Шафран – продукт, що має унікальні смакові, ароматичні та цілющі

властивості, а тому відноситься до найдорожчих спецій у світі. Ось чому

справжній шафран називають червоним золотом.

ЗМІСТ:

 Трохи історії
 Опис, харчова цінність та склад шафрану
 Застосування шафрану
 Корисні властивості шафрану та застереження

Історія виникнення шафрану

Згадки про цю унікальну спецію зустрічалися і в ассірійських, і в грецьких, і в
римських, і в єгипетських працях, створених задовго до настання нашої ери.
Вважається, що першими хто почав використовувати шафран були
представники мінойської цивілізації. А це 2000 років до нашої ери. Червоно-
жовтогарячі ароматні ворсинки впліталися в тканини, подавались богам,
додавалися у воду для обприскування приміщень і, звичайно ж,
використовувалися для створення бальзамів, що муміфікують.

У текстах говориться, що раніше ліжка закоханих прикрашалися зовсім не

пелюстками троянд, а приймочками посівного шафрану, який вважався
афродизаїком.

У ті часи ці ворсинки, що приємно пахли, часто додавали у воду для

обмивань. Подейкують, сама Клеопатра була не проти поплавати серед
шафранових квітів. Вважається, що цей звичай був запозичений у персів
воїнами Олександра Македонського.

Коли римляни вторглися до Галії, вони принесли із собою не лише

руйнування, а й культуру використання шафрану. Втім, це тривало в Європі
недовго – разом із падінням великої Римської імперії про спеції поступово
забули.

Знову змусили європейців згадати про шафран завойовники-араби. Тоді

через Геную та Венецію до швейцарського центру торгівлі спеціями Базель
ця приправа постачалася у великих кількостях. Проте обсяги торгівлі не
завадили вибухнути так званій «шафрановій війні», яка тривала цілих 14
тижнів і велася між місцевими купцями. Вони просто не змогли поділити
товар!

До Китаю та Індії ця спеція потрапила із Заходу. Вона згадується в

аюрведичних текстах як рослина краси. Крім того, плантації посівного
шафрану розлучалися для того, щоб за допомогою рильців квіток
здійснювати підношення Будді.
 Опис, харчова цінність та склад шафрану

Шафран посівний належить до роду крокусових, цвіте пізньої осені і є

багаторічною трав'янистою рослиною, висота якої зазвичай варіюється від
10 до 25 сантиметрів.

Цвіте рослина великими ароматними фіолетовими квітками. Усередині

кожної такої квітки розташовані по 3 тичинки (приймочки). Саме тих самих,
червоно-жовтогарячих, ароматних і смачних, наповнених ефірними маслами
та багатих на поживні речовини. Їхня довжина – приблизно 3-3,5
сантиметра. Ці маленькі ворсинки - справжнє джерело поживних речовин!

Ця рослина дуже красива, хоча, на жаль, тішить око недовго. Квітки

розкриваються тільки в сонячну погоду і залишаються в такому вигляді не
більше двох днів. Загалом шафран посівний цвіте приблизно 2 тижні і за цей
час його потрібно встигнути зібрати, а збір йде тільки вручну!

Зараз Ви розумієте, чому шафран вважається однією з найдорожчих спецій

планети? Адже одна квітка дає лише три тичинки!

Смак шафрану самобутній, унікальний, трохи солодкуватий, трохи терпкий,

пряний, східний.

Харчова цінність спеції:

ХАРЧОВА ЦІНІСТЬ НА 100 г Вітаміны рН

Білки Жири Вуглеводи кКалл C, B3, B6, B2, B1, 5,0 - 6,0
B9, A, K, Mg, P, Na,
Ca, Fe, Zn
11,4 15,9 65,4 310

Шафран лужить ваш організм, тому що має кислотний pH, 5,0-6,0

До складу шафрану входять:

 ефірна олія (глікозид пірокроцину);

 жирна олія;
 каротиноїди;
 флавоноїди;
 лікопін;
 тіамін;
 віск;
 вітаміни групи В;
 азотисті речовини;
 калій;
 кальцій;
 фосфор.

