Dorucak

Domacinski dorucak – 4 jaja

na oko, sluzimo na parcetu
rucno radjenog tosta. 1
bavarska kobasica sa sirom
omotana sa slaninom se
griluje na rostilju, engleski
pasulj sa 3 vrste paprika,
ajvar, feta sir, rucola sa
cherry paradajzom.
Srpska tortilja – kremasta kajgana od 3 jajeta sa fetom, spanecem kukurzom, slaninom I ajvarom. Sa
strane sluzimo mix zelenih salata.

Prase u dzaku - sporo dimljeni svinjski vrat, serviramo u tortilji sa feta sirom, nacho sosom, domacim
ljubicasti kiseli luk I krastavac. Sa strane sluzimo domace krompirice I jalapeno kiselu paprika.

Steak sendvic – “americki index” Novi Sad voli intex sendvice stoga smo napravili nesto moderno I
redizajnirano. Cedar, Mocarela, Sampinjoni (umesto sunkarice smo stavili RAMSTEK), pikantan namaza
smo izbalansirali kukurzom secercom I dodali na sve to iceberg salatu.

flatbread – na integralnom testu, 4 jaja, vrganje, suseni paradajz I rukolu. “zdrav dorucak”

proteinski dorucak – ramstek 100gr, integralni pirinac sa spanacem, rezanci od sargarepe, jedno jaje.

Kontitentalin dorucak - 3 jaja na oko KOAGULIRANO belance, krispi slanina 3 slajsa, maslac, domaci dzem
Engleski dorucak – 3 jaja, krspi slanina 3 slajsa (45grama), grilovani sampinjoni (3sampinjona na pola),
grilovani paradajz (polovina), pasulj sa 3 vrste paprika (2 kasike), 3 rostilj kobasice.

Jaja u tostu – 3 deblja parceta tosta, 3 jajeta, iz svakog parceta tosta se vadi sredina, stavlja se na rostilj I
u sredinu ide jaje I suseni paradajz, (30 grama susenog paradajza), kada se jaje zapece, okrece se tost
help I stavlja se pica sir, 3 slajsa slanine, 50 grama pica sira,
Preliva se sa maslinovim uljem kao dekoracija cheery paradjz 3 komada (na pola) I rukola.

Brkina tortilja – 100gr pileceg file-a, sotirano porvce seceno na zilijen: tikvice, sargarepa, 3 vrste paprika,
celer, Burger sos, z. salata. Pomfrit se sluzi sa strane.

Priprema: Grilujemo 100gr pileceg filea na rostilju, sa strane u voku sotiramo povrce, kada je povrce pri
kraju dodajemo meso i sve zajedno zacinjavamo – so,biber
Na ugrejanu tortilju namazati burger sos, 2 lista zelene salate, dodajemo pripremu, rolujemo tortilju I
secemo na pola ukoso.
Brkin musli – lesnik, badem, orasi, susena smokva, susena kajsije, brusnica, sezonska voce, jogurt

Priprema: U ovsene pahuljuce sipamo vrelu vodu (1.5dcl) prokuvanu sa 2 kasike vanile, 3 kasike meda,
100 grama kokosov brasna, sve zajedno promesamo, susimo na 120stepeni u konvektomatu.
Kada je granula osusena dodajemo sitno seckano kostunjicavo I suvo voce.
Sluzenje: u ciniji na 2,5dcl jogurta dodajemo spremnu granulu, na sve to seckamo sezonsko voce a sa
strane sluzimo med u sosijeri.
Sastav: 2kg ovsenih pahuljica, 100gr kokosov brasna, 1.5dcl vode,270gr meda, 100gr paste od vanile,
200 gr lesnika, 200gr badema, 200gr orgaha(SVE JE SVEZE) 200gr susenih kajsija, 200gr suvih smokava.

