Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.

) SZMM rendelet
33 811 01 1000 00 00 - 2013

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

Szakma Kiváló Tanulója Verseny

Elődöntő

ÍRÁSBELI FELADAT

Szakképesítés:
33 811 01 1000 00 00 Cukrász

SZVK rendelet száma:

1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet

Modulok:
1427-06 Cukrászati adminisztrálás

Elérhető pontszám: 100 pont

Az írásbeli verseny időtartama: 120 perc

2013.

Javító

Aláírás Elért pontszám

Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet
Modulszám: 1427-06
Cukrász

Fontos tudnivalók!

Kedves Versenyző!
A feladatok megoldásánál ügyeljen a következők betartására:
1. A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül
semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat.
2. A számítások elvégzésénél ügyeljen az alábbiakra:
Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie a
- számított adat vagy mutató megnevezését,
- a számítás módját ( a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal
felírva)
- a kapott eredményt mértékegységével együtt.
Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha
a megoldás egyébként helyes!
A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékok, adókulcsok) a feladatoknál
megtalálja, ezekkel dolgozzon!
3. Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el.
4. A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldást
hagyta meg! Ellenkező esetben a feladat nem értékelhető.
5. A tesztfeladatoknál javítani tilos!

Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon!

Jó munkát, sikeres versenyzést kívánunk!

2
Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet
Modulszám: 1427-06
Cukrász

1. Feladat
A cukrászüzemben a termékkészítés előtt, rendszeresen végez anyaghányad számítást. A
Narancs galett készítéshez 1100 g számított anyaghányad áll a rendelkezésére.

Számítsa ki, a megadott adatok alapján mennyi anyagot kell vételezni, 5 kilogramm
(5000 g) Narancs galett teasütemény elkészítéséhez!

Dolgozzon a megadott táblázatban!

Írja be részletesen az elvégzendő művelet oszlopába a számítás műveletét (pl. 10 x 2 =),

majd rögzítse a vételezendő mennyiséget a következő oszlopban!
A vételezendő mennyiséget egész számra kerekítse!

Termék neve: Narancs galett Termék neve: Narancs galett teasütemény

1100 g 5000 g
Felhasználandó Mennyiség Elvégzendő művelet Vételezendő
nyersanyag g mennyiség
g
Vaj 200
Egyszeres marcipán 200
Cukrozott narancshéj 200
Tojásfehérje 300
Cukor 210
Liszt 220
Csokoládé 150
Bruttó tömeg 1 480
Veszteség - 380
Nettó tömeg 1 100

….pont / 10 pont

Oldalpontszám: …..pont / 10 pont

3
Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet
Modulszám: 1427-06
Cukrász

2. Feladat
A Dió galett teasütemény anyaghányad nyilvántartásához veszteségszámításokat végez.
A próbamérések alapján:
 sütés előtt a Dió galett bruttó tömege 1,330 kg.
 sütés, kihűlés után a Dió galett nettó tömege 1,100 kg.
Számolja ki a mérési adatok alapján a Dió galett teasütemény sütési veszteségét
mennyiségben és %-ban.
Kerekítési pontosság: az értékadatokat és a %-os mutatókat is 2 tizedes pontossággal
számítsa!

….pont / 4 pont

Oldalpontszám: …..pont / 4 pont

4
Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet
Modulszám: 1427-06
Cukrász

3. Feladat
Az üzemvezető azzal bízza meg, hogy készítse el a Diós makron csók árkalkulációját!
A számításhoz 1 kg ( 1 000 g ) anyaghányada áll a rendelkezésére.

A megadott feladatutasítások szerint készítse el a Diós makron csók teasütemény

kalkulációját!

a.) Számítsa ki 1 kg ( 1 000 g) nyersanyag értékét!

A számításokat a táblázat adatai alapján végezze el!

Dolgozzon a táblázatban!
Írja be részletesen az érték oszlopába a számítás műveletét, valamint az eredményt (pl.
10 x 2 =20)!
A mellékszámításban a Ft adatokat két tizedesre kerekítve számolja! A fogyasztói árat az 5
Ft-ra kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki

Diós makron csók (késztermék) 1 kg ( 1 000 g )

Felhasznált Mennyiség Nettó egységár Érték, Ft
nyersanyag kg Ft/kg
Dió ( darált ) 0,30 1 800,-
Porcukor 0,55 345,-
Méz 0,05 2 040,-
Tojásfehérje 0,21 1 133,-
Vaníliás cukor 0,01 1 400,-
Citromhéj 0,005 2 780,-
Dió ( díszítéshez ) 0,10 5 500,-
Olaj ( kenéshez ) 0,02 399,-
Liszt ( szóráshoz ) 0,05 139,-
Bruttó tömeg: ….. ----- -----
Veszteség: 0,295 ----- -----
Nettó tömeg: ….. ----- -----
1 kg Diós makron csók nyersanyagértéke =

