Nanotechnologies in Food Science Applications, Recent Trends, and Future Perspectives

Machine Translated by Google
ISSN 2311-6706 e-
ISSN 2150-5551
CN 31-2103/TB
ÔN TẬP https://doi.org/10.1007/s40820-020-0383-9
Công nghệ nano trong khoa học thực phẩm: Ứng dụng,
Xu hướng gần đây và viễn cảnh tương lai
Trích
dẫn như Nano-Micro Lett.
(2020) 12:45
Shivraj Hariram Nile1 *, Venkidasamy Baskar2 , Dhivya Selvaraj2 , Nghệ thuật sông Nile3
,
Nhận: ngày 5 tháng 11 năm 2019

Kiến Ba Tiểu4 , Quốc Nhân Khải1 *
Chấp nhận: ngày 31 tháng 12 năm 2019
Shivraj Hariram Nile và Venkidasamy Baskar đã đóng góp như nhau cho công việc này.
Xuất bản trực tuyến: ngày 4 tháng 2 năm
2020 © The Author(s) 2020
* Shivraj Hariram Nile, nileshivraj@yahoo.com; Guoyin Kai, kaiguoyin@163.com Phòng thí nghiệm
1
Công nghệ sinh học cây thuốc, Đại học Dược, Đại học Y khoa Trung Quốc Chiết Giang, Hàng Châu 310053, Chiết Giang, Cộng hòa
Nhân dân Trung Hoa Phòng thí nghiệm kỹ thuật di truyền thực vật,
2
Khoa Công nghệ sinh học, Đại học Bharathiar, Coimbatore, Tamil Nadu, Ấn Độ
3
Khoa Tài nguyên Sinh học và Khoa học Thực phẩm, Đại học Khoa học Đời sống Sanghuh, Đại học Konkuk,
Seoul 05029, Hàn Quốc

4
Viện Khoa học Y học Trung Quốc, Phòng thí nghiệm Kiểm soát Chất lượng Trọng điểm Nhà nước về Y học Trung Quốc,
Đại học Ma Cao, Ma Cao, Đặc khu Hành chính Ma Cao, Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa
NỔI BẬT
• Các công nghệ nano và vật liệu nano khác nhau với ứng dụng hiệu quả trong phát triển thực phẩm chức năng được tóm tắt.
• Công nghệ nano thúc đẩy lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và công nghệ sinh học thông qua tăng cường khả dụng sinh học của thực phẩm, chế biến thực phẩm,
khâu đóng gói, bảo quản cũng được rà soát.
• Đánh giá toàn diện về công nghệ nano trong khoa học thực phẩm mô tả xu hướng gần đây và triển vọng tương lai cho chức năng tương lai
nghiên cứu và phát triển thực phẩm nano.
TÓM TẮT Công nghệ nano là một công nghệ tiên tiến quan trọng cho phép đóng góp, phát triển và
nano
nano
tác động bền vững đến các lĩnh vực thực phẩm, y học và nông nghiệp. Vật liệu nano có tiềm năng Vật rất nhỏ
công nghệ sinh học
e
nhũ tương nano
dẫn đến sản xuất định tính và định lượng các loại thực phẩm chức năng tốt cho sức khỏe, an toàn
N
Phản ứng Nano Scal
hơn và chất lượng cao, dễ hỏng hoặc bán dễ hỏng trong tự nhiên. Công nghệ nano vượt trội hơn
nano
nhiệt-
lượng
Truyền
khối
tổng
liệu
hợp
vật
Nguyên
liệu
vật
lý
Xử
so với các công nghệ chế biến thực phẩm thông thường với việc tăng thời hạn sử dụng của các sản
nano
phân
tử
tổng
hợp
phẩm thực phẩm, ngăn ngừa ô nhiễm và sản xuất chất lượng thực phẩm nâng cao. Đánh giá toàn diện Fulleren
Nguyên
liệu
vật
trúc
cấu
có
liposome
về công nghệ nano để phát triển thực phẩm chức năng này mô tả các xu hướng hiện tại và triển
Chấm lượng tử
vọng tương lai của vật liệu nano tiên tiến trong lĩnh vực thực phẩm khi xem xét quá trình chế
thức
công
dendrimer
biến, đóng gói, bảo mật và bảo quản.

Nano
theo
dõi
Máy An toàn & An ninh Thực phẩm
vỏ nano vàng Các sản phẩm
Các ứng dụng của công nghệ nano nâng cao tính khả dụng sinh học, hương vị, kết cấu và tính nhất
bao bì
quán của thực phẩm, đạt được thông qua việc thay đổi kích thước hạt, khả năng hình thành cụm và nano
cảm biến Vận chuyển

điện tích bề mặt của vật liệu nano thực phẩm. Ngoài ra, các sản phẩm dinh dưỡng qua trung gian
phân phối nano, hoạt động tổng hợp của vật liệu nano trong bảo vệ thực phẩm và ứng dụng cảm biến
nano trong bao bì thực phẩm thông minh để theo dõi chất lượng của thực phẩm được bảo quản và các phương pháp phổ biến được sử dụng để đánh giá tác
động của vật liệu nano trong các hệ thống sinh học là cũng được thảo luận.
TỪ KHÓA Vật liệu nano; Thực phẩm chức năng; Chế biến thức ăn; phân phối nano; sinh khả dụng
Tập:(0123456789)
1 3
45 Trang 2 trên 34 Nano-Micro Lett. (2020) 12:45
1. Giới thiệu trong tự nhiên, được tổng hợp thông qua nhiều con đường khác nhau và được
sử dụng trong nhiều lĩnh vực bao gồm y học, điện tử, nông nghiệp và công
Công nghệ nano là công nghệ được ứng dụng trong việc điều chế các vật liệu nghiệp thực phẩm [6]. Các hạt nano có kích thước khác nhau được sử dụng
nano cho nhiều mục đích, đóng vai trò quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm và trong công nghệ nano của khoa học thực phẩm để sản xuất và chế biến tiềm
nông nghiệp, góp phần cải thiện cây trồng, nâng cao chất lượng và an toàn năng các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, an toàn hơn và chất lượng cao
thực phẩm, tăng cường sức khỏe con người thông qua các phương pháp tiếp (Hình 1).
cận mới và sáng tạo [ 1 ]. Do các đặc tính vật lý, hóa học và sinh học độc Lãng phí thực phẩm dẫn đến tổn thất lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm.
đáo với tỷ lệ thể tích bề mặt lớn cũng như khả năng hòa tan và độc tính thay Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc đã báo cáo rằng hơn
đổi khi so sánh với các đối tác vĩ mô của chúng, các hạt có kích thước 1,3 tỷ tấn thực phẩm tiêu dùng bị thất thoát hoặc lãng phí hàng năm trong
nanomet được thiết kế đã thu hút được nhiều sự chú ý hơn trong y học, nông- toàn bộ chuỗi cung ứng, chủ yếu là do kỹ thuật sau thu hoạch, bảo quản,
thực phẩm, nước thải. xử lý nước và các ngành công nghiệp khác [2, 3]. phương tiện vận chuyển và thị trường kém. lãng phí thực phẩm [7]. Ngoài
việc nâng cao tỷ lệ sản xuất lương thực, việc giải quyết tình trạng lãng
phí lương thực nhằm mục đích giải quyết cuộc khủng hoảng lương thực do
Bạc (Ag), vàng (Au), kẽm oxit (ZnO), titan dioxit (TiO2) và các hạt nano dân số mới nổi và các vấn đề môi trường là bắt buộc. Nguyên nhân chính gây
cacbon được sản xuất nhiều gấp 10 lần so với các vật liệu nano khác về số lãng phí thực phẩm là do ô nhiễm vi sinh vật và thực phẩm bị ôi thiu làm
lượng do chúng giảm chất lượng thực phẩm và ảnh hưởng đến an ninh lương thực, giảm thời
các đặc tính kháng khuẩn tiềm năng, được sử dụng trong các tấm lọc không hạn sử dụng của thực phẩm và tăng nguy cơ mắc các bệnh truyền qua thực phẩm
khí, hộp đựng thực phẩm, chất khử mùi, băng cá nhân, kem đánh răng, sơn và [8] . Trong ngành thực phẩm, công nghệ nano được áp dụng cho tất cả các
các thiết bị gia dụng khác [3, 4]. Bên cạnh đó, hoạt tính kháng sinh mạnh hoạt động: sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm (Hình 2). Nó
của oxit đồng kích thước nano (nCuO) đã dẫn đến ứng dụng rộng rãi trong các cung cấp khả năng bảo mật nâng cao bằng cách sử dụng cảm biến nano để phát
sản phẩm diệt khuẩn nano thương mại [5]. Vật liệu nano là những hạt cực nhỏ hiện
có kích thước từ 1 đến 100 nm, không tan hoặc bền sinh học.
Hình 1 Các hạt nano có kích thước khác nhau được sử dụng trong công nghệ nano của khoa học thực phẩm. Tính năng này đã được sửa đổi và thông qua từ Ref. [255] với
mỗi nhiệm vụ
© Các tác giả https://doi.org/10.1007/s40820-020-0383-9

Nano-Micro Lett. (2020) 12:45 Trang 3/34 45
công thức thảo luận. Các ứng dụng tiềm năng của công nghệ nano trong dược
bao bì Vận chuyển
nano
công nghệ sinh học phẩm dinh dưỡng, chẩn đoán mầm bệnh thực phẩm cũng như các tác
nano động có hại có thể có của công nghệ nano đối với sức khỏe con
Các sản phẩm cảm biến
nano
Tỉ lệ người và động vật được xem xét.
Sự phản ứng lại
Công nghệ nano
Xử lý trong khoa An toàn vệ

khối lượng nhiệt sinh thực phẩm
học thực phẩm
Chuyển khoản
2 Công nghệ nano trong chế biến thực phẩm
Nguyên vật liệu nano
phân tử
người theo dõi
Thực phẩm nano đề cập đến thực phẩm được tạo ra bằng cách sử
tổng hợp
dụng công nghệ nano trong quá trình chế biến, sản xuất, bảo mật
nano nano nano cấu trúc nano
Vật rất nhỏ nhũ tương Nguyên vật liệu
và đóng gói thực phẩm. Công nghệ nano có tiềm năng to lớn trong
vật liệu tổng hợp
chế biến thực phẩm sau thu hoạch. Nó tăng cường tính khả dụng
Hình 2 Công nghệ nano trong khoa học và công nghệ thực phẩm sinh học của thực phẩm, hương vị, kết cấu và tính nhất quán,
hoặc che giấu mùi vị hoặc mùi khó chịu, đồng thời thay đổi kích
thước hạt, phân bố kích thước, khả năng hình thành cụm và điện
bất kỳ mầm bệnh hoặc ngăn chặn trong thực phẩm. Bao bì thực phẩm tích bề mặt [12] . Lớp phủ nano ăn được (lớp phủ mỏng ~ 5 nm) có
tăng cường công nghệ nano mang lại sự cải tiến so với bao bì thể được sử dụng trong thịt, trái cây, rau, pho mát, thức ăn
thông thường sử dụng các rào cản bằng nhựa, đồng thời các thành nhanh, bánh mì và các sản phẩm bánh kẹo, trong đó chúng đóng vai
phần chức năng của nó như hoạt động kháng khuẩn giúp tăng thời trò là rào cản khí và độ ẩm. Ngoài ra, chúng còn mang lại sự ưu
hạn sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm. ái, màu sắc, enzym, chất chống oxy hóa, hợp chất chống hóa nâu và
Nó cũng liên quan đến việc phát hiện độc tố thực phẩm, sản xuất kéo dài thời hạn sử dụng cho các sản phẩm được sản xuất. Có sẵn
thuận lợi và hình thành màu sắc [9]. Các hệ thống thông minh và nhiều loại bánh khác nhau, được phủ lớp phủ nano kháng khuẩn có
thông minh dựa trên công nghệ nano cung cấp khả năng bản địa hóa, thể ăn được [13, 14]. Máy lọc nano đã được sử dụng để loại bỏ
cảm biến, báo cáo và điều khiển từ xa các mặt hàng thực phẩm với màu khỏi nước ép củ cải đường trong khi vẫn giữ được vị ngọt và
hiệu quả và tính bảo mật được cải thiện. Hơn nữa, các hệ thống rượu vang đỏ, đồng thời loại bỏ đường lactoza khỏi sữa để có thể
phân phối dựa trên nano cải thiện giá trị dinh dưỡng của các thay thế bằng các loại đường khác, làm cho sữa phù hợp với những
thành phần thực phẩm. Ngoài vai trò của chúng trong công nghiệp bệnh nhân không dung nạp đường lactoza. Các tấm lọc kích thước
thực phẩm, vật liệu nano còn thúc đẩy sự phát triển của thực vật. nano giúp loại bỏ các loài vi khuẩn khỏi sữa hoặc nước mà không
Ví dụ, TiO2 đã được chứng minh là có tác dụng tăng cường sự phát cần đun sôi. Vật liệu nano được sử dụng để phát triển sàng nano
triển của nhiều loại thực vật, các hạt nano vàng làm tăng năng có thể được sử dụng để lọc sữa và bia [9, 14].
suất hạt ở cây Arabi dopsis và các tinh thể nano xenlulo kích Công nghệ nano được sử dụng trong sản xuất thực phẩm tốt cho
thích sự nảy mầm của hạt nhờ khả năng hấp thụ nước cao của chúng [10].sức khỏe chứa ít chất béo, đường và muối để tránh các bệnh do
Bản chất kháng khuẩn hiệu quả của các hạt nano kim loại tổng thực phẩm gây ra. Có báo cáo rằng silicon dioxide (SiO2) và TiO2
hợp sinh học không chỉ kiểm soát các bệnh thực vật mà còn làm được phép làm phụ gia thực phẩm với số lượng lớn (E551 và E171,
giảm ô nhiễm môi trường. Các vật liệu nano, như ống nano carbon, tương ứng) [15]. Thời hạn sử dụng của cà chua đã được tăng lên
hoạt động như các tác nhân kháng khuẩn tiềm năng. Tập hợp của nhờ quercetin được bao bọc bằng sinh học (poly-D, L-lactide có
các ống nano carbon gây ra tổn thương tế bào hoặc cái chết của thể phân hủy sinh học), và phương pháp này nên được mở rộng để
E. coli bằng cách chọc thủng tế bào khi tiếp xúc trực tiếp với vi tăng thời hạn sử dụng của các loại rau và trái cây khác [16] .
khuẩn [11]. Trà xanh nano, Viên nang Neosino (thực phẩm bổ sung), Dầu hoạt
Việc triển khai cảm biến sinh học nano trong việc phát hiện mầm chất Canola, Aquanova (micelle để tăng cường khả năng hòa tan của
bệnh gây ung thư để chuẩn bị thực phẩm chất lượng cao và không vitamin (A, C, D, E và K), beta-carotene và axit béo omega),
bị nhiễm bẩn đã được báo cáo rộng rãi. Nutralease (tăng cường chất mang nano để mang dược phẩm và dược
Trong tổng quan này, việc sử dụng và ứng dụng tiềm năng của công phẩm) là những sản phẩm dựa trên công nghệ nano được thương
nghệ nano với các vật liệu nano khác nhau trong lĩnh vực thực mại hóa phổ biến trên thị trường.
phẩm xem xét quá trình chế biến, bảo quản, lưu trữ và an ninh về Tương tự như vậy, nước trái cây tăng cường vi chất dinh dưỡng, thức uống
thời hạn sử dụng và chất lượng được nâng cao là dinh dưỡng từ yến mạch, trà nano, viên nang nano chứa dầu cá ngừ trong bánh mì, và
1 3
nanoceuticals slim shakes là một số ít thực phẩm chế biến nano và mục đích lớp phủ [25, 26]. Nhiều hạt nano như SiO2, tiểu
có sẵn trên thị trường được bán rộng rãi ở Hoa Kỳ, Úc, Trung cầu nano đất sét và silicat, ống nano carbon, tinh thể nano
Quốc và Nhật Bản [17, 18]. Công nghệ nano trong sản xuất các tinh bột, hạt nano graphene, chitin hoặc chitosan, sợi nano
sản phẩm thực phẩm nano thương mại và ứng dụng của chúng dựa trên xenlulo và các chất vô cơ khác được bao bọc trong
trong các công nghệ khoa học thực phẩm khác nhau được thể một ma trận polyme, làm cho ma trận nhẹ hơn và bền hơn với
hiện trong Bảng 1. công nghệ cải tiến tính chất nhiệt và khả năng thấm khí thấp
[1]. Các hạt nano (100 nm trở xuống) được đưa vào nhựa để
tăng cường tính chất của chúng. Vật liệu tổng hợp nano polyme
3 Công nghệ nano cho bao bì thực phẩm là các polyme nhiệt dẻo bao gồm 2–8% các hợp chất có kích
thước nano, chẳng hạn như các hạt nano carbon, đất sét nano,
Ngành bao bì đóng góp lớn cho nền kinh tế thế giới; gần 55– nhựa polyme, và các oxit và kim loại có kích thước nano. Bản
65% trong số 130 tỷ USD được chi cho bao bì thực phẩm và đồ chất cực kỳ phản ứng của vật liệu nanocompos so với các vật
uống ở Hoa Kỳ [19]. Trong những năm gần đây, việc áp dụng các liệu tương tự ở quy mô lớn là do tỷ lệ bề mặt trên thể tích
hệ thống đóng gói chủ động và thông minh trong các sản phẩm cao [27]. Bạc trong zeolit bạc chịu trách nhiệm cho hoạt động
thực phẩm dựa trên cơ bắp, dễ bị nhiễm độc, đã tăng lên rất kháng khuẩn thông qua việc sản xuất ROS và đồ gốm được phủ
nhiều. Mục đích của việc đóng gói các sản phẩm thịt và cơ là zeolit bạc được sử dụng trong bảo quản thực phẩm, khử trùng
ngăn chặn sự hư hỏng, tránh nhiễm bẩn, tăng cường độ mềm vật liệu và khử trùng các sản phẩm y tế. Hiệu suất kháng vi
bằng cách cho phép hoạt động của enzim, giảm hao hụt khối sinh vật bền vững của nanocompozit dựa trên bạc vượt trội so
lượng và giữ màu đỏ anh đào trong thịt đỏ [20] . Sự ra đời với bạc zeolit [28, 29]. Việc sử dụng các ống nano carbon tạo
của cảm biến nano cung cấp cảnh báo hư hỏng hoặc ô nhiễm thực điều kiện thuận lợi cho việc loại bỏ CO2 hoặc đồng hóa các
phẩm cho người tiêu dùng bằng cách phát hiện độc tố, thuốc chất gây khó chịu cho kiến. Hơn nữa, đất sét nano trong vật
trừ sâu và ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thực phẩm, dựa liệu tổng hợp nano (bentonite), được sử dụng trong sản xuất
trên ưu tiên sản xuất và màu sắc để hình thành [21]. Hầu hết chai lọ và các vật liệu đóng gói thực phẩm khác, giúp tăng
các hạt nano được sử dụng để đóng gói trong ngành công nghiệp cường đáng kể các tính năng của hàng rào khí và do đó ức chế
thực phẩm đều có hoạt tính kháng khuẩn tiềm năng, đóng vai oxy và độ ẩm từ phản ứng tổng hợp khuếch tán, làm mất ổn định
trò là chất mang polypeptide kháng khuẩn và cung cấp khả năng thức uống và làm hỏng nguyên liệu thực phẩm [30 , 31 ].
bảo vệ chống lại sự hư hỏng do vi sinh vật. Vật liệu đóng gói
làm bằng một lớp phủ keo tinh bột chứa đầy chất chống vi trùng Việc đưa các hạt nano hoạt tính vào ma trận polyme làm
hoạt động như một rào cản đối với vi khuẩn thông qua việc tăng hiệu suất của vật liệu đóng gói thực phẩm và cung cấp
các thuộc tính chức năng như chống oxy hóa, kháng khuẩn và
giải phóng có kiểm soát chất chống vi trùng từ vật liệu đóng gói [22].
Các hạt nano được sử dụng làm chất mang để giới thiệu các thu gom rác giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm
enzyme, chất chống oxy hóa, chất chống hóa nâu, chất tạo màu thực phẩm đóng gói [22] . Việc sử dụng các tinh thể nano
và các vật liệu hoạt tính sinh học khác để cải thiện thời hạn được phát triển bởi Nanocor (Arlington Heights, Hoa Kỳ) trong
sử dụng ngay cả sau khi gói được mở ra [23, 24 ] . Một số các chai bia bằng nhựa tổng hợp nano là để giảm sự thất thoát
hạt nano kim loại và oxit kim loại (hạt nano vô cơ), cụ thể CO2 và dòng O2 vào các chai bia, giống như các vật liệu tổng
là sắt, bạc, oxit kẽm, carbon, oxit magiê, oxit titan và hạt hợp nano dựa trên polyme sinh học tự nhiên [32, 33]. Sự kết
nano silicon dioxide, được sử dụng rộng rãi làm chất chống hợp của các hạt nano đất sét vào chất đồng trùng hợp eth
vi khuẩn và trong một số điều kiện làm thành phần thực phẩm [21] . ylene–vinyl alcohol và polyme sinh học axit polylactic (PLA)
Vật liệu nano và các ứng dụng của chúng trong các sản phẩm đã được chứng minh là cải thiện hàng rào oxy và tăng thời hạn
thực phẩm được liệt kê trong Bảng 2. Việc tạo ra các loại sử dụng của nguyên liệu thực phẩm [34]. Các lớp đất sét nano
oxy phản ứng (ROS) bởi TiO2 gây bất lợi cho các vi khuẩn gây biến tính hữu cơ được kết hợp trong ma trận polyme cung cấp
bệnh, khiến nó trở thành một chất chống vi trùng hiệu quả. Có độ bền cơ học và đóng vai trò là rào cản đối với khí, chất
thể đạt được khả năng chịu nhiệt tốt hơn, trọng lượng thấp bay hơi và độ ẩm [35]. Thật thú vị, vị trí bionocom PLA
và độ bền cơ học cũng như tăng cường rào cản chống lại O2, được tạo ra từ sự kết hợp của các bộ lọc nano vào polyme phân
CO2, độ ẩm, bức xạ tia cực tím và các chất bay hơi khi sử hủy sinh học PLA cho thấy sự phân hủy sinh học nhanh hơn so
vớigói
dụng vật liệu nanocompos. Nanocomposite thường được sử dụng để đóng PLA đối tác của nó không có bộ lọc nano.

