‫الكفاءة الوطنية‬

‫‪17UY0302-4‬‬

‫فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬

‫المستوى ‪4‬‬

‫المراجعة رقم‪00 :‬‬

‫التعديل رقم‪01 :‬‬

‫مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬

‫أنقرة ‪2017‬‬
 ‫‪ 17UY0302-4‬فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫المقدمة‬

‫فني انتاج منتجات المعجنات والمخابز(المستوى‪ )4‬وفق الالئحة الخاصة بإعداد المعايير المهنية والكفاءات الوطنية‬
‫المنشورة في الجريدة الرسمية بتاريخ ‪ 2015/10/19‬ورقم ‪ ،29507‬والتي صدرت بموجب القانون رقم ‪ 5544‬بشأن اعداد‬
‫الكفاءات المهنية الوطنية ووفقًا ألحكام الالئحة الخاصة بإنشاء اللجان القطاعية لمؤسسة الكفاءة المهنية (‪ )MYK‬و‬
‫واجباتها وإجراءات ومبادئ عملها المنشورة في الجريدة الرسمية بتاريخ ‪ 2007/11/27‬و رقم ‪ ،26713‬فقد تم إعداده من‬
‫قبل اتحاد نقابات التبغ والكحول والصناعات الغذائية والعمال المساعدين (‪ ،)ÖZ GIDA-İŞ‬بتكليف من مؤسسة الكفاءة‬
‫المهنية (‪ )MYK‬وتم تقييمه من خالل أخذ آراء المؤسسات والمنظمات ذات الصلة بالقطاع‪ ،‬و تم اعتماده من قبل مجلس‬
‫إدارة (‪ )MYK‬بعد مراجعته من قبل لجنة قطاع االنشاءات التابع لمؤسسة الكفاءة المهنية (‪.)MYK‬‬

‫تم تعديل الكفاءات الوطنية لمشغل انتاج منتجات المعجنات والمخابز (المستوى‪ )4‬بموجب قرار الرئاسة بتاريخ‬
‫‪ 2020/06/10‬ورقم ‪.1570‬‬

‫مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫الكفاءة الوطنية‬ ‫‪i‬‬

 ‫‪ 17UY0302-4‬فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫مدخل‬

‫يتم تحديد المعايير األساسية إلعداد الكفاءات الوطنية وفحصها في لجان القطاع والموافقة عليها من قبل مجلس إدارة‬
‫مؤسسة الكفاءة المهنية (‪ )MYK‬في الئحة إعداد المعايير المهنية الوطنية والكفاءات الوطنية‪.‬‬

‫تم إقرار المبادئ األساسية لتحديد معايير الكفاءة الوطنية على النحو التالي‪:‬‬

‫يتم تحديد معايير الكفاءة الوطنية على أساس المعايير المهنية الوطنية أو المعايير الدولية‪.‬‬ ‫‪)a‬‬
‫‪ )b‬يتم إعداد معايير الكفاءة الوطنية وفق مبدأ التشارك‪ ،‬وتؤخذ آراء ومساهمات األطراف المعنية‪.‬‬
‫وتشمل معايير الكفاءة الوطنية قضايا الصحة والسالمة المهنية والبيئة والجودة المتعلقة بالمجال المهني‪.‬‬ ‫‪)c‬‬
‫‪ )d‬يجب أن تكتب معايير الكفاءة الوطنية بطريقة يفهمها المستخدمون‪.‬‬
‫تشجع الكفاءة الوطنية للفرد على تطوير نفسه والتقدم الوظيفي في إطار مبدأ التعلم مدى الحياة‪.‬‬ ‫‪)e‬‬
‫ال تحتوي معايير الكفاءة الوطنية على أي مادة تمييز أو تهميش صريح أو ضمني‪.‬‬ ‫‪)f‬‬
‫‪ )g‬تحتوي معايير الكفاءة الوطنية على عناصر تضمن قياس معرفة الفرد ومهاراته وكفاءاته مع ضمان الجودة‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫الكفاءة الوطنية‬ ‫‪ii‬‬

‫‪ 17UY0302-4‬فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫‪ 17UY0302-4‬الكفاءة الوطنية لفني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬

‫فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬ ‫اسم الكفاءة‬ ‫‪1‬‬

‫‪17UY0302-4‬‬ ‫رمز المرجعية‬ ‫‪2‬‬

‫‪4‬‬ ‫المستوى‬ ‫‪3‬‬

‫‪( :8160 ISCO 08‬فنيي تشغيل آالت األغذية والمنتجات التابعة لها)‬ ‫مكانتها حسب التصنيف الدولي‬ ‫‪4‬‬
‫‪-‬‬ ‫النوع‬ ‫‪5‬‬
‫‪-‬‬ ‫قيمة االئتمان‬ ‫‪6‬‬
‫‪2017/05/10‬‬ ‫‪ )A‬تاريخ النشر‬
‫المراجعة رقم‪00 :‬‬
‫‪ )B‬رقم المراجعة‪ /‬التحديث‬ ‫‪7‬‬
‫التعديل رقم‪01 :‬‬
‫التحديث ذو الرقم ‪1570-2020/06/10. 01‬‬ ‫‪ )C‬تاريخ المراجعة‪ /‬التحديث‬

‫هذه الكفاءة لتخصص فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز (المستوى‪)4‬‬

‫ولكي يتم تنفيذه بواسطة أشخاص مدربين ومؤهلين ومن أجل زيادة جودة‬
‫العمل‪:‬‬
‫‪ ‬يتم تحديد المؤهالت والمعلومات والمهارات والكفاءات التي ينبغي أن‬
‫الهدف‬ ‫‪8‬‬
‫يتمتع بها المرشحون‪.‬‬
‫‪ ‬توفير اإلمكانية للمرشحين بإثبات كفاءاتهم المهنية بوثيقة صالحة وموثوقة‪.‬‬
‫‪ ‬تم إعدادها لتكون مصدرا ً ومرجعا ً لمنهاج التعليم ومؤسساته واالمتحانات‪.‬‬

‫المعايير المهنية التي تشكل مصدرا للكفاءة‬ ‫‪9‬‬

‫‪ 15UMS0486-4‬المعيار المهني الوطني لفني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز (المستوى ‪)4‬‬

‫شرط‪/‬شروط الدخول إلى امتحان الكفاءة‬ ‫‪10‬‬

‫‪-‬‬

‫بنية الكفاءة‬ ‫‪11‬‬

‫‪ )a -11‬الوحدات اإللزامية‬
‫‪ :A1/17UY0302-4‬الصحة والسالمة المهنية وحماية البيئة وتنظيم العمل وسالمة األغذية في مراحل العمل‬
‫‪ )b-11‬الوحدات االختيارية‬
‫‪ :B1/17UY0302-4‬إنتاج الخبز وأنواعه‬
‫‪ :B2/17UY0302-4‬إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫‪ :B3/17UY0302-4‬إنتاج الكيك وأنواعه‬
‫‪ )c-11‬بدائل تشكيل المجموعات للوحدات والنتائج التعليمية اإلضافية‬
‫لكي يحصل المرشح على شهادة الكفاءة المهنية‪ ،‬من الضروري أن يكون ناج ًحا في واحدة على األقل من وحدات الكفاءة ‪ A1‬وواحدة على‬
‫األقل من وحدات الكفاءة في المجموعة ‪.B‬‬
‫االختبار والتقييم‬ ‫‪12‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪1‬‬

‫‪ 17UY0302-4‬فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫يخضع المرشحون الذين يرغبون في الحصول على شهادة الكفاءة المهنية لمهنة فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز (المستوى ‪)4‬‬
‫لالمتحانات المحددة في الوحدات‪ .‬يشترط على المرشحين أن يكونوا ناجحين في االختبارات المحددة في الوحدات كي يحصلوا على شهادة‬
‫الكفاءة‪.‬‬
‫يمكن إجراء االمتحانات النظرية واختبارات األداء في وحدات الكفاءة بصورة منفصلة كل على حدي أو معا‪ .‬ولكن يجب أن يتم تقييم كل‬
‫وحدة منهم بشكل مستقل‪.‬‬
‫مدة صالحية وحدات الكفاءة هي سنتان اعتبارا من تاريخ النجاح في الوحدة‪ .‬يجب أن تظل جميع الوحدات صالحة‪ ،‬حتى يتمكن المتدربون‬
‫من الحصول على شهادة الكفاءة من خالل الجمع بين وحدات الكفاءة في اختبار واحد‪.‬‬
‫مدة صالحية شهادة الكفاءة المهنية لفني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬
‫‪ 13‬فترة صالحية الشهادة‬
‫(المستوى ‪ )4‬هي خمس سنوات‬
‫‪-‬‬ ‫تكرار المراقبة‬ ‫‪14‬‬
‫في نهاية فترة الصالحية البالغة خمس (‪ )5‬سنوات‪ ،‬يتم تقييم أداء حامل‬
‫الشهادة باستخدام طريقة واحدة على األقل من الطرق الموضحة في األسفل‪:‬‬
‫‪ )a‬تقديم السجالت (مستند الخدمة‪ ،‬الخطاب ‪ /‬الخطاب المرجعي‪ ،‬العقد‪،‬‬
‫الفاتورة‪ ،‬المحفظة‪ ،‬إلخ) توضح أنه قد عمل في المجال ذي الصلة لمدة‬
‫وحدة القياس‪ -‬طريقة التقييم الواجب تطبيقها‬
‫عامين على األقل أو آخر ستة أشهر في غضون خمس سنوات فترة‬ ‫‪15‬‬
‫في تجديد الوثائق‬
‫صالحية الوثيقة‪.‬‬
‫‪ )b‬المشاركة في اختبارات الكفاءة المحددة ضمن نطاق وحداتها‬
‫يتم تمديد فترة صالحية المتدربين الذين تكون نتيجة تقييمهم إيجابية لمدة خمس‬
‫سنوات جديدة‪.‬‬
‫اتحاد نقابات التبغ والكحول والصناعات الغذائية والعمال المساعدين (‪ÖZ‬‬
‫الجهة ‪ /‬الجهات المعنية بتحسين الكفاءة‬ ‫‪16‬‬
‫‪)GIDA-İŞ‬‬
‫اللجنة المعنية بالتحقق من معايير الكفاءة في‬
‫لجنة قطاع األغذية في مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬ ‫‪17‬‬
‫القسم‬
‫تاريخ ورقم الموافقة الصادرة من مجلس إدارة‬
‫‪46/2017 - 2017/05/10‬‬ ‫‪18‬‬
‫مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪2‬‬

 ‫‪ :A1/17UY0302-4‬الصحة والسالمة المهنية وحماية البيئة وتنظيم العمل وسالمة األغذية‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬
‫في مراحل العمل‬

‫‪ A1/17UY0302-4‬وحدة كفاءة الصحة والسالمة المهنية وحماية البيئة وتنظيم العمل وسالمة األغذية في مراحل العمل‬

‫الصحة والسالمة المهنية‪ ،‬وحماية البيئة وتنظيم العمل وسالمة األغذية في‬
‫اسم وحدة الكفاءة‬ ‫‪1‬‬
‫مراحل العمل‬
‫‪A1/17UY0302-4‬‬ ‫رمز المرجعية‬ ‫‪2‬‬
‫‪4‬‬ ‫المستوى‬ ‫‪3‬‬
‫‪-‬‬ ‫قيمة االئتمان‬ ‫‪4‬‬
‫‪2017/05/10‬‬ ‫‪ )A‬تاريخ النشر‬
‫المراجعة رقم‪00 :‬‬
‫‪ )B‬رقم المراجعة‪ /‬التحديث‬ ‫‪5‬‬
‫التعديل رقم‪01 :‬‬
‫التحديث ذو الرقم ‪1570-2020/06/10. 01‬‬ ‫‪ )C‬تاريخ المراجعة‪ /‬التحديث‬
‫المعيار المهني الذي يُشكل مصدر الموارد لوحدة الكفاءة‬ ‫‪6‬‬
‫‪ 15UMS0486-4‬المعيار المهني الوطني لفني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز (المستوى ‪)4‬‬

‫النتائج التعليمية‬ ‫‪7‬‬

‫النتيجة التعليمية االولى (‪ :)1‬توضح الصحة والسالمة المهنية وتدابير حماية البيئة في العمليات التجارية‪.‬‬
‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.1‬يوضح األخطار والمخاطر المحتملة في سير العمليات وتدابير الصحة والسالمة المهنية‪.‬‬
‫‪ 2.1‬يوضح التدابير والسلوكيات المناسبة في حاالت الطوارئ‪.‬‬
‫‪ 3.1‬يوضح طرق وإجراءات فرز وإزالة النفايات في بيئة اإلنتاج‪.‬‬

‫النتيجة التعليمية الثانية (‪ :)2‬يوضح القواعد واإلجراءات المتعلقة بتنظيم العمل اإلنتاجي وتحقيق سالمة األغذية‪.‬‬
‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.2‬يوضح قواعد التنظيم والتسجيل خالل مراحل العمل التي يكون مسؤوالً عنها‪.‬‬
‫‪ 2.2‬يوضح التدابير المتخذة لحماية صحته الشخصية‪.‬‬
‫‪ 3.2‬يوضح قواعد نظافة الموظفين‪.‬‬
‫‪ 4.2‬يوضح قواعد وتدابير النظافة والصرف الصحي واالحتياطات الجارية لضمان سالمة األغذية في بيئة اإلنتاج‪.‬‬
‫االختبار والتقييم‬ ‫‪8‬‬
‫‪ )a 8‬االمتحان النظري‬

‫امتحان االختيار من متعدد (‪ :)T1‬يجري االمتحان النظري لوحدة الكفاءة (‪ )A1‬وفق قائمة تدقيق "المعلومات" الواردة في ملحق (‪)A1-2‬‬
‫يتم إخضاع المرشحين في االختبار النظري إلى امتحان كتابي (‪ )T1‬يتضمن ما ال يقل عن ثالثين (‪ )30‬سؤال اختيار من متعدد مع أربع‬
‫خيارات لإلجابة لكل منها نقاط متساوية‪ .‬ال يتم حسم أي درجة لألسئلة التي تُركت فارغة أو تمت اإلجابة عليها بشكل غير صحيح في‬
‫اختبار االختيار من متعدد‪ .‬تخصص للممتحنين أثناء االمتحان متوسط دقيقتين لإلجابة عن كل سؤال‪ .‬يعتبر المرشح الذي يجيب على ‪70‬‬
‫‪ %‬على األقل من األسئلة بشكل صحيح في االمتحان الكتابي ناجحا‪ .‬يجب أن تقيّم أسئلة االختبار جميع البيانات المعرفية (الملحق ‪)A1-2‬‬
‫التي يقصد قياسها عن طريق االختبار النظري في هذه الوحدة‪.‬‬

‫‪ )b 8‬االمتحان المعتمد على األداء‬

‫يتم تحديد تعبيرات المهارات والكفاءات لوحدة ‪ A1‬في قوائم مراجعة المهارات والكفاءات للوحدات األخرى وسيتم إجراء القياس والتقييم‬
‫ضمن هذا النطاق‪.‬‬
‫‪ )c 8‬الشروط األخرى حول القياس والتقييم‬
‫يجب أن يكون المرشح ناج ًحا في اختبار ‪ T1‬حتى يتم اعتباره ناج ًحا في الوحدة المذكورة‪ .‬مدة صالحية وحدة الكفاءة سنتان من تاريخ‬
‫إنجاز الوحدة‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪3‬‬

‫‪ :A1/17UY0302-4‬الصحة والسالمة المهنية وحماية البيئة وتنظيم العمل وسالمة األغذية‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬
‫في مراحل العمل‬