5
Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet
Modulszám: 1427-06
Cukrász

b.) Számítsa ki, 1 kg Diós makron csók teasütemény nettó eladási árát és fogyasztói árát,
ha az üzletben 40 %-os anyagfelhasználási-szinttel számolnak, valamint a cukrászati
termékekre alkalmazott áfa kulcs 18 %!

 1 kg Diós makron csók nettó eladási ára =

 1 kg Diós makron csók fogyasztói ára =

….pont / 26 pont
4. Feladat
A cukrászüzemben részt vesz az elszámoltatásában.
Az üzem számítógépes adatnyilvántartásból az adott leltáridőszakra adatokat kapott, hogy el
tudja számoltatni a raktárt.

Számítsa ki és értelmezze a raktár leltáreredményét, ha az alábbi adatokat ismeri!

 A raktár nyitókészlete 1 445 E Ft

 Készletnövekedés értéke 4 760 E Ft
 Értékesítésen kívüli készletérték csökkenés 32 E Ft
 Árukiadás a cukrászüzemnek 5 123 E Ft
 Leltár szerinti zárókészlet 1 021 E Ft
 Normalizált hiány (árukiadás %-ban ) 0,8 %

Az adatokat egész számra kerekítse!

…. pont / 8 pont
Oldalpontszám: …..pont / 34 pont

6
Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet
Modulszám: 1427-06
Cukrász

5. Feladat
A cukrászat tulajdonosa arra kérte Önt, hogy vegyen részt a vállalkozás
készletgazdálkodásának értékelésében.

A cukrászda készletadatai nettó beszerzési áron 2012. III. negyedévében:

Július 1-jén 350 E Ft
Augusztus 1-jén 230 E Ft
Szeptember 1-jén 250 E Ft
Szeptember 30-án 250 E Ft.

A nettó bevétel 10 400 E Ft volt az árképzés során alkalmazott árrésszint mutató 55 %

volt.
Számítsa ki a megadott adatok alapján a cukrászat
 átlagkészletét
 forgási sebességét napokban és fordulatokban!

Az adatokat egész számra kerekítse!

Átlagkészlet =

Forgási sebesség napokban =

Forgási sebesség fordulatokban =

….pont / 10 pont

Oldalpontszám: …..pont / 10 pont

7
Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet
Modulszám: 1427-06
Cukrász

6. Feladat
Diabetikus termékhez, gyártmánylapot készít.
Számolja ki a táblázat adatai alapján 100 g diabetikus vajkrém szénhidrát, fehérje, zsír
és energiatartalmát!
Az a, b, c, d, e, f pontokkal megjelölt helyeken a műveletek részletes feltüntetésével írja
le a számításokat!
A számításokat 2 tizedes pontossággal végezze!

Diabetikus vajkrém
Felhasznált Nyersanyag 100 g 100 g 100 g 100 g
anyag súlya nyersanyag nyersanyag nyersanyag nyersanyag
g-ban szénhidrát fehérje zsír energia
tartalma tartalma tartalma tartalma KJ
Vaj 540 0,5 0,4 80 16 918,2
Krémpor 55 85,9 0,4 0,08 799,04
Víz 500 0 0 0 0
Mesterséges 4 0 0 0 0
édesítőszer
Összesen 1 099 ------ ------ ------ ------
a.) 540 g vaj tápanyag és energiatartalma
540 g vaj szénhidráttartalma:
540 g vaj fehérjetartalma:
540 g vaj zsírtartalma:
540 g vaj energiatartalma:

b.) 55 g krémpor tápanyag és energiatartalma

55 g krémpor szénhidráttartalma:
55 g krémpor fehérjetartalma:
55 g krémpor zsírtartalma:
55 g krémpor energiatartalma:

c.) 500 g víz tápanyag és energiatartalma

500 g víz szénhidráttartalma:
500 g víz fehérjetartalma:
500 g víz zsírtartalma:
500 g víz energia tartalma:

