Versenyző kódja:

52 811 02 0000 00 00 - 2012

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

Országos Szakmai Tanulmányi Verseny

Elődöntő

ÍRÁSBELI FELADAT

Szakképesítés:
52 811 02 0000 00 00 Vendéglős

Modulok:

1429-06 Ügyviteli tevékenységek végzése

Ügyviteli feladatok lebonyolítása, a vizsgafeladatban megadott
szakmai szempontok alapján

Elérhető pontszám: 100 pont

Az írásbeli verseny időtartama: 120 perc

2012.

Elért pontszám
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős

Fontos tudnivalók

Kedves Versenyző!

Az írásbeli feladatsorban a feladatok között néhány esetben kapcsolat lehet! Javasoljuk, hogy
először olvassa végig a feladatokat, a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések
megválaszolásával kezdje.

A feladatok megoldásánál ügyeljen a következők betartására:

1. A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül

semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat!

2. A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre:

o Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie a következőket:

o a számított adat vagy mutató megnevezését,
o a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva),
o a kapott eredményt mértékegységével együtt.
o Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a
megoldás egyébként helyes!

o Kerekítési pontosság: az adott feladatoknál található.

o A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékokat, adókulcsokat) a feladatoknál

megtalálja, ezekkel dolgozzon!

3. Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el!

4. A számításos feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik
megoldást hagyta meg. Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot!

5. Meg nem engedett segédeszköz használata a vizsgából való kizárást vonja maga után!
6. A teszt feladatoknál javítani tilos!

Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon!

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!

2
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
modul: 1429-06 Ügyviteli tevékenységek végzése

1. Feladat

Ön a "Kitérő csárdában" dolgozik vezető szakácsként. A csárdában új étlapfajtákat akarnak

szerkeszteni, alkalmazkodva a kínálat változásához.
Mely étlapfajtára jellemzőek a következő leírások? Írja a kipontozott részre a megfelelő
étlap fajtáját!

• Változatos, egy bizonyos időtartamon belül nem ismétlődhet: …………………….

• Kisebb adagok, fantázia nevek, olcsóbb árak, különleges külalak jellemzi:……………
…………………………………………………………………………………………..
• Különleges, fűszermentes, kalóriaszegény ételeket sorol fel:…………………………..
…………………………………………………………………………………………..

.…pont/3 pont

2. Feladat

Az étteremben az étlap változtatását bízták Önre. Azt a konkrét feladatot kapta, hogy
határozza meg az ételek összetételét, készítési technológiáját, étlapra írható módon.
Mely ételekre jellemzőek a következő leírások? Írja az étel nevét a leírás utáni
kipontozott részre!
• Bécsi bundázással készült jércemell, melynek jelleget adó anyaga szerecsendióval
fűszerezett vajas sajttöltelék, körete burgonyapüré:……………………………………....

• Borjúcombból natúr sütéssel és sütőben/vagy szalamanderben készül. Jelleget adó anyaga

gratin mártás és kelvirág, körete párolt rizs:……………………………………...

• Marha magashátszínből készül párolással, jelleget adó anyaga tojásos lecsó töltelék.
Körete vajas galuska:…………………………………………….

.…pont/3 pont

Oldalpontszám: …pont/6 pont

3
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
3. Feladat

Az alábbi ételek mellé írja oda a készítésük során alkalmazott sűrítési eljárást!

Étel megnevezése Sűrítési eljárás

Zöldborsóleves (fagyasztott zöldborsóból)

Tökfőzelék

Meggyleves

Tarkabableves

.…pont/4 pont

4. Feladat

A) Ismertessen három olyan szakmai szempontot, amelyeket egy ballagási ebédre

összeállított menü esetén figyelembe kell vennie!