Застосування шафрану

Шафран додають у теплі трав'яні чаї, киселі, компоти, а ще рідкий шоколад,

безалкогольний глінтвейн, цикорій. Якщо вже й пити молоко з шафраном, то
краще горіхове, або злакове, або насіння, наприклад, вівсяне, кокосове,
мигдальне, макове. Не забудьте додати в такий напій мед – вийде
надзвичайно смачно!

Його можна додавати в якості натурального барвника та ароматизатора в

зелені коктейлі та фруктові смузі. Уявіть собі густий йогуртоподібний напій із
бананів, хурми, персиків та шафранових ворсинок – смачно та корисно!
Будь-яке солодке блюдо від участі в ньому шафрану тільки виграє.

Шафран гарний у десертах – з його допомогою ароматизують та фарбують

тісто, з якого виготовляють різні кондитерські вироби.
Ви можете зустріти червоні ворсинки у складі тістечок, тортів та всіляких
східних солодощів. Спробуйте самостійно приготувати кекси, оладки,
млинці, пироги, печінки, булочки та інші хлібобулочні вироби за його участю.
До речі, так, за стародавньою традицією, шафран можна і в домашній хліб
додавати!

Добре поєднується ця спеція з рисом, причому з цих продуктів можна

готувати як солодкі, так і несолодкі страви. Дуже смачним виходить ніжний
рис басмати з горішками кеш'ю, шматочками інжиру та шафрановими
приймочками. Він виходить таким жовтеньким, розсипчастим та ароматним.
Непогано вписується шафран і інші каші, наприклад, в кукурудзяну,
пшоняну, пшеничну, включаючи кус-кус, булгур.

Овочеві рагу теж лише виграють від присутності в них однієї з найдорожчих
спецій світу. Так от, шафранові приймочки гармонійно поєднуються з
кольоровою капустою, картоплею, кабачками, стручковою квасолею,
баклажанами, броколі, кукурудзою.

Шафранові приймочки використовуються не тільки як приправу, але і як

натуральний барвник, так як в них міститься жовтий барвник - кроцин.

Шафранова олія — одна з найдорожчих у світі, але й і найстійкіша.

Посівний шафран широко поширений на Сході як лікарський засіб.

Представники східної медицини рекомендують своїм пацієнтам понад 300
препаратів на його основі. Крім того, різні частини рослини входять до
складу БАДів (біологічно активних добавок до їжі). Екстракт цієї квітки ліг в
основу протиракових препаратів. Фахівці стверджують, що шафран здатний
лікувати 85% від усіх захворювань!

Цариця Клеопатра не дарма приймала шафранові ванни. Цей інгредієнт не

тільки радував царицю своїм ароматом, а й омолоджував її. Шафран по
праву вважається жіночою спецією, оскільки пом'якшує шкіру, допомагає їй
утримувати вологу, насичує її поживними речовинами та антиоксидантами,
що сповільнює процес старіння.
Ось чому і до цього дня ця унікальна рослина включається до складу
всіляких косметичних засобів – кремів, гелів та тоніків для обличчя, а також
шампунів та бальзамів для волосся.

Ви можете приготувати цінний шафрановий засіб самостійно в домашніх

умовах, замочивши кілька ароматних приймок у чистій воді.
Через кілька годин у вас вийде натуральний тонік жовтуватого кольору, який
освіжатиме і заспокоюватиме шкіру.

А ще шафран своїм ароматом проганяє поганий настрій, втому, страхи та

тривоги, депресію, апатію. Йому притаманні і згадані вище лікувальні
властивості - покращує зір і позбавляє судом, усуває головний біль і
розслаблює.

Користь шафрану
 Науково доведено, що цей продукт є потужним антиоксидантом, і це
просто не може не відбиватися (благотворно, зрозуміло!) на стані
нашого організму. Кладіть шафран у свої улюблені – тільки не гарячі! -
Страви і, тим самим, гальмуйте процеси старіння всередині свого тіла.

