LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK

KERJA INDUSTRI

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB MAIN KITCHEN

DI HOTEL VANILLA HOTEL BATAM

Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan dalam Menyelesaikan Studi di

SMKS Pariwisata Adimulia Batam Kompetisi Keahlian Tata Boga

Disusun oleh:
Fadli Nur Alamsyah
NIS :
BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA
PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
KOMPETISI KEAHLIAN : TATA BOGA
Tahun Pelajaran 2021/2022
Jl. Raja M. Saleh – Mall Botania 2, Kel. Belian, Kec. Batam Kota
Batam 29464
Telp. (0778) 8100220
E-mail: smkpar.adimulia@gmail.com
 LEMBARAN PENGESAHAN DARI DUNIA USAHA/INDUSTRI

Persetujuan Pembimbing DU/DI dan Pembimbing Teknis Laporan Kegiatan

Praktik Kerja Industri Tahun Pelajaran 2021/2023 SMKS Pariwisata Adimulia,
Belian, Batam Kota, Provinsi Kepulauan Riau, Kompetisi Keahlian Tata Boga
Untuk:

NAMA SISWA :Fadli Nur Alamsyah

NIS/NISN :/

JUDUL LAPORAN : Menyimpan Dan Memilih Bahan Makanan

Vanilla Hotel

Disetujui tanggal:
02 DESEMBER 2021

Pembimbing DU/DI Pembimbing Teknis

Haposan Nahampun Edo Pramudia, S. Pd

Mengetahui:
Ketua Pelaksana Program Prakerin
Tahun Pelajaran 2020/2021

Edo Pramudia, S. Pd

i
 LEMBARAN PENGESAHAN DARI SEKOLAH

Persetujuan Pembimbing Pembimbing Teknis dan Ketua Pelaksana Program

Prakerin Tahun Pelajaran 2021/2022 SMKS Pariwisata Adimulia, MB2,Batam
Kota,Provinsi Kepulauan Riau Kompetisi Keahlian Tata Boga Untuk:

NAMA SISWA :Fadli Nur Alamsyah

NIS/NISN :/

JUDUL LAPORAN : Menyimpan Dan Memilih Bahan Makanan

Di Vanilla Hotel Batam

Disetujui tanggal:
………………….20…

Pembimbing Teknis Ketua Pelaksana Progra Prakerin

Tahun Pelajaran 2021/2022

Edo Pramudia, S. Pd Edo Pramudia, S. Pd

Mengetahui:
Kepala SMKS Pariwisata Adimulia

Ahmad Tarmizi, S. Kom

ii
 HALAMAN PENGESAHAN DARI TIM PENGUJI

Nama Lengkap :Fadli Nur Alamsyah

NIS :

Dinyatakan lulus setelah mempertahankan laporan Prakerin di depan Tim Penguji

Bidang Keahlian Pariwisata
Program Keahlian Perhotelan dan Jasa Boga
Kompetensi Keahlian Jasa Boga
dengan Judul
MENYIMPAN DAN MEMILIH BAHAN MAKANAN
DI VANILLA HOTEL BATAM

Batam…….2022

………………
Tim Penguji
1 . Penguji 1 : 1. Jubrein Sitinjak, S. Pd

2. Penguji 2 : 2.Dian Rana Simanjorang, S. Pd

iii
iv
 DAFTAR ISI

Lembaran Pengesahan Dari Dunia Industri

Lembaran Pengesahan Sekolah

Halaman Pengesahan Dari Tim Penguji

Daftar Isi

Daftar Gambar

Kata Pengantar.......................................................................................................VI

BAB I.......................................................................................................................1

PENDAHULUAN...................................................................................................1

A. Latar Belakang.............................................................................................1

B. Maksud dan Tujuan......................................................................................2

C. Tempat dan Waktu Pelaksanaan..................................................................3

D. Teknik Pengumpulan Data...........................................................................4

E. Alasan Pemilihan Judul................................................................................5

BAB II......................................................................................................................6

