Ovo je recept za ORIGINALNE ĆEVAPE

Dakle pravi ćevapi se prave samo od mesa i začina, ne dodaju se u njih jaja, hleb, prezle i drugi
dodaci. Neki iskusni proizvođači čak kažu da svinjetina nema mesta u ćevapima, ali ipak da se malo
ublaži jak ukus junetine i ovčetine nije loše dodati malo i svinjskog mesa. Takođe meso koje birate za
ćevape treba da bude i malo masno, da ne bi bili previše suvi.

Da bi vam ćevapčići bili odličnog ukusa i mirisa potrebno je:

 400 g junetine od vrata
 400 g jagnjetine
 200 g svinjetine
 50 ml vode
 kašičica soli
 malo bibera
 malo aleve paprike
 3 čena belog luka dobro usitnjenog
 kao prilog: sitno iseckan crni luk

Priprema:
U vodi prokuvajte beli luk, so, biber i alevu papriku. Kad se ohladi dodati u meso koje je isečeno na
male kockice. Sve to se ostavi u frižider da odstoji preko noći.
Onda izvadite iz frižidera i sameljite na što sitniju mašinu za mlevenje mesa. Ako nemate mašinu,
kupite već samleveno meso, prelijte ovom smesom začina i nakon par sati krenite sa pravljenjem
ćevapa.
Ono što je ključno to je da se ta smesa dobro umesi, mešenje testa treba da traje od 20 minuta do
pola sata. Zatim tako dobro umešeno ostavite da stoji još 3, 4 sata. Onda dodajte jednu kašičicu
sode bikarbone u meso i opet izmesite.
Nakon toga ćevapi će biti vazdušasti i mekani. Krenite sa pravljenjem ćevapa. Meso možete provići
kroz špric za pravljenje ćevapa, a bitno je da u njima nema puno vazduha, da meso bude nabijeno.
Ako nemate mašinu možete preseći plastičnu flašu pa u nju puniti meso i pritiskati da izlazi tako ćete
dobiti sličan efekat kao da su napravljeni na mašini.
Najukusniji ćevapi su oni koji su prženi na ćumuru, ali ako nemate taj pravi roštilj iskoristite tiganj
roštilj. Bitno je da ćevape pečete na umerenoj temperaturi, ni jakoj ni mnogo slaboj i da ih stalno
okrećete. Tako će se ispeći i unutra i sa svih strana jednako. Ovako napravljeni ćevapi biće odlični, a
kao prilog koristite samo glavicu sitno na kockice isečenog crnog luka.
Otkrivamo tajnu sarajevskih ćevapa:
Evo zbog čega su najsavršeniji na svetu!
(RECEPT)
Trik savršenstva ukusa sarajevskih ćevapa leži u ovome

Svako ko je posetio Sarajevo, sigurno je probao sarajevske ćevape.  

 
Specijalitet koji je pravi simbol Sarajeva prenosi se s generacije na generaciju, a savršenstvo
ukusa se krije u smesi koja treba da odstoji.
 
Sastojci:

 1,5 kilograma mlevene junetine

 pola kilograma jagnjetine
  4 čena belog luka
 soli u razmeri dva posto od ukupne količine mesa
  2 kašike sode bikarbone

 
Priprema:

 Iseckajte meso na kockice, dobro posolite, izmešajte i prelijte s oko 100 ml vode i
belog luka koji ste prethodno prokuvali.
 Smesu promešajte i ostavite preko noći u frižideru.
 Sutradan smesu sameljite dva puta u mašini za meso, ostavite da stoji nekoliko
sati na sobnoj temperaturi, te onda stavite u frižider.
 Pre nego što počnete sa oblikovanjem ćevapa, u smesu umešajte sodu bikarbonu.