Vendéglátóipar ismeretek emelt szint

Javítási-értékelési útmutató 1721

ÉRETTSÉGI VIZSGA • 2017. október 20.

VENDÉGLÁTÓIPAR
ISMERETEK

EMELT SZINTŰ
ÍRÁSBELI VIZSGA

JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI
ÚTMUTATÓ

EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Vendéglátóipar ismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Útmutató a vizsgázók teljesítményének értékeléséhez

Tisztelt Javító Kolléga!

1.A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok
adhatók.
a) Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, a pontszám ezek számával arányos.
Többletpontszám nem adható még akkor sem, ha az elvártnál többet sorolna fel a vizsgázó.
b) A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalást talál.
Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek.
c) Teljes pontszám csak hibátlan feladatmegoldásért adható.
d) A javítás során fel kell tüntetni a részpontszámokat és meg kell jelölni az előforduló hibákat!
e) Bizonyos – tesztjellegű – feladatoknál csak az egyértelműen javított válasz fogadható el.

2. A számítási feladatoknál a vizsgázó számológépet használhat, de minden mellékszámításnál

ki kell jelölnie:
- a számított adat vagy mutató megnevezését,
- a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva),
- a kapott eredményt mértékegységével együtt.

a) A számítási feladatokban a részeredményekért adható pont csak akkor jár, ha a vizsgázó

megnevezte, hogy mit számol ki, helyes adatokat használt a számítás során, megfelelően
alkalmazta a kerekítés szabályait, meghatározta a helyes eredményt és annak helyes
mértékegységét is.
b) A részpontszámok fele adható – egész számra kerekítve −, ha a vizsgázó a számítási módot
helyesen jelölte, de korábban rontott számítása miatt rossz számmal számolt, így adatai és
a részeredmény nem helyes, vagy helytelenül kerekített, vagy nem használt, illetve
helytelen mértékegységet használt.
c) Amennyiben az előbb felsoroltak közül egynél több hibát ejtett, vagy nem nevezte meg,
hogy mit számolt ki, vagy az eredménye rossz, a részpontszám nem jár.
d) Az egyes részszámításokért járó pontokat akkor is meg kell adni, ha a vizsgázó összevont
vagy szétválasztott lépéseket, vagy más módon számolt. A vizsgázó a részszámításokat más
sorrendben is végezheti.
e) Egyes feladatoknál többféle megoldás lehetséges. A javítási-értékelési útmutatótól eltérő
más, helyes megoldásokat is el kell fogadni.

Jó munkát kívánunk!

1721 írásbeli vizsga 2 / 11 2017. október 20.

Vendéglátóipar ismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

1. feladat 6 pont
Miben különböznek alapvetően a következő eljárás- és fogalompárok? Tegyen két-két érdemi
megállapítást a legfontosabb különbségekre!
A végelszámolás célja – a felszámolási eljárás célja:
A végelszámolás célja a vállalkozás jogutód nélküli megszűnése, melyet a nem
fizetésképtelen cég alapítói mondhatnak ki határozatban, míg a felszámolási eljárás célja
az adós cég jogutód nélküli megszüntetése. / Végelszámolásnál a jogutód nélküli
megszűnésről az a jogi személy dönt, amelynek az a célja, hogy a tevékenységet lezárja.
Amennyiben a tevékenységét befejező cég a tartozásait nem tudja kifizetni, mert nem
elegendő rá a vagyona, akkor a végelszámolási eljárás átalakul felszámolási eljárássá.
A felszámolási eljárás célja, hogy a fizetésképtelen adós jogutód nélküli megszüntetése
során a hitelezői igényeket a törvényben meghatározott módon elégítse ki. / A felszámolási
eljárást kérheti az adós, a hitelező vagy a végelszámoló. / A cég jogutód nélkül történő
megszűnése esetén – ha a cég nem fizetésképtelen – végelszámolási eljárást kell tartani.
Amennyiben a cég fizetésképtelen, felszámolási eljárást kezdeményezhet maga ellen.

