29/2016. (VIII. 26.

) NGM rendelet
Versenyző kódja: 36 54 811 01 Vendéglátásszervező

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

Országos Szakmai Tanulmányi Verseny

Elődöntő

KOMPLEX ÍRÁSBELI FELADATSOR MEGOLDÁSA

Szakképesítés:
54 811 01 Vendéglátásszervező

SZVK rendelet száma:

29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet

Komplex írásbeli:
Egy vendéglátó üzlet gazdálkodási adatainak elemzése

Elérhető pontszám: 100 pont

Az írásbeli verseny időtartama: 180 perc

2018.

Javító neve Elért pontszám

Aláírása
 29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet
Versenyző kódja: 36 54 811 01 Vendéglátásszervező

Fontos tudnivalók

Kedves Versenyző!

Az írásbeli feladatsorban a feladatok között kapcsolat van! Javasoljuk, hogy először olvassa
végig a feladatokat.
A feladatok megoldásánál ügyeljen a következők betartására:
1. A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül
semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat!
2. A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre:
a. Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie a következő-
ket:
 a számított adat vagy mutató megnevezését,
 a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva),
 a kapott eredményt a megadott módon kerekítve, mértékegységével együtt.
b. Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el,
ha a megoldás egyébként helyes!
c. Kerekítési pontosság: az adott feladatoknál található.
d. A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékokat, adókulcsokat) a felada-
toknál megtalálja, ezekkel dolgozzon!
3. Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el!
4. A számításos feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik
megoldást hagyta meg. Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot!
5. Meg nem engedett segédeszköz használata a vizsgából való kizárást vonja maga után!

Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon!

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!

2/8
 29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet
Versenyző kódja: 36 54 811 01 Vendéglátásszervező

1. Feladat Összesen: 31 pont

A Fehér hattyú étterem tulajdonosai gazdasági elemzést végeznek a következő adatok alapján:
 Az étteremben 32 db négyszemélyes asztalt helyeztek el.
 Az étterem vendégforgalma két jelentős tételből áll: az ebédidő alatt menüt vagy étlap
szerinti ételt fogyasztókból, illetve a vacsoravendégekből.
 Januárban az ebédidő alatti forgalmat vizsgálták munkanapokon. Ebben a hónapban
22 munkanapon volt nyitva az étterem.
 Naponta átlagosan 36 adag menüt értékesítenek. A menü bruttó ára 950 Ft. A menüt
fogyasztó vendégek ¾ része italt is rendel, így a menü árán felül még átlagosan 300 Ft
értékben fogyasztanak.
 Az étlap szerint fogyasztó vendégek száma naponta átlagosan 45 fő. Ők átlagosan
2500 Ft-ot fizetnek.
A számításoknál a Ft adatokat ezer Ft-ban adja meg! Minden eredményt egy tizedes pontos-
sággal adjon meg!

a) Számolja ki, mennyi bruttó bevétele származott az étteremnek a menü és a menühöz kap-
csolódó ital értékesítéséből?
Bruttó bevétel a menükből és a menühöz kapcsolódó ital és kávéértékesítésből 1 napra=
36*950 + 36*3/4*300 = 33 250 Ft +27*300 =34200 +8100 = 42300 Ft = 42,3 e Ft 3 pont
22 napra: 22*42 300 = 930 600 Ft= 930,6 e Ft 2 pont

b) Számolja ki, mennyi bruttó bevétele származott az étteremnek az étlap szerinti értékesí-
tésből?
Étlap szerinti értékesítésből származó bevétel 1 napra = 45*2500 = 112 500 Ft=112,5 e Ft
2 pont
22 napra: 22*112 500 = 2 475 000 Ft= 2 475 e Ft 2 pont

c) Számolja ki, mennyi volt az étterem ebédeltetésből származó bruttó bevétele a 22 munka-
napon januárban?
Étterem összes bruttó bevétele a 22 munkanapon januárban=
= 930 600 + 2 475 000= 3 405 600 Ft = 3 405,6 e Ft 2 pont

d) Határozza meg, átlagosan hány %-os az üzlet férőhelyeinek kihasználtsága ebédidőben

egy munkanapon?
Férőhelyek száma= 32*4 = 128 fő 2 pont
Vendégek száma ebédidőben = 36 + 45 = 81 fő 2 pont
Férőhelyek kihasználtsága ebédidőben = 81/128 = 63,28≈63,3 % 2 pont

