‫سلسلة كتب التوعية‬

‫صناعة الحالل وخدماتو‬

‫المؤلف‬
‫د‪ .‬ىانــي منصـــور المزيــدي‬
‫الباحث العممي المشارؾ بمعيد الككيت لؤلبحاث العممية (سابقا)‬
‫دكلة الككيت‬

‫المراجعة العامة‬ ‫المراجعة الفقيية‬

‫أ‪ .‬د‪ .‬سـعد بن عمي الشـيراني‬ ‫د‪ .‬محمـد فـارس المطيــران‬
‫األميف العاـ لمييئة العالمية لمعمماء المسمميف‬ ‫أستاذ الدراسات اإلسبلمية‬
‫أستاذ العقيدة بجامعة أـ القرل‬ ‫كمية الدراسات اإلسبلمية بجامعة الككيت‬
‫المممكة العربية السعكدية‬ ‫دكلة الككيت‬

‫المراجعة العممية‬ ‫المراجعة العممية‬

‫أ‪ .‬د‪ .‬م‪ .‬أسامة بن عبدالرحمن الخميس‬ ‫أ‪ .‬د‪ .‬م‪ .‬أميـرة محمـد جـالل درويـش‬
‫أستاذ عمـ االدكية المشارؾ‬ ‫أستاذ مساعد عمكـ األطعمة‬
‫كمية الطب بجامعة اإلماـ محمد بف سعكد اإلسبلمية‬ ‫مدينة األبحاث العممية كالتطبيقات التكنكلكجية‬
‫المممكة العربية السعكدية‬ ‫جميكرية مصر العربية‬

‫الطبعة األولى‬

‫‪2020‬م‬
 ‫حقوق الطبع والبيع والترجمة ألي لغة مبذولة‬

‫بشرط التواصل بيدف تنظيمي مع المؤلف أو المراجع العممي لمكتاب‬

‫المؤلف‪ :‬د‪ .‬ىاني بن منصور المزيدي ‪ ،mazeedi@hotmail.com‬ىاتف ‪0096597498500‬‬

‫المراجع العممي‪ :‬أ‪.‬د‪.‬م‪ .‬أميرة محمد جالل درويش ‪amiragdarwish@yahoo.com; amiragdarwish@gmail.com‬‬

‫الرقم الدولي المعياري‬

‫‪ISBN:978-9921-0-1157-9‬‬

‫‪1‬‬
2
3
‫رقم الصفحة‬ ‫فيرس الكتاب‬

‫‪10‬‬ ‫كممة المؤلؼ‬

‫‪13‬‬ ‫مصطمحات الحبلؿ‬ ‫الفصؿ األكؿ‬

‫‪21‬‬ ‫لماذا االىتماـ بالحبلؿ؟‬ ‫الفصؿ الثاني‬

‫‪25‬‬ ‫ثقافة الحبلؿ‬ ‫الفصؿ الثالث‬

‫‪33‬‬ ‫عمكـ الحبلؿ‬ ‫الفصؿ الرابع‬

‫‪39‬‬ ‫الذبح الحبلؿ‬ ‫الفصؿ الخامس‬

‫‪46‬‬ ‫نظاـ الحبلؿ‬ ‫الفصؿ السادس‬

‫‪61‬‬ ‫المنيج األمثؿ لتدقيؽ مراكز اعتماد الحبلؿ الدكلية عمى خدمات الحبلؿ‬ ‫الفصؿ السابع‬

‫‪87‬‬ ‫مفاىيـ في كسائؿ التدكيخ (الصعؽ) مع ذبح الحيكانات كالطيكر‬ ‫الفصؿ الثامف‬

‫‪106‬‬ ‫المككنات كالمنتجات المحرمة ككيفية التحكـ بيما‬ ‫الفصؿ التاسع‬

‫‪149‬‬ ‫الكائنات المعدلة كراثيان‬ ‫الفصؿ العاشر‬

‫‪154‬‬ ‫األصؿ في المحكـ‬ ‫الفصؿ الحادم عشر‬

‫‪158‬‬ ‫االستحالة‬ ‫الفصؿ الثاني عشر‬

‫‪166‬‬ ‫أقكاؿ الفقياء في مسائؿ الحبلؿ‬ ‫الفصؿ الثالث عشر‬

‫‪208‬‬ ‫نحك فتكل منضبطة في الحبلؿ‬ ‫الفصؿ الرابع عشر‬

‫‪216‬‬ ‫الدليؿ اإلرشادم لصناعة كخدمات الحبلؿ‬ ‫الفصؿ الخامس عشر‬

‫‪249‬‬ ‫تحديات الحبلؿ الحقيقي‬ ‫الفصؿ السادس عشر‬

‫‪259‬‬ ‫سمبيات معايير الحبلؿ الدكلية‬ ‫الفصؿ السابع عشر‬

‫‪268‬‬ ‫تجاكزات ىيئات الحبلؿ‬ ‫الفصؿ الثامف عشر‬

‫‪277‬‬ ‫الفرص الكامنة في سكؽ الحبلؿ‬ ‫الفصؿ التاسع عشر‬

‫‪304‬‬ ‫السياحة الحبلؿ‬ ‫الفصؿ العشركف‬

‫‪312‬‬ ‫التكصيات‬ ‫الفصؿ الحادم كالعشركف‬

‫‪317‬‬ ‫قائمة المصطمحات العممية‬

‫‪4‬‬
‫رقم الصفحة‬ ‫فيرس الجداول‬

‫‪75‬‬ ‫قائمة بالكثائؽ التي يطمبيا المدقؽ‬ ‫جدكؿ (‪)1‬‬

‫المتطمبات الكيربائية لدكؿ السكؽ األكربية المشتركة ألجيزة الصعؽ بالمغطس المائي‬ ‫جدكؿ (‪)2‬‬
‫‪93‬‬
‫عمى نظاـ ‪( AC‬بحد أقصى ‪ 4‬ثكاف‪ ،‬قيـ متكسطة لكؿ طير)‬

‫مضافات غذائية يحتمؿ بدرجة عالية أف تككف مف مصدر حيكاني (ما لـ ينص صراحة‬ ‫جدكؿ (‪)3‬‬
‫‪115‬‬
‫عمى غير ذلؾ)‬

‫مضافات غذائية يحتمؿ بدرجة قميمة أف تككف مف مصدر حيكاني (ما لـ ينص صراحة‬ ‫جدكؿ (‪)4‬‬
‫‪118‬‬
‫عمى غير ذلؾ)‬

‫‪119‬‬ ‫مضافات غذائية مف عظاـ كجمكد الحيكانات‬ ‫جدكؿ (‪)5‬‬

‫‪119‬‬ ‫مضافات غذائية مف الحشرات‬ ‫جدكؿ (‪)6‬‬

‫‪126‬‬ ‫مككنات طبلء التعبئة القابمة لبلستيبلؾ البشرم‬ ‫جدكؿ (‪)7‬‬

‫‪150‬‬ ‫المحتكل النمكذجي لبيئة (‪)Brain Heart Infusion, BHI‬‬ ‫جدكؿ (‪)8‬‬

‫‪196‬‬ ‫العبلقة بيف الييئة التي يكجكد فييا الكحكؿ كطريقة تحضيره كنسبة الكحكؿ المحتبس‬ ‫جدكؿ (‪)9‬‬

‫‪281‬‬ ‫جدكؿ (‪ )10‬حجـ سكؽ منتجات الحبلؿ في العالـ في القطاعات المختمفة‬

‫‪281‬‬ ‫جدكؿ (‪ )11‬قطاعات سكؽ الحبلؿ العالمي‬

‫‪282‬‬ ‫جدكؿ (‪ )12‬إمكانات سكؽ الحبلؿ بقيميا الكمية حسب تكزيع أربع قطاعات رئيسية‬

‫‪284‬‬ ‫جدكؿ (‪ )13‬األداء التجارم في مستكردات الشرؽ األكسط بقيميا النقدية لعاـ ‪2009‬ـ (دكالر أمريكي)‬

‫‪293‬‬ ‫جدكؿ (‪ )14‬ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ كالمعترؼ بيا مف قبؿ ماليزيا كاندكنيسيا كدكؿ مجمس‬
‫التعاكف الخميجي‬

‫‪306‬‬ ‫جدكؿ (‪ )15‬الدكؿ األكثر نشاطنا في سكؽ السياحة الحبلؿ‬

‫‪307‬‬ ‫جدكؿ (‪ )16‬كجيات السياحية الػعشر الحبلؿ كالتقميدية لببلد المسمميف كلغير ببلد المسمميف (مؤشر‬
‫‪)GMTI 2015‬‬

‫‪5‬‬
‫رقم الصفحة‬ ‫فيرس األشكال‬

‫‪46‬‬ ‫نمكذج طمب تسجيؿ مشرؼ حبلؿ (مطكر مف االتحاد األسترالي لممجالس اإلسبلمية)‬ ‫شكؿ (‪)1‬‬

‫‪48‬‬ ‫نماذج ألختاـ حبلؿ‬ ‫شكؿ (‪)2‬‬

‫‪51‬‬ ‫نمكذج لشيادة حبلؿ (مطكر مف االتحاد األسترالي لممجالس اإلسبلمية)‬ ‫شكؿ (‪)3‬‬

‫‪51‬‬ ‫نماذج أخرل لشيادات حبلؿ دكلية معمكؿ بيا‬ ‫شكؿ (‪)4‬‬

‫‪53‬‬ ‫نمكذج لشيادة الحبلؿ المبدئية (مطكر مف االتحاد األسترالي لممجالس اإلسبلمية)‬ ‫شكؿ (‪)5‬‬

‫‪57‬‬ ‫رسـ تكضيحي لمخطط مراحؿ ذبح الدكاجف في مسالخ الغرب مع نقاط التحكـ الحرجة‪-‬‬ ‫شكؿ (‪)6‬‬
‫المآخذ الشرعية (مطكر مف مكتب مراقبة األغذية كالتكثيؽ الشرعي‪ -‬التجمع اإلسبلمي‬
‫في فرنسا‪ ،‬كاالتحاد األسترالي لممجالس اإلسبلمية)‬

‫‪60‬‬ ‫شعارات مراكز اعتماد الحبلؿ الدكلية‬ ‫شكؿ (‪)7‬‬

‫‪63‬‬ ‫آلية مقترحة لتفكيض اإلشراؼ عمى الحبلؿ كتسمسؿ العمؿ‬ ‫شكؿ (‪)8‬‬

‫‪64‬‬ ‫نمكذج تفكيض إشراؼ كاصدار شيادة حبلؿ (مطكر مف االتحاد األسترالي لممجالس‬ ‫شكؿ (‪)9‬‬
‫اإلسبلمية)‬

‫‪79‬‬ ‫نمكذج لتداخؿ األساسيات الخمسة لجكانب الحبلؿ كالطيب في المنتجات كالخدمات‬ ‫شكؿ (‪)10‬‬

‫‪86‬‬ ‫استخداـ مسدس الطمقة المسترجعة‪ ،‬أك طمقات نارية حقيقية عمى رؤكس األغناـ قبؿ‬ ‫شكؿ (‪)11‬‬
‫الذبح‬

‫‪87‬‬ ‫تكجييات في مسالخ الغرب‪ :‬مكاف اطبلؽ النار المثالي في األغناـ!!‬ ‫شكؿ (‪)12‬‬

‫‪87‬‬ ‫الصعؽ بكاسطة المغطس المائي المكيرب‬ ‫شكؿ (‪)13‬‬

‫‪87‬‬ ‫أدكات كيربائية لصعؽ األغناـ‬ ‫شكؿ (‪)14‬‬

‫‪133‬‬ ‫مخطط تكضيحي يبيف خطكات تدفؽ سمسمة تكريد حبلؿ مف المزرعة إلى االستيبلؾ‬ ‫شكؿ (‪)15‬‬

‫‪216‬‬ ‫أحكاـ الذبائح ك شركط حميا‬ ‫شكؿ (‪)16‬‬

‫‪219‬‬ ‫نظاـ الضماف في جية إصدار شيادات الحبلؿ‬ ‫شكؿ (‪)17‬‬

‫‪219‬‬ ‫الييكؿ اإلدارم لعمميات الحبلؿ في جية إصدار شيادات الحبلؿ‬ ‫شكؿ (‪)18‬‬

‫‪6‬‬
‫رقم الصفحة‬ ‫تابع فيرس األشكال‬

‫‪219‬‬ ‫نظاـ التدقيؽ كاالعتماد في جية إصدار شيادات الحبلؿ‬ ‫شكؿ (‪)19‬‬

‫‪225‬‬ ‫مكاضع الذبح السميمة لمبقرة بالطريقة الشرعية في حركة كاحدة بالسكيف‬ ‫شكؿ (‪)20‬‬

‫‪229‬‬ ‫الطريقة المناسبة لمذبح الحبلؿ لمدكاجف‬ ‫شكؿ (‪)21‬‬

‫أشير العبلمات التجارية في مختمؼ القطاعات‪ ..‬أيف ىي العبلمات التجارية التي ىي‬ ‫شكؿ (‪)22‬‬
‫‪283‬‬
‫ممؾ لممسمميف؟‬

‫‪286‬‬ ‫دكؿ مجمس التعاكف الخميجي المستكردة لممحكـ الحبلؿ كالمنتجات القائمة عمييا‬ ‫شكؿ (‪)23‬‬

‫‪286‬‬ ‫مصادر المحكـ ك الدكاجف الحبلؿ المستكردة مف قبؿ دكؿ مجمس التعاكف الخميجي‬ ‫شكؿ (‪)24‬‬

‫‪286‬‬ ‫إعتماد البمدف اإلسبلمية عمى كاردات المحكـ‬ ‫شكؿ (‪)25‬‬

‫‪292‬‬ ‫عدد ىيئات إصدار شيادات الحبلؿ حسب المنطقة‬ ‫شكؿ (‪)26‬‬

‫‪292‬‬ ‫ىيئات منح الشيادات الحبلؿ المعترؼ بيا في بمداف مجمس التعاكف الخميجي‬ ‫شكؿ (‪)27‬‬

‫‪292‬‬ ‫التعاكف كغياب االعتراؼ المتبادؿ‬ ‫شكؿ (‪)28‬‬

‫‪7‬‬
 ‫ىذا الكتاب‬

‫تدكر مكاضيع ىذا الكتاب حكؿ صناعة الحبلؿ كخدماتو التي أصبحت جزءان ميمان مف االقتصاد العالمي‪ ،‬كشري نكا في‬

‫التنمية العالمية‪ .‬إف سكؽ صناعة األغذية اإلسبلمية تكسعت بشكؿ كبير في العقد الماضي حيث مثمت ‪%16‬‬

‫مف صناعة األغذية في العالـ‪ .‬ىذه الصناعة تحتاج بالدرجة األكلى إلى تكعية‪ ،‬كتحتاج إلى تسخير جميع العمكـ الشرعية‬

‫كالبحتية لخدمتيا‪ .‬كفي ظؿ االىتماـ بيذه الصناعة‪ ،‬بذلت جيكد كمساعي عديدة‪ ،‬مف كتب كبحكث كمؤتمرات‪ ،‬كندكات‪،‬‬

‫ككرش عمؿ عالمية‪.‬‬

‫كيظير في ىذا الكتاب مجيكد في البحث كالتنكيع في جيات العمكـ التي تعيف عمى تصكر المسائؿ حسب الكاقع بعيدا عف‬

‫التنظير المجرد‪ ،‬كقد كتب البحث بعد خبرة متخصصة في الحبلؿ‪ ،‬كىك محكـ كمنظـ كيستند إلى أدلة شرعية كحقائؽ‪،‬‬

‫كعف ديانة كغيرة عمى شرع ا﵀ الحنيؼ‪ ،‬كالنصح لكالة أمر المسمميف كعامتيـ بتحرم الحبلؿ‪ ،‬فنسأؿ ا﵀ أف يبارؾ في ىذا‬

‫الجيد كأف يجزينا عف سائر المسمميف خير الجزاء ‪.1‬‬

‫كيأتي ىذا الكتاب دعمان لصناعة الحبلؿ كخدماتو‪ ،‬داعيا إلى تضافر الجيكد كالمساعي لمكصكؿ إلى صناعة حبلؿ حقيقية‬

‫ال شكمية‪ ،‬كتخدـ بالدرجة األكلى المستيمؾ الذم ىك جكىر اىتماـ الصناعة نفسيا‪.‬‬
‫‪1‬‬
‫مف كبلـ الشيخ د‪ .‬إبراىيـ بف حسف بف مبل سميماف البمكشي‪ ،‬رئيس قسـ البحكث كالدراسات بك ازرة التراث كالثقافة في سمطنة عماف‪ .‬كمف تبلميذ‬

‫الشيخ محمد بف صالح العثيميف رحمو ا﵀ بعنيزة في الفترة مف ‪٤١٤١‬ق إلى ‪٤١٤١‬ق‪.‬‬

‫منيجية الكتاب‬

‫لقد انتيجت في عرض معمكمات ىذا الكتاب منيج المعاينة الشخصية جراء سفرم المتكاصؿ إلى مسالخ الغرب في الفترة‬

‫منذ عاـ ‪1981‬ـ كحتى عاـ ‪2019‬ـ‪ ،‬كقد استفدت مف األكراؽ العممية المنشكرة لعمماء يعتبركف المرجع في أكربا في كضع‬

‫اء كانت في الككيت أك خارجيا‪ .‬كقد‬

‫قكانيف الذبح‪ ،‬كما استفدت مف المحاضرات التي تـ إعدادىا لمؤتمرات الحبلؿ سك ن‬
‫بدأت الكتاب بالتعريؼ بمصطمحات الحبلؿ‪ ،‬كاإلجابة عمى بعض التساؤالت التي تدكر حكؿ أىمية ىذا المكضكع‪ ،‬ثـ‬

‫عرجت ع مى أىمية العمكـ التطبيقية لمضمكع في ىذه الصناعة‪ .‬كعرضت بعد ذلؾ أكؿ االىتمامات في مكضكع الحبلؿ أال‬

‫كىك الذبح كالنظـ السائدة في التحكـ بيا‪ ،‬ثـ عرضت المنيج األمثؿ في التدقيؽ عمييا‪ .‬كما بينت حقيقة كسائؿ التدكيخ قبؿ‬

‫كبعد الذبح بطريقة عممية تجعؿ مف المستيمؾ كالمفتي عمى بصيرة حينما يعرؼ أف معظـ المحكـ الكاردة مف خارج بمده مف‬

‫دكؿ ال تديف باإلسبلـ إنما ىي مف حيكانات كطيكر مصعكقة‪ .‬كلما طالت تكنكلكجيا اليندسة الكراثية ىذه الصناعة كجعمتيا‬

‫في كضع محرج‪ ،‬فقد بينت في فصؿ مستقؿ أبعاد ىذه التكنكلكجيا كماذا تعني بالنسبة لممنتجات المعدلة كراثيان حتى يككف‬

‫المفتي حيف فتكاه عمى بينة عممية بحقيقة الحاؿ‪ .‬كقد تناكلت بعد ذلؾ لبعض األحكاـ الفقيية المختمؼ فييا عند بعض‬

‫‪8‬‬
‫الفقياء المعاصريف خاصة في مسائؿ النكازؿ كبينت الرأم الشرعي السديد الذم بينو فقياء معتبركف‪ .‬كقد بينت بعد ذلؾ ما‬

‫ىي تحديات صناعة الحالل الحقيقية ألنني كجدت أف معظـ مكاصفات كمعايير الحبلؿ الدكلية ال تخدـ المستيمؾ بالدرجة‬

‫األكلى كانما تخدـ القطاعات التجارية لمصناعة‪ ،‬كأف منتجات ىذه الصناعة أصبحت تدخؿ مف خبلؿ إطار قانوني لمعايير‬

‫الحالل وهي ال تعكس معايير الحالل الحقيقي فالمككنات كطرؽ اإلنتاج مشبكىة كفي بعض األحياف محرمة‪ .‬كقد بينت في‬

‫فصؿ خاص تجاكزات ىيئات الحبلؿ في بمد التصدير وهي من كضع المستيمؾ المسمـ ثقتو كاعتماده عمييا في الشيادة‪.‬‬

‫كفي نياية ىذا الكتاب‪ ،‬عرضت لممستثمر فرص سكؽ الحبلؿ‪ ،‬لمدخكؿ فيو إيمانان بأف السكؽ ال يتحكـ فيو إال قكة الماؿ‪،‬‬

‫كأعطيت مثاالن ليذه الفرص بباب خاص حكؿ فرص االستثمار في أحد جكانب قطاع الحبلؿ كىي سياحة الحبلؿ‪ .‬كأنييت‬

‫الكتاب بفصؿ التكصيات كالتي ىي زمامو كرسالتو التي نكجييا لكؿ مف المستيمؾ كالمفتي كالتاجر كالمقنف ككلي األمر‪.‬‬

‫مؤلف الكتاب‬

‫ىك د‪ .‬ىاني منصكر المزيدم حاصؿ في عاـ ‪1978‬ـ عمى شيادة البكالكريكس في الزراعة كالعمكـ األحيائية مف جامعة‬

‫ساكث داككتا في الكاليات المتحدة األمريكية‪ .‬كما حصؿ في عاـ ‪1992‬ـ عمى شيادة الماجستير كالدكتكراه في الكيمياء‬

‫الحيكية في مجاؿ التحميؿ كالكشؼ المناعي مف جامعة لندف ‪ -‬كمية كنغز‪ .‬لديو أكثر مف ‪ 40‬عامان مف العمؿ المتكاصؿ‬

‫في نظـ جكدة اإلنتاج الغذائي كسبلمتو‪ ،‬أبرزىا النظاـ العالمي لمسػبلمة األغذية "ىاسب" كمعياره الدكلي آيزك ‪،22000‬‬

‫كالنظـ المتعمقة بيا مثؿ الممارسات الصحية السميمة‪ ،‬كالممارسات التصنيعية الجيدة‪ ،‬كالبرامج األكلية‪ ،‬مع خبرة في مجاؿ‬

‫متطمبات الشريعة اإلسبلمية لخدمات الحبلؿ كمنتجاتو‪ ،‬قدـ دكرات تدريبية كألؼ كتب متنكعة عمى المسػتكل التطبيقي‬

‫لمنشآت غذائية كغير غذائية في دكلة الككيت كخارجيا كلمجامعات األكاديمية طرح مف خبلليا حمكالن جذرية لمشاكؿ‬

‫التصنيع كاإلنتاج الغذائي كغير الغذائي‪ .‬قاـ بزيارات ميدانية ألشير المصانع كالمسالخ في العديد مف بمداف العالـ‪،‬‬

‫البرزيؿ كالكاليات المتحدة األميركية إلى جانب مصانع‬

‫كأستراليا كنيكزيمندا كفرنسا كالدنمارؾ كاسبانيا كبكلندا كركسيا ك ا‬

‫األغذية في بعض دكؿ عربية كسكريا كمصر كالسكداف كالمغرب كدكؿ مجمس التعاكف الخميجي كالككيت‪ ،‬كالمممكة العربية‬

‫السعكدية كقؼ مف خبلليا عمى أحدث تطبيقات ممارسات السبلمة كالجكدة كالشريعة اإلسبلمية في إنتاج المنتجات الغذائية‬

‫كغير الغذائية‪ .‬مف أبرز المناصب التي تقمدىا مراقب عاـ لؤلغذية ببمدية الككيت حتى عاـ ‪1983‬ـ‪ ،‬كبعدىا باحث عممي‬

‫مشارؾ في برنامج أبحاث الغذاء كالحبلؿ بمعيد الككيت لؤلبحاث العممية حتى عاـ ‪2019‬ـ‪.‬‬

‫‪9‬‬
 ‫الر ِح ِيم‬ ‫سِم المَّ ِو َّ‬
‫الر ْح َٰم ِن َّ‬ ‫ِب ْ‬

‫ان إِ َّن ُو ل ُك ْم ع ُد ٌّو ُّم ِب ٌ‬

‫ين﴾‬ ‫ض حالالً ط ِّيباً وال تتَِّبعواْ ُخطُو ِ‬
‫ات َّ‬
‫الش ْيط ِ‬ ‫اس ُكمُواْ ِم َّما ِفي األ ْر ِ‬ ‫﴿ يا أيُّيا َّ‬
‫ُ‬ ‫الن ُ‬

‫)القرآف الكريـ‪ ،‬سكرة البقرة‪ :‬اآلية ‪)168‬‬

‫"لم يتزين الناس بشيء أفضل من الصدق وطمب الحالل"‬

‫الفضيؿ بف عياض (القرف الثاني اليجرم‪ ،‬لقب بعابد الحرميف)‬

‫‪10‬‬
 ‫كممة المؤلف‬

‫غػدت صػناعة الحػبلؿ كخدماتػو جػزءان ميمػان مػف االقتصػاد العػالمي‪ ،‬كشػري نكا فػػي التنميػة العالميػة‪ .‬إف سػكؽ صػناعة األغذيػػة‬

‫اإلسبلمية تكسعت بشكؿ كبير في العقػد الماضػي حيػث تمثػؿ ‪ %16‬مػف صػناعة األغذيػة فػي العػالـ‪ .‬ىػذه الصػناعة تحتػاج‬

‫إلػػى عمػػكـ مسػػاندة تسػػمى بعمػػكـ الحػػبلؿ تخػػدـ صػػناعة الحػػبلؿ كخدماتػػو‪ .‬كفػػي ظػػؿ االىتمػػاـ بصػػناعة الحػػبلؿ‪ ،‬بػػذلت جيػػكد‬

‫كمساعي عديدة‪ ،‬مف كتب كبحكث كمؤتمرات‪ ،‬كندكات‪ ،‬كممتقيات‪ ،‬ككرش‪ ،‬كاجتماعات‪ ،‬منيا‪:‬‬

‫(‪ ) 1‬ممتقى صناعة الحبلؿ العالمي في المنتدل العالمي لمنتجات الحبلؿ في ككاال المبكر‪ ،‬ماليزيا سنة ‪2006‬ـ كفيو‬

‫برزت‪ ،‬كربما ألكؿ مرة ‪ ،‬القضايا المرتبطة بيذه الصناعة‪.‬‬

‫(‪ )2‬اجتماع فريؽ العمؿ الخميجي لمناقشة مكاصفة األغذية الحبلؿ الذم عقدتو الييئة العامة لمصناعة في الككيت خبلؿ‬

‫الفترة (‪2008/3/12-11‬ـ) كقد شارؾ فييا معيد الككيت لؤلبحاث العممية‪.‬‬

‫(‪ )3‬مؤتمر الخميج األكؿ‪ ،‬كالثاني‪ ،‬كالثالث ككرشة صناعة الحبلؿ كخدماتو التي عقدت في دكلة الككيت في األعكاـ‬

‫‪2013 ،2012 ،2011‬ـ عمى التكالي كذلؾ بمشاركة ك ازرة األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية بدكلة الككيت‪ ،‬كمعيد الككيت‬

‫لؤلبحاث العممية‪ ،‬كىيئة التقييس لدكؿ مجمس التعاكف لدكؿ الخميج العربية‪ ،‬كالييئة العامة لمصناعة بدكلة الككيت‪ ،‬كمؤسسة‬

‫تنمية صناعة الحبلؿ التابعة لك ازرة األكقاؼ الماليزية‪ ،‬كمؤسسة التحالؼ الدكلي لتكامؿ الحبلؿ الماليزية‪ ،‬كجمعية التكعية‬

‫كالمعمكمات لمدفاع عف المستيمؾ المسمـ في فرنسا ‪.ASIDCOM‬‬

‫(‪ )4‬مؤتمرات حبلؿ دكلية عقدت منذ عاـ ‪2008‬ـ برعاية منظمة التعاكف اإلسبلمي كغيرىا حتى كتابة ىذه السطكر‪.‬‬

‫جيدا مضافنا لمجيكد المشار إلييا‪ ،‬كخطكة في طريؽ دعـ صناعة الحبلؿ‪ .‬إال أنو ال ينبغي التكقؼ عند‬
‫كيأتي ىذا الكتاب ن‬

‫ىذه الجيكد‪ ،‬عمى أىميتيا‪ ،‬بؿ يجب أف تتضافر الجيكد كالمساعي لمكصكؿ إلى صناعة حبلؿ حقيقية في كؿ ما يتـ‬

‫تصنيعو أك استيراده‪.‬‬

‫نيدؼ مف خبلؿ فصكؿ ىذا الكتاب إلى إدخاؿ كنقؿ المعرفة حكؿ صناعة الحبلؿ كخدماتو‪ ،‬كاستعراض لمحة عامة عف‬

‫ديناميكية ىذه الصناعة‪ ،‬كاالتجاىات الناشئة كالمزايا التجارية المربحة بيف الناشطيف فييا‪ ،‬كما سيتـ استعراض المعكقات‬

‫التي مرت بيا ىذه الصناعة عندما كانت ناشئة‪ .‬كعمكما‪ ،‬سكؼ ينيض ىذا الكتاب رجاؿ االعماؿ مف سباتيـ حكؿ فرص‬

‫االستثمار في األعماؿ الرقابية كالتجارية‪ ،‬كما سيزيد مف ثقافة العامميف في الرقابة الحككمية كعامة الجميكر حكؿ حقيقة‬

‫المنتجات الغذائية كغير الغذائية المستكردة إلى ببلدىـ كفحكل الممصقات التي تحمؿ الكممة "حبلؿ"‪.‬‬

‫‪11‬‬
‫كال يسعني في النياية إال أف أتقدـ بالشكر الجزيؿ لرفيؽ الدرب في النكاحي الشرعية لؤلغذية كالذم امتد زىاء ثبلثيف عامان‬

‫الكالد الشيخ الدكتكر محمد سميماف األشقر (رحمو ا﵀)‪ ،‬الخبير السابؽ في المكسكعة الفقيية الككيتية‪ ،‬دكلة الككيت‪ .‬كالشيخ‬

‫نادر عبدالعزيز النكرم (رحمو ا﵀)‪ ،‬الخبير السابؽ في الشؤكف اإلسبلمية بك ازرة األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية‪ ،‬دكلة الككيت‪،‬‬

‫كالشيخ الدكتكر عيسى زكي‪ ،‬األستاذ بكمية الشريعة بكمية التربية األساسية في الييئة العامة لمتعميـ التطبيقي كالتدريب‪ ،‬دكلة‬

‫الككيت‪ ،‬كالشيخ الدكتكر محمد فارس المطيراف‪ ،‬األستاذ بكمية الدراسات اإلسبلمية في جامعة الككيت‪ ،‬دكلة الككيت‪،‬‬

‫كالدكتكرة عائدة قادر غانـ الخبير الشرعي كالدكلي بصناعة الحبلؿ كخدماتو‪ ،‬كاألميف العاـ لمؤسسة أزكى حبلؿ‪ ،‬دكلة‬

‫فمسطيف‪ ،‬كالشيخ الدكتكر عارؼ عمي شاه الحسيني‪ ،‬الرئيس كالمدير التنفيذم لمؤسسة الحبلؿ كراتشي باكستاف‪ ،‬كعضك‬

‫دار اإلفتاء بجامعة الرشيد كراتشي‪ ،‬باكستاف‪ .‬كالشيخ د‪ .‬إبراىيـ بف حسف بف مبل سميماف البمكشي‪ ،‬رئيس قسـ البحكث‬

‫كالدراسات بك ازرة التراث كالثقافة في سمطنة عماف‪ .‬كىك مف تبلميذ الشيخ محمد بف صالح العثيميف رحمو ا﵀ بعنيزة في‬

‫الفترة مف ‪٤١٤١‬ق إلى ‪٤١٤١‬ق حيث أثرل الكتاب ببعض مف تعميقاتو الفقيية كالمغكية‪.‬‬

‫كال يخمك ىذا الكتاب كأم جيد بشرم مف إختبلؼ أك خطأ أك تعارض أك تناقض‪ ،‬ك نرحب بمبلحظاتكـ لتصكيب ما سقط‬

‫سيكان مف معمكمات أك ما ساء تكثيقو‪ .‬كأسأؿ ا﵀ عز كجؿ التكفيؽ كالسداد كأف يجعؿ عممي ىذا خالصان لكجو الكريـ كنافعان‬

‫لممسمميف‪ ،‬ورحـ ا﵀ ام أر أىدل إلى عيكبي" (‪.)1‬‬

‫د‪ .‬ىاني منصور المزيدي‬

‫(‪ )1‬عمر بف الخطاب رضي ا﵀ عنو (القرف األكؿ اليجرم‪ ،‬الخميفة الراشد الثاني)‪.‬‬

‫‪12‬‬
 ‫الفصل األول‬

‫مصطمحات الحالل‬

‫مقدمة‬

‫أصبحت الكممة "حبلؿ" مصطمحان دكليان تعني أف المنتج خاؿ مف المككنات كطرؽ التصنيع التي تتنافى مع متطمبات‬

‫الشريعة اإلسبلمية‪ .‬كفي ىذا الفصؿ سيتـ استعراض مصطمحات الحبلؿ التي ليا تطبيؽ عمى جميع أكجو الحياة في‬

‫المنتجات الغذائية المصنعة‪ ،‬كمنتجات المحكـ‪ ،‬كالمككنات الغذائية‪ ،‬كالمكاد التي تبلمس الغذاء‪ ،‬كمستحضرات التجميؿ‪،‬‬

‫كاألدكية‪ ،‬كمنتجات العناية الشخصية‪ ،‬كما أنيا ىي مصطمحات معايير الحبلؿ الدكلية‪.‬‬

‫الحـالل (المباح)‪ :‬مصطمح شرعي إسبلمي يعني الذم انحمت عنو عقدة الحظر‪ ،‬كأذف الشارع في فعمو‪ .‬كىك ما ال يتعمؽ بو‬

‫أمر كال نيي لذاتو‪ ،‬كلـ يرد أمر بحظره (بمنعو)‪ .‬كيسمى أيضا الجائز‪ ،‬كىك ال يترتب عميو ثكاب كال عقاب كىذا ىك الحكـ‬

‫الشرعي لممباح‪.‬‬

‫الحرام‪ :‬كيقصد بو األمر الذم نيى الشارع عف فعمو نييان جازم نا‪ ،‬بحيث يتعرض مف خالؼ النيي لعقكبة ا﵀ في اآلخرة‪،‬‬

‫كقد يتعرض لعقكبة شرعية في الدنيا أيضان‪ ،‬كيككف تاركو مطيعان كمأجك انر كفاعمو آثمان كعاصيان‪.‬‬

‫المكـروه‪ :‬ما طمب الشارع تركو مف المكمؼ ال عمى كجو الحتـ كاإللزاـ؛ بمعنى ما كاف تركو أكلى مف فعمو‪ .‬كيثاب تاركو‬

‫امتثاال كال يستحؽ العقاب فاعمو‪.‬‬

‫يتردد األمر بيف التحميؿ كالتحريـ‪ ،‬أك ما‬

‫الشبيات (المشتبيات)‪ :‬اصطبلحا تعني ما لـ يتيقف ككنو حراما أك حبلال‪ ،‬أك أف ٌ‬

‫جيؿ تحميمو عمى الحقيقة كتحريمو عمى الحقيقة‪ ،‬فبل يعمـ أىك مف جنس الحبلؿ أـ مف جنس الحراـ‪ .‬كىك ما يمزـ تكافر‬

‫بعض األشياء غير الكاضحة‪ ،‬التي تعد مكضع الشؾ أك الشبية‪ ،‬مزيدان مف المعمكمات لتصنيفيا بيف الحؿ كالحرمة‪ ،‬كغالبا‬

‫ما يشار إلى ىذه األمكر عمى أنيا مشبكىة‪ ،‬أم مشكككة‪ .‬كقد تككف الشبية قكية؛ فيجب اجتنابيا‪ ،‬كقد تككف الشبية غير‬

‫قكية؛ فيستحب اجتنابيا‪ ،‬كقد تككف مف قبيؿ الكسكسة فقط فبل ينبغي االلتفات إلييا (الممخص مف فتح الباری‪،292 / 4:‬‬

‫مرقاة المفاتيح ‪ ، 247/9‬سبؿ السبلـ ‪ ،)35/6‬كلذا جعؿ اإلسبلـ مف الكرع أف يتجنب المسمـ ىذه الشبيات‪ ،‬حتى ال يجره‬

‫الكقكع فييا إلى مكاقعة الحراـ الصرؼ‪ ،‬كىك نكع مف سد الذرائع‪ ،‬إضافة إلى انو لكف مف التربية بعيدة النظر خبيرة بحقيقة‬

‫اإلنساف كالحياة‪ .‬كال يصح القكؿ بأف مف كاقع المشتبو فقد ارتكب محرمان فإف المشتبو ليس حراما‪ .‬لكف الكرع اجتناب‬

‫المشتبو‪ ،‬كالكرع رتبةه في الديف عالية‪ ،‬كمف حرص عمى أف يككف مف أىميا فيك مثاب عمى ذلؾ إف شاء ا﵀‪.‬‬

‫‪13‬‬
‫النجس‪ :‬لغةن تعني القذر‪ ،‬كفي االصطبلح الشرعي ىي صفةه حكمية تمنع الصبلة إذا كانت في بدف اإلنساف أك المكاف أك‬
‫الثكب أك نحكىا كبعض المكاد السائمة أك الصمبة الخارجة مف أجساـ البشر أك الحيكانات التي ال يؤكؿ لحميا‪ .‬كالحيكانات‬
‫التي يؤكؿ لحميا طاىرة في بكليا كسؤرىا كالخارج منيا‪ ،‬ككذا دـ االنساف غير الخارج مف السبيميف كصديده ليس نجسا‪.‬‬

‫المتنجس‪ :‬كممة شرعية تعني الطاىر الذم أصابتو نجاسة أك خالطتو نجاسة‪ .‬كمنو‪ :‬المنتجات الحبلؿ التي تمكثت بأشياء‬

‫بغير الحبلؿ‪.‬‬

‫كالنجس ىك مف كانت نجاستو نجاسة عينية كشحـ الميتة‪ .‬كالمتنجس إذ ىك مف طرأت عميو نجاسة بعد ما كاف طاى انر‪ ،‬إذ‬

‫ىك طاىر في األصؿ لكف طرأت عميو نجاسة‪ .‬كالقاعدة اف كؿ حبلؿ طاىر كليس كؿ طاىر حبلؿ ككؿ نجس حراـ كلكف‬

‫ليس كؿ حراـ نجس‪.‬‬

‫الطيارة‪ :‬لغة النظافة‪ ،‬كاصطبلحان‪ :‬زكاؿ الحدث ك َّ‬

‫الن ىجس‪.‬‬

‫الخمر‪ :‬ىي عند الحنفية النيء مف ماء العنب إذا غبل كاشتد كقذؼ بالزبد (رد المحتار‪ )120 /15 :‬كىي مف العنب‬

‫خاصة‪ ،‬كما اعتصر مف غير العنب كالزبيب كالتمر كغيرىما يقاؿ لو النبيذ‪ .‬كعند غير الحنفية‪ :‬كؿ ما أسكر مف‬

‫المشركبات فيك خمر‪ ،‬مف العنب كاف أك الشعير أك العسؿ أك غيرىا‪.‬‬

‫الجاللة‪ :‬مصطمح شرعي إسبلمي يقصد بو كؿ حيكاف يأكؿ العذرة (الغائطي) مف اإلبؿ كالبقر كالغنـ كالدجاج كاإلكز كغيرىا‬

‫طاىر كزاؿ‬
‫ان‬ ‫حتى يتغير ريحيا‪ .‬كقد كرد النيي عف رككبيا كأكؿ لحميا كشرب لبنيا‪ .‬فإذا حبست عف العذرة زمنان كعمفت‬

‫الجبللة عنيا‪ ،‬أم‪ :‬حمٌت‪ .‬ألف عمة النيي التغيير كقد زالت‪.‬‬
‫ريح النجاسة فطاب لحميا ذىب اسـ ٌ‬

‫االستحالة‪ :‬مصطمح لغكم يقصد بو تبدؿ حقيقة الشيء كميان إلى حقيقة أخرل‪ .‬كيقصد بو في االصطبلح الفقيي "تغير‬

‫حقيقة عيف المادة النجسة أك المحرـ تناكليا كانقبلبيا بشكؿ غير متعمد (بدكف تدخؿ بشرم أك نية في افتعاؿ التحكيؿ)‬

‫إلى مادة أخرل مباينة ليا في الحقيقة كالخصائص كالصفات إلى صفة كحقيقة أخرل كخركجيا عف اسميا الذم كانت بو‪.‬‬

‫كفي المصطمح العممي ىك التغير الكيميائي الكامؿ في التركيب الكيميائي لممركب أم التبدؿ الكيميائي الكامؿ لممركب‬

‫كبنسبة ‪ %100‬بحيث ال يبقى مف المركب األصمي شيء مف الخكاص الكيميائية التي كاف يكصؼ بيا بعد عممية التفاعؿ‬

‫الكيميائي‪ .‬كالخركج بخصائص فيزيائية مختمفة‪ ،‬مع اختفاء أصؿ المادة النجسة‪ ،‬كاستحالو التعرؼ عمييا‪ ،‬أك استخبلصيا‬

‫مرة أخرل مف المنتج الجديد‪ .‬كبمعنى آخر أف التحكؿ كاف بسبب أف دارت عمييا دكرة الطبيعة (تغير فيزيائي) عمى المادة‬

‫األصمية‪ .‬كغياب عيف النجاسة تمامان في المادة النيائية التي تشكمت منو‪ ،‬كأنو ال يكجد كبنسبة ‪ %100‬أم جزء مف المادة‬

‫األصمية النجسة فييا‪ .‬كأنو ال تكجد ىناؾ طريقة لتحديد عيف النجس أك استخراجو مرة أخرل مف المنتج النيائي‪.‬‬

‫‪14‬‬
‫االستيالك‪ :‬ىي كمية المركب أك المادة التي تـ استيبلكيا في تفاعؿ كيميائي معيف‪ .‬كىك مصطمح آخر يراه بعض العمماء‬

‫ضربان مف االستحالة‪ .‬فأحيانان ذكر الفقياء االستحالة كقصدكا بيا معنى االستيبلؾ كىك النفاد كالفناء كاليبلؾ‪ .‬كيعرؼ‬

‫يفكت الصفات المكجكدة فييا كالخصائص المقصكدة منيا بحيث‬

‫االستيبلؾ اصطبلحان بأنو اختبلط العيف بغيرىا عمى كجو ٌ‬

‫تصير كاليالكة كتفنى كال يبقى ليا أثر غالبان‪ ،‬كاف كانت باقية كامتزاج نقطة خمر في ماء‪ .‬كبمعنى آخر ىك فناء العيف‬

‫النجسة القميمة الذم ىك مناط التحريـ في الكثير الطاىر‪ .‬كقد عرؼ آخركف االستيبلؾ بأنو االستحالة بالمكاثرة كىك‬

‫االندماج أك عدـ إمكانية االنفكاؾ كالتمييز‪ .‬كبمعنى أدؽ ىك أف تختمط نجاسة بكمية دقيقة جدان بعيف طاىرة غالبة عمييا‪.‬‬

‫الخمط‪ :‬الخمط ىك المزج كيعرؼ اصطبلحا بأنو تداخؿ ألجزاء مادة في أجزاء مادة أك مكاد أخرل‪ ،‬ليتككف مف ذلؾ مخمكط‬

‫أك مزيج صمب أك مستحمب أك محمكؿ رخك أك سائؿ أك غاز‪ ،‬بحيث تظؿ مككنات الخميط كؿ منيا محتفظان بصفاتو كآثاره‬

‫الطبيعية كالكيميائية‪ .‬أم أنو كؿ مادة مف مكاد الخميط تمر داخؿ جسـ اإلنساف بعمميات التمثيؿ الغذائي كما لك كانت غير‬

‫مختمطة بغيرىا‪ ،‬كيمكف كيميائيان فصؿ المككنات عف بعضيا البعض‪.‬‬

‫الدم المسفوح‪ :‬الدـ الناتج مف عممية الذبح (اإلدماء) في الماشية كالضأف كالماعز كالخنزير (ككذلؾ الدـ الذم يسيؿ في‬

‫حالة جرح الحيكاف)‪.‬‬

‫بالزما الدم‪ :‬ىك الجزء السائؿ الصافي ذك المكف القشي الذم يبقى بعد إزالة خبليا الدـ الحمراء كخبليا الدـ البيضاء‬

‫كالصفائح الدمكية كالمككنات الخمكية األخرل‪ .‬كىك أكبر مككف منفرد في دـ اإلنساف‪ ،‬كيشكؿ حكالي ‪ ،%55‬كيحتكم عمى‬

‫الماء كاألمبلح كاإلنزيمات كاألجساـ المضادة كغيرىا مف البركتينات‪.‬‬

‫مصل الدم‪ :‬ىك المنتج المتحصؿ عميو بفصؿ الفيبريف ‪ Fibrin‬مف ببلزما الدـ‪.‬‬

‫الجيالتين‪ :‬ىي مادة بركتينية صمبة بيضاء المكف تميؿ قميبلن إلى المكف األصفر تذكب بسيكلة في الماء الساخف كتعطي‬

‫محمكالن لزجان عندما يبرد المحمكؿ أك يتجمد في صكرة ىبلـ شفاؼ‪ .‬كما تعبر عف المادة البركتينية الناتجة بعد إماىة (تحمؿ‬

‫مائي) لمادة تعرؼ بالككالجيف‪ .‬كيحتكم الجيبلتيف عمى نفس كعدد األحماض األمينية المكجكدة في الككالجيف‪ ،‬كلكف‬

‫بتركيب ثبلثي مختمؼ لمركابط البركتينية‪ ،‬ينتج عنو خكاص طبيعية إلى حد كبير مختمفة‪ ،‬كخكاص كيميائية جزئيان مختمفة‪.‬‬

‫الكوالجين‪ :‬عبارة عف مادة بركتينية أكثر تعقيدان مف الجيبلتيف كىي التي تقكـ بربط خبليا األنسجة الضامة المختمفة بجميع‬

‫أعضاء جسـ الحيكاف كبعبارة أدؽ ىي اإلسمنت الطبيعي‪.‬‬

‫‪15‬‬
‫الكحول‪ :‬ىك سائؿ طيار ممتيب مسكر ال لكف لو كلو ارئحة خاصة كيسمى أسبيرتك‪ ،‬كيعرفو الكيميائيكف بأنو مركب‬

‫عضكم يحتكم عمى مجمكعة "الكيؿ ‪ CH3 "Alkyl‬المرتبطة بمجمكعة "الييدرككسيؿ ‪ OH " Hydroxyl‬كمجمكعة فعالة‪،‬‬

‫كاذا أطمؽ كممة الكحكؿ دكف تحديد مصدره فيراد بو عادة كحكؿ اإليثانكؿ ‪( C2H5OH‬الكحكؿ اإليثيمي)‪.‬‬

‫المنتج الحالل‪ :‬ىك أم منتج يسمح لو باالستيبلؾ مف قبؿ عامة المسمميف ما لـ يكف محتكل مكاده أك طريقة إنتاجو أك‬

‫جيتو المنفذة مخالفة لمتطمبات الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫الحالل في سياق دليل شيادات الذبح الحالل‪ ،‬يراد بو‪ :‬الذبائح الحبلؿ كلحكميا الناتجة عنيا‪ ،‬كالعمميات‪ ،‬أك الخدمات‬

‫التي يجكز لممسمميف استغبلليا أك استخداميا أك إجراءىا كالتي تمتثؿ لممتطمبات المذككرة في معايير الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫الحرام في سياق دليل شيادات الذبح الحالل‪ ،‬يراد بو‪ :‬الذبائح غير الحبلؿ كلحكميا الناتجة عنيا‪ ،‬كالعمميات‪ ،‬أك الخدمات‬

‫مككنات ليست حبلالن‬

‫محرمة أك تحتكم عمى ٌ‬
‫التي تيعد غير مشركعة كال يجكز لممسمميف تناكليا أك استيبلكيا نظ انر لككنيا ٌ‬

‫أك بسبب أف إطعاميا أك مناكلتيا أك ذبحيا أك تصنيعيا تـ عمى نحك ال يمكف اعتباره حبلالن‪.‬‬

‫الرفق بالحيوان والعناية بو أثناء الذبح (التعامل اإلنساني مع الحيوان)‪ :‬كتعني كجكب معاممة الحيكانات بشكؿ يقمص إلى‬

‫أقؿ درجة ممكنة خكؼ الحيكاف أك آالمو أك إجياده أك معاناتو‪ .‬كذلؾ مف خبلؿ تزكيد الحيكانات بالمياه كالغذاء كالمعاممة‬

‫المناسبة كالعناية الصحية كالمناخ المناسب لمعناية بيا كاستخداميا‪ .‬مع إبداء الم ارعاة الكاجبة بالجكانب البيكلكجية كالسمككية‬

‫الخاصة بنكع ىذا الحيكاف‪.‬‬

‫الذكاة لغة‪ :‬مف إتماـ الشيء‪ ،‬كالتذكية‪ :‬الذبح‪ ،‬كالذكاة‪ :‬الذبح كالنحر‪ ،‬كأصؿ الذبح ىك الشؽ‬

‫الذكاة اصطبلحان أم شرعان‪ :‬التذكية ىي السبب المكصؿ لح ٌؿ أكؿ الحيكاف البرم اختيا ار‬

‫الذبح اإلسالمي أو الحالل‪ :‬الطريقة الشرعية الكاجب اتباعيا لبلحتفاظ بطيارة لحكـ الطيكر كالمكاشي كجعميا حبلالن‬

‫لبلستيبلؾ‪ .‬كالحكمة في اشتراط الذبح اإلسبلمي أف الحرمة في األغناـ أك األبقار أك الدكاجف ال تزكؿ إال بالذبح أك النحر‬

‫(التذكية الشرعية)‪ ،‬كىي عممية قطع القصبة اليكائية كالمرمء كالكدجيف التي تقع في عنؽ الحيكاف مف جية الحمقكـ‪ ،‬مع‬

‫المحافظة عمى الحبؿ الشككي سميمان‪ ،‬كذلؾ لتسريع خركج الدـ مف الحيكاف كمكتو‪ ،‬مع التسمية؛ حيث إف مذىب الحنفية‬

‫كالمالكية كالحنابمة (في المشيكر عندىـ) أف التسمية كاجبة عند الذبح‪.‬‬

‫معالجة ومناولة وتخزين الذبائح الحالل والمحوم الناتجة عنيا‪ :‬كيقصد بيا عممية تييئة كتصنيع كانتاج كتجميع‬

‫كاستخبلص كمعالجة كتخزيف كنقؿ كتسميـ كاعداد كتعبئة كطيي كاذابة كتقديـ كعرض الذبائح الحبلؿ كالمحكـ الناتجة عنيا‪.‬‬

‫‪16‬‬
‫تطيير خطوط اإلنتاج النجسة‪ :‬ال يعاد استخداـ خطكط اإلنتاج الخاصة بمنتجات الخنزير أك مشتقاتو إلنتاج الذبائح‬

‫الحبلؿ كالمحكـ الناتجة عنيا‪ .‬أما الذبائح المذبكحة بطريقة تخالؼ اشتراطات الذبح الشرعية‪ ،‬فيجكز تحكيؿ خط إنتاج‬

‫الحراـ إلى إنتاج الحبلؿ إذا تـ تطييره تمامان كذلؾ مف خبلؿ تنظيفو حسب األصكؿ التي تقتضييا الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫كيجب أف تتكلى اإلشراؼ كالتحقؽ مف سبلمة عممية التطيير إحدل الييئات اإلسبلمية المختصة‪.‬‬

‫ىيئة شيادات حالل أو جية منح شيادات الحالل‪ :‬ىي الجية اإلسبلمية التي تختص بالرقابة كبإصدار شيادات الحبلؿ‬

‫المرخصة مف الدكلة المصدرة‪ ،‬كمعترؼ بيا في بعض األحياف مف جانب الييئة المختصة في الدكلة المستكردة‪.‬‬

‫ىيئة شيادات أو جية معتمدة لمحالل‪ :‬ىي الييئة اإلسبلمية المختصة كالمعتمدة مف ىيئات االعتماد في الدكؿ المستكردة‬

‫كالتي ييناط بيا عممية إصدار شيادات الحبلؿ‪.‬‬

‫ىيئة اعتماد شيادات الحالل‪ :‬ىي الييئة اإلسبلمية المختصة باعتمادات الييئات اإلسبلمية المختصة بإصدار شيادات‬

‫الحبلؿ‪.‬‬

‫المصدرة لمحالل‪ :‬ىي الدكلة المصدرة لمنتجات كذبائح الحبلؿ كخدماتو‪.‬‬

‫ّ‬ ‫الدولة‬

‫الدولة المستوردة لمحالل‪ :‬ىي الدكلة المستكردة لمنتجات كذبائح الحبلؿ كخدماتو‪.‬‬

‫منشآت حالل معتمدة وبرنامج الحالل‪ :‬ىي المسالخ كالمصانع التي تخضع إلشراؼ ىيئة شيادات الحبلؿ إلنتاج الذبائح‬

‫كمنتجات الحبلؿ‪ .‬كتمتزـ ىذه المنشآت المعتمدة كذلؾ بكضع مجمكعة مف اإلجراءات المكثقة تعرؼ باسـ "برنامج الحبلؿ"‬

‫كالمتكافقة مع اشتراطات معايير الحبلؿ الخاصة التي تطبقيا ىيئة شيادات الحبلؿ المرخصة أك‪/‬ك المعتمدة‪ .‬كيقع عمى‬

‫عاتؽ ىيئة شيادات الحبلؿ إخطار الييئة المعينة في الدكلة المستكردة بأم قكائـ جديدة لممسالخ كالمصانع في الدكلة‬

‫المصدرة لممنتجات كذبائح المحكـ الحبلؿ كالمنتجات الثانكية منيا كالمصدرة إلى الدكلة المستكردة‪ .‬كيجب أف تككف‬

‫المصانع‪/‬المسالخ‪ /‬محبلت الذبح مزكدة بالمرافؽ البلزمة لتطبيؽ معايير الحبلؿ كالعناية بالحيكانات‪ ،‬التي تشمؿ مرافؽ‬

‫تفريغ حمكلة الحيكانات‪ ،‬كمرافؽ اإليداع المؤقت‪ ،‬كتكفير العمؼ كالماء‪ ،‬كفحص الحيكاف بعد الذبح‪ ،‬كالسيطرة عمى حركة‬

‫الحيكاف داخؿ السمخانة‪ ،‬كتأميف الحيكانات كصناديؽ الذبح‪.‬‬

‫الفتوى‪ :‬الفتكل ىي إجابة شرعية عمى سؤاؿ يتعمؽ بمسألة أك حدث قيد السؤاؿ‪.‬‬

‫المفتي‪ :‬المفتي ىك الشخص الذم يقكـ بتخريج الفتكل شريطة أف يككف مؤىبلن لمقياـ بذلؾ‪.‬‬

‫‪17‬‬
‫لجنة اإلفتاء‪ :‬ىي مجمكعة مف المفتييف الذيف يقدمكف فتكل شريطة أف تككف ىذه المجنة مؤىمة لمقياـ بذلؾ‪ .‬كمف كاجبات‬

‫لجاف الفتكل النظر في القضايا الناشئة المعاصرة أك النكازؿ كاصدار فتكل خاصة بيا‪.‬‬

‫النوازل‪ :‬ىي القضايا الناشئة كىي التطكرات التي حدثت في عصرنا الحالي ك لـ تكف معركفة في كتب المتقدميف مف‬

‫العمماء المسمميف األكائؿ‪ .‬كيجب عمى عمماء المسمميف اليكـ عندما يتعاممكف مع القضايا الناشئة أف يراعكا المتطمبات‬

‫العصرية كىذه المراعاة مشركطة بأال تخؿ بالثكابت الشرعية‪.‬‬

‫الكفاءة الخاصة بالحالل‪ :‬يتمتع العاممكف بمكتب ىيئة شيادات الحبلؿ كفريقو الميداني باألىمية كمشرفيف‪/‬مدققيف لمحبلؿ‪.‬‬

‫كيجب عمييـ تمبية المعايير كالمؤىبلت التي تطمبيا ىيئة التأىيؿ في الدكلة المصدرة أك أم ىيئة تأىيؿ معترؼ بيا مف قبؿ‬

‫الدكلة المستكردة‪.‬‬

‫العمال األكفاء إلجراء الذبح الحالل‪ :‬يجب أف يككف كافة عماؿ الذبح المعينيف مف قبؿ ىيئة شيادات الحبلؿ مف‬

‫المسمميف كيجب التحقؽ مف شخصيتيـ مف جانب سمطة إسبلمية معترؼ بيا في الدكلة المصدرة أك مف قبؿ ىيئة شيادات‬

‫الحبلؿ‪ .‬كما يمتزـ عماؿ الذبح الحبلؿ بالحصكؿ عمى شيادات األىمية بالشركع بيذه المينة مف جيات تدريب معتمدة مف‬

‫الدكلة المستكردة (في الغالب مف ىيئة شيادات الحبلؿ)‪ .‬كمف حؽ العامؿ أف يكفر لو في مكاف عممو الظركؼ البلزمة‬

‫لممارسة العبادات المفركضة‪.‬‬

‫المشرفون األكفاء لمذبح الحالل‪ :‬يجب أف يككف كافة المشرفيف الذيف تتعاقد معيـ مسالخ الذبائح الحبلؿ كمنتجاتيا مف‬

‫المسمميف كيجب التحقؽ مف شخصيتيـ مف جانب سمطة إسبلمية معترؼ بيا في الدكلة المصدرة أك مف قبؿ ىيئة شيادات‬

‫الحبلؿ‪ .‬كما يتعيد مشرفك الذبح الحبلؿ بالحصكؿ عمى شيادات األىمية بالشركع بيذه المينة مف جيات تدريب معتمدة‬

‫مف الدكلة المستكردة (في الغالب مف ىيئة شيادات الحبلؿ)‪.‬‬

‫نظام إمكانية التتبع‪ :‬ىك نظاـ يعطي القدرة عمى التحقؽ مف أم معمكمة تخص أصكؿ المنتج كالتاريخ‪ ،‬كالمكاف‪ ،‬أك أحد‬

‫مككناتو عف طريؽ ىكيتو الرقمية المسجمة عمى ممصؽ عبكتو‪.‬‬

‫ىاسب‪ -‬حالل‪ :‬نظاـ متكامؿ يستعمؿ فيو ‪ 7‬أسس لتحميؿ أية عممية إنتاجية يتكجب فييا التأكيد عمى جكانب السبلمة‬

‫كالحبلؿ في المنتجات الغذائية كغير الغذائية مع تحديد محؿ الخطأ المحتمؿ بصكرىا األربع (ميكركبية‪ ،‬كيميائية‪ ،‬طبيعية‪،‬‬

‫كمخالفات شرعية ) في مختمؼ مراحؿ اإلنتاج كالتصنيع كبتطبيؽ إجراءات تحكـ كرقابة قميمة الكمفة مف أجؿ ضماف‬

‫‪18‬‬
‫السبلمة كالصحة كالجكانب الشرعية‪ .‬كيشدد نظاـ ىاسب – حبلؿ عمى أىمية تقييـ البرامج األكلية التي تتعمؽ بالجانب‬

‫الطيب كالحبلؿ مف بداية اإلنتاج كحتى االستيبلؾ مع تنفيذىا عمى كجو مقبكؿ قبؿ تأسيسو في المنشأة الغذائية‪.‬‬

‫مراقبة جودة الحالل‪ :‬ىي األنشطة التي يتـ تنفيذىا عمى كامؿ سبلسؿ التكريد مف أجؿ التأكد مف المطابقة لمعايير حبلؿ‬

‫معينة حددتيا مكاصفات حبلؿ قياسية‪ ،‬كالتي في بعض األحياف قد تتطمب ػتحاليؿ مختبرية لمتأكد مف أصالة المككنات في‬

‫المنتجات الغذائية كغير الغذائية التي يشتبو في أف تككف مف مصادر غير حبلؿ أك لمتأكيد أنيا حبلؿ كىذا يتطمب تكفر‬

‫قدرات فنية مسممة مؤىمة‪ ،‬متبعيف في ذلؾ طرؽ تحميؿ مختبرم معتمد‪.‬‬

‫ضمان جودة الحالل‪ :‬ىك تطبيؽ أنظمة إدارية كأخرل عممية فنية في كامؿ سمسمة تكريد الحبلؿ مف المزرعة إلى‬

‫االستيبلؾ ىدفيا التأكد مف جكدة ممارسات الحبلؿ كالمطابقة مع معايير حبلؿ القياسية‪ ،‬ك تشتمؿ عمى تحديد المخاطر‬

‫ذات الطابع الشرعي بتطبيؽ أنظمة مثؿ النظاـ العالمي لمسبلمة الغذائية ىاسب كدمجو بنظاـ الحبلؿ ‪،HACCP-Halal‬‬

‫كفي بعض األحياف لمتأكد مف أصالة المكاد األكلية كالعمميات التصنيعية بتطبيؽ نظاـ إمكانية التتبع كاقتفاء األثر في‬

‫‪.Halal-Laboratory Analysis‬‬ ‫الحبلؿ ‪ ،Traceability-Halal‬كيرافؽ تمؾ األنشطة تحاليؿ مختبرية‪-‬حبلؿ‬

‫العمميات المرافقة في تصنيع المنتجات الغذائية وغير الغذائية‪ :‬ىي المعالجات التي مف شأنيا تحكيؿ المكاد الخاـ في‬

‫المكاد الغذائية كغير الغذائية عف طريؽ عمميات فيزيائية أك كيميائية أك ميكركبية إلى منتجات يمكف إعدادىا بسيكلة‬

‫لعمميات تصنيعية الحقة‪ ،‬أك يمكف استخداميا مباشرة مف قبؿ المستيمؾ‪.‬‬

‫نقاط التحكم الحرجة الشرعية‪ :‬ىي مراحؿ حرجة ذات صفة شرعية لكامؿ سمسمة اإلنتاج يؤدم فقداف الرقابة أك السيطرة‬

‫عمييا إلى منتج أك خدمة غير متطابقة مع متطمبات الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫التمسخ ‪ :Denaturation‬التمسخ ىي عممية تفقد مف خبلليا المكاد البركتينية كاألحماض النككية ‪nucleic acids‬‬

‫ىياكميا الرباعية ‪ ،quaternary structure‬أك‪/‬ك الثالثية ‪ ،tertiary structure‬أك‪/‬ك الثانكية ‪secondary structure‬‬

‫المكجكدة بحالتيا الطبيعية‪ ،‬مع احتفاظيا بمعظـ كحدات بنائيا األساسي بعد تعرضيا لمحمكؿ حمضي أك قاعدم مركز‪ ،‬أك‬

‫ح اررة عالية‪ ،‬أك اإلشعاع‪ ،‬أك لبعض المذيبات العضكية (مثؿ الكحكؿ أك الكمكركفكرـ)‪ .‬كاذا تمسخت البركتينات في الخمية‬

‫الحية فإنيا تتشكه‪ ،‬مما يؤدم إلى تعطيؿ نشاط الخبليا كربما مكتيا‪ .‬كتحتفظ البركتينات المتمسخة بحقيقتيا البركتينية‪ ،‬أم‬

‫أف جكىرىا االصمي مازاؿ مكجكدان في العينة البركتينية المتمسخة‪ .‬إف التمسخ يمكف أف يسبب تغير جزئي في الخصائص‬

‫الكيميائية لمبركتينات‪ ،‬كفقداف مجمكعة كاسعة مف الخصائص الفيزيائية‪ ،‬مثؿ الذكباف‪.‬‬

‫‪19‬‬
‫صناعة الحالل وخدماتو‪ :‬ىي أنشطة محددة تزاكليا أم صناعة بيدؼ إنتاج منتجات غذائية أك غير غذائية أك أم‬

‫خدمات مساندة ليا ضمف إطار متطمبات الشريعة اإلسبلمية‪ .‬كتستند ىذه األنشطة دكليان عمى معايير حبلؿ حددتيا‬

‫مكاصفات حبلؿ قياسية لضماف أف المككنات كعمميات التصنيع كبيئة اإلنتاج آمنة ال تتعارض مع متطمبات الشريعة‬

‫اإلسبلمية كذلؾ لكامؿ سبلسؿ التكريد لممنتج أك لمخدمة المساندة تمييدان لمصادقتيا كاصدار شياد حبلؿ ليا تعكس مطابقة‬

‫معيار حبلؿ معيف‪.‬‬

‫شيادة الحالل‪ :‬ىي الخدمة المقدمة مف قبؿ ىيئة إصدار شيادات الحبلؿ‪ ،‬حيث يشمؿ نشاطيا التحقؽ كالمصادقة عمى‬

‫منتج أك عممية تصنيعية معينة أك خدمة مساندة لشركة تؤكد مطابقتيا لشركط كارشادات حددتيا مكاصفات حبلؿ قياسية‪.‬‬

‫كتتـ عممية إصدار الشيادات مف قبؿ شركات أك مراكز أك اتحادات أك ىيئات تصديؽ حبلؿ مرخصة بيذا النشاط في بمد‬

‫المنشأ كمعتمدة في بعض األحياف دكليان (مفكضة دكليان)‪.‬‬

‫أىل الكتاب‪ :‬ىك مصطمح إسبلمي يشير إلى متبعي الديانة الييكدية‪ ،‬أك الديانة النصرانية‪ .‬ككتب أىؿ الكتاب التي ذكرت‬

‫في القرآف الكريـ ىي التكراة‪ ،‬كاإلنجيؿ‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬الدليؿ اإلرشادم لصناعة كخدمات الحبلؿ (‪ .)3102‬مؤتمر الخميج الثالث لصناعة الحبلؿ كخدماتو‪ ،‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪ -‬ىاني منصكر المزيدم (‪ .)2002‬المرشد العممي لسبلمة الغذاء‪ .‬معيد الككيت لؤلبحاث العممية‪.‬‬

‫‪ -‬ىاني منصكر المزيدم (‪1979‬ـ‪2020-‬ـ)‪ .‬دليؿ األكراؽ الرسمية فيما يتعمؽ باألغذية كالذبح حسب الشريعة‬

‫اإلسبلمية‪ ،‬إدارة المخطكطات كالمكتبات اإلسبلمية‪ ،‬كزراه األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية‪ ،‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪20‬‬
 ‫الفصل الثاني‬

‫لماذا االىتمام بالحالل؟‬

‫مقدمة‬

‫ىناؾ مف يعتقد بأف العقيدة كاإليماف ال عبلقة ليما بالمنتجات التي تسترعي رقابة شرعية كال داعي لكضع أم ادعاء يشير‬

‫إلى أف المنتج ىك إسبلمي أم "حبلؿ" كىذا اعتقاد خاطئ خاصة في ىذا العصر الذم اختمطت فيو أصكؿ عناصر‬

‫المنتجات كتعددت فيو دكؿ اإلنتاج‪ ،‬بؿ إف العقيدة اإلسبلمية أمرت بأف تككف تمؾ المنتجات متكافقة في عناصرىا كفي‬

‫إنتاجيا مع متطمبات الشريعة اإلسبلمية كأف تككف طيبة عف طريؽ احتراـ طريقة اإلنتاج كنظـ الجكدة كالسبلمة العالمية‬

‫المعتمدة كعدـ الغش كتأميف صحة المستيمؾ ك غير مخالفة لؤلنظمة التجارية كقكانينيا حتى يككف االدعاء "حبلؿ" في‬

‫صحيحا‪.‬‬
‫ن‬ ‫إدعاء‬
‫ن‬ ‫النياية‬

‫كيرل كثير مف المختصيف في ىذا المجاؿ أنو في الكقت الحاضر كبسبب عالمية المنتجات (مصادرىا مف مختمؼ أنحاء‬

‫العالـ) فإف كضع مثؿ االدعاء أم "حبلؿ" ضركرة ألف المخاطر الشرعية المتعمقة بيا أصبحت أيضان عالمية‪ .‬لذا‪ ،‬يحتاج‬

‫تأكيد االدعاء "حبلؿ" إلى طرؼ ثالث ‪( Third Party‬جية إسبلمية لمنح شيادات الحبلؿ)‪.‬‬

‫كالناظر إلى أسكاؽ المنتجات االستيبلكية في الكقت الحاضر ككاقع المسمميف يجد أنيـ في حيرة مف أمر السمع الكاردة مف‬

‫الببلد غير اإلسبلمية‪ ،‬بؿ في حيرة مف بعض المنتجات االستيبلكية التي تصنع في بمدىـ‪ ،‬كذلؾ لتنكع كتعدد مصادر‬

‫المككنات األكلية المستكردة مف شتى بقاع العالـ‪.‬‬

‫كقد تشكؾ كثير مف المس مميف في مصداقية العبارات "حبلؿ" المطبكعة عمى ممصؽ عبكات المنتجات ككذلؾ في مصداقية‬

‫شيادات الحبلؿ حيث إنيا تارة تصدر عف مسمميف مجيكلي اليكية كتارة عف جيات غير مسممة كقميؿ منيا يصدر عف‬

‫جيات إسبلمية معتبرة‪ .‬كأصؿ التشكيؾ ىك في أصؿ مككنات المكاد األكلية‪ ،‬فيؿ ىي مف مصادر نباتية فقط أـ مف‬