Sendvici

Brkin sendvic – ciabatta – 100gr piletin, 50gr slanine, 70gr kajmak namaz, z.salata - sve se mora tostirati
na rostilju dobro. – NAJPRODAVANIJI BRKIN SENDVIC

Priprema: ciabatta se sece na pola, stavlja se na rostilj I tu se greje, piletinu grilujemo na rostilju,
pecemo KRISPI slaninu( 3 slajsa), donju stranu ugrejane ciabate mazemo sa kajmakom, stavljamo 3
lista z. salate, meso I slaninu stavljamo na salatu.
Pri servisu sendvicu umotavamo u papir, secemo na pola, I spojene 3 polovine vezujemo kanapom.
Grand Club Sendvic – 50gr piletine, 30gr sunkarice, 20gr slanine, 20cedar sira, 1 jaje, cezar dressing,
iceberg salata, prilog pomfrit
Priprema: 4 tanja parceta tost hleba, tostiramo, piletinu grilujemo, sunkaricom umotamo 1 slajsa cedar
sira I to grilujemo na slabijoj vatri dok se cedar ne istopi, 1 slajs slanine grilujemo I na njega dodajemo 1
jaje jace peceno da ne curi zumance. Iceberg salatu umesamo sa cezar dresingom, 3 parceta tost hleba
mazemo sa salatom I dresingom na sva 3 parceta ide 1 slajs paradajza.
NA 1 parce tosta ide piletina, na drugo parce ide sunkarica sa sirom I na trece parce ide jaje.
Cetvrto parce sluzi kao poklopac. Sendvic secemo na pola po duzini, u svaku polovinu zabosti stapic za
raznjic (cackalicu).
Serviramo 2 polovino jednu na spram druge, pored svake polovine ide pomfrit. Sluzimo ga na pizza
tanjiru.

***CEZAR DRESING – majonez, pavlaka, , kapar, tuna, origano, kasika kecapa

Veggy tost sendvi – namaz od pesta I kajmaka, z salata, grilpvane tikvice 80gr, grilovani koziji sir 80gr,
grilovana crvena paprika 50gr.

Tost sendvic – namaz od pesta I kajmaka, z salata, paradajz, prsuta 50gr, mocarela 80gr.
***HLADNA KREMASTA SALATA ( COLESLAW ) – beli kupus, ljubicasti kupus, koren celera, sargarepa,
grcki jogurt, majonez, sok limuna

BBQ pulled pork - Sporo dimljeni svinjski vrat 100gr čupkan. Kukuruz u pavlaci sa susamom 60gr, z.
salata, kornisoni, ljubicasti kupus, kuvani kuruz od gore preko ljubicastnog kupusa, bbq pikant, sa strane
koleslav salatu I kornisone 50g I bbq sos.

BBq pulled pork quesadilla (cupkano prase quesadilla) – tortilja, sporo dimljeni svnjski vrat, crveni
pasulj, kukuruz, jalapeno paprika, nacho sos, prilog krompirici i bbq sos.

BBQ junetina u zemicki - Sporo dimljena juneca podplecka, 100gr čupkan. ukuruz u pavlaci sa susamom
60gr, z salata, kornisoni, crveni kupus sa kuvanim kukurzom, sa strane sluzimo koleslav salatu I
kornisonei bbq pikant sos
BBQ curetina u ciabattii - Cebata kukuruz u pavlaci cureci karabatak 100gr cedar si 50gr kackavalj 70gr
kiseli krastavci bbq pikant, mix zelenih salata sa strane, kukuruz u pavlaci sa strane I bbq sos u male
cinije sa strane.

BRKINA MEZA
Mala daska – 100gr prsuta, 50 gr kulena (poljoprivredno gazdinstvo “Sijan”), 50 gr mortadela “PIK”,
100gr grana padano, 50gr kozijeg mladog domaceg sira (poljoprivredno gazdinstvo “Milan Cuk”) 50 gr
maslina, 50 gr kornisona, 3 bruskete I pica stapici

Velika daska – sve isto kao mala DUPLA gramaza, 5 brusketa I 2 porcije pica stapica

Plata sireva – 100gr grana padano, 100gr mladi koziji sir, 100 gr kravlji polutvrdi sir, 100gr koziji sir sa
bosiljkom, suseno voce, orasasti plodovi.

***DOMACI SIREVI – POLJOPRIVREDNO GAZDINSTVO “MILAN CUK”

FOKACA – pica testo, suseni paradajz, masline, ruzmarin, ceri paradajz, kapar, beli luk, morska so, rukola

**Taquitosi - Piletina 150gr začinjena mexičkim mixom začina, urolana u tortilju, prilog sos od kisele
pavpake krastavaca i belog luka, slatko ljuti sos, pomfrit 150gr

**Sicilijanske bruskete – Brusketw id domaceg bagetaSalsa od paradajza (paradajz beli luk origano,
krupna morska so, suseni paradajz i masline).
**Bruskete sa prsutom – (5kom) Bruskete od domaceg bageta, namaz na bazi feta sira i rukole, prsuta
40gr, krastavac svez i jezgro oraha

SUPE

Krem supa – potaz dana (povrce po izboru sefa kuhinje), ni u jedan nas potaz ne ide neutralna pavlaka
niti brasno, BEZ LAKTOZE I BEZ GLUTENA

juneca ili pileca supa sa rucno radjenim raviolama punjenim pileceom dzigericom

Gulas corba – vise gulas nego corba  - junece meso, celer, sargerapa, luk, aleva paprika, crveno vino,
kuvani sok od paradajza.