PROFIL VANILLA ............................................................................................6

A. Sejarah Vanilla Hotel..............................................................................6

B. Visi dan Misi Vanilla Hotel....................................................................7

C. Struktur Organisasi......................................................................................8

D. Fasilitas Vanilla Hotel............................................................................9

iv
 E. Dokumentasi Vanilla Hotel....................................................................10

BAB III...................................................................................................................17

PEMBAHASAN JUDUL MATERI......................................................................17

A. Tugas dan Jawaban......................................................................................17

B. Kitchen........................................................................................................20

C. Organisasi Kitchen......................................................................................18

D. Temuan Studi...............................................................................................

BAB IV..................................................................................................................23

PENUTUPAN........................................................................................................23

A. Kesimpulan..................................................................................................23

B. Saran............................................................................................................23

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................24

LAMPIRAN..........................................................................................................25

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Logo Vanilla Hotel..........................................................................6

Gambar 2.2 Struktur Organisasi..............................................................................8

Gambar 2.3 Vanilla Hotel..................................................................................10

Gambar 2.4 Restoran Vanilla

Hotel.............................................................................10

Gambar 2.5 Buffet Vanilla

Hotel...............................................................................11

Gambar 2.6 View Rooftop...........................................................................11

Gambar 2.8 Junior Suite Bed Room.....................................................................12

Gambar 2.9 Deluxe Bed Room Ibis Styles............................................................12

Gambar 2.10 Deluxe Twin Bed Room Ibis Styles.................................................12

Gambar 2.11 Fasilitas Kamar Ibis Stylesh.............................................................13

Gambar 2.12 Wardrobe Ibis Styles........................................................................13

Gambar 2.13 Main Hall Ibis Styles........................................................................13

Gambar 2.14 Lift Ibis Styles..................................................................................14

Gambar 2.15 Tampak Depan Meeting Room.......................................................14

Gambar 2.16 Tampak Dalam Meeting Room........................................................14

Gambar 2.17 Samping Ruang Meeting..................................................................15

vi
Gambar 2.18 Lobby Hotel Ibis Styles....................................................................15

Gambar 2.19 Kolam Renang Hotel Ibis Stylesh....................................................15

Gambar 2.20 Lobby Hotel Ibis Styles....................................................................16

Gambar 3.1 Struktur Organisasi Kitchen...............................................................19

vii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur terhadap Tuhan Yang Maha Kuasa Yang selalu telah memberi

rahmat nya sehingga penulis dapat meyelesaikan laporan Prakerin Dengan judul

“Tugas dan tanggung jawab di setiap section kitchen”.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak dan ibu sebagai Orang Tua yang selalu menemani dan memberi

dukungan selama membuat laporan dan Prakerin berlangsung.

2. Bapak Ahmad Tarmizi, S.Pd,, Kepala Sekolah Menengah Kejuruan

Pariwisata Adimulia Batam.

3. Bapak Edo Pramudia, S.Pd, Ketua Pelaksana Prakerin SMKS Pariwisata

Adimulia.

4. Ibu Delvi Damayanti, S.Pd., Guru Supervisi dari SMKS Pariwisata

Adimulia.

5. Semua pihak yang membantu baik secara langsung maupun tidak langsung

industry.

Akhir kata penulis juga mengharapkan saran dan kritik yang membangun

dari pembaca demi perbaikan dan penyempurnaan laporan ini.

Batam, 5 Januari

Fadli Nur Alamsyah

viii
 BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Pengertian Praktek Kerja Industri yang disingkat “Prakerin” adalah suatu

sistem pembelajaran yang dilakukan di luar proses kegiatan pembelajaran

yang dilaksanakan di perusahaan/industri atau instansi yang relevan sehingga

dapat mencapai suatu keahlian . Praktek kerja industri ini merupakan salah

satu kegiatan yang wajib di lakukan di SMKS Pariwisata Adimulia Batam dan

merupakan salah satu indikator penentuan kelulusan. Landasan hukum

pelaksanaan praktek kerja industry terdapat di dalam Undang – Undang

Nomor 20 Tahun 2003, tentang Pendidikan Nasional dan PP Nomor 29 Tahun

1990, Tentang Pendidikan Menengah Kejuruan.