‫اتحاد نقابات التبغ والكحول والصناعات الغذائية والعمال المساعدين (‪ÖZ‬‬

‫مؤسسة ‪( /‬مؤسسات) تطوير وحدة الكفاءة‬ ‫‪9‬‬
‫‪)GIDA-İŞ‬‬
‫لجنة قطاع األغذية في مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬ ‫لجنة قطاع التحقق من وحدة الكفاءة‬ ‫‪10‬‬
‫تاريخ ورقم الموافقة الصادرة من مجلس إدارة‬
‫‪46/2017 - 2017/05/10‬‬ ‫‪11‬‬
‫مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬

‫ملحقات وحدة الكفاءة‬

‫الملحق ‪ :A1-1‬المعلومات عن التدريب الموصى به الكتساب وحدة الكفاءة‬

‫‪ .1‬الصحة والسالمة المهنية وحالة الطوارئ وحماية البيئة في إنتاج األغذية‪.‬‬
‫‪ .2‬تطبيقات اإلنتاج الجيد وتحليل األخطار ونقاط السيطرة الحرجة (‪ )HACCP‬في مراحل إنتاج األغذية‬
‫‪ .3‬سالمة الغذاء‬
‫‪ .4‬نظافة الموظف اثناء إنتاج األغذية‬
‫‪ .5‬تنظيم العمل اثناء إنتاج األغذية‬
‫‪ .6‬الجودة في إنتاج األغذية‬
‫ملحق ‪ :A1-2‬قائمة التدقيق المستخدمة في قياس وتقييم وحدة الكفاءة‬

‫المعلومات (‪)BG‬‬ ‫‪)a‬‬

‫ما يتعلق‬
‫وحدة‬ ‫بمعايير‬
‫اداة التقييم‬ ‫الكفاءة‬ ‫المحاسبية‬
‫إفادة المعلومات‬ ‫رقم‬
‫أداة‬ ‫مقياس‬ ‫الدولية‬
‫النجاح‬ ‫ال ِقسم‬
‫المعني‬
‫طر‪ُ ،‬مخاطرة‪ ،‬تقييم المخاطر والحدث وشيك‬ ‫يشرح مصطلحات خ َ‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪A.1.1-6‬‬ ‫‪BG.1‬‬
‫الوقوع من حيث الصحة والسالمة المهنية‪.‬‬
‫يحدد أخطار ومخاطر الصحة والسالمة المهنية األساسية في عمليات‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪A.1.1-6‬‬ ‫‪BG.2‬‬
‫إنتاج الغذاء وفقًا لظروفها‪.‬‬
‫يوضح التدابير المناسبة وفق أخطار ومخاطر الصحة والسالمة المهنية‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪A.1.1-6‬‬ ‫‪BG.3‬‬
‫األساسية في عمليات إنتاج الغذاء وفقًا لظروفها‪.‬‬
‫التمييز بين معدات الحماية الشخصية (‪ )KKD‬الخاصة باألعمال‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪A.1.1-6‬‬ ‫‪BG.4‬‬
‫ومخاطرها في عمليات إنتاج الغذاء‪.‬‬
‫التمييز بين التدابير المناسبة لظروف العمل في األرض العالية والزلقة‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪A.1.1-6‬‬ ‫‪BG.5‬‬
‫والضوضاء واألوساط التي تحتوي مواد الكيميائية‪.‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪A.2.1-2‬‬ ‫‪ BG.6‬يشرح نطاق حالة الطوارئ وخطة حالة الطوارئ‪.‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪A.2.1-2‬‬ ‫‪ BG.7‬يقوم بالتمييز بين السلوكيات والتدابير المناسبة في حاالت الطوارئ‪.‬‬
‫توضيح اإلجراءات التي يجب اتباعها في حالة وقوع حوادث العمل‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪A.2.1-2‬‬ ‫‪BG.8‬‬
‫وأمراض المهنة‪.‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.3‬‬ ‫‪A.3.1-4‬‬ ‫‪ BG.9‬يقوم بالتمييز بين مخاطر حماية البيئة في بيئات اإلنتاج‪.‬‬

‫يشرح شروط تخزين المنتجات المهملة و (‪ )GSF‬من عمليات اإلنتاج‬

‫‪T1‬‬ ‫‪1.3‬‬ ‫‪ BG.10‬وقواعد إعادة التدوير والتخلص من نفايات اإلنتاج األخرى (المنزلية ‪A.3.1-4‬‬
‫والكيميائية)‪.‬‬

‫‪T1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪,B.1.1-3‬‬ ‫‪ BG.11‬يميز بين المعلومات الهامة الواجب تقديمها عند تغيير الوردية‪.‬‬

‫‪T1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪,B.2.1-3‬‬ ‫‪ BG.12‬يميز بين تقسيم العمل في مراحل إنتاج األغذية‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪4‬‬

‫‪ :A1/17UY0302-4‬الصحة والسالمة المهنية وحماية البيئة وتنظيم العمل وسالمة األغذية‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬
‫في مراحل العمل‬

‫‪C.3.1-2,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫يميز بين العناصر التي تحدد الكفاءة والجودة في إنتاج األغذية‪.‬‬ ‫‪BG.13‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫يشرح محتوى ووظيفة التسجيل واالستمارات وفقًا لخصائص ومراحل ‪B.3.1-2,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪BG.14‬‬
‫‪D.2.2‬‬ ‫األعمال‪.‬‬
‫‪C.1.1-‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫يوضح ما هي المشكالت الصحية التي تؤثر في مراحل اإلنتاج‪.‬‬ ‫‪BG.15‬‬
‫‪C.1.3‬‬
‫يوضح اإلجراءات التي سيتبعها في المشكالت الصحية التي تؤثر في ‪C.1.1-‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪BG.16‬‬
‫‪C.1.3‬‬ ‫مراحل اإلنتاج‪.‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪C.1.2‬‬ ‫‪ BG.17‬يوضح قواعد نظافة الموظفين‬
‫التمييز بين معاني سالمة األغذية‪ ،‬والمخاطر‪ ،‬والخطر‪ ،‬والنظافة‪،‬‬
‫‪C.1.4-8,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫والتطهير‪ ،‬والتعقيم‪ ،‬والصرف الصحي والتلوث اإلشعاعي في موثوقية‬ ‫‪BG.18‬‬
‫‪C.2.1-2‬‬
‫الغذاء‪.‬‬
‫يوضح المواد واآلالت ‪ -‬األدوات واألساليب المستخدمة في التنظيف‬
‫‪C.1.4-8,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫والتطهير‪/‬التعقيم‪ ،‬وتعقيم خطوط إنتاج األغذية حسب المكان وتلك‬ ‫‪BG.19‬‬
‫‪C.2.1-2‬‬
‫األدوات والمعدات واآلالت‪.‬‬
‫يحدد أنواع وآثار وظروف نشوء المخاطر والتهديدات الصادرة عن ‪C.1.4-8,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫‪BG.20‬‬
‫‪C.2.1-2‬‬ ‫مكان العمل والموظفين والمواد الغذائية في مراحل إنتاج الغذاء‪.‬‬
‫يوضح القوانين المرتبطة بتتبع نقاط السيطرة الحرجة خالل مراحل ‪C.1.4-8,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫‪BG.21‬‬
‫‪C.2.1-2‬‬ ‫اإلنتاج‪.‬‬
‫يقوم بالتمييز بين المواد المسببة للحساسية في اإلنتاج ومخاطرها ‪C.1.4-8,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫‪BG.22‬‬
‫‪C.2.1-2‬‬ ‫والتدابير المتخذة ضدها‪.‬‬

‫المهارات والقدرات (‪)BY‬‬ ‫‪)b‬‬

‫ما يتعلق‬
‫مقياس‬ ‫بمعايير‬
‫أداة التقييم‬ ‫المحاسبية نجاح وحدة‬ ‫ت والقدرات‬
‫صطلحي المهارا ِ‬
‫ْ‬ ‫ُم‬ ‫رقم‬
‫الكفاءة‬ ‫الدولية‬
‫ال ِقسم‬
‫‪-‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪5‬‬

‫‪ :B1/17UY0302-4‬إنتاج الخبز وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫‪B1/17UY0302-4‬وحدة كفاءة إنتاج الخبز وأنواعه‬

‫إنتاج الخبز وأنواعه‬ ‫اسم وحدة الكفاءة‬ ‫‪1‬‬

‫‪B1/17UY0302-4‬‬ ‫رمز المرجعية‬ ‫‪2‬‬
‫‪4‬‬ ‫المستوى‬ ‫‪3‬‬
‫‪-‬‬ ‫قيمة االئتمان‬ ‫‪4‬‬
‫‪2017/05/10‬‬ ‫‪ )A‬تاريخ النشر‬
‫المراجعة رقم‪00 :‬‬
‫‪ )B‬رقم المراجعة‪ /‬التحديث‬ ‫‪5‬‬
‫التعديل رقم‪01 :‬‬
‫التحديث ذو الرقم ‪1570-2020/06/10. 01‬‬ ‫‪ )C‬تاريخ المراجعة‪ /‬التحديث‬
‫المعيار المهني الذي يُشكل مصدر الموارد لوحدة الكفاءة‬ ‫‪6‬‬
‫‪ 15UMS0486-4‬المعيار المهني الوطني لفني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز (المستوى ‪)4‬‬
‫النتائج التعليمية‬ ‫‪7‬‬

‫النتيجة التعليمية االولى (‪ :)1‬يتحقق قبل اإلنتاج من صالحية وموثوقية ونظافة بيئة العمل والمكنات والمعدات جميعا‪.‬‬
‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.1‬يطبق قواعد الصحة والسالمة المهنية والنظافة في بيئة إنتاج الخبز وأنواعه‪.‬‬
‫‪ 2.1‬يقوم بتحضير اآلالت والمعدات والبيئة التي تنتج الخبز وأنواعه لتصبح جاهزة لإلنتاج وفقًا للتعليمات‪.‬‬

‫النتيجة التعليمية الثانية (‪ :)2‬يُنفذ أعمال عجن العجين‪.‬‬

‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.2‬يقوم بإعداد المواد طبقا للوصفة‪.‬‬
‫‪ 2.2‬يقوم بالتحضيرات ما قبل العجن بصورة مناسبة للتعليمات‪.‬‬
‫‪ 3.2‬يخضع عجين المنتجات إلى عمليات عجن واستراحة حسب التعليمات‪.‬‬

‫النتيجة التعلمية الثالثة (‪ :)3‬يقوم بتنفيذ عمليات تشكيل وتخمير وطهي العجين‪.‬‬
‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.3‬يمنح العجين الذي استكمل فترة الراحة الشك َل المناسب لنوع المنتج المطلوب‪.‬‬
‫‪ 2.3‬يقوم بتخمير العجين بالقيم المناسبة لها‪.‬‬
‫‪ 3.3‬يقوم بطهي العجين باستخدام الطريقة والتقنية المناسبة‪.‬‬

‫النتيجة التعليمية الرابعة (‪ :)4‬يقوم بعمليات تغليف الخبز وأنواعه‪.‬‬

‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.4‬يقوم بالتفتيش الالزم لعملية التغليف‪.‬‬
‫‪ 2.4‬يضمن إجراء عملية التغليف‪.‬‬

‫االختبار والتقييم‬ ‫‪8‬‬

‫‪ )a 8‬االمتحان النظري‬
‫(‪ )T1‬اختبار االختيار من متعدد‪ :‬يتم إجراء االختبار النظري للوحدة ‪ B1‬وفقا لقائمة مراجعة "المعلومات" في الملحق ‪ .B1-2‬يتم‬
‫إخضاع المرشحين في االختبار النظري إلى امتحان كتابي (‪ )T1‬يتضمن ما ال يقل عن ثالثين (‪ )30‬سؤال اختيار من متعدد مع أربع‬
‫خيارات لإلجابة لكل منها نقاط متساوية‪ .‬ال يتم حسم أي درجة لألسئلة التي تُركت فارغة أو تمت اإلجابة عليها بشكل غير صحيح في‬
‫اختبار االختيار من متعدد‪ .‬تخصص للممتحنين أثناء االمتحان متوسط دقيقتين لإلجابة عن كل سؤال‪ .‬يعتبر المرشح الذي يجيب على ‪70‬‬
‫‪ %‬على األقل من األسئلة بشكل صحيح في االمتحان الكتابي ناجحا‪ .‬يجب أن تحدد أسئلة االختبار جميع البيانات المعرفية (الملحق ‪)B1-2‬‬
‫التي يراد قياسها عن طريق االختبار النظري في هذه الوحدة‪.‬‬

‫‪ )b 8‬االمتحان المعتمد على األداء‬

‫(‪ :)P1‬يتم إجراء اختبار األداء للوحدة ‪ B1‬وفقًا لقائمة مراجعة "المهارات والكفاءات" في الملحق ‪ .B1-2‬تحدد قائمة تدقيق المهارات‬
‫والكفاءات الخطوات الحاسمة التي يجب على المرشح إنجازها‪ .‬لكي ينجح العضو المرشح في امتحان األداء يجب أن يبدي نجاح بنسبة‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪6‬‬

‫‪ :B1/17UY0302-4‬إنتاج الخبز وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫‪ %70‬من االختبار الكلي كحد أدنى بشرط أن يؤدي بنجاح جميع الخطوات الحاسمة‪ .‬ضمن النطاق المحدد‪ ،‬يجب أن تتوافق مدة الفحص‬
‫المعتمد على األداء مع شروط التطبيق الفعلية‪ .‬يجري االختبار القائم على األداء في بيئة عمل حقيقية أو واقعية‪ .‬يتوجب اختبار جميع أشكال‬
‫باختبار لألداء‪.‬‬
‫ٍ‬ ‫التعبير عن المهارات والكفاءات (الملحق ‪)B1-2‬‬
‫‪ )c 8‬الشروط األخرى حول القياس والتقييم‬
‫لكي يتم اعتباره ناج ًحا في الوحدة المذكورة‪ ،‬يجب أن يكون المرشح ناج ًحا في اختبارات ‪ T1‬و‪ .P1‬مدة صالحية وحدة الكفاءة سنتان من‬
‫تاريخ إنجاز الوحدة‪.‬‬
‫مدة صالحية االمتحانات المتوقعة للوحدة هي سنة واحدة من تاريخ النجاح في االمتحان‪ .‬ال تتجاوز الفوارق الزمنية بين االمتحانات التي‬
‫يتم اجتيازها للحصول على الوحدة سنة واحدة‪.‬‬
‫يجري إنهاء ووقف االمتحان إذا تصرف المرشح بشكل يعرض سالمته وسالمة اآلخرين للخطر‪.‬‬
‫اتحاد نقابات التبغ والكحول والصناعات الغذائية والعمال المساعدين (‪ÖZ‬‬
‫‪ 9‬مؤسسة ‪( /‬مؤسسات) تطوير وحدة الكفاءة‬
‫‪)GIDA-İŞ‬‬
‫لجنة قطاع األغذية في مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬ ‫‪ 10‬لجنة قطاع التحقق من وحدة الكفاءة‬
‫تاريخ ورقم الموافقة الصادرة من مجلس إدارة‬
‫‪46/2017 - 2017/05/10‬‬ ‫‪11‬‬
‫مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬

‫ملحقات وحدة الكفاءة‬

‫الملحق ‪ :B1-1‬المعلومات الخاصة عن التدريب الموصى به للحصول على وحدة الكفاءة‪.‬‬