Saint Germain corba – cureci file, keleraba, sargarepa, crni luk, limunov sok, krutoni.

SALATE KAO OBROK – sve su od 350 do 400grama, osim grcke ona ima 500grama

CEZAR salata – 100gr pileci file, 70gr slanine, 50gr grana padano, iceberg, cezar dressing, ceri paradajz.

Salata sa piletinom I pistacima – 100gr pileci file, mix zelenih salata ( u tom trenutku sta imamo sto
podrazumeva I rukolu I spanat, radic), mrvljeni tostirani pistaci i dressing sa pistacima
***DRESING SA PISTACIMA – pistaci, med, sok od narandze, pepperoncini, senf, malo belog luka

Salata sa curetinom I toplom gorgonzolom – mix zelenih salata, crveni pasulj, 100gr cureceg file-a, a od
gore ide topli sos od gorgonzola(umesto dresinga)

DUBLIN SPICE – 100gr bifteka secen na zilijen, mix zelenih salata ali preovladava rukola, krastavac I
sargarepa se seku na slajs, indijski orah I Dublin dressing

***DUBLIN DRESing – med, senf, pepperoncini, sok od limete I limuna I kora limete (renda se kora)

Grcka obrok salata (500 grama) – 3 vrste paprika, ljubicasti luk, krastavac, pardajz, maslinovo ulje,
limunov sok, feta, masline, origano.
Burger Classic – 180gr kupno mlevene junetine – krispi slanina, cedar sir, dzem od luka – karmelizovani
luk, z salata, kiseli krastavci, burger sos, bbq sos, paradajz salata, prilog pomfrit

****BBQ sos – Prvobitno se prodinsta luk I sargarepa, zatim se ubaci secer, pa na sve to doda voda,
kecap, aceto, soja sos, kim, so, biber, pepperoncini, MED

****Burger sos – Kecap, majonez, senf, ljubicasti luk, aleva slatka paprika,

Burger plus – 90 grama cisto krupne mleve junetine, 50gr BBQ curetine, 50gr svinjetine, kiseli
krastavci, dzem od luka, paradajz, z. salata, bbq I burger sos, chedar sir, krispi slanina, pomfrit se sluzi
sa strane.

Beef Burger – sprema se po porudzbinu, komad bifteka*180grama* se rucno usitni, preko njega ide
krema od vrganja I lisicarki, prsuta, rucola, iceberg. Prilog: pomfret

Srpski burger – 180grama junetine, Srpska (crvena) pecena paprika, grilovani mirocki sir, sirni namaz,
pepperoncini, beli luk. Prilog: domaci krompirici.
Pikatna krilca – 6-7 krilaca mariniranih u senfu, soja sosu I medu, pomfrit se sluzi sa strane I slatko ljuti
sos ( med, pepperoncini, Tabasco)

Brkine kobasice – 4 kobasice , 6 onion ringsa, senf, pomfret, ljubicasti luk

***Bavarske kobasice - Kobasice sa sirom 300grPrilog kiseli kupus, domaco pekarski krompir sa
kajmakom, prilog senf 60grni pindjur 60gr.

Zapecena butkica – 200gr butkice, mlinci, besamel I neutralna pavlaka, sa strane se sluzi mesavina rena I
kisele pavlake. Sluzi se u serpici na dasci, to se sve zapece u konvektomatu. Pre nego sto se zapece
butkica se predhodno kuva.
BBQ ponuda - sporo peceni komadi mesa u nasoj bbq peci. Koristimo specijalnu pec u kojoj pecemo bbq
meso I dimimo ih na aromaticnom drvecu poput tresnje, jabuke, visnje, vinove loze, sljive.

