‫الئحة اال�شرتاطات ال�صحية‬

‫ملحالت العطارة‬

‫‪ 1441‬ـه ‪2019 -‬م‬

 ‫�أهداف الالئحة‬
‫تعتبر ما تقدمه محالت العطارة من ُمنْتَجات مثل‪( :‬التوابل‪ ،‬البهارات‪ )... ،‬من‬
‫المواد الضرورية التي تضاف لألغذية؛ بغرض إكسابها أو تعزيز طعم‪ ،‬أو رائحة‪ ،‬أو‬
‫مذاق خاص‪ ،‬أو كل ما سبق‪ ،‬عالو ًة على أن لبعض التوابل والبهارات تأثيرا ً حافظا ً‬
‫مضادا ً لنمو وتكاثر بعض الميكروبات الملوثة للمواد الغذائية‪ ،‬ونظرا ً لتعدد أنواعها‬
‫وأشكالها واستخداماتها وتفاوت أسعارها وتع ّرضها للغش بمواد أخرى أقل جودة‬
‫من التوابل والبهارات األصلية‪ ،‬كما أن بعضها يحتوي على شوائب كيميائية قد تكون‬
‫ضا ّرة جدا ً بالصحة‪ ،‬لذا فقد اهتمت وزارة الشؤون البلدية والقروية بهذا المجال‬
‫الواسع وقامت بتحديث الئحة االشتراطات الصحية لمحالت العطارة؛ للمحافظة على‬
‫ً‬
‫رغبة منها‬ ‫جودة ما تعرضه هذه المحالت من ُمنْتَجات ومطابقتها للمعايير الصحية‬
‫في حماية المستهلكين وسالمتهم‪.‬‬
‫تحتوي الالئحة على ثالثة أقسام رئيسة‪ :‬يتناول القسم األول االشتراطات العامّ ة‬
‫التي يجب توافرها في محالت العطارة‪ ،‬وهي تعتبر شروطا ً ملزمة؛ لمنح تراخيص‬
‫يوضح القسم الثاني االشتراطات الخاصة التي تعتبر‬ ‫البدء في مزاولة النشاط‪ ،‬بينما ّ‬
‫شروطا ً أساسية يجب تطبيقها بكل دقة أثناء التشغيل‪ ،‬ويستعرض القسم الثالث‬
‫اشتراطات الصحة للعاملين في هذه المحالت‪.‬‬
‫وإن وكالة الوزارة للشؤون البلدية في الوقت الذي تطالب فيه مزاولي هذه‬
‫األنشطة االلتزام بما ورد في هذه الالئحة؛ للمحافظة على سالمة اإلنسان وصحته‪،‬‬
‫لتتطلع إلى التفاعل معها بإبداء اآلراء والمقترحات من خالل موقع الوزارة على‬
‫اإلنترنت‪www.momra.gov.sa :‬‬
‫والله ولي التوفيق ‪،،،‬‬
 ‫الفهر�س‬
‫رقم الصفحة‬ ‫المحتويــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــات‬ ‫م‬