‫مصادر حيكانية "حبلؿ"‪.‬‬

‫﴿يا أىيُّيىا‬
‫كالمسمـ مطالب بأف يتحرل في طعامو كدكائو كما يبلمس جسده‪ ،‬حتى ال يككف مصدره مف حراـ‪ .‬قاؿ ا﵀ تعالى‪ :‬ى‬
‫ًَّ ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ًَّ‬
‫ت ىعمىٍي يك يـ ا ٍل ىم ٍيتىةي‬ ‫آمينكا يكميكا م ٍف طىيىّْبات ىما ىرىزٍقىنا يك ٍـ ىكا ٍش يك يركا لمو إً ٍف يكنتي ٍـ ًإيَّاهي تى ٍعيب يد ى‬
‫كف ﴾ (البقرة‪ ،)172:‬كقاؿ‪ ﴿ :‬يحّْرىم ٍ‬ ‫يف ى‬
‫الذ ى‬

‫يحةي ىك ىما أى ىك ىؿ السيَّبعي ًإالَّ ىما ىذ َّك ٍيتي ٍـ ىك ىما يذبً ىح ىعمىى‬ ‫يى َّؿ لً ىغ ٍي ًر المَّ ًو بً ًو كا ٍلم ٍن ىخنًقىةي كا ٍلمكقيكىذةي كا ٍلمتىرّْديةي ك َّ ً‬
‫النط ى‬ ‫ى يى ى ى‬ ‫ى ىٍ‬ ‫ى ي‬
‫ير كما أ ً‬ ‫ً‬
‫ىكا ٍل َّد يـ ىكلى ٍح يـ ا ٍلخ ٍن ًز ً ى ى‬

‫‪21‬‬
 ‫ىزالـ ًر ٍج هس ّْم ٍف ىعم ًؿ ا َّ‬ ‫ً‬ ‫ًَّ‬
‫لش ٍيطى ً‬
‫اف‬ ‫ى‬ ‫اب ىك ٍاأل ٍ ى ي‬ ‫آمينكا إًَّن ىما ا ٍل ىخ ٍم ير ىكا ٍل ىم ٍيس ير ىك ٍاأل ى‬
‫ىنص ي‬ ‫ص ًب﴾ (المائدة‪ .)3:‬كقاؿ‪ ﴿ :‬ىيا أىيُّيىا الذ ى‬
‫يف ى‬ ‫ُّ‬
‫الن ي‬

‫كف﴾ (المائدة‪.)90:‬‬ ‫ً‬ ‫َّ‬ ‫فى ٍ ً‬

‫اجتىنيبكهي لى ىعم يك ٍـ تيٍفم يح ى‬

‫صمَّى المَّوي ىعمىٍي ًو ىك ىسمَّ ىـ‪ ( :‬ىال ىي ٍريبك لى ٍح هـ‬ ‫َّ ً‬

‫ركل الترمذم (‪ )614‬كحسنو ىع ٍف ىك ٍع ًب ٍب ًف يع ٍج ىرةى رضي ا﵀ عنو قىا ىؿ‪ :‬قىا ىؿ ىر يسك يؿ المو ى‬

‫الن يار أ ٍىكلىى بً ًو) كصححو األلباني في "صحيح الترمذم"‪ .‬كركاه أحمد (‪ )14032‬مف حديث جابر‬
‫ت َّ‬‫ت ًم ٍف يس ٍح وت إً َّال ىك ىان ٍ‬
‫ىنىب ى‬

‫الن يار أ ٍىكلىى بً ًو) كاسناده جيد‪ ،‬كانظر سمسمة‬

‫ت ًم ٍف يس ٍح وت‪َّ ،‬‬
‫بف عبد ا﵀ رضي ا﵀ عنيما‪ ،‬كلفظو‪ ( :‬ىال ىي ٍد يخ يؿ ا ٍل ىجَّنةى لى ٍح هـ ىنىب ى‬

‫األحاديث الصحيحة (‪.)2609‬‬

‫اف ىخبًيثنا‬ ‫ت ًم ٍنو فىي ً‬ ‫ً‬ ‫َّ‬

‫ص نار لىوي‪ ،‬فىًإ ىذا ىك ى‬ ‫ص يير ىم َّ‬
‫ادةن ىك يع ٍن ي‬ ‫كقاؿ شيخ اإلسبلـ ابف تيمية رحمو ا﵀‪" :‬الط ىع ىاـ يي ىخالطي ا ٍلىب ىد ىف ىكيي ىم ًاز يجوي ىكىي ٍنيب ي ي ى‬

‫الن يار أ ٍىكلىى بً ًو) ‪.‬‬

‫ت ىم ٍف يس ٍح وت فى َّ‬
‫صمَّى المَّوي ىعمىٍي ًو ىك ىسمَّ ىـ ‪ ( :‬يك ُّؿ ًج ٍسوـ ىنىب ى‬
‫النبً ُّي ى‬
‫الن ىار؛ ىكلًيى ىذا قىا ىؿ َّ‬
‫ب َّ‬‫ص ىار ا ٍلىب ىد يف ىخبًيثنا فىىي ٍستى ٍك ًج ي‬
‫ى‬

‫ىكا ٍل ىجَّنةي طىيىّْبةه ىال ىي ٍد يخمييىا َّإال طىي ه‬

‫ّْب" انتيى‪.‬‬

‫كقاؿ عميو الصبلة كالسبلـ‪" :‬إف الحبلؿ ٌبيف كاف الحراـ ٌبيف‪ ،‬كبينيما مشتبيات ال يعمميف كثير مف الناس‪ ،‬فمف اتقى‬

‫الشبيات‪ ،‬استب أر لدينو كعرضو‪ .‬كمف كقع في الشبيات كقع في الحراـ‪ ،‬كالراعي يرعى حكؿ الحمى يكشؾ أف يرتع فيو‪ ،‬أال‬

‫كاف لكؿ ممؾ حمى‪ ،‬أال كاف حمى ا﵀ محارمو‪ ،‬أال كأف في الجسد مضغة إذا صمحت صمح الجسد كمو‪ ،‬كاذا فسدت فسد‬

‫الجسد كمو‪ ،‬أال كىي القمب" (متفؽ عميو‪ :‬خ ‪ ،52‬ـ ‪ )1599‬كىذا المفظ لمسمـ‪.‬‬

‫أثر تناول المطعم الحالل‬

‫إف لؤلكؿ الحبلؿ كالطيب مف المطاعـ أث انر عظيمان في صفاء القمب كاستجابة الدعاء كقبكؿ العبادة‪ ،‬كما أف األكؿ مف‬

‫آمَّنا‬ ‫ً ًَّ‬ ‫ؾ الًَّذيف يس ًارع ً‬

‫كف في ا ٍل يك ٍف ًر م ىف الذ ى‬
‫يف قىاليكا ى‬ ‫ى يى ي ى‬ ‫الر يسك يؿ ىال ىي ٍح يزن ى‬
‫﴿يا أىيُّيىا َّ‬
‫الحراـ يمنع قبكليا‪ .‬قاؿ ا﵀ تعالى عف الييكد‪ :‬ى‬

‫كف ا ٍل ىكمً ىـ ًمف ىب ٍع ًد‬

‫ؾ ۛ يي ىحّْرفي ى‬ ‫كف لًقى ٍكوـ ى‬
‫آخ ًر ى‬
‫يف لى ٍـ ىيأٍتيك ى‬ ‫اع ى‬
‫ادكا ۛ س َّماع ً ً‬
‫كف ل ٍم ىكذ ًب ىس َّم ي‬
‫ى ي ى‬ ‫يف ىى ي‬ ‫ًَّ‬
‫كبيي ٍـ ۛ ىك ًم ىف الذ ى‬
‫ً‬
‫بًأى ٍف ىكاى ًي ٍـ ىكلى ٍـ تي ٍؤ ًمف يقمي ي‬
‫َٰ‬
‫ؾ لىوي ًم ىف المَّ ًو ىش ٍينئا ۛ أيكلىئً ى‬
‫ؾ‬ ‫اح ىذ يركا ۛ ىك ىمف يي ًرًد المَّوي ًفتٍىنتىوي ىفمىف تى ٍممً ى‬
‫كف إً ٍف أيكتًيتي ٍـ َٰىى ىذا فى يخ يذكهي ىكًاف لَّ ٍـ تي ٍؤتى ٍكهي فى ٍ‬ ‫ً ًً‬
‫ىم ىكاضعو ۛ ىيقيكلي ى‬

‫كف‬ ‫كف لًٍم ىك ًذ ًب أ َّ‬

‫ىكالي ى‬ ‫اع ى‬
‫يـ (‪ )41‬ىس َّم ي‬
‫الد ٍنيا ًخ ٍزم ۛ كلىيـ ًفي ٍاآل ًخرًة ع ىذ ه ً‬ ‫ً‬
‫كبيي ٍـ ۛ لىيي ٍـ في ُّ ى‬ ‫يف لى ٍـ يي ًرًد المَّوي أىف يي ى‬ ‫ًَّ‬
‫اب ىعظ ه‬ ‫ى ى‬ ‫ى يٍ‬ ‫ه‬ ‫طيّْ ىر يقمي ى‬ ‫الذ ى‬
‫لًمس ٍ ً‬
‫اح يكـ ىب ٍيىنييـ‬
‫ت فى ٍ‬
‫كؾ ىش ٍينئا ۛ ىكًا ٍف ىح ىك ٍم ى‬
‫ضُّر ى‬ ‫ض ىع ٍنيي ٍـ ۛ ىكًاف تي ٍع ًر ٍ‬
‫ض ىع ٍنيي ٍـ ىفمىف ىي ي‬ ‫ىع ًر ٍ‬
‫اح يكـ ىب ٍيىنيي ٍـ أ ٍىك أ ٍ‬
‫ؾ فى ٍ‬ ‫ُّحت ۛ فىًإف ىج ي‬
‫اءك ى‬

‫يف﴾ (المائدة)‪ .‬كمف كاف مطعمو حرامان كيؼ يطير ا﵀ قمبو‪ ،‬كأنى يستجاب لو‪ .‬كقد قاؿ‬ ‫ً ً‬ ‫بًا ٍلًق ٍس ًط ۛ إً َّف المَّوى يي ًح ُّ‬
‫ب ا ٍل يم ٍقسط ى‬

‫النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ‪" :‬أييا الناس إف ا﵀ طيب ال يقبؿ إال طيبان كاف ا﵀ أمر المؤمنيف بما أمر بو المرسميف فقاؿ‬

‫ً‬ ‫اعمميكا ً‬ ‫َّ ً‬ ‫ً‬

‫يـ ﴾(المؤمنكف‪ .)51:‬كقاؿ تعالى‪ ﴿ :‬ىيا‬ ‫صال نحا ۛ إًّْني بً ىما تى ٍع ىممي ى‬
‫كف ىعم ه‬ ‫ى‬ ‫الر يس يؿ يكميكا م ىف الطيىّْبات ىك ٍ ى‬
‫تعالى‪ ﴿ :‬ىيا أىيُّيىا ُّ‬

‫‪22‬‬
 ‫ًَّ ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ًَّ‬
‫جؿ يطيؿ السفر‬ ‫آمينكا يكميكا مف طىيىّْبات ىما ىرىزٍقىنا يك ٍـ ىكا ٍش يك يركا لمو إًف يكنتي ٍـ ًإيَّاهي تى ٍعيب يد ى‬
‫كف ﴾ (البقرة‪ .)172:‬ثـ ىذ ىك ىر الر ى‬ ‫يف ى‬
‫أىيُّيىا الذ ى‬

‫أشعث أغبر يمد يديو إلى السماء يقكؿ يا رب يا رب كمطعمو حراـ كمشربو حراـ كممبسو حراـ كغذم بالحراـ فأنى يستجاب‬

‫لذلؾ" (مسمـ ‪ )1015‬كأخرجو أحمد كالترمذم‪.‬‬

‫إف أكؿ معصية كقع بيا آدـ عميو السبلـ ىي في المطعـ‪ ،‬حيث أكؿ عميو الصبلة كالسبلـ مف الشجرة التي نياه ا﵀ عنيا‪.‬‬

‫يف﴾‬ ‫َّ ً ً‬ ‫الشجرةى فىتى يك ى ً‬

‫ث ًش ٍئتيما كىال تى ٍقرىبا َٰىى ًذ ًه َّ‬
‫ؾ ا ٍل ىجَّنةى ىك يك ىبل ًم ٍنيىا ىرىغ ندا ىح ٍي ي‬
‫كنا م ىف الظالم ى‬ ‫ىى‬ ‫ى ى ى‬ ‫ىنت ىكىزٍك يج ى‬
‫اس يك ٍف أ ى‬
‫آد يـ ٍ‬
‫﴿كقي ٍمىنا ىيا ى‬
‫قاؿ تعالى‪ :‬ى‬

‫(البقرة‪ .)35 :‬كأف أكؿ ما أمر ا﵀ سبحانو كتعالى أىؿ الكيؼ ىك أف يأكمكا الزكي مف الطعاـ‪ .‬قاؿ تعالى‪ ﴿ :‬ىف ٍمىينظي ٍر أىيُّيىا‬

‫ً‬ ‫ؽ ّْم ٍنوي ىكٍلىيتىمىطَّ ٍ‬

‫ؼ ىكىال يي ٍشع ىرَّف بً يك ٍـ أ ى‬
‫ىح ندا ﴾ (الكيؼ‪.)19:‬‬ ‫اما ىف ٍمىيأٍتً يكـ بً ًرٍز و‬
‫أ ٍىزىك َٰى طى ىع ن‬

‫كقد َّنزؿ ا﵀ سبحانو كتعالى عمى عبده كرسكلو محمد صمى ا﵀ عميو كسمـ شريعة اإلسبلـ التي جاءت بكؿ خير كحذرت‬

‫مف كؿ شر‪ .‬كا﵀ سبحانو كتعالى عميـ بأحكاؿ عباده‪ ،‬خبير بما ينفعيـ كما يضرىـ‪ ،‬كقد حرـ الخبائث ً‬
‫لح ىكوـ عظيمة‬ ‫ه‬ ‫ه‬

‫كألسباب كثيرة يعمميا سبحانو كال يمكف لمعباد حصرىا‪ ،‬بؿ كقد تخفى عمييـ‪ .‬كلك اتضح لمناس بعض األسرار كالحكـ مف‬

‫تحريـ ا﵀ لبعض األشياء لما ترددكا في االلتزاـ بالمطعـ الحبلؿ‪ ،‬فإف ما يخفى عمييـ أكثر‪.‬‬

‫كمف بيف ً‬
‫الحكـ التي حرـ ا﵀ سبحانو ألجميا الخبائث ‪ -‬كا﵀ أعمـ ‪ -‬ىك الضرر المكجكد فييا عمى العباد‪ .‬كاف مف تمؾ‬

‫المحرمات المحكـ الناتجة عف الذبائح المأككلة‪ ،‬كالدكاجف‪ ،‬كاألبقار‪ ،‬كاألغناـ إف لـ َّ‬

‫تذؾ حسب متطمبات الشريعة‬

‫اإلسبلمية‪ .‬ككذلؾ لحـ الخنزير لما يتصؼ بو مف قذارة تصاحبيا أضرار كأمراض مادية كمعنكية‪ ،‬كذلؾ ألف غذاءه‬

‫المفضؿ ىك القاذكرات كالنجاسات‪ .‬كىك ضار في جميع األقاليـ كالسيما الحارة كما ثبت بالتجربة‪ .‬كيسبب تناكؿ لحـ‬

‫ير﴾‬ ‫الد ىـ ىكلى ٍح ىـ ا ٍل ًخ ً‬

‫نز ً‬ ‫الخنزير اإلصابة بالدكدة الكحيدة القاتمة (التريشينكز)‪ .‬قاؿ ا﵀ تعالى‪﴿ :‬إًَّن ىما ىحَّرـ ىعمىٍي يكـ ا ٍل ىم ٍيتىةى ك َّ‬
‫ى‬ ‫ي‬ ‫ى‬
‫َّ‬ ‫ط ً‬
‫اعوـ ىي ٍ‬ ‫ىج يد ًفي ما أ ً‬
‫(البقرة‪ .)173:‬كقاؿ تعالى‪ ﴿ :‬يقؿ َّال أ ً‬
‫كحا أ ٍىك‬ ‫ط ىع يموي إًال أىف ىي يك ى‬
‫كف ىم ٍيتىةن أ ٍىك ىد نما َّم ٍسفي ن‬ ‫يكح ىي إًلى َّي يم ىحَّرنما ىعمى َٰى ى‬ ‫ى‬

‫يى َّؿ لً ىغ ٍي ًر المَّ ًو بً ًو ۛ﴾ (األنعاـ‪ .)145:‬كقاؿ بعض العمماء رحميـ ا﵀ تعالى‪" :‬الخنزير‬
‫ير فىًإَّنو ًر ٍجس أىك ًفسقنا أ ً‬
‫ي ه ٍ ٍ‬ ‫لى ٍح ىـ ًخ ً‬
‫نز و‬

‫أجمعت األمة عمى تحريـ جميع أجزائو"‪.‬‬

‫كمف األسباب الميمة األخرل لممطعـ الحبلؿ قيمنا اإلسبلمية‪ ،‬كرغبتنا في تكسيع األعماؿ التجارية كالمالية في السمع‬

‫الغذائية الحبلؿ‪ ،‬كارضاء المستيمكيف في تكفير سمع غذائية صحية ذات جكدة عالية ألف معايير الحبلؿ تكفر بشكؿ كبير‬

‫متطمبات الصحة كالسبلمة كالجكدة‪ ،‬كأخي انر نحف نيتـ بالمطعـ الحبلؿ مف أجؿ اإلحساف إلى الحيكاف‪.‬‬

‫‪23‬‬
 ‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬سميماف بف صالح الخراشي (‪1999‬ـ)‪ .‬الحيكانات ما يجكز أكمو كما ال يجكز‪.‬‬

‫‪ -‬خالد بف سعكد البمييد‪ ،‬شبكة صيد الفكائد ‪http://saaid.net/Doat/binbulihed/f/388.htm‬‬

‫‪24‬‬
 ‫الفصل الثالث‬

‫ثقافة الحالل‬

‫مقدمة‬

‫إف التسمية القديمة المستقمة لؤلغذية الحبلؿ ‪ Halal Food‬أصبحت جزء مف تسمية جديدة ىي صناعة الحبلؿ ‪Halal‬‬

‫‪ Industry‬التي ال تيتـ فقط بإنتاج كتسكيؽ منتجات حبلؿ ‪ Halal Products‬كانما أيضان تقكـ بتقديـ خدمات حبلؿ‬

‫‪ Halal Services‬ك يقدر حجـ سكقيا العالمي في العاـ ‪2025‬ـ بػ‪ 9.71‬تريميكف دكالر أمريكي‪ ،‬كحتى الشركات متعددة‬

‫الجنسيات تدرؾ كتعرؼ إمكانية تحكؿ صناعة الحبلؿ إلى صناعة ميمة‪ ،‬كقد برزت ألكؿ مرة إلى السطح‪ ،‬جميع القضايا‬

‫المرتبطة بيذه الصناعة‪ ،‬كبالتحديد في ممتقى صناعة الحبلؿ العالمي‪ ،‬في ككااللمبكر في مايك‪2006 ،‬ـ‪.‬‬

‫كقطاع صناعة الحبلؿ قطاع فريد مف نكعو كىك أكبر قطاع صناعة مف ناحية تمسكو بالقيـ الشرعية اإلسبلمية سكاء‬

‫خبلؿ اإلنتاج أك اإلشراؼ‪ .‬كقد أصبحت ىذه الصناعة متعددة االىتمامات كالتخصصات كتنشط بشكؿ متنامي في تغطية‬

‫طيؼ كاسع كمتعدد مف المنتجات الغذائية كغير الغذائية‪ .‬مف أمثمة المنتجات الغذائية ىك كؿ ما يتناكلو اإلنساف مف طعاـ‬

‫اء كاف في حالة صمبة أك سائمة‪ ،‬أك شبو سائمة كىك ما يستخدمو الجسـ في النياية كمصدر لمطاقة كلمنمك كالمحافظة‬
‫سك ن‬

‫عمى العمميات الحيكية لمجسـ لحمايتو مف األمراض‪ .‬أما أمثمة المنتجات غير الغذائية ىك ما يستعممو اإلنساف مف منتجات‬

‫دكائية كمستحضرات تجميمية كمنتجات العناية بالبشرة كالصابكف كالشامبك كمعاجيف األسناف كمساحيؽ الغسيؿ كمنتجات‬

‫مزيؿ العرؽ كالمنظفات المنزلية لمحفاظ عمى صحتو كىيئتو الخارجية‪.‬‬

‫كتغطي صناعة الحبلؿ كذلؾ الخدمات المساندة كاإلشراؼ عمى تنفيذ المعايير التي تخص منتجات الحبلؿ‪ ،‬كالتمكيؿ‬

‫كالتأميف‪ ،‬بؿ كامتد ذلؾ إلى السياحة لتكفير الجك المحافظ اآلمف في الترحاؿ كالسكف كالتغذم عمى الطيب كالحبلؿ مف‬

‫الطعاـ‪.‬‬

‫كلكف أكثر ما تبرز بو ىذه الصناعة كبشكؿ كاضح ىك في مجاؿ المنتجات الغذائية ككنيا أكثر التصاقان بحياة المستيمكيف‬

‫مف المسمميف كتمس قيميـ الشرعية‪ ،‬كمف ىنا فامت بعض الشركات في الدكؿ األجنبية بمكاكبة ىذا الجانب اإلسبلمي في‬

‫حياة الجاليات اإلسبلمية المقيمة ىناؾ‪.‬‬

‫‪25‬‬
‫كقد نظمت الشريعة اإلسبلمية حاجة اإلنساف مف الغذاء كغير الغذاء كرعتيا‪ ،‬ككضعت ليا ضكابط شرعية؛ لما يحؿ كما‬

‫يحرـ؛ كذلؾ مف خبلؿ منظكمة مف األحكاـ كاآلداب‪ ،‬جاءت في القرآف كالسنة كشرحتيا كتب الفقو‪ ،‬تحقيقنا لمصمحة‬

‫اإلنساف‪ ،‬كرعاية لصحتو‪ ،‬كضمانان لمغذاء الطيب‪.‬‬

‫كفي ىذا العصر الحديث حظيت ثقافة الحبلؿ بأىمية خاصة‪ ،‬فعقدت الممتقيات كالمؤتمرات كالكرش التي ناقشت ىذه‬

‫القضية بشتى زكاياىا‪ ،‬كقدمت المقترحات كالضمانات لكصكؿ الغذاء الطيب الحبلؿ لممجتمع المسمـ‪.‬‬

‫كأكبر تحدم تكاجيو ثقافة الحبلؿ ىك تداخؿ الثقافات كاألدياف عف طريؽ المككنات كأساليب اإلنتاج بسبب انفتاح األسكاؽ‬

‫بعضيا عمى بعض‪ ،‬كلـ تعد مكائدنا تحتكم عمى غذاء محمي بؿ عالمي مف شتى بقاع العالـ‪ ،‬كمف ىنا جاءت أىمية ثقافة‬

‫الحبلؿ‪.‬‬

‫كتظير أىمية ىذه الثقافة بشكؿ جمي ألصحاب المصمحة في المنتجات الغذائية كغير الغذائية‪ ،‬كىـ قطاعات اإلنتاج‬

‫كالمستيمكيف‪ ،‬كاألجيزة الرقابية‪ ،‬كمتخذم القرار‪ ،‬كرجاؿ الديف كذلؾ لضماف التطبيؽ السميـ لمعايير الحبلؿ كخدماتو في‬

‫كامؿ سبلسؿ اإلنتاج‪ .‬فماذا نعني بثقافة الحبلؿ؟‬

‫يمكف تعريؼ ثقافة الحبلؿ بأنيا "المعرفة الشرعية كالعممية بجكانب الحبلؿ كالحراـ في المنتجات الغذائية‪ ،‬كالدكائية‪،‬‬

‫كمستحضرات التجميؿ‪ ،‬كمنتجات الرعاية الصحية‪ ،‬كمنتجات العناية بالبشرة‪ ،‬كالخدمات المتعمقة بيا‪ ،‬كالعمؿ عمى تجنب‬

‫الحراـ كاتقاء الشبيات في منتجاتيا كخدماتيا في ىذا العصر الذم كثرت فيو النكازؿ كتنكعت فيو مصادر المكاد األكلية‬

‫كطرؽ اإلنتاج"‪.‬‬

‫كىي كذلؾ المعرفة االقتصادية بأسكاؽ الحبلؿ في المنتجات‪ ،‬كالخدمات‪ ،‬ككيفية االستثمار فييا‪ ،‬كالمعرفة البحثية‪،‬‬

‫كالتطكيرية لكامؿ سبلسؿ الحبلؿ‪ .‬كما ىي المعرفة اإلعبلمية كالتعميمية‪ ،‬ككيفية تكعية كتثقيؼ األفراد بفئاتيـ العمرية في‬

‫المجتمعات اإلسبلمية كغير اإلسبلمية لجكانب الحبلؿ‪.‬‬

‫كىي أيضان المعرفة الفقيية بآراء كأدلة عمماء المسمميف المعاصريف كالمتقدميف كما أتفؽ عميو جميكر عمماء المسمميف في‬

‫مسائؿ الحبلؿ كالحراـ‪ ،‬في المكاد النجسة كالمحرمة‪ ،‬كالتعرؼ عمى نكازليا كما تحدث عمى أرض الكاقع‪ ،‬كحقيقة المكاد‬

‫األكلية‪ ،‬كطرؽ اإلنتاج‪ ،‬كمدل التشابو أك التغير المعتبر شرعان لؤلعياف المحرمة‪ ،‬ككيفية تحقيؽ مراد ا﵀ كأكامره كنكاىيو في‬

‫األطعمة كاألشربة‪ ،‬كاألدكية‪ ،‬كالمكاد االستيبلكية‪.‬‬

‫‪26‬‬
 ‫اعتقادات خاطئة حول مفيوم الحالل‬

‫المباعة في أسكاقيا مستكفاة لشركط الحبلؿ‪ .‬لماذا؟‬

‫أف المنتجات ي‬
‫‪ )1‬أف العيش في بمد مسمـ ال يعني بالضركرة ٌ‬

‫ألف أسكاقيا منفتحة عمى األسكاؽ العالمية كليس لدييا قكانيف حبلؿ فعالة‪.‬‬
‫ٌ‬

‫‪ )2‬أف المنتجات المصنكعة في بمد مسمـ ليست بالضركرة مستكفاة لشركط الحبلؿ‪ ،‬لماذا؟‬

‫أم صناعة ييكتب عمى ممصؽ العبكة اسـ البمد الذم قاـ بتصنيع المنتج النيائي دكف النظر إلى البمداف‬
‫ألف ال يعرؼ ٌأنو في ٌ‬
‫ٌ‬

‫األخرل التي ساىمت أيضان في مرحمة مف مراحؿ اإلنتاج السابقة في عمميات كتضنيع المكاد االكلية‪.‬‬

‫فمثبلن ىناؾ شام إنجميزم؛ فيؿ تزرع بريطانيا الشام؟ كالجكاب بالتأكيد ال‪ .‬كىناؾ عصير برتقاؿ صناعة ككيتية؛ كالشيء‬

‫أف الككيت ال تزرع البرتقاؿ‪ .‬لذا ييكتب عمى الممصؽ اسـ آخر بمد قاـ بتعبئة المنتج النيائي دكف النظر إلى أصؿ‬
‫المؤكد ٌ‬

‫مكاده األكلية‪.‬‬

‫كمثاؿ آخر‪ :‬المحكـ الخاـ المستخدمة مف قبؿ الشركات الكطنية في تصنيع منتجات المحكـ مثؿ السجؽ كالنقانؽ في أم‬

‫دكلة عربية ىي مف لحكـ حيكانات كطيكر مذبكحة خارج ببلدىا مستكردة مف دكؿ ال تديف باإلسبلـ كغالباى غير مستكفاة‬

‫لشركط الحبلؿ‪ .‬لماذا؟‬

‫أف لحكـ‬
‫ألف تمؾ المحكـ لحيكانات أك طيكر تعرضت لعمميات تدكيخ يشتبو في تسببيا لحياة غير مستقرة قبؿ ذبحيا‪ ،‬أك ٌ‬

‫الذبائح أثناء إنتاجيا في بمد المنشأ قد المست مكاد محرمة أك نجسة‪ ،‬كىذا حصؿ لمحكـ أغناـ مصنعة في بمد مسمـ‬

‫مستكردة مف دكلة غير مسممة‪ ،‬كتـ إثبات تمكثيا بمتبقيات لحـ الخنزير في المختبر‪.‬‬

‫المباعة في المبلحـ كاألسكاؽ كىي‪:‬‬

‫كىناؾ ثبلثة أنكاع رئيسية مف المحكـ ي‬

‫لحكـ طازجة‪ ،‬كلحكـ مبردة‪ ،‬كلحكـ مجمدة‪ .‬كلكف ما الفرؽ؟‬

‫المحكـ الطازجة ىي مف الذبح المحمي لمبمد الذم أنت فيو‪ ،‬كالمحكـ المبردة كالمجمدة ىي مستكردة؛ مذبكحة في دكلة غربية‬

‫(إال إذا بيف عمى المبلصؽ صراحة أنيا مذبكحة في دكلة مسممة)‪ .‬كالمحكـ المبردة كالمجمدة في الغالب مدكخة بأساليب‬

‫الضرب عمى الرأس أك بالكيرباء أم أنيا مصعكقة قبؿ الذبح (إال إذا كتب عمييا صراحة أنيا غير مصعكقة)‪.‬‬

‫كلكف ىؿ كؿ المحكـ المستكردة مف دكؿ الغرب لمدكؿ العربية كاإلسبلمية مصعكقة؟‬

‫كبمعنى آخر‪ :‬ما ىي حقيقة تمؾ المحكـ المستكردة التي تأتي إلينا لصناعة منتجات المحكـ الكطنية كالنقانؽ كاليمبرجر؟‬

‫‪27‬‬
‫فحسب القكانيف الدكلية تمزـ الدكؿ المصنعة ككنيا آخر مف عبأ المنتج النيائي بكضع اسميا عمى ممصؽ العبكة كال يكضع‬

‫تـ في‬
‫بأف الذبح قد ٌ‬
‫ألف المستيمؾ ق أر اسـ دكلة التصنيع كىك بمد إسبلمي عمى ممصؽ العبكة اعتقد ٌ‬
‫اسـ البمداف السابقة‪ .‬ك ٌ‬

‫بمد مسمـ‪ ،‬كيغيب عف ذىنو بمد منشأ المحـ حيث ييصعؽ الحيكاف أك الطير قبؿ ذبحو‪ .‬كىنا يجب أف يرجع إلى األصؿ‬

‫ؾ‪ ،‬ك ٌأنو التحريـ)‬

‫الشؾ في ذبيحتيا؟ (كسيأتي الحقان تفصيبل عف األصؿ في المحكـ كالذبائح عند الش ٌ‬
‫ٌ‬ ‫الفقيي في المحكـ عند‬

‫كًقس عمى ذلؾ ٌ‬

‫أم منتج يحتكم عمى غذاء أك دكاء أك مستحضر تجميمي أك منتجات العناية بالبشرة؛ فبمد المنشأ لممكاد‬

‫األكلية غير معركؼ‪.‬‬

‫كأيف نقؼ مف مكعبات حساء تحتكم عمى خبلصة لحـ الدجاج‪ ،‬أك البقر؟ كىؿ مادة المحكـ الخاـ التي يبدء بيا في تمؾ‬

‫المنتجات حبلؿ؟‬

‫بأف مك ٌادىا األكلية ىي مف شتٌى بقاع العالـ كيقكـ المصنع المستكرد بتعبئتيا‪ ،‬كمف‬
‫ربما ال نستطيع الجزـ بالجكاب‪ ،‬كنعتقد ٌ‬

‫ثـ كضع اسمو عمى العبكة‪ ،‬فننصح بقكة تجنبيا‪.‬‬

‫لقد كجدت بقايا آثار لحـ الخنزير في لحكـ غنـ مفركمة منتجة محميا مف لحكـ أغناـ مستكردة مف الغرب كتيباع في أسكاؽ‬

‫إحدل دكؿ مجمس التعاكف الخميجي عمى أنيا منتجة محميان كمكتكب عمييا حبلؿ‪.‬‬

‫كىذا يجعمنا نطرح السؤاؿ التالي‪ :‬ىؿ كامؿ سبلسؿ تصنيع المكاد الغذائية الخاـ المستكردة مف الغرب مستكفاة لشركط‬

‫الحبلؿ؟‬

‫كلئلجابة عمى ىذا السؤاؿ يجب أف نضع الحقائؽ التالية‪:‬‬

‫الحقيقة األولى‪ :‬ىؿ تعرؼ أف ىناؾ تقنية جديدة كىي أف بعض العصائر التجارية لمتفاح (كىك نادر) كالكاردة مف دكؿ‬

‫الغرب يتـ تصفيتيا باستخداـ الجيبلتيف (بقرم‪ ،‬أك خنزيرم)‪ ،‬كيسمح ليذا المركب الخفي بأف ال يكتب عمى الممصؽ‬

‫الغذائي‪.‬‬

‫كمف ثـ نندىش كنتساءؿ‪ :‬لماذا تيكتب الكممة حبلؿ عمى عبكات عصير التفاح؟‬

‫الحقيقة الثانية‪ :‬مف المثير لمدىشة أف بعض البمداف المسممة تكتب عمى ممصؽ عبكات المياه المعمبة الكممة حبلؿ؛ لماذا؟‬

‫ألنو يتـ تصفية المياه ىناؾ (في بعض األحياف) كقبؿ التعبئة‪ ،‬باستخداـ مسحكؽ عظاـ الحيكانات!‬
‫كذلؾ ٌ‬

‫‪28‬‬
‫الحقيقة الثالثة‪ :‬المضافات الغذائية ‪ E470-E479‬ىي مستحمبات لدىكف مجيكلة اليكية‪ ،‬كحتى لك كتب عمى ممصؽ‬

‫فإنو يجب التحقؽ مف ىكية الدىكف مف قبؿ طرؼ ثالث‪ .‬كالمضاؼ الغذائي ‪ E542‬ىك فكسفات‬
‫العبكة‪ :‬مف أصؿ نباتي‪ٌ ،‬‬

‫العظاـ كالذم يتـ استخدامو كعامؿ مانع تكتؿ المساحيؽ مثؿ مسحكؽ الشكككال كمسحكؽ القيكة‪ ،‬كىمـ جرا‪.‬‬

‫ينكمؿ القائمة المتفؽ عمييا بيف مقدمي خدمات الحبلؿ‪:‬‬

‫أف المنتجات مثؿ الصابكف (جميع األنكاع) الصمبة‪ ،‬كالسائمة المستخدمة لغسؿ اليديف كاآلنية‪ ،‬كالشامبك كمسحكؽ‬
‫‪ٌ )3‬‬

‫ألف ىذه المصانع‬

‫غسيؿ المبلبس‪ ،‬كمعاجيف األسناف التي يتـ تصنيعيا مف قبؿ البمداف المسممة ليست بالضركرة حبلؿ‪ٌ .‬‬

‫يعتبر الربح المادم في يسمـ أكلكياتيا‪ ،‬كتسعى لتكفير المكاد الخاـ بأرخص األثماف‪ ،‬كليس ميمان لدييا ثقافة الحبلؿ أك أف‬

‫تبدأ التصنيع بمكاد خاـ حبلؿ أك أنيا مجرد مصانع تقكـ بصب ما تستممو مف خمطات جاىزة تحصؿ عمييا مف الشركة‬

‫األـ‪.‬‬

‫مثاؿ‪ :‬معظـ قكالب الصابكف بالعبلمات التجارية الشييرة كالتي يتـ إنتاجيا في إحدل دكؿ مجمس تعاكف الخميج العربي‬

‫تينتج مف دىكف حيكانية مجيكلة اليكية‪ .‬كالمثير لمدىشة‪ ،‬تنتشر ىذه المنتجات مف الصابكف في األسكاؽ الماليزية كيعتقد‬

‫المستيمككف ىناؾ أنيا حبلؿ ألنيا صنعت في دكلة خميجية!‬

‫كسؤالنا لممستيمؾ‪ :‬ىؿ سيقكـ بشراء تمؾ المنتجات التجارية مف الصابكف إذا عمـ حقيقتيا‪.‬‬

‫عميو أف يبحث عف البديؿ كىك‪ :‬الصابكف المصنكع مف الزيت النباتي الخالص النقي ‪ .٪100‬كىنا تقع المسؤكلية عمى‬

‫كؿ مف لو عبلقة مف أصحاب رؤكس األمكاؿ كالمصنعيف كالمسؤكليف بأف يعممكا عمى إيجاد بدائؿ حبلؿ لكؿ المنتجات‬

‫التي يستخدـ فييا مكاد أكلية محرمة أك نجسة‪.‬‬

‫‪ -‬ككؿ مف غسيؿ المكشف‪ ،‬كمستحضرات التجميؿ‪ ،‬كمزيؿ العرؽ يحتكم عمى دىكف مف مصادر غير معركفة اليكية‪،‬‬

‫كاألفضؿ البديؿ‪ :‬منتجات لكشف‪ ،‬كمستحضرات تجميؿ‪ ،‬كمزيؿ عرؽ حبلؿ‪.‬‬

‫أف جميع معاجيف أسناف الماركات المعركفة يستخدـ في تصنيعيا دىكف (الغميسريف‪ /‬الجميسريف) مف مصادر‬
‫كيشار إلى ٌ‬
‫ي‬

‫مجيكلة اليكية غير معرفة عمى ممصؽ العبكة‪ .‬كأفضؿ اختيار ىك معاجيف أسناف منتجة مف غير أف يستخدـ فييا الدىكف‬

‫أك يستخدـ فييا الزيكت النباتية مثؿ زيت النخيؿ‪.‬‬

‫‪ )4‬المنتجات التي تيباع في المطاعـ العالمية الشييرة كالمحبلت التجارية الشييرة كالتي يممكيا مسممكف ليست بالضركرة‬

‫مستكفاة لشركط الحبلؿ‪.‬‬

‫‪29‬‬
 ‫أف محتكيات المنتجات المكتكبة بالمغة العربية ليست بالضركرة أف تككف تمؾ المنتجات مستكفاة لشركط الحبلؿ‪.‬‬
‫‪ٌ )5‬‬

‫‪ )6‬المنتجات التي يشار إلى بعض مككناتيا عمى ممصؽ العبكة بأنيا مف مصادر نباتية ليست بالضركرة مستكفاة لشركط‬

‫الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ ) 7‬المنتجات المكتكب عمى مبلصؽ عبكاتيا‪ :‬خالية مف الدىكف الحيكانية ال يعني بالضركرة أنيا مستكفاة لشركط الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ )8‬المنتجات المكتكب عمى مبلصؽ عبكاتيا‪ :‬ال تحتكم عمى دىكف أك لحكـ الخنزير ليست بالضركرة مستكفاة لشركط‬

‫الحبلؿ‪.‬‬

‫لماذا؟ ألنيا قد تحتكم أيضا عمى مككنات غير مستكفاة لشركط الحبلؿ خفية كغير معمنة‪ .‬ىذه المزاعـ تحتاج إلى طرؼ‬

‫ثالث يؤكدىا (أم‪ :‬جية إسبلمية مرخصة مف قبؿ جية إسبلمية معتمدة لمقياـ بأنشطة التدقيؽ عمى مطابقة شركط‬

‫الحبلؿ)‪.‬‬

‫كماذا تعرؼ عف المنفحة؟ الجكاب‪ :‬ىك إنزيـ يحكؿ الحميب إلى جبف‪ .‬فما ىك مصدر ىذا اإلنزيـ؟‬

‫مصادر المنفحة معظميا مف مصادر حيكانية غير معركفة اليكية أك غير معركؼ حالة ذبحيا‪ .‬كىناؾ المنفحة الميكركبية‬

‫أك المنفحة غير حيكانية المعدلة كراثيان ‪ GMOs‬كقد تكاترت األخبار أف البيئات التي يتـ إنتاج المنافح الميكركبية تستعمؿ‬

‫دـ بقرم مسفكح كانزيمات خنزيريو‪.‬‬

‫كيتبع ذلؾ‪ :‬عمينا تجنب كؿ أنكاع الجبف‪ ،‬كالبيرجر بالجبف‪ ،‬كالبيت از كالكنافة بالجبف‪ ،‬ككريـ الجبف ما لـ يككف الجبف مصنكع‬

‫مف منفحة مستكفاة لشركط الحبلؿ‪.‬‬

‫ماذا تعرؼ عف الجيبلتيف ‪E441‬؟ الجكاب‪ :‬ىك بركتيف حيكاني يستخدـ كيبلـ لتثبيت شكؿ الخمطات في الحمكيات أك‬

‫لتثبيت قطع الفاكية عمى أسطح الحمكيات أك الحتكاء المادة الدكائية الفعالة أك لئلحاطة بالمادة الغذائية أك الدكائية عمى‬

‫ىيئة كبسكلة لينة أك صمبة تذكب عند تناكليا عمى درجة ح اررة الجسـ‪ .‬يكجكد الجيبلتيف في العديد مف خمطات المنتجات‬

‫الغذائية كالدكائية كالمستحضرات التجميمية‪ .‬كمصدر الجيبلتيف ىك عظاـ كجمكد الحيكانات كالتي غالبان ما تككف مف البقر‬

‫حؿ الجيبلتيف‬
‫مجيكؿ اليكية مف حيث استيفائو لشركط الذكاة الشرعية‪ ،‬أك الخنزير‪ ،‬أك السمؾ‪ .‬ك نجد بعض الفتاكل التي تي ٌ‬

‫مف مصدر خنزيرم محرـ عمى أساس قاعدة االستحالة‪ ،‬كعمى افتراض تحققيا التاـ؛ ىك أمر غير دقيؽ مف الناحية‬

‫العممية‪ ،‬ما يتطمب مراجعة الفتاكل التي بنيت عمى ىذا االفتراض‪.‬‬

‫‪30‬‬
‫‪ )9‬كجبات الطعاـ المقدمة عمى متف الطائرات الستيبلؾ الخض اركاتييف ‪( Vegans‬أم ‪ ٪100‬مف مصادر نباتية) ليست‬

‫بالضركرة مستكفاة لشركط الحبلؿ‪ .‬لماذا؟ ألف ىذه الكجبات قد تحتكم عمى الكحكؿ‪.‬‬

‫ألف ىناؾ نبيذ ككشير‪،‬‬

‫‪ )10‬كجبات طعاـ الككشير الييكدية ىي أيضا ليست بالضركرة مستكفاة لشركط الحبلؿ‪ .‬لماذا؟ ٌ‬

‫كنبيذ نباتييف‪ ،‬كىناؾ أيضا ككشير جيبلتيف خنزير قد يدخؿ في كجبات الككشير الغذائية‪.‬‬

‫ألف‬
‫‪ )11‬كالعبارة‪ :‬ذبحت باليد‪ ،‬كغذيت عمى أعبلؼ نباتية نقية ‪ ٪100‬ليس بالضركرة مستكفاة لشركط الحبلؿ‪ .‬لماذا؟ ٌ‬

‫الذبح باليد ال ينفي عدـ الصعؽ قبؿ أك بعد الذبح‪ .‬كينذ ٌكر ىنا باإلعبلنات التجارية لمنتج دجاج راج استعمالو في البمداف‬

‫أف بعض الدجاج المستكرد مف‬

‫العربية كيحمؿ ىذه الدعاية‪ :‬ذبحت باليد‪ ،‬كغذيت عمى أعبلؼ نباتية‪ .‬كينبغي االنتباه إلى ٌ‬

‫الدكؿ اإلسبلمية مصعكؽ كبعضيا مذبكح آليان‪ .‬مف الدكؿ اإلسبلمية التي تصعؽ الدجاج‪ :‬ماليزيا‪ ،‬تركيا‪ ،‬بعض مسالخ‬

‫دكلة اإلمارات العربية المتحدة‪ ،‬كالمممكة العربية السعكدية كيكجد تشجيع مف األردف كالمغرب عمى استعماؿ الصعؽ‬

‫الكيربائي لمدجاج قبؿ الذبح‪ .‬كالخيارات اآلمنة‪ :‬الدجاج المذبكح محميان أك المكتكب عميو غير مصعكؽ‪ .‬كال تسأؿ إف كاف‬

‫حبلؿ كلكف اسأؿ‪ :‬أيف ذبح؟‬

‫‪ ) 12‬المنتجات التي تطبع عمى عبكاتيا الكممة حبلؿ ليست بالضركرة مستكفاة لشركط الحبلؿ‪ .‬نقكؿ مرة أخرل ىذه المزاعـ‬

‫تحتاج إلى طرؼ ثالث يؤكدىا (أم‪ :‬جية إسبلمية مرخصة مف قبؿ جية إسبلمية معتمدة لمقياـ بأنشطة الحبلؿ كالتدقيؽ‬

‫عمييا)‪.‬‬

‫‪ )13‬السمؾ المستزرع في دكؿ الغرب بعد تاريخ ‪2013-6-1‬ـ يسمح في إطعاميا بقايا مسالخ ذبائح البقر كالخنزير‪.‬‬

‫كيجب االنتباه إلى الكممة بكرسيف ‪ Porcine‬حيث تستخدـ لمداللة عمى الخنزير ‪.Pig/Pork‬‬

‫ؾ كمف يع ّْ‬
‫ظ ٍـ‬ ‫َٰ ً‬
‫سؤاؿ‪ :‬ماذا يعني شرائي لمحكـ غير مصعكقة؟ الجكاب‪ :‬يعني تعظيمي لشعيرة مف شعائر ا﵀‪ :‬قاؿ تعالى‪ :‬ىذل ى ى ى ي ى‬

‫ىش ىعائًر المَّ ًو فىًإَّنيا ًمف تى ٍقكل ا ٍلقيمي ً‬

‫كب‪( .‬سكرة الحج‪ :‬آية ‪(32‬‬ ‫ى‬ ‫ى‬ ‫ى‬

‫ما ىي نتائج عدم وجود ثقافة الحالل؟‬

‫مف نتائج عدـ كجكد ثقافة الحبلؿ ٌأنو ال يكجد اىتماـ بالحبلؿ‪ ،‬كال نقصد ىنا أم حبلؿ بؿ نشير إلى الحبلؿ الحقيقي‪.‬‬

‫فعمميان‪ ،‬معظـ الحككمات في البمداف المسممة كالمسمميف المستيمكيف فييا غير ميتميف أك حتى غير راغبيف في الحبلؿ‬

‫الحقيقي‪ .‬كرسميان‪ ،‬معظـ البمداف اإلسبلمية لدييا قانكف لحكـ مستكردة فيو العبارة التالية‪" :‬يجب أف تككف جميع شحنات‬

‫‪31‬‬
‫المحكـ المستكردة حبلؿ ترافقيا شيادة حبلؿ"‪ ،‬كىؿ يكجد ىناؾ قانكف فعمي ينظـ شيادات الحبلؿ؟ (عمميان ال يكجد قانكف‬

‫يحترؼ تنظيـ شيادات الحبلؿ)‬

‫كيمكف الكشؼ عف الغش في شيادات الحبلؿ بقميؿ مف النشاط الميداني‪ .‬كشخصيان تعرفت عمى الكثير مف أنكاع الغش في‬

‫شيادات الحبلؿ غير المقبكلة كاليؾ بعض منيا‪:‬‬

‫فقد جاءت إلى إحدل دكؿ الخميج العربي شيادة حبلؿ صادرة مف إدارة الزراعة األمريكية (‪ )USDA‬كحررت الشيادة مف‬

‫قبؿ مكظؼ غير مسمـ مف داخؿ ىذه اإلدارة حيث أعمف أف شحنة المحكـ ىي حبلؿ‪ ،‬كاسمو ٌإد جكنز‪.‬‬

‫كطالما رافقت الشحنة قطعة مف الكرؽ تقكؿ‪ :‬ىي حبلؿ فإنيا مقبكلة مف قبؿ السمطات في الدكؿ اإلسبلمية المستكردة‪،‬‬

‫خاصة في البمداف التي ال يكجد فييا اعتماد ىيئة حبلؿ‪.‬‬

‫كلذا‪ ،‬نجد أف بعض المسالخ في الدكؿ الغربية عمى استعداد لفعؿ أم شيء لمحصكؿ عمى شيادات كىمية مف المشرفيف‬

‫الحبلؿ ككضع بالمغة العربية الكممة حبلؿ (أم أنيـ يشيدكف زك انر عمى أف المحكـ مستكفاة لشركط الحبلؿ)‪.‬‬

‫لذلؾ‪ ،‬فإف مجمع الفقو اإلسبلمي الدكلي في جدة كالتابع لمنظمة التعاكف اإلسبلمي حذر مف االعتماد عمى عبلمات كأختاـ‬

‫الحبلؿ المطبكعة عمى المحكـ المستكردة‪.‬‬

‫أم اىتماـ لمتطمبات الشعائر اإلسبلمية‪ ،‬كمف المقمؽ حقا أف سفارات‬

‫ألف المنتجيف في البمداف الغربية ال يعيركف ٌ‬
‫لماذا؟ ٌ‬

‫الدكؿ العربية أك دكؿ الخميج العربي تضع عبارة كراء شيادات الحبلؿ التي تختميا كتصادؽ عمى صحة أختاميا بانيا ال‬

‫تتحمؿ أم السفارة أم مسؤكلية تجاه محتكل الشيادات‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬ىاني منصكر المزيدم (‪ .)2011‬خدمات الحبلؿ‪ :‬العكائؽ خبلؿ السنكات الػ ‪ 30‬الماضية‪ ،‬مؤتمر الخميج األكؿ‬

‫لصناعة الحبلؿ كخدماتو‪ 26-24 ،‬يناير ‪ ،2011‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪32‬‬
 ‫الفصل الرابع‬

‫عموم الحالل‬

‫مقدمة‬

‫أدت العمكـ العصرية دك انر ىاما في تطكير صناعة المنتجات الغذائية كغير الغذائية كذلؾ لضماف حصكؿ جميع أفراد‬

‫المجتمع عمى ضركرياتيـ مف تمؾ المنتجات‪ .‬كفي العقكد األخيرة‪ ،‬كمع تقدـ آلية الصناعة في إعداد المنتجات الغذائية‬

‫كغير الغذائية لمكاكبة ازديادة تعداد السكاف عف طريؽ اإلنتاج الضخـ بصكرة مجدية تجاريا كلتحقيؽ مكاسب أكبر تمكف‬

‫الجانب التقني مف تمؾ العمكـ مف إنتاج مككنات رخيصة يمكف أف تستخدـ في اإلنتاج كقد ال تتكافؽ في بعض األحياف مع‬

‫متطمبات الشريعة اإلسبلمية بدالن مف المككنات األصمية باىضو الثمف‪.‬‬

‫كقد تكاتر الخبر أف بعض المنتجات يستخدـ في تصنيعيا مككنات ثانكية مصدرىا دىكف كجيبلتيف كأحشاء الخنزير كبديؿ‬

‫عف غيره مف المككنات ألنيا رخيصة نسبيا كمتاحة بسيكلة‪ .‬كىذا أمر يبعث عمى القمؽ بالنسبة لممستيمكيف المسمميف‪،‬‬

‫الذيف يجب أف يتأكدكا مف أف المنتجات التي يستيمككنيا أك يستعممكنيا خالية مف مككنات نجسة‪.‬‬

‫في ىذا الفصؿ سنناقش مساىمة العمكـ العصرية كتطبيقاتيا في الكشؼ عف المككنات المحرمة أك النجسة في المنتجات‬

‫الغذائية كغير الغذائية‪ ،‬كمف المؤمؿ أف يسيـ ىذا الفصؿ في زيادة المعرفة في تطكير المختبرات التي يجرل فييا تحاليؿ‬

‫الحبلؿ‪.‬‬

‫عموم الحالل تعنى بالكشف عن الغش في منتجات الحالل‬

‫يعد تحميؿ جكدة كسبلمة المنتجات الغذائية كغير الغذائية في المختبر لمكشؼ عف الغش فييا مف القضايا الرئيسية في‬

‫الدكؿ المصدرة كالمستكردة عمى حد سكاء‪ ،‬ألف كضع مبلصؽ مطبكع عمييا عبلمات أك مككنات غير صحيحة يمكف أف‬

‫يشكؿ احتياالن تجاريان يعاقب عمييا القانكف‪ .‬إف طباعة مككنات غير صحيحة مسألة خطيرة‪ ،‬كخاصة فيما يتعمؽ بكجكد‬

‫محتمؿ لمككنات نجسة أك شعار حبلؿ مزيؼ‪ .‬لذا فيذا يستكجب كجكد دعـ فني لمكشؼ عف أصالة المككنات كالتأكد مف‬

‫مصداقية البيانات المطبكعة عمى بطاقة عبكة المنتجات عف طريؽ تطكير أداء ككفاءة بعض التقنيات التحميمية في‬

‫المختبر‪ ،‬كاتباع أساليب تدقيؽ عممية لمتأكد مف خمك المنتج الحبلؿ مف أم ممكث نجس أك غير مطابؽ لمعايير الحبلؿ‬

‫أثناء اإلنتاج ككامؿ سبلسؿ التكريد‪.‬‬

‫‪33‬‬
‫أك كجكد الممكث كجزء مف صياغة بعض المككنات في المنتجات الغذائية كغير الغذائية كذلؾ باستبداؿ المككنات األصمية‬

‫عال ية الجكدة كالتكمفة بأخرل أقؿ جكدة كتكمفة ألغراض الحصكؿ عمى ربح إضافي اقتصادم‪ .‬فعمى سبيؿ المثاؿ يخمط‬

‫شحـ خنزير معدؿ صناعيان مع زيكت نباتية لصياغة بعض المككنات الغذائية‪ .‬كىناؾ مشكمة أخرل كىي المككنات المخفية‬

‫‪ Hidden Ingredients‬مف مختمؼ المصادر كالتي تمثؿ تحديان لممختبرات حيث ال تكتب تمؾ المككنات عمى بطاقة‬

‫العبكة‪ .‬كقد تـ تطكير أساليب الكشؼ عنيا في مختبرات تيتـ بإجراء تحاليؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫مختبرات الحالل‬

‫ىي شبكة مف المختبرات التي يحتاجيا المستيمؾ المسمـ لحمايتو مف الغش كلضماف مصداقية المعمكمات التي تتعمؽ‬

‫بجكانب الحبلؿ كالمطبكعة عمى بطاقة بيانات العبكة‪ .‬كقد عزز ذلؾ االىتماـ تطكير أساليب تحميؿ نكعية كحساسة لمتأكد‬

‫مف أصالة مككنات المنتجات الغذائية كغير الغذائية خاصة تمؾ التي تحمؿ عمى عبكاتيا شعار الحبلؿ‪ ،‬أك تمؾ التي‬

‫تخضع لعمميات إنتاج عديدة كمتنكعة مف مصنع آلخر كفي أماكف مختمفة مف العالـ مما يثير القمؽ بيف المستيمكيف‬

‫المسمميف ما إذا كانت تمؾ المنتجات بشكميا النيائي تحتكم في األصؿ أك المست أثناء سبلسؿ التكريد أم مككف نجس‪.‬‬

‫كقد لعبت العمكـ كالتكنكلكجيا بدقة كفعالية دك انر ىاما في ماليزيا كتايبلند في تحديد أصالة المككنات في المنتجات عف‬

‫طريؽ مختبراتيا بالكشؼ عف الممكثات غير المتكافقة مع الشريعة اإلسبلمية خاصة عندما يتصؿ ذلؾ بعمميات المصادقة‬

‫كالتحقؽ مف أجؿ حماية تجارتيا كالمستيمكيف المسمميف مف عمميات االحتياؿ لضماف مصداقية شعارىا الحككمي الخاص‬

‫بالحبلؿ‪.‬‬

‫كتكمف أىمية ىذه المختبرات أيضان في تقديـ الدعـ الفني البلزـ لتعزيز خدمات شيادات الحبلؿ لممنتجات الغذائية كغير‬

‫الغذائية‪ .‬فمف المستحيؿ إصدار شيادة تحديد أصالة حبلؿ أم منتج حبلؿ أك خدمة حبلؿ بدكف شيادة مف مختبر‬

‫متخصص في تحاليؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫كىناؾ شركط يجب أف تراعى عند إنشاء مختبر حبلؿ‪ ،‬منيا‪:‬‬

‫‪ .1‬أف يككف المختبر مسجبلن لدل السمطات الحككمية‪ ،‬كيعمؿ بصفة رسمية‪ ،‬مراعيان قكانيف البمد الذم يعمؿ عمى أراضيو‪،‬‬

‫كأف يتحمؿ قانكنيا نتائج تحاليمو المختبرية‪.‬‬

‫‪34‬‬
‫‪ .2‬ال بد أف يظير مختبر الحبلؿ قدرتو الفنية في إجراء التحاليؿ المختبرية عف طريؽ حصكلو عمى شيادة اعتماد‬

‫لممكاصفة القياسية ‪ ISO 17025‬كدليؿ عمى الكفاءة الفنية في التحاليؿ المتفؽ عمييا‪ ،‬مع قدرتو عمى تنفيذ أساليب‬

‫التحميؿ المعتمدة في الفحص الحبلؿ‪ ،‬مدعمان بنظاـ إدارة جكدة شامؿ في المختبر‪.‬‬

‫‪ .3‬إذا كاف خبر المختبر مقركنان بالحبلؿ ال بد مف كجكد مسمميف مختصيف بالتحاليؿ المختبرية انيـ ىـ فقط مف‬

‫يتكلى أنشطة تحاليؿ الحبلؿ‪ ،‬ألف الخبر بالحبلؿ كالحراـ ال يقبؿ إال مف المسمـ‪.‬‬

‫‪ .4‬يتـ إجراء التحاليؿ المختبرية في مكاقع دائمة خاصة بو‪ ،‬كيمكف االستعانة بمختبرات خارجية‪ ،‬في الحاالت التي ال‬

‫تتكافر فييا التحاليؿ المطمكبة‪ ،‬كبشرط أف تككف تمؾ المختبرات تستكفي الشركط الخاصة بجكدة التحميؿ كالمعايرة كالمبينة‬

‫في بنكد المكاصفة الدكلية ‪.ISO 17025‬‬

‫‪ .5‬يجب أف تضم ف المنشأة أف المكظفيف الرئيسييف المعنييف في المختبر ىـ المسؤكلكف عف أنشطة االختبار ك‪/‬أك المعايرة‬

‫لتجنب التضارب المحتمؿ في المصالح في حاؿ إذا كاف لممختبر أنشطة أخرل‪.‬‬

‫مدير يتمتع باستقبللية تامة‪ ،‬كأف ال يككف تحت أم ضغط‪ ،‬أك عبلقة بأم نشاط قد يؤثر في‬
‫‪ .6‬يجب أف يككف لممختبر ه‬

‫رأيو الفني‪ ،‬أك قد تفقده الثقة بنتائجو المحصمة‪ .‬كيأخذ عمى عاتقو جميع المسؤكليات الفنية المبينة في المكاصفة الدكلية‬

‫‪ ISO 17025‬كالتي تشمؿ في طياتيا أيضا ممارسات المختبر الجيدة ‪Good Laboratory Practices, GLP‬‬

‫كالمسؤكليات الفنية الخاصة بإجراءات تحاليؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫مساىمة العموم التقنية وأساليب التدقيق الحديثة في الكشف‪ ،‬وضمان‪ ،‬وتحديد أصالة المكونات ألغراض الحالل‬

‫لقد ساىـ الجانب التقني مف العمكـ في تسييؿ تجارة منتجات الحبلؿ مف خبلؿ تطبيؽ تقنيات معقدة لتحديد أصالة‬

‫المككنات ألغراض تجارة الحبلؿ خاصة التي تحتكم عمى مشتقات خنزيرية‪ .‬ىذه الطرؽ عادة تعتمد عمى الثكابت الفيزيائية‬

‫كالكيميائية أك عمى أساس القياسات الكيميائية كالبيكلكجية كالتي تجرل في مختبرات تنفذ تحاليؿ حبلؿ‪ .‬كتبرز أىمية‬

‫مختبرات الحبلؿ في تقييـ أصالة المككنات ىك تزكيدىا بمعمكمات ضركرية تحتاج إلييا خدمات شيادات الحبلؿ‪ .‬فمف‬

‫المستحيؿ إصدار شيادة حبلؿ ذات مصداقية لمنتجات مصنعة بدكف شيادة تحميؿ مف مختبر حبلؿ‪ .‬كمف الناحية‬

‫المثالية‪ ،‬يجب أف يككف التحميؿ المستخدـ في الكشؼ سريع كسيؿ االستخداـ كمنخفض التكمفة‪.‬‬

‫قائمة بتحاليل الحالل واألجيزة التي تستعمل فييا‪:‬‬

‫‪ .1‬الكشؼ عف دىف الخنزير‪ ،‬كمشتقاتو بكاسطة ‪.GC, GC-MS, FTIR, PCR, ELISA Test‬‬

‫‪35‬‬
 ‫‪ .2‬الكشؼ عف كجكد الكحكؿ بكاسطة ‪.GC, GC-MS, FTIR‬‬

‫‪ .3‬تكصيؼ كمقارنة الجيبلتيف مف مصادر حيكانية أك اليبلـ مف مصادر نباتية بكاسطة ‪.FTIR, PCR, ELISA Test‬‬

‫‪ .4‬تحميؿ تعبير البركتيف لتكقع جكدة لحـ الحبلؿ بكاسطة ‪.Immunochemistry test, ELISA, Fluorimetry‬‬

‫‪ .5‬الكشؼ عف كجكد دـ الخنزير في منتجات خاـ أك مصنعة بكاسطة ‪.PCR, ELISA Test, FTIR‬‬

‫‪ .6‬تكصيؼ األحماض الدىنية في منتجات المحكـ بكاسطة ‪.GC-MS‬‬

‫‪ .7‬كما تستخدـ أجيزة أخرل في التحميؿ مثؿ‪. HPLC, LC-MS, EN, DSC :‬‬

‫معاني بعض مختصرات أساليب التحاليؿ‪:‬‬

‫‪ :Fourier Transform Infrared, FTIR ‬فكرير لؤلشعة تحت الحمراء الطيفية‬

‫‪ :Gas Chromatography, GC ‬كركماتكغرافيا الغاز‬

‫‪ :Gas Chromatography-Mass Spectrometry, GC-MS ‬كركماتكغرافيا الغاز ‪ -‬مطياؼ الكتمة‬

‫‪ :High pressure liquid chromatography, HPLC ‬كركماتكغرافيا الضغط السائؿ العالي‬

‫‪ :Liquid Chromatography-Mass Spectrometry, LC-MS ‬كركماتكغرفيا السائؿ ‪ -‬مطياؼ الكتمة‬

‫‪ :Differential Scanning Calorimetry, DSC ‬ماسح الكالكرم التفاضمي‬

‫‪ :Electronic Nose, EN ‬األنؼ اإللكتركنية‬

‫‪ :Polymerase Chain Reaction (DNA-based method), PCR ‬الطريقة القائمة عمى التعرؼ عمى‬

‫الحمض النككم‬

‫‪ :Enzyme-Linked Immunosorbent Assay, ELISA ‬االنزيـ المرتبط بالفحص المناعي‬

‫اختبار الـ‪PCR‬‬

‫يتميز اختبار اؿ)‪ (Polymerase Chain Reaction‬ػ‪ PCR‬بالدقة العالية في الكشؼ عف أية حالة غش أك اختبلط‬

‫تعرض ليا المنتج الحبلؿ أثناء عممية التصنيع‪ .‬كيجب أخذ عدة عينات مف المنتج لكامؿ سمسمة التصنيع كالتكريد كيشترط‬

‫في العينة أف تحتكم عمى كمية مف الحامض األميني ‪ DNA‬الذم يتميز بثباتيو عالية أثناء عمميات اإلنتاج المختمفة كىذا‬

‫يجعؿ باإلمكاف الكشؼ عف أصالة مككنات أم منتج بركتيني كالمحكـ كمدل اختبلطو بمكاد محرمة مثؿ منتجات ثانكية‬

‫لمخنزير‪ .‬كاالختبار الـ‪ PCR‬يمر بثبلث مراحؿ‪:‬‬

‫‪36‬‬
 ‫‪ .1‬عزؿ الػ‪ :DNA‬كىذا يتـ بيضـ العينة باستخداـ إنزيمات لتحرير جزيئات الػحامض األميني مف الخبليا‪.‬‬

‫‪ .2‬التنقية‪ :‬تنقية الػ ‪ DNA‬مف الشكائب المكجكدة مثؿ بقايا الدىكف‪.‬‬

‫‪ .3‬إكثار كاستنساخ الػ ‪ DNA‬نظ انر لمكمية الضئيمة مف الػ ‪ DNA‬المكجكدة في العينة لذلؾ كجب تكثير كاستنساخ ىذه‬

‫الكمية باستخداـ تقنية اؿ ‪ PCR‬كذلؾ باستخداـ برايمر ‪ Primer‬كيتـ إنجاز ىذه المرحمة عمى ‪ 3‬خطكات‪:‬‬

‫أكالن‪ :‬يتـ إفراد شرائط الػ ‪ DNA‬المزدكجة باستخداـ درجة ح اررة عالية ‪ 94‬درجة مئكية كبذلؾ يككيف لدينا شريطيف مفرديف‬

‫كؿ عمى حدة‪.‬‬

‫ثانيان‪ :‬يرتبط البريمر مع كؿ شريط عمى حدة عند درجة ح اررة‪ 40‬إلى ‪ 60‬درجة مئكية‪.‬‬

‫ثالثان‪ :‬بكجكد إنزيـ ‪ Polymerase‬عند درجة ح اررة ‪ 72‬درجة مئكية يتـ التخميؽ إلكماؿ كؿ شريط بحيث يتحكؿ إلى شريط‬

‫اؿ ‪ DNA‬كامبل‪.‬‬

‫كاليدؼ مف ىذه الخطكات إكثار كمية الػ ‪ DNA‬حتى يمكف الكشؼ عنيا باستخداـ طريقة اليجرة الكيربية ‪Gel‬‬

‫‪.Electrophoresis‬‬

‫كباستخداـ طريقة اليجرة الكيربية يتـ فصؿ جزيئات ‪ DNA‬حسب شحنتيا كتتـ العممية في كسط ناقؿ ىك جؿ اآلجار كبعد‬

‫ذلؾ يتـ صبغ الجؿ لتظير لدينا ‪ bands‬حيث لكؿ نكع مف أنكاع المحكـ يتميز ب ‪ band‬خاص بو تمامان كالبصمة كبذلؾ‬

‫يتـ تمييز نكع العينة كىؿ ىناؾ اختبلط مع مكاد محرمة‪.‬‬

‫كيمكف مف خبلؿ تحاليؿ ‪ DNA‬الكشؼ غير المباشر لمدىكف المستعممة في صناعة مستحضرات التجميؿ مثبلن‪ ،‬كتقكـ‬

‫الفكرة عمى أساس أف الدىكف المستعممة في تمؾ المنتجات ميما كانت درجة نقاكتيا تحمؿ كمية مف ‪ DNA‬لممصدر‬

‫األصمي الذم استخمصت منو تمؾ الدىكف‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪- Al-Mazeedi H. M. (2020). Official Documents on Food and Slaughter According to‬‬

‫‪Islamic Rites.‬‬

‫‪- Al-Mazeedi H. M. and Al-Mulla Z.B. (2012). Islamic supervision methodology of Halal‬‬

‫‪Products: Halal Foods and Islamic Slaughtering, 1st. Int. Conference on Halal Food‬‬

‫‪37‬‬
 Control, InterContinental Hotel, Riyadh, Kingdom of Saudi Arabia. 12-15 February,

2012.

- Council Directive 93/43/EEC

- Fadzlillah N.A., Che Man Y. B. Jamaludin M.A., and Rahman S.A. (2012).

Revelation and Science: The Contribution of Science and Technology in Determining

the Permissibility (Halalness) of Food Products. Halal Products Research Institute,

Universiti Putra Malaysia (UPM), Malaysia. Vol. 02, No.01 (1433H/2012) 1-8.

- Hashim D.D. (2011). Introduction to The Global Halal Industry and its Services,Halal

Industry and its Services Conference, State of Kuwait, Salmiyah, Holiday Inn Hotel al-

Salmiyah. 24-26 January 2011.

- Mohammadi M.M. (2013). Traceability in Halal Products: A New Challenge and a

Necessity in Halal Model Halal Feed and Food Inspection Authority (HFFIA),

Netherlands. Extracted from the second Gulf conference on Halal industry and its

services, Kuwait.