BBQ Svinjetina – 250gr svinjskog vrata, vedzis krompir, hladna kremasta salata ( koleslaw ), bbq sos, miks
zelenih salata – dimi se 8h

BBQ svinjska rebra – 300gr -||- , dimi se izmedju 6-8h

BBQ curetina – 250gr cureci karabatak, -||-, dimi se 4h

BBQ junetina – 250gr podplecka, deo junetine, dimi se 9-12h (najduze), -||-
BBQ butkica,sporo dimljena svinjska butkica na vocnom drvetu u specijalnom smokeru a pre toga
suvidirana.

BBQ plata za 4 osoba

Svinjski vrat dimljeni 200gr, cureci karabatak 200gr, juneca podplecka 200gr, dimljena svinjska butkica
200gr, domaci pekarski krompir, prilog kukuruz u pavlaci 60gr, halapenjo paprike 50gr, koleslav salata,
pohovani luk, slatko od kruske, kornisoni 60gr, mix zelenih salata

Debeli Brka pica – pelat, mocarela, pica sunka, slanina, sampinojoni, prsut, feta sir

***Ljuti Brka pica – pelat, mocarela, kulen, sampinjoni, feferoni

***Prosciutto (pica prsut) – pelat, mocarela, prsut, parmesan listici, rukola

***Capriocciosa – pelat, mocarela, pica sunka, sampinjoni, masline, origano

***PESTO GENOVESE- SOS – domaci – svezi bosiljak, maslinovo ulje, indijski orah, parmesan, beli luk,
so

***Sicilijana pasta (pikantna) – 100gr pileci file, suseni paradajz, listici parmezana, beli luk, neutralna
pavlaka, ojster sos, pepperoncini. BEZ RUKOLE KO NA SLICI 

*** OJSTER SOS – sos od ostriga (malo je slaniji jer se u proizvodnji mesa sa soja sosom)

***Pasta sa vrganjima – krispi slanina, listici parmezana, vrganj, beli luk, neutralna pavlaka I besamel

***Pasta Alfredo – grilovani brokoli, neutralna pavlaka I besamel, beli luk , parmesan se stavlja u sastav
paste I od gore se stavljalju listici parmezana + grilovana prsuta
***Pasta sa curetinom, lisicarkama, tostirani orah. – 100 gr cureceg filea, neutralna pavlaka, lisacarka, ,
beli luk, a od gore ide na pastu kugla kajmaka I tostirani orasi.

***Pasta sa junecim repovima, Juneci repovi 50gr, crni luk, sargarepa, celer, slatka mlevena paprika,
visnje maraska, tamna belgijska cokolada, pasta 100gr, kajmak 50gr

***Brkine Njoke – biftek meso 80gr seceno na zilijen – medium peceno, vrganj u kockicama, praziluk,
ljubicasti luk, beli luk, sos od tartufa, ojster sos, na njoke se stavlja od gore rukola.
Njoke su marke il pastaio / gnocchi – njoke se od prave od krompira

Brkina pasta – pileci file 100gr, neutralna pavlaka, domaci pesto, listici parmezana

Pasta sa morskim plodovima – pasirani paradajz, praziluk, majcina dusica, grilovani slajs limuna (limun
kad se izgriluje postaje sladak), morski plodovi ( dagnje, hobotnica, racici )

***LISICARKA - Najpoznatija iz familije Cantharellaceae. Narandžasto-žuta levkastog izgleda,

raste obično u grupi gljiva iz iste familije u simbiozi sa korenom listopadnog i zimzelenog
drveća, najčešće hrasta i jela.[2]

***Vrganj (lat. Boletus edulis), je jestiva gljiva koja raste u bjelogoričnim i crnororičnim

šumama. Raste na proplancima i obično na sunčanim obroncima prekrivenima mahovinom.
Nalazi se u Evropi od leta do jeseni. U Bosni i Hercegovini obično u hrastovim, brezovim, kao
i mešovitim šumama do nadmorske visine do oko 1200 m. U Evropi takođe u borovim, i
mešovitim crnogoričnim šumama.
Vrganj je jedna od najkvalitetnijih gljiva, koja dostiže visoku cinu na tržištu. Poluokruglog
šešira svijetlo do tamno smeđe boje, sa debelim bijelim prepoznatljivim repom i prijatnim
svježim mirisom mesa, raste nakon letnih kiša, u polukrugu, sakriven ispod lišća ili iglica.
Priprema se svež, pohovan, sušen, ali i ukiseljen sa raznim začinima u ulju.

Zamena sa sličnom otrovnom gljivom je gotovo nemoguća.

