33 811 01 0000 00 00 - 2012

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

Szakma Kiváló Tanulója Verseny

Elődöntő

ÍRÁSBELI FELADAT

Szakképesítés:
33 811 01 0000 00 00 Cukrász

Modulok:

1427-06 Cukrászati adminisztrálás

Elérhető pontszám: 100 pont

Az írásbeli verseny időtartama: 120 perc

2012.

Elért pontszám
Versenyző kódja:
Modulszám: 1427-06
Cukrász
modul: 1427-06 Cukrászati adminisztrálás
Az írásbeli verseny feladatok összeállítása 1/2010. (II.5.) SZMM rendelettel hatályos
SZVK alapján történt.
A hozzárendelt vizsgafeladat:
Számítógép felhasználásával cukrászati termékek anyaghányad számítása,
veszteség számítás, cukrászati termékek kalkulációja, gyártmánylapja, cukrászati
leltár készítés, árugazdálkodási ismeretek témakörökből központilag kiadott
írásbeli feladatlap.

Fontos tudnivalók!

 A 1427-06 Cukrászati adminisztrálás modul vizsgához tartozó feladatlapot

kizárólag számítógéppel lehet kitölteni.
 A versenyfeladatot a megadott Word dokumentumban kell megoldani. Excel
táblázatot nem kell szerkeszteni, az adatokat a megadott Word táblázatban kell
kitölteni.
 A válaszok csak akkor fogadhatóak el, ha a válaszokat a feladatban előírt módon
adja meg a versenyző!
 Valamennyi számítási feladatnál a feladatok, vagy feladatrészek csak akkor
értékelhetők, ha a műveleteket a versenyző számszerűen kijelöli.
 Nem fogadható el a feladat, vagy feladatrész, ahol a számítások után csak a
végeredményt tüntették fel, vagy hiányzik a mértékegység.
 A számításokhoz a versenyző nem programozható számológépet használhat.
 Az egyes feladatok megoldásával elérhető maximális pontszámról, illetve
részpontszámról a feladatok mellett/után feltüntetett pontok tájékoztatnak.
 Munkáját a vizsgaszervező által lebélyegzett papírra nyomtassa ki, és írja rá
minden oldalra a versenyzői kódszámát!
 Munkáját mentse el (fájlnév: versenyző kódja)

Jó munkát, sikeres versenyzést kívánunk!

2
Versenyző kódja:
Modulszám: 1427-06
Cukrász
A cukrászüzem vezetője felkéri Önt, hogy a nyári időszakban foglalkozzon a gyakorlatukat az
üzemben töltő tanulókkal. Végezzenek megrendeléssel és áruátvétellel kapcsolatos
műveleteket. Mutassa be a termelés előkészítő anyaghányad számításokat és készítsen
kalkulációt.

1. Feladat
Mutassa be a tanulóknak milyen szempontokat kell figyelembe venni az
árurendeléseknél?
Írjon 5 szempontot, amely meghatározza az árurendelést!

 …………………………………………………………………………………………...
 …………………………………………………………………………...………………
 …………………………………………………………………………………………...
 …………………………………………………………………………………………...
 …………………………………………………………………………………………...

….pont/10 pont

2. Feladat
Az áruátvételt követően az árukat szakosított raktárakban kell elhelyezni.
Soroljon fel a raktározással szemben támasztott követelmények közül ötöt!

 …………………………………………………………………………………………...
 …………………………………………………………………………...………………
 …………………………………………………………………………………………...
 …………………………………………………………………………………………...
 …………………………………………………………………………………………...

….pont/10 pont
3. Feladat
Az üzemben a beérkezett árukról és a raktári készletről nyilvántartást kell vezetni.
Ismertesse a készletváltozás bizonylatait!

 Készletnövekedés bizonylatai: ……………………………………………………….....

…………………………………………………………………………………………...
 Készletcsökkenés bizonylatai: …………………………………………………………..
……………………………………………………………………....…………………...

….pont/8 pont

Oldalpontszám: …..pont/ 28 pont

3
Versenyző kódja:
Modulszám: 1427-06
Cukrász
4. Feladat
A készletgazdálkodás ellenőrzéséhez a következő információkat találja az üzem számítógépes
nyilvántartásában:
 Egy hónap alatt a felhasznált áru- és nyersanyag összes értéke 2.125.000 Ft
 Az adott hónap nyitókészlete 720.000 Ft
 Az utolsó nap leltár szerinti zárókészlete 980.000 Ft

a) Határozza meg, hogy az adott hónapban hány napra volt elegendő az átlagkészlet, és
hányszor kellett pótolni! (A számításokat az értékadatoknál egész számra, a
mutatóknál egy tizedesre kerekítve végezze!)

Átlagkészlet =

Forgási sebesség napokban =

Forgási sebesség fordulatokban =

….pont/6 pont

b) Az üzem vezetője a készletek forgási sebességével elégedetlen, ezért gyorsítani szeretné. A

fordulat számát 3 fordulat/hóra szeretné megváltoztatni, az anyagfelhasználás
változatlansága mellett.
Milyen átlagkészlettel kell dolgoznia, és milyen értékű árut kell beszereznie, hogy
terve megvalósuljon!

