TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC HÀ NỘI

BÀI TẬP MÔN

XÃ HỘI HỌC

KHẢO SÁT XU HƯỚNG LỰA CHỌN KHÔNG GIAN QUÁN CAFE

KHU VỰC VĂN QUÁN, HÀ ĐÔNG, HÀ NỘI

Lớp học phần: CT4103_19K 1

Lớp quản lý: 2019K1

Nhóm: 8

Giảng viên hướng dẫn: Ths. NGUYỄN HỒNG GIANG

Sinh viên thực hiện: 1. NGÔ THU PHƯƠNG - 2058020352

2. HOÀNG HẢI QUYÊN - 2058020440

3. BÙI PHAN KIỀU TRANG - 2058020363

1
MỤC LỤC

I. XÁC ĐỊNH VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU.

1. Đối tượng nghiên cứu.

2. Khách thể nghiên cứu.
3. Phạm vi nghiên cứu.
4. Mục tiêu nghiên cứu.
5. Định nghĩa, thao tác hóa khái niệm.
a. Khái niệm không gian dịch vụ
b. Khái niệm quán cafe
6. Xây dựng chỉ báo.
7. Phương pháp nghiên cứu.

II. THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU.

1. Vị Trí Khu Vực Nghiên Cứu.

2. An’s Garden
3. Laika Văn Quán
4. Vy’s Garden Cofee Văn Quán
5. Cafe Ký Ức 86
6. Paradise Cofee
7. Amore’ Coffee

III. PHIẾU KHẢO SÁT, KẾT QUẢ KHẢO SÁT.

1. Phiếu khảo sát.

2. Kết quả khảo sát.

IV. KẾT LUẬN.

1. Tổng hợp.
2. Kết luận.

2
I, XÁC ĐỊNH ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU.

1. Đối tượng nghiên cứu:

- Nhu cầu sử dụng không gian quán cafe khu vực Văn Quán, Hà Đông.

2. Khách thể nghiên cứu:

- Sinh viên các trường đại học quanh khu vực Văn Quán Hà Đông.
- Những người đến quán cafe quanh khu vực Văn Quán, Hà Đông.

3. Phạm vi nghiên cứu:

- 6 quán cafe khác nhau trong khu vực Văn Quán Hà Đông ( bao gồm thiết kế bên
trong và cảnh quan bên ngoài).

+ An’s garden

+ Laika Văn Quán

+ Vy’s Garden Cofee

+ Cafe Ký ức 86

+ Paradise Coffee

+ Amore’ Coffee

4. Mục tiêu nghiên cứu:

- Mô tả thực trạng nhu cầu sử dụng không gian các quán cafe quanh khu vực Văn
Quán, Hà Đông.
- Xác định những nhu cầu về sử dụng không gian quán cafe
- Tìm hiểu những vấn đề mà khách hàng sử dụng dịch cụ tại quán cafe gặp phải.
- Nhu cầu sử dụng không gian ảnh hưởng đến việc sử dụng không gianm hình thái
không gian.
- Đề xuất, đưa ra giải pháp cải tạo, bổ sung các không gian chức năng trong quán cafe
( khu đọc sách, cảnh quan, khu vực chuyên để làm việc...).

3
5. Định nghĩa, thao tác hóa khái niệm

a. Khái niệm không gian chức năng dịch vụ

- Công năng kiến trúc trước tiên đòi hỏi sự thích dụng cho hoạt động của con người.
Hoạt động của con người lại vô cùng phong phú và đa dạng (ăn, ở, giải trí, sản xuất,
hưởng thụ v.v..). Một không gian kiến trúc được tạo ra phải thích ứng tiện dụng cho
các hoạt động dự kiến sẽ xảy ra trong nội thất cũng như ngoại thất công trình.
- Trong một công trình kiến trúc thường chứa đựng rất nhiều không gian, mỗi không
gian đó lại có những chức năng phục vụ cho nhu cầu sử dụng khác nhau của con
người. Tuỳ theo nhu cầu sử dụng mà các không gian có hình dáng kích thước và
cách tổ chức, bố trí khác nhau.Thông thường các không gian trong một công trình
kiến trúc gồm:1- Không gian đơn thuần .2- Không gian chức năng riêng .3- Các
không gian đặc thù .4- Không gian chức năng đặc biệt .5- Không gian chức năng
hỗn hợp.

b. Khái niệm không gian dịch vụ quán cafe

- Mô hình dịch vụ quán cafe là mô hình kinh doanh các loại đồ uống được chế biến
từ cafe và các loại đồ uống khác. Một số chỗ còn bán kèm thêm bánh ăn nhẹ để
thưởng thức cùng cafe hoặc trà.
- Sơ đồ dây chuyền không gian chức năng trong quán cafe:

Các không gian chức năng

4
c. Khái niệm cảnh quan

Cảnh quan hay quang cảnh là tập hợp các cảnh vật, cây cối, động vật được dựa trên các
yếu tố về khí hậu và ảnh hưởng của môi trường hay khí hậu. Cảnh quan khác nhau tùy
thuộc vào môi trường hay khí hậu mỗi nơi.

- Một cảnh quan là những tính năng hữu hình của một diện tích đất, nó địa hình, và làm
thế nào họ tích hợp với tự nhiên tính năng hoặc con người gây ra. Một cảnh 4 quan bao
gồm các yếu tố vật lý của geophysically định nghĩa địa hình như (đá trắng) núi, đồi, các
cơ quan nước như sông, hồ, ao và biển, các yếu tố sống của bìa đất bao gồm bản địa
thực vật, yếu tố con người trong đó có khác nhau hình thức củasử dụng đất, các tòa nhà
và công trình kiến trúc và các yếu tố tạm thời như ánh sáng và điều kiện thời tiết . Kết
hợp cả nguồn gốc vật chất của chúng và lớp phủ văn hóa của sự hiện diện của con
người, thường được tạo ra trong nhiều thiên niên kỷ, cảnh quan phản ánh sự tổng hợp
sống động của con người và địa điểm quan trọng đối với bản sắc địa phương và quốc
gia.

