‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬

‫ق ـرار مجلس إدارة الهيئة رقم ‪ ١١‬لسنة ‪٢٠٢٠‬‬

‫بشأن قواعد تطبيق اشتراطات سالمة الغذاء‬
‫فى المنشآت الغذائية‬

‫ن‬
‫حسي منصور‬ ‫أ‪.‬د‪.‬‬
‫الصادر فى یوم الخمیس ‪ ١٤‬ذى القعدة سنة ‪١٤٤٢‬‬
‫السنة‬ ‫الموافق ) ‪ ٢٤‬یونیة سنة ‪( ٢٠٢١‬‬ ‫العـدد ‪١٤١‬‬
‫‪ ١٩ ٤‬ھـ‬ ‫تابع ) أ (‬
 ‫المتطلبات األساسية لسالمة الغذاء‬
‫مجلس اإلدارة‬
‫بعد االطالع على الدستور ؛‬
‫وعلى قانون الهيئة القومية لسالمة الغذاء الصادر بالقانون رقم ‪ ١‬لسنة ‪ ٢٠١٧‬؛ وعلى القانون رقم ‪ ٩٢‬لسنة ‪ ٢٠١٨‬بتنظيم‬
‫وتشجيع عمل وحدات الطعام المتنقلة ؛ وعلى قانون المحال العامة الصادر بالقانون رقم ‪ ١٥٤‬لسنة ‪٢٠١٩‬؛‬
‫وعلى قرار السيد رئيس مجلس الوزراء رقم ‪ ٤١٢‬لسنة ‪ ٢٠١٩‬بإصدار الالئحة التنفيذية للهيئة القومية لسالمة الغذاء؛‬
‫وعلى قرار السيد رئيس مجلس الوزراء رقم ‪ ١٢٩٦‬لسنة ‪ ٢٠٢٠‬بإعادة تشكيل مجلس إدارة الهيئة القومية لسالمة الغذاء؛‬
‫وعلى قرار وزير الصحة والسكان رقم ‪ ٤٥٨‬لـسنة ‪ ٢٠٠٧‬بـشأن الحـدود القصوى للمعايير والمواصفات الواجـب توفرھـا فـى‬
‫الميـاه الـصالحة للـشرب واالستخدام المنزلي؛‬
‫وعلى قرار مجلس اإلدا رة رقم ‪ ١‬لسنة ‪ ٢٠١٨‬بشأن قواعـد تنظـيم تـسجيل وتداول األغذية ذات االستخدامات التغذوية الخاصة؛‬
‫وعلى قرار مجلس اإلدارة رقم ‪ ٣‬لسنة ‪ ٢٠١٩‬بشأن االشتراطات الفنية لوحدات الطعام المتنقلة؛‬
‫وعلى قرار مجلس اإلدارة رقم ‪ ٦‬لسنة ‪ ٢٠٢٠‬بشأن قواعد تنظـيم تـرخيص استيراد الغذاء؛‬
‫وعلى قرار مجلس اإلدارة رقم ‪ ٧‬لسنة ‪ ٢٠٢٠‬بـشأن نظـام الرقابـة علـى الواردات الغذائية القائم على المخاطر؛‬
‫وعلى موافقة مجلس إدارة الهيئة بجلسته المنعقدة بتاريخ ‪٢/٦/٢٠٢١‬‬
 ‫الفصل األول‬
‫المادة (‪)1‬‬
‫التعريفات والمبادئ العامة‬
‫في تطبيق أحكام ھذا القرار يقصد بالعبارات واأللفاظ اآلتية المعني الموضـح قرين كل منها ‪:‬‬
‫اشتراطات سالمة الغذاء في المنشآت الغذائية‪ :‬تشمل تطبيق المتطلبات األساسية لسالمة الغذاء “ ‪“ PRPs‬‬
‫)‪ ( Pre Requisite Programs‬تفعيل أنظمة وقائية مثل نظـام الهاســب (‪ ،)HACCP‬وممارســات التتبــع‬
‫(‪ ،)Traceability‬وســحب واســترجاع (‪ )Withdraw & Recall‬المنتج عند االشتباه في احتمالية تلوث الغـذاء‬
‫أو عـدم اسـتيفاء اشتراطات سالمة الغذاء‬
‫سحب الغذاء‪ :‬العملية التي يتم من خاللها إبعاد المنتج مـن سلـسلة اإلمـداد الغذائي باستثناء المنتج الذي يوجد في حوزة‬
‫المستهلك‬
‫استرجاع الغذاء‪ :‬العملية التي يتم من خاللها استعادة المنتج بعد بيعه ويتم فيها تقديم النصح للمستهلك باتخاذ‬
‫اإلجراءات المناسبة مثل إعادة الغذاء أو إعدامه‬
‫التتبع ‪ :‬ھو القدرة على تعقب ومتابعة الغذاء عبـر جميـع مراحـل اإلنتـاج والتجهيز والتوزيع‬
‫تجهيز الغذاء‪ :‬أي إجراء من شأنه إحداث تغيير في خصائص الغذاء وعلـى األخص الطهي‪ ،‬أو الخبز أو التسخين أو‬
‫التدخين أو التمليح أو اإلنضاج أو التجفيـف أو الخلط أو الطحن أو الفصل أو التقطيع أو التعبئة أو التعليب أو التبريد أو‬
‫التجميـد أو التخليل أو االستخالص أو البثق أو التشعيع أو المعالجة باألوزون أو المعالجة بإذابة الثلج أو عدد من‬
‫العمليات السابقة مجتمعة‬
 ‫مادة (‪ )٢‬النطاق‬

‫• يضع هذا القرار قواعد تطبيق االشتراطات األساسية لسالمة الغذاء الواجب االلتزام بها من قبل‬
‫المنشآت الغذائية فى كافة مراحل تداول السلسلة الغذائية باتبـاع منهج وقائي لسالمة المنتج‬
‫الغذائي المتداول‬

‫• باإلضافة إلى االعتماد علي المنهج الوقائي لعمليات تداول الغذاء والـذى يعتبر ركيزة أساسية في‬
‫إعداد وتفعيل أنظمة وقائية مثل نظام (‪ ،)HACCP‬وممارسات تتبع وسحب واسترجاع‬
‫(‪ )Traceability& Withdraw& Recall‬المنتج عند االشتباه في إمكانية تلوث الغذاء أو عدم‬
‫استيفاء اشتراطات سالمة الغذاء‬
 ‫مادة (‪)3‬‬

‫يعتبر الملحق الخاص بشأن المتطلبات األساسية لسالمة الغذاء (‪ )PRPs‬جـزء ال يتج أز‬
‫من هذا القرار‪ ،‬وأي اشتراطات أو قواعد إضافية ذات صلة تصدر عن الهيئة‬
 ‫مـــادة (‪)4‬‬
‫التزامات مشغلي المنشآت الغذائية ومتداولي الغذاء ترخيص تداول الغذاء‬
‫تلتزم المنشآت الغذائية قبل طرح المنتج للتداول بالحصول على تـر خيص تداول الغذاء من الهيئة‬ ‫‪.1‬‬

‫متضمنا الرسوم الواجب سدادها‬

‫ﹰ‬ ‫وفقا للنظام الذي يعتمده مجلس إدارة الهيئة فـي هـذا الـشأن‬
‫تلتزم المنشآت الغذائية القائمة وقت العمل بأحكام هذه الالئحة با لتقدم بطلب لتوفيق أوضاعها إلى‬ ‫‪.2‬‬

‫وفقا للقواعد واإلجراءات المعتمدة من مجلس إدارة الهيئة‬

‫الهيئة ﹰ‬
‫يلتزم مشغلو جميع المنشآت الغذائية بإخطار الهيئة‪ ،‬بالطريقة التي تحددها‪ ،‬بجميع المنشآت الواقعة‬ ‫‪.3‬‬

‫تحت إشرافهم‪ ،‬ويلتزم المسئولون في المنشآت الغذائية بتزويد الهيئة دا ئما بالمعلومات المستحدثة‬
‫الخاصة بهذه المنشآت‪ ،‬بما في ذلك اإلخطـار بـأي تغيير جوهري في األعمال التي تزاولها‪ ،‬أو إغالق‬
‫إحدى المنشآت القائمة‬
 ‫مـــادة (‪)٥‬‬
‫متطلبات الترخيص‬
‫يجب على مشغلى المنشآت الغذائية استخدام نموذج الترخيص لدى الهيئـة على حسب نوع النشاط‪ ،‬وإذا كان ھناك‬ ‫‪.1‬‬

‫أكثـر من فـرع أو موقع للمنشأة الغذائيـة أو أكثر من نوع نشاط من أنشطة التداول‪ ،‬فيجب الحصول على ترخيص تداول‬
‫الغذاء لكل فرع أو موقع على حدة وفقا لنوع النشاط‬
‫عند تقديم طلب ترخيص تداول غذاء لمنشأة غذائية‪ ،‬للهيئة أن تقوم بإجراءزيارات ميدانية للمنشأة‪ ،‬ويتم منح ترخيص‬ ‫‪.2‬‬

‫تداول الغذاء بعد التحقق من التزام المنش أة الغذائية باالشتراطات المنصوص عليها في ھذا القـرار وأي اشـتراطات أو‬
‫قواعـد إضافية ذات صلة تصدر عن الهيئة‬
‫يتعين على مشغلى المنشأة الغذائية الحاصلة على ترخيص تـداول غـذاء إخطار الهيئة بأى تغييرات تطرأ على المنشأة‬ ‫‪.3‬‬

‫بما في ذلك نقـل الملكية أو أي تغييـر أساسى في أنشطة تداول الغذاء لتلك المنشأة‬
‫تكون مدة ترخيص تداول الغذاء للمنشأة الغذائية ثالث سنوات قابلة للتجديد‪ ،‬مقابل رسوم سنوية تصدر بقرار من مجلس‬ ‫‪.4‬‬

‫إدارة الهيئة‬
‫للهيئة تعليق أو سحب ترخيص تداول الغذاء الخاص بالمنشأة الغذائية فـي حالة مخالفة أحكام ھذا القرار أو القوانين‬ ‫‪.5‬‬

‫والقرارات ذات الصلة بسالمة الغذاء ويحظر على المنشأة الغذائية تداول الغذاء في ھذه الحالة‬
‫يعرض الترخيص الصادر للمنشأة الغذائية في مكان ظـاھر ومرئـى في منشآت األغذية الحاصلة على الترخيص‬ ‫‪.6‬‬

‫ويشترط عدم إزالته أو إخفاء الترخيص‬

 ‫مـــادة (‪)٦‬‬
‫مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ‪HACCP‬‬
‫‪ -١‬يلتزم مشغلو المنشآت الغذائية بتطبيق تدابير وقائية دائمة تستند إلى مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬
‫‪ HACCP‬والتي تشمل اآلتي‪:‬‬
‫تحديد أى مخاطر يجب منعها أو إزالتها أو تقليصها إلى مستويات مقبولة‬ ‫أ‪-‬‬

‫تحديد نقاط التحكم الحرجة فى الخطوة أو الخطوات التى تكون فيها الرقابـة ضرورية لمنع أو القضاء على أى خطر‬ ‫ب‪-‬‬

‫أو تقليله إلى مستويات مقبولة‬

‫وضع حدود واضحة فى نقاط التحكم الحرجـة التـى تفـصل بـين القبـول أو عدم القبول لمنع أو إزالة أو تقليص‬ ‫ج‪-‬‬

‫األخطار المحددة‬
‫وضع وتنفيذ إجراءات رصد فعالة فى نقاط التحكم الحرجة‬ ‫د‪-‬‬

‫(ھـ) وضع إجراءات تصحيح ية عندما يشير الرصد إلى أن نقطة التحكم الحرجـة ليست تحت السيطرة‬
‫وضع إجراءات يـتم تنفيـذھا بانتظـام للتحقـق من تطبيـق البنـو د الواردة أعاله من (أ‪-‬ج)‬ ‫و‪-‬‬

‫وضع نماذج وإعداد سجالت تتناسب مع طبيعة وحجم المنشأة الغذائية إلثبـات تطبيق الفعال للمبادئ المحددة من‬ ‫ز‪-‬‬

‫البنود (أ ‪ -‬و) أعاله‬

‫‪ 2‬يجب علـى المنشــأة الغذائيـة مراجعة التـدابير واإلجـراءات والقيام بالتغييرات الالزمة عندما يط أر‬
‫مرحل إنتاجه‬
‫تعديل على المنتج أو فى أي مرحلة من ا‬