Masing-masing siswa/I melaksanakan praktek kerja industry sesuai

dengan jurusan keahlian tersendiri seperti Perhotelan, Tata boga. Untuk

jurusan keahlian Tata Boga biasanya dapat melakukan praktek kerja industry

dibagian Hot kitchen, cold kitchen, butcher, dan pastry. Untuk bagian Hot

Kitchen. Bagian Hot Kitchen bertanggung jawab untuk menyajikan makanan

breakfast,lunch, dan dinner. Setiap waktu makan mereka harus masak

makanan yang akan di sediakan di buffet atau seperti prasmanan, stall atau

gubuk.

Vanilla Hotel yang terletak di batam merupakan salah satu hotel yang

terkenal dengan layanan dan fasilitasnya yang termasuk lengkap serta

memiliki produk yang berkualitas. Hotel vanilla juga termasuk salah satu

hotel yang telah mendunia dan berpusat di Singapore. Oleh karena itu, penulis

1
 sangat bersyukur dapat melakukan praktek kerja industry di Vanilla Hotel

batam di bagian Kitchen Melalui laporan ini penulis akan menjelaskan

kegiatan serta sistematika praktek kerja industry Kitchen di Vanilla Hotel

selama kurang lebih 5 bulan.

2. Maksud dan Tujuan

Maksud di buat nya laporan ini merupakan sebagai bentuk tugas akhir di

semester ini juga sekaligus sebagai hasil praktek kerja industry di Vanilla hotel.

Selain itu juga laporan ini di maksudkan sebagai bentuk laporan pertanggung

jawaban dari kegiatan praktek kerja industry di Vanilla Hotel.

Adapun tujuan dari pembuatan laporan ini sebagai berikut :

1. Untuk mampu mengembangkan dasar-dasar teori yang didapatkan siswa dari

sekolah yang berhubungan dengan hasil prakerin.

2. Untuk  melatih dan meningkatkan keterampilan siswa dalam membuat karya

tulis.

3. Untuk mengumpulkan data, guna kepentingan sekolah dan khususnya penulis

sendiri dan juga untuk menunjang peningkatan pengetahuan siswa tingkat

selanjutnya

4. Untuk mendorong siswa agar mampu mengembangkan atau mengemukakan

pikiran dan pendapatnya serta mampu menuangkannya dalam bentuk tulisan

yang sistematis, logis, dan dengan menggunakan bahasa Indonesia yang baik

dan benar.

5. Untuk memantapkan dan mengembangkan pelajaran yang diperoleh disekolah

dengan penerapan didunia kerja

2
6. Sebagai pedoman untuk pembuatan karya tulis selanjutnya

3. Tempat dan waktu pelaksanaan

Waktu pelaksanaan prakerind ini di mulai pada tanggal 19 Januari 2021

sampai dengan 30 Maret 2021, yang bertempat di Vanilla Hotel Jl. Pembagunan,

Batu Selincin, Kec.Lubuk Baja, Kota Batam, Kepulauan Riau

Berikut ini merupakan  jam masuk di perusahaan Vanilla Hotel :

HARI JAM MASUK JAM PULANG

SENIN 07.00 15.00

SELASA 07.00 15.00

RABU 07.00 15.00

KAMIS OFF OFF

JUMAT OFF OFF

SABTU 07.00 15.00

MINGGU 07.00 15.00

3
D.Teknik Pengumpulan Data

1. Metode Langsung

Dalam metode ini, Penulis mengumpulkan data dengan meneliti masalah

secara langsung melalui 3 (tiga) teknik berikut:

a. Pengamatan (Obervasi)

Dalam pengumpulan data, Penulis akan mengamati mengumpulkan data,

menganalisis, serta menelusuri secara langsung data-data dan informasi

yang dibutuhkan Penulis dalam penyusunan laporan ini.

b. Wawancara

Teknik ini dilakukan Penulis dengan menanyakan informasi yang

dibutuhkan Kepada narasumber yang diaggap dapat memberikan bantuan

dan informasi yang tepat serta berguna dalam penyususnan laporan.

c. Pengambilan data (Dokumentasi)

Teknik ini dilakukan penulis dengan mengumpulkan data-data dengan

mengambil foto atas gambar dan bukti transaksi yang diperlukan dalam

penyusunan laporan.

