Versenyző kódja:

33 811 02 1000 00 00 - 2012

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

Szakma Kiváló Tanulója Verseny

Elődöntő

ÍRÁSBELI FELADAT

Szakképesítés:
33 811 02 1000 00 00 Pincér

Modulok:

1470 -06 Vendéglátási tevékenységek gyakorlása

1. versenyfeladat: Árubeszerzés, készletezés, árutárolás, nyitással,
értékesítéssel, zárással kapcsolatos teendők elvégzése, eszközismeret
2. versenyfeladat: A vállalkozás működtetésének ismertetése, a
vendéglátás speciális teendőinek ismertetése

Elérhető pontszám: 2×100 pont

Az írásbeli verseny időtartama: 120 perc

2012.
Elért pontszám
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
modul: 1470 -06 Vendéglátási tevékenységek gyakorlása
1. versenyfeladat: Árubeszerzés, készletezés, árutárolás, nyitással,
értékesítéssel, zárással kapcsolatos teendők elvégzése, eszközismeret
Kedves Versenyző!

Az írásbeli feladatsorban a feladatok között néhány esetben kapcsolat lehet! Javasoljuk, hogy
először olvassa végig a feladatokat, a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések
megválaszolásával kezdje.

A feladatok megoldásánál ügyeljen a következők betartására:

1. A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül

semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat!

2. A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre:

o Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie a következőket:

o a számított adat vagy mutató megnevezését,
o a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva),
o a kapott eredményt mértékegységével együtt.
o Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a
megoldás egyébként helyes!

o Kerekítési pontosság: az adott feladatoknál található.

o A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékokat, adókulcsokat) a feladatoknál

megtalálja, ezekkel dolgozzon!

3. Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el!

4. A számításos feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik
megoldást hagyta meg. Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot!

5. Meg nem engedett segédeszköz használata a vizsgából való kizárást vonja maga után!

6. A teszt feladatoknál javítani tilos!

Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon!

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!

2
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
1. Feladat

Ön teremfőnökként dolgozik egy magas színvonalú étteremben. Az étteremben sokszor

vannak rendezvények is, amelyeknek a lebonyolításában, megszervezésében is részt kell
vennie.
A gyakorlaton lévő tanulóknak magyarázza el, melyek azok a dolgok, amiket a rendelés
felvételekor biztosan írásban kell rögzíteni, mert a későbbiekben ehhez kell igazodni a
munkaszervezésben. Említsen ezek közül öt tényezőt!
………………………………………………………………………………………………..…
………………………………………………………………………………………………..…
……………………………………………………………………………………………..……
………………………………………………………………………………………………..…
……………………………………………………………………………………………..……
…………………………………………………………………………………………………..

.…pont/5 pont
2. Feladat

A) A rendezvényeken fontos feladat az asztalok díszítése is. A tanulók azt kérdezik Öntől,
hogy mivel lehet az asztalokat dekorálni.
Soroljon fel hármat az alkalmazható dekorációs eszközök közül!

Az asztalokat az alkalomnak megfelelően, különböző dekorációval díszíthetjük, pl.:

.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................

B) Az alábbi felsorolásban összekeveredtek a rendezvényekkel kapcsolatos teendők.

Válogassa szét a feladatokat az alábbi szempontoknak megfelelően!

1. rendezvények előkészítése
2. rendezvények lebonyolítása
3. teendők rendezvények után

Írja a megfelelő sorszámot a teendők utáni kipontozott részre!

- A rendezvénnyel kapcsolatos feladatokat a pincérek az előzetes kiírás alapján elosztják

egymás között. ……

- A vendégek fogadása a házigazda mellet a pincérek feladata is. ……

- A terítés megkezdése előtt be kell hűteni az italokat. ……

- A kitálalt ételeket is ellenőrizni kell, valamint folyamatosan figyelni kell a vendégek

kívánságait. …… Oldalpontszám: .…pont/5 pont

3
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
- Ha tudjuk, hogy a rendezvény után már nem fogják használni a termet, akkor áramtalanítani
kell és be kell zárni a távozás előtt. ……

- A poharak leszedéséhez üres tálcákat kell előkészíteni. ……

- A helyiségek tisztaságát, hőmérsékletét, világítását ellenőrizni kell a terítéshez való

előkészületek előtt. ……

- A számlázás alatt egyeztetni kell a tételeket, mennyiségeket és az egységárakat is. ……

- A termet vissza kell állítani az eredeti állapotába, hogy a takarítást könnyebbe végezhessék
el. ……

- Az előkészített péksüteményeknek és a kenyérnek a tálalóasztalon a helye. …….