‫‪ 3‬ينبغى على مشغلى المنشآت الغذائية ‪:‬‬

‫(أ) إخطار وموافاة الهيئة بدليل على التزام مشغلي المنـشآت الغذائيـة بمـا ورد بالبنود (‪ ١‬و‪ )٢‬كلما‬
‫اقتضى ذلك‬
‫(ب) التأكد من أن أي وثائق أو سجالت تصف اإلجراءات بشكل دقيـق ومحدثـة بشكل دوري‬
‫(ج) االحتفاظ بأى وثائق وسجالت لمدة عام على األقل من تـاريخ انتهـاء فتـرة صالحية المنتج‬
 ‫مـــادة (‪)٧‬‬
‫نظام التتبع‬
‫‪.1‬يلتزم مسئولى المنشآت الغذائية بوضع آلية تـسمح بتتبـع جميـع الغـذاء المتداول في المنشآة‬
‫الغذائية خطوة واحدة إلى الوراء وخطوة واحدة لألمـام فـي أي نقطة في سلسلة التوريد‪ ،‬باستثناء‬
‫التوريد للمستهلك النهائي‪ ،‬بمـا فـي ذلـك المـواد المضافة للغذاء والمكونات وأي مادة يمكن أن تكون‬
‫مالمسة للغـذاء خـالل جميـع مراحل التداول‬
‫‪.2‬يتعين أن يكـون لـدى مـشغلى المنشآت الغذائيـة أنظمـة موثقـة فـي الحاالت التالية ‪:‬‬
‫تحديد أي شخص أو شركة قامت بتوريد الغذاء‪ ،‬أو أي مادة يكون الغرض منها أو يتوقع أن‬ ‫أ‪-‬‬

‫تكون داخلة في تصنيع الغذاء‬

‫ب‪ -‬تحديد أي منشآت غذائية تم توزيع منتجاتهم إليها‬
‫ج‪ -‬تقديم هذه المعلومات إلى الهيئة‪ ،‬بناء علي طلبهـا أو كلمـا دعـت الحاجـة إلي ذلك‬
 ‫مـــادة (‪)٨‬‬
‫سحب واسترجاع الغذاء‬
‫‪ -١‬تقوم المنشآت الغذائية بسحب واسترجاع الغذاء إذا رأت أو لـديها سـبب لالعتقاد بأن الغذاء‬
‫التي تتداوله غير مطابق لمتطلبات سالمة وجودة الغذاء‪ ،‬أو بطلب من الهيئة وتلتزم باآلتى ‪:‬‬
‫فور في إجراءات سحب واسترجاع الغذاء من ا لسوق وإخطار الهيئة‪ ،‬إذا طرح الغذاء‬
‫أ‪ -‬الشروع ا‬
‫المعنى وخرج عن سيطرة المنشأة الغذائية المتداولة لهذا الغذاء‬
‫ب‪ -‬التعاون والتنسيق مـع الهيئـة بـشأن اإلجراءات ا لواجب اتخاذهـا لتجنـب أو تقليل المخاطر‬
‫التي يشكلها الغذاء المعنى‬
‫ج‪ -‬إبالغ المستهلك على نحو فعال ودقيق لسحب واسترجاع منتجاتها من األسواق‪،‬وللهيئة إبالغ‬
‫جهاز حماية المستهلك‬
 ‫مـــادة (‪)٩‬‬
‫عرض األغذية في األسواق‬

‫دون اإلخالل بالقواعد الفنية التي تصدرها الهيئة يجب أال تتسبب بطاقة التوسيم للمنتج وشكل العبوة‬
‫و مواد الدعاية واإلعـالن‪ ،‬بما في ذلـك مواد التعبئة والتغليـف المستخدمة‪ ،‬وطرق تنسيقھا ووضعية‬
‫عرضها والمعلومات التي يتم توفيرها عنها من خالل أي وسيلة إعالنية في تضليل المستهلكين‬
 ‫مـــادة (‪)10‬‬
‫يحظر علي مشغلي المنشآت الغذائية البدء في ممارسة أنشطة تداول الغذاء قبل الحصول على ترخيص‬
‫تداول الغذاء من الهيئة وفقا لالشتراطات المرفقة‬

‫تمنح المنشآت القائمة وقت العمل بأحكام هذا القرار‪ ،‬فترة توفيق أوضاع مدتها ستة أشهر من تاريخ نشر‬
‫القرار بالوقائع المصرية‪ ،‬يجوز لرئيس مجلس إدارة الهيئة مداها لفترة ال تتجاوز ‪ ٦‬أشهر ووفقا للخطة‬
‫المقدمة من المنشأة لتوفيق األوضاع‬

‫لمجلس اإلدارة في بعض الحاالت االستثنائية مد فترة توفيق األوضاع المرتبطة بالمواد (‪ ١٢‬و‪ )١٣‬من‬
‫األحكام المرفقة بهذا القرار‪ ،‬وفقا لتقدير الهيئة بمـدي التـزام المنشأة باستيفاء كافة االشتراطات والضوابط‬
‫الالزمة بهذا الشأن بناء علي طلب مقدم من المنشأة الغذائية متضمنا التوقيتات المتوقعة الستكمال كافـة‬
‫االشـتراطات وبمـا يراعي طبيعة نشاط المنشأة وعوامل الخطورة المرتبطة‬
 ‫مـــادة (‪)11‬‬
‫لمجلس اإلدارة إصدار مالحق أخري لهذا القرار‪ ،‬وتعتبر جزءا ال يتجزأ مـن ھذا القرار‪ ،‬ويلغي كل ما‬
‫يخالف أو يتعارض مع أحكامه‬

‫مـــادة (‪)12‬‬
‫ينشر ھذا القرار بالوقائع المصرية‪ ،‬ويعمل به من تاريخ نشره‬

‫رئيس مجلس اإلدارة‬

‫أ‪.‬د‪ .‬حسين منصور‬
 ‫المتطلبات األساسية لسالمة الغذاء‬
‫الفصل األول‬
‫مـــادة (‪)١‬‬
‫يقصد فى تطبيق أحكام ھذا الملحق بالعبارات واأللفاظ اآلتية المعنى الموضح قرين كل منها‪:‬‬
‫‪ .1‬االتصال العرضي مع مسببات الحساسية‪ :‬االنتقال غير المتعمد لغذاء أو مكون مسبب للحساسية إلى غذاء آخر لم‬
‫يُقصد أن يحتوى على ھذا الغذاء أو المكون المسبب للحساسية‬
‫‪ .2‬التنظيف‪ :‬إزالة األتربة‪ ،‬وبقايا الغذاء‪ ،‬والقاذورات‪ ،‬والدھون وغيرھا من المواد غير المقبولة‬
‫‪ .3‬الملوثات‪ :‬أي عوامل بيولوجية أو كيميائية أو فزيائية أو مواد غريبة أو أي مادة أخري ال تضاف إلى الغذاء عن قصد‬
‫مما قد يُشكل تهديدا لسالمة الغذاء وصالحيته‬
‫‪ .4‬التلوث ‪ :‬وجود او ادخال مصدر خطر الي الغذاء‬
‫‪ .5‬التحكم‪ :‬اتخاذ جميع اإلجراءات الصحيحة‪ ،‬الالزمة لضمان االلتزام بالمعايير واإلجراءات المقررة والمحافظة علي‬
‫استمرارھذا االلتزام‬
‫‪ .6‬التطهير‪ :‬خفض عدد الكائنات الدقيقة القادرة على الحياة الموجودة على األسطح أو في المياه أو في الهواء إلى‬
‫المستوي الذي ال يُشكل تهديدا لسالمة الغذاء و‪/‬أو صالحيته وذلك باستخدام العوامل البيولوجية أو الكيمائية‬
‫و‪/‬وبأساليب فيزيائية‬
‫‪ .7‬مخطط التدفق‪ :‬تمثيل منظم لتسلسل الخطوات المستخدمة في إنتاج الغذاء أو تصنيعه‬
‫‪ 8‬مشغل المنشأة الغذائية‪ :‬الشخص الطبيعى أو االعتبارى المسئول عن التأكد من تطبيق اشتراطات القانون‬
‫والتشريعات ذات الصلة بسالمة الغذاء داخل المنشآة الغذائية التى يشرف عليها‬
‫‪ 9‬متداولو الغذاء‪-‬أي شخص يتعامل بشكل مباشر أو غير مباشر مع الغذاء المعبأ أو غير المعبأ‪ ،‬أو المعدات أو األدوات‬
‫الغذائية أو األسطح المالمسة لألغذية والذي من المتوقع أن يمتثل للمتطلبات الخاصة بسالمة الغذاء‬
‫‪ 10‬سالمة الغذاء‪ :‬خلو الغذاء وبيئة تداوله من أي مصدر خطر وفقا للقواعد المنصوص عليها في قانون الهيئة القومية‬
‫لسالمه الغذاء‬
‫‪ 11‬صالحية الغذاء‪ :‬ضمان أن يكون الغذاء صالحا لالستهالك اآلدمي طبقا لالستخدام المقصود منه‬
‫‪ 12‬الممارسات الصحية الجيدة‪ :‬التدابير والشروط األساسية المطبقة في أي خطوة داخل السلسلة الغذائية لتوفير غذاء‬
‫آمن وصالح لالستهالك‬
‫‪ 13‬الخطر‪ :‬أي عامل فيزيائي أو بيولوجي أو كيميائي يظهر في الغذاء‪ ،‬مع وجود احتماليه لتسببه في الضرر بصحة‬
‫المستهلك‬
‫‪ 14‬المتابعة‪ :‬القيام بإجراء سلسلة مخطط لها من المالحظات أو القياسات لمعايير التحكم لتقييم ما إذا كان التحكم‬
‫يخضع للسيطرة‬
‫‪ 15‬اإلنتاج األولي‪ :‬انتاج مادة غذائية أولية او خام او نيئة في المزارع ويشمل زراعة النباتات والمحاصيل حتى‬
‫الحصاد وتربية الحيوانات والطيور قبل دخولها المجازر والكائنات البحرية واسماك المزارع قبل صيدھا‪ ،‬كما يشمل‬
‫انتاج الملح من المحاجر والمياه المعبأة من اآلبار الجوفية‪ ،‬كما يدخل في ھذا التعريف حصاد المنتجات الغذائية البرية‬
‫‪ 16‬برامج المتطلبات األساسية‪ :‬البرامج التي تشمل الممارسات الصحية الجيدة والممارسات الزراعية الجيدة وممارسات التصنيع‬
‫الجيدة‪ ،‬باإلضافة إلى الممارسات واإلجراءات األخرى مثل التدريب والتتبع‪ ،‬والتي تحدد الظروف البيئية والتشغيلية األساسية التي‬
‫تضع األساس لتنفيذ نظام الهاسب‬
‫‪ 17‬الخطوة‪ :‬نقطة أو إجراء أوعملية أو مرحلة في السلسلة الغذائية‪ ،‬وتشمل المواد الخام‪ ،‬من اإلنتاج األولي إلى االستهالك النهائي‬
‫‪ 18‬التدقيق‪ /‬التثبت ‪/ validation‬الصالحية‪/‬التصديق‪/‬برھنة الصالحية‪ :‬الحصول على دليل على أن تدابير التحكم‪ ،‬إذا ما تم تنفيذھا‬
‫على نحو صحيح‪ ،‬قادرة على التحكم في الخطر والوصول إلى نتيجة محددة‬
‫‪ 19‬التحقق‪ verification :‬تطبيق األساليب واإلجراءات‪ ،‬واجراء االختبارات والتقييمات األخرى‪ ،‬باإلضافة إلى المتابعة‪ ،‬لتحديد‬
‫ما إذا كان تدبير الرقابة يعمل أو كان يعمل على النحو المنشود‬
‫‪ 20‬المورد األولى ‪ :‬متداول الغذاء او مشغل المنشاة الغذائية الذي يتداول منتجات اإلنتاج االولي الذي ينطبق علية تعريف الغذاء‬
‫كنقطة انطالق لسلسلة تداول الغذاء‬
‫‪ 21‬التدابير الوقائية‪ :‬اإلجراءات والممارسات والعمليات المستندة على المخاطر والتي يقوم شخص على معرفة كافية بالتصنيع‪،‬‬
‫التجهيز‪ ،‬التعبئة‪ ،‬الحفظ األمن للغذاء بتطبيقها بغرض اإلقالل أو الوقاية من المخاطر التي تم التعرف عليها أثناء تحليل المخاطر بدرجة‬
‫كبيرة بما يتفق مع المعرفة العلمية المتاحة‪ ،‬وقت إجراء تحليل المخاطر‪ ،‬عن التصنيع‪ ،‬التجهيز‪ ،‬التعبئة‪ ،‬الحفظ األمن للغذاء‬
‫‪ 22‬ممارسات الهيجين (ممارسات النظافة الجيدة)‪ :‬جميع الظروف والتدابير الالزمة لضمان سالمة الغذاء وصالحيته في جميع‬
‫مراحل السلسلة الغذائية‬
 ‫المادة (‪)2‬‬
‫المبادئ العامة‬