1 3
Hộp
Thực
Đựng
Phẩm
Nano
Bạc Tươi
hơn
Longer
TM Phép
màu
TM
tươi
lâu
hơn Dụng
cụ
nhà
bếp
kháng
khuẩn Thớt
nano
bạc LycoVit Omega-3 Chất
bảo
quản
Aquasol Nước
uống
dinh
dưỡng
vani Sô
cô
la
yến
mạch
và
yến
mạch Aquanova Neosino kim
chi Xịt
Vitamin
Nano
B-12 Bánh
mì
Tip
Top Thức
Uống
Dinh
Dưỡng
Yến
Mạch Nước
giải
khát
NanoSlim Nanoceuticals
Slim
Shake Nước
trái
cây
tăng
cường trà
nano Dầu
hoạt
tính
Nutra
Leaseanola Tên
sản
phẩm Bảng
1
Các
sản
phẩm
nanofood
thương
mại
và
ứng
dụng
của
chúng
Kho
lương
thực Kho
lương
thực Kho
lương
thực Vật
liệu
tiếp
xúc
với
thực
phẩm Vật
liệu
tiếp
xúc
với
thực
phẩm phụ
gia
thực
phẩm phụ
gia
thực
phẩm phụ
gia
thực
phẩm uống
Đồ Thực
phẩm
bổ
sung bổ
sung
sức
khỏe Món
bắp
cải
lên
men
Hàn
Quốc
Hàn
Quốc Thực
phẩm
bổ
sung ăn
Đồ ăn
Đồ
và
đồ
uống ăn
Đồ
và
đồ
uống thức
uống
sức
khỏe thức
uống
sức
khỏe uống
Đồ ăn
Đồ
và
đồ
uống Loại
sản
phẩm
A-
DO
toàn
cầu,
Hàn
Quốc Sharper
Image®,
Mỹ Sharper
Image®,
Mỹ Công
nghệ
Nano
Care/
NCT A-
Do
Global BASF sinh
học™ Aquanova Nước
uống
dinh
dưỡng
vani Sô
cô
la
yến
mạch
và
yến
mạch nước
Đức nước
Đức Nanotech,
LLC
(Mỹ) Thực
phẩm
George
Weston,
Enfeld, Sức
khỏe
trẻ
mới
biết
đi,
Los
Angeles, NanoSlim Khoa
học
đời
sống,
Irving,
Hoa
Kỳ hồng
cầu Thương
mại
Thâm
Quyến
trở
thành
Công
ty
Công
nghiệp
Quảng
Trung
Đông,
Quốc
High
Vive.
com,
Mỹ Shemen,
Haifa,
Israel nhà
chế
tạo
Châu
Úc Hoa
Kỳ
Bạc Nhựa Hạt
nano
bạc
25
nm
hạt
nano
bạc hạt
nano
bạc <
200nm
lycopene
tổng
hợp Nanocochleates
nhỏ
như mixen
kích
thước
nano 300
nm
của
các
hạt
sắt hạt
nano silicon Kế
hoạch
Nanometric
Lactobacillus Giọt
nano Chất
lỏng
tự
lắp
ráp
có
kích
thước
nano – Hạt
nano
lơ
lửng
lỏng Chuyển
đổi
vani
hoặc
choco Các
mixen
có
đường
kính
5–
100
nm Nanoselenium Chất
lỏng
tự
lắp
ráp
có
kích
thước
nano vật
liệu
nano
50nm rắn
hổ
mang cấu
trúc muộn
đến
kích
thước
nano cấu
trúc
(NSSL)
Kho Tuổi
thọ
của
sản
phẩm
thực
phẩm bảo
vệ
kháng
khuẩn Tăng
đặc
tính
kháng
khuẩn
[181] kháng
khuẩn
mạnh Chất
chống
oxy
hóa
mạnh
và
được
sử
dụng
trong Bổ
sung
omega-3
hiệu
quả Tăng
hấp
thu
và
hiệu
quả Tăng
khả
năng
phản
ứng
và
sinh
khả
dụng Cải
thiện
khả
năng
hòa
tan
của
vita Sức
khỏe
và
đôi
chân Thay
thế
hiệu
quả
cho
sống nâng
cao
hiệu
quả Viên
nang
nano
béo
omega-3 Chứa
chính
xác
33%
của
tất
cả
các Chế
độ
ăn
ít
calo Chế
độ
ăn
ít
calo Tăng
Lycopene Bổ
sung
tốt
selen Ức
chế
vận
chuyển
choles Các
ứng
dụng
nước
ngọt và
chất
bảo
quản
axit
béo
tính
chất
phụ
gia
dinh
dưỡng khả
năng phút,
β-
caroten,
axit
béo
omega thành
phần
chức
năng
với
men
vi
sinh
chống
co
thắt
và
hữu
ích
như
một axit vĩ
mô
và
vi
chất
dinh
dưỡng terol
từ
hệ
thống
tiêu
hóa
vào
máu
Người
giới
thiệu
[173] [181]
[173]
[173] [181] [180] [178] [179] [176]
[178] [176]
[177] [173] [174]
[175] [173]
[174] [173] [21]
Trang 5/34 45 Nano-Micro Lett. (2020) 12:45
https://doi.org/10.1007/s40820-020-0383-9 © Các tác giả
sinh
học OilFresh™ Megace®
ES SoluC SoluE Tăng
cường
Vitamin
hàng
ngày Lypo-
Spheric
Vitamin
C Nanocochleate
dinh
dưỡng NanoCluster™ LifePak®
Nano Sản
phẩm
SẠCH Nutri-
NanoTM
CoQ-10 Nanoceuticals™ Novasol Hộp
lưu
trữ
Nano Bát
salad
nano
bạc Thiết
bị
nhà
bếp
lớn Hộp
đựng
thực
phẩm Bình
Sữa
Nano
Silver Tên
sản
phẩm Bảng
1
(tiếp
theo)
Nanocochleate sản
phẩm
gốm
sứ
nano Phân
tán
tinh
thể
nano
với vitamin
E vitamin
E Nước
ép
tăng
cường
Jambu thực
phẩm
bổ
sung – tảo
xoắn
nano – – – Bột
kích
thước
nano duy
trì
nước
giải
khát Kho
lương
thực Kho
lương
thực Kho
lương
thực Kho
lương
thực Lợi
ích
sức
khỏe
cho
trẻ
mới
biết
đi Loại
sản
phẩm
hạt
siêu
nhỏ
BioDelivery
Science
Interna- Tập
đoàn
Oilfresh
có
trụ
sở
tại
Hoa
Kỳ
– Công
ty
Myers
Squibb,
New
York,
Mỹ
Par
Pharmaceutical,
Inc.,
Bristol- Aquanova Aquanova Hawaii,
Hoa
Kỳ Phòng
thí
nghiệm
LivOn,
Hoa
Kỳ BioDelivery
Science
Interna- RBC
Life
Science®
Inc.
(Mỹ)
Nanoclusters
của
Atisô,
spir- ulina
và
sô
cô
la
lắc
mỏng
chứa
hạt
ca
cao
nano
Pharmanex®
(Mỹ) SportMedix,
Inc.
(Mỹ) Solgar
(Mỹ) RBC
Life
Science®
Inc.
(Mỹ)
Khoáng
chất
silicat
dạng
keo
nano Aquanova®,
Đức BlueMoonGoods™,
Mỹ Hóa
chất
Changmin,
Hàn
Quốc Công
ty
TNHH
Baby
Dream®
(South
BlueMoonGoods,
LLC,
USA
Tủ
lạnh
Daewoo®,
Hàn
Quốc nhà
chế
tạo
Các
ion
canxi
trong
GRAS
phot-
tional BioralTM
của
tion Hàn
Quốc).
– – – hạt
nano
bạc hạt
nano
liposome Chất
mang
dựa
trên
phosphatidylserine – Chất
điều
hòa
sinh
học
cấu
trúc
nano (kích
thước
~30nm) nanomelle Bạc Bạc Bạc
nano Bạc Bạc
nano vật
liệu
nano
phatidylserine
từ
đậu
nành hệ
thống
(~50
nm)
có
nguồn
gốc
từ
đậu
nành và
Hydracel®
Một
hệ
thống
phân
phối
bảo
vệ
cho Ngăn
chặn
sự
cố
dầu Thuốc
kích
thích
thèm
ăn
trong
trường
hợp Bảo
vệ
dạ
dày
khỏi
axit Bảo
vệ
dạ
dày
khỏi
axit Giàu
22
loại
vitamin
thiết
yếu
và ứng
dụng
sức
khỏe Hệ
thống
phân
phối
vi
chất
dinh
dưỡng Tăng
cường
ủng
hộ Tăng
sinh
khả
dụng Hoạt
động
bình
thường
của
các
cơ
quan Tăng
hấp
thu
chất
béo Trung
hòa
các
gốc
tự
do,
hạ
thấp chất
Đưa
chống
oxy
hóa
vào
thực
phẩm Kho
lương
thực Kho Khử
trùng
mạnh
và
bảo
quản Kho
lương
thực Kho Các
ứng
dụng
vi
chất
dinh
dưỡng
và
chất
chống
oxy
hóa
chống
lại
sự
phân
hủy
enzyme chứng
suy
mòn môi
trường môi
trường khoáng
sản ent
và
chất
chống
oxy
hóa và
các
sản
phẩm
nước
giải
khát
sức
căng
bề
mặt
của
nước
uống,
đồng
thời
tăng
tính
chất
dung
môi
và
mô quyền
lực
Người
giới
thiệu
[184]
[35] [173] [173] [173] [173]
[173] [173] [173] [173] [173] [183] [173] [173]
[173] [182] [173] [173] [173]
Nano-Micro Lett. (2020) 12:45 45 Trang 6 trên 34
1 3
Bạc
(16
oz) Bạc
có
chủ
quyền
(8
oz) Keo
bạc Thực
phẩm
bổ
sung
bạc
Utopia Chất
lỏng
keo
bạc MesoBạc Nano
Bạc
Sol bạc
chủ
quyền Nano
keo
bạc Silvix3 MaatShop
Crystal
Clear
Nano NanoSil-10 ASAP
Health
Max
30
và
các
sản
phẩm
bạc
khác Tên
sản
phẩm Bảng
1
(tiếp
theo)
Keo
bạc
cao
cấp Bạc
Thực
phẩm
bổ
sung Thực
phẩm
bổ
sung Thực
phẩm
bổ
sung Viên
uống
bổ
sung
thực
phẩm
chức
năng
Utopia
Silver
Supplements,
USA
Colloidal
silver Nước
uống
bổ
sung
chức
năng
Purest
Colloids,
Inc.,
Mỹ
Nước
uống
bổ
sung
chức
năng
Skybright
Natural
Health,
New Thực
phẩm
chức
năng
bổ
sung
Phoenix
PDE
Co
Ltd,
Korea Thực
phẩm
chức
năng
bổ
sung
Natural-
Immunogenics
Corp, Thực
phẩm
chức
năng
bổ
sung
Natural
Korea
Company
Ltd, Thực
phẩm
chức
năng
bổ
sung
Natural
Care
Products,
USA Thực
phẩm
chức
năng
bổ
sung
MaatShop,
USA Nước
uống
bổ
sung
chức
năng
Greenwood
Consumer
Products, Thực
phẩm
chức
năng
bổ
sung
American
Biotech
Labs,
USA
Silver
NPs Loại
sản
phẩm
Activz,
Hoa
Kỳ Tập
đoàn
miễn
dịch
tự
nhiên, FairVital,
Đức nhà
chế
tạo
Hoa
Kỳ Zealand Hoa
Kỳ Hàn
Quốc Hoa
Kỳ
Bạc Keo
nano
tích
điện
tích
cực Bạc
keo
bao
gồm
nhỏ NP
bạc NP
bạc NP
bạc hydrosol
bạc NP
bạc NP
bạc NP
bạc dung
dịch
bạc vật
liệu
nano
dung
dịch
bạc hạt
nano
bạc
kim
loại
Hỗ
trợ
chữa
bệnh
tự
nhiên. Hỗ
trợ
hệ
thống
miễn
dịch
một
cách
an
toàn
[173] Các
hạt
keo
bạc
có
thể
được Khử
trùng Hỗ
trợ
hệ
thống
miễn
dịch
và Sinh
khả
dụng
cao
nhất Hoạt
động
kháng
khuẩn
và
vô
trùng Khử
trùng
và
kiểm
soát
chất
lượng Khử
trùng
và
kiểm
soát
chất
lượng Kháng
khuẩn
và
kháng
nấm kháng
khuẩn kháng
khuẩn kháng
khuẩn Các
ứng
dụng
bài
tiết bảo
vệ
chữa
bệnh
tự
nhiên hiệu
ứng
hóa
học tác
dụng
như
một
chất
khử
trùng
bề
mặt
Người
giới
thiệu
[173] [173] [173] [173] [173] [173] [173] [173] [173] [173] [173] [173]
Bảng 2 Danh sách các cảm biến sinh học dựa trên vật liệu nano với ứng dụng của chúng trong khoa học thực phẩm và công nghệ nano thực phẩm
vật liệu nano chất phân tích Mẫu Người giới thiệu
silic dioxit Hoạt động như chất tạo màu thực phẩm, hút ẩm, chống ăn mòn Bảo quản và đóng gói thực phẩm [185]
ing, và chất làm khô.
titan dioxit Được sử dụng làm chất tẩy trắng trong các sản phẩm từ Bảo quản và đóng gói thực phẩm [186]
sữa (ví dụ: sữa và phô mai)
kẽm oxit Giảm lưu lượng oxy bên trong bao bì Bảo quản và đóng gói thực phẩm [186]
hộp đựng
hạt nano bạc Hoạt động như một chất kháng khuẩn, Bảo quản và đóng gói thực phẩm [187]
hấp thụ và phân hủy ethylene trong rau
quả
gốm nano vô cơ Dùng trong nấu ăn (chiên) Bảo quản và đóng gói thực phẩm [188]
hạt nano polyme Được sử dụng như cơ chế phân phối diệt Bảo quản và đóng gói thực phẩm [158]
khuẩn và hiệu quả
chitosan Dùng làm chất phủ cho quýt, rơm thuốc diệt nấm [189]
quả mọng và trái cây tươi
Hạt nano vàng AuNPs Tích hợp DNA hoặc enzyme hoặc chống Ứng dụng bảo quản thực phẩm [190]
cơ thể với Au NP Công nghiệp thịt và sữa
mầm bệnh Nươc trai cây
đường
SWCNT (ống nano carbon đơn tường) Tích hợp với các phân tử sinh học Rượu [191]
fructozơ Em yêu [192]
Methyl parathion Dung dịch đệm photphat
và chlorpyrifos
MWCNT (ống nano carbon đa vách) Các phân tử sinh học tích hợp Công nghiệp thực phẩm [193]
Paraoxon Dung dịch đệm photphat
fructozơ
CdTe QDs (hạt nano chấm lượng tử cadmium tích hợp phân tử sinh học Công nghiệp thực phẩm [194]
Telluride)
NP Cu và Au mầm bệnh Nước ờ bề mặt [195]
NP ZrO2 Parathion Dung dịch đệm photphat [196]
Tiểu cầu nano graphit tẩy tế bào chết xGnPs đường Dung dịch đệm photphat [192]
Glyco-NP E coli Dung dịch đệm photphat [197]
Chấm lượng tử, QDs Salmonella typhi Nước rửa thân gà [198]
thanh nano vàng Pseudomonas Natri clorua [199]
Các hạt silica được phủ lớp vỏ bạc E coli Nước [200]
Au NP Mycobacteriumavium subsp. bệnh lao hạch Sữa [201]
CdTe QĐ 2,4 D (thuốc diệt cỏ) Dung dịch đệm photphat [202]
(CdSe)ZnS vỏ lõi QDs Paraoxon (thuốc trừ sâu) dung môi CH3OH/H2O (v/v) [203]
Au NP Paraoxon (thuốc trừ sâu) đệm Glyxin [204]
MNP Fe3O4 đường dung dịch đệm axetat [205]
CdTe QĐ đường Dung dịch đệm photphat [203]
NP CdSe@ZnS mạch nha dung dịch đệm [206]
bạc zeolit Tác nhân kháng khuẩn Bảo quản, khử trùng và khử nhiễm [29]
Al2O3, La, Nano Lọc nước và làm sạch đất Oxy hóa các chất gây ô nhiễm [207]
kim loại keo Thực phẩm bổ sung tăng cường hấp thu [208]
Graphen Nanocomposite dựa trên tấm nano Phát hiện tạp chất trong thực phẩm [209]
tinh thể nano cellulose Khả năng hấp thụ nước cao tương thích sinh học Bao bì thực phẩm [210]
hạt nano từ tính Diện tích bề mặt cụ thể lớn giám sát mầm bệnh [211]
Ống nano carbon Độ dẫn quang, điện, cơ và nhiệt Kiểm tra thực phẩm và đóng gói thực phẩm [16]
bằng chân không

Bảng 2 (tiếp theo)
vật liệu nano chất phân tích Mẫu Người giới thiệu
Allyl isothiocyanate và ống nano carbon Bao bì kháng khuẩn Cho phép lưu trữ hiệu quả thịt gà nấu [212]
chín xé nhỏ
Nanolaminate Phim cấp thực phẩm Cải thiện tính chất kết cấu của thực phẩm [113]
và đóng vai trò là người vận chuyển
Các tính chất cơ học, nhiệt và rào cản của vật liệu đóng gói đã bảo quản lạnh ngắn hạn, trong khi hệ thống đóng gói khí quyển
được tăng lên đáng kể bằng cách bao gồm các vật liệu nano điều chỉnh (MAP), đóng gói chân không, hệ thống MAP sử dụng 100%
composite đất sét polymer [36]. Việc cản trở quá trình oxy hóa CO2 và nung chảy khí số lượng lớn được sử dụng để bảo quản lạnh
và các quy định về di chuyển độ ẩm, tốc độ hô hấp, sự phát triển dài hạn. Poly ethylene mật độ thấp (LDPE) và polypropylene (PP),
của vi sinh vật, tính dễ bay hơi và mùi thơm bị ảnh hưởng rất các loại màng polyme được sử dụng thương mại để đóng gói, trơ,
nhiều bởi việc ứng dụng công nghệ nano trong ngành công nghiệp kỵ nước và có ít năng lượng bề mặt hơn [20]. Sự thay đổi bề mặt
lão hóa bao bì [19 ]. với các đặc tính chức năng và các nhóm phân cực để đưa vào các
Các hoạt tính kháng khuẩn tiềm tàng đã được báo cáo đối với chất kháng vi sinh vật là điều cốt yếu.
các loại vật liệu nanocompozit dựa trên chitosan, đặc biệt là
các vật liệu nanocompozit chứa bạc [37]. Tinh dầu tỏi chứa đầy tial để loại bỏ hư hỏng thực phẩm [43]. Các yếu tố như quá trình
trong các hạt nano phủ PEG có thể được sử dụng để hạn chế côn oxy hóa lipid, mất nước, đổi màu và mất mùi thơm cần được xem
trùng gây hại cho sản phẩm tại cửa hàng [38]. Thời hạn sử dụng xét trong trường hợp thịt chế biến; các chất phụ gia được đưa
của sản phẩm thực phẩm đã được tăng lên một cách hiệu quả bằng vào hệ thống đóng gói để kéo dài và duy trì thời hạn sử dụng của
các sản phẩm thịt [20]. Tiềm năng phát triển vật liệu tổng hợp
cách áp dụng các hạt nano octenyl phytoglycogen có trong Ɛ-polylysine [39].
Ứng dụng của các hạt nano silicat trong bao bì thực phẩm hoạt động nano dựa trên kim loại trong bao bì thực phẩm hoạt tính được mô
như một rào cản đối với khí hoặc độ ẩm và do đó làm giảm sự hư tả trong Hình 3.
hỏng và khô của thực phẩm [40]. Vật liệu tổng hợp nano gốc nước MAP là một trong những hệ thống đóng gói quan trọng được vận
hình thành lớp phủ nano 1–2µm trên vật liệu đóng gói thực phẩm hành rộng rãi để phân phối, bảo quản và bảo quản các sản phẩm
hoạt động như một rào cản đối với oxy. Nhũ tương nano được sử thịt trong điều kiện lạnh [20]. Công nghệ MAP nâng cao thời hạn
dụng trong bao bì thực phẩm và khử nhiễm thiết bị đóng gói thực sử dụng và chất lượng của các sản phẩm thịt bằng cách thay thế
phẩm. Glycerin có trong các sản phẩm dựa trên nanomicelle giúp không khí bao quanh các sản phẩm thịt bằng các hỗn hợp khí có công
loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu từ trái cây và rau quả cũng như thức. Nói chung, các loại khí không trơ như O2 và CO2 được sử
dầu/bụi bẩn từ dao kéo. Việc bổ sung hoạt chất sinh học nano nhũ dụng trong công nghệ MAP và cấu hình của chúng thay đổi theo thời
tương và chất tạo bọt vào đồ uống không ảnh hưởng đến hình thức gian, bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như loại sản phẩm, hô hấp, vật
bên ngoài của sản phẩm [37, 41]. Các mầm bệnh thực phẩm khác nhau liệu được sử dụng để đóng gói, kích thước của bao bì, điều kiện
như vi khuẩn gram âm được kiểm soát đáng kể bằng nhũ tương bảo quản, và tính toàn vẹn của gói [43]. Sự phân tán đồng đều của
nano. Hệ thống đóng gói chủ động và thông minh được sử dụng rộng các hạt nano đất sét trên màng nhựa trong suốt được sản xuất bởi
rãi. Các phương pháp tạo công thức nano khác nhau và ứng dụng gã khổng lồ Hóa học Bayer (Leverkusen, Đức) ngăn O2, CO2 và hơi
của chúng trong các sản phẩm thực phẩm được trình bày trong Bảng 3. ẩm tiếp cận với thịt tươi và các loại thực phẩm khác. Một số
bằng sáng chế về các ứng dụng của nanomat rials trong bao bì thực
phẩm đã bị bỏ rơi ở Hoa Kỳ, Châu Âu và Châu Á, và hầu hết trong
3.1 Hệ thống đóng gói thực phẩm chủ động số chúng báo cáo việc sử dụng đất sét nano và bạc nano [44] .
Việc đưa allyl isothiocyanate và ống nano carbon vào hệ thống
Các hệ thống đóng gói tích cực bao gồm các chất điều chỉnh độ đóng gói hoạt động làm giảm ô nhiễm vi sinh vật và thay đổi màu
ẩm, chất thải và thải CO2, chất hấp thụ oxy và chất chống vi sắc, điều chỉnh quá trình oxy hóa và giúp bảo quản thịt gà đã nấu
trùng. Các hệ thống đóng gói tích cực được phát triển tùy thuộc chín, xé nhỏ trong 40 ngày [42] .
vào mục đích bảo quản [42].
Ví dụ, các hệ thống đóng gói overwrap được sử dụng cho
1 3
Bảng 3 Các loại công thức nano khác nhau và ứng dụng của chúng trong ngành công nghiệp thực phẩm
vật liệu cấu trúc nano hạt nano phương pháp Các ứng dụng Người giới thiệu
Lipoprotein mật độ thấp Dầu cá vi nang Phụ gia thực phẩm-khử mùi dầu cá ngừ [213]
Polyme sinh học (protein hoặc mixen vi nhũ tương Sản xuất glyceride trong các sản [214]
poly saccarit) phẩm thực phẩm
Polyme sinh học phân hủy sinh học Axit polylactic đóng gói Đóng gói và vận chuyển thuốc, [176]
NP vắc-xin và protein
liposome photpholipid đóng gói Tích hợp kháng sinh thực phẩm [215]
để bảo vệ các sản phẩm
thực phẩm
liposome Nanoliposome bao bọc nano Chất mang gốc lipid để chống [216]
chất oxy hóa
Các thành phần thực phẩm được tích Sự phân tán keo của Nanoemulsions nhỏ giọt Sản phẩm thực phẩm có hương liệu. [129]
hợp với các giọt nhỏ Sữa được bổ sung vitamin, khoáng
chất và chất chống oxy hóa
Các ma trận polyme được gia cố Nanoclays, nanooxides, ống nano nanocompozit Bao bì tự hủy [176]
trong các ống nano carbon và vi sợi cellulose
giọt nhũ mịn Giảm kích thước của các Đồng nhất hóa hoặc id hóa Máy đồng nhất áp suất cao [176]
hạt mỡ micofu trong sản xuất nhũ tương
sữa tốt hơn
Siêu âm cường độ cao Nhũ tương nano dầu và nước Nhũ tương siêu âm Để thay đổi các đặc tính của các [179]
sóng vấn đề được xử lý
NP PLA Curcumin và quercetin đóng gói Là chất ổn định sinh học [107]
NP PLA Chiết xuất lá đóng gói Phát triển một cách tiếp cận xanh hơn [107]
Stevioside np hạt nano PEG-PLA bao bọc nano Phát triển thuốc trị đái tháo đường [217]
dinh dưỡng
Hạt nano Podophyllotoxin và etoposide Poly-d,l-lactide đóng gói Hoạt động chống ung thư [218]
(Các NP của PLA)
NP của BSA Polyphenol trong trà, catechin đóng gói Tăng cường tính ổn định và khả năng sinh [110]
và epicatechin công thức nano khả dụng
tiềm năng chống oxy hóa
Dầu canola vitamin E nhũ tương nano Lợi ích dinh dưỡng và ổn định [219]
oxy hóa
3.2 Hệ thống đóng gói thực phẩm thông minh/thông minh cảm biến và chỉ báo cũng được sử dụng để theo dõi và cung cấp thông
tin liên quan đến chất lượng của thực phẩm đóng gói trong quá trình
Các hệ thống đóng gói thông minh phản ứng với các tác nhân kích thích bảo quản và vận chuyển. Các vật liệu nano chức năng khác nhau, được
từ môi trường bằng cách sửa chữa hoặc cảnh báo người tiêu dùng về sử dụng làm cảm biến nano và vật liệu đóng gói tích cực cung cấp các
sự nhiễm bẩn hoặc sự hiện diện của mầm bệnh. Các hạt nano được sử đặc tính cơ học và rào cản quan trọng, là các hệ thống phân phối
dụng trong việc phát triển các cảm biến nano để phát hiện các chất chất dinh dưỡng có mục tiêu tiềm năng [47]. Với sự ra đời của cảm
gây ô nhiễm thực phẩm. Cảm biến nano tùy chỉnh được sử dụng cho thực phẩm biến, các chỉ số dựa trên cảm biến để theo dõi tính toàn vẹn, độ
phân tích, phát hiện ưu hoặc màu sắc, nước uống và chẩn đoán lâm tươi và thời gian – nhiệt độ và nhận dạng tần số vô tuyến đã được
sàng [45]. Ứng dụng cảm biến nano trong bao bì thực phẩm hỗ trợ truy sử dụng trong ngành công nghiệp thịt [20].
tìm các biến đổi logic về mặt vật lý, hóa học và sinh học trong quá Đã có báo cáo rằng bao bì thông minh hoặc thông minh giữ được chất
trình chế biến thực phẩm. Các cảm biến nano và thiết bị nano được lượng thực phẩm trong quá trình phân phối. Phản hồi đối với các sửa
thiết kế đặc biệt được sử dụng trong bao bì thông minh giúp phát đổi liên quan đến nội bộ hoặc bên ngoài
hiện độc tố, hóa chất và mầm bệnh thực phẩm [46]. Hệ thống đóng gói kích thích môi trường được đăng ký bởi sen sor cụ thể. Tính toàn
thông minh với vẹn (xác định tính toàn vẹn của gói), độ tươi

Cu CuO MgO Ag ZnO Pd Fe TiO2 được tạo ra do ngộ độc thực phẩm, cần có các cảm biến sinh học
có độ nhạy cao [51]. Ví dụ, mũi điện tử của thiết bị có chức

năng giống như mũi người sử dụng các bộ hóa chất.
hạt nano
cảm biến cal được gắn vào một hệ thống xử lý dữ liệu. Các
Vật liệu tổng hợp nano dựa trên kim loại với polyme hữu cơ và vô cơ phương pháp xác định các đặc tính hóa học và vật lý của quả
lê và mùi trái cây bằng tín hiệu mũi điện tử đã được báo cáo
TÍNH
HOẠT
PHẨM
THỰC
GÓI
G
Chất mang vô cơ khả thi của cấu trúc nano dựa trên kim loại
e [52]. Điều thú vị là mũi điện tử có thể được sử dụng để phát

TRONG
PHẨM
THỰC
KHOA
NANO
NGHỆ
CÔNG
HỌC
zirconi
Halloysite cloisite kaolinit Zeolit photphat
hiện các biến thể về mùi thơm của quả dâu tây, sự mất nước
Montmorillonit
thẩm thấu và chất lượng của sữa trong quá trình chế biến.
Chức năng
Thiết bị này được sử dụng để xác định độ chính xác cao của
gạch vola và giám sát các quy trình kiểm soát chất lượng trong
êtylen
ngành công nghiệp thực phẩm. Cảm biến nano đã được áp dụng
kháng khuẩn
Chặn tia cực tím nhặt rác O2
Nhặt rác
trong dự án Châu Âu GOODFOOD (2004–2007) cho các ứng dụng kiểm
soát chất lượng và an toàn thực phẩm [53].