‫‪ .1‬الصحة والسالمة المهنية وحالة الطوارئ وحماية البيئة في إنتاج األغذية‬
‫‪ .2‬نظافة الموظف اثناء إنتاج األغذية‬
‫‪ .3‬الخبز وأنواعه‬
‫‪ .4‬تجهيز وصيانة البيئة واآلالت والمعدات المستخدمة في إنتاج الخبز وأنواعه‬
‫‪ .5‬المواد المستخدمة في إنتاج الخبز وأنواعه‬
‫‪ .6‬تجهيز عجين الخبز وأنواعه‬
‫‪ .7‬إضفاء الشكل على عجين الخبز وأنواعه‬
‫‪ .8‬تخمير الخبز وأنواعه‬
‫‪ .9‬طهي‪َ /‬خبْز الخبز وأنواعه‬
‫‪ .10‬تغليف الخبز وأنواعه‬
‫‪ .11‬سالمة األغذية والجودة في إنتاج الخبز وأنواعه‬
‫ملحق ‪ :A4-2‬قائمة تدقيق تستخدم في قياس وتقييم وحدة الكفاءة‬
‫‪ )a‬المعلومات (‪)BG‬‬

‫ما يتعلق‬
‫وحدة‬
‫بمعايير‬
‫اداة التقييم‬ ‫الكفاءة‬
‫المحاسبية‬ ‫عبارة المعلومة‬ ‫رقم‬
‫أداة‬ ‫مقياس‬
‫الدولية‬
‫النجاح‬
‫ال ِقسم‬
‫‪A.1.1-6‬‬
‫يوضح معايير االلتزام بقواعد الصحة والسالمة المهنية والنظافة ‪C.1.2‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪BG.1‬‬
‫‪C.1.5‬‬ ‫المتعلقة بالبيئة اإلنتاجية‪.‬‬
‫‪C.1.7-8‬‬
‫‪A.1.2‬‬
‫‪C.2.2,‬‬
‫يشرح وظائف اآلالت والمعدات المستخدمة في عملية اإلنتاج‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.1-5‬‬ ‫‪BG.2‬‬
‫ومعدات األمان الخاصة بها‪.‬‬
‫‪G.1.1-3,‬‬
‫‪G.2.1-5‬‬
‫يميز حاالت األعطال المحتملة وفقًا لإلشارات والتحذيرات الموجودة‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪J.2.1-5‬‬ ‫‪BG.3‬‬
‫على اللوحة (رخاوة‪ ،‬تسرب‪ ،‬تهريب‪ ،‬تسخين‪/‬تبريد غير طبيعي‪،‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪7‬‬

‫‪ :B1/17UY0302-4‬إنتاج الخبز وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫اهتزاز‪ ،‬صوت‪ ،‬رائحة غير عادية وما إلى ذلك‪ ).‬لمعدات ومكنات‬
‫العمل‪.‬‬
‫‪A.2.1-2,‬‬
‫‪D.1.1-5,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪ BG.4‬يوضح الظروف التي تستوجب فيها إيقاف اإلنتاج‪.‬‬
‫‪G.1.3,‬‬
‫‪J.2.1-5‬‬

‫يشرح التطبيقات التي تدخل في نطاق مسؤولية الفني عن الصيانة‬

‫ً ‪J.1.1-3,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪ BG.5‬الوقائية والدورية للمكنات والمعدات التي تجري اإلنتاج بها وفقا‬
‫‪J.2.1-5‬‬
‫للتعليمات الفنية‪.‬‬

‫يحدد الشروط المناسبة لإلنتاج (الرطوبة والحرارة) للتهوية ‪C.4.1-2‬‬

‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪BG. 6‬‬
‫‪D.3.1‬‬ ‫واإلضاءة في بيئة العمل‪.‬‬
‫يميز بين المواد الخام والعناصر المساعدة (النخالة‪ ،‬الرشيم (جنين ‪D.4.1-4,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪BG.7‬‬
‫‪E.1.1‬‬ ‫القمح)‪ ،‬دقيق الجاودار) المستخدمة في مرحلة إعداد العجين‪.‬‬
‫‪D.4.1-4,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪ BG.8‬يميز بين أنواع الدقيق المستخدم في إنتاج القمح وأنواعه‪.‬‬
‫‪E.1.1‬‬
‫‪D.4.1-4,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪ BG.9‬يوضح تأثيرات جودة القمح على العجين‪.‬‬
‫‪E.1.1-6‬‬
‫يوضح التدخالت الواجب القيام بها على العجين في حال اختالف‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪E1.1-5‬‬ ‫‪BG.10‬‬
‫الطحين المستخدم في صنع العجين‪.‬‬
‫يشرح القيمة المطلوبة لدرجة حرارة العجين والعوامل المؤثرة في‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.1‬‬ ‫‪BG.11‬‬
‫درجة حرارته‪.‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.1‬‬ ‫‪ BG.12‬يوضح العناصر المؤثرة في وظيفة ونشاط الخميرة المستخدمة‪.‬‬

‫‪T1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪E.3.1-2‬‬ ‫‪ BG.13‬يوضح أنواع وخصائص عجين الخبز‪.‬‬

‫‪E.1.1-6,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪E.3.1-2,‬‬ ‫‪ BG.15‬يوضح أساليب استخدام العجينة المرتجعة أثناء العمل‪.‬‬
‫‪C.3.1-2‬‬

‫‪T1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪G.3.1-8‬‬ ‫‪ BG.16‬يميز بين العوامل المحدِّّدة لدرجة الحرارة والمدة الالزمة للطهي‪.‬‬

‫‪I.1.3-4,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪ BG.17‬يوضح العوامل المتسببة في فساد الخبز‪.‬‬
‫‪C.3.1‬‬

‫‪ )b‬المهارات والقدرات (‪)BY‬‬

‫ما يتعلق‬
‫بمعايير‬
‫مقياس‬
‫المحاسبية‬
‫أداة التقييم‬ ‫نجاح وحدة‬ ‫ت والقدرات‬
‫صطلحي المهارا ِ‬
‫ْ‬ ‫ُم‬ ‫رقم‬
‫الدولية‬
‫الكفاءة‬
‫ال ِقسم‬
‫المعني‬
‫‪A.1.1-6‬‬
‫‪C.1.2‬‬
‫يحقق توافق بيئة اإلنتاج مع قواعد الصحة والسالمة المهنية‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪C.1.5‬‬ ‫*‪BY.1‬‬
‫والنظافة‪.‬‬
‫‪C.1.7-8‬‬
‫‪D.3.2‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪8‬‬

‫‪ :B1/17UY0302-4‬إنتاج الخبز وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫يرتدي معدات الوقاية الشخصية (غطاء الرأس ومالبس العمل ‪A.1.1,‬‬

‫‪P1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫وأحذية العمل وواقيات الذراع وأغطية األذن والكمامات واألقنعة ‪A.1.3‬‬
‫*‪BY.2‬‬
‫‪C.1.2‬‬ ‫وما إلى ذلك) المناسبة للصحة والسالمة المهنية ونظافة األفراد‪.‬‬
‫يطبق تدابير النظافة الشخصية (األظافر والشعر واللحية وعدم‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪C.1.1-2‬‬ ‫*‪BY.3‬‬
‫استعمال العطور والمجوهرات وما إلى ذلك) في عمليات اإلنتاج‪.‬‬
‫يقوم بمتابعة نقاط السيطرة الحرجة ضمن نطاق صالحياته وتبعا ً‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪C.2.1‬‬ ‫‪BY.4‬‬
‫لخصائص التشغيل وبارامترات اإلنتاج‪.‬‬
‫يزيل بصورة مناسبة لإلجراءات واألوامر كل العيوب والنواقص‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪C.2.2‬‬ ‫‪BY.5‬‬
‫التي يحددها بنفسه و‪/‬أو تلك التي يتم اإلبالغ عنها‪.‬‬
‫باستخدام عصا أخذ العينات وفق التقنيات المناسبة‪ ،‬يتم أخذ عينات‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫من النقاط الصحيحة للخط (نقاط السيطرة الحرجة ضمن ‪C.2.1-2‬‬ ‫‪BY.6‬‬
‫اختصاصها) وفقًا لإلجراءات المتبعة‪.‬‬
‫‪A.1.2‬‬
‫يحدد مدى مالءمة الفرن وغرف التخمير وخط النقل والتقطيع وآلة‬
‫‪A.1.6‬‬
‫التعبئة والتغليف وغيرها من المعدات واألنظمة الموجودة في خط‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.1‬‬ ‫‪BY.7‬‬
‫اإلنتاج للعمل‪ ،‬وذلك عن طريق التحقق من نظافتها وقابليتها‬
‫‪J.1.1-3,‬‬
‫للتشغيل‪.‬‬
‫‪J.2.1-5‬‬
‫‪A.1.2,‬‬
‫يتحقق من أن مستشعرات أمان المكنات وأنظمة التوقف في حاالت ‪D.1.1‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫*‪BY.8‬‬
‫‪J.1.1-3,‬‬ ‫الطوارئ وغيرها من معدات األمان هي في حالة سليمة وتعمل‪.‬‬
‫‪J.2.1-5‬‬
‫يتحقق من قيم بارامترات التحكم في خط اإلنتاج كل من الرطوبة‬
‫(البيئة المحيطة والتخمير) ودرجة الحرارة (البيئة المحيطة والتخمير ‪D.1.2,‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪BY.9‬‬
‫والفرن) وضغط البخار وما إلى ذلك‪ ،‬ويحدد ما إذا كانت هذه القيم ‪D.3.1‬‬
‫ضمن المجال المرجعي لها أم ال‪.‬‬
‫بعد إجراء المراقبة‪ ،‬يجعل النظام والمعدات جاهزة لإلنتاج وفقًا لقيم‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.4‬‬ ‫‪BY.10‬‬
‫الوصفة‪.‬‬
‫يحدد مدى مالءمتها عن طريق التحقق من متانة المناخل اليدوية‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.4‬‬ ‫*‪BY.11‬‬
‫ونظافة مغناطيسها وصحة جرعات الماء والدقيق‪.‬‬
‫يزيل أية عيوب بيئية موجودة وذلك عبر مراقبة أنظمة اإلضاءة‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.3.1‬‬ ‫‪BY.12‬‬
‫والتهوية لبيئة اإلنتاج‪.‬‬
‫ُ‬
‫يقوم بتأمين المواد الخام والمواد المضافة والمسا ِّعدةِّ في التصنيع‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4.1-3‬‬ ‫‪BY.13‬‬
‫والتي تم تحديدها في الوصفة وفقًا لإلجراءات المتبعة‪.‬‬
‫يضع المواد الخام والمواد المضافة ة الُمسا ِّعدةِّ في التصنيع التي تم‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4.4‬‬ ‫‪BY.14‬‬
‫تحديدها في الوصفة في األماكن المناسبة لها في مكان اإلنتاج‪.‬‬
‫يضع المواد الخام المسببة للحساسية في المساحات المخصصة لها‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4. 4‬‬ ‫*‪BY.15‬‬
‫في مكان اإلنتاج‪.‬‬
‫يضبط مقادير المواد الخام والمواد المضافة ومعينات التصنيع وفق‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4. 4‬‬ ‫القيم المحددة في الوصفة‪.‬‬ ‫‪BY.16‬‬
‫يحدد وفق العجين المراد العمل عليه تسلس َل البرنامج الذي سيتم فيه‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.1‬‬ ‫مزج المواد الخام واإلضافات والمنكهات إن وجدت ومعينات‬ ‫‪BY.17‬‬
‫التصنيع المساعدة في المعالجة العجين‪.‬‬
‫يتم القيام بضبط الخالط على البرنامج المناسب لجعل العجين بالكثافة‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.2‬‬ ‫‪BY.18‬‬
‫المطلوبة‪.‬‬
‫القيام بإضافة المواد الخام والمواد المساعدة للتصنيع الموجودة في‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.3‬‬ ‫وصفة العجين المطلوب من نظام التشغيل اآللي إلى الخالط بترتيب‬ ‫‪BY.19‬‬
‫معيّن ثم يباشر عملية الخلط‪.‬‬
‫يضيف المواد المضافة األخرى والمنكهات إن وجد والمواد المساعد‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪E.1.4‬‬ ‫في التصنيع بترتيب معيّن مع متابعة عملية المزج‬ ‫‪BY.20‬‬
‫‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪9‬‬

‫‪ :B1/17UY0302-4‬إنتاج الخبز وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫يتحقق إن كان العجين الجاهز ضمن القيم القياسية أم ال وذلك‬

‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪E.1.5‬‬ ‫‪BY.21‬‬
‫باستخدام المعدات المناسبة للغرض‪.‬‬
‫يحدد شكل عجينة الخبز ولونها وسطوعها وقوامها ودرجة حرارتها‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪E.1. 6‬‬ ‫*‪BY.22‬‬
‫ونعومتها المادية والشكلية وفق الطريقة المتبعة‪.‬‬
‫عند الحاجة وتبعا لنوع العجين يقوم بفصل جرن العجين عن الخالط‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪ BY.23‬ويرفع العجين ليرتاح طوال فترة الراحة المناسبة كما في وصفة ‪E.3.1-2‬‬
‫التحضير‪.‬‬
‫‪F.2.1,‬‬
‫يقوم بتغذية ماكينة القطع‪ -‬الوزن بالعجين المرتاح مع مراعاة قواعد‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.1‬‬ ‫‪C.3.1,‬‬ ‫‪BY.24‬‬
‫السالمة ويحصل على قطع العجين بالوزن المطلوب‪.‬‬
‫‪A.1.1-2‬‬
‫يتحقق بانتظام وفي فترات محددة من مطابقة وزن العجين المقطع ‪F.2.2,‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.1‬‬ ‫‪BY.25‬‬
‫‪C.3.1‬‬ ‫الخارج من الماكينة لما هو في التعليمات‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.1‬‬ ‫‪ BY.26‬يقوم بتدوير قطع العجين الموزونة عبر تمريرها في ماكينة التدوير‪F.2.4 .‬‬
‫يضفي الشكل المطلوب على قطع العجين التي أريحت طوال فترة ‪F.2.5-‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.1‬‬ ‫‪BY.27‬‬
‫الراحة المبينة في التعليمات من خالل تمريرها في ماكينة التشكيل‪11-10 .‬‬
‫يأخذ قطع العجين المش ّكلة إلى معدات النقل (صينية الخبز‪ ،‬شريط‪،‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.1‬‬ ‫‪ BY.28‬لوح‪ ،‬سلة وغيرها) بحيث يكون الوجه الملتحم‪ /‬الملفوف في قطعة ‪F.2.6‬‬
‫العجين نحو األسفل‪.‬‬
‫ّ‬
‫ينقل قطع العجين المشكلة إلى وحدة التخمير ويسمح لها بالتخمر‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫ُّ ‪F.2.7‬‬ ‫*‪BY.29‬‬
‫طوال المدة المحددة‪.‬‬
‫‪F.2.8,‬‬
‫يراقب العجين في فترات زمنية معينة ويحدد بعض الحاالت مثل‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪F.2.11,‬‬ ‫‪BY.30‬‬
‫ارتفاع مستوى العجين والتشوهات الشكلية واالتساخ وغيره‪.‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫‪F.2.8,‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪C.3.1,‬‬ ‫‪ BY.31‬يدقق في مدى تناسب قيم حرارة ورطوبة البيئة مع العجين‪.‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫يعزل العجين غير المناسب في نهاية فترة التخمير وفق نتائج‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪F.2.8‬‬ ‫*‪BY.32‬‬
‫التدقيق‪.‬‬
‫ينقل العجين المستوفي للشروط المناسبة لإلنتاج من العجين الذي ‪F.2.9,‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪BY.33‬‬
‫‪C.3.2‬‬ ‫يفصله إلى اإلنتاج ويعزل العجين غير المناسب‪.‬‬
‫يرش كمية محددة من الماء على العجين لتلتصق مادة الزينة‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪F.2.12‬‬ ‫‪BY.34‬‬
‫بالعجين‪.‬‬

‫يصب كمية مادة الزينة المحددة حسب نوع العجين على سطح‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪F.2.13‬‬ ‫‪BY.35‬‬
‫العجين بطريقة متجانسة‪.‬‬

‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪F.2.10‬‬ ‫‪ BY.36‬يقوم بتطبيق ضربات خفيفة بالسكين على العجين جاهز التخمير‪.‬‬
‫‪F.2.14-‬‬
‫يقوم بالتحقق من اإلجراء المناسب لعمليات إضفاء الشكل على‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪BY.37‬‬
‫العجين وتطبيق ضربات السكين والتزيين‪.‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫يرش البخار على العجينة في الفرن قبل الخَبز لتحصل أرغفة ال ُخبز‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫على ألوان ناعمة ومشرقة وذلك بضبط إعدادات الشريط حسب ‪G.3.1-3‬‬ ‫‪BY.38‬‬
‫التعليمات‪.‬‬
‫يحافظ أثناء عملية الخَبز على درجة الحرارة عند القيم المحددة في‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫التعليمات من خالل مراقبة درجة الحرارة في الفراغات المتكونة بين ‪G.3.4‬‬ ‫*‪BY.39‬‬
‫قطع العجين المتشكل في الفرن وانتقال المنتجات‪.‬‬
‫يقوم في نهاية طهي الخبز مستخدما ً قفازات الفرن بقياس درجة ‪G.3.6,‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪BY.40‬‬
‫‪A.1.2-3‬‬ ‫الحرارة الداخلية للخبز بميزان حرارة‪.‬‬
‫يقوم وفق ظروف طهي الخبز بضبط الوقت ودرجة الحرارة في‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪G.3.5-7‬‬ ‫*‪BY.41‬‬
‫الفرن عبر فحص لون الخبز بالعين المجردة على فترات زمنية‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪10‬‬

‫‪ :B1/17UY0302-4‬إنتاج الخبز وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫معينة عند الضرورة‪.‬‬

‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪G.3.8‬‬ ‫‪ BY.42‬ينقل الخبز المخبوز إلى أقسام التبريد وفقًا للطريقة والتقنية المناسبة‪.‬‬

‫يحدد ما إذا كان هناك عيب في الطباعة بإجراء معاينة بصرية لمواد‬
‫‪P1‬‬ ‫‪4.1‬‬ ‫‪I.1.3‬‬ ‫*‪BY.43‬‬
‫التغليف واللّصاقة‪.‬‬
‫‪I.1.3-‬‬ ‫يضبط إعدادات المطبوعات (تاريخ انتهاء الصالحية الموصى به‬
‫‪P1‬‬ ‫‪4.1‬‬ ‫*‪BY.44‬‬
‫‪I.2.5‬‬ ‫وغير ذلك) المكتوبة على العبوة و ‪ /‬أو الطرد وفقًا للتعليمات‪.‬‬
‫يقوم بالتحقق من وزن وحجم ومظهر الخبز المراد تعبئته حسب‬
‫‪P1‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪I.1.1‬‬ ‫‪BY.45‬‬
‫النوع‪.‬‬
‫‪I.1. 2,‬‬ ‫يقوم بفصل الخبز غير المناسب كمهمالت والتخلص منه وفقًا‬
‫‪P1‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪BY.46‬‬
‫‪C.3.1-2‬‬ ‫لإلجراءات المتبعة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.1‬‬ ‫‪ BY.47‬يتابع خالل عملية التغليف تغذية الخبز الذي تم فحصه للتغليف‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.2‬‬ ‫‪ BY.48‬يتحقق من دخول الخبز في التغليف من عدمه‪.‬‬
‫يقوم بإجراءات لصق وطي وخرز األغلفة في ظروف تضمن‬
‫‪P1‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.3‬‬ ‫*‪BY.49‬‬
‫الحفاظ على المنتج وفق المعايير المطلوبة‪.‬‬
‫يقوم بمراقبة المنتج النهائي من حيث الوزن والحجم والتاريخ ورقم‬
‫‪P1‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.1-6‬‬ ‫‪BY.50‬‬
‫الد ُفعة وغيرها بالنسبة للخبز المعبأ‪.‬‬
‫ينجز تعبئة الخبز المغلف في طرود وإضافة المعلومات المتعلقة‬
‫‪P1‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2. 6‬‬ ‫‪BY.51‬‬
‫بالطرد‪.‬‬
‫(*) الخطوات اإللزامية الحاسمة للنجاح في االختبار القائم على األداء‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪11‬‬

‫‪ :B2/17UY0302-4‬إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫‪ B2/17UY0302-4‬وحدة كفاءة إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬

‫إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬ ‫اسم وحدة الكفاءة‬ ‫‪1‬‬

‫‪B2/17UY0302-4‬‬ ‫رمز المرجعية‬ ‫‪2‬‬
‫‪4‬‬ ‫المستوى‬ ‫‪3‬‬
‫‪-‬‬ ‫قيمة االئتمان‬ ‫‪4‬‬
‫‪2017/05/10‬‬ ‫‪ )A‬تاريخ النشر‬
‫المراجعة رقم‪00 :‬‬
‫‪ )B‬رقم المراجعة‪ /‬التحديث‬ ‫‪5‬‬
‫التعديل رقم‪01 :‬‬
‫التحديث ذو الرقم ‪1570-2020/06/10. 01‬‬ ‫‪ )C‬تاريخ المراجعة‪ /‬التحديث‬
‫المعيار المهني الذي يُشكل مصدر الموارد لوحدة الكفاءة‬ ‫‪6‬‬
‫‪ 15UMS0486-4‬المعيار المهني الوطني لفني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز (المستوى ‪)4‬‬
‫النتائج التعليمية‬ ‫‪7‬‬
‫النتيجة التعليمية االولى (‪ :)1‬يتحقق قبل اإلنتاج من صالحية وموثوقية ونظافة بيئة العمل والمكنات والمعدات جميعا‪.‬‬
‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.1‬يطبق قواعد الصحة والسالمة المهنية والنظافة في بيئة إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬
‫‪ 2.1‬يقوم بتحضير اآلالت والمعدات والبيئة التي تنتج البسكويت والمنتجات المشابهة لتصبح جاهزة لإلنتاج وفقًا للتعليمات‪.‬‬

‫النتيجة التعليمية الثانية (‪ :)2‬إجراء عمليات العجن والتشكيل والخبز لعجينة البسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬
‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.2‬يقوم بتحضير المواد‪.‬‬
‫‪ 2.2‬يقوم بعجن العجين وفق الطرق والتقنيات المناسبة‪.‬‬
‫‪ 3.2‬يقوم بتشكيل العجين وفق الطرق والتقنيات المناسبة‪.‬‬
‫‪ 4.2‬يقوم بطهي أو خَبز قطع العجين وفق الطرق والتقنيات المناسبة‪.‬‬
‫‪ 5.2‬يقوم بتبريد البسكويت والمنتجات المشابهة وفق الطرق والتقنيات المناسبة‪.‬‬

‫النتيجة التعليمية الثالثة (‪ :)3‬يقوم بتنفيذ عملية حشو وطالء البسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬
‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.3‬يقوم بتحضير مواد الحشو المتعلقة بالبسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬
‫‪ 2.3‬يقوم بتنفيذ عملية الحشو قبل وبعد الطهي وفق الطرق والتقنيات المناسبة‪.‬‬
‫‪ 3.3‬يقوم بعملية طالء البسكويت والمنتجات المشابهة والمنتجات ذات الصلة وفق الطرق والتقنيات المناسبة‪.‬‬

‫النتيجة التعليمية الرابعة (‪ :)4‬يقوم بعملية تغليف البسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬

‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.4‬يقوم بالتفتيش الالزم لعملية التغليف‪.‬‬
‫‪ 2.4‬يضمن إجراء عملية التغليف‪.‬‬

‫االختبار والتقييم‬ ‫‪8‬‬

‫‪ )a 8‬االمتحان النظري‬
‫(‪ )T1‬اختبار االختيار من متعدد‪ :‬يتم إجراء االختبار النظري لوحدة ‪ B2‬وفقًا لقائمة مراجعة "المعلومات" في الملحق ‪ .B2-2‬في‬
‫ً‬
‫سؤاال وأربع خيارات االختيار من متعددكل‬ ‫االختبار النظري‪ ،‬يتم منح المرشحين امتحانًا كتابيًا (‪ )T1‬مع ما ال يقل عن خمسة عشر (‪)15‬‬
‫طا متساوية‪ .‬ال يتم حسم أي درجة لألسئلة التي تُركت فارغة أو تمت اإلجابة عليها بشكل غير صحيح في اختبار االختيار‬ ‫منها يستحق نقا ً‬
‫من متعدد‪ .‬تخصص للممتحنين أثناء االمتحان متوسط دقيقتين لإلجابة عن كل سؤال‪ .‬يعتبر المرشح الذي يجيب على ‪ % 70‬على األقل من‬
‫األسئلة بشكل صحيح في االمتحان الكتابي ناجحا‪ .‬يجب أن تحدد أسئلة االختبار جميع البيانات المعرفية (الملحق ‪ )B1-2‬التي يراد قياسها‬
‫عن طريق االختبار النظري في هذه الوحدة‪.‬‬
‫‪ )b 8‬االمتحان المعتمد على األداء‬
‫(‪ )P1‬يتم إجراء االختبار المستند إلى األداء للوحدة ‪ B2‬وفقا لقائمة مراجعة "المهارات والكفاءات" في الملحق ‪ .B2-2‬تحدد قائمة تدقيق‬
‫المهارات والكفاءات الخطوات الحاسمة التي يجب على المرشح إنجازها‪ .‬لكي يحقق المرشح نجاحا في اختبار األداء‪ ،‬فعليه أن يؤدي‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪12‬‬

‫‪ :B2/17UY0302-4‬إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫بنجاح جميع الخطوات الحاسمة ويجب أن يُظهر نجاحا بنسبة ‪ % 70‬على األقل في االختبار الكلي‪ .‬ضمن النطاق المحدد‪ ،‬يجب أن‬
‫تتوافق مدة الفحص المعتمد على األداء مع شروط التطبيق الفعلية‪ .‬يجري االختبار القائم على األداء في بيئة عمل حقيقية أو واقعية‪ .‬يجب‬
‫قياس جميع أشكال التعبير عن المهارات والكفاءات (الملحق ‪ )B2-2‬بامتحان قائم على األداء‪.‬‬
‫‪ )c 8‬الشروط األخرى حول القياس والتقييم‬
‫لكي يتم اعتباره ناج ًحا في الوحدة المذكورة‪ ،‬يجب أن يكون المرشح ناج ًحا في اختبارات ‪ T1‬و‪ .P1‬مدة صالحية وحدة الكفاءة سنتان من‬
‫تاريخ إنجاز الوحدة‪.‬‬
‫مدة صالحية االمتحانات المتوقعة للوحدة هي سنة واحدة من تاريخ النجاح في االمتحان‪ .‬ال تتجاوز الفوارق الزمنية بين االمتحانات التي‬
‫يتم اجتيازها للحصول على الوحدة سنة واحدة‪.‬‬
‫يجري إنهاء ووقف االمتحان إذا تصرف المرشح بشكل يعرض سالمته وسالمة اآلخرين للخطر‪.‬‬
‫اتحاد نقابات التبغ والكحول والصناعات الغذائية والعمال المساعدين (‪ÖZ‬‬
‫‪ 9‬مؤسسة ‪( /‬مؤسسات) تطوير وحدة الكفاءة‬
‫‪)GIDA-İŞ‬‬
‫لجنة قطاع األغذية في مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬ ‫‪ 10‬لجنة قطاع التحقق من وحدة الكفاءة‬
‫تاريخ ورقم الموافقة الصادرة من مجلس إدارة‬
‫‪46/2017 - 2017/05/10‬‬ ‫‪11‬‬
‫مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬

‫ملحقات وحدة الكفاءة‬

‫الملحق ‪ :B2-1‬المعلومات عن التدريب الموصى به للحصول على وحدة الكفاءة‬

‫‪ .1‬الصحة والسالمة المهنية وحالة الطوارئ وحماية البيئة في إنتاج األغذية‬
‫‪ .2‬نظافة الموظف اثناء إنتاج األغذية‬
‫‪ .3‬البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫‪ .4‬تجهيز وصيانة المكنات والمعدات والبيئة المستخدمة في إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫‪ .5‬المواد المستخدمة في إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫‪ .6‬إعداد عجينة البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫‪ .7‬تشكيل عجينة البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫‪ .8‬طهي البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫‪ .9‬عمليات حشو وطالء البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫‪ .10‬سالمة األغذية والجودة في إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫‪ .11‬تغليف البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫الملحق ‪ :B2-2‬قائمة مرجعية تستخدم في تقويم وتقييم وحدة الكفاءة‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪13‬‬

‫‪ :B2/17UY0302-4‬إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫‪ )a‬المعلومات (‪)BG‬‬
‫ما يتعلق‬
‫وحدة‬ ‫بمعايير‬
‫اداة التقييم‬ ‫الكفاءة‬ ‫المحاسبية‬
‫عبارة المعلومة‬ ‫رقم‬
‫أداة‬ ‫مقياس‬ ‫الدولية‬
‫النجاح‬ ‫ال ِقسم‬
‫المعني‬
‫‪A.1.1-6‬‬
‫‪C.1.2‬‬
‫يوضح معايير االلتزام بقواعد الصحة والسالمة المهنية والنظافة المتعلقة‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪C.1.5‬‬ ‫‪BG.1‬‬
‫بالبيئة اإلنتاجية للبسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬
‫‪C.1.7-8‬‬
‫‪D.3.2‬‬
‫‪A.1.2‬‬
‫‪C.2.2,‬‬
‫يشرح وظائف اآلالت والمعدات المستخدمة في عملية اإلنتاج ومعدات‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.1-5‬‬ ‫‪BG.2‬‬
‫األمان الخاصة بها‪.‬‬
‫‪J.1.1-3,‬‬
‫‪J.2.1-5‬‬
‫يميز حاالت األعطال المحتملة وفقًا لإلشارات والتحذيرات الموجودة‬
‫على اللوحة (رخاوة‪ ،‬تسرب‪ ،‬تهريب‪ ،‬تسخين‪/‬تبريد غير طبيعي‪،‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪J.2.1-5‬‬ ‫‪BG.3‬‬
‫اهتزاز‪ ،‬صوت‪ ،‬رائحة غير عادية وما إلى ذلك‪ ).‬لمعدات ومكنات‬
‫العمل‪.‬‬
‫‪A.2.1-2‬‬
‫يحدد الشروط التي يجب أن يتوقف اإلنتاج بموجبها في عملية إنتاج ‪D.1.1-5‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪BG.4‬‬
‫‪J.1.1-3,‬‬ ‫البسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬
‫‪J.2.1-5‬‬
‫يشرح التطبيقات التي تدخل في نطاق مسؤولية المشغل عن الصيانة‬
‫‪J.1.1-3,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫الوقائية والدورية للمكنات والمعدات التي تجري بها عملية إنتاج‬ ‫‪BG.5‬‬
‫‪J.2.1-5‬‬
‫البسكويت والمنتجات المشابهة وفقًا للتعليمات الفنية‪.‬‬
‫يحدد الشروط المناسبة لإلنتاج (الرطوبة والحرارة) للتهوية واإلضاءة‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.3.1‬‬ ‫‪BG. 6‬‬
‫في بيئة العمل‪.‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪F.1.1-8‬‬ ‫‪ BG.7‬يميز بين القوالب وسكاكين التقطيع المناسبة ألنواع العجينة والمنتجات‪.‬‬
‫يميز بين أنواع العجينة المستخدمة في إنتاج البسكويت والمنتجات‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.2.1-6‬‬ ‫‪BG.8‬‬
‫المشابهة‪.‬‬
‫يوضح أسباب الخواص الخارجية القياسية التي يمكن أن تظهر في ‪E.1.5‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪BG.9‬‬
‫‪F.1.7‬‬ ‫عجائن البسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬
‫يميز الطرق التي تسمح بالتصاق مواد الرش (الملح‪ ،‬السمسم‪ ،‬حب‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪F.1.8‬‬ ‫‪BG.10‬‬
‫البركة‪ ،‬السكر وغيره) فوق المنتج‪.‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫‪G.1.1-5‬‬ ‫‪ BG.11‬يحدد خصائص الفرن والطهي في الفرن وفق أنواع المنتجات‪.‬‬
‫يوضح أسباب نقل البسكويت والمنتجات المشابهة إلى خطوط التبريد عند‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪G.1.4-5‬‬ ‫‪BG.12‬‬
‫إخراجها من الفرن‪.‬‬
‫‪H.1.1-4,‬‬
‫يميز مواد الحشو (كريمة‪ ،‬مرمالد‪ ،‬جيلي‪ ،‬مارشميلو‪ ،‬فاكهة مهروسة‪H.2.1-4, ،‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪BG.13‬‬
‫‪H.3.1-4,‬‬ ‫صلصة الشوكوالته وغيرها‪ ).‬حسب أنواعها‪.‬‬
‫‪H.4.1-6‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪H.5.1-8‬‬ ‫‪ BG.14‬يحدد عملية طالء المنتج وفق التقنيات المناسبة‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪14‬‬

