SOL U

PREHRANI
Miniprojekt

Luna Knezić, 7. c
 FIZIKALNA SVOJSTVA: SOL
čvrsta tvar bijele boje topiva u vodi,
slanog okusa
UPOTREBA:
KEMIJSKA SVOJSTVA: proizvod - začin – poboljšanje okusa hrane
kristalizacije koja se uglavnom sastoji - konzervans – za sprečavanje kvarenja
od natrijevog klorida (NaCl)
mesa, ribe i mliječnih proizvoda
- agens za održavanje boje procesiranom
BIOLOŠKA SVOJSTVA:
-pozitivni i negativni učinci na organizam ovisno mesu
o količine unosa - za održavanje teksture
-čovjek ju sam ne stvara već unosi putem hrane
-ljudska krv sadrži o,9 % soli neophodne za
- reguliranje fermentacije zaustavljajući
biokemijske procese u organizmu rast bakterija, kvasaca i plijesni
-veže vodu, potreba za slanim može biti signal
organizma za neprepoznatu dehidraciju
-ljudi koji se hrane pretežno biljnom hranom
imaju potrebe za kuhinjskom soli veće nego kod
onih koji se hrane namirnicama životinjskog
podrijetla jer biljne namirnice sadrže više
kalijevih nego natrijevih soli
ISTRAŽIVAČKO
PITANJE:

Utječe li višak
soli na naš
organizam?
 Vrećica čipsa je
loš
međuobrok?
ISTRAŽIVANJE:
 • IZVOĐENJE POKUSA
METODE • ZAPAŽANJE POJAVA
ISTRAŽIVANJA: • TUMAČENJE POJAVA
 OPIS • 3 čaše od 100 ml
POKUSA: • 2 injekcijske šprice od 5 ml
KORIŠTEN
PRIBOR I • 2 žličice
MATERIJAL: • 2 listića čipsa
• vodovodna voda
• 2 tanke kriške jabuke
• bjelanjak jajeta razmućen u
100 ml fiziološke otopine
( 0,9% otopina vodena
otopina kuhinjske soli)
 Čaša
Čaša1.-vodovodna
1.-vodovodnavoda voda Dvije kriške jabuke
Čaša 2.- nalomljeni komadići čipsa
I. Čaša 2.- nalomljeni
I. komadići špricom
Injekcijskom čipsa ulij 10ml II. Kriška 1.- 10 kapi iz čaše 1
OPIS vode iz čaše 1 preko čipsa. (vodovodna voda)
Protresti sadržaj 2. čaše.
POKUSA: Injekcijskom špricom ulij Kriška 2.- navlažiti
10ml vode iz čaše 1 preko tekućinom iz čaše 2 (voda
čipsa. s otopljenim čipsom)
REDOSLIJED Protresti sadržaj 2. čaše.

RADA- . Čaša 3. –bjelanjak

4 koraka jajeta razmućen s 100 ml
III. IV. fiziološke otopine
Prelomiti kriške jabuke i (0,9%)
uočiti promjene.
Dodati pomalo tekućine
iz čaše 2 i uočiti
promjene
 Čaša 1.- vodovodna voda
Čaša 2.- nalomljeni komadići čipsa
OPIS POKUSA:
Injekcijskom špricom ulij 10ml vode iz čaše 1 preko čipsa.
REDOSLIJED Protresti sadržaj 2. čaše.
RADA-
I.
korak

I.
korak
OPAŽANJA:
• voda se zamutila, žućkaste boje
• jak miris slanoće
 Dvije kriške jabuke
Kriška 1.- 10 kapi iz čaše 1
OPIS POKUSA: (vodovodna voda)
Kriška 2.- navlažiti tekućinom iz
REDOSLIJED čaše 2 (voda s otopljenim čipsom)
RADA-

II.
korak
OPAŽANJA:
• Kriška jabuke 1 natopljena vodom nakon desetak
minuta potamnila, 2. nepromijenjena izgleda
 Prelomiti kriške jabuke i uočiti promjene.
OPIS POKUSA:

REDOSLIJED
RADA-

OPAŽANJA:
III. • 1. kriška jabuke
korak natopljena vodom
mekanija i tamnija,
djeluje suho 2. kriška
sjajna, lako lomljiva i
čvršća
 Čaša 3. OPAŽANJA:
OPIS POKUSA:
–bjelanjak jajeta • bjelanjak s fiziološkom
razmućen s 100 otopinom nije reagirao
REDOSLIJED (podjednak odnos kalija
ml fiziološke
RADA- i natrija-100g bjelanjka:
otopine (0,9%)
166 mg natrija i
Dodati pomalo tekućine iz 163 mg kalija)
čaše 2 i uočiti promjene.
IV.
• otopina s
korak namočenim čipsom
izazvala je
zamućenje
bjelanjka
 • Pokusom je uočeno da otopljena sol iz čipsa sadrži dosta soli koja
izaziva reakciju na jabuci i bjelanjku. Ista reakcija odvija se u
REZULTATI: organizmu čovjeka. Preporučljiva dnevna količina soli je 5-6 grama
( čajna žličica), dok je stvarni unos 11 g dnevno, a djeca i do 9 g
soli dnevno.
• Čips 150 g dostatan za 6 obroka ( po 25 g u jednom obroku je
0, 375 g soli po obroku) što je u jednom obroku zadovoljena
polovica dnevnog unosa soli.
ČIPS 150 g