Hình 3 Tiềm năng phát triển vật liệu nanocompos dựa trên kim loại
trong bao bì thực phẩm hoạt tính
4 Cơ chế hoạt động của hạt nano

(chất lượng của các sản phẩm được đóng gói) và các chỉ số
thời gian–nhiệt độ (những thay đổi phụ thuộc vào thời gian và Các yếu tố phổ biến như bản chất sản phẩm (công thức), điều
nhiệt độ) thường được sử dụng trong các ứng dụng đóng gói kiện chế biến (yếu tố bên trong), loại bao bì, bảo quản và phân
thực phẩm. Các chỉ số này được giám sát xuyên suốt chuỗi sản phối ảnh hưởng chủ yếu đến thời hạn sử dụng của sản phẩm thực
xuất và phân phối nhằm duy trì chất lượng và kéo dài thời hạn phẩm [54]. Các yếu tố nội tại như hoạt tính của nước, độ pH,
sử dụng của sản phẩm. Mã vạch được phát triển với sự trợ giúp vi khuẩn, enzym và mức độ của các hợp chất phản ứng có thể
của các hạt nano, được gọi là mã vạch nano, có thể được sử được điều chỉnh bằng cách sử dụng các nguyên liệu thô và
dụng làm thẻ ID [48]. thành phần cụ thể cũng như các thông số xử lý thích hợp. Nhiệt
Ứng dụng cảm biến nano trong bao bì cung cấp thông tin chi độ, áp suất tổng, ánh sáng, áp suất riêng phần của các loại
tiết về các enzym được tạo ra trong quá trình phân hủy các khí khác nhau, độ ẩm tương đối và ứng suất cơ học (xử lý của
hợp chất thực phẩm khiến thực phẩm không phù hợp để con người con người) là những yếu tố bên ngoài phổ biến ảnh hưởng đến
ăn vào. Lão hóa bao bì cải thiện thời hạn sử dụng của các sản tốc độ phản ứng bức xạ phân hủy trong quá trình bảo quản nguyên
phẩm thực phẩm bằng cách ngăn không khí và các enzym khác xâm liệu thực phẩm [55] . Điều đáng chú ý là sự phát triển của vi
nhập và giảm việc sử dụng chất bảo quản nhân tạo. Nó cũng giúp sinh vật chủ yếu xảy ra trên bề mặt của thực phẩm dễ hỏng, bao
loại bỏ hormone làm chín được gọi là ethylene để kéo dài thời gồm cả thực phẩm có thịt, và do đó, việc sử dụng bao bì kháng
hạn sử dụng của thực phẩm [49]. Cảm biến nano trong hệ thống vi sinh vật kiểm soát hiệu quả sự phát triển của vi sinh vật
đóng gói thông minh được sử dụng để phát hiện khí, chất gây so với việc sử dụng chất kháng vi sinh vật làm phụ gia thực
ô nhiễm hóa học, mùi thơm, nhiệt độ và cường độ ánh sáng, mầm phẩm. Hơn nữa, bao bì kháng khuẩn tương tác hiệu quả với sản
bệnh hoặc sản phẩm chuyển hóa của vi sinh vật [50]. phẩm thực phẩm cũng như môi trường [56]. Các hạt nano được
Các kỹ thuật phân tích như GC/MS, máy phân tích khí headspace sử dụng rộng rãi trong các hệ thống đóng gói do đặc tính kháng
O2 và CO2 di động có sẵn để điều tra các pha khí trong sản khuẩn tiềm năng của chúng. Hầu hết các hạt nano tạo ra ROS, do
phẩm MAP. Tuy nhiên, những phương pháp này có những nhược đó làm hỏng các vi khuẩn có trên bề mặt thực phẩm và vật liệu
điểm nhất định; các phương pháp tiếp cận dựa trên cảm biến đóng gói. Các hạt nano kháng khuẩn, cụ thể là Cu, CuO, MgO,
quang hiệu quả hơn các phương pháp này trong quy trình đóng Ag, ZnO, Pd, Fe và TiO2, hoặc nhũ tương nano/viên nang nano
gói thời gian thực hoặc sử dụng quy mô lớn [20, 43]. Thực phẩm bao quanh các chất chống vi khuẩn tự nhiên có thể được kết
thối rữa là một mối quan tâm lớn trong ngành công nghiệp thực dính thông qua tương tác tĩnh điện, liên kết hydro và cộng
phẩm; nó chủ yếu do vi khuẩn gây ra dẫn đến việc tiết ra mùi hóa trị được phát triển để tạo ra chất kháng khuẩn các hệ
khó chịu, có thể khó phát hiện bằng mũi người và đôi khi thực thống đóng gói. Một số quá trình biến đổi hóa học và lắng đọng
phẩm thối rữa có thể dẫn đến ngộ độc. Để phát hiện mùi đang được sử dụng
1 3
để gắn NP bạc lên bề mặt của chất nền nhựa tic, tạo điều kiện Các loài vi khuẩn gây bệnh như E. coli, Listeria mono cytogenes
giải phóng các ion bạc chậm hơn vào và P. aeruginosa cư trú trong các sản phẩm thịt đã bị vô hiệu
giảm sự bao gồm của chúng trong thực phẩm [43]. hóa bởi vật liệu tổng hợp nano LDPE/ZnO+Ag. Ngoài ra, việc áp
Điện tích bề mặt tiềm ẩn của các cấu trúc nano nước được dụng các nanocompozit này đã nâng cao thời hạn sử dụng của miếng
thiết kế công nghệ (EWNS) có thể vô hiệu hóa Salmonella enterica, ức gà và làm chậm
Escherichia coli và Listeria innocua trên bề mặt thép không gỉ và sự phát triển của vi khuẩn và quá trình oxy hóa lipid. Có báo cáo
trên cà chua mà không ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của thực rằng chất lượng của chanh được cải thiện với tổng chất rắn hòa
phẩm, hoạt động thông qua quá trình sản xuất ROS. tan thấp hơn và lực đục lỗ, axit chuẩn độ được tăng cường, độ
Sự xuống cấp của EWNS dẫn đến sự hình thành hơi nước, do đó làm cứng và lực cắt của vỏ đã được tìm thấy khi chúng được phủ bằng
giảm nguy cơ xảy ra các vấn đề môi trường nguy hiểm [57]. Các vật liệu nano đất sét đã chọn trong quá trình bảo quản lạnh [62] .
vật liệu nano vô cơ (ZnO, TiO2 và Ag) và hữu cơ (chitosan và Các điều kiện và thời gian bảo quản cũng ảnh hưởng đến hoạt
tinh dầu) cũng được sử dụng để bảo quản thực phẩm. Vì các chất tính kháng vi sinh vật của màng nanocompozit. Ví dụ, tính ổn định
nền polyme kiểm soát việc giải phóng các thành phần tích cực, nên và hoạt tính kháng khuẩn của pullulan flms được kết hợp với NP
chúng điều chỉnh chức năng của vật liệu nanocompozit. Các polyme (NPs bạc hoặc ZnO) và tinh dầu oregano hoặc hương thảo đã được
như polyolefns, nylons, chất đồng trùng hợp ethylene–vinyl axetat nghiên cứu ở các nhiệt độ khác nhau (4, 25, 37 và 55 °C) trong 7
(EVA), polyethyl eeterephthalate (PET), polystyrene (PS), tuần so với nhiệt độ thông thường. mầm bệnh thực phẩm như L.
polyamit và polyimide đã được sử dụng để sản xuất nanocompozit monocytogenes và S. aureus [63]. Kết quả của họ cho thấy tiềm
[58] . Ví dụ, các NP bạc được cố định trong vỏ xúc xích cellulose năng kháng khuẩn của màng nanocompozit pullulan được duy trì ở
và collagen cho thấy khả năng diệt khuẩn đối với E. coli và nhiệt độ thấp (<25 °C) và giảm đáng kể ở>25 °C.
Staphylococcus aureus, nhưng chúng không gây hại cho con người
và môi trường [55]. Hoạt tính kháng khuẩn vượt trội như vậy Một số nghiên cứu cho thấy rằng sự di chuyển của Ag từ màng Ag/
chống lại E. coli và S. aureus đã được chứng minh với các vật PVC sang thịt gà là ít nhất (8,85 mg/kg hoặc 0,84 mg dm-2), dưới
liệu nano polyamit bạc, trong đó hiệu quả kháng khuẩn kéo dài giới hạn di chuyển hợp pháp do Liên minh Châu Âu cung cấp cho
trong 28 ngày. màng nhựa [64]. Bao bì thực phẩm có nồng độ bạc thấp, có sinh khả
dụng cao và ổn định là một thách thức đối với việc ứng dụng bạc
Bản chất kháng khuẩn của nanocompozit bị ảnh hưởng đáng kể bởi trong bao bì thực phẩm. Phức hợp bạc qua trung gian citrate là
các đặc tính của polyme và NP [59]. Các loại hạt nano khác nhau công thức bạc tiêu chuẩn được sử dụng phổ biến nhất cho mục đích
có thể giúp ngăn ngừa, phát hiện hoặc điều trị các bệnh nhiễm kháng khuẩn [65].
trùng do vi khuẩn như bạc, vàng và các hạt từ tính cực nhỏ giúp
kích hoạt hoặc bắt giữ các mầm bệnh vi khuẩn và giúp ngăn chặn
sự lây lan của vi khuẩn trong bệnh viện và cơ thể con người,
mang đến một cách hấp dẫn để nhanh chóng phát hiện các phân tử 4.1 Đặc tính kháng khuẩn của hạt nano
sinh học của vi khuẩn trong môi trường tương thích với điểm
chăm sóc [43, 59]. Chi tiết về các giải pháp dựa trên công nghệ Một số sản phẩm nano có sẵn trên thị trường để kiểm soát sự
nano khác nhau có thể giúp ngăn ngừa, phát hiện hoặc điều trị phát triển của vi sinh vật. Ví dụ, bốn mầm bệnh quan trọng liên
nhiễm trùng do vi khuẩn được trình bày trong Hình 4. quan đến thực phẩm như E. coli O157: H7, S. typh imurium, Vibrio
Các màng LDPE được phủ bằng các NP bạc sử dụng phương pháp parahaemolyticus và L. monocytogenes đã bị ức chế hiệu quả bởi
từng lớp có khả năng kháng khuẩn đáng kể chống lại S. aureus (gram sản phẩm nano bạc có tên NanoCid® L2000 (Công ty Nano Nasb Pars,
dương) và Pseudomonas fuo rescens (gram âm) [60]. Tương tự Tehran , Iran) [66]. Danh mục sản phẩm tiêu dùng công nghệ nano
như vậy, các chức năng kháng vi khuẩn đáng kể chống lại L. đã liệt kê nhiều chất khử trùng kháng khuẩn liên quan đến vật
monocytogenes, E. coli O157: H7, S. aureus và S. typhimurium đã liệu nano.
được quan sát thấy trong hỗn hợp nano bạc chi tosan được điều Hầu hết các sản phẩm kháng khuẩn được tìm thấy trong danh sách
chế bằng phương pháp đúc dung môi [37]. Vật liệu tổng hợp nano đều chứa nano bạc là chất kháng khuẩn chính [67]. Hoạt tính
haloysite–axit polylactic bao bọc ZnO bao gồm các màng đóng gói kháng khuẩn của riêng các hạt nano bạc và NP bạc được nhúng trong
thể hiện các hoạt động cơ học và kháng khuẩn được tăng cường màng carboxymethylcellulose cho thấy rằng các AgNP được nhúng
[61]. trong màng carboxymethylcellulose là

Phòng chống vi khuẩn Máy phân tích siêu nhạy

lây lan
AgNP
Ag+
TCP
AuNP phân tán AuNP tổng hợp (màu
bề mặt cấy ghép
(màu đỏ) xanh)
Micobe kích hoạt giải phóng các ion bạc
kháng vi khuẩn (Ag+ ) từ các hạt nano Phát hiện bằng mắt thường
bạc hỗ trợ tricalcium phosphate (TCP) các chất phân tích ( ) thấp cao
có thể phân hủy sinh học (AgNP)
nano
Công nghệ
Phân phối thuốc

Loại bỏ mầm bệnh
tiên tiến từ máu
Liều lượng
Tác dụng phụ

máu sạch
Kháng +
hạt nano
từ tính
Máu nhiễm
mầm bệnh
Giải phóng thuốc phụ thuộc vào vi khuẩn
( ) từ enzyme ( viên )
nang có thể tách rời
Hình 4 Ví dụ về các giải pháp dựa trên công nghệ nano để phát hiện và ngăn ngừa nhiễm vi khuẩn. Tính năng này đã được sửa đổi và thông qua
từ Ref. [256] với sự cho phép
khả năng diệt khuẩn mạnh hơn so với AgNP đơn thuần, điều này gợi ý [69]. Màng kích hoạt nano, chất xúc tác quang nano và chất
rằng hoạt tính kháng khuẩn của AgNP có thể được sử dụng để đóng gói hấp phụ nano được sử dụng để làm sạch nước trong xử lý
thực phẩm [68]. Các bề mặt được chế tạo bằng công nghệ nano (lớp phủ nước thải [70].
chống vi khuẩn) là một trong những tác nhân hiệu quả để ngăn chặn sự
phát triển của màng sinh học và nâng cao chất lượng cũng như độ an
4.2 Tác dụng kháng khuẩn hiệp đồng của các hạt nano
toàn của thực phẩm. Bạc kích thước nano, TiO2 và ZnO hoặc địa hình
kích thước nano được sử dụng để làm sạch bề mặt trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Việc sử dụng kết hợp hai hoặc nhiều hạt nano mang lại hiệu
Các vấn đề ô nhiễm sinh học tồn tại trong chăn nuôi gia
quả tổng hợp thể hiện hoạt tính kháng khuẩn mạnh so với một
cầm, chế biến thực phẩm và vận chuyển thực phẩm đã được
hạt nano đơn lẻ. Các NP bạc kết hợp với titan dioxit và
kiểm soát hiệu quả bằng TiO2 kích hoạt bằng tia cực tím UV-C [69].
ống nano carbon tương ứng chống lại các bào tử E. coli và
Sự lây truyền mầm bệnh chủ yếu qua không khí và có thể liên
Bacillus cereus [71]. Các bào tử B. cereus có trên bề mặt
quan đến ô nhiễm thịt gia cầm ở các giai đoạn giết mổ và
nhôm và polyeste đã bị tiêu diệt bởi NP TiO2 pha tạp bạc.
chế biến khác nhau [50]. Việc kết hợp các vật liệu diệt
khuẩn như bạc và các kim loại khác trong
Nấm mốc và vi khuẩn trong không khí bị bắt trong các tấm lọc không khí là
thảm sợi nano cho thấy tiềm năng kháng khuẩn đáng kể
1 3
bị phá hủy bởi NP TiO2 pha tạp bạc [72]. Tăng cường hoạt động phương pháp phân tán đã chứng minh hoạt tính chống oxy hóa và
chống vi khuẩn chống lại E. coli và S. aureus đã đạt được bằng kháng khuẩn mạnh đối với E. coli. Nanoencapsulation tăng cường
cách ổn định NP bạc với SDS hoặc PVP. Lớp phủ bạc NP đã được hoạt động của tinh dầu chống lại vi khuẩn, và các hạt nano
sử dụng trên bề mặt của tủ lạnh và hộp đựng [73]. Một số mầm polyme, liposome và nanoe mulsion được sử dụng cho mục đích
bệnh liên quan đến thực phẩm, chẳng hạn như Vibrio này; điều này có thể được sử dụng để điều chỉnh việc giải phóng
parahaemolyticus, Salmonella choleraesuis và Listeria phân tử thuốc [86, 87]. Hoạt tính diệt khuẩn tiềm tàng của EO
monocytogenes, được chứng minh là bị ảnh hưởng bởi quá trình được bao bọc bởi quá trình bao bọc nano chitosan/gôm điều đã
quang hóa NP TiO2 được kích hoạt bằng tia cực tím của TiO2, được phát hiện đối với ấu trùng Stegomyia aegypti do sự phóng
báo cáo đã gây ra các hoạt động diệt khuẩn mạnh mẽ chống lại thích chậm và kéo dài [88].
các vi khuẩn thực phẩm độc hại [74, 75]. Sự phát triển của vi khuẩn gram dương được ức chế một cách
hiệu quả bởi thymol được bọc trong hạt nano zein so với chỉ
thymol [89]. Carvacrol, một phenol monoterpenic được sản xuất
4.3 Hoạt tính kháng khuẩn hiệp đồng với các dẫn xuất tự bởi các loại thực vật thơm, đã tăng hoạt tính kháng khuẩn khi
nhiên được bao bọc nano bằng axit glycolic polylactic [90]. Các hạt
nano vàng liên kết với nhóm thế vancomycin cho thấy độc tính
Một số nghiên cứu đã chỉ ra các hoạt động kháng khuẩn tổng hợp cao hơn đối với vi khuẩn kháng vancomycin [91]. Phytoglycogen
của các hạt nano khác nhau (bạc, vàng, kẽm, chi tosan, bạch NP kết hợp với nisin cho thấy hoạt động kháng khuẩn được cải
kim, sắt, đồng, ống nano carbon) với các loại tinh dầu (dẫn thiện đối với L. monocytogenes [92]. Việc áp dụng màng pullulan
xuất tự nhiên) [76] . Các nhà nghiên cứu đã tạo ra một giọt có chứa tinh dầu (2% oregano, 2% hương thảo) và NP (100 nm Ag,
tinh dầu (EO) được nhũ hóa bằng NP vàng; họ cũng sử dụng NP để 110 nm ZnO) cho gà tây tươi, thịt bò sống hoặc thịt gà tây
đóng gói EO bạc hà hạt tiêu và cinnamaldehyde [77, 78]. Tương chế biến đã dẫn đến sự ức chế L. monocytogenes, S .typhimurium,
tự, các thymol chứa EO của Lippia sidoides được bao bọc nano S. aureus và E. coli O157:H7 trong hơn 2 tuần khi được đóng
trong các NP chitosan–gôm và được sử dụng trong các ngành công gói chân không và bảo quản ở 4 °C [93]. Các màng nano PLA/CEO/β-
nghiệp hóa chất, dược phẩm và thực phẩm [79]. Nanofuid từ tính CD được phát triển bằng cách đưa phức hợp bao gồm EO-β-
được tạo ra bằng cách hợp nhất EO và NP oxit sắt [80]. cyclodextrin quế (CEO/βCD-IC) vào các sợi nano PLA bằng kỹ thuật
quay điện và cho thấy các chức năng kháng khuẩn tiềm năng chống
Oregano EO được bao bọc nano bằng các NP chitosan đã được lại S. aureus và E. coli . Ngoài ra, thời hạn sử dụng của thịt
nghiên cứu về hoạt tính kháng khuẩn cũng như mô hình giải phóng lợn tươi tăng lên 8 ngày so với mẫu đối chứng có thời hạn sử
Eos [81]. Hoạt tính kháng khuẩn của thymol đã tăng lên khi được dụng là 3 ngày [94]. Quá trình tạo vỏ bọc nano của tinh dầu đã
bao bọc bằng các NP zein-natri caseinat [82]. Hoạt tính kháng tăng cường tính ổn định vật lý và hoạt tính sinh học của chúng,
khuẩn và kháng nấm của EO được tăng lên thông qua phức hợp giảm tính bay hơi và độc tính, đồng thời bảo vệ nó khỏi các
nano gồm nhiều loại NP khác nhau. Eugenol và cinnamaldehyde tương tác môi trường với oxy, ánh sáng, pH và độ ẩm [95]. Do
được kết hợp trong các NP poly (D,L-lactide-co-glycolide) (PLGA) đó, sự kết hợp giữa tinh dầu và hạt nano làm tăng đáng kể đặc
đã được chứng minh là có hoạt tính diệt khuẩn mạnh đối với tính kháng khuẩn khi chúng bổ sung cho nhau chống lại các mầm
Salmonella và Listeria [83 ]. Tương tự như vậy, việc điều chế bệnh khác nhau; đây sẽ là một chiến lược lý tưởng để hạn chế
kết hợp NP dựa trên liposome và tinh dầu Origanum dictamnus có các vi khuẩn đa kháng thuốc (MDR). Sự xuất hiện của mầm bệnh
hiệu quả cao trong việc kiểm soát vi khuẩn gram dương và gram MDR dẫn đến tỷ lệ mắc bệnh và tử vong tăng lên, nhấn mạnh sự
âm [84]. Một số dẫn xuất tinh dầu của Santolina insularis như cần thiết của các loại thuốc tự nhiên thay thế. Hơn nữa, việc
γ-terpinene, carvacrol, p-cymene, thymol, và sự kết hợp của áp dụng công nghệ nano vào công thức bào chế sản phẩm thuốc tự
chúng với NP phosphatidylcholine liposome đã được điều chế bởi nhiên có thể đảm bảo thuốc giải phóng chậm và bền vững để chống
các nhà nghiên cứu và chúng đã có hiệu quả trong việc kiểm soát lại vi khuẩn MDR [76–80].
sự phát triển của vi khuẩn [85] .
Các nhà nghiên cứu đã báo cáo rằng sự đóng gói của các dẫn
xuất tinh dầu như thymol và carvac rol bên trong các hạt nano
zein thông qua chất lỏng-lỏng

5 ứng dụng trong phân phối dinh dưỡng tăng cường khả dụng sinh học và phân phối mục tiêu các hợp chất
và sinh khả dụng hoạt tính sinh học tự nhiên (Hình 5).
Các hạt nano cũng được tạo thành từ các đại phân tử cấp thực
Các hoạt chất sinh học có trong thực phẩm cung cấp khả năng miễn phẩm tự nhiên như protein, chất hoạt động bề mặt, polysaccha
dịch và bảo vệ chống lại bệnh tật. Mặc dù hầu hết các mặt hàng thực rides, lipid và phospholipid. Các hạt nano hỗn hợp được tạo ra bởi
phẩm sở hữu nồng độ cao hơn của các phân tử hoạt tính sinh học, sự kết hợp khác nhau của các thành phần cấp thực phẩm này, chẳng
hiệu lực của chúng là thấp. Chủ yếu là do khả dụng sinh học thấp, hạn như lõi lipid với một loại protein được gọi là “nhũ tương
độ hòa tan thấp hơn và tính ổn định trong ruột, giảm tính thấm và nano” và các giọt lipid được đưa vào các hạt vi cầu biopol ymer
thời gian lưu lại trong đường ruột [96]. [95] . Hiệu quả, việc sử dụng và tính ổn định của các nguyên liệu
Vật liệu nano thường bao gồm diện tích bề mặt rộng trên một đơn thực phẩm có hoạt tính sinh học có thể được tăng cường với sự trợ
vị khối lượng và giảm kích thước hạt giúp tăng cường hoạt tính giúp của các hạt nano cấp thực phẩm này do tính chất bao bọc, bảo
sinh học, khả dụng sinh học và khả năng hòa tan của vật liệu thực vệ và giải phóng các thành phần thực phẩm có hoạt tính sinh học của
phẩm được bao bọc [16]. Vật liệu sắt nano và sắt/kẽm được sử dụng chúng [98] . Dược phẩm nano là sự kết hợp giữa dinh dưỡng và dược
trong việc cung cấp dược phẩm dinh dưỡng được tăng cường phẩm, trong đó các chất bổ sung chế độ ăn uống, hoạt chất sinh
khả dụng sinh học và giảm sự thay đổi màu sắc trong các sản phẩm học, thực phẩm chức năng và các sản phẩm thảo dược được sản xuất
cuối cùng. Khả dụng sinh học của hầu hết các vitamin (A, D và E) thông qua phương pháp tạo công thức nano [21].
và các hợp chất hoạt tính sinh học như curcumin, carotenoid, axit Các phương pháp khác nhau đã được sử dụng để phân phối các loại
dược phẩm dinh dưỡng. Các ống nano, sợi nano, fullerene, tấm nano,
linoleic liên hợp, coenzyme Q10 và axit béo ω-30 thấp hoặc không
sợi nano được phân phối thông qua các phương tiện khác nhau như
ổn định sau khi ăn [97]. Khả dụng sinh học thấp là do các thông số
lý hóa và lý học như khả năng tiếp cận sinh học, hấp thụ và biến liposome, cubosome, vi nhũ tương, hạt nano lipid rắn (SLN), hạt
đổi. Nói chung, tính khả dụng sinh học thấp, độ hòa tan và tính ổn nano polyme sinh học, cảm biến nano, lớp đơn lớp, microgel và sợi
định của hầu hết các phân tử hoạt tính sinh học như chất chống [99]. Điều quan trọng là phải hiểu được những ưu điểm và độc tính
oxy hóa, vitamin, vi chất dinh dưỡng, polyphenol, carot enoids và đáng kể của hệ thống chất mang nano trong các sản phẩm thực phẩm.
các thành phần thực phẩm có thể được tăng cường với sự trợ giúp Để phát triển hệ thống phân phối vi chất dinh dưỡng hiệu quả cho
của công nghệ nano đặc biệt với các công thức nano [16] . các nhà sản xuất thực phẩm, một tiến bộ lớn trong thiết kế và chế
tạo các hạt nano cấp thực phẩm khác nhau đã được thực hiện gần đây
Hầu hết các chất có hoạt tính sinh học được sử dụng trong điều trị với việc bổ sung các ứng dụng đáng chú ý [ 100]. Thực phẩm dựa
bệnh đều có bản chất kỵ nước và khả dụng sinh học kém nhất. Hệ trên phân phối keo (thực phẩm tá dược) có thể cải thiện khả dụng
thống phân phối dựa trên công nghệ nano được sử dụng để sinh học của
chuyển hóa resveratrol

HỒ
HỒ Ồ
Ồ
Cis-resveratrol
hấp thụ chuyển đổi

Khả dụng sinh học, giải phóng
Vận chuyển qua lớp chất nhầy & tế Hóa học và sinh hóa
& hòa tan
bào biểu mô thay đổi
Sinh khả dụng = Khả năng tiếp cận sinh học × Hấp thụ × Chuyển hóa
Hình 5 Sinh khả dụng đường uống của các hợp chất có hoạt tính sinh học được kiểm soát bởi ba bước chính: khả năng tiếp cận sinh học, hấp thụ và biến đổi. Tính
năng này đã được sửa đổi và thông qua từ Ref. [257] với sự cho phép
1 3
thực phẩm, mặc dù bản thân chúng không có bất kỳ hoạt động sinh hỗ trợ đáng kể trong việc chuyển nhanh các hợp chất hoạt tính sinh
học nào. Sự hấp thụ của các tác nhân hoạt tính sinh học vào tuần học kỵ nước tự nhiên có trong thực phẩm chức năng vào các giọt
hoàn hệ thống tăng lên, dẫn đến hoạt động sinh học được tăng dầu. Các loại thực phẩm chức năng là những loại thực phẩm giúp tạo
cường đồng thời mang lại những lợi ích sức khỏe mạnh mẽ. Để tăng năng lượng và cải thiện đáng kể các vấn đề sức khỏe của con
cường khả năng tiếp cận sinh học, hấp thu hoặc chuyển hóa của người [103]. Một số ví dụ về các sản phẩm thực phẩm chức năng đã
các hợp chất có hoạt tính sinh học trong đường tiêu hóa (GTI), có sẵn cho con người là ngũ cốc có vitamin, khoáng chất và axit
thành phần và cấu trúc của tá dược thực phẩm được thiết kế đặc béo ω-3, sữa đông hoặc sữa chua có men vi sinh, các sản phẩm sữa
biệt [101, 102 ] . Có một số hệ thống phân phối dựa trên hạt nano được tăng cường vitamin D, nước ép trái cây được làm giàu với
để cải thiện khả năng sinh khả dụng của thực phẩm bằng cách đóng các ion kim loại khác nhau như sắt và canxi và bánh mì được tăng
gói các vi chất dinh dưỡng phù hợp được trình bày trong Hình 6. cường phytosterol [105].
Các ứng dụng của công nghệ nano trong dược phẩm và dược phẩm đã Khái niệm phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng hoặc thực phẩm
được nhiều nhà nghiên cứu thảo luận trong các nghiên cứu của họ tốt cho sức khỏe đã trở nên quan trọng hơn để tối ưu hóa và tăng
được trình bày trong Bảng 4. cường các hợp chất hoạt tính sinh học tự nhiên khác nhau làm
thực phẩm để cải thiện các đặc tính sức khỏe nội tại và khả dụng
sinh học. Trong bối cảnh này, thực phẩm tá dược đã được giới
5.1 Nhũ tương nano
thiệu là thực phẩm có khả năng cải thiện hoạt tính sinh học của
thực phẩm ăn cùng với chúng (Hình 7) [102, 106]. Phương pháp
Nhũ tương nano là một hệ thống hạt keo có đặc tính nhũ tương
tiếp cận dựa trên nhũ tương nano làm tăng hiệu quả khả dụng sinh
dầu trong nước có kích thước giọt rất nhỏ thay đổi từ 10 đến
học của các hợp chất có hoạt tính sinh học vì cấu trúc, thành phần
1000 nm và chứa các khối cầu rắn có bề mặt vô định hình và ưa
và đặc tính của chúng có thể được điều chỉnh. Các hệ thống dựa
béo. Nhũ tương nano đóng vai trò là chất mang tuyệt vời cho các
trên nhũ tương được điều chế từ các giọt dầu phủ chất nhũ hóa
hợp chất hoạt tính sinh học khác nhau với các đặc tính nâng cao
phân tán trong pha nước. Các hệ thống dựa trên nhũ tương truyền
so với nhũ tương thông thường, cung cấp các đặc tính tuyệt vời
thống có kích thước lớn hơn (dầu trong nước, d>100 nm) trong khi
như độ rõ quang học cao, ổn định vật lý và khả dụng sinh học
các nhũ tương nano mới nhất có kích thước nhỏ hơn (d<100 nm)
nâng cao [103]. Kích thước nhỏ của nhũ tương nano giúp tạo ra
[24, 96]. Các miền không phân cực chứa pha micelle hỗn hợp có số
hoặc có diện tích bề mặt lớn, điều này có thể rất quan trọng để
lượng lớn hơn và chứa tất cả các hợp chất hoạt tính sinh học kỵ
tương tác mạnh với các hợp chất có hoạt tính sinh học khác nhau
nước được giải phóng, do đó tăng cường khả năng tiếp cận sinh
được vận chuyển trong đường tiêu hóa. Ngoài ra, các nhũ tương
học của chúng [97]. Việc đưa các hợp chất hoạt tính sinh học đã
nano cho thấy tỷ lệ tiêu hóa cao hơn so với các nhũ tương thông
được phân lập vào hệ thống phân phối dựa trên nhũ tương dẫn đến
thường vì chúng có nhiều vị trí liên kết hơn có sẵn các enzym
tăng khả dụng sinh học. Tuy nhiên, khả năng sinh khả dụng nâng cao
tiêu hóa amylase và lipase trong đường tiêu hóa [104]. Hơn nữa,
của các hợp chất hoạt tính sinh học có trong toàn bộ thực phẩm có
các nhũ tương nano này
thể đạt được bằng cách kết hợp chúng vào hệ thống tá dược dựa
trên nhũ tương (EES) [96, 97]. Polyphenol là chất chuyển hóa thứ
Đảo ngược nhũ tương siêu nhỏ Lipid rắn
liposome mixen mixen Giọt bắn nhũ tương Vật rất nhỏ cấp có nguồn gốc tự nhiên sở hữu nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau.
Tính ổn định và sinh khả dụng đường uống của epigallocatechin
gallate và curcumin được tăng cường bằng phương pháp nhũ tương
nano, và nhũ tương nano được sử dụng để tăng cường sắc tố màu
phân tử
vàng trong củ nghệ [104]. Các ứng dụng chính của nhũ tương nano
polyme sinh học hydrogel Hydrogel đầy đa điện phân
Tổ hợp hạt nano Vật rất nhỏ Vật rất nhỏ Tổ hợp
bao gồm chữa bệnh và điều trị liệu pháp thay thế enzyme trong gan,
+ nhiễm trùng hệ thống lưới nội mô, phòng ngừa ung thư và tiêm phòng [103].
_
5.2 Bao bọc nano

