33 811 01 0000 00 00 - 2012

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

Szakma Kiváló Tanulója Verseny

Elődöntő

ÍRÁSBELI FELADAT
MEGOLDÁSA

Szakképesítés:
33 811 01 0000 00 00 Cukrász

Modulok:

1427-06 Cukrászati adminisztrálás

Elérhető pontszám: 100 pont

Az írásbeli verseny időtartama: 120 perc

2012.

Elért pontszám
 Modulszám: 1427-06
Cukrász

A cukrászüzem vezetője felkéri Önt, hogy a nyári időszakban foglalkozzon a gyakorlatukat az

üzemben töltő tanulókkal. Végezzenek megrendeléssel és áruátvétellel kapcsolatos
műveleteket. Mutassa be a termelés előkészítő anyaghányad számításokat és készítsen
kalkulációt.

1. Feladat
Mutassa be a tanulóknak milyen szempontokat kell figyelembe venni az
árurendeléseknél?
Írjon 5 szempontot, amely meghatározza az árurendelést!

 A meglévő készletek mennyisége.

 A várható forgalom és annak összetétele.
 A szállítás gyakorisága és ütemezése.
 Az áruk eltarthatósági ideje, az üzlet raktár területének nagysága.
 A rendelhető mennyiségi egység.

A felsorolt öt szemponton kívül az alábbi is jó megoldás:

 Az üzlet típusa, kínálata, választéka.
 Idényszerűség, alkalomszerűség.
 Az üzlet pénzügyi szempontjai.

10 pont

2. Feladat
Az áruátvételt követően az árukat szakosított raktárakban kell elhelyezni.
Soroljon fel a raktározással szemben támasztott követelmények közül ötöt!

 A raktár legyen könnyen megközelíthető.

 Az egység elkülönüljön más helyiségeitől.
 A gazdasági bejárat közelében legyen elhelyezve.
 Közvetlen kapcsolatban kell lenni a technológiai helyiségekkel.
 A raktárak jó megvilágítására törekedni kell.

A felsorolt öt szemponton kívül az alábbi is jó megoldás:

 Szellőztetést meg kell oldani.
 Célszerű a bejáratot úgy kialakítani, hogy ne akadályozza a súlyosabb áruk beszállítását
sem.
 A közlekedő utakat szabadon kell hagyni.

10 pont

2
 Modulszám: 1427-06
Cukrász

3. Feladat
Az üzemben a beérkezett árukról és a raktári készletről nyilvántartást kell vezetni.
Ismertesse a készletváltozás bizonylatait!

 Készletnövekedés bizonylatai: szállítólevél, számla, árubevételezési jegy, készpénz

fizetési számla, stb.
 Készletcsökkenés bizonylatai: szállítólevél, számla, vételezési jegy, selejtezési
jegyzőkönyv, visszáru-jegyzék, francia blokk, standív, termelési ív, stb.

8 pont

4. Feladat
A készletgazdálkodás ellenőrzéséhez a következő információkat találja az üzem számítógépes
nyilvántartásában:
 Egy hónap alatt a felhasznált áru- és nyersanyag összes értéke 2.125.000 Ft
 Az adott hónap nyitókészlete 720.000 Ft
 Az utolsó nap leltár szerinti zárókészlete 980.000 Ft

a) Határozza meg, hogy az adott hónapban hány napra volt elegendő az átlagkészlet, és
hányszor kellett pótolni! (A számításokat az értékadatoknál egész számra, a
mutatóknál egy tizedesre kerekítve végezze!)

Átlagkészlet = ( 720 000 + 980 000 ) : 2 = 850 000 Ft

Forgási sebesség napokban = 850 000 × 30 : 2 125 000 = 12 nap

Forgási sebesség fordulatokban = 2 125 000 : 850 000 = 2,5 fordulat

( vagy 30 : 12 = 2,5 fordulat ).