5
- Đặc điểm của cảnh quan giúp xác định hình ảnh bản thân của những người sống ở đó
và cảm giác về địa điểm phân biệt vùng này với vùng khác. Đó là bối cảnh năng động
cho cuộc sống của mọi người. Cảnh quan có thể đa dạng như đất nông nghiệp, công
viên cảnh quan hoặc vùng hoang dã. Các Trái Đất có một phạm vi rộng lớn của các
danh lam thắng cảnh, trong đó có các danh lam thắng cảnh băng giá của vùng cực, miền
núi danh lam thắng cảnh, mênh mông khô cằn sa mạc danh lam thắng cảnh, hòn đảo,
và ven biển danh lam thắng cảnh, có mật độ rừng hoặc nhiều cây cối và cảnh quan bao
gồm cả quá khứ rừng phương bắc và rừng mưa nhiệt đới, và cảnh quan nông nghiệp
của các vùng ôn đới và nhiệt đới . Hoạt động sửa đổi các đặc điểm hữu hình của một
khu đất được gọi là cảnh quan.
- “Cảnh quan” là một khái niệm bao gồm môi trường vật chất và nhận thức và đánh giá
của con người về môi trường đó. Nó không bị giới hạn ở hình ảnh thuần túy, nhưng có
thể bao gồm và bao gồm các cách thức mà các cá nhân và cộng đồng cảm nhận các
nguồn tài nguyên thiên nhiên và vật chất, như thông qua các truyền thống, truyền thuyết
và truyền thuyết thể hiện các yếu tố quan trọng và đáng nhớ của một cảnh quan.
- Một cảnh quan mà con người đã sửa đổi được gọi là cảnh quan văn hóa. Con người và
thực vật họ trồng, động vật họ chăm sóc và các công trình kiến trúc họ xây dựng tạo
nên cảnh quan văn hóa.

6. Xây dựng chỉ báo

- Tần suất ra vào các quán cafe : Trung bình: 30 - 50 người/ngày.

- Tỉ lệ người dân sử dụng dịch tại các quán cafe quanh khu vực hồ Văn Quán
- Thiền Quang và các tiện ích quanh hồ, công viên Thống Nhất, tuyến di
- chuyển để qua các tuyến đường khác,…
- Xác định chất lượng hạ tầng, không gian các quán cafe quanh khu vực Văn Quán:

+ Chất lượng cơ sở hạ tầng, trang thiết bị các quán cafe : cơ sở hạ tầng quán cafe
tốt, bàn ghế sạch sẽ, Hệ thống chiếu sáng trong quán động tốt, đủ sáng. Chất lượng
hệ thống thông gió làm mát tốt, cây trong nhà phù hợp với không gian.

6
 + Chất lượng cảnh quan: Do có hệ thống cây xanh bên đường cũng như cây.

xanh của hồ Văn Quán nên chất lượng cảnh quan tại đấy khá tốt, tuy nhiên còn nhiều
chỗ cần chỉnh trang.

+ Chất lượng không khí, tiếng ồn: Do các quán cafe ở ven hồ nên có lưu lượng giao
thông vừa phải. Nhờ có mật độ cây xanh xung quanh khá cao nên chất lượng không
khí tốt, không gian yên tĩnh. Tuy nhiên vào giờ cao điểm khu vực đôi lúc xảy ra ùn
tắc.

+ Vị trí tiếp cận, giao thông đi lại: Các quán cafe nằm ở mặt đường hồ Văn Quán,
đường hồ Văn Quán có hướng giao thông tiếp cận ra nhiều đường lớn.

Tuyến phố Văn Quán là đường hai chiều nên lưu lượng giao nhất là giờ cao điểm.

+ Hiệu quả sử dụng không gian: Các quán cafe được bố trí không gian khoa học
một phần được đồng bộ cảnh quan xung quanh.Cảnh quan cây xanh khu vực ngoài
trời nhưng vẫn cần cải thiện không gian bên trong tốt hơn để cải thiện vấn đề vào
giờ cao điểm.

Mong muốn, đề xuất của người sử dụng:

+ Cải thiện khu vực để xe để khách không phải để xe ven đường.

+ Thêm không gian riêng tư cho quán.

+ Bố trí không gian tăng thông thoáng cho quán vào những ngày hè nóng.

+ Bố sung những không gian quán phù hợp với nhu cầu người sử dụng.

7. Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp thu thập thông tin xã hội dựa trên sự phân tích nội dung những tài liệu đã
có sẵn.
- Phương pháp định lượng: Là phương pháp điều tra bằng cách làm phiếu online và dùng
các phần mềm thống kê để phân tích.

7
- Phương pháp phân tích: Sử dụng kết quả điều tra từ đó phân tích số liệu.
- Phương pháp tổng hợp: Từ những phân tích đưa ra kết quả tổng hợp nhằm đạt được
mục đích nghiên cứu.

8
II. THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU.

1. VỊ TRÍ KHU VỰC NGHIÊN CỨU

6 quán Cafe quanh khu vực Văn Quán, Hà Đông
2. AN’S GARDEN
- Địa chỉ: Đường 19/5, Phường Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội.
- Phong cách

Industrial (công nghiệp), công trình sử dụng hệ kết cấu thép chủ đạo, kết hợp với các vật
liệu kính, bê tông trần, gạch xây trần không trát. Bên trong quán chỗ nào cũng hiện diện
màu xanh, giảm bớt cảm giác nặng nề của xi măng.

- Đồ nội thất

Nội thất phong cách công nghiệp, kết hợp Nhiệt đới. Tổng thể mang một gam màu trầm,
hài hoà giữa xám trắng của xi măng, nâu trầm của gỗ và sắc đen của khung thép.

Những bồn cây dây leo cỡ lớn lơ lửng ở khoảng thông tầng như vườn treo Babylon.

