Лабораторний дослід 1.

Виявлення органічних кислот у харчових продуктах.

Мета: навчитися виявляти органічні кислоти у продуктах
харчування.__________________________________________________________
____________________________________________________________________
______
Реактиви та обладнання: штатив із пробірками, піпетки, етикетки харчових
продуктів; дистильована вода, сода, розчини натрій карбонату, кальцій
хлориду, розчин Люголя, індикаторний папір, зразки харчових продуктів.
Хід роботи
Перегляньте відео дослід за посиланням:
http://interactive.ranok.com.ua/theme/contentview/serednya-ta-starsha-shkola/hmya-
10-klas/14109-laboratorn-dosldi/laboratorniyi-dosld-1-viyavlennya-organchnih-
kislot-y-harchovih-prodyktah

Дослід 1. Випробування індикатором.

1. У пробірки налийте 1 – 2 мл зразків рідких харчових продуктів. Зразки

твердих продуктів подрібніть ножицями та помістіть у пробірки, додайте 1–2
мл дистильованої води та обережно додатково подрібніть шпателем.
2. Кожен зразок випробуйте індикатором.
3. Зробіть висновок, щодо наявності у досліджених продуктах кислот,
заповнивши таблицю:
Досліджуваний продукт Забарвлення індикатора Висновок (характер
середовища)
Сік виноградний змінюють колір Кисле середовище
на оранжевий (4 пш)
Сік яблучний змінюють колір на в яблучному соку
оранжевий (3 пш) міститься кислота, кисле
середовище
Йогурт 5 пш Нейтральне або слабо
кисле забарвлення
Капуста 5-6 пш Нейтральне
Томати 5 пш Нейтральне або слабо
кисле забарвлення

Дослід 2. Випробування натрій карбонатом.

1. Рідкі зразки та сир випробуйте розчином натрій карбонатом.

2. За появою пухирців зробіть висновок щодо наявності кислот у досліджених
продуктах
3. Тверді зразки випробуйте твердою содою, насипавши її на зріз продукту.
4. Зробіть висновок щодо наявності кислот у досліджених продуктах:
Досліджуваний продукт Наявність пухирців Висновок (характер
середовища)
Сік виноградний Немає, наявне нейтральним або
випаровування лужним.
Сік яблучний Невелика кількість Слабо кисле середовище
бульбашок
Йогурт Велика кількість, високу кислотність цього
наявність піни продукту. Кисле
середовище
Сир Дуже маленька кількість, низьку кислотність або
наявнісь розбухування навіть нейтральність
цього продукту.
Буряк Невелика кількість, сода (нейтральна
змінює колір
Апельсин Велика кількість високу кислотність цього
бульбашок- піни продукту (кислотна
середа)

Дослід 3. Виявлення щавелевої кислоти.

1. Розріжте овочі так, щоб виступив клітинний сік.

2. На зріз піпеткою нанесіть 1 – 2 краплі розчину кальцій хлориду.
3. Зробіть висновок щодо наявності щавелевої кислоти в досліджених
продуктах:
Досліджуваний продукт Зміни Висновок (характер
середовища)
Карамболь Помутніння, При
додаванні кальцій
хлориду з’явилося
помутніння – щавлева
кислота наявна
Томати білі кристалики , При
додаванні кальцій
хлориду з’явилося
кристалики – щавлева
кислота наявна
Морква Не видно, При додаванні
кальцій хлориду
з’явилося кристалики –
щавлева кислота наявна
Буряк Не видно, При додаванні
кальцій хлориду
з’явилося кристалики –
щавлева кислота наявна

Дослід 4. Виявлення аскорбінової кислоти.

1. Для досліду можна використовувати неінтенсивно забарвленні тверді і рідкі

харчові продукти. Тверді
зразки можна використовувати без пробірки. Випробовуючи їх на зрізі. Рідкі
зразки помістіть у пробірки або у чашку Петрі.
2. До зразка додайте 1 – 2 каплі розчину Люголя. За наявності аскорбінової
кислоти відбувається знебарвлення розчину Люголя.
3. Зробіть висновки щодо наявності аскорбінової кислоти в досліджених
продуктах:
Досліджуваний продукт Знебарвлення розчину Висновок (характер
Люголя середовища)
Яблуко Спостереження містить велику кількість
знебарвлення розчину аскорбінової кислоти
люголя,
Лимон Спостереження неповне містить аскорбінову
знебарвлення розчину кислоту
люголя
Капуста Спостереження містить велику кількість
знебарвлення розчину аскорбінової кислоти
люголя
Сік виноградний Спостереження містить велику кількість
знебарвлення розчину аскорбінової кислоти
люголя
Відбувається знебарвлення – наявність аскорбінової кислоти.