Tényleges szükséglet – lappangó szükséglet:

A tényleges vagy effektív szükséglet az adott gazdaság fejlettségi szintjén
tömegméretekben kielégíthető szükséglet, míg a látens vagy lappangó szükséglet esetében
az igény megvan, csak a gazdaság adott fejlettségi szintjén még nem kielégíthető. / A látens
szükségletek a már megjelent, de tömegméretekben még nem kielégíthető szükségletek, a
teljes és a tényleges szükségletek közötti különbség.

Termelő fogyasztás – személyes fogyasztás:

A termelő fogyasztás a javak felhasználását jelenti a termelésben azért, hogy pl. további
árukat állítsanak elő, ezért általában nem végső fogyasztás. A személyes fogyasztás
esetében a javak felhasználása magánszemélyek szükségleteinek kielégítésére történik,
általában végső fogyasztást jelent.

Ezek a megoldások vagy rokonértelmű megfelelőik fogadhatók el.. Minden helyes megoldás 2
pontot ér. Hiányos válasz esetén egész számú részpont adható. Erre a feladatra összesen 3 × 2
= 6 pont adható.

2. feladat 4 pont
Párosítsa a megadott adókat a rájuk jellemző tulajdonságokkal!
A) Szja (Személyi jövedelemadó)
B) Áfa (Általános forgalmi adó)
C) Ta (Társasági adó)
Forgalmi: B
Összevont adóalap: A
Versenysemleges: B, C
Közvetlen: A, C
Közvetett: B
Lineáris adó (2017-től): C

Két-két helyes párosítás 1 pontot ér. Páratlan számú helyes válasz esetén lefelé kerekítsünk!
Erre a feladatra összesen 4 × 1 = 4 pont adható. Ha a vizsgázó a lineáris adóhoz az A és B
választ is megjelölte, elfogadható helyes válaszként.

1721 írásbeli vizsga 3 / 11 2017. október 20.

Vendéglátóipar ismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

3. feladat 5 pont
Jellemezze a söröző üzlettípust! Írjon öt érdemi megállapítást!

• Berendezése gyalult/faragott asztal és szék/padok

• Az asztalok boxos elrendezése jellemezheti
• Az italkínálat alapja a széles sörválaszték
• Gyakran specializálódik egy-egy sörfajtára vagy sörgyárra
• A sörhöz illő ételkínálat jellemzi (belsőségekből, csülökből, disznótorosból
készült ételek, „sörkorcsolyák”, egytálételek stb.)
• Gyakran speciális zene is van (harmonika, sramlizene), esetleg játéklehetőség
(például darts) stb.

Ezek a megoldások vagy rokonértelmű megfelelőik fogadhatók el.. Minden helyes válasz 1
pontot ér. Erre a feladatra összesen 5 × 1 = 5 pont adható.

4. feladat 3 pont
Írja le az alábbi rövidítések jelentését!

TEÁOR: Tevékenységek Egységes Ágazati Osztályozási Rendszere

Elábé: Eladott áruk beszerzési értéke
FIFO-elv: „first in first out”/ először be – először ki (azaz amit először raktároztunk be,
azt fogjuk először felhasználni)

Ezek a megoldások vagy rokonértelmű megfelelőik fogadhatók el. Minden helyes meghatározás
1 pontot ér. Erre a feladatra összesen 3 × 1 = 3 pont adható.

5. feladat 5 pont
Egy jó reklámmal szeretné fellendíteni gyakorlati munkahelyének forgalmát. Ön szerint melyek
a jó reklámüzenet jellemzői? Soroljon fel a jellemzők közül ötöt!

A jó reklámüzenet:

• hiteles
• egyedi
• igazodik a célcsoporthoz
• etikus
• a vásárló érzelmeihez és értelméhez egyaránt szól

Minden helyes válasz 1 pontot ér. A fenti válaszokon kívül egyéb, szakmailag helyes válaszok
is elfogadhatók még, pl.: tömör, lényegre törő, stb. Erre a feladatra összesen 5 × 1 = 5 pont
adható.