***TARTUFI. Ove gljive rastu ispod zemlje i to samo u određenim područjima. U njihovom

iskopavanju učestvuju svinje ili psi koji su dresirani samo za tu namenu. Tartuf je veoma cenjena
namirnica u gastronomiji jer se teško dolazi do njega i ne postoji mogućnost da se veštački uzgaja.

Kralj medju gljivama.

Postoji nekoliko stotina različitih vrsta tartufa, od kojih je svega desetak jestivo. Uglavnom rastu u
šumama širom Evrope, a u poslednje vreme pronalaze se u Oregonu i Australiji.

Njihova specifična aroma veoma brzo ispari i zato je veoma bitno da što pre tartuf stigne od šume do
trpeze. Ovo je takođe jedan od razloga njegove visoke cene.
Rizota – (sva mogu biti posna) – sva rizota spremamo na AL DENTE nacin (na zub)

Rizoto na crveno – lignje I kozice 120gr, praziluk, pirinac, napolitan sos, majcina dusica, beli luk, grilovani
limun

Rizoto sa vrganjima – vrganj 100gr, praziluk, beli luk, majcina dusica, riza

Rizoto sa povrcem – povrce sitno seckano (3 vrste paprika, tikvica, sampinjoni, sargarepa) beli luk,
pirinac

Rizoto sa morskim plodovima - pasirani paradajz, praziluk, majcina dusica, grilovani slajs limuna (limun
kad se izgriluje postaje sladak), morski plodovi ( dagnje, hobotnica, racici )

Rizoto sa piletinom -

Lignje na portugalnskom rizotu – 250 grama lignji, prilog je kolacic od pirinca u koji ide baby spanac,

crveni pasulj, beli luk

Saltimbocca – je jelo italijanskog porekla, glavni sastojicu su mu prsuta, zalfija I meso(najvise teletina)
marinirano u vinu.
Cureca saltimbocca – 220gr file obavijeno prsutom, punjena je zalfijom (kaduljom), prilog su njoke. Prvo
bitno grilujemo cureci file zatim dodajemo supu, neutralnu pavlaku, njoke I ojster sos.

Curetina sa mlincima – 180gr cureceg file-a, mlinci, besamel, neutralna pavlaka, gorgonzola sir. Sve se
zapece u serpi u konvektomatu, sluzi se na dasci sa prilog tanjirom sa strane.

****Besamel sos je osnovni beli sos. Na bazi maslaca i brasna. Originalna receptura je da se otopi
maslac, stavi brasno i uprzi malo, naliva se mlekom do zeljene gustine uz konstantno mesanje. Takodje
zamena za mleko moze da bude i fond(supa) . Besamel sos sluzi kao baza svim belim sosevima odnosno
jelima.
Pileca rolnica u slanini – 170gr pileceg file-a, pileci file punimo sa crvenom paprikom, mocarelom, I
prsutom, sve to obavijemo slaninom. Prilog grilovano porvce I pomfrit. –NAJPRODAVANIJE JELO SA
PILETINOM, KLASIK

***Grilovano povrce – Nase grilovano porvrce sadrzi: 3 vrste paprika, tikvica, patlidzan, sampinjoni,
sargarepa, prazlluk, soju sos I tostirani susam. Povrce grilujemo 60% da bi ostale sve nutritivne
vrednosti u samom povrcu.

Caprese piletina u maslinovom ulju I acetu – 220gr pileceg filea, pesto, mocarela, suseni paradajz, sluzi
se na krompir pire sa rukolom. Piletina se izgriluje pa se termica obrada zavrsava u crnom tucanom
tiganju, u kojem se nalazi mesavina maslinovog ulja, aceta I soja sosa sa majcinom dusicom.

Piletina sa pestom – Pileci file 220gr, prilog je kolacic od krompira zacinjen sa kimom, grilovane tikvice,
pesto, prsuta, neutralna pavlaka. Pileci file grilujemo, kolacic od krompira zapecemo na rostilju I na kraju
se preliva sosom od tikivca, neutralne pavlake I prsute.
***Kolacic od krompira- kuvani krompir predhodno ohladjen se izrenda, zacini sa malo soli I kima,
doda se malo maslaca, stavi se u formu I napravi se formirani kolac.

Rezanci od piletine sa hrskavim povrcem – 200gr pileceg filea koji se sece na zilijen, povrce je sotirano (3
vrste paprika, celer, sargarepa, tikvica) susam I kari. Na rostilju se izgriluje piletina, u voku se sotira
povrce na 40%, dodaje se piletina u vok
dodaje se soja sos I susam I kari.