.…pont/8 pont
3. Feladat

A tanulók most tanulták szakmai órán az ételek csoportosítását és az egyes ételcsoportokba

tartozó ételek jellemzőit. Egyikük összekeverte az ételeket és az ételcsoportokat. Önt kérték
meg, hogy segítsen szétválogatni azokat.
Csoportosítsa az alábbi ételeket a következő szempontok szerint!
Sertéshúsból készült ételek, marhahúsból készült ételek. Írja az étel sorszámát a
megfelelő csoportba!

1. bélszínszeletek Rossini módra

2. flekken
3. rablóhús
4. pirított szűzérmék magyarosan
5. Csáky rostélyos
6. sertésborda hentes módra
7. töltött paprika
8. bélszín Wellington módra

Sertéshúsból készült ételek: ........................................................................

Marhahúsból készült ételek: ........................................................................

….pont/8 pont

Oldalpontszám: ….pont/16 pont

4
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
4. Feladat

A) Az Önök éttermében különösen kedveltek - a vendégek körében - a kávékülönlegességek.

Milyen eszközökre van szüksége a napi munka során ezekhez a készítményekhez?
Egy átlagos napi forgalmat várunk az alábbi kávékból:
o Eszpresszó
o Cappuccino
o Wiener melange
o Ír kávé
o Jeges kávé

Jellemzően csak a kávékészítéshez és felszolgáláshoz tartozó eszközökre térjen ki! Említsen

tízet ezek közül az eszközök közül!
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
B) Milyen eszközökre ismer a következő kép alapján? Írja az eszközök nevét a
kipontozott részre!

Eszközök neve:………………………………………………………………………………

.…pont/12 pont

Oldalpontszám: ….pont/12 pont

5
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
5. Feladat

Az egyik tanuló szeretné tudni, hogyan készül az ír kávé.

Írja le röviden miből, hogyan készítik, és miben szolgálják fel!
Ír kávé: …………………………………………………………………………………… …..
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

.…pont/4 pont

6. Feladat

A tanulókkal a tálalás, adagolás műveleteit gyakorolják. A tanulók ismerik a hagyományos

tálalás szabályait, de bizonytalanok a centrális tálalás jellemzőjében.
Ismertesse meg velük röviden!
Centrális tálalás jellemzője: ………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

….pont/3 pont

7. Feladat

Ön megérkezik a munkahelyére reggel. Egyik feladata ellenőrizni, hogy a pincérek a

vendégek érkezése előtt, az értékesítőteret felkészítették-e fogadásukra.
Milyen tisztasággal kapcsolatos feladataik lesznek a pincéreknek? Említsen ezek közül
négyet!

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

….pont/4 pont

Oldalpontszám: ….pont/11 pont

6
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
8. Feladat

Döntse el, hogy az alábbi állítások igazak vagy hamisak. Írja az I /igaz, vagy H/hamis
betűt a megállapítás utáni kipontozott részre!

• Az alkalmi és az egyszerű étrend között az az egyetlen különbség, hogy az egyszerű

étrend kevesebb fogásból áll. …..
• Az ételsor tervezésénél minden esetben alkalmazkodni kell a résztvevők korához,
ízléséhez, nemzetiségéhez. ……
• Az étrend az étkezés rendje, adott eseményen felszolgált ételek, italok megnevezése,
felsorolása a fogyasztás sorrendjében. ……..
• Az egymást követő ételek lehetnek azonos színűek, ízükben és alapanyagaikban
ismétlődhetnek. ……..
• Egyedül a rizs, mint alapanyag ismétlődhet, de mindig más-más készítési módozatban.
……..
.…pont/5 pont

9. Feladat

A) A tanulók szakmai órán most tanulták az italokról, hogy mennyire fontos a helyes
hőmérsékleten történő felszolgálásuk. Töltse ki az alábbi táblázatot!

