32/2011. (VIII. 25.

) NGM rendelet
33 811 02 1000 00 00 - 2014

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

Szakma Kiváló Tanulója Verseny

Elődöntő

ÍRÁSBELI FELADAT
MEGOLDÁSA

Szakképesítés:
33 811 02 1000 00 00 Pincér

SZVK rendelet száma:

32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet

Modulok:

6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek

Elérhető pontszám: 100 pont

Az írásbeli verseny időtartama: 120 perc

2014.
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Pincér

A) Gazdasági számítások (kalkuláció, anyaghányad-számítás, árképzés,

veszteségszámítás, készletgazdálkodás, eredmény kiszámítása, jövedelmezőségi tábla és
annak összetevői)

1. Feladat
Karikázza be a kérdésekre adott helyes válaszok betűjelét! A válaszok helyességét
számításokkal igazolja a megfelelő cellákban!
Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény
mértékegységét! A számításokat E Ft-ban végezze! Az adatokat egész számra kerekítse!

Kérdésenként maximálisan 2 pont adható. A helyes válasz megjelöléséért 1 pont jár és

további 1 pont adható, ha a helyes válaszok meghatározásához szükséges számítást a tanuló
hibátlanul felírta.

I) Határozza meg az eredményszintet, ha az ELÁBÉ-szint 51%, a költségszint pedig 20%!

A 71%
B 31%
C 29%
D 11%
Számítás:
Er% = 100 – 51 - 20 = 29%
II) Határozza meg a nettó bevétel értékét, ha a bruttó bevétel 98 420 E Ft, az áfakulcs
mértéke pedig 27%!
A 65 346 E Ft
B 71 847 E Ft
C 77 496 E Ft
D 78 736 E Ft
Számítás:
nettó bevétel = 98 420 / 1,27 = 77 496 E Ft
III) Határozza meg hány százalékos a tényleges változás, ha az üzlet az eredménytervét
8%-kal túlteljesítette, a tervezett eredménynövekedése pedig 12% volt!
A 96%
B 104%
C 121%
D 134%
Számítás:
Vd = (108 * 112) / 100 = 121%
IV) Határozza meg az adózatlan eredmény értékét, ha az adózott eredmény 51 418 E Ft, a
társasági adó mértéke pedig 10%!
A 46 276 E Ft
B 54 253 E Ft
C 56 276 E Ft
D 57 131 E Ft
Számítás:
adózatlan eredmény = (51 418 / (100 – 10)) * 100 = 57 131 E Ft

2
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Pincér

V) Határozza meg az árrés után befizetendő áfa értékét, ha az árrés 47 510 E Ft, az
áfakulcs mértéke pedig 27%!
A 12 828 E Ft
B 13 828 E Ft
C 14 828 E Ft
D 15 828 E Ft
Számítás:
áfabefizetési kötelezettség = 47 510 * 0,27 = 12 828 E Ft

5 x (1 + 1) pont

10 pont

2. Feladat
Számítsa ki üzletének hiányzó bevételi adatait, valamint a bázis- és láncviszonyszámokat
a 2008-2012 időszakra, ha 2009-ben a bevétel 7%-kal nőtt a 2008. évi bevételhez képest,
2010-ben a bevétel 20 480 E Ft volt, 2011-ben a bevétel 2%-kal csökkent az előző évhez
képest, 2012-ben pedig 2 900 E Ft-tal nőtt az előző évhez képest, valamint ebben az
évben a bázisviszonyszám 106% volt!
Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény
mértékegységét! A számításokat E Ft-ban végezze! Az adatokat egész számra kerekítse!

bevétel 2011 = 20 480 * 0,98 = 20 070 E Ft 1 pont

bevétel 2012 = 20 070 + 2 900 = 22 970 E Ft 1 pont
bevétel 2008 = 22 970 / 1,06 = 21 670 E Ft 1 pont
bevétel 2009 = 21 670 * 1,07 = 23 187 E Ft 1 pont
Vb 2010 = (20 480 / 21 670) * 100 = 95% 1 pont
Vb 2011 = (20 070 / 21 670) * 100 = 93% 1 pont
Vl 2010 = (20 480 / 23 187) * 100 = 88% 1 pont
Vl 2012 = (22 970 / 20 070) * 100 = 114% 1 pont