1721 írásbeli vizsga 4 / 11 2017. október 20.

Vendéglátóipar ismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

6. feladat 3 pont
Az alábbi képeken egy étterem fontos eszközeit, gépeit láthatja. Írja a képek alatti kipontozott
vonalra az egyes eszközök, gépek nevét!

fritőz/fritu/olajgyorssütő shaker/rázókehely chafing/cséving/melegen tartó

Csak ezek a megoldások vagy rokon értelmű megfelelőik fogadhatóak el. Minden helyes válasz
1 pontot ér. Erre a feladatra összesen 3 × 1 = 3 pont adható.

7. feladat 4 pont
Soroljon fel négy, a vendéglátó üzlet működésének engedélyezésében közreműködő hatóságot!

• Nemzeti Adó- és Vámhivatal (NAV)

• Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH)
• Megyei kormányhivatalok népegészségügyi és szakigazgatási szerve:
Országos Tisztifőorvosi Hivatal (régen ÁNTSZ)
• A területileg illetékes önkormányzat jegyzője

Természetesen más, az útmutatótól eltérő, szakmailag helyes válaszok is elfogadhatók még pl.:
a területileg illetékes rendőr-főkapitányság, a területileg illetékes katasztrófavédelmi
igazgatóság tűzvédelmi szakhatóság stb. Minden helyes megoldás 1 pontot ér. Erre a feladatra
összesen 4 × 1 = 4 pont adható.

8. feladat 6 pont
Töltse ki a táblázatot a hiányzó elnevezések/fogalmak/meghatározások beírásával!

Szempont Bt. Kft.

nincs minimum
Alapításkori alaptőkeigény minimum 3 millió Ft
meghatározva
Üzletvezetésre jogosult
beltag/beltagok ügyvezető/ügyvezetők
személy/szerv
társasági szerződés
Nyereség felosztás szerint/általában törzsbetétarány szerint
vagyonarányos

Ezek a megoldások vagy rokonértelmű megfelelőik fogadhatók el. Minden helyes válasz 1
pontot ér. Erre a feladatra összesen 6 × 1 = 6 pont adható.

1721 írásbeli vizsga 5 / 11 2017. október 20.

Vendéglátóipar ismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

9. feladat 5 pont
Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak-e vagy hamisak! Igaz válasz esetén az állítás mellé
írja az „IGAZ”, hamis válasz esetén pedig a „HAMIS” szót!
a) A vállalatfinanszírozás nem foglalja magába a forrásigény felmérését, csak a
finanszírozással kapcsolatos döntések megalapozását, meghozatalát és HAMIS
végrehajtását.
b) A munkaidő-beosztást a munkáltatói jogkört gyakorló határozza meg. IGAZ

c) A személyi feltételek biztosításánál munkakörönként kell meghatározni az

IGAZ
alkalmassági feltételeket.

d) A raktárból a konyha számára történő áruvételezés bizonylata a szállítólevél. HAMIS

e) A mennyiségi áruátvétel során érzékszervi vizsgálattal ellenőrizhetjük az

HAMIS
elvárt minőséget.
Csak ezek a megoldások fogadhatóak el. Minden helyes jelölés 1 pontot ér. Erre a feladatra
összesen 5 × 1 = 5 pont adható.

10. feladat 6 pont

A felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő
szót! Indokolja választását!

a)
• termékpozicionálás
• szegmentálás ismérveinek meghatározása
• termék bevezetése a piacra
• szegmentumok kialakítása
Indoklás: A termék bevezetése a piacra a termékfejlesztés szakaszai közé tartozik, míg a
többi a szegmentáció folyamatának egyes szakasza.

b)
• erősség
• lehetőség
• veszély
• késleltetés

Indoklás: A késleltetés nem a GYELV elemzés (SWOT analízis) eleme.

c)
• köszönés
• bemutatkozás
• megszólítás
• önéletrajz

Indoklás: Az önéletrajz az álláspályázat eszköze, a többi a kapcsolatteremtésé.

