Дистанційна практична робота № 5

Тема: Виявлення органічних сполук у харчових продуктах

Мета: виявити органічні продукти в харчових продуктах; продовжити формувати вміння працювати з
хімічним посудом та реактивами; формувати вміння самостійно виконувати досліди за поясненням у
протоколі, виконувати досліди з дотриманням правил техніки
Обладнання: тарілки, піпетки (або шприц без голки),
Реактиви: зразки харчових продуктів(картопля, рис, варена ковбаса, магазинна сметана,
яблуко,борошно, капуста, морква, кефір тощо), розчин йоду попередньо розведений у воді( на 0,5 ст
води- 1 ч.л. йоду), індикаторні папірці.
Перед виконанням практичної роботи перегляньте відео за посиланням: https://www.youtube.com/watch?
v=DChujscyEWY
Хід роботи
1. Виявлення крохмалю у харчових продуктах та фруктах:
Розкладіть продукти харчування у тарілки, нанесіть декілька крапель водного розчину йоду на
продукти і зачекайте декілька хвилин. Спостереження запишіть до зошита:

№ досліду Зразок Забарвлення Наявність крохмалю

1 Картопля Темно-синє Є
2 Морква Темно-коричневе Дуже низька
3 Яблуко Темно-коричневе Не має
4 Капуста Темно-коричневе Не має
5 Борошно Темно-синє Є
6 Кефір Темно-коричневе Не має
7 Сметана Темно-коричневе Не має
8 Ковбаса Темно-синє Є
9 Рис Темно-синє Є

Висновок: За результатами дослідження поясніть, у яких продуктах вищий вміст крохмалю, а в

яких менший або відсутній. Яке значення для здоров’я людини має підвищений вміст крохмалю у
продуктах харчування?
За результатами дослідження ми виявили що крохмаль наявний у
картоплі,борошні,ковбасі та рису.Дуже низька наявність крохмалю є в
моркві.А в яблуці,капусті,кефіру та в сметані не має крохмалю

2. Виявлення глюкози у фруктах:

 Зразок Забарвлення Наявність глюкози
Виноградний сік Червоний Глюкоза наявна
Висновок: Поясніть, до складу яких продуктів входить глюкоза? Яким чином її можна
виявити у складі продуктів?
Продукти, які багаті на глюкозу і водночас містять достатньо клітковини для
стабілізації рівня цукру в крові: буряк, ківі, солодка картопля, цільне зерно, цибуля.
Добрими джерелами глюкози також є необроблений мед, кленовий сироп та кокосовий
цукор.Якісною реакцією на глюкозу є взаємодія її розчину при нагріванні зі
свіжоосадженим осадом купрум(ІІ) гідроксиду. Ознаки реакції: розчинення блакитного
осаду купрум(ІІ) гідроксиду з утворенням розчину характерного синього кольору та
подальшим випадінням червоного осаду

3. Виявлення органічних кислот у продуктах:

№ посуду Зразок Забарвлення індикатора Значення рН, середовище
1 Фруктовий сік помаранчевий Ph=4
2 Кефір Світло-помаранчевий Ph=5
3 Мінеральна вода червоний Ph=1-2
Висновок: Які продукти мають найменше значення рН(відповідно найвищу
концентрацію йонів Н+) ?
Як це може впливати на здоров’я людини?
Менше значення Ph має фруктовий сік
Для нормального функціонування організму людини потрібно вживати
протягом 1 дня від 1,5 до 2,5 літрів чистої питної води. Якщо фільтри для
води здатні очистити середовище від механічних або бактеріологічних
забруднень, то для нормалізації pH води застосовуються природні
кальцити і інші речовини.Показник кислотно-лужного балансу
спинномозкової, клітинної, міжклітинної рідини, лімфи, слини і крові
людини – 7,4-7,5. Якщо pH води нижче, то вона негативно впливає на
організм людини:

Загальний висновок Під час практичної роботи ми навчилися

виявляти крохмаль у харчових продуктах та фруктах за допомогою
йоду, глюкози у фруктах за допомогою Cu(Oh)2 та визначити значення
pH у продуктах за допомогою індикаторів