Hợp chất hoạt tính sinh học ưa nước Hợp chất hoạt tính sinh học kỵ nước
Đóng gói các phân tử dinh dưỡng có hoạt tính sinh học bằng cách
Hình 6 Ví dụ về hệ thống cung cấp vi chất dinh dưỡng hiệu quả cho các nhà
sản xuất thực phẩm. Tính năng này đã được sửa đổi và thông qua từ Ref. sử dụng các công thức nano làm tăng khả dụng sinh học của chúng và
[101] với sự cho phép

1 3
Gelated
ống
nano
và
hạt
nano bao
bọc
nano viên
nang
nano Cảm
biến
nano
tùy
chỉnh Gen
hoặc
DNA
qua
trung
gian
hạt
nano Dextrin
và
curcumin mixen
casein α-
lactalbumin
(viên
nang
nano) HydraCel Nanocochleates Thành
phần
chức
năng
phân
phối
nano Nanoselenium Các
hãng
vận
tải
hợp
nhất
bao
gồm
lyco Thành
phần
và
phụ
gia
kích
thước
nano Polyme
tổng
hợp
và
tự
nhiên Alginate
và
chitosan Nanoliposome hạt
nano thực
phẩm
chức
năng Bảng
4
Việc
sử
dụng
các
hạt
nano
trong
dược
phẩm
và
dược
phẩm
với
các
ứng
dụng
của
chúng
chuyển
khoản hệ
thống pene,
beta-
caroten
và
phytosterol
chất
làm
nhớt Tăng
hương
vị Cải
thiện
khả
dụng
sinh
học
của
nutraceuti phân
tích
thực
phẩm Phát
triển
cây
kháng
côn
trùng, sản
phẩm
có
hoạt
tính
sinh
học Cung
cấp
sản
phẩm
nhạy
cảm Chất
mang
dinh
dưỡng Cải
thiện
sự
hấp
thụ
nước
và
các
chất
khác Tăng
chức
năng
và
sự
ổn
định Trà
xanh
giúp
hấp
thu
selen
[227] tránh
Để
sự
tích
tụ
của
choles- Tăng
cường
hương
vị,
hấp
thụ
và
sinh
học sử
Được
dụng
trong
bao
bì
thực
phẩm Mục
tiêu
cung
cấp
lutein,-
caroten; Các
ứng
dụng
Ổn
định
vi
chất
dinh
dưỡng
và
tăng
cường Phân
phối
cụ
thể
dược
phẩm
dinh
dưỡng
phụ
gia
thức
ăn
nano,
chế
biến
thực
phẩm
và
cal
dự
trữ
(dầu
ăn) sức
căng
bề
mặt chất
dinh
dưỡng
trong
máu
và
giảm giá
trị
dinh
dưỡng của
các
loại
thực
phẩm dầu
hỏa khả
dụng lycopene;
vitamin
A,
D,
E3;
đồng
enzymQ
10;
và
axit
béo
omega-3
[241]
[243] [176]
[239] [235] [234] [176] [208] [229] [176] [222]
[224] Tài
liệu
tham
khảo
hạt
nano
[21] [21] [221] [218]
cảm
biến
sinh
học silica
huyền
phù hạt
nano
polyme mixen
polyme Các
chấm
lượng
tử
tinh
thể
nano hạt
nano
kim
loại liposome dendrimer Ống
nano
carbon Hạt
nano
bạc,
magie Hỗn
hợp
tinh
thể
nano
cellulose Nanoclays
và
nanoflms Cảm
biến
nano
phân
hủy
sinh
học Kháng
thể
gắn
với
hạt
nano
phát
Để
hiện
hóa
chất
hoặc
thực
phẩm Podophyllotoxin
và
etoposide Men
vi
sinh
đóng
gói
nano Axit
polylactic dược
phẩm
và
kẽm
Tìm
hiểu
tế
bào
sống giao
thuốc Vận
chuyển
tuyệt
vời
cho
kiểm
soát
và Vận
chuyển
thuốc
chủ
động
và
thụ
động ling
của
chất
đánh
dấu
ung
thư
vú,
bề
mặt
HeR
2
của
tế
bào
ung
thư
Hình
ảnh
đa
màu
của
gan.
dán
nhãn xạ
trị
tăng
cường
và
cao Vận
chuyển
gen
chủ
động
và
thụ
động, Kiểm
soát
và
nhắm
mục
tiêu
phân
phối Tăng
cường
khả
năng
hòa
tan
và
thẩm
thấu
Chất
mang
để
vận
chuyển
gen
và
peptide. Bề
mặt
kháng
khuẩn
và
kháng
nấm người
vận
chuyển
thuốc Ngăn
ngừa
hư
hỏng
và
hấp
thụ
oxy Theo
dõi
nhiệt
độ,
độ
ẩm
và Hạt
chống
bệnh Chọn
lọc
giao
cho
gastrointes cung
Để
cấp
thuốc,
vắc-
xin
và
protein Các
ứng
dụng
cung
cấp
thuốc
bền
vững chẩn
đoán
nhạy
cảm
với
protein
và
peptide của
các
hợp
chất
hoạt
tính
sinh
học
đối
với
mac
rophages
và
gan lớp
phủ sự thời
gian. tác
nhân
gây
bệnh phản
ứng đường
tinal
và
điều
chỉnh
miễn
dịch
Người
giới
thiệu
[242]
[244] [238]
[240] [237] [236] [128] [233] [232] [231] [230] [228] [226] [223]
[225] [119] [220]
nhũ tương nano Thực phẩm Matri x nhũ tương nano

như hệ thống phân phối s như tá dược thực phẩm s
[246] [253]
250]
[252]
[[252]
[249]
[212] [253]
Thiết kế
Người
thiệu
giới
thực phẩm chức năng Thực phẩm giàu
dinh dưỡng
Thành phần
& Kết cấu
HOẶC
hóa lý l
Của cải
tiêu thụ với
giác quan
Thuộc tính
nạp hoạt tính sinh học số phận GIT

Nhũ tương tá dược
nhũ tương nano n Sinh khả dụng y không nạp
trí
tâm
dụng
ứng
Các nhãn
bào
ghi
tế biến
cảm Được
giám
dụng
bào
các
sát
tế
để
sử hiện
thư
phát
ung chất
hữu
cơ nước
dịch
dung biến
cảm [249]
trong
feld
năng
tiềm
dụng
học
Ứng
y xương
thuốc
thay
Đóng
thế
gói
và
Hình 7 Sơ đồ thể hiện việc cung cấp các hợp chất có hoạt tính sinh học
trong ma trận thực phẩm. Tính năng này đã được sửa đổi và thông qua từ
Ref. [257] với sự cho phép
phân phối sinh học [107]. Đóng gói nano là một quá trình
trong đó các chất được đóng gói trong các cấu trúc cực nhỏ,
bằng cấu trúc nano, nhũ tương hóa nano hoặc vật liệu tổng
hợp nano tạo điều kiện giải phóng lõi có kiểm soát. Các loại
bao bọc nano khác nhau (hạt nano, hạt mỡ, hạt cầu nano,
dược
phẩm quang
huỳnh
nano
hạt tính
nano
hạt
từ dạng
vàng
nano
keo
Hạt thuận
siêu
Oxit
sắt
từ loại
nano
kim
hạt loại
nano
kim
keo tính
lỏng
chất
từ Fulleren
(cacbon
60) nano
liệu
thô
vật
mixen, ốc tai nano và nhũ tương nano) đã được sử dụng tùy
theo yêu cầu. Chúng có thể được sử dụng làm chất bổ sung
dinh dưỡng, để che giấu mùi vị khó chịu, cải thiện tính khả
nano
khảo
tham
liệu
hạt
Tài
[245] [112]
[250]
[251]
[176]
[248] [181]
dụng sinh học và cho phép phân tán hiệu quả các chất bổ sung
không hòa tan mà không cần chất hoạt động bề mặt hoặc chất
nhũ hóa [99, 108]. Các hạt nano dựa trên PLA đã được sử
dụng làm chất ổn định trong chất curcumin và quercetin được
bao bọc bằng nano trong chiết xuất củ nghệ [16]. Stevioside
nanoparti - cles, chất làm ngọt tự nhiên không chứa calo,
không độc hại, đã được sử dụng làm chất dinh dưỡng trị đái
tháo đường [109]. Tính ổn định và khả dụng sinh học của các
polyphenol (catechin và epi - catechin) trong trà được tăng
cường bằng cách bọc chúng trong các hạt nano BSA [110].
Công thức nano của các thành phần hoạt tính sinh học dẫn
được
giao
tiêu
chỉ hương
hưởng
không
sắc
màu
đến
ảnh
vị
và
mà
dụng
ứng
Các cholesterol
thịt
Thay
thế Sựdưỡng
[247]
dinh
chất
phân
các
tán
sẵn
và
có bệnh
hoặc
chất
Loại
mầm
hóa
bỏ ethylene
trong
phẩm
thực
hiện
Phát
bao
bì chống
nóng
phim
Thêm dưỡng
dinh
chất
năng
Tăng
thụ
hấp
khả định
hơn
của
tốt
thụ
Hấp
ổn
và dưỡng
được
hiệu
cung
dinh
Chất
quả
cấp [254]
động
hoạt
phân
hơn
các
tốt
thụ
Hấp
tử
đến việc giải phóng chậm của chúng vẫn giữ được tiềm năng
chống oxy hóa và tăng cường hiệu quả của các phân tử hoạt
tính sinh học. Hầu hết các hóa chất thực vật tự nhiên đều
nhạy cảm với các môi trường khác nhau [111].
Việc bẫy các thành phần hoạt tính sinh học (vita - mins,
chất chống oxy hóa, chất phytochemical, protein, lipid và
carbohydrate) trong các hạt nano không chỉ giúp bảo vệ mà
còn cải thiện chức năng và tính ổn định của hoạt tính sinh
học. Các viên nang nano này khi hòa tan sẽ giải phóng các
hoạt chất giống như thực phẩm thông thường [112, 113]. Sự
steroid
theo)
(tiếp
Bảng
4 năng
chức
phẩm
thực nano
hạt nanocapsule
Truyền
thực
trên
vật
dựa tương
nano
nhũ nano
chọn
hạt
Liên
các
của
lọc
kết
có điện
nano
biến
hóa
cảm silicat
nano
hạt thước
nano
kích
bột Nanoencapsulation
dưỡng
dược
dinh
phẩm
của Nanocochleates Nanodroplets
vitamin)
(thuốc
xịt
bao bọc của curcumin trong điều chế kỵ nước

tinh bột làm tăng hoạt tính chống ung thư [114]. Lớp phủ nano 120]. Các chất béo trung tính bị thủy phân thành axit béo tự
có thể được sử dụng làm phương tiện cho các thành phần chức do và monoglyceride trong ruột non. Các sản phẩm thủy phân này
năng trong quá trình bao bọc nano, trong khi đó các viên nang kết hợp với axit mật và phospholipid để tạo ra các mixen hỗn
nano có thể được thiết kế để bao gồm các chất phụ gia nano, hợp hòa tan các chất hoạt tính sinh học kỵ nước một khi chúng
chất chống vi trùng và chất khử độc (ví dụ: liên kết độc tố được giải phóng khỏi các hạt nano protein được bao bọc. Một
nấm mốc) trong thức ăn chăn nuôi. Một số hợp chất (ví dụ, số nghiên cứu đã báo cáo việc chế tạo các hạt nano zein được
octenyl succinic anhydride-Ɛ-polylysine) là các phân tử nhị nạp curcumin hoặc được bao bọc bằng tangeritin bằng cách chuẩn
chức có thể được sử dụng làm chất hoạt động bề mặt hoặc chất nhũ hóabịvàchất
có thể
chống dung môi, sau đó trộn với NP lipid bằng cách sử
được sử dụng trong việc đóng gói các hợp chất hoặc thuốc có dụng vi hạt [121, 122].
hoạt tính sinh học hoặc thuốc chống vi trùng [115, 116]. Điều Họ phát hiện ra rằng khả năng hòa tan tăng cường của pha
thú vị là, việc tạo viên nang nano sử dụng các phân tử lipid micelle hỗn hợp đã cải thiện đáng kể khả năng tiếp cận sinh học
đã làm tăng khả năng chống oxy hóa thông qua khả năng hòa tan của các phân tử hoạt tính sinh học kỵ nước. Cụm hạt nano là
và khả dụng sinh học được tăng cường, đồng thời loại bỏ các hỗn hợp của các tỷ lệ hạt nano huyền phù tích điện dương và
tương tác không mong muốn với các thành phần thực phẩm khác. tích điện âm dẫn đến sự hình thành các dung dịch hoặc gel có
Nanoliposome, nanocochleates và archaeosome thường được sử độ nhớt cao (cụm NP) [123, 124].
dụng trong các hệ thống bao bọc nano dựa trên lipid. Độ pH và cường độ ion ảnh hưởng mạnh mẽ đến sự tương tác
Nanoliposome có khả năng được sử dụng làm hàng hóa cho chất giữa các hạt tích điện trái dấu. Khái niệm này được sử dụng để
dinh dưỡng, enzyme, chất chống vi khuẩn trong thực phẩm và sản xuất các sản phẩm thực phẩm ít calo hơn với các đặc điểm
phụ gia thực phẩm [117]. Sự bao bọc nano của các lợi khuẩn cũng kết cấu cải tiến hoặc mới lạ. Trojan Horse NP là bẫy các hạt
đã được báo cáo trước đây. Hỗn hợp sống của các loài vi khuẩn nano trong các hạt lớn hơn (hạt hydrogel) dẫn đến các tính
được bổ sung trong thực phẩm được gọi là men vi sinh. Các năng chức năng nâng cao. Trong phương pháp phân phối này, các
loại thực phẩm chứa nhiều lợi khuẩn phổ biến là phô mai, đồ hạt nano chứa đầy các hoạt chất sinh học có thể bị giữ lại bên
uống có nguồn gốc từ trái cây, sữa chua, sữa lên men kiểu sữa trong các hạt lớn hơn và được giải phóng khi chúng đến vị trí
chua và bánh pudding. Đóng gói các thành phần này làm tăng thời tác dụng [125]. Nó được sử dụng để bao bọc các nhũ tương
hạn sử dụng của sản phẩm. Các loài vi khuẩn sinh học thiết kế nano trong các hạt lớn hơn (hạt hydrogel) nơi mà sự giải phóng
được sản xuất bằng kỹ thuật bao bọc nano có thể được đưa vào phụ thuộc vào môi trường [96]. Ở đường tiêu hóa trên, các hệ
các vùng cụ thể của đường tiêu hóa nơi chúng liên kết với thống hạt nano Trojan Horse bảo vệ các giọt dầu khỏi quá trình
các thụ thể cụ thể. Những men vi sinh thiết kế bao bọc nano tiêu hóa lipid và sau đó cho phép chúng giải phóng trong ruột
này có thể hoạt động như vắc xin mới, với khả năng điều chỉnh kết [126]. Ngoài ra, tốc độ tiêu hóa của các giọt lipid trong
các phản ứng miễn dịch [118, 119]. ruột non và khả năng tiếp cận sinh học của các hoạt chất sinh
học kỵ nước được đóng gói có thể được điều chỉnh bằng các hệ
thống hạt nano Trojan Horse [125]. Thành tựu chính của hệ thống
5.3 Hệ thống phân phối hạt nano hỗn hợp
này là phân phối các hoạt chất sinh học đến các vùng khác nhau
của đường tiêu hóa. Các cấu trúc chất lỏng có kích thước
Một số nghiên cứu đã chứng minh việc đóng gói một tác nhân hoạt tính sinh học
nano, tự lắp ráp được gọi là phương tiện nano tăng cường
bằng cách sử dụng một loại hạt nano duy nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm.
trong đó các mixen mở rộng (<30nm) được sử dụng cho các dược
Một hệ thống phân phối hạt nano hỗn hợp (hai hoặc nhiều loại
phẩm dinh dưỡng mục tiêu như beta-carotene, lycopene,
hạt nano với các đặc điểm chức năng khác nhau) có thể hữu ích
isofavone, coenzyme Q10 (CoQ10), phytosterol và omega- 3 axit
hơn cho một số ứng dụng nhất định. Đã có báo cáo rằng việc
béo [127].
đóng gói các chất nhạy cảm về mặt hóa học (không bền), kỵ
nước, có hoạt tính sinh học bằng cách sử dụng các hạt nano
protein, sau đó trộn với các hạt nano lipid là rất thuận lợi; 5.4 Phân phối qua trung gian NP cụ thể theo môi trường
hạt nano protein bảo vệ hoạt chất sinh học; và các hạt nano
lipid thuộc về một nguồn chất béo trung tính có thể tiêu hóa Sự phát triển của các cảm biến chẩn đoán và hệ thống phân phối
(TGs), từ đó giúp tăng cường khả năng hòa tan của các thành giải phóng có kiểm soát yêu cầu các hạt nano có thể thay đổi
phần hoạt tính sinh học trong đường tiêu hóa [96, các đặc tính của chúng để đáp ứng với điều kiện cụ thể.
1 3
các kích thích môi trường bao gồm cường độ ion, pH, hoạt tính enzym vi chất dinh dưỡng và cung cấp sự ổn định, bảo vệ và thực phẩm với
và nhiệt độ. Một số nghiên cứu đã được thực hiện để phát triển NP có các giá trị dinh dưỡng được cải thiện. Tinh bột giống như các hạt
thể thay đổi đặc tính của chúng theo môi trường. Ví dụ, các phân tử nano đã cải thiện đáng kể tính ổn định của nhũ tương dầu trong
hoạt tính sinh học mang các hạt nano lipid đã bị phá vỡ ngay lập tức nước bằng cách ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid [132].
khi tiếp xúc với lipase và các phân tử phân tử hoạt tính sinh học
được giải phóng trong các điều kiện GIT mô phỏng [96].
6 Vật liệu nano trong ứng dụng chẩn đoán

Lipase tuyến tụy giải phóng các hoạt chất sinh học trong ruột non,
trong khi các hạt nano protein chứa hoạt chất sinh học dễ dàng bị phá
Mặc dù các phương pháp chẩn đoán phân tử thông thường được chứng
vỡ trong dạ dày hoặc ruột non có chứa protease. Ribofavin chứa whey
minh là có độ nhạy và khả năng lặp lại cao hơn trong việc phát hiện
protein, curcumin chứa hạt nano zein và resvera trol là một số hạt
mầm bệnh cũng như các sản phẩm của chúng (độc tố), nhưng chúng không
nano protein được nạp hoạt tính sinh học [96]. Trong ngành dược
được sử dụng ở nhiều nơi do yêu cầu về độ phức tạp, thiết bị chi phí
phẩm, các hạt nano nhạy cảm với pH đã được sử dụng để đưa các phân
cao và kỹ thuật viên được đào tạo. người nician. Các hoạt động từ
tử chống ung thư đến
tính, điện, phát quang và xúc tác độc đáo của vật liệu nano được sử
dụng để phát triển các xét nghiệm chẩn đoán nhanh, nhạy và chi phí
các mô gây ung thư.
thấp để phát hiện mầm bệnh vi khuẩn. Với ứng dụng của cảm biến nano,
việc phát hiện mầm bệnh vi sinh vật diễn ra nhanh chóng, nhạy cảm,
chính xác và ít tốn nhiều công sức. Nói chung, các NP có khả năng
5.5 Chất mang tự nhiên
phản ứng cao so với các hạt có kích thước lớn của chúng; do đó, đáng
chú ý là nghiên cứu độc tính có thể có của chúng trong các hệ thống
Xe nano được phát triển để thực hiện các chức năng cụ thể.
sống [133, 134].
Nanocarrier tự nhiên của các chất dinh dưỡng như micelle casein
được sử dụng để vận chuyển các chất kỵ nước, hoạt tính sinh học.
Để phân phối dược chất kỵ nước trong thời đại đồ uống có axit
trong, phức hợp nano β-lactoglobulin–pectin và NP vỏ lõi được tạo ra

6.1 Liposome
từ β-lactoglobulin tổng hợp nhiệt và phủ nano bằng cách sử dụng
pectin củ cải đường để phân phối các phân tử có hoạt tính sinh học
Việc phát hiện các độc tố vi khuẩn như botulinum, teta nus và bệnh
đã được tạo ra [128, 129 ] . Các protein sữa như lactoferrin hoặc
tả đã đạt được với sự trợ giúp của các liposome mang ganglioside GT1b
NP hợp nhất với albumin huyết thanh bò đã được sử dụng để vận chuyển
hoặc GM1 đã được thiết kế có kích thước trong khoảng 120–130 nm
thuốc tiềm năng qua hàng rào máu não, in vivo.
và chúng nhận ra các độc tố mục tiêu. Các liposome đánh dấu huỳnh
Các hạt nano được thiết kế để phân phối mục tiêu đến các vùng, cơ
quang (thuốc nhuộm rhodamine) có thể phát hiện nồng độ độc tố thấp
quan hoặc mô cụ thể. Ví dụ, phân phối mục tiêu đến ung thư dạ dày (β-
nhất (1 nM) bằng cách sử dụng xét nghiệm fuoroimmunoa [135].
casein NP), ruột (NP BSA được phủ axit béo) và ruột kết (liên hợp
Maillard của casein và tinh bột kháng) đã đạt được với các ứng dụng
này [21] .
Lecithin đậu nành được sử dụng để sản xuất dung dịch nano phân tán
6.2 Ống nano cacbon
trong nước hoạt động như một chất mang hoạt tính sinh học kỵ nước,
bao gồm các vitamin tan trong chất béo. Sự hấp thụ CoQ trong ruột
Các ống nano đơn vách chức năng sinh học galactose (Gal SWNTs),
cao hơn gấp bảy lần đã được quan sát thấy trong phương pháp phân
được sử dụng để phát hiện vi khuẩn E. coli O157:H7 có chứa các
tán nano so với các công thức bột thông thường [130]. Colloidosome
protein bề mặt liên kết galac tose, cho thấy sự kết tụ mạnh mẽ do
là những viên nang nhỏ tự liên kết tạo thành một lớp vỏ rỗng trong đó
các tương tác đa hóa trị của chúng [136]. Cũng có báo cáo rằng việc
có thể lấp đầy các chất có hoạt tính sinh học hoặc bất kỳ chất nào
áp dụng bộ cảm biến sinh học chiết áp ric aptamer qua trung gian
khác. Beta-caro tene được đóng gói trong chất mang nanolipid được
SWNT đã được sử dụng để phát hiện tế bào vi khuẩn sống nhanh hơn và
thiết kế cho phép β-caroten kỵ nước dễ dàng phân tán và ổn định trong
không cần ghi nhãn; 6 cfu mL 1 trong sữa và 26 cfu mL 1 trong nước
đồ uống [131]. Nanocochleate là các hạt keo nano được cấu tạo chủ
táo [137].
yếu từ lipid (75%) bao bọc

6.3 Hạt nano vàng (NP Au) không chuẩn hóa hoặc xác định đúng giá trị nồng độ ức chế tối
thiểu (MIC) dẫn đến công bố sai. Ngoài ra, việc sử dụng quá
Các hạt nano vàng được coi là phù hợp để hấp phụ các phân tử nhiều bạc làm hạt nano dẫn đến cơ sở phân tử của tính kháng ở
sinh học mà không làm mất chức năng sinh học của chúng, chủ vi sinh vật, điều này cần được ghi lại đúng cách và được xem
yếu là do tỷ lệ bề mặt trên thể tích lớn và các tính chất vật xét trong các ứng dụng logic kỹ thuật [142].
lý và hóa học độc đáo của chúng. Protein màng tế bào
Staphylococcus aureus (protein A) được phát hiện bởi liên hợp
kháng thể AuNP-anti-protein A cố định trên dải sắc ký miễn dịch.