38
 ‫الفصل الخامس‬

‫الذبح الحالل‬

‫مقدمة‬

‫يقصد بالذبح الحبلؿ ‪ Halal Slaughtering‬أك الذبح اإلسبلمي ىك إتباع المنيج اإلسبلمي الشرعي في تذكية الحيكانات‬

‫كالطيكر المباح أكؿ لحكميا مف قبؿ المسمميف‪ .‬كالحكمة في اشتراط الذبح اإلسبلمي أف الحرمة في األغناـ أك األبقار أك‬

‫اإلبؿ أك الدكاجف ال تزكؿ إال بالذبح أك النحر (التذكية الشرعية) كبيا يطير لحـ ىذه الحيكانات‪.‬‬

‫من مزايا الذبح الحالل‬

‫أ‪ -‬اإلسراع في مكت الحيكاف‪ ،‬كفي ىذا رفؽ بالحيكاف‪ ،‬كرحمة بو‪ .‬فاف إحداث نزيؼ شديد عف طريؽ الذبح أك النحر (جز‬

‫الرقبة) يسرع بمكت الحيكاف‪.‬‬

‫ب‪ -‬اجتذاب كؿ الدـ المسفكح مف أنسجة الحيكاف كعركقو فيصفك المحـ كيصبح صحيان كشيي الطعـ‪.‬‬

‫كيدؿ عمى أىمية الذبح الحبلؿ أف رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ قرف بينو كبيف الصبلة كاستقباؿ القبمة‪ ،‬كجعمو مف ميزات‬

‫الشريعة اإلسبلمية التي يمتاز بيا المسمـ عف غيره‪ ،‬كالتي بيا يعصـ دمو كمالو‪ ،‬حيث قاؿ النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ‪:‬‬

‫"مف صمى صبلتنا‪ ،‬كاستقبؿ قبمتنا‪ ،‬كأكؿ ذبيحتنا‪ ،‬فذلؾ المسمـ‪ ،‬الذم لو ذمة ا﵀ كذمة رسكلو‪ ،‬فبل تخفركا ا﵀ في ذمتو"‬

‫)ركاه البخارم ‪ ، (391‬ألف ىذه األمكر الثبلثة تجمع المسمميف عمى أمكر ظاىرة‪ ،‬فالذبح الشرعي شعيرة مف شعائر الديف‪،‬‬

‫يجب أف تقاـ كيعتنى بيا كؿ االعتناء‪.‬‬

‫كالمراد بالقكؿ إنو شعيرة مف شعائر الديف أف إجراء عممية الذبح طبقا لمقكاعد كالضكابط التي حددىا الكتاب كالسنة أمر‬

‫مطمكب مف المسمـ مراعاتو‪ ،‬كاعتقاد أنو مف األمكر التي يككف االلتزاـ بيا كرعايتيا مف شأف المؤمف القكم اإليماف‪.‬‬

‫كمف ىنا نفيـ بأف لمذبح شركطان يجب التقيد بيا‪ ،‬فبل يجكز إزىاؽ ركح الحيكاف بأم كيفية كانت‪ ،‬كانما ىك مف األمكر‬

‫التعبدية التي يجب عمى المسمـ االلت ازـ بأحكاميا المبينة في الكتاب كالسنة‪ .‬كمما يؤكد ذلؾ أيضان ما صح عف رسكؿ ا﵀‬

‫صمى ا﵀ عميو كسمـ أنو قاؿ‪" :‬أمرت أف أقاتؿ الناس‪ ،‬حتى يقكلكا ال إلو إال ا﵀‪ ،‬فإذا قالكىا‪ ،‬كصمكا صبلتنا‪ ،‬كاستقبمكا‬

‫قبمتنا‪ ،‬كذبحكا ذبيحتنا‪ ،‬فقد حرمت عمينا دماؤىـ كأمكاليـ‪ ،‬إال بحقيا‪ ،‬كحسابيـ عمى ا﵀" (ركاه البخارم ‪.)393/392‬‬

‫‪39‬‬
 ‫الذكاة الشرعية‬

‫تعرؼ التذكية الشرعية بأنيا ذبح الحيكاف أك نحره أك عقره بكيفية أك أكضاع معينة بينتيا الشريعة‪ ،‬بحيث يككف لحمو حبلال‬

‫لممسمـ‪ .‬كىي تككف بطريقتيف‪:‬‬

‫األكلى‪ :‬الذبح أك النحر‪ ،‬كذلؾ في الحيكاف الذم يتمكف منو‪ ،‬كاإلبؿ كالبقر كالغنـ‪.‬‬

‫الثانية‪ :‬ضربو بمحدد مف سيـ أك رمح في أم مكضع مف بدنو‪ ،‬بحيث يخرج منو الدـ‪ ،‬كذلؾ في الصيد كنحكه‪ ،‬ألنو ال‬

‫يتمكف منو إال بذلؾ‪ ،‬فإف صاده فأدركو حيا كتمكف مف تذكيتو بالذبح لـ يبح إال بأف يذبحو‪.‬‬

‫حكمة مشركعية التذكية‪ :‬إنو باستقراء داللة النصكص الشرعية في الكتاب كالسنة يمكف أف يفيـ أف التذكية شرعت ألمريف‪:‬‬

‫األول‪ :‬إخراج ما في بدف الحيكاف مف الدـ‪ ،‬كذلؾ ألف الدـ في المفيكـ الشرعي مادة خبيثة‪ ،‬كقد جعؿ ا﵀ تعالى الدـ أحد‬

‫المحرمات القطعية األربع التي كرر ذكرىا مقترنة في آيات كثيرة كىي الميتة كالدـ كلحـ الخنزير كما أىؿ لغير ا﵀ بو‪ ،‬فبل‬

‫يجكز تناكؿ الدـ أصبل‪ ،‬كيجب إخراجو مف الحيكاف بالذبح‪ ،‬ليطيب المحـ كيخمص مف ىذه المادة الخبيثة‪ ،‬كلكف لما كاف‬

‫تتبع ما يبقى مف المحـ في العركؽ عسي ار اقتصر التحريـ عمى الدـ المسفكح‪ ،‬أما الدـ الذم يجمد في العركؽ فمـ يحرـ‪ ،‬بؿ‬

‫تشممو رخصة ا﵀ تعالى تيسي ار عمى المؤمنيف‪.‬‬

‫كقد يدعي البعض أف خبث الدـ مجرد دعكل ال حجة ليا‪ .‬كلكف مف المعركؼ أف الدـ يجرم في البدف بيدؼ تغذية جميع‬

‫أجزاء الجسـ‪ ،‬ثـ تصب فيو الخبليا التالفة كالسمكـ كالجراثيـ‪ ،‬فيحمميا في جريانو‪ ،‬كيمر بيا عمى الكميتيف لتصفيتو منيا‬

‫ىناؾ‪ ،‬كاخراجيا بشكؿ السائؿ المعركؼ بالبكؿ‪ ،‬الذم ىك مف أخبث الخبائث‪ ،‬كاجتمعت عمى إثبات خبثو بديييات‬

‫العادات‪ ،‬كمقررات الشرائع ككرىتو‪ ،‬كاستخبث مف قبؿ الفطر السميمة‪ ،‬لما جعؿ ا﵀ تعالى فيو مف الركائح المنفرة لكي‬

‫يتجنبو مف يعمـ ضرره كمف ال يعممو‪.‬‬

‫فالدـ الذم يحتكم مما عمى ىذا البكؿ حرمتو الشريعة‪ ،‬لكماليا‪ ،‬كلـ تنص عمى تحريـ البكؿ‪ ،‬ألف البكؿ يتجنب بالفطرة‪ ،‬أما‬

‫الدـ فبل تستدعي الفطرة تجنبو‪ ،‬كلذلؾ جعمت الشريعة إخراجو مف الحيكانات بالتذكية شرطا لحؿ لحميا‪ ،‬تقميبل لؤلضرار‪،‬‬

‫كاصبلحا لؤلبداف‪ ،‬كحمبل لممؤمنيف عمى أكمؿ مناىج الحياة‪.‬‬

‫الثاني‪ :‬أف الذبح ىك أيسر الكسائؿ المتاحة لئلنساف عادة إلخراج الدـ الخبيث مف الحيكاف الذم يعد لحمو لؤلكؿ‪ ،‬فيك‬

‫أيسر ما يمكف لمحيكاف كأقؿ لتألمو‪ ،‬لسرعة خركج الدـ مف الكدجيف‪ ،‬كانياره بقكة شديدة‪ ،‬كىذا يؤدل إلى إزىاؽ نفسو‪،‬‬

‫كتخميص لحمو مف دمائو‪ ،‬في مدة قميمة جدا بسرعة ال تحصؿ بجرحو في أم مكاف آخر مف بدنو‪.‬‬

‫‪40‬‬
‫كيمكف أف نقارف ذلؾ بما فطر ا﵀ عميو بعض السباع مف األسكد كالنمكر كغيرىا إذا تمكنت مف الفريسة‪ ،‬فإف ا﵀ تعالى قد‬

‫أليميا أف تقصد إلى مقدـ عنؽ الفريسة‪ ،‬فتنيشو في نفس المكضع الذم شرع لنا الذبح فيو‪ ،‬كالذم يبدك مف حكمة ككنو‬

‫أخؼ عمى الحيكاف المصيد‪ ،‬كاف كاف الحيكاف الصائد إنما يقصد إلى شرب الدـ‪ ،‬فالشرع إذف مكافؽ لمحكمة في الخمؽ‪،‬‬

‫كتبارؾ ا﵀ جؿ جبللو‪ ،‬الذم لو الخمؽ كاألمر‪ ،‬كىك الحكيـ العميـ الرؤكؼ الرحيـ‪.‬‬

‫كقد يقاؿ‪ :‬إف ىذه الحكمة منتفية بالصيد‪ ،‬فإف الصيد ال يشترط فيو قطع الكدجيف كال النحر‪ ،‬كمع ذلؾ فيك حبلؿ مذكى‬

‫شرعا‪ ،‬مع أنو ال يخرج مف دمو إال الشيء اليسير‪ ،‬كيبقى الجزء األكبر مف دمائو محتقنا في عركقو‪ ،‬كىك مع ذلؾ حبلؿ ال‬

‫شبية فيو‪ .‬كالجكاب أف أكؿ الصيد رخصة أتت عمى خبلؼ ما تقتضي بو العزيمة‪ ،‬كقد رخص فيو لعامة المسمميف‪،‬‬

‫كاألصؿ فيو أىؿ البكادم كنحكىـ الذيف تعز عندىـ أحيانا المحكـ‪ ،‬فاكتفي منيـ بما يسفؾ بكاسطة السيـ أك الكمب مف دـ‬

‫الحيكاف المصيد‪ ،‬كال يحؿ لك قتمو بثقمو‪ ،‬ثـ إف أدركو الصياد حيا كتمكف منو كجب عميو أف يذكيو بالذبح كاال لـ يحؿ‪.‬‬

‫ما ىي إذان شركط التذكية الشرعية خاصة التي يجب مراعاتيا في المكاشي كالدكاجف كالطيكر الكاردة مف البمداف غير‬

‫المسممة؟‬

‫شروط التذكية الشرعية‬

‫لمتذكية الشرعية شركط يتعمؽ بعضيا بالذابح‪ ،‬كبتعمؽ اآلخر بالحيكاف المذبكح‪ ،‬كآخرىا ما يتعمؽ بكيفية الذكاة‪ .‬كىذه‬

‫االشتراطات بعضيا شرعية‪ ،‬أم كاجبة كفرض‪( ،‬كرمزنا ليا بالحرؼ ش) ال يحؿ أكؿ الذبيحة دكف مراعاتيا كبعضيا‬

‫مستحبات (ـ) كبعضيا تنظيمية (ت) ال تمزـ مراعاتيا شرعان كلكف ال بأس باشتراطيا لزيادة الطمأنينة لممسمـ فيما يأكمو‪.‬‬

‫كعمى كؿ حاؿ فإف الذبيحة التي ركعي فييا ىذه االشتراطات تعتبر ذبيحة حبلالن ال شبية فييا‪ ،‬كيجكز أف تختـ بختـ‬

‫الذبح الحبلؿ طبقان لمشريعة اإلسبلمية كىي عمى النحك التالي‪:‬‬

‫الشرط األكؿ (ش)‪ :‬أف ال يككف الحيكاف أك الطير محرمان أكمو في الشريعة اإلسبلمية كالخنزير كالكمب كالنسر كغيرىا‪.‬‬

‫و‬
‫محافظ عمى أداء الصمكات‬ ‫و‬
‫عاقؿ‬ ‫و‬
‫مسمـ‬ ‫الشرط الثاني (ش)‪ :‬عممية الذبح الفعمية لممكاشي أك الدكاجف تتـ مف قبؿ جزار‬

‫الخمس‪.‬‬

‫الشرط الثالث (ش)‪ :‬أف يككف الجزار في كامؿ شعكره‪ ،‬فبل تصمح ذبيحة السكراف‪ ،‬كأف يتكافر لدل الجزار قصد الذبح‪.‬‬

‫‪41‬‬
‫الشرط الرابع (ش)‪ :‬في المحظة التي يجرم فييا الذبح يجب أف تككف المكاشي أك الدكاجف حية حياة مستقرة كمف عبلماتيا‬

‫أنو إذا لـ تذبح المكاشي كالدكاجف المراد ذبحيا يمكنيا العيش ليكـ أك أكثر‪ .‬كأف تتحرؾ بعد الذبح‪ ،‬أك أف يخرج الدـ منيا‬

‫كتدفؽ الماء مف النير‪ ،‬أك كما يخرج مف الحي‪( .‬رد المحتار‪.)197 /26 :‬‬

‫الشرط الخامس (ش)‪ :‬عند ذبح الطير أك الحيكاف يمفظ الجزار "بسـ ا﵀ كا﵀ أكبر" عمى كؿ طير أك حيكاف يراد ذبحو‪،‬‬

‫كيجب أف ال يذكر اسـ غير ا﵀ تعالى‪ .‬كال يكتفي بأف يستعمؿ الشريط المسجؿ في التسمية‪.2‬‬

‫الشرط السادس (ش)‪ :‬أف تككف أداة الذبح حادة تذبح بحدىا ال بثقميا‪ ،‬كيككف الذبح باليد كليس بالشفرة اآللية‪.‬‬

‫الشرط السابع (ت)‪ :‬استقباؿ القبمة حاؿ الذبح عمى حاؿ يككف كجو الذبيحة إلى القبمة‪ .‬كاف كجيت إلى غير القبمة ال يحرـ‬

‫أكميا‪ .‬كال فرؽ بيف أف تكضع عمى جانبيا األيمف أك األيسر أك قائمة‪.‬‬

‫الشرط الثامف (ش)‪ :‬تذبح الماشية أك الدكاجف بطريقة يتـ بيا قطع القصبة اليكائية كالمرمء كالكدجيف معا بسرعة كالدـ‬

‫يسفح إلى الخارج بغ ازرة لتكفؿ عممية المكت السريع‪( .‬القصبة اليكائية ىي مجرل اليكاء‪ ،‬كالمرمء ىك مجرل الطعاـ‪،‬‬

‫كالكدجاف ىما عرقاف كبيراف لمدـ في صفحتي العنؽ)‪.‬‬

‫الشرط التاسع (ش)‪ :‬مكاف الذبح أسفؿ الخرزة (الجكزة في العنؽ) بطريقة ال يبقي شيء منيا في جسد الذبيحة فاف أخطأ‬

‫الجزار كذبحيا مف فكؽ الجكزة فبل بد مف قطع العركؽ المشركطة قطعيا شرعان قبؿ أف تمكت‪ ،‬كيككف الذبح مف المذبح ال‬

‫مف القفا كال ينبغي أف تدخؿ أداة الذبح تحت األكداج ثـ تقطع إلى فكؽ‪.‬‬

‫الشرط العاشر (ت)‪ :‬يتجنب قطع الرقبة كاممة أك كسرىا كذلؾ لمنيي الكارد فيو كلمنع عممية المكت في الحاؿ‪.‬‬

‫نيى عمر بف الخطاب رضى ا﵀ عنو عف النخع كأف تعجؿ األنفس أف تزىؽ‪ .‬قاؿ الشافعي رحمو ا﵀‪ :‬كالنخع أف تذبح‬

‫الشاة ثـ يكسر قفاىا مف مكضع المذبح لنخعو كلمكاف الكسر فيو أك تضرب ليعجؿ قطع حركتيا فأكره ىذا‪ ،‬كقاؿ‪ :‬كلـ‬

‫يحرميا ذلؾ ألنيا ذكية‪ .‬السنف الكبرل لمبييقي كفي ذيمو الجكىر النقي (‪)279 /9‬‬

‫الشرط الحادم عشر (ش )‪ :‬يجب أف تككف المسافة بيف مكاف الذبح كمكاف التنظيؼ بالماء الحار كافية لتأميف مكت‬

‫الدكاجف أك الطيكر قبؿ كضعيا في الماء‪.‬‬

‫الشرط الثاني عشر (ش)‪ :‬يتجنب قطع شيء مف الحيكاف أك إغراقو قبؿ تماـ زىكؽ ركحو‪.‬‬

‫الشرط الثالث عشر (ش)‪ :‬عدـ استخداـ عممية "الصعؽ" أك "الضرب" عمى الرأس قبؿ الذبح أك أم عممية تخدير معركفة‬

‫أخرل إذا كانت تؤدم أك ال تؤدم إلى كفاة المذبكح قبؿ ذبحو‪.‬‬

‫‪42‬‬
‫الشرط الرابع عشر (ش)‪ :‬عدـ استخداـ عممية التخدير (‪ )Stunning‬بكاسطة الصعؽ الكيربائي ( ‪Stunning by‬‬

‫‪ ،)electric shock‬مثؿ الصدمة (‪ )Concussion‬أك بكاسطة المطرقة (‪ ،)Knocker‬كمسدس المشركـ ( ‪Mushroom‬‬

‫‪ ،)head gun‬أك ضربة عمى الرأس (‪ ،)Blow on head‬مثؿ مسدس الطمقة المسترجعة ( ‪Penetrating captive‬‬

‫‪ )bolt pistol‬أك الغاز (‪ )Suffocation‬أك أم عممية تخدير معركفة أخرل قبؿ أك بعد الذبح كسكاء كانت تؤدم أك ال‬

‫تؤدم إلى كفاة المذبكح قبؿ ذبحو‪.4‬‬

‫الشرط الخامس عشر (ش)‪ :‬يمنع استعماؿ العصى الصدرم (‪ )Torathick Stick‬لمنع خركج محتكل المعدة عند األبقار‬

‫بعد ذبحيا حتى يتأكد مف تماـ زىكؽ أركاحيا‪.‬‬

‫الشرط السادس عشر (ش)‪ :‬يمنع منعان باتان استعماؿ األجيزة المستخدمة لقتؿ الخنازير في عممية ذبح المكاشي أك الدكاجف‬

‫المعدة لمذبح الحبلؿ‪ .‬ككذلؾ المكاف الذم يبلمس أجساـ الذبائح الحبلؿ يككف خاليان مف لحـ الخنزير أك لحـ غير مذكى‪.‬‬

‫الشرط السابع عشر (ت)‪ :‬يجب أف ال يككف ىناؾ كفي أم كقت فرصة لتبلمس أك اختبلط الذبائح الحبلؿ بذبائح الخنزير‬

‫أك الذبائح التي لـ تذؾ‪ ،‬سكاء أكاف ذلؾ في ثبلجات أك برادات المسمخ أك في التعميب أك النقؿ أك اإلنزاؿ أك في حاكيات‬

‫النقؿ‪ .‬فإف حصؿ التبلمس يجب التطيير‪.‬‬

‫الشرط الثامف عشر (ش)‪ :‬يمنع استخداـ أعبلؼ تحتكم عمى دماء‪ ،‬أك بقايا ذبائح ميتة كأعبلؼ في تغذية المكاشي‬

‫كالدكاجف كالطيكر‪.‬‬

‫الشرط التاسع عشر (ت)‪ :‬اإلشراؼ الدائـ أثناء الذبح كالتعميب عمى كؿ شحنة بحضكر مشرؼ مسمـ عاقؿ محافظ عمى‬

‫ا لصبلة كمعركؼ بحسف السيرة كالسمكؾ ليقكـ بتنفيذ الشركط السابقة‪ ،‬خشية أف يدخؿ ضمف الذبائح المذكاة ذبائح غير‬

‫مذكاة‪.‬‬

‫الشرط العشركف (ش)‪ :‬إذا كاف قد تـ اصطياد الحيكانات كالطيكر المعدة لؤلكؿ كالتسكيؽ‪ ،‬فيفترض فييا أف تككف مما يحؿ‬

‫أكمو شرعان‪ ،‬كأف تككف قد اصطيدت بأدكات حادة جارحة تريؽ الدـ‪ ،‬كأف يسمي الصائد عمى أداة الصيد عند الرمي‪ ،‬كأف‬

‫يككف الصائد مسممان‪.‬‬

‫الشرط الحادم كالعشركف (ـ)‪ :‬الرفؽ بالحيكاف كالعناية بو أثناء الذبح (التعامؿ اإلنساني مع الحيكاف)‪:‬‬

‫‪43‬‬
‫‪ -1‬يجب معاممة الحيكانات بشكؿ يقمص إلى أقؿ درجة ممكنة خكؼ الحيكاف أك آالمو أك إجياده أك معاناتو‪ ،‬كذلؾ مف‬

‫خبلؿ تزكيد الحيكانات بالمياه كالغذاء كالمعاممة المناسبة كالعناية الصحية كالمناخ المناسب لمعناية بيا كاستخداميا‪ ،‬مع‬

‫إبداء المراعاة الكاجبة بالجكانب البيكلكجية كالسمككية الخاصة بنكع ىذا الحيكاف‪.‬‬

‫‪ -2‬التسمية‪ :‬قرر الفقياء أف التسمية عبادة‪ ،‬يقكؿ ابف عبد البر المالكي‪ ،‬التسمية عمى الذبيحة مف سنف اإلسبلـ‪ .‬كيقكؿ‪:‬‬

‫"التسمية عمى الذبيحة سنة مسنكنة ال فريضة كلك كانت فرضا ما سقطت بالنسياف ألف النسياف ال يسقط ما كجب عممو مف‬

‫الفرائض"‪ .‬كقد أجمع الفقياء عمى مشركعية التسمية لقكلو تعالى‪" :‬كال تأكمكا مما لـ يذكر اسـ ا﵀ عميو" كاختمفكا في حكميا‪،‬‬

‫فالجميكر عمى أنيا شرط ال تحؿ الذبيحة بدكنيا كذىب الشافعية إلى أنيا سنة‪ .‬كتنقسـ التسمية حسب حاؿ التذكية‪،‬‬

‫فالتذكية الضركرية حاؿ التسمية يختمؼ عف التذكية االختيارية‪ ،‬كال بد مف تعييف الذبيحة التي يراد تذكيتيا‪ ،‬قاؿ ابف قدامة‪:‬‬

‫"كاف سمى عمى شاة ثـ أخذ أخرل فذبحيا بتمؾ التسمية لـ يجز‪ ،‬سكاء أرسؿ األكلى أك ذبحيا‪ ،‬ألنو لـ يقصد الثانية بيذه‬

‫التسمية‪ ،‬كاف رأل قطيعان مف الغنـ‪ ،‬فقاؿ‪ :‬بسـ ا﵀ ثـ أخذ شاة فذبحيا بغير تسمية لـ يجز‪ .‬كقاؿ في الفتاكل اليندية‪" :‬كلك‬

‫أضجع شاة كأخذ السكيف‪ ،‬كسمى‪ ،‬ثـ تركيا‪ ،‬كذبح شاة أخرل‪ ،‬كترؾ التسمية عامدان عمييا‪ ،‬ال تحؿ"‪ .‬كأما كقت التسمية‬

‫فقاؿ ابف قدامة‪" :‬كالتسمية عمى الذبيحة معتبرة حاؿ الذبح أك قريبان منو"‪.‬‬

‫كقد استجد في الكقت المعاصر مسألة التسمية في الذبح اآللي‪ ،‬يقكؿ الشيخ محمد تقي العثماني‪ ،‬أما قضية التسمية‪ ،‬فإنيا‬

‫صعبة جدان في استخداـ ىذا الطريؽ‪ ،‬فالمشكمة األكلى في تعييف الذابح ألف التسمية إنما تجب عمى الذابح حتى لك سمى‬

‫رجؿ كذبح غيره ال يجكز فالسؤاؿ إذف مف ىك الذابح في ىذا الجياز الميكانيكي فيحتمؿ أف نقكؿ‪" :‬إف مف شغؿ ىذا‬

‫الجياز ألكؿ مرة يعتبر ذابحان ألف عمميات األجيزة الكيربائية إنما تنسب إلى مف شغميا ألف اآللة ليست مف ذكم العقكؿ‬

‫حتى ينسب إلييا الفعؿ‪ ،‬فينسب الفعؿ إلى مف استعمميا‪ .‬ككاضح مف كبلـ الفقياء أف التسمية تشترط لكؿ حيكاف عمى‬

‫حدة‪ ،‬في حاؿ السعة كاالختيار‪ ،‬كأما في حاؿ الضركرة مثؿ إرساؿ السيـ عمى جمع مف الصيد‪ ،‬فيكتفى بتسمية كاحدة‪،‬‬

‫كالحاصؿ اآلف أف الذبح اآللي يكتفى فيو بتسمية كاحدة دكف كجكد ضركرة أك حاجة حقيقية لذلؾ‪ ،‬كال يصح قياسو عمى‬

‫حاؿ الصيد‪ ،‬كلذا ذىب مف ذىب مف الفقياء إلى عدـ إباحة الحيكاف الذم ذكى بالذبح اآللي الذم ال يسمى عميو إال‬

‫تسمية كاحدة‪.‬‬

‫‪44‬‬
‫كقد كرد سؤاؿ عمى لجنة الفتكل في ك ازرة األكقاؼ الككيتية‪ ،‬كىذا نصو‪" :‬ىؿ يجكز استعماؿ جياز تسجيؿ لتكرار التسمية‬

‫في حالة الذبح اآللي؟ فأجابت المجنة‪" :‬العبرة بالتسمية مف الذابح‪ ،‬كالتسمية مف الجياز ال عبرة بيا‪ ،‬كال تفيد في حؿ‬

‫الذبيحة شيئان‪ ،‬كالتسمية عند تشغيؿ اآللة في الذبح اآللي ال تجزئ ميما ذبحت اآللة‪.‬‬

‫‪ -3‬عمميان تحتاج اآللة إلى معايرة مستمرة كىناؾ شكاىد أنيا أحيانان تخطئ مكاف الذبح كيمزـ ترؾ التسمية عمدان فبل تحؿ‬

‫الذبيحة‪.‬‬

‫‪ -4‬لعدـ كجكد ما يثبت أف ىذه الكسائؿ مف اإلحساف في الذبح كلكجكد شكاىد مف غيرنا مف المختصيف في ببلد الغرب‬

‫بتعرض الحيكاف لممكت قبؿ عممية الذبح الفعمية بالسكيف‪ ،‬كنحف نعتقد بأف مراد ا﵀ في الذبح باستعماؿ كسائؿ الصعؽ‬

‫غير متحقؽ كا﵀ أعمـ‪.‬‬

‫‪ -5‬ذىب جميكر الفقياء كىـ الحنفية كالمالكية كالشافعية كالحنابمة إلى أف كؿ ما يقتؿ بغير محدد مف عصا أك حجر‬

‫(النباطة) أك غيرىما فيك كقيذ ال يحؿ أكمو إال إذا أدركت ذكاتو‪ .‬كيحؿ الصيد بأدكات غير حادة كالبندقية الجارحة فإنيا‬

‫تخزؽ الجسـ أم تنفذ فيو كتجرحو‪ ،‬لقكلو صمى ا﵀ عميو كسمـ في حديث عدم رضي ا﵀ عنو‪" :‬إذا رميت بالمعراض‬

‫فخزؽ فكمو‪ ،‬كاف أصاب بعرضو فبل تأكمو" (صحيح مسمـ ‪ .)1929‬كاذا أدركت الطير أك الحيكاف المصاد قبؿ أف يمكت‬

‫(تحرؾ شيء منيا) فإنو يذبح مف مذبحو بآلة حادة‪ ،‬أما إذا لـ تدرؾ فييا الحياة فعند إذ يجكز أكمو لمحديث‪" :‬ما أنير الدـ‬

‫كذكر اسـ ا﵀ عميو فكؿ" (البخارم ‪ ،2488‬كمسمـ ‪.)1968‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬البخارم ‪ ،391 ،393/392 ،2488‬صحيح مسمـ ‪ ،1929 ،1968‬رد المحتار‪ ،197 /26 :‬السنف الكبرل‬

‫لمبييقي كفي ذيمو الجكىر النقي (‪)279 /9‬‬

‫‪ -‬محمد سميماف االشقر)‪1997‬ـ)‪ .‬الذبائح كالطرؽ الشرعية في إنجاز الذكاة‪ :‬مجمة الفقو اإلسبلمي الدكلي‪ ،‬العدد‬

‫العاشر‪ ،‬ج‪ ،1‬ص ‪.371-297‬‬

‫‪45‬‬
 ‫الفصل السادس‬

‫نظام الحالل‬

‫مقدمة‬

‫تتعدد نظـ الحبلؿ في ببلد الغرب مف بمد آلخر‪ ،‬كتتعقد نظـ الحبلؿ بتعقد طرؽ اإلنتاج‪ ،‬إال أنو يبقى فييا أصؿ ثابت كىك‬

‫أف خبر "الحبلؿ" عمى المنتج الغذائي كغير الغذائي كما يتعمؽ بو مف تفكيض أك إعطاء حؽ التفكيض باإلشراؼ يجب أف‬

‫يككف الناقؿ لو مسمـ مؤتمف معركؼ بحسف السيرة كالسمكؾ كالعقيدة اإلسبلمية الصحيحة كممارس جيد لخدمات الحبلؿ‬

‫كمعاييره الدكلية‪ .‬كيفضؿ أف يككف معركفان مف قبؿ جيات إسبلمية رسمية كرابطة العالـ اإلسبلمي المكجكدة في المممكة‬

‫العربية السعكدية أك غيرىا‪ ،‬كنبيف في الصفحات التالية نظاـ تفصيمي لمحبلؿ باعتبار أف الجية التي ستفكض إلييا ىذه‬

‫الميمة أك التي ستقكـ بتفكيض غيرىا في نقؿ خبر الحبلؿ ىي جية مسممة تتمتع بأىمية حمؿ رسالة الحبلؿ الحقيقية خالية‬

‫مف المنافع التجارية أك التجاذبات السياسية‪.‬‬

‫مكونات نظام الحالل‬

‫يتككف نظاـ الحبلؿ مف عناصر يرتبط بعضيا ببعض‪ ،‬كال يستقيـ عنصر فييا دكف استقامة العنصر الذم يسبقو‪ ،‬كلكؿ‬

‫عنصر معايير خاصة بو‪ .‬كألف معظـ أنشطة الحبلؿ تتعمؽ بالمحكـ كالذبائح مف الحيكانات سنستعرض العناصر التي‬

‫تتعمؽ بنظاميا لمحبلؿ كىي‪:‬‬

‫أكالن‪ -‬الجزار‬

‫ثانيان‪ -‬منسؽ الحبلؿ أك مشرؼ الحبلؿ‬

‫ثالثان‪ -‬ختـ الحبلؿ‬

‫رابعان‪ -‬شيادة الحبلؿ‬

‫خامسان‪ -‬شركط الذبح الحبلؿ كعممية تعميب منتجات الحبلؿ‬

‫سادسان‪ -‬نقاط الحبلؿ الحرجة‬

‫‪46‬‬
 ‫أوالً‪ -‬الجزار‪ :‬كىك مف جمع الشركط التالية‪:‬‬

‫‪ )1‬أف يككف مسممان ظاىر العدالة‪ ،‬كمحافظان عمى الصبلة‪ ،‬كاداريان يجب أف يحصؿ عمى رخصة صحية لمزاكلة عممو‬

‫كجزار مف الجيات الرسمية‪ ،‬كعمى تزكية اثنيف مف المسمميف ظاىرم العدالة كمحافظيف عمى الصبلة تدرج تزكيتيما في‬

‫ممفو‪.‬‬

‫‪ ) 2‬الجزاركف الذيف تـ قبكليـ كتسجيميـ ىـ فقط الذيف يقكمكف بذبح المكاشي أك الدكاجف لصالح شيادات ذبح حبلؿ الجية‬

‫المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح اإلسبلمي‪.‬‬

‫‪ )3‬يقكـ الجزار (المسجؿ لدل الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ) بحمؿ بطاقة التسجيؿ دائمان أثناء عمميات‬

‫الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ )4‬الجزار يعمؿ تحت إشراؼ مشرؼ الذبح الحبلؿ كيمتزـ بشركط الذبائح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ ) 5‬يقكـ الجزار المسجؿ بإتباع قكانيف المسمخ ما دامت ىذه القكانيف كالتعميمات كاإلرشادات ال تتعارض مع خطكات كقكاعد‬

‫الذبح الحبلؿ كفي حالة ككنيا مخالفة لمقكاعد عميو أف يبمغ مشرؼ الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ )6‬يقكـ الجزار المسجؿ بتجديد تسجيمو سنكيان كيحصؿ عمى ترخيص أك بطاقة شخصية خاصة بالذبح الحبلؿ لدل الجية‬

‫المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ ) 7‬تقكـ الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ بالمراقبة كالتحكـ عمى أداء الجزار كبإمكانيا إلغاء ترخيصو مف‬

‫سجؿ الج ازريف رسميان إذا لـ يتبع القكانيف كاإلرشادات المتفؽ عمييا‪.‬‬

‫ثانياً‪ -‬منسق الحالل أو مشرف الحالل‪ :‬عمى الجية الرئيسية المفكضة أك التي تعطي تفكيض اإلشراؼ عمى الذبح‬

‫و‬
‫كشؼ يبيف فيو تكزيع المشرفيف عمى المدف كمف ثـ تكزيع المدف عمى الكاليات كذلؾ مقابؿ اسـ كؿ مشرؼ‬ ‫الحبلؿ عمؿ‬

‫تكقيعو الذم سكؼ يطابؽ تكقيعو المكقع عمى شيادة الذبح الحبلؿ‪ .‬مف فكائد ىذا الكشؼ ىك تخصيص كؿ مدينة تكقيع‬

‫كاحد أك عدة تكاقيع ثابتة حتى يتـ حصر األشخاص الذيف سكؼ يكقعكف عمى شيادات الحبلؿ‪ .‬كمف شركط كمياـ مشرؼ‬

‫الحبلؿ التالي‪:‬‬

‫‪ )1‬يجب أف يعيف مشرؼ الحبلؿ مف قبؿ الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ كليس مف قبؿ المسمخ‪.‬‬

‫‪ )2‬يجب أف يككف المشرؼ محافظان عمى الصبلة كتتكفر فيو الصفات البلزمة مف األخبلؽ الحميدة كالسيرة الحسنة كأف‬

‫يككف عارفا بأصكؿ الشريعة اإلسبلمية كتفاصيميا خاصة التي تدكر حكؿ التذكية الشرعية كشركط األطعمة الحبلؿ‪.‬‬

‫‪47‬‬
‫‪ )3‬يجب عمى المشرؼ زيارة المسالخ دكريان كالتي تقكـ بالذبح الحبلؿ لصالح الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ‬

‫كعمى سبيؿ المفاجئة أحيانان لممراقبة مف أجؿ تأميف سير الخطكات المتفؽ عمييا في جميع األكقات‪.‬‬

‫‪ )4‬عمى المشرؼ االتصاؿ باستمرار بالج ازريف المسجميف لدل الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ ككذلؾ بمنتجي‬

‫المحكـ مف أجؿ تبميغيـ الدائـ بالمتطمبات كأم تغيير إدارم‪.‬‬

‫‪ )5‬عمى المشرؼ عمؿ تقرير شيرم لنشاطو باإلضافة إلى رقابتو كزياراتو‪.‬‬

‫بسـ ا﵀ الرحمف الرحيـ‬

‫الجية الرئيسية المفكضة‪/‬تعطي تفكيض اإلشراؼ عمى الحبلؿ (االسـ‪ ،‬كالعنكاف)‬

‫نموذج طمب تسجيل مشرف حالل‬

‫يممئ ىذا القسم من قبل مقدم الطمب‬

‫االسـ‪:‬‬

‫الجنسية الحالية‪:‬‬ ‫المكطف األصمي‪:‬‬

‫الحالة االجتماعية‪:‬‬

‫العمر‪:‬‬

‫تاريخ الكالدة‪:‬‬

‫رقـ الياتؼ‪:‬‬ ‫عنكاف السكف‪:‬‬

‫رقـ الياتؼ‪:‬‬ ‫الكظيفة الحالية مع عنكاف العمؿ‪:‬‬

‫مدة العمؿ‪:‬‬ ‫المنصب‪:‬‬

‫مدة العمؿ‪:‬‬ ‫كظيفتؾ السابقة كمشرؼ حبلؿ‪:‬‬

‫لقد قرأت قكانيف كتعميمات اإلنتاج الحبلؿ‪ ،‬أخذت عيدان بإتباعيا‪ .‬كسكؼ أقكـ بالطمب مرة أخرل بتسجيمي‬

‫لديكـ في حالة مخالفتي ليا‪ ،‬كأرفؽ مع طمبي ىذا صكرتيف فكتكغرافيتيف حديثتيف مع صكرة لجكاز سفرم‪.‬‬

‫التكقيع‬

‫‪48‬‬
 ‫يممئ ىذا القسـ مف قبؿ جية مفكضة باإلشراؼ عمى الحبلؿ‬

‫لقد تـ مقابمة المتقدـ شخصيان كحسب تقييمي يعد مؤىؿ في مجاؿ اإلشراؼ عمى تصنيع منتجات غذائية‪--‬‬

‫‪ ،--‬منتجات غير غذائية‪ ،-------‬ذبح أبقار‪/‬غزاؿ‪ ،----‬ذبح خراؼ‪/‬ماعز‪ ،---‬ذبح نعاـ‪،---‬‬

‫ذبح دكاجف‪/‬ديؾ ركمي‪ ،---‬ذباح تحت التدريب‪ ،---‬ىك مفتش حبلؿ مخكؿ‪.---‬‬

‫ختـ‬

‫التكقيع‬ ‫الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الحبلؿ‬

‫‪/‬‬ ‫‪/‬‬ ‫التاريخ‪:‬‬ ‫نيابة عف (اسـ) الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الحبلؿ‬

‫‪/‬‬ ‫‪/‬‬ ‫أعتمد مف قبؿ (اسـ) الجية الرئيسية المفكضة‪/‬تعطي تفكيض اإلشراؼ التاريخ‪:‬‬

‫عمى الحبلؿ‬

‫شكل(‪ :)1‬نموذج طمب تسجيل مشرف حالل (مطور من االتحاد األسترالي لممجالس اإلسالمية)‬

‫ثالثاً‪ -‬ختم الحالل‪ :‬تعتبر شيادة الذبح الحبلؿ شيادة رسمية إذا ختمت بخاتـ الحبلؿ الخاص بالجية المفكضة باإلشراؼ‬

‫عمى الذبح الحبلؿ‪ ،‬كىناؾ بيانات كصفات يجب أف تتكافر في الختـ الحبلؿ كىي‪:‬‬

‫‪ )1‬أف يحتكم ختـ الحبلؿ عمى اسـ الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ )2‬أف تكضع الكممة "حبل ؿ" بمغة عربية في الختـ حتى يتـ تمييز ىذا الختـ عف بقية أختاـ الجية المفكضة باإلشراؼ عمى‬

‫الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ )3‬عدـ كضع اسـ لفظ الجبللة في الختـ (كذلؾ ألنو في حالة ختـ العبكات فإنيا غالبان ما ترمى في القمامة)‪.‬‬

‫كأثناء عممية اإلشراؼ عمى ذبح المكاشي أك الدكاجف يجب مبلحظة التالي‪:‬‬

‫‪ )1‬يجب أف يككف ختـ الحبلؿ دائمان في حكزة مشرؼ الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ )2‬يجب أف يستعمؿ ختـ الحبلؿ دائمان تحت إشراؼ مشرؼ الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ )3‬يمنع منعان باتان كألم و‬

‫حاؿ مف األحكاؿ إعطاء ختـ الحبلؿ لمعامميف في المسمخ أك شركة تصدير المحكـ‪.‬‬

‫‪ )4‬يجب أف تختـ جميع الذبائح الحبلؿ بخاتـ حبلؿ الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪49‬‬
 ‫‪ )5‬يجب إخطار المسالخ كشركات تصدير المحكـ بختـ حبلؿ الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ )6‬إذا أسيء استعماؿ الختـ أك الشيادة مف قبؿ المسالخ أك شركات تصدير المحكـ فعمى الجية المفكضة باإلشراؼ عمى‬

‫الذبح الحبلؿ اتخاذ خطكات تكفؿ إنياء التزكير كعدـ اإلضرار بالمستيمكيف المسمميف‪.‬‬

‫‪ )7‬يجب أف يفيـ أف خاتـ الحبلؿ ليس فقط عبلمة‪ ،‬كانما تأكيد لمنكعية‪ ،‬كالسبلمة‪ ،‬كالطيارة لمجميع‪.‬‬

‫شكل (‪ :)2‬نماذج ألختام حالل‬

‫رابعاً‪ -‬شيادة الحالل‬

‫حتى تأخػذ المنتجػات الحػبلؿ الصػفة الرسػمية النيائيػة عمػى أنيػا حػبلؿ يجػب أف تكػكف مصػحكبة بشػيادة حػبلؿ صػادرة عػف‬

‫مؤسسػػة إسػػبلمية أك ىيئػػة تصػػديؽ عمػػى الحػػبلؿ‪ .‬كيفضػػؿ فػػي تمػػؾ المؤسسػػة اإلسػػبلمية أف تكػػكف معتمػػدة مػػف قبػػؿ ككػػاالت‬

‫إسبلمية دكلية معركفة‪ .‬لذا‪ ،‬تقؿ قيمة شيادات الحبلؿ عندما تككف الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الحبلؿ غير معركفة أك‬

‫غيػػر معتمػػدة‪ .‬كالعكػػس صػػحيح تكػػكف ىػػذه الشػػيادات ذات قيمػػة بالغػػة عنػػدما تكػػكف صػػادرة عػػف جيػػات إسػػبلمية معركفػػة‬

‫كمكثقة‪.‬‬

‫شيادة الحالل النموذجية‬

‫تعتبر شيادة الحبلؿ شيادة نمكذجية إذا اشتممت عمى األمكر التالية‪:‬‬

‫أ‪ -‬اسػػـ كعن ػكاف الييئػػة أك المؤسسػػة اإلسػػبلمية التػػي صػػدرت عنيػػا‪ .‬فالقيمػػة الفعميػػة لشػػيادة الحػػبلؿ تكمػػف فػػي معرفػػة مػػف‬

‫أصدرىا‪ .‬فالعمـ بخبر الذبح الحبلؿ أك باإلشراؼ عمى تصنيع منتجات حبلؿ يعني أم انر شرعيان يتعمؽ بو الحؿ كالحرمػة‪ ،‬فػبل‬

‫‪50‬‬
‫يقب ػػؿ في ػػو أخب ػػار غي ػػر المس ػػمميف‪ .‬فم ػػف مس ػػتمزمات ى ػػذا األم ػػر نق ػػؿ الخب ػػر م ػػف مس ػػمـ إل ػػى مس ػػمـ عب ػػر قنػ ػكات يتف ػػؽ عميي ػػا‬

‫المسممكف‪ ،‬لذا كاف مف الضركرم معرفة الناقؿ ليذا الخبر كمف الذم قاـ بيذا األمر‪.‬‬

‫ب‪ -‬كجػػكد عبػػارة أك فقػرة يػػذكر فييػػا أف الػػذبائح أك منتجاتيػػا ناتجػػة مػػف مػك و‬
‫اش أك دكاجػػف مذبكحػػة حسػػب متطمبػػات الشػريعة‬

‫اإلسبلمية‪ ،‬أك أف المنتج الحبلؿ المصنع خالي مف أم مكاد محرمة في الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫ج‪ -‬كجكد ختـ "حبلؿ"‪ ،‬كاسـ كتكقيع كؿ مف مشرؼ الحبلؿ كالجزار في حاؿ ككنيا ذبائح‪.‬‬

‫د‪ -‬تكافر معمكمات عف شػحنة المنتجػات الحػبلؿ‪ ،‬كمػف ىػذه المعمكمػات‪ :‬تحديػد مػا إذا كانػت شػيادة الحػبلؿ ىػي ألغذيػة أك‬

‫لػػذبائح أك لمنتجػػات ذبػػائح أك لم ػكاد اسػػتيبلكية أك لمستحض ػرات تجميػػؿ أك ألدكيػػة‪ ،‬مػػع بيػػاف الكميػػة كالػػكزف‪ ،‬ككػػذلؾ كتابػػة‬

‫تاريخ التصنيع أك الذبح‪.‬‬

‫المسػتكرد كالمسػػمخ الػذم تػػـ فيػو ذبػح المكاشػػي أك الػدكاجف ككػػذلؾ المصػنع الػػذم تػـ فيػػو‬
‫المصػػدر ك ي‬
‫ى ػ‪ -‬كجػكد معمكمػػات عػف ي‬

‫التصنيع في حاؿ ككنيا لمنتجات حبلؿ‪.‬‬

‫ك‪ -‬ذكػػر رقػػـ التسمسػػؿ لشػػيادة الحػػبلؿ‪ .‬فبكاسػػطة رقػػـ التسمسػػؿ يمكػػف التأكػػد مػػف أف الشػػيادة حقيقيػػة أك مػػزكرة‪ .‬لػػذا تقتضػػي‬

‫الضركرة إعداد كشؼ باألرقاـ المتسمسمة لشيادات الحبلؿ الصادرة عف جميع مناطؽ اإلنتاج كلكؿ دكلة تـ التصدير إلييا‪.‬‬

‫ز‪ -‬أف تككف شيادة الحبلؿ مككنة مف عدة نسخ‪ ،‬فمثبلن‪ :‬تعطػى النسػخة األصػمية كصػكرة عنيػا لممصػدر‪ ،‬فيحػتفظ المصػدر‬

‫بالصػػكرة كيرسػػؿ األصػػمية إلػػى المسػػتكرد‪ .‬كمػػا يحػػتفظ مشػػرؼ الحػػبلؿ بنسػػخة‪ ،‬كيرسػػؿ نسػػخة لمجيػػة الرئيسػػية المفكضػػة التػػي‬

‫أعطت تفكيض اإلشراؼ عمى الحبلؿ الذم يعمؿ تحت مظمتيا‪.‬‬

‫ح‪ -‬أف تككف الشيادة في حالة التصدير لمدكؿ اإلسبلمية مصدقة مف سفارة البمد المستكرد‪.‬‬

‫طػ‪ -‬أف يكضع عمى الشيادة‪ ،‬اسـ الجية المفكضة ‪ Accreditor‬باإلشراؼ عمى الحبلؿ‪.‬‬

‫م‪ -‬أف يككف لمصنع األغذية أك المسمخ ترخيص صحي معتمد مف قبؿ الجيات الرسمية في بمد المنشأ‪.‬‬

‫شيادة الحالل المبدئية‪ :‬ىي الكثيقة التي يشيد فييا كؿ مف المسمخ‪/‬المصنع كالجية المفكضة باإلشراؼ عمى الحبلؿ عمى‬

‫أف منتجات الحبلؿ‪/‬الذبائح أك الدكاجف قد تـ إنتاجيا‪/‬ذبحيا حسب متطمبات الشريعة اإلسبلمية‪ .‬ىذه الشيادة ال تستعمؿ‬

‫رسميان كشيادة أغذية حبلؿ‪/‬ذبح إسبلمي كال ألغراض التصدير كانما عمى ضكء ىذه الشيادة المبدئية تصدر شيادة الحبلؿ‬

‫الرسمية لؤلغذية‪/‬لمذبائح‪.‬‬

‫‪51‬‬
 ‫بسـ ا﵀ الرحمف الرحيـ‬

‫الجية الرئيسية المفكضة في إعطاء تفكيض اإلشراؼ كاصدار شيادة حبلؿ (االسـ‪ ،‬كالعنكاف)‬

‫شيادة حالل رسمية‬

‫نحف (اسـ الجية الرئيسية المممككة لممسمـ المفكضة‪/‬تعطي تفكيض اإلشراؼ عمى الحبلؿ) نشيد أف الشحنة الغذائية‬

‫(الذبائح مف البقر‪/‬الضأف‪/‬الماعز‪/‬الدكاجف) أك غير الغذائية (أدكية‪ ،‬مستحضرات تجميؿ‪ ،‬منتجات الرعاية الصحية‪،‬‬

‫مساحيؽ غسيؿ‪ ،‬صكابيف‪ ،‬الخ) في البيانات المكضحة أسفؿ قد تـ إنتاجيا حسب متطمبات الشريعة اإلسبلمية تبعان‬

‫لمعيار الحبلؿ (اذكر اسـ الدكلة كرقـ معيار الحبلؿ)‪ ،‬كأف في حالة ككنيا شيادة ذبح حبلؿ‪ ،‬أف المكاشي أك الطيكر‬

‫(اذكر نكع الماشية أك الطير) قد تـ ذبحيا باليد بسكيف حادة حسب متطمبات الشريعة اإلسبلمية بمعرفة مشرؼ حبلؿ‬

‫مسمـ مسجؿ لدينا كتحت إشرافنا‪ .‬كعمى ىذا األساس فإف ىذه األغذية‪/‬المحكـ‪/‬أك المنتجات غير الغذائية تعتبر حبلؿ‬

‫كصالحة الستيبلؾ المسمميف في أم بقعة مف العالـ‪ .‬كتأكيد لذلؾ ختـ كؿ صندكؽ‪/‬ذبيحة (بدكف صعؽ مسبؽ أك‬

‫الحؽ كاذا استعمؿ الصعؽ اذكر نكعو كحدكده الترددية ‪ ،)Hz‬كقد ختمت بخاتـ حبلؿ (اسـ الجية الرئيسية‬

‫المفكضة‪/‬تعطي تفكيض اإلشراؼ عمى الحبلؿ)‪ .‬كنشيد كذلؾ بأف عممية اإلنتاج‪/‬الذبح قد تمت في مكاف خاص ال‬

‫يسمح فيو بمنتجات غير حبلؿ أك ذبح الخنازير‪ ،‬كأنو قبؿ استعماؿ أم أداة أك آلة تصنيع قد تـ تطييرىا بشكؿ تاـ‪.‬‬

‫ختم الحالل الرسمي‬ ‫تفاصيل الشحنة‬

‫الكمية‪:‬‬ ‫النكع‪:‬‬

‫الكزف الصافي‪:‬‬

‫رقـ الرحمة‪:‬‬ ‫اسـ الباخرة‪/‬الطائرة الناقمة‪:‬‬

‫الميناء‪/‬المطار‪:‬‬

‫اسـ البمد المستكرد‪:‬‬

‫اسـ كعنكاف الشركة المستكردة‪:‬‬

‫اسـ كعنكاف الشركة المصدرة‪:‬‬

‫المصنع (المسمخ)‪:‬‬

‫المسمـ (الفني‪/‬الذباح)‪:‬‬

‫‪52‬‬
 ‫‪................................................................‬‬ ‫رقـ تسجيمو‪:‬‬

‫الممثؿ الرسمي لمجية الفرعية المفكضة باإلشراؼ عمى الحبلؿ‬ ‫التاريخ‪:‬‬

‫الرقـ‪:‬‬

‫نسخة لمجية الرئيسية المفكضة‬ ‫نسخة لممثؿ الجية الفرعية‬ ‫نسخة لممصدر‬ ‫النسخة األصمية لممستكرد‬

‫لمحبلؿ‬ ‫المفكضة باإلشراؼ عمى الحبلؿ‬

‫شكل (‪ :)3‬نموذج لشيادة حالل (مطور من االتحاد األسترالي لممجالس اإلسالمية)‬

‫شكل (‪ :)4‬نماذج أخرى لشيادات حالل دولية معمول بيا‬

‫كتحتكم الشيادة المبدئية عمى معمكمات ضركرية تتعمؽ بتفاصيؿ الشحنة مضافان إلييا المعمكمات التالية‪:‬‬

‫أ‪ -‬اسـ كتكقيع ككظيفة شاىد عممية إنتاج الغذاء في المصنع أك الذبح في المسمخ‪.‬‬

‫ب‪ -‬خانة يكضع فييا رقـ شيادة الحبلؿ الرسمية الخاصة باألغذية‪/‬منتجات غير غذائية أك الذبائح التي سكؼ تصدر بناء‬

‫عمييا الشيادة المبدئية‪.‬‬

‫كما تحمؿ الشيادة المبدئية رقمان مسمسبلن خاصان بيا‪ ،‬كيقترح أف تتككف مف ثبلثة نسخ تكزع كالتالي‪:‬‬

‫‪53‬‬
 ‫أ‪ -‬نسخة لممصنع‪ /‬المسمخ‪.‬‬

‫ب‪ -‬نسخة لممشرؼ عمى الحبلؿ‪.‬‬

‫ت‪ -‬نسخة لمجية المفكضة باإلشراؼ عمى الحبلؿ‪.‬‬

‫بسـ ا﵀ الرحمف الرحيـ‬

‫الرقـ‪:‬‬

‫جية فرعية مفكضة باإلشراؼ عمى الحبلؿ‬

‫الشيادة المبدئية‬

‫أنا المكقع أدناه أشيد بأف الشحنة (منتجات غذائية‪ /‬منتجات غير غذائية‪/‬ذبائح البقر‪/‬الضأف‪/‬الماعز‪/‬الدكاجف)‬

‫في البيانات المكضحة أسفؿ قد تـ إنتاجيا حسب متطمبات الشريعة اإلسبلمية (كقد تـ ذبح المكاشي ‪،-----‬‬
‫شيادة مبدئية ليست لالستعمال الرسمي أو ألغراض التصدير‬

‫الطيكر‪ ،-----‬باليد بسكيف حادة‪ ،‬ذبح بالقرص الدكار‪ ،------‬بدكف صعؽ أك بصعؽ مسبؽ أك بعدم‪،‬‬

‫بطريقة‪ ،------‬كبحدكد ‪---‬كتردد ‪ .)---Hz‬أنا مسمـ (مشرؼ حبلؿ) مسجؿ لدل (اسـ) الجية المفكضة‬

‫باإلشراؼ عمى الحبلؿ‪.‬‬

‫تفاصيؿ الشحنة‪:‬‬

‫الكمية‪:‬‬ ‫النكع‪:‬‬

‫الكزف الصافي‪:‬‬

‫رقـ الرحمة‪:‬‬ ‫اسـ الباخرة‪/‬الطائرة الناقمة‪:‬‬

‫الميناء‪/‬المطار‪:‬‬

‫اسـ البمد المستكرد‪:‬‬

‫اسـ كعنكاف الشركة المستكردة‪:‬‬

‫اسـ كعنكاف الشركة المصدرة‪:‬‬

‫اسـ كعنكاف المصنع‪/‬المسمخ‪:‬‬

‫تاريخ اإلنتاج‪/‬الذبح‪:‬‬

‫‪54‬‬
 ‫تفاصيل عن المسمم (مشرف الحالل)‬ ‫شاىد عمى اإلشراف في المصنع‪/‬المسمخ‬

‫التكقيع‪:‬‬ ‫التكقيع‪:‬‬

‫االسـ‪:‬‬ ‫االسـ‪:‬‬

‫رقـ ىكيتو‪:‬‬ ‫كظيفتو‪:‬‬

‫عنكانو‪:‬‬ ‫عنكانو‪:‬‬

‫بعد تدكيف البيانات ترسؿ الشيادة إلى‪:‬‬

‫لبلستعماؿ الرسمي مف قبؿ مشرؼ الحبلؿ‬

‫رقـ شيادة األغذية الحبلؿ الرسمية‪:‬‬ ‫تاريخ االستبلـ‪:‬‬

‫نسخة لمجية الرئيسية المفكضة في إعطاء تفكيض كاصدار شيادة‬ ‫نسخة‬ ‫نسخة‬

‫حبلؿ‬ ‫لممشرؼ‬ ‫لممصنع‪/‬لممسمخ‬

‫شكل (‪ :)5‬نموذج لشيادة الحالل المبدئية (مطور من االتحاد األسترالي لممجالس اإلسالمية)‬

‫خامساً‪ -‬شروط الذبح الحالل وعممية تعميب منتجات الحالل‪ :‬في الفصؿ السابؽ ذكرت شركط الذبح الحبلؿ فيرجى‬

‫الرجكع إلييا‪ .‬كتكجد شركات ميمتيا تصنيع منتجات حبلؿ‪ .‬أم أنيا عمى سبيؿ المثاؿ تستمـ لحكـ بدكف عظـ مف المسالخ‬

‫ثـ تقكـ بتصنيعيا كمنتجات لحكـ‪ .‬لذا كجد بأف اإلجراءات التالية مناسبة لعممية تعميب منتجات الذبائح الحبلؿ كىي‪:‬‬

‫‪ )1‬يجب أف تككف جميع المحكـ المعدة لمتعميب الحبلؿ مصدرىا شيادة ذبح حبلؿ صادرة مف جية مؤتمنة كمعركفة‬

‫كمفكضة باإلشراؼ عمى الذبح الحبلؿ‪ ،‬كحسب شركط الذبح الحبلؿ المتفؽ عمييا‪.‬‬

‫‪ )2‬تقكـ الشركة‪/‬المصنع بتزكيد الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الغذاء الحبلؿ بػ‪:‬‬

‫أ‪ -‬شيادة "ذبح حبلؿ" معتبرة لكمية المحكـ الخاـ المراد تصنيعيا‪.‬‬

‫ب‪ -‬كمية لحكـ الحبلؿ كالتاريخ التي استممت فيو‪.‬‬

‫‪ ) 3‬قبؿ عممية اإلنتاج يجب أف تجيز اتفاقية خطية بيف المصنع كالجية المفكضة باإلشراؼ عمى الغذاء الحبلؿ تبيف فييا‬

‫كامؿ مراحؿ اإلنتاج ككيؼ سكؼ يعامؿ المنتج ككافة المسئكليات المأخكذة‪.‬‬

‫‪55‬‬
‫‪ )4‬يزكد المصنع ب معمكمات عف كامؿ المضافات كالمحتكيات الغذائية المستعممة في المنتج كسكؼ يحصؿ المصنع عمى‬

‫مكافقة رسمية مف الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الغذاء الحبلؿ كالسماح باستعماؿ تمؾ المككنات‪.‬‬

‫‪ )5‬يجب عمى المصنع السماح لمشرؼ الغذاء الحبلؿ بمراقبة اإلنتاج كمراجعة الكثائؽ في أم كقت‪.‬‬

‫‪ ) 6‬يجب عمى المصنع أف يأخذ حذره كيضمف عدـ مبلمسة الغذاء الحبلؿ مع منتجات غذائية أخرل غير حبلؿ‪.‬‬

‫‪ )7‬جميع المحكـ الحبلؿ كمنتجات الذبائح الحبلؿ تكضع في مكاف مخصص‪.‬‬

‫‪ )8‬يخبر المصنع الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الغذاء الحبلؿ بكميات منتجات الغذاء الحبلؿ مف آف آلخر‪.‬‬

‫كاذا تـ ذلؾ فإف الجية المفكضة باإلشراؼ عمى الغذاء كالذبح الحبلؿ سكؼ تسمح لمشركة المنتجة‪ ،‬كتحت إشرافيا‬

‫المباشر‪ ،‬باستخداـ الممصقات الخاصة بيا عمى عبكات منتجات الشركة إلثبات أنيا حبلؿ‪ .‬كأف الجية المفكضة باإلشراؼ‬

‫عمى الغذاء كالذبح الحبلؿ تحتفظ بجميع الحقكؽ البلزمة كفي أم كقت كبدكف إخطار الشركة بإلغاء حؽ الشركة الرسمي‬

‫في ذلؾ إذا خالفت الشركة المنتجة تمؾ الشركط المبينة سابقان‪.‬‬

‫سادساً‪ -‬نقاط الحالل الحرجة‬

‫النقطة الحرجة في اإلنتاج ىي الخطكة التي يتـ عندىا التحكـ بما ىك مقبكؿ أك مرفكض‪ ،‬كىي الخطكة التي لك أىممت أك‬

‫فقد السيطرة عمييا ستيدد قبكؿ المنتج‪ ،‬كالى حدكث خطر شرعي غير مقبكؿ‪ .‬إف التعرؼ عمى نقاط الحبلؿ الحرجة في‬

‫سبلسؿ اإلنتاج كالتكريد ىي مف ممارسات الحبلؿ الجيدة‪.‬‬

‫سيككف المنطمؽ الرئيسي في التحكـ بالنقاط الحبلؿ الحرجة ىك متطمبات كأسس النظاـ العالمي لمسبلمة الغذائية "ىاسب"‬

‫(‪ ) HACCP‬أك ما يسمى بنظاـ تحميؿ مكامف الخطر كنقاط التحكـ الحرجة حيث المخاطر المعيكدة في ىذا النظاـ ىي‪:‬‬

‫ميكركبية‪ ،‬ككيميائية‪ ،‬كطبيعية‪ ،‬كأما في حالتنا فستككف المخاطر الكامنة ىي‪ :‬أساليب اإلنتاج التي تتعارض مع متطمبات‬

‫الشريعة اإلسبلمية أك الحبلؿ ككجكد مككنات محرمة أك نجسة‪ ،‬أك مشبكىة‪ ،‬أك مكركىة‪ ،‬أك غير طيبة قبؿ أك أثناء إعداد‬

‫منتجات كخدمات حبلؿ‪ ،‬كسكؼ نسمي ىذا النظاـ عند تطبيقو في سبلسؿ إنتاج كخدمات الحبلؿ بػ"ىاسب‪-‬حبلؿ"‬

‫(‪ .)HACCP-HALAL‬كسيتـ تكضيحو مف خبلؿ تطبيقو عمى مسمخ دكاجف حيث نجد فييا النقاط الحبلؿ الحرجة‬

‫التالية‪:‬‬

‫‪56‬‬
‫‪ -1‬استبلـ الدجاج الحي‪ :‬قد يككف الدجاج ميت قبؿ الذبح‪ .‬لذا‪ ،‬تفحص الدكاجف كتعايف لمتأكد مف أنيا حية‪ -‬ألف بعضيا‬

‫يمكت مف أثر اإلعياء نتيجة زحاميا في أقفاصيا أثناء النقؿ‪ -‬كيجب أف تككف سميمة مف العيكب مع تفحص الكثائؽ‬

‫الصحية المرفقة معيا كالصادرة مف المصالح البيطرية‪.‬‬

‫‪ -2‬الصعؽ الكيربائي‪ :‬الفكلت قد يككف عالي كقد يككف التردد منخفضان جدان جداي فيمكت الدجاج قبؿ الذبح‪ .‬لذا‪ ،‬كقبؿ‬

‫تعميؽ الدكاجف في خط السير يعطى مدة كافية لمراحة‪ ،‬كيستبعد المجيد منو‪ .‬كفي حالة استعماؿ الصعؽ الكيربائي‪ ،‬حيث‬

‫تختمؼ قكة الشحنة مف مسمخ آلخر‪ ،‬كيختمؼ تحمؿ الشحنة مف طير آلخر كيعتمد ذلؾ عمى قكة كضعؼ الطير‪ ،‬فأقؿ مف‬

‫الشحنة المعيكدة قد ال تككف فعالة كما تراىا مسالخ الدكؿ الغربية كأكثر منيا قد تككف قاتمة كىي المفضمة لدل المسالخ‬

‫الغربية‪ ،‬كقد حددت بعض الدكؿ اإلسبلمية شحنة الصعقة الكيربائية ‪ Current‬كحد أقصى ‪ 20‬فكلت‪ .‬كسكاء كانت‬

‫الشحنة عالية أك منخفضة فالذم يعتد بو ىك التردد ‪ ،Frequency‬فالتردد عمى ‪ 50‬ىيرتز قاتؿ كعمى ‪ 1500‬ىيرتز غير‬

‫قاتؿ‪ .‬كىناؾ عدد معتبر مف الدجاج يمكت مع الصعؽ‪ ،‬لذا‪ ،‬ينصح بعدـ استعماؿ الصعؽ قبؿ أك بعد الذبح‪ ،‬خاصة مع‬

‫الطيكر ألنيا ىشة‪.‬‬

‫‪ -3‬الذبح كالنزؼ‪ :‬يككف يدكيان بالشفرة أك ميكانيكيان بالسكيف اآللية أك القرص الدكار‪ .‬فإذا كاف الذبح يدكيان فبل بأس بو‪ ،‬أما‬

‫إذا كاف الذبح ميكانيكيان‪ ،‬فبعد خركج الدجاج مف حكض الماء المكيرب كقبؿ الضغط عمى زر الذبح الجماعي المتكالي‬

‫يسمى عمييا بسـ ا﵀ كا﵀ أكبر مرة كاحدة كتعاد التسمية مرة أخرل مع أم انقطاع في الذبح الجماعي المتكالي‪ ،‬كيراقب‬

‫كجكد حياة مستقرة في الطيكر قبؿ الذبح مباشرة كالتي مف عبلماتيا تحركيا بشدة قبؿ الذبح (كىذا مستحيؿ مع الذبح‬

‫الميكانيكي ألف خطكط إنتاجيا تككف سريعة جدان‪ ،‬كألنيا تككف مصعكقة‪ ،‬ألنو ال ذبح بالقرص الدكار بدكف صعؽ مسبؽ)‬

‫كمف عبلمات كجكد حياة مستقرة قبؿ الذبح ىك تدفؽ الدماء بغ ازرة كالنير كليس كاالنصباب‪ .‬لذا‪ ،‬يستبعد الذبح بالقرص‬

‫الدكار الميكانيكي لعدة أسباب أىميا أنو يستمزـ الصعؽ المسبؽ قبؿ الذبح كلعدـ القدرة عمى تفحص كجكد حياة مستقرة في‬

‫الدجاج لسرعة خطكط اإلنتاج‪.‬‬

‫كيتأكد عند استعماؿ الشفرة أك سكيف القرص الدكار مف أنيا حادة‪ ،‬كيتأكد مف اقتصارىا عمى مكاف الذبح في الرقبة تحت‬

‫الجكزة مع قطع األعضاء األربعة كىي‪ :‬القصبة‪ ،‬كالمرمء‪ ،‬كالكدجيف‪ .‬ألنو قد يضرب القرص في غير مكاف الذبح مثبلن‬

‫في الصدر‪ ،‬أك عمى الرأس‪ ،‬كقد يقطع العنؽ كامبلن‪ ،‬كقد ال تقطع األعضاء األربع‪ ،‬كقد يمر الطير بدكف ذبح عمى‬

‫‪57‬‬
‫اإلطبلؽ‪ .‬كعند استعماؿ القرص الدكار يككف الذبح مف الجية األمامية كليس مف أحد جانبي الرقبة‪ .‬كقد يفمت الدجاج مف‬

‫الشفرة اآللية لصغر حجمو أك ألم سبب آخر‪ ،‬فيذبح الدجاج الذم يفمت يدكيان‪.‬‬

‫لذا‪ ،‬يصعب االعتماد عمى القرص الدكار في الذبح‪ ،‬كينصح بعدـ استعمالو لؤلسباب الفنية المذككرة‪ ،‬كىناؾ أيضان أسباب‬

‫شرعية يمنع فييا الذبح الجماعي المتكالي لمطيكر في حالة االختيار‪ ،‬سنذكرىا الحقان‪.‬‬

‫‪ -4‬حكض السمط‪ :‬كىك حماـ مائي حار لغمس ذبائح الدجاج قبؿ نتؼ ريشيا‪ .‬فقد يفمت دجاج مف الشفرة اآللية أك مف‬

‫الذبح اليدكم فيذبح عندئذ يدكيان‪ .‬كقد ال يككف الكقت المخصص لخركج الدـ بعد عممية الذبح كافيان‪ ،‬عندىا يتأكد مف‬

‫السككف التاـ لمذبائح قبؿ انغماسيا في الحماـ المائي الحار (الكقت المقترح ‪ 3‬دقائؽ)‪ .‬كقد يحتكم حكض السمط المائي‬

‫عمى بقايا دماء دجاج سابقة غير مذبكحة حبلؿ‪ ،‬لذا يبدأ بالذبح الحبلؿ أكالن‪.‬‬

‫‪ -5‬نتؼ ريش الدجاج‪ :‬يتأكد مف السككف التاـ لمذبائح قبؿ أم عممية نتؼ‪.‬‬

‫‪ -6‬التخزيف‪ :‬تحفظ ذبائح الدجاج في مخازف تبريد مخصصة لمتسكيؽ الحبلؿ‪ .‬كيجب التأكد مف خمك المكاف كالمخصص‬

‫لتخزيف ذبائح الحبلؿ مف ذبائح غير حبلؿ‪ ،‬كيتأكد مف كجكد أختاـ حبلؿ عمى مغمفات الذبائح كالكراتيف‪.‬‬

‫‪ -7‬مآخذ فنية‪ :‬قد تككف كمية الماء المضافة أثناء التبريد كبيرة (كىي طريقة لزيادة كزف الطير قبؿ بيعو‪ ،‬نسبة الماء قد‬

‫تصؿ إلى ‪ %20‬مف كزف الطير)‪ ،‬كقد تكضع فترة صبلحية جديدة لمنتج مر عمى ذبحو أكثر مف سنة (كمف ىنا يأتي‬

‫أىمية اإلشراؼ المكقعي كأىمية التدقيؽ لتفادم اإلشكاالت كالمآخذ التي قد تحصؿ حتى لك كاف الذبح حبلؿ)‪.‬‬

‫كفيما يمي مخطط مختصر لتدفؽ مراحؿ ذبح الدكاجف في مسالخ دكؿ الغرب مبينيف نقاط الحبلؿ الحرجة التي عندىا‬

‫يتحكـ بشرعية الذبائح مف الدكاجف‪.‬‬

‫طرق الذبح المتبعة في مسالخ دول الغرب‬

‫تختمؼ طرؽ الذبح المتبعة في مسالخ دكؿ الغرب مف حيكاف أك طير آلخر‪ ،‬كبالرغـ مف أف المسالخ كميا تستعمؿ السكيف‬

