ÐÁNH GIÁ C M QUAN

TH C PH M
Sensory Evaluation

Phép th th hi u
Consumer testing

Co h i ngh nghi p-Consumer Testing

Ðánh giá th hi u tiêu dùng thu ng du c ti n

hành giai do n cu i c a quá trình phát tri n
s n ph m hay cu i chu k thay d i công th c
Câu h i: Ngu i tiêu dùng có yêu thích s n
ph m hay không, yêu thích nó hon các s n
ph m khác không? M c d ch p nh n s n
ph m d a trên d c tính c m quan c a nó?
Hedonic

1
 Yêu thích ho c không yêu thích ph thu c
vào truy n th ng, van hóa, kinh nghi m cá
nhân m i ngu i
Không n d nh
Bi n d i
Bi n d i nh h c h i kinh nghi m
Xu hu ng t ch i các s n ph m không quen thu c

Luu ý
Ngu i th chua hu n luy n, s lu ng
ngu i th : tùy vào m c dích, di u ki n
Dùng các phép th so sánh
Thích nghi v i thu c tính tiêu dùng
Thu ng xuyên
Ch t lu ng
D ng tiêu th (n u, tuoi, l nh)

Ti n hành thí nghi m

Noi dánh giá
Phòng TNCQ c d nh
Phòng TN luu d ng
Home-use test
Natural situation
L a ch n ngu i th
Thí nghi m di n ra 1 l n
Noi công c ng, bán hành, qua di n tho i, thu, thông
báo
H i d ng ngu i tiêu dùng
Không quá 24 bu i th trong th i gian 12 tháng. T ng
s bu i th không quá 72 bu i (XP V 09-500)

2
Ti n hành phép th
L a ch n phép th
C p dôi uu tiên (Preference Test)
So hàng (Ranking Test)
Ch p nh n (Acceptance Test)
X lý s li u

Các phép th uu tiên

(Preference test)
Phép th uu tiên c p dôi
M i ngu i th nh n m t c p m u
H i “trong hai m u gi i thi u, b n thích m u nào hon?”
Gi i thi u: tr t t cân b ng AB, BA ng u nhiên
X lý k t qu : t ng câu tr l i ch n A và ch n B
Ki m d nh nh th c (tra b ng câu tr l i dúng)

Phép th uu tiên

Phép th uu tiên không b t bu c

Cách ti n hành gi ng phép th uu tiên c p dôi,
nhung ngu i th có thêm s l a ch n là “Không
có m u uu tiên”
X lý k t qu :

3
Các b n hãy n m t trái sang ph i hai m u s n ph m
gi i thi u. Sau dó dánh d u vào ô tuong ng m u
b n yêu thích hon
S n ph m 605 S n ph m 153

Các b n hãy n m t trái sang ph i hai m u s n ph m

gi i thi u. Sau dó dánh d u vào ô tuong ng m u
b n yêu thích hon
S n ph m 605 S n ph m 153 Không có s l a ch n

Phép th uu tiên

Phép th x p dãy (Ranking test)

Các m u du c gi i thi u d ng th i và x p các s n
ph m theo tr t t tang ho c gi m d n theo m c d
uu tiên hày yêu thích
Gi i thi u m u: Ki m soát nh hu ng c a tr t t
và trình bày m u (hình vuông Latin Williams)
X lý k t qu :
Tính t ng hàng c a t ng s n ph m Ki m d nh
Friedman
Không du c có m u cùng c p b c B ng tra
Basker

Các b n hãy n m t trái sang ph i nam m u s n

ph m gi i thi u. Sau dó x p các m u theo s ua
thích c a b n (t ít thích nh t d n thích nh t)

Không thích nh t Thích nh t

4
Ki m d nh Friedman
Ví d :
P1 P2 P3 P4

S1 3 1 4 4 N: s ngu i th
S2 3 1 2 4 P: S lu ng m u
S3 2 1 3 4
S4 1 2 3 4 Rk: T ng h ng
S5 3 1 2 4 N(P+1)/2: T ng h ng n u s n ph m có hi n
tuong exo-equo
K t quà: F =9 < 2= 7.81( v i b c t do P-1, a = 5%)
Các m u khác nhau có ý nghia

So sánh b i t ng hàng gi a các s n ph m

S khác nhau nh nh t có ý nghia du c tính:
LSRD = t

v i t: giá tr t i h n t i a=5%, b c t do N-1

N u > LSRD thì các s n ph m i và j khác nhau
có ý nghia
dây ta có LSRD =
P1 P2 P3 P4
12 6 14 18

Phép th ch p nh n
(Acceptance Test)
Gi i thi u: m u theo tr t t ng u nhiên
Thang do: dánh giá m c d ch p nh n/yêu
thích trên m t thang do c th
Thang do di m 5, thang do 7, thang do 9
Thang do m t cu i (cho tr em)
Thang do không c u trúc
X lý k t qu : tính giá tr trung bình ho c
median- Ki m d nh Freidman hay ANOVA

5
Phép th ch p nh n

So sánh cà phê Pháp và Vi t Nam

(theo PTXUyên và c ng s )
Pháp Vi t Nam
Régal Jacques Vabre Highland coffee M u: 10 m u cà phê
Carte noire Vi t Pháp
Ð i tu ng: 138 Sinh viên
Maison du café pur Mê Trang
arabica Phuong Vy
Maison du café tradition Trung Nguyên
Gringo Jaccques Vabre

Câu h i di u tra 6. Thói quen u ng cà phê c a b n?

• B n có s d ng cà phê không? Nhi u l n trong ngày M i ngày m i ngày

Có Không Nhi u l n trong tu n Nhi u l n trong tu n
N u không, d ng di u tra 7. Th i di m nào trong ngày?
N u có, chuy n sang ph n m m s n ph m
An sáng Bu i sáng
2. Gi i tính: N Nam
3. Tu i An trua Bu i chi u

4. Noi sinh: An t i
5. B n u ng cà phê nhu th nào 8. B n u ng cà phê d u?

Ðen không du ng Ðen có du ng Nhà b n van phòng

S a không du ng S a và du ng Quán Khác (li t kê)

Ðánh giá s yêu thích c a b n trên các m u theo thang do sau

1: Hoàn toàn không thích 5: Thích v a ph i 10: R t thích

M u 1:

M u 2:

M u 3:

M u 4:

6
K t qu

Phân tích phuong sai: ngu i th * s n ph m F(9,1239) = 34.56 P< 0.0001

CÂU H I ÐI U TRA
10 Kinh nghi m xây d ng câu h i di u tra

1. Ph i ng n g n
2. S d ng ngôn ng d hi u
3. Không h i nh ng gì mà ngu i th không bi t
4. Ph i c th
5. Nh ng câu h i có nhi u cách l a ch n câu tr l i nên
th u dáo và lo i tr l n nhau
6. Không d n d t ngu i th
7. Tránh s mo h
8. Chú ý các tác d ng c a cách di n d t
9. C n th n v i các hi u ng l ch nh n th c tích c c và tiêu
c c
10. Th nghi m so b là c n thi t

7
This document was created with Win2PDF available at http://www.win2pdf.com.
The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.
This page will not be added after purchasing Win2PDF.