3/8
 29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet
Versenyző kódja: 36 54 811 01 Vendéglátásszervező

e) Számolja ki, hogy a bruttó bevételen belül milyen arányt képvisel az étlap szerinti fo-
gyasztás?
Étlap szerinti ételek megoszlási viszonyszáma = 2 475/3 405,6 = 72,67 % 72,7% 2 pont

f) Számolja ki, hogy a vendégek számán belül milyen arányt képviselnek az étlap szerint
fogyasztók?
Étlap szerint fogyasztók aránya = 45/81 = 55,55 55,6 % 2 pont

g) Írjon egy-két mondatnyi magyarázatot arról, mi okozhatja a két mutató (az étlap szerinti
fogyasztás bruttó bevételen belüli aránya és az étlap szerint fogyasztó vendégek számán
belüli aránya) eltérését!
Azért magasabb az összbevételen belül az étlap szerint fogyasztóktól származó bevétel ará-
nya, mint amennyi a létszámuk aránya, mert nagyobb az egy főre jutó fogyasztásuk.
4 pont

h) Véleménye szerint hogyan lehetne növelni a vendégforgást? Írjon két Ön által javasolt
lehetőséget!
pl. elvitelre értékesítés 3 pont
az értékesítő munka gyorsítása, a várakozási idő csökkentése 3 pont

4/8
 29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet
Versenyző kódja: 36 54 811 01 Vendéglátásszervező

2. Feladat Összesen: 12 pont

A tulajdonosok a hétvégén elért bevételt is vizsgálták.
A Fehér hattyú étterem szombaton és vasárnap elsősorban vacsoravendégeket fogad. Az étte-
rem jelenleg 22 órakor zár.
A vendégigények felmérése alapján felmerült, hogy a zárási időt a tulajdonosok két órával
kitolnák, így az étterem csak 24.00-kor zárna.
A meghosszabbított nyitvatartás a létszámszükségletet is befolyásolja. Ezzel kapcsolatban
különböző vélemények fogalmazódtak meg. A következőkben ezeket a véleményeket látja
táblázatba rendezve.

Döntse el az állításokról, hogy melyik igaz és melyik hamis! Írja a megfelelő rovatokba az
igaz, vagy a hamis szót! Indokolja is meg a véleményét!
4*3 = 12 pont (helyes válasz 1 pont, helyes indoklás 2 pont)
Az állítás igaz
Az állítás
vagy hamis?
1) Ha a jelenlegi dolgozók túlóráznak, az nem jelent többletköltséget a
hamis
vállalkozás számára.
2) Ha 22 és 24 óra között meleg ételt már nem szolgálnak fel, akkor plusz
igaz
szakácsot nem kell alkalmazni.
3) Ha részmunkaidős dolgozókat alkalmaznak, azzal megoldható a meg-
igaz
hosszabbított nyitvatartási idő, bár pluszköltség így is jelentkezik.
4) A jelenlegi dolgozók munkaidő-beosztásának megváltoztatásával a
hamis
probléma mindenképpen megoldható.
Indoklások:
1) A túlórára a jogszabályok alapján bér jár, ezért a bérköltség emelkedik.
2) Az italok, és az ital mellé felszolgált sör és borkorcsolyák értékesítése nem igényli a sza-
kács jelenlétét.
3) A nyitvatartási idő 2 órával nő meg, ennek munkaerőigénye kisegítő dolgozókkal megold-
ható. A bérük viszont növeli a bérköltséget.
4) Ha a jelenlegi dolgozók munkaideje teljes mértékben kihasznált, akkor átcsoportosításuk-
kal más idősávban jelentkezik munkaerőhiány.