2. Metode Tidak langsung

Dalam metode ini, Penulis mengumpulkan data dengan mencari informasi

dari berbagai sumber, seperti artikel, laporan prakerin, modul pelajaran,

dan sebagainya yang berkaitan dengan laporan Penulis untuk dijadikan

referensi.

4
E. Alasan Pemilihan Judul

Dari pengamatan penulis selama melaksanakan Prakerin maka laporan ini di

beri judul “Menyimpan dan Memilih Bahan Makanan” Adapun alasan pemilihan

judul tersebut,yaitu:

1. Sesuai dengan data data yang di peroleh di tempat Prakerin.

2. Untuk mengetahui kegiatan di Kitchen Vanilla Hotel.

3. Selama Penulis melaksanakan Prakerin Penulis belajar tentang sistem

kerja Kitchen.

Maka dari itulah penulis memilih judul “Menyimpan Dan Memilih Bahan

Makanan”

5
 BAB II

PROFIL Vanilla Hotel

A. Sejarah Vanilla Hotel

Vanilla Hotel Batam Nagoya adalah hotel premium berbintang 4.

Berlokasi 5 menit dari pusat Batm kota, 25 menit dari bandara Hang Nadim

Batam, 45 menit dari pelabuhan Singapore dan 90 menit dari pelabuhan Johor

Baharu. Ini nuga berjarak 5 menit dari Nagoya Hill, Nagoya City Walk, Harbour

bay Ferry Terminal, dan Golden City Gold Cart.Hotel Ibis Styles Batam pertama

kali di buka pada Tahun 2017,Hotel ini adalah hotel yang menggunakan label

internasional dengan label “Accor Hotel”.

Gambar 2.1 Logo Vanilla Hotel

Alamat : Jl. Pembagunan, Batu Selincin, Kec.Lubuk Baja, Kota Batam,

Kepulauan Riau

6
B. Visi Misi Vanilla Hotel

Visi :

Menjadi perusahaan nasional terbaik di Indonesia dan memberikan hasil

usaha yang posistif bagi seluruh stakeholders ; senantiasa memberikan

pelayanan yang terbaik pada seluruh tamu.

Misi:

 Memberikan pelayanan yang terbaik kepada seluruh tamu yang

menginap sesuai dengan standar perhotelan internasional yang

disandang.

 Memberikan kesejahteraan, kenyamanan bagi seluruh karyawan

 Memberikan kontribusi positif kepada komunitas sekeliling baik

secara langsung maupun tidak langsung

 Menerapkan system manajemen yang transparan, baik efektif dan

efisien

 Menunjang program pemerintah, baik pusat maupun wilayah

khususnya di bidang pariwisata yang bertujuan untuk memberikan

dampak positif baik langsung maupun tidak langsung kepada

lingkungan sekitar, karyawan dan masyarakat umum.

7
C. Struktur Organisasi

Gambar 2.2 Struktur Organisasi

8
D. Fasilitas Vanilla Hotel

Vanilla Hotel Batam Memiliki akomodasi kualitas yang baik dengan

desain yang menarik dan penuh warna. Setiap ruangan sangat nyaman dan

memiliki dan memiliki kasur yang mewah dan mendukung untuk

membuat tidur anda menjadi lebih rileks. Fasilitas ruangan dengan

sebagian kamar mandi dan toilet, mini bar, TV 43” LCD, layar datar,

berangkas, pengering rambut, mesin pembuat kopi dan teh, dan bebas wifi

unlimited akses di area hotel. Restaurant kami menyajikan sudut corner

dengan masakan ciri khas Indonesia dan Internasional, Spa & Pusat

kesehatan yang bias membuat rilex, Kami juga menyadiakan mini bar

yang langsung mengarah ke view yang terbaik. Berbicara tentang Vanilla

Hotel Batam tidak lengkap tanpa tempat pertemuan, kami meiliki 3

ruangan meeting dan 1 aula utama dengan kapasitas lebih dari 200 orang.