8 pont

3
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Pincér
3. Feladat
Számítsa ki, hány kg rizst kell vételezni 70 adag elkészítéséhez, ha egy vendégnek 12 dkg
párolt rizst tálalunk! A rizs tisztítási vesztesége 0,7%, tömegnövekedése pedig 220%.
Határozza meg egy adag párolt rizs energiatartalmát az alábbi táblázatok segítségével!
Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény
mértékegységét! A számításokat dkg-ban végezze, kivéve vételezendő mennyiség (kg)! Az
adatokat egész számra kerekítse, a vételezendő mennyiséget kg-ban két tizedesjegyre!

100 g rizs tápanyagtartalma:

Megnevezés Fehérje (g) Zsír (g) Szénhidrát (g)
rizs 8,0 0,3 77,5

Az emberi szervezetben a tápanyagok lebontásakor keletkező energiamennyiségek:

Megnevezés kcal
1 g fehérje 4,1
1 g zsír 9,3
1 g szénhidrát 4,1

elkészített mennyiség = 70 * 12 = 840 dkg 1 pont

elkészített mennyiség %-ban = 100 + 220 = 320% 1 pont
tisztított mennyiség = (840 / 320) * 100 = 263 dkg 1 pont
tisztított mennyiség % = 100 - 0,7 = 99,3% 1 pont
vételezett mennyiség = (263 / 99,3) * 100 = 265 dkg 1 pont
vételezett mennyiség (kg) = 265 dkg = 2,65 kg 1 pont
12 dkg = 120 g (Elegendő, ha ezt az adatot felhasználja a számításokhoz.) 1 pont
120 g rizs energiatartalma = ((8,0 * 4,1) + (0,3 * 9,3) + (77,5 * 4,1)) * 1,2 = 424 kcal
VAGY 120 g rizs energiatartalma = ((8,0 * 4,1) + (0,3 * 9,3) + (77,5 * 4,1)) * 1,2 =
= (33 + 3 + 318) * 1,2 = 354 * 1,2 = 425 kcal 1 pont

8 pont

4. Feladat
Számítsa ki, mennyi volt üzletének bruttó bevétele, ha az ételek nettó beszerzési ára
24 550 E Ft, az italok nettó beszerzési ára az összes ELÁBÉ 54%-a, az ételek árrésszintje
52%, az italoknál alkalmazott haszonkulcs 170%, a szolgáltatások árrése pedig 24 720 E
Ft! Az áfakulcs mértéke 27%.
Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény
mértékegységét! A számításokat E Ft-ban végezze! Az adatokat egész számra kerekítse!

Vm étel elábé = 100 – 54 = 46% 1 pont

összes ELÁBÉ = 24 550 / 0,46 = 53 370 E Ft 1 pont
ital ELÁBÉ = 53 370 * 0,54 = 28 820 E Ft 1 pont
étel elábészint = 100 – 52 = 48% 1 pont
étel nettó bevétel = 24 550 / 0,48 = 51 146 E Ft 1 pont
ital nettó bevétel = 28 820 * 2,7 = 77 814 E Ft 1 pont
összes nettó bevétel = 51 146 + 77 814 + 24 720 = 153 680 E Ft 1 pont
összes bruttó bevétel = 153 680 * 1,27 = 195 174 E Ft 1 pont

8 pont
4
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Pincér
5. Feladat
Számítsa ki az üzletének készletgazdálkodási mutatóit, valamint az árubeszerzés és a
bruttó bevétel értékét, ha az árrés 5 820 E Ft, az alkalmazott haszonkulcs 210%, az
áfakulcs mértéke 27%, a készletadatok pedig a következők:
január 1. 420 E Ft
február 1. 510 E Ft
március 1. 480 E Ft
április 1. 560 E Ft
Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény
mértékegységét! A számításokat E Ft-ban végezze! Az adatokat egész számra kerekítse, a
készletgazdálkodási mutatókat egy tizedesjegyre!

