Hladetina, ulica, Mrzletina, Aspik

Recept za download

4 svinjske nogice
1 kg svinjskog jezika
1 kg svinjskih srca
1 kg svinjskih nogica
par koa od suenog mesa(samo radi arome)

Povre i zaini za hladetinu:

250 g mrkve
250 g korjena celera
250 g kolerabe
150 g korjena peruna
250 g crvenog luka
10 listova lovora
V papra u zrnu
3 V vegete
3 V octa
3 litre vode
4 jaja

Za hladetinu moete koristiti i svinjske koe, bubreg, svinjski rep.

Aspik moete spremiti osim od svinjetine i sa piletinom. tada svakako uz pilee nogice (koje daju elatinu da se
hladetina stisne) koristiti srca, eluce i vratove.
Moete raditi i mjeanu svinjsku i pileu hladetinu.
U principu hladetina ne mora biti samo od mesa, bitno je da je juha napravljena od neega ta sadri elatinu;
pilee ili svinjske nogice, svinjska koa ili rep.
Postupak pripreme hladetine jednak je za sve vrste.
U posudu stavite povre, zaine i meso. Juhu za
hladetinu kuhajte poklopljeno na laganoj vatri.
Pazite na vrijeme kuhanja, svinjske nogice i rep su
kuhani dok se meso pone odvajati od kosti, eluci
kada ih moete lagano nabosti na vilicu.
Kontrolirajte stalno i kada je koje meso za hladetinu
gotovo, izvadite ga van.
Svinjske i suene koe raskuhajte do raspadanja, njih
ne jedemo nego slue samo da puste elatinu koja
zgunjava aspik.
Sve skupa traje oko 3 sata. Juhu od kuhanja hladetine
pustite da se malo ohladi (ne do kraja) te pokupite
suvinu masnou sa vrha.

1
Koe bacite. Meso odvojite od kosti i nareite ga na kockice.
Jaja skuhajte u tvrdo te ih nareite na ploke te zajedno sa povrem poslaite na meso za hladetinu
Sve skupa zalijte do vrha posude sa vruom, procijeenom juhom u kojoj se kuhalo meso i povre.
Jednom kad ste zalili meso sa juhom NE mjeajte vie. Aspik ili hladetinu ostavite na hladnom preko noi da
se stisne.
Hladetinu reite na kocke i servirajte polivenooctom (npr. Aceto balsamico ) i frikim kukuruznim kruhom.