32/2011. (VIII. 25.

) NGM rendelet
33 811 01 1000 00 00 - 2014

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

Szakma Kiváló Tanulója Verseny

Elődöntő

ÍRÁSBELI FELADAT
MEGOLDÁSA

Szakképesítés:
33 811 01 1000 00 00 Cukrász

SZVK rendelet száma:

32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet

Modulok:

6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenység

Elérhető pontszám: 100 pont

Az írásbeli verseny időtartama: 120 perc

2014.
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász
1. Feladat
A cukrászüzemben a termékkészítés előtt, rendszeresen végez anyaghányad számítást.

A vajastészta készítéshez, 1 kg (1000g) anyaghányad áll a rendelkezésére.

Számítsa ki, a megadott adatok alapján, mennyi anyagot kell vételezni, 660 g vajastészta
elkészítéséhez!

Dolgozzon a megadott táblázatban!

Írja be részletesen az elvégzendő művelet oszlopába a számítás műveletét (pl. 10 x 2 =), majd
rögzítse a vételezendő mennyiséget a következő oszlopban!

A számításokat két tizedesre kerekítve végezze!

Termék neve: Vajastészta Termék neve: Vajastészta

1000 g 660 g

Felhasználandó Mennyiség Elvégzendő művelet Vételezendő

nyersanyag g mennyiség
g
Liszt 400 0,66 x 400 = 264
Vaj 400 0,66 x 400= 264
Só 8 0,66 x 8= 5,28
Ecet 8 0,66 x 8= 5,28
Víz 200 0,66 x 200= 132
Liszt szóráshoz 30 0,66 x 30= 19,8
Bruttó tömeg 1 046 0,66 x 1046= 690,36
Veszteség 46 0,66 x 46= 30,36
Nettó tömeg 1 000 0,66 x 1000= 660

Az anyaghányad szorzószáma: 660: 1000 = 0,66 10x1 pont

10 pont

2. Feladat
2
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász
Az üzemvezető azzal bízza meg, hogy készítse el, a búrkifli árkalkulációját!

A számításhoz 10 db búrkifli anyaghányada áll a rendelkezésére.

A megadott feladatutasítások szerint készítse el a búrkifli kalkulációját!

a.) Számítsa ki 10 db búrkifli nyersanyagértékét!

A számításokat a táblázat adatai alapján végezze el!

Dolgozzon a táblázatban!
Írja be részletesen az érték oszlopába a számítás műveletét, valamint az eredményt (pl. 10 x 2
=20)!

A mellékszámításban a Ft adatokat egy tizedesre kerekítve számolja! A fogyasztói árat az 5

Ft-ra kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki!

Búrkifli (késztermék) 10 db
Felhasznált nyersanyag Mennyiség Nettó egységár Érték, Ft
kg Ft/kg
Vajas tészta 0,66 744,- 0,66x 744= 491,-
Tojásfehérje 0,2 470,- 0,2 x 470= 94,-
Cukor 0,2 195,- 0,2 x 195 = 39,-
Dió 0,065 2 631,- 0,065x2631=171,-
Édes morzsa 0,065 708,- 0,065x 708= 46,-
Fahéj 0,012 1 167,- 0,012x1167=14,-
Liszt szóráshoz 0,01 100,- 0,01x100= 1,-
Tojás lekenő 0,05 470,- 0,05x2280= 23,50
Dió szóró 0,02 2631,- 0,02x2631=52,60
Összesen 1,282 ----- -------
Sütési veszteség 0,282 ----- -------
Nettó tömeg 1,00 ----- --------

10 db Búrkifli nyersanyagértéke = 491+ 94+ 39+ 171+ 46+ 14+ 1+ 23,5+ 52,6=
932,10 Ft.

10x2 pont
20 pont

b.) Számítsa ki 10 db Búrkifli nettó eladási árát és fogyasztói árát, ha az üzletben 45 %-

os árrés-szinttel számolnak, valamint a cukrászati termékekre alkalmazott áfa kulcs 18
%!
 10 db Búrkifli nettó eladási ára :
Anyagfelhasználás- színvonala = 100-45 = 55 %
Nettó eladási ár = 932,10 : 0,55 = 1 694,7 Ft.
Más megoldás szerint haszonkulccsal:
10 db Búrkifli nettó eladási ára:
Haszonkulcs = 45 : 55 × 100 = 81,8 %, nettó eladási ár= 932,10x 1,818= 1 694,6 Ft.

