Versenyző kódja: 6 32/2011. (VIII. 25.

) NGM rendelet
33 811 01 1000 00 00 - 2015

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

Szakma Kiváló Tanulója Verseny

Elődöntő

ÍRÁSBELI FELADAT

Szakképesítés:
33 811 01 1000 00 00 Cukrász
SZVK rendelet száma: 32/2011.(VIII.25.) NGM rendelet

Modulok:

6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenység

Elérhető pontszám: 100 pont

Az írásbeli verseny időtartama: 120 perc

2015.

Javító Elért pontszám

Aláírás
Versenyző kódja: 6 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász

Fontos tudnivalók!

Kedves Versenyző!
A feladatok megoldásánál ügyeljen a következők betartására:
1. A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül
semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat.
2. A számítások elvégzésénél ügyeljen az alábbiakra:
Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie a
- számított adat vagy mutató megnevezését,
- a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal
felírva).
- a kapott eredményt mértékegységével együtt.
Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha
a megoldás egyébként helyes!
A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékok, adókulcsok) a feladatoknál
megtalálja, ezekkel dolgozzon!
3. Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el.
4. A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldást hagyta
meg! Ellenkező esetben a feladat nem értékelhető.
5. A tesztfeladatoknál javítani tilos!

Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon!

Jó munkát, sikeres versenyzést kívánunk!

2/10
Versenyző kódja: 6 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász

1. Feladat
A cukrászüzemben a termékkészítés előtt, rendszeresen végez anyaghányad számítást. A Néró
teasütemény készítéshez, 1,6 kg (1600g) Vegyes Néró teasütemény anyaghányad áll a
rendelkezésére.

Számítsa ki, a megadott adatok alapján, mennyi anyagot kell vételezni, 10 kg Vegyes
Néró teasütemény késztermék elkészítéséhez!

Dolgozzon a megadott táblázatban!

Írja be részletesen az elvégzendő művelet oszlopába a számítás műveletét (pl. 10 x 2 =),

majd rögzítse a vételezendő mennyiséget a következő oszlopban!

A számításokat két tizedesre kerekítve végezze!

Termék neve: Vegyes Néró

Termék neve: Vegyes Néró teasütemény 10 000 g.
teasütemény 1600 g.
Felhasználandó Vételezendő
Elvégzendő művelet
nyersanyag Mennyiség g mennyiség g.
Néró kisült tészta 1 000
Sárgabarackíz 150
Párizsi krém 150
Egyszeres marcipán 150
Cseresznyepálinka 20
Kristálycukor 20
Csokoládé 200
Bruttó tömeg 1 690
Veszteség 90
Nettó tömeg 1 600

Az anyaghányad szorzószáma =

….pont / 11 pont
Oldalpontszám:…..pont / 11 pont

3/10
Versenyző kódja: 6 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász

2. Feladat
A cukrászüzem vezetője azzal bízza meg, hogy készítse el, 1 kg vegyes Néró teasütemény
árkalkulációját!
A számításhoz 1,6 kg vegyes Néró teasütemény anyaghányada áll a rendelkezésére.

A megadott feladatutasítások szerint készítse el a Néró teasütemény kalkulációját!

a.) Számítsa ki 1 kg Vegyes Néró teasütemény nyersanyagértékét!

A számításokat a táblázat adatai alapján végezze el!

Dolgozzon a táblázatban!
Írja be részletesen az érték oszlopába a számítás műveletét, valamint az eredményt (pl.
10 x 2 =20)!
A mellékszámításban a Ft adatokat két tizedesre kerekítve számolja! A fogyasztói árat az 5 Ft-
ra kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki!

Vegyes Néró teasütemény (késztermék) 1,6 kg

Mennyiség Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag: Érték Ft-ban
kg Ft/kg
Néró kisült tészta 1 1 206,05
Sárgabarackíz 0,15 357
Párizsi krém 0,15 2 186
Egyszeres marcipán 0,15 2 424
Cseresznyepálinka 0,02 5 800
Kristálycukor 0,02 145
Csokoládé 0,2 3 610
Összesen: 1,69 ---
Sütési veszteség 0,09 ---
Nettó tömeg 1,6 ---
1,6 kg Vegyes Néró teasütemény nyersanyag értéke =

1 kg Vegyes Néró teasütemény nyersanyag értéke =

….pont / 18 pont

Oldalpontszám:…..pont / 18 pont

4/10
Versenyző kódja: 6 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász

b.) Számítsa ki 1 kg Néró teasütemény nettó eladási árát és fogyasztói árát, ha az

üzletben 47,6 %-os anyagfelhasználási-szinttel számolnak, valamint a cukrászati
termékekre alkalmazott áfa kulcs 27 %!
 1 kg Néró teasütemény nettó eladási ára:

1 kg Néró teasütemény fogyasztói ára:

….pont / 4 pont
c.) Az üzem vezetője nagyobb mennyiség vásárlása esetén engedményt ad a termék
fogyasztói árából. Számítsa ki, mennyi lesz 10 kg Néró teasütemény engedményes ára, ha
az engedmény mértéke 15 %!

….pont / 4 pont

d.) Számítsa ki, mekkora árrést realizál az üzlet 10 kg Néró teasütemény értékesítése
esetén!

….pont / 4 pont

Oldalpontszám:…..pont / 12 pont

5/10
Versenyző kódja: 6 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász

3. Feladat
a.) Főnöke megkéri, hogy számolja ki, mennyi citromot kell rendelnie, ha 4 kg van a
raktárban, a napi fogyás 3 kg, és legalább 2 kg legyen tartalékban. Az áru-
utánpótlási idő 5 nap.