7 khía cạnh độc tính của vật liệu nano trong
Thiết bị này hoạt động theo cách nhanh chóng (<10 phút) và có thực phẩm
độ nhạy cao (25 ng mL 1) để phát hiện protein A [138]. Việc
phát hiện DNA từ vi khuẩn gây bệnh bằng cách sử dụng AuNP cation
Lĩnh vực công nghệ nano đang phát triển và cùng với đó là mối
gắn với poly (para-phenylenethynylene) (PPE) giúp nhận dạng
quan tâm của công chúng về độc tính và tác động môi trường của
nhanh hơn và hiệu quả hơn so với cấy và cấy truyền thống. PPE
vật liệu nano cũng ngày càng tăng. Độc tính qua trung gian hạt
không phát quang ở trạng thái liên kết, trong khi sự hiện diện
nano được kích thích bởi các đặc tính động học, động học và xúc
của vi khuẩn cho phép tương tác tĩnh điện giữa bề mặt vi khuẩn
tác cũng như chức năng hóa, phản ứng hạt ròng, kết tụ và môi
và AuNPs
trường chức năng [121, 122]. Các hạt nano trên bề mặt vật liệu
đóng gói không gây hại cho con người, nhưng sự chuyển dịch và
dẫn đến việc giải phóng PPE khỏi liên hợp bị ràng buộc.
tích hợp của chúng vào thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sức khỏe
Nồng độ PPE tự do (tín hiệu huỳnh quang) có thể được ước tính
con người. Lối vào/đường đi, sự hấp thụ và phân phối của NP
để định lượng nhanh vi khuẩn [139].
trong cơ thể con người, đặc biệt chú ý đến độc tính tế bào và
độc tính gen của chúng đã được thảo luận trước đây [143]. Các
6.4 Hạt nano bạc (Ag NP) hạt nano tiếp cận hệ thống động vật thông qua sự xâm nhập của
da, nuốt phải, hít phải, tiêm tĩnh mạch hoặc bằng thiết bị y
Việc áp dụng các chất chống vi trùng khác nhau như met als tế cấy ghép; bên trong tế bào, chúng tương tác với các đại
cung cấp một phương pháp đầy hứa hẹn để kiểm soát sự phát triển phân tử sinh học. Các vấn đề về độc tính do NP gây ra chủ yếu
không mong muốn của vi sinh vật. Về cơ bản, các kim loại nặng là do tính chất dai dẳng, không hòa tan và không phân hủy của
đã được xem xét để cung cấp các hiệu ứng diệt khuẩn phổ rộng. chúng [144]. Việc thiếu nhận thức của người tiêu dùng, các
Trong số tất cả các kim loại, ion bạc được coi là có hoạt tính hướng dẫn, chính sách của chính phủ và các phương pháp phát
kháng khuẩn lớn nhất với mối liên hệ thích hợp với chất diệt khuẩn hiện đối với đánh giá rủi ro công nghệ nano đảm bảo hiểu rõ hơn
lâu dài và độ bay hơi thấp với độc tính thấp đối với tế bào nhân chuẩn. về đặc tính độc tính dựa trên vật liệu nano và các quy trình
Hơn nữa, trong những năm gần đây, bạc đã trở nên phổ biến do sự quản lý. Độc tính tăng lên khi kích thước của NP dựa trên kim
lan rộng của các chủng Staphylococ cus aureus kháng kháng sinh, loại giảm [145]. Các hạt nano là những chất có tính phản ứng cao
khả năng kháng bạc được coi là lẻ tẻ với tỷ lệ mắc bệnh lâm có thể dễ dàng vượt qua các rào cản và mao mạch của màng tế bào
sàng thấp [140]. Việc giải phóng các ion bạc giúp giảm tải dẫn đến các đặc tính động học và độc học khác nhau. Một số NP
lượng vi sinh vật với sự phát triển bền vững của nhiều loại liên kết với protein và enzyme và dẫn đến việc kích thích sản
hộp đựng thực phẩm vô trùng và bề mặt kháng khuẩn, mang lại hệ xuất ROS và stress oxy hóa. Sự tích lũy ROS gây thoái hóa ty thể
thống thực phẩm đóng gói tích cực với chất lượng đầy hứa hẹn. và gây ra quá trình chết theo chương trình [146]. Hầu hết các
Lượng ion bạc rất thấp (10–100 mg Ag t/kg) là cần thiết để đạt nghiên cứu về độc tính do NP áp đặt được thực hiện trên động
được hiệu quả diệt khuẩn khi sử dụng trong nước hoặc các hệ vật cho thấy rằng NP có thể gây độc tính mạnh đối với các cơ
thống đệm thấp. Thật thú vị, hoạt tính kháng khuẩn của bạc giảm quan khác nhau (gan, thận) và hệ thống miễn dịch. Thiếu nghiên
nhanh chóng khi có protein trong hệ thống thực phẩm, và do đó, cứu về tác động của NP đối với sức khỏe con người đảm bảo các
lượng bạc cần thiết là 50–100 mg Agt kg 1 trong các ứng dụng nghiên cứu sâu rộng về ô tô
thực phẩm thực tế [141]. Đối với hoạt động ức chế vi sinh vật,
việc sử dụng các ion bạc vẫn không nhất quán trong ma trận thực thoát ra. Mặc dù NP bạc đã được sử dụng trong nhiều sản phẩm
phẩm phức tạp nano thương mại, nhưng chỉ có một số nghiên cứu độc tính in vivo
1 3
với NP bạc đã được tiến hành bằng cách sử dụng các mô hình động vật có độc tính di truyền sơ cấp thông qua việc tạo ra ROS từ mito chondria
vú (ví dụ: chuột nhắt và chuột cống) [147]. Những thay đổi giống như khối gây tổn hại cho DNA, TiO2 và C60 fuller enes gây ra độc tính di truyền
u đã được quan sát thấy trong các tế bào của con người tiếp xúc với thông qua sự hình thành peroxyni trite và ZnO NP làm thay đổi mức độ của
TiO2 NP. Các dòng tế bào khác nhau của phổi, đường tiêu hóa và da được các ion hydroperoxide, ROS, nồng độ malondialdehyd (MDA) và hoạt tính
sử dụng để đánh giá độc tính do vật liệu nano gây ra trong điều kiện in lactate dehydrogenase ( LDH) dẫn đến sự phân mảnh DNA [155, 156]. Sự phá
vitro [148, 149]. vỡ tính toàn vẹn của màng, ức chế quá trình sửa chữa DNA và giảm mức ATP
Hội nghị quốc tế về hài hòa hóa (ICH) và Tổ chức Hợp tác và Phát triển dẫn đến các quá trình sửa chữa thay thế trong nhân cũng được báo cáo về
Kinh tế (OECD) đã đề xuất các phương pháp phát hiện độc tính gen được độc tính di truyền sơ cấp [157].
chấp nhận rộng rãi. Các phương pháp này đã được sử dụng để xác định
đột biến gen, đứt gãy DNA, xét nghiệm Ames (xét nghiệm khả năng gây đột Trong nhiễm độc gen thứ cấp, đại thực bào và bạch cầu trung tính được
biến dựa trên vi khuẩn Salmonella ) và xét nghiệm tế bào động vật có vú kích hoạt bởi các vật liệu nano gây ra phản ứng viêm nhiễm cùng với tổn
bao gồm xét nghiệm đột biến gen ung thư hạch ở chuột (MLA), xét nghiệm thương gen. ROS và các loại nitơ phản ứng (RNS) và các chất trung gian
sao chổi để gây chết theo chương trình, ước tính vi nhân (MN) và thí của thực bào chịu trách nhiệm cho các tổn thương DNA liên quan đến viêm
nghiệm trên động vật in vivo [150 , 151]. Các sửa đổi đã được thực hiện nhiễm [151]. Các ứng suất oxy hóa và nitrat hóa do NP ZnO gây ra gây ra
trong xét nghiệm sao chổi bằng cách sử dụng các enzym của vi khuẩn để các phản ứng viêm và nhiễm độc gen gia tăng trong các tế bào đơn bào của
phát hiện các bazơ DNA bị oxy hóa và định lượng tổn thương DNA do oxy con người. Việc áp dụng lâu dài các hạt bền vững sinh học dạng hạt có
hóa. Các kết quả âm tính đáng kể thu được trong xét nghiệm sao chổi in kích thước nano gây ra viêm nhiễm mãn tính cũng như nhiễm độc gen thứ
vivo và xét nghiệm MN so với xét nghiệm sao chổi in vitro chủ yếu là do cấp [158]. Các thông số vật lý và hóa học có khả năng ảnh hưởng đến việc
khả năng sửa chữa DNA tiềm năng của mô hình động vật. Tuy nhiên, xét tạo ra ROS và cảm ứng nhiễm độc gen bao gồm kích thước hạt, bề mặt, hình
nghiệm Ames và xét nghiệm quang sai nhiễm sắc thể không đáng tin cậy để dạng, điện tích, độ hòa tan hạt, các ion từ nanometals và oxit kim loại,
phát hiện các đánh giá độc tính liên quan đến sản phẩm nano [152, 153]. cảm ứng qua trung gian tia cực tím, sự kết tụ, đường tương tác với tế
Hệ thống gây đột biến tế bào trong ống nghiệm chẳng hạn như nghiên cứu bào, sự viêm nhiễm và pH của môi trường [159]. Căng thẳng oxy hóa kéo
các tế bào biểu mô từ phổi của động vật được điều trị bằng cách sử dụng dài phát sinh từ việc tạo ra ROS quá mức và tắc nghẽn trong các chức năng
dung dịch rửa phế quản phế nang (BAL), mức độ bạch cầu trung tính trong điều hòa oxy hóa khử thông thường gây ra các tác động độc hại bất lợi ở
dịch rửa phế quản phế nang do viêm mãn tính và mối tương quan giữa hàm cấp độ tế bào dẫn đến
lượng bạch cầu trung tính dựa trên dịch rửa phế quản phế nang và mức độ
tổn thương chuỗi DNA được xác định bằng xét nghiệm sao chổi in vivo sử
dụng tế bào biểu mô phổi của động vật được điều trị và xét nghiệm
hypoxanthin–phosphoribosyltransferase (HPRT). Hơn nữa, các xét nghiệm vi Tổn thương DNA, tín hiệu tế bào không kiểm soát được, thay đổi khả
nhân in vivo và sao chổi được coi là phù hợp cho quá trình ra quyết định năng vận động của tế bào, gây độc tế bào, chết theo chương trình và hình
của các cơ quan quản lý [150, 154]. thành khối u [160]. Việc tiếp xúc thường xuyên với NP ảnh hưởng đến các
cơ quan khác nhau bao gồm hệ thống viêm nhiễm, miễn dịch và tim mạch [161].
Sự phân mảnh DNA là kết quả của sự phá vỡ chuỗi đơn DNA, đứt chuỗi
kép, tổn thương oxy hóa hoặc tổn thương nhiễm sắc thể. Gen ức chế khối
Việc hấp thụ các vật liệu ngoại sinh, bao gồm cả vật liệu nano, gây u p53 tham gia vào quá trình sửa chữa tế bào thông qua việc bắt đầu bắt
ra tổn thương di truyền trong tế bào và hệ thống động vật dẫn đến nhiễm giữ chu kỳ tế bào, sửa chữa DNA và lão hóa. Apoptosis và tế bào thực bào
độc gen, được nhóm thành nhiễm độc gen sơ cấp và thứ cấp. Sự tiếp xúc có liên quan đến sự xuống cấp của các tế bào bị tổn thương nghiêm
trực tiếp giữa NP và DNA bộ gen mà không gây ra các phản ứng viêm nhiễm trọng. Các tế bào không được loại bỏ bởi quá trình chết theo chương
được gọi là nhiễm độc gen nguyên phát. Điều này đã được báo cáo đối với trình hoặc quá trình thực bào dẫn đến sự hình thành các tế bào ung thư.
một số vật liệu nano bạc cụ thể, vật liệu hạt amiăng và silica tinh thể Điều thú vị là, các nghiên cứu tín hiệu qua trung gian biểu hiện gen toàn
[150, 151]. Phương pháp gây độc gen sơ cấp gián tiếp là thông qua việc cầu và microarray chỉ ra rằng nhiễm độc gen do NP bạc gây ra thông qua
tạo ra ROS trong các tế bào đích do NP gây ra hoặc giảm các chất chống tạo ra ROS, tổn thương DNA, khả năng mất ổn định nhiễm sắc thể, ức chế
oxy hóa nội bào. hạt thạch anh cảm ứng nguyên phân và kích hoạt phản ứng miễn dịch xảy ra thông qua con đường
truyền tín hiệu JAK-STAT

[162]. Sự phá vỡ sợi đôi và sự bắt giữ chu kỳ tế bào được khởi Rủi ro sức khỏe (SCENIHR). Các quy định của Liên minh Châu Âu nhấn
xướng bởi NP TiO2 đã kích thích sự biểu hiện của kinase đột biến mạnh rằng các thành phần thực phẩm dựa trên công nghệ nano phải
ataxia telangi ectasia (ATM), p53, CdC-2 , sau đó là sự ức chế H2AX, trải qua đánh giá an toàn trước khi được phép sử dụng cho con
liên quan đến ATM và Rad3 (ATR ), cyclin B1 đã chứng minh đặc tính người [169]. Thực phẩm nano hoặc thành phần thực phẩm hoàn toàn
gây độc gen của TiO2 NP [163]. chịu sự điều chỉnh của Quy định về Thực phẩm Mới của Liên minh Châu
Âu (EC 258-97). Chương trình đánh giá lại của Cơ quan An toàn
ZnO NP sở hữu nhiều đặc tính độc đáo khác nhau như tính chất bán Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đề xuất rằng các chất phụ gia nano được
dẫn, tính tương thích sinh học, tính chất nhiệt điện và áp điện. phép sử dụng trước năm 2009 và vật liệu đóng gói thực phẩm nên
Do tính chất kháng khuẩn của chúng, chúng được sử dụng trong ngành được xử lý theo chương trình đánh giá lại. Trong khi Nhật Bản và
công nghiệp thực phẩm để đóng gói thực phẩm, bao bì thông minh cũng Trung Quốc là những nước sản xuất vật liệu nano lớn, họ không có
như trong các chất phụ gia dinh dưỡng. ZnO NP ít độc hại hơn so các quy định cụ thể về công nghệ nano [170]. Việc thiếu các quy
với các vật liệu nano khác được sử dụng trong ngành công nghiệp định về thực phẩm ở một số quốc gia là do có ít thông tin hơn về
thực phẩm. Tuy nhiên, khả năng gây tổn thương nhiễm sắc thể, tổn mức độ phơi nhiễm, tính sẵn có và độc tính đối với con người. Do
thương DNA sợi đơn và sợi đôi đã được tìm thấy ở dạng hợp kim các vấn đề pháp lý đang nổi lên, một số quốc gia đã yêu cầu một hệ
của hạt nano Cu–Zn (ANP) [164, 165]. Trong các hệ thực vật, nồng độ thống pháp lý để xử lý các rủi ro liên quan đến thực phẩm nano. Các
thấp hơn (10 nM) của axit 3-mercapto propanoic–các chấm lượng tử hướng dẫn và luật pháp hoàn chỉnh của chính phủ, cũng như các
CdSe/ZnS gây ra độc tính tế bào và độc tính di truyền. Sự hấp thu phương pháp sàng lọc độc tính nghiêm ngặt là rất cần thiết cho các
NP gây ra sự tạo ra các ứng suất oxy hóa (ROS, RNS) và peroxid hóa ứng dụng công nghệ nano hợp pháp. Cần có một hệ thống quản lý quốc
lipid trong các hệ thống sinh học đóng vai trò quan trọng trong tổn tế được chấp nhận rộng rãi để quản lý việc sử dụng các hạt nano
thương DNA, phân hủy màng và chết tế bào. Tính khả dụng sinh học, trong công nghiệp thực phẩm [171, 172].
số phận, hành vi, bố trí và độc tính của NP trong môi trường cần
được nghiên cứu chi tiết để loại bỏ
các vấn đề liên quan đến công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm
[166].
9 Kết luận và viễn cảnh tương lai
8 Mối quan tâm về An toàn và Luật điều chỉnh Công nghệ nano đóng một vai trò quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm
thông qua việc sản xuất thực phẩm có chất lượng kết thúc bằng quy
Ứng dụng công nghệ nano trong ngành công nghiệp thực phẩm là rất trình tiên tiến, đóng gói và bảo quản lâu dài, mang lại sự tăng
lớn, bắt đầu từ các nguyên liệu cho đến đóng gói cũng như trong trưởng to lớn trong ngành thực phẩm thông qua việc nâng cao chất
phân tích các sản phẩm thực phẩm. Ngoài những công dụng tiềm năng lượng thực phẩm bằng cách cải thiện hương vị và kết cấu của nó.
của chúng, sự tương tác của chúng với hệ thống thực phẩm làm dấy Các vật liệu nano và cảm biến nano giúp người tiêu dùng cung cấp
lên mối lo ngại về sức khỏe con người và động vật. công thức nano thông tin về tình trạng thực phẩm bên trong và tình trạng dinh dưỡng của nó
các sản phẩm độc hại đối với thực vật và động vật, và cho đến nay với bảo mật nâng cao thông qua phát hiện mầm bệnh. Hầu hết các hoạt
vẫn chưa có luật điều chỉnh tiêu chuẩn nào liên quan đến việc sử chất sinh học thực phẩm chống lại các bệnh khác nhau đều có bản
dụng chúng trong lĩnh vực thực phẩm và nông nghiệp. Do đó, cần có chất kỵ nước, có tính khả dụng sinh học và độ ổn định thấp nhất;
các hướng dẫn và chính sách hiệu quả để sử dụng an toàn hơn các do đó, các hệ thống phân phối dựa trên công nghệ nano đã cung cấp
hạt nano trong ngành thực phẩm. Cơ quan quản lý USFDA có liên quan khả dụng sinh học nâng cao và phân phối mục tiêu các hợp chất hoạt
đến quy định về thực phẩm nano và bao bì thực phẩm ở Hoa Kỳ. Cơ tính sinh học thực phẩm. Thực phẩm dựa trên công nghệ nano đặt ra
quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc và New Zealand (FSANZ), một cơ quan những thách thức đáng kể cho cả chính phủ và ngành công nghiệp, đảm
quản lý theo Bộ luật Tiêu chuẩn Thực phẩm tham gia tích cực vào bảo sự tin tưởng và chấp nhận của người tiêu dùng đối với thực
phẩm nano có sẵn trên thị trường. Tích cực sử dụng nanocolloidal
việc điều chỉnh các thành phần và phụ gia thực phẩm nano ở Úc [167,
168]. Đánh giá rủi ro của công nghệ nano ở Liên minh châu Âu được các hạt trong các ngành khác nhau của ngành công nghiệp thực phẩm,
thực hiện bởi Ủy ban khoa học về mới nổi và mới được xác định chẳng hạn như chất lượng, an toàn, dinh dưỡng, chế biến và đóng
gói thực phẩm, đã được báo cáo rộng rãi gần đây. Thuộc tính và hành vi
1 3
của các hạt keo là rất quan trọng để thiết kế các loại thực phẩm an toàn Người giới thiệu
hơn và lành mạnh hơn với chất lượng và tính bền vững được cải thiện.
1. TV Duncan, Các ứng dụng của công nghệ nano trong lão hóa bao bì
Các hạt nano được sản xuất trên khắp thế giới, mặc dù rất ít quốc gia
thực phẩm và an toàn thực phẩm: vật liệu rào cản, chất chống vi
sở hữu các quy tắc quản lý tiêu chuẩn cho việc sử dụng công nghệ nano
trùng và cảm biến. Curr. ý kiến. Khoa học giao diện keo. 363, 1–
trong các sản phẩm thực phẩm. Việc thăm dò khoa học không đầy đủ về các 24 (2011). https://doi.org/10.1016/
hệ thống nano tạo ra khó khăn trong việc đưa ra bất kỳ kết luận nào về J.JCIS.2011.07.017 2. C. Parisi, M. Vigani, E. Rodríguez-Cerezo,
Công nghệ nano nông nghiệp: những khả năng hiện tại là gì? Nano
hiệu quả của chúng. Các ứng dụng của hạt nano trong bao bì thực phẩm ít
hôm nay 10, 124–127 (2015). https://doi.org/10.1016/J.NANTO
gây hại hơn so với việc sử dụng các hạt nano làm thành phần thực phẩm. D.2014.09.009
Luôn có mối đe dọa rằng vật liệu nano có thể xâm nhập vào chuỗi thức ăn
3. YS El-Temsah, EJ Joner Bioforsk, Tác động của các hạt nano Fe và
qua không khí, nước và đất trong quá trình sản xuất và sử dụng chúng, Ag đối với sự nảy mầm của hạt và sự khác biệt về khả năng sinh
học khi tiếp xúc với huyền phù nước và đất.
dẫn đến lão hóa DNA, phá vỡ màng tế bào và chết tế bào. Cho đến nay, rất
môi trường. chất độc. 165, 16 (2006). https://doi.org/10.1002/
ít nghiên cứu in vivo được tiến hành về ảnh hưởng của
tox.20610
4. M. Kumari, A. Mukherjee, N. Chandrasekaran, Độc tính gen của hạt

nano bạc trong Allium cepa. Khoa học. Tổng số Môi trường. 407,
thực phẩm nano trong sức khỏe con người và động vật. Nên có 5243–5246 (2009). https://doi.org/10.1016/J.
SCITOTENV.2009.06.024
ghi nhãn phù hợp và các quy định được khuyến nghị để tiếp thị thực phẩm
5. R. Nair, SH Varghese, BG Nair, T. Maekawa, Y. Yoshida, DS Kumar,
nano có thể giúp tăng khả năng chấp nhận của người tiêu dùng. Do đó,
Phân phối vật liệu hạt nano cho cây trồng.
việc sử dụng các công nghệ nano này, nếu được sử dụng đúng cách và Khoa học thực vật 179, 154–163 (2010). https://doi.org/10.1016/J.
PLANTSCI.2010.04.012
được điều chỉnh đúng cách, có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc
cải thiện quá trình chế biến thực phẩm và chất lượng sản phẩm, điều này 6. TV Duncan, Những thách thức truyền thông do thực phẩm nano đưa
ra. tự nhiên công nghệ nano. 6, 683–688 (2011). https://doi.org/
sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe và hạnh phúc của con người.
10.1038/nnano.2011.193
7. AC Tricco, HM Ashoor, J. Antony, Z. Bouck, M. Rod rigues và cộng

Lời cảm ơn Công trình này được tài trợ bởi Chương trình R&D Trọng
sự, Danh sách thuốc thiết yếu (EML) 2019 Đơn đăng ký đưa các
điểm Quốc gia của Trung Quốc (2018YFC1706200), Quỹ Khoa học Tự nhiên
chất tương tự insulin tác dụng kéo dài bao gồm cả thuốc tương
Quốc gia Trung Quốc (31571735, 81522049), Dự án Ủy ban Khoa học và
tự sinh học vào Danh sách mẫu thiết yếu của WHO Thuốc, như
Công nghệ Thượng Hải (17JC1404300), Chương trình Mười nghìn Tài năng
phương pháp điều trị được sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường
Khoa học và Công nghệ hàng đầu của tỉnh Chiết Giang Đổi mới công nghệ
loại 1 (2019)
(2018R52050), Chương trình bồi dưỡng tài năng y tế sáng tạo cấp cao
8. WH Sperber, MP Doyle, Giới thiệu về hư hỏng do vi sinh vật đối
của tỉnh Chiết Giang, Quỹ TCM dành cho những tài năng trẻ xuất sắc của
với thực phẩm và đồ uống, trong Bản tóm tắt về hư hỏng do vi
tỉnh Chiết Giang (2020ZQ014), Dự án tài năng của Đại học Y khoa Trung
sinh đối với thực phẩm và đồ uống (Nhà xuất bản quốc tế Springer,
Quốc Chiết Giang (2019ZR15) và Dự án mở cửa của Ưu tiên tỉnh Chiết
New Yark, 2009). trang 1–40 9. BS Sekhon, Công nghệ nano
Giang và chủ đề đặc trưng của Đại học Key (Dược học truyền thống
Trung Quốc), Đại học Y khoa Trung Quốc Chiết Giang thực phẩm—tổng quan. Công nghệ nano. Khoa học. ứng dụng 3, 1–15
(ZYAOX2018004,ZYAOX2018019). (2010). https://doi.org/10.2147/ NSA.S8677
10. VK Bajpai, M. Kamle, S. Shukla, DK Mahato, P. Chan dra et al.,
Truy cập Mở Bài viết này được cấp phép theo Giấy phép Quốc tế Creative Triển vọng sử dụng công nghệ nano để bảo quản thực phẩm, an
Commons Attribution 4.0, cho phép sử dụng, chia sẻ, điều chỉnh, phân toàn và an ninh. J. Thuốc thực phẩm hậu môn. 26, 1201–1214
phối và tái sản xuất ở bất kỳ phương tiện hoặc định dạng nào, miễn (2018). https://doi.org/10.1016/J.JFDA.2018.06.011 11. S. Kang,
là bạn cung cấp tín dụng phù hợp cho (các) tác giả gốc và nguồn, cung M. Pinault, LD Pfeferle, M. Elimelech, M. Engi neering, Ống nano
cấp liên kết đến giấy phép Creative Commons và cho biết liệu các thay carbon đơn vách thể hiện hoạt tính kháng khuẩn mạnh. Langmuir
đổi có được thực hiện hay không. Hình ảnh hoặc tài liệu của bên thứ 23, 8670–8673 (2007). https://doi.org/10.1021/la701067r
ba khác trong bài viết này được bao gồm trong Creative Com của bài viết.
giấy phép của mons, trừ khi có quy định khác trong hạn mức tín dụng
12. KW Powers, SC Brown, VB Krishna, SC Wasdo, BM Moudgil, SM Roberts,
đối với tài liệu. Nếu tài liệu không có trong Creative Com của bài báo
Chiến lược nghiên cứu đánh giá an toàn của vật liệu nano. Phần
mons và mục đích sử dụng của bạn không được phép theo quy định pháp VI. đặc trưng của
luật hoặc vượt quá mục đích sử dụng được phép, bạn sẽ cần xin phép
các hạt có kích thước nano để đánh giá độc tính. chất độc.
trực tiếp từ chủ sở hữu bản quyền. Để xem bản sao của giấy phép này,
Khoa học. 90, 296–303 (2006). https://doi.org/10.1093/toxsci/
hãy truy cập http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/.
kf099

13. HMC Azeredo, CLM Henrique, D. Wood, TG Wil liams, JA-B. Roberto, 27. A. Brody, Nano và công nghệ đóng gói thực phẩm hội tụ.
HM Tara, Phim nanocompozit ăn được từ xoài nhuyễn được gia cường Công nghệ thực phẩm. 60, 92–94 (2006)
bằng sợi nano xenlulô. J. Khoa học thực phẩm. 74, 31–35 (2009). 28. Y. Inoue, M. Hoshino, H. Takahashi, T. Noguchi, T. Murata, Y.
https://doi.org/10.111 1/j.1750-3841.2009.01186.x 14. S. Naoto, Kanzaki, H. Hamashima, M. Sasatsu, Hoạt tính diệt khuẩn của Ag–
O. Hiroshi, N. Mitsutoshi, zeolit được trung gian bởi các loại oxy phản ứng trong điều kiện
Mitsutoshi, công nghệ vi mô và nano để chế biến thực phẩm. (Chuỗi an thoáng khí. J.Inorg. hóa sinh. 92, 37–42 (2002). https://doi.org/
toàn thực phẩm): kỹ thuật và công nghệ vì sự bền vững. 10.1016/S0162-0134(02)00489-0 29. Y. Matsumura, K. Yoshikata,
S. Kunisaki, T. Tsuchido, Phương thức tác động diệt khuẩn của zeolit
Thế giới. Là. Sóc. nông nghiệp. Tiếng Anh 16, 19 (2009) bạc và so sánh với phương thức đó của bạc nitrat. ứng dụng môi
15. Ủy ban khoa học của EFSA, Những rủi ro tiềm ẩn phát sinh từ khoa trường. vi sinh vật. 69, 4278–4281 (2003). https://doi.org/
học nano và công nghệ nano đối với an toàn thực phẩm và thức ăn 10.1128/ AEM.69.7.4278
chăn nuôi. Sci Opin Sci Comm (2009). https://doi.org/10.2903/j.