átlagkészlet = (420 / 2 + 510 + 480 + 560 / 2) / 3 = 493 E Ft 1 pont

ELÁBÉ = 5 820 / 2,1 = 2 771 E Ft 1 pont
árubeszerzés = 2 771 + 560 – 420 = 2 911 E Ft 1 pont
napok száma = 90 nap (Elegendő, ha ezt az adatot felhasználja a számításokhoz.) 1 pont
Fsn = (493 / 2 771) * 90 = 16,0 nap 1 pont
Fsf = 2 771 / 493 = 5,6 fordulat / negyedév 1 pont
VAGY Fsf = 90 / 16 = 5,6 fordulat / negyedév
nettó bevétel = 5 820 + 2 771 = 8 591 E Ft 1 pont
VAGY nettó bevétel = 2 771 * 3,1 = 8 590 E Ft
bruttó bevétel = 8 591 * 1,27 = 10 911 E Ft 1 pont
VAGY bruttó bevétel = 8 590 * 1,27 = 10 909 E Ft

8 pont

6. Feladat
Üzletében október hónapban 14%-kal nőtt a termelékenység az előző hónaphoz képest,
a dolgozók létszáma pedig 1 fővel emelkedett. A szeptember havi bruttó bevétel 16 410 E
Ft, a dolgozók létszáma pedig 16 fő volt. Számítsa ki, hogyan változott az október havi
bruttó bevétel az előző havihoz képest százalékosan! Az áfakulcs mértéke 27%.
Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény
mértékegységét! A számításokat E Ft-ban végezze! Az adatokat egész számra kerekítse!

szeptemberi nettó bevétel = 16 410 / 1,27 = 12 921 E Ft 1 pont

szeptemberi termelékenység = 12 921 / 16 = 808 E Ft/fő/hó 1 pont
októberi termelékenység = 808 * 1,14 = 921 E Ft/fő/hó 1 pont
októberi létszám = 16 + 1 = 17 fő 1 pont
októberi nettó bevétel = 921 * 17 = 15 657 E Ft 1 pont
októberi bruttó bevétel = 15 657 * 1,27 = 19 884 E Ft 1 pont
Vd bruttó bevétel = (19 884 / 16 410) * 100 = 121% 1 pont
változás mértéke = 121 – 100 = + 21% 1 pont

8 pont

5
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Pincér
B) Gazdálkodási ismeretek, fogalmi szinten: költség, költséggazdálkodás, bér,
bérgazdálkodás, adózási alapismeretek, vállalkozási ismeretek, marketing
alapismeretek, üzleti élet írásbeli formái, vendéglátás fogalma, feladata, tevékenysége,
üzletkörök, üzlettípusok
7. Feladat
Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak-e vagy hamisak! Igaz válasz esetén a válasz
oszlopba írja, hogy „IGAZ”, hamis válasz esetén pedig, hogy „HAMIS”!

Minden helyes megoldásért 1 pont jár. A részpontszámok tovább nem oszthatók.

Állítás Válasz
A fizetőképesség azt jelenti, hogy legyen olyan pénzmennyiség,
a) IGAZ
amelyet a fogyasztó vásárlásra szán.
Árucsere esetén a vevő egy másik termékért cserébe kapja meg a
b) HAMIS
számára szükséges árut.
A verseny kibontakozásának egyik feltétele, hogy a kínálat ne legyen
c) IGAZ
kisebb, mint a kereslet.
d) A csendestárs felelőssége korlátolt. IGAZ
A cselekvőképesség azt jelenti, hogy valaki vagy valami jogokat
e) HAMIS
szerezhet és kötelezettségeket vállalhat.
A munkaerő-gazdálkodás a munkaerő lehető leghatékonyabb
f) IGAZ
felhasználását jelenti.
A felmondási idő nagysága attól függ, hogy a munkavállaló mennyit
g) HAMIS
keresett a munkáltatónál.
Az eredmény egy adott időszak hozamainak és ráfordításainak a
h) IGAZ
különbsége.
A leltár olyan kimutatás, amely tételesen tartalmazza a vállalkozás
i) IGAZ
vagyonát.
j) Elszámoltató leltárat visszaélés gyanúja esetén szokás végezni. HAMIS

10 x 1 pont

10 pont

6
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Pincér
8. Feladat
Határozza meg az alábbi fogalmak jelentését! Válaszait a pontozott vonalakra írja!