5/8
 29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet
Versenyző kódja: 36 54 811 01 Vendéglátásszervező

3. Feladat
A tulajdonosok a gazdasági elemzést a Fehér hattyú étterem február havi béradatainak vizsgá-
latával folytatták. Az üzletben jelenleg 1 fő üzletvezetőt, 1 fő üzletvezető helyettest, 5 fő fel-
szolgálót, 6 fő konyhai dolgozót (szakács, kézilány, mosogató, takarító) foglalkoztatnak.

A dolgozók bruttó bére február hónapban a következőképpen alakul:

Üzletvezető 350 ezer Ft/fő/hó

Üzletvezető-helyettes 280 ezer Ft/fő/hó
Felszolgálók (átlagosan) 180 ezer Ft/fő/hó
Konyhai dolgozók (átlagosan) 170 ezer Ft/fő/hó

A vizsgált hónapban a foglalkoztatót terhelő járulékok a következőképpen alakulnak:

 Szociális hozzájárulási adó: a bruttó bér 22 %-a
 Szakképzési hozzájárulás: a bruttó bér 1,5 %-a
A február havi bruttó bevétel 24 500 e Ft volt, az átlagos ÁFA kulcs 24 %. A számításoknál a
Ft adatokat ezer Ft-ban adja meg és egészre kerekítse! A %-os mutatókat egy tizedesre kere-
kítse!

a) Számolja ki, hány ezer Ft az étteremben a február havi bérköltség járulékok nélkül?
Havi bérköltség járulékok nélkül= 1*350 + 1*280+5*180 + 6*170 = 350 + 280 + 900
+1020 =2550 e Ft 4 pont

b) Határozza meg, hány ezer Ft-ot tesznek ki ebben a hónapban a különböző foglalkoztatót
terhelő járulékok, és számolja ki, mennyi ezek összege?
Szociális hozzájárulási adó = 2 550*0,22 = 561 e Ft 2 pont
Szakképzési hozzájárulás= 2 550*0,015 = 38,25 e Ft  38 e Ft 2 pont
Foglalkoztatót terhelő járulékok összesen = 561 + 38 = 599 eFt 2 pont

c) Számolja ki, mennyi ebben a hónapban a bérköltség járulékokkal együtt?

Bérköltség járulékokkal együtt = 2550 + 599 = 3149 e Ft 2 pont

d) Számolja ki, hogyan alakul február hónapban a bérhányad abban az esetben, ha a járulé-
kok figyelembe vétele nélkül számítja a mutatót és mekkora az az érték a járulékok figye-
lembevételével?
Nettó bevétel = 24 500/1,24 = 19 758 e Ft 2 pont
Bérhányad járulékok figyelembevétele nélkül = 2 550/19 758 = 12,9 % 2 pont
Bérhányad járulékok figyelembevételével = 3 149/19 758 = 15,93 ≈15,9 % 2 pont

6/8
 29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet
Versenyző kódja: 36 54 811 01 Vendéglátásszervező

e) Fejtse ki, milyen összefüggés gazdasági elemzésére alkalmas (mit fejez ki) a bérhányad
mutató! Elemezze a kiszámított bérhányad mutatókat is egy-egy mondatban!
A bérhányad mutató azt mutatja meg, hogy a bérköltségek összege a nettó bevétel hány %-át
teszi ki. 2 pont
Az étteremben a nettó árbevétel 12,9 %-át fordítják a bérek kifizetésére. 2 pont
Ha a járulékokat is figyelembe vesszük, akkor a nettó árbevételnek a 15,9 %-át költik a bérek
és a járulékok kifizetésére. 2 pont

