Απολαυστικά πεϊνιρλί!

ΖΥΜΗ:
3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι σκληρό
1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης
1 ½ φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
περίπου ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο (λίγο κάτω απ’ τη μέση) και λίγο ακόμη για το
λάδωμα της επιφάνειας (αν τα βάλετε πάνω σε λαδόκολλα δεν χρειάζεται λάδωμα)
περίπου 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό (λίγο κάτω απ’ τη μέση)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ:

150 γρ. γκούντα τριμμένο
200 γρ. κασέρι τριμμένο ή φέτα λάιτ αν τα θέλουμε πιο ελαφριά
100 γρ. μπέϊκον
μια χούφτα μανιτάρια κονσέρβας κομμένα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το λάδι και το νερό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε
αρχικά με μαχαίρι για να αναμειχθούν τα στερεά με τα υγρά υλικά και στη συνέχεια
ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη μαλακή κι ελαστική που να μην
κολλάει στα χέρια μας και στα τοιχώματα.
Φτιάχνουμε με τη ζύμη πρόχειρα 4 μπάλες και τις αφήνουμε σκεπασμένες στην άκρη 30’.
Στη συνέχεια δίνουμε στο κάθε κομμάτι ζύμης σχήμα βαρκούλας και απλώνουμε στον πάτο
λίγο αγνό βούτυρο ή λάδι, αν τα θέλουμε ελαφριά.
Ανακατεύουμε το γκούντα με το κασέρι και αλατοπιπερώνουμε.
Απλώνουμε το μείγμα με τα τυριά πάνω στις βαρκούλες από άκρη σ’ άκρη.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και ραντίζουμε με μία κουταλιά της σούπας λάδι.
Κόβουμε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια και τα σκορπίζετε από πάνω.
Λαδώνουμε το μεγάλο παραλληλόγραμμο ταψί του φούρνου και βάζουμε πάνω τα πεϊνιρλί
ή τοποθετούμε λαδόκολλα και από επάνω τα πεϊνιρλί.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα για 25΄-30΄ ανάλογα με το πάχος της ζύμης και το
πόσο τραγανά τα θέλουμε.