Felszolgálás optimális hőfoka

Az ital fajtája /Celsius/ ᵒC
Pezsgők
Gyümölcslevek
Gyümölcs pálinkák/aperitifként
Vörösborok
Barna sörök
Szénsavas ásványvizek

B) Milyen italcsoportot ajánlana a vendégnek aperitif italként, említsen két-két

csoportot, amennyiben:
a) Alkoholtartalmú italt kér: ......................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………....

b) Alkoholmentes italt kér: ........................................................................................................

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………....

Oldalpontszám: .…pont/5 pont

7
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
C) Húzza alá azokat az italokat, amelyek nem adhatók aperitívként!

Törley extra dry Grapefruitlé

Lánchíd Brandy Hungária Óbarack
Martini dry Tokaji édes szamorodni
Unicum Puszta koktél száraz
Tojáslikör Csokoládéflip

….pont/14 pont

10. Feladat

Állapítsa meg, hogy az alábbi megállapítások közül melyik igaz és melyik hamis!
Választását jelölje X -szel a megfelelő oszlopban!

MEGÁLLAPÍTÁS IGAZ HAMIS

A nyugat európai étlapírás az ételcsoportokat, a fogyasztási sorrendben
sorolja fel.
Az étlapon szereplő ételeket röviden jellemezni kell, hogy a leírt szöveg
alapján azok elképzelhetőek legyenek, és kötelezően mellékelni kell az
ételről elkészült fényképet is.
A vendégek igényeit az ételválaszték kialakításánál nem kell figyelembe
venni.
A konyhafőnök ajánlatát és a napi menüt külön kell szerepeltetni.
Az étlapon – az érvényes rendelet előírása szerint - az árakat a
Magyarországon érvényes törvényes fizetőeszközben kell feltüntetni.
Étlapokon, árlapokon mindenkor a sor első betűjét kis kezdőbetűvel írjuk.

Az olyan elkészítési módokat, amelyek nem tulajdon- vagy földrajzi nevek,

hanem pl. foglalkozásra utalnak: kis kezdőbetűvel írjuk!
Rendezvényeken a kávé mellé soha nem kínálunk digestív italt.
Biztonsági és törzskészlet összessége a minimális készlet.
A törzskészlet, előre nem látható változások kiegyenlítésére szolgál.

.…pont/5 pont

Oldalpontszám: .…pont/19 pont

8
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
11. Feladat
Mit jelentenek az alábbi szakmai kifejezések? Párosítsa a kifejezést a hozzá tartozó
magyarázattal! Írja a megfelelő számot a magyarázat után!

1. Napron 2. Bien cuit 3. Doux 4. Tournedos 5. Shaker

• Édes/pezsgő: …..
• Jól kisütve /pl. bélszínszelet: …..
• Asztallap méretű abroszféle: …..
• Bélszínszeletek: ….
• Báritalok készítésére használt háromrészes rázókehely: ….

.…pont/5 pont

12. Feladat
A tanulók bizonytalanok abban, hogy a vendég panaszával kihez és mely szervezetekhez
fordulhat az üzletekben. Említsen nekik hármat a lehetőségek közül!
A vendég panasszal fordulhat: ……………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

….pont/3 pont

13. Feladat
Állapítsa meg az állításokról, hogy igazak vagy hamisak! Írja az I /igaz vagy H/hamis
betűt a megállapítás utáni kipontozott részre!

• A várható forgalom hullámzásának a mértéke mindig kiszámítható, éppen ezért az

üzleteknek a készletekből nem kell tartalékolniuk. …..
• A készletek egy részét a raktárakban tartják, más részét pedig közvetlenül az
értékesítőtér hűtőiben vagy a pultban. …..
• A vételezés alapja a standív, amely az egységek napi árukészletét tartja nyilván. …..
• Célszerű a standíven együtt szerepeltetni az italok közül azokat, amelyek neve
megegyezik ugyan, de a kiszerelése nem ……
• A vételezés a vendéglátó egységen belüli árumozgás, amelyet bizonylatolni kell. ….

