Kako napraviti najbolje sarme na svetu?

Ve na prvi pogled se mogu uoiti dve oprene kole

pripremanja ovog predivnog specijaliteta: jedna zagovara krupne primerke sarme, veliine pesnice, druga
sitnije sarme, bar upola manje. Obe kuvarske varijante imaju svoje prednosti, ba kao i nedostatke. Krupne
sarme zahtevaju vee liske, a njih se malo moe uzbrati s glavice kiselog kupusa; takoe, troi se i vie
nadeva za sarme. Male sarme su zgodne za rukovanje ali zahtevaju mnogo vie posla. I na prvi zalogaj
razlikuju se dva pristupa sarmama: neki za nadev za sarme koriste samo junee, a neki meano junee i
svinjsko meso. Ali, to je ve stvar ukusa.
Neki sarme zapravaju, neki ne: neki ih zapeku u rerni, nekima to nije ni na kraj pameti: jedni ovo, drugi
ono U stvari, svako je sam svoj majstor, svako nek priprema sarme kako mu najvie odgovara. A ovo je
jedan od naina.
.
Recept kako se prave sarme sastojci
1 velika glavica kiselog kupusa
600 grama juneeg mlevenog mesa
3 olje belog pirina
Glavica belog luka
200 grama suvih rebara
100 grama dimljene slanine
Zaini: So, vegeta, aleva paprika, biber
Dodaci po izboru: crni luk, rendana argarepa, bosiljak, origano
.
Kiseli kupus za sarme
Prvo kupus za sarme. Za sarme je najbolje koristiti futoki kiseli kupus jer je mekan i listovi su elastini.
Iz kace se izvadi ovea glavica kiselog kupusa i ostavi da se ocedi. Onda se s nje palljivo skidaju liske za
sarmu, a sa svake liske se noem odstrani onaj zadebljali deo lista koji je vezuje za koren, jer e se sarme
docnije lake uvijati. Ovako pripremljene liske se obavezno operu hladnom vodom. da sarma ne bude
prekisela, pa se ostave negde da se ocede.

Nadev za sarme
est stotina grama junetine, najbolje od prednjeg ereka, samelje se prvo na krupnu, pa na sitnu ajbnu. Ko
voli krupniji nadev od mesa za sarmu, moe samleti samo jednom. Neki, sad, na vreloj masti prodinstaju
sitno seckanu glavicu crnog luka: pisac ovih redova to ne ini, jer pripada koli koja crni luk i kiseli kupus
nikad ne uparuje. DakIe, izdinsta se mleveno meso, taman da od bledocrvene dobije rozikastosivu boju, to
e rei ne previe, jer e se meso svakako dobro iskuvati. U meso za sarme se doda pola kesice mlevenog
bibera, neto jae od pola kaike zaina od povra i kaika aleve paprike. Propri se jo malo, pa skloni sa
plotne. Onda se u izdinstano meso ubace dve kafene oljice oienog i opranog pirina i nadev za sarme je
gotov.
Kuvari sa mediterana u nadev za sarme dodaju i dosta bosiljka ili origana, ali to znaajno menja ukus, pa ko
voli neka izvoli da eksperimentie sa sarmama. Takodje, neko stavlja i rendanu argarepu, to sarmama
daje slatkast ukus i umanjuje aromu mesa.
.
Umotavanje sarme
A sad umotavanje sarmi, koje je za neke nereiva zagonetka. Oiena i oprana liska kiselog kupusa se
stavi na dlan, pa onda, blie korenu a po sredini, stavi kaika nadeva za sarme. Onda pone da se roluje ali
im je nadev pokriven, krajevi liske se savijaju ka unutra, pa se nastavi s motanjem do kraja. Iako e se
mnogima ovakva konstrukcija sarme uiniti nesigurnom, nije tako: im onaj pirina iz nadeva nabubri pri
kuvanju, stvori se poseban unutranji pritisak koji e sarmu drati na okupu.
.
Kako se redjaju sarme u lonac
Slaganje sarmi u lonac je takode umee. Na dno posude se stave tri-etiri liske neiskorienog kiselog
kupusa, a preko njih se pospe iseena slaninica i na manje komadie iseen en belog luka. U prizemlje
lonca se stavljaju biber u zrnu i list lorbera. Tek onda se reaju sarme: prvo po obodu u krug, a onda
izmeu, dok se ne pokrije dno. Preko ovog reda se nabaci togod od suvog mesa, a najbolje suva rebra.
Onda opet idu sarme, izmeu kojih se uukaju komadi oienog belog luka i slaninica ili komadi suvih
rebara, pa opet sarme, ako ih je preostalo.
To koliko e sarma biti masna odredjuje to koliko masna suva rebra i koliko slanine stavite u lonac. Budite
svesni da e pirina dosta masti da upije i da je sarma kalorino jelo.
Kad je slaganje sarmi zavreno, sarma se nalije hladnom vodom da dobro ogrezne, pa stavi na plotnu. Kako
e vrlo brzo onaj pirina u sarmi da pokupi gotovo svu vodu, sarme moraju da se dolivaju, ali se ovo ini
mlakom vodom, ovog puta obilato. Kako god da se pripremaju, oko sarmi je uvek dosta posla. Zato je
nepisano pravilo da se sarme uvek spremaju u poveoj posudi.
Onda se sarme ostave da se krkaju koliko god hoete, nita im nee biti. Veruje se da se su sarme ukusnije
to se due krkaju i to se vie puta podgrevaju. Ovo drugo ipak izbegavajte zbog zdravlja a ako imate
mogunosti sarma ima najbolji ukus iz glinenih posuda.
Sarme se jedu uz prilog od kiselog mleka ili prelivene domaim majonezom. Urnebes salata je takodje
adekvatna uz sarme. Sarma nema potrebu da se uz nju jede bilo kakva salata. Od pia dobro i kvalitetno
crveno vino prati jedenje sarmi.
Uivajte!