‫‪ :B2/17UY0302-4‬إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫المهارات والقدرات (‪)BY‬‬ ‫‪)b‬‬

‫ما يتعلق‬
‫بمعايير‬
‫مقياس‬
‫المحاسبية‬
‫أداة التقييم‬ ‫نجاح وحدة‬ ‫ت والقدرات‬ ‫صطلحي المهارا ِ‬
‫ْ‬ ‫ُم‬ ‫رقم‬
‫الدولية‬
‫الكفاءة‬
‫ال ِقسم‬
‫المعني‬
‫‪A.1.1-6‬‬
‫يوفر االلتزام بقواعد الصحة والسالمة المهنية والنظافة المتعلقة بالبيئة ‪C.1.2‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫*‪BY.1‬‬
‫‪C.1.5‬‬ ‫اإلنتاجية للبسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬
‫‪C.1.7-8‬‬
‫يرتدي معدات الوقاية الشخصية (غطاء الرأس ومالبس العمل وأحذية ‪A.1.1,‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫العمل وواقيات الذراع وأغطية األذن والكمامات واألقنعة وما إلى ‪A.1.3‬‬
‫*‪BY.2‬‬
‫‪C.1.2‬‬ ‫ذلك) المناسبة للصحة والسالمة المهنية ونظافة األفراد‪.‬‬
‫يطبق تدابير النظافة الشخصية (األظافر والشعر واللحية وعدم‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪C.1.1-2‬‬ ‫*‪BY.3‬‬
‫استعمال العطور والمجوهرات وما إلى ذلك) في عمليات اإلنتاج‪.‬‬
‫يحدد مدى مالءمة الفرن وآالت التشكيل وآالت عجن العجين وآلة‬
‫الحشو والطالء وغرف التخمير وخطوط النقل وغيرها من المعدات‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.1‬‬ ‫*‪BY.4‬‬
‫واألنظمة الموجودة في خط اإلنتاج للعمل‪ ،‬وذلك عن طريق التحقق من‬
‫نظافتها وقابليتها للتشغيل‪.‬‬
‫يتحقق من أن مستشعرات أمان المكنات وأنظمة التوقف في حاالت ‪D.1.1‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫*‪BY.5‬‬
‫‪A.1.1-2‬‬ ‫الطوارئ وغيرها من معدات األمان هي في حالة سليمة وتعمل‪.‬‬
‫يتحقق من قيم بارامترات التحكم في خط اإلنتاج كالرطوبة (البيئة‬
‫المحيطة والتخمير) ودرجة الحرارة (البيئة المحيطة والتخمير والفرن) ‪D.1.2,‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫*‪BY.6‬‬
‫وضغط البخار وما إلى ذلك‪ ،‬ويحدد ما إذا كانت هذه القيم ضمن ‪D.3.1‬‬
‫المجال المرجعي لها أم ال‪.‬‬
‫يضع المعدات واألجهزة بشكل يناسب المنتج الذي سيتم إنتاجه مع ‪D.1.3‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪BY.7‬‬
‫‪A.1.1-2‬‬ ‫االهتمام بالصحة الشخصية‪.‬‬
‫بعد إجراء المراقبة‪ ،‬يجعل النظام والمعدات جاهزة لإلنتاج وفقًا لقيم‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.4‬‬ ‫‪BY.8‬‬
‫الوصفة‪.‬‬
‫يحدد متانة المناخل اليدوية ومدى مالءمتها عن طريق التحقق من‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.4‬‬ ‫‪BY.9‬‬
‫صحة جرعات المواد الخام‪.‬‬
‫ُ‬
‫يقوم بتأمين المواد الخام والمواد المضافة والمسا ِّعدةِّ في التصنيع والتي‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4.1-3‬‬ ‫‪BY.10‬‬
‫تم تحديدها في الوصفة وفقًا لإلجراءات المتبعة‪.‬‬
‫يضع المواد الخام والمواد المضافة والمواد المساعدة المحددة في‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫وصفة التحضير في األماكن المناسبة في مكان اإلنتاج وفق اإلجراءات ‪D.4. 4‬‬ ‫‪BY.11‬‬
‫المتبعة‪.‬‬
‫يضع المواد الخام المسببة للحساسية في المساحات المخصصة لها في ‪D.4. 4,‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫*‪BY.12‬‬
‫‪A.1.6‬‬ ‫مكان اإلنتاج‪.‬‬
‫يضبط كميات المواد الخام والمواد المضافة والمواد المساعدة بما‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4. 4‬‬ ‫‪BY.13‬‬
‫يناسب قيم الوصفة‪.‬‬
‫يأخذ المواد الخام والمواد المضافة والمواد المساعدة إلى الخالط‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.1-4‬‬ ‫‪BY.14‬‬
‫حسب الترتيب المحدد في الوصفة وفقًا للعجين المراد العمل عليه‪.‬‬
‫يضبط برنامج الخالط المناسب لجعل العجين بالكثافة والحرارة‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.2-3‬‬ ‫*‪BY.15‬‬
‫المطلوبة‪.‬‬
‫يتابع عملية الخلط ويضيف المواد المساعدة واإلضافية األخرى على‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.4‬‬ ‫‪BY.16‬‬
‫مراحل وبترتيب معين حسب الوصفة‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪15‬‬

‫‪ :B2/17UY0302-4‬إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫يتحقق إن كان العجين الجاهز ضمن القيم القياسية من حيث الحرارة ‪E.1.5,‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫والقوام ودرجة الحموضة أم ال وذلك باستخدام المعدات المناسبة ‪C.3.1-2,‬‬ ‫‪BY.17‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬ ‫للغرض‪.‬‬
‫‪E.2.1-3,‬‬
‫يريح العجين عن طريق ضبط الوقت ودرجة الحرارة والقوام المحدد‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪C.3.1-2,‬‬ ‫‪BY.18‬‬
‫في الوصفة‪.‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫يضيف المواد المضافة األخرى والمواد المساعدة للتصنيع المحددة ‪E.2.4-‬‬
‫في الوصفة إلى العجينة التي أتمت فترة الراحة ويقوم بخلطها طوال ‪E.2.7‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪BY.19‬‬
‫المدة المحددة ويضمن وصولها إلى درجة الحرارة المحددة في ‪C.3.1-2,‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬ ‫الوصفة‪.‬‬
‫‪F.1.1,‬‬
‫يقرر ما إذا كان العجين مناسبًا لعملية التشكيل من خالل قياس درجة‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪C.3.1-2,‬‬ ‫*‪BY.20‬‬
‫حرارة وقوام العجين بالتقنية المناسبة‪.‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫‪,P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪F.1.2‬‬ ‫يضمن نقل العجين إلى آلة التشكيل‪.‬‬ ‫‪BY.21‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يضبط عيارات السرعة والفجوة لالسطوانات والقوالب وفق خواص‬
‫‪2.3‬‬ ‫‪F.1.3‬‬ ‫*‪BY.22‬‬
‫العجين الذي يتم العمل عليه‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بتشغيل خطوط النقل ويمرر العجين عبر االسطوانات كي يحيلها‬
‫‪2.3‬‬ ‫‪F.1.4‬‬ ‫‪BY.23‬‬
‫إلى رقائق عجينة فيلو‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يحدد ما إذا كان العجين المرقق قد تم تشكيله بصورة صحيحة من‬
‫‪2.3‬‬ ‫‪F.1.5‬‬ ‫‪BY.24‬‬
‫خالل تمريره عبر القالب‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقيس بتقنيات مناسبة وزن وحجم العجين المتشكل ويحدد ما إذا كان ‪F.1.6,‬‬
‫‪2.3‬‬ ‫*‪BY.25‬‬
‫‪C.3.1-2‬‬ ‫ضمن القيم القياسية أم ال‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يتدخل في القالب والسرعة ومسافات األسطوانات وسرعات الخطوط‬
‫‪2.3‬‬ ‫الالزمة لتحقيق المعايير‪ ،‬في حال وجود عدم تناسب في الوزن والحجم ‪F.1.7‬‬ ‫‪BY.26‬‬
‫ويجعلها تصل إلى القيم القياسية‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يضيف الملح والسكر وغيرهما على العجينة المتشكلة قبل الطهي إن‬
‫‪2.3‬‬ ‫‪F.1.8‬‬ ‫‪BY.27‬‬
‫وجد في الوصفة ويرسل المنت َج إلى الفرن‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يعمل اختبار الطهي ويتحقق بالنظر من حاالت انتفاخ العجين‪ ،‬واللون‪G.1.1, ،‬‬
‫‪2.4‬‬ ‫والتضخم أثناء وبعد طهي العجين ويحدد مدى مطابقتها للمعايير حسب ‪C.3.1-2,‬‬ ‫‪BY.28‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬ ‫قياساتها‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بالتدخل لتصحيح حالة الفرن والمدخنة عند وجود خلل محدد في ‪G.1.1,‬‬
‫‪2.4‬‬ ‫‪BY.29‬‬
‫‪A.1.2-3‬‬ ‫التطبيق التجريبي مع األخذ بتدابير األمن والسالمة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يضمن إدخال الكمية المناسبة لسعة الفرن من العجين المتشكل بعد‬
‫‪2.4‬‬ ‫‪G.1.2‬‬ ‫‪BY.30‬‬
‫التجربة إلى الفرن‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يحدد أي عيب أو عدم المطابقة عن طريق فحص الوزن والحجم ‪G.1.3,‬‬
‫‪2.4‬‬ ‫والرطوبة واللون ودرجة الحموضة ومواد الرش وطعم المنتج الخارج ‪C.3.1-2,‬‬ ‫*‪BY.31‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬ ‫من الفرن وفق الطرق والتقنيات المناسبة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫في حال عدم المطابقة يقوم بتدخالت تصحيحة مثل تدفق العجين‪G.1.3, ،‬‬
‫‪2.4‬‬ ‫‪BY.32‬‬
‫والفرن‪ ،‬والمدخنة‪ ،‬وآلة البخ وغيرها مع اتخاذ تدابير األمن والسالمة‪A.1.2-3 .‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يضمن نقل البسكويت والمنتجات المشابهة الخارجة من الفرن بواسطة‬
‫‪2.4‬‬ ‫‪G.1.4‬‬ ‫‪BY.33‬‬
‫ناقالت التبريد حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة للتغليف‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪G.1.3,‬‬
‫‪2.4‬‬ ‫يقوم بعزل ما هو غير نظامي من البسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬ ‫‪BY.34‬‬
‫‪C.3.1-2‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يأخذ البسكويت المبرد والمنتجات المشابهة إلى مجالت وقنوات الفرز‬
‫‪2.4‬‬ ‫‪G.1.5‬‬ ‫‪BY.35‬‬
‫لجعلها جاهزة للتغليف‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بتجهيز مواد الحشو عن طريق وضع المواد الخام والمواد‬
‫المساعدة من مادة الحشو التي سيتم إنتاجها (كريمة‪ ،‬مرمالد‪H.1.1-3, ،‬‬
‫‪3.1‬‬ ‫*‪BY.36‬‬
‫مارشميلو‪ ،‬فواكه مهروسة‪ ،‬صلصة الشوكوالتة وغيرها) في الخالط ‪H.4.3‬‬
‫بحسب الوصفة ومعايير المنت َج‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪16‬‬

‫‪ :B2/17UY0302-4‬إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫ما يتعلق‬
‫بمعايير‬
‫مقياس‬
‫المحاسبية‬
‫أداة التقييم‬ ‫نجاح وحدة‬ ‫ت والقدرات‬
‫صطلحي المهارا ِ‬
‫ْ‬ ‫ُم‬ ‫رقم‬
‫الدولية‬
‫الكفاءة‬
‫ال ِقسم‬
‫المعني‬
‫‪P1‬‬ ‫ينقل مواد الحشو المحضرة من الخالط إلى حاوية التخزين و‪/‬أو ِّمرجل‬
‫‪3.1‬‬ ‫‪H.1.4‬‬ ‫‪BY.37‬‬
‫الكريمة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫ينقل مادة الحشو إلى العجينة المشكلة بالتقنية المناسبة بالنسبة للعجائن‬
‫‪3.2‬‬ ‫‪H.4.1-4‬‬ ‫‪BY.38‬‬
‫التي يجري حشوها قبل الطهي وثم يرسلها إلى عملية الطهي أو الخَبز‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يُكسب مادة الحشو في الحشوات بين البسكويت المخبوز والمنتجات‬
‫‪H.2.1,‬‬
‫‪3.2‬‬ ‫‪ BY.39‬المشابهة البنيةَ والقوا ًم المناسبين وفق الطريقة والتقنية المناسبة‬
‫‪H.3.1‬‬
‫ويأخذها إلى وحدة الجرعات‪ /‬آلة الدَّهن أو التوزيع‪.‬‬
‫‪P1‬‬
‫يجعل إعدادات الوزن والحجم وغيرها لوحدة‪ /‬آلة تعبئة الحشوة ‪H.2.2,‬‬
‫‪3.2‬‬ ‫*‪BY.40‬‬
‫‪H.3.2‬‬ ‫تناسب معايير البسكويت والمنتجات المشابهة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪H.2.3,‬‬
‫يضمن نقل مواد الحشو إلى البسكويت والمنتجات المشابهة (الدهن‬
‫‪3.2‬‬ ‫‪H.3.3,‬‬ ‫*‪BY.41‬‬
‫والجرعات والحقن) وفق التقنيات المناسبة‪.‬‬
‫‪H.4.4-6‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بعد الحشو باستخدام األجهزة المناسبة في النظام وفق المعايير‬
‫‪3.2‬‬ ‫إلجراء عمليات القطع واللف وغيرها من طرق تشكيل البسكويت ‪H.4.5‬‬ ‫‪BY.42‬‬
‫والمنتجات المشابهة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪H.2.4,‬‬
‫يحدد مدى االلتزام بالمعايير من خالل قياس وزن البسكويت غير ‪H.3.4,‬‬
‫‪3.2‬‬ ‫‪BY.43‬‬
‫‪H.4.6,‬‬ ‫المحشو والمحشو والمنتجات المشابهة األخرى‪.‬‬
‫‪C.3.1-2‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪H.4.6,‬‬
‫‪3.2‬‬ ‫يقوم بالتدخالت الفنية المحددة في التعليمات في حال عدم المطابقة‪.‬‬ ‫‪BY.44‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪H.4.2‬‬ ‫يضمن نقل البسكويت المحشو تلقائيًا إلى ناقل‪ /‬جندول‪ /‬برج التبريد‪.‬‬ ‫‪BY.45‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بإعداد مادة الطالء وفقًا للوصفة ومعيار المنتج من خالل توفير‬
‫‪3.3‬‬ ‫المواد الخام والمواد المضافة والمواد المساعدة لمواد اإلنتاج المراد ‪H.5.1-2‬‬ ‫*‪BY.46‬‬
‫طالئها أو تغميسها‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يجعل درجة حرارة مادة الطالء بالقيم الموجودة في وصفة التحضير‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪H.5.3‬‬ ‫‪BY.47‬‬
‫وينقلها من الحاويات الخارجية أو الداخلية إلى حاوية التخزين الفرعية‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم وفقًا للوصفة بمعالجة مادة الطالء في حاوية التخزين الفرعية‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪H.5.4‬‬ ‫‪BY.48‬‬
‫ويأخذها إلى حجرة الغَمر‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يسمح للبسكويت بالمرور عبر حجرة الغمر بمساعدة شريط سلكي‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪H.5.5‬‬ ‫‪BY.49‬‬
‫بطريقة غمر أو غطس البسكويت‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يضمن مرور البسكويت المطلي أسفل المروحة وتحول مادة الطالء‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪H.5.6‬‬ ‫‪BY.50‬‬
‫الموجودة عليه إلى شكلها المناسب للمعايير‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪H.5.7,‬‬
‫يحدد مدى مطابقة البسكويت المطلي وغير المطلي للمعايير المطلوبة‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪C.3.1-2,‬‬ ‫‪BY.51‬‬
‫من خالل قياس وزنه‪.‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪H.5.8‬‬ ‫يضمن مرور البسكويت المطلي عبر نظام التزيين ويضمن تبريده‪.‬‬ ‫‪BY.52‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يضبط نفق التبريد وفقًا لقيم درجة الحرارة المحددة في معايير‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪H.6.1‬‬ ‫‪BY.53‬‬
‫البسكويت‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يضمن مرور البسكويت المطلي عبر نفق التبريد بمساعدة خطوط‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪H.6.2‬‬ ‫‪BY.54‬‬
‫النقل‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يتحقق بعد التبريد من التصاق مادة الطالء بسطح الخط الناقل من‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪H.6.3‬‬ ‫‪BY.55‬‬
‫عدمه‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪17‬‬