.…pont/5 pont
Oldalpontszám: ….pont/13 pont

9
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
14. Feladat

Az üzletben 5 fős baráti társaság 1-1 adag "Hortobágyi rostélyost" fogyasztott. A fizető
vendég (házigazda), a fogyasztás befejezése után egyösszegben kiállított számlát kért. A
vendég, a fogyasztás ellenértékét készpénzes fizetéssel rendezi.

Az üzlet, ahol Ön dolgozik -Borbíró étterem- 6720, Szeged, Deák F. utca 8. alatt található.

A vevő: Nagy Péter

1112, Budapest, Alkotás u. 18.
(Adó és bankszámlaszámtól eltekinthet!)

1 adag Hortobágyi rostélyos fogyasztói ára 2 490 Ft/ adag

Az érvényes áfakulcs 25% volt, a fogyasztás időpontjában.

Az Ön feladata a számla kiállítása, a dátum a verseny időpontja!

A besorolási számtól, egyéb jellemzőktől eltekinthet!

Az adatokat egész számra kerekítse!

10
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
Számla Sorszám: CDM7S-C 657366

A számlakibocsátó neve, címe, bankszámla A vevő neve, címe, adószáma, bankszámla száma:
száma, adószáma:

Fizetés módja: Teljesítés időpontja: A számla kelte: Fizetési határidő:

A termék Mennyi- Mennyi- Egység Értéke Áfa Áthárított Értéke

(szolgáltatás) ség ség ára (Áfa kulcs Áfa (Áfá-
megnevezése, egysége (Áfa nélkül) összege val
besorolási száma, nélkül) együtt)
egyéb jellemzői

A számlaérték áfa nélkül:

Az áfa- kulcs…25…% os összege:

A számla végösszege :

….pont/19 pont

Oldalpontszám: ….pont/19 pont

A modul elérhető részpontszáma: 100 pont

A modul elért részpontszáma: pont

11
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
modul: 1470 -06 Vendéglátási tevékenységek gyakorlása
2.versenyfeladat: A vállalkozás működtetésének ismertetése, a vendéglátás
speciális teendőinek ismertetése
1. Feladat

Az étteremben Önt bízták meg azzal, hogy a következő napra, az értékesítésre előkészítse az
üzletet. Az üzletben angol felszolgálási móddal dolgoznak.
Jellemezze röviden ennek a felszolgálási módnak a változatait!

Angol I. felszolgálási mód: …………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………....

Angol II. felszolgálási mód: ………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

.…pont/4 pont

2. Feladat

A) Az étteremben gyakran előfordul, hogy a vendég szeretné becsomagoltatni az általa

vásárolt termékeket.
Soroljon fel három leggyakrabban előforduló okot, amikor erre sor kerülhet!
A vendég az alábbi okok miatt kérheti az ételek becsomagolását:
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

B) Említsen három olyan anyagot, amelyből csomagolóanyagot készítenek!

A csomagolóanyagok az alábbi anyagokból készülhetnek:
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

.…pont/12 pont
Oldalpontszám: .…pont/16 pont

12
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
3. Feladat
Az Ön feladatai között szerepel a Vásárlók könyvében található bejegyzések kivizsgálása is.
Az utolsó bejegyzés arról szól, hogy egy 8 éves kisfiú nem kapott cigarettát, pedig nem
magának, hanem édesapjának kérte. A pultos nem akarta az apának átadni a vásárlók könyvét.
Röviden írja le, hogy véleménye szerint, miben hibázott illetve, miben járt el helyesen a
pultos!
A pultos helyesen járt el, ………………………………………………………………… …..
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

A pultos helytelenül járt el, …………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
….pont/10 pont
4. Feladat
Az étteremben hétvégeken rendezvényeket is tartanak. Azzal bízták meg Önt, hogy
állítson össze 5 fogásos étrend ajánlatot (kávé és italajánlat nélkül) egy 30 fős,
születésnapi ebéd alkalmából. A menü összeállításánál vegye figyelembe, hogy a
résztvevők között a nemek aránya kb. fele- fele. A résztvevők mindenféle korosztályba
tartoznak, és az esemény február hónapban kerül megrendezésre!
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