- Cảnh quan xung quanh

9
Có sân ngoài ở dưới tầng trệt có thể ngắm phố phường. Ngay trước mặt là view đường
19/5.

- Các không gian trong quán

Không gian uống cafe ngoài trời (tầng trệt có sân ngoài, sân thượng tầng 3).

Góc trẻ em vui chơi.

Không gian uống nước trong nhà:

- Cho nhóm khách đông người (trên 8 người).

- Bàn cho các nhóm khách khác.

Hình ảnh không gian quán:

10
* Đánh giá khách hàng

Ưu điểm:

- Không gian quán

Quán cafe kết hợp nhà hàng có đầu tư về không gian, lối kiến trúc cổ điển, xanh,
thoáng, nhiều góc phân khu theo sở thích của nhiều người. Không gian đẹp, nhiều góc sống
ảo.

View đẹp ra hồ Văn Quán.

Có không gian riêng ở tầng 3.

Nhược điểm:

- Không gian quán

Quán cafe lúc đông khách có trẻ em rất ồn không nói chuyện được nhiều.

Quầy thu ngân bên trong hơi bất tiện.

Không gian tầng 3 hơi nóng và không hợp lý.

- Đồ uống và chất lượng phục vụ

Wifi chậm, lag.

Nhân viên thái độ không tốt.

Đồ uống không ngon, đắt so với giá cả.

Nhân viên bảo vệ không dắt xe hộ.

11
3. LAIKA VĂN QUÁN

- Địa chỉ: 58BT8, Khu đô thị Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội.

- Phong cách

Châu Âu, tone màu xám, nâu làm chủ đạo.

- Đồ nội thất

Tầng 1 với nội thất chủ yếu là bàn thấp, tầng 2 nhiều bàn cao hơn. Thiết kế giữa các gian
được thông nhau vừa có không gian riêng vừa tạo độ thoáng và rộng rãi. Bàn ghế trong
quán được bố trí phù hợp cho cả việc học lẫn tụ tập bạn bè cuối tuần. Tầng 3 quán chủ yếu
là bàn lớn, khá hợp để họp nhóm hay bàn việc đông người.

Đồ nội thất gỗ tông màu Trầm.

12
- Cảnh quan xung quanh
View hồ Văn Quán, có hiên ngồi bên ngoài nhìn ra hồ.
- Các không gian trong quán
Không gian trong nhà và ngoài trời, nội thất được bố trí làm không gian rộng rãi ,
thoáng đãng, có thể ngắm được hồ Văn Quán nhìn từ trên cao. Có nhiều góc sống ảo đẹp…

13
* Đánh giá khách hàng

Ưu điểm:

- Không gian quán

Không gian ngoài đẹp, thoáng, view hồ, không gian cởi mở.

Không gian trong ấm cúng, trang trí nội thất đẹp.

Không gian sạch sẽ.

Góc trẻ em vui chơi phù hợp cho gia đình.

Chỗ đỗ xe rộng rãi.

Có thang máy.

- Đồ uống và chất lượng phục vụ

Đồ uống ngon.

Nhân viên bảo vệ dắt xe hộ.

Nhược điểm:

- Không gian quán

Hơi ít quạt ở tầng 1.

Nóng do ít khách không bật điều hòa.

Ít không gian riêng tư.

- Đồ uống và chất lượng phục vụ

Bàn bẩn, nhân viên dọn không sạch.

Đồ uống lên chậm.

Nhân viên thái độ không tốt.

Giá cả hơi đắt.

14
4. VY’ GARDEN COFEE VĂN QUÁN

- Địa chỉ: BT1A Hồ Văn Quán, KĐT Văn Quán, Hà Đông.

- Phong cách

Quán theo phong cách chủ đạo chính là Nhiệt đới với nhiều cây xanh mang lại cảm giác
thoải mái và tràn đầy sức sống. Không gian bên trong có tông màu tươi sáng kết hợp cùng
bàn ghế với gam màu nâu của gỗ tạo cảm giác ấm cúng. Không gian hiện đại kết hợp với
truyền thống chắc chắn sẽ là nơi khiến bạn ấn tượng khi ghé thăm.

- Đồ nội thất

Đồ nội thất vừa hiện đại vừa truyền thống. Không gian ngoài trời và trong phòng được sử
dụng đồ nội thất với chất liệu khác nhau. Ngoài trời có những cái ghế sắt được sơn tĩnh
điện, đảm bảo không hoen gỉ, tính thẩm mỹ cao.

15
- Cảnh quan xung quanh

Xung quanh quán là dãy quán Café và đồ ăn. Ngay trước mặt là view bao trọn hồ Văn
Quán.

- Các không gian trong quán

Không gian trong quán với gam màu tươi sáng, điểm nhấn là màu cam kết hợp với 1 chút
cây xanh cho cân bằng hài hòa màu sắc. Nếu mùa hè thì có điều hòa, không sợ nóng. Không
gian ngoài trời với tông màu tầm hơn, chủ yếu là màu nâu của đồ nội thất kết hợp với màu
xanh của cây cối, không gian thoáng đãng, thoải mái, view bao trọn hồ Văn Quán.

16
* Đánh giá khách hàng

Ưu điểm:

- Không gian quán

Quán sạch sẽ, view đẹp, không gian thoáng mát nhiều cây xanh, rất thích hợp ngồi
làm việc vào buổi sáng.

Có chỗ để xe thoải mái.

- Đồ uống và chất lượng phục vụ

Đồ uống chất lượng, giá rẻ mà hoa quả tươi.

Nhân viên niềm nở phục vụ nhiệt tình.

Có Wifi free.

Nhược điểm:

- Không gian quán

Tầng 2 có bật điều hòa nhưng hơi nóng chút vì có ban công.

Không có không gian riêng.

- Đồ uống và chất lượng phục vụ

Thỉnh thỏang sẽ có trường hợp đồ uống lên chậm.