‫‪ :B2/17UY0302-4‬إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫ما يتعلق‬
‫بمعايير‬
‫مقياس‬
‫المحاسبية‬
‫أداة التقييم‬ ‫نجاح وحدة‬ ‫ت والقدرات‬
‫صطلحي المهارا ِ‬
‫ْ‬ ‫ُم‬ ‫رقم‬
‫الدولية‬
‫الكفاءة‬
‫ال ِقسم‬
‫المعني‬
‫‪P1‬‬ ‫‪H.6.4,‬‬
‫تحذيرا حولها عقب تمريرها‬
‫ً‬ ‫يتخلص من منتجات البسكويت التي يتلقى‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪C.2.1-2,‬‬ ‫‪BY.56‬‬
‫عبر الكاشف لتحديد ما إذا كان الطالء يحتوي على معدن أم ال‪.‬‬
‫‪C.3.1-2‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يحدد ما إذا كان هناك عيب في الطباعة بإجراء معاينة بصرية لمواد‬
‫‪4.1‬‬ ‫‪I.1.3‬‬ ‫‪BY.57‬‬
‫التغليف واللّصاقة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يضبط إعدادات المطبوعات (تاريخ االستهالك الموصى به وغير ‪I.1.3-‬‬
‫‪4.1‬‬ ‫*‪BY.58‬‬
‫‪I.2.5‬‬ ‫ذلك) المكتوبة على العبوة و‪/‬أو الطرد وفقًا للتعليمات‪.‬‬
‫‪P1‬‬
‫يحدد منتجات البسكويت غير المطابقة من خالل تحديد الوزن والحجم‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪I.1.1‬‬ ‫*‪BY.59‬‬
‫والفحص الشكلي بحسب أنواع البسكويت المراد تغليفه‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بفصل البسكويت غير المناسب كمهمالت والتخلص منه وفقًا ‪I.1.2,‬‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪BY.60‬‬
‫‪C.3.1-2‬‬ ‫لإلجراءات المتبعة‪.‬‬
‫‪P1‬‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.1-6‬‬ ‫‪ BY.61‬يتابع خالل عملية التغليف تغذية البسكويت الذي تم فحصه للتغليف‪.‬‬

‫‪P1‬‬ ‫يتحقق إن كانت كمية البسكويت المحددة في التعليمات موجودة على‬

‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.1-6‬‬ ‫‪BY.62‬‬
‫العبوة أو بداخلها أم ال‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بإجراءات لصق وطي وخرز األغلفة في ظروف تضمن الحفاظ‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.1-6‬‬ ‫*‪BY.63‬‬
‫على المنتج وفق المعايير المطلوبة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بمراقبة المنتج النهائي من حيث الوزن والحجم والتاريخ ورقم‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.1-6‬‬ ‫*‪BY.64‬‬
‫الد ُفعة وغيرها بالنسبة للبسكويت المغلف أو المعبأ‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫ينجز تعبئة البسكويت المغلف في طرود وإضافة المعلومات المتعلقة‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.1-6‬‬ ‫‪BY.65‬‬
‫بالطرد‪.‬‬
‫(*) الخطوات اإللزامية الحاسمة للنجاح في االختبار القائم على األداء‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪18‬‬

‫‪ B3/17UY0302-4‬إنتاج الكيك وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫‪B3/17UY0302-4‬وحدة كفاءة إنتاج الكيك وأنواعه‬

‫إنتاج الكيك وأنواعه‬ ‫اسم وحدة الكفاءة‬ ‫‪1‬‬

‫‪B3/17UY0302-4‬‬ ‫رمز المرجعية‬ ‫‪2‬‬
‫‪4‬‬ ‫المستوى‬ ‫‪3‬‬
‫‪-‬‬ ‫قيمة االئتمان‬ ‫‪4‬‬
‫‪2017/05/10‬‬ ‫‪ )A‬تاريخ النشر‬
‫المراجعة رقم‪00 :‬‬
‫‪ )B‬رقم المراجعة‪ /‬التحديث‬ ‫‪5‬‬
‫التعديل رقم‪01 :‬‬
‫التحديث ذو الرقم ‪1570-2020/06/10. 01‬‬ ‫‪ )C‬تاريخ المراجعة‪ /‬التحديث‬
‫المعيار المهني الذي يُشكل مصدر الموارد لوحدة الكفاءة‬ ‫‪6‬‬
‫‪ 15UMS0486-4‬المعيار المهني الوطني لفني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز (المستوى ‪)4‬‬
‫النتائج التعليمية‬ ‫‪7‬‬
‫النتيجة التعليمية االولى (‪ :)1‬يتحقق قبل اإلنتاج من صالحية وموثوقية ونظافة بيئة العمل والمكنات والمعدات جميعا‪.‬‬
‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.1‬يطبق قواعد الصحة والسالمة المهنية والنظافة في بيئة إنتاج الكيك وأنواعه‪.‬‬
‫‪ 2.1‬يقوم بتحضير اآلالت والمعدات والبيئة التي تنتج الكيك وأنواعه لتصبح جاهزة لإلنتاج وفقًا للتعليمات‪.‬‬

‫النتيجة التعليمية الثانية (‪ :)2‬يقوم بتنفيذ عمليات تحضير وطهي عجائن الكيك وأنواعه‪.‬‬
‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.2‬يقوم بتحضير المواد‪.‬‬
‫‪ 2.2‬يقوم بطهي أو خَبز قطع العجين وفق الطرق والتقنيات المناسبة‪.‬‬
‫‪ 3.2‬يقوم بطهي أو خَبز قطع العجين وفق الطرق والتقنيات المناسبة‪.‬‬

‫النتيجة التعليمية الثالثة (‪ :)3‬يقوم بتنفيذ عملية تشكيل‪ ،‬وحشو وطالء الكيك وأنواعه‪.‬‬
‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.3‬يقوم بعمليات الحشو بشكل يناسب الطرق والتقنيات المتبعة‪.‬‬
‫‪ 2.3‬ينفذ عمليات التشكيل وفقًا للطرق والتقنيات المتبعة‪.‬‬
‫‪ 3.3‬ينفذ عمليات الطالء وفقًا للطرق والتقنيات المتبعة‪.‬‬

‫النتيجة التعليمية الرابعة (‪ :)4‬يقوم بعمليات تغليف الكيك وأنواعه‪.‬‬

‫مقاييس النجاح‪:‬‬
‫‪ 1.4‬يقوم بالتفتيش الالزم لعملية التغليف‪.‬‬
‫‪ 2.4‬يضمن إجراء عملية التغليف‪.‬‬
‫االختبار والتقييم‬ ‫‪8‬‬
‫‪ )a 8‬االمتحان النظري‬
‫(‪ )T1‬اختبار االختيار من متعدد‪ :‬يتم إجراء االختبار النظري لوحدة ‪ B3‬وفقا لقائمة تدقيق "المعلومات" في الملحق ‪ .B3-2‬في االختبار‬
‫النظري‪ ،‬يتم منح المرشحين امتحانًا كتابيًا (‪ )T1‬مع عشرة (‪ )10‬اسئلة على األقل مع أربع خيارات متعددة الخيارات ولكل منها درجة‬
‫متساوية‪ .‬ال يتم حسم أي درجة لألسئلة التي تُركت فارغة أو تمت اإلجابة عليها بشكل غير صحيح في اختبار االختيار من متعدد‪ .‬تخصص‬
‫للممتحنين أثناء االمتحان متوسط دقيقتين لإلجابة عن كل سؤال‪ .‬يعتبر المرشح الذي يجيب على ‪ % 70‬على األقل من األسئلة بشكل‬
‫صحيح في االمتحان الكتابي ناجحا‪ .‬يجب أن تقيس أسئلة االختبار جميع تعبيرات المعلومات (الملحق ‪ )B3-2‬المتوقع أن يتم قياسها من‬
‫خالل االختبار النظري في هذه الوحدة‪.‬‬
‫‪ )b 8‬االمتحان المعتمد على األداء‬
‫(‪ :)P1‬يتم إجراء االختبار القائم على األداء للوحدة ‪ B3‬وفقًا لقائمة مراجعة "المهارات والكفاءات" في الملحق ‪ .B3-2‬تحدد قائمة تدقيق‬
‫المهارات والكفاءات الخطوات الحاسمة التي يجب على المرشح إنجازها‪ .‬لكي يحقق المرشح نجاحا في اختبار األداء‪ ،‬فعليه أن يؤدي‬
‫بنجاح جميع الخطوات الحاسمة‪ ،‬ويجب أن يُظهر نجاحا بنسبة ‪ % 70‬على األقل في االختبار الكلي‪ .‬ضمن النطاق المحدد يجب أن تتوافق‬
‫مدة الفحص المعتمد على األداء مع شروط التطبيق الفعلية‪ .‬يجري االختبار القائم على األداء في بيئة عمل حقيقية أو واقعية‪ .‬يجب قياس‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪19‬‬

‫‪ B3/17UY0302-4‬إنتاج الكيك وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫جميع أشكال التعبير عن المهارات والكفاءات (الملحق ‪ )B3-2‬باالختبار القائم على األداء‪.‬‬
‫‪ )c 8‬الشروط األخرى حول القياس والتقييم‬
‫لكي يتم اعتباره ناج ًحا في الوحدة المذكورة‪ ،‬يجب أن يكون المرشح ناج ًحا في اختبارات ‪ T1‬و‪ .P1‬مدة صالحية وحدة الكفاءة سنتان من‬
‫تاريخ إنجاز الوحدة‪.‬‬
‫مدة صالحية االمتحانات المتوقعة للوحدة هي سنة واحدة من تاريخ النجاح في االمتحان‪ .‬ال تتجاوز الفوارق الزمنية بين االمتحانات التي‬
‫يتم اجتيازها للحصول على الوحدة سنة واحدة‪.‬‬
‫يجري إنهاء ووقف االمتحان إذا تصرف المرشح بشكل يعرض سالمته وسالمة اآلخرين للخطر‪.‬‬
‫اتحاد نقابات التبغ والكحول والصناعات الغذائية والعمال المساعدين ( ‪ÖZ‬‬
‫‪ 9‬مؤسسة ‪( /‬مؤسسات) تطوير وحدة الكفاءة‬
‫‪)GIDA-İŞ‬‬
‫لجنة قطاع األغذية في مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬ ‫‪ 10‬لجنة قطاع التحقق من وحدة الكفاءة‬
‫تاريخ ورقم الموافقة الصادرة من مجلس إدارة‬
‫‪46/2017 - 2017/05/10‬‬ ‫‪11‬‬
‫مؤسسة الكفاءة المهنية (‪)MYK‬‬

‫ملحقات وحدة الكفاءة‬

‫الملحق ‪ :B3-1‬المعلومات عن التدريب الموصى به الكتساب وحدة الكفاءة‬
‫‪ .1‬الصحة والسالمة المهنية وحالة الطوارئ وحماية البيئة في إنتاج األغذية‬
‫‪ .2‬نظافة الموظف اثناء إنتاج األغذية‬
‫‪ .3‬الكيك وأنواعه‬
‫‪ .4‬تجهيز وصيانة البيئة والمكنات والمعدات المستخدمة في إنتاج الكيك وأنواعه‬
‫‪ .5‬المواد المستخدمة في إنتاج الكيك وأنواعه‬
‫‪ .6‬تجهيز عجائن الكيك وأنواعه‬
‫‪ .7‬إضفاء الشكل على عجائن الكيك وأنواعه‬
‫‪ .8‬طهي الكيك وأنواعه‬
‫‪ .9‬عمليات طالء وحشو الكيك وأنواعه‬
‫‪ .10‬سالمة األغذية والجودة في إنتاج الكيك وأنواعه‬
‫‪ .11‬تغليف الكيك وأنواعه‬
‫الملحق ‪ :B3-2‬اعداد قائمة مرجعية تستخدم في تقويم وتقييم وحدة الكفاءات‬

‫‪ )a‬المعلومات (‪)BG‬‬

‫ما يتعلق‬
‫وحدة‬ ‫بمعايير‬
‫اداة التقييم‬ ‫الكفاءة‬ ‫المحاسبية‬
‫عبارة المعلومة‬ ‫رقم‬
‫أداة‬ ‫مقياس‬ ‫الدولية‬
‫النجاح‬ ‫ال ِقسم‬
‫المعني‬
‫‪A.1.1-6‬‬
‫‪C.1.2‬‬
‫يوضح معايير االلتزام بقواعد الصحة والسالمة المهنية والنظافة‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪C.1.5‬‬ ‫‪BG.1‬‬
‫المتعلقة بالبيئة اإلنتاجية للكيك وأنواعه‪.‬‬
‫‪C.1.7-8‬‬
‫‪D.3.2‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪20‬‬