‫أ‪ -‬تعتبر مسئولية سالمة الغذاء مسئولية مشتركة بين مشغلي المنشآت الغذائية‪ ،‬والعاملين في تداول الغذاء‪،‬‬
‫ومستهلكي الغذاء والهيئة‬
‫ب‪ -‬يجب على جميع مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق برنامج سالمة غذاء يضمن استيفاء المنشأة الغذائية للمتطلبات‬
‫االساسية لسالمة الغذاء ال ُمتداول‪ ،‬كجزء من االشتراطات األساسية لسالمة الغذاء والتي تشمل المتطلبات األساسية‪،‬‬
‫والتدابير الوقائية ووسائل التتبع والتي تضمن الحد من وجود الملوثات إلى أقصى قدر ممكن‬
‫ج تعتبر المتطلبات األساسية في هذا الملحق تدابير عامة لمشغلي المنشآت الغذائية‪ ،‬حيث ينبغي عليهم االمتثال‬
‫لل ُمتطلبات التشغيلية لمنشآتهم بما في ذلك االمتثال لمتطلبات بيئة التشغيل وطبيعة المنتَج الغذائي المستهدف‪ ،‬وأي‬
‫قواعد فنية او قرارات أخرى تٌصدرها الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫أ‪ -‬ينبغي مراجعة األنظمة الخاصة بسالمة الغذاء لتحديد ما إذا كانت هناك حاجة إلى إجراء تعديالت عليها‪ ،‬ويجب أن‬
‫يتم ذلك بشكل دوري أو متى حدث تغيير كبير يمكن أن يؤثر على األخطار المحتمل حدوثها و‪/‬أو تدابير التحكم‬
‫الخاصة بالمنشأة الغذائية (على سبيل المثال‪ ،‬ادخال عملية جديدة‪ ،‬مكون جديد‪ ،‬منتج جديد‪ ،‬معدات جديدة‪ ،‬معرفة‬
‫علمية جديدة)‬
‫ب‪ -‬ينبغي الحفاظ على استمرار التواصل بشأن الغذاء والعمليات التي يمر بها بين جميع األطراف ذات الصلة لضمان‬
‫سالمة الغذاء وصالحيته عبر جميع مراحل السلسلة الغذائية‬
 ‫المادة (‪)3‬‬
‫الهدف‬

‫تهدف المتطلبات االساسية لسالمة الغذاء إلى‪:‬‬

‫(أ) وضع أسس للحدود الدنيا من المتطلبات األساسية للمنشآت الغذائية قبل تداولها للغذاء‬
‫(ب) توفير مبادئ وإرشادات حول تطبيق الممارسات الصحية الجيدة في جميع مراحل السلسلة‬
‫الغذائية لتوفير غذاء آمن وصالح لالستهالك‪ ،‬والتي يجب تطبيقها باإلضافة الى اعتماد التدابير‬
‫الوقائية كتطبيق نظام الهاسب وتدابير التتبع واالسترجاع‬
‫(ج) توفير األساس الذي يمكن بناء عليه وضع قواعد الممارسات وفقا للقطاع والمنتج‬
 ‫مادة (‪)4‬‬

‫يضع ھذا الملحق إطارا للمتطلبات األساسية لسالمة الغذاء‪ ،‬إلنتاج غذاء آمن وصالح لالستهالك‬
‫اآلدمي عن طريق تحديد الضوابط الالزمة لضمان سالمة الغذاء التي يجب تطبيقها من قبل المنشآت‬
‫الغذائية عند تداول الغذاء‪ ،‬وحسب مقتضى الحال‪ ،‬باإلضافة الى اعتماد التدابير الوقائية كتطبيق نظام‬
‫الهاسب وتدابير التتبع واالسترجاع‪ ،‬لضمان حماية المستهلكين من المخاطر الناجمة عن استهالك‬
‫غذاء غير آمن و تطبيق مشغلي المنشآت الغذائية لنظام تحكم فعال قائم على تحليل المخاطر بحيث‬
‫يكون الغذاء آمنا وصالحا لالستهالك والحفاظ على الثقة في الغذاء المتداول محليا ودوليا وتوفير‬
‫المعلومات بشأن مبادئ سالمة الغذاء لمشغلي المنشآت الغذائية والمستهلكين على نحو فعال‬
 ‫المادة (‪)5‬‬
‫التزامات مشغلى المنشآت الغذائية‬
‫يتعين على مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق االشتراطات االساسية لسالمة الغذاء بما في ذلك المتطلبات األساسية‪ ،‬ويجب‬
‫عليهم الدراية باألخطار المرتبطة بالمواد الخام والمكونات األخرى‪ ،‬وعملي اإلنتاج أو اإلعداد‪ ،‬والبيئة التي يتم فيها إنتاج‬
‫الغذاء و‪/‬أو تداوله‪ ،‬بما يتناسب مع ظروف المنشأة الغذائية من أجل‪:‬‬
‫أ‪ -‬التأكد من أن المنشأة الغذائية مؤهلة إلنتاج الغذاء المقصود‬
‫ب‪ -‬التأكد من أن العاملين مؤهلين حسب مقتضى الحال للقيام بمهام عملهم‬
‫ج‪ -‬اعداد العمليات التي توفر غذاء آمنا ومناسبا لالستخدام المقصود منه‪ ،‬وتنفيذها والتحقق من فاعليتها‬
‫د‪ -‬بناء ثقافة إيجابية خاصة بسالمة الغذاء عن طريق التزامهم بتوفير غذاء آمن وصالح لالستهالك وتشجيع ممارسات‬
‫سالمة الغذاء المالئمة‬
‫ه‪ -‬المساهمة في الحفاظ على الثقة في الغذاء المتداول محليا ودوليا‬
‫و‪ -‬ضمان توفير معلومات واضحة بحيث يسهل على المستهلكين فهمها ليتسنى لهم تحديد وجود مسببات الحساسية‬
‫الغذائية‪ ،‬وحماية الغذاء من التلوث‪ ،‬ومنع نمو أو بقاء الكائنات المسببة لألمراض المنقولة بالغذاء عن طريق تخزين‬
‫الغذاء والتعامل معه وإعداده وتناوله على نحو صحيح‬
 ‫المادة (‪)6‬‬
‫التزامات المستهلك‬

