SEMMELKNODEL  

(AUSTRIJSKE KNEDLE OD HLEBA KUVANE NA PARI)

količina za 10 knedli

200g kockica suvog belog hleba (sušen na vazduhu, ne u rerni)*

2 cela jaja
1 ravna-puna kašičica soli (zavisi koliko vam je slano jelo)**
svež peršunov lista
340ml vrućeg mleka

Viljuškom blago umutite jaja, pa im dodajte vruće mleko, so i dosta svežeg sitno seckanog
peršunovog lista. Prelite preko hleba i rukama izradite, ali ne previše jer želimo da se hleb
natopi, ali da ipak korica ostane malo nenatopljena, da se oseti kasnije. Ostaviti masu da se
odmori15minuta.

Lepo nauljenim rukama formirajte 10 knedli i ređajte ih na nauljeni tanjir. Izaberite đevđir
(cediljku) koji knap zatvara veću šerpu (poželjno bi bilo da je šerpa duboka) tako da je dno
đevđira bar 5cm iznad dna šerpe. Sipajte malo vode u šerpu, tj onoliko koliko je potrebno da
kad voda bude ključala ne ulazi u đevđir da bi se knedle kuvale na pari, a ne u vodi.

Nauljite đevđir i poređajte knedle slobodno u dva reda, pošto su nauljene. Zatvorite đevđir
aluminijumskom folijom. Stavite ga iznad ključale vode i kuvajte 30 minuta, bez podizanja
folije. Ako ste sipali malo vode, budite obazrivi i povremeno (sa rukavicom, da se ne opečete
odpare)dolijetevodu kojajeisparila.

Nakon 30 minuta skinite foliju i pomoću dve kašike izvaditi knedle. Služite ih odmah.

*Od svežeg hleba koji teži oko 500g se dobije oko 370g suvog hleba. Možete kupiti već
unapred isečen hleb, iseći ga na kocke dok je svež i poređati ga u pleh od rerne da se suši na
vazduhu.Sušenjenasobnojtemperaturitraje2dana.

** ako planirate sos ili jelo sa ovim knedlama koje je slanije onda vam preporučujem da
količinu soli smanjite i na nešto manje od ravne kašičice, ko voli može čak i prstohvat ili dva
akomujesosbašpikantanislan

KREMASTI SOS OD ŠAMPINJONA I SUVIH VRGANJA

400g šampinjona, listići

20g suvih vrganja
250ml tečne pavlake za kuvanje
1-2 kašičice gustina
so i biber

Suve vrganje prelite sa malo kipuće vode i ostaviti ih oko pola sata da se hidriraju. Izvadite ih
iz tečnosti i naseckajte, a tečnost sačuvajte. Na malo putera i ulja spustite šampinjone,
poklopiti i ostaviti ih da se prže dok ne puste vodu. Onda sklonite poklopac, dodajte vrganje i
njihovu vodicu, pa ostaviti neotklopljeno da se krčka dok sva tečnost ne izvri. Skloniti sa
vatre, dolijte tečnu pavlaku i gustin, pa vratiti na ringlu i mešajte dok se sos ne zgusne malo.
Posolite i pobiberite po ukusu.