‫‪ B3/17UY0302-4‬إنتاج الكيك وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫ما يتعلق‬
‫وحدة‬ ‫بمعايير‬
‫اداة التقييم‬ ‫الكفاءة‬ ‫المحاسبية‬
‫عبارة المعلومة‬ ‫رقم‬
‫أداة‬ ‫مقياس‬ ‫الدولية‬
‫النجاح‬ ‫ال ِقسم‬
‫المعني‬
‫‪A.1.2‬‬
‫‪C.2.2,‬‬
‫يشرح وظائف اآلالت والمعدات المستخدمة في عملية اإلنتاج ومعدات‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.1-5‬‬ ‫‪BG.2‬‬
‫األمان الخاصة بها‪.‬‬
‫‪J.1.1-3,‬‬
‫‪J.2.1-5‬‬
‫يميز حاالت األعطال المحتملة وفقًا لإلشارات والتحذيرات الموجودة‬
‫على اللوحة (رخاوة‪ ،‬تسرب‪ ،‬تهريب‪ ،‬تسخين‪/‬تبريد غير طبيعي‪،‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪J.2.1-5‬‬ ‫‪BG.3‬‬
‫اهتزاز‪ ،‬صوت‪ ،‬رائحة غير عادية وما إلى ذلك‪ ).‬لمعدات ومكنات‬
‫العمل‪.‬‬
‫‪A.2.1-2,‬‬
‫يحدد الشروط التي يجب أن يتوقف اإلنتاج بموجبها في عملية إنتاج ‪D.1.1-5,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪BG.4‬‬
‫‪J.1.1-3,‬‬ ‫الكيك وأنواعه‪.‬‬
‫‪J.2.1-5‬‬
‫يشرح التطبيقات التي تدخل في نطاق مسؤولية المشغل عن الصيانة‬
‫‪J.1.1-3,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫الوقائية والدورية للمكنات والمعدات التي تجري بها عملية إنتاج الكيك‬ ‫‪BG.5‬‬
‫‪J.2.1-5‬‬
‫وأنواعه وفقًا للتعليمات الفنية‪.‬‬
‫يحدد الشروط المناسبة لإلنتاج (الرطوبة والحرارة) للتهوية واإلضاءة ‪C.4.1-2‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪BG. 6‬‬
‫‪D.3.1‬‬ ‫في بيئة العمل‪.‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4.1-4‬‬ ‫يعد قائمة بالمواد المستخدمة في إنتاج الكيك‪.‬‬ ‫‪BG.7‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4.1-4‬‬ ‫يوضح خصائص المواد المستخدمة في إنتاج الكيك‬ ‫‪BG.8‬‬
‫‪,2.1‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪,2.2‬‬ ‫‪ BG.9‬يوضح أسباب أية خصائص خارج المعيار يمكن أن تظهر في المنتج‪G.2.2-7 .‬‬
‫‪2.3‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪G.2.1‬‬ ‫‪ BG.10‬يميز القوالب المناسبة لنوع المنتج‪.‬‬
‫‪H.1.1-4,‬‬
‫يميز المعدات المستخدمة حسب أنواع مواد الحشو والطالء (كريمة‪،‬‬
‫‪H.2.1-4,‬‬
‫‪T1‬‬ ‫‪3.1‬‬ ‫‪ BG.11‬مرمالد‪ ،‬جيلي‪ ،‬مارشميلو‪ ،‬فاكهة مهروسة‪ ،‬صلصة الشوكوالته‬
‫‪H.3.1-4,‬‬
‫وغيرها‪.) .‬‬
‫‪H.4.1-6‬‬

‫المهارات والقدرات (‪)BY‬‬ ‫‪)b‬‬

‫ما يتعلق‬
‫بمعايير‬
‫مقياس‬
‫المحاسبية‬
‫أداة التقييم‬ ‫نجاح وحدة‬ ‫ت والقدرات‬ ‫صطلحي المهارا ِ‬
‫ْ‬ ‫ُم‬ ‫رقم‬
‫الدولية‬
‫الكفاءة‬
‫ال ِقسم‬
‫المعني‬
‫‪A.1.1-6,‬‬
‫يحقق االلتزام بقواعد الصحة والسالمة المهنية والنظافة المتعلقة ‪,C.1.2‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫*‪BY.1‬‬
‫‪,C.1.5‬‬ ‫بالبيئة اإلنتاجية للكيك وأنواعه‪.‬‬
‫‪C.1.7-8‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يرتدي معدات الوقاية الشخصية (غطاء الرأس ومالبس العمل ‪A.1.1,‬‬
‫‪1.1‬‬ ‫وأحذية العمل وواقيات الذراع وأغطية األذن والكمامات واألقنعة ‪,A.1.3‬‬
‫*‪BY.2‬‬
‫‪C.1.2‬‬ ‫وما إلى ذلك) المناسبة للصحة والسالمة المهنية ونظافة األفراد‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪21‬‬

‫‪ B3/17UY0302-4‬إنتاج الكيك وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫‪P1‬‬ ‫يطبق تدابير النظافة الشخصية (األظافر والشعر واللحية وعدم‬

‫‪1.1‬‬ ‫‪C.1.1-2‬‬ ‫*‪BY.3‬‬
‫استعمال العطور والمجوهرات وما إلى ذلك) في عمليات اإلنتاج‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يحدد مدى مالءمة الفرن والخالط ونظام التبريد وآلة الحقن وآلة‬
‫التشكيل وآالت التعبئة والتغليف وخطوط النقل وغيرها من المعدات‬
‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.1-5‬‬ ‫*‪BY.4‬‬
‫واألنظمة الموجودة في خط اإلنتاج للعمل وذلك عن طريق التحقق‬
‫من نظافتها وقابليتها للتشغيل‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪D.1.1,‬‬ ‫يتحقق من أن مستشعرات أمان المكنات وأنظمة التوقف في حاالت‬
‫‪1.2‬‬ ‫*‪BY.5‬‬
‫‪A.1. 2‬‬ ‫الطوارئ وغيرها من معدات األمان هي في حالة سليمة وتعمل‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يتحقق من قيم بارامترات التحكم في خط اإلنتاج كالرطوبة (البيئة‬
‫‪D.1.2,‬‬ ‫المحيطة والتخمير) ودرجة الحرارة (البيئة المحيطة والتخمير‬
‫‪1.2‬‬ ‫*‪BY.6‬‬
‫‪D.3.1‬‬ ‫والفرن) وضغط البخار وما إلى ذلك‪ ،‬ويحدد ما إذا كانت هذه القيم‬
‫ضمن المجال المرجعي لها أم ال‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪D.1.3,‬‬ ‫يضع المعدات واألجهزة بشكل يناسب المنتج الذي سيتم إنتاجه مع‬
‫‪1.2‬‬ ‫‪BY.7‬‬
‫‪A.1.1-2‬‬ ‫االهتمام بالصحة الشخصية‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫بعد إجراء المراقبة‪ ،‬يجعل النظام والمعدات جاهزة لإلنتاج وفقًا لقيم‬
‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.4‬‬ ‫‪BY.8‬‬
‫الوصفة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يحدد متانة المناخل اليدوية ومدى مالءمتها عن طريق التحقق من‬
‫‪1.2‬‬ ‫‪D.1.4‬‬ ‫‪BY.9‬‬
‫صحة جرعات المواد الخام‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بتأمين المواد الخام والمواد المضافة ومعينات التصنيع المحددة‬
‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4.1-3‬‬ ‫‪BY.10‬‬
‫والمنكهات إن وجد في الوصفة وفقًا لإلجراءات المتبعة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يضع المواد الخام والمواد المضافة ومعينات التصنيع والمنكهات‬
‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4. 4‬‬ ‫المحددة في وصفة التحضير في األماكن المناسبة في مكان اإلنتاج‬ ‫‪BY.11‬‬
‫وفق اإلجراءات المتبعة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪D.4. 4,‬‬ ‫يضع المواد الخام المسببة للحساسية في المساحات المخصصة لها‬
‫‪2.1‬‬ ‫*‪BY.12‬‬
‫‪A.1.6‬‬ ‫في مكان اإلنتاج‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يضبط كميات المواد الخام والمواد المضافة والمواد المساعدة بما‬
‫‪2.1‬‬ ‫‪D.4.1-4‬‬ ‫‪BY.13‬‬
‫يناسب قيم الوصفة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يحدد وفق المنتج المراد العمل عليه تسلس َل البرنامج الذي سيتم فيه‬
‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.1‬‬ ‫مزج المواد الخام واإلضافات والمنكهات إن وجدت ومعينات‬ ‫‪BY.14‬‬
‫التصنيع المساعدة في المعالجة العجين‪.‬‬
‫يتم القيام بضبط الخالط على البرنامج المناسب لجعل العجين بالكثافة‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.2‬‬ ‫‪BY.15‬‬
‫المطلوبة‪.‬‬
‫يأخذ المواد الخام والمواد المضافة والمواد المساعدة إلى الخالط‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.3‬‬ ‫‪BY.16‬‬
‫حسب الترتيب المحدد في الوصفة وفقًا للعجين‪.‬‬
‫يقوم بتطبيق برنامج الخالط المناسب للمعايير بحيث يصل العجين‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1. 3‬‬ ‫*‪BY.17‬‬
‫إلى القوام ودرجة الحرارة المحددة‪.‬‬
‫يتابع عملية الخلط ويضيف المواد المساعدة واإلضافية األخرى إلى‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪E.1.4‬‬ ‫‪BY.18‬‬
‫الخلطة على مراحل وبترتيب معين حسب الوصفة‪.‬‬
‫‪E.1.5,‬‬
‫يحدد باستخدام المعدات المناسبة إن كان العجين الجاهز ضمن القيم‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪C.3.1-2,‬‬ ‫*‪BY.19‬‬
‫القياسية من حيث الحرارة والقوام ودرجة الحموضة أم ال‪.‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫ينقل العجين إلى القوالب عن طريق ضبط الوزن في مكنة‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪G.2.1‬‬ ‫‪BY.20‬‬
‫الديبوسيتور وفق معايير العجين‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪G.2.2‬‬ ‫يقوم بضبط التدفق المتوازن لتغذية القوالب القادمة للطهي‪.‬‬ ‫*‪BY.21‬‬
‫يبدأ عملية الخَبز أو الطهي بإرسال العجين الموضوع في القوالب‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪G.2.2‬‬ ‫‪BY.22‬‬
‫إلى نظام الفرن‪.‬‬
‫يحافظ أثناء الطهي على قيم الحرارة تحت السيطرة وذلك من خالل ‪G.2.3,‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫مراقبة عناصر التحكم المادية (االنتفاخ والشكل وغيره) للمنتجات ‪C.3.1-2,‬‬ ‫*‪BY.23‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬ ‫في الفرن وفق معايير المنتج‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪22‬‬

‫‪ B3/17UY0302-4‬إنتاج الكيك وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫ما يتعلق‬
‫مقياس‬ ‫بمعايير‬
‫أداة التقييم‬ ‫المحاسبية نجاح وحدة‬ ‫ت والقدرات‬ ‫صطلحي المهارا ِ‬
‫ْ‬ ‫ُم‬ ‫رقم‬
‫الكفاءة‬ ‫الدولية‬
‫ال ِقسم‬
‫‪G.2.4,‬‬
‫يقوم بالفحص الحسي (المظهر والشكل والذوق والرائحة والملمس‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪C.3.1-2,‬‬ ‫‪BY.24‬‬
‫وغيره) للكيك الخارج من الفرن وفق المعايير المتبعة‪.‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫يقوم بكيل الوزن ومراقبة مدى مطابقة وزن الكيك الخارج من الفرن‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪G.2.5‬‬ ‫‪BY.25‬‬
‫للمعايير‪.‬‬
‫‪G.2.5,‬‬
‫يقوم بمراقبة وزن وحجم ورطوبة ولون الكيك الخارج من الفرن‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪C.3.1-2,‬‬ ‫*‪BY.26‬‬
‫وفق التقنيات المتبعة‪.‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫‪G.2.5,‬‬
‫يفصل المنتجات غير المناسبة (إن وجد) من بين منتجات الكيك‬
‫‪P1‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪C.3.1-2,‬‬ ‫‪BY.27‬‬
‫المطبوخة‪.‬‬
‫‪C.4.1-3‬‬
‫‪P1‬‬ ‫ينقل المنتجات المطبوخة من النظام إلى وحدات الحشو والتبريد‬
‫‪2.3‬‬ ‫‪G.2.6‬‬ ‫‪BY.28‬‬
‫واإلنتاج‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بتنظيف القوالب التي يتم طهي الكيك بها وفقًا لتعليمات ما بعد ‪G.2.7,‬‬
‫‪2.3‬‬ ‫‪BY.29‬‬
‫‪C.1.4‬‬ ‫الطهي وباستعمال المعدات المناسبة للغرض‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يأخذ الكيك من القوالب الساخنة إلى قوالب باردة بتقنية ومعدات‬
‫‪3.1‬‬ ‫‪H.4.1‬‬ ‫‪BY.30‬‬
‫مناسبة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بنقل الكيك المطبوخ والمحشو و‪ /‬أو المأخوذة إلى القالب البارد‬
‫‪3.1‬‬ ‫‪H.4.2‬‬ ‫‪BY.31‬‬
‫تلقائيا ً إلى جندول‪ /‬برج التبريد‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بتحضير مادة الحشوة التي سيتم حقنها في الكيك حسب نوعه‬
‫‪3.1‬‬ ‫‪H.4.3‬‬ ‫‪BY.32‬‬
‫والوصفة والمعايير‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يكسب مواد الحشو المستخدمة القوام والبنية المناسبين وفق التقنية‬
‫‪3.1‬‬ ‫‪H.4.4‬‬ ‫*‪BY.33‬‬
‫المتبعة ويأخذها إلى آلة الحقن‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.1‬‬ ‫‪H.4.4‬‬ ‫يقوم بحقن الحشوة في الكيك بآلة حقن وفق المعايير المتبعة‪.‬‬ ‫‪BY.34‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم بالتشكيل وفقًا لنوع ومعيار الكيك عبر تطبيقات التقطيع واللف‬
‫‪3.2‬‬ ‫‪H.4.5‬‬ ‫‪BY.35‬‬
‫وغيره وذلك باستخدام الجهاز المناسب في النظام‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يقوم في مرحلة التشكيل بتطبيق الحشوة والمواد اإلضافية على‬
‫‪3.2‬‬ ‫‪H.4.6‬‬ ‫‪BY.36‬‬
‫العجينة باستخدام الطرق والتقنيات المناسبة وفقًا للمعيار‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪H.5.3‬‬ ‫‪ BY.37‬يقوم بتزويد وحدة الطالء بمادة الطالء وفقًا للوصفة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪ BY.38‬يقوم تلقائيًا بتطبيق مادة الطالء القادمة من وحدة الطالء على الكيك‬
‫‪H.5.5‬‬
‫مباشرة وفقًا لمعيار ونوع الكيك‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪H.5.8‬‬ ‫‪ BY.39‬يحدد وفق المعايير نظام تزيين الكيك المطلي‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪ BY.40‬يقوم بعمليات تبريد ومرور الكيك المطلي عبر نظام التزيين وفق‬
‫‪H.5.8‬‬
‫التقنية المناسبة‪.‬‬
‫‪P1‬‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪ BY.41‬يضبط نفق التبريد وفقًا لقيم درجة الحرارة المحددة في معايير الكيك‪H.6.1 .‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪H.6.2‬‬ ‫‪ BY.42‬يضمن مرور الكيك المطلي عبر نفق التبريد بمساعدة خطوط النقل‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪ BY.43‬يتحقق بعد التبريد من التصاق مادة الطالء بسطح الخط الناقل من‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪H.6.3‬‬
‫عدمه‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪H.6.4,‬‬
‫تحذيرا حولها عقب تمريرها‬
‫ً‬ ‫‪ BY.44‬يتخلص من منتجات الكيك التي يتلقى‬
‫‪3.3‬‬ ‫‪C.2.1-2,‬‬
‫عبر الكاشف لتحديد ما إذا كان الطالء يحتوي على معدن أم ال‪.‬‬
‫‪C.3.1-2‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يحدد ما إذا كان هناك عيب في الطباعة بإجراء معاينة بصرية لمواد‬
‫‪4.1‬‬ ‫‪I.1.3‬‬ ‫‪BY.45‬‬
‫التغليف واللّصاقة‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪23‬‬