Adapun fasilitas lainnya yang tersedia di Vanilla Hotel Batam :

 Restoran

 Parkir pribadi

 Pusat Kesehatan

 Spa

 Rooftop

 Mini Bar

9
E. Dokumentasi Vanilla Hotel

Gambar 2.3 Vanilla Hotel

Gambar 2.4 Restaurant Vanilla Hotel

10
 Gambar 2.5 Buffet Vanilla Hotel

Gambar 2.6 View

Gambar 2.7 Superior Queen Room – No WindowVanilla Hotel

11
 Gambar 2.8 Grand Deluxe Vanilla Hotel

Gambar 2.9 Wardrobe Vanilla Hotel

Gambar 2.10 tampak dalam ruangan meeting Vanilla Hotel

12
 Gambar 2.11 lobby Vanilla Hotel

Gambar 2.12 Pembuatan Makan Siang

Gambar 2.13 Pembuatan Sayur

BAB III

13
 PEMBAHASAN DAN TEMUAN

A. Pengertian Menyimpan Dan Memilih Bahan Makanan

Penyimpanan bahan makanan adalah proses kegiatan yang menyangkut

pemasukan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, serta penyaluran

bahan makanan sesuai dengan permintaan untuk persiapan pemasakan bahan

makanan. Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata,

menyimpan, memelihara bahan makanan kering dan basah serta mencatat serta

pelaporannya. Setelah bahan makanan yang memenuhi syarat diterima harus

segera dibawa keruangan penyimpanan, gudang atau ruangan pendingin.

Menurut (Bakri, Intiyati & Widartika, 2018), apabila bahan makanan langsung

akan digunakan, setelah ditimbang bahan makanan dibawa ke ruangan

persiapan bahan makanan, persyaratan penyimpanan bahan makanan adalah: 1.

Adanya sistem penyimpanan bahan makanan 2. Tersedianya fasilitas ruang

penyimpanan bahan makanan sesuai persyaratan. Tersedianya kartu stok atau

buku catatan keluar masuknya bahan makanan (Hasdun, 2014).

Klasifikasi bahan makanan menurut (Minantyo, 2011), mengklasifikasikan

bahan makanan yang akan diolah menjadi dua golongan besar yaitu:

1. Barang perishables, yaitu bahan yang mudah rusak karena sifat-sifatnya

seperti sayur, buah, daging, ikan, telur, keju. Barang ini perlu disimpan secara

khusus dengan fasilitas pendingin yang baik dan menurut jumlah barang yang

seharusnya.

2. Barang groceries yaitu bahan yang tidak mudah rusak seperti beras, gula,

14
 tepung, minyak, bumbu kering, kopi. Bahan ini tidak perlu disimpan dalam

suhu dingin atau disimpan ditempat kering.

Menurut (Soenardi dkk, 2013) menyatakan, penyimpanan, pemeliharaan, dan

penjagaan keamanan kualitas maupun kuantitas bahan makanan baik di gudang

bahan kering maupun dingin/beku merupakan tujuan dari kegiatan penyimpanan

bahan makanan.

Pernyataan tersebut memberikan penjelasan mengapa semua jenis usaha

jasa boga, tanpa menghiraukan volume bisnisnya, harus memiliki fasilitas

penyimpanan bahan makanan dalam kondisi yang baik dan dalam jumlah yang

memadai serta senantiasa menjaga temperaturnya yang memiliki tujuan untuk

melakukan pencegahan terhadap potensi terjadinya kerusakan pada bahan

makanan.