‫الباب األول‪ :‬المجال والتعاريف‬ ‫‪1‬‬

‫‪11‬‬ ‫مادة (‪ :)1‬المجال‬ ‫‪2‬‬

‫‪11‬‬ ‫مادة (‪ :)2‬التعاريف‬ ‫‪3‬‬

‫الباب الثاني‪ :‬االشتراطات العامّ ة‬ ‫‪4‬‬

‫‪17‬‬ ‫مادة (‪ :)3‬عام‬ ‫‪5‬‬

‫‪17‬‬ ‫مادة (‪ :)4‬الموقع والمساحة‬ ‫‪6‬‬

‫‪17‬‬ ‫مادة (‪ :)5‬المبنى‬ ‫‪7‬‬

‫‪18‬‬ ‫مادة (‪ :)6‬المرافق والخدمات‬ ‫‪8‬‬

‫‪20‬‬ ‫مادة (‪ :)7‬أقسام المحل‬ ‫‪9‬‬

‫‪21‬‬ ‫مادة (‪ :)8‬التجهيزات‬ ‫‪10‬‬

‫‪22‬‬ ‫مادة (‪ :)9‬التشغيل والصيانة والمعايرة‬ ‫‪11‬‬

‫‪22‬‬ ‫مادة (‪ :)10‬األمان والسالمة‬ ‫‪12‬‬

‫الباب الثالث‪ :‬االشتراطات الخاصة‬ ‫‪13‬‬

‫‪25‬‬ ‫مادة (‪ :)11‬عام‬ ‫‪14‬‬

‫‪25‬‬ ‫مادة (‪ :)12‬مواد العطارة‬ ‫‪15‬‬

‫‪27‬‬ ‫مادة (‪ :)13‬التوابل والبهارات المغشوشة‬ ‫‪16‬‬

‫‪27‬‬ ‫مادة (‪:)14‬النقل و التخزين‬ ‫‪17‬‬

‫‪28‬‬ ‫مادة (‪ :)15‬تحميص وطحن مواد العطارة (في حالة وجودها)‬ ‫‪18‬‬

‫‪29‬‬ ‫مادة (‪ :)16‬خليط التوابل والبهارات‬ ‫‪19‬‬

‫‪29‬‬ ‫مادة (‪ :)17‬مواد التعبئة والتغليف‬ ‫‪20‬‬

‫‪30‬‬ ‫مادة (‪ :)18‬التعبئة‬ ‫‪21‬‬

‫‪30‬‬ ‫مادة (‪ :)19‬العرض والبيع‬ ‫‪22‬‬

‫‪31‬‬ ‫مادة(‪ :)20‬ضوابط العرض والبيع للنباتات واالعشاب الطبية‬

‫‪32‬‬ ‫مادة (‪ :)21‬النظافة العامّ ة‬ ‫‪23‬‬

‫‪32‬‬ ‫مادة (‪ :)22‬التحكم في اآلفات‬ ‫‪24‬‬

‫‪32‬‬ ‫مادة (‪ :)23‬الترخيص‬ ‫‪25‬‬

‫‪32‬‬ ‫مادة (‪ :)24‬سجل الرقابة الصحية‬ ‫‪26‬‬

‫الباب الرابع‪ :‬اشتراطات العاملين‬ ‫‪27‬‬

‫‪36‬‬ ‫مادة (‪ :)25‬رخصة ممارسة العمل‬ ‫‪28‬‬

‫‪36‬‬ ‫مادة (‪ :)26‬صالحية رخصة ممارسة العمل‬ ‫‪29‬‬

‫‪36‬‬ ‫مادة (‪ :)27‬األمراض المُعدِية واإلصابات‬ ‫‪30‬‬

‫‪36‬‬ ‫مادة (‪ :)28‬التثقيف‬ ‫‪31‬‬

‫‪36‬‬ ‫مادة (‪ :)29‬النظافة الشخصية والممارسات الصحية‬ ‫‪32‬‬

‫الباب الخامس‪ :‬مراقبة تنفيذ الالئحة‬ ‫‪33‬‬

‫‪38‬‬ ‫مادة (‪ :)30‬مراقبة تنفيذ الالئحة‬ ‫‪34‬‬

 ‫الباب الأول‪:‬‬
‫المجال والتعاريف‬
 ‫مادة (‪ :)1‬المجال‬
‫تسرى مواد وبنود هذه الالئحة على محالت العطارة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)2‬التعاريف‬
‫كل من المصطلحات‬ ‫تطبيق بنود هذه الالئحة تُلزم معرفة المعاني المُبيّنة أمام ٍ‬
‫اآلتية‪-:‬‬
‫التوابل واألعشاب‪:‬‬
‫األجزاء العطرية من األوراق‪ ،‬واألزهار‪ ،‬أو األجزاء األخرى من النباتات المستخدمة‬
‫إلعطاء النكهة‪ ،‬أو الطعم لألغذية‪ ،‬مثل‪( :‬الزعفران‪ ،‬الكركم‪ ،‬القرفة‪ ،‬الفلفل‪ ،‬زعتر‪،‬‬
‫ثوم‪ ،‬عرقسوس‪.)... ،‬‬
‫التوابل والبهارات الخام‪:‬‬
‫أصناف التوابل والبهارات بحالتها دون إجراء أي عملية إضافية عليها‪ ،‬مثل‪:‬‬
‫التنقية‪ ،‬والغربلة‪ ،‬أو الطحن‪ ،‬أو الخلط‪ ،‬وخالفه‪.‬‬
‫خليط التوابل والبهارات‪:‬‬
‫ُحضر من خلط المساحيق الجافة لنوعين أو أكثر من التوابل والبهارات‬ ‫ال ُمنْتَج الم ّ‬
‫والتي يتم إضافتها كمواد من ّكهة لألغذية‪.‬‬
‫محسنات القهوة العربية المعبّأة‪:‬‬ ‫ّ‬ ‫خلطات‬
‫ُحضر من البهارات والتوابل واألعشاب وبعض المضافات الغذائية‬ ‫ُمنْتَج م ّ‬
‫المسموح بها‪،‬بغرض إعطاء اللون‪ ،‬أو الطعم‪ ،‬أو الرائحة‪ ،‬أو النكهة‪ ،‬أو كل ما سبق‪،‬‬
‫ويكون على شكل مسحوق‪.‬‬
‫النباتات واألعشاب الطبية‪:‬‬
‫نبات أو أي جزء من أجزائه النباتية (أوراق‪ ،‬جذور‪ ،‬ساق‪ ،‬أزهار) يستخدم بحالته‬
‫أو بعد تجفيفه وطحنه على هيئة مسحوق‪ ،‬يكون له استعمال أو ادّعاء طبي أو أي‬
‫خصائص عالجية‪.‬‬
‫شعيرات الزعفران‪:‬‬
‫مياسم زهور نبات كروكس ساتيفس لينيس ذات لون أحمر داكن بوقية الشكل‪،‬‬
‫ومسننة أو منبعجة في نهايتها‪ ،‬وطولها بين (‪20‬مم –‪40‬مم)‪ ،‬وتكون المياسم إما‬

‫‪11‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫مفردة وإما متجمعة مثنى وثالث عند نهاية جزء من القلم‪ ،‬ذي الدرجة اللونية من‬
‫(األصفر إلى األبيض)‪.‬‬
‫زعتر‪:‬‬
‫نبات (‪ )Thumusvolgrs L‬عشبي مُعمّ ر‪ ،‬أوراقه ذات شكل طولي يتراوح طولها‬
‫بين (‪1‬مم و‪5‬مم)‪ ،‬ويكون لون األوراق الجافة بين األخضر الرمادي والبني الرمادي‪،‬‬
‫ولون األزهار الجافة بين القرنفلي األرجواني والقرنفلي البني‪.‬‬
‫الفلفل األسود الكامل‪:‬‬
‫الثمار الكاملة والجافة لنبات الفلفل األسود (‪ )Piper nigrum L‬تم حصادها‬
‫قبل اكتمال النضج ويتراوح قطر الثمرة بين (‪3‬مم –‪6‬مم) والطبقة الخارجية‬
‫مجعّ دة‪ ،‬ذات لون بني ورمادي وأسود‪.‬‬
‫الفلفل الرمادي‪:‬‬
‫االسم التجاري للفلفل األسود المطحون‪.‬‬
‫الكركم الكامل‪:‬‬
‫ُحضر بالمعالجة األوَّلية والثانوية للسيقان الجذرية والتي تسمى‬‫ُمنْتَج غذائي م ّ‬
‫جفف السيقان‬ ‫تجاريا ً األبصال أو األصابع لنبات (‪ ،)Curcuma long L‬حيث تُ ّ‬
‫الجذرية بشكل جيد‪،‬لتأخذ الشكل واللون المثالي للنوع‪ ،‬ومن ثم تعالج بنقعها في‬
‫جفف‪،‬تجنبا ً إلعادة إنباتها م ّرة أخرى‪ ،‬وقد تكون بشكلها الطبيعي أو‬‫ماء مغلي وتُ ّ‬
‫ملمعة آلياً‪.‬‬
‫ثوم مجفف‪:‬‬
‫ُحضر من تجفيف الثوم (‪ )Allium setivum L‬السليم الخالي‬ ‫ُمنْتَج غذائي م ّ‬
‫عمليا ً من العفن‪ ،‬واألمراض‪ ،‬واألتربة‪ ،‬والقشرة الخارجية‪ ،‬والسيقان‪ ،‬واألوراق‪،‬‬
‫والجذور‪ ،‬بدون إجراء عملية تبييض أو طهو أوَّلي لفصوص الثوم‪.‬‬
‫القرفة الكاملة‪:‬‬
‫تشتمل على جميع األشكال التجارية لألصناف التالية‪ ،‬ماعدا القرفة المطحونة‪:‬‬
‫‪1 .1‬القرفة السيريالنكي‪ :‬لحاء جاف من أنواع أجناس‬
‫(‪.)Cinnamomum zeylanium Blume of The Lauraceoe‬‬

‫‪12‬‬
‫‪2 .2‬القرفة السيشلي‪ُ :‬منْتَج من لحاء الجذوع أو األفرع لشجيرات من النوع‬
‫المزروع في سيشل (‪.)Cinnamomum zeylanium Blume‬‬
‫‪3 .3‬القرفة المدغشقري‪ :‬لحاء لفروع أو جذوع لشجيرات من النوع الذي ينمو‬
‫بريا ً في مدغشقر (‪.)Cinnamomum zeylanium Blume‬‬
‫العرقسوس‪:‬‬
‫ناتج تجفيف الجذور والريزومات الناضجة‪ ،‬المقشورة وغير المقشورة لنبات‬
‫العرقسوس‪ ،‬والمعروف علميا ً باسم (‪ ،)Glyeyrrhizaglabra‬وتكون إما مطحونة‬
‫أو غير مطحونة‪.‬‬
‫المكسرات‪:‬‬
‫ال ُمنْتَجات الغذائية المتحصل عليها من أشجار الجوزيات‪ ،‬وتشمل‪:‬‬
‫اللوز (‪ ،)Prunusamygdalus‬الجوز البرازيلي (‪،)Bertholletia excels‬‬
‫الكاجو (‪ ،)Anacardium occidentale‬البندق (‪ ،)corylus spp‬الماكديميا‬
‫(‪ ،)Macadamia spp‬جوز البقان (‪ ،)carya spp‬الصنوبر (‪ ،)Pinus spp‬الكستناء‬
‫(‪ ،)castanea spp‬الفستق (‪ ،)Pistacia spp‬الجوز (‪.)Juglans spp‬‬
‫المعالجة‪:‬‬
‫تعني عملية منع تلوث التوابل واألعشاب‪ ،‬وهذه العملية تشمل‪ :‬الفرز‪ ،‬التشعيع‪،‬‬
‫التع ّرض للمعاملة بالمواد الكيميائية‪ ،‬االستخالص‪ ،‬المعاملة الحرارية وأي طرق‬
‫كيميائية أو طبيعية مشابهة‪.‬‬
‫الشوائب أو المواد الغريبة‪:‬‬
‫كل المواد التي ال تنتمي إلى التوابل األصلية‪ ،‬سوا ًء كانت من أصل نباتي‪ ،‬مثل‪:‬‬
‫(أجزاء من الجذور‪ ،‬أو السيقان‪ ،‬أو األوراق‪ ،‬أو القشرة الخارجية)‪ ،‬أو من أصل‬
‫حيواني‪ ،‬مثل‪(:‬أجزاء حشرات‪ ،‬وشعر القوارض وإفرازاتها)‪ ،‬أو من أصل معدني‪،‬‬
‫مثل‪( :‬الرمل أو األتربة)‪.‬‬
‫مواد مالئة‪:‬‬
‫مواد تزيد من حجم ُمنْتَج غذائي دون أن تزيد من قيمة الطاقة فيه بشكل ملحوظ‪.‬‬