efsa.2009.958
30. S. Egger, RP Lehmann, MJ Chiều cao, MJ Loessner, M.
16. SK Yadav, Khoa học & kỹ thuật mô hiện thực hóa tiềm năng của công Schuppler, Tính chất kháng khuẩn của vật liệu nanocompozit bạc-
nghệ nano cho nông nghiệp và công nghệ thực phẩm. J. Khoa học silica mới. ứng dụng môi trường. vi sinh vật. 75, 2973–2976
mô. Tiếng Anh 8, 8–11 (2017). https://doi. org/ (2009). https://doi.org/10.1128/AEM.01658-08 31. N. Sinha, J. Ma,
10.4172/2157-7552.1000195 JTW Yeow, Cảm biến dựa trên ống nano carbon. J. Khoa học nano. công
17. BK Gilligan, Nanny, Nano, Boo, Boo Food ? (2008). http:// nghệ nano. 6, 573–590 (2006). https://doi.org/10.1166/jnn.2006.121
www.towerofbabel.com/blog/2008/08/28/nanny -nano-boo-boo-food/ _
32. Công nghệ nano có thể tăng cường bao bì thực phẩm (2010). http://
18. MFF Pocas, TF Delgado, FAR Oliveira, Công nghệ đóng gói thông www.plastemart.com/plastic-technical-articles/Amorphous polyme-can-
minh cho rau quả. trong Công nghệ đóng gói thông minh cho hàng producte-transparent-clear-products-/1260 33. J. Rhim, PKW Ng,
tiêu dùng di chuyển nhanh, ed. của J. Kerry, P. Butler (2008). J. Rhim, Hỗn hợp nano dựa trên polyme sinh học tự nhiên flms để đóng
https://doi.org/10.1002/97804 70753699.ch9 gói. chí mạng. Rev. Khoa học thực phẩm. Dinh dưỡng. 47, 411–433
(2007). https://doi.org/10.1080/104083906008463 66
19. AL Brody, B. Bugusu, JH Han, CK Sand, TH
Mchugh, Giải pháp đóng gói thực phẩm sáng tạo. J. 34. JM Lagaron, L. Cabedo, D. Cava, JL Feijoo, R. Gavara, E. Gimenez,
Khoa học thực phẩm 73, 107–116 (2008). https://doi.org/10.111 1/ Nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm đóng gói.
j.1750-3841.2008.00933.x Phần 2: Nanocomposite. Thực phẩm bổ sung. ô nhiễm. 22, 994–998
20. JP Kerry, MN O'Grady, SA Hogan, Việc sử dụng quá khứ, hiện tại và (2005). https://doi.org/10.1080/02652030500239656
tiềm năng của các hệ thống đóng gói thông minh và tích cực cho 35. Q. Chaudhry, M. Scotter, J. Blackburn, B. Ross, L. Castle, R.
các sản phẩm thịt và cơ: đánh giá. Khoa học thịt. 74, 113–130 Aitken, R. Watkins, Các ứng dụng và tác động của công nghệ nano
(2006). https://doi.org/10.1016/J.MEATS CI.2006.04.024 đối với lĩnh vực thực phẩm. Thực phẩm bổ sung. ô nhiễm. 25, 241–
258 (2008). https://doi.org/10.1080/026520307017445 38
21. X. He, H. Deng, H. Hwang, Ứng dụng công nghệ nano trong thực phẩm
và nông nghiệp hiện nay. J. Thuốc thực phẩm hậu môn. 27, 1–21 36. S. Ray, SY Quek, A. Easteal, XD Chen, Tiềm năng sử dụng vật liệu
(2019). https://doi.org/10.1016/J. tổng hợp nano đất sét polyme trong bao bì thực phẩm. quốc tế J.
JFDA.2018.12.002
Thực phẩm Anh. 2, 1–11 (2006). https://doi.org/10.2202/1556-3758.1149
22. A. Sorrentino, G. Gorrasi, V. Vittoria, Triển vọng tiềm năng của 37. JW Rhim, HM Park, CS Ha, Bio-nanocomposite cho các ứng dụng đóng
vật liệu tổng hợp nano sinh học cho các ứng dụng đóng gói thực gói thực phẩm. Ăn xin. polyme. Khoa học. 38, 1629–1652 (2013).
phẩm. Xu hướng khoa học thực phẩm. công nghệ. 18, 84–95 (2007). https://doi.org/10.1016/J.PROGPOLYMS CI.2013.05.008
https://doi.org/10.1016/J.TIFS.2006.09.004
23. DS Cha, MS Chinnan, Bao bì kháng khuẩn dựa trên Polyme sinh học: 38. FL Yang, XG Li, F. Zhu, CL Lei, Xác định đặc điểm cấu trúc của
đánh giá. chí mạng. Rev. Khoa học thực phẩm. Dinh dưỡng. 44, 223– các hạt nano chứa tinh dầu tỏi và hoạt tính diệt côn trùng của
237 (2004). https://doi.org/10.1080/10408690490464276 24. J. chúng đối với Tribolium castaneum (Herbst) (Coleoptera:
Weiss, P. Takhistov, DJ Mcclements, Các vật liệu chức năng trong công Tenebrionidae). J. Nông nghiệp. Hóa chất thực phẩm 57, 10156–10162
nghệ nano thực phẩm. J. Khoa học thực phẩm. 71, 107–116 (2006). (2009). https://doi.org/10.1021/jf9023118 39. FES An, AG Onzalez,
https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2006.00195.x 25. RJB Pinto, S. YUANY Ao, Phytoglycogen octenyl succinate, một hạt nano carbohydrate
Daina, P. Sadocco, CP Neto, T. Trindade, Hoạt tính kháng khuẩn của vật lưỡng tính và ε -polylysine để cải thiện tính ổn định oxy hóa
liệu tổng hợp nano đồng và cel lulose. sinh học. độ phân giải lipid của nhũ tương. J. Nông nghiệp. Hóa chất thực phẩm 58, 660–
quốc tế 2013, 280512 (2013). https://doi. org/10.1155/2013/280512 667 (2010). https://doi.org/10.1021/jf903170b
26. SDF Mihindukulasuriya, L.-
T. Lim, Phát triển công nghệ nano trong bao bì thực phẩm: đánh giá. Xu 40. S. Neethirajan, DS Jayas, Công nghệ nano cho ngành thực phẩm và chế
hướng khoa học thực phẩm. biến sinh học. Công nghệ xử lý sinh học thực phẩm. 4, 39–47
công nghệ. 40, 149–167 (2014). https://doi.org/10.1016/J. (2015). https://doi.org/10.1007/s11947-010-0328-2

TIFS.2014.09.009
1 3
41. A. Garland, Công nghệ nano trong bao bì nhựa: Ứng dụng thương mại trong Vật liệu đóng gói được sản xuất từ polyme tự nhiên được biến tính bằng
công nghệ nano (Pira International Limited, London, 2004), trang 14–63 hạt nano bạc. nhựa dẻo. Đại chúng 7, 42–47 (2009)
42. MV Dias, NFF de Soares, SV Borges, MM de Sousa, CA Nunes, IRN de Oliveira, 56. L. Angiolillo, A. Conte, MA Del Nobile, Đóng gói và Thời hạn sử dụng của
EAA Medeiros, Sử dụng allyl isothiocyanate và các ống nano carbon trong Sản phẩm, Mô-đun Tham khảo trong Khoa học Thực phẩm (Elsevier, Dordrecht,
màng kháng khuẩn để đóng gói thịt gà đã nấu chín, xé nhỏ. Hóa chất thực 2016). https://doi.org/10.1016/B978-0- 08-100596-5.03220-0
phẩm 141, 3160–3166 (2013). https://doi.org/10.1016/j. foodchem.2013.05.148
57. G. Pyrgiotakis, A. Vasanthakumar, Y. Gao, M. Eleftheriadou, E. Toledo và
cộng sự, Vô hiệu hóa các vi sinh vật trong thực phẩm bằng cách sử dụng
43. MA Morris, SC Padmanabhan, MC Cruz-Romero, E. cấu trúc nano nước được thiết kế (EWNS). môi trường.
Cummins, Phát triển các công nghệ kháng khuẩn, hạt nano, hoạt tính cho Khoa học. công nghệ. 49, 3737–3745 (2015). https://doi.org/10.1021/
các ứng dụng đóng gói dựa trên cơ bắp. Khoa học thịt. 132, 163–178 es505868a
(2017). https://doi.org/10.1016/J.MEATS CI.2017.04.234 58. P. Šimon, Q. Chaudhry, D. Bakoš, Sự di chuyển của các hạt nano đã được
chế tạo từ bao bì polyme sang thực phẩm—một quan điểm hóa lý. J. Thực
44. R. Drew, T. Hagen, Công nghệ nano trong bao bì thực phẩm: đánh giá mang phẩm dinh dưỡng. độ phân giải 47, 105–113 (2008)
tính thăm dò về an toàn và quy định. Food Stand ards Úc New Zealand 75, 59. C. Damm, H. Münstedt, A. Rösch, Polyamide 6/bạc-nanocompozit kháng khuẩn
1 (2016) lâu dài. J. Mater. Khoa học. 42, 6067–6073 (2007). https://doi.org/
45. Z. Li, C. Sheng, Cảm biến nano cho an toàn thực phẩm. J. Khoa học nano. 10.1007/s10853-006-1158-5 60. S. Azlin-Hasim, MC Cruz-Romero, E.
công nghệ nano. 14, 905–912 (2014). https://doi.org/10.1166/jnn.2014.8743 Cummins, JP

46. MM Berekaa, Kerry, MA Morris, Khả năng sử dụng chiến lược từng lớp để phát triển
Bài báo đánh giá công nghệ nano trong ngành thực phẩm thử; những tiến bộ màng kháng khuẩn LDPE được phủ hạt nano bạc cho các ứng dụng đóng gói.
trong chế biến thực phẩm, đóng gói và an toàn thực phẩm. Curr. ý kiến.
quốc tế J. Curr. vi sinh vật. Ứng dụng. Khoa học. 4, 345–357 (2015) Khoa học giao diện keo. 461, 239–248 (2016). https://doi. org/10.1016/
47. MA Augustin, P. Sanguansri, Chương 5: vật liệu cấu trúc nano trong công J.JCIS.2015.09.021
nghiệp thực phẩm. quảng cáo Thức ăn dinh dưỡng độ phân giải 58, 183–213 61. RT De Silva, P. Pasbakhsh, SM Lee, AY Kit, ZnO lắng đọng/bao bọc Halloysite–
(2009). https://doi.org/10.1016/s1043-4526(09)58005-9 48. D. Branton, DW poly (axit lactic) (PLA) vật liệu tổng hợp nano cho màng bao bì hiệu
Deamer, A. Marziali, H. Bayley, SA Ben ner et al., Tiềm năng và thách thức suất cao với các đặc tính cơ học và kháng khuẩn được cải thiện. ứng
của trình tự nanopore ing. tự nhiên công nghệ sinh học. 26, 1146–1153 dụng
(2009). https://doi. org/10.1038/nbt.1495 49. C. Maneerat, Y. Hayata, Khoa học đất sét. 111, 10–20 (2015). https://doi.org/10.1016/J.
ĐẤT SÉT.2015.03.024
Hoạt tính kháng nấm của
xúc tác quang TiO2 đối với Penicillium expansum trong ống nghiệm và trong 62. E. Taghinezhad, A. Ebadollahi, Ứng dụng tiềm năng của lớp phủ đất sét
các thử nghiệm trên quả. quốc tế J. Vi sinh vật thực phẩm. 107, 99–103 chitosan đối với một số đặc tính chất lượng của chanh trong quá trình
(2006). https://doi. org/10.1016/J.IJFOODMICRO.2005.08.018 50. T. King, bảo quản. AgricEngInt: CIGR J. 19, 189–194 (2017)
MJ Osmond-McLeod, LL Dufy, Công nghệ nano trong lĩnh 63. HH Khalaf, AM Sharoba, HH El-Tanahi, MK Morsy, Tính ổn định của hoạt tính
vực thực phẩm và các ứng dụng tiềm năng cho ngành chăn nuôi gia cầm. Xu hướng kháng vi sinh vật của màng ăn được pullulan được kết hợp với các hạt
khoa học thực phẩm. công nghệ. 72, 62–73 (2018). https://doi.org/10.1016/ nano và tinh dầu và tác động của chúng đối với gà tây. J. Khoa học Thực
J.TIFS.2017.11.015 phẩm Sữa. Đại học Mansoura 4, 557–573 (2013)
51. A. Ditta, Công nghệ nano hữu ích như thế nào trong nông nghiệp? quảng cáo 64. M. Cushen, J. Kerry, M. Morris, M. Cruz-Romero, E. Cum mins, Đánh giá sự
tự nhiên Khoa học: Nanosci. công nghệ nano. 3, 033002 (2012). https:// di chuyển và tiếp xúc của bạc từ vật liệu tổng hợp nano PVC. Hóa chất
doi. org/10.1088/2043-6262/3/3/033002 52. thực phẩm 139, 389–397 (2013). https://doi.org/10.1016/
J.FOODCHEM.2013.01.045 65. S. Djokic, Hoạt tính tổng hợp và kháng

M. Ghasemi-Varnamkhasti, C. Apetrei, J. Lozano, A. Anyogu, Tiềm năng sử dụng
mũi điện tử, lưỡi điện tử và cảm biến sinh học làm hệ thống đa cảm khuẩn của phức hợp bạc citrate. Bioinorg. hóa học. ứng dụng 2008, 436458
biến để kiểm tra hư hỏng trong thực phẩm. Xu hướng khoa học thực phẩm. (2008). https://doi.org/10.1155/2008/436458 66. M. Zarei, A. Jamnejad,
công nghệ. 80, 71–92 (2018). https://doi.org/10.1016/J.TIFS.2018.07.018 E. Khajehali, Tác dụng kháng khuẩn của các hạt nano bạc
_ 53. N. Dasgupta, S. Ranjan, D. Mundekkad, đối với bốn gen gây bệnh từ thực phẩm. Jundishapur J. Vi sinh vật. 7, 1–4
C. Ramalingam, R. Shanker, A. Kumar, Công nghệ nano trong nông sản thực phẩm: (2014). https://doi. org/10.5812/jjm.8720 67. ME Vance, T. Kuiken, EP
từ feld đến đĩa. Thực phẩm Res. quốc tế 69, 381–400 (2015). https://doi. Vejerano, SP Mcginnis, MFH Jr, D. Rejeski, MS Hull, Công nghệ nano trong
org/10.1016/J.FOODRES.2015.01.005 thế giới thực: phát triển
lại kho sản phẩm tiêu dùng vật liệu nano. Beilstein J. Công nghệ nano. 6,
54. A. Emblem, H. Emblem, Công nghệ đóng gói: Nguyên liệu cơ bản, Vật liệu 1769–1780 (2015). https://doi.org/10.3762/bjnano.6.181 68. MC Siqueira,
và Quy trình (Woodhead Publishing Ltd., Cambridge, 2012), trang 287–309 GF Coelho, MR De Moura, JD Bre solin, SZ Hubinger, JM Marconcini, LHC
Mattoso,
55. AV Fedotova, AG Snezhko, OA Sdobnikova, LG
Samoilova, TA Smurova, AA Revina, EB Khailova,

Đánh giá hoạt tính kháng khuẩn của hạt nano bạc ứng dụng kết hợp SPION trong dầu Amazon. Quang phổ. Hành động A: Mol. sinh
carboxymethylcellulose flm trong quá trình lão hóa bao bì thực khối. quang phổ. 172, 135–146 (2017). https://doi. org/10.1016/
phẩm. J. Khoa học nano. công nghệ nano. 14, 5512–5517 (2014). j.saa.2016.04.022
https://doi.org/10.1166/jnn.2014.8991 81. SF Hosseini, M. Zandi, M. Rezaei, F. Farahmandghavi, Phương pháp
69. Các hạt nano ST Khan, AA Al-Khedhairy, JJ Musarrat, ZnO và TiO2 là hai bước để bọc tinh dầu oregano trong hạt nano chitosan: nghiên
chất kháng khuẩn mới cho vệ sinh răng miệng: đánh giá. phần nano. cứu điều chế, mô tả đặc tính và phóng thích in vitro. Cacbohydrat
độ phân giải 17, 276–292 (2015). https://doi.org/10.1007/ polyme. 95, 50–56 (2013). https://doi.org/10.1016/J.CARBPOL.2013.02.031
s11051-015-3074-6 70. SM Rodrigues, P. Demokritou, 82. K. Li, S. Yin, X. Yang, C. Tang, Z. Wei, Chế tạo và
N. Dokoozlian, CO Hen dren, DB Karn và cộng sự, Công nghệ nano khoa học mô tả đặc tính của các loại phim kháng khuẩn mới có nguồn gốc từ thymol-
môi trường cho sản xuất lương thực bền vững: đầy triển vọng cơ nạp các hạt nano zein-natri caseinat (SC).
hội và thách thức khoa học. môi trường. Khoa học. Nano 1, 767–781
(2017). https://doi.org/10.1039/c6en00573j 71. V. Krishna, S. J. Nông nghiệp. Hóa chất thực phẩm 60, 11592–11600 (2012). https://
Pumprueg, SH Lee, J. Zhao, W. Sigmund, B. Koopman, BM doi. org/10.1021/jf302752v
Moudgil, Quang xúc tác khử trùng bằng ống nano carbon đa vách phủ titan 83. Các hạt nano C. Gomes, RG Moreira, E. Castell-perez, Poly (DL-
dioxit . lactide co-glycolide) (PLGA) với trans-cin namaldehyde và eugenol
được bẫy cho các ứng dụng phân phối chất kháng khuẩn. J. Khoa học
Quy trình an toàn môi trường. Prot. 83, 393–397 (2005). https:// thực phẩm. 76, 16–24 (2011). https://doi.org/10.111 1/
doi. org/10.1205/PSEP.04387 j.1750-3841.2010.01985.x 84. O.
72. A. Vohra, DY Goswami, DA Deshpande, SS Block, Tăng cường khử hoạt Gortzi, S. Lala, I. Chinou, J. Tsaknis, Đánh giá hoạt tính kháng khuẩn
tính quang xúc tác của bào tử vi khuẩn trên các bề mặt trong không và chống oxy hóa của chiết xuất Origanum dictam nus trước và sau
khí. J. Ind. Vi sinh vật. công nghệ sinh học. 32, 364–370 (2005). khi đóng gói trong liposome. Mol ecules 12, 932–945 (2007). https://
https://doi.org/10.1007/s10295-005-0006-y 73. KH Cho, JE doi.org/10.3390/12050932 85. D. Valenti, A. De Logu, G. Loy, L.
Park, T. Osaka, SG Park, Nghiên cứu hoạt tính kháng vi khuẩn và tác Bonsignore, F. Cottiglia, AM Fadda, Liposome-incorporated Santolina
dụng bảo quản của thành phần nano bạc. điện tử. Acta 51, 956–960 insularis essential oil: chuẩn bị, đặc tính hóa và trong hoạt động
(2005). https://doi.org/10.1016/J.ELECTACTA.2005.04.071 74. B. Kim, chống vi rút ống nghiệm. J. Liposome Res. 11, 73–90 (2001). https://
D. Kim, D. Cho, S. Cho , Tác dụng diệt khuẩn của doi. org/10.1081/LPR-100103171
chất xúc tác quang TiO2 đối với một số vi khuẩn gây bệnh truyền qua thực
phẩm. 86. Y. Wu, Y. Luo, Q. Wang, Đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn của
Hóa học 52, 277–281 (2003). https://doi.org/10.1016/ tinh dầu được bao bọc trong các hạt nano zein được điều chế bằng
S0045-6535(03)00051-1 phương pháp phân tán lỏng-lỏng. LWT - Khoa học thực phẩm. công
75. ML Cerrada, C. Serrano, M. Sanchez-Chaves, M. nghệ. 48, 283–290 (2012). https://doi.org/10.1016/J.

LWT.2012.03.027
Fernandez-Garcıa, F. Fernandez-Martın và cộng sự, Vật liệu tổng hợp
nano EVOH-TiO2 tự khử trùng: giao diện ảnh hưởng đến đặc tính diệt 87. AR Bilia, C. Guccione, B. Isacchi, C. Righeschi, F. Firen zuoli,
khuẩn. quảng cáo chức năng. mẹ. 18, 1949–1960 (2008). https:// MC Bergonzi, Tinh dầu được nạp vào hệ thống nano: chiến lược phát
doi.org/10.1002/adfm.200701068 76. M. triển cho phương pháp trị liệu thành công.
Rai, PS Jogee, AP Ingle, Công nghệ nano mới nổi để phát hiện độc tố nấm Hợp đồng dựa trên Evid. thay thế. y tế. 2014, 651593 (2014).
mốc trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi . quốc tế J. Khoa học thực phẩm. https://doi.org/10.1155/2014/651593
Dinh dưỡng. 66, 363–370 (2015). https://doi.org/10.3109/09637 88. FOMS Abreu, EF Oliveira, HCB Paula, RCM de Paula, Chitosan/cashew
486.2015.1034251 gum nanogels dùng để bọc tinh dầu. Cacbohydrat polyme. 89, 1277–
77. J. Schmitt, S. Hajiw, A. Lecchi, J. Degrouard, A. Salonen, M. 1282 (2012). https:// doi.org/10.1016/J.CARBPOL.2012.04.048 89. Y.
Impéror-Clerc, B. Pansu, Sự hình thành các siêu mạng của các hạt Zhang, Y. Niu, Y. Luo, M. Ge, T. Yang, L. Yu,
nano vàng bằng cách sử dụng phương pháp làm chín ostwald trong Q. Wang, Chế tạo, đặc tính hóa và hoạt tính kháng khuẩn của các hạt nano
nhũ tương: quá trình chuyển đổi từ cấu trúc fcc sang cấu trúc zein chứa thymol được ổn định bởi các lớp kép natri caseinat–
bcc. J. Vật lý. hóa học. B 120, 5759–5766 (2016). chitosan hydrochloride. Hóa chất thực phẩm 142, 269–275 (2014).
https://doi.org/10.1021/acs.jpcb.6b03287 78. B. Duncan, X. Li, RF Landis, https://doi.org/10.1016/j.foodc hem.2013.07.058
ST Kim, A. Gupta và cộng sự, Viên nang ổn định hạt nano để điều
trị vi khuẩn sinh học. ACS Nano 9, 7775–7782 (2015). https://doi.
org/10.1021/acsnano.5b01696 90. A. Iannitelli, R. Grande, A. di Stefano, M. di Giulio, P. Sozio và
79. HCB Paula, EF Oliveira, MJM Carneiro, RCM de Paula, Ma trận ảnh cộng sự, Khả năng kháng khuẩn của hạt nano poly(DL-lactide-co-
hưởng đến quá trình bao bọc nano làm khô phun của tinh dầu lippia glycolide) (PLGA) được nạp carvacrol chống lại vi khuẩn bioflm.
sidoides trong hỗn hợp gôm gốc chitosan. Thực vật Med. 83, 392–397 quốc tế J. Chuột chũi. Khoa học. 12, 5039–5051 (2011). https://
(2017). https://doi. org/10.1055/s-0042-107470 80. AS Gaspar, FE doi.org/10.3390/ijms12085039 91. H. Gu, PL
Wagner, VS Amaral, SA Costa Ho, E. Tong, L. Wang, B. Xu, Trình bày vanco mycin trên hạt nano để
Lima, VA Khomchenko, JG Santos, BFO Costa, L. Durães, Phát triển chất tăng cường hoạt tính kháng khuẩn.
lỏng nano từ tính tương thích sinh học bởi Lá thư Nano. 3, 1261–1263 (2003). https://doi.org/10.1021/ nl034396z
1 3
92. L. Bi, L. Yang, G. Narsimhan, AK Bhunia, Y. Yao, Thiết kế các hạt nano 105. B. Bigliardi, F. Galati, Xu hướng đổi mới trong ngành thực phẩm: trường
carbohydrate để kéo dài hiệu quả của peptide kháng khuẩn. J. Phát hành hợp của thực phẩm chức năng. Xu hướng khoa học thực phẩm. công nghệ.
có kiểm soát 150, 150–156 (2011). https://doi.org/10.1016/ 31, 118–129 (2013). https://doi.org/10.1016/J.TIFS.2013.03.006 106. X.
J.JCONREL.2010.11.024 93. MK Morsy, HH Khalaf, AM Sharoba, HH El- Wang, Y. Jiang, YW Wang, MT Huang, CT Ho, Q.
tanahi, CN Cutter, Incorporation of essential oils and nanoparticles in Huang, Tăng cường hoạt động chống viêm của curcumin thông qua nhũ
pullulan flms to control foodborne disease on thịt và sản phẩm gia cầm. tương nano O/W. Hóa chất thực phẩm 108, 419–424 (2008). https://doi.org/
J. Khoa học thực phẩm. 79, 675–684 (2014). https://doi. org/ 10.1016/J.FOODCHEM.2007.10.086 107. A. Kumari, V. Kumar, SK Yadav, Công
10.1111/1750-3841.12400 nghệ nano: công cụ nâng cao giá trị trị liệu của các sản phẩm thực vật tự nhiên.
94. P. Wen, DH Zhu, K. Feng, F.-J. Liu, WY Lou, N. Li, M.-H. Xu hướng Med. độ phân giải 7, 34–42 (2012). https://doi.org/10.3923/
Zong, H. Wu, Chế tạo sợi nano axit polylactic quay điện kết hợp tinh tmr.2012.34.42
dầu quế/phức hợp bao gồm β-cyclodextrin cho bao bì kháng khuẩn. Hóa chất 108. N. Dura, PD Marcato, Đánh giá quan điểm Công nghệ sinh học nano. Vai trò
thực phẩm 196, 996–1004 (2016). https://doi.org/10.1016/J.FOODC của công nghệ nano trong ngành công nghiệp thực phẩm: Đánh giá.
HEM.2015.10.043 quốc tế J. Khoa học thực phẩm. công nghệ. 48, 1127–1134 (2013). https://
doi. org/10.1111/ijfs.12027
95. MNVR Kumar, Nano và vi hạt như các thiết bị vận chuyển thuốc có kiểm 109. SC Yadav, SK Yadav, A. Sood, M. Sharma, B. Singh, Phát triển thuốc nano
soát. J.Pharm. dược phẩm. 3, 234–258 (2000) trị đái tháo đường từ phía stevio. J. Sinh học. công nghệ nano. 7, 54–
96. DJ McClements, Tương lai của chất keo thực phẩm: hệ thống phân phối hạt 55 (2011). https://doi. org/10.1166/jbn.2011.1198 110. R. Yadav, D.
nano thế hệ tiếp theo. Curr. ý kiến. Khoa học giao diện keo. 28, 7–14 Kumar, A. Kumari, SK Yadav, Đóng
(2017). https://doi.org/10.1016/J. gói catechin và epicatechin trên bsa nps đã cải thiện tính ổn định và khả
COCIS.2016.12.002
năng chống oxy hóa của chúng. Excli J. 13, 331–346 (2014)
97. R. Zhang, DJ McClements, Tăng cường tính sẵn có của dược phẩm dinh
dưỡng bằng cách kiểm soát thành phần và cấu trúc của các thành phần
trong đường tiêu hóa: hệ thống phân phối và tá dược dựa trên nhũ 111. IA Siddiqui, Hasan Mukhtar, Ngăn ngừa hóa chất nano bằng các thành phần
tương. Cấu trúc thực phẩm Ngày 10, 21–36 (2016). https://doi.org/ thực phẩm có hoạt tính sinh học: một viễn cảnh. dược phẩm. độ phân giải
10.1016/J.FOOSTR.2016.07.006 98. QB Hildeliza, J. Chanona- 27, 1054–1060 (2010). https://doi.org/10.1007/s11095-010-0087-9 112.
pe, LSM Jose, GF Gutie, A. S. Wang, R. Su, S. Nie, M. Sun, J. Zhang, D. Wu, N.
Jimene, Nanoencapsulation: xu hướng mới trong chế biến kỹ thuật thực Moustaid-Moussa, Ứng dụng công nghệ nano trong việc cải thiện tính khả
phẩm. Thực phẩm Anh. Rev. 2, 39–50 (2010). https://doi. org/10.1007/ dụng sinh học và hoạt tính sinh học của các hóa chất thực vật có nguồn
s12393-009-9012-6 gốc từ chế độ ăn uống. J. Nutr. hóa sinh. 25, 363–376 (2014). https://
99. M. Cushen, J. Kerry, M. Morris, M. Cruz-Romero, E. doi.org/10.1016/J.JNUTBIO.2013.10.002 113. H.
Cummins, Công nghệ nano trong ngành thực phẩm—những phát triển, rủi ro Chen, J. Weiss, F. Shahidi, Công nghệ nano trong thực phẩm dinh dưỡng và
và quy định gần đây. Xu hướng khoa học thực phẩm. thực phẩm chức năng. Công nghệ thực phẩm. 60(3), 30–36 (2006). https://
công nghệ. 24, 30–46 (2012). https://doi.org/10.1016/J. doi.org/10.1201/9781315370859-14
TIFS.2011.10.006
114. H. Yu, Q. Huang, Tăng cường hoạt động chống ung thư trong ống nghiệm của
100. DJ Mcclements, Nhũ tương nano ăn được: chế tạo, đặc tính và hiệu suất chất curcumin được bao bọc trong tinh bột biến đổi kỵ nước.
chức năng. Vật chất mềm 7, 2297–2316 (2011). https://doi.org/10.1039/ Hóa chất thực phẩm 119, 669–674 (2010). https://doi.org/10.1016/J.
c0sm00549e FOODCHEM.2009.07.018
101. IJ Joye, G. Davidov-Pardo, DJ McClements, Công nghệ nano để tăng khả 115. P. Taylor, M. Vargas, C. Mục sư, A. Chiralt, Những tiến bộ gần đây trong
dụng sinh học của vi chất dinh dưỡng. lớp phủ ăn được đối với trái cây tươi và ít chế biến.
Xu hướng khoa học thực phẩm. công nghệ. 40, 168–182 (2014). https:// chí mạng. Rev. Khoa học thực phẩm. Dinh dưỡng. 48, 496–511 (2008).
doi. org/10.1016/J.TIFS.2014.08.006 https://doi. org/10.1080/10408390701537344
102. DJ Mcclements, H. Xiao, Thực phẩm tá dược: thiết kế ma trận thực phẩm 116. H. Yu, Y. Huang, Qingrong Huang, Tổng hợp và xác định đặc tính của chất
giúp cải thiện sinh khả dụng đường uống của dược phẩm và dược phẩm nhũ hóa kháng khuẩn mới từ ε-polylysine.
dinh dưỡng. Chức năng thực phẩm 5, 1307–1632 (2014). https://doi.org/
J. Nông nghiệp. Hóa chất thực phẩm 58, 1290–1295 (2010). https://doi.
10.1039/c4fo00100a 103. DJ Mcclements, J. Rao, Nhũ org/10.1021/jf903300m 117.
tương nano cấp thực phẩm: công thức, chế tạo, đặc tính, hiệu suất, số phận MR Mozafari, C. Johnson, C. Demetzos, Nanoliposome và ứng dụng của chúng trong
logic sinh học và độc tính tiềm ẩn. chí mạng. Rev. Khoa học thực phẩm. thực phẩm. J. Liposome Res. 18, 309–327 (2008). https://doi.org/
10.1080/08982100802465941 118. R. Vidhyalakshmi, R. Bhakyaraj,