***Zilijen – secenje na trakice ili rezance.

Piletina u kornfleksu – 150gr pileceg filea, pohuje se u brasnu jajima I kornfleksu, to se sve fritrira. Prilog
je pomfrit I grilovani brokoli a preliva se sa sosom od kikirikija.

***SOS od kikirikija – kikiriki puter razblazimo sa neutralnom pavlakom

***Piletina sa vrganjima na grilovanoj palenti -Pileci file 150gr, Vrganji 60gr, Belo vino, Beli luk,
Besamel, Neutralna pavlaka , Palenta sa tartufima I ruzmarinom

***Pohovani jagnjeci but u parmezanu – 150gr jagnjeceg buta (na cenovniku pise 200gr), poh se pravi
od brasna, jaja I parmezana I sluzi se na krompir pireu. U crnom tucanom tiganju se isprzi meson na
obicnom dubokom ulju, pa se procedi. U tiganju gde se peklo meso se pravi I sos koji dobijamo od
maslaca, supe, brasno, med I ojster sos. I sa tim sosom se preliva pohovani jagnjeci but. –PREPORUKA
SALATA UZ JELO

***Svinjski file sa vrganjima i komoracem , Svinjski file 100gr, Komorac 50gr, Vrganji 60gr, Belo vino beli ,
luk, Ojster sos, Sezonski pire (bundeva, batqt, cvekla)

Taljata od ramsteka na rukoli – 250gr, pece se na rostliju, sece se na taljatu posle pecenja, sluzimo ga na
rukoli I seri paradajzu uz listece parmezana I pinjole.
***Pinjole – plod od borove sisarke
Ramstek na pireu od celera sa sosom od zacinskog bilja -

***Ramstek – je ledjini misic koji se odvaje od zadnjeg prsljenja od repa, lumbalni deo, desni deo
govedjeg ledjnog misica, drugacije se zove I rozmbratna I nutritivne vrednosti I masnoce ima vise nego
rebra. Daleko je ziljavije meso od bifteka.

***SOUS VIDE – Vodena kupka, termicki obradjivanje mesa na niskim temperaturama vise sati u
vakum kesama gde meso cuva svoje sokove. Ramstek, biftek, pacetinu, piletinu sa vremena na
vreme ,kuvamo u sous vide-u.

Biftek iz aceta I maslinovog ulja – 280 gr bifteka maslinovo ulje, aceto, majcina dusica, soja sos, prilog
girlovano povrce. Na rostilju se ispece biftek, sece se na taljatu stavi se u tanjir I prelije se kljucalim
aromatizovanim uljem. Ovakvim putem meso obradjujemo 3 puta( sous vide, rostilj I zavrsna termica
obrada u vrelom aromatizovanom ulju)
Biftek na nacin kuce – 280 gr bifteka, pekarski krompir koji se prvo kuva pa se griluje na rostilju, sos od
tartufa I vrganja. Biftek obradjujemo na rostilju po zelji gosta, kad budete gotov obavije se tortiljom I
vezujemo sve to prazilukom. Prelivamo komad mesa sa sosom od tartufa I vrganja I uz prilog sluzimo
pekarski krompir.

Biftek a la chef Slo –

Biftek 250gr

Sos na bazi zelenog bibera, dizon senfa i belog bertmet vina, prilog 200gr palente. Biftek posluzen na
parcetu grilovanog tosta.
***Biftek – to je najkvalitetniji deo govedjeg mesa, levi lumbalni misic, a najkvalitetniji je zato sto se
taj misic najmanje krece. Uvek se sece popreko. Americki standard je da debljina bifteka bude 5
spojenih ljudskih prstiju a nas standard je 3.

Suvo zrenje mesa ili "dry age" se sprovodi u posebnim komorama uz strogo kontrolisanje temperature
i vlažnosti vazduha.

Nakon procesa odležavanja junećeg mesa dolazi do sledećih, pozitivnih promena:

*Gubitak tečnosti je ključni faktor kod odležavanja. Komad obrađen nakon suvog zrenja može da
izgubi i do 30% svoje prvobitne zapremine. Najveće količine tečnosti se izgube u spoljašnjem sloju
mesa, postanu potpuno suve i moraju biti odstranjene pre pečenja.

