MODUL 1 - PENGURUSAN RESTORAN

Kenapa Kafe Gagal?

1. Pengurusan Yang Lemah

Pengurusan Staf Yang Disalah-urus

- Merekrut staf bukan berdasarkan kekosongan, tapi nilai : personaliti, ketersediaan,
kejujuran dan hormat)
- Bad Apples (toksik kan staf lain, turnover staf akan tinggi)
- Org yg salah yg tak sesuai dgn budaya sykt, akan akibatkan kerugian besar bila ia
memberi servis buruk pd pelanggan
- Gagal sediakan format onboarding staf, orientation & induction yg betul, jimatkan
kos latihan, dpt kurangkan turnover staf

“Cari dan gajikan personaliti,”

“Personaliti yang berjangkit! Senyum adalah bahagian penting pada pakaian
seragam staf.”

Pengurusan Inventori Lemah

- Menggunakan kaedah inventori sesuai, buat pengiraan secara harian
- Mengelakkan pembelian yg tidak mengikut Stok Par (pesanan berlebihan = byk
pembaziran), COGS akan naik bermaksud kurang keuntungan yg akan disimpan

Tidak Disiplin Dalam Pengurusan Akaun

- Breakeven Point, Average Rate Per Customer, Average Order Per Receipt (Rujuk
Daily Report)
- Tawarkan suplement menu utk cover jualan kopi
- Rancang masa perniagaan (kawal overhead (staf) dan utiliti (elektrik dan air)
- Pilih jenis pembungkusan yang menarik dan jimat
2. Hubungan Lemah Dengan Pembekal

- Hanya lihat pembekal sbg penerima upah, bukan rakan niaga

- Tiada hubungan perniagaan dan tiada hormat dgn pembekal
- Disiplinkan proses pesanan (ordering - berdasarkan Par Stock), guna Borang Daily
Inventory, Freshness Test, Purchase Order, dan proses penerimaan (receiving) Credit
Note

3. Pemilihan Lokasi Salah

- High Traffic + High Residential Density = Higher Customer Flow Into Your Cafe
- High Traffic - Sales by Volume VS Sales by Per Cheque
- High Residential Density - Karakteristik penduduk setempat, Sekolah vs Uni, Stesyen
Pengangkutan Awam, boleh fokus pd 3rd party delivery service (Grabfood,
FoodPanda, etc)
- Kemudian bina Customer Avatar, CA adlh bg kenalpasti keperluan kumpulan
sasaran tertentu

4. Tiada USP (Unique Selling Point)

- Apa yg buat anda berbeza dgn kafe lain?

- Kafe mesti berikan pengalaman unik kpd pelanggan yg tdk blh didapati di kafe lain
(Piching Dialogue Cofeology)

5. Mindset Lemah

- Mindset yg tdk mahu belajar, tidak mahu berubah dan tidak mahu berkembang, tak
relevan dgn industri skrg
- Tidak menerima penggunaan teknologi terkini (Combi Oven, Storehub & Slurp)
- SOP, LOV, Touchstone System
- Tidak mahu belajar kaedah pemasaran terkini (social media mktg, cth: FB, Tiktok,
Insta, WA), videography & photography

6. Tiada Ilmu Perniagaan

- Bacalah (Petikan Surah Iqra' Ayat 1)
Iqra biismi rabbika allathee khalaqa

"Bacalah (wahai Muhammad) dengan nama Tuhanmu yang menciptakan (sekalian

makhluk)"

- Laburkan dalam masa dan tenaga menguasai lebih ilmu untuk maju kehadapan
- belajar kemahiran dan kaedah baru untuk kekal kompetitif dalam pasaran yang naik
turun

Berikut adalah beberapa cara yang boleh tingkatkan ilmu perniagaan anda:
1. Kursus atas talian (perkongsian pemimpin dalam industri dan pakar bidang)
2. Buku (knowledge is obselete, teruskan membaca buku, terutamanya bidang f&b
yang industrinya pesat berevolusi)
3. Blogs (chart.org, forbes.com, hubspot.com, runningrestaurant,
hospitalitymanagement, harvardbusinessschool, kitchn.com, thespruceeat.com,
tasteatlas.com)
4. Platform pembelajaran (poli & KK learning platform, anchorfoodprofessionals,
unileverfoodsolution - readings material, videos, recipes and products

etc. Topics: digital marketing, delivery & packaging, safety & hygiene, mental health
in kitchen, food safety, etc)

7.Tiada kajian, Tiada perancangan

- 17% - 22% perniagaan runcit dan restoran gagal dalam tahun pertama
- 33% pula tak dapat sampai ke tahun ke-5
- Ambil masa untuk membuat sedikit kajian, komuniti setempat, pasaran kerja,
pembekal, pesaing langsung atau tidak-langsung, bertanya dengan pengusaha
restoran dikawasan tersebut

“Ambil serius apa yang anda dengar dari pelanggan.”

“Buat kajian samada gaya restoran atau kafe begini diperlukan dikawasan
tersebut?”.
“Dengar pada pelanggan terutamanya yang menunjukkan sesuatu yang salah,
sebab terlalu banyak pemilik restoran dikelilingi dengan mereka yang menyatakan
semuanya okay.”

8. Tidak Faham Konsep Bisnes Anda

- Akibatkan Kekeliruan Pelanggan

- Kekeliruan Kakitangan
- Pembaziran wang

9. Tiada Pengurusan Kendiri

- Ia berkaitan dengan diri anda!

- Fast action, fast result! Cepat adaptasi, cepat ubah perancangan, cepat tutup
kelopongan, dan membuat keputusan yang sukar
- Kuasai kemahiran berikut samada melalui kelas khas, kursus atas talian atau terus
berjumpa pengusaha kafe lain: Pengurusan Inventori, Staf dan Bajet

10. Tekanan Emosi, Mental dan Keletihan Fizikal

- Kebanyakan pengusaha kafe mengalami tekanan ini dalam tempoh 2 tahun awal
pembukaan kafe
- Tekanan akan mengakibatkan keputusan yg dibuat teruk, servis teruk oleh staf
teruk, jualan menurun, dan tutup bisnes
- Bagaimana nak elakkan: trust me, you cannot avoid it!
Tetapi and perlu rancang, bersedia...bersedia lagi dan lagi...
Ambil staf yang betul, buat pembahagian tugas, rehat, ambil masa bersama keluarga,
rakan dan hobi.

11. Perancangan Perniagaan Yg Lemah

- tulis Rancangan Perniagaan yg tepat dan betul