C. Tujuan Menyimpan Dan Memilih Bahan Makanan

Tujuan dari penyimpanan bahan makanan (PGRS, 2013) adalah: 1. Memelihara

dan mempertahankan kondisi dan mutu bahan makanan yang disimpan. 2.

Melindungi bahan makanan yang disimpan dari kerusakan, kebusukan, dan

gangguan lingkungan lain. 3. Melayani kebutuhan macam dan jumlah bahan

makanan dengan mutu dan waktu yang tepat. 4. Menyediakan persediaan

bahan makanan dalam jumlah, macam, dan mutu yang memadai.

Temuan Studi dan Masalah

Dari hasil Prakerin, adapun temuan penulis selama Prakerin di Vanilla Hotel

15
 Batam, yaitu di tempatkan di bagian main kitchen.Dan Penulis mempelajari

serta menerapkan apa saja yang penulis kerjakan selama prakerind di bagian

kitchen.Dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya sebagai anak

kitchen dalam membantu chef didalam kitchen tidak semuanya dapat

berjalan lancar, ada beberapa hal yang harus dilakukan dan dapat menjadi

permasalahan diantaranya:

1. Kurangnya komunikasi dengan chef.

2. kurangnya mengingat semua yang ada di dalam chiler maupun freezer

3. kurangnya peralatan kitchen

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Setelah melaksanakan praktek kerja industri (PRAKERIN) selama 5 bulan

lamanya, maka penulis dapat mengetahui keberadaan Vanilla Hotel dan

sekaligus dapat memahami tata cara kerja operasionalnya, terutama di bagian

kitchen. Dari berbagai data penyusun kemukakan pada akhir ini penyusun

dapan menarik kesimpulan ini semata mata berdasarkan data-data yang penulis

dapatkan dengan tidak menambah kan atau mengurangi  data yang sebenarnya,

adapun kesimpulan kesimpulannya sebagai berikut :

1. Vanilla Hotel adalah salah Hotel berbintang 3 yang menyediakan

pelayanan yang baik untuk para konsumen.

2. Dalam setiap kitchen terbagi menjadi beberapa bagian yang

mempunyai tugas dan tanggung jawabnya masing masing.

3.  Sebagai seorang staff kita harus menjadi orang yang bertanggung

16
 jawab.

4. Kinerja karyawan kitchen di Vanilla Hotel Batam Nagoya bekerja

sesuai standard kerja (SOP) yang ditetapkan Hotel untuk menunjang

profesionalitas mereka karena harus memahami apa yang menjadi

tugas dan tanggung jawabnya.

B. Saran

1) Perlu adanya suasana dan komunikasi yang harmonis pada tempat

kerja sehingga tidak menimbulkan kebosanan bagi para karyawan

2) Tingkatkan rasa tanggung jawab terhadap pekerjaannya.

3) Kekurangan peralatan sekiranya perlu ditambah demi kelangsungan

kelancaran operasional.

Segera diluncurkan menu baru yang sudah dijanjikan kepada tamu

sebelumnya sehingga customer tidak terlalu lama menunggu hasilnya.

C. Saran Untuk Sekolah

1) Penulis berharap pihak sekolah lebih meningkatkan pemantauan

terhadap siswa – siswi prakerin untuk menyakinkan pihak

perusahaan dan untuk menghindari pelanggaran peraturan.

2) Menambah periode Prakerin siswa untuk menambah wawasan.

D. Saran untuk pembaca

1) Penulis berharap agar pembaca dapat lebih memahami tentang

proses terjadinya penjualan pada suatu perusahaan.

2) Penulis berharap pembaca dapat mengerti maksud dan tujuan

Prakerin.

17
 3) Penulis berharap pembaca dapat menjaga nama baik sekolah di

suatu perusahaan.

DAFTAR PUSTAKA

https://aryandikaputera.blogspot.com/2017/11/laporan-prakerin_1.html

http://www.lomboksociety.web.id/2015/01/tugas-dan-tanggung-jawab-
organisasi.html

18
19
20
21