‫في الذبح إلىراؽ دـ الحيكاف أك الطير إال أنو يبلحظ أف مرحمة التخدير تسبؽ عممية الذبح أك بعده التي قد تؤدم ‪-‬خاصة‬

‫في حالة تأخر الذبح‪ -‬إلى حبس كمية مف الدماء المسفكحة داخؿ جسـ المذبكحات‪ ،‬كما تسبب تفجر الشراييف الداخمية بما‬

‫تحتكيو مف دـ مسفكح‪ ،‬أك إلى مكتيا خاصة الطيكر اليشة أك األبقار إذا استعمؿ في ذبحيا أساليب صعؽ ميكانيكية‬

‫بالمسدس حيث تسبب تمؼ المخ أك تيشـ الجمجمة في معظـ األحياف‪.‬‬

‫‪58‬‬
 ‫كشؼ ظاىرم (نقطة تحكـ حرجة ‪)1#‬‬ ‫االستبلـ‪ :‬تفريغ حمكلة دجاج حي‬
‫كيشترط فييا‪ :‬أف يككف الدجاج حي‬
‫دخكؿ خط السير‪ :‬تعميؽ الدجاج الحي‬

‫صعؽ كيربائي (نقطة تحكـ حرجة ‪)2#‬‬ ‫تخدير مؤقت‪ :‬غمس الدجاج الحي‬
‫كنرل ضركرة استبعاده لتعرض بعض الدجاج لممكت‬ ‫في حماـ مائي بارد مكيرب‬

‫كشؼ ظاىرم (نقطة تحكـ حرجة ‪)3#‬‬ ‫الذبح كالنزؼ بالشفرة اآللية‪/‬أك اليدكم‬
‫كنرل ضركرة استبعاد الذبح بالقرص‬
‫الميكانيكي الدكار ألسباب شرعية كفنية‬

‫كشؼ ظاىرم (نقطة تحكـ حرجة ‪)4#‬‬ ‫حكض السمط‬

‫ماء حكض السمط طاىر كسككف تاـ لمذبائح‬ ‫(غمس ذبائح الدجاج في حماـ مائي حار)‬
‫نتؼ الريش‬

‫كشؼ ظاىرم (نقطة تحكـ حرجة ‪)5#‬‬ ‫يتأكد مف السككف التاـ لمذبائح قبؿ أم عممية نتؼ‬
‫مع دكش مائي عمى الذبائح‬

‫تبريد‪ :‬غمس ذبائح الدجاج في حماـ مائي بارد‬

‫كشؼ ظاىرم (نقطة تحكـ حرجة ‪)6#‬‬ ‫تعبئة ككزف مع كضع‬

‫يتأكد مف كجكد أختاـ حبلؿ عمى‬ ‫مخازف تبريد مخصصة لمنتجات الحبلؿ‬
‫مغمفات الذبائح كالكراتيف‬
‫ممصؽ‪/‬ختـ حبلؿ‪ :‬تغميؼ ذبائح الدجاج‬
‫في أكياس كمف ثـ في كراتيف مع ختـ الكرتكف بخاتـ الحبلؿ‬

‫كشؼ ظاىرم (نقطة تحكـ حرجة ‪)6#‬‬ ‫تخزيف‪ :‬حفظ ذبائح الدجاج‬
‫يتأكد مف تخزيف الدجاج الحبلؿ في‬
‫مخازف تبريد مخصصة لمنتجات الحبلؿ‬

‫شكل (‪ :)6‬رسم توضيحي لمخطط مراحل ذبح الدواجن في مسالخ الغرب مع نقاط التحكم الحرجة‪ -‬المآخذ الشرعية‬
‫(مطور من مكتب مراقبة األغذية والتوثيق الشرعي‪ -‬التجمع اإلسالمي في فرنسا‪ ،‬واالتحاد األسترالي لممجالس‬
‫اإلسالمية)‬

‫‪59‬‬
‫كمف كسائؿ التخدير في تمؾ المسالخ الصعؽ الكيربائي بالنسبة لغالب األغناـ كبعض الدكؿ لؤلبقار‪ ،‬كالغمس في مغطس‬

‫مائي مكيرب لمعظـ الطيكر‪ ،‬كتيشيـ جزء مف الرأس بالنسبة لؤلبقار بالضرب بمسدس الكقذ الميكانيكي حيث يسبب في‬

‫الغالب تحطـ المخ كىك عمى نكعيف ذك الطمقة المسترجعة أك الصادـ ذك الرأس الدائرم‪ ،‬أك بمطرقة تقميدية كما في بعض‬

‫دكؿ شرؽ أسيا كىي ذات أحجاـ مختمفة لمحيكانات الكبيرة كتعتبر الجمعية العالمية لحماية الحيكانات ‪World Society‬‬

‫‪ ،for The Protection of Animals, WSPA‬ىذه الكسائؿ كمف غير تقديـ أم دليؿ‪ ،‬أنيا مف كسائؿ اإلحساف كالرفؽ‬

‫بالحيكاف قبؿ الذبح‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪- http://www.ifanca.org/‬‬

‫‪- http://hma.jucanada.org/‬‬

‫‪- http://www.muslimconsumergroup.com‬‬

‫‪- http://www.halaal.org‬‬

‫‪60‬‬
 ‫الفصل السابع‬

‫المنيج األمثل لتدقيق مراكز اعتماد الحالل الدولية عمى خدمات الحالل‬

‫مقدمة‪:‬‬

‫مع انفتاح األسكاؽ العالمية عمى بعضيا البعض خاصة عمى الدكؿ المسممة‪ ،‬كازدياد حرص المستيمؾ المسمـ عمى التأكد‬

‫مف أف ما يتناكلو مف أغذية مصنعة أك ما يتداكل بو مف أدكية طبية أك ما تستعممو المسممات مف مستحضرات تجميمية‬

‫ىي حبلؿ‪.‬‬

‫كمع اختبلؼ مفيكـ الحبلؿ لدل ىيئات التصديؽ كالتفكيض في أنحاء العالـ لزـ تكحيد معايير الحبلؿ‪ ،‬كطريقة تدقيؽ‬

‫مراكز اعتماد الحبلؿ عمى ممارسات ىيئات الحبلؿ في المنتجات كالخدمات‪ .‬كيتكفر في المنيج المقترح الحد األعمى مف‬

‫المتطمبات الشرعية التي يجب أف تمتزـ بيا ىيئا ت التصديؽ عمى الحبلؿ مع المصنع أك المسمخ لمتأكد مف أف المنتجات‬

‫التي أصدرت شيادة حبلؿ بشأنيا تتمتع كباستمرار بالشركط التي بينتيا الشريعة اإلسبلمية‪ ،‬كأف تطبيؽ ىذه الممارسات‬

‫ثابتة كمنسجمة مف يدفعة إلى دفعة كأف جميع الخطكات في كامؿ سبلسؿ اإلنتاج كالتكريد مكثقة في سجبلت‪ ،‬كأف‬

‫المكظفيف مدربكف تدريبان جيدان‪ ،‬كأف المنتج يتـ فحصو مف آف آلخر لضماف ممارسات الحبلؿ الجيدة كأنو ال يعتمد في‬

‫التأكيد عمى جكدة ىذه الممارسات عمى فحص المنتج النيائي فقط كلكف أيضان بالتنفيذ الفعاؿ لتمؾ الممارسات مف خبلؿ‬

‫تبني بنكد نظـ إدارة الجكدة المبينة في المعيار الدكلي آيزك ‪.9001‬‬

‫كقد تتنكع الممارسات التي تتحكـ في الحبلؿ في كؿ صناعة كبشكؿ كبير‪ .‬كمع ذلؾ‪ ،‬فإف اليدؼ الرئيسي لسياسة الحبلؿ‬

‫ىك دائما منع ضرر أك كصكؿ مادة نجسة أك محرمة إلى المنتج النيائي كىي إف كجدت فإنيا تجعؿ منو منتجان مرفكضان‬

‫حسب الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫إف المثاؿ األكثر شيكعان في المنتجات الغذائية غير الحبلؿ ىك احتكائيا عمى لحـ الخنزير أك منتجاتو الثانكية‪ .‬كفي حيف‬

‫أف لحـ الخنزير قد ال يستيمؾ مف قبؿ المسمميف‪ ،‬إال أف ىناؾ منتجات غذائية كغير غذائية ىي في حالة مف التمكث‬

‫بمنتجات تنيانا عنيا الشريعة اإلسبلمية مما يجعميا ببل شؾ في عداد المنتجات المرفكضة شرعان‪.‬‬

‫‪61‬‬
 ‫مراكز االعتماد والتفويض الدولية ألنشطة الحالل‬

‫في حيف أف أنظمة الحبلؿ تتنكع مف بمد آلخر‪ ،‬لزـ تفكيض كاعتماد ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ مف قبؿ مراكز أك ىيئات‬

‫أك ككاالت اعتماد دكلية‪ .‬كىذه الييئات ىي مراكز اعتماد رسمية مفكضة دكليان بعمميات االعتماد كتعطي التفكيض الرسمي‬

‫إلصدار شيادات في جانب محدد مف أنشطة الحبلؿ كذلؾ بعد اجتيازىا مرحمة التأىيؿ‪.‬‬

‫كتعد شيادات الحبلؿ كالتدقيؽ عمييا حجر األساس كالعمكد الفقرم القتصاد الحبلؿ بأكممو‪ ،‬كلكف لعدـ كجكد معيار حبلؿ‬

‫يكحدىا‪ ،‬أدل ذلؾ إلى كجكد سبعة مراكز اعتماد حبلؿ رئيسية حككمية ىدفيا الرئيسي ىك تنظيـ عمميات الحبلؿ في‬
‫مكحد ٌ‬

‫العالـ كىذه المراكز ىي‪:‬‬

‫‪ SMIIC (OIC) .1‬سميؾ التابعة لمنظمة التعاكف اإلسبلمي‪.‬‬

‫‪ GAC (GSO/GCC) .2‬مركز االعتماد الدكلي التابعة لييئة التقييس لدكؿ مجمس التعاكف لدكؿ الخميج العربية‪.‬‬

‫‪ HDC Jakim (Malaysia) .3‬جكيـ التابعة لك ازرة األكقاؼ الماليزية‪.‬‬

‫‪ MUI (Indonesia) .4‬مكم التابعة لمجمس عمماء إندكنيسيا‪.‬‬

‫‪ ESMA (Dubai) .5‬إسما التابعة لحككمة دبي‪.‬‬

‫‪ DAC )Dubai, UAE( .6‬مركز اعتماد تقييـ المطابقة في دبي‪.‬‬

‫‪ MWL (Saudi Arabia) .7‬رابطة العالـ اإلسبلمي بمكة المكرمة كالتي يرجى منيا تكحيد جميع معايير الحبلؿ‪،‬‬

‫كسيادتيا في جكانب الحبلؿ في العالـ بأكممو‪ ،‬بما تحممو مف رسالة شرعية كركح اإلسبلـ الذم تفتقر إليو معظـ مراكز‬

‫اعتماد الحبلؿ‪.‬‬

‫شكل (‪ :)7‬شعارات مراكز اعتماد الحالل الدولية‬

‫‪62‬‬
‫كمع تدخؿ مراكز االعتماد الدكلية في تنظيـ أنشطة الحبلؿ في العالـ أصبحت كثائؽ التدقيؽ منسجمة مع بعضيا البعض‪.‬‬

‫كلكف األىـ مف ذلؾ كمو ىك كجكب أف تحمؿ ىذه الكثائؽ رسالة الحبلؿ السامية كىي تكافقيا مع متطمبات الشريعة‬

‫اإلسبلمية (أم حبلؿ)‪.‬‬

‫في حالة حصكؿ ىيئة حبلؿ عمى االعتماد الدكلي في مجاؿ الحبلؿ‪ ،‬تصدر ىذه الييئات المعتمدة شيادات الحبلؿ‬

‫لممنشآت بعد مكافقتيا عمى برامج الحبلؿ الخاصة بييئات االعتماد عمى أساس ما يمي‪:‬‬

‫أ ) قياـ المنشآت بإنتاج أك تصنيع المنتجات الحبلؿ فقط‪ ،‬التي تمت المكافقة عمى تصديرىا إلى األسكاؽ اإلسبلمية‪.‬‬

‫ب) امتثاؿ المنشآت بمعايير الحبلؿ الخاصة بالدكلة المستكردة‪ ،‬كأم اشتراطات أخرل لمكصكؿ إلى األسكاؽ الخارجية‬

‫تتعمؽ بالفصؿ كالتمييز الكاضح بيف المنتجات الحبلؿ عف التي ال تعتبر حبلؿ‪ ،‬ككضع البطاقات المناسبة عمييا كنقميا‬

‫بالشكؿ الصحيح‪.‬‬

‫ج) التزاـ ىذه المنشآت بكضع سجبلت مناسبة لضماف مراقبة كمتابعة حركة المنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫نبذة تاريخية حول تفويض اإلشراف عمى منتجات الحالل‬

‫لق ػػد أدل النم ػػك المتس ػػارع ف ػػي س ػػكؽ المس ػػتيمكيف المس ػػمميف إل ػػى انتش ػػار الكيان ػػات كالمؤسس ػػات المتخصص ػػة ف ػػي ش ػػيادات‬

‫كاعتمادات الحبلؿ‪ .‬كتختمؼ المؤسسات المتخصصػة فػي صػناعة الحػبلؿ فيمػا يتعمػؽ بػالخبرة المينيػة كالمنيجيػة فػي دعميػا‬

‫لصناعة كخدمات الحبلؿ‪ .‬كيختمؼ تعريؼ الحبلؿ كفؽ اختبلؼ االجتيادات الفقيية‪.‬‬

‫إف المستيمكيف مف غير المسمميف لدييـ مفيكـ مغمكط عف األطعمة المباحػة كلسػكء الحػظ بعػد أحػداث ‪ 11‬سػبتمبر انتشػرت‬

‫ظاىرة فكبيا اإلسبلـ كىي خكؼ البمداف الغربية مف اإلسبلـ كحتػى تمػؾ التػي تكجػد فييػا جاليػات مسػممة‪ .‬كىنػاؾ مجمكعػات‬

‫ضغط أخرل اتخذت مكقفان معاديان لمحبلؿ كىي المجمكعات النشطة في مجاؿ الرفػؽ بػالحيكاف إذ تػدعي أف الػذبح اإلسػبلمي‬

‫يعد تعامبلن كحشيان مع الحيكاف‪.‬‬

‫كيجػػد المسػػممكف الػػذيف يسػػافركف إلػػى بمػػداف مػػا كراء البحػػار صػػعكبة شػػديدة فػػي الحصػػكؿ عمػػى كجبػػات حػػبلؿ حتػػى قبػػؿ‬

‫كصػػكليـ إلػػى المحطػػة التػػي يرغبػػكف فػػي الكصػػكؿ إلييػػا‪ .‬فالمطػػارات كالتمػػكيف داخػػؿ الطػػائرات تتجاىػػؿ ىػػذه الناحيػػة الغذائيػػة‬

‫الميمة‪ ،‬كقمما تجد طائرات عمى متف رحبلتيا تقدـ كجبة تحت مسمى حبلؿ‪.‬‬

‫‪63‬‬
‫كقد تزايد عدد المسمميف في الكاليات المتحدة األمريكية الػذيف يسػتيمككف منتجػات ككشػير ‪ Kosher‬أكثػر مػف الييػكد أنفسػيـ‬

‫لعدـ كجكد خيارات أخرل كعدـ تكفر المنتجات الحبلؿ مع أف كجبات الككشير التي تقدـ عمى متف الطائرات فييػا نظػر مػف‬

‫الناحية الشرعية‪.‬‬

‫كقػد أصػدرت منظمػة التعػاكف اإلسػبلمي ‪ The Organization of Islamic Cooperation, OIC‬فػي دكرتيػا العاشػرة‪،‬‬

‫يكليك ‪1997‬ـ‪ ،‬التػي أقيمػت فػي مدينػة داكػار بالسػنغاؿ قػ ار انر جػاء فيػو‪" :‬الطمػب إلػى منظمػة التعػاكف اإلسػبلمي اختيػار جيػة‬

‫إسبلمية مكحدة تتكلى ميمة المراقبة عمى المحكـ المستكردة‪ ،‬كذلؾ بإيجاد مؤسسة تتكلى العمؿ المباشر في ىذا المجاؿ‪ ،‬مع‬

‫التفرغ التاـ لشؤكنو‪ ،‬ككضع لكائح مفصمة عف كؿ مف شركط التذكية الشرعية‪ ،‬كتنظيـ المراقبة كاإلشراؼ عمػى ىػذه الميمػة‪،‬‬

‫كذلػػؾ باالسػػتعانة بخب ػراء شػػرعييف كفنيػػيف‪ ،‬كأف تكضػػع عمػػى المحػػكـ المقبكلػػة مػػف اإلدارة عبلمػػة تجاريػػة مسػػجمة فػػي سػػجؿ‬

‫العبلمات التجارية المحمية قانكنيان"‪.‬‬

‫كيفيـ مف نص ىذا القرار القياـ بدكر تفكيض اإلشراؼ عمػى الغػذاء الحػبلؿ كالػذبح اإلسػبلمي‪ .‬كفػي القػرار ‪ 135‬فػي الػدكرة‬

‫الحاديػػة عش ػرة‪ 14-13 ،‬مػػارس‪2008 ،‬ـ‪ ،‬لقمػػة داكػػار بالسػػنغاؿ‪ ،‬أشػػاد المػػؤتمر بالػػدكر الكبيػػر الػػذم تضػػطمع بػػو الغرفػػة‬

‫اإلسبلمية لمتجارة كالصناعة ‪ Islamic Chamber of Commerce & Industry, ICCI‬كعف دعميػا فيمػا يخػتص بقػيـ‬

‫الحبلؿ كمراقبة الجكدة‪.‬‬

‫كفػػي االجتمػػاع التاسػػع لمجمكعػػة خب ػراء المعػػايير‪ 18-16 ،‬إبريػػؿ‪2008 ،‬ـ فػػي أنق ػرة‪-‬تركيػػا‪ ،‬تػػـ إق ػرار لجنتػػيف تنتييػػاف مػػف‬

‫أعماليا خبلؿ ستة أشير تتابع األكلى كبالتعاكف مع أجيزة مكاصفات كمقاييس دكؿ األعضاء إصدار مكاصفة أغذية حبلؿ‬

‫مكح ػػدة‪ ،‬كتضػػع الثانيػػة طريقػػة آلي ػػة لتفػػكيض اإلشراؼ‪/‬إصػػدار الشػػيادات عمػػى الغ ػػذاء الحػػبلؿ كالػػذبح اإلسػػبلمي متض ػػمنان‬

‫منيجية اإلشراؼ‪ .‬كفي الشكؿ التالي نبيف المخطط الذم تـ اقتراحو لكيفية ىذه اآللية ك يتمخص بالخطكات التالية‪:‬‬

‫‪ )1‬إعطاء رقـ تفكيض لممتقدـ في اإلشراؼ عمى الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ )2‬إببلغ جميع المفكضيف الفرعييف اآلخريف بانضماـ مفكض فرعي جديد‪.‬‬

‫‪ )3‬إببلغ الجيات الرسمية في الدكؿ عف انضماـ مفكض فرعي جديد‪.‬‬

‫‪64‬‬
 ‫جية فرعية معترؼ بيا تيفكض في اإلشراؼ عمى الحبلؿ (مرشح)‬

‫تقديـ طمب‬
‫تقديـ طمب‬
‫إخطار‬
‫جية رسمية في بمد مقدـ الطمب تقكـ بتأىيؿ المرشح‬

‫جية رئيسية معترؼ بيا في إعطاء حؽ التفكيض‬

‫تفكيض‬
‫شكل (‪ :)8‬آلية مقترحة لتفويض اإلشراف عمى الحالل وتسمسل العمل‬

‫(مطكر مف محاضرات االجتماع التاسع لمنظمة المؤتمر اإلسبلمي بشأف مكاصفات األغذية الحبلؿ‪ ،‬أنقرة‪ -‬تركيا ‪2008‬ـ)‬

‫‪65‬‬
 ‫بسـ ا﵀ الرحمف الرحيـ‬
‫الجية الرئيسية المفكضة في إعطاء تفكيض اإلشراؼ كاصدار شيادة حبلؿ (االسـ‪ ،‬كالعنكاف)‬
‫نموذج تفويض إشراف واصدار شيادة حالل‬
‫اسـ الشركة‪:‬‬
‫العنكاف‪:‬‬
‫رقـ الفاكس‪:‬‬ ‫رقـ الياتؼ‪:‬‬
‫العنكاف اإللكتركني‪:‬‬ ‫عنكاف المكقع اإللكتركني (إف كجد)‪:‬‬
‫نكع النشاط‪:‬‬
‫الخدمة المطمكبة‪:‬‬
‫السكؽ المستيدؼ‪:‬‬
‫مصدر معرفتؾ بنا (االسـ‪ ،‬كالعنكاف الكامؿ)‪:‬‬
‫أشيد بأف المستندات المرفقة‪ ،‬كالمعمكمات المدكنة في ىذا الطمب صحيحة حسب معرفتي‬
‫التكقيع‪:‬‬ ‫التاريخ‪:‬‬
‫المنصب‪:‬‬ ‫االسـ الكامؿ‪:‬‬
‫ختـ الشركة‬

‫لالستعمال الرسمي‬
‫تاريخ االستبلـ‪:‬‬
‫تفاصيؿ القرار‪:‬‬
‫كفي الشكؿ التالي نبيف نمكذج تفكيض إشراؼ كاصدار شيادة حبلؿ‬

‫شيادة حبلؿ‬ ‫ىاتؼ المكرد‬ ‫اسـ مكرد المككنات الغذائية‬ ‫أصؿ‬ ‫المككنات الغذائية‬ ‫اسـ المنتج‬
‫حيكاني‬ ‫لممنتج‬
‫نعـ‪/‬ال‬
‫نعـ‪/‬ال‬
‫نعـ‪/‬ال‬
‫نعـ‪/‬ال‬

‫شكل (‪ :)9‬نموذج تفويض إشراف واصدار شيادة حالل (مطور من االتحاد األسترالي لممجالس اإلسالمية)‬

‫‪66‬‬
 ‫التدقيق (المراجعة) وأنواعو‬

‫ىي أداة مف خبلليا تقكـ المنظمة (شركة‪ ،‬منشأة حككمية أك أىمية) بالتأكد مف أنيا تفي ببنكد متطمبات معيار دكلي أك مكاصفة‬

‫قياسية معينة‪ ،‬أك مطابقة لبنكد مميزات خاصة بالمنظمة التي كضعتيا لنفسيا مف أجؿ المنافسة بيدؼ تخطي تكقعات العمبلء‬

‫ككسب رضاىـ‪.‬‬

‫كتمر عمميات التدقيؽ بمراحؿ كىي باختصار تقكـ بالتأكد مف تطابؽ اإلجراءات المدكنة بكثائؽ المنظمة ببنكد المكاصفة‬

‫القياسية لمتأكد مف فعالية تنفيذ بنكد المكاصفة عمى أرض الكاقع كأف أىداؼ المكاصفة قد تحققت‪ .‬كالتدقيؽ ثبلث أنكاع‪:‬‬

‫غالبا ما تسمى عمميات تدقيؽ الطرؼ األكؿ بالمراجعات الداخمية‬

‫تدقيق الطرف األول ‪ :First party audit‬ن‬

‫‪ .Internal Audit‬يحدث ىذا النكع مف التدقيؽ عندما يقكـ شخص ما مف المنظمة نفسيا إلجراء عمميات التدقيؽ‬

‫الداخمية لمراجعة عممية أك مجمكعة مف العمميات في نظاـ إدارة الجكدة لمتأكد مف أنيا تفي بمتطمبات المعيار الذم تـ‬

‫شخصا تـ تعيينو مف ًقبؿ خارج‬

‫ن‬ ‫اختياره مف قبؿ المنظمة‪ .‬يمكف أف يككف ىذا الشخص مكظفنا في المنظمة نفسيا أك‬

‫المنظمة‪ ،‬مثؿ مستشار‪ .‬كلكف الشيء الميـ ىك أف ىذا الشخص سيتصرؼ نيابة عف المنظمة بدالن مف العميؿ أك‬

‫جية اعتماد‪ .‬يركز ىذا النكع مف التدقيؽ ليس فقط عمى ما إذا كانت عمميات الشركة تفي بمتطمبات المعيار الذم تـ‬

‫اختياره‪ ،‬كانما أيضان عمى متطمبات بنكد المكاصفات أك المميزات التي كضعتيا الشركة لنفسيا‪ .‬سيبحث التدقيؽ في‬

‫مجاؿ المشكبلت ككذلؾ المجاؿ الذم ال تتماشى فييا العمميات مع بعضيا البعض كفرص التحسيف كفعالية نظاـ إدارة‬

‫الجكدة‪ .‬كبناء عمى التخطيط المسبؽ لعممية التدقيؽ‪ ،‬يمكف أف تككف عمميات التدقيؽ ىذه متعمقة أكثر إذا ما قكرنت‬

‫بعمميات التدقيؽ األخرل‪ ،‬حيث أنيا إحدل أفضؿ الطرؽ لمشركة إليجاد مجاالت يجب تحسينيا‪.‬‬

‫تدقيق الطرف الثاني ‪ :Second party audit‬تتـ عممية تدقيؽ الطرؼ الثاني عندما تطمب منظمة (مثبلن منشأة غذائية)‬

‫بإجراء تدقيؽ عمى أم شريحة مف سمسمة التكريد التابعة ليا أك عمى منتجاتيا لمتأكد مف أنيا تفي بالمتطمبات المحددة في‬

‫خاصا في عمميات معينة (مثؿ طريقة اإلنتاج) أك متطمبات تتبع المككنات (معرفة‬
‫ن‬ ‫تحكما‬
‫ن‬ ‫العقد (العميؿ)‪ .‬قد تتضمف المتطمبات‬

‫المككنات المستخدمة في أم مف المنتجات) أك متطمبات أخرل مثؿ معايير شرعية إسبلمية أك معايير نظافة كصحية‬

‫خاصة أك متطمبات كثائؽ محددة أك أم مجمكعة مف العناصر األخرل ذات األىمية التي تخص العميؿ‪ .‬يمكف إجراء عمميات‬

‫التدقيؽ ىذه في المكقع مف خبلؿ مراجعة العمميات أك حتى خارج المكقع مف خبلؿ مراجعة المستندات المقدمة مف المنظمة‪.‬‬

‫‪67‬‬
‫كيمكف لمعميؿ (ككنو ممثبلن لممستيمؾ) التدقيؽ عمى كؿ الكثائؽ أك جزء منيا نأيا كاف ما يراه بحاجة إلى التدقيؽ‪ .‬مف الميـ أف‬

‫نفيـ أف تدقيؽ الطرؼ الثاني يتـ بكاسطة ممثؿ العميؿ (تدقيؽ الطرؼ الثاني) نيابة عف المنظمة كليس لو أم عبلقة‬

‫بإصدار شيادة كلكف يقدـ في النياية تقرير‪.‬‬

‫كيعتقد الكثير مف األشخاص أف عمميات التدقيؽ مف جانب الطرؼ الثاني لف تككف ضركرية بمجرد حصكؿ المنظمة‬

‫صحيحا بالضركرة‪ .‬حتى إذا‬

‫ن‬ ‫عمى شيادة اعتماد مف قبؿ ىيئة إصدار الشيادات مثبلن‪ ،ISO 9001 :‬كلكف ىذا ليس‬

‫كانت المنظمة مصدقةن مف خبلؿ تدقيؽ طرؼ ثالث‪/‬الجية الخارجية‪ ،‬فقد يككف مف العمبلء مف ال زاؿ يرغب بإجراء‬

‫تدقيؽ كطرؼ ثاني لمنظر في ما إذا تـ االمتثاؿ لممتطمبات المحددة في عقدىـ‪ ،‬خاصةن إذا كانت ىذه العناصر ليست‬

‫ىي نفسيا المذككرة في شيادة اعتماد الطرؼ الثالث لممعيار الذم تـ اختياره‪.‬‬

‫تدقيق الطرف الثالث ‪ Third party audit‬أو المراجعة الخارجية‪ :‬تحدث المراجعة الخارجية عندما تقرر منظمة ما أنيا‬

‫ترغب في إنشاء نظاـ عمى سبيؿ المثاؿ‪ :‬نظاـ إلدا ةر الجكدة )‪ (Quality Management System, QMS‬يتكافؽ مع مجمكعة قياسية‬

‫مف بنكد مكاصفة دكلية‪ ،‬مثؿ‪ ISO 9001 :‬عندىا تقكـ جية مستقمة معتمدة دكليان إلجراء التدقيؽ لمتحقؽ مف أف تمؾ المنظمة قد‬

‫نجحت في ىذا المسعى‪ .‬كتسمى الشركات المستقمة بييئات التصديؽ ‪ Certification bodies‬أك الشركات المسجمة ‪Registrar‬‬

‫‪ Pre-audit‬يتبعيا زيارة‬ ‫‪ ،company‬كالتي تقكـ بإجراء عمميات تدقيؽ حيث تمر عمى مرحمتيف ىما‪ :‬زيارة لمتقييـ المبدئي‬

‫المنح ‪ certification audit‬لممقارنة كالتحقؽ مف أف النظاـ الذم رغبت بتدقيقو المنظمة يمتثؿ لبنكد المكاصفة القياسية التي تـ اختيارىا‬

‫‪ ،Compliance/Conformance‬كأف المنظمة ممتزمة ليذا االمتثاؿ بصك ةر مستم ةر‪ .‬يتبع تقرير المطابقة إصدار الشيادات‬

‫لممنظمة التي تـ المكافقة عمييا‪ .‬كيمكف لممنظمة الحاصمة عمى شيادة المطابقة بعدىا استخداـ تمؾ الشيادات كابرازىا لتعطي الثقة لمعمبلء بأف‬

‫نظاـ إدا ةر الجكدة يمبي متطمبات المعيار الذم تـ اختيا هر‪ .‬كفي حالة عدـ استيفاء متطمبات المعيار الذم تـ اختياره قد تقكـ‬

‫الشركات المستقمة تمؾ بإعطاء المنظمة تقرير عدـ المطابقة ( ‪Non-compliance/Non-conformance‬‬

‫‪.)report‬‬

‫كتسبؽ مرحمتي التدقيؽ األكلى كالثانية مراحؿ أكلية كأخرل تتخمؿ مراحؿ التدقيؽ األكلى كالثانية ىي‪:‬‬

‫‪ .1‬التخطيط‪ :‬تحدد المنظمة مجاؿ التدقيؽ حيث يكضع جدكؿ زمني يحدد فيو‪ :‬العممية أك النشاط المراد التدقيؽ‬

‫عميو‪ ،‬كمتى يبدأ التدقيؽ‪ ،‬كعدد مرات عممية التدقيؽ (يعتمد ذلؾ عمى أىمية العممية أك النشاط كعمى نتائج التدقيقات‬

‫‪68‬‬
‫السابقة)‪ ،‬كما يتـ في ىذه المرحمة مراجعة الكثائؽ (‪ )Desk audit‬التي يمكف إرساليا عف طريؽ التكاصؿ‬

‫اإللكتركني‪.‬‬

‫‪ .2‬التحضير‪ :‬ترسؿ رسالة لممنظمة حكالي أسبكعيف قبؿ عممية التدقيؽ كتسمى ىذه الرسالة برسالة إخطار تتضمف‬

‫خطة التدقيؽ كمف سيقكـ بالتدقيؽ‪ ،‬كما الذم سكؼ يدقؽ عميو؟ كما يكضع في رسالة اإلخطار الجدكؿ الزمني‬

‫لمبرنامج اليكمي لعمميات التدقيؽ‪ .‬يراجع المدقؽ قائمة نقاط التدقيؽ المكتكبة لديو كيقكـ بإضافة نقاط أخرل عند‬

‫الضركرة (اإلضافة تنشأ أثناء التدقيؽ عمى أرض الكاقع أك مف صياغة اإلجابات أثناء الحكار اإللكتركني لتعكس‬

‫عممية التدقيؽ كاقع المنشأة الفعمي‪.‬‬

‫‪ .3‬االجتماع االفتتاحي‪ :‬كىك اجتماع يتفؽ فيو عمى ما الذم سكؼ يتـ في ذلؾ اليكـ‪ ،‬كيجب أف تبدأ المقابمة بطريقة‬

‫تريح المنظمة كأف يشرح لماذا المدقؽ مكجكد‪.‬‬

‫كعند البدء بمرحمتي التدقيؽ األكلى كالثانية تجمع أدلة مكضكعية مممكسة (شكىدت أثناء التدقيؽ)‪ .‬كما يجب أف يككف‬

‫المدقؽ مرف مثاؿ‪ :‬عند تقديـ عممية أك نشاط عمى آخر لعذر تقدمت بو المنظمة‪.‬‬

‫مف أدكات التحقؽ ىي العيف‪ ،‬كاإلذف‪ ،‬كالفـ‪ :‬مشاىدة ما الذم يجرم‪ ،‬االنصات بكؿ فعالية لما يقكلو العاممكف طرح‬

‫االسئمة كالتحدث إلى المشغميف عمى سبيؿ المثاؿ سئاليـ ما الذم يقكمكف بو كىؿ دائمان يقكمكف بو بيذه الطريقة؟‬

‫كمتى يقكمكف بو بطريقة مختمفة؟ طرح أسئمة في آخر عممية التدقيؽ تككف اجابتيا‪ :‬نعـ أك ال‪ .‬طرح االسئمة‬

‫االستقصائية االفتراضية مثؿ‪ :‬ماذا لك‪ ،‬كمثاؿ‪ :‬ماذا لك تعطؿ مقياس درجات الح اررة؟ طرح أسئمة مباشرة مثؿ‪ :‬أريد أف‬

‫أرل سجؿ تدريب األفراد‪.‬‬

‫‪ .4‬كتابة تقرير التدقيؽ‪ :‬تحمؿ األدلة كتصدر النتائج‪ ،‬ثـ الجمسة الختامية‪ ،‬كيجب أف ال يخرج المدقؽ مف االجتماع‬

‫إال بعد االتفاؽ في حالة عدـ المطابقة اصدار تقرير عدـ المطابقة كاالتفاؽ إلى مكعد لممتابعة‪.‬‬

‫‪ .5‬المتابعة‪.‬‬

‫‪69‬‬
 ‫ما الفرق بين تدقيق المرحمة األولى والمرحمة الثانية في تدقيق الطرف الثالث؟‬

‫تختمؼ عمميات التدقيؽ بطرؽ عديدة كتعتمد بشكؿ عاـ عمى الغرض منيا كمدتيا كالمعمكمات التي يجب مراجعتيا‬

‫أحيانا تعتمد أيضان عمى المكقع الذم ستتـ فيو عممية التدقيؽ‪ .‬لذلؾ مف الميـ أف نفيـ الفرؽ بيف تدقيؽ المرحمة‬
‫ك ن‬

‫األكلى كالمرحمة الثانية في تدقيؽ الطرؼ الثالث‪ ،‬كمدل تأثير اختيار المنظمة ألفضؿ ىيئة إصدار شيادات عمى‬

‫عممية التدقيؽ التي ستقكـ بتكفير مدقؽ مؤىؿ لمعممية أك النشاط المراد التدقيؽ عميو‪.‬‬

‫إف اليدؼ مف التدقيؽ في المرحمة األكلى ىك تحديد مدل استعداد المنظمة لمراجعة شياداتيا في المرحمة الثانية‪.‬‬

‫فخبلؿ المرحمة األكلى‪ ،‬سيقكـ المراجع أك مدقؽ ىيئة التصديؽ بالتالي‪:‬‬

‫‪ .1‬التحقؽ مف أف نظاـ اإلدارة يتكافؽ مع متطمبات المعيار‬

‫‪ .2‬التحقؽ مف حالة التنفيذ‬

‫‪ .3‬التحقؽ مف نطاؽ الشيادة‬

‫‪ .4‬التحقؽ مف أم متطمبات لبلمتثاؿ التشريعي ‪ /‬التنظيمي‬

‫‪ .5‬إنتاج تقرير يحدد أيف عدـ االمتثاؿ أك مجاالت االىتماـ كالتكافؽ عمى خطة تصحيح إذا لزـ األمر‬

‫‪ .6‬القياـ بإعداد خطة تقييـ كتأكيد مكعد زيارة تدقيؽ المرحمة الثانية‬

‫كيتـ ذلؾ عف طريؽ مراجعة المعمكمات المكثقة لنظاـ اإلدارة الخاص بالمنظمة كتقييـ الظركؼ الخاصة بمكقعيا‬

‫كاجراء مناقشات مع المكظفيف‪ .‬سكؼ يبحث المدقؽ عف رؤية كضكح األىداؼ كمؤشرات األداء الرئيسية‪ ،‬أك الجكانب‬

‫اليامة التي ينبغي أف تككف في مكانيا الصحيح كمدل فيميـ ليا‪ .‬كما سيقكمكف بمراجعة نطاؽ نظاـ اإلدارة‬

‫كالحصكؿ عمى معمكمات حكؿ عمميات المنظمة كطريقة سير العمؿ‪ ،‬كالمعدات المستخدمة‪ ،‬كمستكيات التحكـ التي تـ‬

‫إنشاؤىا‪ ،‬كأم متطمبات قانكنية أك تنظيمية سارية‪ .‬كمما سيتـ تقييـ عمميات المراجعة الداخمية التي تمت لضماف كفاءة‬

‫تخطيطيا كتنفيذىا‪ ،‬مع تقييـ المستكل العاـ لتنفيذ نظاـ اإلدارة الخاص بالمنظمة كمدل تكافقو مع المعيار الذم تـ‬

‫قدما في مراجعة شياداتيا في المرحمة الثانية‪.‬‬

‫اختياره لتحديد ما إذا كانت مستعدة لممضي ن‬

‫‪70‬‬
‫كستستخدـ جية التصديؽ الخاصة بالمنظمة تدقيؽ المرحمة األكلى الستكماؿ تخطيط التدقيؽ في المرحمة الثانية‪ ،‬بما‬

‫في ذلؾ مراجعة تخصيص المكارد كتفاصيؿ المرحمة التالية مف التدقيؽ‪ .‬سيتـ تقديـ استنتاجات مكثقة لممنظمة تحدد‬

‫مدل استعدادىا لممرحمة الثانية مف التدقيؽ‪ ،‬ككذلؾ تحديد أم مف مجاالت االىتماـ يمكف تصنيفيا عمى أنيا عدـ‬

‫مطابقة أثناء تدقيؽ المرحمة الثانية‪.‬‬

‫ييجرل تدقيؽ المرحمة األكلى عادةن عمى مدار يكـ أك يكميف‪ ،‬كعادة ما يحدث في المكقع‪ .‬كبالنسبة لممؤسسات التي‬

‫لدييا أكثر مف مكقع كاحد‪ ،‬يتـ عادة إجراء عمميات التدقيؽ في المكقع المركزم لنشاط المنظمة‪.‬‬

‫الغرض مف ىذا التدقيؽ في المرحمة الثانية ىك التأكد مف أف نظاـ اإلدارة قد تـ تنفيذه كيمارس بالكامؿ كيتكافؽ مع‬

‫متطمبات المعيار الذم تـ اختياره‪ .‬كأثناء التدقيؽ في المرحمة الثانية‪ ،‬ستحدد ىيئة إصدار الشيادات درجة االمتثاؿ‬

‫لمتطمبات المعيار الذم تـ اختياره كتيبمغ عف أم حاالت عدـ المطابقة أك عدـ المطابقة المحتممة التي عندىا يتعيف‬

‫عمى المنظمة تصحيحيا قبؿ إصدار الشيادة‪ .‬إذا كانت المراجعة في المرحمة الثانية ناجحة‪ ،‬فسيتـ اعتماد إدارة نظاـ‬

‫(أك أنظمة) المنظمة‪ .‬تشمؿ المرحمة الثانية مف التدقيؽ ما يمي‪:‬‬

‫‪ .1‬مراجعة جميع المعمكمات المكثقة ذات الصمة التي تثبت تطابؽ نظاـ اإلدارة الخاص بالمنظمة مع جميع متطمبات‬

‫المعيار الذم تـ اختياره كيتـ ذلؾ عف طريؽ أخذ عينات عشكائية مف العمميات كاألنشطة المحددة في نطاؽ إصدار‬

‫الشيادات‪.‬‬

‫‪ .2‬مراجعة مؤشرات األداء الرئيسية لممنظمة كاألىداؼ‪ ،‬كالنظر في كفاءة أساليب مراقبة األداء‪ ،‬كطريقة القياس‬

‫المتبعة كجكدة التقارير لمنظر فيما إذا كاف النظاـ المكثؽ يتكافؽ مع المعيار باستخداـ أدلة إثبات مكضكعية‪.‬‬

‫‪ .3‬تقييـ جميع عمميات المراجعة الداخمية‪ ،‬كالمراجعات السابقة لممنظمة‪ ،‬كمسؤكلية اإلدارة عف كضكح كدقة سياسات‬

‫المنظمة‪.‬‬

‫‪ .4‬مراجعة جميع العمميات ذات الصمة بأنشطة المنظمة‪ ،‬كالنظر في منيجية الرقابة التشغيمية كالقدرة عمى تنفيذىا‬

‫كما ىك مخطط ليا كاإلببلغ عف أم عدـ تطابؽ أك فرص لمتحسيف‪.‬‬

‫‪ .5‬تيحاؿ نتائج التدقيؽ المكتممة إلى المجنة التنفيذية التى تقكـ باتخاذ ق اررات المنح (مبلحظة‪ :‬المراجع ال يتخذ‬

‫قرار الشيادة)‪.‬‬

‫‪71‬‬
 ‫‪ .6‬كضع خطة لممراقبة كالمكافقة عمى مكعد لممراجعة السنكية األكلى لممراقبة‪.‬‬

‫إذا حدد المدقؽ أم حاالت عدـ مطابقة كبيرة‪ ،‬ال يمكف إصدار الشيادة حتى يتـ اتخاذ اإلجراءات التصحيحية‬

‫كالتحقؽ منيا‪ .‬تنص متطمبات المنح عمى أنو في حالة عدـ اكتماؿ حاالت عدـ المطابقة في غضكف ‪ 6‬أشير‪ ،‬فقد ال‬

‫ينصح بإصدار الشيادات دكف تدقيؽ إضافي في المرحمة الثانية‪.‬‬

‫تيحدد مدة التدقيؽ في المرحمة الثانية كفقنا لمكثائؽ اإللزامية الصادرة عف منتدل االعتماد الدكلي ‪International‬‬

‫‪ .Accreditation Forum, IAF‬كاعتمادان عمى حجـ كمدل تعقد المنظمة‪ ،‬كيمكف أف تتراكح ىذه المراجعة في أم‬

‫مكاف مف يكـ كاحد إلى عدة أياـ‪.‬‬

‫كيجب عمى المنظمة الحفاظ عمى اتصاؿ مفتكح ككاضح مع ىيئة إصدار الشيادات مف أجؿ فيـ األسئمة التي قد تنشأ‬

‫قبؿ إجراء عمميات التدقيؽ‪ .‬فقد تعتبر بعض الشركات المسجمة أف خدمة العمبلء ىي مف أىـ أكلكيات المنظمة‪،‬‬

‫عندىا يتـ تصميـ كؿ جانب مف جكانب المنظمة عمى أساس أف عنصر الرضى ىك مف أكلكياتيا‪.‬‬

‫كعندما تككف عمى سبيؿ المثاؿ‪ :‬خدمة العمبلء ىي مف أىـ األكلكيات لممنظمة فإف ربط المنظمة بشيادة معترؼ بيا‬

‫دكليا كمكثكؽ بيا ييظير لمعمبلء أنيا احتكت عمى رضاىـ كتكقعاتيـ كأف الشيادة ستضيؼ قيمة حقيقية في إرضاء‬
‫ن‬

‫العمبلء كتقميؿ المخاطر التي قد ينجـ عنيا مطالب تعكيضات مالية كىك أمر يكاد ينعدـ إذا تـ التعامؿ مع أفضؿ‬

‫ىيئة إصدار شيادات يككف فيو إرضاء العمبلء عمى قمة كؿ تفكير‪.‬‬

‫كمف الميـ أيضان أف تقكـ المنظمة بحسف اختيار أفضؿ ىيئة إصدار شيادات خاصة إذا كانت عممية إصدار الشيادة‬

‫عممية مطكلة‪ ،‬كعمى المنظمة العمؿ عف كثب معيا كاتماـ جميع عمميات المراجعة لسنكات ما بعد الحصكؿ عمى‬

‫الشيادة‪.‬‬

‫‪72‬‬
 ‫التدقيق الدوري عمى أنشطة الحالل‬

‫سنكيا) لضماف الحفاظ عمى المطابقة لممعيار‬

‫ن‬ ‫تتـ عمميات التدقيؽ عمى ىيئات الحبلؿ المعتمدة بشكؿ دكرم (نمكذجي‬

‫الذم تـ اختياره طكاؿ دكرة الشيادات التي تمتد لثبلث سنكات‪ .‬يعتمد تكاتر كمدة التدقيؽ عمى عكامؿ تشمؿ عمى سبيؿ‬

‫المثاؿ ال الحصر‪:‬‬

‫‪ .1‬حجـ كىيكؿ التنظيـ‪.‬‬

‫‪ .2‬مدل تعقد كحساسية األنشطة مف الناحية الشرعية‪.‬‬

‫‪ .3‬عدد معايير أنظمة اإلدارة المدرجة في نطاؽ إصدار الشيادات‪.‬‬

‫‪ .4‬عدد حاالت عدـ المطابقة الصادرة سابقان‪.‬‬

‫منيج التدقيق‬

‫يمكف كضع منيج لمتدقيؽ بحيث يككف منضبط شرعيان كعممي لمخركج بمنتجات حبلؿ‪ ،‬كبالنظر إلى معايير الحبلؿ كىي‬

‫خطكط عريضة كمبادئ تكجييية تتعمؽ بممارسات الحبلؿ المطمكبة فيما يتعمؽ في المككنات كالعمميات‪ :‬كالمصدر‪ ،‬كسبب‬

‫مكت الحيكاف‪ ،‬ككيؼ تمت عممية المعالجة‪ ،‬كما تتعمؽ بصكرة غير صريحة أك غير معمنة بالمدرسة التي ينتمي إلييا ىذا‬

‫المعيار نجد أف ىناؾ مزالؽ كثيرة فييا‪ ،‬كيجعميا تتعارض مع ممارسات الحبلؿ المجمع عمييا في جميع المذاىب‬

‫اإلسبلمية‪ ،‬حيث سيتـ تفصيميا فيما بعد في فصؿ مستقؿ‪ .‬كفيما يمي نذكر بعض مف آلية تدقيؽ م اركز اعتماد الحبلؿ‬

‫عمى ىيئة إصدار شيادات الحبلؿ كىي كالتالي‪:‬‬

‫أوالً‪ :‬التدقيق عمى مؤىالت ىيئة تصديق عمى الحالل‪ ،‬حيث يجب أن تتمتع بالتالي‪:‬‬

‫‪ .1‬يجب أف تككف منظمة يممكيا مسمـ‪.‬‬

‫‪ .2‬يجب أف تككف منظمة مرخصة بيذا النشاط في بمد المنشأ‪.‬‬

‫‪ .3‬أف يككف لدييا مكتب قائـ مدعـ بالقكل العاممة البلزمة كالمعدات كالمرافؽ ككذلؾ كجكد مخطط لمييكؿ التنظيمي‬

‫التشغيمي‪.‬‬

‫‪ .4‬مف األفضؿ أف تككف أيضان معتمدة لمقياـ بيذا النشاط مف قبؿ البمد الذم يراد خدمتو‪.‬‬

‫‪ .5‬أف ال يككف لدييا سجؿ مييف مع أم محكمة أك أم ىيئات تنظيمية معنية تابعة لمحككمة‪.‬‬

‫‪73‬‬
 ‫‪ .6‬أف يككف ىدفيا كاضح كمكثؽ في نظاميا الداخمي كالذم يتمثؿ مثبلن في إصدار شيادات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .7‬لدييا مبادئ تكجييية كاجراءات قائمة بشأف التصديؽ عمى الحبلؿ في المنتجات الغذائية كغير الغذائية أك أحد ىذه‬

‫المنتجات التي تتكافؽ عمكما مع معيار حبلؿ دكلي‪.‬‬

‫‪ .8‬أف يككف لدييا ىيئة شرعية مؤىمة تشرؼ عمى إصدار تمؾ الشيادات (المجنة الشرعية)‪.‬‬

‫‪ .9‬أف يككف لدييا مسممكف متخصصكف كمؤىمكف في عمكـ تكنكلكجيا الغذاء أك في البيطرة إما أعضاء دائميف أك‬

‫استشارييف (المجنة العممية)‪.‬‬

‫‪ .10‬تكفر مستكل تقني جيد لممدققيف التقنييف في مجاؿ الغذاء‪.‬‬

‫‪ .11‬كجكد الخبرة في منح شيادات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .12‬أف يككف مف يكقع عمى الشيادات أفراد يتمتعكف بسمعة طيبة كيحممكف مؤىؿ أكاديمي في الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫‪ .13‬أف يككف لدييا الخبرة في استعماؿ التكنكلكجيا الفكرية كاألدكات الرقمية (الشبكة العنكبكتية‪ ،‬كغيرىا)‪.‬‬

‫‪ .14‬يتكفر لدييا المكارد الداخمية كالخارجية‪ ،‬كالشفافية أثناء التقييـ ‪.‬‬

‫‪ .15‬لدل اإلدارة العميا لمييئة المانحة لشيادات الحبلؿ االلتزاـ كالمشاركة في األنشطة‪.‬‬

‫‪ .16‬كجكد سياسات كاجراءات كاضحة فيما يتعمؽ بنظـ إدارة الجكدة‪.‬‬

‫‪ .17‬لدييا برنامج لمتدريب المستمر‪.‬‬

‫‪ .18‬لدييا الرغبة في التطكير‪.‬‬

‫‪ .19‬أف يككف لدييا مختبر حبلؿ أك التعاكف مع مختبرات تحاليؿ حبلؿ معتمدة حسب المكاصفة القياسية ‪،ISO 17025‬‬

‫كمرخصة مف قبؿ البمد الذم تكجد بو‪.‬‬

‫‪ .20‬أف تمتثؿ لممتطمبات األخرل التي قد تككف مطمكبة مف قبؿ ككالة مف ككاالت الدكلة المستكردة‪.‬‬

‫‪ .21‬كيجب أف يككف لدييا المفيكـ العاـ أف شعار الحبلؿ ليس مجرد شعار بؿ ىك شيادة يتـ المحاسبة عمييا يكـ القيامة‪.‬‬

‫ثانياً‪ :‬التدقيق عمى وثائق الحالل‬

‫كعنصر مف عناصر أم عممية تدقيؽ‪ .‬كما يعتبر‬

‫ان‬ ‫يعد كجكد الكثائؽ (المستندات) جزنء كمطمبان رئيسيان ألم سياسة حبلؿ‪،‬‬

‫كجكد الكثائؽ جزنء رئيسيان مف ممارسات الحبلؿ الجيدة التي يجب اإلعبلف عنيا عند طمبيا مف مراكز االعتماد‪ .‬كمف‬

‫ضمف الكثائؽ ىي تمؾ التي تخص المصانع التي تقكـ ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ بإصدار شيادات حبلؿ ليا‪.‬‬

‫‪74‬‬
 ‫تعريف الوثيقة‬

‫الكثيقة ىي جزء مف مكضكع مكتكب‪ ،‬أك مطبكع عمى كرؽ‪ ،‬أك مكفر عمى صكرة رقمية إلكتركنية تحتكم عمى معمكمات‪،‬‬

‫كقد تككف شيادة‪ .‬كعندما تحتكم الكثيقة عمى فراغات لممئيا تحتفظ باسميا ككثيقة‪ ،‬كلكف إذا ممئت تمؾ الفراغات ببيانات‬

‫فعندىا يتحكؿ اسـ الكثيقة إلى سجؿ‪.‬‬

‫أمور يجب فيميا فيما يخص وثائق الحالل‬

‫‪ .1‬كثائؽ الحبلؿ ىي الجانب الرسمي إلثبات المطابقة مع معايير الحبلؿ التي كضعتيا مراكز االعتماد الدكلية كىي مف‬

‫تتحكـ بالتفكيض كاعتماد ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .2‬كىي كثائؽ لسياسات كاجراءات كمبادئ تكجييية كتعميمات عامة لضماف الحبلؿ كالسبلمة في المنتجات كالخدمات‬

‫لمتأكيد عمى أنيا حبلؿ‪ ،‬كذات جكدة عالية ال تشكؿ أم خطر عمى المستيمؾ المسمـ كعامة الناس‪.‬‬

‫‪ .3‬كىي تنطمؽ مف سياسة الحبلؿ التي اعتمدتيا ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ‪.‬‬

‫من الوثائق التي يطمب إبرازىا من قبل ىيئة التصديق عمى شيادات الحالل ىي التالي‪:‬‬

‫‪ .1‬كثيقة سياسة الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .2‬كثائؽ السجبلت قبؿ ممئ بياناتيا‪.‬‬

‫‪ .3‬كثيقة نظاـ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .4‬كثيقة شركط الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .5‬كثيقة شركط تعبئة منتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .6‬كثيقة تسجيؿ ذباح حبلؿ‪.‬‬

‫‪ .7‬كثيقة تسجيؿ مشرؼ حبلؿ‪.‬‬

‫‪ .8‬كثائؽ عقكد تكظيؼ عمالة‪.‬‬

‫‪ .9‬كثيقة شيادة الحبلؿ المبدئية (عقد يبرـ بيف ىيئة إصدار الحبلؿ كالمسمخ مثبلن حكؿ تفاصيؿ خدمة الحبلؿ المطمكبة‬

‫كالذم يكقع عميو الطرفاف بعد ممئ البيانات عندىا يصبح سجبلن)‪.‬‬

‫‪ .10‬كثائؽ شيادات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .11‬كثيقة يبيف فييا صكر أختاـ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪75‬‬
 ‫‪ .12‬كثيقة الفتاكل التي تخص جميع أنشطة الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .13‬كثائؽ المكاصفات الدكلية التي حصمت ىيئة إصدار الحبلؿ عمى اعتماد بعض منيا بناء عمى رغبة مركز االعتماد‬

‫مثؿ‪،MS 1500 ،GSO 993 ،GSO 2055 ،ISO 22000 ،ISO 17025 ،ISO 17065 ،ISO 9000 :‬‬

‫‪،PS 4992 ،PS 3733 ،SMIIC3 ،SMIIC2 ،SMIIC1 ،MS 2424 ،MS 2393 MS 2300 ،MS 1900‬‬

‫مع األخذ بعيف االعتبار آخر إصدار ألم مف ىذه المكاصفات‪.‬‬

‫‪ .14‬كثائؽ شيادات االعتماد‪.‬‬

‫‪ .15‬نسخة مف ترخيص مزاكلة العمؿ كصبلحيتو‪.‬‬

‫‪ .16‬نسخ م ف المكائح كالقكانيف الحككمية الخاصة ببمد اإلنتاج كاالستيراد فيما يتعمؽ بعمؿ ىيئة إصدار شيادات الحبلؿ‪.‬‬

‫ومن الوثائق التي تطمب من مصانع اإلنتاج التي تقوم باإلشراف عمييا ىيئة التصديق عمى شيادات الحالل ىي‬

‫كالتالي‪:‬‬

‫‪ .1‬الجدكؿ األساسي الذم يحتكم عمى جميع المكاد األكلية كالمضافات كالمكاد المساعدة الداخمة في صناعة منتجات‬

‫الحبلؿ باإلضافة إلى المكاد المستخدمة في عمميات التنظيؼ (المنظفات كمكاد التغميؼ كالتعبئة)‪.‬‬

‫‪ .2‬قائمة بكؿ المكاد األكلية المستخدمة في الشركة المنتجة‪.‬‬

‫‪ .3‬طمب كؿ المعمكمات المتعمقة بالمكاد الداخمة في تصنيع منتجات الحبلؿ (شيادات الحبلؿ‪ ،‬مخطط عمميات اإلنتاج‪،‬‬

‫كثائؽ تبيف طبيعة كخكاص المكاد األكلية)‪.‬‬

‫‪ .4‬بعد إجراء تدقيؽ كفحص لكؿ المكاد المكفرة في الجدكؿ األساسي يتـ عممية تقييـ ىذه المكاد فيما إذا كاف يمكف‬

‫استخداميا لئلنتاج الحبلؿ أك ربما‪ ،‬يتـ طمب معمكمات إضافية لمكقكؼ عمى مدل مبلئمة ىذه المكاد الستخداميا إلنتاج‬

‫الحبلؿ مثؿ عمؿ مخطط لطريقة التصنيع أك اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .5‬الكصفات اإلنتاجية التي تبيف نكعية كطبيعة المكاد الداخمة في المنتجات النيائية المراد ترخيصيا‪.‬‬

‫‪ .6‬المخطط العاـ لمتصنيع كىك مخطط ىندسي لمكاقع اإلنتاج لمعرفة أيف يتـ إنتاج منتجات الحبلؿ كأماكف تخزينيا كمدل‬

‫انعزاليا أك انفصاليا عف بقية خطكط اإلنتاج غير الحبلؿ‪.‬‬

‫ك الجدكؿ التالي يكضح قائمة بالكثائؽ التي يطمبيا المدقؽ‬

‫‪76‬‬
 ‫ قائمة بالوثائق التي يطمبيا المدقق‬:)1( ‫جدول‬

‫عنوان الوثيقة‬ ‫عنوان الوثيقة‬

Quality Manual Halal Islamic Affairs Requirements
Halal Standard Customer Satisfaction Survey Checklist
Organizational Chart Training Feedback Form
List of Appointments Control of Records
Level 1 Checklist Control of Documents
Checklist for Pharmaceutical/Cosmetics Audit Report Reference
Checklist for Abattoirs Audit Report
Checklist for Food Processing Customer Service Touch points
Specimen Signature Impartiality Procedure
HCB Stakeholders Complaint Procedure
Corrective Action Report Outsourcing Procedure
Certification Agreement NC Procedure
Local Client List Sampling Procedure
Confidentiality Agreement Internal Audit Procedure
Impartiality Declaration Management Review Procedure
Personnel Application Form Technical Committee Procedure
Qualifying Checklist Decision Granting Procedure
Letter of Appointment Mgmt. of Competencies Procedure
Complaint & Appeal Form Contract Review Comm. Procedure
Client Application Form Complaint Appeal Comm. Procedure
Fee Schedule Safeguarding Impartiality Procedure
Approved Outsourcing List Halal Islamic Affairs Procedure
Random Survey Compliance Checklist Pre-Audit Plan
Clearance Flow chart Food Safety Policy
Clearance Checklist Halal Certificate Policy
List of Raw Materials Management Review Report
Impartiality Risk Analysis Delegation of Authority
Audit Record Top Mgmt. Impartiality Declaration
Personnel Review Critical Materials
Audit Timing Abroad Customer List
Minutes of Meeting Template Authorization Letter

77
‫‪Annual Plan‬‬ ‫‪Client File Checklist‬‬
‫‪Logo, Trademark and Labeling Policy‬‬ ‫‪Outsourced Letter of Appointment‬‬
‫‪Principles of Halal‬‬ ‫‪Declaration of Faith‬‬
‫‪Halal Scopes‬‬ ‫‪Job Contract‬‬
‫‪Role of QTM‬‬ ‫‪Staff Update‬‬
‫‪Audit Methodology‬‬ ‫‪HCB Knowledge Matrix‬‬
‫‪Halal Team‬‬ ‫‪Obsolete Document Record‬‬
‫‪List of items to be Certified‬‬ ‫‪Pharmaceutical and Cosmetic Policy‬‬
‫‪OA Requirements‬‬ ‫‪Website Policy‬‬
‫‪Contract Review Requirements‬‬ ‫‪Halal Certificate Change Procedure‬‬
‫‪Complaint Appeal Requirements‬‬ ‫‪HCB Liability Preventive Procedure‬‬
‫‪Safeguarding Impartiality Requirements‬‬ ‫‪Halal Islamic Affairs Requirements‬‬
‫‪Decision Granting Requirements‬‬ ‫‪Customer Satisfaction Survey Checklist‬‬
‫‪Technical Auditor Requirements‬‬ ‫‪Technical Expert Requirements‬‬

‫ثالثاً‪ :‬التدقيق عمى المبادئ التوجييية بممارسة الحالل الجيدة‬

‫يجب أف تتميز المبادئ التكجييية بمتطمبات ممارسات الحبلؿ الجيدة بالدرجة األكلى‪ :‬خمكىا مف أم مبلبسات شرعية‬

‫إسبلمية قد تضر بالمستيمؾ المسمـ‪ ،‬كما تؤكد تمؾ المبادئ عمى إتباع جكانب السبلمة لضماف خمك المنتجات مف مككنات‬

‫قد تضر بالصحة‪ ،‬كأف المكاد األكلية الداخمة كالعمميات اإلنتاجية ال تتعارض مع النظـ كالقكانيف المحمية كالدكلية‪ .‬فمف بيف‬

‫تمؾ المبادئ التكجييية اآلتي‪:‬‬

‫‪ .1‬يجب المحافظة عمى بيئة مرافؽ اإلنتاج بحيث تككف خالية مف مككنات محرمة‪ ،‬أك نجسة‪ ،‬أك مكركىة‪ ،‬أك مشبكه‪،‬‬

‫باإلضافة إلى ضماف أف تككف بيئة نظيفة كصحية‪.‬‬

‫‪ .2‬يجب أف تككف بيئة اإلنتاج خاضعة لممراقبة كالتحكـ لمنع أم تمكث متبادؿ بيف منتجات الحبلؿ كمنتجات أخرل التي‬

‫في تعريؼ الشريعة اإلسبلمية أنيا غير حبلؿ‪ ،‬أك التي قد تجعؿ مف المنتج الحبلؿ غير مأمكف صحيان لبلستيبلؾ‪.‬‬

‫‪ .3‬يتـ تحديد عمميات اإلنتاج بكضكح كتكفير إرشادات عف طريؽ كثائؽ مطبكعة كمعتمدة ضمف سياسة ىيئة التصديؽ‬

‫عمى الحبلؿ حكؿ سبؿ الييئة في تأميف تكامؿ سمسمة الحبلؿ كالصحة ألم منتج أك خدمة‪.‬‬

‫‪ .4‬إتباع نظاـ متعارؼ عميو دكليان لمتحقؽ مف مطابقة جميع العمميات الحرجة سكاء الشرعية أك الصحية لضماف االتساؽ‬

‫كاالمتثاؿ لممكاصفات القياسية‪.‬‬

‫‪78‬‬
‫‪ .5‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو التعرؼ عمى األخطار الكامنة المتكقع حدكثيا‪ ،‬ككيفية الرقابة عمييا بشكؿ مستمر‪ ،‬كالتحكـ‬

‫بيا في كامؿ سمسمة اإلنتاج‪ ،‬ككجكد برنامج دكرم يكثؽ مف خبللو أم تغييرات في العمميات لمحفاظ عمى تكامؿ سمسمة‬

‫الحبلؿ كالصحة العامة لممنتج أك لمخدمة‪.‬‬

‫‪ .6‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو التحقؽ عند الضركرة مف التغييرات التي قد تؤثر عمى خاصية الحبلؿ في المنتجات‪.‬‬

‫‪ .7‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو تكفير التعميمات كاإلجراءات التي يجب أف تتخذ بمغة كاضحة‪ ،‬كغير غامضة كجزء مف‬

‫ممارسة الكثائؽ الجيدة‪.‬‬

‫‪ .8‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو التحقؽ مف أم حيكد عف حدكد الحبلؿ أك الحدكد الصحية الحرجة المعتمدة في سياسة‬

‫الحبلؿ كتكثيقيا‪.‬‬

‫‪ .9‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو منع التمكث المتبادؿ مع المنتجات التي ال تحمؿ بيانات عمى مبلصؽ عبكاتيا كذلؾ في‬

‫كامؿ سبلسؿ اإلنتاج كالتكريد‪.‬‬

‫‪ .10‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو تكثيؽ البيانات يدكيان أك بكاسطة أجيزة‪ ،‬كذلؾ كامؿ سبلسؿ اإلنتاج كالتكريد التي تثبت‬

‫أف جميع اإلجراءات كالتعميمات المحددة في سياسة الحبلؿ ايتخذت بالفعؿ‪.‬‬

‫‪ .11‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو حفظ السجبلت التصنيع (بما في ذلؾ التكزيع) التي تمكف مف تتبع التاريخ الكامؿ ألم‬

‫مجمكعة إنتاج أك تكزيع بشكؿ سريع‪ ،‬كيمكف الكصكؿ إلى السجبلت مف قبؿ منسؽ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .12‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو تدريب المشغميف لتنفيذ إجراءات التكثيؽ كالتسجيؿ‪.‬‬

‫‪ .13‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو ضماف عدـ كجكد مخالفة شرعية أك صحية لمحفاظ عمى جكانب الحبلؿ كالسبلمة فييا‪.‬‬

‫‪ .14‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو تكفر خطكات الستدعاء أم دفعة حبلؿ مف مكاف البيع أك التكريد‪.‬‬

‫‪ .15‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو معالجة الشكاكل حكؿ المنتجات الحبلؿ التي تـ تسكيقيا‪.‬‬

‫‪ .16‬كجكد نظاـ يتـ مف خبللو التحقؽ مف أسباب أم تدىكر أك معيب في جكانب الحبلؿ أك السبلمة‪ ،‬كاتخاذ التدابير‬

‫المناسبة كمنع تكرارىا‪.‬‬

‫‪79‬‬
 ‫رابعاً‪ :‬التدقيق عمى تكامل تداخل جوانب الحالل والطيب في المنتجات والخدمات‬

‫يعتمد مطابقة جكانب الحبلؿ كالطيب في المنتجات كالخدمات عمى أساس مدل استيفائيا لممتطمبات التي حددتيا الشريعة‬

‫اإلسبلمية التي مف بينيا تمبية متطمبات المبادئ العامة لمسبلمة الغذائية مثؿ‪ :‬البرامج األكلية المبينة في المكاصفة الدكلية‬

‫آيزك ‪ . 22000‬كيعني تداخؿ جكانب الحبلؿ كالطيب في المنتجات ىك أنيا تتمتع بخكاص الحبلؿ كالجكدة كالسبلمة لكامؿ‬

‫سبلسؿ اإلنتاج كالتكريد حتى نقطة االستيبلؾ‪.‬‬

‫كبناء عمى ذلؾ‪ ،‬يجب أف يككف نظاـ تداخؿ جكانب الحبلؿ كالطيب لدل ىيئات إصدار شيادات الحبلؿ نظاـ قائـ عمى‬

‫أساس مطابقة المبادئ العامة لمحبلؿ كالسبلمة الغذائية المبيف تفاصيميا في المكاصفات القياسية كالمكائح الحككمية سكاء‬

‫كانت تمؾ المكاصفات أك المكائح إلزامية أك غير إلزامية أك غير مراقبة لدل الدكلة المستكردة‪ .‬كيبيف الشكؿ التالي نمكذج‬

‫لتداخؿ األساسيات الخمسة لجكانب الحبلؿ كالطيب في المنتجات كالخدمات‪.‬‬

‫بعض المرافق التي تتطمب الممارسات الجيدة لجوانب الحالل والطيب مثل‪:‬‬

‫‪ .1‬التجييز‪ :‬مسالخ‪ ،‬كمنتجات المحكـ‪ ،‬كمنتجات األلباف‪ ،‬كمنتجات البيض الطازج‪ ،‬كالمنتجات السمكية‪.‬‬

‫‪ .2‬المعالجة‪ :‬الفكاكو الطازجة‪ ،‬عصائر الفكاكو الطازجة‪ ،‬الفكاكو المحفكظة‪ ،‬عصائر الفكاكو المحفكظة‪ ،‬الفكاكو المجففة‪،‬‬

‫الخضركات المحفكظة‪.‬‬

‫‪ .3‬المعالجة‪ :‬األطعمة المعمبة كالكجبات الخفيفة (غير المحكـ) كالزيكت كالمشركبات كالمكاد المعدنية الطبيعية‪.‬‬

‫‪ .4‬الخدمات المكجستية‪ :‬النقؿ كالتخزيف‪ ،‬الشحف البحرم كالبرم كالجكم‪.‬‬

‫‪ .5‬التص نيع الكيميائي كمنتجات اليندسة الكراثية‪ :‬لممكاد المضافة كاألدكية كالمنافح الميكركبية كالمكمبلت الغذائية كمكاد‬

‫التنظيؼ‪.‬‬

‫‪ .6‬أخرل‪ :‬العسؿ كمكاد التزييت كالشكككالتة كمعدات اآلالت كالمكسرات كغيرىا‪.‬‬

‫كفي الكقت الراىف أصبح كعي المستيمؾ المسمـ لرقابة ىيئات الحبلؿ ناضج‪ ،‬كبشكؿ متزايد‪ ،‬كيطالب بتكفر شعار حبلؿ‬

‫معتبر كمعركؼ‪ .‬كىناؾ عدد قميؿ مف الييئات اإلسبلمية المعتبرة في سمتيا اإلسبلمي تقكـ بدرجة عالية مف الدقة في‬