‫‪13‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫ال ُمنْتَج المغشوش‪ ،‬ويُع ّرف كما يلي‪-:‬‬

‫‪1 .1‬كل ُمنْتَج دخل عليه تغيير أو عبث به بصورة ما‪ ،‬مما أفقده شيئا ً من قيمته‬
‫المادية أو المعنوية‪ ،‬سوا ًء كان ذلك باإلضافة أو باإلنقاص أو بالتصنيع أو‬
‫بغير ذلك‪ ،‬في ذاته أو طبيعته أو جنسه أو نوعه أو شكله أو عناصره أو‬
‫صفاته أو متطلباته أو خصائصه أو مصدره أو قدره‪،‬سوا ًء في الوزن أو‬
‫الكيل أو المقاس أو العدد أو الطاقة أو العيار‪.‬‬
‫‪2 .2‬كل ُمنْتَج غير مطابق للمواصفات القياسية المعتمدة‪.‬‬
‫‪3 .3‬ال ُمنْتَج الفاسد‪ ،‬كل ُمنْتَج لم يعد صالحا ً لالستغالل أو االستعمال أو االستهالك‬
‫البشري وفقا ً للمعايير الصحية‪.‬‬

‫‪14‬‬
 ‫الباب الثاني‪:‬‬
‫اال�شتراطات العا ّمة‬
 ‫مادة (‪ :)3‬عام‬
‫تعتبر المواد من (‪ )4‬إلى (‪ )10‬اشتراطات عامّ ة مُلزمة‪ ،‬لمنح ترخيص التشغيل‪،‬‬
‫ومزاولة النشاط الخاص بمحالت العطارة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)4‬الموقع والمساحة‬
‫(‪ )1 – 4‬الموقع‪:‬‬
‫يجب مراعاة ما ورد في بند (‪ )1 – 4‬الموقع من المادة (‪ )4‬الموقع والمساحة في‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )2 – 4‬المساحة‪:‬‬
‫ّ‬
‫الموضح في البوابة‬ ‫‪1 .1‬أال تقل المساحة الكلية للمحالت عن الحد األدنى‬
‫اإللكترونية للوزارة‪ ،‬بحيث تسمح بمزاولة النشاط دون إعاقة أو تزاحم في‬
‫المُعِ دّات والتجهيزات‪ ،‬أو العاملين‪ ،‬مع وجود انسياب وسهولة في العمليات‬
‫التي تتم في المحل‪.‬‬
‫‪2 .2‬عدم التغيير في مساحة المحالت بالزيادة أو النقصان‪ ،‬مع عدم تغيير‬
‫غرض االستعمال إال بعد أخذ موافقة الجهة المختصة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)5‬المبنى‬
‫(‪ )1– 5‬تصميم وإنشاءات المبنى‪:‬‬
‫‪ .‬أيجب أن تتحقق البنود الفرعية (أ‪ ،‬ج‪ ،‬د‪ ،‬هـ‪ ،‬و) من البند الرئيس (‪– 5‬‬
‫‪ )1‬تصميم وإنشاءات المبنى من المادة (‪ )5‬المبنى في الئحة االشتراطات‬
‫الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة‬
‫بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫‪ .‬بيسمح التصميم واإلنشاءات الداخلية بسهولة انسياب وتسلسل الخطوات‬
‫بدءا ً من مرحلة استالم التوابل‪ ،‬والبهارات‪ ،‬واألعشاب‪ ،‬والمكسرات حتى‬
‫عرضها للبيع‪ ،‬وما يرافقها من حركة العاملين والمُعِ دّات‪.‬‬
‫(‪ )2– 5‬مواد البناء والتشطيب‪:‬‬
‫يٌراعى جميع ما ورد بالبند (‪ )2 – 5‬مواد البناء والتشطيب من المادة (‪ )5‬المبنى‬

‫‪17‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية‬
‫وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )3– 5‬األرضيات‪:‬‬
‫يجب مراعاة ما ورد في البند (‪ )3 – 5‬األرضيات من المادة (‪ )5‬المبنى في‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )4– 5‬الجدران‪:‬‬
‫يُراعى ما ورد بالبند (‪ )5 – 5‬الجدران من المادة (‪ )5‬المبنى في الئحة االشتراطات‬
‫الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة‬
‫العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )5– 5‬األسقف‪:‬‬
‫يجب مراعاة كل ما ورد بالبند (‪ )6 – 5‬األسقف من المادة (‪ )5‬المبنى في‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )6– 5‬النوافذ (في حال وجودها)‪:‬‬
‫يُراعى ما ورد في البند (‪ )7 – 5‬النوافذ من المادة (‪ )5‬المبنى في الئحة‬
‫االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‬
‫(‪ )7– 5‬األبواب‪:‬‬
‫تُصمّ م بشكل وحجم مناسبين من مادة غير ممتصة‪ ،‬ومقاومة للماء والصدأ‪،‬‬
‫وغير تالفة‪ ،‬وذات أسطح ملساء‪،‬ليسهل تنظيفها‪ ،‬على أن تغلق ذاتيّا ً بإحكام‪.‬‬
‫مادة (‪ :)6‬المرافق والخدمات‬
‫(‪ )1 – 6‬المورد المائي (المياه الصالحة للشرب)‪:‬‬
‫يجب مراعاة جميع ما ورد بالبند (أ) المياه الصالحة للشرب من البند (‪)1 – 6‬‬
‫المورد المائي بالمادة (‪ )6‬المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة‬
‫لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬

‫‪18‬‬
 ‫(‪ )2 – 6‬الصرف الصحي‪:‬‬
‫يجب أن تتحقق البنود الفرعية (أ‪ ،‬ب‪ ،‬ج‪ ،‬هـ‪ ،‬و) من البند الرئيس (‪) 3 – 6‬‬
‫الصرف الصحي من المادة (‪ )6‬المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية‬
‫العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )3 – 6‬التوصيالت الكهربائية‪:‬‬
‫يُراعى جميع ما ورد بالبند (‪ )4 – 6‬التوصيالت الكهربائية في المادة (‪)6‬‬
‫المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز‬
‫وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )4 – 6‬اإلضاءة‪:‬‬
‫يُراعى جميع ما ورد بالبند (‪ )5 – 6‬اإلضاءة من المادة (‪ )6‬المرافق والخدمات‬
‫في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية‬
‫وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )5 – 6‬التهوية‪:‬‬
‫يجب أن تتحقق البنود الفرعية (أ‪ ،‬ب‪ ،‬ج) من البند الرئيس (‪ )6 – 6‬التهوية من‬
‫المادة (‪ )6‬المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد‬
‫وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )6 – 6‬مغسلة أيدي العاملين‪:‬‬
‫‪ .‬أتوفير مغسلة أليدي العاملين بالمحل‪،‬لضمان إمكانية المحافظة على درجة‬
‫الصحة الشخصية المطلوبة‪،‬لمباشرة أنشطةالمحل بطريقة آمنة‪.‬‬
‫‪ .‬بتوفير حاوية نفايات‪ ،‬وصابون سائل‪ ،‬ومناشف ورقية عالية االمتصاص أو‬
‫مجففات بواسطة الهواء الساخن أو كليهما‪.‬‬ ‫ّ‬
‫مخصصة لغسل األيدي مُزوّدة بصنابير من النوع الذي‬‫ّ‬ ‫‪ .‬جتكون بها أحواض‬
‫يعمل باالستشعار عن بُعد أو بالقدم أو بالركبة أو بالمرفق‪ ،‬على أن يكون‬
‫إمداد الماء بدرجة حرارة كافية‪.‬‬
‫‪ .‬دوضع ملصق إرشادي (اغسل يديك) فوق مغسلة األيدي‪.‬‬

‫‪19‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫(‪ )7 – 6‬التخ ّلص من النفايات‪:‬‬

‫يجب أن تتحقق البنود الفرعية (أ‪ ،‬ج‪ ،‬د) في البند الرئيس (‪ )8 – 6‬التخلص من‬
‫النفايات من المادة (‪ )6‬المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة‬
‫لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)7‬أقسام المحل‬
‫لضمان انسيابية عمليات التداول وتجنبا ً لتلوث المواد الغذائية وحجم العمل ومراعا ًة‬
‫ُقسم المحل إلى أربعة أماكن على النحو اآلتي‪:‬‬ ‫لعالقة األقسام ببعضها البعض‪ ،‬ي ّ‬
‫‪1 .1‬مكان اإلدارة واستقبال المو ّردين والزبائن واستالم مواد العطارة‪:‬‬
‫‪ .‬أيقع في مقدمة المحل ويكون مجهّ زا ً بمجموعة من األدوات والمُعِ دّات‪ ،‬مثل‪:‬‬
‫طاولة الفرز‪ ،‬وميزان‪ ،‬وخالفه حسب حاجة العمل‪.‬‬
‫‪ .‬بمؤثثا ً بالتجهيزات الالزمة إلدارة المحل واستقبال المو ّردين والزبائن‪.‬‬
‫‪ .‬جيُراعى عدم تع ّرض مواد العطارة أثناء استالمها لألمطارأو الملوثات البيئية‪،‬‬
‫مثل‪ :‬الدخان‪ ،‬واألتربة‪ ،‬والحشرات‪ ،‬والقوارض‪ ،‬والعوامل الجوية‪ ،‬مثل أشعة‬
‫الشمس المباشرة‪.‬‬
‫‪2 .2‬المستودع‪:‬‬
‫ُقسم إلى أقسام صغيرة‪،‬‬ ‫أال تقل مساحة المستودع عن (‪2.5‬م ×‪ 2‬م =‪5‬م‪،)2‬وي ّ‬
‫على أن تطبّق فيه كافة االشتراطات العامّ ة والخاصة بمستودعات المواد الغذائية‬
‫إلى ما يلي‪:‬‬
‫‪ .‬أالمستودع العادي‪ :‬تُخ ّزن فيه مواد العطارة عند درجة حرارة الغرفة (‪º 25‬م)‬
‫مع عدم تع ّرضها للحشرات والقوارض ومصادر التلوث األخرى‪ ،‬على أن يكون‬
‫دورانها على قاعدة الوارد أوال ً يخرج أوالً‪.‬‬
‫‪ .‬بثالجة تبريد أو تجميد أو كلتيهما‪ :‬تُخ ّزن فيها مواد العطارة التي تحتاج‬
‫درجات حرارة منخفضة‪ ،‬سوا ًء (‪º 4‬م) أو (‪º 18-‬م)‪ ،‬على أن تكون مرفوعة‬
‫على قواعد متحركة من مواد غير قابلة للصدأ‪.‬‬
‫مخصصة لمواد التعبئة‪ ،‬والتغليف‪ ،‬واألدوات‪ ،‬والمُعِ دّات النظيفة‬ ‫ّ‬ ‫‪ .‬جخزانة‬
‫الجافة‪.‬‬

‫‪20‬‬
 ‫مخصصة لحفظ أدوات النظافة‪ ،‬ومواد التنظيف‪ ،‬والتطهير‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ .‬دخزانة‬
‫‪3 .3‬مكان التحميص والطحن (في حالة وجوده)‪:‬‬
‫‪ .‬أيكون مستقالً تماما ً ومفصوال ً عن بقية أقسام المحل‪ ،‬سوا ًء بجدار مكوّن‬
‫من مواد غير سامّ ة‪ ،‬ذات أسطح ملساء‪ ،‬ومصقولة‪ ،‬ومتينة‪ ،‬وخالية من‬
‫ماصة للماء‪ ،‬أو بفاصل زجاجي مزوّد بباب‬ ‫التشققات‪ ،‬أو حواف بارزة غير ّ‬ ‫ّ‬
‫يغلق ذاتيا ً بإحكام‪.‬‬
‫‪ .‬بيكون جيد التهوية واإلضاءة‪ ،‬على أن يتم شفط األدخنة‪ ،‬والغبار‪ ،‬والروائح‬
‫الناتجة عن عمليات التنظيف‪ ،‬والغربلة‪ ،‬والتحميص‪ ،‬والطحن باألجهزة‬
‫الميكانيكية أو ما يماثلها‪.‬‬
‫كاف من أفران التحميص وأجهزة الطحن‪.‬‬ ‫‪ .‬جتوفير عدد ٍ‬
‫‪4 .4‬مكان العرض والبيع‪:‬‬
‫‪ .‬أيُزوّد بميزان أو أكثر حسب حاجة العمل‪.‬‬
‫كاف من األدوات والمُعِ دّات المستخدمة في عمليات الوزن‬ ‫ٍ‬ ‫‪ .‬بيُزوّد بعدد‬
‫والتعبئة والتغليف‪.‬‬
‫‪ .‬جيُزوّد بالعدد الكافي من األرفف واألدراج المصنّعة من مواد غيرقابلة للصدأ‪،‬‬
‫مثل‪ :‬األلمونيوم‪ ،‬أو من الزجاج عالي التحمل ويمنع منعا ً باتّا ً استخدام‬
‫الخشب‪.‬‬
‫‪ .‬دتوفير أغطية من الزجاج أو من البالستيك الشفاف على األدراج‪.‬‬
‫‪ .‬هعدم وضع أكياس‪ ،‬وكراتين مواد العطارة مباشر ًة على أرضية المحل‬
‫وتوضع على قواعد بالستيكية تبعد عن سطح األرض بمقدار (‪30‬سم)‪.‬‬
‫‪ .‬ووضع أكياس مواد العطارة المفتوحة في حافظات محكمة الغلق وتكون‬
‫من مواد غير قابلة للصدأ‪ ،‬على أن توضع على قواعد بالستيكية‪.‬‬
‫مادة (‪ :)8‬التجهيزات‬
‫‪1 .1‬يجب أن تتحقق البنود (‪ )8 ،7 ،4 ،3 ،2 ،1‬من المادة (‪ )7‬التجهيزات في‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية‬
‫وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬

‫‪21‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫‪2 .2‬توفير حوض ثنائي األقسام للقيام بعملية الغسيل اليدوي لألدوات والمُعِ دّات‬
‫بخطواتها الثالثة‪( :‬الغسل‪ ،‬الشطف‪ ،‬التطهير)‪ ،‬على أن تكون درجة حرارة‬
‫المياه ال تقل عن (‪º 77‬م)‪ ،‬وتُزوّد بحامل أو وعاء يسمح بالغمر الكلي للمُعِ دّة‬
‫أو اآلنية داخل المياه الساخنة‪.‬‬
‫‪3 .3‬عدم استخدام أي أدوات أو أواني مصنوعة من النحاس األحمر أو من أي معدن‬
‫يدخل في تركيبه أحد المعادن الثقيلة السامّ ة‪ ،‬مثل‪ :‬الرصاص‪ ،‬والكادميوم‪،‬‬
‫واألنتيمون‪.‬‬
‫‪4 .4‬تركيب المُعِ دّات التي يتم تثبيتها نظرا ً لصعوبة تحريكها‪ ،‬بحيث تكون هناك‬
‫مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف بامتداد جوانب‪ ،‬وخلف‪،‬‬
‫وفوق المُعِ دّة‪.‬‬
‫‪5 .5‬تركيب المُعِ دّات صعبة الحركة التي يتم وضعها على موائد أو كاونترات‬
‫بحيث يمكن القيام بتنظيف المُعِ دّة‪ ،‬واألماكن الواقعة أسفلها وحولها عن‬
‫توفر مسافة ال تقل‬ ‫طريق إحكام تركيبها على المائدة‪ ،‬أو رفعها على أرجل ّ‬
‫عن (‪ 20‬سم) بين المائدة أو الكاونتر والمُعِ دّة‪.‬‬
‫‪6 .6‬توفير كاونتر (طاولة) يكون سطحها قطعة واحدة من الرخام السميك أو ما‬
‫يماثله‪،‬لتسهيل عملية التنظيف والتطهير‪.‬‬
‫مادة (‪ :)9‬التشغيل والصيانة والمعايرة‬
‫يجب مراعاة جميع ما ورد من بنود بالمادة (‪ )8‬التشغيل والصيانة والمعايرة في‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)10‬األمان والسالمة‬
‫يجب أن تتحقق البنود (‪ )5 ،4 ،3 ،1‬من المادة (‪ )9‬األمان والسالمة في الئحة‬
‫االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الباب الثالث‪:‬‬
‫اال�شتراطات الخا�صة‬
 ‫مادة (‪ :)11‬عام‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة‪:‬‬
‫مجموعة من الضوابط اإلضافية التي يجب توافرها في محالت العطارة التي تقوم‬
‫بجميع عمليات التداول لمواد العطارة‪ ،‬مثل‪( :‬التوابل‪ ،‬البهارات‪ ،‬األعشاب‪ )... ،‬بدءا ً‬
‫من استالمها وانتها ًء بتعبئتها وتغليفها للمرتادين‪ ،‬بهدف الوصول بهذه ال ُمنْتَجات‬
‫لدرجة عالية من الجودة واألمان‪ ،‬مع خلوها من العيوب‪ ،‬لتكون مطابقة لكافة‬
‫االشتراطات والمعايير الصحية ومن ثم صالحة لالستهالك اآلدمي‪.‬‬
‫مادة (‪ :)12‬مواد العطارة‬
‫(‪ )1–12‬مواد العطارة‪:‬‬
‫يجب أن تتوفر في مواد العطارة (التوابل‪ ،‬البهارات‪ ،‬األعشاب‪ )... ،‬كافة المتطلبات‬
‫التي حدّدتها المواصفات القياسية المعتمدة الخاصة بكل نوع‪ ،‬ومنها ما يلي‪:‬‬
‫‪1 .1‬يكون لكل ُمنْتَج الرائحة والنكهة القوية العطرية المميزة له‪ ،‬والتي تختلف‬
‫حسب التركيب الكيميائي له‪.‬‬
‫‪2 .2‬يكون ال ُمنْتَج خاليا ً من أي روائح أو نكهات غريبة أو كريهة‪ ،‬مثل‪ :‬العفن‪،‬‬
‫أو التزنّخ‪ ،‬أو التخمر‪ ،‬أو األجزاء المحروقة‪.‬‬
‫‪3 .3‬يكون ال ُمنْتَج خاليا ً من الحشرات الحية‪ ،‬والنموات الفطرية‪ ،‬والعث‪ ،‬وبقايا‬
‫الحشرات‪ ،‬مثل‪ :‬اليرقات‪ ،‬كما يجب أن يكون خاليا ً عمليا ً من الحشرات‬
‫الميتة‪ ،‬وأجزائها وبقاياها‪ ،‬والتلوث الناتج عن القوارض عندما تفحص‬
‫بالعين المجردة أو المرئية بعدسة تكبير قوتها أكبر من (‪.)×10‬‬
‫‪4 .4‬يكون لون ال ُمنْتَج مثل ما يلي‪:‬‬
‫المجفف بين اللون األبيض واللون الكريمي الباهت‪.‬‬‫ّ‬ ‫‪ .‬ألون الثوم‬
‫‪ .‬بلون القرفة المطحونة صفراء إلى بنية مائلة لالحمرار‪.‬‬
‫‪5 .5‬ال تزيد نسبة المواد الغريبة لكل مُ نْتَج عن الحدود المسموح بها مثل‬
‫ما يلي‪:‬‬
‫‪ .‬أأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في القرفة الكاملة عن (‪«%1‬ك‪/‬ك»)‪.‬‬
‫‪ .‬بأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في الكركم الكامل عن (‪«%2‬ك‪/‬ك»)‪،‬‬