‫يتعين على المستهلك اتباع اإلرشادات والتعليمات ذات الصلة بالتعامل مع الغذاء وإعداده‬
‫وتخزينه كما هو موضح في بطاقة توسيم المنتج وتطبيق التدابير المالئمة الخاصة‬
‫بسالمة الغذاء‬
 ‫الفصل الثاني‬
‫اإلنتاج االولي وتدابير المورد االولي‬
‫المادة (‪)7‬‬
‫التزامات المورد االولي في شأن ضمان الرقابة على االنتاج األولي‬
‫المورد االولي مسئولية التأكد من ان المنتج األولى يتبع ممارسات الهيجين والتدابير الوقائية‬
‫ّ‬ ‫على‬
‫الالزمة بما في ذلك الممارسات الزراعية الجيدة‪ ،‬لتقليل حدوث األخطار وخفض مستوياتها في‬
‫سلسلة االمداد‪ ،‬واتخاذ االجراءات والتدابير خالل عمليات اإلنتاج االولي لضمان حماية صحة النبات‬
‫والحيوان كي ال تُشكل تهديدا على صحة اإلنسان عن طريق استهالك الغذاء وال تؤثر سلبا على‬
‫صالحيته بما في ذلك مراعاة فترة انسحاب األدوية البيطرية ومبيدات اآلفات‪ ،‬واالحتفاظ بالسجالت‬
‫ذات الصلة‪ ،‬والقيام باتخاذ االجراءات التصحيحية المناسبة في إطار الرقابة الذاتية داخل المزرعة أو‬
‫عند اإلخطار بوجود مخالفة اثناء الزيارات التفتيشية الرسمية‬
 ‫المادة (‪)8‬‬
‫بيئة تداول اإلنتاج األولي‬
‫ينبغي على المورد األولي التأكد من أن بيئة اإلنتاج األولي تضمن تحديد والتحكم في مصادر التلوث‬
‫المحتملة الناتجة عن البيئة‪ ،‬والحد منها وال ينبغي أن تتم عمليات اإلنتاج األولي في المناطق التي قد‬
‫تؤدي الى تجاوز الملوثات في الغذاء للحدود المقبولة‬
‫ويجب على المورد االولي‪ ،‬التأكد من أن المنتج األولي اتخذ التدابير واإلجراءات الالزمة وعلى األخص‪:‬‬
‫أ‪ -‬التحكم في التلوث الناتج عن األتربة‪ ،‬والمياه الملوثة‪ ،‬واألعالف‪ ،‬واألسمدة (بما في ذلك األسمدة‬
‫الطبيعية)‪ ،‬ومبيدات اآلفات‪ ،‬واالدوية البيطرية‪ ،‬أو أي عوامل أخرى مستخدمة في اإلنتاج األولي‬
‫ب‪ -‬حماية مصادر الغذاء من المخلفات العضوية وغيرھا (مثل األمراض المعدية المشتركة والمنقولة‬
‫باألغذية ذات األصل الحيواني)‬
‫ج‪ -‬إدارة النفايات وتخزين المواد الضارة على نحو مالئم‬
 ‫المادة (‪)9‬‬
‫ضمان التحكم في عمليات إنتاج األغذية ذات األصل الحيواني‬
‫يجب على المورد األولي الذي يقوم بتوريد أغذية ذات أصل حيواني التأكد من أن المنتج األولي اتخذ اإلجراءات والتدابير التالية‪:‬‬
‫أ‪ -‬الحفاظ على نظافة المنشآت التي تستخدم في اإلنتاج األولى والعمليات ذات الصلة‪ ،‬بما في ذلك منشآت التخزين والتعقيم ومناولة العلف بطريقة‬
‫مناسبة إذا اقتضى األمر بعد تنظيفها‬
‫ب‪ -‬الحفاظ على نظافة وتطهير المعدات والحاويات واالقفاص والمركبات والسفن بطريقة مناسبة‬
‫ج‪ -‬التأكد من أن العاملين يتمتعون بصحة جيدة‪ ،‬ويحافظون على مستوى مناسب من النظافة الشخصية لضمان أال يكونوا مصدرا للتلوث وأنهم‬
‫يخضعون للتدريب على مخاطر سالمة الغذاء‬
‫د‪ -‬التأكد قدر االمكان من نظافة الحيوانات المعدة للذبح والحيوانات المنتجة‬
‫ه‪ -‬استخدام المياه المتوافقة مع اشتراطات ومواصفات المياه الصالحة للشرب واالستخدام المنزلي‪ ،‬حسب االقتضاء‬
‫و‪ -‬منع الحيوانات واآلفات من التسبب في التلوث قدر اإلمكان‬
‫ز‪ -‬استخدام األدوية البيطرية المسموح بها‪ ،‬إذا اقتضى األمر‪ ،‬طبقا للقرارت الصادرة في ھذا الشأن مع مراعاة فترة االنسحاب‬
‫ح‪ -‬تخزين ومعالجة النفايات والمواد الخطرة لمنع التلوث‬
‫ط‪ -‬مراعاة نتائج أي اختبارات معملية ذات صلة أجريت على عينات مأخوذة من حيوانات أو عينات أخرى ذات أھمية لصحة االنسان‬
‫ي‪ -‬التأكد من شروط النقل والتخزين السليم‬
 ‫المادة (‪)10‬‬
‫ضمان التحكم في عمليات انتاج األغذية ذات األصل النباتي‬
‫يجب على المورد االولي الذي يقوم بتوريد أغذية ذات أصل نباتي التأكد من أن المنتج االولي اتخذ االجراءات والتدابير التالية‪:‬‬
‫أ‪ -‬إجراء عمليات تنظيف وصيانة المعدات على نحو فعال وبما ال يُشكل تهديدا لسالمة المنتج وتطهير الحاويات والمركبات بطريقة‬
‫مناسبة‬
‫ب‪ -‬ضمان أن المعدات المستخدمة في الحصاد ليست مصدرا للتلوث‬
‫ج‪ -‬التأكد من شروط النقل والتخزين السليم‬
‫د‪ -‬استخدام المياه المتوافقة مع اشتراطات ومواصفات المياه الصالحة للشرب واالستخدام المنزلي‪ ،‬حسب االقتضاء‬
‫ه‪ -‬التأكد من أن العاملين يتمتعون بصحة جيدة‪ ،‬ويحافظون على مستوى مناسب من النظافة الشخصية لضمان أال يكونوا مصدرا‬
‫للتلوث وأنهم يخضعون للتدريب على مخاطر سالمة الغذاء‬
‫و‪ -‬اتخاذ التدابير الالزمة للحد من التلوث الناتج عن الحيوانات واآلفات‬
‫ز‪ -‬استخدام المبيدات واألسمدة المسموح بها‪ ،‬إذا اقتضى األمر‪ ،‬وطبقا للتوصيات المعتمدة كمراعاة فترات الرش واإلنقطاع عن الرش‬
‫قبل الحصاد‬
‫ح‪ -‬تخزين ومعالجة النفايات والمواد الخطرة لمنع التلوث‬
‫ط‪ -‬مراعاة نتائج أي اختبارات معملية ذات صلة أجريت على عينات مأخوذة من المنتج النباتي أو عينات أخرى ذات أھمية لصحة‬
‫االنسان‬
 ‫المادة (‪)11‬‬
‫حفظ السجالت المتعلقة باإلنتاج األولي‬
‫على المورد األولي التأكد من قيام المنتج األولي بتوثيق اإلجراءات والتدابير المتخذة‪ ،‬ووضع سجالت تتعلق بهذه التدابير‬
‫وخاصة تلك المتخذة للسيطرة على المخاطر بطريقة مناسبة‪ ،‬وينبغي على المورد االولي الحفاظ على ھذه السجالت لفترة ال تقل‬
‫عن عامين‪ ،‬وتقديم المعلومات ذات الصلة الواردة في ھذه السجالت الى الهيئة عند الطلب‪ ،‬وتشمل ھذه المعلومات ‪:‬‬
‫أ‪ -‬مصدر أعالف تغذية الحيوانات‬
‫ب‪ -‬األدوية البيطرية والمضادات الحيوية التي تعطى للحيوانات وتواريخ جرعات الدواء وفترات االنسحاب‬
‫ج‪ -‬أي مرض تم تشخيصه في الحيوانات‬
‫د‪ -‬نتائج أي تحليالت اجريت على عينات مأخوذة من حيوانات أو عينات أخرى مأخوذة ألغراض تشخيصية لها أھمية بالنسبة‬
‫لصحة اإلنسان‬
‫ه‪ -‬أي تقارير ذات صلة بالفحوصات التي أجريت على الحيوانات أو المنتجات ذات األصل الحيواني‬
‫و‪ -‬أي استخدام لمدخالت اإلنتاج من البذور والتقاوي واألسمدة والمبيدات ومحفزات النمو والكيماويات‬
‫ز‪ -‬أي انتشار آلفات أو أمراض يجوز أن تؤثر علي سالمة المنتجات ذات األصل النباتي‬
‫ح‪ -‬نتائج أي اختبارات معملية ذات صلة أجريت على عينات مأخوذة من النباتات أو عينات أخرى ذات أھمية لصحة االنسان‬
 ‫الفصل الثالث‬
‫المنشآت الغذائية‬
‫المادة (‪)12‬‬
‫موقع المنشآت الغذائية‬
‫يجب أن يتوفر في موقع المنشآة الغذائية المتطلبات اآلتية‪:‬‬
‫أن يكون الموقع مناسبا‬
‫أ‪ -‬أن تكون بعيدة عن المناطق التي يوجد بها تهديدا لسالمة الغذاء أو صالحيته‪ ،‬وحيثما ال يمكن‬
‫التحكم في األخطار عن طريق اتخاذ تدابير معقولة‬
‫ب‪-‬أن تكون بعيدة عن المناطق الملوثة بيئيا ومواقع األنشطة الصناعية التي من المحتمل أن تؤدي‬
‫إلى تلوث الغذاء‬
‫ج‪-‬أن تكون بعيدة عن المناطق المعرضة للفيضانات‬
‫د‪ -‬أن تكون بعيدة عن المناطق الموبوءة باآلفات‬
‫ه‪ -‬أن تكون بعيدة عن المناطق التي ال يمكن إزالة النفايات الصلبة أو السائلة منها على نحو فعَّال‬
 ‫المادة (‪)13‬‬
‫تصميم وتخطيط المنشآت الغذائية‬
‫يجب أن يتوفر في تصميم وتخطيط المنشأة الغذائية المتطلبات اآلتية‪:‬‬
‫أ‪ -‬أن يسمح التصميم والمخطط الخاص بالمنشأة الغذائية القيام بعمليات الصيانة والتنظيف على نحو مالئم‬
‫ب‪-‬أن يكون تخطيط المباني وتدفق العمليات‪ ،‬ويشمل ذلك تحركات العاملين والمواد ذات الصلة بالغذاء داخل‬
‫المباني‪ ،‬على نحو يضمن الحد من التلوث العرضي أو منعه‬
‫ج‪ -‬فصل المناطق التي تُطبق فيها مستويات مختلفة من التحكم لضمان سالمة الغذاء والتي تتضمن مناطق‬
‫المواد الخام أو النيئة والمنتجات النهائية للحد من حدوث التلوث العرضي عن طريق اتخاذ تدابير مثل‬
‫الفصل المادي بالجدران والفواصل و‪/‬أو الموقع وذلك بترك مسافات‪ ،‬وتدفق حركة المرور مثل‪ :‬تدفق‬
‫عمليات اإلنتاج في اتجاه واحد‪ ،‬أو تدفق الهواء‪ ،‬أو الفصل الزمني بين االستخدامات المختلفة‪ ،‬مع القيام‬
‫بعمليتي التنظيف والتطهير المناسبين بين االستخدامات المختلفة‬
 ‫المادة (‪)14‬‬
‫الهياكل والتجهيزات الداخلية للمنشآت الغذائية‬
‫يجب أن تتوفر في الهياكل والتجهيزات الداخلية للمنشأة الغذائية المتطلبات اآلتية‪:‬‬
‫بناء الهياكل الداخلية للمنشآت الغذائية على نحو سليم من مواد شديدة التحمل‪ ،‬بحيث يسهل صيانتها وتنظيفها‪ ،‬وحسب مقتضى‬
‫الحال‪ ،‬تطهيرها‬
‫أ‪ -‬أن تكون مصنوعة من مواد غير سامة وخاملة وفقا لالستخدام المقصود وظروف التشغيل العادية‬
‫ب‪ -‬أن تكون أسطح الجدران والفواصل واألرضيات مصنوعة من مواد غير منفذة للسوائل يسهل تنظيفها‪ ،‬وعند الضرورة‪،‬‬
‫تطهيرها‬
‫ج‪ -‬أن تكون أسطح الجدران والفواصل ملساء وباإلرتفاع المالئم لعمليات التشغيل‬
‫د‪ -‬أن يتم تركيب األرضيات على نحو يسمح بعمليتي الصرف والتنظيف بشكل كاف‬
‫ه‪ -‬تركيب األسقف والتركيبات العلوية مثل تركيبات اإلضاءة بحيث تكون مقاومة للكسر‪ ،‬وحسب مقتضى الحال‪ ،‬القيام بتأهيل‬
‫أرضية المنشأة بما يكفل تقليل تراكم األوساخ عليها وتأهيل الجدران والسقف بما يحد من التكثُف وتساقط الجزيئات منها‬
‫و‪ -‬أن يكون من السهل تنظيف النوافذ‪ ،‬وأن يتم تركيبها على نحو يقلّل من تراكم القاذورات‪ ،‬وعند الضرورة‪ ،‬أن تكون مزودة‬
‫بسلك مانع للحشرات يسهل فكه وتنظيفه‬
‫ز‪ -‬أن تكون أسطح األبواب ملساء وغير ماصة للسوائل ويسهل تنظيفها‪ ،‬وعند الضرورة‪ ،‬تطهيرها‬
‫ح‪ -‬أن تكون األسطح المالمسة للغذاء بشكل مباشر في حالة جيدة‪ ،‬ومصنوعة من مواد شديدة التحمل‪ ،‬ويسهل تنظيفها وصيانتها‬
‫وتطهيرها‪ ،‬وأن تكون مصنوعة من مواد ملساء ال تمتص السوائل وخاملة ال تؤثر على الغذاء‪ ،‬وال تتفاعل مع المنظفات‬
‫والمطهرات في ظروف التشغيل العادية‬
 ‫المادة (‪)15‬‬
‫مرافق الصرف الصحي‬
‫يجب أن يراعى في مرافق الصرف الصحي االشتراطات اآلتية‪:‬‬
‫أ‪ -‬أن يكون تصميم مرافق الصرف الصحي وتركيبها وصيانتها مالئما لتجنب احتمال تلوث الغذاء‬
‫ب‪ -‬اتخاذ خطوات لمنع التدفق العكسي‪ ،‬والتوصيالت المتقاطعة‪ ،‬وخروج كميات كبيرة من الغازات من‬
‫قنوات الصرف عند انسدادھا‬
‫ج‪ -‬أال تتدفق مياه الصرف من األماكن شديدة التلوث مثل المراحيض أو أماكن تداول المواد الخام أو‬
‫النيئة المستخدمة إلنتاج الغذاء لتصل إلى األماكن التي يوجد بها منتجات غذائية مكشوفة‬
‫د‪ -‬أن تكون قنوات الصرف الصحي المفتوحة كليا أو جزئيا مصممة بشكل يضمن عدم تدفق األوساخ من‬
‫المنطقة الملوثة إلى المنطقة النظيفة وخصوصا في المناطق التي يتم فيها تداول الغذاء مرتفع‬
‫الخطورة‬
‫ه‪ -‬التخلص من مياه الصرف الصحي والنفايات الصلبة بطريقة صحية ال تتعرض فيها المنشأة الغذائية‬
‫أو المنتجات الغذائية لتلوث محتمل‬
‫و‪ -‬التأكد من أن المنشأة تصرف مياه الصرف الصحي بشكل صحيح‬
 ‫المادة (‪)16‬‬
‫التخلص من النفايات‬
‫يجب أن يراعى أثناء التخلص من النفايات االشتراطات اآلتية‪:‬‬
‫جمع النفايات والتخلص منها من قبل عاملين مدربين‪ ،‬وعند االقتضاء‪ ،‬االحتفاظ بسجالت التخلص منها‬
‫أ‪ -‬التخلص من النفايات بعيدا عن المنشأة الغذائية لمنع انتشار اآلفات‬
‫ب‪ -‬تمييز حاويات النفايات والمنتجات الثانوية والمواد غير الصالحة لألكل أو الخطرة بحيث يمكن‬
‫التعرف عليها على نحو دقيق‪ ،‬وأن تكون متينة الصنع بما يتناسب مع طبيعة نفايات المنشأة‪ ،‬وحسب‬
‫مقتضى الحال‪ ،‬مصنوعة من مادة غير منفذة للسوائل‬
‫ج‪ -‬تحديد الحاويات المستخدمة الحتواء المواد الخطرة قبل التخلص منها‪ ،‬وحسب مقتضى الحال‪ ،‬يجب‬
‫أن تكون قابلة للغلق لمنع التلوث المتعمد أو غير المتعمد للغذاء‬
 ‫المادة (‪)17‬‬
‫مرافق التنظيف‬

‫يجب أن تتوافر في مرافق التنظيف المتطلبات التالية‪:‬‬

‫أ‪ -‬أن تكون مناسبة وكافية لتنظيف األدوات والمعدات المستخدمة‬
‫ب‪-‬أن تكون مزودة بإمدادات كافية من الماء الساخن و‪/‬أو البارد‪ ،‬حسب الحاجة‬
‫ج‪-‬أن تكون مرافق غسيل األغذية منفصلة عن مرافق تنظيف األدوات والمعدات المستخدمة‬
‫د‪ -‬توفير مكان منفصل لتنظيف األدوات والمعدات التي تُستخدم في األماكن شديدة التلوث‬
‫مثل المراحيض والصرف الصحي وأماكن التخلص من النفايات‬
‫ه‪ -‬توفير أحواض منفصلة لغسل اليدين وغسل األغذية‬
 ‫المادة (‪)18‬‬
‫مرافق النظافة الشخصية والمراحيض‬

‫يجب أن تتوافر في مرافق النظافة الشخصية والمراحيض االشتراطات التالية‪:‬‬

‫أ‪ -‬توفير مرافق كافية للنظافة الشخصية والمراحيض تتناسب مع عدد العاملين لضمان الحفاظ على مستوى مناسب من‬
‫النظافة الشخصية‪ ،‬وتجنب ما قد يسببه العاملون من تلوث للغذاء‬
‫ب‪ -‬أن تكون في مكان مالئم‪ ،‬وال ينبغي استخدامها ألغراض أخرى مثل تخزين الغذاء أو العناصر المالمسة للغذاء‬
‫ج‪ -‬يجب أن تشمل المرافق ما يلي‪:‬‬
‫‪ ‬وسائل كافية لغسل اليدين وتجفيفهما‪ ،‬بما في ذلك الصابون ويُفضل الصابون السائل عديم الرائحة األقل عرضة‬
‫للتلوث العرضي‪ ،‬وأحواض غسل اليدين‪ ،‬أن تكون مزودة بمياه ساخنة وباردة‬
‫‪ ‬أحواض غسل اليدين ذات تصميم صحي مالئم‪ ،‬ويُفضل أن تكون الصنابير من النوع الذي يعمل بدون استخدام‬
‫اليدين‪ ،‬وفي حالة تعذر ذلك‪ ،‬يجب تطبيق تدابير مالئمة لتقليل التلوث الذي قد يحدث من الصنابير‬
‫‪ ‬عدم استخدام أحواض غسل اليدين لغسل األغذية أو األدوات المستخدمة إلعدادها‬
‫‪ ‬مرافق مناسبة للعاملين لتغيير مالبسهم‪ ،‬إذا لزم األمر‬
 ‫المادة (‪)19‬‬
‫التحكم في درجة حرارة المنشأة‬

