Glucid là gì?

Glucid là nhóm hợp chất hữu cơ phổ biến ở cả thực vậy, động vật và
vi sinh vật. Ở cơ thể thực vật, glucid chiếm tỷ lệ khá cao từ 80 đến
90%, và ở động vật thấp hẳn ở mức dưới 2%.

 Thông thường Glucid sử dụng cho con người được lấy trong các loại ngũ cốc.
Nổi bật có thể kể tới khoai, sắn, gạo lứt, trái cây, đậu, sữa…
Nếu không có Glucid, các tế bào sẽ không có năng lượng để hoạt động cũng
như thực hiện những chức năng của mình.

Công thức chung của Glucid (carbohydrate) ?

(CH2O)n vs n>=3
Công thức cấu tạo: CmH2nOn,
Một số còn chứa N, P, và S
Một số các đơn phân thường gặp là glucôzơ, fructôzơ và galactôzơ

Tùy theo số lượng đơn phân trong phân tử mà người ta chia

cacbohiđrat thành các loại đường đơn, đường đôi và đường đa.

Hình 1
Chức năng
Cacbohiđrat có các chức năng chính sau :
- Là nguồn năng lượng dự trữ của tế bào và cơ thể. Ví dụ, đường
lactôzơ là đường sữa, glicôgen là nguồn dự trữ năng lượng ngắn hạn.
Tinh bột là nguồn năng lượng dự trữ trong cây.
- Cấu tạo nên tế bào và các bộ phận của cơ thể. Xenlulôzơ cấu tạo nên
thành tế bào thực vật, kitin cấu tạo nên thành tế bào nấm và bộ xương
ngoài của nhiều loài côn trùng, giáp xác...
- Cacbohiđrat liên kết với prôtêin tạo nên các phân tử glicôprôtêin là
những bộ phận cấu tạo nên các thành phần khác nhau của tế bào.
- Phương tiện vận chuyển tín hiệu giữa các tế bào
- Ngoài ra, ở người trưởng thành, các chất đường bột còn là một phần
quan trọng cấu tạo nên mô, các tế bào. Nó cũng giữ vai trò quan trọng
trong việc hỗ trợ tăng cường chức năng của hệ tiêu hoá. Đồng thời,
giúp đào thải những chất độc hại trong cơ thể nhờ lượng chất xơ dồi
dào.
- Một tác động đã được chứng minh của Glucid ở trẻ em cần được
nhắc đến chính là giúp phát triển não bộ, hỗ trợ hệ thần kinh phát triển
đồng đều cùng với thể chất.Khi sử dụng đầy đủ lượng Glucid cần thiết
trong chế độ ăn, trẻ em sẽ có hoạt động thể chất, thần kinh hiệu quả
nhất.
Đối với công nghệ thực phẩm , Glucid đóng vai trò :

Nhu cầu glucid

Theo đề nghị của Viện Dinh Dưỡng quốc gia, tỷ lệ glucid trong
khẩu phần nên khoảng 70% tổng số năng lượng.
Nguồn glucid trong thực phẩm

Hình 2
https://emiviet.com/glucid-la-gi/

https://ondinhtieuduong.com/glucid-la-gi/
https://www.academia.edu/7058396/Ch%C6%B0%C6%A1ng_3_GLUCID
https://loigiaihay.com/cacbohidrat-duong-c69a16209.html

https://123doc.net/document/68722-khao-sat-cac-bien-doi-cua-glucid-thuc-
pham.htm