4. Feladat
A tulajdonosok fejlesztésre készülnek. Ehhez tudniuk kell, hogyan alakul az adózás előtti
eredmény február hónapban.
A számoláshoz a következő adatokat ismerjük:
Az étterem nettó bevételéből az ételek aránya 42%, az italoké 50 %. A nettó bevétel többi
része szolgáltatásokból származik. Az ételek árképzésénél átlagosan 140 %, az italoknál pedig
210 % haszonkulcsot alkalmaznak. Számolja ki a következőket!
A számításoknál a Ft adatokat ezer Ft-ban adja meg és egészre kerekítse! A %-os mutatókat
egy tizedesre kerekítse!

a) Mennyi az étteremben az eladott áruk beszerzési értéke február hónapban?

Ételek nettó bevétele = 19 758*0,42 = 8 298,3 ≈8 298 e Ft 2 pont
Italok nettó bevétele = 19 758*0,5 = 9 879 e Ft 2 pont
Szolgáltatások nettó bevétele =
19 758 –(8 298 + 9 879) = 19 758 – 18 177 = 1 581 e Ft 2 pont
Ételek ELÁBÉ-ja = 8 298/(1 + 1,4) = 3 457,5 ≈3 458 e Ft 2 pont
Italok ELÁBÉ-ja = 9 879/(1+2,1) = 3 186,7 ≈3 187 e Ft 2 pont
A szolgáltatások teljes nettó bevétele árrés, az ELÁBÉ = 0 2 pont
ELÁBÉ összesen = 3 458 + 3 187 = 6 645 e Ft 2 pont

b) Határozza meg, hány ezer Ft az árréstömeg február hónapban?

Árréstömeg = nettó bevétel –ELÁBÉ = 19 758 – 6 645 = 13 113 e Ft 2 pont

c) Számolja ki, hány % az átlagos haszonkulcs az étteremben február hónapban?

Átlagos haszonkulcs = árréstömeg/ELÁBÉ = 13 113/6 645 = 1,97336 = 197,33 % 197,3 %
2 pont

7/8
 29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet
Versenyző kódja: 36 54 811 01 Vendéglátásszervező

d) A béren és a járulékokon kívül egyéb költségek is felmerültek az étteremben. Ezek aránya

az összes költségen belül 64 % volt. Számolja ki a következőket!

 Mennyi volt februárban az étteremben az összes költség?

Bérek és járulékok aránya az összes költségen belül = 100 -64 = 36 % 2 pont
Összes költség= 3 149/0,36 = 8 747,2 ≈8 747 e Ft. 2 pont

 Mennyi volt az egyéb költségek összege? Egyéb költségek összege = 8 747*0,64 =

5598 e Ft 2 pont

 Határozza meg, mennyi az összes költségek színvonala?

Költségek színvonala = 8 747/19 758 = 44,27%≈44,3 % 2 pont

e) Az előzőleg kiszámolt adatokat figyelembe véve, számolja ki, mennyi február hónapban
az üzlet adózás előtti eredménye, és mennyi az adózás előtti eredmény színvonala?

Adózás előtti eredmény = árréstömeg –összes költség = 13 113 -8 747 = 4 366 e Ft 2 pont
Adózás előtti eredmény színvonala = 4 366/19 758 = 22,09≈22,1 % 2 pont

f) Írjon egy-két mondatot arról, mit fejez ki az adózás előtti eredmény színvonala mutató!
Értékelje a kiszámolt adatot!

Az adózás előtti eredmény színvonala azt fejezi ki, hogy az dózás előtti eredmény a nettó bevé-
telnek hány %-a. A kiszámolt adat azt mutatja, hogy az adózás előtti eredmény ebben az idő-
szakban az étterem nettó bevételének 22,1 %-a volt. 3 pont

Elérhető pontszám: 100 pont

8/8