*Omekšavanje mesa nastaje kada se prirodni enzimi aktiviraju i rastvaraju tvrda mišićna vlakna i
vezivna tkiva. Dobro odležalo meso je mnogo mekše nego sam sveži stejk.

*Promena ukusa je uzrokovana mnogim procesima, uključujući i delovanje enzima i hranljivih

bakterija.

Procesom suvog zrenja juneće meso poprima duboku, svojstvenu aromu.

Sveukupan intenzitet ukusa starene junetine se može definisati kao nekoliko pojedinačnih ukusa;
puterast i bogat, pun i održiv, sočan i intenzivan, a koji zajedno stvaraju uravnotežen utisak.

Nas T-bone steak sluzimo sa grilovanim porvcem uz kompot bresktvu, puter cafe de paris i limetu.
***Sos od tartufa I vrganja – kuvamo vrganj, dodajemo tartuf sa neutralnom pavlakom, na kraju sve
to blendiramo

Brancin iz krusne peci ( krusna pec – pec za hleb ) – Ceo brancin (350gr), se stavi na tucani crni tiganj,
beli luk, krupna morska so, ruzmarin I kockice svezeg hleba (krutone), zapece se na 180c, 10-12minuta.
Sluzi se na sotiranom povrcu sa kriskom zapecenog limuna od gore.
File lososa sa jabukom I tikvicama – 200gr filea od lososa se zapece na rostilju, sluzi se na sitno seckanoj
zacinjenoj jabuci ( limun, maslinovo ulje, krupna morska so, jabuka) a preko svega toga ide grilovana
tikvica.

Gratinirani stek od lososa – 200gr filea od lososa se zapece na rostilju, neutrala pavlaka, kozice, grilovani
brokoli, ruzmarin, praziluk, beli luk. Kada zapecemo meso na 50% prebacimo u belu keramicku posudu
za sastavom koji smo nabrojali ubacimo u konvektoman na dalju obradu 10 minuta.
Ne mogu sad – pohovani pileci file 150gr na kockice sluzimo uz pomfrit I kecap

Necu da jedem – Makarone sa sirom – neutralna pavlaka, mocarela

Veggy meni:

***Veggy start Porcija grilovabog povrca zacinjenog sa soja sosom i susamom, dalmatinsko varivo (blitva
krompir, crne masline, pesto đenoveze sos), grilovani kozji sir, kolutući pohovanog luka.

**Veggy kanu -- Tikvica beli luk spanac indijski orah paradajz pirinic preliva sa se kikiriki sosom

DESERTI

Tanjir voca – 400gr sezonskog voca

Cokoladni Sufle – cokolada, puter, secer, neutralna pavlaka, jaja, brasno, lesnik, visnja, sladoled od vanile
I toping od cokolade.

Brkine palacinke – kuvamo jabuku sa limunom, narandzom I secerom, filiramo palacinke I prelijemo sa
sosom od karemele. Od gore dodajemo mrvljeni lesnik.

Kolac sa urmama – urma, soda bikarbona, jaja, brasno, secer, puter, pasta od burbon vanile.

Kolac prelivamo belim caramel sosom. Sluzi se sa listicima badema I smrznutim vocem
Urma - NAJVAŽNIJA namirnica u ishrani arapskog sveta je urma ili datula. Toliko je važna, da je zovu
"hleb pustinje", a u drevnoj Grčkoj je poznata i kao "voće bogova". Raste u pustinjskim oazama, na
ženskim palmama, u ogromnim grozdovima. Jedina je biljka u Sahari, koja čoveku može da pomogne da
preživi. Palme cvetaju u martu, kada se vrši oprašivanje neophodno za stvaranje plodova. U
zdravstvenom i nutritivnom smislu, urme smatraju najzdravijim voćem na planeti. Lako se vare, a dugo
čuvaju sitost. Prava su riznica vitamina, odlične za decu i odrasle. Bogat su izvor prirodnih vlakana, koji
su neophodni za dobar rad creva. 