Tervezett átlagkészlet =

Tervezett zárókészlet =

Tervezett beszerzés =

….pont/6 pont
Oldalpontszám: …..pont/ 12 pont

4
Versenyző kódja:
Modulszám: 1427-06
Cukrász
5. Feladat
A tanulóknak a termelés előkészítéséhez anyaghányad számításokat mutat be.

Az anyaghányad nyilvántartásban 10 kg vajastésztához található az anyag felhasználás.

A krémlaphoz csak 2 kg vajastészta szükséges.

 Számítsa ki, mennyi anyagot kell vételezni 2 kg vajas tésztához!

 Számítsa ki, 2 kg nettó tömegű tészta veszteségét és bruttó tömegét!

Dolgozzon a megadott táblázatba!

Írja be részletesen az elvégzendő művelet oszlopába a számítás műveletét! (pl. 10 x 2 =

20)
A számításokat 3 ezred pontossággal végezze!

Termék neve: Vajas tészta Termék neve: Vajas tészta

Termék tömege : 10 kg Rendelés mennyisége: 2 kg
Felhasználandó Mennyiség Elvégzendő Vételezendő
nyersanyag kg művelet mennyiség
kg
Liszt 4,000 a

Vaj 4,000 b

Víz 2,000 c

Ecet 0,080 d

Só 0,080 e

Bruttó tömeg 10,160 f

Veszteség 0,160 g

Nettó tömeg 10,000 h

Az anyaghányad szorzószáma: ………………………………………………………………

….pont/18 pont
Oldalpontszám: …..pont/ 18 pont

5
Versenyző kódja:
Modulszám: 1427-06
Cukrász
6. Feladat
Az üzemvezető azzal bízza meg, hogy készítse el a Rákóczi-túrós lepény árkalkulációját,
ha az üzletben 65 %-os árrésszinttel számolnak. Az alkalmazott áfakulcs 25 % (2011.
év).

A számításokat a táblázat adatai alapján végezze el!

Dolgozzon a megadott táblázatban!

Írja be részletesen az érték oszlopába a számítás műveletét, valamint az eredményt (pl. 10 x 2

= 20)

( A mellékszámításban a Ft adatokat egy tizedesre kerekítve számolja! A fogyasztói árat az 5

Ft-ra a kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki!)

Rákóczi-túrós lepény (késztermék) 50 db

Felhasznált Mennyiség Nettó egységár Érték, Ft
nyersanyag kg Ft/kg
Sárgalinzer 0,9 750 a
Liszt (szóráshoz) 0,05 150 b
Sárgabarackíz 0,125 300 c
Túrótöltelék 1,9 985 d
Tojásfehérje 0,225 1400 e
Cukor 0,563 385,- f
Víz 0,188 -- - -
Porcukor (szóráshoz) 0,05 540,- g
Összesen: -- -- - -
50 db Rákóczi-túrós lepény nyersanyagértéke = h

50 db Rákóczi-túrós lepény nettó eladási ára =

i

50 db Rákóczi-túrós lepény fogyasztói áron = j

1 db Rákóczi-túrós lepény fogyasztói áron = k

….pont/ 22 pont

Oldalpontszám: …..pont/ 22 pont

6
Versenyző kódja:
Modulszám: 1427-06
Cukrász
7. Feladat
A főnöke arra kéri, hogy számítsa ki 50 db Rákóczi-túrós lepény gyártási veszteség
tömegét és %-át, ha a termék sütés előtt 4 kg, sütés, szeletelés után 3,5 kg.
( A számításokat egy tizedesre kerekítse! )

Veszteség 50 db esetén:

Veszteség %-ban:

….pont/ 4 pont
8. Feladat
A cukorbeteg vevők tájékoztatásához gyártmánylapot készít.
Számolja ki, a táblázat adatai alapján 100 g diabetikus sárgabarackíz szénhidrát,
fehérje, zsír és energiatartalmát!
Az a, b, c, d pontokkal megjelölt helyeken, a műveletet részletesen tüntesse fel, írja le a
számításokat!
(A számításokat 1 tizedes pontossággal végezze!)

Diabetikus sárgabarackíz
Felhasznált Nyers- 100 g 100 g 100 g 100 g
anyag anyag nyers- nyers- nyers- nyers-
súlya anyag anyag anyag anyag
g-ban szénhidrát fehérje zsír energia
tartalma tartalma tartalma tartalma
KJ
Sárgabarack 1 000 10,2 0,9 0,6 202
Fruktóz 420 99,5 0 0 1 692
Összesen 1420

a.) 1 000 g sárgabarack tápanyag- és energiatartalma:

Oldalpontszám: …..pont/ 4 pont

7
Versenyző kódja:
Modulszám: 1427-06
Cukrász
b.) 420 g fruktóz tápanyag- és energiatartalma:

c.) 1420 g diabetikus sárgabarackíz tápanyag- és energiatartalma:

d) 100 g diabetikus sárgabarackíz tápanyag és energiatartalma:

….pont/ 16 pont

Oldalpontszám: …..pont/ 16 pont

A modul elérhető részpontszáma: 100 pont

A modul elért részpontszáma: pont