‫‪25‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫ويجب عدم احتواء الكركم المطحون على أية مواد نباتية خارجية غريبة‬
‫بفحص الميكروسكوب‪ ،‬كما يجب أال تتجاوز عيوب السيقان الجذرية‬
‫للكركم على (‪«%5‬ك‪/‬ك»)‪.‬‬
‫‪ .‬جأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في الزعفران حسب درجة التصنيف‬
‫عن (‪« %0.1‬ك‪/‬ك») لألولى‪ ،‬و(‪« %0.5‬ك‪/‬ك») للثانية‪ ،‬و(‪«%1‬ك‪/‬ك»)‬
‫للثالثة‪.‬‬
‫‪ .‬دأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في الفلفل األســود الكامل عن‬
‫(‪«%2.5‬ك‪/‬ك») بالنسبة للفلفل المعامل جزيئيا ً أو غير المعامل‪،‬‬
‫و(‪«%1.5‬ك‪/‬ك») للفلفل المعامل‪.‬‬
‫المجفف عن (‪«%0.5‬ك‪/‬ك»)‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ .‬هأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في الثوم‬
‫المجفف عن (‪«%1‬ك‪/‬ك»)‪.‬‬‫ّ‬ ‫‪ .‬وأال تتجاوز نسبة المواد الغريبة في الزعتر‬
‫‪6 .6‬يخلو من كل ما يخالف الشريعة اإلسالمية‪.‬‬
‫‪7 .7‬أال يحتوي ال ُمنْتَج على أي مادة سامّ ة أو ضا ّرة بالصحة‪.‬‬
‫‪8 .8‬بالنسبة لمواد العطارة الطبيعية غير الصادر بشأنها مواصفات محدّدة‪،‬‬
‫فيجب أن يتوافر بها الحد األدنى للمواصفات الفنية المحدّدة بشأنها في‬
‫المراجع العلمية‪.‬‬
‫(‪ )2 – 12‬المكسرات‪:‬‬
‫‪ .‬أتكون المكسرات سليمة‪،‬وجافة‪ ،‬وخالية من الحبات المتضررة‪ ،‬والفاسدة‪،‬‬
‫والفارغة‪ ،‬أو المتزنّخة وغير مصابة بالعطب أو الفساد بشكل يجعلها غير‬
‫صالحة لالستهالك اآلدمي‪.‬‬
‫‪ .‬بتكون نظيفة وخالية من أي مواد غريبة مرئية‪ ،‬وأي رائحة أو طعم غريبين‬
‫أو كليهما‪.‬‬
‫‪ .‬جتكون خالية من الحشرات أو السوس في كافة مراحل نموها‪.‬‬
‫‪ .‬دتكون خالية من النموات الفطرية‪ ،‬وتكون األفالتوكسينات في الحدود‬
‫المسموح بها وفقا ً للمواصفات القياسية المعتمدة‪.‬‬
‫‪ .‬هأن تخلو من أي تلف ناجم عن اآلفات أو الحشرات‪.‬‬

‫‪26‬‬
 ‫مادة (‪ :)13‬التوابل والبهارات المغشوشة‬
‫تعتبر مواد العطارة (التوابل‪ ،‬البهارات‪ ،‬األعشاب‪ )... ،‬المغشوشة في أي من‬
‫الحاالت اآلتية‪:‬‬
‫‪1 .1‬إذا احتوت على مضاف غذائي مسموح وغير مصرح استخدامه في هذه‬
‫المواد‪ ،‬وفقا ً للمواصفات القياسية المعتمدة الخاصة بكل نوع‪.‬‬
‫‪2 .2‬إذا نزع أي من مكوّناتها «المواد الفعّ الة» أو أُجري أي تغيير عليها‪.‬‬
‫‪3 .3‬إذا أضيفت مادة من شأنها أن تق ّلل من نسبة القيمة الغذائية للتوابل والبهارات‬
‫بقصد الربح‪،‬إلخفاء عيب أو نقص فيها‪ ،‬أو زيادة في حجمها أو وزنها‪.‬‬
‫‪4 .4‬إذا انتهت مدة صالحيتها كما هو مدوّن في بطاقة البيانات‪ ،‬دون أن يثبت‬
‫بالفحص المخبري عدم صالحيتها لالستهالك اآلدمي‪.‬‬
‫‪5 .5‬إذا تم تداولها في أحوال أو ظروف مخالفة لألسس العلمية لتداول المواد‬
‫الغذائية‪.‬‬
‫‪6 .6‬إذا لم تطابق نتائج تحاليلها المخبرية الموجودة بالمواصفات القياسية أو‬
‫بالمراجع العلمية المعنية‪.‬‬
‫‪7 .7‬إذا زادت نسبة الشوائب أو المواد الغريبة على الحدود المنصوص عليها في‬
‫المواصفات القياسية أو المراجع العلمية المعنية‪.‬‬
‫مادة (‪ )14‬النقل والتخزين‬
‫‪1 .1‬تكون وسيلة نقل وتوزيع مواد العطارة مصنّعة من خامات ال تسمح بانتقال‬
‫المواد الضا ّرة بالصحة إلى التوابل‪ ،‬والبهارات‪ ،‬واألعشاب ‪ ،...‬عالية التحمل‪،‬‬
‫مقاومة للصدأ‪ ،‬ملساء‪ ،‬سهلة التنظيف‪.‬‬
‫‪2 .2‬تكون وسيلة النقل نظيفة جافة‪ ،‬ولم يسبق استخدامها في نقل أي مادة‬
‫أخرى سامّ ة أو ضا ّرة بالصحة‪.‬‬
‫‪3 .3‬يكون جميع العاملين على وسيلة النقل حاصلين على شهادات صحية سارية‬
‫المفعول‪.‬‬
‫‪4 .4‬أن يتم التخزين بوسائل تحمي ال ُمنْتَجات من التلف الميكانيكي والفساد‪ ،‬على‬
‫أن يكون تخزين مواد العطارة وإخراجها من المستودع بطريقة تمنع التلوث‪.‬‬

‫‪27‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫‪5 .5‬يجب أن تُسهّ ل الوثائق الخاصة باالستالم أو بطاقات البيان لل ُمنْتَجات عملية‬
‫تدوير المخزون بشكل صحيح على قاعدة الوارد أوال ً يخرج أوالً‪.‬‬
‫‪6 .6‬تخزين مواد العطارة والمكسرات منفصلة عن األرض على منصات التحميل‪،‬‬
‫أو على ألواح فاصلة‪،‬أو حامالت بالستيكية بارتفاع ال يقل عن(‪ 20‬سم)‪،‬‬
‫وعلى بُعد من الجدران واألسقف بما ال يقل عن (‪45‬سم)‪ ،‬والحفاظ على‬
‫مساحة كافية بين صفوف المواد الغذائية المُخ ّزنة‪،‬للسماح بأعمال التفتيش‬
‫والتنظيف والتهوية البينية‪.‬‬
‫‪7 .7‬تُخ ّزن األصناف نفاذة الرائحة في أوعية محكمة الغلق في مكان مستقل‬
‫منفصل بفواصل ثابتة أو متحركة‪،‬لمنع انتقال روائحها إلى بقية مواد‬
‫العطارة والمكسرات‪.‬‬
‫‪8 .8‬تعريف أوعية تخزين مواد العطارة والمكسرات على الوجه الصحيح للحفاظ‬
‫على سالمة هذه المواد وتتبعها‪.‬‬
‫‪9 .9‬تخزين جميع أصناف مواد العطارة والمكسرات بعيدا ً عن التعرض للحشرات‬
‫والقوارض ومصادر التلوث األخرى‪ ،‬على أن تحفظ بطريقة صحية‪ ،‬سوا ًء عند‬
‫درجة حرارة الغرفة (‪º 25‬م)‪ ،‬أو بالتبريد (‪º 4‬م)‪ ،‬أو بالتجميد (‪º 18-‬م)‪.‬‬
‫مادة (‪ :)15‬تحميص وطحن مواد العطارة (في حالة وجودها)‬
‫‪1 .1‬يجب القيام بعملية التنقية والغربلة لمواد العطارة لفصل الشوائب وأي مادة‬
‫غريبة‪.‬‬
‫‪2 .2‬تحميص مواد العطارة باستخدام أفران مجهّ زة لهذا الغرض‪ ،‬على أن يكون‬
‫المصدر الحراري الغاز أو الكهرباء أو الكيروسين (الجاز األبيض)‪ ،‬ويمنع‬
‫استخدام أي مواد وقود أخرى‪.‬‬
‫‪3 .3‬تُزوّد المحمصة بمدخنة‪،‬لتصريف األدخنة الناتجة من عملية التحميص‬
‫بنهايتها مروحة شفط هوائية أو تركيب فلتر‪.‬‬
‫‪4 .4‬ضرورة تجنب التحميص الزائد‪ ،‬حتى ال يؤثر على الخصائص الطبيعية لمواد‬
‫العطارة‪.‬‬
‫‪5 .5‬تبريد مواد العطارة بعد التحميص مباشر ًة بالهواء‪ ،‬لوقف استمرار تأثير‬