17
5. CAFE KÝ ỨC 86

- Địa chỉ: 46TT11A Khu đô thị Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội.

- Phong cách
Retro, vintage. Quán nằm ở trung tâm phố Cafe của khu hồ Văn Quán Hà Đông Hà Nội.
Từ những đồ trang trí, cho đến những bộ bàn nghế đều gợi lại ký ức 1 thời tuổi thơ của
mình mà bấy lâu nay ta đã quên lãng,khi cuộc sống quá bận rộn đã chiếm hết thời gian để
chúng ta có thể nhớ về chúng.
Không dừng lại ở đó bên cảnh những ký ức tươi đẹp, thì quán vẫn theo cùng thời đại mới.
Với màn hình máy chiếu cỡ lớn để thoả mãn niềm đang mê đá của rất nhiều thanh niên bạn
trẻ, không làm các bạn phải bỏ lỡ những chận bóng hay trong mùa World cup mùa này.

18
- Đồ nội thất

Sử dụng đồ nội thất từ thơi bao cấp. Là những chiếc ghế từ ngày xưa cũ hay mặt bàn từ
những cánh cửa. Đồ trang trí quán cũng là những đồ vật từ thời bao cấp. Đi theo mỗi đồ
vật thì mỗi người đều có câu chuyện riêng.

- Cảnh quan xung quanh

Tầm nhìn ra đường lớn, mặt hồ Văn Quán.

- Các không gian trong quán

Có không gian ngồi trong và ngoài.

* Đánh giá khách hàng

Ưu điểm:

- Không gian quán

Quán theo phong cách cổ xưa, không gian ấm cúng, yên tĩnh.

Âm nhạc của những năm 80 - 90 gợi lại nhiều hoài niệm.

- Đồ uống và chất lượng phục vụ

Cafe và các loại đồ uống ngon.

Có Wifi free.

19
 Nhân viên quán ngoan nói chuyện nhẹ nhàng.

Có anh chị chủ tuyệt cú mèo và vui tính hết nấc.

Nhược điểm:

Nhà vệ sinh nhỏ.

Có điều hòa nhưng không gian kín, có 1 số khách hàng hút thuốc thì khói sẽ không
ra ngoài được, ảnh hưởng rất nhiều đến mọi người xung quanh.

Mùa World Cup đến thì quán có khá nhiều khách đến xem vì có màn hình máy
chiếu, sẽ rất ồn ào với những vị khách đến đây với mục đích thư giãn, trò chuyện.

20
6. PARADISE COFFEE

- Địa chỉ: Số 1 Hồ Văn Quán , Hà Đông, Hà Nội.

- Phong cách

Phong cách của quán là Café sân vườn kết hợp với phong cách truyền thống, đem lại nguồn
cảm hứng mới với không khí yên tĩnh, nhẹ nhàng phù hợp với những khách hàng thích
không gian yên tĩnh, hoang sơ, mộc mạc để tận hưởng sự thoải mái sau mỗi giờ làm việc
mệt mỏi. Ngoài ra thực khách còn có thể tận hưởng cảm giác thư thái với cỏ cây thiên nhiên
từ khu sân vườn bên ngoài.

- Đồ nội thất

Bước chân tới quán, người ta sẽ cảm giác như đang bước trên con đường dẫn về ngôi nhà
thân thương của mình tại một miền quê đồng bằng. Vẻ đẹp tinh tế trong cách thiết kế quán
cafe sân vườn được thể hiện với phong cách nội thất truyền thống làm chủ đạo. Quán được
xây dựng như một ngôi nhà cổ, hầu hết đều lát gạch chỉ đỏ đã cũ.

21
Sự kết hợp đem lại cảm giác ấn tượng và thân thuộc, phù hợp với đối tượng người trưởng
thành, với tệp khách hàng mà quán cafe này muốn hướng đến.

Bàn ghế được lựa chọn với chất liệu chủ yếu là gỗ kết hợp với da mịn, mang đến cảm giác
trang trọng cho không gian quán. Đồng thời, cũng sẽ có một vài món đồ nội thất đơn giản,
khác nhau nhưng thống nhất về mặt kiến trúc và phong cách cũng sẽ giúp cho mẫu thiết kế
nội thất quán có điểm nhấn và nổi bật hơn.

- Cảnh quan xung quanh

Không gian quán nằm ngay hồ Văn Quán, có thể nhìn ra 2 view lớn bên hồ rộng rãi, yên
tĩnh, nhẹ nhàng. Ngoài sân vườn có những gốc cây to, đèn điện mờ ảo, như buổi tối yên
tĩnh nơi đồng quê hoang vắng, hữu tình.

Với thiết kế của quán, lượng tiếng ồn sẽ được giảm đi đáng kể bởi cây xanh.

- Không gian

Điểm nhấn trong thiết kế quán cafe này đó chính là không gian và ánh sáng. Giúp nổi bật
màu sắc tự nhiên của đồ dùng nội thất, từng không gian.

22
Không gian quán khá rộng, có 2 tầng, có phòng điều hòa, view hướng ra hai mặt hồ. Kết
hợp cả không gian trong nhà và không gian vườn ngoài trời để tận dụng được nhiều mặt
bằng quán, tuy nhiên vẫn đảm bảo được sự thoải mái cần thiết.

* Đánh giá khách hàng

Ưu điểm:

- Không gian quán

Quán rộng rãi, thoáng mát. Có thể nhìn ra 2 view lớn bên hồ. Nhiều cây xanh, có cả
không gian trong nhà lẫn ngoài trời.

Không gian quán yên tĩnh, nhẹ nhàng, ấm áp.

Vào cuối tuần, quán khá là đông khách.

Bãi để xe miễn phí, rộng rãi.

23
- Đồ uống và chất lượng phục vụ

Đồ uống khá ngon.

Kem ở đây khá ngon và chất lượng.

Nhược điểm:

Trang trí khá mờ nhạt, cơ sở vật chất có phần hơi cũ.

