Professional Documents
Culture Documents
Szakács 1464-06-01 Megoldás
Szakács 1464-06-01 Megoldás
Elődöntő
ÍRÁSBELI FELADAT
MEGOLDÁSA
Szakképesítés:
33 811 03 1000 00 00 Szakács
Modulok:
1464 - 06 Előkészítés
2012.
Elért pontszám
Modulszám: 1464-06-1/2
Szakács
1. Feladat
Ön szakács szakképesítést szeretne szerezni, ezért tanfolyamra jár. A vizsgára készülve oldja
meg a következő feladatokat!
A) Hányféleképpen rendelhetünk árut-, eszközt a vendéglátásban? Említsen a
lehetőségek közül hármat!
Árut és eszközt többféleképpen rendelhetünk:
• személyesen az üzletkötőtől
• internetes honlapon keresztül
• telefonon
• levélben
3×2 pont
B) Az áruátvétel számla vagy szállítólevél alapján történik, különféle szempontok
szerint. Sorolja fel az áruátvétel szempontjait!
• mennyiségi
• minőségi
• érték szerinti átvétel
3×2 pont
C) Hogyan történik az áruátvétel igazolása? Egészítse ki a következő megállapítást a
hiányzó szóval/szavakkal!
Az áruátvétel igazolása úgy történik, hogy az áruátvétellel megbízott felelős személy aláírja
és a vendéglátó egység bélyegzőlenyomatával ellátja a szállítási okmányt. Általában 1
példányt visszaad a szállítónak (ez tulajdonképpen az átvételi elismervény), és 2 példány
marad a vevő vállalkozásnál.
5×2 pont
22 pont
2
Modulszám: 1464-06-1/2
Szakács
2. Feladat
A) A termelési ív:
• egy bizonyos eseményre készített ételek hozzávalóinak a listája, tételesen
ételenként.
• egész hétre tartalmazza a vételezendő nyersanyagokat.
• csak a munkahelyi vendéglátásban kell készíteni.
B) A raktár elszámoltatása esetén alapvető cél:
• a raktárkészletek felmérése.
• a beszerzési munka megkönnyítése.
• raktározási tevékenység során keletkezett hiány vagy többlet kimutatása.
C) A termelés elszámoltatása esetén alapvető cél:
• a lefőzött adagszám megállapítása.
• a bevétel megállapítása.
• a termelés során keletkezett nyersanyag túllépés vagy nyersanyag megtakarítás
számszerű kimutatása.
D) Az értékesítés elszámoltatása esetén alapvető cél:
• a felhasznált nyersanyag mennyiségének megállapítása.
• az értékesítés hiányzó, vagy többletbevételének számszerű kimutatása.
• az elért bevétel megállapítása.
E) Elszámoltatásnál az áru természetéből bekövetkező hiány:
• termelési veszteség.
• eladási veszteség.
• forgalmazási veszteség.
F) Minden olyan készletcsökkenés, amely nem értékesítésből ered, tehát nem jár
pénzbevétellel:
• hiány.
• értékesítésen kívüli készletcsökkenés.
• értékesítéshez kapcsolódó készletcsökkenés.
G) A leltár eredménye akkor hiány, ha:
• ha az elvárt állapot < valóságos állapot
• ha az elvárt állapot > valóságos állapot
• ha az elvárt állapot = valóságos állapot
H) A tárgyi eszközök és készletek ténylegesen fellelt mennyiségét számolással, méréssel
állapítják meg:
• mennyiségi felmérést alkalmaznak.
• rovancsolást végeznek.
8×2 pont
16 pont
3
Modulszám: 1464-06-1/2
Szakács
3. Feladat
Egészítse ki, pótolja a hiányzó szót / szavakat! Határozza meg a definíciókat, vagy
egészítse ki azokat szükség szerint!
• Az elszámoltatási időszak kezdő időpontjában leltározással megállapított készlet,
mennyiségben és értékben: nyitókészlet 1 pont
• A lecsapó leltár célja, jellemzője: célja annak felmérése, hogy az üzletben
található-e idegen, számla nélküli áru, időpontja ismeretlen. 2×1 pont
• A leltár fogalma: A vállalkozás eszközeiről egy adott időpontra vonatkozóan, a valóságos
helyzetnek megfelelően mennyiségben és értékben készített részletes kimutatás.
4×1 pont
7 pont
4. Feladat
Jelölje be, melyik állítás igaz, illetve hamis! Választását jelölje X-szel a megfelelő
oszlopban!
20 pont
4
Modulszám: 1464-06-1/2
Szakács
5. Feladat
Megnevezés
Időszak/nap 30
Elábé E Ft 7 800
Átlagkészlet E Ft 4 500
Nyitókészlet E Ft 4 320
Zárókészlet E Ft 4 680
Beszerzés E Ft 8 160
Fsf / fordulat/hó 1,7
Fsn / nap 17,3
6. Feladat
Az üzletvezető az egyik étel árát 15 %-kal megemelte, mert változtak a rezsiköltségek. Így a
termék ára 1 890 Ft-ba kerül. Üzletpolitikai megfontolásból a törzsvásárlóknak 25 %
kedvezményt biztosítanak a megemelt árból.
Állapítsa meg, hogy mennyi volt a termék eredeti ára az árváltozás előtt, s mennyit fizet
a termékért a törzsvásárló? Számolja ki, hogy hány %-kal fizet többet vagy kevesebbet
a törzsvásárló az eredeti árhoz képest?
A mellékszámításban a Ft-adatokat egészszámra, a % -os mutatókat egy tizedesjegyre
kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki!
10 pont
5
Modulszám: 1464-06-1/2
Szakács
7. Feladat
Nyitókészlet 372 E Ft
Készletnövekedés 1 792 E Ft
Visszáru a raktárnak 450 E Ft
Leltárszerinti zárókészlet 188 E Ft
Tényleges bruttó ételbevétel 3 250 E Ft
17 pont
6
Modulszám: 1464-06-1/2
Szakács
3×3 pont
9 pont
2. Feladat
Az egyik munkatársa elcsúszott a vizes kövön és a fejét is beverte a padlóba. Munkatársa feje
erősen vérzik és a lábát is nagyon fájlalja. Az Ön feladata, hogy értesítse a mentőket! Mit fog
tenni?
Pótolja a következő mondatokban a hiányzó szót/szavakat!
7×2 pont
14 pont
7
Modulszám: 1464-06-1/2
Szakács
3. Feladat
Húzza alá a következők közül az igaz megállapításokat, amelyek a HACCP rendszerre
vonatkoznak!
6 pont
4. Feladat
Új munkatársát a földesáru előkészítőbe osztották be munkára. Az Ön segítségét kéri, mert
bizonytalan az előkészítő műveletekben.
Milyen eljárásokra ismer a leírtak alapján? Írja a megfelelő számot a kipontozott
részre!
3. előkészítés
1. áru átvétel
2. raktárba szállítás
5. további tárolás
4. feldolgozás
Részpont csak addig adható, amíg a sorrend jó! 5×2 pont
10 pont
8
Modulszám: 1464-06-1/2
Szakács
6. Feladat
Munkatársa összekeverte az előkészítőben használt eszközöket, gépeket.
Írja a megfelelő csoportba az eszköz, illetve gép betűjelét!
Eszközök Gépek
b, c, e, f, h, j, a, d, g, i,
10×2 pont
20 pont
7. Feladat
Jelölje be, melyik állítás igaz, illetve hamis! Választását jelölje X-szel a megfelelő
oszlopban!
9
Modulszám: 1464-06-1/2
Szakács
25 pont
10