Τεμαχίζουμε το λάχανο

και για κάθε κιλό ρίχνουμε

μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
Γεμίζουμε ένα γυάλινο βάζο
(κατά προτίμηση, γίνεται και σε πλαστικό)
(προαιρετικά καυτερή πιπεριά)
δεν κλείνουμε το καπάκι
για να αερίζετε και να γίνει η ζύμωση.
Το τοποθετούμε σε σκιερό μέρος.
Σε 10 μέρες είναι έτοιμο
και έπειτα θέλει ψυγείο.
Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα
σαν σαλάτα με ελαιόλαδο
και κόκκινη γλυκιά πάπρικα.