Khoảng cách các bàn khá gần nhau nên có cảm giác không được riêng tư lắm.

Nhân viên thái độ chưa tốt, phục vụ chậm.

Đồ uống không ngon, đắt so với giá cả.

Menu hơi ít đồ uống.

Nhà vệ sinh nhỏ, không sạch sẽ.

24
7. AMORE’ COFFEE

- Địa chỉ: 30 TT11B Văn Quán Hà Đông, Hà Nội.

- Phong cách
Phong cách của quán là phong cách Scandinavie, đẹp như một ngôi nhà phong cách Ý với
phần sân nhỏ trước nhà cùng cửa gỗ thấp. Với hai màu chủ đạo là trắng và nâu, phần tường
được sơn toàn bộ màu trắng và các chi tiết trang trí nội thất/ngoại thất là gỗ nâu, tạo nên
một tổng thể không gian giản dị và nhẹ nhàng.
Cái tên A mó re trong tiếng Ý có nghĩa là “yêu và quý”. Theo lời của quán, đây cũng chính
là phương châm của quán với hy vọng có thể “đưa bạn về với những dịu dàng yêu thương”.
- Đồ nội thất
Ngay từ khu vực cửa ra vào đã vô cùng thu hút với phần cổng đẩy dáng thấp và biển tên
xinh xắn, đây chắc chắn là điểm hút mắt đối với các bạn trẻ thích “sống ảo”. Tất cả các cửa
ra vào và hệ thống cửa số lớn của quán cafe đều được thống nhất thiết kế với hình vòm,
điều này khiến cho “ngôi nhà” trở nên thật dịu dàng mà không kém phần ấn tượng. Tất cả

25
chỗ ngồi bên trong quán đều được bố trí gần cửa sổ, khách hàng vừa hứng trọn ánh sáng
từ bên ngoài, vừa ngắm nhìn được view hồ thoáng mát.
Ánh sáng được sử dụng chủ yếu bên trong quán là ánh sáng trắng, tô điểm bởi những đèn
trang trí ánh vàng, tạo hiệu ứng cho không gian bên trong cảm giác gần gũi và ấm áp.
Tất cả bàn, ghế, bar, tủ bar, tủ trang trí, kệ đều được sử dụng cùng màu trắng – nâu nhưng
thiết kế rất khéo léo và khoa học, không bị nhàm chán. Bên cạnh đó, có thể thấy rằng nội
thất được sắp xếp rất gọn gàng, khoa học, đúng với tiêu chí tiện nghi khi thiết kế quán cafe
phong cách Scandinavie.

- Cảnh quan xung quanh

Sau cổng là một khoảng sân với vài chiếc bàn để ngồi ngoài trời hóng gió, view ngắm hồ
Văn Quán rất rộng, yên tĩnh.
- Không gian
Không gian bên trong A mó re đơn giản và tinh tế với tone màu be dễ chịu. Các món đồ
nội thất mang sắc nâu trầm cũng tạo cảm giác mộc mạc, bình yên.
A mó re chỉ có 1 tầng nhưng không quá chật hẹp, có 2 mặt tiền nên có sắp xếp chỗ ngồi
bên ngoài rất thoải mái.

26
* Đánh giá khách hàng
Ưu điểm:
- Không gian quán
Quán chỉ có 1 tầng, không gian kết hợp với ánh sáng bên trong A mó re rất đẹp, đơn
giản và tinh tế. Phù hợp với các bạn trẻ thích “sống ảo”.
View nhìn ra mặt hồ khá đẹp và thoáng mát.
Decor không gian rất nhiều hoa và cây xanh.
Có chỗ để xe máy, oto ngoài trời.
- Đồ uống và chất lượng phục vụ

Menu được đầu tư kỹ lưỡng với đa dạng các loại nước uống.
Bánh khá ngon, đồ uống chất lượng.
Chủ quán, nhân viên nhiệt tình.
Nhược điểm:
Không gian hơi nhỏ, không phù hợp cho quá nhiều khách.
Chụp máy phim thì mất khá nhiều phụ phí.
Một số phản hồi giá cả đồ uống hơi cao.
Menu nên cập nhật nhiều hơn.

27
III, PHIẾU KHẢO SÁT, KẾT QUẢ KHẢO SÁT.

1, Phiếu khảo sát

PHIẾU KHẢO SÁT NHU CẦU SỬ DỤNG KHÔNG GIAN QUÁN CAFE KHU
VỰC VĂN QUÁN, HÀ ĐÔNG, HÀ NỘI

Kính thưa anh/chị!

Chúng tôi là sinh viên trường Đại học Kiến Trúc Hà Nội đang nghiên cứu về “Nhu cầu sử
dụng không gian quán Cafe" quanh khu vực Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội.

Rất mong quý anh/chị có thể bớt chút thời gian tham gia và trả lời phiếu khảo sát, những
thông tin do anh/chị cung cấp sẽ giúp chúng tôi hoàn thiện tốt đề tài này.

Xin chân thành cảm ơn anh/chị!

