Розрахунок потреби в продукції для загальнодоступного ресторану на 100 місць

Дані

 Кількість місць в ресторані: 100

 Режим роботи: з 12.00 до 22.00, тобто 10 годин
 Оборотність місця: 1
 Коефіцієнт завантаження: 0,6

Розрахунок потреби в продукції для загальнодоступного ресторану на 100 місць

Дані

 Кількість місць в ресторані: 100

 Режим роботи: з 12.00 до 22.00, тобто 10 годин
 Оборотність місця: 1
 Коефіцієнт завантаження: 0,6

Розрахунок кількості споживачів

Час роботи залу Оборотність місця Коефіцієнт завантаження Кількість споживачів

12.00 - 13.00 1 0,6 18

13.00 - 14.00 1 0,7 21

... ... ... ...

19.00 - 20.00 1 0,6 18

20.00 - 21.00 1 0,7 21

21.00 - 22.00 1 0,6 18

Розрахунок кількості страв

Група страв Кількість споживачів Орієнтований коефіцієнт споживання Кількість

Холодні закуски 200 1,1 220

 Гарячі закуски 200 0,6 (коеф. хол.зак. / 2) 120

Перші 200 0,7 140

Другі 200 1,4 280

Солодкі 200 0,3 60

Розрахунок потреби в продуктах

Одиниця Кількість Норма Загальна кількість

Продукт
виміру споживачів споживання продукції, л

Чай л 200 0,01 2

Кава л 200 0,035 7

Какао л 200 0,005 1

Фруктові
л 200 0,09 18
води

... ... ... ... ...

Разом: 820