‫‪ B3/17UY0302-4‬إنتاج الكيك وأنواعه‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫ما يتعلق‬
‫مقياس‬ ‫بمعايير‬
‫أداة التقييم‬ ‫المحاسبية نجاح وحدة‬ ‫ت والقدرات‬
‫صطلحي المهارا ِ‬
‫ْ‬ ‫ُم‬ ‫رقم‬
‫الكفاءة‬ ‫الدولية‬
‫ال ِقسم‬
‫‪P1‬‬ ‫يضبط إعدادات المطبوعات (تاريخ انتهاء الصالحية الموصى به‬
‫‪4.1‬‬ ‫‪I.1.3‬‬ ‫*‪BY.46‬‬
‫وغير ذلك) المكتوبة على العبوة و ‪ /‬أو الطرد وفقًا للتعليمات‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫يحدد منتجات الكيك غير المطابقة من خالل تحديد الوزن والحجم‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪I.1.1‬‬ ‫*‪BY.47‬‬
‫والفحص الشكلي بحسب أنواع الكيك المراد تغليفه‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪I.1.2,‬‬ ‫يقوم بفصل الكيك غير المناسب كمهمالت والتخلص منه وف ًقا‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪BY.48‬‬
‫‪C.3.1-2‬‬ ‫لإلجراءات المتبعة‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪ BY.49‬يتابع خالل عملية التغليف تزويد نظام التغليف بالكيك الذي تم‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.1‬‬
‫فحصه‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫*‪ BY.50‬يقوم بإجراءات لصق وطي وخرز األغلفة في ظروف تضمن‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.3‬‬
‫الحفاظ على المنتج وفق المعايير المناسبة للكيك‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪I.2.5,‬‬ ‫*‪ BY.51‬يقوم بمراقبة المنتج النهائي من حيث الوزن والحجم والتاريخ ورقم‬
‫‪4.2‬‬
‫‪C.3.1-2‬‬ ‫الد ُفعة وغيرها بالنسبة للكيك المغلف أو المعبأ‪.‬‬
‫‪P1‬‬ ‫‪ BY.52‬ينجز تعبئة الكيك المغلف في طرود وإضافة المعلومات المتعلقة‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪I.2.6‬‬
‫بالطرد‪.‬‬
‫(*) الخطوات اإللزامية الحاسمة للنجاح في االختبار القائم على األداء‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪24‬‬

‫‪ 17UY0302-4‬فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫ملحقات الكفاءة‬

‫ملحق ‪ :1‬وحدات الكفاءة‬

‫‪ :A1/17UY0302-4‬الصحة والسالمة المهنية وحماية البيئة وتنظيم العمل وسالمة األغذية في مراحل العمل‬
‫‪ :B1/17UY0302-4‬إنتاج الخبز وأنواعه‬
‫‪ :B2/17UY0302-4‬إنتاج البسكويت والمنتجات المشابهة‬
‫‪ :B3/17UY0302-4‬إنتاج الكيك وأنواعه‬
‫ملحق‪ :2‬المصطلحات والرموز واالختصارات‬
‫حالة الطوارئ‪ :‬األحداث المتوقعة التي تتطلب تدخال طارئا‪ ،‬أو مكافحة‪ ،‬أو إسعافات أولية ‪،‬أو إخالء مثل الحريق‬
‫واالنفجار وانتشار المواد الكيميائية الخطرة والكوارث الطبيعية التي قد تحدث في مكان العمل أو في جزء منه‪.‬‬
‫خطة الطوارئ‪ :‬وهي الخطة التي تشمل المعلومات واإلجراءات العملية بما في ذلك األعمال والمعامالت التي يتعين القيام‬
‫بها في حاالت الطوارئ التي قد تحدث في مكان العمل‪.‬‬
‫مادة مسببة للحساسية‪ :‬مواد تسبب فرط الحساسية ورد الفعل التحسسي في الجسم عند تناولها أو لمسها أو استنشاقها بسبب‬
‫الخصائص الجسدية لبعض األفراد‪.‬‬
‫مادة التغليف‪ :‬وضع المادة الغذائية بتماس مباشر مع العبوة أو العبوة نفسها‪.‬‬
‫ال ُمنكهات‪ :‬منتج مصنوع أو يتكون من عوامل منكهة‪ ،‬محضرات منكهات‪ ،‬نكهات معالجة حرارية‪ ،‬منكهات مدخنة‪،‬‬
‫السالئف العطرية أو نكهات أخرى أو مركبات منها‪ ،‬والتي ال يُقصد استهالكها كما هي‪ ،‬بل يتم إضافتها إلى األطعمة‬
‫إلضفاء أو تغيير المذاق و‪/‬أو الرائحة‪.‬‬
‫المخلفات‪ :‬أي مادة تكونت نتيجة أي نشاط أو ألقيت أو انطلقت في البيئة‪.‬‬
‫مواد التزيين‪ :‬مواد الديكور والزينة المستخدمة لجعل المنتج يبدو أكثر جمالية‪.‬‬
‫ديبوسيتور‪ :‬اآللة المستخدمة لغرض ضغط عجينة الشوكوالتة على القالب في عملية القولبة والتشكيل‪.‬‬
‫طريقة الحقن‪ :‬نقل مادة الحشوة إلى حالة المنتج غير المعالجة حراريا ً بمعدل معين من األجزاء الميكانيكية الشبيهة ببنية‬
‫اإلبرة بنسبة معينة‪.‬‬
‫وضع الملصق‪ :‬كافة النصوص المكتوبة‪ ،‬أو المعلومات أو العالمات التجارية أو االسم التجاري أو العناصر المصورة أو‬
‫العالمات المتعلقة باألغذية المرفقة على عبوات التعبئة والتغليف والحزم والوثائق واإلشعارات والملصقات المقدمة مع‬
‫الغذاء أو بغية الترويج له‪.‬‬
‫التخمير‪ :‬هو حدث كيميائي حيوي يبدأ بتفاعل بعض الكائنات الحية الدقيقة مع المواد الخام والمضافة في المنتج في ظل‬
‫ظروف محددة‪.‬‬
‫السالمة الغذائية‪ :‬دورة النظام التي تحدد معالجة وإعداد وتخزين وتقديم األغذية للمستهلك النهائي بطريقة تمنع العوامل‬
‫البيولوجية والفيزيائية والكيميائية التي تسبب األمراض التي تنقلها األغذية‪.‬‬
‫النظافة الغذائية‪ :‬كافة التدابير والشروط الالزمة للسيطرة على الخطر والتأكد من أن المنتج الغذائي مناسب لالستهالك‬
‫البشري مع مراعاة الهدف من استخدام األغذية‪.‬‬
‫النفايات غير الصحية‪ :‬إهدار المواد التي ال تتحول إلى منتج نهائي في منشأة اإلنتاج وتكون غير مناسبة إلعادة المعالجة‬
‫نظرا لكونها متسخة بشكل غير صحي وال يمكن إعادة إدخالها في العملية اإلنتاجية‪.‬‬
‫والتصنيع ً‬
‫المواد الخام‪ :‬المكونات الرئيسية المستخدمة في منشأة اإلنتاج والتي تشكل القسم الغالب من المنتج‪.‬‬
‫العجين‪ :‬هي مادة ناعمة ذات بنية لزجة وقوام مختلف حيث يمكن خلط الدقيق والماء بشكل أساسي ويمكن أن تختلف المواد‬
‫الخام الثانوية‪.‬‬
‫الوجه الملتحم‪ /‬الملفوف للعجين‪ :‬المكان الذي تلتقي فيه حواف عجينة الخبز عند تشكيلها‪.‬‬
‫تشكيلة العجين‪ :‬بنية العجين الخاص بالمنتج‪.‬‬
‫النظافة‪ :‬جميع االحتياطات وإجراءات التنظيف المتخذة للوقاية من البيئات التي قد تضر بالصحة‪.‬‬
‫‪ :ISCO‬التصنيف الدولي الموحد للمهن‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪25‬‬

‫‪ 17UY0302-4‬فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫المواد المهملة‪ :‬كافة خسائر المواد في منشأة اإلنتاج التي ال تتحول إلى منتج نهائي ويمكن إعادة معالجتها وتحويلها إلى‬
‫المنتج النهائي عن طريق إعادة إدخالها في العملية اإلنتاجية‪.‬‬
‫‪ :ISG‬الصحة والسالمة المهنية‪.‬‬
‫إجراء الطالء‪ :‬طالء الوجه الخارجي للمنتج‪.‬‬
‫المواد المضافة‪ :‬هي مواد ال يتم استهالكها لوحدها على أنها غذاء وال تعتبر عنصر أساسي من مكونات المنتج الغذائي‬
‫سواء كانت ذات قيمة غذائية أم ال‪ ،‬بل تضاف هذه المواد أو منتجاتها الثانوية بشكل مباشر أو غير مباشر إلى الغذاء أثناء‬
‫مراحل اإلنتاج‪ ،‬أو المعاملة أو المعالجة أو التحضير أو التعبئة أو النقل أو التخزين وذلك ألهداف تقنية‪ ،‬ويتوقع بالتالي أن‬
‫تكون هذه المواد المضافة أحد مكونات ذلك الغذاء‪.‬‬
‫آلة القطع‪ -‬والوزن‪ :‬اآللة أو المكنة التي تتيح قياس المنتج بنسب معينة من أجل معالجته‪.‬‬
‫معدات الحماية الشخصية‪ :‬هي جميع األدوات واألجهزة والمعدات واألدوات المصممة لحماية الموظف من واحد أو أكثر‬
‫من المخاطر الناشئة عن العمل المنجز والتي تؤثر على صحته وسالمته وأمنه‪ ،‬حيث يتم ارتداؤه أو تعليقه أو مسكه من قبل‬
‫الموظف‪.‬‬
‫النظافة الشخصية‪ :‬تدابير يتخذها الفرد للوقاية من الظروف والممارسات التي قد تضر بصحته وصحة اآلخرين‪.‬‬
‫الناقل‪ :‬خط النقل‪.‬‬
‫الكريمة‪ :‬مادة حشو ناعمة االتساق والقوام تستخدم في إنتاج البسكويت وأنواعه يتم تحضيرها بالمواد والطرق المناسبة‬
‫للوصفة‪.‬‬
‫نقاط السيطرة الحرجة‪ :‬العمليات أو المراحل أو النقطات أو اإلجراءات التي يجب اتخاذ تدابير السيطرة عندها بهدف منع‬
‫وقوع خطر (أو منع أسبابه المحتملة)‪ ،‬أو القضاء عليه‪ ،‬أو خفضه إلى مستويات مقبولة من أجل أن يكون المنتج آمنًا‪.‬‬
‫التخمر‪ :‬تفاعل كيميائي للمنتج أو المادة تحت تأثير اإلنزيمات التي تفرزها األحياء الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات‪.‬‬
‫الخالط‪ :‬آلة تقوم بخلط المزيج من خالل خفقه‪.‬‬
‫حدث وشيك الوقوع‪ :‬هو حدث يقع في مكان العمل وال يسبب ضررا رغم أنه ينطوي على احتماالت لحدوث ضرر ما‬
‫للعامل أو معدات وأدوات العمل‪.‬‬
‫الوصفة‪ :‬صيغة تعريفية قياسية مصممة خصيصا لكل منتج على حدة‪ ،‬تشمل مكونات المنتج من المواد الخام والنكهات‬
‫والمواد المضافة والمساعدة وغيرها بما في ذلك نوع وكمية‪/‬نسبة المواد ومعلومات عملية اإلنتاج‪.‬‬
‫مخاطر‪ :‬احتمال الخسارة أو اإلصابة أو أي نتيجة ضارة أخرى ناتجة عن اي خطر‪.‬‬
‫تقييم المخاطر‪ :‬الدراسات التي يجب إجراؤها بغية تحديد المخاطر الموجودة في مكان العمل أو تلك الخارجية المحتملة‬
‫والعوامل التي تتسبب في احتماالت تحول الخطر إلى مخاطر وتحليل وتصنيف المخاطر الناجمة عن األخطار واتخاذ‬
‫القرار بشأن تدابير السيطرة عليها‪.‬‬
‫حوض الفرز‪ :‬الخط الذي يفرز المنتج وينقله إلى التعبئة والتغليف‪.‬‬
‫وعاء التبريد‪ :‬اآللية أو النظام الذي يسمح بتبريد المنتج عن طريق وضعه لفترة زمنية معينة‪.‬‬
‫وحدة التبريد‪ :‬وحدة أو نظام اإلنتاج الذي يسمح بتبريد المنتج والحفاظ عليه في وسط بارد‪.‬‬
‫التعقيم‪ :‬عملية فيزيائية أو كيميائية مطبقة بغية تنظيف أي جسم أو مادة من كافة الصيغ الحية لجميع الكائنات الحية الدقيقة‬
‫الموجودة بداخلها‪.‬‬
‫آلة التشكيل‪ :‬اآللة التي تعطيي المنتج شكله الخاص به‪.‬‬
‫الخطر‪ :‬احتمال وجود الضر في مكان العمل أو قدومه من الخارج والذي قد يؤثر على الموظف أو على مكان العمل‪.‬‬
‫خطة اإلنتاج‪ :‬تعني الخطة التي تتضمن المعلومات المتعلقة باألهداف الزمنية لإلنتاج (متى سيتم اإلنتاج وعدد الساعات‬
‫الالزمة والكمية التي يتم إنتاجها وما إلى ذلك)‪.‬‬

‫المواد المساعدة‪ :‬المواد المستخدمة في منشأة اإلنتاج والتي تسمح بمعالجة المواد الخام في انسجام مع العملية اإلنتاجية‪.‬‬

‫فيلو العجين‪ :‬فتح رقائق العجين بطبقات رقيقة في الخط من أجل تشكيل عجينة البسكويت‪.‬‬

‫آلة التدوير أو التكوير‪ :‬اآللة التي تعطي المنتج شكل دائري قبل طهيه‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪26‬‬

‫‪ 17UY0302-4‬فني إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‬ ‫تاريخ النشر‪ 2017/05/10 :‬التحديث رقم‪00 :‬‬

‫الملحق ‪ :3‬مسارات التقدم األفقية والرأسية في المهنة‬

‫‪-‬‬
‫ملحق ‪ :4‬معايير ال ُمقيّم‪.‬‬

‫يجب أن يكون كل واحد من ال ُمقيّمين الذين سيشاركون في تقييم وتقدير وحدة الكفاءة الوطنية فني انتاج منتجات‬
‫المعجنات والمخابز (المستوى ‪ )4‬يحمل على األقل إحدى المعايير الواردة أدناه‪:‬‬

‫يحمل إجازة جامعية وعنده خبرة ال تقل عن سنتين في مجال إنتاج منتجات المعجنات والمخابز‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫عمل في السابق كمدرس في المؤسسات التربوية لمدة ثالث سنوات على األقل في مجال مهنة إنتاج منتجات‬ ‫‪‬‬
‫المعجنات والمخابز‪.‬‬
‫يحمل إجازة معهد متوسط وعنده خبرة ال تقل عن أربع سنوات في مجال وحدة الكفاءة التي سيقوم بتقييمها‬ ‫‪‬‬
‫واختبارها‪.‬‬
‫يمتلك ما ال يقل عن خمس سنوات من الخبرة المهنية في مجال وحدة الكفاءة التي سيقوم بتقييمها واختبارها‬ ‫‪‬‬
‫والعمل كرئيس وردية أو مشرف وردية أو رئيس عمال وغيره‪.‬‬
‫أن يملك ما ال يقل عن عشر سنوات من الخبرة المهنية كمشغل في مجال وحدة الكفاءة التي سيقوم باختبارها‬ ‫‪‬‬
‫وتقييمها‪.‬‬

‫يجب توفير التدريب على نظام الكفاءة المهنية والكفاءات الوطنية لل ُمق ِّيمين الذين يتمتعون بالخصائص المذكورة أعاله‬
‫والذين سيشاركون في عملية االختبار والتقييم التي سيتم تعيين الشخص فيها وفق المعايير المهنية الوطنية ذات الصلة‪،‬‬
‫أيضا يجب أن يتم تدريبهم على االختبار والتقييم وضمان الجودة في ذلك‪.‬‬

‫© مؤسسة الكفاءة المهنية (‪2017 ،)MYK‬‬ ‫‪27‬‬