A TÖKÉLETES CIGÁNYPECSENYE TITKA: ÍGY LESZ IGAZÁN

SZAFTOS ÉS OMLÓS

A cigánypecsenye egy szaftos, tocsogós, igazán laktató étel, melyet nem nehéz
elkészíteni. Egy szabály viszont be kell tartani, hogy ne legyen cipőtalp keménységű
a hús.
A cigánypecsenye nem más, mint beirdalt szalonnával együtt sütött disznóhús szelet,
leggyakrabban sertéstarja, de karajjal is kiváló. A jó cigánypecsenye szaftos,
tocsogós, zsíros, füstös és eszméletlenül laktató étel. Elképesztően élvezetes,
amikor kicsordul a füstös-zsíros íz a hirtelen sült hús és a pirított szalonna kettőséből.

Ahhoz viszont, hogy elérjük a tökéletes állagot, egy fő szabályt mindenképpen be kell
tartanunk! A cigánypecsenyét nem szabad klopfolni, csak pácolni, mert
megkeményedik. Ha kiklopfoljuk, akkor szétzúzzuk a hús rostjait, így kifolyik belőle
az értékes nedvesség. Így cipőtalp keménységű húst fogunk sütni. Videón mutatjuk a
legjobb cigánypecsenye receptet.

CIGÁNYPECSENYE

Hozzávalók:

4 ek mustár
3 gerezd fokhagyma
1 tk fűszerpaprika
60 dkg tarja
só
bors
20 dkg füstölt szalonna
1 ek zsír
1 dl víz

Elkészítése:

A cigánypecsenye elkészítéséhez a mustárt összekeverjük a szétnyomott

fokhagymával és a pirospaprikával. A hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk,
megkenjük a mustáros krémmel, majd egy órán át hagyjuk érlelődni.

A szalonnát felszeleteljük és kb. 1 cm-es távolságban becsíkozzuk, elkészítve ezzel

a kakastaréjt. Serpenyőben megsütjük a szalonnákat, kivesszük és a visszamaradt
zsiradékhoz hozzáadjuk a zsír.

Felforrósítjuk és hirtelen megpirítjuk benne a hússzeletek mindkét oldalát, hogy szép

kérget kapjon. Lehúzzuk a tűzről, óvatosan felöntjük vízzel és közepes lángon, fedő
alatt 15 perc alatt megpároljuk a húst, közben egyszer megfordítjuk. Fedő nélkül
hagyjuk, hogy elpárologjon a víz és további 1-2 perc alatt készre sütjük mindkét
oldalát.

Karikára vágott és zsírban ropogósra sütött burgonyával és kovászos uborkával

tálaljuk.