‫يجب أن تتناسب درجة حرارة المنشأة مع طبيعة العمليات التي يتم إجراؤها على الغذاء‪،‬‬
‫ويجب توفير وسائل التحكم في درجات الحرارة المحيطة لضمان سالمة األغذية‬
‫وصالحيتها‬
 ‫المادة (‪)20‬‬
‫جودة الهواء ووسائل التهوية‬
‫يجب توفير وسائل التهوية الطبيعية أو الميكانيكية الكافية من أجل‪:‬‬
‫أ‪ -‬الحد من تلوث الغذاء بالملوثات إلى أقصى قدر ممكن‪ ،‬مثل الرذاذ والقطرات المتساقطة‬
‫نتيجة التكثُف‬
‫ب‪-‬المساعدة في التحكم في درجات الحرارة المحيطة‬
‫ج‪ -‬التحكم في الروائح التي قد تؤثر على صالحية الغذاء‬
‫د‪ -‬التحكم بدرجة الرطوبة لضمان سالمة الغذاء وصالحيته مثل‪ :‬منع زيادة الرطوبة في‬
‫األغذية المجففة التي من شأنها أن تسمح بنمو الكائنات الحية الدقيقة ووجود السموم‬
‫الناتجة عن تمثيلها الغذائي‬
‫ويتعين تصميم أنظمة التهوية وإنشاؤھا بما ال يسمح بمرور الهواء من األماكن الملوثة‬
‫إلى األماكن النظيفة‪ ،‬وعلى النحو الذي يسهل معه صيانتها وتنظيفها‬
 ‫المادة (‪)21‬‬
‫اإلضاءة‬
‫يجب أن يراعى في وسائل ومعدات اإلضاءة الشروط اآلتية‪:‬‬
‫أن تكون اإلضاءة كافية سواء كانت طبيعية أو صناعية لضمان اجراء عمليات التشغيل في المنشأة‬
‫الغذائية على نحو صحي‬
‫أ‪ -‬أال تؤثر سلبا على القدرة على اكتشاف العيوب أو الملوثات في الغذاء أو فحص المرافق‬
‫والمعدات المستخدمة ألغراض النظافة‬
‫ب‪ -‬أن تكون شدة اإلضاءة مناسبة لطبيعة العمليات التي يخضع لها الغذاء‬
‫ج‪ -‬الحفاظ على معدات اإلضاءة وحمايتها من الكسر لضمان عدم تعرض الغذاء للتلوث‬
 ‫المادة (‪)22‬‬
‫التخزين‬
‫يراعي مشغلو المنشآت الغذائية األنواع المختلفة لمرافق التخزين وفقا لطبيعة الغذاء‪ ،‬وباتخاذ اإلجراءات‬
‫اآلتية‪:‬‬
‫توفير مرافق كافية ومنفصلة للتخزين اآلمن والصحي للمنتجات والمكونات الغذائية‪ ،‬ومواد تعبئة وتغليف‬
‫األغذية‪ ،‬والمواد الكيميائية غير الغذائية مثل مواد التنظيف‪ ،‬ومواد التشحيم‪ ،‬والوقود‪ ،‬والمواد الخطرة‬
‫أ‪ -‬أن تسمح المساحة المخصصة للتخزين بالفصل بين األغذية النيئة والمطهية أو المواد المسببة للحساسية‬
‫واألغذية غير المسببة للحساسية‬
‫ب‪-‬تصميم وإنشاء مرافق تخزين الغذاء على نحو يسمح بما يلي‪:‬‬
‫‪ ‬تسهيل إجراء عمليات الصيانة والتنظيف على نحو مالئم‬
‫‪ ‬تجنب دخول اآلفات وإيوائها‬
‫‪ ‬حماية الغذاء على نحو فعال من التلوث‪ ،‬بما في ذلك االتصال العرضي بمسببات الحساسية أثناء‬
‫التخزين‬
‫‪ ‬توفير بيئة تساعد على الحد من تلف الغذاء وبوجه خاص التحكم بدرجة الحرارة والرطوبة‬
 ‫المادة (‪)23‬‬
‫المعدات‬
‫يتعين أن يتوافر في المعدات الشروط التالية‪:‬‬
‫أن يكون تصميم المعدات والعبوات المالمسة للغذاء والمواد المصنوعة منها مناسبة لمالمسة الغذاء‪،‬‬
‫كما يتعين تضمين أماكن وضعها إمكانية تنظيفها بصورة كافية وذلك باستثناء العبوات ذات االستخدام‬
‫الواحد‪ ،‬وأن يتم تطهيرھا وصيانتها أو التخلص منها بما يضمن تالفي تعرض الغذاء للتلوث‬
‫أ‪ -‬أن تكون المعدات والعبوات مصنوعة من مواد ليس لها تأثير سام عند استخدامها في األغراض‬
‫المقصودة منها‬
‫ب‪-‬أن تكون المعدات شديدة التحمل ويمكن نقلها أو فكها على نحو يسمح بصيانتها وتنظيفها‬
‫وتطهيرھا‪ ،‬ولتسهيل عملية التفتيش للبحث عن أى آثر يدل على وجود اآلفات‬
 ‫المادة (‪)24‬‬
‫معدات الرقابة على الغذاء ومتابعته‬
‫يجب أن تتوافر الشروط التالية في معدات الرقابة على الغذاء‪:‬‬
‫أ‪ -‬أن تكون مصممة الستخدامها في طهي الغذاء أو تسخينه أو تبريده أو تخزينه أو تجميده بحيث‬
‫يُمكن أن تصل درجات حرارة الغذاء إلى الدرجات المطلوبة في أسرع وقت ممكن وذلك لضمان‬
‫سالمة الغذاء وصالحيته‪ ،‬والحفاظ على درجات الحرارة على نحو فعال‬
‫ب‪-‬أن تكون مصممة على نحو يسمح بمتابعة درجات الحرارة ورصدھا والتحكم بها‬
‫ج‪ -‬أن تكون مزودة بوسائل للتحكم في الرطوبة والتهوية وتدفق الهواء وغيرھا من العوامل األخرى‬
‫التي قد تؤثر على سالمة الغذاء وصالحيته‬
‫ويجب معايرة (التثبت من) أدوات قياس ومتابعة درجات الحرارة بصفة دورية ومستمرة مرة واحده‬
‫سنويا علي األقل وذلك لضمان دقة رصد درجات الحرارة للعمليات التي يخضع لها الغذاء‬
 ‫المادة (‪)25‬‬
‫أعمال الصيانة‬

‫يجب على مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي‪:‬‬

‫أ‪ -‬الحفاظ على المنشآت والمعدات في حالة جيدة‬
‫ب‪-‬اجراء أعمال الصيانة واإلصالح الالزمة للمنشأة لتسهيل القيام باإلجراءات المتعلقة بأعمال‬
‫التنظيف والتطهير‬
‫ج‪-‬اجراء أعمال الصيانة واإلصالح الالزمة بطريقة تمنع تعرض الغذاء للتلوث‪ ،‬مثل التلوث الناشئ‬
‫عن وجود شظايا معدنية‪ ،‬وقشور الطالء‪ ،‬ومخلفات المواد الكيمائية ومواد الخشب والبالستيك‬
‫والزجاج والورق المستعملة في الصيانة‬
 ‫المادة (‪)26‬‬
‫إجراءات وطرق التنظيف والتطهير في المنشأة‬
‫يجب على مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي‪:‬‬
‫أن يزيل التنظيف بقايا الغذاء واألوساخ التي قد تكون مصدرا للتلوث‪ ،‬بما في ذلك المواد المسببة للحساسية‪ ،‬وتستند طرق‬
‫ومواد التنظيف الالزمة على طبيعة المنشآت الغذائية ونوع الغذاء والسطح المراد تنظيفه‪ ،‬وإذا استلزم األمر القيام‬
‫بالتطهير عقب عملية التنظيف‪ ،‬وال سيما لألسطح المالمسة للغذاء‬
‫أ‪ -‬ان ال تؤدي إجراءات التنظيف إلى تلوث الغذاء‪ ،‬فعلى سبيل المثال يمكن أن يؤدي الرذاذ الناتج عن عملية الغسيل‬
‫برشاشات الماء المضغوط الى حدوث تلوث من األماكن المتسخة‪ ،‬مثل األرضيات والمصارف لينتشر على مساحات‬
‫واسعة ويلوث األسطح المالمسة للغذاء أو الغذاء المكشوف‬
‫ب‪ -‬القيام بأعمال النظافة باستخدام مواد التنظيف المناسبة لألسطح المالمسة للغذاء في أماكن إعداده وتخزينه‬
‫ج‪ -‬التعامل مع مواد التنظيف والتطهير الكيميائية واستخدامها بعناية وفقا لتعليمات الشركات المصنعة‪ ،‬على سبيل المثال‪،‬‬
‫أن يكون مستوى تركيز المواد الكيميائية المستخدمة في التطهير وزمن االستعمال مناسبا لالستخدام كما يجب ان يتم‬
‫تخزين ھذه المواد في أماكن منفصلة بعيدا عن الغذاء‪ ،‬وفي عبوات أو حاويات محددة بوضوح يسهل التعرف عليها‬
‫لتجنب تعرض الغذاء للتلوث‬
‫د‪ -‬استخدام معدات وأدوات تنظيف مختلفة مع تصميمها بالشكل المناسب لالستخدام في مناطق التنظيف المختلفة‪ ،‬على‬
‫سبيل المثال استخدام معدات وأدوات مختلفة عند تنظيف األسطح المالمسة للغذاء واألسطح غير المالمسة له‬
‫و‪ -‬تخزين معدات التنظيف في مكان مناسب وعلى نحو يمنع حدوث التلوث‪ ،‬وينبغي المحافظة على نظافة‬
‫ي لألسطح أو الغذاء‬
‫معدات التنظيف وصيانتها واستبدالها بشكل دوري حتى ال تصبح مصدرا للتلوث العرض ّ‬
‫ز‪ -‬عدم تخزين مواد التنظيف والتطهير في عبوات تعبئة المنتجات الغذائية بأي حال من األحوال‬
‫ح‪ -‬التنظيف الرطب‪ :‬وتشمل إجراءاته‪ ،‬حسب مقتضى الحال‪:‬‬
‫‪ ‬إزالة البقايا المرئية من األسطح‬
‫‪ ‬استخدام محلول منظف مناسب لتفكيك األتربة الملتصقة‬
‫‪ ‬الشطف باستخدام مياه (مياه ساخنة‪ ،‬حسب مقتضى الحال) إلزالة المواد غير الملتصقة وبقايا ال ُمنظفات‬
‫‪ ‬إجراء عملية تطهير كيميائي عقب القيام بعملية التنظيف ثم يتم الشطف بعد ذلك‪ ،‬عند الضرورة‪ ،‬ما لم‬
‫تُحدد تعليمات الشركة المصنعة‪ ،‬استنادا إلى أساس علمي‪ ،‬عدم ضرورة اجراء عملية الشطف‬
‫ط‪ -‬عمليات التنظيف األخرى‪:‬‬
‫يمكن استعمال عمليات تنظيف تعتمد على أساليب مختلفة مثل استخدام الحرارة أو الكشط أو الهواء المندفع أو‬
‫الشفط أو غير ذلك من الطرق التي ال يتم فيها استخدام المياه والطرق الكيمائية باستخدام المنظفات أو‬
‫القلويات أو األحماض وينصح باستعمال طرق التنظيف الجافة إلزالة البقايا والمخلفات اذا كان استعمال المياه‬
‫يساهم في احتمالية حدوث التلوث الميكروبيولوجي اثناء عمليات تجهيز الغذاء‬
 ‫المادة (‪)27‬‬
‫متابعة تطبيق وتوثيق إجراءات التنظيف والتطهير‬
‫يجب على مشغلي المنشآت الغذائية القيام بما يلي‪:‬‬
‫متابعة تطبيق إجراءات التنظيف والتطهير للتأكد من مدى فعاليتها‪ ،‬ويمكن تحقيق ذلك باستخدام إجراءات التنظيف والتطهير المكتوبة‪ ،‬حسب مقتضى الحال‪ ،‬والتي‬
‫تحدد‪:‬‬
‫‪ ‬األماكن والمعدات واألدوات التي سيتم تنظيفها وتطهيرھا‬
‫مسئولية القيام بمهام معينة‬ ‫‪‬‬
‫طرق التنظيف والتطهير وعدد مرات اجرائه‬ ‫‪‬‬
‫أنشطة المتابعة والتحقق‬ ‫‪‬‬
‫أ‪ -‬التحقق بشكل دوري من إجراءات التنظيف والتطهير عن طريق عمليات الفحص البصري وعمليات المراجعة لضمان تطبيق اإلجراءات على نحو صحيح‪،‬‬
‫ويعتمد نوع المتابعة على طبيعة ھذه اإلجراءات‪ ،‬إال أنها من الممكن أن تشمل الرقم الهيدروجيني‪ ،‬ودرجة حرارة المياه‪ ،‬وقابلية التوصيل‪ ،‬وتركيز عامل‬
‫صمم له والتحقق من مدى فعاليته‬ ‫التنظيف‪ ،‬وتركيز المطهر وغيرھا من المعايير المهمة لضمان تنفيذ برنامج التنظيف والتطهير على النحو الذي ُ‬
‫ب‪-‬اتباع تعليمات الشركة المصنعة للمساعدة في ضمان أن المطهرات المستخدمة فعالة ومناسبة‪ ،‬ويمكن النظر في دورة المطهرات لضمان تثبيط أنواع مختلفة‬
‫من الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات‬
‫ج‪ -‬اتخاذ التدابير الالزمة لسحب العينات من البيئة المحيطة واألسطح المالمسة للغذاء واخضاعها لالختبار (مثل اجراء مسحات اختبار البروتين والمواد المسببة‬
‫للحساسية‪ ،‬أو اجراء اختبار ميكروبيولوجي للكائنات الدالة على وجودھا) للمساعدة في التحقق من مدى فاعلية تطبيق برامج التنظيف والتطهير‪ ،‬وأنه يتم‬
‫تطبيقها على نحو صحيح‬
‫د‪ -‬مراجعة إجراءات التنظيف والتطهير على نحو منتظم وتكييفها لتعكس أي تغييرات تطرأ في الظروف وتوثيقها حسب مقتضى الحال‬
 ‫المادة (‪)28‬‬
‫نظم مكافحة اآلفات‬