NHU CẦU SỬ DỤNG KHÔNG GIAN QUÁN CAFE

Câu 1: Anh/chị đã từng trải nghiệm quán Cafe nào dưới đây? (chỉ chọn 1 phương án)

1. An's Garden Café

2. Vy's Garden Café
3. Laika Café
4. Ký Ức 86
5. Paradise Café
6. Amóre Café
7. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

Câu 2: Anh/chị biết quán Cafe này qua đâu? (chỉ chọn 1 phương án)

1. Mạng xã hội
2. Tình cờ đi qua

28
 3. Bạn bè giới thiệu
4. Mục tìm kiếm quán cafe trên mạng
5. Các bài viết về quán cafe
6. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

Câu 3: Mục đích anh/chị đến quán Cafe là gì ? (chỉ chọn 1 phương án)

1. Đi uống cafe
2. Gặp gỡ bạn bè
3. Chụp ảnh checkin
4. Học tập, làm việc
5. Thư giãn
6. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

Câu 4: Anh/chị thường đến quán Cafe vào những khung giờ nào? (có thể chọn nhiều
phương án)
1. Sáng (7h-10h)
2. Trưa (10h-13h)
3. Chiều (13h-18h)
4. Tối (18h-22h)
5. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

Câu 5: Anh/chị đến quán Cafe với tần suất như thế nào? (chỉ chọn 1 phương án)

1. Vài tháng 1 lần

2. 1-3 lần/tháng
3. 1-2 lần/tuần
4. 3-5 lần/tuần
5. Hằng ngày
6. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

Câu 6: Khi đến quán cafe anh/chị sử dụng phương tiện đi lại nào? (chỉ chọn 1 phương
án)
29
 1. Đi bộ
2. Phương tiện cá nhân (xe máy, ô tô,…)
3. Phương tiện công cộng (xe bus, tàu cao tốc...)
Câu 7: Anh/chị nhận thấy lối giao thông di chuyển đến quán Cafe có dễ dàng thuận
tiện không? (chỉ chọn 1 phương án)

1. Thuận tiện
2. Không thuận tiện

Câu 8: Anh/chị khi đến quán Cafe thích sử dụng không gian nào của quán? (chỉ chọn
1 phương án)

1. Ngồi trong nhà

2. Ngồi ngoài trời, ban công
3. Khu vực họp nhóm, bàn lớn
4. Khu vực đọc sách
5. Khu vui chơi trẻ em
6. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

Câu 9: Anh/chị đánh giá cơ sở vật chất của quán như thế nào?

a. Không gian quán (chỉ chọn 1 phương án)

1. Không tốt
2. Tốt
3. Rất tốt
b. Nhà vệ sinh (chỉ chọn 1 phương án)
1. Không tốt
2. Tốt
3. Rất tốt
c. Chỗ ngồi (chỉ chọn 1 phương án)
1. Không tốt
2. Tốt

30
 3. Rất tốt
d. Hệ thống điều hòa (chỉ chọn 1 phương án)
1. Không tốt
2. Tốt
3. Rất tốt

Câu 10: Anh/chị đánh giá như nào về chất lượng đồ uống tại quán Cafe? (chỉ chọn 1
phương án)

1. Không ngon
2. Bình thường
3. Ngon

Câu 11: Anh/chị đánh giá như nào về thực đơn của quán? (chỉ chọn 1 phương án)

1. Đa dạng
2. Bình thường
3. Không đa dạng

Câu 12: Anh/chị đánh giá như thế nào về chất lượng vệ sinh của quán? (chỉ chọn 1
phương án)

1. Sạch sẽ, thông thoáng

2. Không sạch sẽ

Câu 13: Anh/chị đánh giá chất lượng âm nhạc của quán như thế nào? (chỉ chọn 1
phương án)

1. Nhỏ
2. Vừa phải
3. Lớn
4. Không phù hợp
5. Hay và phù hợp
6. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

31
Câu 14: Anh/chị đánh giá số tiền mình bỏ ra để sử dụng không gian quán như thế
nào? (chỉ chọn 1 phương án)

1. Hơi cao
2. Đáng tiền
3. Rẻ so với chất lượng
4. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

Câu 15: Đâu là trải nghiệm tích cực nhất của anh/chị khi sử dụng không gian của
quán?

……………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………..

Câu 16: Anh/chị có muốn quay trở lại và sử dụng dịch vụ/sản phẩm vào lần sau hay
không? (chỉ chọn 1 phương án)

1. Có
2. Không

Câu 17: Nếu có, anh/chị có sẵn sàng giới thiệu quán Cafe này cho người thân, bạn bè
hay không? (chỉ chọn 1 phương án)

1. Có
2. Không

Câu 18: Những đề xuất của anh/chị để giúp cải thiện dịch vụ và chất lượng không
gian quán Cafe? (có thể chọn nhiều phương án)
1. Tổ chức lại bãi đỗ xe
2. Bổ sung không gian khác (cảnh quan, nước lọc miễn phí, WC,...)
3. Nâng cấp, cải tạo cơ sở hạ tầng chỗ ngồi
4. Thêm không gian dịch vụ

32
 5. Nhân viên nên có thái độ niềm nở và phong thái chuyên nghiệp
6. Có Wifi miễn phí
7. Nâng cấp hệ thống điều hòa
8. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

Câu 19: Nếu cần bổ sung không gian khác cho quán Cafe, anh/chị có đề xuất gì? (có
thể chọn nhiều phương án)
1. Chỗ ngồi đọc sách
2. Khu vực riêng để làm việc, học tập
3. Khu vực cho nhóm khách đông người
4. Khu vực riêng cho người hút thuốc
5. Chỗ vui chơi trẻ em
6. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

Câu 20: Bạn đánh giá như thế nào về trải nghiệm tổng thể khi sử dụng dịch vụ tại
quán Cafe? (chỉ chọn 1 phương án)

1. Rất tốt
2. Tốt
3. Khá
4. Trung bình
5. Kém

THÔNG TIN CÁ NHÂN

- Giới tính
1. Nam
2. Nữ
- Độ tuổi
1. 0-12 tuổi
2. 12-18 tuổi
3. 18-30 tuổi

33
 4. 30-45 tuổi
5. Trên 45 tuổi
- Anh chị đang làm nghề gì?
1. Học sinh, sinh viên
2. Nhân viên văn phòng, doanh nhân
3. Tự do
4. Mục khác (ghi rõ)……………………………….
- Mức thu nhập trên một tháng của anh/chị?
1. 1-5 triệu
2. 5-10 triệu
3. 10-20 triệu
4. 20-30 triệu
5. Trên 30 triệu
6. Mục khác (ghi rõ)……………………………….

Xin chân thành cảm ơn anh/chị đã tham gia khảo sát!