8
Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet
Modulszám: 1427-06
Cukrász

d.) 4 g mesterséges édesítőszer tápanyag és energiatartalma

4g mesterséges édesítőszer szénhidráttartalma:
4g mesterséges édesítőszer fehérjetartalma:
4g mesterséges édesítőszer zsírtartalma:
4g mesterséges édesítőszer energiatartalma:

e.) 1099 g diabetikus vajkrém tápanyag és energiatartalma

1099 g diabetikus vajkrém szénhidráttartalma:
1099 g diabetikus vajkrém fehérjetartalma:
1099 g diabetikus vajkrém zsírtartalma:
1099 g diabetikus vajkrém energiatartalma:

f.) 100 g diabetikus vajkrém tápanyag és energiatartalma

100 g diabetikus vajkrém szénhidráttartalma:
100 g diabetikus vajkrém fehérjetartalma:
100 g diabetikus vajkrém zsírtartalma:
100 g diabetikus vajkrém energiatartalma:
….pont / 18 pont

7. Feladat
A cukrászüzembe áru érkezik, vezetője arra kéri, hogy vegye át a beérkező termékeket. A
leszállított áru szállítólevéllel érkezik, az ellenértékének kifizetése később átutalással történik.

a.) Írja le az áruátvevő teendőinek helyes sorrendjét!

1.………………………………………………………………..
2.………………………………………………………………..
3.………………………………………………………………..
4.………………………………………………………………..

Oldalpontszám: …..pont / 18 pont

9
Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet
Modulszám: 1427-06
Cukrász

b.) Az áruátvétel során minőségi hibát talál. Soroljon fel öt lényeges tényezőt, amit a
jegyzőkönyvnek tartalmaznia kell!
1 ..………………………………………………………………….
2 ..………………………………………………………………….
3 ..………………………………………………………………….
4 ..………………………………………………………………….
5 .………………………………………………………….……….

….pont / 9 pont

8. Feladat
Az üzleti munka kiemelten fontos területe a bizonylati fegyelem betartása.

A.) Az alábbi dokumentumok közül aláhúzással válassza ki a szigorú számadásra

kötelezett nyomtatványokat, amelyet a vendéglátó üzletekben használnak!

Számla, kalkulációs lap, szállítólevél, leltárjegyzőkönyv, jelenléti ív, leltárív.

B.) Az alábbi adatok közül aláhúzással válassza ki azokat, amelyeket a nyugtának

kötelezően tartalmaznia kell!

A kibocsátó neve, a termékadóval együtt számított egységára, dátum, a fizetés módja,

a fizetés határideje, sorszám, a vevő neve, az ellenérték összege.

….pont / 7 pont

9. Feladat
Az alábbi megállapítások közül válassza ki és húzza alá a helyesnek tartott állítást!
Minden helyesen aláhúzott válasz 1 pontot ér! Minden feladatban csak egy állítás helyes,
ennél több jelölése esetén a megoldás nem értékelhető

A) A gazdasági esemény:
a) minden olyan esemény, amely a vállalkozás pénzeszközeinek változásával jár.
b) minden olyan esemény, amely a vállalkozás gépeinek teljesítmény változásával jár.
c) minden olyan esemény, amely a vállalkozás vagyonában bekövetkező pénzben
kifejezhető változást okoz.

Oldalpontszám: …..pont / 16 pont

10
Versenyző kódja: 48 1/2010. (II. 5.) SZMM rendelet
Modulszám: 1427-06
Cukrász
B) A szigorú számadásra kötelezett bizonylatok :
a) csak az értékesítésben alkalmazott bizonylatok.
b) csak a termelésben alkalmazott bizonylatok.
c) egy részük pénzt helyettesít.

C) A túl nagy készletek hátránya:

a) forgási sebességük nagyon gyors.
b) pénzt köt le.
c) gyakran okoznak fennakadást a termelésben.

D) Vételezési jegyet állítanak ki:

a) a raktári árukiadásokról.
b) a raktári árubeszerzésekről.
c) a konyhai beszerzésekről

E) Az Értékesítésen Kívüli Készletcsökkenés:

a) minden olyan készletcsökkenés, amely nem az értékesítéshez kapcsolódik.
b) minden olyan készletcsökkenés, amely a termeléshez kapcsolódik.
c) minden olyan készletcsökkenés, amelyből nem származik pénzbevétel.

….pont / 5 pont

10. Feladat
A cukrászdában pénztárgéppel dokumentálják az értékesítést.
Írja le, milyen adatokat kell a pénztárgép által kiadott gépi blokknak tartalmaznia!
Soroljon fel legalább hármat!
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
….pont / 3 pont
Oldalpontszám:….pont / 8 pont

A modul elérhető részpontszáma: 100 pont

A modul elért részpontszáma: pont

11