Dinh dưỡng. 51, 285–330 (2011). https://doi.org/10.1080/10408
RS Subhasree, Encapsulation“the future of probiotics”—a review. quảng cáo sinh
398.2011.559558
học.
104. L. Salvia-Trujillo, C. Qian, O. Martín-Belloso, DJ McCle ments, Ảnh độ phân giải 3, 96–103 (2009)
hưởng của kích thước hạt đối với quá trình tiêu hóa lipid và khả năng
119. M. Karavolos, A. Holban, Hệ thống phân phối thuốc có kích thước nano
tiếp cận sinh học β-carotene trong nhũ tương và nhũ tương nano. Hóa
trong việc nhắm mục tiêu vào đường tiêu hóa: tương tác với hệ vi sinh vật.
chất thực phẩm 141, 1472–1480 (2013). https://doi. org/10.1016/
J.FOODCHEM.2013.03.050

Dược phẩm 9, 1–15 (2016). https://doi.org/10.3390/ph904 0062 132. VR Sinha, Vinay, Anamika, JR Bhinge, Nanocochleates: Một công nghệ
vận chuyển thuốc mới. Dược phẩm Rev. 6 (2008)
120. K. Hu, X. Huang, Y. Gao, X. Huang, H. Xiao, DJ McCle ments, Hệ 133. H. Laroui, P. Rakhya, B. Xiao, E. Viennois, D. Merlin, Công nghệ
thống phân phối hạt nano polyme sinh học lõi–vỏ: tổng hợp và mô tả Nano trong chẩn đoán và điều trị rối loạn tiêu hóa. Đào. Bệnh gan
đặc tính của các hạt nano thiếc zein–pec thiếc tăng cường 45, 995–1002 (2013). https://doi. org/10.1016/J.DLD.2013.03.019
curcumin. Hóa chất thực phẩm 182, 275–281 (2015). https:// doi.org/
10.1016/J.FOODCHEM.2015.03.009 121. L. Zou, B. 134. K. Rajasundari, K. Ilamurugu, Công nghệ nano và ứng dụng của nó
Zheng, R. Zhang, Z. Zhang, W. Liu, C. Liu, H. trong chẩn đoán y học. J. Cơ bản. ứng dụng hóa học. 1, 26–32 (2011)
Xiao, DJ McClements, Tăng cường khả năng tiếp cận sinh học của
các chất hoạt tính sinh học kỵ nước bằng cách sử dụng các phân 135. AK Singh, SH Harrison, JS Schoeniger, Gangliosides như các thụ thể
tán keo hỗn hợp: các hạt nano zein chứa curcumin cộng với các hạt đối với độc tố sinh học: phát triển các xét nghiệm miễn dịch
nano lipid tiêu hóa được. Thực phẩm Res. quốc tế 81, 74–82 (2016). fuoroit nhạy cảm sử dụng liposome mang ganglioside.
https:// doi.org/10.1016/J.FOODRES.2015.12.035 hậu môn. hóa học. 72, 6019–6024 (2000). https://doi.org/10.1021/
122. J. Chen, J. Zheng, EA Decker, J. Mcclements, Cải thiện khả dụng ac000846l
sinh học của dược phẩm dinh dưỡng bằng cách sử dụng các hệ thống 136. L. Gu, T. Elkin, X. Jiang, H. Li, Y. Lin, L. Qu, TJ Tzeng, R.
phân phối keo hỗn hợp: các hạt nano lipid làm tăng khả năng tiếp Joseph, Y. Sun, Các ống nano carbon đơn vách hiển thị các phối tử
cận sinh học của tangeretin và hấp thụ từ các hạt nano zein nạp tangeretin. đa hóa trị để bắt các mầm bệnh. hóa học. cộng đồng. 7, 874–876
RSC Adv. 5, 73892–73900 (2015). https://doi.org/10.1039/ C5RA13503F (2005). https://doi.org/10.1039/b415015e 137. GA Zelada-
guille, SV Bhosale, J. Riu, FX Rius, Phát hiện vi khuẩn bằng phép đo

123. Y. Mao, DJ Mcclements, Điều chế cấu trúc thực phẩm bằng cách sử điện thế thời gian thực trong các mẫu phức hợp.
dụng sự kết tụ dị thể có kiểm soát của các giọt lipid: nguyên tắc hậu môn. hóa học. 82, 9254–9260 (2010)
và ứng dụng. J. Ứng dụng. polyme. Khoa học. 130, 3833–3841 (2013).
138. SH Huang, Xét nghiệm sắc ký miễn dịch dựa trên hạt nano vàng để
https://doi.org/10.1002/app.39631
phát hiện Staphylococcus aureus. Thiết bị truyền động cảm biến. B
124. C. Maier, B. Zeeb, J. Weiss, Khảo sát sự hình thành cốt liệu với 127, 335–340 (2007). https://doi. org/10.1016/J.SNB.2007.04.027
nhũ tương dầu trong nước tích điện trái dấu ở các giá trị pH
khác nhau. Lướt keo. B 117, 368–375 (2014). https://doi.org/10.1016/

139. RL Phillips, OR Miranda, C. You, VM Rotello, Nhận dạng vi khuẩn
J.COLSURFB.2014.03.012
nhanh chóng và hiệu quả bằng cách sử dụng cấu trúc hạt nano vàng-
125. Y. Zhu, Y. Zhang, G. Shi, J. Yang, J. Zhang, W. Li, A. Li, R. poly (para-phenyleneethynylene). Angew. hóa học.
Tai, Kim cương nano hoạt động như một con ngựa thành Troia để quốc tế biên tập. 47, 2590–2594 (2008). https://doi.org/10.1002/
vận chuyển các ion kim loại vào bên trong tế bào để kích hoạt độc anie.200703369
tính tế bào. Phần. Chất độc sợi. 12, 1–11 (2015). https://doi.org/
140. A. Llorens, E. Lloret, PA Picouet, R. Trbojevich, A. Fer nandez,
10.1186/s12989-014-0075-z 126. Y. Li, M. Hu, Y. Du, H. Xiao, DJ Vật liệu tổng hợp nano và vi mô gốc kim loại trong vật liệu tiếp
McClements, Control of lipase tiêu hóa lipid nhũ hóa bằng cách xúc với thực phẩm và bao bì thực phẩm hoạt tính. Xu hướng khoa
đóng gói trong canxi hạt alginat. Thực phẩm Hydrocolloids 25, 122– học thực phẩm. công nghệ. 24, 19–29 (2012). https://doi.org/10.1016/J.
130 (2011). https://doi.org/10.1016/J.FOODH YD.2010.06.003 TIFS.2011.10.001
141. AI Cano, A., C. González-martínez, Vật liệu composite bạc và bao bì

127. N. Garti, A. Aserin, Nanoscale lỏng tự phân tán tự lắp ráp trong thực phẩm. Trong Vật liệu tổng hợp để đóng gói thực phẩm (Wiley,
thực phẩm và cung cấp các thành phần chức năng, trong: Hiểu và 2018)), trang 123–151. https://doi. org/10.1002/9781119160243.ch3
kiểm soát cấu trúc vi mô của thực phẩm phức hợp (Woodhead
Publishing Ltd; Cambridge, UK, 2007), trang .504–553

142. A. Fernández, P. Picouet, E. Lloret, Vật liệu lai giữa hạt nano
xenlulo-bạc để kiểm soát vi lỗ liên quan đến hư hỏng trong miếng

128. R. Solaro, F. Chiellini, A. Battisti, Vận chuyển mục tiêu các loại thấm nằm trong khay dưa tươi.
thuốc pro tein bằng chất mang nano. Tư liệu 3, 1928–1980 (2010). quốc tế J. Vi sinh vật thực phẩm. 142, 222–228 (2010). https://
https://doi.org/10.3390/ma3031928 129. doi. org/10.1016/J.IJFOODMICRO.2010.07.001 143.
MH Shahavi, M. Hosseini, M. Jahanshahi, RL Meyer, GN S. Valiyaveettil, Y. Teow, PV Asharani, M. Prakash, S. Vali yaveettil,
Darzi, Đánh giá các thông số quan trọng để chuẩn bị nhũ tương Tác động sức khỏe và sự an toàn của vật liệu nano được chế tạo.
nano dầu đinh hương ổn định. ả rập. J. Chem. 12, 3225–3232 (2019). hóa học. cộng đồng. 47, 7025–7038 (2011). https://doi. org/10.1039/
https://doi.org/10.1016/J.ARABJC.2015.08.024 130. Q. Huang, P. c0cc05271j
Given, M. Qian, Micro/nano encapsulation of active food ingredients, 1st 144. K. Tiede, ABA Boxall, SP Tear, J. Lewis, H. David và cộng sự, Phát
edn. (Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ, Washington, DC., 2009) hiện và mô tả đặc điểm của các hạt nano được thiết kế trong thực
phẩm và môi trường. Thực phẩm bổ sung. ô nhiễm. Phần A. 25, 795–
131. ALB Iris, chất màu

+ các hạt nano axit alginic liên kết chéo cho 821 (2008). https://doi.org/10.1080/026520308020075 53
tự nhiên hòa tan Ca2 trong dầu mỡ. J. Nông nghiệp. Hóa chất thực
phẩm 57, 7505–7512 (2009). https://doi.org/10.1021/jf900 563a 145. AM Schrand, MF Rahman, SM Hussain, JJ Schlager, DA Smith, AF Syed,
Các hạt nano dựa trên kim loại và đánh giá độc tính của chúng
Amanda. Liên ngành Wiley. Mục sư
1 3
Nanomed. Công nghệ sinh học nano. 2, 544–568 (2010). https://doi. 158. VA Senapati, A. Kumar, GS Gupta, AK Pandey, A. Dha wan, Các hạt nano
org/10.1002/wnan.103 146. ZnO gây ra phản ứng viêm và nhiễm độc gen trong tế bào máu người:
MJ Hajipour, KM Fromm, AA Akbar Ashkarran, D. Jime nez de Aberasturi, IR một cách tiếp cận cơ học. Hóa chất thực phẩm chất độc. 85, 61–70
de Larramendi và cộng sự, Đặc tính kháng khuẩn của hạt nano. Xu (2015). https://doi.org/10.1016/J.FCT.2015.06.018 159. Q. Xia, H.-M.
hướng Công nghệ sinh học. 30, 499–511 (2012). https://doi.org/ Hwang, PC Ray, H. Yu, Cơ chế nhiễm độc
10.1016/j.tibtech.2012.06.004 147. B. Mao, J. Tsai, C. Chen, nano: tạo ra các loại oxy phản ứng. J. Thuốc thực phẩm. hậu môn. 22, 64–75
S. Yan, B. Mao, J. Tsai, C. Chen, S. Yan , Y. Wang, Cơ chế độc tính gây (2014). https://doi.org/10.1016/J.
ra bởi hạt nano bạc và vai trò quan trọng của quá trình tự thực.
JFDA.2014.01.005
Nanotoxi col. 10, 1021–1040 (2016). https://doi.org/10.1080/17435
390.2016.1189614 160. H. Bouwmeester, S. Dekkers, MY Noordam, WI Hagens, AS Bulder et al.,
Xem xét các khía cạnh an toàn sức khỏe của công nghệ nano trong sản
148. V. Valdiglesias, C. Costa, V. Sharma, G. Kiliç, E. Pásaro, JP xuất thực phẩm. quy định. chất độc. dược phẩm col. 53, 52–62
Teixeira, A. Dhawan, B. Lafon, Nghiên cứu so sánh về ảnh hưởng của (2009). https://doi.org/10.1016/J.YRTPH .2008.10.008
hai loại hạt nano titan dioxide khác nhau đối với tế bào thần kinh
của con người. Hóa chất thực phẩm chất độc. 57, 352–361 (2013). 161. C. Mouneyrac, P. Bufet, L. Poirier, Số phận và ảnh hưởng của các
https://doi.org/10.1016/J.FCT.2013.04.010 hạt nano kim loại ở hai loài động vật không xương sống ở biển,
149. MC Botelho, C. Costa, S. Silva, S. Costa, A. Dhawan, PA nhuyễn thể hai mảnh vỏ Scrobicularia plana và giun nhiều tơ Hediste
đa sắc. môi trường. Khoa học. Ô nhiễm. độ phân giải 21, 7899–7912
Oliveira, JP Teixeira, Tác dụng của các hạt nano titan dioxit trong
các tế bào biểu mô dạ dày của con người trong ống nghiệm. sinh (2014). https://doi.org/10.1007/s11356-014-2745-7
học. Phar macother. 68, 59–64 (2014). https://doi.org/10.1016/J.BIOPH 162. L. Xu, X. Li, T. Takemura, N. Hanagata, G. Wu, LL Chou, Độc tính gen
A.2013.08.006 và phản ứng phân tử của hydrogel dựa trên hạt nano bạc (NP). J. Công
150. Z. Magdolenova, AR Collins, A. Kumar, A. Dhawam, V. Stone, M. nghệ sinh học nano. 10, 1–11 (2012). https://doi.org/
Dusinska, Cơ chế nhiễm độc gen. Đánh giá các nghiên cứu trong ống 10.1186/1477-3155-10-16 163. K. Kansara, P.
nghiệm và trong cơ thể sống với các hạt nano được thiết kế. Patel, D. Shah, RK Shukla, S. Singh, A.
Nanotoxin 8, 233–278 (2014). https://doi. org/ Các hạt nano Kumar, A. Dhawan, TiO2 gây ra sự đứt gãy chuỗi kép DNA
10.3109/17435390.2013.773464 151. A. và bắt giữ chu kỳ tế bào trong các tế bào phế nang của con người.
Kumar, A. Dhawan, Khả năng gây độc gen và khả năng gây ung thư của các môi trường. mol. gây đột biến. 56, 204–217 (2015). https://doi. org/
hạt nano được chế tạo: một bản cập nhật. Vòm. Chất độc col. 87, 10.1002/em.21925 164. JY
1883–1900 (2013). https://doi.org/10.1007/s0020 4-013-1128-z Kwon, SY Lee, P. Koedrith, JY Lee, K.-M. Kim và cộng sự, thiếu khả năng
gây độc gen của các hạt nano ZnO trong các thử nghiệm in vitro và in
vivo. đột biến. độ phân giải chất độc. môi trường.
152. AK Shukla, P. Pragya, DK Chowdhuri, Một xét nghiệm sao chổi kiềm đã
được sửa đổi để phát hiện in vivo tổn thương DNA oxy hóa ở gây đột biến. 761, 1–9 (2014). https://doi.org/10.1016/J.MRGEN
TOX.2014.01.005
Drosophila melanogaster. đột biến. độ phân giải chất độc. môi trường.
gây đột biến. 726, 222–226 (2011). https://doi.org/10.1016/J. 165.Ü. Kumbıçak, T. Çavaş, N. Çinkılıç, Z. Kumbıçak, Ö. Vatan, D. Yılmaz,
MRGENTOX.2011.09.017 Đánh giá độc tính tế bào in vitro và độc tính di truyền của các hạt
153. X. Guo, T. Chen, Tiến bộ trong đánh giá độc tính di truyền của vật nano hợp kim đồng-kẽm trong các tế bào biểu mô phổi của con người.
liệu nano được thiết kế. vật chất nano. Đánh giá rủi ro độc tính. Hóa chất thực phẩm chất độc. 73, 105–112 (2014). https:// doi.org/
(2015). https://doi.org/10.5772/61013 10.1016/J.FCT.2014.07.040 166. C.
154. AM Knaapen, C. Albrecht, A. Becker, A. Winzer, GR Hae nen, PJA Borm, Badgley, J. Moghtader, E. Quintero, E. Zakem, MJ Chap pell, Nông nghiệp
RPF Schins, tổn thương DNA trong tế bào biểu mô phổi được phân hữu cơ và nguồn cung lương thực toàn cầu. Thay mới.
lập từ chuột tiếp xúc với thạch anh: vai trò của phản ứng bề mặt và nông nghiệp. Hệ thống thực phẩm 22, 86–108 (2007). https://doi.org/
10.1017/ S1742170507001640
viêm nhiễm bạch cầu trung tính. Sinh ung thư 23, 1111–1120 (2002).
https://doi.org/10.1093/carcin/23.7.1111 155. A. Xu, Y. Chai, T. 167. DM Bowman, GA Hodge, Công nghệ nano: lập bản đồ ranh giới điều tiết
Nohmi, TK Hei, Phản ứng nhiễm độc gen đối với các hạt nano titan dioxit và hoang dã. Tương lai 38, 1060–1073 (2006). https://doi.org/10.1016/
fullerene trong các tế bào MEF chuyển gen gpt delta. Phần. Chất độc J.FUTURES.2006.02.017 168. F. Cubadda, F. Aureli,
sợi. 6, 1–13 (2009). https://doi.org/10.1186/1743-8977-6-3 A. Raggi, M. Cristina, B. Toscan, A.
Mantovani, Công nghệ nano và vật liệu nano trong lĩnh vực thực phẩm
156. A. Kumar, AK Pandey, SS Singh, R. Shanker, A. Dha wan, Các hạt nano và đánh giá an toàn của chúng. Rapp. ISTISAN 13, 48 (2016)
ZnO và TiO2 được thiết kế gây ra ứng suất oxy hóa và tổn thương
DNA dẫn đến giảm khả năng sống sót của Escherichia coli. Rad tự do. 169. S. Tinkle, SE Mcneil, M. Stefan, R. Bawa, G. Borchard, Nanomedicines:
sinh học. y tế. 51, 1872–1881 (2011). https://doi.org/10.1016/ giải quyết lỗ hổng khoa học và quy định.
J.FREERADBIOMED.2011.08.025 157. M. Wojewódzka, A. Lankof, M. Ann. Học viện New York. Khoa học. 1313, 35–56 (2014). https://doi.
Dusińska, G. Brunborg, J. org/10.1111/nyas.12403 170.
Czerwińska, T. Iwaneńko, T. Stępkowski, I. Szumiel, Điều trị bằng NO Brien, E. Cummins, Xếp hạng rủi ro ban đầu về môi trường và sức khỏe
các hạt nano bạc làm chậm quá trình sửa chữa tổn thương DNA do tia con người do liên quan đến môi trường
X gây ra trong các tế bào HepG2. Nukleonika 56, 29–33 (2011)

vật liệu nano. J. Môi trường. Khoa học. Sức khỏe A 45, 992–1007 (2010). 184. K. Jennifer, Giao diện Công nghệ nano-Sinh học: Khám phá các mô hình giám
https://doi.org/10.1080/10934521003772410 171. C. Buzea, Vật sát, Báo cáo hội thảo (Trung tâm Khoa học, Công nghệ và Chính sách
liệu nano và hạt nano: nguồn và độc tính. Biointerphases 2, 17–71 (2007). công, 2005)
https://doi. org/10.1116/1.2815690 172. F. González-nilo, T. Pérez-acle, 185. N. Jones, B. Ray, KT Ranjit, AC Manna, Hoạt tính kháng khuẩn của huyền
S. Guínez-, Nanoinfor phù hạt nano ZnO trên phổ rộng vi sinh vật. Vi sinh vật FEMS. Hãy để.
matics: một lĩnh vực mới nổi của công nghệ thông tin tại giao điểm của tin 279, 71–76 (2008). https://doi.org/10.1111/j.1574-6968.2007.01012.x 186.
sinh học, hóa học tính toán và công nghệ sinh học nano. sinh học. độ R. Zhao, P. Torley, PJ Halley, Vật liệu phân hủy sinh học mới nổi:
phân giải 44, 43–51 (2011). https://doi. org/10.4067/S0716-97602011000100006 vật liệu tổng hợp nano sinh học dựa trên tinh bột và protein. J.
173. Trung tâm An toàn thực phẩm (2017). (www.centerforfoodsafety.org)
mẹ. Khoa học. 43, 3058–3071 (2008). https://doi.org/10.1007/

s10853-007-2434-8
Lấy từ http://salsa3.salsalabs.com/o/1881/p/salsa /web/common/public/ 187. E. Acosta, Khả dụng sinh học của các hạt nano trong việc cung cấp chất
content?content_item_KEY=14112 %20#showJoin dinh dưỡng và dược phẩm. Curr. ý kiến. Khoa học giao diện keo. 14, 3–
15 (2009). https://doi.org/10.1016/J.COCIS.2008.01.002 188. K. Arshak,
174. N. Pradhan, S. Singh, N. Ojha, A. Shrivastava, A. Barla, V. C. Adley, E. Moore, C. Cunnife, M. Campion, J.
Rai, S. Bose, Các khía cạnh của Công nghệ nano như đã thấy trong ngành Harris, Đặc tính của cảm biến nanocompozit polyme để định lượng vi
chế biến, đóng gói và bảo quản thực phẩm. sinh học. độ phân giải khuẩn nuôi cấy. Thiết bị truyền động cảm biến. B 126, 226–231 (2007).
quốc tế 2015, 1–17 (2015). https://doi.org/10.1155/2015/365672 175. A. https://doi.org/10.1016/J.SNB.2006.12.006 189. Y. Xing, Q. Xu, X. Li, C.
Gramza-Michałowska, D. Kmiecik, J. Kobus-Cisowska, A. Żywica, K. Dziedzic, A. Chen, L. Ma, S. Li, Z. Che, H. Lin, Lớp phủ gốc Chitosan với chất chống vi
Brzozowska, Chất dinh dưỡng thực vật trong yến mạch (Avena sativa L .) trùng: điều chế, đặc tính, cơ chế và hiệu quả ứng dụng trên trái cây
Uống : Ảnh hưởng của dịch chiết thực vật đến khả năng chống gốc tự do, và rau quả. quốc tế J. Polym. Khoa học. 5, 1–24 (2016). https://doi.org/
giá trị dinh dưỡng và đặc tính cảm quan. Pol. 10.1155/2016/4851730 _
J. Thực phẩm dinh dưỡng. Khoa học. 68, 63–71 (2018). https://doi.org/
10.1515/pjfns-2017-0009 190. C. Ozdemir, F. Yeni, D. Odaci, S. Timur, Cảm biến sinh học glucose điện
176. K. Pathakoti, M. Manubolu, H.-M. Hwang, Cấu trúc nano: ứng dụng hiện tại hóa bằng pyranose oxidase cố định trong ma trận nanocompozit hạt nano
và tương lai trong khoa học thực phẩm. J. Thuốc thực phẩm hậu môn. 25, vàng-polyaniline/AgCl/gelatin.
245–253 (2017). https://doi.org/10.1016/J. Hóa chất thực phẩm 119, 380–385 (2010). https://doi.org/10.1016/J.
JFDA.2017.02.004 FOODCHEM.2009.05.087
177. HA Lee, Tác dụng của Lactobacillus plantarum nanomet trong kim chi đối 191. R. Antiochia, I. Lavagnini, F. Magno, Cảm biến sinh học dạng bột nhão
với viêm đại tràng do natri dextran sulfat gây ra ở chuột. J. ống nano cacbon trung gian đo cường độ dòng điện cho cảm biến sinh học
y tế. Thực phẩm 18, 1073–1080 (2015). https://doi.org/10.1089/ dạng bột nhão xác định fructoza. hậu môn. Hãy để. 37, 1657–1669 (2007).
jmf.2015.3509 _ https://doi.org/10.1081/AL-120037594
178. L. Rashidi, K. Khosravi-Darani, Ứng dụng công nghệ nano trong công nghiệp 192. S. Viswanathan, H. Radecka, J. Radecki, Electrochemi
thực phẩm. chí mạng. Rev. Khoa học thực phẩm. Dinh dưỡng. 51, 723–730 cal cảm biến sinh học cho thuốc trừ sâu dựa trên acetylcholinesterase
(2011). https://doi.org/10.1080/104083910037854 17 cố định trên polyaniline lắng đọng trên các ống nano carbon lắp ráp
theo chiều dọc được bọc bằng ssDNA. cảm biến sinh học. Điện tử sinh
179. N. Walia, N. Dasgupta, S. Ranjan, C. Ramalingam, M. Gan dhi, Food-rade học 24, 2772–2777 (2009). https://doi.org/10.1016/J.
BIOS.2009.01.044
nanoencapsulation of vitamin. môi trường.
hóa học. Hãy để. 17, 991–1002 (2019). https://doi.org/10.1007/ 193. M. Tominaga, S. Nomura, I. Taniguchi, phát hiện d-Fructose dựa trên phản
s10311-018-00855-9 ứng chuyển điện tử dị thể trực tiếp của fructose dehydrogenase được hấp
180. AY Pawar, KR Jadhav, NB Sonkamble, MR Kale, Nano ốc tai: một hệ thống phụ lên các ống nano car bon đa thành được tổng hợp trên điện cực bạch
vận chuyển thuốc mới. Châu Á J. Pharm 10, 234–242 (2016) kim. cảm biến sinh học.
điện tử sinh học. 24, 1184–1188 (2009). https://doi.org/10.1016/J.