 10 db Búrkifli fogyasztói ára = 1 694,6 × 1,18 = 1 999,6 Ft.

3
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász

2x3 pont
6 pont

c.) Számítsa ki 1 db búrkifli fogyasztói árát!

 1 db Búrkifli fogyasztói ára= 1 999,6 : 10 = 200 Ft/db. 1 pont

d.) A cukrászüzem vezetője viszonteladóknak engedményt ad a termékek fogyasztói

árából. Számítsa ki, mennyi lesz a búrkifli engedményes ára, ha az engedmény mértéke
8%!
Az árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve alakítsa ki!

Az engedmény mértéke= 100 – 8 = 92 %.

Engedményes ár = 200 x 0,92 = 184,- Ft ~ 185,- Ft.
3 pont
3. Feladat
a) Az üzembe áru érkezett, 5 rekeszben összesen 80 kg körte (nettó tömeg) került
beszerzésre. A táratömeg az összes tömeg 9 %-a.
Számítsa ki:
- hány kg a szállítmány teljes tömege,
- hány kg az 1 rekeszben levő körte tömege?
A kg-adatokat egész számra, a százalékos mutatókat egy tizedes jegyre kerekítse!

A nettó tömeg %-a = 100 – 9 = 91 %. 2 pont

A szállítmány teljes tömege = 80 : 0,91 = 88 kg. 2 pont
1 rekeszben lévő körte tömege = 80 : 5 = 16 kg. 2 pont

b) Az érkezett körtét az üzemben feldolgozzák. A cukrászüzem vezetőjének számításai

szerint egy megrendelés alapján 18 kg tisztított körtére lesz szüksége a termeléshez. A
körte tisztítási vesztesége 18 %.
Számítsa ki, hány kg körtét kell a raktárból vételezni!
A kg-adatokat egész számra kerekítse!

Tisztított körte tömege %-ban = 100 – 18 = 82 % 2 pont

Vételezési mennyiség = 18 : 0,82 = 22 kg. 2 pont

10 pont

4. Feladat

4
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász
A cukrászüzemben részt vesz az elszámoltatásban. A cukrászüzem vezetője megkéri
Önt, hogy számoltassa el a raktárost, ha az alábbi adatokat ismeri.
Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek.
Nyitókészlet: 260 E Ft
Árubeszerzés összege: 2 650 E Ft
Selejt: 16 E Ft
Leltár szerinti zárókészlet: 525 E Ft
Árukiadás a termelő helyekre: 2 345 E Ft
Normalizált hiány: 1,2% (az árukiadás százalékban)
A Ft-adatokat egész számra kerekítse!

a) Könyv szerinti zárókészlet = 260 + 2 650 – 16 – 2 345 = 549 E Ft 3 pont

b) Nyers leltár hiány = 549 – 525 = 24 E Ft 3 pont
c) Normalizált hiány (engedélyezett hiány) = 2 345 x 0,012 = 28 E Ft 3 pont
d) Jó a leltár, mert a normalizált hiány fedezi a nyers hiányt. 1 pont

10 pont

5. Feladat
A cukrászda összesített készletadatai 2013 első negyedévében az alábbiak voltak:
Január 1. 550 E Ft
Február 1. 710 E Ft
Március 1. 820 E Ft
Március 31. 950 E Ft
A cukrászda nettó bevétele 15 598 E Ft volt, az alkalmazott haszonkulcs 120%-os.
Számítsa ki:
a) az üzlet átlagkészletét, és a
b) forgási sebesség mutatókat napokban és fordulatokban,
c) írja fel az áruforgalmi mérlegsort!
A számításokat E Ft-ban végezze! Az adatokat egész számra, a mutatókat egy tizedesjegyre
kerekítse!

Átlagkészlet = [(550 + 950) : 2 + 710 + 820 ] : 3 = 760 E Ft 1 pont

Elábé = 15 598 : 2,2 = 7090 E Ft 1 pont
Forgási sebesség napok = 760 x 90 : 7090 = 9,6 nap 1 pont
Forgási sebesség fordulatokban = 90 : 9,6 = 9,4 fordulat 1 pont

Más megoldás szerint: 7090 : 760 = 9,3 fordulat

Árubeszerzés = 7090 + 950 – 550 = 7 490 E Ft 1 pont

Áruforgalmi mérlegsor: 550 + 7 490 = 7 090 + 950 1 pont
6 pont

6. Feladat
5
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász
Válassza ki, a felsorolt fogalmak közül azokat, amelyek a táblázatban lévő
meghatározásokhoz tartoznak!