‫اإلشراؼ كفي إتباع ممارسات حبلؿ سميمة كلشياداتيا قيمة شرعية إسبلمية معتبرة‪.‬‬

‫‪80‬‬
 ‫الحيوان‬

‫الطريقة‬ ‫متطلبات‬
‫الفرد‬
‫اللحوم لكي‬
‫تكون حالل‬

‫مراعات‬ ‫خالية مه‬

‫توجييات السالمة‬
‫األساسيات‬ ‫المكووات‬
‫الخمسة للحالل‬ ‫غير الحالل‬
‫الغذائية‬
‫والطيب‬

‫وظام حالل‬ ‫ال تلوث أو‬

‫حقيقي‬ ‫تلوث تبادلي‬

‫شكل (‪ :)10‬نموذج لتداخل األساسيات الخمسة لجوانب الحالل والطيب في المنتجات والخدمات‬

‫لذا‪ ،‬عند تخطيط الشركات كالمصانع التجارية الدخكؿ في سكؽ الحبلؿ ينصح بالتأكد مف ىكية ىيئة الحبلؿ المراد التعامؿ‬

‫معيا كخمفيتيا الشرعية كالعممية كالمينية عند تنفيذىا لمعايير الحبلؿ‪ .‬ألف أم خطكة خاطئة في اختيار ىيئة حبلؿ يمكف‬

‫أف يؤثر عمى أسكاؽ المستفيديف مف منتجات تـ التدقيؽ عمييا عمى أنيا حبلؿ كىي في الكاقع ىيئة حبلؿ غير معتبرة‬

‫بسبب مفيكميا كممارساتيا غير الجيدة لمحبلؿ‪ .‬كىذا ال بد مف االلتفات إليو كىك أف حصكؿ ىيئة تصديؽ حبلؿ عمى‬

‫تفكيض بالحبلؿ مف مركز اعتماد دكلي ال يعني أف ىذه الييئة معتبرة كىك أمر حرج بالنسبة لجميع األطراؼ المستفيدة مف‬

‫منتجات كخدمات الحبلؿ‪.‬‬

‫خطوات التدقيق عمى الحالل‬

‫االتصال األولي‬

‫غالبان ما يككف االتصاؿ األكلي عف طريؽ المراسمة باستخداـ البريد اإللكتركني‪ ،‬كاليدؼ مف االتصاؿ األكلي ىك جمع‬

‫بعض المعمكمات عف مؤىبلت ىيئة تصديؽ عمى الحبلؿ‪ ،‬ككثائؽ الحبلؿ‪ ،‬كالمبادئ التكجييية لممارسة الحبلؿ الجيدة‪،‬‬

‫كمدل تداخؿ الحبلؿ كالطيب‪ ،‬كمعمكمات حكؿ مصانع اإلنتاج التي تقكـ باإلشراؼ عمييا ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ‪،‬‬

‫كمعرفة مدل إمكانية إجراء تقييـ مكتبي لدل مكقع الييئة كآخر ميداني لمكاقع المصانع التي تقدـ الييئة خدماتيا ليا‪ .‬كمف‬

‫‪81‬‬
 ‫أىـ المعمكمات الضركرم جمعيا كثائؽ تخص ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ‪ ،‬كبعد ذلؾ تطمب كثائؽ تخص المصانع التي‬

‫تقكـ ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ بإصدار شيادات حبلؿ ليا‪.‬‬

‫معمومات تطمب من مصانع اإلنتاج التي تقوم باإلشراف عمييا ىيئة التصديق عمى شيادات الحالل‪:‬‬

‫‪ .1‬الشخص المسؤكؿ عف نشاط خدمة التصديؽ عمى الحبلؿ (منسؽ الحبلؿ) في المصنع كرقـ ىاتفو كبريده اإللكتركني‪.‬‬

‫‪ .2‬معرفة ما إذا كاف لدل المصنع الراغب في التدقيؽ عمى الحبلؿ مخازف لممنتجات خارج مكاقع إدارة المصنع‪.‬‬

‫‪ .3‬عدد العامميف في المصنع‪.‬‬

‫‪ .4‬عدد خطكط اإلنتاج في المصنع‪.‬‬

‫‪ .5‬أنكاع ككمية المكاد األكلية التي تستخدـ في المصنع‪.‬‬

‫‪ .6‬االستفسار عف أصكؿ المكاد األكلية إف كانت نباتية أك حيكانية مع تحديد األصؿ (بقرم‪ ،‬أك خنزيرم)‪.‬‬

‫‪ .7‬نكع المنتجات المراد ترخيصيا (ذبائح‪ ،‬منتجات لحكـ‪ ،‬منتجات غذائية جافة‪/‬سائمة‪ ،‬منتجات غير غذائية)‪.‬‬

‫‪ .8‬طريقة التنظيؼ المتبعة لتنظيؼ خطكط اإلنتاج (تنظيؼ جاؼ باستخداـ اليكاء‪ ،‬تنظيؼ بالماء‪ ،‬بالمطيرات سي أم بي)‪.‬‬

‫‪ .9‬تكضيح مكجز لطريقة اإلنتاج كمخطط لتدفؽ عمميات اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .10‬معرفة ما إذا كانت خطكط اإلنتاج المراد استخداميا إلنتاج الحبلؿ مفصكلة كمعزكلة تمامان عف خطكط اإلنتاج غير‬

‫الحبلؿ كىؿ ىناؾ تخصيص لخطكط إنتاج خاصة بالحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .11‬معرفة ما إذا كاف ىناؾ إمكانية لحدكث تبلمس في أم نقطة مف سمسمة اإلنتاج مع منتجات أك مكاد نجسة‪.‬‬

‫‪ .12‬معرفة ما إذا كاف يكجكد بعض األدكات التي يمكف نقميا كاستخداميا في خطكط إنتاج أخرل غير حبلؿ‪.‬‬

‫‪ .13‬معرفة المخازف في المصانع الراغبة في التدقيؽ عمى الحبلؿ كأنكاع المنتجات المخزنة فييا‪.‬‬

‫‪ .14‬معرفة أنكاع المكاد المضافة كالمساعدة في اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .15‬معرفة ما إذا كاف كحكؿ اإليثانكؿ يستخدـ كمعقـ لخطكط اإلنتاج‪.‬‬

‫كبعد الحصكؿ عؿ كافة البيانات كالكثائؽ المتعمقة بالمكاد االكلية كالعمميات اإلنتاجية كبعد التدقيؽ كالتحقؽ مف إمكانية‬

‫القياـ بالفحص الميداني يتـ تحديد مكعد مع ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ كالمصنع إلجراء الفحص الميداني‪.‬‬

‫‪82‬‬
 ‫الفحص الميداني المبدئي‬

‫الغرض مف ىذا الفحص ىك مطابقة ما تـ أخذه مف معمكمات مف كبل الطرفيف‪ :‬ىيئة الحبلؿ كالمصنع‪ ،‬مع ما ىك مطبؽ‬

‫فعبلن عمى أرض الكاقع‪ ،‬كأخذ تصكر كاضح عف مدل أىمية ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ كاستعداد المصنع الذم تقكـ الييئة‬

‫بالتصد يؽ عميو لمخضكع لعممية ترخيص حبلؿ كمدل مبلئمتيا ليذا الغرض كفي نياية الفحص الميداني المبدئي يقكـ‬

‫المدقؽ (المراقب) بإعطاء تقرير لمييئة كلممصنع بخصكص الجاىزية لعممية الترخيص كفيما إذا كاف ىناؾ ما يعيؽ ىذه‬

‫العممية كاألمكر الكاجب القياـ بيا لتسييؿ الفحص الميداني األساسي‪.‬‬

‫الفحص الميداني األساسي‬

‫الغرض منو الكقكؼ عمى الممارسات الفعمية إلشراؼ ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ كحاؿ المصنع كقت إشرافو كمدل‬

‫استعداده كتعاكنو مع الييئة لتصنيع منتجات حبلؿ‪ .‬كيقكـ بإجراء ىذا الفحص شخصاف عمى األقؿ مف ذكم الخبرة العممية‬

‫كالشرعية كيتـ الفحص الميداني األساسي باتخاذ الخطكتيف التاليتيف‪ :‬تدقيؽ الكثائؽ كالبيانات‪ ،‬كالمعاينة الميدانية‪.‬‬

‫الخطوة األولى‪ :‬التدقيق عمى الوثائق والبيانات‬

‫‪ .1‬التدقيؽ عمى كؿ البيانات كالمعمكمات المتعمقة بالمكاد األكلية الداخمة في تصنيع منتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .2‬تحديد المكاد األكلية الحرجة التي يمكف أف تؤثر عمى مشركعية المنتجات النيائية‪.‬‬

‫‪ .3‬معرفة كؿ المكرديف لممكاد األكلية‪.‬‬

‫‪ .4‬فحص كتحميؿ قاعدة البيانات كالنظـ المعمكؿ بيا في المصنع كالتي تشمؿ كؿ المعمكمات المتعمقة بالمكاد األكلية‪.‬‬

‫‪ .5‬التدقيؽ عمى الكصفات اإلنتاجية كمقارنة الكصفات المكجكدة عمى الكرؽ مع الكصفات المكجكدة في قاعدة البيانات في‬

‫المصنع‪.‬‬

‫‪ .6‬التدقيؽ عمى الكثائؽ المتعمقة بعممية تنظيؼ خطكط اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .7‬مناقشة طريقة التصنيع كمعرفة كتحديد نقاط الحبلؿ الحرجة في كامؿ سبلسؿ اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .8‬معرفة ما إذا كاف المصنع يطبؽ معايير الجكدة مثؿ األيزك‪ ،‬الياسب‪.‬‬

‫‪ .9‬معرفة ما إذا كاف المصنع قد خص المكاد األكلية الداخمة في الحبلؿ بأرقاـ مميزة في قاعدة البيانات كذلؾ لتجنب‬

‫حدكث أخطاء أثناء عممية تصنيع المنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪83‬‬
 ‫الخطوة الثانية‪ :‬المعاينة الميدانية‬

‫‪ .1‬التحرم الميداني لعممية اإلنتاج مف استقباؿ المكاد األكلية حتى عممية تخزيف المنتجات النيائية‪.‬‬

‫‪ .2‬التحقؽ مف فصؿ كعزؿ خطكط إنتاج الحبلؿ عف بقية الخطكط كالتأكد مف عدـ حدكث أم اختبلط مع المكاد المحرمة‪.‬‬

‫‪ .3‬بالنسبة الستقباؿ تخزيف المكاد األكلية يجب فحص المكاد التالية‪:‬‬

‫(أ) مكاف االستقباؿ‪ :‬يجب أف يككف مخصصان لممكاد الحبلؿ كأال يككف ىناؾ أم اختبلط مع مكاد محرمة‪.‬‬

‫(ب) يجب التأكد مف أف المكاد األكلية السائمة التي يتـ نقميا بشاحنات أك صياريج أنو يتـ غسؿ الصياريج بالماء بانتظاـ‬

‫كالتأكد مف عدـ نقميا أم مكاد ذات أصؿ خنزيرم‪.‬‬

‫(ج) المكاد األكلية الحرجة يجب كضع عبلمة عمييا لتمييزىا عف المكاد األكلية الداخمة في إنتاج الحبلؿ كيجب تخزينيا في‬

‫غرفة منفصمة عف المكاد األكلية الحبلؿ‪.‬‬

‫(د) يجب التأكد مف أف عممية نقؿ المكاد األكلية مف المخزف إلى صاالت التصنيع تتـ بدكف تعرضيا الختبلطات مع مكاد‬

‫محرمة‪.‬‬

‫(ق) التحقؽ مف أف المصنع لديو قاعدة بيانات يمكف مف خبلليا تتبع جميع عمميات اإلنتاج كالغسيؿ كالمكاد األكلية‬

‫الداخمة في اإلنتاج‪.‬‬

‫(ك) يجب أف تككف غرفة الكزف (التي يكجكد فييا الميزاف) مخصصة لمحبلؿ كأف تككف األدكات المستخدمة في عممية‬

‫الكزف عمييا عبلمات تدؿ عمى تخصيصيا فقط لمحبلؿ‪.‬‬

‫(ز) يجب التأكد مف ا ف خطكط االنتاج المخصصة لمحبلؿ عمييا عبلمات معينة تبيف انيا مخصصة فقط لمحبلؿ‪ .‬بالنسبة‬

‫لؤلدكات المتنقمة التي يمكف استخداميا لعدة خطكط يجب التأكد مف اف ىذه االدكات تستخدـ حص انر لمحبلؿ كأف عمييا‬

‫ممصقات مميزة لمحبلؿ‪.‬‬

‫(ح) ػمعرفة متى يتـ إنتاج المنتجات الحبلؿ ككمية المنتجات المصنعة‪.‬‬

‫(ط) التأكد مف أف خطكط تعبئة منتجات الحبلؿ مفصكلة عف خطكط التعبئة غير الحبلؿ كعدـ حدكث اختبلطات‪.‬‬

‫(م) أخذ عينات عشكائية ممثمة مف المنتج النيائي كارساليا لممختبر إلجراء اختبار الػ‪ D.N.A.‬لمتأكد مف طيارة المنتج‬

‫النيائي كخمكه مف مككنات الخنزير سكاء أدخمت عمى المنتج بقصد أك مف غير قصد‪.‬‬

‫‪84‬‬
‫بعد إجراء المعاينة الميدانية ييتحقؽ مف أف المبلحظات التي تـ إبدائيا أثناء الفحص قد أيخذت بعيف االعتبار كاذا ما كاف‬

‫ىناؾ ام خمؿ قد يؤثر عمى إنتاج الحبلؿ يجب أف يتـ تبلفيو بالسرعة القصكل كىذا قد يقتضي زيارة المصنع مرة اخرل‬

‫لمتأكد مف تطبيقيا معايير الحبلؿ المطمكبة‪.‬‬

‫كيجب أف تككف كتابة التقرير بصكرة عممية بكاسطة المدقؽ التقني يكضح فيو عممية اإلنتاج بالتفصيؿ كالمكاد األكلية‬

‫كالمضافة الداخمة في عممية التصنيع مع التركيز عمى نقاط الحبلؿ الحرجة التي مف الكاجب مراقبتيا كالتحكـ بيا‬

‫باستمرار‪ .‬كيناقش التقرير بحضكر كؿ مف ممثؿ المجنة العممية كممثؿ المجنة الشرعية كعمى ضكء ىذه المناقشة يتـ منح‬

‫ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ شيادة الحبلؿ لمدة سنة أك ترفض عممية المنح‪ .‬كتحتفظ الجية المرخصة بنسخة مف ىذا‬

‫التقرير كيجب إرساؿ نسخة منو الى المصنع‪.‬‬

‫كبعد إصدار اعتماد حبلؿ مف ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ يتـ فرض رقابة مستمرة عمى المصنع المرخص ألنشطة الحبلؿ‬

‫فيو مف قبؿ ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ كذلؾ عف طريؽ إلزاـ المصنع بتطبيؽ نظاـ ضماف جكدة الحبلؿ كيشمؿ ىذا‬

‫النظاـ تعيدان مف ىذا المصنع بااللتزاـ بمعايير الحبلؿ كتعييف شخص مف المصنع مسؤكؿ عف متابعة تطبيؽ معايير‬

‫الحبلؿ كىذا الشخص المكمؼ يجب أف يككف مسممان مؤىبل مف الناحية العممية كقد خضع لدكرة تدريبية في مكضكع الحبلؿ‬

‫تحت إشراؼ ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ كىذا الشخص (مراقب الحبلؿ الداخمي) ىك حمقة الكصؿ بيف ىيئة التصديؽ عمى‬

‫الحبلؿ كالمصنع بحيث إذا اعترض المصنع أية مشكمة في مكضكع الحبلؿ فعمية االتصاؿ بييئة التصديؽ عمى الحبلؿ‬

‫كعميو كذلؾ مراقبة كؿ المكاد الداخمة في تصنيع الحبلؿ كيجب كتابة تقرير كؿ ستة أشير عف المنتجات الحبلؿ كارساؿ‬

‫نسخة مف ىذا التقرير الى ىيئة اعتماد الحبلؿ كالتي قامت بالتدقيؽ كذلؾ بعد عاـ مف الفحص الميداني بإتباع الخطكات‬

‫سالفة الذكر‪.‬‬

‫من أىم الشروط والتي يجب أن تتوفر في المدقق أو المراقب عمى جوانب الحالل والطيب ىي التالي‪:‬‬

‫‪ .1‬اف يحسف التعامؿ مع الشركات المصنعة كأف يتحمى باألخبلؽ الحميدة كباألخص الصدؽ كاألمانة‪.‬‬

‫‪ .2‬أف يحافظ عمى أسرار المصنع المرخص لو بما فييا الكثائؽ كالمستندات كالبيانات المتعمقة باإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .3‬أف يظير االحتراـ لكؿ األشخاص الذيف يتـ التعامؿ معيـ خبلؿ الزيارة الميدانية‪.‬‬

‫‪ .4‬عدـ قبكؿ أم ىدية كلك كانت رمزية مف المصنع‪.‬‬

‫‪ .5‬عدـ قيامو بأم نشاط تجارم قد يؤثر عمى عممو كمصداقيتو‪.‬‬

‫‪85‬‬
 ‫قراءات مقترحة‬

‫محاضرات االجتماع التاسع لمنظمة المؤتمر اإلسبلمي بشأف مكاصفات األغذية الحبلؿ أنقرة‪ -‬تركيا (‪)2008‬‬ ‫‪-‬‬

‫ىاني منصكر المزيدم (‪ .)2019-1979‬دليؿ األكراؽ الرسمية فيما يتعمؽ باألغذية كالذبح حسب الشريعة‬ ‫‪-‬‬

‫اإلسبلمية‪ ،‬إدارة المخطكطات كالمكتبات اإلسبلمية‪ ،‬كزراه األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية‪ ،‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪- Good manufacturing practice, https://www.fda.gov/food/guidance-regulation-food-and-‬‬

‫‪dietary-supplements/current-good-manufacturing-practices-cgmps-food-and-dietary-‬‬
‫‪supplements‬‬

‫‪86‬‬
 ‫الفصل الثامن‬

‫مفاىيم في وسائل التدويخ (الصعق) مع ذبح الحيوانات والطيور‬

‫مقدمة‬

‫تعصؼ باألمة اإلسبلمية في ىذا العصر قضايا ناشئة (نكازؿ) لـ تكف معركفةن لدل المسمميف في العصكر األكلى‪ ،‬كلـ‬

‫يتطرؽ إلييا عممائنا المتقدمكف‪ .‬كفي ىذا الفصؿ سنتطرؽ لنازلة مف نكازؿ ىذا العصر تتعمؽ بشكؿ مكسع كبقكة القانكف‬

‫لعممية إنتاجية تمارس في المسالخ التجارية ضمف سمسمة ذبح الحيكانات كالطيكر كىي كسائؿ الصعؽ المتنكعة قبؿ الذبح‪.‬‬

‫كقب ؿ أف نخكض في شرح كسائؿ الصعؽ يجب أف نعرؼ أف األصؿ في تذكية الحيكاف أك الطير ىك أنيا يجب أف تككف‬

‫بدكف صعؽ أك تخدير مسبؽ‪ .‬كيسمى الصعؽ تمكييان في النشر العممي فقداف الكعي‪ 1,2‬أك التخدير‪ ،‬كتيدؼ ‪-‬بزعـ جمعية‬

‫الرفؽ بالحيكاف ‪ -Animal Welfare Society‬إلى تحكيؿ الحيكاف أك الطير كقت الذبح مف حالة كعي إلى حالة ببل‬

‫كعي‪ .‬أم بتعريفنا المنطقي مف حيكاف بكامؿ كعيو متمتعان بقكاه الطبيعية إلى حيكاف ىزيؿ كضعيؼ أك عديـ المقاكمة كفاقد‬

‫الحركة كميان ‪ Resistless‬حيف كقت الذبح‪ ،‬كفي نكع معيف مف الصعؽ خاصة مع الطيكر ييفقد أيضان فييا التنفس بشكؿ‬

‫مؤقت‪.Temporary loss of breathing 3‬‬

‫كقد تزايد الطمب في البمداف الغربية‪ ،‬عمى الذبح الذم يرافقو الرفؽ بالحيكاف كيسميو البعض بالذبح اإلنساني ‪Humane‬‬

‫‪ ،slaughter‬كتيدؼ ىذه المطالب كما ييتصكر إلى الحد مف المعاناة غير الضركرية لمحيكاف كلزكـ تييئتو في حالة ببل‬

‫كعي كقت الذبح‪ .‬كيمكف كضع تعريؼ منضبط لمرفؽ أك لئلحساف إلى الحيكاف المراد ذبحو بأنيا مجمكعة مف اإلجراءات‬

‫التي تضمف رعاية الحيكاف كاإلحساف إليو مف نقطة تحميمو مف المزرعة كحتى لحظة نزؼ دمو في المسمخ‪.‬‬

‫إف استعماؿ الكممات "ببل كعي" أك "تخدير" عند ذبح الحيكاف لو تأثير نفسي إيجابي عمى المستيمؾ‪ ،‬كالسؤاؿ ىؿ فعبلن تريد‬

‫صناعة المحكـ أف تجعؿ الحيكاف أك الطير كقت الذبح مسمكب اإلحساس كببل كعي؟ كىؿ ييميا ذلؾ؟ أـ أنيا تريد أف‬

‫تجعميا ضعيفة أك عديمة المقاكمة كقت الذبح لزيادة سرعة تدفؽ خطكط التصنيع مف أجؿ زيادة في ىامش الربح التجارم؟‬

‫كفي تقديرنا أف المسالخ التجارية استغمت تمؾ الكممات لمداللة المضممة أف صعؽ الحيكاف أك الطير ىك مف الرفؽ بالحيكاف‬

‫كذريعة لزيادة أرباحيا‪ .‬كمؤخ انر‪ ،‬كاف ىناؾ مطالبة مف قبؿ ىيئات الرفؽ بالحيكاف األكربية لجعؿ الصعؽ أكثر تأثي انر في‬

‫تخد ير كفقداف كعي الحيكاف عند الذبح حتى ال يحس باأللـ عند القطع بالسكيف‪ ،‬فطالبت بالمكت التاـ ليا قبؿ ذبحيا‬

‫‪ .Stun-to-Kill‬كيمكف تمخيص كسائؿ الصعؽ المستخدمة في المسالخ التجارية في دكؿ الغرب باألنكاع التالية‪:‬‬

‫‪87‬‬
‫‪ .1‬المسدس الكاقذ ذك الطمقة المسترجعة ‪ Captive-bolt shot into the brain‬حيث يطمؽ كاقذ فكالذم يخترؽ‬

‫الجمجمة إلى الدماغ (المخ) مف خبلؿ القشرة‪ ،‬كالدماغ المتكسط‪ ،‬كجذع الدماغ‪.‬‬

‫‪ .2‬المسدس الصادـ ذك الرأس الدائرم ‪ Mushroom gun shot into the head‬كىذه المسدسات ال تخترؽ الجمجمة‬

‫حيث يتـ ضرب الحيكانات الكبيرة عمى رؤكسيا كبالتحديد عمى الجمجمة إلتبلؼ القشرة‪ ،‬كالدماغ المتكسط‪ ،‬كجذع الدماغ‪.‬‬

‫‪ .3‬الصعؽ بكاسطة المغطس المائي المكيرب ‪Electric stunning using a water-bath‬‬

‫‪ .4‬الصدمة الكيربائية ‪Electric shock‬‬

‫‪ .5‬الخنؽ بالغاز ‪Controlled Atmosphere Killing (CAK) using gas mixtures‬‬

‫إف استخداـ ىذه الكسائؿ مف الصعؽ في مسالخ دكؿ الغرب ىي مفركضة بقكة القانكف‪ ،‬حيث أف القانكف ىناؾ يستكجب‬

‫أف تخضع جميع الحيكانات كالطيكر قبؿ ذبحيا لنكع مف أنكاع الصعؽ قبؿ ذبحيا‪.‬‬

‫كقد كجدت كسائؿ الصعؽ تمؾ طريقيا إلى بعض مسالخ الدكؿ اإلسبلمية‪ ،‬كالعربية‪ ،‬كالخميجية‪ ،‬كقد كثر اإلفتاء حكليا‪،‬‬

‫كالفقيو كالرقيب في مثؿ ىذه النكازؿ كما ىك المعتاد يراعي المتطمبات العصرية كىذه المراعاة في بعض األحياف قد تخؿ‬

‫بالثكابت الشرعية‪.‬‬

‫كيكفر ىذا الجزء مف الكتاب ردان عمميان عمى المطالبيف في ببلد الغرب بحظر ذبح الحيكاف كالطير في المسالخ بالطرؽ‬

‫التقميدية‪ :‬أم حسب التكجييات الشرعية اإلسبلمية‪ .‬كيعتبر ىذا التصكيت بمثابة خطكة لجعؿ طرؽ ذبح الحبلؿ اإلسبلمي‬

‫في تمؾ الببلد غير قانكني‪ .‬كشكرنا الجزيؿ لمدكتكر البيطرم الفمسطيني مف غزة جكاد اليدمي لمقالتو القيمة حكؿ اإلعجاز‬

‫العممي في التخدير بالذبح مع كجكب عدـ نخع الذبائح كتـ استقاء كثير مف المعمكمات في ىذا الفصؿ منيا‪.‬‬

‫المسدس الواقذ ذو الطمقة المسترجعة‬ ‫المسدس الصادم ذو الرأس الدائري‬

‫شكل (‪ :)11‬استخدام مسدس الطمقة المسترجعة‪ ،‬أو طمقات نارية حقيقية عمى رؤوس األغنام قبل الذبح‬

‫‪88‬‬
 ‫شكل (‪ :)12‬توجييات في مسالخ الغرب‪ :‬مكان اطالق النار المثالي في األغنام!!‬

‫شكل (‪ :)13‬الصعق بواسطة المغطس المائي المكيرب‬

‫شكل (‪ :)14‬أدوات كيربائية لصعق األغنام‬

‫إف معظـ معايير الحبلؿ الدكلية تساير قكانيف الغرب في الذبح كال تعترض عمييا عمميان كفي بعض األحياف تعترض عمييا‬

‫نظريان في أجزاء مف بنكد مكاصفاتيا لمحبلؿ بالرغـ مف تجاكزات شرعية خاصة عند إجازة بعض بنكدىا الستعماؿ بعض‬

‫كسائؿ الصعؽ كىي مف خبرتنا‪ 4‬ال تكفر دائمان حياة مستقرة لمحيكاف أك الطير قبؿ الذبح‪.‬‬

‫كفي سياؽ ذبح الحيكاف كالطير بيدؼ اإلطعاـ ىناؾ محكريف رئيسييف يجب التعامؿ معيما كىي‪:‬‬

‫‪89‬‬
 ‫المحكر األكؿ‪ /‬المتطمبات الشرعية اإلسبلمية (بشكؿ رئيسي‪ :‬استقرار حياة المذبكح قبؿ الذبح‪ ،‬كاإلحساف إلى الحيكاف)‪.‬‬

‫المحكر الثاني‪ /‬سبلمة كصحة اإلنساف‪.‬‬

‫المحور األول‪ /‬المتطمبات الشرعية اإلسالمية‬

‫المتطمبات الشرعية في الغذاء كاضحة في جميع الشرائع السماكية‪ ،‬ال سيما الديف اإلسبلمي‪ ،‬فقد ركزت كبشكؿ مباشر عمى‬

‫التالي‪:‬‬

‫‪ .1‬اتباع طرائؽ معينة في الذبح‬

‫‪ .2‬اإلحساف في ذبح الحيكاف‬

‫‪ .3‬االمتناع عف أكؿ لحـ الخنزير أك المحـ الميت‬

‫‪ .4‬االمتناع عف أكؿ الدـ المسفكح‬

‫‪ .5‬اجتناب المسكرات‪ ،‬كىك كاضح في الديف اإلسبلمي‪ ،‬كىك محؿ اشتباه في غيرىا مف الشرائع السماكية األخرل‬

‫انتياكات لممتطمبات الشرعية اإلسالمية في الذبح‬

‫مف أجؿ أف يككف لحـ الحيكاف مأككؿ المحـ حبلالن يجب أف يستكفي الحيكاف أك الطير قبؿ ذبحو الشركط العامة التالية‬

‫كغالبان ما تختؿ عند استعماؿ الصعؽ بأشكالو المختمفة‪:‬‬

‫أ‪ .‬حياة مستقرة‬

‫ب‪ .‬حالة صحية جيدة خالية مف األمراض‬

‫ت‪ .‬غير مصاب بإصابة قاتمة‬

‫كيجب أف يككف كاضحا أف مف شركط الطريقة الشرعية في الذبح أف يككف السبب الفعمي لزىكؽ ركح الحيكاف أك الطير ىك‬

‫فقط بكاسطة آلة حادة تذبح بحدىا ال بثقميا كليس متزامنان مع طريقة أخرل‪.‬‬

‫إف كسائؿ الصعؽ (إذا استعممت قبؿ الذبح) تشارؾ في بعض الحاالت في زىكؽ ركح الحيكاف أك الطير‪ ،‬كعند استعماليا‬

‫تحت أم معايير فنية تصعب عممية الرقابة عمى مسبب زىكؽ أركاح الذيائح‪.‬‬

‫كىناؾ ضركرة لتحديد نقطة المكت لدل عمماء المسمميف‪ ،‬ألف عممية المكت تمر بمراحؿ ال تحدث عمى الفكر‪ .5‬كيمكف أف‬

‫تحتج المسالخ التجارية بزعميا أنيا تذبح الحيكاف كقت االحتضار كلكف لـ يمت بعد (لـ يفرؽ ىؤالء بيف الحركة االختيارية‪،‬‬

‫كالحركة المستقرة‪ ،‬كحركة المذبكح)‪ .‬كبالتالي ككأساس كقائي‪ :‬يجب أف ال يسمح ألم تدخبلت أخرل لذبح الحيكاف قبؿ‬

‫‪90‬‬
‫زىكؽ ركحيا بسبب كجكد خطر زمني متقدـ يقتؿ قبؿ عممية الذبح أم الصعؽ أك كجكد خطر صعؽ ثانكم بعد الذبح‬

‫مباشرة خاصة في حالة الدكاجف قد يشارؾ بسببيا في زىكؽ ركح الحيكاف‪.‬‬

‫طريقة الصعق في مسالخ الغرب‬

‫بالنسبة لمماشية الكبيرة كاألبقار كالغزالف كفي بعض األحياف األغناـ‪ ،‬يتـ صعقيا بالضرب عمى رؤكسيا بكاسطة رصاصة‬

‫تقميدية أك قضيب حاد كاقذ أك برأس دائرم فكالذم مف الصمب (طريقة الطمقة عمى الرأس) تخترؽ الرصاصة أك القضيب‬

‫الفكالذم الحاد الجمجمة فتجرح المخ‪ ،‬كييشـ القضيب الدائرم الجمجمة‪ ،‬كتسبب كؿ مف ىذه الطرؽ في النياية المكت‪.‬‬

‫كىذا األسمكب ظاىر في مخالفة الطريقة الشرعية في الذبح‪.‬‬

‫ومعظـ الذبح لمحيكانات الكبيرة كاألبقار في مسالخ الغرب‪ ،‬كمف أجؿ السيطرة عمييا قبؿ الذبح‪ ،‬يستعمؿ فييا ىذه األنكاع‬

‫مف كسائؿ الصعؽ‪ ،‬بالرغـ مف كجكد كسائؿ سيطرة أخرل تتكافر في المسالخ كىك صندكؽ الذبح بالمقمكب ‪Inversion‬‬

‫‪ slaughtering box‬الذم يمسؾ ‪ Restrainer‬األبقار رأسان عمى عقب قبؿ ذبحيا‪.‬‬

‫كغالبان ما تمر الحيكانات الصغيرة كاألغناـ في ممرات طكيمة ضيقة لمسيطرة عمييا كمف ثـ تصعؽ عمى رؤكسيا بكاسطة‬

‫فرجار كيربائي‪ ،‬كفي بعض األحياف تصعؽ بصكرة متكررة‪ ،‬حيث يمرر مف خبلؿ الفرجار جيد كيربائي لتعطى صدمات‬

‫كيربائية‪ ،‬بعدىا يتـ قطع الحمقكـ بسكيف حادة ليسمح لمحيكاف بالنزؼ‪.‬‬

‫كفي بعض البمداف‪ ،‬مثؿ نيكزيبلندا‪ ،‬يتـ صعؽ األبقار عمى رؤكسيا بكاسطة فرجار كيربائي‪ ،‬بعدىا يترؾ الحيكاف ييكم‬

‫عمى جنبو عمى سطح افقي مكيرب‪ ،‬ثـ تنزؼ عف طريؽ قطع الحمقكـ بسكيف حادة كالحيكاف مستمقي عمى جنبو‪ ،‬ثـ بعد‬

‫‪ 25-20‬ثانية يتـ تشغيؿ السطح المكيرب لمتقميؿ مف حركة الحيكاف‪ ،‬بعدىا ترفع الجثة إلى األعمى رأسا عمى عقب بتكبيؿ‬

‫أرجميا الخمفية‪ ،‬ثـ يتـ إدخاؿ عصا صدرم ‪ Thoracic stick‬داخؿ المرمء لمنع الرجكع العكسي لمحتكل المعدة‪ ،‬كيسمح‬

‫بعد ذلؾ لمجثة باستكماؿ نزفيا مف الدماء‪.‬‬

‫أما في إسبانيا‪ ،‬كبعد أف تصعؽ الحيكانات الكبيرة بالمسدس الكاقذ‪ ،‬ترفع الجثة إلى األعمى رأسا عمى عقب كذلؾ بتكبيؿ‬

‫أرجميا الخمفية‪ ،‬بعدىا يتـ إحداث شؽ طكلي في الجمد في منطقة الرقبة‪ ،‬كيتـ إدخاؿ أنبكب ماص لمدـ مف خبلؿ جية‬

‫األبير ينتيي بسكاكيف لتمزيؽ األغشية التي في طريقيا إلى األبير‪.‬‬

‫كمعظـ الذبح لمطيكر في ا لمسالخ التجارية في دكؿ الغرب يستعمؿ فييا قبؿ قطع الحمقكـ الصعؽ الكيربائي بكاسطة‬

‫المغطس المائي المكيرب‪ ،‬كقد القت ىذه الطرؽ ترحيبان لدل مسالخ الدكاجف لبعض الدكؿ العربية كالخميجية‪.‬‬

‫‪91‬‬
‫كطريقة الذبح في تمؾ المسالخ تتـ بتعميؽ الطيكر رأسا عمى عقب كبعد ذلؾ تتمقى صدمة كيربائية عف طريؽ غمر‬

‫رؤكسيا في حكض ماء مكيرب أك ‪-‬كىذا نادر‪ -‬تتعرض رؤكسيا إلى تيار كيربائي ‪ Electrical Current‬مباشر‪ .‬كبعد‬

‫أف تصعؽ الطيكر‪ ،‬يقطع حمقكميا إما يدكيان بالسكيف أك ميكانيكيان بسكيف القرص اآللي (القرص الدكار) كيسمح ليا بعد‬

‫ذلؾ بالنزؼ‪ .‬كأحيانا يتـ صعؽ الطيكر باستخداـ غاز ثاني أكسيد الكربكف ممزكج باألرجكف حتى تفقد تمؾ الطيكر كعييا‬

‫تمامان كيتـ ذلؾ أثناء فترة نقميا إلى المسمخ‪ ،‬كأحيانا حتى تصؿ مقاكمتيا إلى أدنى مستكل(كفي الكاقع حتى تمكت)‪.‬‬

‫الطرق الصارمة في الذبح الشرعي‬

‫الطرؽ الصارمة في الذبح الشرعي كالحبلؿ عند المسمميف كالككشير عند الييكد ‪( Kosher‬كممة عبرية تعني حبلؿ حسب‬

‫متطمبات الديانة الييكدية) يحظر فييا استعماؿ جميع طرؽ الصعؽ قبؿ الذبح أك بعده‪ .‬لماذا؟ ألنيا تجعؿ مف الحيكاف أك‬

‫الطير مصاب إصابة حرجة مؤقتة أك دائمة ال رجعة فييا‪ ،‬أك في كثير مف األحياف تككف كقت الذبح ال تتمتع بحياة‬

‫مستقرة (إف لـ تكف ميتة) مما يجعميا ليست حبلؿ أك ككشير‪ ،‬كبالتالي تصبح تمؾ الحيكانات أك الطيكر مف قبؿ المسمميف‬

‫أك الييكد غير مشركعة كمصدر لمغذاء‪.‬‬

‫كلكف ما ىك الصعؽ؟ كما ىك ضرر استعمالو؟ فكؿ المسالخ لدل الغرب تستخدميا كيؤكدكف أنيا ال تسبب أك تؤدم إلى‬

‫المكت! كسنبيف في األسطر التالية بطبلف مزاعميـ تمؾ‪.‬‬

‫أثر وسائل الصعق عمى حياة الحيوان أو الطير‬

‫تسبب كسائؿ الصعؽ جركح مؤقتة أك دائمة داخمية كخارجية لمحيكاف أك الطير‪ ،‬كفي بعض األحياف كتحت ظركؼ معينة‪،‬‬

‫كبير‪ ،‬أك تسبب المكت السريع‬

‫ان‬ ‫ضرر صحيان‬
‫ان‬ ‫تجعؿ الحيكاف أك الطير المصعكؽ ال يتمتع بحياة مستقرة‪ ،‬أم تسبب ليا‬

‫خاصة عند استعماؿ الترددات الكيربائية المنخفضة جدان (‪ ،)50Hz‬أك عند استعماؿ المسدس الكاقذ ذم الطمقة المسترجعة‬

‫أك المكت البطيء مع المسدس الصادـ ذم الرأس الدائرم‪ ،‬أك الخنؽ بالغاز‪.‬‬

‫وغالبان ما تصعؽ جميع األبقار في الغرب عمى رؤكسيا بالمسدس الصادـ ذم الرأس الدائرم أك بالمسدس الكاقذ ذم الطمقة‬

‫المسترجعة إما قبؿ الذبح كىك الدارج لدل المسالخ التجارية أك بعد زىكؽ ركحيا إلثبات تنفيذ الصعؽ عمييا كيككف ذلؾ‬

‫تحت إشراؼ بيطرم كما ىك الحاؿ في بعض مسالخ ىكلندا‪.‬‬

‫كفي كؿ حاالت استعماؿ المسدس الكاقذ أك الصادـ إذا تركت األبقار بدكف ذبح فإنيا لف تعكد مرة أخرل إلى الحياة (أم‬

‫أنيا تككف حسب الشريعة اإلسبلمية مكقكذة)‪.‬‬

‫‪92‬‬
‫كأما استعماؿ الصعؽ بكاسطة المغطس المائي المكيرب لمطيكر أك الصدمة الكيربائية لمحيكانات الصغيرة أك الكبيرة فيناؾ‬

‫متغيرات كثيرة تقرر ماىية أثرىا مف حيث تسببيا لممكت أك التأثير عمى صحة الحيكاف‪ ،‬كاألكثر أىمية ىك مزيج مف‪:‬‬

‫التردد ‪( Frequency‬ىرتز ‪ ،)Hz‬كالتيار ‪( Electrical Current‬ممي أمبير ‪ )mA‬كلكف التردد المنخفض ىك المتغير‬

‫الذم يجب التحكـ فيو ليتفادل حدكث الكفيات بيف الطيكر المصعكقة كلكف ال يمكننا استبعاد تأثير التيارات الكيربائية‬

‫المرتفعة مع قكة التردد‪.‬‬

‫ككفقا لذلؾ‪ ،‬فإف نسب الكفيات لمدجاج التي صعقت عمى التردد ‪ 50‬ىرتز يتراكح بيف ‪ ٪99 - ٪22‬عمى التيارات‬

‫الكيربائية التالية‪:‬‬

‫عمى التيار ‪ 60‬ممي أمبير نسبة الكفيات ‪%22‬‬

‫عمى التيار ‪ 75‬ممي أمبير نسبة الكفيات ‪%61‬‬

‫عمى التيار ‪ 90‬ممي أمبير نسبة الكفيات ‪%80‬‬

‫عمى التيار ‪ 120‬ممي أمبير نسبة الكفيات ‪%95‬‬

‫عمى التيار ‪ 148‬ممي أمبير نسبة الكفيات ‪%99‬‬

‫كعمى التردد ‪ 200‬ىيرتز مع التيار ‪ 100‬ممي أمبير نسبة الكفيات ‪%80‬‬

‫كعمى التردد ‪ 200‬ىيرتز مع التيار ‪ 150-120‬ممي أمبير نسبة الكفيات ‪%80‬‬

‫إف آثار الصعؽ الكيربائي عمى حياة الحيكاف متنكعة كحرجة لمغاية‪ ،‬كخاصة مع الطيكر‪ ،‬كعند استعماليا يجب أف تككف‬

‫دقيقة مف حيث القكة الترددية ‪ Frequency‬كالتيار ‪ ،Electrical Current‬كقد يصعب السيطرة عمييا في المسالخ ميما‬

‫كانت قكة الجيد الكيربائي كذلؾ لؤلسباب التالية‪ :‬أم تغييرات في قيـ التردد‪ ،‬أك مقدار مقاكمة الطير لمصعقة الكيربائية‪،‬‬

‫أك كزف الطير‪ ،‬أك نسبة إجياد الطير قبؿ كصكلو لممسمخ‪ ،‬أك كمية الريش الذم يغطي جسـ الطير‪ ،‬أك الفترة الزمنية‬

‫لمصعقة الكيربائية كتقدر بالفترة الزمنية النغماس الطير في الحكض المائي المكيرب‪ ،‬ككما يتضح مف نتائج األبحاث‬

‫المنشكرة بأنيا تؤثر عمى كفاة الدجاج الحي بعد الصعؽ بالكيرباء‪ ،‬كتؤدم إلى معدالت في الكفيات كقت الصعؽ قد تصؿ‬

‫إلى قيـ ال يمكف تحمميا مف الناحية الشرعية اإلسبلمية‪.‬‬

‫ففي بعض مسالخ فرنسا‪ ،‬ككذلؾ في بعض المسالخ التجارية في الدكؿ األكركبية تصعؽ الطيكر حتى المكت عمى‬

‫الترددات المنخفضة (‪ 50‬ىيرتز) ‪ ،‬كمتطمبات التشريع األكركبي رقـ ‪ 2009/1099‬لمصعؽ الكيربائي في الذبح تكصي‬

‫‪93‬‬
‫باستعماؿ الصدمة القاتمة (الصعؽ‪-‬حتى‪-‬المكت)! لذلؾ فقد ال يسمح لنا نحف المسمميف باستخداـ تيارات أك ترددات‬

‫مختمفة تجعؿ مف الطير أك الحيكاف كتحت إشراؼ حبلؿ يتمتع بحياة مستقرة قبؿ الذبح‪.‬‬

‫كعمى الترددات المنخفضة (‪ 50‬ىيرتز) يظير الرجفاف البطيني ‪ ،Ventricular Fibrillation‬التي تعد كاحدة مف عبلمات‬

‫النكبة أك السكتة القمبية (أم المكت)‪ .‬كىذه ظاىرة راسخة عمميا كتشاىد بكضكح مع الصعؽ الكيربائي عمى الترددات‬

‫المنخفضة جدان (‪ 50‬ىيرتز)‪ .‬كقد أكد الرجفاف البطيني الدكتكر نايفيؿ غريغكرم الذم كاف يعمؿ في جامعة بريستكؿ‬

‫البريطانية كىي جامعة مشيكرة في نشرىا ألبحاث الصعؽ الكيربائي كأثره عمى الطيكر كالحيكانات قبؿ الذبح‪ ،‬كقد كجد بأف‬

‫نسب الكفيات بيف الدجاج قبؿ الذبح مع التيار الكيربائي عمى ‪ 148‬ممي أمبير كعمى التردد ‪ 50‬ىرتز ىي ‪ ،٪99‬كقد‬

‫أكصى االتحاد األكربي بيذا المعيار‪.‬‬

‫كتشير نتائج بحكث مكشكنير ‪ Moshonner‬كزمبلؤه المجراة عمى الديكؾ الركمية التي تزف في المتكسط بيف ‪ 7-5‬كجـ‬

‫لمتعرؼ عمى تأثير قكل مختمفة مف الصعؽ الكيربائي باستعماؿ الترددات العالية كالمنخفضة‪ ،‬مع تيار كيربائي مثبت عمى‬

‫‪ 150‬مؿ أمبير كلمدة ‪ 4‬ثكاف عمى النحك التالي‪:‬‬

‫عمى ‪ 50‬ىيرتز نسبة الكفيات ‪%100‬‬

‫عمى ‪ 300‬ىيرتز نسبة الكفيات ‪%60‬‬

‫عمى ‪ 480‬ىيرتز نسبة الكفيات ‪%30‬‬

‫عمى ‪ 550‬ىيرتز نسبة الكفيات ‪%30‬‬

‫عمى ‪ 600‬ىيرتز نسبة الكفيات ‪%0‬‬

‫لكف األنظمة األكركبية تسمح باستخداـ صعؽ كيربائي عمى الديكؾ الركمية بترددات ‪ 400‬ىرتز عمى التيار الكيربائي‬

‫‪ 400‬مؿ أمبير‪.‬‬

‫أم أف معدؿ الكفيات المتكقع في الديكؾ الركمية حسب ما نشره مكشكنير كزمبلؤه ىي أكثر مف ‪ ٪50‬باستخداـ التردد‬

‫عمى ‪ 400‬ىرتز مع التيار عمى ‪ 400‬مؿ أمبير بدال مف التيار عمى ‪ 150‬مؿ أمبير المستخدمة مف قبؿ مكشكنير‬

‫كزمبلؤه كما ىك مكضح‪:‬‬

‫‪94‬‬
‫جدول (‪ : )2‬المتطمبات الكيربائية لدول السوق األوربية المشتركة ألجيزة الصعق بالمغطس المائي عمى نظام ‪( AC‬بحد‬

‫أقصى ‪ 4‬ثوان‪ ،‬قيم متوسطة لكل طير)‬

‫سماف‬ ‫البط كاالكز‬ ‫دجاج أك ديؾ‬ ‫دجاج بياض‬ ‫الدجاج كالدجاج‬ ‫التردد‬

‫ركمي‬ ‫البلحـ‬

‫‪Quail‬‬ ‫‪Ducks and‬‬ ‫‪Turkeys‬‬ ‫‪Laying‬‬ ‫‪Broilers and‬‬ ‫)‪Frequency (Hz‬‬

‫‪geese‬‬ ‫‪hens‬‬ ‫‪broiler‬‬

‫‪breeders‬‬

‫(مؿ أمبير)‬ ‫(مؿ أمبير)‬ ‫(مؿ أمبير)‬ ‫(مؿ أمبير)‬ ‫(مؿ أمبير)‬ ‫(ىيرتز)‬

‫‪45‬‬ ‫‪130‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪100‬‬ ‫أقؿ مف ‪200‬‬

‫غير مسمكح***‬ ‫‪130‬‬ ‫‪400‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪150‬‬ ‫مف ‪400-200‬‬

‫غير مسمكح***‬ ‫غير‬ ‫‪400‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪200‬‬ ‫مف ‪1500-400‬‬

‫مسمكح***‬

‫فعمى ‪ 150‬مؿ أمبير‪ ،‬كتردد ‪ 300‬ىيرتز نسبة ىي الكفيات ‪%60‬‬

‫كعمى ‪ 400‬مؿ أمبير‪ ،‬كتردد ‪ 400‬ىيرتز نسبة الكفيات المتكقعة ىي ‪%50‬‬

‫كعمى ‪ 150‬مؿ أمبير‪ ،‬كتردد ‪ 480‬ىيرتز نسبة ىي الكفيات ‪%30‬‬

‫‪11‬‬
‫تشير أنو عمى الترددات العالية لمصعؽ الكيربائي (‪ 1500‬ىيرتز) يسترد الدجاج عبلمات الحياة‬ ‫كىناؾ بحكث عممية‬

‫بعد الصعؽ أم يتنفس كيتحرؾ بعد ‪ 16‬ثانية ك ‪ 57‬ثانية عمى التكالي‪.‬‬

‫كمؤخ انر أصبحت بعض المسالخ تنحى في صعقيا الكيربائي لمدجاج منحى الترددات العالية (أعمى مف ‪ 600‬ىيرتز أك‬

‫‪ 1500‬ىيرتز) كذلؾ بناء عمى النتائج التي نشرت في التقارير أنو بكاسطة الصعؽ الكيربائي بالترددات العالية يتـ‬

‫الحصكؿ عمى لحكـ بجكدة أفضؿ مف الترددات المنخفضة‪ ،‬كلتفادم أيضان حدكث كسكر في العظاـ كنزيؼ في عضبلت‬

‫الصدر كاألجنحة مع الذبح بدكف صعؽ‪ ،‬كيتفادل أيضان حدكث السكتة القمبية‪ ،‬كتشير نتائجيـ أيضان أنو مع الترددات‬

‫العالية سيزيد أيضان النزؼ بعد قطع األكداج‪.‬‬

‫‪95‬‬
‫كبمعنى آخر‪ ،‬أنو كمما زاد التردد يقؿ حدكث السكتة القمبية لتمؾ الدكاجف كبالتالي يسترد الدجاج معيا حياتو لك تركت بدكف‬

‫صعؽ (حياة مستقرة) مقارنة بالترددات المنخفضة‪ ،‬أم أف فترة فقداف الكعي مع الترددات العالية أطكؿ‪ ،‬ككجد أيضان أف‬

‫كمية استنزاؼ الدـ أيضان تزداد بمقدار ‪ %90‬عمى التردد ‪ 1000‬ىيرتز إذا ما قكرنت بكمية الدماء المستنزفة بدكف صعؽ‬

‫كيربائي حيث ىي ‪.%27.2‬‬

‫كمما يؤكد نتائج مكشكنير كزمبلئو في أثر ترددات الصعؽ الكيربائي العالية عمى الكفيات بيف الدجاج نتائج بحث‬

‫جريجكرم ككاتكف عاـ ‪1991‬ـ عندما قاـ الباحثاف بصعؽ مجمكعة مف الف ارريج عمى تردد عالي جدان (‪ 1500‬ىيرتز) فمـ‬

‫ينتج عنو أم كفيات ميما كانت قكة التيار الكيربائي‪ .‬كيؤكد ذلؾ أيضان البحث المنشكر مف قبؿ كيمكينس ‪Wilkins‬‬

‫‪13‬‬
‫في عاـ ‪1999‬ـ عندما قامكا باستعماؿ التردد العالي ‪ 1500-500‬ىيرتز بتيار ‪ 105‬مؿ أمبير كلمدة ‪ 4‬ثكاف‬ ‫كزمبلئو‬

‫عمى دجاج حيث لـ يجدكا فييا رجفاف بطيني كبالتالي لـ تحدث فييا السكتة القمبية‪ .‬ككجدكا أف الصعؽ الكيربائي عمى‬

‫التردد العالي (‪ 1500‬ىيرتز) أفضؿ في العكدة السريعة لمدجاج إلى حياتيا المستقرة (التنفس مرة أخرل بعد ‪ 16‬ثانية‬

‫كعكدة سريعة لمرقبة المتكترة مرة أخرل إلى حالتيا الطبيعية إثر تمقييا الصعؽ الكيربائي بعد ‪ 57‬ثانية)‪.‬‬

‫إشكاليات شرعية مع استعمال الصعق‬

‫ىناؾ ثبلث إشكاليات شرعية مع استعماؿ الصعؽ بشكؿ عاـ كالترددات العالية بشكؿ خاص كىي‪:‬‬

‫أكالن‪ :‬إشكالية مع بعض المذاىب اإلسبلمية (المذىب المالكي) كىي إشكالية تحدث مع الترددات العالية مف صعؽ‬

‫الدجاج‪ ،‬كمع عممية الذبح السريعة حيث يحدث الذبح عادة عند ‪ 14-11‬ثانية بعد الصعؽ بالماء المكيرب‪ .‬معنى ىذا‪:‬‬

‫إف استرداد الدجاج حركتيا مرة أخرل كىي إحدل عبلمات الحياة سيككف متأخ انر بعد الذبح بػ ‪ 57-16‬ثانية‪ .‬فما ىي ىذه‬

‫اإلشكالية الشرعية؟‬

‫نجد مطمب المذىب المالكي في الذبح في المكطأ في حاالت المكقكذة كحاالت مماثمة‪ ،‬إذا كاف الحيكاف أك الطير ال يمكف‬

‫اف يعيش معيا (أم بعد ضربيا)‪ ،‬فإنو ال يجكز أكؿ لحميا حتى لك تـ ذبحيا قبؿ زىكؽ ركحيا‪.‬‬

‫ككضع اإلماـ مالؾ (رحمو ا﵀) شرطاف لتحريـ الذبيحة‪ :‬إذا كاف الحيكاف أك الطير كقت الذبح ال يتنفس كال يضطرب‪ ،‬فإف‬

‫لحميا بعد الذبح ال يؤكؿ‪ .‬كفي الشريعة اإلسبلمية‪ ،‬كىذا باتفاؽ جميكر عمماء المسمميف‪ ،‬أف األصؿ في لحكـ الذبائح ىك‬

‫التحريـ كال تؤكؿ المحكـ حتى يتأكد مف حمٌيا كدكف أم شؾ‪ .‬كالصعؽ قبؿ الذبح أك بعده بالتأكيد يضع المحكـ في مكضع‬

‫كبناء عمى قاعدة األصؿ في المحكـ التحريـ‪ ،‬فإف تناكؿ لحكـ حيكانات أك طيكر مصعكقة حسب المذىب‬
‫ن‬ ‫شؾ‪ ،‬كبالتالي‬

‫‪96‬‬
‫المالكي يصبح غير مشركوع أك أقميا مكركىان لدل المذاىب األخرل التي تشترط كجكد عبلمة حركة حيكاف كاعتبركىا ىي‬

‫مف عبلمات الحياة المستقرة قبؿ الذبح كىي مف خبرتنا مع مسالخ األبقار في دكؿ الغرب أف ىذه العبلمات ىي ليست‬

‫بعبلمات حركة الحيكاف الذم يتمتع بحياة مستقرة بؿ ىي مف عبلمات حركة الحيكاف المذبكح (يستثنى مف ذلؾ مسالخ‬

‫األغناـ كالطيكر التي تعكد إلى الحياة بعد صعقيا بالكيرباء عالي التردد كلكف ىؿ مراد ا﵀ في ذبحيا متحقؽ؟)‪.‬‬

‫ثانيان‪ :‬إشكالية تتعمؽ بمراد ا﵀ في التذكية الشرعية فيؿ ىي متحققة مع طيكر فاقدة لمكعي ال تتحرؾ عند لحظة قطع‬

‫القصبة كالمرمء كالكدجيف؟‬

‫ثالثان‪ :‬أنو حتى كاف تكفرت مؤشرات الحياة المستقرة المعتبرة في المكاشي أك الدكاجف المصعكقة كقت الذبح فإف ىذا النكع‬

‫مف الذبح كبسبب الصعؽ يفتقر إلى عامؿ اإلحساف الذم أمرتنا بو الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫كمما تتجاىمو الكفكد الرسمية إلى المسالخ التي تستعمؿ الصعؽ قبؿ الذبح ىك أف عممية الذبح لمدكاجف سريعة جدان كىي‬

‫أقؿ مف الكقت التي تسترد فييا الطيكر المصعكقة تنفسيا كحركتيا مرة أخرل‪ ،‬كبمعنى آخر أنيا ال تتمتع كقت ذبحيا‬

‫بمؤشرات الحياة المستقرة‪ .‬فالمسافة مف بداية عممية الصعؽ بالماء المكيرب كحتى خركجيا منو ىي تقريبان ‪ 11‬ثانية‪ ،‬كمف‬

‫نياية عممية الصعؽ كبداية عممية الذبح ىي تقريبان ‪ 4‬ثكاف مع الذباح األكؿ مف أصؿ أربع ذباحيف‪ .‬كيمكف تفادل ىذه‬

‫المشكمة مع ىذا المعيار مف الصعؽ ضمانان لمؤشرات الحياة المستقرة في الدجاج كقت ذبحيا عف طريؽ إطالة المسافة‬

‫المكانية بيف نياية عممية الصعؽ كبداية الذبح كبالتالي تطكؿ عف طريقيا الفترة الزمنية بيف تمقي الدجاج ىذا المعيار مف‬

‫الصعؽ ككقت ذبحيا‪ .‬كىنا سنكاجو أيضان ثبلث إشكاليات‪ :‬األكلى مف قبؿ جمعية الرفؽ بالحيكاف التي تشترط عند الذبح‬

‫فقداف الكعي الكامؿ لممذبكح‪ ،‬كأما اإلشكالية الثانية فيي مع المسالخ التجارية التي تطالب بالذبح السريع‪ ،‬كأما اإلشكالية‬

‫الثالثة كىي فنية مع الذبح اآللي بسكيف القرص الدكار فمتطمباتيا بعد الصعؽ قبؿ الذبح أف تككف الطيكر تمامان فاقدة‬

‫لمكعي مستسممة أجسادىا لمقرص كدكف أم حركة‪.‬‬

‫نمط النزف‬

‫ط ً‬
‫اعوـ ىي ٍ‬ ‫يقكؿ ا﵀ تعالى‪ :‬قي ٍؿ ىال أى ًج يد ًفي ما أ ً‬
‫كحا (سكرة‬
‫كف ىم ٍيتىةن أ ٍىك ىد نما ىم ٍسفي ن‬ ‫ط ىع يموي إً َّال أ ٍ‬
‫ىف ىي يك ى‬ ‫يكح ىي إًلى َّي يم ىحَّرنما عمى ى‬ ‫ى‬

‫األنعاـ‪ ،)14:‬كعميو‪ ،‬يجب تنقية المحكـ الحيكانية مف دمائيا المسفكحة عف طريؽ االستنزاؼ الجيد‪.‬‬

‫كنظريا‪ ،‬يسبب الصعؽ انخفاض في كمية الدماء النازفة بعد الذبح‪ ،‬كمع ذلؾ يجد الباحث أكراقان عمميةن تشير إلى عكس‬

‫ذلؾ‪ .‬كقد ركز حديث النبي محمد صمى ا﵀ عميو كسمـ عمى نمط النزؼ بدال مف كمية الدـ التي تخرج كقت القطع الفعمي‬

‫‪97‬‬
‫لمشراييف‪ .‬كنحف نعتقد مف خبرتنا كبعد زيارتنا لعدد مف المسالخ في دكؿ الغرب أف نمط النزؼ كقت الذبح يتأثر بكسائؿ‬

‫الصعؽ‪ ،‬خاصة إذا تأخرت عممية قطع الشراييف‪ ،‬كىذا يؤثر عمى تنقية الذبيحة مف الدـ داخؿ الحيكاف‪.‬‬

‫فعف رافع بف خديج رضي ا﵀ عنو‪ :‬عف النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ قاؿ‪« :‬ما أنير الدـ كذكر اسـ ا﵀ عميو فكؿ‪ ،‬ليس‬

‫السف كالظفر‪ ،‬أما السف فعظـ‪ ،‬كأما الظفر فمدل الحبش» متفؽ عميو‪.‬‬

‫إذان‪ ،‬نزؼ الدـ كما يجرم الماء في النير ىك نمط النزؼ الذم يبيف في الحديث الشريؼ‪ .‬كفي المسالخ التجارية ال يحدث‬

‫ىذا النمط مف النزؼ إال إذا ذبحت مباشرة كبشكؿ فكرم بعد الصعؽ كىذا ال يحدث دائمان خاصة مع األبقار حيث أف‬

‫عممية قطع الشراييف دائمان تتأخر بعد الصعؽ‪.‬‬

‫إف نمط النزؼ في حالة استخداـ الصعؽ قبؿ الذبح مع تأخر عممية قطع الشراييف يككف شكمو صبات دـ متقطعة (تماما‬

‫خاثر مف مستكدعو) كليس متدفقان كما يجرم الماء في النير‪ .‬كما أف لكف الدـ الخارج مف الحيكاف‬
‫ان‬ ‫مثؿ أف تسقط سائبلن‬

‫غير المصعكؽ أحمر فاتح مقارنة بالمكف األحمر الداكف في حالة الحيكاف المصعكؽ )مشاىدة بعض المختصيف‪ ،‬ال يتكفر‬

‫لدينا أم تفسير عممي ليذه الظاىرة كلكف قد يككف ليا تفسير صحي سمبي)‪.‬‬

‫كقد يتبع ذلؾ أف استخداـ أساليب الصعؽ قبؿ الذبح في حاالت ذبح االختيار‪ ،‬التي عمميان يصعب الرقابة اإلسبلمية عمييا‪،‬‬

‫ال تتكافؽ مع معايير الحبلؿ ألنيا ضمف أسباب أخرل ال تطابؽ معايير نمط النزؼ عمى النحك المنصكص عميو في‬

‫الحديث الشريؼ السابؽ‪ ،‬كألف قطع الحمقكـ كالقصبة اليكائية كالشريانييف الرئيسييف في مثؿ ىذه الحاالت كالسماح لمجثة‬

‫بتفريغ كبات مف دميا تحت تأثير قكة الجاذبية األرضية ىك نكع مف الذبح الذم لف يجعؿ منو حبلالن ألف الحيكاف أصبلن قد‬

‫نفؽ قبؿ ذبحو‪.‬‬

‫األثر الصحي عند تناول لحوم حيوانات أو طيور مصعوقة‬

‫مف الناحية الصحية‪ ،‬ىؿ مف المصمحة أف تترؾ الدماء في جسد الحيكاف دكف تصفية‪ ،‬أـ أف تصفية جسد الحيكاف مف‬

‫الدماء تعتبر أفضؿ؟ إف الدماء مف أخصب البيئات لنمك الجراثيـ‪ .‬كما أنيا تحمؿ بنفسيا مكاد ضارة لجسـ اإلنساف‪ .‬كلك‬

‫بقيت ىذه الدماء في المحكـ بعد مكت الحيكاف مباشرة فإنيا تككف بيئة صالحة كخصبة لنمك الجراثيـ‪ .‬إلى جانب ما فييا‬

‫مف أمكر كاف ال بد أف تتخمص منيا كحمض البكلينا‪.‬‬

‫كبشكؿ عاـ‪ ،‬تعتبر المحكـ تقريبان معقمة قبؿ ذبح الحيكانات أك الطيكر التي أتت منيا‪ ،‬كاذا تعرض الحيكاف أك الطير لجيد‬

‫شديد قبؿ الذبح (ضغط‪ ،‬كتكتر‪ ،‬أك تعب‪ ،‬كىذا غالبان ما يحصؿ مع الصعؽ قبؿ الذبح)‪ ،‬فإف لحكـ تمؾ الحيكانات يمكف أف‬

‫‪98‬‬
‫تتمكث بدمائيا المسفكحة بعد الذبح نتيجة تفجر الشراييف التي تحتكييا المحكـ كمف ثـ تتمكث‪ ،‬كيزداد العدد الكمي لمبكتريا‬

‫لآلالؼ كالمبلييف لكؿ جراـ مف المحـ‪.‬‬

‫ففي أبحاث أجريت في الدنمارؾ عمى جكدة كفترة صبلحية لحكـ الدكاجف كحكؿ تأثير كسائؿ الصعؽ قبؿ ذبحيا فقد بينت‬

‫النتائج كبشكؿ كامؿ دعميا لمذبح الشرعي التقميدم أم‪” :‬الذبح الحبلؿ أك الككشير“ كنتائج تمؾ البحكث تدعك إلى ضركرة‬

‫حظر استعماؿ كسائؿ الصعؽ قبؿ الذبح‪.‬‬

‫كىناؾ مخاطر أخرل لمصعؽ تتعمؽ بصحة اإلنساف كىك تناكلو لمحكـ نافقة! أم أف ليس لمذبح أم ضركرة مع حيكانات‬

‫كطيكر نافقة‪ .‬فما ىك االثر الصحي السمبي لتناكؿ لحكـ نافقة؟‬

‫فعندما ينفؽ الحيكاف‪ ،‬تنتقؿ البكتريا كبشكؿ سريع جدان عبر أنسجتو مف القناة اليضمية إلى باقي أجزاء جسـ الحيكاف أك‬

‫الطير النافؽ‪ .‬لذا‪ ،‬تكجد حاجة إلى ذبح الحيكاف عندما يككف الحيكاف في كعي كصحي كامؿ لمنع التمكث‪.‬‬

‫اإلحسان إلى الحيوان‬

‫حتى اآلف ناقشنا الجكانب الشرعية اإلسبلمية كالصحية التي يكفرىا الذبح الحبلؿ‪ .‬دعكنا اآلف نبيف إلى أم مدل كسائؿ‬

‫الصعؽ ما قبؿ الذبح يمكف أف تككف مؤلمة ككحشية كليست مف اإلحساف في التعامؿ مع الحيكاف أك الطير قبؿ الذبح‪،‬‬

‫كنذكر ىنا أف المكاد الخاـ التي نتعامؿ معيا ىنا ىي حيكانات كطيكر عمى قيد الحياة‪ ،‬لدييا نظاـ عصبي مركزم‪ ،‬كيمكنيا‬

‫التعبير عف مشاعرىا‪ ،‬كليا مككنات بيكلكجية مثؿ البشر‪.‬‬

‫ىناؾ محكريف رئيسيف يجب التعامؿ معيما عند ذبح الحيكاف أك الطير بيدؼ اإلطعاـ كىما‪ :‬اإلحساف إلى الحيكاف‪ ،‬كالتأكد‬

‫مف زىكؽ ركحو بأسرع كقت ممكف‪ .‬كيجب أف ال يضع اإلنساف قضاياه النبيمة مثؿ إطعاـ البشرية أك الكسب المادم‬

‫كذريعة لتجاىؿ ىذه المطمب‪ .‬فعف شداد بف أكس رضي ا﵀ عنو أف رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ قاؿ إف ا﵀ عز كجؿ‬

‫كتب اإلحساف عمى كؿ شيء فإذا قتمتـ فأحسنكا القتمة كاذا ذبحتـ فأحسنكا الذبح كليحد أحدكـ شفرتو كليرح ذبيحتو‪( .‬ركاه‬

‫مسمـ)‪.‬‬

‫عندما يتـ إجراء شؽ في عنؽ الحيكاف حسب طريقة الحبلؿ‪ ،‬فإنو يقطع أجيزة رئيسية ىي‪ :‬الشراييف كاألكردة مما يتسبب‬

‫في حدكث انخفاض كبير كفكرم في ضغط الدـ خاصة في منطقة الدماغ مما يجعؿ مف الحيكاف يفقد الكعي في غضكف‬

‫ثكاف كيأخذ ألداء ىذا الشؽ مدة الثانية‪.‬‬

‫‪99‬‬
‫فكـ ىي مؤل مة أساليب الصعؽ ما قبؿ الذبح؟ ال يعمـ ذلؾ إال ا﵀ خالؽ ىذه الحيكانات كالحيكانات نفسيا التي خضعت‬

‫لعممية الصعؽ‪ .‬كلكف نحف (البشر) يمكف لنا التأكد مف ألـ الذبح مف خبلؿ النظر إلى آالـ عممية مماثمة كـ ستككف مؤلمة‬

‫إذا لحقت بنا‪ ،‬كذلؾ في ضكء القكاعد التشريحية كالفسيكلكجية لئلحساس باأللـ‪ .‬فمف المعركؼ عمكما أننا ال نشعر باأللـ‬

‫عندما نحدث قطع في أنفسنا عف طريؽ الخطأ مف خبلؿ الحبلقة بشفرة حادة جديدة إال بعد حدكث الجرح‪ ،‬عندىا يسترعي‬

‫النزيؼ انتباىنا‪ .‬كنحف نعمـ جيدا الفرؽ بيف الحبلقة الناعمة السمسة مع شفرة جديدة كمع الحبلقة المدمية مع شفرة متبمدة‬

‫قديمة تكرر استعماليا‪ .‬كبالتالي فمف الضركرم أف تككف السكيف المستعممة في الذبح حادة‪.‬‬

‫القطع بكاسطة شفرة حادة أثناء الحبلقة ينتج عنو نزؼ قميؿ جدا بسبب قطع شعيرات دمكية صغيرة جدان‪ ،‬كنحف نشعر باأللـ‬

‫فقط عندما يدرؾ الدماغ‪ .‬كفي الحيكاف يككف القطع في الرقبة لؤلكعية الدمكية الرئيسية األربع‪ ،‬كمف خبلؿ ىذه العممية يتـ‬

‫كبشكؿ متدفؽ كسريع فقداف الكثير مف الدـ ينتج عنو إغماء سريع كغير محسكس لمحيكاف‪ .‬كبإتباع ىذه العممية سيمغى‬

‫اإلحساس باأللـ في المركز الحسي لمدماغ‪.‬‬

‫المتطمبات الفسيولوجية لالستنزاف الجيد واإلحسان عند الذبح‬

‫إذا كاف اليدؼ مف الذبح ىك استنزاؼ كؿ الدـ السائؿ في الدكرة الدمكية‪ ،‬كاإلحساف إلى الحيكاف فما ىي المتطمبات‬

‫الفسيكلكجية كالتشريحية؟‬

‫مف الكاضح أف الدـ يكجد في دائرة مغمقة‪ ،‬كيمكف أف يسمح لو بالخركج فقط عف طريؽ قطع األكعية الدمكية‪ .‬كمف الكاضح‬

‫أف أفضؿ مكاف تشريحي لقطع ىذه األكعية ىك العنؽ حيث يمكف الكصكؿ إلى أربع أكردة كبيرة‪ ،‬كمكانيا ليس بعيدة عف‬