6 pont

b) Az üzem vezetője a készletek forgási sebességével elégedetlen, ezért gyorsítani szeretné. A

fordulat számát 3 fordulat/hóra szeretné megváltoztatni, az anyagfelhasználás
változatlansága mellett.
Milyen átlagkészlettel kell dolgoznia, és milyen értékű árut kell beszereznie, hogy
terve megvalósuljon!

Tervezett átlagkészlet = 2 125 000 : 3 = 708 333 Ft

( vagy 30 : 3 = 10 nap, 2 125 000 × 10 : 30 = 708 333 Ft ).

Tervezett zárókészlet = 2 × 708 333 – 980 000 = 436 666 Ft

Tervezett beszerzés = 2 125 000 + 436 666 – 980 000 = 1 581 666 Ft

6 pont

3
 Modulszám: 1427-06
Cukrász

5. Feladat
A tanulóknak a termelés előkészítéséhez anyaghányad számításokat mutat be.

Az anyaghányad nyilvántartásban 10 kg vajastésztához található az anyag felhasználás.

A krémlaphoz csak 2 kg vajastészta szükséges.

 Számítsa ki, mennyi anyagot kell vételezni 2 kg vajas tésztához!

 Számítsa ki, 2 kg nettó tömegű tészta veszteségét és bruttó tömegét!

Dolgozzon a megadott táblázatba!

Írja be részletesen az elvégzendő művelet oszlopába a számítás műveletét! (pl. 10 x 2 =

20)
A számításokat 3 ezred pontossággal végezze!

Termék neve: Vajas tészta Termék neve: Vajas tészta

Termék tömege : 10 kg Rendelés mennyisége: 2 kg
Felhasználandó Mennyiség Elvégzendő Vételezendő
nyersanyag kg művelet mennyiség
kg
Liszt 4,000 4 × 0,2 0,800 a 2
Vaj 4,000 4 × 0,2 0,800 b 2
Víz 2,000 2 × 0,2 0,400 c 2
Ecet 0,080 0,080 × 0,2 0,016 d 2
Só 0,080 0,080 × 0,2 0,016 e 2
Bruttó tömeg 10,160 10,16 × 0,2 2,032 f 2
Veszteség 0,160 0,160 × 0,2 0,032 g 2
Nettó tömeg 10,000 10,000 × 0,2 2,000 h 2

Az anyaghányad szorzószáma: 2 : 10 = 0,2

18 pont

4
 Modulszám: 1427-06
Cukrász

6. Feladat
Az üzemvezető azzal bízza meg, hogy készítse el a Rákóczi-túrós lepény árkalkulációját,
ha az üzletben 65 %-os árrésszinttel számolnak. Az alkalmazott áfakulcs 25 % (2011.
év).

A számításokat a táblázat adatai alapján végezze el!

Dolgozzon a megadott táblázatban!

Írja be részletesen az érték oszlopába a számítás műveletét, valamint az eredményt (pl. 10 x 2

= 20)

( A mellékszámításban a Ft adatokat egy tizedesre kerekítve számolja! A fogyasztói árat az 5

Ft-ra a kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki!)

Rákóczi-túrós lepény (késztermék) 50 db

Felhasznált Mennyiség Nettó egységár Érték, Ft
nyersanyag kg Ft/kg
Sárgalinzer 0,9 750 0,9 x 750 = 675 a 2
Liszt (szóráshoz) 0,05 150 0,05 x 150 = 7,50 b 2
Sárgabarackíz 0,125 300 0,125 x 300 = 37,50 c 2
Túrótöltelék 1,9 985 1,9 x 985 = 1 871,50 d 2
Tojásfehérje 0,225 1400 0,225 x 1400 =315 e 2
Cukor 0,563 385,- 0,563 × 385= 216,8 f 2
Víz 0,188 -- - -
Porcukor(szóráshoz) 0,05 540,- 0,05 × 540= 27 g 2
Összesen: -- -- 3 150,30 - -
50 db Rákóczi-túrós lepény nyersanyagértéke = 675 + 7,50 + 37,50 + h 2
1 871,50 + 315 + 216,80 + 27 = 3 150,30 Ft.
50 db Rákóczi-túrós lepény nettó eladási ára = 3 150,30 : ( 1 – 0,65 ) = i 2
9 000,90 Ft.
( vagy Haszonkulcs = 65 : 35 × 100 = 185,7 %, 3150,30 × 2,857 = 9 000,40 Ft.)
50 db Rákóczi-túrós lepény fogyasztói áron = 9 000,9 × 1,25 = 11 251 Ft. j 2
1 db Rákóczi-túrós lepény fogyasztói áron = 11 251 : 50 = 225,- Ft/db. k 2