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

B) A csárdában hétvégeken rendezvényeket is tartanak. Azzal bízták meg Önt, hogy

állítson össze 5 fogásos étrend ajánlatot (kávé és italajánlat nélkül) egy 15 fős
ballagási ebéd alkalmából. A menü összeállításánál vegye figyelembe, hogy a
résztvevők között a nemek aránya kb. fele- fele. A résztvevők mindenféle
korosztályba tartoznak, és az esemény május hónapban kerül megrendezésre!

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

.…pont/8 pont

Oldalpontszám: .…pont/12 pont

4
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
5. Feladat

Az Ön mellé beosztott tanulók a következő feladatot kapták megoldásra. Arra kérik

Önt, segítsen kitölteni nekik a táblázatot, hogy ellenőrizni tudják saját válaszaikat.
A helyes választ jelölje X-szel!

ÁLLÍTÁS IGAZ HAMIS

A nyersanyagok kiválasztásánál nem szabad a FIFO elvet betartani
A raktári tevékenységhez nem tartozik a termeléshez és az
értékesítéshez szükséges nyersanyagok, termékek kiadása.
Az írdalás, a húsok, halak bevagdalást jelent.

A tournedos: dupla bélszínszelet. (2p)

Az „a’ la minute” termékek, az egy perc alatt elkészíthető termékek.

.…pont/5 pont

6. Feladat

A csárdába áru érkezik. Ön- mint az egyik anyagilag felelős vezető- veszi át az árut.
Döntse el a következő állításról, hogy igaz (I), vagy hamis (H)! Döntésének megfelelő
betűt írja a kipontozott részre! Állítását indokolja is meg!

A vak-áruátvétel lényege, hogy az átvevő nem szemrevételezi az árut, nem találkozik azzal a
maga fizikai értelmében, hanem a szállítólevél és a megrendelés összevetésével veszi át az
árut. ………………

Indoklás:
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………....

.…pont/3 pont

Oldalpontszám: .…pont/8 pont

5
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
7. Feladat

Az alábbiakban egy alaptészta készítésének műveletekre bontott technológiai leírását

keverték össze a tanulók. A betűjelek segítségével írja le a helyes sorrendet, majd
nevezzen meg két olyan éttermi tésztát, amelyet a leírt alaptésztából készítünk!

A hozzáadjuk a tejszínt és a tejet

B kettéválasztjuk a tojásokat
C liszttel simára keverjük
D keményre vert tojásfehérje habbal lazítjuk
E a tojások sárgáját porcukorral, vajjal és vaníliás cukorral habosra keverjük

Helyes sorrend: …………………………………………………………………………………

A belőle készíthető éttermi tészta:

………………………………………………………...................................................................
.......................................................................................................................................................

.…pont/7 pont

8. Feladat

Mely fogalomra jellemezőek az alábbi megállapítások? Írja a fogalom betűjelét a

kipontozott vonalra!

A/ Fond B/ Marinád C/ Emulgeálás

• Az eltérő fajsúlyú anyagok egyneműsítése: ……..

• Csontokból készült tartalmas alaplé: ………
• Olaj- ecet/citromlé alapú fűszeres páclé: ……..

….pont/3 pont

Oldalpontszám: .…pont/10 pont

6
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
9. Feladat

A) Az egyik új munkatársa szeretné megtudni, hogy a dolgozók munkaidő-beosztásának

elkészítése kinek a feladata.
Egészítse ki a következő megállapítást!
• A …………………………………… jogkört gyakorló határozza meg a dolgozók
munkaidő-beosztását.

B) Munkatársa tudja, hogy a munkaszerződés módosítását a munkáltató és a

munkavállaló is kezdeményezheti, de bizonyos módosításokat a jogszabály is
előírhat. Arra kéri Önt, említsen kettőt ezek közül.
A munkaszerződés módosítása történhet:……………………………………………………....
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

….pont/3 pont

10. Feladat

Egészítse ki a bizonylatokkal kapcsolatban megadott alábbi mondatokat!

A) Azokat az okmányokat kell szigorú számadási kötelezettség alá vonni, amelyek:……….....
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................