Fogalmak: leltár, piac, választék, vállalkozás vagyona.

Minden helyesen beírt fogalom 1-1 pontot ér! Csak ezek a megoldások fogadhatók el!

Sorszám Meghatározás Fogalom

1. A kereslet és kínálat találkozása és az ebből létrejövő

áruforgalom, az árucserék összessége. piac
2. A vállalkozások rendelkezésére álló anyagi javak és jogok vállalkozás
összessége. vagyona
3. Olyan kimutatás, amely adott időpontban megmutatja a
vállalkozás készletének értékét. leltár
4. Az azonos rendeltetésű, de eltérő tulajdonságú áruk
összessége. választék
4x1 pont
4 pont

7. Feladat
Magyarázza meg a minőség-megőrzési idő fogalmát, és soroljon fel öt olyan terméket,
amit a cukrászüzemekben is használnak, de nincs feltüntetve rajtuk a minőség-
megőrzési idő!
a) Minőség-megőrzési idő: az az időpont vagy időtartam, ameddig az élelmiszer az előírt
tárolási körülmények között eredeti minőségét megőrzi. 3 pont
b) Termékek:
- magas alkoholtartalmú italok (kivéve azok, amelyek tojást, tejterméket tartalmaznak),
2 pont
- étkezési só, 2 pont
- étkezési ecet, 2 pont
- friss gyümölcsök, 2 pont
- cukorféleségek (kivéve porcukor.) 2 pont

Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát

tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni.
Részpont adható, értelem szerint.
13 pont

8. Feladat

6
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász
A cukrászdában egy család fogyasztott. A fogyasztás befejezése után készpénzzel
fizetnek, és számlát kérnek. Az Ön feladata a rendelkezésre álló adatok alapján a számla
elkészítése! A számla kelte és a teljesítés a vizsga időpontja legyen!
Az Ön üzletének adatai: Kristály Cukrászda 1082. Budapest, József körút 53.
(Bankszámlaszámtól, adószámtól eltekinthet!)
A Vevő: Harcos József 9700 Szombathely, Vasút u. 10. (Adó- és bankszámlaszámtól
eltekinthet!)
Fogyasztott termékek:
- 2 db Eckler fánk fogyasztói ára 380,- Ft/db.
- 2 palack ásványvíz fogyasztói ára 250 Ft/palack. Az érvényes áfakulcs 27 %. A számla
elkészítésénél a besorolási számtól, egyéb jellemzőktől eltekinthet! Az adatokat egész
számra kerekítse!

Számla Sorszám: BNM8S-C 488388

A számlakibocsátó neve, címe, A vevő neve, címe, adószáma, bankszámlaszáma:
bankszámlaszáma, adószáma: Harcos József
Kristály Cukrászda 9700. Szombathely, Vasút u. 10.
1082. Budapest, József körút 53.
Fizetés módja: Teljesítés időpontja: A számla kelte: Fizetési határidő:
készpénz 2014. ……… 2014. ………… 2014. ……
A termék Mennyiségi Mennyi- Áfa Egységára Értéke Áthárított Értéke
(szolgáltatás) egysége ség kulcs (áfa (áfa nélkül) áfa (áfával
megnevezése, % nélkül) összege együtt)
besorolási száma,
egyéb jellemzői
Eckler fánk db 2 27 299,- 598,- 162,- 760,-
Ásványvíz palack 2 27 197,- 394,- 106,- 500,-

A számlaérték áfa nélkül 992,-

Az áfakulcs 27 % és összege 268,-
A számla végösszege : Egyezer-kettőszázhatvan forint. 1 260,-
26x0,5 pont
Egységár áfa nélkül:
Eckler fánk: 380 : 1,27 = 299,- Ft
Ásványvíz: 250 : 1,27 = 197,- Ft
Érték áfa nélkül:
Eckler fánk: 2 x 299 = 598,- Ft
Ásványvíz: 2 x 197 = 394,- Ft
Áthárított áfa:
Eckler fánk: 598 x 0,27 = 162,- Ft
Ásványvíz: 394 x 0,27 = 106,- Ft
Érték áfával együtt:
Eckler fánk: 598 + 162 = 760 Ft.
Ásványvíz: 394 + 106 = 500 Ft.
8x0,5 pont
17 pont
A modul elérhető részpontszáma: 100 pont