34
2, Kết quả khảo sát

Câu 1: Anh/chị đã từng trải nghiệm quán Cafe nào dưới đây?

20 câu trả lời

Câu 2: Anh/chị biết quán Cafe này qua đâu?

20 câu trả lời

35
Câu 3: Mục đích anh/chị đến quán Cafe là gì ?

20 câu trả lờ

Câu 4: Anh/chị thường đến quán Cafe vào những khung giờ nào?
20 câu trả lời

36
Câu 5: Anh/chị đến quán Cafe với tần suất như thế nào?

20 câu trả lời

Câu 6: Khi đến quán cafe anh/chị sử dụng phương tiện đi lại nào?

20 câu trả lời

37
Câu 7: Anh/chị nhận thấy lối giao thông di chuyển đến quán Cafe có dễ dàng thuận
tiện không?

20 câu trả lời

Câu 8: Anh/chị khi đến quán Cafe thích sử dụng không gian nào của quán?

20 câu trả lời

38
Câu 9: Anh/chị đánh giá cơ sở vật chất của quán như thế nào?

a. Không gian quán

20 câu trả lời

b. Nhà vệ sinh
20 câu trả lời

39
c. Chỗ ngồi
20 câu trả lời

d. Hệ thống điều hòa

20 câu trả lời

40
Câu 10: Anh/chị đánh giá như nào về chất lượng đồ uống tại quán Cafe?

20 câu trả lời

Câu 11: Anh/chị đánh giá như nào về thực đơn của quán?

20 câu trả lời

41
Câu 12: Anh/chị đánh giá như thế nào về chất lượng vệ sinh của quán?

20 câu trả lời

Câu 13: Anh/chị đánh giá chất lượng âm nhạc của quán như thế nào?

20 câu trả lời

42
Câu 14: Anh/chị đánh giá số tiền mình bỏ ra để sử dụng không gian quán như thế
nào?

20 câu trả lời

Câu 15: Đâu là trải nghiệm tích cực nhất của anh/chị khi sử dụng không gian của
quán?

20 câu trả lời

- Đồ uống ngon, nhân viên niềm nở. Không gian sạch sẽ, thoáng mát.
- Chill, thoáng đãng
- Yên tĩnh
- Đồ uống
- View chụp ảnh
- View đẹp
- Thái độ phục vụ tốt
- Thoáng đãng
- Không gian gợi lại những kí ức xưa, khiến tình cảm thấy yên bình mỗi khi tới.
- Đồ uống rất ngon

43
Câu 16: Anh/chị có muốn quay trở lại và sử dụng dịch vụ/sản phẩm vào lần sau hay
không?

20 câu trả lời

Câu 17: Nếu có, anh/chị có sẵn sàng giới thiệu quán Cafe này cho người thân, bạn bè
hay không?

20 câu trả lời

44
Câu 18: Những đề xuất của anh/chị để giúp cải thiện dịch vụ và chất lượng không
gian quán Cafe?
20 câu trả lời

Câu 19: Nếu cần bổ sung không gian khác cho quán Cafe, anh/chị có đề xuất gì?
20 câu trả lời

45
Câu 20: Bạn đánh giá như thế nào về trải nghiệm tổng thể khi sử dụng dịch vụ tại
quán Cafe?

20 câu trả lời

THÔNG TIN CÁ NHÂN

- Giới tính*
20 âu trả lời

46
- Độ tuổi
20 câu trả lời

- Anh chị đang làm nghề gì?

20 câu trả lời

47
- Mức thu nhập trên một tháng của anh/chị?
20 câu trả lời

48
IV. KẾT LUẬN.

1. Tổng hợp

a, Trải nghiệm quán cafe của người dân quanh khu vực Văn Quán

- Tỉ lệ người dân và các bạn sinh viên dùng dịch vụ tại quán cafe Laika Văn Quán chiếm
phần lớn ( 40%), tiếp đến là Vy’s Garden, An’s garden và Amore cafe (15%) cuối cùng
là cafe Ký ức 86 (10%).
- Các quán cafe hầu hết được biết đến qua mạng xã hội và tình cờ đi qua ( 40% và 35%)
còn lại là biết đến do bạn bè giới thiệu (20%).
- Trải nghiệm tổng thể cả không gian và dịch vụ quán cafe được đánh giá 55% tốt,
25%khá, còn lại 20% rất tốt.

b, Mục đích đến quán cafe của người dân

- Người dân mục đích đến quán cafe để gặp gỡ bạn bè là nhiều nhất (40%), thứ hai là đi
uống cafe (30%), thứ ba là học tập, làm việc (15%), còn lại là để thư giãn (10%).
- Các khách hàng có nhu cầu sử dụng dịhc vụ cafe nhiều nhất là buổi tối từ 18h-22h
chiếm 65% do đây là khung giờ mọi người bắt đầu đi làm về, có nhu cầu gặp gỡ bạn bè
hoặc thư giãn sau giờ làm. Khung giờ được nhiều người lựa chọn thứ hai là khung giờ
chiều 13h-18h chiếm 40% và sáng từ 7h-10h chiếm 35%. Khung giờ ít người sử dụng
quán cafe nhất là khung giờ trưa chiếm 5%.

c, Tần suất đến quán cafe của người dân

Phần lớn người dân đến quán cafe 1-3 lần trong một tháng (khoảng 45%).

Tần suất người dân sử dụng dịch vụ tại quán cafe:

- 1-2 lần/tuần chiếm 35%

- Vài tháng 1 lần chiếm 15%

d, Giao thông, khả năng tiếp cận quán cafe

49
Khả năng tiếp cận quán cafe thuận tiện, hợp lý và có thể chấp nhận được đối với người dân
(bình chọn thuận tiện chiếm 90% ).