A helyes kiválasztás és a helyes indoklás 1-1 pont. A fentiektől eltérő, a szaktanár által
helyesnek ítélt kiválasztás és indoklás esetén is jár feladatrészenként a 2 pont. Erre a feladatra
összesen 3 × 2 = 6 pont adható.

1721 írásbeli vizsga 6 / 11 2017. október 20.

Vendéglátóipar ismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

11. feladat 3 pont

Marketing tanárával készülnek az érettségi vizsgára. Tanára szeretné, ha tudását példákkal is
alá tudná támasztani, ezért a következő feladatot adja Önnek gyakorlásként.
A felsorolt fogalmakra, meghatározásokra írjon 2-2 példát!

a) Közterületi reklámok: plakátok, járműveken elhelyezett hirdetések, megállító-

táblák, fényreklámok, cégtáblák stb.

b) Külső információ: banki adatok, statisztikai intézmények jelentései, központi

irányítószervek információi stb.

c) A szegmentáció alapváltozói: területi, demográfiai, társadalmi-gazdasági,

magatartási stb.

A fentieken túl más, szakmailag helyes válaszok is elfogadhatók. Minden két helyes példa 1
pontot ér. Erre a feladatra összesen 3 × 1 = 3 pont adható.

12. feladat 2 pont

A marketing fejlődése négy szakaszra bontható, amelyek a gazdasági fejlődés különböző
fázisait jelzik. Az alábbi szöveg alapján melyik korszakra ismer? Írja a korszak nevét a
kipontozott vonalra, illetve a korszak kezdetére utaló válaszok közül húzza alá a megfelelőt!
Egynél több aláhúzás esetén a feladatrész nem értékelhető.

A technikai fejlődés és az újonnan létrejött vállalkozások nagy száma árubőséget teremt a

piacon. A bővülő termelés által előállított termékmennyiség meghaladja a piac
felvevőképességét. A vállalkozások filozófiája szerint a fogyasztó keveset vásárol a cég
termékeiből, ezért a fogyasztók befolyásolása az elsőszámú cél. A vállalkozások azt akarják
eladni, amit megtermeltek. A korszak fő jellemzői: az agresszív értékesítési módszerek, az
emelkedő reklámkiadások és a rendkívül erős konkurenciaharc.

a) A marketingkorszak neve: Értékesítésorientált korszak

b) Húzza alá a helyes választ!
A korszak kezdete:
- 1840-1850
- 1920-1930
- 2000-2010

Csak ezek a megoldások fogadhatóak el. Minden helyes válasz egy pontot ér. Erre a feladatra
összesen 2 × 1 = 2 pont adható.

1721 írásbeli vizsga 7 / 11 2017. október 20.

Vendéglátóipar ismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

13. feladat 3 pont

Az alábbi meghatározások mindegyikében hiba van. Húzza alá a mondatba nem illő szót, és
írja a téglalapba azt a kifejezést, amely igazzá teszi a meghatározást!

• A promóciós mix elemei közé tartozik a termék (product), az ár (price), az értékesítési

csatorna (place), valamint a marketingkommunikáció (promotion).

marketingmix

• A belső PR-t a tágabb nyilvánosság képezi, vagyis a vállalat kapcsolata a gazdasági, a

politikai és a társadalmi környezettel.

külső

• A melankolikus (mélabús) személyiség a szalmalángtípusba tartozó egyén, aki hirtelen

fellángoló érzelmekkel és indulatokkal rendelkezik, és ez a munkájában is megnyilvánul.
Érzelmei nem tartósak. Nagykanállal habzsolja az életet. Általában ő a társaság „központi”
figurája, imád beszélni, tréfálkozni. Gyakran feledékenynek tűnik, kissé szeleburdi.

szangvinikus/vérmes/szalmaláng

Csak ezek a megoldások fogadhatóak el. Feladatonként csak akkor jár az 1 pont, ha a
kiválasztás és a téglalapba írt szó is helyes. Csak a kiválasztásért vagy csak a beírásért nem jár
pont. Erre a feladatra összesen 3 × 1 = 3 pont adható.

