Autor: gagaherc

Rižot sa spanaćem
Većina recepata za rižot sa spanaćem koje sam ovde pronašla je ili sa obiljem
raznoraznih dodataka, ili se ne sprema po "pravilima" pravog italijanskog
rižota. Pošto meni te druge kombinacije ne odgovaraju, rešila sam da objavim
recept najjednostavnijeg i za spremanje najbržeg rižota u koji sam dodala
smrznuti spanać, a kako ga ja nama u kući odavno pravim.

Sastojci
160 gr pirinča sitnog zrna (Arborio ili
kočanski)
1-2 kašike maslinovog ulja
1 kašika prženog luka (ili manja glavica
sirovog)
900 ml supe od povrća (ili voda+dodatak
jelima) )
100 - 120 gr smrznutog spanaća u listovima
po ukusu bibera i soli
malo rendanog muskatnog oraščića
(opciono)
1 kašika putera Jednostavno
30 gr parmezana

Priprema
1. U lončiću napraviti supu od vode i mlevenog začinskog povrća (ili kocke po želji).
Spanać izvadti iz friza i ostaviti na sobnoj temperaturi.
2. Na ulju propržiti luk (ili dodati kašiku već prženog luka). Kada luk svene dodati pirinač i
njega mešajući propržiti oko jednog minuta da zastakli.. Uliti 2 kutlače vrele supe,
smanjiti vatru i mešajući kuvati dok pirinač ne upije tečnost. Dodati nove 2 kutlače supe
i nastaviti sa kuvanjem pirinča i dolivanjem supe dok zrna ne omeknu, ali da ostanu al
dente (nekih petnaestak minuta, zavisi od pirinča).
3. Nekoliko minuta pred kraj kuvanja dodati u rižot spanać, promešati, posoliti, poboberiti
i po želji začiniti rendanim muskatnim oraščićem. Kuvati da se sastojci lepo sjedine, a
rižot bude fino kremast. Sud skloniti sa vatre, dodati kašiku putera i energično ga
umešati ga u masu (to dodatno oslobađa skrob i dobije se baš kremasti rižot). Ubaciti i
polovinu spremljenog parmezana i sve dobro promešati.
4. Ostaviti jelo da odstoji minut-dva i odmah poslužiti kao predjelo sa ostatkom rendanog
parmezana i uz čašicu vina. Meni je ovo često glavno jelo, samo dodam više sira..
5. Smrznuti spanać koji sam nabavila je baš krupnih listova i meni je lepši nego onaj sitno
seckani za pire. Umesto smrznutog, u sezoni koristiti sveži spanać (negde oko 200 gr)
koji treba blanširati, krupno naseći i ubaciti u rižot 5 minuta pre kraja kuvanja.
6. Svako zrno pirinča je odvojeno, spanać se lepo razaznaje, a rižot je kremast i
osvežavajući..

www.coolinarika.com