‫الجمد‪ .‬كأنو كمما زادت الفترة الزمنية لدقات القمب مف لحظة قطع األكعية كجعميا مفتكحة‪ ،‬ككانت دقات القمب قكية‪ ،‬كاف‬

‫فقداف الدـ أكبر‪ .‬كعمى العكس فإف الحيكاف الذم ىك نصؼ ميت سينزؼ فقط نصؼ الكقت‪.‬‬

‫كمف المفيكـ أيضان أنو كمما كاف شفط الرئتيف أقكل عمى ىيئة تنفس سريع كعميؽ كمما كانت كمية الدـ التي يشفطيا القمب‬

‫مف المحيط الخارجي أكبر‪ ،‬كفي المقابؿ سيضخ الدـ بقكة إلى خارج الجسـ‪ .‬كيضمف التنفس السريع أيضان كجكد كمية كافية‬

‫مف األككسجيف لؤلنسجة كيمنع نقصو حيث تؤثر كميتو عمى تركيز أيكف الييدركجيف ‪ PH‬لؤلنسجة‪ .‬إف تركيز أيكف‬

‫الييدركجيف لمدـ ميـ جدا في استخراج الدـ مف األنسجة كيؤثر عمى جكدة حفظ المحكـ‪.‬‬

‫لماذا يقكـ الحيكاف بأداء حركات تشنجية تكحي بأنو يتألـ؟ عند قطع العركؽ الدمكية مع عدـ كسر عظاـ رقبة الحيكاف‬

‫المذبكح فإف تغذية المخ بالدماء تنقطع كالدماغ ال يزاؿ حي‪ .‬كالجياز العصبي المكجكد في الرقبة مف الخمؼ مازاؿ متصؿ‬

‫‪100‬‬
‫بكؿ أجيزة الجسـ‪ .‬فيقكـ الجياز العصبي بإصدار إشارات إلى القمب كالى العضبلت كالى األحشاء‪ ،‬كالى جميع الخبليا‬

‫المكجكدة في جسـ الحيكاف إلرساؿ دماء إلى الدماغ‪ .‬كىنا تتحرؾ األحشاء كالعضبلت في جميع أجزاء جسـ الحيكاف‬

‫بحركات تشنجية تقكـ مف خبلليا بدفع الدماء إلى القمب الذم يقكـ بدكره بضخ الدماء إلى الدماغ‪ .‬كلكف الدماء تندفع إلى‬

‫خارج جسـ الحيكاف بدالن مف الصعكد إلى المخ‪ ،‬كذلؾ بسبب العركؽ المقطكعة في الرقبة‪ .‬كىكذا يظؿ الجياز العصبي‬

‫يعطي إشارات‪ ،‬كأجيزة الجسـ ترسؿ الدماء فتخرج خارج جسـ الحيكاف‪ ،‬حتى يتـ تصفية جسـ الحيكاف مف الدماء المكجكدة‬

‫فيو‪ .‬إذان‪ ،‬الحركات التشنجية عف طريؽ ضغط العضبلت عمى األكعية الدمكية ضركرية لتدفؽ آخر قطرة مف الدـ‪ .‬كؿ ىذه‬

‫العكامؿ تعمؿ فقط عندما تقطع األكعية الدمكية في الرقبة كالحيكاف في حالة طبيعية كفي حالة كعي تاـ مع‪ :‬حركة جسـ‬

‫طبيعية‪ ،‬كدقات قمب طبيعية كدكرة دمكية عادية‪ ،‬كتنفس طبيعي‪ ،‬كحبؿ شككي نشط (الدماغ كالحبؿ الشككي يشكبلف معا‬

‫الجياز العصبي المركزم)‪.‬‬

‫كلعمماء عمـ كظائؼ الحيكاف مكقؼ إيجابي مف الذبح الشرعي اإلسبلمي الفعاؿ الذم يسبب بالقطع الكريدم صدمة إدماء‬

‫نزيفي‪ .‬ينتج عف ىذا القطع ضغط سمبي لمدـ حيث ينجذب كؿ الدـ السائؿ في الجسـ إلى الدكرة الدمكية كييرب مف خبلؿ‬

‫مكاف قطع األكعية إلى الخارج‪ .‬في حيف أف العكس يحدث عندما يتـ صعؽ الحيكانات أكالن‪.‬‬

‫ففي حالة الصعؽ‪ ،‬باإلضافة إلى ككنو مؤلمان ىك الطريقة األقؿ كفاءة في النمط الطبيعي لنزؼ الحيكاف‪ .‬فإنو (أم بكاسطة‬

‫الصعؽ) ال يمكف أف ينزؼ الحيكاف ما لـ يتـ جمبو تحت السيطرة حيث يأخذ كقتان‪ ،‬كعندىا يمكف أف يككف قد نفؽ (تكقؼ‬

‫القمب بسبب الصدمة) كبعد ذلؾ ال فائدة مف عممية النزؼ‪.‬‬

‫الدـ المتدفؽ أك الحر ىك الدـ المنيي عنو في الشريعة اإلسبلمية (كيسمى بالدـ المسفكح)‪ ،‬كليس الدـ المحبكس داخؿ‬

‫المحـ (أم الدـ المتبقي بعد الذبح المشركع)‪ .‬كمف ىنا ندرؾ أحد أسباب الحكمة كالمقصد الشرعي مف التذكية التي أمر ا﵀‬

‫بيا قبؿ تناكؿ لحكـ الحيكانات‪ ،‬كذلؾ أف في ىذه التذكية إخراجان لتمؾ الدماء الخبيثة الضارة‪.‬‬

‫مسألة أخرل في الذبح تتعمؽ بالذابح!! قاؿ ابف العربي‪( :‬قاؿ العمماء‪ :‬األصؿ في الحيكاف التحريـ ال ىي يح ٌؿ إال بالذكاة‬

‫الشؾ في الصائد كالذابح بقي عمى أصؿ التحريـ) (أحكاـ القرآف‪ ،‬ج ‪ ،2‬ص ‪.)35‬‬
‫ٌ‬ ‫كالصيد‪ ،‬فإذا كرد‬

‫كىناؾ نازلتاف أخيرتا ف مف نكازؿ ىذا العصر تتعمؽ بالجزار (الذابح) سكاء كاف مف أىؿ الكتاب أك مف المسمميف كىما‪ :‬أف‬

‫الج ازريف مف أىؿ الكتاب في عصرنا الحالي ال يعمـ حاؿ إيمانيـ بدينيـ‪ ،‬كشيادة مني* كجدت مف يشيد عمى نفسو أف‬

‫‪101‬‬
‫مف يعمؿ في ال مسالخ النيكزيبلندية مف النصارل مف ال يؤمف بالديانة المسيحية كأف مدير إدارة مسمخ في إسبانيا أخبرني‬

‫بصدد ىذا األمر أنو ال يستطيع التدخؿ في السؤاؿ عف مدل إيماف أم مف أىؿ الكتاب بدينو مف يعمؿ لديو في المسمخ‪.‬‬

‫كىناؾ جزاركف ممف يعممكف لدل ىيئات اإلشراؼ عمى الحبلؿ ممف يزعمكف انتمائيـ لئلسبلـ كيعتقدكف بعقائد مخرجة عف‬

‫ممة اإلسبلـ كالقاديانية‪ ،‬كالبيائية‪ ،‬كغيرىـ ممف أجمع عمييـ عمماء المسمميف بكفرىـ‪ .‬كىناؾ في بريطانيا جزاركف بنغاؿ‬

‫مسممكف ال يصمكف! إذان‪ ،‬أال يكجد ىنا شؾ في الذابح؟‬

‫كىناؾ نازلة أخرل تتعمؽ بالكليمة كعدـ فرضية سؤاؿ المكلـ المسمـ في ببلد المسمميف عف مصدر المحكـ في كليمتو كيدعي‬

‫كجكد رقابة حككمية عمى شيادات حبلؿ شحنات المحكـ مف ببلد الغرب‪ ،‬كأف ىناؾ رقابة محكمة‪ ،‬كنحف نعيش في بمد‬

‫مسمـ‪ ،‬كال حاجة لمسؤاؿ! كما يدعي أنو ال يشترط سؤاؿ المسمـ في عصرنا الحاضر الذم تكاترت إلينا فيو طرائؽ الذبح‬

‫لدل ببلد أىؿ الكتاب كأنيا ال تتكافؽ مع الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫كلكف اإلباحة في مثؿ ىذه المسائؿ مشركطة بقيكد كليست عمى إطبلقيا! نرد عمى ىؤالء بيذا الجكاب‪ :‬بسبب تعدد مصادر‬

‫المحكـ المباعة في أسكاؽ المسمميف‪ ،‬كتأتي مف مختمؼ بقاع العالـ‪ ،‬كلتعدد جيات اإلشراؼ لمماركة التجارية الكاحدة‪،‬‬

‫كلككف أسكاقنا مفتكحة عمى العالـ‪ ،‬فبل يعمـ حكـ الحبلؿ عمى جميع المحكـ‪ ،‬كالكاجب السؤاؿ‪ ،‬بؿ االمتناع عند كركد‬

‫الشؾ‪.20‬‬

‫فبناء عمى ما تقدـ يقكؿ الشيخ أ‪ .‬د‪ .‬ناصر بف عبد ا﵀ الميماف (أستاذ الدراسات العميا اإلسبلمية‪ ،‬جامعة أـ القرل‪ ،‬مكة‬
‫ن‬

‫المكرمة‪ ،‬كعضك مجمس الشكرل السابؽ في المممكة العربية السعكدية) أف األفضؿ عدـ المجكء إلى أم طريؽ مف طرؽ‬

‫التدكيخ المعركفة حتى اآلف؛ كينبغي أف يسد ىذا الباب مف أصمو؛ إذ لك فتح لكلج فيو ما يجكز كما ال يجكز‪.‬‬

‫كعمى المستيمؾ المسمـ االبتعاد عف الفتاكل الشاذة التي ينقصيا العمـ بكاقع الحاؿ فيقكؿ إياس بف معاكية‪ :‬إياؾ كالشاذ مف‬

‫العمـ كقاؿ إبراىيـ بف أدىـ‪ :‬إنؾ إف حممت شاذ العمماء حممت ش انر كثي انر‪.‬‬

‫يمكننا أف نرل اآلف‪ :‬أف طريقة الذبح الشرعي الحبلؿ ميمة جدان لتأميف صحة كسبلمة اإلنساف كاإلحساف إلى الحيكاف كأف‬

‫العديد مف المحظكرات الشرعية كجد أنيا مرتبطة لصالح اإلنساف‪.‬‬

‫الحكم النيائي‬

‫" إذا حصؿ الشؾ في الذكاة المبيحة لمحيكاف لـ يحؿ‪ ،‬ألف األصؿ تحريمو كىذا ال خبلؼ فيو"‪ .‬اىػ ]شرح صحيح مسمـ‬

‫‪.[116/13‬‬

‫‪102‬‬
 ‫قراءات مقترحة‪:‬‬

‫‪ -‬البخارم‪ :‬الشركة (‪ ،)2488‬كمسمـ ‪ :‬األضاحي (‪ ،)1968‬كالترمذم‪ :‬األحكاـ كالفكائد (‪ ،)1491‬كالنسائي‪ :‬الضحايا‬

‫(‪ ،)4410‬كأبك داكد‪ :‬الضحايا (‪ ,)2821‬كأحمد (‪.)463/3‬‬

‫‪ -‬المكسكعة الفقيية‪ ،‬الجزء التاسع كالثبلثكف‪ ،‬ص ‪ ،324‬ك ازرة األكقاؼ كالشئكف اإلسبلمية‪ ،‬دكلة الككيت‬

‫‪ -‬جكاد اليدمي اإلعجاز العممي في التخدير بالذبح مع كجكب عدـ نخع الذبائح (‪ .)2012‬المؤتمر العالمي األكؿ‬

‫لمرقابة عمى الغذاء الحبلؿ كالمعرض المصاحب لو‪ ،‬ىيئة الغذاء كالدكاء السعكدية‪ ،‬الرياض‪ ،‬المممكة العربية‬

‫السعكدية‪.‬‬

‫‪ -‬عبدا﵀ عزاـ (‪1981‬ـ)‪ .‬الذبائح كالمحكـ المستكردة‪ ،‬مجمة المجتمع‪ ،‬المقاؿ األكؿ‪ ،‬كالثاني‪ ،‬كالثالث‪1981/8/18 ،‬ـ‬

‫‪ -‬محمد فؤاد البرازم (‪2011‬ـ)‪ .‬الذبح اإلسبلمي كمزاياه‪ ،‬كالذبح الغربي كخفاياه‪ ، ،‬مؤتمر الخميج األكؿ لصناعة‬

‫الحبلؿ كخدماتو ‪ 26-24‬يناير ‪2011‬ـ‪ ،‬فندؽ ىكليدم إف – السالمية – دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪ -‬ىاني منصكر المزيدم (‪1979‬ـ‪2020-‬ـ)‪ .‬دليؿ األكراؽ الرسمية فيما يتعمؽ باألغذية كالذبح حسب الشريعة‬

‫اإلسبلمية‪ ،‬إدارة المخطكطات كالمكتبات اإلسبلمية‪ ،‬كزراه األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية‪ ،‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪- Carter, H. (1993). RT8147 the welfare at slaughter of broiler chickens a compassion‬‬

‫‪in world farming trust report by peter stevenson, Research Director. CBE DVetMed‬‬

‫‪MRCVS, January 1993 © Compassion in World Farming Trust, 1993. Copying by‬‬

‫‪other parties is forbidden. Compassion in World Farming Trust, Charles House, 5A‬‬

‫‪Charles Street, Petersfield, Hants. GU32 3EH. Tel: 01730 268070 Fax: 01730‬‬

‫‪260791‬‬

‫‪- Contreras, C. C. and N. J. Beraquet (2001). Electrical Stunning, Hot Boning, and‬‬

‫‪Quality of Chicken Breast Meat. Poultry Science 80:501–507‬‬

‫‪- Cortise, M.L. (1994). Slaughterhouses and humane treatment. Revue Scientifique et‬‬

‫‪Tecnnique Office International des Epizooties, v.13, n.1, p.171-193.‬‬

‫‪103‬‬
- Council regulations (EC) No 1099/2009 of 24 September 2009 on the protection of

animals at the time of killing. Official Journal of the European Union. http://eur-

lex.europa.eu/JOHtml.do?uri=OJ:L:2011:040:SOM:EN:HTML

- Gregory N.G. & Wotton S.B. (1990). Effect of stunning on spontaneous physical

activity and evoked activity in the brain. British Poultry Science. 31: 215-220.

- Gregory, N. G., and S. B. Wotton (1987). Effect of electrical stunning on the

electroencephalogram in chickens. Br. Vet. J.: 143, 175-183.

- Gregory, N. G., L. J. Wilkins, and S. B. Wotton, (1991). Effect of electrical stunning

frequency on ventricular fibrillation, downgrading and broken bones in broilers, hens

and quails. Br. Vet. J. 147:71–77.

- Kettlewell, P.J. and Hallworth R.N. (1990). Review paper, Electrical stunning of

chickens. J. agric. Engng Res. 47, 139-151.

- Mouchoniere, M., G. Le Pottier, and X. Fernandez (1999). The Effect of Current

Frequency During Waterbath Stunning on the Physical Recovery and Rate and Extent

of Bleed Out in Turkeys. Poultry Science. 77:485–489.

- Picchi, V. & Ajzental, A. (1993). Abate bovino segundo o ritual judáico. Revista

Nacional da Carne, São Paulo, v.18, n.202, p.53-57.

- Prinz, S., G. Van Oijen, F. Ehinger, A. Coenen and W. Bessei (2010).

Electroencephalograms and physical reflexes of broilers after electrical waterbath

stunning using an alternating current. Poult Sci. 89:1265-1274.

- Roça, R.O. (2002). Humane slaughter of bovine. First Virtual Global Conference on

Organic Beef Cattle Production September, 02 to October,15 – 2002. 1-14.

104
- Sante V., G. Le Pottier, T. Astruc, M. Mouchonie`re, and X. Fernandez (2000). Effect

of Stunning Current Frequency on Carcass Downgrading and Meat Quality of Turkey.

Poultry Science. 79:1208–1214.

- Sayda A. M. Ali, Hyder O. Abdalla, and Ibrahim M. Mahgoub (2011): Effect of

slaughtering methods on the keeping quality of broilers chickens meat. Egypt. Poult.

Sci. Vol (31) (IV): (727-736)

- Schulze W., Schultze-Petzold H., Hazem A.S., Gross R. (1978). Experiments for the

objectification of pain and consciousness during conventional (captive bolt stunning)

and religiously mandated (“ritual cutting”) slaughter procedures for sheep and calves.

Deutsche Tierärztliche Wochenschrift. Feb 5;85(2):62-6.

- Welfare During Stunning and Slaughter of Poultry: MOHAN RAJ, Division of Food

Animal Science, University of Bristol, Langford BS40 5DU, United Kingdom

- Welfare of Farmed Animals at Slaughter or Killing Part 2: White Meat Animals, Item #

137. http://www.fawc.org.uk/pdf/report-090528.pdf

- Wilkins L.J., Wotton S.B., Parkman I.D., Kettlewell P.J., and Griffiths P. (1999).

Constant current stunning effects on bird welfare and carcass quality. Journal of

Applied Poultry Research 8(4):465-71.

- http://www.scribd.com/doc/42537077/Halal-Food-Production-Mian-N-Riaz-

Muhammad-M-Chaudry

- http://www.backyardchickens.com/t/697920/dead-meat-bird-okay-to-eat

- Humane Slaughter Association https://www.hsa.org.uk/

105
 ‫الفصل التاسع‬

‫المكونات والمنتجات المحرمة وكيفية التحكم بيما‬

‫مقدمة‬

‫باتت األساليب المستخدمة في تحكيؿ المككنات الخاـ إلى مكاد غذائية أك أعبلؼ أك منتجات غير غذائية (دكائية أك‬

‫مستحضرات التجميؿ أك مكاد التنظيؼ أك منتجات الرعاية الصحية) لبلستيبلؾ أك لبلستعماؿ مف التقانات كطرؽ اإلعداد‬

‫ميداف معقد جدان يتخطى تصكر كاستيعاب المستيمؾ العادم‪ .‬حيث يتـ إنتاجيا مف أم مصدر كاف سكاء تقميدم كالنباتات‬

‫كالحيكانات كالصخكر كالبحار أك غير تقميدم كطرؽ اليندسة الكراثية باستعماؿ كائنات دقيقة‪ ،‬أك مف مخمفات المسالخ كما‬

‫في األعبلؼ‪ .‬كال يمكف لممستيمؾ المسمـ في ىذا العصر االستغناء عف تمؾ المنتجات التي يتـ إنتاجيا مف قبؿ دكؿ‬

‫كمصانع تحمؿ ديانات كفمسفات تتصادـ في معظـ األحياف مع ديننا اإلسبلمي‪ ،‬بؿ كال يمكف ليذه المصانع التمييز بيف ما‬

‫ىك مطابؽ أك غير مطابؽ لمعايير الحبلؿ الدكلية األمر الذم جعؿ مف كجكد متخصصيف في عمكـ كتكنكلكجيا الحبلؿ‬

‫‪ Halal Sciences & Technology‬أم انر ممحان لمف يعممكف عمى تطكير قطاع صناعة الحبلؿ كخدماتو لمتأكد تارة مف‬

‫مطابقة كسائؿ التصنيع كالمككنات األكلية أك الخاـ لعمميات اإلنتاج المتكافقة مع التعاليـ اإلسبلمية ‪Halal Productions‬‬

‫تقدميا ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ ضمف خدمات تسمى شيادة الحبلؿ ‪ ،Halal Certification‬مستعينةن تارة بتحاليؿ‬

‫الحبلؿ المختبرية ‪ ،Halal Analysis‬كتارة بنظاـ إمكانية التتبع كاقتفاء األثر ‪ ،Traceability‬كتارة بتحميؿ مكامف الخطر‬

‫ذات الطابع الشرعي اإلسبلمي في كامؿ سبلسؿ التكريد ‪ ،Halal-HACCP‬كتارة بنظـ أخرل لمتككيد عمى جكدة نظاـ‬

‫الحبلؿ ‪.Halal Auditing‬‬

‫كمع ازدياد عدد البمداف المصدرة لممنتجات الغذائية كغير الغذائية غدت مصادر المككنات األكلية أك الخاـ كأساليب‬

‫المعالجة متنكعة كمبيمة في معظميا خاصة بعد معاىدة الغات ‪ GATT‬التي اعتمدت دكليان في عاـ ‪2003‬ـ‪ .‬كىذا يعني‬

‫أف المخاطر المحدقة كالمحتممة ذات الطابع الشرعي اإلسبلمي في منتجاتنا الغذائية كغير الغذائية أصبحت متنكعة‬

‫كعالمية (أم مصادرىا مف جميع أنحاء العالـ كقد يصعب تتبعيا)‪.‬‬

‫إف مف مرتكزات منيج الديف اإلسبلمي "افعؿ" ك "ال تفعؿ"‪" .‬افعؿ" يعني المسمؾ "الحبلؿ"‪ ،‬الذم مف سمكو فاز كنجا‪ ،‬ك "ال‬

‫تفعؿ" ىك المسمؾ "الحراـ"‪ ،‬الذم مف سمكو ضؿ كىمؾ‪ .‬كيبقى بينيما منطقة متداخمة‪ ،‬ىي األمكر "المشتبيات"‪ ،‬التي ييقارب‬

‫‪106‬‬
‫أف مف يترؾ الحبلؿ خشية أف يقع في الحراـ‪ ،‬فقد‬
‫حبلليا حراميا‪ ،‬كعمى المسمـ أف يحذر منيا‪ ،‬كيحتاط لنفسو‪ .‬لذلؾ ىكىرىد ٌ‬

‫استب أر لدينو (أم حقؽ لدينو الكماؿ كالبراءة مف النقصاف)‪.‬‬

‫عمى ذلؾ‪ ،‬كاف "الحبلؿ" في معناه المباشر‪ ،‬ىك الفعؿ الحسف الذم ييثاب فاعمو‪ ،‬كيفكز بمرضاة ا﵀ كثكابو‪ ،‬كتككف عاقبتو‬

‫الح ٍسنى‪ ،‬التي ىي ىدؼ كؿ مسمـ يتٌبع ديف ا﵀؛ بينما "الحراـ" في معناه المباشر‪ ،‬ىك الفعؿ المنيي عنو‪ ،‬الذم ييعاقب‬
‫ي‬

‫فاعمو‪ ،‬كيككف عرضة لسخط ا﵀ كعذابو‪ ،‬كىك ما يسعى كؿ مف يتبع ديف ا﵀ أف يككف بمنأل عنو‪.‬‬

‫إف تكجييات الديف اإلسبلمي فيما يتعمؽ بما يحؿ كما يحرـ محددة مف عند ا﵀ سبحانو كتعالى في القرآف الكريـ كعمى‬

‫ؽ‬ ‫يما فىاتَّبً يعكهي ىكالى تىتَّبً يعكا ُّ‬

‫السيب ىؿ فىتىفىَّر ى‬ ‫ً‬ ‫ً ً‬ ‫لساف نبيو محمد‪ ،‬عميو أفضؿ الصبلة كالسبلـ‪ ،‬في قكلو تعالى‪ :‬ى"كأ َّ‬
‫ىف ىى ىذا ص ىراطي يم ٍستىق ن‬

‫بً يك ٍـ ىع ٍف ىسبًيمً ًو" (سكرة األنعاـ‪ :‬اآلية ‪ .)153‬ىذا "الصراط المستقيـ" ىك منيج المسمـ‪ ،‬كطريقو الذم يسير فيو‪ ،‬كفقان ألمر‬

‫ا﵀ في "افعؿ" ك "ال تفعؿ"‪.‬‬

‫كيعد ىذا الفصؿ ذك أىمية لؤلفراد الذيف يرغبكف في اكتساب المعرفة حكؿ جكانب الحبلؿ في المككنات‪ ،‬كالعمميات‬

‫اإلنتاجية‪ ،‬كالخدمات المساندة‪ ،‬في السمع الغذائية كغير الغذائية كالخدمات المساندة المتعمقة بيا ككيفية تتبعيا كالتعرؼ‬

‫كالسيطرة عمييا لضماف أقصى حد تدبيرم في التحكـ بجكانبيا المتعمقة بالحبلؿ‪.‬‬

‫مف المبادئ األكلية في المنتج الغذائي أك غير الغذائي لكي يعتبر متكافؽ مع اشتراطات الحبلؿ ىك أف يستكفي الشركط‬

‫التالية‪:‬‬

‫‪ )1‬أف ال يحتكم عمى أم جزء أك منتج مف محرـ‪.‬‬

‫‪ )2‬أف ال يحتكم عمى مشتؽ مف حيكاف يجكز أكؿ لحمو كلكف غير مذبكح حسب متطمبات الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫‪ )3‬أف يككف طاى انر‪.‬‬

‫‪ )4‬أف يككف المنتج آمنان ال ضرر فيو‪.‬‬

‫‪ )5‬أنو لـ يتـ إنتاجو بكاسطة أدكات أك أجيزة ممكثة بمكاد (بتعريؼ اإلسبلـ) نجسة‪.‬‬

‫‪ )6‬أف ال تككف المككنات األكلية لممنتج تحتكم عمى مشتقات مف إنساف‪.‬‬

‫‪ )7‬أثناء اإلعداد كالتصنيع كالتعبئة كالتخزيف كالنقؿ يتـ فصؿ خطكط المنتجات الحبلؿ عف غيرىا مف المنتجات التي ال‬

‫تتكافر فييا الشركط المذككرة آنفان‪.‬‬

‫‪107‬‬
 ‫أمثمة لبعض المكونات التي ُيطمب السيطرة عمييا في رقابة الحالل‬

‫تشكؿ المككنات جزءان مف خميط المنتج الغذائي أك غير الغذائي‪ ،‬كبعض ىذه المككنات خفي غير معمف‪ .‬كمصادر‬

‫المككنات في المنتجات إما تقميدم مثؿ‪:‬‬

‫‪ .1‬المعادف الطبيعية (الصخكر)‬

‫‪ .2‬النباتات‬

‫‪ .3‬الحيكانات‬

‫أك مف مصادر غير تقميدية أم مف مصادر جديدة مثؿ‪:‬‬

‫‪ .1‬الكائنات الدقيقة‬

‫‪ .2‬اصطناعية‬

‫فوائد المكونات في المنتجات الغذائية وغير الغذائية‬

‫تستخدـ المككنات لسبب مف األسباب التالية‪:‬‬

‫‪ .1‬عنصر غذائي‬

‫‪ .2‬مصدر لنكية‬

‫‪ .3‬مستحمب‬

‫‪ .4‬عامؿ نسيجي‬

‫‪ .5‬مادة حافظة‬

‫‪ .6‬منظـ حمكضة كغيرىا‬

‫كأكثر المككنات التي يجب أف تحظى باىتماـ بالغ ضمف الرقابة الشرعية ىي مف الصنؼ المحرـ تناكلو أم التي ال يباح‬

‫التغذم عمييا (تناكليا أك شربيا) أك استعماليا فإذا كانت المككنات مف مصادر حيكانية‪ ،‬أك اصطناعية‪ ،‬أك ميكركبية قد‬

‫تككف مشكككان فييا‪ ،‬كفيما يمي قائمة بتمؾ المككنات التي يمكف أف تككف مف مصادر متنكعة مثؿ‪:‬‬

‫‪ .1‬لحكـ الميتة مف الحيكانات كالطيكر مأككلة المحـ‪.‬‬

‫‪ .2‬الدـ الكامؿ أك أحد مككناتو‪.‬‬

‫‪ .3‬حيكانات محرمة لذاتيا كالخنزير كالكمب‪.‬‬

‫‪108‬‬
 ‫‪ .4‬الكحكؿ اإليثيمي أك أم مككف مسكر مائع كالخمر أك النبيذ‪.‬‬

‫‪ .5‬مككنات مصدرىا حيكانات كطيكر مأككلة المحـ كلكف لـ ت َّ‬

‫ذؾ‪.‬‬

‫‪ .6‬مككنات إذا كاف مصدرىا نجس أك محرـ‪ ،‬فمف أمثمة تمؾ المككنات التي ال بد التأكد مف مصدرىا التالي‪ :‬المضافات‬

‫الغذائية‪ ،‬كالدىكف كالشحكـ‪ ،‬كالجميسريف كمركباتو الممحية (أحادم كثنائي الجميسريف)‪ ،‬كاألحماض الدىنية‪ ،‬كالمستحمبات‪،‬‬

‫كالميسيثيف‪ ،‬كاألحماض األمينية‪ ،‬كالبركتينات‪ ،‬كالجيبلتيف‪ ،‬كمصؿ المبف‪ ،‬كالشعر‪ ،‬كالعظاـ‪ ،‬كاإلنزيمات كاألنفحة التي تكجد‬

‫في مساحيؽ الغسيؿ‪ ،‬كمككنات الحمض النككم‪ ،‬كاأللكاف‪ ،‬كالنكيات‪.‬‬

‫‪ .7‬مكاد نجسة كأجزاء مف حشرات أك ركث أك بكؿ أك جيفة أك الرجيع كأم شيء خالطتو النجاسة‪.‬‬

‫‪ .8‬مككنات ميكركبية معدلة كراثيان مستنبتة في بيئات أك ناشئة مف مصادر نجسة أك محرمة‪.‬‬

‫‪ .9‬لحكـ َّ‬
‫الجبللة مف البقر‪ ،‬كاإلبؿ‪ ،‬كالطيكر الداجنة‪ ،‬أك األسماؾ التي أكثر عمفيا النجاسة‪.‬‬

‫‪ .10‬العمميات اإلنتاجية كالتصنيعية كأم منتج مصدره مصنع غير معتمد أنو حبلؿ ألنو قد يحدث فيو تمكث تبادلي مع‬

‫مككنات غير حبلؿ أثناء العمميات اإلنتاجية‪.‬‬

‫‪ .11‬تردم الجكدة‪ ،‬ككجكد ممكثات تضر بصحة اإلنساف (المخاطر الميكركبية كالفيزيائية كالكيميائية)‪.‬‬

‫‪ .12‬محرمات مستخبثة كلحكـ حيكانات ال يجكز أكميا‪.‬‬

‫فإذا أضيؼ إلى األطعمة المباحة أك المنتجات غير الغذائية كاألدكية كمستحضرات التجميؿ كمكاد التنظيؼ شيء مما ذكر‬

‫سابقان‪ ،‬أك أم شيء مستخمص منيا؛ فإنيا تصبح محرمة‪ ،‬حتى كاف كاف قميبل منيا‪ ،‬أك كاف غير مقصكدان في إضافتيا أك‬

‫تحت أم مسمى آخر‪ .‬كيجب عمى ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ‪ ،‬كعمى المسمـ أف ينظركا كيتحركا مككنات الغذاء كالدكاء‬

‫كما يستعمؿ مف المكاد عمى الجسد‪ ،‬فإذا كانت ىناؾ مسميات ال يعرؼ تركيبيا يجب أف يسأؿ عنيا أك تترؾ تكرعان‪.‬‬

‫من الحيوانات والمحرمات المستخبثة التي ال يجوز أكميا ىي التالي‪:‬‬

‫‪ .1‬الحمر األىمية كالبغاؿ مف الخيؿ (الخيؿ مباح أكمو عند الشافعية كالحنابمة)‪ ،‬كما كاف لو ناب يفترس بو كالسباع مثؿ‬

‫األسد كالير كالنمر كالقرد كالفيؿ لحديث عبدا﵀ بف عباس رضي ا﵀ عنيما‪" :‬نيى النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ عف أكؿ كؿ‬

‫ذم ناب مف السباع‪ ،‬كعف كؿ ذم مخمب مف الطير" يصيد بو‪.‬‬

‫‪109‬‬
‫‪ .2‬كالحيكانات كالطيكر المستخبثة أم ما يستخبثو اصحاب الطباع السميمة مف الطبقة المتكسطة‪ .‬قاؿ في كشاؼ القناع‪:‬‬

‫"كما تستخبثو العرب ذكك اليسار مف أىؿ القرل كاألمصار" مثؿ الطيكر التي تأكؿ الجيؼ كالنسر كالرخـ كالغراب كذلؾ‬

‫لخبث ما يتغذل بو‪.‬‬

‫‪ .3‬كمف المستخبثات أيضان الحية كالحشرات كالفراش كالذباب إال ذباب الباقبلء كدكد الخؿ كالجبف فتؤكؿ تبعان ال انفرادان‪ ،‬إال‬

‫الجراد فيجكز أكميا انفرادان‪ .‬فعف عبدا﵀ ابف أبي أكفى رضي ا﵀ عنو قاؿ‪ :‬غزكت مع رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ سبع‬

‫غزكات فكنا نأكمو "أم الجراد" ركاه البخارم كأحمد كالمفظ لو‪.‬‬

‫‪ .4‬كمف الحيكانات التي ال يجكز أكميا المستخبث منيا كالعناكب كالقنفذ كالخنفساء كما أمر الشارع بقتمو كالكزغ‬

‫(البريعصي أك الظاطكر) كالفكاسؽ الخمس كىي الفأرة كالعقرب كالحدأة كالغراب كالكمب العقكر لحديث عائشة رضي ا﵀‬

‫عنيا‪" :‬خمس فكاسؽ يقتمف في الحرـ الفأرة كالعقرب كالحدأة كالغراب كالكمب العقكر" قاؿ في المغني‪ :‬فيذه الخمسة محرمة‬

‫ألف النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ أباح قتميا في الحرـ‪ ،‬كال يجكز قتؿ صيد مأككؿ في الحرـ‪ ،‬كقاؿ في مجمع األنير‪:‬‬

‫"كالحكمة مف تحريـ ىذه الحيكانات كرامة بني آدـ كي ال يتعدل شيء مف األكصاؼ الذميمة إلييـ باألكؿ"‪.‬‬

‫الص ىرد بضـ الصاد‬

‫الص ىرد كاليدىد"‪ .‬ك ي‬
‫‪ .5‬كما ال يجكز أكؿ ما نيى الشارع قتمو كىي خمسة‪" :‬النممة كالنحمة كالضفدع ك ي‬

‫كفتح الراء طائر ض خـ الرأس يصطاد العصافير‪ .‬كقد استثنى الشافعية كالحنابمة التمساح مف الحؿ الستخباث الناس‬

‫التمساح‪ ،‬كألكمو الناس‪ ،‬كلمسمية في الحية‪.‬‬

‫‪ .6‬كال يجكز أكؿ لحكـ َّ‬

‫الجبللة مف البقر‪ ،‬كاإلبؿ‪ ،‬كالطيكر الداجنة‪ ،‬أك األسماؾ التي أكثر عمفيا النجاسة‪ .‬كالجبلىلة جمع‬

‫جمة كىي عذرة الحػيكاف كاالنساف أم تأكؿ عذرة الحػيكاف كاإلنساف‪ ،‬فبل يجكز أكؿ لحكميا كال شرب ألبانيا أك أكؿ بيض‬

‫طيكرىا الداجنة إال إذا حبست كعمفت الطاىرات كيرجع إلى أىؿ الخبرة كاألطباء البيطرييف لمعرفة كـ تبقى النجاسة ككـ‬

‫تحتاج اف تأكؿ حتى تصبح طاىرة كيمكف معرفتو بالخبرة‪ ،‬كبعض أىؿ العمـ كره أكؿ لحكـ الجبللة كلـ يحرمو‪ .‬قاؿ ابف‬

‫تيمية في الفتاكل‪ :‬فقد رأينا طيب المطعـ يؤثر في الحؿ‪ ،‬كخبيثو يؤثر في الحرمة‪ ،‬أخذان بما جاءت بو السنة في لحكـ‬

‫الجبلٌلة كلبنيا كبيضيا‪ ،‬فإنو حرـ الطيب الغتذائو بالخبيث‪ ،‬ككذلؾ النبات المسقي بالماء النجس عند مف يقكؿ بالحرمة‪.‬‬

‫كالراجح أنو يكره زرع النبات عمى مياه المجارم‪ ،‬كاذا زرع يكره أكمو‪ ،‬أما إذا ثبت ضررىا كخطرىا كأذاىا لئلنساف كثبت‬

‫تسببيا باألمراض الخبيثة لو فإنو يحرـ الزرع كاألكؿ مما زرع عمى مياه المجارم النجسة‪.‬‬

‫‪110‬‬
‫‪ .7‬كما كاف حبلالن كحرـ ألمر طارئ كالميتة أم ما فارقتو الحياة بدكف ذكاة شرعية‪ ،‬أك الجزء المنفصؿ مف الحي‪ ،‬لحديث‬

‫"ما قطع مف البييمة كىي حية فيك ميتة" ]ركاه أحمد كابك داكد كالترمذم[ ‪ ،‬كما أىؿ لغير ا﵀ بو كالمنخنقة كالمكقكذة‬

‫كالمتردية كالنطيحة كما أكؿ السبع كما ذبح عمى النصب‪ .‬كمف اضطر إلى يمحرـ بأف خاؼ التمؼ إف لـ يأكمو غير السـ‪،‬‬

‫حؿ لو منو ما يسد رمقو أم يمسؾ قكتو كيحفظيا‪.‬‬

‫كلمفائدة كاالسترشاد يمكف ذكر أمثمة حية‪ ،‬لبعض المككنات الحرجة التي يشتبو في حقيقة مصدرىا مع مزيد مف التفصيؿ‪،‬‬

‫كذلؾ مف كاقع صناعة الحبلؿ كخدماتو‪ .‬كمصدر ىذه المعمكمات ىي تقارير ندكات المنظمة اإلسبلمية لمعمكـ الطبية ‪-‬‬

‫اإلسبلـ كالمشكبلت الطبية المعاصرة‪ :‬المكاد المحرمة كالنجسة في الغذاء كالدكاء‪ ،‬كدليؿ الميرؾ ‪The Merck Index‬‬

‫حيث يمكف معرفة أصؿ المكاد‪ ،‬كالتكاصؿ الشخصي بالعمماء المسمميف المتخصصيف في الغذاء كمكجكديف في دكؿ‬

‫الغرب‪ ،‬أك مع المؤسسات اإلسبلمية المتخصصة بالغذاء كالتغذية‪ ،‬كشبكات اإلنترنت الخاصة بالنباتييف التي تنبو إلى‬

‫كجكد مضافات غذائية ذات األصؿ الحيكاني‪ .‬كيجب أف يذكر عمى بيانات ممصؽ العبكة مصادر تمؾ المركبات إذا كانت‬

‫غير حيكانية (مثبلن نباتية) أك حيكانية مباحة (كالسمؾ كالحميب) أك اصطناعية مف مكاد أكلية غير حيكانية كىذه المركبات‬

‫ىي كالتالي‪:‬‬

‫أ‪ -‬الجيبلتيف ‪ .Gelatine (Gelatin), E441‬ىي مادة ىبلمية ‪ Gel‬بركتينية قابمة لمذكباف في الماء‪ ،‬كتميؿ إلى المكف‬

‫األصفر الغامؽ كأحيانان تككف ذات لكف أبيض بو لكف أصفر‪ ،‬كىي شفافة ىشة برائحة نفاثة مميزة أك ال رائحة ليا‪ ،‬كال‬

‫طعـ‪ .‬كيستخرج الجيبلتيف مف بركتيف الككالجيف ‪ Collagen‬خبلؿ مراحؿ مف االستخبلص مف جمد كعظاـ الحيكانات‬

‫المختمفة (بما فييا الخنزير)‪ .‬كىناؾ الجيبلتيف (أ) كىك يستخرج غالبان مف جمكد الخنازير‪ ،‬فيستخمص بمحمكؿ حمضي‪ ،‬كلو‬

‫القدرة عمى امتصاص ‪ 3‬أمثاؿ كزنو مف الماء‪ ،‬كالجيبلتيف (ب) كيستخرج مف جمكد األبقار –فضبلت المدابغ‪ -‬كالعظـ‪،‬‬

‫كيستخمص بمحمكؿ قمكم‪ ،‬كيمتاز بقدرتو عمى امتصاص ‪ 8‬أمثاؿ كزنو مف الماء‪.‬‬

‫كىناؾ الجيبلتيف المستخمص مف جمكد األسماؾ القشرية‪ ،‬الذم تدعي بعض منتجات حمكيات المارشممك ‪Marshmallow‬‬

‫(سكر‪ ،‬كجيبلتيف‪ ،‬كزالؿ البيض) بأنيا تستخدمو كمصدر لمجيبلتيف بينما المككنات المكتكبة عمى ممصؽ العبكة ال تقكؿ‬

‫بأف الجيبلتيف مصدره السمؾ كعميو فبل بد مف طرؼ ثالث (جية إسبلمية معتمدة‪ ،‬أك مختبر معتمد في إجراء تحاليؿ‬

‫الحبلؿ) يؤكد ىذا االدعاء‪.‬‬

‫‪111‬‬
‫كىناؾ جيبلتيف الككشير كىك الذم يستعممو الييكد كمادة غذائية أك غير غذائية كيحمؿ عمى عبكاتو الرمز ‪ K‬داخؿ دائرة‬

‫أك ‪ U‬داخؿ دائرة أم أنو ككشر ‪ .Kosher, Kashrut‬كجيبلتيف الككشير ىك الجيبلتيف المستخمص مف عظاـ كجمكد‬

‫الحيكانات مأككلة المحـ بالنسبة لممسمميف كاألبقار أك غير مأككلة المحـ بالنسبة لممسمميف كالخنازير‪ ،‬كليس بالضركرة أف‬

‫تككف األبقار المستخمص منيا جيبلتيف الككشير مذبكحة عمى طريقة أىؿ الكتاب مف الييكد‪ ،‬كيستحؿ الييكد تناكؿ‬

‫كاستعماؿ ىذا الصنؼ مف الجيبلتيف في كثير مف المنتجات الغذائية كيعدكنو ككشر كحجتيـ في ذلؾ بأنو قد تغير عف‬

‫طبيعتو األصمية‪ .1‬كنمفت انتباه القارئ إلى كممة الككشير المرتبطة مع الجيبلتيف لؤلسباب المذككرة سابقان كيرل بعض‬

‫عمماء المسمميف أنيا تتعارض مع التفسير الفقيي لبلستحالة كىك التغير الكامؿ غير المفتعؿ لممكاد النجسة (ككذلؾ الحنفية‬

‫تغير عف طبيعتو األصمية مما كاف حرامان‪ ،‬فإنو يزكؿ عنو اسـ الحرمة)‪ .‬كما ننبيـ مف كممة الككشير المرتبطة‬
‫يركف أف ما ى‬

‫مع كجبات الككشير ‪ Kosher, Kashrut Meal‬كىي قد تحتكم عمى بعض المكاد المحرمة كقد ذكرنا ذلؾ بالتفصيؿ في‬

‫مطمع ىذا الباب‪.‬‬

‫كيمثؿ الجيبلتيف المستخمص مف جمد الخنزير ‪ Porcine Gelatin‬حكالي ‪ %44‬مف اإلنتاج الكمي لمجيبلتيف في العالـ‪.‬‬

‫بينما جيبلتيف الجمد البقرم ‪ Bovine Gelatin‬يمثؿ ‪ ،%28‬كتمثؿ العظاـ الحيكانية ‪ %27‬مف اإلنتاج الكمي لمجيبلتيف‪،‬‬

‫بينما المصادر الحيكانية األخرل لمجيبلتيف تمثؿ ‪.%1‬‬

‫كيتميز الجيبلتيف مف جمكد الخنزير بسيكلة استخبلصو بطريقة النقع في الحمض مدةن بسيطة كبتكمفة أقؿ بكثير مف طريقة‬

‫االستخبلص مف العظاـ أك جمكد األبقار بالطريقة القاعدية‪.‬‬

‫كتستخدـ مادة الجيبلتيف في تحضير الحمكيات مثؿ المارشممك ‪ ،Marshmallows‬كحمكيات الدببة الصغيرة لؤلطفاؿ‬

‫‪ ،Gummy Bears‬كما تدخؿ في بعض أنكاع المباف (العمؾ) ‪ ،Chewing Gum‬كفي اآليس كريـ‪ ،‬كحمكل التكفيز‬

‫‪ ،Toffees‬كمسحكؽ الحمكل الجاىزة ‪ Instant Desserts‬مثؿ الحمكل الجيبلتينية ‪ ،Gelatin Dessert‬كمسحكؽ‬

‫الجيمي ‪ ،Jelly‬ك بعض أنكاع التشيز كيؾ ‪ ،Cheese Cake‬كفي بعض عصائر الفاكية كمادة مثخنة‪ ،‬كفي بعض‬

‫العصائر الفاكية الشفافة كعصير التفاح حيث يستخدـ في تصفية الجسيمات الغركية‪ ،‬كفي كسكة كحفظ الفاكية الكاممة عند‬

‫بعض المنتجيف‪ ،‬كمنتجات األسماؾ كالركبياف ‪ ،Prawns‬كبعض منتجات المحكـ خاصة الككرند بيؼ (نكع مف لحكـ‬

‫البقر)‪ .‬كيستخدـ الجيبلتيف أيضان في منتجات الركب ‪ Yoghurt‬كالمشركبات المنتجة مف منتجات األلباف المخمرة‬

‫‪112‬‬
‫‪ ،Cultured Milk Drinks‬كاآليسكريـ‪ ،‬كفي بعض األجباف كالزبدة كالمرجريف قميؿ الدسـ‪ ،‬كالمربى ‪ ،Jam‬كالمرمبلد‬

‫‪ ،Marmalade‬كفي بعض حبكب اإلفطار‪ ،‬كما يستخدـ في بعض دىانات الخبز ‪.Bread Spreads‬‬

‫كفي العجائف‪ ،‬كالكعؾ‪ ،‬كالفطائر‪ ،‬ككمادة رئيسية لمحافظ (كبسكالت) األدكية‪ ،‬ككمادة ماسكة لمسحكؽ الدكاء لتصبح غير‬

‫قابمة لمذكباف السريع كما ىك الحاؿ في األقراص كالتحاميؿ (المبكس) الشرجية كالميبمية ألنو يذكب تحت درجة ح اررة‬

‫الجسـ‪ ،‬كفي معاجيف األسناف‪ ،‬كالمراىـ‪ ،‬كالكريمات‪ ،‬كمنتجات العناية بالشعر كالجمد‪.‬‬

‫إف تحديد نكع الحيكاف الذم ىك منشأ الجيبلتيف أمر ال يمكف تحقيقو بإتباع إجراءات التفتيش الغذائي أك طرؽ التحميؿ‬

‫المتكفرة في المختبرات‪ ،‬كمف ىنا يجد المستيمؾ نفسو في الكقت الحاضر عاج انز عف تبيف الحقيقة‪ .‬كيعتقد بعض العمماء‬

‫بأنو ستتكافر مستقببلن أساليب مختبرية ذكية ستتمكف مف إثبات منشأ انتماء الجيبلتيف البقرم إلى الفصيمة البقرية كالجيبلتيف‬

‫الخنزيرم إلى فصيمة حيكاف الخنزير‪ ،‬مما يثبت بأف حقيقة أصؿ البركتيف التابع لكؿ فصيمة مازاؿ مكجكدان كينفي استحالتو‬

‫إلى مادة أخرل مخالفة لو في االصؿ‪.‬‬

‫كبالرغـ مف كجكد عبلمة "حبلؿ" عمى بعض المنتجات الغذائية إال أنو تكجد في األسكاؽ عدد كبير منيا يستخدـ فييا مادة‬

‫الجيبلتيف كلكف ال يذكر عمى مبلصؽ عبكاتيا أنيا تحتكم عمى ترسبات مف مادة الجيبلتيف أثناء اإلنتاج مثؿ بعض‬

‫خمطات الشكربة‪ ،‬كالقيكة كالشام سريعة التحضير‪ ،‬كمنتج الحميب المبخر ‪ ،Evaporated Milk‬كمنتجات الشكككالتة‪ ،‬كما‬

‫تستخدـ ىذه المادة‪ ،‬أم الجيبلتيف‪ ،‬في تصفية بعض العصائر‪ .‬كمؤخ انر كبالتحديد في عاـ ‪2002‬ـ‪ ،‬كبكاسطة ىيئة سبلمة‬

‫الغذاء االيرلندية ‪ ،Food Safety Authority, FSAI‬تـ اكتشاؼ مادة الجيبلتيف المستخمصة مف الخنزير عمى قطع مف‬

‫فيميو صدكر الدجاج‪ ،‬لمنع انكماشيا عند الطبخ‪ ،‬كلـ يذكر عمى مبلصؽ عبكاتيا أنيا تحتكم عمى الجيبلتيف‪.‬‬

‫كىناؾ بدائؿ نباتية يمكف أف تحؿ محؿ مادة الجيبلتيف الحيكاني كذلؾ في المنتجات التي تتطمب كجكد الجيبلتيف‪ ،‬مثؿ‬

‫المكاد الكربكىيدراتية المعقدة كنشاء التبيككة ‪ Tapioca‬الغذائي الذم يستخرج مف جذكر نبات المنييكت ‪،Manihot‬‬

‫كالبيكتينات ‪ Pectins‬النباتية المعدلة كيميائيان‪ ،‬كطحالب الكاراجيناف ‪ Carrageenan‬المدمجة مع أنكاع مف الصمغ‬

‫العربي ‪ Arabic Gum‬أك الصمكغ النباتية ‪ Vegetable Gums‬المثخنة التي تستخدـ بشكؿ مكسع في حميات تخفيؼ‬

‫الكزف مثؿ صمغ الغكار ‪ ،Guar Gum‬كصمغ ثمرة الخركب ‪ ،Locust Bean Gum‬كصمغ الزانثاف ‪Xanthan‬‬

‫‪ ،Gum‬كصمغ األكاسيا ‪ ،Gum Acacia‬كالمادة الغركية المستخمصة مف النباتات البحرية اآلجار ‪ ،Agar‬كالسميمكز‬

‫(‪ )Carboxymethyl Cellulose‬الذم يحمؿ االسـ التجارم تايمكز ‪ .Tylose, SE Tylose‬كعمى الرغـ مف أف‬

‫‪113‬‬
‫الجيبلتيف يستخدـ ألغراض عدة مف قبؿ مجمكعة منتجات كاسعة في المصانع‪ ،‬كبسبب القمؽ الشرعي اإلسبلمي في‬

‫استخداـ الجيبلتيف كأيضا ألنو يشكؿ قمؽ كبير لمنباتييف ‪ Vegans‬فقد بدأت البدائؿ النباتية تحؿ محؿ الجيبلتيف الحيكاني‪.‬‬

‫كال يكجد بأس مف كممة الجمتنة ‪ ،Gelatinization‬كىي عممية إنتاجية تشير إلى تسخيف النشا بكجكد الرطكبة "الماء" مما‬

‫يدمر نظاـ حبيبات النشا‪ ،‬كيجعميا قابمة المتصاص الماء أك "التميو" كيصاحب ذلؾ زيادة في المزكجة‪.‬‬

‫ب‪ -‬األنفحة (أك المنفحة‪ ،‬أك البنفحة) أك الرنيف ‪ .Rennin/Rennet‬كىي المادة البركتينية اإلنزيمية المجبنة في صناعة‬

‫الجبف كالتي تستخمص مف مصادر حيكانية مف الجياز اليضمي لمجترات صغيرة راضعة (أعماؿ الندكة الفقيية التاسعة‪-‬‬

‫الجزء األكؿ ص ‪ ،)98‬كما تستخمص مف عجكؿ غير مذبكحة حسب متطمبات الشريعة اإلسبلمية‪ ،‬أك مف عجكؿ‬

‫استخمصت من يا المنفحة كىي حية عف طريؽ عممية جراحية لمعجؿ‪ ،‬أك مف مصادر حيكانية مجيكلة اليكية (يحتمؿ مف‬

‫حيكاف الخنزير)‪ ،‬أك مف مصادر ميكركبية بطرؽ اليندسة الكراثية‪ ،‬ال يعمـ حاؿ البيئات التي أستنبت بيا كغالبان ما تحتكم‬

‫عمى مككنات نجسة‪ ،‬أك ميكركبية مف أصكؿ بركتينية مجيكلة اليكية التي بدأ منيا إلنتاج المنفحة الميكركبية‪.‬‬

‫ج‪ -‬مصؿ الحميب ‪ Whey‬أك ‪ .Whey Powder‬كىك تعبير جامع يشير إلى المنتج الثانكم لمسائؿ المتبقي مف الحميب‬

‫بعد صناعة الجبف ينتج بفعؿ اإلنزيمات المجبنة‪ ،‬كيستخدـ في تطكير بعض المنتجات الغذائية مثؿ الحمكيات‪ ،‬كيستخدـ‬

‫أيضان في خمطات أغذية أك لتغذية ىكاة كماؿ األجساـ‪.‬‬

‫د‪ -‬الدـ الكامؿ أك أحد مككناتو‪ ،‬كبركتينو أك مشتقاتو مف الببلزما كالمصؿ كىي تدخؿ في بعض أنكاع األغذية كاألعبلؼ‬

‫الحيكانية لتحسيف مستكاىا البركتيني‪ .‬ففي دكؿ أكركبا يستخدـ الدـ الكامؿ في صناعة المحكـ كالنقانؽ (‪،)Sausages‬‬

‫كالسبلمي (‪ ،)Salamis‬كفي إنتاج بعض المحكـ كفي الجيمي‪ ،‬كفي إنتاج بعض أنكاع الحساء (‪ .)Soups‬كما تستخدـ‬

‫مشتقات الدـ مف الببلزما كالمصؿ في الصناعات الغذائية كالنقانؽ‪ ،‬كاليمبكرجر (‪ ،)Hamburger‬كالفطائر (‪،)Pies‬‬

‫كمستحضرات الطحيف بالبركتيف (‪ .)Protein Flower Preparations‬كيستخدـ مستحمب بركتيف الحميب كالدـ ( ‪Blood‬‬

‫‪ )Milk Protein Emulsion‬في صناعة عجائف المحـ (‪ ،)Meat Pastes‬كشرائح المحـ المعدة لمشكم (‪Cutlets‬‬

‫‪ ،)Meat Chops‬كفي مستحضرات أغذية األطفاؿ (‪ .)Children Food Preparations‬كتستخدـ مشتقات الدـ في‬

‫تمؾ الدكؿ في المخابز كمحبلت الحمكيات كبديؿ لزالؿ البيض (‪ ،)Egg Albumin‬كتستخدـ مستحضرات الدـ كبركتيف‬

‫الحميب في تصنيع المخبكزات (‪ ،)Bakery Articles‬كالمخبكزات المميزة (‪ ،)Fine Bakery Products‬مثؿ الخبز‬

‫كالكعؾ (‪ )Cakes‬كالفطائر (‪ )Pies‬كحمكل الميمبية (‪ .)Puddings‬كحسب قكانيف تمؾ الدكؿ ال يستمزـ بالضركرة‬

‫‪114‬‬
‫اإلعبلف عف ذلؾ عمى ممصؽ العبكة مما يجعؿ األمر أكثر صعكبة لممستيمكيف فييا أك لممستيمكيف في الدكؿ المستكردة‬

‫لتمؾ المنتجات (أعماؿ الندكة الفقيية الطبية التاسعة ص ‪.)91‬‬

‫ىػ‪ -‬الدىكف كالشحكـ ‪ Tallow/Fat/Shortening‬ذات األصؿ الحيكاني كمنيا الخنزير ‪ .Lard‬حيث إف بعض المككنات‬

‫الدىنية في المنتجات ليست نباتية نقية ‪ ٪100‬كتسمح بعض الدكؿ مثؿ الكاليات المتحدة األمريكية بعدـ ذكر بعض‬

‫مصادر الدىكف الحيكانية لمكميات القميمة منيا (أقؿ مف ‪ )%0.5‬كتعتبرىا غير مكجكدة في المنتج‪ ،‬كتسمح في ىذه‬

‫الحاالت باستعماؿ االدعاء "خالي" أم "‪ "Free‬فيقاؿ عمى سبيؿ المثاؿ خالي مف الدىكف الحيكانية كلكف في الكاقع تحتكم‬

‫عمى ‪ 0.5‬جراـ مف الدىكف الحيكانية لكؿ ‪ 100‬جراـ أك ‪ 100‬مؿ مف كامؿ المحتكل الدىني لممادة الغذائية لذا‪ ،‬كلمتيقف‬

‫التاـ مف نكع الدىف المستعمؿ‪ ،‬كخمكه مف أم مصدر دىني آخر غير مذككر عمى ممصؽ العبكة يجب أف يذكر نسب‬

‫الدىف المطمقة ‪( % Fat Free‬مثؿ‪ %100 :‬و‬

‫خاؿ مف دىكف الخنزير) كيفضؿ كتابة الكممة ‪ %100‬نقي (مثؿ‪%100 :‬‬

‫زيت نباتي نقي؛ أم‪ .)100% Pure Vegetable Oil :‬كيزداد األمر تعقيدان ألف قكة ىذه القكانيف عادة تضعؼ مع‬

‫المنتجات المخصصة لمتصدير‪.‬‬

‫كيشار إلى الدىكف عمى مبلصؽ العبكات بالتعبير الكيميائي كىك الجميسريف أك الغميسريف ‪ Glycerin‬أك ثبلثي‬

‫الجميسريدات ‪ Triglycerides‬كالجميسريف ىي المادة الثانكية التي تنتج مف صناعة الصابكف سكاء كانت ىذه الدىكف مف‬

‫مف زيكت نباتية أك دىكف حيكانية مجيكلة اليكية‪ .‬كيتـ إنتاج الجميسريف عف طريؽ التحمؿ المائي لمزيكت أك الدىكف في‬

‫كسط قاعدم كىي إحدل عمميات تصنيع الصابكف‪ .‬كما يمكف أف يككف الجميسريف اصطناعي مف منتجات بتركلية عف‬

‫طريؽ أسترة كقكد الديزؿ‪ .‬كلمجميسريف استعماالت عديدة في المنتجات الغذائية كغير الغذائية مثبلن كمادة مرطبة في‬

‫صناعة الخبز األبيض األمريكي خاصة الدىكف األحادية كالثنائية ‪.Mono & Di Glycerides‬‬

‫وحتى تكون مادة الجميسرين حالل فيذا يعتمد عمى مصدره وطريقة انتاجو‪ ،‬فمثالً‪:‬‬

‫‪ .1‬إذا كاف مف مصادر نباتية فيك حبلؿ‪ .‬أما إذا كاف مف مصادر حيكانية فيك أيضان حبلؿ بشرط أف يككف مف حيكاف أك‬

‫طير مما يباح تناكؿ لحمو‪ ،‬كبعد التذكية الشرعية‪.‬‬

‫‪ .2‬أما إذا كاف الجميسريف اصطناعي (كقكد الديزؿ الحيكم مف البركبيميف) فإنو يتـ التفاعؿ بيف الدىكف الثبلثية كمادة‬

‫الكحكؿ مثؿ اإليثانكؿ مع قاعدة حفازة إلعطاء استرات اإليثيؿ كينتج عف ىذا التفاعؿ أحماض دىنية كجميسريف‪ ،‬كفي ىذه‬

‫‪115‬‬
‫الحالة يمكف أف يككف المنتج غير حبلؿ بسبب استخداـ الكحكؿ (اإليثانكؿ) ألكلئؾ الذيف يعتبركف اإليثانكؿ مادة نجسة‬

‫محرمة‪.‬‬

‫كمف الجدير بالذكر أنو با لرغـ مف أف المحتكيات الظاىرة ألصناؼ البقبلكة تبدك أنيا نباتية خالصة إال أف أحد مككناتيا‬

‫الرئيسية ىي دىكف بقرية كقد تصؿ نسبتيا إلى ‪ ،%30‬كال يعرؼ أصؿ ىذا الدىكف ىؿ ىي مف مصادر أبقار حصمت‬

‫فييا التذكية الشرعية خاصة إذا كانت مف داخؿ البمد المسمـ أـ مستكردة مف ببلد مجيكلة اليكية‪.‬‬

‫كال يقتصر استخداـ الدىكف الحيكانية عمى صكرة أمبلح الدىكف في المنتجات الغذائية بؿ يتعدل ذلؾ إلى معاجيف‬

‫األسناف‪ ،‬كصابكف غسؿ األيدم‪ ،‬كاألدكية‪ ،‬كمستحضرات التجميؿ‪ ،‬كمنتجات العناية بالبشرة خاصة التي تحتكم عمى مكاد‬

‫مرطبة أك ممينة ‪ ،Emollients‬كفي بعض األحياف يشار إلييا في مراىـ المنتجات الدكائية بمصطمحات عممية غير‬

‫متعارؼ عمييا لدل العامة مثؿ ‪ Oleoyl Macrogolglycerides‬ك ‪ Oleoyl Polyoxylglycerides‬كىي دىكف‬

‫لمكىمة األكلى يظف أف مصدرىا زيت الزيت كف‪ ،‬كلكف بعد البحث عف أصؿ ىذا الدىف تبيف أف أصمو ليس فقط مف حمض‬

‫األكليؾ ‪ Oleic acid‬كىك دىف مكجكد بكفرة في الطبيعة خاصة في زيت الزيتكف كفي زيكت نباتات أخرل (‪ ٪75-59‬مف‬

‫زيت مكسرات البقاف ‪ ،Pecan‬ك ‪ ٪61‬مف زيت الكانكال ‪ ،Canola Oil‬ك ‪ ٪67-36‬مف زيت الفكؿ السكداني‪ ،‬ك ‪٪60‬‬

‫مف زيت مكسرات المكاديميا ‪ ٪85-20 ،Macadamia‬مف زيت دكار الشمس‪ ،‬ك ‪ ٪20-15‬مف زيت بذكر العنب‪،‬‬

‫كزيت السمسـ)‪ ،‬بؿ تكجد أيضان في الدىكف ذات األصؿ الحيكاني خاصة في الديكؾ الركمية (‪ %56-37‬مف دىف الديؾ‬

‫الركمي)‪ ،‬ككذلؾ في شحـ الخنزير (‪ %47-44‬مف دىف الخنزير)‪ ،‬كفي الحشرات خاصة النحؿ الميت‪.‬‬

‫كمشتقات الخنزير (‪ )Ham, Bacon, Pork, Lard, Sowbelly, Pepperoni, Animal Shortening‬كيبلحظ أف‬

‫بعض ىذه المصطمحات أخذت تستخدـ مع لحكـ األبقار كالدكاجف مثؿ (‪ ،)Pepperoni‬ك(‪ .)Bacon‬كال بأس بتداكؿ ىذه‬

‫الكممات في البمد الخالي مف منتجات الخنزير‪ .‬كتعني الكممة فات باؾ ‪ Fatback‬دىكف تحت جمد الخنزير‪ .‬كغالبان في ببلد‬

‫الغرب تدخؿ في صناعة السجؽ أك النقانؽ‪.‬‬

‫كفي المغة األلمانية تستخدـ الكممات التالية لمداللة عمى مشتقات الخنزير‪:‬‬

‫‪Schwein, Schweinfleisch, Kasseler Rippchen, Rippchen, Schendfleisch, Schenhlrigppchen,‬‬

‫‪Hackfleisch, Schweinfett, Speck, Grieben, Schwarten, Schmalz‬‬

‫كفي المغة البرتغالية تستخدـ الكممات اآلتية‪:‬‬

‫‪116‬‬
Banhade Porco, Tocinho, Tocinho Defumad, Banha De Porco

،‫ مركبات كأمبلح دىنية يحتمؿ بدرجة عالية أف تككف مف مصدر حيكاني ما لـ ينص بصراحة أنيا مف مصدر نباتي‬-‫ز‬

،Emulsifiers ‫ كىذه المكاد ىي مضافات غذائية تستخدـ في تصنيع المنتجات الغذائية مثؿ مكاد استحبلب‬،‫أك مف السمؾ‬

‫ كمكاد مفرقة‬،Preservatives ‫ كحكافظ‬،Colors ‫ كممكنات‬،Thickeners ‫ كمغمظات التككيف‬،Stabilizers ‫كمثبتات‬

.Flavor Enhancers ‫ كمعززات النكية‬،Taste Enhancers ‫ كمعززات الطعـ‬،Anti-caking Agents

‫ مضافات غذائية يحتمؿ بدرجة عالية أف تككف مف مصدر حيكاني ما لـ ينص بصراحة عمى أنيا مف مصدر نباتي أك‬-‫ح‬

‫ كال يتـ استخداـ أم مككف أك إنزيـ مصدره‬،‫مف سمؾ أك ميكركبي (مستنبت في بيئات ال تحتكم عمى دـ حيكاني مثؿ البقر‬

.)3( ‫مف الخنزير) أك مف أمبلح الصخكر كما ىك مكضح بجدكؿ‬

)‫ مضافات غذائية يحتمل بدرجة عالية أن تكون من مصدر حيواني (ما لم ينص صراحة عمى غير ذلك‬:)3( ‫جدول‬

Chemical Name E No.

Carbon black E153

Potassium nitrate E252

Calcium Phosphates (i) Monocalcium Phosphate (ii) Dicalcium Phosphate (iii) E341

Tricalcium Phosphate

Glycerol, Polyoxyethylene (8) stearate E422

Polyoxyethylene (40) stearate E430

Polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate (polysorbate 20) E431

Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate (polysorbate 80) E432

Polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate (polysorbate 40) E433

Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate (polysorbate 60) E434

Polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate (polysorbate 65) E435

Glycerol esters of wood rosins E436

Sodium, potassium and calcium salts of fatty acids E445

117
Magnesium salts of fatty acids E470a

Mono- and diglycerides of fatty acids (glyceryl monostearate, glyceryl distearate) E470b

Acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E470c

Lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E470d

Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E470e

Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E470f

Acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E472a

Lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E472b

Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E472c

Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E472d

Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E472e

Mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E472f

Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E473

Mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids E474

Sucrose esters of fatty acids E475

Sucroglycerides E476

Polyglycerol esters of fatty acids E477

Polyglycerol polyricinoleate E478

Propane-1, 2-diol esters of fatty acids, propylene glycol esters of fatty acids E479b

Lactylated fatty acid esters of glycerol and propane-1 E481

Thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty E482

acids

Sodium stearoyl-2-lactylate E483

118
Calcium stearoyl-2-lactylate E491

Stearyl tartrate. Sorbitan monostearate E492

Sorbitan monolaurate E493

Sorbitan monooleate E494

Sorbitan monopalmitate E495

Sorbitan tristearate. Stearic acid (Fatty acid) E570

Magnesium stearate, calcium stearate E572

Guanylic acid E626

Disodium guanylate, sodium guanylate E627

Dipotassium guanylate E628

Calcium guanylate E629

Inosinic acid E630

Disodium inosinate E631

Dipotassium inosinate E632

Calcium inosinate E633

Calcium 5'-ribonucleotides E634

Disodium 5'-ribonucleotides E635

Glycine and its sodium salt E640

L-cysteine E910

L-cysteine hydrochloride E920

L-cysteine hydrochloride monohydrate E921

Cholic Acid E1000

119
‫ مضافات غذائية يحتمؿ بدرجة قميمة أف تككف مف مصدر حيكاني ما لـ ينص بصراحة عمى أنيا مف مصدر نباتي أك‬-‫ط‬

‫ كينتج بفعؿ إنزيمي مصدره الخنزير) كما ىك‬،‫تخمر ميكركبي (قد يستنبت في بيئات تحتكم عمى دـ حيكاني مثؿ البقر‬

.)4( ‫مكضح بجدكؿ‬

)‫ مضافات غذائية يحتمل بدرجة قميمة أن تكون من مصدر حيواني (ما لم ينص صراحة عمى غير ذلك‬:)4( ‫جدول‬

Chemical Name E No.

