Professional Documents
Culture Documents
2012 Vendéglős2 Megoldás
2012 Vendéglős2 Megoldás
Elődöntő
ÍRÁSBELI FELADAT
MEGOLDÁSA
Szakképesítés:
52 811 02 0000 00 00 Vendéglős
Modulok:
1464 - 06 Előkészítés
2012.
Elért pontszám
Modulszám: 1464-06-1/2
Vendéglős
1. Feladat
Ön szakács szakképesítést szeretne szerezni, ezért tanfolyamra jár. A vizsgára készülve oldja
meg a következő feladatokat!
A) Hányféleképpen rendelhetünk árut-, eszközt a vendéglátásban? Említsen a
lehetőségek közül hármat!
• személyesen az üzletkötőtől
• internetes honlapon keresztül
• telefonon
• levélben 3×2 pont
• mennyiségi
• minőségi
• érték szerinti átvétel 3×2 pont
Az áruátvétel igazolása úgy történik, hogy az áruátvétellel megbízott felelős személy aláírja
és a vendéglátó egység bélyegzőlenyomatával ellátja a szállítási okmányt. Általában 1
példányt visszaad a szállítónak (ez tulajdonképpen az átvételi elismervény), és 2 példány
marad a vevő vállalkozásnál.
5×2 pont
22 pont
2
Modulszám: 1464-06-1/2
Vendéglős
2. Feladat
A) A termelési ív:
• egy bizonyos eseményre készített ételek hozzávalóinak a listája, tételesen
ételenként.
• egész hétre tartalmazza a vételezendő nyersanyagokat.
• csak a munkahelyi vendéglátásban kell készíteni.
B) A raktár elszámoltatása esetén alapvető cél:
• a raktárkészletek felmérése.
• a beszerzési munka megkönnyítése.
• raktározási tevékenység során keletkezett hiány vagy többlet kimutatása.
C) A termelés elszámoltatása esetén alapvető cél:
• a lefőzött adagszám megállapítása.
• a bevétel megállapítása.
• a termelés során keletkezett nyersanyag túllépés vagy nyersanyag megtakarítás
számszerű kimutatása.
D) Az értékesítés elszámoltatása esetén alapvető cél:
• a felhasznált nyersanyag mennyiségének megállapítása.
• az értékesítés hiányzó, vagy többletbevételének számszerű kimutatása.
• az elért bevétel megállapítása.
E) Elszámoltatásnál az áru természetéből bekövetkező hiány:
• termelési veszteség.
• eladási veszteség.
• forgalmazási veszteség.
F) Minden olyan készletcsökkenés, amely nem értékesítésből ered, tehát nem jár
pénzbevétellel:
• hiány.
• értékesítésen kívüli készletcsökkenés.
• értékesítéshez kapcsolódó készletcsökkenés.
G) A leltár eredménye akkor hiány, ha:
• ha az elvárt állapot < valóságos állapot
• ha az elvárt állapot > valóságos állapot
• ha az elvárt állapot = valóságos állapot
H) A tárgyi eszközök és készletek ténylegesen fellelt mennyiségét számolással, méréssel
állapítják meg:
• mennyiségi felmérést alkalmaznak.
• rovancsolást végeznek.
8×2 pont
16 pont
3
Modulszám: 1464-06-1/2
Vendéglős
3. Feladat
Egészítse ki, pótolja a hiányzó szót/ szavakat! Határozza meg a definíciókat, vagy
egészítse ki azokat szükség szerint!
• Az elszámoltatási időszak kezdő időpontjában leltározással megállapított készlet,
mennyiségben és értékben: nyitókészlet 1 pont
• A lecsapó leltár célja, jellemzője: célja annak felmérése, hogy az üzletben
található-e idegen, számla nélküli áru, időpontja ismeretlen. 2×1 pont
• A leltár fogalma: A vállalkozás eszközeiről egy adott időpontra vonatkozóan, a
valóságos helyzetnek megfelelően mennyiségben és értékben készített részletes
kimutatás.
4×1 pont
7 pont
4. Feladat
Jelölje be, melyik állítás igaz, illetve hamis! Választását jelölje X-szel a megfelelő
oszlopban!
Állítás Igaz Hamis
A forgási sebesség napokban mutató akkor mutat javuló
tendenciát, ha a forgásnapok száma nő. X
Az átlagkészletet csak számtani átlaggal lehet kiszámítani.
X
A raktározási munkában is érvényesíteni kell a HACCP
irányelveit. X
A készletek mennyiségének növelése javítja az üzletek
eredményességét. X
A készletek forgási sebessége napokban és fordulatokban
mutató között nincs matematikai összefüggés. X
A vállalkozások/üzletek akkor nyereségesek, ha az árrés
összege meghaladja a ráfordítások összegét. X
A vállalkozások a Társasági adót a nettó bevételük után fizetik.
