ЈУ СРЕДЊОШКОЛСКИ ЦЕНТАР

„Петар Кочић“

Зворник

Завршни рад из куварства са прсктичном наставом

Тема:Готова јела од млевеног меса и поврћа

Ученик: Ментор:

Стефан Видовић,III-9 Мирјана Томић

Зворник, мај 2022.

САДРЖАЈ
 УВОД
Групи готобих јела припадају топла јела која су унапред припремљена,а која сеуслужују
одмах по поруџбинин госта.За разлику од других топлих јела чије припремање почиње тек
по поруџбини госта,топла готова јела се одмах сервирају.Готова јела се могу кувати или
пећи,односно гратинирати у пећници.Готова јела се,по правилу услужују преко целог
дана,због чега треба да су таквог састава и топлоте,која се може под одређеним условима
одржавати дуже време или подгрејавати,а да при томе не изгубе укус,боју,мирис.Готова
јела се припремају од: говеђег,јагњећег,телећег или пилећег меса

Сарма од киселог и слатког купуса

Потребне намирнице (за 10 особа)

количина количина намирнице
Од киселог Од слатког
купуса купуса
3kg киселог купуса(30 листова)
3kg слатког купуса(30 листова)
ЗА ФИЛ-НАДЕВ
700g 700g Говеђег меса без костију
300g 300g Свињског меса без костију
300g 300g Телећег меса без костију
200g 200g Суве сланине
100g 100g Уља за рестовање лука
200g 200g Црног лука
100g 100g Пиринча
3 3 Јаја
5g 5g Алеве паприке
10g 10g Млевеног бибера
10g 10g Соли
1 1 Веза першуновог лишћа
ЗА КУВАЊЕ САРМЕ
700g 700g Сувих ребара
3-4l 3-4l Свежег фонда
10g 10g Соли
ЗА ЗАПРЖАВАЊЕ САРМЕ
100g 100g Уља
100g 100g Брашна
5g 5g Алеве паприке
ЗА ДОКУВАВАЊЕ
1 1 Mирођије
Припрема намирница-механичка обрада
 Кисели купус- Главице киселог купуса треба да су умерено киселе, здраве и једре.
Уколико је потребно, први листови се одбаце да би за спремање сарме остали уједначени
листови. Они се пажљиво одвајају од главице водећи рачуна да се не оштете (поцепају).
Затим се одсеца задебљали део корена листа, па се по потреби, тај доњи део листа, да би
омекшао, лагано излупа дрвеним тучком (за лупање меса). Остале делове главице који се
не могу користити за завијање сарме, као што су оштећени листови и срце главице, треба
исећи на коцкице око 2x2cm.

Сладак купус - За спремање сарме користе се свеже и здраве главице са којих су

претходно одстрањени спољни листови који су неупотребљиви. Из главице се тада
исецањем извади корен, потом се она стави у кључалу слану воду да се бланшира, водећи
рачуна да страна где се налазио корен буде окренута према дну посуде. Када се листови
почну одвајати, главицу треба извадити из воде и пажљиво одвајати лист по лист, који се
одмах стављају у посуду са хладном водом.На наведен начин одвоје се сви листови који се
могу користити за увијање сарми. Са бланшираних листова одсеку се задебљаги делови
корена, а по потреби се само тај део листа пажљиво излупа тучком за месо. Преостали
листови купуса исеку се на резанце или коцкице око 2 х 2 cm.

Месо за припремање фила –за припремање фила- надева користи се свеже, одлежано,
сочно и мекако говеђе, телеће и свињско месо, и то ситнији делови који остају приликом
одвајања меса од костију. Од тих ситнијих делова одстране се евентуал но заостале кости,
као и супишна масноћа, опне и жилище. Месо се, по потреби, исече на парчад погодну за
млевење и самеље на машини за млевење меса са крупнијим отворима на шајбни

Црни лук-Свеже, здраве, једре, сочне и неоштећене главице црног лука ољуште се, оперу,
ситно исеку и пропрже у предвиђеној количини уља

Суvа сланина. - Одабрана сланина треба да буде месната и пријатног укуса и мириса. Са
ње се одстранн кожура, исече се на коцкице од око 1,5 х 1.5 сm и мало пропржи.

Пиринач - Одређену врсту пиринча треба најпре пребрати, прати под млазом хладне воде
и добро оцедити.

Сува ребра - Свежа и месната сува ребра исеку се на десет парчади уједначене величине и
оперу под млазом топле воде. Ако су ребра сланија, тада се бланширају и оперу.