A megoldásoknak az alábbiakat nem szó szerint kell tartalmazniuk, csak lényegükben kell
megegyezniük a leírtakkal.
Minden helyes megoldásért 2 pont jár, melyből 1 pont adható, ha a megoldás helyes, de
hiányos.
Az alábbiakon kívül más, szakmailag helyes megoldások is elfogadhatóak.

a) Piackutatás: Az információk gyűjtése, rendszerezése és elemzése. 2 pont

b) Szakosított tárolás: Az alapanyagokat, nyersanyagokat a jellegüknek megfelelő
módon és raktárban kell tárolni. 2 pont
c) Optimális készlet: A megfelelő bevétel elérésére ad lehetőséget, a termelő és az
értékesítő munka soha nem akadozik készletproblémák miatt, de a készletezés
költségei sem túl magasak. 2 pont
d) Üzem: Az az egység, amelyben csak termelés folyik. 2 pont

8 pont
9. Feladat
Töltse ki az alábbi a táblázat hiányzó celláit az odaillő fogalmakkal vagy jellemzőkkel!

A megoldásoknak az alábbiakat nem szó szerint kell tartalmazniuk, csak lényegükben kell
megegyezniük a leírtakkal.
Minden helyes megoldásért 1 pont jár. A részpontszámok tovább nem oszthatók.
Az alábbiakon kívül más, szakmailag helyes megoldások is elfogadhatóak.

Kiegészítő tevékenységek Jellemző

a) A nyersanyagok továbbítása a raktárból az előkészítés
belső anyagmozgatás és a tovább-feldolgozás helyére, valamint a késztermékek
eljuttatása az értékesítő térbe.
b) mosogatás, ami lehet:
Az értékesítéshez használt edények, tálcák, evőeszközök,
c) fehéredény-mosogatás
poharak mosogatása.
Az ételkészítés során használt edények és eszközök elmosása,
d) feketeedény-mosogatás
tisztítása.
Az üzlettel kapcsolatos bizonylatok kiállítása, gyűjtése,
e) adminisztráció
rendszerezése.
takarítás f) A helyiségek, berendezések és eszközök tisztítása.
műszaki és karbantartási
g) A technikai berendezések megfelelő állapotban tartása.
tevékenység
Azért szükséges, hogy az üzlet zökkenőmentesen működjön
h) belső ellenőrzés
és a külső hatóságok ne találjanak hibát.
8 x 1 pont

8 pont

7
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Pincér
10. Feladat
Ismertesse a vendéglátás fogalmát és feladatai közül hatot! Válaszait a pontozott
vonalakra írja!

A megoldásoknak az alábbiakat nem szó szerint kell tartalmazniuk, csak lényegükben kell
megegyezniük a leírtakkal. A tanuló a válaszokat más sorrendben is megadhatja.
A fogalom helyes meghatározásáért 2 pont jár, melyből 1 pont adható, ha a megoldás helyes,
de hiányos. A felsoroláskor minden helyes megoldásért 1 pont jár, ezek a részpontszámok
tovább nem oszthatók és többlet pont sem adható akkor sem, ha a tanuló a kértnél több
helyes megoldást írt.
Az alábbiakon kívül más, szakmailag helyes megoldások is elfogadhatóak.