X
A szállítmány bruttó tömege nem tartalmazza a
csomagolóanyag tömegét. X
A vakátvétel során: az árut lemérik, megszámolják, az
eredményről átvételi jegyzéket készítenek, és ezt hasonlítják X
össze a számlán szereplő mennyiséggel.
A konyhai fogyóeszközök törését folyamatosan a törési
naplóban kell vezetni. X
20 pont
4
Modulszám: 1464-06-1/2
Vendéglős
5. Feladat
Megnevezés
Időszak/nap 30
Elábé E Ft 7 800
Átlagkészlet E Ft 4 500
Nyitókészlet E Ft 4 320
Zárókészlet E Ft 4 680
Beszerzés E Ft 8 160
Fsf / fordulat/hó 1,7
Fsn / nap 17,3
6. Feladat
Az üzletvezető az egyik étel árát 15 %-kal megemelte, mert változtak a rezsiköltségek. Így a
termék 1 890 Ft-ba kerül. Üzletpolitikai megfontolásból a törzsvásárlóknak 25 %
kedvezményt biztosítanak a megemelt árból.
Állapítsa meg, hogy mennyi volt a termék eredeti ára az árváltozás előtt, s mennyit fizet
a termékért a törzsvásárló? Számolja ki, hogy hány %-kal fizet többet vagy kevesebbet
a törzsvásárló az eredeti árhoz képest?
A mellékszámításban a Ft adatokat egészszámra a %-os mutatókat egy tizedesjegyre
kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki!
10 pont
5
Modulszám: 1464-06-1/2
Vendéglős
7. Feladat
Állapítsa meg a konyha leltáreredményét nettó beszerzési áron a következő adatok
alapján! A készletadatok nettó beszerzési áron szerepelnek! Áfa 25 %.
Nyitókészlet 372 E Ft
Készletnövekedés 1 792 E Ft
Visszáru a raktárnak 450 E Ft
Leltárszerinti zárókészlet 188 E Ft
Tényleges bruttó ételbevétel 3 250 E Ft
17 pont
6
Modulszám: 1464-06-1/2
Vendéglős
1. Feladat
3×3 pont
9 pont
2. Feladat
Az egyik munkatársa elcsúszott a vizes kövön és a fejét is beverte a padlóba. Munkatársa feje
erősen vérzik és a lábát is nagyon fájlalja. Az Ön feladata, hogy értesítse a mentőket!
Mit fog tenni? Pótolja a következő mondatokban a hiányzó szót/szavakat!
7×2 pont
14 pont
7
Modulszám: 1464-06-1/2
Vendéglős
3. Feladat
6 pont
4. Feladat
16 pont
5. Feladat
Tegye helyes sorrendbe az áru útját az üzletbe történő beérkezéstől, az elkészítés végéig!
Írja a megfelelő sorszámot a kipontozott részre!
3. előkészítés
1. áru átvétel
2. raktárba szállítás
5. további tárolás
4. feldolgozás
Részpont csak addig adható, amíg a sorrend jó! 5*2 pont
10 pont
8
Modulszám: 1464-06-1/2
Vendéglős
6. Feladat
Eszközök Gépek
b, c, e, f, h, j, a, d, g, i,
10×2 pont
20 pont
7. Feladat
Jelölje be, melyik állítás igaz, illetve hamis! Választását jelölje X-szel a megfelelő
oszlopban!
Állítás Igaz Hamis
A réteslisztre jellemző a nagyobb szemcsenagyság, ezért a fogós
lisztek közé tartozik. X
A lisztek sütőipari értékét szemcsenagysága határozza meg.
X
A müzlik pelyhekből vagy puffasztott termékekből készülnek
ízesítőanyagok hozzáadásával. X
A száraztészták kétszerfogós búzalisztből vagy durumdarából és
vízből, só hozzáadásával készülnek, és soha nem tartalmaznak
tojást. X
A méz mesterséges édesítőszer.
X
A vendéglátás csak finomítás nélküli, hidegen sajtolt olajokat
használ a technológiai folyamatokban. X
A margarin folyékony és szilárd zsiradékrészből, valamint
víztartalmú részből álló, adalékanyagokat tartalmazó termék. X
A fritőzben az olaj hőmérséklete nem haladhatja meg a 180-
200 C0-ot. X
A zsírban oldódó vitaminokat a szervezetünk csak akkor tudja
felvenni, ha azzal egy időben zsiradékot is fogyasztunk. X
A burgonyafélék (csucsorfélék) közé csak a paprika, paradicsom,
tojásgyümölcs tartozik. X
A burgonyához savat tartalmazó ízesítőt vagy élelmiszert (ecet,
paradicsom, citromlé, kefir) csak akkor szabad adni, ha még nem
puhult meg, különben üveges lesz, nyers marad. X
A hüvelyesekből készült ételek emészthetősége passzírozással
javítható. X
Maradék gombaételt tárolni, és újra melegíteni csak az elkészítés
után 6 órán belül szabad. X
9
Modulszám: 1464-06-1/2
Vendéglős
25 pont
10