B) Számlát, készpénzfizetési számlát, nyugtát az köteles kiállítani, aki az

…………………………………………………………………..….………………..alanya.
C) A számlát nem kötelező ……………………………………………………….

….pont/5 pont

Oldalpontszám: ….pont/8 pont

7
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
11. Feladat

Az Ön üzletében kiemelt fontosságot tulajdonítanak a fogyasztók érdekvédelmének is.

Segítsen megoldani a következő feladatot, amely a vásárlói panaszok intézésére vonatkozik.
Egészítse ki a következő mondatokat a hiányzó szóval/szavakkal!

kivizsgálni , jegyző, Nemzeti Fogyasztóvédelmi Felügyelőségek, 2 évig, írásban, vezetője,

helyszínen, 2 évre visszamenőleg,

A fogyasztók panaszait elsősorban a ………………………… kell rendezni. Amennyiben

mégis sor kerül panasz beírására, akkor azt az üzlet ………………………… vagy maga a
vállalkozás tulajdonosa köteles …………………………….. és érdemben rendezni. Erről a
vendéget …………………………… tájékoztatni kell. A vendégnek küldött levél másolatát,
illetve az elintézést igazoló egyéb dokumentumokat ……………………….. meg kell őrizni,
mert a ………………………………………………………… és a
………………………………, ………………………………………. vizsgálhatják a
bejegyzéseket és elintézésük módját.

….pont/4 pont

12. Feladat

A főnöke arra kéri Önt, hogy segítsen a tanulóknak, az alábbi feladatok megoldásában!
Határozza meg a következő fogalmakat! Írja a megfelelő számot a meghatározás után!

1. Adó 2. Illeték 3. Járulék 4. Adó mértéke

• Olyan befizetési kötelezettség, amely valamilyen speciális szolgáltatást nyújtó alapnak

jelent bevételt, amely ebből fedezi a kiadásait: ………….
• Olyan befizetési kötelezettség, amellyel szemben közvetlenül valamilyen állami
szolgáltatás áll: ………………..
• Kötelező jellegű pénzbeli hozzájárulás az államháztartás költségeihez: ……………
• Azt fejezi ki, hogy az adóalap után mennyi adót kell fizetni: …………………..

….pont/2 pont
Oldalpontszám: ….pont/6 pont

8
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
13. Feladat

A konyhafőnök arra kéri, segítsen neki kiszámítani, mennyi energiát tartalmaz a

Zöldséges bablevesben felhasznált 50 dkg bab, és 0,08 kg sertészsír!
Az adatokat két tizedesjegy pontossággal kerekítse!
A számítások megkönnyítésére, használja fel a következő táblázatok adatait!

1 g elégetése
esetén
Megnevezés
felszabaduló
energia/ Kcal
Fehérje 4,1
Szénhidrát 4,1
Zsír 9,3

Energia
tartalom
Gramm

Szénhidrát Zsír Fehérje összesen

Megnevezés
/Kcal

g Kcal g Kcal g Kcal

Bab ( száraz) 54,1 1,0 21,9

Zsír (sertés) 0,00 99,70 0,10

A táblázat adatai 100 gramm szárazbabra és sertészsírra vonatkoznak!
Bab:
Szénhidrát =
Zsír =
Fehérje =
Összesen =

Zsír:
Szénhidrát =
Zsír =
Fehérje =
Összesen =

….pont/8 pont

Oldalpontszám: ….pont/8 pont

9
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
14. Feladat

Az üzlet vezetője arra kéri Önt, hogy az alábbi adatok ismeretében számítsa ki a konyha
leltáreredményét.
Állapítsa meg nettó beszerzési áron, hogy hiány vagy többlet keletkezett-e a konyhán!
(Áfa 25%)

A készletadatok nettó beszerzési áron szerepelnek.