Khi vào giờ cao điểm, tuyến phố trở nên ùn tắc khiến cho nơi này khá khó tiếp cận do dòng
người tham gia giao thông ở các tuyến đường xung quanh khá đông dẫn đến tình trạng ùn
tắc giao thông quanh hồ. Một số quán cafe bị khuất bởi bởi cây hoặc che khuất bởi công
trình bên cạnh. Do đó, vào giờ cao điểm thì giao thông tiếp cận quán lại chưa hợp lý (chiếm
10% số lượt chọn).

Đa phần người dân sử dụng phương tiện cá nhân (ô tô, xe máy,…) để đến tuyến phố (chiếm
60% tổng số lượt bình chọn) bên cạnh đó một số đi bộ (chiếm 30%) và đi bộ (chiếm 10%)
đến quán cafe.

e, Chất lượng không gian, cơ sở hạ tầng, trang thiết bị quán cafe

Khi đến quán cafe, khách hàng ưu tiên sử dụng dịch vụ không gian ngồi trong nhà (chiếm
50%) tổng số lượng khảo sát, tiếp đến là khu vực ngồi ngoài trời, ban công (chiếm 35%),
còn lại là khu vực phụ trợ như khu vực đọc sách, khu vui chơi trẻ em ( chiếm 10%).

Tổng thể không gian quán được người dân đánh giá cao: đánh giá tốt khoảng 80% và rất
tốt chiếm 20%.

Nhà vệ sinh phần lớn được đánh giá tốt chiếm 75%, , đánh giá rất tốt chiếm 10%, còn lại
là đánh giá không tốt chiếm 15%.

Chất lượng khu vực ngồi 85% đánh giá tốt, rất tốt chiếm 15%, không có đánh giá không
tốt.

Hệ thống điều hòa 90% đánh giá tốt và 10% đánh giá rất tốt.

g, Chất lượng dịch vụ tại quán cafe

- Đồ uống: Chất lượng đồ uống tại quán được đánh giá phần lớn là bình thường (60%),
35% đánh giá ngon còn lại 5% là không ngon.

50
- Thực đơn của quán được đánh giá hầu hết là bình thường (55%) còn lại là đa dạng
(45%).
- Chất lượng vệ sinh của quán cafe được đánh giá sạch sẽ thông thoáng 100%.
- Chất lượng âm nhạc của quán được đánh giá vừa phải (70%), hay và phù hợp 5%, còn
lại là nhỏ (5%).

f. Ý kiến của người dân về sử dụng không gian quán cafe quang khu vực hồ Văn Quán

- 50% đáng giá số tiền bỏ ra để sử dụng không gian quán cafe là đáng tiền, 40% đáng giá
số tiền bỏ ra hơi cao, còn lại 10% đánh giá số tiền bỏ ra rẻ hơn so với chất lượng.
- Trải nghiệm tích cực của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại quán cafe:

+ Đồ uống ngon, nhân viên niềm nở. Không gian sạch sẽ, thoáng mát.

+ Chill, thoáng đãng.

+ Yên tĩnh.

+ View chụp ảnh.

+ View đẹp.

+ Thái độ phục vụ tốt.

+ Thoáng đãng.

+ Không gian gợi lại những kí ức xưa, khiến tình cảm thấy yên bình mỗi khi tới.

+ Đồ uống rất ngon.

- 95% khách hành có mong muốn quay trở lại và sử dụng dịch vụ tại quán cafe, 5% còn
lại là không. 95% khách hàng sẵn sàng giới thiệu quán cafe cho người thân, bạn bè, 5%
còn lại là không.
- Đề xuất của khách hàng để cải thiện chất lượng dịch vụ:

+ Bổ sung các không gian khác chiếm 50%

+ Nâng cấp, cải tạo cơ sở hạ tầng chiếm 45%

51
 + Thêm không gian dịch vụ khác chiếm 35%

+ Tổ chức lại bãi đỗ xe chiến 35%

+ Cải thiện thái độ nhân viên chiếm 25%

+ Nâng cấp hệ thống điều hòa chiếm 20%

+ Có wifi miễn phí chiếm 15%

- Đề xuất bổ sung không gian:

+ Khu vực riêng tư yên tĩnh chiếm 63,2%

+ Khu vực cho người hút thuốc chiếm 42.1 %

+ Khu vực cho nhóm khách đông người chiếm 36,8%

+ Chỗ ngồi đọc sách chiếm 31,6 %

+ Chỗ vui chơi trẻ em chiếm 15,8%

2. Kết luận

Dựa vào khảo sát, nhóm nghiên cứu kết luận như sau :

- Đa số người tham gia khảo sát là học sinh - sinh viên, trong độ tuổi từ 18-30 tuổi, đa số
là sử dụng không gian quán cafe vào buổi chiều và buổi tối, tần suất sử dụng 1-3 lần/1
tháng và 1-2 lần/1 tuần. Chủ yếu đến quán cafe là để gặp gỡ bạn bè và uống cafe.
- Với giao thông tiếp cận khu vực, người sử dụng cảm thấy đã hợp lý và có thể chấp nhận
được, một số ít cảm thấy giao thông chưa hợp lý.
- Cơ sở vật chất nhìn chung được đánh giá tốt, khách hàng có trải nghiệm không gian tốt
ở các quán cafe. Đồ uống của các quán cafe được đánh giá không có gì nổi bật một số
là không ngon. Tuy nhiên có trải nghiệm không gian tốt nên đánh giá tổng thể của khách
hàng vẫn rất tốt và phần lớn sẽ quay lại lần sau.

52
- Dựa vào kết quả khảo sát, các quán cafe cần những điểm cải thiện sau: cải thiện dịch
vụ đồ uống, thái độ nhân viên, chỗ để xe chưa hợp lý, sắp xếp bố thí chỗ ngồi vẫn còn
chưa hợp lý vào những lúc đông khách, cải thiện vấn đề tiếng ồn....
- Đa số đề xuất cải thiện không gian dịch vụ đề là bổ sung thêm không gian chức năng
cho quán cafe, cải thiện cơ sở vật chất và tổ chức lại bãi đỗ xe.

53