‫ينبغي تطبيق الممارسات الصحية الجيدة لتجنب توفير البيئة الداعمة النتشار اآلفات وتكاثرها‪ ،‬حيث‬
‫يمكن أن يساعد االختيار الجيد لتصميم المباني ومخططها وصيانتها وموقعها‪ ،‬واجراء عمليات التنظيف‬
‫وفحص المواد الموردة إلى المنشأة وإخضاعها لعمليات المتابعة على نحو فعَّال‪ ،‬على التقليل من‬
‫احتمالية حدوث انتشار لآلفات‪ ،‬مما يحد من استخدام مبيدات اآلفات‬
 ‫المادة (‪)29‬‬
‫الوقاية من اآلفات‬
‫يتعين على مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق نظام متكامل وفعال للوقاية من اآلفات ومكافحتها وبوجه خاص‪:‬‬
‫أ‪ -‬إجراء الصيانة الالزمة للمنشآت والحفاظ عليها في حالة جيدة على نحو مستمر لمنع دخول اآلفات‪ ،‬وإزالة‬
‫األماكن المحتملة لتكاثرھا‬
‫ب‪ -‬تغطية الثقوب ومجاري الصرف وغيرھا من األماكن التي قد تدخل منها اآلفات‬
‫ج‪ -‬تغطية النوافذ واألبواب ووحدات التهوية المفتوحة بشبكة من السلك يقلل من مشكلة دخول اآلفات‬
‫د‪ -‬إبعاد الحيوانات عن أراضي منشآت تجهيز الغذاء‪ ،‬حيثما يكون ذلك ممكنا‬
‫ه‪ -‬حفظ المواد الغذائية التي يُمكن أن تتغذى عليها اآلفات في عبوات ال يمكن لآلفات دخولها و‪/‬أو ورصها على‬
‫ارتفاع مناسب من سطح األرض‪ ،‬وبعيدة عن الجدران‬
‫و‪ -‬المحافظة على نظافة كافة االماكن سواء كانت داخل المباني التي يتم تداول الغذاء بها أو خارجها وخلوھا‬
‫من النفايات‬
‫ز‪ -‬حفظ النفايات الغذائية في عبوات مغطاة ال يمكن لآلفات دخولها‪ ،‬كلما كان ذلك مناسبا‬
‫ح‪ -‬إزالة أي شيء يمكن أن يكون مأوي لآلفات‪ ،‬مثل المعدات القديمة وغير المستخدمة‬
‫ط‪ -‬تصميم المساحات المحيطة بالمنشأة الغذائية على نحو يعمل على تقليل اجتذاب اآلفات وإيوائها‬
 ‫المادة (‪)30‬‬
‫أعمال الرصد واكتشاف اآلفات‬
‫علي مشغلي المنشآت الغذائية اتخاذ ما يلى‪:‬‬
‫أ‪ -‬فحص المنشآت والمناطق المحيطة بها على نحو منتظم بحثا عن أي دالئل لتواجد اآلفات‬
‫ب‪-‬مراعاة وضع أجهزة الكشف والفخاخ مثل مصائد الحشرات الضوئية‪ ،‬ومصائد الطعوم في أماكن ال‬
‫تعرض المواد الخام أو المنتجات أو المرافق للتلوث المحتمل‬
‫ج‪ -‬القيام بمراجعة تقارير الرصد التي تعدھا شركات مكافحة اآلفات في حال االستعانة بها والتأكد من‬
‫قيامها باتخاذ اإلجراءات التصحيحية المناسبة مثل القضاء على اآلفات‪ ،‬والتخلص من أماكن‬
‫ايوائها أو مسارات وطرق انتشارھا‬
 ‫المادة (‪)31‬‬
‫إجراءات مكافحة ظهور اآلفات‬

‫في حال ظهور آفات بالمنشأة الغذائية يتعين اتخاذ االجراءات اآلتية‪:‬‬
‫أ‪ -‬القيام بأعمال المكافحة على الفور من قبل شخص مؤهل أو شركة متخصصة‪ ،‬واتخاذ اإلجراءات‬
‫التصحيحية المناسبة‬
‫ب‪-‬مراعاة أال تمثل العوامل الكيميائية أو الفيزيائية أو البيولوجية المستخدمة في عمليات المكافحة‬
‫أي تهديدا لسالمة الغذاء وصالحيته‬
‫ج‪-‬تحديد سبب ظهور اآلفات واتخاذ اإلجراءات التصحيحية لمنع تكرار المشكلة‬
‫د‪ -‬االحتفاظ بالسجالت الخاصة بحاالت ظهور اآلفات‪ ،‬وعمليات المراقبة‪ ،‬ووسائل اإلبادة المستخدمة‬
‫ه‪-‬إيقاف تشغيل المنشاة لحين إتمام المعالجة إذا تطلب االمر ذلك لوجود احتمالية لتلوث الغذاء‬
 ‫الفصل الرابع‬
‫تأھيل الموارد البشرية ومتداولي الغذاء‬
‫المادة (‪)32‬‬
‫التدريب والكفاءة‬
‫على مشغلى المنشآت الغذائية ضمان‪:‬‬
‫أ‪ -‬أن يكون جميع العاملين على دراية باألدوار والمسئوليات التي يضطلعون بها إزاء حماية الغذاء من‬
‫التلوث أو التعرض للتلف‬
‫ب‪-‬أن يكون لدى متداولي الغذاء المعرفة ويتمتعون بالمهارات الالزمة التي تمكنهم من تداول الغذاء‬
‫على نحو صحي‬
‫ج‪-‬تدريب العاملين الذين يتعاملون مع مواد التنظيف الكيمائية أو غيرها من المواد الكيمائية التي من‬
‫المحتمل أن تشكل خطورة على الغذاء‪ ،‬على طريقة االستخدام الصحيحة لهذه المواد‬
 ‫المادة (‪)33‬‬
‫متطلبات البرامج التدريبية‬
‫عند تحديد نطاق البرامج التدريبية يجب األخذ بعين االعتبار العناصر اآلتية‪:‬‬
‫أ‪ -‬حجم المنشأة الغذائية وطبيعة األنشطة التي تُمارس بها وأنواع األغذية التي يتم إنتاجها في المنشأة‬
‫ب‪ -‬طبيعة األخطار المرتبطة بالغذاء‪ ،‬على سبيل المثال‪ ،‬امكانية استمرار نمو الكائنات الدقيقة الممرضة أو المسببة للتلف به‪ ،‬ووجود ملوثات‬
‫فيزيائية او كيميائية محتملة أو مسببات حساسية معروفة‬
‫ج‪ -‬الطريقة التي يتم بها إنتاج الغذاء وتجهيزه والتعامل معه وتعبئته‪ ،‬بما في ذلك احتمال حدوث التلوث‬
‫د‪ -‬مدى وطبيعة عملية التجهيز أو االعداد اإلضافي الذي يتم القيام به قبل استهالك الغذاء‬
‫ه‪ -‬الظروف التي سيتم فيها تخزين الغذاء‬
‫و‪ -‬الفترة الزمنية المتوقعة قبل تناول الغذاء‬
‫ز‪ -‬استخدام وصيانة األدوات والمعدات المستخدمة في تجهيز الغذاء‬
‫ح‪ -‬ما يتمتع به العاملون من خبرة ومهارات‪ ،‬وبما يتناسب مع المهام المنوطة بهم‪ ،‬وتشمل موضوعات البرامج التدريبية بوجه خاص‪:‬‬
‫‪ ‬االشتراطات االساسية لسالمة الغذاء التى تطبق فى المنشآت الغذائية‬
‫‪ ‬التدابير الخاصة بالمنشآت الغذائية التي تُطبق لمنع وجود ملوثات في الغذاء ليتمكن العاملون من تحديد االنحرافات واتخاذ اإلجراءات‬
‫الالزمة بما يتناسب مع المهام المنوطة بهم‬
‫‪ ‬أھمية النظافة الشخصية الجيدة‪ ،‬بما في ذلك غسل اليدين بشكل مناسب وارتداء المالبس المناسبة‪ ،‬عند الحاجة‪ ،‬لضمان سالمة الغذاء‬
‫‪ ‬اإلجراءات المناسبة الواجب اتخاذھا عند رصد مشاكل تتعلق بسالمة الغذاء‬
 ‫المادة (‪)34‬‬
‫مراجعة وتطوير البرامج التدريبية‬

‫ينبغي إجراء تقييمات دورية والقيام باإلشراف والتحقق الروتيني لتحديد مدى فعالية برامج التدريب‬
‫والتوجيه للعاملين والمشرفين والمسئولين لضمان تنفيذ اإلجراءات على نحو فعَّال في ضوء المهام‬
‫المنوطة بهم‬
‫كما ينبغي مراجعة البرامج التدريبية وتحديثها بشكل دوري‪ ،‬وتطبيق األنظمة التي تكفل أن يظل‬
‫متداولو الغذاء والعاملون بالمنشأة الغذائية‪ ،‬على علم ومعرفة بكافة اإلجراءات الالزمة للحفاظ على‬
‫سالمة الغذاء وصالحيته لالستهالك‪ ،‬واالحتفاظ بالسجالت الخاصة بالدورات التدريبية‬
 ‫المادة (‪)35‬‬
‫النظافة الشخصية‬
‫يتعين على مشغلي المنشآت الغذائية وضع السياسات واإلجراءات الخاصة بالنظافة الشخصية‪ ،‬والتأكد من إدراك جميع العاملين‬
‫ألھمية النظافة الشخصية الجيدة وفهم الممارسات التي تضمن سالمة الغذاء وصالحيته وااللتزام بها‬
‫ويتعين على العاملين بالمنشأة الغذائية‪:‬‬
‫أ‪ -‬حاملين الشاھدات الصحية التي تثبت خلوھم من األمراض المنتقلة عن طريق الغذاء‬
‫ب‪ -‬أن يكونوا على درجة عالية من النظافة الشخصية‬
‫ج‪ -‬ارتداء مالبس واقية مناسبة‪ ،‬وأغطية الرأس واللحية‪ ،‬وأحذية مناسبة‬
‫د‪ -‬اتخاذ التدابير الالزمة حتى ال يتسببوا في حدوث تلوث عرضي مثل‪ :‬غسل اليدين جيدا‪ ،‬وارتداء القفازات عند الضرورة‪ ،‬وفي حالة‬
‫ارتداء القفازات يجب اتخاذ التدابير المناسبة لضمان أال تصبح القفازات ذاتها مصدرا للتلوث‬
‫ه‪ -‬تنظيف أيديهم بانتظام‪ ،‬والسيما في الحاالت التي قد تؤثر فيها النظافة الشخصية على سالمة الغذاء‪ ،‬ويجب عليهم بوجه خاص‬
‫غسل اليدين‪ ،‬عند بدء العمل في أنشطة تداول الغذاء‪ ،‬أو عند استئناف العمل بعد فترات الراحة‪ ،‬أو بعد استخدام دورات المياه‬
‫مباشرة‪ ،‬بعد التعامل مع أي مادة ملوثة‪ ،‬مثل النفايات أو األغذية النيئة وغير ال ُمجهزة حيث قد يؤدي إلى تلوث المواد الغذائية‬
‫األخرى‬
‫و‪ -‬غسل اليدين بالماء والصابون ثم شطف اليدين وتجفيفهما بطريقة ال تؤدي إلى تلوثهما مرة أخرى‪ ،‬وينبغي عدم استخدام مطهرات‬
‫األيدي بدال من غسل اليدين‪ ،‬حيث يتعين استخدام تلك المطهرات فقط بعد غسل اليدين‬
 ‫المادة (‪)36‬‬
‫الحالة الصحية للعاملين‬