….pont/15 pont
5. Feladat
A vendég fogyasztását követően készpénzfizetési számlát kért a végösszegről. A vendég
véletlenül rossz címet adott meg. Hogyan lehet javítani a bizonylaton?
Ismertesse meg a tanulókat a bizonylatok javítására vonatkozó szabályok közül
hárommal! Említsen három fontos szabályt, amit be kell majd tartania!
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
….pont/9 pont

Oldalpontszám: ….pont/34 pont

13
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
6. Feladat

Az Önhöz beosztott pincér tanulók szakmai vizsgájukra készülnek, és az Ön segítségét kérik a

következő feladat megoldásában! Egészítse ki a mondatokat az odaillő helyes
szóval/szavakkal!

• A Csáky rostélyos körete: …………………………………………………………

• Ételfelszolgáláskor a ……………………..……… a karon hosszában kell lenni.

• A fehér borokat a …………….…………………… megfelelő hőmérsékletre kell hűteni.

• A ……………………………. felszolgálási módnál mindig a vendég szervíroz.

• A svájci/amerikai felszolgálásnál a vendég által rendelt ételt a konyhában

………………………………….. tálalják.

• Telefonon keresztül történő rendelés felvétele esetén először mindig

……………………. a telefonálót, ………………………………. be, mondjuk el az
……………………………….. nevét.

• A pezsgősüveg, pezsgővödörben levő, jégvízben történő mozgatását, hűtés céljából

……………………………………………nak nevezzük.

….pont/15 pont

7. Feladat

A tanulók összekeverték az éttermi terítés műveleteinek sorrendjét. Írja a megfelelő

sorszámot az egyes műveletek után!

Az evőeszközök elhelyezése: ….. A székek leszedése: …..

Az asztalok beállítása: ….. Az asztali leltár elhelyezése: …..
A couvert tányérok felrakása: ….. A poharak beállítása: …..
A szalvéták elhelyezése: …. Az abroszok felrakása: …..
A tányérok felrakása: …. A székek beállítása: ……

.…pont/10 pont

Oldalpontszám: ….pont/25 pont

14
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
8. Feladat

Az üzlet vezetője az Ön segítségét kéri a munkaidő beosztás elkészítésében. Írja a

felsorolt a különböző munkaidő beosztási formák betűjelét a megfelelő oszlopba!

a) napi azonos idő b) lépcsőzetes munkakezdés c) osztott munkaidő d) szabad

munkaidő- beosztás

Hagyományos munkaidő - beosztás Rugalmas munkaidő - beosztás

…………………………………… …………………………………

….pont/8 pont
9. Feladat

A) Milyen hiba van az alábbi étrend fogásainak sorrendjében?

Hideg előétel
***
Leves
***
Meleg előétel vagy meleg halétel
***
Főfogás (esetleg mártással) nehezebb körettel,
zöldségkörettel és/vagy salátával
***
Feketekávé
***
Befejező fogás

Hiba: …………………………………………………………………………………………….

B) Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak vagy hamisak-e az állítások! Választását

az állítás után "I" vagy "H" betűvel jelölje!

• A feketekávét az ételek között soroljuk fel, és beleszámít a fogások számába. …..

• Befejező fogásokból több is szerepeltethető egy étrendben. …..
• Ha az ételsorban meleg és hideg előétel is van, mindig a meleg előétellel
kell kezdeni: …..
Oldalpontszám: ….pont/8 pont

15
Versenyző kódja:
Modulszám:1470-06-1/2
Pincér
• Az idényre szóló étlapra jellemző, hogy hosszabb időszakra szóló kínálatot mutat be.
Ehhez folyamatos nyersanyagellátás szükséges. …..
• Az ételek díszítésének legfontosabb szabálya: fontos hogy ehető legyen, és az étel
felrakásának esztétikusnak kell lenni. …..
• Aperitifnek nem ajánlható sör: …..
• Kávéhoz ajánlható:
Férfiaknak: Unicum,
Hölgyeknek: szilvapálinka: ……

….pont/17 pont

Oldalpontszám: ….pont/17 pont

A modul elérhető részpontszáma: 100 pont

A modul elért részpontszáma: pont

A modulok elérhető összpontszáma: 2×100 pont

A modulok elért összpontszáma: pont

16