BIOS.2008.07.002
181. B. Chatterjee, Lycopene tổng hợp: tương lai nhưng thực tế chưa biết.
quốc tế J. Lâm sàng. sinh học. độ phân giải 2, 14–18 (2016) 194. X. Li, Y. Zhou, Z. Zheng, X. Yue, Z. Dai, S. Liu, Z. Tang, Cảm biến sinh
học Glucose dựa trên các sợi nano tổng hợp của các chấm lượng tử CdTe
182. M. Rossi, D. Passeri, A. Sinibaldi, M. Angjellari, E. Tam burri, A.
và glucose oxidase. Langmuir 25, 6580–6586 (2009). https://doi.org/
Sorbo, E. Carata, L. Dini, Công nghệ nano để đóng gói thực phẩm và đánh
10.1021/la900066z 195. H. Zhang, J. Wang, S. Ye,
giá chất lượng thực phẩm. quảng cáo Thức ăn dinh dưỡng độ phân giải
82, 149–204 (2017). https://doi.org/10.1016/ BS.AFNR.2017.01.002 Dự đoán độ axit, chất rắn hòa tan và độ mềm của quả lê bằng kỹ thuật mũi điện
tử.
J. Thực phẩm Anh. 86, 370–378 (2008). https://doi.org/10.1016/J.

183. EH Chowdhury, T. Akaike, kết tủa nano phủ Fibronectin của canxi–magiê
JFOODENG.2007.08.026
photphat để chuyển gen nhắm mục tiêu integrin. J. Phát hành có kiểm soát
116, 68–69 (2006). https://doi.org/10.1016/j.jconrel.2006.09.053 196. M. Wang, Z. Li, Điện cực flm ZrO2/Au hỗn hợp nano để phát hiện parathion
bằng vôn kế. Thiết bị truyền động cảm biến. B 133, 607–612 (2008).
https://doi.org/10.1016/J.SNB.2008.03.023
1 3
197. K. El-boubbou, C. Gruden, X. Huang, Các hạt glyco-nano từ tính: một hậu môn. hóa học. 60, 36–53 (2014). https://doi.org/10.1016/J.
công cụ độc đáo để phát hiện mầm bệnh nhanh chóng, khử độc và phân TRAC.2014.04.015
biệt chủng. Mứt. hóa học. Sóc. 129, 13392–13393 (2007). https://
210. H. Yu, C. Yan, J. Yao, Vật liệu đóng gói thực phẩm có thể phân hủy sinh
doi.org/10.1021/ja076086e 198. Y. Liju Yang, Li, Chấm lượng tử học hoàn toàn dựa trên các vị trí cấu trúc nano cellulose/poly(3-
làm nhãn huỳnh quang để phát hiện định lượng Salmonella typhimurium trong hydroxybutyrate-co-3-hydroxyvalerate) được chức năng hóa. RSC Adv.
nước rửa thân thịt gà. J. Bảo vệ Thực phẩm. 68, 1241–1245 (2005) 4, 59792–59802 (2014). https://doi. org/10.1039/C4RA12691B 211. R.
Augustine, AR Abraham, N.
199. RS Norman, JW Stone, A. Gole, CJ Murphy, TL Sabo attwood, Ly giải Kalarikkal, S. Thomas, Phương pháp tiếp cận mới của công nghệ nano trong
quang nhiệt có mục tiêu của vi khuẩn gây bệnh Pseudomonas aeruginosa thực phẩm (Academic Press, Oxford, 2016)
với Thanh nano vàng. Lá thư Nano. 8, 302–306 (2008). https://doi.org/
10.1021/nl0727056 200. AS Nanoshells, SA Kalele, AA Kundu, SW Gosavi, 212. T. Lorne, M. Jiménez-Ruiz, S. Rols, J.-M. Escudier, J.
DN Rubio-Zuazo và cộng sự, Cạnh tranh giữa ghép cộng hóa trị và không
Deobagkar, DD Deobagkar, SK Kulkarni, Phát hiện nhanh Escherichia cộng hóa trị của fuorescein isothiocyanate trên các ống nano carbon
coli bằng cách sử dụng vỏ nano bạc kết hợp với kháng thể. Nhỏ 2, 335– có vách kép: một phương pháp định lượng. Cacbon 123, 735–743 (2017).
338 (2006). https://doi.org/10.1002/ smll.200500286 https://doi.org/10.1016/J.CARBO N.2017.07.070
201. BJ Yakes, RJ Lipert, JP Bannantine, MD Porter, Phát hiện Mycobacterium 213. CJ Barrow, C. Nolan, BJ Holub, Tương đương sinh học của việc bổ
avium subsp. paratuberculosis bằng xét nghiệm miễn dịch siêu âm dựa sung dầu cá được đóng gói và vi nang. J.
trên tán xạ raman tăng cường bề mặt. lâm sàng. Vắc xin Miễn dịch. chức năng. Thực phẩm 1, 38–43 (2009). https://doi.org/10.1016/J.
15, 227–234 (2008). https://doi.org/10.1128/cvi.00334-07 _ JFF.2008.09.006
214. E. Bouyer, G. Mekhlouf, V. Rosilio, J.-L. Grossiord, F.
202. AC Vinayaka, S. Basheer, MS Thakur, Sự tiếp hợp sinh học của chấm lượng Agnely, Protein, polysacarit và phức hợp của chúng được sử dụng làm
tử CdTe để phát hiện axit noxyacetic 2,4-dichlorophe bằng cảm biến chất ổn định cho nhũ tương: chất thay thế cho chất hoạt tính bề mặt
sinh học dựa trên xét nghiệm miễn dịch fuoroit cạnh tranh. cảm biến tổng hợp trong dược phẩm feld. quốc tế J.Pharm. 436, 359–378 (2012).
sinh học. điện tử sinh học. 24, 1615–1620 (2009). https://doi.org/ https://doi.org/10.1016/J.IJPHARM.2012.06.052 215. S. Emami, S.
10.1016/j.bios.2008.08.042 203. X. Ji, J. Zheng, Azadmard-damirchi, SH Peighambardoust, H. Valizadeh, J. Hesari, Liposome làm
J. Xu, VK Rastogi, T. Cheng, JJ Defrank, RM Leblanc, (CdSe) ZnS chấm lượng phương tiện vận chuyển cho các hợp chất chức năng trong lĩnh vực
tử và liên hợp sinh học organophos phorus hydrolase làm cảm biến thực phẩm . J. Exp. Khoa học nano. 11, 737–759 (2016). https://doi.org/
sinh học để phát hiện paraoxon. J. Vật lý. hóa học. B. 109, 3793–3799 10.1080/17458 080.2016.1148273
(2005). https://doi.org/10.1021/jp044928f 204. AL Simonian, TA Good,
SS Wang, JR Wild, Cảm biến sinh học quang 216. T. Ghorbanzade, SM Jafari, S. Akhavan, R. Hadavi, Sự đóng gói nano của
học dựa trên hạt nano để phát hiện trực tiếp tác nhân chiến tranh hóa học dầu cá trong các liposome nano và ứng dụng của nó trong việc tăng
phốt phát hữu cơ và thuốc trừ sâu. hậu môn. Chim. Acta 534, 69–77 cường vi chất cho sữa chua. Hóa chất thực phẩm 216, 146–152 (2017).
(2005). https://doi. org/10.1016/j.aca.2004.06.056 https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2016.08.022 217. I. Barwal,
A. Sood, M. Sharma, B. Singh, SC Yadav, Development of stevioside Pluronic-
F-68 copolyme based PLA- các hạt nano như một loại thuốc nano trị đái
205. H. Wei, E. Wang, XYN Nanotechnol, Fe3O4 Các hạt nano từ tính như chất tháo đường. Chất keo bề mặt B 101, 510–516 (2013). https://doi. org/
mô phỏng peroxidase và ứng dụng của chúng trong phát hiện H2O2 và 10.1016/J.COLSURFB.2012.07.005 218. H. Singh, Ứng dụng công nghệ nano
glucose. hậu môn. hóa học. 80, 2250–2254 (2008) trong thực phẩm chức năng: cơ hội và thách
thức. trước Dinh dưỡng. Khoa học thực phẩm 21, 1–8 (2016). https://doi.org/
206. MG Sandros, V. Shete, DE Benson, Cảm biến sinh học maltose không dùng 10.3746/pnf.2016.21.1.1
thuốc thử, có thể đảo ngược, có chọn lọc với các hạt nano bán dẫn
ống dẫn lõi-vỏ. Nhà phân tích 131, 229–235 (2006). https://doi.org/ 219. T. Mehmood, Tối ưu hóa nhũ tương nano vitamin E gốc dầu hạt cải được
10.1039/b511591d _ ổn định bằng chất hoạt động bề mặt hỗn hợp cấp thực phẩm bằng phương
207. G. Thangavel, S. Thiruvengadam, Công nghệ nano trong công nghiệp thực pháp bề mặt phản ứng. Hóa chất thực phẩm 183, 1–7 (2015). https://
phẩm—một đánh giá. quốc tế J. Chem. Công nghệ. độ phân giải 6, 4096– doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2015.03.021 220. I. Cho, S. Ku, Các phương
4101 (2014) pháp kỹ thuật hiện tại để phát hiện sớm mầm bệnh từ thực phẩm: thách thức
208. RB Reed, JJ Faust, Y. Yang, K. Doudrick, DG Capco, K. Hristovski, P. và cơ hội. quốc tế J. Chuột chũi. Khoa học. 18, 2078 (2017). https://
Westerho, Đặc tính của vật liệu nano trong thức uống bổ sung chế độ doi. org/10.3390/ijms18102078 221. B. Dalzon, C. Lebas, G. Jimenez,
ăn uống có chứa keo kim loại và đánh giá khả năng tương tác của A. Gutjahr, C. Terrat, J.
chúng sau khi uống. ACS duy trì. hóa học. Tiếng Anh 2, 1616–1624
(2014). https://doi.org/10.1021/sc500108m Các hạt nano Exposito, B. Verrier, C. Lethias, Poly (axit lactic)
nhắm mục tiêu tích hợp α5β1 làm phương tiện vận chuyển vắc xin: Một
209. AK Sundramoorthy, S. Gunasekaran, Ứng dụng của gra phene trong đảm bảo nghiên cứu tiến cứu. PLoS ONE 11, 1–18 (2016). https://doi.org/10.1371/
chất lượng và an toàn thực phẩm. TrAC-Xu hướng journal.pone.0167663 _

222. MA Mohammed, JTM Syeda, KM Wasan, EK Wasan, Tổng quan về hạt biên tập của N. Dasgupta, S. Ranjan, E. Lichtfouse (Springer,
nano chitosan và ứng dụng của nó trong vận chuyển thuốc không New York, 2018)
qua đường tiêm. Dược phẩm 9, 1–26 (2017). https://doi.org/ 237. O. Betzer, R. Meir, T. Dreifuss, K. Shamalov, M. Motiei, A.
10.3390/pharmaceutics9040053 223. B. Kuswandi, Bao bì nano Shwartz, K. Baranes, CJ Cohen, N. Shraga-heled, R. Ofr, Tối ưu
thực phẩm thân thiện với môi trường. hóa trong ống nghiệm của các giao thức ghi nhãn tế bào hạt nano
môi trường. hóa học. Hãy để. 15(2), 205–221 (2017). https:// cho các ứng dụng theo dõi Tế bào trong cơ thể . Khoa học. Đại
doi. org/10.1007/s10311-017-0613-7 diện 5, 15400 (2015). https://doi.org/10.1038/
224. B. Malhotra, ANU Keshwani, H. Kharkwal, Phim bám dính dựa trên srep15400 238. HD Silva, M.Â. Cerqueira, AA Vicente, Nanoemulsions
polyme tự nhiên để đóng gói thực phẩm. quốc tế J.Pharm. cho các ứng dụng thực phẩm: phát triển và mô tả đặc tính.
dược phẩm. Khoa học. 7, 10–18 (2015) Công nghệ xử lý sinh học thực phẩm. 5, 854–867 (2012). https://
225. S. Malaysiaa, K. Mengenai, T. Hijau, D. Selenium, K. doi. org/10.1007/s11947-011-0683-7
Penguatan et al., Đánh giá về trà xanh giàu selen: phương pháp 239. KM Nelson, JL Dahlin, J. Bisson, J. Graham, GF Pauli, MA Walters,
tăng cường, hoạt động sinh học và triển vọng ứng dụng. Sains Hóa chất y học thiết yếu của thì là. J. Med. hóa học. 60, 1620–
Mã Lai. 43, 1685–1692 (2014) 1637 (2017). https://doi. org/10.1021/acs.jmedchem.6b00975
226. MH Fulekar, Công nghệ nano: Tầm quan trọng và ứng dụng (Ik
Publishers International Pvt Ltd, New Delhi, 2010) 240. D. Kim, SJ Kwon, X. Wu, J. Sauve, I. Lee, J. Nam, J. Kim, JS
227. H. Ardalani, A. Avan, M. Ghayour-mobarhan, Độc tố Podophyllo: Dordick, Tiêu diệt có chọn lọc vi khuẩn gây bệnh bằng liên hợp
một tác nhân chống ung thư tự nhiên tiềm năng mới. Avicenna J. miền liên kết thành tế bào hạt nano bạc kháng khuẩn. Ứng dụng
Phytomed. 7, 285–294 (2017) ACS mẹ. Giao diện. 10, 13317–13324 (2018). https://doi.org/
10.1021/acsami.8b00181
228. B. Hu, X. Liu, C. Zhang, X. Zeng, Hệ thống phân phối nano dựa
trên đại phân tử thực phẩm để tăng cường khả dụng sinh học của 241. X. Su, P. Liu, H. Wu, N. Gu, Tăng cường cảm ứng phóng xạ bằng
polyphenol. J. Thuốc thực phẩm hậu môn. 25, 3–15 (2017). https:// các hạt nano kim loại trong xạ trị ung thư. Ung thư sinh học.
doi.org/10.1016/J.JFDA.2016.11.004 229. X. He, y tế. 11, 86–91 (2014). https://doi. org/10.7497/

j.issn.2095-3941.2014.02.003 242. LA Dykman,
H.-M. Hwang, Công nghệ nano trong khoa học thực phẩm: chức năng, khả
năng ứng dụng và đánh giá an toàn. J. Thuốc thực phẩm hậu môn. NG Khlebtsov, Hạt nano vàng trong sinh học và y học: những tiến bộ và
24, 671–681 (2016). https://doi.org/10.1016/J. triển vọng gần đây.

JFDA.2016.06.001 ACTA tự nhiên 3, 34–55 (2011). https://doi.org/10.111 1/
j.1600-0854.2010.01156.x
230. CJ Wijaya, SN Saputra, FE Soetaredjo, JN Putro, CX Lin, A.
Kurniawan, Y.-H. Ju, S. Ismadji, Tinh thể nano cellulose từ vỏ 243. X. Gao, SR Dave, Những tiến bộ trong Y học Thực nghiệm và Sinh
chanh dây thải ra như chất mang thuốc kháng sinh. Cacbohydrat học (Springer, New York, 2007)
polyme. 175, 370–376 (2017). https://doi.org/10.1016/ 244. Z. Bakhtiary, AA Saei, MJ Hajipour, M. Raouf, O.
J.CARBPOL.2017.08.004 _ Vermesh, M. Mahmoudi, Các hạt nano oxit sắt siêu thuận từ được
231. L. Wang, C. Hu, Hoạt tính kháng khuẩn của các hạt nano: hiện nhắm mục tiêu để phát hiện sớm ung thư: khả năng và thách thức.
trạng và triển vọng trong tương lai. quốc tế J. Nanomed. công nghệ nano.
Nanomed. 12, 1227–1249 (2017) sinh học. y tế. 12, 287–307 (2016). https://doi.org/10.1016/J.
NANO.2015.10.019
232. V. Rastogi, P. Yadav, SS Bhattacharya, AK Mishra, N. Verma, A.
Verma, JK Pandit, Ống nano carbon: một chất mang thuốc mới nổi 245. U. Kedar, P. Phutane, S. Shidhaye, V. Kadam, Những tiến bộ trong
để nhắm đích các tế bào ung thư. J. Thuốc Deliv. 10, 1–24 các mixen polyme để vận chuyển thuốc và nhắm mục tiêu khối u.
(2014). https://doi. org/10.1016/10.1155/2014/670815 233. H. Nanomed. công nghệ nano. sinh học. y tế. 6, 714–729 (2010).
Jiang, D. Jiang, J. Shao, X. Sun, J. https://doi.org/10.1016/J.NANO.2010.05.005 246. D.
Wang, Cảm biến sinh học quang học dựa trên tế bào sống đặt thông Goswami, SK Medda, G. De, Các flms siêu kỵ nước trên bề mặt thủy tinh
lượng cao để phát hiện lipopolysacarit vi khuẩn (LPS) bằng cách có nguồn gốc từ các hạt nano silica gel trimethylsilanized. Ứng
sử dụng một hệ thống báo cáo protein huỳnh quang màu đỏ. Khoa dụng ACS mẹ. Giao diện. 3, 3440–3447 (2011). https://doi.org/
học. Dân biểu 6, 1–12 (2016). https://doi.org/10.1038/srep36987 10.1021/am200666m
_ 247. F. Danhier, O. Feron, V. Préat, Để khai thác môi trường vi mô
234. NK Jain, V. Mishra, NK Mehra, NK Jain, V. Mishra, NK Mehra, Vận khối u: nhắm mục tiêu khối u chủ động và thụ động của chất
chuyển thuốc có mục tiêu đến các đại thực bào. mang nano để phân phối thuốc chống ung thư. J. Phát hành có
Ý kiến chuyên gia. Thuốc Deliv. 10, 353–367 (2013). https://doi. kiểm soát 148, 135–146 (2010). https://doi.org/10.1016/J.JCONR
EL.2010.08.027
org/10.1517/17425247.2013.751370 235.
TK Głab, J. Boratynski, Tiềm năng của casein như một chất mang cho 248. M. Hirenkumar, S. Steven, Poly lactic-co-glycolic acid (PLGA) là
hoạt tính sinh học. Đứng đầu. Curr. hóa học. 375, 1–20 (2017). chất vận chuyển thuốc có kiểm soát có thể phân hủy sinh học.
https://doi.org/10.1007/s41061-017-0158-z 236. Polyme 3, 1–19 (2012). https://doi.org/10.3390/polym 3031377.Poly

249. H. Sun,
KP Chandrika, A. Singh, M. K. Tumma, P. Yadav, Triển vọng và hạn chế
của công nghệ nano trong nông nghiệp, trong Hóa học môi trường Y. Sakka, H. Sun, Y. Sakka, Cụm nano kim loại phát quang: tổng hợp có
vì một thế giới bền vững, tập . 14, kiểm soát và ứng dụng chức năng cụm nano kim loại phát quang:
có kiểm soát
1 3
tổng hợp và các ứng dụng chức năng. Khoa học. công nghệ. quảng cáo 254. GC Pradhan, S. Dash, SK Swain, Tính chất rào cản của nano silic
mẹ. 15, 014205 (2014). https://doi.org/10.1088/1468- 6996/15/1/014205 cacbua được thiết kế thành nanocompos chitosan. Cacbohydrat
polyme. 134, 60–65 (2015). https://doi. org/10.1016/
250. C. Bharti, U. Nagaich, AK Pal, N. Gulati, Hạt nano silica trung J.CARBPOL.2015.06.081 255. SE McNeil, Công
tính trong hệ thống phân phối thuốc đích: đánh giá. nghệ nano cho nhà sinh vật học. J. Leukoc.
quốc tế J. Dược phẩm. điều tra. 5, 124–133 (2015). https://doi. sinh học. 78, 585–594 (2005). https://doi.org/10.1189/jlb.02050 74
org/10.4103/2230-973X.160844
251. FM Mustafa, HA Hodali, Sử dụng các hạt nano silicat xốp làm chất 256. IK Herrmann, Làm thế nào các khái niệm hỗ trợ công nghệ nano có thể
mang thuốc cho axit mefenamic. Marer. đóng góp vào việc ngăn ngừa, chẩn đoán và điều trị các bệnh nhiễm
Khoa học. Tiếng Anh 92, 1–6 (2015). https://doi.org/10.1088/1757- trùng do vi khuẩn. chí mạng. Chăm sóc 19, 239 (2015). https://
899X/92/1/012018 doi.org/10.1186/s13054-015-0957-y
252. AD Furasova, AF Fakhardo, VA Milichko, E. Tervoort, M. Niederberger, 257. L. Salvia-trujillo, O. Martín-belloso, DJ Mcclements, Nhũ tương
VV Vinogradov, Tổng hợp hydrosol hafnia pha tạp đất hiếm: hướng nano tá dược để cải thiện khả dụng sinh học đường uống của các
tới chất keo nano cent phát quang có thể tiêm được. Bề mặt keo hoạt chất sinh học. Vật liệu nano 6, 1–16 (2016). https://doi. org/
B 154, 21–26 (2017). https://doi.org/10.1016/J.COLSURFB.2017.02.029 10.3390/nano6010017
253. R. Bakry, M. Najam-ul-haq, CW Huck, Ứng dụng y học
của fullerene. quốc tế J. Nanomed. 2, 639–649 (2007). https://doi.org/

10.2147/nano.2007.2.1.117

Nanotechnologies in Food Science Applications, Recent Trends, and Future Perspectives

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Nanotechnologies in Food Science Applications, Recent Trends, and Future Perspectives

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Machine Translated by Google

dẫn như Nano-Micro Lett.

Nhận: ngày 5 tháng 11 năm 2019

Seoul 05029, Hàn Quốc

khâu đóng gói, bảo quản cũng được rà soát.

nghiên cứu và phát triển thực phẩm nano.

biến, đóng gói, bảo mật và bảo quản.

cảm biến Vận chuyển

45 Trang 2 trên 34 Nano-Micro Lett. (2020) 12:45

© Các tác giả https://doi.org/10.1007/s40820-020-0383-9

Nano-Micro Lett. (2020) 12:45 Trang 3/34 45

Công nghệ nano

Xử lý trong khoa An toàn vệ

Nguyên vật liệu nano

45 Trang 4 trên 34 Nano-Micro Lett. (2020) 12:45

© Các tác giả https://doi.org/10.1007/s40820-020-0383-9

45 Trang 8 trên 34 Nano-Micro Lett. (2020) 12:45

NP ZrO2 Parathion Dung dịch đệm photphat [196]

Glyco-NP E coli Dung dịch đệm photphat [197]

thanh nano vàng Pseudomonas Natri clorua [199]

Au NP Mycobacteriumavium subsp. bệnh lao hạch Sữa [201]

Au NP Paraoxon (thuốc trừ sâu) đệm Glyxin [204]

MNP Fe3O4 đường dung dịch đệm axetat [205]

CdTe QĐ đường Dung dịch đệm photphat [203]

NP CdSe@ZnS mạch nha dung dịch đệm [206]

bằng chân không

© Các tác giả https://doi.org/10.1007/s40820-020-0383-9

Nano-Micro Lett. (2020) 12:45 Trang 9/34 45

Bảng 2 (tiếp theo)

phẩm đã bị bỏ rơi ở Hoa Kỳ, Châu Âu và Châu Á, và hầu hết trong

Việc đưa allyl isothiocyanate và ống nano carbon vào hệ thống

vào mục đích bảo quản [42].

Ví dụ, các hệ thống đóng gói overwrap được sử dụng cho

45 Trang 10 trên 34 Nano-Micro Lett. (2020) 12:45

chất và chất chống oxy hóa

tiềm năng chống oxy hóa

© Các tác giả https://doi.org/10.1007/s40820-020-0383-9

Nano-Micro Lett. (2020) 12:45 Trang 11/34 45

có độ nhạy cao [51]. Ví dụ, mũi điện tử của thiết bị có chức

e [52]. Điều thú vị là mũi điện tử có thể được sử dụng để phát

soát chất lượng và an toàn thực phẩm [53].

4 Cơ chế hoạt động của hạt nano

45 Trang 12 trên 34 Nano-Micro Lett. (2020) 12:45

monocytogenes, E. coli O157: H7, S. aureus và S. typhimurium đã liệu nano.

[61]. trong màng carboxymethylcellulose là

© Các tác giả https://doi.org/10.1007/s40820-020-0383-9

Nano-Micro Lett. (2020) 12:45 Trang 13/34 45

Phòng chống vi khuẩn Máy phân tích siêu nhạy

Phân phối thuốc

Tác dụng phụ

45 Trang 14 trên 34 Nano-Micro Lett. (2020) 12:45

thymol [89]. Carvacrol, một phenol monoterpenic được sản xuất

sự phát triển của vi khuẩn [85] .

zein thông qua chất lỏng-lỏng

© Các tác giả https://doi.org/10.1007/s40820-020-0383-9

Nano-Micro Lett. (2020) 12:45 Trang 15/34 45

chuyển hóa resveratrol

hấp thụ chuyển đổi

45 Trang 16 trên 34 Nano-Micro Lett. (2020) 12:45

Tính ổn định và sinh khả dụng đường uống của epigallocatechin

5.2 Bao bọc nano

© Các tác giả https://doi.org/10.1007/s40820-020-0383-9

45 Trang 18 trên 34 Nano-Micro Lett. (2020) 12:45