‫أ‪ -‬ينبغي عدم السماح للعاملين المعروف اصابتهم أو المشتبه في اصابتهم بأحد األمراض أو حملهم لعدوى من المحتمل أن تنتقل‬
‫عن طريق الغذاء‪ ،‬بدخول أي من أماكن تداول الغذاء إذا كان من المحتمل أن يؤدي وجودھم فيها إلى تلوث الغذاء‬
‫ب‪ -‬ينبغي على أي شخص يُصاب بأي مرض أو تظهر عليه أي أعراض مرضية إبالغ إدارة المنشأة الغذائية بذلك فورا‪ ،‬ويشمل‬
‫اإلبالغ اإلخطار باألعراض المرضية حتى يتسنى لإلدارة النظر في مدى ضرورة رصد ھذه االعراض ودراسة ضرورة استبعاد‬
‫العاملين المصابين بها من أماكن تداول الغذاء و‪/‬أو إمكانية اخضاعهم للفحص الطبي‪ ،‬وتشمل بعض تلك األعراض‪ :‬اليرقان‬
‫(الصفراء)‪ ،‬إسهال‪ ،‬تقيؤ‪ ،‬حمى‪ ،‬التهاب الحلق المصحوب بحمى‪ ،‬التهابات جلدية ظاھرة (مثل الدمامل والجروح‪ ،‬وما إلى ذلك)‪،‬‬
‫خروج إفرازات من األذن أو العين أو األنف‬
‫ج‪ -‬قد يكون من المناسب استبعاد العاملين لفترة زمنية محددة بعد زوال األعراض المرضية‪ ،‬أو الحصول على تصريح طبي قبل‬
‫العودة إلى العمل‪ ،‬وذلك بالنسبة لبعض األمراض‬
‫د‪ -‬يجب عند الضرورة‪ ،‬تكليف العاملين المصابين بجروح‪ ،‬بالعمل في األماكن التي ال يكون فيها تالمس مباشر مع الغذاء‪ ،‬وفي‬
‫حالة السماح لهم بمواصلة العمل‪ ،‬يجب عليهم تغطية الجروح والقطوع بضمادات مناسبة مقاومة للماء‪ ،‬وحسب مقتضى الحال‪،‬‬
‫ارتداء قفازات‬
‫ه‪ -‬ينبغي اتخاذ التدابير المناسبة لضمان عدم تحول الضمادات ذاتها إلى مصدر للتلوث (مثل ضمادات ذات ألوان مغايرة يسهل‬
‫تمييزھا مقارنة بالغذاء و‪/‬أو التي يمكن اكتشافها باستخدام جهاز الكشف عن المعادن أو أجهزة الكشف باألشعة السينية)‬
 ‫المادة (‪)37‬‬
‫سلوك العاملين الشخصي‬

‫يجب على العاملين عند القيام بأنشطة تداول الغذاء‪ ،‬االمتناع عن‪:‬‬
‫أ‪ -‬السلوك الذي قد يؤدي إلى تلوث الغذاء‪ ،‬على سبيل المثال التدخين‪ ،‬أو استخدام السجائر اإللكترونية‬
‫أو البصق أو المضغ‪ ،‬أو األكل‪ ،‬أو الشرب أو لمس الفم‪ ،‬أو األنف‪ ،‬أو األماكن األخرى التي قد تُشكل‬
‫مصدرا محتمال للتلوث‪ ،‬أو العطس أو السعال على الغذاء المكشوف‬
‫ب‪-‬ارتداء المتعلقات الشخصية مثل الحلي‪ ،‬أو الساعات‪ ،‬أو الدبابيس أو غير ذلك مثل األظافر‪/‬الرموش‬
‫الصناعية‪ ،‬أو إحضارھا إلى أماكن تداول الغذاء إذا كانت تُشكل تهديدا لسالمة الغذاء وصالحيته‬
 ‫المادة (‪)38‬‬
‫الزوار واألشخاص اآلخرون من خارج المنشأة‬
‫عند إجراء زيارات من خارج المنشأة الغذائية‪ ،‬يجب مراعاة اآلتي‪:‬‬
‫أ‪ -‬توجيه اإلرشادات إلى زوار المنشأة الغذائية‪ ،‬بما في ذلك عمال الصيانة‪ ،‬والسيما الذين سيدخلون إلى‬
‫أماكن تصنيع األغذية‪ ،‬أو تجهيزها أو تداولها‬
‫ب‪-‬اإلشراف على ارتداء زوار المنشأة الغذائية مالبس واقية وااللتزام بالتدابير األخرى الخاصة بالنظافة‬
‫الشخصية للعاملين‬
‫ج‪ -‬توجيه زوار المنشأة الغذائية نحو االلتزام بسياسة النظافة الصحية المتبعة بالمنشأة قبل القيام‬
‫بزيارتها‬
‫د‪ -‬التشجيع على اإلبالغ عن اصابة الزوار بأي نوع من األمراض أو وجود أي إصابات التي قد تؤدي‬
‫العرضي‬
‫ّ‬ ‫إلى حدوث مشاكل خاصة بالتلوث‬
 ‫الفصل الخامس‬
‫االستعداد لإلنتاج والرقابة على عمليات التوريد والحد من الملوثات والمواد الدخيلة‬
‫المادة (‪)39‬‬
‫المواصفات المكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية ومسببات الحساسية‬
‫يجب االستعداد لعمليات اإلنتاج بتحديد مصادر الخطر الممكنة والمتعلقة بالمواد الخام والمكونات الغذائية‬
‫استعانة بقرارات الهيئة فيما يتعلق بمتطلبات سالمة الغذاء وال سيما المتطلبات المكروبيولوجية أو‬
‫الفيزيائية أو الكيميائية ويمكن لمشغلي األغذية االستعانة بتدابير وقائية إضافية على أن تستند ھذه‬
‫التدابير إلى مبادئ علمية سليمة‪ ،‬وأن تنص‪ ،‬حسب مقتضى الحال‪ ،‬على معايير سحب العينات وطرق‬
‫التحليل والحدود المقبولة وإجراءات المتابعة‪ ،‬ويمكن أن تساعد ھذه التدابير في ضمان أن المواد الخام‬
‫والمكونات األخرى مناسبة لالستخدام في الغرض المحدد لها‪ ،‬وأنه تم خفض مستوى الملوثات في‬
‫األغذية إلى أدنى حد ممكن‬
 ‫المادة (‪)40‬‬
‫منع التلوث الميكروبيولوجي‬
‫أ‪ -‬يجب تطبيق أنظمة لمنع تلوث الغذاء بالكائنات الحية الدقيقة أو الحد منه إلى أقصى قدر ممكن‪ ،‬ويحدث التلوث الميكروبيولوجي‬
‫بما في ذلك انتقال الكائنات الدقيقة من غذاء آلخر‪ ،‬عن طريق‪:‬‬
‫‪ ‬التالمس المباشر أو غير المباشر بواسطة متداولي الغذاء‬
‫‪ ‬مالمسة األسطح‬
‫‪ ‬معدات التنظيف‬
‫‪ ‬سقوط الرذاذ‬
‫‪ ‬الجسيمات التي يحملها الهواء‬
‫أ‪ -‬يجب فصل األغذية النيئة (ذات األصل الحيواني) عن األغذية غير المجهزة (ذات األصل النباتي) المحتمل تسببها في حدوث‬
‫تلوث‬
‫ب‪ -‬كما يجب فصل كل من األغذية النيئة واألغذية غير المجهزة للتناول المباشر عن األغذية األخرى الجاھزة للتناول المباشر‪ ،‬إما‬
‫ماديا بوضعها في مكان آخر أو باستخدام حواجز أو زمنيا عن طريق عدم التعامل مع كليهما في الوقت ذاته‪ ،‬مع القيام بالتنظيف‬
‫الفعال بين كل استخدام وآخر‪ ،‬وحسب مقتضى الحال‪ ،‬القيام بعمليات التطهير على نحو فعال‬
‫ج‪ -‬يجب تنظيف األسطح واألدوات والمعدات والتركيبات والتجهيزات جيدا وتطهيرھا عند الضرورة بعد القيام بإعداد األغذية‬
‫النيئة‪ ،‬وال سيما عند التعامل مع المواد الخام ذات الحمل الميكروبيولوجي المرتفع‪ ،‬مثل‪ :‬اللحوم والدواجن واألسماك التي يتم‬
‫التعامل معها أو تجهيزھا‬
 ‫المادة (‪)41‬‬
‫الحد من التلوث الفزيائي‬
‫أ‪ -‬يجب تطبيق أنظمة في جميع مراحل السلسلة الغذائية لمنع تلوث الغذاء بمواد دخيلة‪ ،‬مثل المتعلقات‬
‫الخاصة بالعاملين‪ ،‬وخاصة أي شيء أو أشياء صلبة أو حادة‪ ،‬على سبيل المثال الحلي والزجاج‬
‫وشظايا المعادن والعظام والبالستيك وشظايا الخشب التي يمكن أن تتسبب في حدوث إصابات أو‬
‫تُشكل خطر االختناق‬
‫ب‪-‬عند القيام بعمليات التصنيع والتجهيز‪ ،‬ينبغي اتباع استراتيجيات وقائية مناسبة مثل‪ :‬القيام بأعمال‬
‫الصيانة والفحص الدوري للمعدات‪ ،‬ويجب استخدام أجهزة الكشف أو الفحص التي تمت معايرتها‬
‫(التثبت منها) على نحو مناسب عند الضرورة وبوجه خاص‪ :‬أجهزة الكشف عن المعادن وأجهزة‬
‫الكشف باألشعة السينية‬
‫ج‪ -‬يجب أن يتم وضع اإلجراءات الواجب على العاملين اتباعها في الحاالت التي تتعرض فيها األشياء‬
‫للكسر مثل‪ :‬كسر الزجاج أو الحاويات البالستيكية‬
 ‫المادة (‪)42‬‬
‫الحد من التلوث الكيميائي‬
‫أ‪ -‬يجب تطبيق أنظمة لمنع تلوث الغذاء بالمواد الكيميائية أو الحد منه إلى أقصى قدر ممكن‪ ،‬على‬
‫سبيل المثال مواد التنظيف ومواد التشحيم غير الغذائية والمتبقيات الكيميائية لمبيدات اآلفات‬
‫والعقاقير البيطرية مثل‪ :‬المضادات الحيوية‬
‫ب‪-‬ينبغي تحديد مركبات التنظيف السامة والمطهرات والمواد الكيميائية لمبيدات اآلفات‪ ،‬وتخزينها‬
‫واستخدامها بشكل آمن وعلى نحو يعمل على حماية األغذية واألسطح المالمسة لها ومواد التعبئة‬
‫والتغليف من التلوث‬
‫ج‪-‬ينبغي التحكم في المواد المضافة للغذاء والمواد المساعدة على تجهيز الغذاء التي قد تكون ضارة‬
‫إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح‪ ،‬بحيث يتم استخدامها فقط على النحو المنشود‬
 ‫المادة (‪)43‬‬
‫إدارة مسببات الحساسية‬
‫أ‪ -‬يجب تطبيق أنظمة لألخذ بعين االعتبار طبيعة بعض أنواع األغذية المسببة الحساسية‪ ،‬بما يتناسب مع المنشأة الغذائية‬
‫ب‪-‬ينبغي تحديد وجود مسببات للحساسية‪ ،‬على سبيل المثال الجوزيات (المكسرات) واللبن والبيض والقشريات واألسماك والفول‬
‫السوداني وفول الصويا والقمح وغيرها من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ومشتقاته‪ ،‬في المواد الخام والمكونات األخرى‬
‫والمنتجات‬
‫ج‪ -‬يتعين أن يكون هناك نظام إلدارة المواد المسببة للحساسية عند استالم المواد وأثناء القيام بعمليات التجهيز والتخزين لمعالجة‬
‫مسببات الحساسية المعروفة‬
‫د‪ -‬ينبغي أن يشمل نظام اإلدارة تطبيق الضوابط الالزمة لمنع وجود مسببات الحساسية في األغذية التي لم يتم ذكرها ببطاقة‬
‫التوسيم‬
‫ه‪-‬يجب تطبيق الضوابط الالزمة لمنع حدوث اتصال عرضي بين األغذية التي تحتوي على مسببات الحساسية واألغذية األخرى‪،‬‬
‫على سبيل المثال‪ ،‬القيام بالفصل بينهم إما ماديا بوضعهما في أماكن مختلفة أو غير ذلك أو زمنيا بعدم التعامل معهما في‬
‫الفعال بين األغذية ذات الخصائص المسببة للحساسية المختلفة)‬
‫الوقت ذاته (مع القيام بالتنظيف َّ‬
‫و‪ -‬يجب حماية الغذاء من االتصال العرضي غير المقصود لمسببات الحساسية عن طريق التنظيف والتغيير بين الخطوط أثناء‬
‫القيام بعمليات التجهيز و‪/‬أو الترتيب المتسلسل للمنتج‬
‫ز‪ -‬وحيثما ال يمكن منع حدوث االتصال العرضي على الرغم من تطبيق الضوابط على نحو مالئم‪ ،‬يجب إبالغ المستهلكين بذلك‬
‫ح‪ -‬يجب عند الضرورة‪ ،‬أن يتلقى متداولي الغذاء تدريبا خاصا لتوعيتهم بمسببات الحساسية وما يرتبط بها من ممارسات‬
‫تصنيع‪/‬تجهيز األغذية والتدابير الوقائية للتقليل من المخاطر التي قد يتعرض لها المستهلكون الذين يعانون من الحساسية‬
 ‫المادة (‪)44‬‬
‫إدارة مستلزمات وخامات اإلنتاج‬
‫بجب اتخاذ كافة التدابير واالجراءات الالزمة لحماية الغذاء من احتمالية تلوثه وفقا لما يلى‪:‬‬
‫أ‪ -‬استخدام المواد الخام والمكونات األخرى فقط المناسبة للغرض المحدد لها‬
‫ب‪ -‬شراء المواد الموردة بما في ذلك المكونات الغذائية وفقا للقواعد الفنية الصادرة عن الهيئة‪ ،‬ويتعين التحقق من مطابقتها‬
‫لضوابط واشتراطات سالمة الغذاء وصالحيته عند الضرورة وقد يكون من المناسب لبعض المكونات‪ ،‬اجراء األنشطة المطبقة‬
‫لضمان جودة مستلزمات وخامات االنتاج‪ ،‬مثل عمليات المراجعة‬
‫ج‪ -‬فحص المواد الخام أو غيرها من المكونات‪ ،‬على سبيل المثال‪ ،‬الفحص البصري لتحديد العبوات التالفة أثناء النقل‪ ،‬أو العبوات‬
‫ستخدم قبل تاريخ" والمواد المسببة للحساسية المعلنة‪ ،‬أو قياس درجة حرارة لألغذية المبردة والمجمدة‪،‬‬ ‫التي تحمل عبارة "ي َ‬
‫التخاذ اإلجراء المناسب قبل إجراء عملية التجهيز‬
‫د‪ -‬ويمكن إجراء االختبارات المعملية للتحقق من سالمة وصالحية المواد الخام أو المكونات‪ ،‬ويمكن ان تجرى هذه االختبارات من‬
‫قبل المورد الذي يقوم بدوره بتقديم الشهادة الخاصة بالتحليل‪ ،‬أو قد يقوم المشتري بذلك أو كليهما‬
‫ه‪-‬عدم قبول أي مادة غذائية موردة من قبل منشأة ما إذا كان من المعروف أنها تحتوي على ملوثات كيميائية أو فيزيائية أو‬
‫مكروبيولوجية خاصة إذا تبين ان الضوابط المطبقة أثناء عملية الفرز أو التجهيز لن تؤدي إلى خفضها إلى مستوى مقبول‬
‫و‪ -‬خضوع الكميات المخزنة من المواد الخام وغيرها من المكونات للتوثيق على نحو فعال (ما يدخل و يخرج)‬
‫ز‪ -‬ينبغي الحفاظ على توثيق المعلومات األساسية للمواد الغذائية الموردة مثل‪ :‬بيانات المورد وتاريخ االستالم والكمية والمعلومات‬
‫ذات الصلة‬
 ‫المادة (‪)45‬‬
‫مواد التعبئة والتغليف‬
‫يجب أن تتوافر في مواد التعبئة والتغليف الشروط التالية‪:‬‬
‫أ‪ -‬أن يكون تصميم العبوات والمواد المستخدمة آمنة ومناسبة لالستخدام في تعبئة المنتجات الغذائية‬
‫ب‪-‬أن تكون قادرة علي توفير الحماية المالئمة للغذاء للحد من التلوث إلى أقصى قدر ممكن‪ ،‬ومنع‬
‫تعرضها للتلف‪ ،‬وتسمح بتوسيمها على نحو مالئم‬
‫ج‪-‬أن تكون مواد التعبئة والتغليف أو الغازات المزمع استخدامها اثناء عمليات التغليف خالية من أي‬
‫ملوثات سامة وال تشكل أي تهديد لسالمة الغذاء وصالحيته وفقا لشروط التخزين واالستخدام‬
‫ال ُمحددة‬
‫د‪ -‬أن تكون العبوات التي يُعاد استخدامها‪ ،‬شديدة التحمل على نحو مالئم‪ ،‬وسهلة التنظيف‪ ،‬ويمكن‬
‫تطهيرھا عند الضرورة‬
 ‫المادة (‪)46‬‬
‫سالمة المياه المستخدمة في اإلنتاج الغذائي‬
‫يجب توفير امدادات كافية من المياه الصالحة للشرب ولضمان عدم تلوث المواد الغذائية‪:‬‬
‫أ‪ -‬أن تكون المياه‪ ،‬وكذلك الثلج والبخار المصنوع منها‪ ،‬مناسبا للغرض المقصود منها وفقا‬
‫لنهج قائم على تقييم المخاطر‪ ،‬وينبغي أال تؤدي إلى تلوث الغذاء‬
‫ب‪-‬ان يكون تخزين المياه والثلج وتداولهما على نحو ال يؤدي إلى تلوثهما‪ ،‬ويجب أال يؤدي‬
‫توليد البخار الذي يالمس الغذاء إلى تلوثه‬
‫ج‪-‬أن يكون للمياه غير الصالحة لالستخدام في مالمسة الغذاء (على سبيل المثال‪ ،‬المياه‬
‫المستخدَمة لمكافحة الحرائق والبخار الذي ال يالمس الغذاء بشكل مباشر) نظاما منفصال‬
‫ال يتصل أو ال يسمح بحدوث ارتداد عكسي إلى نظام المياه التي تالمس الغذاء‬
‫د‪ -‬ان تتم معالجة المياه ال ُمعاد تدويرھا إلعادة االستخدام مرة أخرى ومعالجة المياه الناتجة‪،‬‬
‫على سبيل المثال‪ ،‬من عمليات تجهيز األغذية عن طريق التبخير و‪/‬أو الترشيح‪ ،‬وذلك‬
‫عند الضرورة لضمان أن المياه ال تُشكل تهديدا لسالمة الغذاء أو صالحيته‬
 ‫الفصل السادس‬
‫الرقابة على عمليات ما بعد االنتاج‬
‫المادة (‪)47‬‬
‫التوثيق واالحتفاظ بالسجالت‬