‫‪28‬‬
 ‫الحرارة عليها مما يؤدي إلى التحميص الزائد غير المرغوب‪.‬‬
‫‪6 .6‬تطحن مواد العطارة باستخدام أجهزة الطحن‪ ،‬لتصبح مسحوقا ً أكثر نعومة‪،‬‬
‫وتحفظ في أوعية من مواد غير قابلة للصدأ‪ ،‬محكمة الغلق لحين تعبئتها‬
‫وتغليفها‪.‬‬
‫مادة (‪ :)16‬خليط التوابل والبهارات‬
‫تتوفر الضوابط اآلتية في ال ُمنْتَج النهائي بحيث يكون‪:‬‬ ‫يجب أن ّ‬
‫‪1 .1‬ذا لون ونكهة قوية مميزة لل ُمنْتَج تدل على حداثة تحضيره وتعبئته‪.‬‬
‫وخال من التكتل ومطحونا ً بشكل جيد‪.‬‬ ‫ٍ‬ ‫‪2 .2‬سهل االنسياب‬
‫خال من الشوائب‪ ،‬والمواد الغريبة الظاهرة للعين المجردة‪.‬‬ ‫‪ٍ 3 .3‬‬
‫خال من النموات الفطرية وآثار التزنّخ‪.‬‬ ‫‪ٍ 4 .4‬‬
‫‪5 .5‬يخلو من المواد المالئة‪ ،‬مثل‪ :‬النشا والطحين وغيرها‪.‬‬
‫‪6 .6‬أال يزيد محتوى الرطوبة على (‪ %10‬وزناً)‪.‬‬
‫‪7 .7‬عدم إضافة أي مواد ملوّنة أو أية مواد مضافات غذائية لل ُمنْتَج‪.‬‬
‫‪8 .8‬يخلو من الحشرات الحية وإفرازاتها وأجزائها وآثارها‪ ،‬وكذلك من بقايا‬
‫القوارض‪.‬‬
‫‪9 .9‬يخلو من كل ما يخالف الشريعة اإلسالمية‪ ،‬مثل‪ُ :‬منْتَجات الخنزير‪.‬‬
‫مادة (‪ )17‬مواد التعبئة والتغليف‬
‫تستخدم عبوات ومواد تغليف مختلفة مناسبة لتعبئة وتغليف جميع مواد‬
‫العطارة‪ ،‬سوا ًء الخلطات أو التوابل الخام وغيرها‪ ،‬على أال تتعارض مع المواصفات‬
‫القياسية المعتمدة الصادرة الخاصة بالعبوات المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية‪،‬‬
‫والتي يجب أن يتوفر بها ما يلي‪:‬‬
‫‪1 .1‬تُصنّع من مواد غير ضا ّرة بالصحة‪ ،‬على أن تكون نظيفة جافة محكمة الغلق‪.‬‬
‫‪2 .2‬تكون جديدة لم يسبق استعمالها‪ ،‬ذات شكل جذاب‪ ،‬تكفل حماية ال ُمنْتَجات‬
‫من حدوث أي تَغيُّر في خواصها أو صالحيتها لالستهالك اآلدمي‪.‬‬
‫‪3 .3‬ال تسبّب أي تَغيُّرات غير مرغوبة أثناء التداول والتخزين‪.‬‬
‫‪4 .4‬تُعبَّأ العبوات والمغ ّلفات في كراتين مناسبة ونظيفة وسليمة‪.‬‬

‫‪29‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫ماصة لبخار الماء أو الروائح أو الغازات‪ ،‬متينة تتحمل‬‫‪5 .5‬تكون غير منفذة وغير ّ‬
‫ظروف النقل والتخزين والتداول‪ ،‬دون أن يحدث لها أي ضرر ميكانيكي من‬
‫ج ّراء ذلك‪.‬‬
‫‪6 .6‬أن تكون غير مض ّللة للمستهلك‪ ،‬وأال تُش ّكل أخطارا ً له عند استخدامها‪.‬‬
‫‪7 .7‬أن يتناسب حجم العبوة مع حجم أو كمية المواد المعبّأة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)18‬التعبئة‬
‫‪1 .1‬تتم عملية التعبئة والتغليف بطريقة نصف آلية أو يدوية‪ ،‬على أن تكون جميع‬
‫األدوات والمُعِ دّات المستخدمة‪ ،‬واألسطح التي تالمس مواد العطارة نظيفة‬
‫وجافة‪ ،‬وفي حالة جيدة باستمرار‪ ،‬وغير قابلة للصدأ‪ ،‬ومطابقة للمواصفات‬
‫القياسية المعتمدة‪.‬‬
‫‪2 .2‬يُراعى ما جاء بالمواصفات القياسية الخاصة ببطاقة البيانات الغذائية‪ ،‬على‬
‫يوضح على العبوات أو البطاقة األصلية‪ ،‬وبطريقة غير قابلة للمحو أو‬ ‫أن ّ‬
‫اإلزالة‪ ،‬البيانات التالية ويجوز كتابتها بلغة أجنبية بجانب اللغة العربية‪.‬‬
‫‪ .‬أاسم التابل أو خليط التوابل والبهارات‪.‬‬
‫ُحضر أو المستورد وعالمته التجارية إن وجدت‪.‬‬ ‫‪ .‬باسم وعنوان المُعبِّئ أو الم ِّ‬
‫‪ .‬جالوزن الصافي بالوحدات الدولية ومدة الصالحية‪.‬‬
‫‪ .‬دفي حالة الخليط تكتب قائمة كاملة للمحتويات مرتَّبة تنازليا ً حسب‬
‫المكوّنات‪.‬‬
‫مادة (‪ :)19‬العرض والبيع‬
‫‪1 .1‬تعرض التوابل والبهارات والمكسرات للبيع على حالتها الطبيعية مع عدم‬
‫تركها مكشوفة‪.‬‬
‫‪2 .2‬عدم تجهيز التوابل بقصد بيعها أو عرضها للبيع كتوابل بعد استخالص‬
‫المواد الفعّ الة فيها‪.‬‬
‫‪3 .3‬ضرورة وجود بطاقة على كل صنف من أصناف التوابل والبهارات وأصناف‬
‫يوضح بها اسم الصنف مع وضع التسعيرة الخاصة به‪.‬‬ ‫العطارة األخرى ّ‬
‫‪4 .4‬تعرض التوابل والبهارات وأصناف العطارة السائبة في األوعية والحاويات‬