 ***CHIA semenke - jedna porcija chia semenki 28gr sadrzi

 131 kcal;
 8.4 gram
 a masti;
 13.07 grama ugljenih hidrata;
 11.2 grama vlakana;
 5.6 grama proteina
Ove semenke su sve popularnije jer su naucnici utvrdili da su prebogate omega 3 masnim kiselinama, a obiluju jos I
antioksidansima I vlaknima. Takodje sadrze dosta visok nivo , magnezijuma, cinka, gvozdja I kalcijuma. U
PREVODU SUPER SEMENKE  Ukljucivanjem ovih semenki u ishranu moze uticati na unapredjivanju
zdravlja a odlicno su se pokazale I kad je gubitak kilograma upitanju. One su definitivno jedna od najzdravijih
namirnica na planeti.
Chia desert a moze I kao dorucak  - kada se cia semenke skuvaju u sojinom mleku ostavljaju se u rashladnu vitrine
da “nabubre”. Sluze se u casi za chiu na podtanjiru, sa vocnim sosom od maline, ananasa I meda. Sa listicima
badema I sezonskim vocem od gore.
Sos od maline – skuvamo malinu, dodajemo secer, izblendiramo malinu I dodajemo gustin da bi zgusnuli masu. Isto
tako dobijamo I sos od ananasa za razliku od maline ne dodajemo gustin jer je ananas sam po sebi ima gustu masu.

Dekadencija – 3 vrste belgijske cokolade, 75%, 55% I 45% kakao, jaja, secer, maslac I voda.
Sluzimo sa listicima badema, smrznutom malinom I toping od cokolade.

Cheesecake ( nutela,malina,limeta…. ) – kora se pravi od plazme, cedjena narandza I maslac, a u

fil sastav ide mascarpone, filadelfija , slatka pavlaka, secer.
********Mascarpone je sveži meki sir od kravljeg mleka izrazito mlečno bele
boje i svilenkasto kremaste strukture, poput najfinijeg pudinga.

Prema nekima, mascarpone uopšte ne pripada porodici sireva jer mu je proizvodnja sličnija procesu
dobijanja jogurta. Mascarpone sadrži visoki procenat masti, čak oko 75%, a konzistencija mu varira
od proizvođača do proizvođača pa je ponekad poput pavlake, a ponekad čvrst poput maslaca.

Najčešće se koristi u pripremi mnogih vrhunskih italijanskih deserata poput tiramisua i različitih
krema, zatim različitih slatkih jela, kremastih kolača i torti od sira. Odličan je i poslužen samostalno
uz jagode ili šumsko voće, a uz dodatak finog likera, kakaoa ili kafe pretvara se u pravi dekadentni
desert. U Italiji se često koristi i u slanim namazima uz dodatak inćuna ili slanih srdela, senfa i
začinskog bilja, a ponekad zamenjuje maslac ili parmezan pri zgušnjavanju rižota.

Kolac od Rogaca – rogac, jaje, bela cokolada, maslac, secer. Kolac se preliva sa sosom od
vanile. Sos se pravi od zumanaca, mleko, secer, brasno, burbon vanilla. Sluzi se sa smrnutim
vocem I listici badema.

***ROGAC - je odlična zamena za kakao, kafu i čokoladu. Rogac je zimzeleno

drvo ili zbun iz porodice bobova a cenjena je zbog svojih plodova. Poznata je jos
I pod nazivom “hleb svetog Jovana” jer se po predanju Jovan Krstitelj njome

hranio dok je ziveo u pustinji. Na slici vam je prikazan plod

rogaca a mi u kulinarstvu koristimo samo seme.
1000 listica - koristimo sezonsko voce, lisnato testo, I domaci fil od vanile koji
se pravi od mleka, jaja, burbon vanile.

• Al dente – Italijanski izraz. Odnosi se na kuvanje testenine ili recimo pirinča koji su
mekano kuvani ali se ipak osete pod zubima.
• Aspik – pihtije ili želatinasta masa
• Blanširati – Staviti neku namirnicu u kipuću vodu, izvaditi za manje od jednog
minuta i zatim staviti u led. Nekom povrću ovako možemo pojačati boju a neko
možemo lakše oljuštiti (paradajz, papriku…)
• Bujon – Čorba u kojoj je kuvano meso ili povrće ili jedno i drugo zajedno. Koristi se
kao osnova za mnoge soseve, supe i kuvana jela.
• Gratinirati – Pojedina jela preliti sosom i narendati sir pa zatim staviti u rernu da se
zapeče.
• Flambirati – Zaliti neko jelo u toku pripreme alkoholom i zapaliti.
• Kandirati – Ušećeriti. Uglavnom kada se radi o voću.
• Žilijen – Sečenje na trakice ili rezance.
• Slajs – Seći na tanke kriške neku namirnicu. Uglavnom za kanapee ili slično.