ОЦІНКА ЯКОСТІ

КАВИ

Підготував Мясніков Платон МВП-22

01 Як оцінити

смакові якості

кави? Аромат
Щоб оцінити смак кавового напою, важливо хоч трохи
розбиратися в каві і мати про неї певні знання. З метою
полегшити це завдання, я розповім про основні "показники"
смакових якостей кави.

Перший з них – це аромат, який завжди говорить про ступінь

свіжості напою. Найнасиченіший аромат у свіжообсмаженої кави
і, звичайно ж, щойно змеленої.

Професійний дегустатор кавових напоїв може відчути в

кавовому ароматі зайві неприємні запахи, які говорять про те, що
кава брудна або прицвіла тощо. Іноді це вдається і звичайному
шанувальнику кави, хоча частіше ми помічаєм саме найбільш
виразні сторони кавового аромату. Цю так звану "силу" аромату
можна оцінити за умовною шкалою: слабкий аромат, помірний,
сильний і дуже яскравий.
 02
Смак кави

Смак кави може бути складним,

багатим, особливо гармонійним
або ж навпаки. Слід пам'ятати, що
хороша кава завжди має власний
характер. Якщо ж нічого подібного
ви не відчуваєте, то це, швидше за
все, звичайнісінький недорогий
вид або сорт.
Кислотність Йдеться зовсім не про кислий смак погано

03
обсмаженого зерна (важливо знати, що
кислотність менше помітна після сильного
Ще один "показник", який обсмажування кавового зерна).
часто використовується в Кислотність тільки підкреслює якість
характеристиці кави, – напою (адже благородна кислинка
кислотність. властива саме дорогим сортам, наприклад,
арабіки.
04
Післясмак
Від поціновувачів кави можна Крім того, важливо, щоб
часто почути про післясмак – смак, аромат і післясмак
смакові відчуття у ротовій
ніби доповнювали один
порожнині після випитої кави.
одного, це у дегустаторів
Так от, яскраво виражений
називається букетом. При
післясмак залишають тільки
по-справжньому насичені змішуванні різних сортів і
напої. видів кави можна отримати
абсолютно різні букети,
причому найефективніші
виходять шляхом
змішування сортів, що
доповнюють один одного.
 05 Повнота

кавового

напою

Нерідко можна почути і

про повноту кавового
напою, тобто про його
Відчути якість щільності кави
насиченість, щільність і
можна, додаючи до неї
консистенцію.
молоко. Якщо при цьому
переважають смакові відчуття
кави, вважається, що цей сорт
є повним і насиченим.
 Збалансованість

кави Якщо ваша кава досить-таки

06
складна, але при цьому не
Такий "показник", як переважають якісь певні смакові
збалансованість кави говорить про характеристики і відтінки, то цей
ступінь урівноваженості смакових сорт або вид вважається добре
компонентів цього напою. збалансованим.