ĐỀ TÀI: Tạo màng bọc thực phẩm từ pectin chiết xuất từ vỏ thanh long bổ sung

nano bạc
GVHD: Nguyễn Thị Lan Anh
SVTH:
■ Hoàng Hà Anh Thư - 19H2CLC1
■ Trần Thị Thơm - 19H2CLC2
■ Võ Thị Minh Hiếu - 19H2CLC1

1. BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN

Thời gian Các giai đoạn
GIAI ĐOẠN CHIẾT PECTIN TỪ VỎ - Sấy vỏ thanh long. Khi vỏ thanh
THANH LONG long khô, đem giã nhỏ.
14/9/2022 - 16/9/2022
14/9 - 15/9/2022 - Đo độ ẩm của vỏ thanh long
- Xác định hàm lượng acid tổng số
của vỏ thanh long
- Xác định hàm lượng pectin ở vỏ
tươi và vỏ khô
15/9 - 16/9/2022 - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến
hiệu suất thu hồi pectin. Từ đó đưa
ra quy trình chiết pectin và thông số
cụ thể.
- Chiết pectin, sấy và thu hồi bột
pectin
GIAI ĐOẠN TẠO MÀNG - Tạo màng từ pectin thương mại
21/9 - 28/10/2022 theo công thức đề ra để kiểm tra
công thức phối trộn và quy trình.
21/09/-23/09/2022 - Tạo màng từ pectin vỏ thanh long
theo công thức, quy trình đã đề xuất.
- Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến
tạo màng
- Đưa ra quy trình, công thức phối
trộn tối ưu nhất
 28/9 - 30/9/2022
19/10 - 21/10/2022
26/10-28/10/2022
- Tạo màng theo công thức, quy
trình chuẩn.
- Đo độ thấm hơi nước, độ hấp thụ
ẩm của màng
- Đo sức căng và độ giãn đứt
- Đo độ dày màng
- Bố trí thí nghiệm phủ màng cho
quả táo để đánh giá hiệu quả bảo
quản của màng.
- Bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian
phân hủy màng trong đát.
- Tiến hành tạo màng theo công thức
chuẩn
- Bao gói

2. BẢNG KINH PHÍ DỰ KIẾN

ST Tên phần cứng/phần Giá thành Ghi chú
T mềm
1 Thanh long ruột trắng 15,000VNĐ/kg
(300,000VNĐ/20kg)
2 Cồn 96 40,000VNĐ/L
(120,000VNĐ/3L)
3 NaOH chuẩn 70,000VNĐ/ống
4 Sodium alginate 150,000VNĐ/100g
5 Glycerol 300,000VNĐ/L
6 CMC 85,000VNĐ/100g
7 Nano bạc 40,000VNĐ/100ml
8 CaCl2 200,000VNĐ/kg
9 Bao bì
+ Lõi giấy 15,000VNĐ/kg
(60,000VNĐ/4 lõi)
 + Hộp carton 10,000VNĐ/hộp
(40,000VNĐ/4 hộp)
10 Giấy lọc 70,000VNĐ/hộp
11 Giấy bạc 25,000VNĐ/hộp
Tổng kinh phí (dự kiến): 1,460,000VNĐ