14. feladat 3 pont

A primer piackutatás során primer információk feldolgozása történik. Húzza alá a primer
kutatás módszereit! Háromnál több aláhúzás esetén a feladat nem értékelhető.

kísérlet horizontális piackutatás

vertikális piackutatás résztvevő megfigyelés
call-center szóbeli megkérdezés

Minden meghatározás 1 pontot ér. Ha a vizsgázó háromnál több választ húzott alá, a feladat
nem értékelhető, még akkor sem, ha a jó válaszokat is tartalmazza a megoldása. Erre a
feladatra összesen 3 × 1 = 3 pont adható.

1721 írásbeli vizsga 8 / 11 2017. október 20.

Vendéglátóipar ismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

15. feladat 2 pont

Válassza ki az idegen kifejezések közül azokat, amelyek összetartoznak a meghatározásokkal!
Írja a megfelelő idegen kifejezést/fogalmat a meghatározás utáni kipontozott részre! Figyelem!
Több idegen kifejezést talál, mint amennyire szüksége van.

Direct Mail, Sales Promotion, Personal Selling, Corporate Identity

a) Olyan, többnyire rövid ideig ható piacbefolyásoló módszerek összessége, amelyek

közvetlenül ösztönzik a fogyasztót vagy a viszonteladót a vásárlásra.
Sales Promotion

b) Közvetlen levélreklám, amelynek lényege, hogy a megfelelő időben, célszerű módon,

meghatározott címre üzenetet juttasson el.
Direct Mail

Minden helyes válasz 1 pontot ér. Erre a feladatra összesen 2 × 1 = 2 pont adható.

16. feladat 9 pont

Számítsa ki annak a pezsgőnek a nettó beszerzési árát, amelynek egy éjszakai bárban az itallap
szerinti ára (fogyasztói ára) 4 200 Ft, az alkalmazott haszonkulcs 380%! Állapítsa meg a
palackonkénti áfaegyenleget (áfabefizetési kötelezettséget)! Ebben a feladatban 27%-os áfa-
kulccsal számoljon!
Az adatokat egész számra kerekítse!

Nettó eladási ár = 4 200 ÷ 1,27 = 3 307 Ft 2 pont

Nettó beszerzési ár: 3 307 ÷ 4,8 = 689 Ft 2 pont
Beszerzéskor felszámított áfa = 689 × 0,27 = 186 Ft 2 pont
Értékesítési áfa/vendégnek felszámított áfa = 4 200 – 3 307 = 893 Ft 2 pont
(Vagy: 3 307 × 0,27 = 893 Ft)
Áfabefizetési kötelezettség = 893 – 186 = 707 Ft 1 pont

17. feladat 6 pont

Egy főzőkonyhának a napi menü elkészítéséhez főtt babra van szüksége. A szárazbab
tisztításakor 1,4% veszteség keletkezik. A főzés során a szárazbab tömegének növekedése
115%. Számítsa ki, hány kg szárazbabot kell vételezni, hogy megfőzve 28 kg legyen!
Az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse!

Főtt bab tömege (%) = 100 + 115 = 215% 1 pont

Nyers tisztított szárazbab tömege = 28 ÷ 2,15 = 13,0 kg 2 pont
Tisztított szárazbab tömege (%) = 100 – 1,4 = 98,6% 1 pont
Vételezett szárazbab tömege = 13,0 ÷ 0,986 = 13,2 kg 2 pont

1721 írásbeli vizsga 9 / 11 2017. október 20.

Vendéglátóipar ismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

18. feladat 6 pont

Egy üzlet éves nettó bevétele 45 000 E Ft, az anyagfelhasználási szint (elábé-szint) 27%.
Számítsa ki az átlagkészlet nagyságát, valamint a forgási sebességet fordulatokban, ha az
átlagkészlet az időszak során 17 napra volt elegendő!
Az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse!