‫‪30‬‬
‫الخاصة بها‪ ،‬على أن تكون مغلقة باستمرار وغير مُع ّرضة للهواء واألتربة‬
‫والغبار‪.‬‬
‫ّ‬
‫المخصصة‬ ‫‪5 .5‬تعرض أصناف التوابل والبهارات والعطارة المعبّأة على األرفف‬
‫لذلك‪.‬‬
‫‪6 .6‬تعرض أصناف العطارة نفاذة الرائحة في أوعية محكمة الغلق‪ ،‬وفي مكان‬
‫مستقل بعيدا ً عن بقية األصناف المعروضة‪،‬لمنع انتقال روائحها إليها‪.‬‬
‫‪7 .7‬عدم عرض أي أغذية أو مشروبات خالف أصناف العطارة والمكسرات‪.‬‬
‫ظفات أو مطهّ رات كيميائية‬ ‫‪8 .8‬يمنع منعا ً باتّا ً حيازة أي مبيدات حشرية أو من ّ‬
‫داخل مكان العرض والبيع أو مستودع مواد العطارة الملحق بالمحل‪.‬‬
‫‪9 .9‬يمنع منعا ً باتّا ً عرض أو بيع مستحضرات التجميل‪ ،‬أو أي مستحضر عشبي‬
‫على هيئة خليط للتجميل‪ ،‬أو أجهزة كهربائية خاصة بالتجميل والتزيين‪.‬‬
‫‪1010‬يمنع منعا ً باتّا ً عرض أو بيع ُمنْتَجات لها ادّعاءات مقوّية أو مثيرة للجنس‪.‬‬
‫ظفات‪ ،‬أو مطهّ رات كيميائية‪.‬‬ ‫‪1111‬يمنع منعا ً باتّا ً عرض أو بيع مبيدات حشرية‪ ،‬أو من ّ‬
‫مادة (‪ )20‬ضوابط العرض والبيع للنباتات واالعشاب الطبية‬
‫‪1 .1‬يمنع منعا ً باتا ً كتابة أي إدعاء طبي على الملصق التعريفي ألي نبات أو عشب‬
‫طبي أو مستحضر صحي‪ ،‬سوا ًء كان مفردا ً أو مركباً‪.‬‬
‫‪2 .2‬يمنع منعا ً باتّا ً عرض أو بيع أدوية أو أي مستحضر صيدالني يستخدم في‬
‫عالج اإلنسان أو منتجات المكمالت الغذائية أو مواد محظورة‪.‬‬
‫‪3 .3‬يمنع تعبئة األعشاب والنباتات الطبية في منافذ البيع ويسمح بالتعبئة فقط في‬
‫مواقع مرخص لها بذلك‪.‬‬
‫‪4 .4‬يسمح ببيع األعشاب والنباتات الطبية المعتمدة من الهيئة العامة للغذاء والدواء‬
‫بشكل مفرد دون ذكر أي ادعاءات طبيه وتكون كمواد خام بعبوات محكمة‬
‫الغلق مع وجود ملصق تعريفي وبشكلها الطبيعي‪ ،‬ويمكن االطالع على القائمة‬
‫على الرابط التالي‪-:‬‬
‫رابط قائمة األعشاب والنباتات الطبية المسموح بيعها‬
‫‪5 .5‬يحظر العرض او الدعاية او البيع او التسويق لألعشاب والنباتات الطبية‬

‫‪31‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫المحظور بيعها بحسب القائمة المنشورة على الموقع اإللكتروني للهيئة العامة‬
‫الغذاء والدواء‪ ،‬ويمكن االطالع على القائمة على الرابط التالي‪-:‬‬
‫رابط قائمة األعشاب والنباتات الطبية المحظور بيعها‬
‫‪6 .6‬ضرورة وجود ملصق تعريفي على كل عبوة يوضح اسم العشبة أو النبات الطبي‬
‫وبلد المنشأ وموانع أو محاذير االستعمال وتاريخ انتهاء صالحيته‪.‬‬
‫‪7 .7‬يجب توفير الفته ارشادية داخل المحل بحجم ال يقل عن (‪100‬سم ×‪50‬سم)‬
‫تعلق بمكان واضح للعميل‪ ،‬تحتوي على شعار الهيئة العامة للغذاء والدواء‬
‫وشعار وزارة الشؤون البلدية والقروية يكتب عليها العبارة التالية‪(:‬إن استخدام‬
‫األعشاب والنباتات الطبية بصفة عالجيه ليس له أساس علمي)‪ ،‬ويمكن‬
‫االطالع على نموذج الالفتة االرشادية على الرابط و ‪ )QR) code‬التاليين ‪-:‬‬

‫رابط نموذج الالفتة االرشادية‬

‫مادة (‪ :)21‬النظافة العامّ ة‬

‫يُراعى جميع ما ورد في المادة (‪ )10‬النظافة العامّ ة في الئحة االشتراطات الصحية‬
‫العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)22‬التحكم في اآلفات‬
‫يُراعى جميع ما ورد من بنود بالمادة (‪ )11‬التحكم في اآلفات في الئحة االشتراطات‬
‫الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)23‬الترخيص‬
‫يجب مراعاة ما ورد في المادة (‪ )12‬الترخيص في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة‬
‫لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)24‬سجل الرقابة الصحية‬
‫يُراعى جميع ما ورد بالمادة (‪ )13‬سجل الرقابة الصحة في الئحة االشتراطات‬
‫الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة‬
‫العامّ ة‪.‬‬

‫‪32‬‬
33
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫الباب الرابع‪:‬‬
‫ا�شتراطات العاملين‬

‫‪34‬‬
 ‫مادة (‪ :)25‬رخصة ممارسة العمل‬
‫‪1 .1‬يجب حصول العاملين في مجال تداول األغذية على شهادات من الجهات‬
‫الصحية المختصة المرخص لها بذلك‪ ،‬تفيد خلوّهم من األمراض المُعدِية التي‬
‫تنتقل إلى الغذاء‪.‬‬
‫‪2 .2‬يتم استخراج هذه الرخص بعد إجراء الكشف السريري‪ ،‬والفحوصات الالزمة‬
‫على العاملين‪ ،‬وتحصينهم ضد بعض األمراض الوبائية‪ ،‬وفق ما تم االتفاق‬
‫عليه بين وزارة الصحة وهذه الوزارة‪ ،‬على النحو الذي ورد في المادة (‪)14‬‬
‫رخصة ممارسة العمل في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد‬
‫وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)26‬صالحية رخصة ممارسة العمل‬
‫مدة صالحية رخصة ممارسة العمل سنة واحدة‪ ،‬وتجدد فور انتهائها‪ ،‬ويتم اتباع‬
‫الخطوات السابقة عند التجديد‪.‬‬
‫مادة (‪ :)27‬األمراض المُعدِية واإلصابات‬
‫يجب مراعاة ما ورد في المادة (‪ )16‬األمراض المُعدِية واإلصابات في الئحة‬
‫االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‬
‫مادة (‪ :)28‬التثقيف‬
‫يُراعى جميع ما ورد من بنود في المادة (‪ )17‬التثقيف في الئحة االشتراطات‬
‫الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة‬
‫العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)29‬النظافة الشخصية والممارسات الصحية‬
‫يجب أن تتحقق البنود (‪ )11 ،10 ،9 ،7 ،5 ،4 ،3 ،2 ،1‬من المادة (‪ )18‬النظافة‬
‫الشخصية والممارسات الصحية في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت‬
‫إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
 ‫الباب الخام�س‪:‬‬
‫مراقبة تنفيذ الالئحة‬

‫‪37‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت العطارة‬

‫مادة (‪ :)30‬مراقبة تنفيذ الالئحة‬

‫تختص وزارة الشؤون البلدية والقروية بمراقبة تنفيذ هذه الالئحة في محالت‬
‫العطارة‪.‬‬

‫‪38‬‬