Прізвище учня: Строєв Дмитро. Дата проведення роботи: 24 квітня.

Практична робота № 5. Виявлення органічних сполук у харчових продуктах.

Мета: освоїти основні методи виявлення органічних сполук у харчових продуктах.
Обладнання: відеоінструкція , зразки харчових продуктів, спиртовий розчин йоду,
купрум(ІІ) сульфат, натрій гідроксид, штатив з пробірками, нагрівальний прилад, смужки
універсального індикатора.
Хід роботи
№ Порядок виконання роботи Спостереження, висновки
1. Дослідження харчових Зразок 1 (картопля) Забарвлення змінилось на синє. У
продуктів на вміст крохмалю картоплі багато крохмалю.
Додайте до кожного зразка 1-2 Зразок 2 (яблуко) Забарвлення залишилось темно-коричневе.
краплі розчину йоду. В яблуці майже немає крохмалю.
Зразок 3 (ковбаса) Забарвлення змінилось на синє. У ковбасі
багато крохмалю.
Зразок 4 (хліб) Забарвлення змінилось на синє. У хлібі
багато крохмалю.
Зразок 5 (кефір) Забарвлення залишилось темно-коричневе.
У кефірі є крохмаль але незначна кількість.
Зразок 6 (рис) Забарвлення змінилось на темно-синє. У рисі
багато крохмалю.
Зразок 7 (кетчуп) Забарвлення змінилось на коричневе. У
кетчупі дуже мало крохмалю.
Зразок 8 (майонез) Забарвлення змінилось на коричневе. У
майонезі мало крохмалю.
Зразок 9 (морква) Забарвлення змінилось на коричневе. У
моркві мало крохмалю.

Висновок: Багата кількість крохмалю знаходиться у зернових культурах (хлібі), картоплі та ковбасі.
2. Дослідження харчових продуктів Спостереження: Утворився яскраво-блакитний осад.
на вміст глюкози. CuSO4 + 2NaOH → Cu(OH)2 ↓ + Na2SO4
Добудьте свіжеосаджений осад молекулярне рівняння
купрум(ІІ) гідроксиду взаємодією Cu2++SO42-+2Na++2OH- → Cu(OH)2 ↓+2Na++SO42-
купрум (ІІ) сульфату з лугом. повне йонне рівняння

Cu2++2OH- → Cu(OH)2 ↓
скорочене йонне рівняння

Додайте невеликими порціями Спостереження: Блакитний осад розчинився та утворився

виноградний сік до зникнення синій розчин.
осаду.
Отриманий розчин підігрійте на Спостереження: Починає випадати жовтий осад, який з
пальнику. часом починає набувати червоного кольору.

Висновок: Отже, ми провели експеримент на якісну реакцію на глюкозу.

3. Виявлення значення рН у Зразок 1 (виноградний сік) pH=3, кисле середовище.
харчових продуктах. Зразок 2 (вода) pH=7, нейтральне середовище.
1. У пронумерованих склянках містяться: Зразок 3 (кефір) pH=5, кисле середовище.
2. пробірка №1 – виноградний сік;
3. пробірка №2 – вода;
4. пробірка №3 – кефір.
5. Внесіть до кожної досліджуваної речовини
окремі смужки індикаторного паперу.
Порівняйте колір смужки з
еталоном та встановіть приблизне
значення рН.
Висновок: Найвища кислотність у виноградного сока. Це свідчить про те, що у великих порціях
виноградний сік не буде корисним для нашого організму і може призвести до порушення травлення.
Висновок: Використовуючи свої знання та знаючи pH продукту, я можу взнати
середовище у якому знаходиться продукт і звідси зрозуміти корисний він чи ні.
Як ви можете застосувати свої знання, щоб оцінити якість продуктів, які ви купуєте у супермаркеті або на ринку?