Elábé = 45 000 × 0,27 = 12 150,0 E Ft 2 pont

Fsf = 360 ÷ 17 = 21,2 fordulat/év 2 pont
Átlagkészlet = 12 150,0 ÷ 21,2 = 573,1 E Ft 2 pont
(Vagy: (17 × 12 150) ÷ 360 = 573,8 E Ft)

19. feladat 8 pont

Egy üzlet éves nettó bevétele a vizsgált időszakban/tárgyidőszakban 64 000 E Ft, amely 15%-
kal több, mint a bázisidőszak bevétele. A termelékenység 6%-kal csökkent a tárgyidőszakban
a bázishoz képest. A bázisidőszakban 8 fő dolgozott az üzletben. Állapítsa meg a tárgyidőszak
létszámát!
Az adatokat egész számra kerekítse!

Bázis nettó bevétel = 64 000 ÷ 1,15 = 55 652 E Ft 2 pont

Bázis termelékenység = 55 652 ÷ 12 ÷ 8 = 580 E Ft/fő/hó 2 pont
Tárgyidőszaki termelékenység = 580 × 0,94 = 545 E Ft/fő/hó 2 pont
Tárgyidőszaki létszám = 64 000 ÷ 12 ÷ 545 = 10 fő 2 pont

20. feladat 7 pont

A következő táblázat egy kis büfé éves gazdálkodási adatait tartalmazza. Számítsa ki a táblázat
hiányzó adatait!
Az adatokat egész számra kerekítse!

Megnevezés Adatok (E Ft-ban)

Nettó bevétel (Ft) 9 480
Elábé (Ft) 3 740
Árrés (Ft) 5 740
Költség (Ft) 3 910
Adózás előtti eredmény (Ft) 1 830
Elábé-szint (%) (Af%) 39
Árrésszint (%) (Ász%) 61

Árrés = 9 480 – 3 740 = 5 740 E Ft 2 pont

Adózás előtti eredmény = 5 740 – 3 910 = 1 830 Ft 2 pont
Elábé-szint % (Af%) = (3 740 ÷ 9 480) × 100 = 39,45% ~ 39% 2 pont
Árrésszint % (Ász%) = 100 – 39 = 61% 1 pont
(Vagy: (5 740 ÷ 9 480) × 100 = 60,54% ~ 61%)

1721 írásbeli vizsga 10 / 11 2017. október 20.

Vendéglátóipar ismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

21. feladat 4 pont

Egy étteremben – a megrendelő kérésére – szénsavmentes ásványvizet és rostos almalevet
szolgáltak fel a rendezvényen. A standív alapján határozza meg, mekkora volt az ásványvíz és
a rostos almalé fogyásának értéke fogyasztói áron külön-külön!
Az alábbi itallap szerinti árakkal számoljon:
- ásványvizek: 350 Ft/palack
- üdítőitalok: 130 Ft/dl

A fogyás-adatokat egy tizedesjegy pontossággal határozza meg, a fogyás értékét fogyasztói

áron egész számra kerekítse!
Söntéspult standív
Megnevezés M. e. Nyitó Vételezés Záró Fogyás Fogyás értéke
palack
NQ-mentes 114 20 80 54,0 18 900 Ft
(0,25l)
Rostos almalé liter 32,8 10 32,4 10,4 13 520 Ft

NQ-mentes fogyás = 114 + 20 – 80 = 54,0 palack 1 pont

Rostos almalé fogyás = 32,8 + 10 – 32,4 = 10,4 liter 1 pont
NQ-mentes fogyás értéke fogyasztói áron = 54 × 350 = 18 900 Ft 1 pont
Rostos almalé fogyás értéke fogyasztói áron = 104 × 130 = 13 520 Ft 1 pont

1721 írásbeli vizsga 11 / 11 2017. október 20.