Fatty acid esters of ascorbic acid, Ascorbyl palmitate, Ascorbyl stearate E304

Lecithin E322

Ammonium phosphatides E442

Mono- and diglycerides of fatty acids (glyceryl monostearate, glyceryl E471

distearate)

L-Glutamic Acid E620

Monosodium Glutamate, MSG E621

Mono Potassium glutamate E622

Calcium Diglutamate E623

Mono Ammonium Glutamate E624

Magnesium Diglutamate E625

Hydroxy propyl distarch glycerine E1441

Glyceryl triacetate (triacetin) E1518

Propylene glycol E1520

120
 ‫م‪ -‬مضافات غذائية مف عظاـ كجمكد الحيكانات مثؿ الجيبلتيف (أك ككالجيف) كممح العظـ كما ىك مكضح بجدكؿ (‪.)5‬‬

‫جدول (‪ :)5‬مضافات غذائية من عظام وجمود الحيوانات‬

‫‪Chemical Name‬‬ ‫‪E No.‬‬

‫‪Gelatin‬‬ ‫‪E441‬‬

‫)‪Bone Phosphate (Edible Bone Phosphate, Bone-Meal‬‬ ‫‪E542‬‬

‫)‪Calcium Polyphosphates (In Europe, but not in USA‬‬ ‫‪E544‬‬

‫ؾ‪ -‬مضافات غذائية مف الحشرات (جدكؿ ‪ ،)6‬مثؿ الككشينيؿ الذم قد يكجد عمى الككشينيؿ في المحكـ كالنقانؽ كمنتجات‬

‫الدكاجف المصنعة‪ ،‬كفي الغذاء الياباني المنتج مف السمؾ السكريمي ‪ ،Surimi‬كما يكجد في نقع المحـ ‪،Marinades‬‬

‫كفي المشركبات الكحكلية‪ ،‬كمنتجات المخابز كفي تغطية الكيؾ كالحمكيات ‪ ،Toppings‬كتغطية السكر الناعـ ‪،Icings‬‬

‫كفي حشكة الفطائر كالمربيات كفي الحمكيات المصنكعة مف الجيبلتيف ككذلؾ يكجد في المشركبات كالعصائر كفي أصناؼ‬

‫جبف الشيدر كغيرىا مف منتجات األلباف كالصمصات‪ ،‬كيكجد أيضان في الحمكيات‪ ،‬كفي مستحضرات تجميؿ أحمر الشفاه‪.‬‬

‫كفي المتكسط يستيمؾ اإلنساف عف طريؽ طعامو حكالي قطرتيف مف الككشينيؿ في السنة‪ .‬الشيبلؾ ‪ shellac‬كىك الراتنج‬

‫الذم تفرزه أنثى حشرة البلؾ عمى األشجار‪ .‬تستخدـ كعامؿ زجاجي‪ Glazing Agent‬عمى حبكب منع الحمؿ كالحمكل‪،‬‬

‫كطبلء "الشمع" عمى الفاكية مف الحمضيات ك بعض ىيئات إصدار شيادات الحبلؿ ال تقبؿ الكارميف‪ ،‬أك البلؾ‪ /‬شيبلؾ‪.‬‬

‫جدول (‪ :)6‬مضافات غذائية من الحشرات‬

‫‪Chemical Name‬‬ ‫‪E No.‬‬

‫‪Cochineal, Carminic acid, Carmines‬‬ ‫‪E120‬‬

‫‪Ponceau 4R, Cochineal Red A, Brilliant Scarlet (Cochineal Red A‬‬ ‫‪E124‬‬

‫‪Shellac / Lac‬‬ ‫‪E904‬‬

‫ؿ‪ -‬مضافات غذائية مف مصدر حيكاني (شمع العسؿ) مثؿ‪:‬‬

‫‪Beeswax, White and Yellow‬‬ ‫‪E901‬‬

‫‪121‬‬
 ‫ـ‪ -‬مضافات غذائية مف مصدر حيكاني (شحـ الصكؼ) مثؿ‪:‬‬

‫‪Lanolin, Sheep Wool Grease‬‬ ‫‪E913‬‬

‫ف‪ -‬مكاد تستخمص بكاسطة الكحكؿ مثؿ‪ :‬الفانيبل ‪ Vanilla‬مف نبتة الفانيميف ‪ .Vanillin‬كتستخدـ مادة الفانيبل في‬

‫صناعة األيس كريـ كالحمكيات‪ .‬كىناؾ أنكاع مف الفانيبل كمنيا بكربكف ‪ ،Bourbon‬كليس ليذا الصنؼ مف الفانيبل أم‬

‫عبلقة بصنؼ الكيسكي الذم يحمؿ نفس االسـ بكربكف‪.‬‬

‫س‪ -‬الكحكؿ اإليثيمي ‪ Ethanol‬كىك المككف التصنيعي المساعد كالخفي ‪ Hidden Ingredients‬الذم ال يعمف عنو‬

‫بصراحة عمى بيانات ممصؽ العبكة‪ .‬فإذا استعمؿ‪ ،‬أك تبقى منو شيء (أم أف عممية تبخيره ىي ليست ‪ )%100‬ككسط‬

‫مذيب لبعض المكاد األكلية ‪ Raw Materials‬مثؿ المضافات الغذائية ‪ Drinks Food Additives‬كيعد الكحكؿ‬

‫اإليثيمي مف المصادر النباتية‪ .‬كالكحكؿ اإليثيمي مككف يكاد يككف مكجكدان في كؿ منتج كال مفر منو في الصناعة كبشكؿ‬

‫مكسع كمف األمثمة ما يمي‪:‬‬

‫‪ .1‬استخبلص النكيات الغذائية مثؿ الفانيميا مف فاصكلية الفانيميا ‪Food Flavors‬‬

‫‪ .2‬استخبلص األلكاف الغذائية ‪Food Colors‬‬

‫‪ .3‬صناعة المشركبات التي تحتكم عمى نكية ‪Flavored Drinks‬‬

‫‪ .4‬صناعة الخؿ الطبيعي ‪ Vinegar‬حيث ال تككف عممية التحكؿ الكيميائي تامة‪ .‬كال بد أف تمقى اىتمامان خاصان لدل‬

‫المراقبيف عمى مدل شرعية األغذية المستكردة أك المنتجة محميان‪.‬‬

‫‪ .5‬إذابة زيكت الحمضيات‬

‫‪ .6‬عامؿ مطير مف البكتريا‬

‫‪ .7‬لتحكيؿ النكيات إلى مساحيؽ أك مستحمبات‬

‫بدائل الكحول اإليثيمي في الصناعات غير الغذائية‬

‫‪ .1‬بركبيميف غبليككؿ كمذيب‬

‫‪ .2‬كحكؿ اآليسكبركبيؿ‬

‫‪122‬‬
‫ح‪ .‬كتستخدـ العديد مف المشركبات الكحكلية في الصناعة كعامؿ نكية مثبلن في صناعة المشركبات الكحكلية المحرمة‬

‫شرعان كالنبيذ‪ ،‬كالبيرة‪ ،‬كالككنياؾ‪ ،‬كالكيسكي‪ ،‬كالبراندم‪ .‬كىناؾ مككنات أخرل قائمة عمى استعماؿ الكحكؿ كزيت الفيكزيؿ‬

‫‪ ،fusel oil‬كركائح أك ركح النكية‪ ،‬كالعديد مف المنتجات الثانكية‪.‬‬

‫ع‪ -‬شراب النبيذ كالخمكر كمرادفاتيا حيث تكجد بكميات قميمة جدان في بعض الحمكيات كمنتجات الشكككالتة في ببلد‬

‫الغرب‪ ،‬كمف مرادفات تمؾ األشربة ما يمي‪:‬‬

‫‪Wine, Champagne, Brandy, Cognac, Burgundy, Whiskey/Whisky, Bourbon, Gin, Scotch,‬‬

‫‪Beer, Rum, Bordeaux, Martini, Malt Liqueur, Vermouth, Vodka, Bronx Cocktail, Liqueur,‬‬

‫‪Mescal, Marc, Maraschino, Rhome, Alcohol, Rakia Or Rakija, Lager, Ale, Stout, Porter,‬‬

‫‪Spirits, Sake, and Kirsch or Kirschwasser.‬‬

‫كال تعني كممة ‪ Liquor‬في مادة ‪ Chocolate Liquor‬أف المنتج يحتكم عمى الكحكؿ‪ ،‬كلكف كممة ‪ Liqueurs‬في مادة‬

‫‪ Chocolate Liqueurs‬تحتكم عمى الكحكؿ ممزكج بشراب السكر كالكاكاك كمككنات أخرل‪.‬‬

‫كمف المشركبات التي تحتكم عمى الكحكؿ اإليثيمي لبف الكفير ‪ Kefir, Kaffir, Kefyr‬المنتج مف حميب االبقار كالماعز‬

‫كاألغناـ كىك شراب لمبف مختمر كمعركؼ في ببلد البمقاف كالقكقاز‪ .‬ككذلؾ حميب ككميس ‪ Koumiss, Kumis‬المنتج مف‬

‫حميب الفرس المختمر كيعد أيضان مف المشركبات الكحكلية المحرمة كالتي يعتمد في إنتاجيا عمى تخمير سكر الحميب‬

‫(البلكتكز) بكاسطة خميط الكفير ‪ Kefir Grains‬المككنة مف البكتريا (‪ 30‬نكع) كالخمائر (‪ 25‬نكع) كالبركتيف كالسكر‬

‫فينتج عنيا حمض المبنيؾ كغاز ثاني أكسيد الكربكف كالكحكؿ اإليثيمي (‪ .)%2-1‬كتعتمد نسبة الكحكؿ المنتجة في تمؾ‬

‫األلباف عمى درجة ح اررة كمدة التحضيف كيمكف استنشاؽ رائحة الكحكؿ المميزة مف ىذه المنتجات‪.‬‬

‫كيطمؽ عمى المنتجات التي تحتكم عمى مكاد سكرية كيستخدـ في إنتاجيا خميط الكفير مثؿ ماء الكفير كجبف الكفير‬

‫بأطعمة البركبايكتيكس ‪ Probiotics‬كتعني أغذية صحية الحتكائيا‪ ،‬بحسب االدعاء‪ ،‬عمى بكتريا مفيدة لمصحة‪.‬‬

‫كمؤخ انر‪ ،‬إنتشر صيت قطع مف لحكـ أبقار يابانية تسمى بمحكـ أبقار ككبي ‪ Kobe Beef‬التي تتغذل عمى مشركب البيرة‬

‫الكحكلي لبلعتقاد بأف تغذيتيا عمى ىذا المشركب كمعاممتيا بطريقة مميزة في مزارع تربيتيا تكفر لحكـ عالية الجكدة‪ ،‬كلكف‬

‫تبيف بأف ىذا االدعاء غير صحيح‪ .‬كتسمى األبقار التي يستخمص منيا تمؾ القطع مف المحكـ تاجيما‪-‬أكشي ‪Tajima-‬‬

‫‪ Ushi‬كىي أبقار مف فصيمة كاجيك ‪.Wagyu‬‬

‫‪123‬‬
‫ؼ‪ -‬حبكب الخشخاش ‪ :Poppy Seeds‬كتعتبر مف المضافات الغذائية حيث تضاؼ عمى الكعؾ ‪ Beagle‬المشتيرة في‬

‫دكؿ الغرب مماثمة في االستعماؿ كحبكب السمسـ‪ ،‬كمؤخ انر دخمت إلى بعض الدكؿ العربية‪ .‬فبينما تستعمؿ ىذه الحبكب‬

‫إلضفاء شكؿ جذاب لمنتجات الكعؾ‪ ،‬كلجمب االحساس بالبرد عمى لحاء جمد المستيمؾ بعد االنتياء مف استيبلكيا إال إنو‬

‫قد يفشؿ متناكلكىا في اختبار كجكد مكاد مخدرة في دمائيـ (األفيكف كالككدائيف)‪ .‬كبالرغـ مف ذلؾ فإف ىذه الحبكب ال‬

‫تسبب فقد الكعي بعد تناكليا كلكف ممكف أف تتسبب في تراكـ كمية مف األفيكف في الدـ‪ ،‬تعادؿ أك تزيد عف الكمية غير‬

‫المسمكح بيا دكليان (‪ 300‬نانكجراـ‪/‬مؿ دـ)‪.‬‬

‫ص‪ -‬محسنات عجيف الخبز ‪ :Dough Conditioners‬يدخؿ في تركيبة محسنات عجيف الخبز مكاد مف أصؿ دىني‬

‫خاصة مادة مستحمب الديتكـ ‪ DATEM, Diacetyl Tartaric (Acid) Ester of Monoglyceride‬كلكي تككف حبلالن‬

‫ال بد أف تككف مصادرىا مف دىكف حبلؿ أم يجب أف تككف نباتية أك حيكانية حبلؿ (أم أف ال تككف مف دىكف حيكانات‬

‫مأككلة المحـ كلكنيا غير مذكاة حسب متطمبات الشريعة اإلسبلمية‪ ،‬أك أف ال تككف مف دىكف الخنزير)‪ .‬كمف أمثمة‬

‫محسنات عجيف الخبز مصؿ الحميب مف نكاتج صناعة الجبف الذم ينبغي أيضان أف يككف مف مصدر حبلؿ‪.‬‬

‫ؽ‪ -‬بركتينات مضادة لمتجمد ‪ :Antifreeze Proteins, AFPs‬كىي فئة مف البركتينات التي تنتجيا بعض أنكاع‬

‫األسماؾ كالحشرات كالفطريات كالنباتات كالبكتيريا‪ .‬كتستعمؿ ىذه البركتينات تجاريان لحماية األنسجة مف التمؼ خبلؿ فترة‬

‫التجميد‪ ،‬السيما المنتجات الغذائية حيث يتـ بكاسطتيا إطالة فترة جكدتيا‪ .‬كاذا ما تـ إضافتيا لممنتجات الغذائية كخاصة‬

‫‪Ice Structuring‬‬ ‫اآليس كريـ حيث اعتمدت مف قبؿ ىيئة الغذاء كالدكاء األمريكي فإنيا تكتب تحت المسمى‬

‫‪ .Proteins, ISPs‬كعمى المستكل اإلنتاجي‪ ،‬يتـ استخبلص ىذه البركتينات مف األسماؾ كمف ثـ تطكيرىا بطرؽ اليندسة‬

‫الكراثية باستخداـ الفطريات‪.‬‬

‫ر‪ -‬كبريتات الككندركيتتيف ‪ :Chondroitin Sulfates‬كتستعمؿ جنبا إلى جنب مع الجمكككزاميف ‪Glucosamine‬‬

‫كمكمؿ غذائي لمعالجة ىشاشة العظاـ ‪ .Osteoarthritis‬كمصدر الككندركيتتيف ىك غضاريؼ الحيكانات بينما مصدر‬

‫الجمكككزاميف بشكؿ رئيسي ىك اليياكؿ الخارجية لمقشريات البحرية كالركبياف‪.‬‬

‫ش‪ -‬مركبات القكاعد النيتركجينية ‪ :Nitrogenous Bases‬كىي مركبات نككية ذات قكاعد تحتكم عمى عنصر‬

‫النيتركجيف مصدرىا المادة الكراثية لمحمض النككم الرايبكزم منزكع األكسجيف ‪ DNA‬أك حمض الريبكز ‪ .RNA‬كتستعمؿ‬

‫ىذه المركبات كمضافات غذائية لتحسيف الطعـ (النكية) خاصة في تكفير المذاؽ األساسي الخامس كىك المذاؽ "أكمامي"‬

‫‪124‬‬
‫‪ Umami‬كتعني بالمغة اليابانية "طعـ لذيذ" جنبان إلى جنب مع المذاقات األساسية األخرل كىي‪ :‬الحمك كالحامض كالمر‬

‫كالمالح‪ .‬كتستخدـ ىذه المركبات بشكؿ أساسي في المنتجات سريعة التحضير كالمكركنة كالرز كمنتجات الحساء المعبئة‬

‫في أكياس ‪ ،Packet Soup‬كفي الكجبات الخفيفة كرقائؽ البطاطس‪ ،‬كفي الخض اركات المعمبة في عبكات معدنية‪ ،‬كفي‬

‫منتجات المحكـ المقددة ‪ .Cured Meats‬كمف أمثمة ىذه المركبات حمض الجكانيميؾ ‪ Guanylic Acid, E626‬أك‬

‫أمبلحو كجكانيبلت ثنائي الصكديكـ ‪ E627‬كجكانيبلت ثنائي البكتاسيكـ ‪ E628‬كجكانيبلت البكتاسيكـ ‪ .E629‬كحمض‬

‫اإلينكزيؾ ‪ Inosinic Acid, E630‬كأمبلحو كثنائي إينكزينات الصكديكـ ‪ E631‬كثنائي إينكزينات البكتاسيكـ ‪E632‬‬

‫كاينكزينات الكالسيكـ ‪ .E633‬كالريبكنككميكتيدات الكالسيكـ ‪ Calcium 5'-Ribonucleotides, E634‬كثنائي صكديكـ‬

‫الريبكنككميكتيدات ‪ .E635‬كمصادر ىذه المركبات النككية أساسان مف الحيكانات مثؿ الخنازير كاألسماؾ كلكف يمكف أيضان‬

‫إنتاجيا صناعيان بطرؽ اليندسة الكراثية‪.‬‬

‫كألف ىذه المركبات مكمفة الثمف فإنيا ال تستخدـ بشكؿ مستقؿ عف حمض الغمكتاميؾ ‪ Glutamic Acid, E620‬أك‬

‫أمبلحو كأحادم جمكتكمات الصكديكـ ‪ E621‬كالمعركفة باسمو المختصر ‪ MSG‬كأحادم جمكتكمات البكتاسيكـ ‪E622‬‬

‫كأحادم جمكتكمات األمكنيكـ ‪ E623‬كثنائي جمكتكمات المغنيسيكـ ‪ E625‬التي تساىـ أيضان بمذاؽ األكمامي‪ .‬كاذا لـ‬

‫يظير عمى قائمة المحتكيات حمض الغمكتاميؾ أك أمبلحو فمف المحتمؿ أف يككف مكفر كجزء مف عنصر آخر مكجكد في‬

‫القائمة يحتكم عميو مثؿ بركتيف الصكيا المصنعة أك جبنة البارميزاف أك مستخمص الخميرة أك صمصة الصكيا‪.‬‬

‫ـ‪ -‬مكاد أخرل مصدرىا مف الحشرات كىي المككنات الشائعة مف الحشرات كالمستخدمة في المنتجات الغذائية كغير‬

‫الغذائية ىي‪ :‬العسؿ‪ ،‬كشمع النحؿ‪ ،‬كحبكب لقاح النحؿ‪ ،‬عكبر (صمغ راتنجي) كىك غذاء ممكات النحؿ‪ ،‬كمنتجات دكدة‬

‫الغز (بركتينات كزيت البكبا ‪)Pupa‬‬

‫كىناؾ مشركبات ينبغي أف تبتعد ىيئات التصديؽ عف اعتبارىا حبلالن مثؿ الكيسكي كالبيرة الحبلؿ منخفضة الكحكؿ‪.‬‬

‫كتسمى البيرة مخفضة الكحكؿ بالبيرة الخفيفة‪ ،‬كبالبيرة الخالية مف الكحكؿ‪ ،‬كبالبيرة بدكف كحكؿ‪ ،‬كبالبيرة الصغيرة‪ ،‬كبالجعة‬

‫الصغيرة‪ ،‬أك بشبيو البيرة‪ .‬إف جميع ىذه األسماء أصميا مشركبات كحكلية إما تحتكل أك كانت تحتكم عمى كحكؿ بكميات‬

‫قميمة‪ ،‬كىي تيدؼ إلى التشبو بطعـ المشركب الكحكلي األصمي دكف إضفاء آثار البيجة أك السكر المعركفة لممشركبات‬

‫الكحكلية‪ .‬معظـ البيرة منخفضة الكحكؿ ىي معتقة كتسمى الغرز ‪ ،Lagers‬كأما المشركبات منخفضة الكحكؿ تسمى‬

‫مزر‪ Ales‬كىك نكع مف أنكاع الجعة‪.‬‬

‫‪125‬‬
‫كفي الكاليات المتحدة األمريكية‪ ،‬تعد المشركبات التي تحتكم عمى أقؿ مف ‪ ٪0.5‬كحكؿ مف حيث الحجـ أنيا غير كحكلية‬

‫كفقا لقانكف فكلستيد ‪ . Volstead Act‬كبسبب محتكاه المنخفض جدان مف الكحكؿ‪ ،‬يمكف أف تباع البيرة مخفضة الكحكؿ‬

‫بشكؿ قانكني لمقاصريف في العديد مف الكاليات األمريكية‪.‬‬

‫كقد يستخدـ المشركب المسكر مف البيرة في ببلد الغرب في تغطية فيميو السمؾ ‪ ،Beer battered fish fillets‬كفي‬

‫تغطية أصناؼ مف منتجات البطاطس ‪ ،Beer battered potato‬كفي تغطية منتجات البصؿ ‪Beer battered onion‬‬

‫‪ .rings‬فإذا تـ تغطية األسماؾ أك البطاطس أك حمقات البصؿ بمشركب البيرة فإنيا تتمكث بيذه المادة المسكرة كما يصبح‬

‫الزيت النباتي المستخدـ في القمي أيضان ممكثان‪ .‬كال تكجد طريقة لمتخمص مف مشركب البيرة مف زيت القمي‪ ،‬كال يمكف‬

‫إصدار شيادة حبلؿ ليذه المنتجات أك لغيرىا مف المنتجات التي استخدـ نفس الزيت في قمييا‪.‬‬

‫النكيات‬

‫كالن كيات ىي مخاليط معقدة‪ ،‬كتتركب في بعض األحياف مف آالؼ المككنات كمف أم مصدر سكاء كانت مف النباتات‪ ،‬أك‬

‫المعادف‪ ،‬أك الكائنات الحية الدقيقة أك حتى مف الحيكانات مما يجعميا ضمف دكائر االشتباه‪ .‬كمف المخاكؼ الرئيسية ليذه‬

‫النكيات ىي احتكائيا عمى المادة الكحكلية المسكرة اإليثانكؿ‪ ،‬أك مككنات حيكانية مجيكلة اليكية‪ ،‬أك مككنات مف مصادر‬

‫نجسة أك محرمة‪.‬‬

‫المخاوف التي ترتبط بمكونات بعض المنتجات والعمميات التصنيعية‬

‫‪ .1‬المنتجات الثانكية مف المحكـ‬

‫‪ .2‬العمميات التي تنفذ في المسالخ‪ ،‬أك المخابز‪ ،‬أك التجييز الغذائي‬

‫‪ .3‬المكمبلت الغذائية‬

‫‪ .4‬األغذية المعدلة كراثيا‬

‫‪ .5‬النكيات كالمكاد الخاـ‬

‫‪ .6‬مستحضرات التجميؿ‬

‫‪ .7‬مستحضرات دكائية‬

‫‪ .8‬أغذية الرياضييف‬

‫‪ .9‬أغذية األطفاؿ‬

‫‪126‬‬
 ‫‪ .10‬المكاد المساعدة في عمميات التصنيع الغذائي‬

‫المكاد المساعدة في عمميات التصنيع الغذائي ىي المكاد التي يتـ اعتمادىا مف قبؿ إدارة الغذاء كالدكاء األمريكية‪ ،‬كك ازرة‬

‫الزراعة األمريكية كمكاد مساعدة في عمميات التصنيع الغذائي‪ .‬كىي أيضان مكاد خفية أم غير معمنة عمى بطاقة بيانات‬

‫العبكة‪ ،‬كيسمح بعدـ ذكرىا عمى بطاقة بيانات العبكة بصكرة قانكنية كيمكف أف تشكؿ معضمة لمحبلؿ‪ .‬كىي مكاد ال تكجد‬

‫بأم كمية كبيرة‪ ،‬كليس ليا أم تأثير كظيفي في الطعـ النيائي‪ .‬كتستخدـ ىذه المكاد في إنتاج مجمكعة متنكعة مف‬

‫األطعمة كالمحكـ كالدكاجف كالمنتجات‪ ،‬لممساعدة في تحسيف نكية أك طعـ أك قيمة غذائية أك المظير أك المحافظة عمى‬

‫صفة العذكبة‪ ،‬كالسبلمة الغذائية‪ .‬كمف أمثمة المكاد المساعدة في عمميات التصنيع الغذائي التالي‪:‬‬

‫‪ .1‬اإلنزيمات‬

‫‪ .2‬معززات النكية‬

‫‪ .3‬عامؿ محرر مانع لبللتصاؽ بالكعاء‬

‫‪ .4‬مستخمص الخميرة‬

‫‪ .5‬مستخمص عشبي‬

‫‪ .6‬مستخمص التكابؿ‬

‫‪ .7‬عامؿ مضاد لمرغكة‬

‫‪ .8‬عامؿ مرشح (مصفاة)‬

‫‪ .9‬عامؿ يساعد عمى التركيؽ‬

‫‪ .10‬عامؿ مبيض‬

‫‪ .11‬مكاد تشحيـ بدرجة نقاكة غذائية‬

‫‪ .12‬صمغ أساس‬

‫‪ .13‬مكاد التعبئة كالتغميؼ‬

‫‪ .14‬مكاد طبلء تعبئة قابمة لبلستيبلؾ البشرم (جدكؿ ‪ ،)7‬كتعد مف المكاد التي تعزز مف إطالة جكدة المنتجات الغذائية‪،‬‬

‫كككنيا أغمفة تعبئة فيي أيضا تحمييا مف التدىكر الفيزيائي كالكيميائي كالبيكلكجي‪ ،‬كمف أمثمتيا بطائف تعبئة النقانؽ كىي‬

‫مف مكاد مبممرة قابمة لمتناكؿ‪ ،‬كتتمتع بدرجة عالية مف النقاكة الغذائية‪.‬‬

‫‪127‬‬
‫كتعد مككنات الطبلء المضادة لنمك الميكركبات أحد مككنات الطبقة الداخمية ألكياس التعبئة كالتغميؼ التي أثناء التخزيف‬

‫تقكـ بإطبلؽ مكاد متطايرة نشطة بيكلكجيان تثبط مف نمك الميكركبات‪ ،‬كمف المحتمؿ أف تككف مككنات الطبلء ىذه تحتكم‬

‫أيضان عمى إنزيمات مف مصادر حيكانية‪.‬‬

‫جدول (‪ :)7‬مكونات طالء التعبئة القابمة لالستيالك البشري‬

‫المكونات‬ ‫التركيب الوظيفي‬

‫البركتينات‪ :‬الككالجيف‪ ،‬الجيبلتيف‪ ،‬الكازيف‪ ،‬بركتيف مصؿ المبف‪ ،‬بركتيف الذرة (الزيف)‪ ،‬غمكتيف‬

‫القمح‪ ،‬بركتيف الصكيا‪ ،‬بركتيف بياض البيض‪ ،‬بركتيف ليفي عضمي لؤلسماؾ‪ ،‬بركتيف الذرة‪،‬‬ ‫المواد المكونة لمطالء‬

‫بركتيف البازالء‪ ،‬بركتيف نخالة األرز‪ ،‬بركتيف القطف‪ ،‬بركتيف الفكؿ السكداني‪.‬‬

‫السكريات‪ :‬النشا‪ ،‬نشا معدؿ (محكر)‪ ،‬سميمكز معدؿ (محكر)‪ ،‬مستخمصات بكليمرة سكرية مف‬

‫الطحالب مثؿ‪ :‬الجينات‪ ،‬الكاراجيناف‪ ،‬البكتيف‪ ،‬بكلكالف‪ ،‬الشيتكزاف‪ ،‬كصمغ الزنتاف‪.‬‬

‫الدىكف‪ :‬الشمع (شمع العسؿ‪ ،‬البارافيف‪ ،‬شمع كرنكبا‪ ،‬شمع كانديميبل‪ ،‬نخالة األرز الشمع)‪،‬‬

‫الراتنجات (الشيبلؾ‪ ،‬تيربيف)‪ ،‬أسيتكجميسريدات‪ ،‬الجمسريف‪ ،‬البركبيميف جبليككؿ‪ ،‬السكربيتكؿ‪،‬‬

‫السكركز‪ ،‬البكلي إثيميف جبليككؿ‪ ،‬شراب الذرة‪ ،‬الماء‪.‬‬

‫الجمسريف‪ ،‬البركبيميف جبليككؿ‪ ،‬السكربيتكؿ‪ ،‬السكركز‪ ،‬البكلي إثيميف جبليككؿ‪ ،‬شراب الذرة‪ ،‬الماء‬ ‫الممدنات‬

‫مضادات األكسدة‪ ،‬مضادات لنمك الميكركبات‪ ،‬مغذيات‪ ،‬مستحضرات صيدالنية‪ ،‬منكيات‪ ،‬الكاف‬ ‫اإلضافات الوظيفية‬

‫مستحمبات (ليسيثيف‪ ،‬تكينز‪ ،‬سبانز)‪ ،‬مستحمبات دىنية (شمكع صالحة لؤلكؿ‪ ،‬أحماض دىنية)‬ ‫إضافات أخرى‬

‫مخاوف تتعمق بمواد التعبئة والتغميف‬

‫كالتعبئة تكنكلكجيا تعمؿ عمى ضـ أك حماية المنتجات بيدؼ التكزيع كالتخزيف كالبيع‪ ،‬كاالستخداـ‪ .‬كفي الكقت الحاضر‪،‬‬

‫تكجد أصناؼ مف مكاد التعبئة كالتغميؼ بخصائص مختمفة لتغميؼ أنكاع مختمفة مف المنتجات‪ .‬كيمكف حصر اتجاىات‬

‫المستيمؾ فيما يتعمؽ بمطالبو في أنكاع التعبئة كالتغميؼ بالتالي‪:‬‬

‫‪ .1‬أف تكفر الحماية‪ ،‬كالسبلمة‪ ،‬كالصحة‬

‫‪ .2‬تحسف مف الكظائؼ‬

‫‪128‬‬
 ‫‪ .3‬مزيد مف االبتكار‬

‫‪ .4‬زيادة في الحداثة‬

‫‪ .5‬جذابة‬

‫‪ .6‬مريحة‬

‫‪ .7‬تعطي لممنتج مظير‪ ،‬كجكدة‬

‫‪ .8‬معمكمات كاضحة‬

‫‪ .9‬صديؽ لمبيئة‬

‫شروط مواد التعبئة والتغميف الحالل‬

‫يجب أف تككف جميع مككنات الطبلءات‪ ،‬كالمكاد المستخدمة في تعبئة كتغميؼ منتجات الحبلؿ متكافقة مع متطمبات‬

‫الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫مكونات مستجدة ناشئة‬

‫‪ .1‬زيت الزباد ‪ Civet Oil‬كيستخرج مف غدد ذككر كاناث قطط الزباد األفريقية‪ .‬يستخدـ ىذا الزيت في المشركبات‬

‫كالحمكل كالمعجنات‪ ،‬كالعمؾ‪ ،‬كاآليس كريـ‪.‬‬

‫‪ .2‬زيت فيكزيؿ ‪ Fusel oil‬كىك خميط مف الكحكليات‪ ،‬ناتجة عف التخمير الكحكلي‪ ،‬كيستخدـ في النكيات‪.‬‬

‫‪ .3‬زيت الككنياؾ ‪ Cognac Oil‬المعركؼ أيضا باسـ "ركاسب نبيذ الزيت ‪ "Wine Lees Oil‬كىك منتج ثانكم مف‬

‫تقطير المشركب الكحكلي الككنياؾ (براندم) حيث يستخدـ في النكيات بكميات ضئيمة إلعطاء 'رفع' '‪ 'lift‬كىك مصطمح‬

‫يتعمؽ بالخمكر إلعطاء الشعكر بكجكد فاكية طبيعية طازجة‪.‬‬

‫‪ .4‬كاستكريكـ ‪ Castoreum‬كىك إفراز مصدره غدة الخركع لحيكاف القندس‪ ،‬كىي غدة تقع بيف الحكض كقاعدة الذيؿ‪.‬‬

‫كبسبب قربو مف الغدد الشرجية‪ ،‬غالبا ما يككف الكاستكريكـ مزيج لكؿ مف إف ارزات غدة الخركع‪ ،‬كاف ارزات الغدة الشرجية‪،‬‬

‫كالبكؿ‪ .‬كيعرؼ أيضا باسـ إف ارزات الشرج المختمطة مع بكؿ حيكاف القندس‪ .‬كقد صنفت ىذه المادة كمضاؼ غذائي آمف‬

‫مف قبؿ ىيئة الغذاء كالدكاء األمريكية كيستخدـ بشكؿ رئيسي كبديؿ لنكية الفانيميا‪ ،‬كيقؿ استعماليا كبديؿ لنكية التكت‪.‬‬

‫‪ .5‬فانيميا ركث البقر حيث تمكف عمماء يابانيكف مف استخبلص المادة الكيميائية لعبير الفانيميا مف ركث البقر‪.‬‬

‫‪129‬‬
 ‫منتجات األدوية (الصيدالنية)‪ ،‬والفيتامينات‪ ،‬ومستحضرات التجميل‬

‫معظـ األدكية تحتكم عمى مككنات مف مصادر مجيكلة اليكية كفي معظـ األحياف خفية غير معمنة عمى بطاقة بيانات‬

‫العبكة‪ ،‬كقد تككف ىذه المصادر محرمة (الجيبلتيف‪ ،‬كالجميسريف‪ ،‬كالكحكؿ‪ ،‬الخ)‪ ،‬أك مرت بأجكاء معالجة تصنيعية ليست‬

‫متكافقة مع متطمبات الشريعة اإلسبلمية مثؿ استعماؿ المادة الكحكلية المسكرة اإليثانكؿ‪ ،‬أك أنيا تمكثت بشكؿ تبادلي مع‬

‫مككنات محرمة أك نجسة خاصة كأف ىناؾ مكاد تستخدـ في المعالجة ىي في حكـ الشريعة اإلسبلمية نجسة أك محرمة‪.‬‬

‫المنتجات الميكروبية والمعدلة وراثيا (التكنولوجيا الحيوية)‬

‫تعتبر تقنية التكنكلكجيا الحيكية امتدادا لظاىرة التناسؿ‪ .‬فبالنسبة لممستيمؾ المسمـ‪ ،‬فإف المسألة المتعمقة بالمنتجات المعدلة‬

‫أيضا عمى مصادر مكادىا الكراثية التي بدأت منيا فيؿ ىي مف مصدر‬
‫اثيا ال تقتصر فقط عمى سبلمتيا فحسب‪ ،‬بؿ ن‬
‫كر ن‬

‫اثيا كذلؾ عف‬

‫حراـ أـ مف مصدر حبلؿ؟ كمف ىذه النقطة يحتاج المسمـ معرفة طبيعة المنتج الغذائي إذا كاف معدؿ كر ن‬

‫طريؽ قراءة بيانات ممصؽ العبكة‪.‬‬

‫مكونات األعالف‬

‫ال تزاؿ مككنات العمؼ التقميدية كالذرة‪ ،‬كفكؿ الصكيا‪ ،‬كالتبف ىي المككنات الرئيسية لؤلعبلؼ‪ ،‬كلكف في ببلد الغرب كىذا‬

‫ىك الغالب ىناؾ تستخدـ مككنات غير تقميدية كمكمبلت لمعمؼ لرفع نسبة البركتيف فييا كمصدرىا مف نفايات المسالخ‬

‫كالدماء كأنسجة مف حيكانات كطيكر ميتة كبعضيا مف أصؿ خنزيرم حيث يتـ معاممتيا ح ارريان قبؿ االستعماؿ لقتؿ‬

‫الميكركبات الضارة التي تحتكييا‪ .‬فإذا تـ االنتباه لتمؾ األعبلؼ أثناء اإلنتاج الحيكاني فيجب عزؿ تمؾ الحيكانات كالطيكر‬

‫لفترة زمنية معينة‪ ،‬يقررىا األطباء البيطريكف كأثناء عزليا يتـ عمفيا بأعبلؼ طاىرة قبؿ أف تذبح أك تستيمؾ منتجاتيا‪.‬‬

‫كينبغي أف يتأكد أصحاب شيادات الحبلؿ كالييئات التنظيمية المانحة لبلعتماد مف تصحيح ىذه الحاالت في بمد المنشأ‪.‬‬

‫كبالنظر إلى االختبلفات في المكائح كتنفيذىا في البمداف المصدرة كالمستكردة‪ ،‬فتعتبر ىذه مف المياـ الشاقة كلكف يمكف‬

‫رصدىا كاإلشراؼ عمى ما تتغذل عميو تمؾ الحيكانات‪.‬‬

‫ممارسات تدخل في دائرة الرقابة الشرعية‬

‫كمف الممارسات التي تدخؿ في دائرة الرقابة الشرعية‪ ،‬كتتطمب تكخي الحذر فييا في ديار الغرب ممارسات التجييز‪،‬‬

‫كالتصنيع الغذائي التالية‪:‬‬

‫‪130‬‬
‫أ‪ -‬إعداد الكجبات الغذائية لدل مطاعـ الكجبات السريعة‪ ،‬أك في مطاعـ الفنادؽ‪ :‬فالدارج في تمؾ المطاعـ (البيت از أك‬

‫البيرجر أك كجبات اإلفطار كطيي البيض المخمكط ‪ ،)scrambled eggs‬أف تستخدـ في إعداد مككناتيا نفس األيدم‪،‬‬

‫كاألدكات التي استخدمت في إعداد األطعمة المحرمة شرعان‪ ،‬فإضافة إلى الجبف‪ ،‬كالخض اركات‪ ،‬فإف نفس األيدم (خاصة‬

‫في الدكؿ التي تسمح ببيع لحـ الخنزير)‪ ،‬تمتقط قطعان مف لحـ الخنزير المحرـ تناكلو شرعان‪ ،‬أك لحـ البقر غير معركؼ‬

‫اليكية مف ناحية التذكية الشرعية‪ ،‬كالمحذكر ىنا انتقاؿ أجزاء مف لحـ الخنزير‪ ،‬أك لحـ البقر‪ ،‬أك بقايا شحكميما إلى البيت از‬

‫أك البيرجر‪ ،‬أك إلى كجبة اإلفطار‪ .‬فتتـ عممية التمكث المحظكرة‪ ،‬كاف لـ يطمب الزائر إضافتيما إلى الكجبة الغذائية‪ ،‬حيث‬

‫تنتقؿ تمؾ األجزاء إما بصكرة مباشرة مف األيدم أك بصكرة غير مباشرة مف اإلعداد (األدكات كاألكاني كالصكاني كالمبلقط‬

‫كالسكاكيف كأسطح الطبخ)‪.‬‬

‫ب‪ -‬كمثؿ ذلؾ قياـ المطاعـ اليندية بقمي بعض األطعمة كالسمبكسؾ كالفبلفؿ في نفس الدىف المستخدـ في قمي‬

‫السمبكسؾ المحتكية عمى لحكـ مجيكلة اليكية أك في الغالب ناتجة مف لحكـ حيكانات مكقكذة ألنيا قد تككف مف لحـ البقر‬

‫المستكرد مف ببلد الغرب الذم يستخدـ في تدكيخو مسدس الطمقة المسترجعة أك مسدس الياكف (المشركـ) القاتؿ أك أنيا‬

‫تحتكم عمى لحـ غنـ مفركـ معبأ في بمد مسمـ كلكنو مر بطرؽ إنتاج ممكثة في بمد منشأه في دكؿ الغرب‪.‬‬

‫ت‪ -‬فعند إعداد قكالب كبيرة لمحكـ مفركمة في مصانع دكؿ الغرب لمتصدير كاعادة التعبأة في بمد مسمـ قد يبدأ مصنع في‬

‫دكؿ الغرب بتجييز أكالن لحـ مفركـ لخنزير‪ ،‬أك لحكـ ماشية أك طيكر غير معركفة اليكية مف ناحية تذكيتيا الشرعية‪ ،‬ثـ‬

‫يبدأ بعدىا بتصنيع لحكـ يفترض أنو قد تـ تذكيتيا شرعان‪ ،‬كالمحذكر ىنا أنو أثناء تصنيع المحـ المذكى شرعان ‪-‬لـ يتـ‬

‫تطيير متبقيات اإلنتاج السابؽ‪ -‬تنتقؿ إليو بعض مككناتو‪ ،‬فتحدث عممية التمكث (انتقاؿ النجاسة) بنسب تتفاكت في‬

‫تمكثيا‪ ،‬أعبلىا عند بداية خط اإلنتاج‪ ،‬كأقميا أك تككف معدكمة عند نياية خط اإلنتاج‪ .‬كال يكجد ضماف عند اختبار تمؾ‬

‫الشحنة في البمد المستكرد م ف أف عينة اإلنتاج التالي‪ ،‬تحت التحميؿ المختبرم تتضمف بداية اإلنتاج فقد تككف العينات‬

‫العشكائية المختارة لمتحميؿ الكيميائي‪ ،‬لمتأكد مف عدـ كجكد لحـ الخنزير‪ ،‬قد أتت كميا مف نياية اإلنتاج التالي بعد أف‬

‫قامت بدايات اإلنتاج التالي بميمة غسؿ متبقيات اإلنتاج األكلي‪.‬‬

‫ث‪ -‬المحكـ المصنعة المستكردة كتشمؿ‪ :‬المحكـ المعمبة كالمصنعة كمشتقاتيا‪ ،‬أك قكاعد أطعمة الطيك ‪Food Bases‬‬

‫مستخمصة مف أك يدخؿ في مككناتيا المحكـ أك منتجاتيا لتحضير طبخات سريعة كالمعجنات كالمعمبات المركزة كالسائمة‬

‫كالمكعبات الجافة‪ .‬كبالرغـ مف أف بعض ىذه المنتجات خاصة المكعبات الجافة (المستعممة في تحضير المرؽ‬

‫‪131‬‬
‫كالشكربات)‪ ،‬تصنع في ببلد إسبلمية إال إف المكاد األكلية الداخمة في تصنيعيا‪ ،‬خاصة لحكـ الدكاجف أك البقر‪ ،‬قد يككف‬

‫مصدرىا مف ببلد غير مسممة دكف عمـ المستيمؾ كيكتب عمييا صنع في ذلؾ البمد العربي‪.‬‬

‫ج‪ -‬رقائؽ البطاطس بنكية الدجاج أك لحـ البقر ألف بعضيا يحتكم عمى مسحكؽ المحـ الجاؼ‪.‬‬

‫ح‪ -‬الذبائح مف المكاشي كالدكاجف كالطيكر أك قطع المحكـ الناتجة منيا‪.‬‬

‫مخاوف وشكوك تجاه المكونات وعمميات اإلنتاج‬

‫ال يخفى أف ثمة بعض المخاكؼ كالشككؾ قد تنتاب بعض المستيمكيف تجاه األغذية كاألدكية كغيرىا مف المكاد‬

‫االستيبلكية التي تستكرد مف غير ببلد المسمميف‪ ،‬كربما يككف ىناؾ مبررات ليذه الشككؾ كالمخاكؼ‪ ،‬السيما في ظؿ‬

‫الظركؼ التالية‪:‬‬

‫‪ .1‬غياب قانكف في ببلد المسمميف ينظـ كيعزز مف جكانب الحبلؿ في المنتجات الغذائية كالدكائية كغيرىا مف المكاد‬

‫االستيبلكية المستكردة‪.‬‬

‫‪ .2‬الشؾ بشيادات بعض ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ في بمد المنشأ‪.‬‬

‫‪ .3‬تعدد دفعات المنشأة الغذائية الكاحدة‪ ،‬كامكانية اختبلط غير المشككؾ بالمشككؾ‪.‬‬

‫‪ .4‬إىماؿ العامميف لمعايير الحبلؿ أثناء التصنيع في المنشآت الغذائية كغير الغذائية‪ ،‬كامكانية اختبلط المكاد األكلية غير‬

‫المشكككة بالمشكككة‪.‬‬

‫‪ .5‬احتماؿ التمكث بالمكاد األكلية المشكككة كارد بسبب استعماؿ المصنع لنفس المعدات‪.‬‬

‫لماذا منتجات الحالل وليس فقط المحوم الحالل؟‬

‫في عالمنا المعاصر‪ ،‬كثير مف المنتجات الغذائية كالدكائية كاالستيبلكية يدخؿ في تصنيعيا منتجات ثانكية مصدرىا‬

‫الخنزير كىذه المنتجات نستخدميا بشكؿ متكرر كيكمي‪ .‬عمى سبيؿ المثاؿ‪ ،‬في كتاب كريستياف ميندرتسما مف ىكلندا‬

‫كيسمى "خنزير ‪ 05049‬حيث مكثت مؤلفتو ثبلث سنكات مف البحث في رسالتيا لمدكتكراه عمى المنتجات المصنكعة مف‬

‫أجزاء الخنازير‪ ،‬اكتشفت أف ىناؾ ما ال يقؿ عف ‪ 185‬منتجان مصنكع مف المنتجات الثانكية لمخنزير‪.‬‬

‫تقكؿ كريستياف‪ :‬إذا كنت مسممان أك نباتيان‪ ،‬فأنت ال تزاؿ في نياية المطاؼ تستيمؾ كتستخدـ كثير مف المنتجات التي يدخؿ‬

‫في تصنيعيا مككنات ثانكية لمخنزير بما في ذلؾ‪:‬‬

‫‪ .1‬جمد كعظاـ الخنزير‬

‫‪132‬‬
 ‫‪ .2‬لحـ كالييئات الداخمية لمخنزير‬

‫‪ .3‬دـ‪ ،‬كدىكف كأجزاء متنكعة لمخنزير‬

‫يستخدـ الجيبلتيف أيضان في المنتجات الغذائية كالحمكيات‪ ،‬كعمؾ المباف‪ ،‬كالشكككالتة‪ ،‬كحمكيات الطاقة‪ ،‬كحمكل الخطمي‬

‫(مارشممك)‪ .‬ككذلؾ في المرطبات كالحمكل‪ ،‬كالجؿ‪ -‬لكه‪ ،‬كاآليس كريـ‪ ،‬كالتشيز كيؾ‪ ،‬الشكككالتة المكسيز‪ ،‬كالتيراميسك‪،‬‬

‫كالحميب طكيؿ األمد (لدل الغرب)‪ ،‬كعصائر الفاكية كالزبادم المدعـ بالكالسيكـ‪.‬‬

‫كيدخؿ الجيبلتيف أيضان في الصناعات الطبية كاإلسفنج الطبي‪ ،‬الذم يستخدـ في العمميات الجراحية‪ ،‬كما يدخؿ في‬

‫صناعة جمكد الحقائب كاألحذية‪.‬‬

‫كيدخؿ الجيبلتيف في منتجات العناية بالبشرة كفي مستحضرات التجميؿ‪ ،‬كأقنعة الكجو كغسكؿ الجسـ‪ ،‬كممطؼ الشعر‪،‬‬

‫كمنتجات الصابكف كمعجكف األسناف‪ ،‬كالمستحمبات‪ ،‬كمسحكؽ غسيؿ المبلبس‪ ،‬كالشامبك‪ ،‬كالكريمات المضادة لمتجاعيد‪،‬‬

‫كالطبلء العادم‪.‬‬

‫كما يستخدـ الجيبلتيف في أعبلؼ الماشية في تغذية الدجاج كاألسماؾ المستزرعة‪ ،‬كفي األسمدة‪ ،‬كفي المنتجات الدكائية‬

‫بما في ذلؾ األنسكليف إلنقاذ الحياة كفي صنع صمامات القمب كلجعؿ الزبدة منخفضة الدىكف كفي طبلء السيارات‪ ،‬كفي‬

‫الديزؿ الحيكم‪ ،‬كفي فرامؿ القطار كفي نكع مف الخرسانة‪ ،‬كفي مادة الشمع المستخدـ في األرضيات كحتى الطباشير‬

‫الممكنة ككعامؿ تمكيف كفي الرصاص في أقبلـ الرصاص (األسكد ككذلؾ األلكاف)‪ ،‬كفي األطباؽ الصينية الفخارية‪ ،‬كقكالب‬

‫األلكمنيكـ‪ ،‬كفي مرشحات السجائر كفرش الدىاف‪ ،‬كفي فرش األسناف‪ ،‬كفي صناعة الشمع الذم يستخدـ كطبلء عمى‬

‫أعكاد األسناف ككذلؾ في خيط األسناف لـ تسمـ مف دىكف الخنزير‪.‬‬

‫كىناؾ نكع مف المحكـ ي صنع مف غراء دـ الخنزير‪ .‬فالمسالخ الصناعية الكبيرة تقكـ بجمع أجزاء صغيرة مف المحكـ‪ ،‬ثـ بعد‬

‫ذلؾ تخمط الغراء فييا إلنتاج قطع كبيرة مف المحكـ حيث يتـ إنتاج قطع صغيرة مف ىذه المحكـ‪ ،‬بحجـ شريحة الستيؾ‬

‫كبيعيا عمى أنيا لحكـ ستيؾ بقر‪ .‬كيسمى ىذا النكع مف المحكـ «قطع لحكـ منضبطة»‪ .‬فكف حذ ار مف شراء شرائح لحـ‬

‫الستيؾ المستكرد‪ .‬كىذا الغراء يستخدـ أيضا في إنتاج لحـ التكنا بنفس العممية‪.‬‬

‫نبذة مختصرة عن الوضع الحالي لمحالل‬

‫يأمر ا﵀ سبحانو كتعالى الناس جميعان باستيبلؾ كاستعماؿ مككنات كمنتجات مف أصؿ حبلؿ‪ .‬كعكس الحبلؿ ىك الحراـ‪،‬‬

‫كالنجس ىك أحد أشكاؿ الحراـ‪ .‬كفي عالمنا المعاصر‪ ،‬أصبحت مصادر المنتجات الغذائية كغير الغذائية عالميان تحكميا‬

‫‪133‬‬
‫اعتقادات بمداف ال تديف باإلسبلـ‪ ،‬كأف ثقافتيـ حكؿ متطمبات اإلسبلـ في المككنات كعمميات اإلنتاج كالخدمات المساندة‬

‫تكاد تككف معدكمة‪ ،‬كمعركؼ أف الزعامة كالكممة في ىذا الزماف ىي لمف يكفر تمؾ المنتجات‪.‬‬

‫كال تقتصر أنشطة الحبلؿ في الكقت الحاضر عمى المحكـ فقط‪ ،‬بؿ أيضان جميع المنتجات الغذائية كالمشركبات كالمنتجات‬

‫الغذائية المصنعة كالمنتجات غير الغذائية" كاألدكية‪ ،‬كمستحضرات التجميؿ‪ ،‬كمنتجات الرعاية بالصحة‪ ،‬ك"الخدمات‬

‫المساندة كإصدار شيادات الحبلؿ‪ ،‬كتحاليؿ الحبلؿ المختبرية‪.‬‬

‫بعض ما تغطيو ىيئات التصديق عمى الحالل لمتأكد من المطابقة لمعايير حالل معينة في‪:‬‬

‫‪ .1‬المنتجات الغذائية كاألشربة‪ :‬مككنات الغذاء كالمكاد الخاـ‪ ،‬المنتجات الغذائية المصنعة‪ ،‬كالمحكـ‪ ،‬كالدكاجف (المسالخ)‬

‫‪ .2‬المنتجات غير الغذائية‪ :‬مستحضرات صيدالنية‪ ،‬كمستحضرات التجميؿ‪ ،‬كمستمزمات دكرة المياه‪ ،‬كاألعبلؼ‬

‫‪ .3‬الخدمات المساندة‪ :‬كالنقؿ كالتخزيف‪ ،‬كتحاليؿ الحبلؿ المختبرية‪ ،‬كالسياحة‪ ،‬كالفندقة‬

‫معالجات إنتاجية تتطمب مراقبة جوانب الحالل فييا‬

‫ىذه بعض األمثمة لعمميات إنتاجية كتتطمب مراقبة الحبلؿ عمييا كىي‪:‬‬

‫‪ .1‬إذا استخدـ الصعؽ قبؿ أك بعد الذبح عند مف يرل أف فييا محاذير شرعية‪.‬‬

‫‪ .2‬إذا ذبح الحيكاف بطريقة خاطئة‪ ،‬أك في غير مكاف الذبح‪.‬‬

‫‪ .3‬إذا استخدمت السكيف اآللية في الذبح عند مف يرل أف فييا محاذير شرعية‪.‬‬

‫‪ .4‬إذا استخدمت أنابيب شفط الدـ دكف ذبح الحيكاف‪.‬‬

‫‪ .5‬إذا تركت التسمية عمدان أك نسيانان كقت الذبح لبعض المذاىب‪.‬‬

‫‪ .6‬إذا استخدمت في الذبح أساليب ال تتكافؽ مع الرأفة بالحيكاف‪.‬‬

‫‪ .7‬أثناء التطيير الشرعي اإلسبلمي في خطكط اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .8‬إذا استخدمت معدات تجييز تستخدـ أيضا ألغراض غير الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .9‬أثناء اإلنتاج عف احتماؿ التمكث بمكاد غير حبلؿ‪ ،‬كعدـ كجكد تطيير شرعي إسبلمي مقبكؿ في خطكط اإلنتاج‪.‬‬

‫نقاط التحكم الحرجة في معدات اإلنتاج‪:‬‬

‫‪ .1‬اداة تقطيع المحـ الى شرائح‬

‫‪ .2‬خطكط إنتاج منتجات لحكـ‬

‫‪134‬‬
 ‫‪ .3‬خطكط إنتاج مكاد خاـ جافة‬

‫‪ .4‬خطكط إنتاج المشركبات كالعصائر‬

‫مف الصعب جدا تجنب التمكث التبادلي بيف خطكط المعالجة المستعممة مع منتجات غير حبلؿ ما لـ يتـ تصنيع المنتجات‬

‫الحبلؿ في مصنع مكرس تماما لعمميات اإلنتاج الحبلؿ‪.‬‬

‫كلتحقيؽ الجانب الطيب مف الحبلؿ يمكف التحكـ بالمخاطر التي تتعمؽ بسبلمة األغذية عف طريؽ تطبيؽ معايير السبلمة‬

‫الغذائية المختمفة كالمبادئ التكجييية مثؿ ممارسات التصنيع الجيدة (‪ )GMP‬كتحميؿ المخاطر كنقاط التحكـ الحرجة‬

‫(‪ ،)ISO22000 :HACCP‬كغيرىا مف إرشادات السبلمة الغذائية في كامؿ سمسمة تكريد حبلؿ مف المزرعة إلى‬

‫االستيبلؾ‪.‬‬

‫مزرعة‬
‫تحاليل مختبرية حالل‬

‫مواد خام‪:‬‬
‫معالجة‬
‫حيوانية‬ ‫•‬
‫نباتية‬ ‫•‬
‫مقاولة‬
‫المكونات والمواد المضافة‬ ‫• مثال‪ :‬الذبح‬

‫وحدة العمليات ‪ /‬المعالجة‪:‬‬

‫• عملية أولية‬
‫مقاولة‬ ‫• عملية التحويل‬
‫• عملية الحفظ‬
‫التعبئة والتغليف‬
‫• تطوير المنتج‬
‫•‬
‫التوزيع‬ ‫التخزين‬

‫النقل‬ ‫االستهالك‬

‫شكل (‪ :)15‬مخطط توضيحي يبين خطوات تدفق سمسمة توريد حالل من المزرعة إلى االستيالك*‬

‫‪*improved from Shaarani S.M., Faculty of Food Science and Nutrition, University Malaysia‬‬

‫‪Sabah‬‬

‫‪135‬‬
 ‫التحكم بالحالل من خالل مختبرات التحميل‬

‫إذا عممنا المككنات كالممارسات الحرجة التي تدخؿ ضمف الرقابة الشرعية فما ىي أىـ الفحكصات التي تجرل في المختبر‬

‫لمتأكد مف أصالة المنتجات الحبلؿ؟ كبمعنى أخر ماىي االختبارات الحاسمة لتقييـ المككنات الحرجة في منتجات الحبلؿ؟‬

‫كما ىي النظـ األخرل المتبعة لضماف جكدة الحبلؿ؟‬

‫يمكف سرد أىـ االختبارات التي يجب أف تجرل في مختبر الحبلؿ عمى النحك التالي‪:‬‬

‫‪ .1‬الكشؼ عف كجكد لحـ أك دىف خنزير أك أم مف مشتقاتيما ( ‪Determination of Pork Fat, Lard & Lard‬‬

‫‪ )Derivatives‬بكاسطة‪GC, GC-MS, FTIR, PCR, ELISA Test :‬‬

‫‪ .2‬الكشؼ عف كجكد الكحكؿ (‪ )Detection of the presence of Alcohol‬بكاسطة‪GC, GC-MS, FTIR :‬‬

‫‪ .3‬الكشؼ عف كجكد مادة الجيبلتيف مع تحديد فصيمتيا الحيكانية ( ‪Characterization and comparison of‬‬

‫‪ )Gelatin from Animal and plant based origin‬بكاسطة‪FTIR, PCR, ELISA Test :‬‬

‫‪ .4‬الكشؼ عف التعبير البركتيني لمعرفة أصؿ البركتيف ( ‪Protein Expression to predict quality of Halal‬‬

‫‪ )Meat‬بكاسطة‪Immunochemistry test, ELISA, Fluorimetry :‬‬

‫‪ .5‬الكشؼ عف كجكد دـ في المنتجات المصنعة أك الخاـ مع تحديد مصدره ( ‪Detection of Pig’s blood in‬‬

‫‪ )processed & raw products‬بكاسطة‪PCR, ELISA Test, FTIR, DNA test :‬‬

‫‪ .6‬الكشؼ عف أنماط تسمسؿ األحماض الدىنية لمنتجات المحكـ مع تحديد ىكيتيا ( ‪Fatty Acid Profiling of Meat‬‬

‫‪ )Products‬بكاسطة‪GC-MS :‬‬

‫كتبرز أىمية ىذه المختبرات في تقديميا لمدعـ الفني البلزـ لمجيات التي تمنح شيادات الحبلؿ‪ .‬كال يمكف إصدار شيادة‬

‫حبلؿ ألم منتج خضع لعمميات تصنيع بدكف مساعدة مف مختبر معتمد إلجراء تحاليؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫ويكمن دور مختبرات الحالل في توفير التالي‪:‬‬

‫‪ .1‬خدمات تحاليؿ الحبلؿ لكامؿ سبلسؿ التكريد‪.‬‬

‫‪ .2‬مساعدة ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ مف خبلؿ إصدار شيادة حبلؿ حكؿ أصالة المككنات‪.‬‬

‫‪ .3‬تكسيع دعـ تقني قكم لمصناعة كالمستكرديف‪.‬‬

‫‪ .4‬برنامج البحث كالتطكير قابؿ لمتطبيؽ (البحث المبتكر)‪.‬‬

‫‪136‬‬
 ‫‪ .5‬خدمات التدريب التقني حكؿ كيفية إجراء تحاليؿ حبلؿ‪.‬‬

‫‪ .6‬تقديـ خدمات استشارية‪.‬‬

‫نظام إمكانية التتبع في منتجات الحالل ‪Traceability-Halal‬‬

‫إف التأكد مف مصداقية الحبلؿ في المنتجات كاجب شرعي إسبلمي‪ .‬كأف مجرد كجكد شعار حبلؿ ال يكفي لضماف أف‬

‫المنتجات ىي فعبلن حبلؿ‪ ،‬لذا‪ ،‬فإنو ال بد مف القياـ بإجراءات التتبع لممكاد المستعممة في المنتجات المصنعة التي تغطييا‬

‫شيادا ت الحبلؿ‪ .‬كما أنو مف غير المقبكؿ أف يشار ألم منتج أنو حبلؿ دكف الرجكع إلى جية شرعية تقكـ بإصدار‬

‫شيادتيا مثؿ ىيئة حبلؿ مكثقة كمعترؼ بيا مف قبؿ سمطة شرعية إسبلمية‪ .‬إذان‪ ،‬يجب أف تككف الجية التي تنفذ نظاـ‬

‫إمكانية التتبع في منتجات الحبلؿ ىي ىيئة جديرة بالثقة‪.‬‬

‫كتفتقر الشركات المصنعة في الكقت الحالي لككنيا غير متخصصة في مجاؿ الحبلؿ إلى كيفية إجراء العمميات المتعمقة‬

‫بمتطمبات الحبلؿ لكامؿ سبلسؿ التكريد كاإلنتاج كالتقييـ كالتفتيش كالمراقبة أك كيفية اإلجابة عمى األسئمة الحساسة المتعمقة‬

‫بقضايا الحبلؿ‪ .‬كمعركؼ أنو ال يكجد طعـ أك رائحة مميزة لممنتجات الحبلؿ‪ ،‬أك أنيا تبدك ككأنيا منتجات غير حبلؿ‪.‬‬

‫م‪.‬‬
‫أمر ضركر ه‬
‫كليذا السبب كغيره فإف كجكد نظاـ يقكـ بالتحقؽ مف مصداقية المنتجات أنيا حبلؿ عبر كامؿ سبلسميا ه‬

‫كيقصد بمصطمح نظاـ إمكانية التتبع في المنتجات الغذائية كغير الغذائية ىي سمسمة العمميات التي يتتبع فييا رقـ ىكية‬

‫المنتج لمتحقؽ منو إما بشكمو الكمي أك ألحد مككناتو مف خبلؿ التكاصؿ بالشبكات اإللكتركنية لجميع األطراؼ ذات‬

‫العبلقة بالمنتج‪ ،‬كفي كامؿ سبلسؿ خطكط التكريد كاإلنتاج حتى كصكلو إلى المستيمؾ لمتعرؼ عمى مكامف عمميات‬

‫التمكث المحت ممة لممنتج في أحد مككناتو‪ ،‬أثناء إنتاجو أك نقمو أك تخزينو‪ .‬فما ىي أىمية نظاـ إمكانية التتبع في منتجات‬

‫الحبلؿ؟‬

‫تكمف أىمية نظاـ إمكانية التتبع في منتجات الحبلؿ في التحقؽ مف حالتو الحقيقية لكامؿ مسيرتو مف لحظة إنتاجو كحتى‬

‫كصكلو إلى المستيمؾ لضماف شرعيتيا خاصة فيما يخص المككنات المستعممة في إنتاجو‪ .‬كيمكف رفع كفاءة نظاـ تتبع‬

‫الحبلؿ بالتعاكف مع شبكات كمبيكتر سبلسؿ اإلنتاج كالتكريد‪ ،‬كبإتباع أنظمة التكثيؽ الرقمية‪ ،‬كفي بعض األحياف باستخداـ‬

‫التقنيات البيكلكجية‪ .‬كيعتمد تعزيز نظاـ إمكانية التتبع في مجاؿ الحبلؿ عمى الجانب التنفيذم الذم يعتمد بدكره عمى‬

‫ممارسة كتعاكف الفاعميف الرئيسييف فيو كىـ أصحاب المصمحة عمى طكؿ سمسمة اإلنتاج كالتكريد‪.‬‬

‫‪137‬‬
‫كفي سياؽ سبلسؿ التكريد لصناعة الحبلؿ‪ ،‬فإف بعضان مف أصحاب المصمحة في صناعة الحبلؿ ليـ صفة تجارية كليـ‬

‫اختصاصات متنكعة‪ ،‬فقد يككنكف مكرديف أك مزارعيف‪ ،‬أك مقدمي خدمات لكجستية‪ .‬ككأم كياف تجارم‪ ،‬فإف اليدؼ‬

‫الرئيسي ألم ىيئة حبلؿ أيضا ىك نفس ىدؼ الشركات التجارية‪ :‬كىك زيادة في ىامش الربح‪.‬‬

‫كفي نفس الكقت فإف لييئات الحبلؿ المسؤكلية الكبرل تجاه المجتمع كىي‪ :‬أف يجنبكىـ استيبلؾ منتجات غير حبلؿ‪ .‬كمف‬

‫ناحية أخرل‪ ،‬فإف السمطات الحككمية كبصفتيا قائدةن لمبمد‪ ،‬ىي أيضان مسؤكلة عف تكفير منتجات سميمة كحبلؿ كمف الميـ‬

‫جدا في عممية تنفيذ نظاـ إمكانية التتبع في الحبلؿ أف ينفذ بكفاءة عالية عمى طكؿ سمسمة التكريد كاإلنتاج لمتحقؽ مف‬

‫شرعيتيا مع التعرؼ عمى أصحاب المصمحة‪ ،‬كاحتياجاتيـ‪ ،‬كأدكارىـ‪ ،‬كمسؤكلياتيـ‪ .‬كفي ىذا السياؽ‪ ،‬كمف أجؿ فيـ نظاـ‬

‫إمكانية التتبع في مجاؿ منتجات الحبلؿ‪ ،‬يمكف طرح ثبلثة سيناريكىات رئيسية ىي‪ :‬عمميات الذبح‪ ،‬كمصادقة الشيادة‪،‬‬

‫كالتحقؽ مف المككنات‪.‬‬

‫السيناريك األكؿ‪ :‬كجد مستيمؾ دجاجة كاممة غير مذبكحة قاـ بشرائيا مف متجر بيع التجزئة‪ ،‬عندىا يقدـ شككل إلى مدير‬

‫المحؿ كأيضا لمسمطة الحككمية‪ ،‬بعدىا يقكـ مدير المحؿ باستخداـ الرقـ المكجكد عمى ممصؽ العبكة لمبحث مف خبلؿ‬

‫شبكة الكمبيكتر الخ اصة بالمحؿ لتتبع مصدر ىذه الدجاجة‪ .‬إف التحقؽ مف عدـ إتماـ عممية ذبح الدجاجة عف طريؽ‬

‫شبكة الكمبيكتر الخاصة بالمحؿ ىك تطبيؽ لنظاـ إمكانية التتبع في منتجات الحبلؿ الذم سيكفر بيانات تخص كامؿ‬

‫سمسمة الحبلؿ المتعمقة بالمنتج‪ .‬كقد أشارت النتائج إلى أنو تـ استبلـ الدجاج الكامؿ غير المذبكح مف المكزع س‪ ،‬كمصدر‬

‫الدجاج مستكردان مف المسمخ ص‪ .‬كاآلف‪ ،‬السمطات الحككمية ذات العبلقة بالحبلؿ (المحمية أك في الخارج) تريد مزيدان مف‬

‫التحقؽ باستخداـ شبكة الكمبيكتر الخاصة بالسمطات الحككمية (الخاصة بالحبلؿ)‪ .‬إف جميع النتائج المتحصمة ستككف مف‬

‫تحصيؿ التكاصؿ بالشبكات الخاصة بالمسمخ كالمصنع‪ ،‬حيث يسمح لمسمطات الحككمية بالتكاصؿ مع شبكات أجيزة‬

‫كمبيكتر المسمخ كالمصانع‪ ،‬التي تشير نتائج تكاصميا إلى كجكد عدد غير قميؿ مف الذبح غير الكامؿ لمدجاج كقد تـ تكزيع‬

‫ىذا النكع مف الدجاج ‪-‬عف غير قصد‪ -‬لؤلسكاؽ‬

‫ويجب أف تككف ىناؾ خطة إلصدار شيادات حبلؿ فمثبلن‪:‬‬

‫‪ .1‬يجب أف يككف الذبح الحبلؿ تحت إشراؼ دائـ مف قبؿ ىيئة حبلؿ معتمدة‪.‬‬

‫‪ .2‬يجب فحص اإلنتاج كبشكؿ يكمي لمحكـ الحبلؿ فيما يخص سمسمة تكريد المحكـ‪.‬‬

‫‪ .3‬يجب أف يتـ كبانتظاـ فحص بركتكككالت الحبلؿ الخاصة بالتنظيؼ لمختمؼ أنكاع اإلنتاج المتفؽ عمييا‬

‫‪138‬‬
‫‪ .4‬يجب التتبع كالتدقيؽ بشكؿ دكرم عمى جميع عمميات التصنيع األخرل التي تنفذ بناء عمى إرشادات قسـ جكدة الحبلؿ‬

‫‪ Halal Quality Assurance, HQA‬كذلؾ مف خبلؿ‪:‬‬

‫أ) إجراءات التشغيؿ القياسية ‪ Standard Operation Procedures, SOP’s‬لكؿ العمميات‬

‫ب) قكائـ بالمنتجات المخزنة لعدة اشير سابقة إلعطاء مؤشر عف المكاد التي استخدمت في اإلنتاج‬

‫ج) قكائـ بالمكرديف المعتمديف لمتأكد مف أف المكاد األكلية حبلؿ كذات جكدة‬

‫د) فكاتير الشراء كاالتفاقيات لمتأكد مف أف المكرديف معتمديف‬

‫ق) تتبع جميع عمميات تصنيع المنتجات الحبلؿ كعمميات التنظيؼ كالشيادات المصاحبة ليا‬

‫ك) التفتيش عمى الكصفات كالتغيرات في الكصفات مدعكـ بتكاريخ أم تغيير تـ لمكصفة مع المككنات‬

‫ز) التحقؽ مف طرؽ تطكير المنتج مدعكـ بتكاريخ عمميات التطكير خاصة عند استعماؿ مككنات غير حبلؿ‬

‫ح) إجراء مقاببلت مع المكظفيف لمتعرؼ عمى الممارسات التي تقكـ بيا جميع أقساـ المنشأة‬

‫السيناريك الثاني‪ :‬قسـ ضماف جكدة الحبلؿ لمحؿ مف محبلت التجزئة يريد التأكد مف أف السجؽ الذم يباع في محمو عمى‬

‫طكؿ سمسمة تصنيعو ىك فعبلن حبلؿ‪ .‬كقد قاـ ىذا المحؿ بإجراء بعض المراجعات عمى السجؽ قبؿ عرضو لمبيع عف‬

‫طريؽ قسـ ضماف جكدة الحبلؿ لمحؿ بيع السجؽ فيقكـ بأخذ عينة مف السجؽ التي تحمؿ رقـ ىكية ثـ يجرم بحث ضمف‬

‫نظاـ إمكانية التتبع في شبكة الكمبيكتر ثـ ينظر إلى كامؿ سمسمة تكريد السجؽ عف طريؽ النقر عمى الرسـ البياني لكحدة‬

‫التجارة العالمية (‪.)Global Trade Unit Graph‬‬

‫اآل ف يريد قسـ ضماف جكدة الحبلؿ لممحؿ أف يتحقؽ مف شيادات حبلؿ مصنع السجؽ ككذلؾ المسمخ الذم قاـ بتكفير‬

‫المحـ الحبلؿ لمصنع السجؽ فيقكـ أكال بالتحقؽ مع المكرد الذم يتعامؿ معو‪ ،‬باستخداـ نظاـ شبكات التتبع في الحبلؿ عف‬

‫طريؽ النقر عمى الشحنة الخارجة مف المكرد عندىا ستظير المعمكمات الخاصة بالمنتج تحت التحقؽ‪ ،‬بعد ذلؾ يقكـ القسـ‬

‫بالنقر عمى الشيادات المصدقة كالمرتبطة مع الشحنة الخارجة مف المكرد‪.‬‬

‫السيناريك الثالث‪ :‬لضماف مشركعية المككنات يريد قسـ ضماف جكدة الحبلؿ التابع لممحؿ أيضان التحقؽ مف مشركعية‬

‫المككنات المستخدمة في صناعة السجؽ‪ .‬عندىا يقكـ باتباع بعض اإلجراءات ضمف نظاـ إمكانية التتبع في الحبلؿ‬