‫يجب االحتفاظ بالسجالت المالئمة الخاصة بالعمليات التي تقوم بها المنشأة الغذائية لفترة تتجاوز‬
‫العمر التخزيني للمنتج أو على النحو الذي تحدده الهيئة ويجب على مشغل المنشأة الغذائية ان‬
‫يكون جاه از لتقديم هذه السجالت عند الطلب من قبل الهيئة في فترة ال تتجاوز ‪ ٢٤‬ساعة‬
 ‫المادة (‪)48‬‬
‫النقل‬
‫يجب حماية الغذاء أثناء نقله‪ ،‬ويتوقف نوع وسائل نقل الغذاء أو الحاويات على طبيعة الغذاء والظروف المالئمة التي ينبغي‬
‫توفيرھا أثناء عملية النقل ويجب تصميم او اعداد وسائل نقل الغذاء أو الحاويات وتركيبها على نحو يضمن‪:‬‬
‫عدم تعرض الغذاء أو العبوات الغذائية للتلوث مع توفير حماية فعالة من عناصر التلوث‪ ،‬بما في ذلك األتربة واألدخنة‬
‫أ‪ -‬امكانية تنظيفها على نحو فعال‪ ،‬وعند الضرورة‪ ،‬تطهيرھا وتجفيفها‬
‫ب‪ -‬الحفاظ على مستوى النظافة المالئم لوسائل نقل الغذاء أو الحاويات‪ ،‬واجراء الصيانة الالزمة لها للمحافظة عليها في حالة‬
‫جيدة‬
‫ج‪ -‬إمكانية فصل األغذية المختلفة عن المواد غير الغذائية التي يمكن أن تؤدي إلى تلوث األغذية فصال كامال أثناء عملية النقل‬
‫د‪ -‬إمكانية الحفاظ بشكل فعال على درجة الحرارة والرطوبة والمناخ المحيط بها‪ ،‬وغيرھا من الظروف الالزمة لحماية الغذاء‬
‫من نمو الميكروبات الضارة أو غير المرغوب بها‪ ،‬ومن التلف الذي قد يجعلها غير آمنة أو غير صالحة لالستهالك‬
‫وإمكانية التحقق من ھذه الظروف البيئية اثناء عمليات النقل‬
‫ه‪ -‬تخصيص وسائل نقل وحاويات مخصصة لنقل المواد الغذائية غير المعبأة (السائبة)‪ ،‬ووضع عالمات عليها توضح أنها‬
‫خاصة بنقل المواد الغذائية واستخدامها فقط لهذا الغرض‪ ،‬ما لم يتم اتخاذ الضوابط الالزمة لضمان عدم وجود ما يمثل‬
‫تهديدا لسالمة الغذاء وصالحية‬
‫و‪ -‬حال استخدام وسيلة نقل أو الحاوية ذاتها لنقل أنواع أغذية مختلفة‪ ،‬أو مواد غير غذائية‪ ،‬يجب تنظيفها على نحو فعال‪،‬‬
‫وعند الضرورة‪ ،‬تطهيرھا وتجفيفها بين كل حمولة وأخرى‬
 ‫المادة (‪)49‬‬
‫االستعداد إلجراءات استرجاع وسحب المنتج من السوق‬
‫يتعين علي مشغلي المنشآت الغذائية اتخاذ ما يلى‪:‬‬
‫أ‪ -‬اعداد خطة عملية السترجاع وسحب اي منتج غذائي من األسواق قد يُشكل خطرا على الصحة العامة و‪/‬أو إعادة المستهلكون‬
‫لذلك المنتج إلى مشغلي المنشآت الغذائية وتساهم اجراءات التتبع التي يعتمدها المنتج في فاعلية وسرعة تنفيذ عمليات‬
‫االسترجاع والسحب إذا اقتضى الحال‬
‫ب‪ -‬عند استرجاع منتج ما بسبب احتمالية وجود أخطار قد تمثل مخاطر مباشرة على الصحة‪ ،‬ينبغي اجراء تقييم للمنتجات‬
‫األخرى التي يتم إنتاجها في ظل ظروف مماثلة والتي قد تُشكل أيضا خطرا على الصحة العامة لتحديد مدى سالمتها‪ ،‬وقد‬
‫يتطلب األمر استرجاعها أيضا‬
‫ج‪ -‬تقديم التقارير إلى الهيئة والنظر في اصدار التحذيرات العامة في الحاالت التي قد أصبح فيها منتج ما خاضع ألمر سحب او‬
‫استرجاعه من حوزة المستهلك‪ ،‬وأخذ التدابير الالزمة لسحبه من األسواق‬
‫د‪ -‬توثيق إجراءات استرجاع المنتجات وحفظها وتعديلها عند الضرورة بناء على نتائج التحقق الميداني الذي يجرى بشكل‬
‫دوري‬
‫ه‪ -‬وضع تدابير خاصة بالمنتجات التي يتم سحبها أو إرجاعها بما في ذلك أساليب التحفظ عليها في ظروف آمنة لحين اعدامها‪،‬‬
‫أو استخدامها ألغراض أخرى بخالف االستهالك اآلدمي‪ ،‬أو التوصل إلى أنها منتجات آمنة لالستهالك اآلدمى‪ ،‬أو إعادة‬
‫تجهيزها على نحو يؤدي إلى خفض مستوى األخطار إلى مستويات مقبولة‪ ،‬وذلك في الحاالت التي تسمح فيها الهيئة بذلك‬
‫و‪ -‬االحتفاظ بمعلومات موثقة عن األسباب الداعية السترجاع المنتجات ونطاقه واإلجراءات التصحيحية المتخذة‬
 ‫المادة (‪)50‬‬
‫توثيق المعلومات الخاصة بال ُمنتَج وعمليات التوسيم‬

‫نت َجات الغذائية مصحوبة أو تحمل معلومات كافية بحيث يتمكن مشغل‬ ‫ينبغي أن تكون كافة الم َ‬
‫المنشأة الغذائية التالي في السلسلة الغذائية أو المستهلك من التعامل مع المنتجات‪ ،‬أو اعدادها أو‬
‫عرضها أو تخزينها و‪/‬أو استخدامها على نحو آمن وسليم‬
‫ويجب وضع بطاقات توسيم على المنتجات الغذائية المعبأة مسبقا‪ ،‬تحمل تعليمات واضحة‪ ،‬بحيث‬
‫يتمكن الشخص التالي في السلسلة الغذائية من التعامل معها وعرضها وتخزينها واستخدامها على‬
‫نحو آمن‪ ،‬وتشمل المعلومات التي تحدد وجود مسببات الحساسية الغذائية الموجودة في المنتج مثل‬
‫ذكر المكونات أو الحاالت التي ال يمكن فيها تالفي االتصال العرضي مع تلك المسببات‬
 ‫المادة (‪)51‬‬
‫إعداد برامج لتثقيف المستهلك‬
‫من الممكن ان يساهم مشغل المنشأة الغذائية في تثقيف وتوعية المستهلك في ما يتعلق بالطرق السليمة العداد‬
‫والتعامل مع المنتج الغذائي الذي ينتجه وتشمل البرامج التثقيفية في هذا الصدد‪:‬‬
‫نت َج الغذائي‪ ،‬واتباع التعليمات المصاحبة للمنتج‪ ،‬واتخاذ‬
‫أ‪ -‬إدراك مدى أهمية البيانات المدونة ببطاقة توسيم الم َ‬
‫خيارات االستهالك والتحضير اعتمادا على هذه البيانات والمعلومات ذات الصلة‬
‫ب‪-‬التوعية بشأن العالقة بين التحكم في عاملي الوقت ودرجة الحرارة والتلوث العرضي‪ ،‬واإلصابة باألمراض‬
‫المنقولة بالغذاء‪ ،‬وكذلك بشأن وجود مسببات الحساسية‬
‫ج‪-‬االرشادات الخمسة األساسية التي أوصت منظمات األمم المتحدة لألغذية والزراعة والصحة العالمية بااللتزام‬
‫بها من أجل الحصول على غذاء آمن‪ ،‬ليكون المستهلك قادر على تطبيق التدابير المناسبة الخاصة سالمة‬
‫الغذاء مثل غسل اليدين جيدا‪ ،‬والتخزين والطهي المناسبين‪ ،‬وتجنب حدوث التلوث العرضي لضمان أن ما‬
‫يتناوله المستهلك من غذاء آمن وصالح لالستهالك‬