ugljikohidrata 49,5% 74,25 g

masti 43,5% 65,25 g

bjelančevina 5,5,% 8,25 g

soli 1,5% 2,25 g

• Veća količina soli od preporučene štetna za organizam jer

izaziva: visoki krvni tlak što može dovesti do moždanog ili
srčanog udara, povećan rizik za bolesti srca i bolesti bubrega,
povećanog zadržavanja vode ili dehidracije
 • 75% unesene soli je u prikrivenoj soli u hrani: kruh i peciva,
pizza, meso, ketchap, sirevi, suhomesnati proizvodi, grickalice
REZULTATI: • Stanična tekućina (citoplazma) sadrži 0,9% soli- otopljene
elektrolite - električki nabijene čestice zaslužne za raspodjelu i
ravnotežu vode u organizmu. Bez elektrolita molekule vode bi
neometano prolazile kroz staničnu membranu unutar i van
stanica, jer stanice ne mogu zadržati molekule vode, ali zato
mogu regulirati elektrolite. Ako u organizam unesemo količinu
soli da njen maseni udio izvan stanice poraste za 0,9% događa se
učinak „zadržavanja vode“ povećano bubrežno zadržavanje
vode i vrlo malo vode gubi mokraćom.
• Organizam se od suviška soli „brani“ znojenjem, pijenjem
vode, fizičkom aktivnošću i unosom kalija.
• Ljeti i zimi su nisu potrebne jednake količine soli u prehrani
-ljeti se pojačano gubi tekućina znojenjem i isparavanjem s
površine kože (i do 2 litre znoja i do 15 grama natrijevog klorida na
dan- grčenje mišića i opća slabost)
- dodatno zasoljavanje jela je u takvim slučajevima nužno i
neophodno za održavanje ravnoteže metabolizma.
 • Nutricionisti preporučuju upotrebu „solnog cvijeta“ kao začina jer
REZULTATI: najzdravija sol za ljudski organizam taj tanki sloj koji se stvara
na površini ugušćene morske vode tijekom kontinuiranog
isparavanja sadrži male količine joda, nema dodavanja joda, ne
prerađuje niti se dodaju aditivi. Bogata brojnim mineralima: kalij,
magnezij, kalcij, željezo i u tragovima: mangan, natrij, bakar,
fosfor, jod, brom, silicij i cink.
• Sol se jodira jer je potreban za rad štitne žlijezde i izgradnju
hormone štitnjače, sprečavanju gušavosti te za normalan razvoj
mozga i somatskih fetusa i novorođenčeta tkiva. Manjak joda
smanjuje inteligenciju za 10-15 %.
• Morsku ribu ne treba soliti jer je meso prirodno slano meso ribe,
se a jod se pojavljuje u većoj koncentraciji u morskoj vodi.
• Na kutijama soli piše rok trajanja jer se s natrijevim kloridom
miješaju se razni aditivi kako se sol ne bi grudala ili kako bi se
pojačala količina hranjivih tvari, a oni se mogu razgraditi i
pokvariti. Sol čuvati pravilno u zatvorenoj posudi i ne u
originalnom pakiranju.
 ZAKLJUČAK
• Kuhinjska sol je u umjerenim količinama neophodna i značajna za ljudsko zdravlje jer ima važnu
ulogu u biokemijskim procesima u organizmu
• Oko 250 grama soli sudjeluje u vitalnim biokemijskim procesima.
• Zdrav organizam koristi točno onoliko soli koliko mu je potrebno, a ostatak se, putem bubrega,
izlučuje van. Na taj način, organizam se prilagođava količini soli koju unosimo .
• Zbog njene prekomjerne konzumacije ona je danas opasnost za čovjeka.
• Unosom veće količine soli ,naš organizam se može „boriti” protiv viška soli, ali to može izazvati
mnoge opasne bolest.
• Čitati deklaraciju i birati namirnice koje sadrže 1,4 g soli na 100 g hrane dijelom će to spriječiti.
Odgovor na pitanje: Vrećica čipsa je: dobar/loš međuobrok,
kao i odgovor na pitanje: Utječe li višak soli na naš organizam, odmah je jasan.
Kako je nezdravo unijeti u jednom međuobroku gotovo polovicu dnevnih potreba
za solju, konzumacija čipsa je loš obrok i štetna za zdravlje zbog prevelike količine soli.
 1. Kemija 8, udžbenik kemije u osmom razredu osnovne škole,
Školska knjiga, d.d.,Zagreb, 2020.
2. URL : https://www.youtube.com/watch?v=mI9W7dMMVy8

3.URL: https://hr.wikipedia.org/wiki/Kuhinjska_sol

4. URL: https://www.zzjzdnz.hr/zdravlje/hrana-i-zdravlje/888

IZVORI 5. URL: https://vitamini.hr/hrana-i-zivot/hrana/sol-2830/

ZNANJA 6. https://miss7zdrava.24sata.hr/zdravlje/prava-istina-znas-li-
koliko-soli-treba-tvoj-organizam-18499

7.https://www.plivazdravlje.hr/centar/prehrana/namirnica/76/Sol
.html

8. https://www.cuvarisrca.hr/o-kuhinjskoj-soli/

9. https://www.srcana.hr/data/public/original/doc/8/manje-soli-
vise-zdravlja-hdh.pdf