NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM SẤY

QUẢ BƠ CẮT LÁT BẰNG BƠM NHIỆT.

Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Thùy Dung.

Sinh viên thực hiện:
Kiều Hà Anh
Nguyễn Văn hiếu
Nguyễn Xuân Thành Đạt
Trịnh Quang Huy
Vũ Huyền Trang
Lớp: Kỹ thuật nhiệt 2-K61 Khoa: Cơ khí.
Lớp: Kỹ thuật nhiệt 2-K62 Khoa: Cơ khí.
Lớp: Kỹ thuật nhiệt 2-K62 Khoa: Cơ khí.
Lớp: Kỹ thuật nhiệt 2-K62 Khoa: Cơ khí.
Lớp: Kỹ thuật nhiệt 2-K62 Khoa: Cơ khí.

Tóm tắt:
Sấy bơm nhiệt được sử dụng phổ biến ở nhiều ngành công nghệ chế biến nông - lâm -
hải sản. Áp dụng kỹ thuật sấy vào chế biến và bảo quản hoa quả. Loại quả được sử dụng
ở đây là quả bơ. Quá trình thí nghiệm được thực hiện nghiêm ngặt với 12 chế độ sấy
khác nhau và thực hiện lặp đi lặp lại 5 lần đo cho mỗi chế độ. Các giá trị thông số vật lý
đo từ thí nghiệm được tổng hợp để phân tích đánh giá ảnh hưởng của tốc độ và nhiệt
độ tác nhân sấy đối với tốc độ thoát hơi ẩm trong quả bơ khi sấy. Chất lượng của sản
phẩm sau khi sấy được đánh giá thông qua độ xốp và độ biến đổi màu. Các kết quả
nghiên cứu thực nghiệm là cơ sở dữ liệu đầu vào cho quá trình xây dựng mô hình thực
nghiệm và mô hình lý thuyết mô tả đường cong sấy. Mô hình thực nghiệm được xây
dựng theo phương pháp hồi quy dựa vào các mô hình toán học được sử dụng phổ biến
và được tích hợp sẵn trong phần mềm excel. Mô hình lý thuyết được xây dựng dựa trên
hệ phương trình vi phân truyền nhiệt và truyền ẩm trong quá trình sấy bơ. Kết quả mô
phỏng cho ra được mô hình lý thuyết mô tả đường cong sấy có độ tin cậy tương đối cao
và hoàn tòa có thể chấp nhận được.
Từ khóa: Sấy bơm nhiệt; quả bơ; kết quả nghiên cứu thực nghiệm; mô hình thực
nghiệm; mô hình lý thuyết.