22 pont

5
 Modulszám: 1427-06
Cukrász

7. Feladat
A főnöke arra kéri, hogy számítsa ki 50 db Rákóczi-túrós lepény gyártási veszteség
tömegét és %-át, ha a termék sütés előtt 4 kg, sütés, szeletelés után 3,5 kg.
( A számításokat egy tizedesre kerekítse! )

Veszteség 50 db esetén: 4 ,0 – 3, 5 = 0,5 kg

Veszteség %-ban: 0,50 : 4 ,0 × 100 = 12,5 %
4 pont
8. Feladat
A cukorbeteg vevők tájékoztatásához gyártmánylapot készít.
Számolja ki, a táblázat adatai alapján 100 g diabetikus sárgabarackíz szénhidrát,
fehérje, zsír és energiatartalmát!
Az a, b, c, d pontokkal megjelölt helyeken, a műveletet részletesen tüntesse fel, írja le a
számításokat!
(A számításokat 1 tizedes pontossággal végezze!)

Diabetikus sárgabarackíz
Felhasznált Nyers- 100 g 100 g 100 g 100 g
anyag anyag nyers- nyers- nyers- nyers-
súlya anyag anyag anyag anyag
g-ban szénhidrát fehérje zsír energia
tartalma tartalma tartalma tartalma
KJ
Sárgabarack 1 000 10,2 0,9 0,6 202
Fruktóz 420 99,5 0 0 1 692
Összesen 1420

a.) 1 000 g sárgabarack tápanyag- és energiatartalma:

1 000 g sárgabarack szénhidráttartalma: 10 x 10,2 = 102,2g
1 000 g sárgabarack fehérjetartalma: 10 x 0,9= 9g
1 000 g sárgabarack zsírtartalma: 10 x 0,6 = 6g
1 000 g sárgabarack energiatartalma: 10 x 202 =2020KJ

b.) 420 g fruktóz tápanyag- és energiatartalma:

420 g fruktóz szénhidráttartalma: 4,2 × 99,5 = 417,9 g
420 g fruktóz fehérjetartalma: 0
420 g fruktóz zsírtartalma: 0
420 g fruktóz energiatartalma: 4,2 × 1 692 = 7 106,4 KJ

6
 Modulszám: 1427-06
Cukrász

c.) 1420 g diabetikus sárgabarackíz tápanyag- és energiatartalma:

1420 g diabetikus sárgabarackíz szénhidráttartalma: 102,2 + 417,9 =520,1 g
1420 g diabetikus sárgabarackíz fehérjetartalma: 9 g
1420 g diabetikus sárgabarackíz zsírtartalma: 6 g
1420 g diabetikus sárgabarackíz energiatartalma: 2 020 + 7 106,4 =9 126,4 KJ

d) 100 g diabetikus sárgabarackíz tápanyag és energiatartalma:

100 g diabetikus sárgabarackíz szénhidráttartalma: 520,1 : 14,2 = 36,6 g
100 g diabetikus sárgabarackíz fehérjetartalma: 9 : 14,2 = 0,6 g
100 g diabetikus sárgabarackíz zsírtartalma: 6 : 14,2 = 0,4 g
100 g diabetikus sárgabarackíz energiatartalma: 9 126,4 : 14,2 = 642,7 KJ

16 pont

A modul elérhető részpontszáma: 100 pont