Fogalma: A vendéglátás olyan sajátos kereskedelmi tevékenység, melynek során a kül- és

belföldi vendégeket ellátja étellel, itallal és a vendégek kulturált szórakozását és kényelmét
elősegítő szolgáltatásokat nyújt.
Feladatai:
 napi legalább egyszeri főétkezés biztosítása
 előfizetéses vagy étlap szerinti étkezés biztosítása
 rendezvények lebonyolítása
 szórakozási lehetőségek nyújtása
 speciális igények kielégítése
 a háztartások munkájának segítése
2 + (6 x 1) pont

8 pont
11. Feladat
Csoportosítsa az alábbi üzlettípusokat a táblázatban megadott üzletkörök szerint! Az
üzlettípusokat a táblázat megfelelő oszlopaiba írja be, de mindegyiket csak egy helyre
sorolja be!

kávéház, csárda, sörbár, söröző, gyorsétkező helyek, fagylaltozó, vendéglő, sütemény bolt

Minden helyes megoldásért 1 pont jár. A részpontszámok tovább nem oszthatók. Amelyik
üzlettípust több helyre vagy egy helyre sem írta be, azért nem jár pont. A tanuló a válaszokat
más sorrendben is megadhatja.

Egyéb nem
Melegkonyhás
Italüzletek melegkonyhás Egyik sem
vendéglátó üzletek
vendéglátóhelyek
kávéház sörbár fagylaltozó
csárda sütemény bolt
söröző
gyorsétkező helyek
vendéglő
8 x 1 pont
8 pont

8
 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
Modulszám: 6273-11
Pincér
12. Feladat
a) Ismertessen a vendéglátó dolgozókra vonatkozó vendégekkel kapcsolatos általános
etikett és protokoll szabályok (pl. hogyan történhet a köszönés, megszólítás, kézfogás,
társalgás, stb.) közül négyet! Válaszait a pontozott vonalakra írja!

A megoldásoknak az alábbiakat nem szó szerint kell tartalmazniuk, csak lényegükben kell
megegyezniük a leírtakkal. A tanuló a válaszokat más sorrendben is megadhatja.
Minden helyes megoldásért 1 pont jár, de többlet pont nem adható akkor sem, ha a tanuló a
kértnél több helyes megoldást írt. A részpontszámok tovább nem oszthatók.
Az alábbiakon kívül más, szakmailag helyes megoldások is elfogadhatóak.

Lehetséges válaszok:
Köszönés:
 Napszaknak megfelelően.
 Előre kell köszönteni a vendéget.
 Annak a dolgozónak kell köszöntenie a vendéget, aki a legközelebb áll hozzá.
 Legyen hallhatóan hangos, esetleg kis fejbólintással kísérve.
Megszólítás:
 A legelfogadottabb az „asszonyom” és az „uram”.
 Kerülni kell a bizalmaskodást, a tegezés, vagy a „néni” illetve „bácsi” megszólítás
csak nagyon kivételes esetekben alkalmazható.
Kézfogás:
 Csak a vendég kezdeményezheti.
Társalgás:
 A dolgozó csak az értékesítéshez kapcsolódó kérdésekkel fordulhat a vendéghez.
 Társalgást csak a vendég kezdeményezhet, kérdéseire lényegre törően kell válaszolni.
 A vendég által kezdeményezett beszélgetést nem szabad visszautasítani.

b) Mi jellemzi a bizonytalan vendéget és hogyan kell viselkednie vele szemben? Soroljon

fel négy jellemzőt! Válaszait a pontozott vonalakra írja!

A megoldásoknak az alábbiakat nem szó szerint kell tartalmazniuk, csak lényegükben kell
megegyezniük a leírtakkal. A tanuló a válaszokat más sorrendben is megadhatja.
Minden helyes megoldásért 1 pont jár, de többlet pont nem adható akkor sem, ha a tanuló a
kértnél több helyes megoldást írt. A részpontszámok tovább nem oszthatók.
Az alábbiakon kívül más, szakmailag helyes megoldások is elfogadhatóak.

Lehetséges válaszok:

Már az étterembe lépéskor látszik rajta a bizonytalanság és a zavar.

Nehezen tud dönteni, szívesen veszi a tanácsokat.

Ne döntsünk helyette.

Csak kevés ételt ajánljunk neki határozott formában.

Viselkedésünk vele szemben legyen nyugodt, kiegyensúlyozott, hogy ezzel is növeljük
biztonságérzetét.
8 x 1 pont
8 pont
A modul elérhető részpontszáma: 100 pont
9