Nyitókészlet 252 E Ft
Vételezés a raktárból 11 139 E Ft
Selejt 18 E Ft
Visszáru a raktárnak 24 E Ft
Leltár szerinti zárókészlet 291 E Ft
Bruttó ételbevétel 41 400 E Ft
Haszonkulcs 210%
Készentartási veszteség 0, 5 % (a megengedett Elábé %- ban)
Az adatokat egész számra kerekítse!

….pont/12 pont
Oldalpontszám: .…pont/12 pont

10
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
15. Feladat

Az Ön munkahelyén igen fontos gazdálkodási terület a készletgazdálkodás, ezért azt is

folyamatosan ellenőrzik.

A/ Állapítsa meg a következő adatok alapján a raktár negyedévi átlagkészletét!

Márc. 31. Zárókészlet 360 E Ft

Április 30. Zárókészlet 420 E Ft
Május 31. Zárókészlet 540 E Ft
Június 30. Zárókészlet 600 E Ft

Átlagkészlet =

B/ A negyedévi Bruttó bevétel értéke 18 000 E Ft volt. Számítsa ki a forgási sebesség

mindkét mutatóját, ha az átlagos haszonkulcs 300 % volt! (Áfa = 25 %)
A mutatókat egész számra kerekítse!

….pont/6 pont

Oldalpontszám: .…pont/6 pont

11
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
16. Feladat

A) Főnöke arra kéri Önt, hogy számítsa ki a " Szegedi gulyás " fogyasztói árát, ha a
nyersanyagérték 10 adagra vonatkozóan 4 784,95 Ft és az üzletben alkalmazott
árrésszint mutató (Ász %) 43%. (Áfa 25%)

A mellékszámítás során az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! A fogyasztói

árat az 5 Ft-ra kerekítés szabálya szerint kerekítse!

B) Kitelepülés alkalmából az egyik étel eladási árára 195 Ft felárat számítanak.

Számítsa ki az étel eredeti árát, ha felár mértéke 20 % volt. Hány Ft volt az étel ára
a felárral együtt?
Az adatokat egész számra kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabálya
szerint kerekítse!

….pont/7 pont

Oldalpontszám: .…pont/7 pont

12
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
17. Feladat

A napi menühöz szükséges nyersanyagok mennyiségének a meghatározását is Önre

bízták. Konyhafőnöke arra kérte Önt, hogy készítse el a Tejfölös burgonyafőzelék
anyaghányad számítását 120 adagra.

A mellékszámításban az adatokat három tizedesjegyre kerekítse!

Tejfölös burgonyafőzelék

Megnevezés Mennyiségi Mennyiség/ Mennyiség/

egység 10 adag 120 adag
burgonya kg 4,000
só kg 0,035
zsír kg 0,100
hagyma kg 0,050
törött bors kg 0,002
liszt kg 0,120
tejföl kg 0,200
petrezselyem
zöldje csomó 1,000

• Burgonya =

• Só =

• Zsír =

• Hagyma =

• Törött bors =

• Liszt =

• Tejföl =

• Petrezselyem zöldje=

.…pont/8 pont
Oldalpontszám: .…pont/8 pont

13
Versenyző kódja:
Modulszám: 1429-06
Vendéglős
18. Feladat

Számítsa ki, hány kg tisztított burgonyát kapunk 4 kg burgonyából, ha a tisztítási

veszteség 6 %!
Az adatokat két tizedesjegyre kerekítse!

.…pont/4 pont

19. Feladat

Számítsa ki, a költségek összegét a csárda decemberi bevételéből, ha az adott időszak

bruttó bevétele 9 280 E Ft volt, a költségek összege 37,9 %-ot tett ki az összes nettó
bevételből. (Áfa 25 %.)
Az E Ft adatokat egész számra kerekítse!

….pont/5 pont

Oldalpontszám: .…pont/9 pont

A modul elérhető részpontszáma: 100 pont

A modul elért részpontszáma: pont

14