Beszerzendő citrom mennyisége =

….pont / 2 pont

b.) A beérkezett citromot az üzemben feldolgozzák. A cukrászüzem vezetőjének

számításai szerint egy megrendelés alapján 10 kg tisztított citromra lesz szüksége a
termékkészítéshez. A citrom tisztítási vesztesége 16 %.

Számítsa ki, hány kg citromot kell a raktárból vételezni!

A kg-adatokat egész számra kerekítse!

….pont / 4 pont
4. Feladat

Feladatul kapja, hogy a napi kávéforgalom alakulását ellenőrizze. Az előző napi

záráskor 1,5 kg volt a készlet, a mai napi záráskor 1,7 kg. A nap folyamán 2 kg pörkölt
kávét hozott a beszállító. Egy adag kávé eladási ára 400 Ft, a mai napi kávébevétel
122 800 Ft. Egy adag kávéhoz 6 gramm kávéőrleményt használnak fel.
Állapítsa meg forintban és adagszámban, hogy többlet vagy hiány keletkezett-e a
kávéból. A leltáreredményt forintban bruttó eladási áron határozza meg!

….pont / 6 pont
Oldalpontszám:…..pont / 12 pont

6/10
Versenyző kódja: 6 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász

5. Feladat

Készítse el üzletének jövedelmezőségi tábláját, valamint számítsa ki az adózott

eredményt, ha az üzlet bruttó bevétele 45 720 ezer Ft, az elábészint 48 %, a költségszint
42%!
Az áfakulcs 27%, a társasági adó 10%.
Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény
mértékegységét! A számításokat E Ft-ban végezze! Az adatokat egész számra kerekítse!

.… pont / 13 pont

Oldalpontszám:…..pont / 13 pont

7/10
Versenyző kódja: 6 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász

6. Feladat

Válassza ki, hogy az alábbi meghatározások mely fogalmakra vonatkoznak!

Apport, általános forgalmi adó, elszámoltató leltár, FIFO elv, üzletrész, társasági adó, vagyon
megállapító leltár, vételezés.

Minden helyesen beírt fogalom 1-1 pontot ér! Csak ezek a megoldások fogadhatók el!

Sorszám Meghatározás Fogalom

1. Olyan közvetlen adó, amelyet a vállalkozások a

tevékenységből származó jövedelem alapján fizetnek.
2. A gazdasági társaságok vagyonához történő nem pénzbeni
hozzájárulás.
3. A raktárból az árut, nyersanyagot a felhasználás helyére
juttatni.
4. A vállalkozás valamennyi eszközére és forrására kiterjedő
elszámoltatás.
5. Olyan raktározási tevékenység, ahol a legrégebbi beérkezést
használjuk fel legelőször.
Olyan többfázisú, nettó típusú adó, amelyet a termelés és a
6. forgalmazás minden szakaszában a hozzáadott érték után kell
fizetni.
7. Az anyagilag felelős dolgozók elszámoltatására,
tevékenységük ellenőrzésére készül.
8. A társaság saját tőkéjéből, a tagok javára az adózott
eredményből kifizetett járandóság.

….pont / 8 pont

Oldalpontszám:…..pont / 8 pont

8/10
Versenyző kódja: 6 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász

7. Feladat
Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak-e vagy hamisak!
Igaz válasz esetén a válasz oszlopba írja, hogy „IGAZ”, hamis válasz esetén pedig, hogy
„HAMIS”!
Minden helyes megoldásért 1 pont jár. A részpontszámok tovább nem oszthatók.

Állítás Válasz
A metakommunikáció, verbális kommunikáció, amely nyelvi jeleket,
a)
írást, beszédet használ.
A bizonylat olyan okmány, amelyet a gazdasági esemény
b)
nyilvántartása céljából készítenek.
c) A kamat a pénz kölcsönadásáért járó díj.
A kereslet az azonos rendeltetésű, de eltérő tulajdonságú áruk
d)
összessége.
e) A szállító, aki az árut az üzletbe szállítja.

f) Az üzem az az egység, ahol csak termelés történik.

g) A betéti társaság tagjainak felelőssége különböző.

A munkáltató olyan személy, aki munkaszerződés alapján a
h)
munkavállalót alkalmazza.
Üzletszerűnek akkor tekintünk egy tevékenységet, ha ellenérték
i)
fejében, rendszeresen végzik és célja a haszonszerzés.
j) A vállalkozás székhelye, ahol a vállalkozás tevékenysége folyik.

….pont / 10 pont

Oldalpontszám: …..pont / 10 pont

9/10
Versenyző kódja: 6 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Cukrász

8. Feladat

A vállalkozások számára az eladási árak kialakítása az egyik leglényegesebb kérdés.

Soroljon fel hét szempontot, mely az árak nagyságát befolyásolja! Válaszait a pontozott
vonalakra írja!
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
..… pont / 7 pont

9. Feladat

A vállalkozások mindegyike alkalmaz marketinget. A versenyképességhez szükség van

piackutatásra. A piackutatás eredményeit a marketing stratégia kialakításánál
használják. Ennek eszköze a marketing - mix.
Ismertesse a marketing - mix fogalmát, és sorolja a szolgáltatási területre kibővített
elemeit (7 P)!

Marketing - mix fogalma: ………………………………………………………………….....

………………………………………………………………...…………………………………
…………………………………………………………………………………………………..

Marketing –mix elemei:

 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
 …………………………………………………………………………………………….
….pont / 9 pont

Oldalpontszám: …..pont / 16 pont

A modul elérhető részpontszáma: 100 pont

A modul elért részpontszáma: pont

10/10