 До того ж, антиоксидантний ефект цієї спеції проявляється і в тому,

що вона запобігає розвитку тяжких хронічних захворювань,
спричинених впливом надлишкової кількості вільних радикалів на
організм. Регулярне вживання шафрану дозволяє підтримувати
організм у тонусі, позбавляє недуг, таких як головний біль, судоми,
безсоння, астма, застуда, запалення та є ефективним заходом
профілактики проти раку.

 Шафран надає на організм протипухлинну дію, зупиняючи зростання

новоутворень.

 Каротоноїди, що входять до складу цієї приправи, активізують

енергетичний обмін, що допомагає організму знищувати шкідливі
речовини в організмі та виробляти корисні.

 З давніх-давен відома властивість цього цінного продукту

покращувати стан крові – очищати та оновлювати її, а також
насичувати залізом. Таким чином, вживання шафрану рятує від
залізодефіцитної анемії.
 Велика кількість калію та магнію у складі даної спеції благотворно
позначається на стані серцево-судинної системи.

 Магній також підтримує нашу нервову систему, дозволяючи позбутися

неврозів. Також нагадую вам про те, що приємний шафрановий запах
проганяє нудьгу і втому, допомагаючи впоратися з депресією.

 Шафран активізує роботу мозку, покращує пам'ять та концентрацію

уваги.

 Аромат шафрану, та й сама ця спеція, прийнята всередину, позбавляє

головного болю, нормалізує сон (мабуть, порада пити шафранове
молоко перед сном все-таки не зовсім позбавлена сенсу!).

 А ще ці дрібні червоні тичинки допомагають нашій травній системі

переробляти важку їжу, посилюють роботу органів ШКТ, нормалізують
випорожнення.

 Шафран очищає кишечник від усього непотрібного, позбавляє від

запорів, підвищеного газоутворення та здуття живота, нормалізує
травлення, зменшує почуття голоду.

 При правильному помірному вживанні ця спеція може позбавити
надлишку жовчі, очистити печінку, нирки та сечовий міхур, лімфу, а в
поєднанні з натуральним медом м'яко вивести камені.

 Також ви, напевно, пам'ятаєте про те, про що я писала вище –

шафранові краплі дуже корисні для зору і здатні значно сповільнити
розвиток катаракти.

 Препарати на його основі допомагають при судомах та кашлі, який

ними викликаний.

 Ця жіноча спеція найпозитивнішим чином позначається на стані шкіри

– освіжає та молодить її, відбілює та розгладжує дрібні зморшки.

 Компреси та примочки з шафраном допомагають заспокоїти

роздратовану шкіру, прискорюють процес загоєння ран, синців, ударів
та опіків.

 Також жінки, у яких болісно проходять критичні дні, напевно оцінять

той факт, що ця дорога у всіх сенсах спеція допомагає без проблем їх
 пережити – нормалізує гормональне тло і діє як знеболювальне.

 Шафран – відомий тонік, який дарує організму багато енергії,

бадьорить, налаштовує на позитивний лад.

 Крім того, цей продукт здавна використовується чоловіками, та й

жінками як натуральний афродизіак. Сам його аромат збуджує та
посилює статевий потяг.

ЗАСТЕРЕЖЕННЯ

Приймають його у дуже малих дозах. Слід дотримуватися

рекомендованого дозування при вживанні цієї прянощі - це приблизно 1 - 1.3
грами на рік, інакше їй можна отруїтися. Правда для цього необхідно
прийняти два-три грами прянощі в чистому вигляді за один раз, а це 900 –
1300 рильців (тичинок). У 1 г шафрану міститься близько 450 рильців
(тичинок). Трьох квіткових рильців шафрану достатньо для ароматизації
страви, що готується.

 Шафран не варто вживати людям, які страждають на цукровий діабет,

а також тяжкими захворюваннями серця та судин. Небажано додавати
шафранові приймочки у страви тих, у кого підвищений тиск – вони
мають властивість збільшувати цей показник.

 Також не слід вживати шафран дітям до трьох років і жінкам, що

годують, тому що в їх раціоні не повинно бути продуктів із різкими
смаковими та ароматичними якостями.

 Шафран складно віднести до поширених алергенів, проте іноді

трапляється індивідуальна непереносимість.