‫لمتحقؽ مف مشركعية المككنات حيث يجب عميو التحقؽ بكؿ دقة في قائمة مككنات المكرد باستعماؿ نفس العينة مع نفس‬

‫رقـ اليكية لعينة السجؽ تحت التحقؽ فيقكـ بدراسة المككنات المستعممة في إنتاج السجؽ كالتحقؽ مف خكاص المككنات‬

‫‪139‬‬
‫‪Monosodium Glutamate‬‬ ‫لرقـ اليكية المنقكرة فتظير لنفترض أحد المككنات مثبلن‪ :‬مكنك صكديكـ غمكتاميت‬

‫)‪ (MSG‬ىنا يتـ التحقؽ مف ىذا المككف حيث ستظير صفحة عنكبكتية لطرؼ ثالث‪ ،‬كىي الصفحة العنكبكتية لمسمطات‬

‫الحككمية (الحبلؿ)‪ ،‬لمبحث في مشركعية المككف تحت التحقؽ كىك المكنك صكديكـ غمكتاميت حيث تظير النتيجة أف‬

‫‪ E621‬ىك مكنك صكديكـ غمكتاميت )‪ Monosodium Glutamate (MSG‬كأف حالتو ىي‪ :‬حبلؿ عندىا يستمر قسـ‬

‫ضماف جكدة الحبلؿ باتباع نفس الخطكات لدراسة حالة الحبلؿ لممككنات األخرل (إف كجدت)‪.‬‬

‫نظام تحميل مكامن الحالل الحرجة والتحكم بيا في منتجات الحالل‬

‫يشمؿ نظاـ تحميؿ مكامف الحبلؿ الحرجة كالتحكـ بيا في منتجات الحبلؿ قبؿ إصدار شيادات الحبلؿ الخاصة بيا‬

‫لضماف مصداقية نظاـ الحبلؿ المتبع في تمؾ المنتجات ىك التأكد مف أنو تـ تحديد كافة النقاط الحرجة التي تتعمؽ‬

‫بالجانب الشرعي اإلسبلمي في المنتجات كأنو يعمؿ بشكؿ فعاؿ‪ .‬كأنو في حالة حدكث أم حيكد لمحدكد الحرجة التي تـ‬

‫اعتمادىا لنقاط الحبلؿ الحرجة يتـ إتباع خطكات معتمدة مكجكدة في كثائؽ النظاـ كأنو يتـ اتخاذ إجراء تصحيحي بشأنيا‬

‫كما أنو تكجد خطكات اإلعبلف عبر كسائؿ التكاصؿ عمى أف المنتج غير حبلؿ‪.‬‬

‫كتشمؿ النقاط الحرجة في سبلسؿ تكريد الحبلؿ كاحدة أك أكثر مف المراحؿ التالية‪ :‬جكدة كمطابقة المكاد الخاـ الكاردة‬

‫لمشركط الشرعية‪ ،‬تخزيف المكاد الخاـ‪ ،‬عكامؿ التنظيؼ‪ ،‬المعدات كاألكاني‪ ،‬عممية ما قبؿ اإلنتاج‪ ،‬مرحمة اإلنتاج‪ ،‬التعبئة‬

‫كالتخزيف‪ ،‬بطاقات التعريؼ بالمنتجات‪ ،‬اليكية التشغيمية أك الدفعة‪ ،‬كنتائج تحميؿ مختبر الحبلؿ‪.‬‬

‫كيتضمف نظاـ تحميؿ نقط الحبلؿ الحرجة كالتحكـ بيا في سبلسؿ الحبلؿ التالي‪ :‬تحميؿ مكامف الخطر الشرعية كاعتماد‬

‫إجراءات الرقابة عمييا مع تحديد ما إذا كاف أم منيا نقطة تحكـ حرجة ذات طابع شرعي‪ ،‬كتأسيس إجراء تصحيحي في‬

‫حالة حدكث حيكد لمحدكد الحرجة الخاصة بكؿ نقطة تحكـ حرجة‪ ،‬كتأسيس نظاـ فعاؿ لحفظ السجبلت كالتحقؽ مف‬

‫إجراءات التحكـ لضبط معيار الحبلؿ‪.‬‬

‫‪Hazard‬‬ ‫سيككف المنطمؽ الرئيسي في ىذا النظاـ ىك متطمبات كأسس النظاـ العالمي لمسبلمة الغذائية‪" :‬ىاسب"‬

‫‪ Analysis & Critical Control Points, HACCP‬أك ما يسمى بنظاـ تحميؿ مكامف الخطر كنقاط التحكـ الحرجة‬

‫حيث األخطار المعيكدة في ذلؾ النظاـ ىي‪ :‬ميكركبية‪ ،‬ككيميائية‪ ،‬كطبيعية‪ .‬كبالرغـ مف أف ىذا النظاـ أنشأ أصبلن لكي‬

‫يخدـ سبلمة المنتجات الغذائية‪ ،‬فإننا سنطبقو أيضان عمى المنتجات غير الغذائية‪ ،‬كستككف األخطار الكامنة في نظامنا ىذا‬

‫تتعمؽ بالجكانب الشرعية اإلسبلمية مثؿ‪ :‬أساليب اإلنتاج التي تتعارض مع المتطمبات الشرعية اإلسبلمية‪ ،‬أك المككنات‬

‫‪140‬‬
‫النجسة‪/‬المحرمة‪ ،‬أك المشبكىة‪ ،‬أك المكركىة‪ ،‬أك غير الطيبة في إعداد منتجات الحبلؿ كسكؼ نسمي ىذا النظاـ‪:‬‬

‫"ىاسب‪ -‬حبلؿ" (‪.)HACCP-HALAL‬‬

‫كسيتـ التركيز في نظاـ "ىاسب‪ -‬حبلؿ" عمى ميارات التعرؼ عمى نقاط الحبلؿ الحرجة ككيفية تطبيؽ إجراءات لمتحكـ بيا‬

‫بأسمكب رقابي قميؿ الكمفة مف أجؿ التأكيد عمى الجانب الشرعي كالطيب في المنتجات كالخدمات مف مرحمة اإلنتاج كحتى‬

‫االستعماؿ‪.‬‬

‫مقدمة عن ىاسب ‪ -‬حالل‬

‫ىاسب ‪ -‬حبلؿ ىك النظاـ الحديث الذم يدمج جكدة‪ ،‬كسبلمة‪ ،‬كمدل مشركعية المنتج الغذائي أك غير الغذائي في نظاـ‬

‫كاحد يقكـ بالتعرؼ عمى ما يجب فعمو لجعؿ المنتج آمف كحبلؿ‪ ،‬كليؤكد لنا أف الذم تـ التخطيط لو يطبؽ بطريقة‬

‫صحيحة‪ .‬كىك نظاـ يركز عمى العناصر المتعمقة بسبلمة المنتج مف خبلؿ تطبيؽ البرامج األكلية الخاصة بو كالضكابط‬

‫الشرعية اإلسبلمية مف خبلؿ تطبيؽ مكاصفات الحبلؿ الدكلية كيشجع عمى تطكيرىما لمكصكؿ إلى الحاالت الشرعية‬

‫اإلسبلمية المثمى‪ .‬كىك نظاـ تخطيطي كقائي يتعامؿ مع األفعاؿ قبؿ حدكثيا كبديؿ عف اختبار المنتج النيائي (أم‪ :‬يقمؿ‬

‫مف حجـ منتجات األغذية المرفكضة)‪ .‬كيتطمب ىذا النظاـ عددان مف عمميات التحكـ لمحيمكلة أك لئلقبلؿ مف تكرار حدكث‬

‫الخطأ‪ .‬كميما كاف األمر فإف ىذا النظاـ يكفر طريقة عممية لتثقيؼ العامميف في المنشآت التي تنتج منتجات طيبة حبلؿ‪.‬‬

‫كالبرامج األكلية التي تتعمؽ بجانبي الطيب كالحبلؿ ىي مجمكعة مف الممارسات المتنكعة تخدـ مراحؿ اإلنتاج كضركرة‬

‫لمتأكيد عمى نظافة كصحية بيئة العمؿ عمى كجو مناسب إلنتاج كتصنيع منتج آمف‪ ،‬طيب‪ ،‬كحبلؿ‪ .‬كيشار إلى البرامج‬

‫األكلية التي تتعمؽ بالجانب الطيب كالحبلؿ بممارسات الحبلؿ التصنيعية الجيدة ‪.Halal-GMP‬‬

‫كتتمخص فمسفة نظاـ ىاسب ‪ -‬حبلؿ في عدـ تخطي أية عممية تؤثر عمى سبلمة كمشركعية الغذاء كالتي تشمؿ‪ :‬المكاد‬

‫األكلية‪/‬الخاـ‪ ،‬تركيب المنتج‪ ،‬ظركؼ التصنيع‪ ،‬التخزيف‪ ،‬النقؿ‪ ،‬التجييز‪ ،‬التسكيؽ‪ ،‬كاألفراد‪ .‬حيث أف كؿ مف ىذه العمميات‬

‫تحتاج إلى برنامج أكلي يتعمؽ بالجانبيف‪ :‬الطيب كالحبلؿ‪.‬‬

‫ولتحقيق نظام ىاسب – حالل يجب األخذ بعين االعتبار ‪ 5‬متطمبات و‪ 7‬أساسيات‬

‫فالمتطمبات الخمسة ىي‪ :‬تشكيؿ فريؽ العمؿ‪ ،‬كصؼ المنتج‪ ،‬معرفة القصد مف االستعماؿ‪ ،‬إعداد مخطط التصنيع‪ ،‬كالتأكد‬

‫مف مخطط التصنيع‪ .‬كأما األساسيات السبعة فيي‪ :‬التعرؼ عمى األخطار المحتممة ذات الطابعيف‪ :‬الطيب كالشرعي‬

‫‪141‬‬
‫اإلسبلمي كالمرتبطة بكؿ خطكة‪ ،‬تحديد نقاط تحكـ الحبلؿ الحرجة‪ ،‬اعتماد حدكد الحبلؿ الحرجة‪ ،‬اعتماد إجراءات الرقابة‬

‫عند كؿ نقطة تحكـ حبلؿ حرجة‪ ،‬اعتماد تصحيح االنحرافات‪ ،‬اعتماد نظاـ لحفظ السجبلت‪ ،‬اعتماد إجراءات التحقؽ‪.‬‬

‫كيف يمكن تطبيق نظام ىاسب‪ -‬حالل‬

‫أكالن ‪ -‬التعرؼ عمى األخطار المحتممة المرتبطة بكؿ خطكة عف طريؽ تحديد مخالفات السبلمة كالشرعية في كؿ منتج في‬

‫كامؿ سمسمة اإلنتاج ليتـ تصميـ إجراءات الرقابة كالتحكـ بيا‪.‬‬

‫ويمكن تقسيم األخطار الكامنة ذات الطابع الشرعي في صناعة الحالل إلى صنفين‪:‬‬

‫‪ .1‬أخطار كامنة ال يمكف تحمميا‪.‬‬

‫‪ .2‬أخطار كامنة يمكف تحمميا‪.‬‬

‫األخطار ال كامنة التي ال يمكف تحمميا ىي مراحؿ أك عمميات تتعمؽ بالذبح أك التصنيع أك مككنات ال يمكف تقبميا‬

‫لتعارضيا الصريح مع متطمبات الشريعة اإلسبلمية كما كرد في القرآف الكريـ أك السنة المطيرة أك ما اشتير في المسائؿ‬

‫التي أجمع عمييا عمماء المسمميف‪ ،‬كمف ذلؾ‪:‬‬

‫‪ .1‬كجكد ميتة في منتج تـ تصنيعو‪.‬‬

‫‪ .2‬كجكد مككنات دـ في منتج تـ تصنيعو‪.‬‬

‫‪ .3‬كجكد لحـ‪ ،‬أك دىف‪ ،‬أك جيبلتيف‪ ،‬أك أم مككف مصدره الخنزير‪.‬‬

‫‪ .4‬كجكد بقايا كحكؿ إيثيمي في منتج تـ تصنيعو‪.‬‬

‫‪ .5‬غياب عمميات تطيير شرعية إسبلمية لخطكط اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .6‬استعماؿ صعؽ مؤدم لكفاة الحيكاف‪ ،‬أك يجعؿ مف الذبيحة في حالة شؾ‪.‬‬

‫‪ .7‬استعماؿ ذبح آلي ميكانيكي أك طرؽ ذبح تتعارض مع الذبح الصحيح إذا تكافرت الشككؾ حكليا‪.‬‬

‫األخطار الكامنة التي يمكف تحمميا كىي مراحؿ أك نقاط في عمميات الذبح أك التصنيع أك المككنات كيمكف تقبميا‪ ،‬كتجنبيا‬

‫يككف بسبب الكراىية أك األفضمية‪ ،‬كمف ذلؾ‪:‬‬

‫‪ .1‬النسياف غير المتعمد لذكر اسـ ا﵀ كقت الذبح (عند بعض المذاىب)‪.‬‬

‫‪ .2‬نسياف التكجو لمقبمة كقت الذبح‪.‬‬

‫‪142‬‬
 ‫ثانيان ‪ -‬تحديد نقاط التحكـ الحرجة الشرعية‬

‫عمى سبيؿ المثاؿ‪:‬‬

‫يجب تحديد ما إذا كانت ىناؾ نقطة تحكـ حرجة ذات طابع شرعي إسبلمي ‪ Halal - CCP‬في‪:‬‬

‫‪ .1‬مكاد الخاـ (كجكد مكاد غير حبلؿ أك مكاد تضر بالصحة)‪.‬‬

‫‪ .2‬حدكث تمكث بمككنات غير حبلؿ أثناء عمميات اإلنتاج أك التصنيع‪.‬‬

‫‪ .3‬كجكد ذبائح أك لحكـ غير حبلؿ بالقرب مف الذبائح أك المحكـ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .4‬استعماؿ ماشية مريضة أك منتجات متردية الجكدة‪.‬‬

‫‪ .5‬استعماؿ كسائؿ ذبح تتعارض مع الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫كيمكف تحديد ما إذا كانت مرحمة ما ىي نقطة تحكـ حرجة لمخالفة شرعية تـ تحديدىا باستعماؿ "شجرة ىاسب – حبلؿ‪،‬‬

‫كتذكر دائمان أنو لتحديد ما إذا كانت مرحمة ما ىي نقطة تحكـ حرجة ذات طابع شرعي إسبلمي يشترط في خطرىا أف ال‬

‫يزاؿ مف بداية اإلنتاج أك مف مراحؿ إنتاج تالية‪.‬‬

‫تحديد نقطة تحكم حرجة شرعية لمرحمة الذبح‬

‫حدد ما إذا كاف باإلمكاف السيطرة عميو بكاسطة برنامج أكلي‪.‬‬

‫إذا كاف الجكاب‪ :‬ال يمكف السيطرة عميو بكاسطة برنامج أكلي‪ ،‬انتقؿ لؤلسئمة التالية‪:‬‬

‫س‪ : 1‬ىؿ تكجد إجراءات تحكـ لممشغؿ يمكف لو استعماليا في أم خطكة مف خطكات العممية التصنيعية؟‬

‫الجكاب‪ :‬نعـ (الذبح اليدكم)‬

‫س‪ :2‬ىؿ التعرض ليذا الخطر يمكف أف يحدث فكؽ المعدالت كالحدكد أك يتجاكزىا؟‬

‫الجكاب‪ :‬نعـ‬

‫س‪ :3‬ىؿ العممية التصنيعية مصممة خصيصان إلزالة أك لئلقبلؿ مف الخطر المحدد ضمف معدالت مقبكلة؟‬

‫الجكاب‪ :‬نعـ (الذبح اليدكم)‬

‫س‪ :4‬ىؿ يمكف لعممية تصنيعيو تالية إزالة أك اإلقبلؿ مف الخطر المحدد ضمف معدالت مقبكلة؟‬

‫الجكاب‪ :‬ال‪ ،‬ال تكجد‬

‫إذان تعتبر مرحمة الذبح ىي نقطة تحكـ حرجة شرعية كيرمز ليا‪ Halal – CCP :‬كيعطى ليا رقـ مثؿ‪Halal –CCP2 :‬‬

‫‪143‬‬
 ‫ثالثان – اعتماد الحدكد الحرجة‬

‫كىي قيـ كمية أك خكاص نكعية لمعيار حبلؿ تستخدـ لمتمييز بيف ما ىك مقبكؿ كما ىك غير مقبكؿ ألية صفة تحت‬

‫االختبار التي إذا انتيكت ستؤدم إلى اتخاذ إجراءات تصحيحية لمعممية أك لممنتج كالتخمص منو‪ ،‬كىك المتطمب الذم‬

‫يرتكز عميو الحكـ أك القرار‪ .‬أم ىي الحدكد الفاصمة بيف الرفض كالقبكؿ‪ ،‬مثاؿ لمعيار حبلؿ‪ :‬كجكد مادة نجسة‪.‬‬

‫رابعان ‪ -‬اعتماد إجراءات الرقابة عند كؿ نقطة تحكـ حبلؿ حرجة‪.‬‬

‫التأكد مف أف أم خطر بؿ كأية نقطة تحكـ حبلؿ حرجة ىي تحت السيطرة‪ ،‬فيتـ اإلجابة عمى ىذه االسئمة‪:‬‬

‫‪ .1‬كيؼ تتـ المراقبة؟‬

‫‪ .2‬نبحث عف ماذا؟‬

‫‪ .3‬ىؿ يجب استخداـ أجيزة أك تحميؿ حبلؿ؟‬

‫‪ .4‬ىؿ يجب فؾ أجزاء مف المعدات؟‬

‫‪ .5‬كيؼ نعرؼ بأف النقطة الحرجة تقع داخؿ الحدكد المسمكحة؟‬

‫خامسان – اعتماد تصحيح االنحرافات‬

‫كىي الخطكات أك األفعاؿ الكاجب اتخاذىا عند حدكث انحراؼ لمعيار حبلؿ لنقطة تحكـ حبلؿ حرجة (تجاكز حدكد‬

‫الحبلؿ الحرجة) كذلؾ بناء عمى نتائج الرقابة‪ .‬كفي حالة مبلحظة فشؿ في تحقيؽ الحدكد الحبلؿ الحرجة يتـ اإلجابة عمى‬

‫التساؤليف التالييف‪ :‬ما ىك التصرؼ الفكرم؟ ىؿ يجب إخبار أحد المسؤكليف؟‬

‫سادسان ‪ -‬اعتماد نظاـ لحفظ السجبلت‬

‫تعتبر السجبلت المرجع الكحيد المتاح لمتابعة كاقتفاء األثر لمراجعة عممية أك نشاط ما‪ .‬كيعتبر كجكد السجبلت دليؿ عمى‬

‫صحة كأماف المنتج‪ ،‬كفعالية نظاـ "ىاسب ‪ -‬حبلؿ" المطبؽ‪ ،‬كالتحديد الجيد لنقاط التحكـ الحرجة‪ ،‬كتطابؽ اإلجراءات‬

‫المتخذة مع خطة "ىاسب"‪.‬‬

‫سابعان ‪ -‬اعتماد إجراءات التحقؽ‬

‫يتضمف نشاط التحقؽ إجراءات كاختبارات لمتأكد مف أف نظاـ "ىاسب ‪ -‬حبلؿ" عمميان يؤدم دك انر كظائفيان ذا فاعمية حسب‬

‫المخطط كتحدد ما إذا كانت خطة "ىاسب ‪ -‬حبلؿ" التي تـ اعتمادىا تحتاج إلى تطكير كاعادة تصحيح‪.‬‬

‫‪144‬‬
 ‫مثاؿ في كيفية التحكـ بنقاط تحكـ حبلؿ حرجة في مسمخ دكاجف نمكذجي في دكلة مف دكؿ الغرب‪.‬‬

‫‪ .1‬نقطة تحكـ حرجة ‪ :1 #‬تحقؽ مف خبلؿ المبلحظة تمتع الدكاجف بحياة مستمرة أك مستقرة قبؿ الذبح‪.‬‬

‫‪ .2‬نقطة تحكـ حرجة ‪ :2 #‬الصعؽ‪ :‬يجب تجنب جميع كسائؿ الصعؽ‪/‬التدكيخ قبؿ أك بعد الذبح‪.‬‬

‫‪ .3‬نقطة تحكـ حرجة ‪ :3 #‬تحقؽ مف خبلؿ المبلحظة أف يككف الذبح يدكم‪.‬‬

‫‪ .4‬نقطة تحكـ حرجة ‪ :4 #‬تحقؽ مف خبلؿ المبلحظة نظافة حكض السمط مف أم طيكر مذبكحة في السابؽ غير حبلؿ‬

‫(كىك الحكض الذم تغمس فيو الذبيحة في ماء ساخف)‪ ،‬كيجب أف تككف الطيكر المذبكحة ىادئة تماما ال تنتفض قبؿ‬

‫دخكليا الحكض‪.‬‬

‫‪ .5‬نقطة تحكـ حرجة ‪ :5 #‬تحقؽ مف خبلؿ المبلحظة مف كجكد ختـ الحبلؿ عمى عبكات التعبئة كالتغميؼ‪.‬‬

‫‪ .6‬نقطة تحكـ حرجة ‪ :6 #‬تحقؽ مف خبلؿ المبلحظة تخزيف الذبيحة الحبلؿ في منطقة تخزيف مخصصة لمذبائح‬

‫الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .7‬نقطة تحكـ حرجة ‪ :7 #‬تحقؽ مف خبلؿ المبلحظة ىكية ىيئة مراقبة الحبلؿ أف تككف جديرة بالثقة‪ ،‬كمعرفة مف قبؿ‬

‫شيادات اعتماد صادرة عف منظمات إسبلمية رسمية‪.‬‬

‫إف القيمة الحقيقية لشيادة الحبلؿ تكمف في معرفة مف أصدرىا‪ ،‬لماذا؟ ألف خبر الحبلؿ إعبلف شرعي أساسو المعرفة‬

‫بالحبلؿ كالحراـ كىذا الببلغ غير مقبكؿ مف غير المسمميف أك مف أشخاص غير معركفيف‪ .‬كيمكف تطبيؽ نظاـ ىاسب ‪-‬‬

‫حبلؿ في صناعة منتجات دكاجف حبلؿ حيث تصبح عممية الرقابة أكثر تعقيدان؟‬

‫مثال توضيحي حول األسس السبع لنظام )ىاسب‪ -‬حالل( لمرحمة الذبح‬

‫مكت الدجاج قبؿ الذبح‬ ‫‪ .1‬الخطر‪:‬‬

‫‪ .2‬نقطة تحكـ حرجة‪ :‬الذبح (يمنع استخداـ كسائؿ الصعؽ‪/‬التدكيخ قبؿ أك بعد الذبح‪ ،‬كيمنع استخداـ الذبح اآللي)‬

‫‪ .3‬الحدكد الحرجة‪ :‬ال تكجد‬

‫‪ .4‬الرقابة‪/‬الرصد‪ :‬المراقبة في مكاف الذبح‪ ،‬كال يسمح باستعماؿ التدكيخ أك الذبح اآللي‬

‫‪ .5‬تصحيح االنحراؼ‪ :‬أرفض الذبائح المدكخة قبؿ أك بعد الذبح أك المذبكحة آليان‬

‫‪ .6‬السجبلت‪ :‬سجؿ الذبح اليكمي‪ ،‬كاسـ الذابح‪ ،‬كتقرير المراقب عمى الذبح‬

‫‪ .7‬التحقؽ‪ :‬المراقبة في مكاف الذبح‬

‫‪145‬‬
 ‫سالمة األغذية (الميكروبية‪ ،‬والكيميائية‪ ،‬والطبيعية)‬

‫لتحقيؽ الجانب الطيب مف الحبلؿ يمكف التحكـ بالمخاطر التي تتعمؽ بسبلمة األغذية عف طريؽ تطبيؽ معايير السبلمة‬

‫الغذائية المختمفة كالمبادئ التكجييية مثؿ ممارسات التصنيع الجيدة (‪ )GMP‬كتحميؿ المخاطر كنقاط التحكـ الحرجة‬

‫(‪ ،)ISO22000 :HACCP‬كغيرىا مف إرشادات السبلمة الغذائية‪.‬‬

‫من تحديات البحث والتطوير في مجال الحالل‬

‫‪ .1‬عدـ كجكد بديؿ مناسب كاقتصادم لممككنات غير الحبلؿ في المنتجات الغذائية أك غير الغذائية‪.‬‬

‫‪ .2‬عدـ كجكد كسائؿ ذبح سريعة تنافس الذبح بكاسطة السكيف اآللية‪.‬‬

‫‪ .3‬عدـ كجكد كسائؿ إراحة لمحيكاف أك الطير تنافس كسائؿ الصعؽ المتنكعة‪.‬‬

‫‪ .4‬عدـ كجكد أساليب تحميؿ حبلؿ مختبرم لتحرم الغش كالتأكد مف أصالة المككنات‪.‬‬

‫‪ .5‬االفتقار إلى التنسيؽ اإلقميمي كالعالمي في المبادئ التكجييية لمحبلؿ‪ ،‬كمعايير الحبلؿ‪ ،‬كاإلطار القانكني اإلسبلمي‬

‫لمحبلؿ‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪- Al-Mazeedi H.M. (2012). Toward Humane Slaughter and Safe Food: Ritual Guidance‬‬

‫‪versus Secular Astray. Kuwait Institute for Scientific Research, State of Kuwait, 09-‬‬

‫‪06-2012 Association AVS, France.‬‬

‫‪- Al-Mazeedi, H.M. (2013). Food between Health Hazards and Hazards of a Religious‬‬

‫‪Nature. Kuwait Institute for Scientific Research, State of Kuwait, Saudi Food Forum,‬‬

‫‪December 8-11, 2013, Jeddah, Kingdom of Saudi Arabia.‬‬

‫‪- Al-Mazeedi, H.M. (2014). Halal Analyses & Critical Control Points in the Halal‬‬

‫‪Industry and its Services (Introductin & Application). Kuwait Institute for Scientific‬‬

‫‪Research, State of Kuwait, The Third Gulf Conference on Halal Industry and its‬‬

‫‪Services, 13-15 May, 2014, Sheraton Hotel, State of Kuwait.‬‬

‫‪146‬‬
- Chaudry M.M., Nadeem Riaz M.M., Alhariri M., Bhanger M.I., Ahmed R.U., Sajjad A.,

Al-Mazeedi H.M., Hussain-Gambles M., Hashim D.M., Sayın M., Abadi M.H.S.A,

Mustafa S., Hashim D.M. and Hashim P. Presentations from several Halal

conferences.

- Fanous A. (2014). Halal Critical Points of products of microbial origin and genetically

modified products. Halal Control- Germany, The Third Gulf Conference on Halal

Industry and its Services, 13-15 May, 2014, Sheraton Hotel, State of Kuwait.

- Nadeem Riaz M.M. (2014). Halal Critical Points for Drugs, Vitamins and Cosmetics

Products.Texas A&M University, TAMU, USA, The Third Gulf Conference on Halal

Industry and its Services, 13-15 May, 2014, Sheraton Hotel, State of Kuwait

- Nadeem Riaz M.M. (2014). Halal Critical Points in flavorings and other additives of

plant and insect source materials. Texas A&M University, TAMU, USA, The Third Gulf

Conference on Halal Industry and its Services, 13-15 May, 2014, Sheraton Hotel,

State of Kuwait

- Nadeem Riaz M.M. (2014). Halal Critical Points of Animal Source Materials. Texas

A&M University, TAMU, USA, The Third Gulf Conference on Halal Industry and its

Services, 13-15 May, 2014, Sheraton Hotel, State of Kuwait.

- Nadeem Riaz M.M. (2014). Potential Hazards in Food: Update Systems in Ensuring

the concept of Tayyab in Food. Texas A&M University, TAMU, USA, The Third Gulf

Conference on Halal Industry and its Services, 13-15 May, 2014, Sheraton Hotel,

State of Kuwait.

- Nadeem Riaz M.M. (2014). The Issue of Undeclared Ingredients in Halal Food

Processing: A Focus on Processing Aids. Texas A&M University, TAMU, USA, First

147
 Halal Workshop, 11 May, 2014, Kuwait Institute for Scientific Research, State of

Kuwait.

- http://www.wto.org/english/docs_e/legal_e/gatt47_e.pdf

- https://www.wto.org/english/docs_e/legal_e/gatt47_01_e.htm

- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1460-2466.1984.tb02167.x/abstract

- Stakeholders’ Role for an Efficient Traceability System in Halal Industry Supply Chain:

http://mmu-

my.academia.edu/SitiZakiahMelatuSamsi/Papers/618002/Stakeholders_Role_for_an_E

fficient_Traceability_System_in_Halal_Industry_Supply_Chain

- Food Traceability:

http://ec.europa.eu/food/food/foodlaw/traceability/factsheet_trace_2007_en.pdf

- TraceTracker: http://www.tracetracker.com/

148
 ‫الفصل العاشر‬

‫الكائنات المعدلة وراثياً‬

‫مقدمة‬

‫في ىذا الفصؿ سنتناكؿ نبذة مختصرة عف الكائنات المعدلة كراثيان )‪Genetically Modified Organisms (GMOs‬‬

‫اثيا أك المحكرة جينيان‬

‫عندما يتـ التبلعب بحمضيا النككم الػ‪ DNA‬في أم جزء مف مككناتيا‪ .‬كاألغذية الطازجة المعدلة كر ن‬

‫)‪ Genetically Modified Foods (GM Foods) or Genetically Engineered Foods (GE Foods‬كىي‬

‫منتجات غذائية تـ التبلعب بأحد المككنات في حمضيا النككم بيدؼ تطكير صفة محددة فييا‪.‬‬

‫نبذة تاريخية‬

‫في عاـ ‪1985‬ـ‪ ،‬كفي مجاؿ صناعة األلباف‪ ،‬تـ إنتاج منافح تحت االسـ شايماكس ‪ CHYMAX‬مف قبؿ شركة األدكية‬

‫العالمية األمريكية بفايزر ‪ Pfizer‬كمقرىا في مدينة نيكيكرؾ‪ ،‬كذلؾ مف خبلؿ استخداميا لتقنية "التكنكلكجيا الحيكية" عف‬

‫طريؽ إدخاؿ مككنات جينية مسؤكلة عف صفة كراثية مرغكبة في منفحة عجؿ تقميدية عف طريؽ االستزراع النسيجي في‬

‫المختبر مف خبلؿ عدة عمميات باستخداـ بكتيريا‪ ،‬كخميرة أك العفف يتـ إنمائيا في بيئات معينة‪ .‬كأصبحت شايماكس بعد‬

‫ذلؾ اسـ العبلمة التجارية لممنفحة الميكركبية‪.‬‬

‫كمف المنافح التقميدية التي تسبب تخثر الحميب في صناعة األجباف ىك الكايمكسيف ‪ Chymosin‬كمنفحة التريبسيف‬

‫‪ Trypsin‬كىما االنزيميف النشطيف المستخمصيف مف حيكاف الخنزير‪ .‬كال يستثنى تطكير ىذيف األصميف التقميديف كمنافح‬

‫ميكركبية في صناعة األجباف حيث تسمى كميا منافح ميكركبية دكف ذكر األصؿ الذم بدأ منو التعديؿ الكراثي‪.‬‬

‫كفي خبلؿ ‪ 20‬عامان‪ ،‬أحدثت ىذه المنافح الميكركبية ثكرة في صناعة األجباف حيث أصبحت تمثؿ أكثر مف ‪ %80‬مف‬

‫المنافح المستخدمة في الكاليات المتحدة األمريكية‪.‬‬

‫كيتـ أيضان تصنيع حمض الستريؾ‪ ،‬كالمكنكصكديكـ غمكتاميت‪ ،‬كالعديد مف مككنات النكية كاالنزيمات مف خبلؿ اإلنتاج‬

‫الميكركبي باستخداـ ىذه التكنكلكجيا‪ .‬كقد تـ تطكير العديد مف النباتات المستجدة لدمج خصائص جديدة فييا مثؿ‪:‬‬

‫‪ .1‬نكية‪ f-‬ذكؽ الطماطـ‪.‬‬

‫‪ .2‬األرز الذىبي‪.‬‬

‫‪ .3‬كمؤخ انر‪ ،‬العديد مف النباتات المقاكمة لمجفاؼ‪.‬‬

‫‪149‬‬
 ‫التكنولوجيا الحيوية‬

‫تعتمد تقنية التعديؿ الكراثي عمى عمـ يسمى بالتكنكلكجيا الحيكية ‪ Biotechnology‬كىك امتداد لظاىرة التناسؿ‪ ،‬كعمـ‬

‫يتضمف نقؿ الجينات بيف الفصائؿ بكاسطة كائنات حية دقيقة كالخميرة كالبكتيريا كالعفف في بيئات‪ ،‬كركيزة ‪Substrate‬‬

‫محددة كتحت ظركؼ معينة‪ .‬كبكاسطة ىذه التقنية يمكننا إنتاج مككنات مطكرة عف األصمية التي ال تكجد بشكؿ طبيعي‬

‫فييا‪ .‬فيمكف أف يؤثر التغيير الجيني عمى السمات أك السمكؾ لمكائف الحي المطكر جينيان كتغيير الطكؿ كالكزف كالمكف‪،‬‬

‫كتحسيف مقاكمة المحاصيؿ لمحشرات‪ ،‬كتحمميا لمظركؼ المناخية القاسية كالبركدة أك الح اررة الشديدة‪ ،‬أك تحمميا ظركؼ‬

‫النمك في تربة غير مناسبة لمزراعة كالممكحة العالية‪ .‬مما يعني أنو تـ تكريث مادة كراثية جديدة في ذرية كائف حي مرغكب‬

‫بتطكير سماتو‪.‬‬

‫النيج القانوني‬

‫اثيا عمى افتراض أف القانكف يجب أف يركز عمى طبيعة المنتجات‪ ،‬بدالن مف العممية التي‬
‫يقكـ نيج تقنيف األغذية المعدلة كر ن‬

‫تـ إنتاجيا‪.‬‬

‫النيج االقتصادي‬

‫ميما في‬
‫دكر ن‬
‫اقتصاديا في صناعة التقنية الحيكية‪ ،‬التي تؤدم اآلف نا‬
‫ن‬ ‫اثيا أحد المككنات الميمة‬
‫تعد األغذية المعدلة كر ن‬

‫االقتصاد العالمي‪ .‬عمى سبيؿ المثاؿ‪ ،‬تعتبر الكاليات المتحدة األمريكية ىي المنتج الرائد في عالـ المحاصيؿ المعدلة‬

‫اثيا‪ ،‬ففي عاـ ‪2012‬ـ‪ ،‬كمف أصؿ ‪ 170.3‬مميكف ىكتار مف محاصيؿ التكنكلكجيا الحيكية عمى مستكل العالـ‪ ،‬استأثرت‬
‫كر ن‬

‫الكاليات المتحدة األمريكية بػ ‪ 69.5‬مميكف ىكتار‪ ،‬أم أكثر مف ‪ ٪40‬مف إجمالي محاصيؿ التكنكلكجيا الحيكية‪ .‬كبالنسبة‬

‫لمعديد مف المحاصيؿ المزركعة في الكاليات المتحدة األمريكية‪ ،‬تشكؿ األصناؼ المعدلة كراثيا اآلف الغالبية العظمى مف‬

‫جينيا إما لتحمؿ مبيدات‬

‫المحاصيؿ‪ .‬ففي عاـ ‪2013‬ـ‪ ،‬أصبحت المزركعات في الكاليات المتحدة األمريكية مصممة ن‬

‫األعشاب أك مقاكمة الحشرات التي مف أمثمتيا ‪ ٪93‬مف فكؿ الصكيا‪ ،‬ك ‪ ٪90‬مف القطف‪ ،‬ك ‪ ٪90‬مف الذرة‪.‬‬

‫نيج المستيمكين‬

‫اثيا مختمط‪ .‬ككجدت سمسمة مف االستطبلعات أجريت في الكاليات المتحدة‬

‫الرأم العاـ العالمي حكؿ األغذية المعدلة كر ن‬

‫األمريكية عمى مدل خمس سنكات‪ ،‬مف ‪2001‬ـ إلى ‪2006‬ـ‪ ،‬أف الفيـ العاـ لمتكنكلكجيا الحيكية منخفض نسبيان‪ ،‬كأف‬

‫‪150‬‬
‫المستيمكيف كانكا غير مدركيف نسبيان ألم مدل تضمنت فيو أغذيتيـ مككنات معدلة كراثيان‪ .‬كما تشير االستطبلعات إلى‬

‫اثيا‪.‬‬
‫كجكد طمب قكم لكضع العبلمات عمى األغذية المعدلة كر ن‬

‫الرأي العممي‬

‫كالسؤاؿ الجدلي الذم يمكف أف يطرح ىك ىؿ تعد المنتجات المعدلة كراثيان غير صحية أم أنيا ضارة لبلستيبلؾ اآلدمي‬

‫كبمعنى آخر ىؿ تجعؿ مف الطعاـ غير صحي؟ كيمكف اإلجابة عمى ىذا التساؤؿ بالتالي‪ :‬أنو ال يكجد حتى اآلف أم دليؿ‬

‫عممي أف األغذية المعدلة كراثيا تضر بصحة اإلنساف‪ .‬كلكف ىناؾ قمؽ!‬

‫كقد أصدرت العديد مف المنظمات العممية في الكاليات المتحدة األمريكية دراسات أك بيانات تتعمؽ بسبلمة األغذية المعدلة‬

‫اثيا تمثؿ أم مف مخاطر صحية مقارنة بالمنتجات‬

‫اثيا مما يشير إلى أنو ال يكجد دليؿ قاطع عمى أف األغذية المعدلة كر ن‬
‫كر ن‬

‫الغذائية التقميدية‪ .‬كمف ضمف ىذه المنظمات المجمس القكمي لمبحكث ‪ ،National Research Council‬كالجمعية‬

‫كالجمعية الطبية‬ ‫األمريكية لتقدـ العمكـ ‪،American Association for the Advancement of Science‬‬

‫األمريكية ‪.American Medical Association‬‬

‫الرأي المعارض‬

‫اثيا بعض المنظمات البيئية‪،‬‬

‫تشمؿ المجمكعات التي في الكاليات المتحدة األمريكية التي تعارض األغذية المعدلة كر ن‬

‫كمنظمات الزراعة العضكية‪ ،‬كمنظمات المستيمكيف‪ .‬كما انتقد عدد كبير مف األكاديمييف القانكنييف نيج تنظيـ الكائنات‬

‫اثيا‪.‬‬
‫المعدلة كر ن‬

‫مكونات البيئات ‪ media‬لمعمميات التي يتم بواسطتيا إنتاج األغذية المعدلة وراثياً‬

‫كيستخدـ في تقنية التكنكلكجيا الحيكية بيئات ‪ media‬تسمى )‪ Brain-heart infusion broth (BHI‬كىك سائؿ غني‬

‫بالمكاد المغذية‪ ،‬كمناسب لزراعة مجمكعة كاسعة مف الكائنات الحية الدقيقة‪ .‬كيبيف الجدكؿ (‪ )8‬المحتكل النمكذجي لبيئة‬

‫‪Brian Heart Infusion BHI‬‬

‫أمثمة لمنتجات معدلة وراثياً‬

‫كمف أمثمة المنتجات المعدلة كراثيا المنفحة الميكركبية التي تستخدـ في صناعة األجباف‪ ،‬كقد يحتكم منتج الفراكلة أك‬

‫الخيار أك الطماطـ أك التمكر مثبلن عمى مادة ‪ DNA‬مصدرىا مف حيكاف كالخنازير أك النعاج ليا سمات طبيعية مرغكبة‪،‬‬

‫أك مف سمؾ يعيش في الصقيع‪ ،‬أك مف نبات يعيش في ظركؼ قاسية مف الممكحة أك الجفاؼ‪.‬‬

‫‪151‬‬
 ‫جدول (‪ :)8‬المحتوى النموذجي لبيئة (‪)Brain Heart Infusion BHI‬‬

‫المادة‬ ‫المصدر‬ ‫الرقم‬

‫مستخمص مف البقر‬ ‫مستخمص البقر ‪Beef extract‬‬ ‫‪1‬‬

‫كىك مصدر لؤلحماض األمينية المستخمصة مف أنسجة البقر أك‬ ‫بيبتكف ‪Peptone‬‬ ‫‪2‬‬

‫الخنزير مثؿ المخ كالقمب كالجيبلتيف أك كيسيف الجبف عف طريؽ تحمؿ‬

‫بركتيناتيا باستعماؿ أحماض أك إنزيمات مختمفة كمف مصادر متعددة‬

‫بيكسيت ‪( Biosate‬خبلصة الخميرة كىضيـ الكازيف)؛ تريبتكف لخميط‬ ‫خميط متحمؿ ‪Mixed hydrolysate‬‬ ‫‪3‬‬

‫مف األنزيمات‬

‫مستخمص مف الخميرة‬ ‫مستخمص الخميرة ‪Yeast extract‬‬ ‫‪4‬‬

‫كربكىيدرات معقد مف الطحالب البحرية كىك اليبلـ الذم يكفر الكسط‬ ‫أجار ‪Agar‬‬ ‫‪5‬‬

‫شبو الصمب لنمك الكائنات الحية‬

‫أيضا منتجات تـ إزالة بعض الحمض النككم األصمي منيا‪ .‬عمى سبيؿ المثاؿ‬
‫اثيا ن‬
‫كيمكف أف تككف المنتجات المعدلة كر ن‬

‫‪Terminator‬‬ ‫إزالة الحمض النككم المسؤكؿ عف اإلنتاج‪ .‬كمثاؿ عمى ىذه التكنكلكجيا ىي التكنكلكجيا الناىية‬

‫‪ Technology‬أك بذكر االنتحار ‪ ،The Suicide Seeds‬كالتي تنجو شركة مكنسانتك ‪ ،Monsanto Corp.‬كىك االسـ‬

‫المعطى لتقييد استخداـ النباتات المعدلة كراثيا عف طريؽ التسبب في أف تككف بذكر الجيؿ الثاني عقيمة‪ .‬إف تككيف جيؿ‬

‫جديد مف البذكر ىك جزء مف عممية التكاثر في بذكر نباتات‪ .‬كالبذكر العقيمة ىي بذكر لف تنتج سكل محصكؿ كاحد‪.‬‬

‫بيانات ممصق العبوة‬

‫اثيا غير معممة في األسكاؽ‪ ،‬مما يستحيؿ تقر نيبا‬

‫إف كضع بيانات عمى ممصؽ العبكة ميـ جدان‪ ،‬كستظؿ األغذية المعدلة كر ن‬

‫التعرؼ عمييا كتحديد الطبيعي منيا غير المصاب بتبلعب بشرم مف تمؾ التي طكرتيا ابتكارات اإلنساف العممية‪ .‬كىذه‬

‫نازلة جديدة لمنظر فييا أماـ عمماء الديف المسمميف ال سيما عندما يتعمؽ التعديؿ الكراثي بالمنتجات الغذائية‪.‬‬

‫‪152‬‬
‫أيضا عمى‬
‫اثيا ال تقتصر عمى سبلمتيا فحسب‪ ،‬بؿ ن‬
‫فبالنسبة لممستيمؾ المسمـ‪ ،‬فإف المسألة المتعمقة بالمنتجات المعدلة كر ن‬

‫مصادر مادتيا الكراثية األصمية فيؿ ىي مف مصدر حراـ أـ مف مصدر حبلؿ؟ كمف ىذه النقطة يحتاج المسمـ إلى معرفة‬

‫اثيا عف طريؽ قراءة بيانات ممصؽ العبكة‪.‬‬

‫طبيعة المنتج الغذائي إذا كاف معدؿ كر ن‬

‫ما ىو حكم المنتجات المعدلة وراثيا‬

‫تعتبر المنتجات المعدلة كراثيا مباحة (حبلؿ) إذا تكفرت فييا أربع شركط رئيسية‪:‬‬

‫‪ .1‬أف يككف منشأ الجينات مف مصادر متكافقة مع متطمبات الشريعة اإلسبلمية‪ ،‬أم أف تككف مف مصدر مباح‪.‬‬

‫‪ .2‬أف تككف البيئات في المختبر كالمستعممة في إنتاجيا خالية مف المكاد النجسة‪.‬‬

‫‪ .3‬أف ال يثبت أف المنتج المعدؿ كراثيان سيضر بصحة المستيمؾ اإلنساني أك الحيكاني‪.‬‬

‫كقد يصبح المنتج المعدؿ كراثيان مباح في أكقات الضركرة‪ ،‬كما في حالة تجنب المجاعة أك المرض الذم قد يؤدم إلى‬

‫المرض أك الكفاة‪ ،‬عندىا يجب أف يقتصر تناكليا عمى الكميات الضركرية‪ .‬إف استخدامات الحمض النككم غير المباح‬

‫(النجس) في منتجاتنا الغذائية كغير الغذائية ال تفي بمعايير الطكارئ‪ ،‬كما أنو تتكفر مصادر بديمة‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬عمي سميـ فانكس(‪2011‬ـ) ‪.‬البيئة المغذية لؤلنزيمات كالبادئات مف منظكر الحبلؿ‪ ،‬حبلؿ ككنتركؿ (االتحاد‬

‫األكركبي)‪ ،‬خدمات الحبلؿ في أكركبا‪ ،‬ألمانيا‪ ،‬مؤتمر الخميج األكؿ لصناعة الحبلؿ كخدماتو‪ 26-24 ،‬يناير ‪2011‬ـ‪،‬‬

‫دكلة الككيت‬

‫‪- Restrictions on Genetically Modified Organisms: United States :‬‬

‫‪https://www.loc.gov/law/help/restrictions-on-gmos/usa.php‬‬

‫‪153‬‬
 ‫الفصل الحادي عشر‬

‫األصل في المحوم‬

‫مقدمة‬

‫كتطكر كسائؿ الحياة‪ ،‬لجأت كثير مف الدكؿ اإلسبلميَّة إلى االعتماد المباشر عمى الببلد الغربيَّة كالشرقية‬
‫ُّ‬ ‫مع ُّ‬
‫تقدـ الزماف‬

‫الريب‪ ،‬ال‬ ‫ّْ‬

‫الشؾ ك َّ‬ ‫في استيراد ما يمزميا مف طعاـ كشراب كدكاء‪ ،‬األمر الذم أكقع كثي انر مف الناس في الحرج الشرعي مف‬

‫سيما في المُّحكـ كالذبائح كمنتجاتيا الثانكية‪ ،‬فيؿ الماشية كالطيكر التي تـ االستفادة منيا تـ تذكيتيا كفؽ القكاعد كالضكابط‬

‫الشرعيَّة‪ ،‬أك أنو لـ يراع فييا الشركط الشرعيَّة؟ كالجيؿ في حاؿ ىذه الذبائح يحتّْـ عمينا استصحاب األصؿ في المُّحكـ‪،‬‬

‫الحرمة؟ كفي ىذا الفصؿ سنحاكؿ النظر في أقكاؿ‬ ‫األمر الذم يقكدنا إلى البحث في أصؿ المُّحكـ كالذبائح ىؿ ىك ّْ‬
‫الحؿ أك ي‬

‫ُّ‬
‫تطمئف النفس إلى الصكاب فييا‪.‬‬ ‫العمماء في ىذه القاعدة‪ ،‬كبياف أدلَّتيـ عمييا‪ ،‬كمناقشتيا‪َّ ،‬‬
‫ثـ بياف ما‬

‫الذكاة الشرعية‬

‫أكالن‪ :‬الذكاة لغة‪ :‬مف إتماـ الشيء‪ ،‬كالتذكية‪ :‬الذبح‪ ،‬كالذكاة‪ :‬الذبح كالنحر‪ ،‬كأصؿ الذبح ىك الشؽ (لساف العرب‪ ،‬ج ‪،14‬‬

‫ص ‪ 287‬مختار الصحاح‪ ،‬ص ‪)223‬‬

‫كأ ٌكد القرطبي عمى معنييف مراديف في الذكاة كىما‪ :‬التماـ كالتطيب حيث يقكؿ‪” :‬معنى ذكيتـ أدركتـ ذكاتو عمى التماـ”‬

‫ألنو يتسارع إليو التجفيؼ” (الجامع ألحكاـ القرآف ‪،‬ج ‪،6‬‬

‫طيب‪ٌ ،‬‬
‫كفسر التذكية بالتطيب‪“ :‬فالحيكاف إذا أسيؿ دمو فقد ٌ‬

‫ص ‪)52‬‬

‫لحؿ أكؿ الحيكاف البرم اختيا ار” (المكسكعة الفقيية الككيتية‪،‬‬

‫ثانيان‪ :‬الذكاة اصطبلحان أم شرعان‪ :‬التذكية ىي السبب المكصؿ ٌ‬

‫ج ‪ ،21‬ص ‪)175‬‬

‫أف الذكاة ىي‪” :‬ذبح أك نحر أك عقر حيكاف مباح األكؿ” (الزحيمي‪ ،‬الفقو اإلسبلمي كأدلتو‬
‫يقكؿ الزحيمي ‪“:‬باتفاؽ المذاىب ٌ‬

‫‪ ،‬ج ‪ ،4‬ص ‪)2758‬‬

‫أنكاع التذكية‪:‬‬

‫‪ .1‬الذكاة االختيارية‪ :‬كىي في الحيكاف المقدكر عميو (كتتـ بالذبح كالنحر)‪.‬‬

‫الناد أك الشارد‪ ،‬كالحيكاف المتردم في مكاف ال‬

‫‪ .2‬ذكاة اضط اررية‪ :‬كتككف في الحيكاف غير المقدكر عميو‪ ،‬مثؿ‪ :‬الحيكاف ٌ‬

‫يمكف إنقاذه كيخشى مكتو‪ ،‬ككذلؾ األمر بالنسبة لمصيد (كتتـ بالعقر كالصيد)‪.‬‬

‫‪154‬‬
 ‫قواعد أصولية‬

‫يجمع الفقو اإلسبلمي بيف المركنة كاألصالة كيسعى لتحقيؽ مصالح الجميع دكف طغياف مصمحة عمى أخرل‪ .‬لذا‪ ،‬يح ّْد ىد ٍ‬
‫ت‬

‫قكاعد أصكلية رئيسة تتعمؽ بباب الحبلؿ كالحراـ‪ ،‬كيمكف حصرىا بالقكاعد التالية‪:‬‬

‫أكالن‪ -‬األصؿ في األشياء اإلباحة‪ ،‬كالتحريـ عمى خبلؼ األصؿ‪.‬‬

‫ثانيان‪ -‬التحريـ كالتحميؿ حؽ ا﵀ كحده‪.‬‬

‫ثالثان‪ -‬التحريـ يتبع الخبث كالضرر‪.‬‬

‫رابعان‪ -‬في الحبلؿ ما يغني عف الحراـ‪.‬‬

‫خامسان‪ -‬اتقاء الشبيات خشية الكقكع في الحراـ‪.‬‬

‫سادسان‪ -‬الضركرات تبيح المحظكرات‪.‬‬

‫سابعان‪ :‬األصؿ في الذبائح التحريـ‪ ،‬كال يحؿ منيا شيء مع الشؾ كالتردد‪.‬‬

‫كقد ذىب بعض المعاصريف مف أىؿ العمـ إلى أف األصؿ في الذبائح اإلباحة عمبلن بعمكـ قاعدة األصؿ في األشياء‬

‫استقر عميو رأم فقياء المذاىب المعتبرة‪ .‬ىناؾ خمط بيف قاعدة األصؿ في‬
‫ٌ‬ ‫اإلباحة‪ .‬كىذا الرأم غير مسمٌـ بو كينافي ما‬

‫الحيكاف اإلباحة‪ ،‬كقاعدة األصؿ في الذبائح اإلباحة‪ .‬فالحيكاف يباح أكمو‪ ،‬إال إذا كرد نص شرعي خاص أك عاـ ُّ‬
‫يدؿ عمى‬

‫حرمتو‪.‬‬

‫كنص عمى ذلؾ‬

‫ٌ‬ ‫أما قاعدة األصؿ في لحكـ البيائـ التحريـ‪ ،‬فيذه قاعدة متفؽ عمييا عند المذاىب الفقيية المعتبرة‪.‬‬

‫المذاىب الفقيية األربعة‪ :‬األحناؼ‪ ،‬كالمالكية‪ ،‬كالشافعية‪ ،‬كالحنابمة‪.‬‬

‫ؾ) (حاشية ابف عابديف ج ‪ ،6‬ص ‪ .)492‬كقاؿ‬

‫(كحرـ حيكاف مف شأنو ال ٌذبح ما لـ ييذ ٌ‬
‫ي‬ ‫‪ .1‬فعند األحناؼ‪ ،‬قاؿ ابف عابديف‪:‬‬

‫(الحرمة في الحيكاف المأككؿ لمكاف الدـ المسفكح ك ٌأنو ال يزكؿ اال بالذبح كالنحر) (بدائع الصنائع ج ‪،6‬‬
‫ي‬ ‫اإلماـ الكاساني‪:‬‬

‫ص ‪.)5672‬‬

‫‪ .2‬أما المالكية‪ ،‬فقاؿ اإلماـ الشاطبي (فاألصؿ في األبضاع المنع إال باألسباب المشركعة‪ ،‬كالحيكانات األصؿ في أكميا‬

‫المنع حتى تحصؿ الذكاة المشركعة) (المكافقات‪ ،‬ج‪ ، 1‬ص ‪ )104‬كقاؿ ابف العربي‪( :‬قاؿ عمماؤنا‪ :‬األصؿ في الحيكاف‬

‫ؾ في الصائد كالذابح بقي عمى أصؿ التحريـ) (أحكاـ القرآف‪ ،‬ج ‪ 2‬ص‬
‫التحريـ ال ىي يح ٌؿ إال بالذكاة كالصيد‪ ،‬فإذا كرد الش ٌ‬

‫‪)35‬‬

‫‪155‬‬
‫‪ .3‬كعند الشافعية‪ ،‬قاؿ اإلماـ النككم‪( :‬األصؿ في الحيكاف التحريـ حتى تتحقؽ ذكاة مبيحة) (المجمكع‪ ،‬ج ‪ 9‬ص ‪)72‬‬

‫ؾ في الذكاة المبيحة لمحيكاف لـ يحؿ؛ ألف األصؿ‬

‫كقاؿ النككم أيضان‪( :‬فيو بياف قاعدة ميمة كىي أنو إذا حصؿ الش ٌ‬

‫تحريمو‪ ،‬كىذا ال خبلؼ فيو) (النككم شرح صحيح مسمـ‪ ،‬ج ‪ ،13‬ص ‪ .)116‬قاؿ اإلماـ الخطابي‪( :‬البييمة أصميا عمى‬

‫التحريـ حتى تتيقف كقكع الذكاة؛ فيي ال تستباح باألمر المشككؾ) (الخطابي‪ ،‬معالـ السنف‪ ،‬ج ‪ ،4‬ص ‪.)282‬‬

‫‪ .4‬قاؿ ابف رجب الحنبمي‪ :‬كما أصمو الحظر كاألبضاع كلحكـ الحيكاف فبل ىيحؿ إال بيقيف حمٌو مف التذكية كالعقد فإف تردد‬

‫الحرمة عمى التحريـ كليذا نيى النبي‬

‫في شيء مف ذلؾ لظيكر سبب آخر رجع إلى األصؿ فبنى عميو‪ .‬فيبني فيما أصمو ي‬

‫صمى ا﵀ كعميو كسمـ عف أكؿ الصيد الذم يجد فيو الصائد أثر سيـ غير سيمو أك كمب غير كمبو أك يجده قد كقع في‬

‫المبيح لو أك مف غيره (جامع العمكـ كالحكـ‪ ،‬ص ‪)79‬‬

‫بأنو ال يدرم ىؿ مات مف السبب ي‬
‫ماء كعمٌؿ ٌ‬

‫كعند الحنابمة أيضان‪ ،‬يقكؿ ابف قدامة المقدسي عف الذبائح‪( :‬األصؿ الحظر‪ ،‬كالح ٌؿ مكقكؼ عمى شرط كىك تذكية مف ىك‬

‫أىؿ الذكاة) (ابف قدامة المقدسي‪ ،‬المغني‪ ،‬ج ‪ ،13‬ص ‪ .)18‬كقاؿ ابف تيمية‪( :‬كال تى يح ٌؿ الفيركج كالذبائح بالشبيات) (ابف‬

‫(إف باب الذبائح عمى التحريـ إال ما أباحو ا﵀ كرسكلو‪،‬‬

‫تيمية‪ ،‬مجمكع الفتاكل‪ ،‬ج ‪ ،32‬ص ‪ .)190‬كقاؿ ابف قيـ الجكزية‪ٌ :‬‬

‫فمك قدر تعارض دليمي الحظر كاإلباحة‪ ،‬لكاف العمؿ بدليؿ الحظر أكلى لثبلثة أكجو‪ ،‬أحدىا‪ :‬تأييده األصؿ الحاضر‪،‬‬

‫أف الدليميف إذا تعارضا تساقطا كرجعا إلى أصؿ التحريـ) ( ابف ٌقيـ الجكزية‪ ،‬أحكاـ أىؿ الذمة‪،‬‬
‫الثاني‪ :‬أنو أحكط‪ ،‬الثالث‪ٌ :‬‬

‫ؾ ىؿ كجد الشرط المبيح أـ ال‪ :‬بقى الصيد عمى‬

‫لما كاف األصؿ في الذبائح‪ :‬التحريـ‪ ،‬كش ٌ‬
‫ج ‪ ،1‬ص ‪ .)538‬كقاؿ كذلؾ‪َّ “ :‬‬

‫أصمو في التحريـ“ )ابف ٌقيـ الجكزية‪ ،‬إعبلـ المكقعيف‪ ،‬ج ‪ ،1‬ص ‪.(340‬‬

‫‪ .5‬عند الظاىرية‪ ،‬قاؿ ابف حزـ‪( :‬الذكاة إخراج لحكـ الحيكاف مف التحريـ بككنو ميتة إلى التحميؿ بككنو مذ ٌكى) (ابف حزـ‬

‫الظاىرم‪ ،‬المحمٌى باآلثار‪ ،‬ج‪ ،7‬ص‪)427‬‬

‫أف ىذه القاعدة (األصؿ في الذبائح التحريـ) متفؽ عمييا بيف المذاىب الفقيية المعتبرة‪ .‬ما دليؿ القاعدة؟‬
‫كمما سبؽ يتضح ٌ‬

‫عف عدم بف حاتـ رضي ا﵀ عنو قاؿ‪ :‬قاؿ رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ‪ ..( :‬كاف رميت الصيد فكجدتو بعد يكـ أك‬

‫يكميف ليس بو إال أثر سيمؾ فكؿ‪ ،‬كاف كقع في الماء فبل تأكؿ) متفؽ عميو‪ .‬كفي ركاية لمسمـ‪( :‬فإنؾ ال تدرم الماء قتمو‬

‫أك سيمؾ)‪ .‬فدؿ ىذا الحديث عمى أف األصؿ في الذبيحة التحريـ‪ .‬إذ مف المعمكـ أف اليقيف ال يزكؿ بالشؾ‪ .‬فمك تيقف أف‬

‫أصميا اإلباحة لما حرمت بمجرد الشؾ‪ .‬كلكف لما كاف األصؿ فييا التحريـ لـ يصر إلى إباحتيا بالشؾ‪ .‬قاؿ اإلماـ ابف‬

‫قدامو رحمو ا﵀‪ .." :‬كألنو شؾ في االصطياد المبيح فكجب إبقاء حكـ التحريـ"‪ .‬اىػ‪ ،‬كقاؿ أيضان‪ .." :‬األصؿ الحظر‪،‬‬

‫‪156‬‬
‫كالحؿ مكقكؼ عمى شرط كىك تذكية مف ىك مف أىؿ الذكاة أك صيده"‪ .‬اىػ ]المغني ‪ .[18/13‬كقاؿ اإلماـ ابف العربي‬

‫رحمو ا﵀‪" :‬قاؿ عمماؤنا‪ :‬األصؿ في الحيكاف التحريـ ال يحؿ إال بالذكاة كالصيد فإذا كرد الشؾ في الصائد كالذابح بقي‬

‫عمى أصؿ التحريـ" آىػ‪ .‬كقاؿ عبلمة القصيـ الشيخ عبد الرحمف السعدم رحمو ا﵀‪ :‬كاألصؿ في األبضاع كالمحكـ‪ ،‬كالنفس‬

‫كاألمكاؿ لممعصكـ‪ ،‬تحريميا حتى يجيء الحؿ‪ ،‬فافيـ ىداؾ ا﵀ ما يي ىم ٌؿ‪ .‬يعني أف األصؿ في ىذه األشياء التحريـ حتى‬

‫نتيقف الحؿ ‪ ...‬ككذلؾ المحكـ؛ األصؿ فييا التحريـ‪ ،‬حتى يتيقف الحؿ‪.‬‬

‫كليذا إذا اجتمع في الذبيحة سبباف‪ :‬مبيح كمحرـ‪ ،‬يغمّْ ى‬

‫ب التحريـ‪ ،‬فبل يحؿ المذبكح كالمصيد‪ ،‬فمك رماه أك ذبحو بآلة‬

‫مسمكمة‪ ،‬أك رماه فكقع في ماء‪ ،‬أك كطئو شيء يقتؿ مثمو غالبان فبل يحؿ‪ .‬اىػ ]القكاعد الفقيية ص‪ .[27‬بؿ قد نقؿ اإلماـ‬

‫النككم رحمو ا﵀ اتفاؽ العمماء عمى تقرير ىذه القا عدة‪ ،‬فقاؿ‪" :‬فيو بياف قاعدة ميمة كىي أنو إذا حصؿ الشؾ في الذكاة‬

‫المبيحة لمحيكاف لـ يحؿ‪ ،‬ألف األصؿ تحريمو كىذا ال خبلؼ فيو” ‪.‬اىػ ]شرح صحيح مسمـ ‪ .[116/13‬كقاؿ الشيخ د‪ .‬عبد‬

‫ا﵀ عزاـ رحمو ا﵀‪" :‬كقد تتبعت ىذه القاعدة فكجدت أنيا محؿ اتفاؽ بيف الفقياء كالمفسريف كالمحدثيف" ] الذبائح كالمحكـ‬

‫المستكردة ص‪ ، [11‬كا﵀ أعمـ‪.‬‬

‫كنحف إذ نسرد ىذه القكاعد لنؤكد أف اإلباحة كالتحريـ ىك مف حؽ المشرع ليذا الديف ا﵀ سبحانو كتعالى‪ ،‬كأنو مف كاجب‬

‫أىؿ الذكر (عمماء الشريعة اإلسبلمية) تكضيح مراد ا﵀ فيما ييشرع‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬أيمف محمد العمر (‪2014‬ـ)‪ .‬مؤتمر الخميج الثالث لصناعة الحبلؿ كخدماتو‪ 15-13 ،‬مايك ‪2014‬ـ‪ ،‬دكلة الككيت‬

‫‪ -‬محمد اليكارم (‪1996‬ـ)‪ .‬اإلسبلـ كالمشكبلت الطبية المعاصرة‪ :‬المكاد المحرمة كالنجسة في الغذاء كالدكاء‪ ،‬الندكة‬

‫الثامنة‪ ،‬الجزء الثاني‪ ،‬المنظمة اإلسبلمية لمعمكـ الطبية‪ .‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪ -‬محمد فارس المطيراف (‪2011‬ـ)‪ .‬مؤتمر الخميج األكؿ لصناعة الحبلؿ كخدماتو‪ ،‬المنعقد في دكلة الككيت مف ‪24‬‬

‫إلى ‪ 26‬يناير عاـ ‪2011‬ـ‪.‬‬

‫‪ -‬عائدة قادر غانـ (‪2014‬ـ)‪ .‬حكـ تناكؿ المحكـ المصعكقة في حاالت االختيار‪ .‬أزكى حبلؿ‪ ،‬القدس‪ ،‬فمسطيف‪.‬‬

‫مؤتمر الخميج الثالث لصناعة الحبلؿ كخدماتو‪.‬‬

‫‪157‬‬
 ‫الفصل الثاني عشر‬

‫اإلستحالة‬

‫مقدمة‬

‫ييدؼ ىذا الفصؿ إلى تبسيط المفيكـ الفقيي لبلستحالة كالمصطمحات المتعمقة بو‪ .‬كما ييدؼ إلى عرض بعض النماذج‬

‫التطبيقية لبلستحالة مف أصكؿ محرمة أك نجسة‪ ،‬كمناقشة ما إذا كانت ىذه النماذج متكافقة مع مفيكـ االستحالة أك أنيا‬

‫مظنكنة االستحالة‪.‬‬

‫كاالستحالة قضية فقيية جدلية‪ ،‬كتتضارب فييا الفتاكل كسبب ذلؾ ىك اختبلؼ فيـ عمماء المسمميف حكؿ طبيعة المككنات‬

‫كالمشتقات النجسة المستخدمة في المنتجات الغذائية كغير الغذائية في حاالت االختيار كاالضطرار‪ ،‬كفيما إذا كانت‬

‫االستحالة حدثت بنفسيا أك بفعؿ فاعؿ‪ .‬كمفيكـ االستحالة مف حيث المبدأ متفؽ عميو بيف عمماء المسمميف‪ ،‬كلو جذكره‬

‫كأصكلو في األحكاـ الفقيية‪ ،‬كلكف يكجد اختبلؼ كتبايف في كجيات النظر لمنماذج التطبيقية لو‪ ،‬كمنبع ذلؾ االختبلؼ ىك‬

‫أف بعض العمماء تكسعكا في التطبيقات كتساىمكا مع بعض الحاالت كفسركىا عمى أنيا شبيية باالستحالة الحقيقية بينما‬

‫آخركف ضيقكا في استخداميـ ليا‪ .‬كمع ما تقدـ ذكره في ىذه المقدمة‪ ،‬إال أنو تصبح المادة المستحيمة المقيدة بشركط‬

‫االستحالة الشرعية في حكـ الفقو اإلسبلمي ىي‪ :‬حبلؿ‪ ،‬كطاىرة‪ ،‬كط أر عمييا تطيير شرعي إسبلمي‪.‬‬

‫المصطمحات المتعمقة باالستحالة‬

‫أكالن‪ :‬الفرؽ بيف االستحالة كاالستيبلؾ كالخمط كاالستحالة بالمكاثرة‪ .‬فمك عقدنا مقارنة بيف ىذه المصطمحات لمعرفة أكجو‬

‫فإنو يمكننا مبلحظة الفركقات التالية‪:‬‬

‫الشبو كاالختبلؼ ٌ‬

‫‪ /1‬االستحالة ىك تبدؿ تاـ لمعيف النجسة كزكاليا‪ ،‬كينتج عنيا استحداث عيف جديدة‪ ،‬تحمؿ اسمان جديدان كصفات جديدة‬

‫مختمفة عف سابقتيا‪.‬‬

‫أف االستحالة تؤدم إلى تبدؿ كتغير المركبات‬

‫‪ /2‬االستيبلؾ ىك استصحاب لمعيف السابقة في الكثير الغالب‪ .‬كما ٌ‬

‫األساسية لمعيف النجسة أك المحرمة؛ بينما في االستيبلؾ ما يحدث حقيقة ىك اختفاء ليذه العناصر كليس تبدالن حقيقيان‪.‬‬

‫إذف فاالستحالة تختمؼ عف االستيبلؾ؛ فيؿ يصح أف تعطى بعض األحكاـ التي ينطبؽ عمييا مفيكـ االستيبلؾ نفس‬

‫أف اختبلؼ الكصؼ يتبعو اختبلؼ في الحكـ‪ .‬عممية الخمط نفسيا ىي عامؿ مشترؾ بيف‬
‫حكـ االستحالة؟ كمعمكـ ٌ‬

‫االستحالة كاالستيبلؾ كالخمط‪ ،‬بحيث يحدث تداخؿ ألجزاء مادة في مادة أخرل‪.‬‬

‫‪158‬‬
‫تـ خمطيا‪ ،‬كمعنى ذلؾ أف مجرد الخمط لمادة نجسة أك‬
‫‪ /3‬الخمط ال يمزـ منو حصكؿ استيبلؾ‪ ،‬أك استحالة لممادة التي ٌ‬

‫إف مككنات الخميط‬

‫ألف مناط التحريـ ما زاؿ قائمان؛ حيث ٌ‬
‫محرمة بأخرل مباحة طاىرة ال ينقؿ حكـ التحريـ إلى اإلباحة‪ٌ ،‬‬

‫بقيت كؿ مادة فييا محتفظة بصفاتيا‪ ،‬كاف طرأت بعض التغييرات عمى المكف أك الطعـ أك الرائحة فيي صفات عارضة‪.‬‬

‫كأما االستحالة في المكاثرة‪ ،‬ففييا ال تتبدؿ العيف النجسة كال تزكؿ بؿ تختفي فقط‪ ،‬ككيميائيا يمكف فصميا مرة أخرل إلى‬

‫مكادىا الرئيسية األصمية‪.‬‬

‫فإف كثي انر مف عمميات التصنيع ما ىي‬

‫كبالمقارنة مع ما يحدث في التصنيع الغذائي أك الدكائي‪ ،‬أك مستحضرات التجميؿ ٌ‬

‫إال مجرد خمط لمكاد بعضيا مع بعض‪ .‬فكيؼ نعطييا حكـ االستحالة أك االستيبلؾ؟ كبالتالي كيؼ تعطى حكـ الح ٌؿ كىي‬

‫ما زالت تقع في دائرة الحرمة؟!‬

‫ثانيان‪ :‬حاالت االستحالة‪ .‬استنادان إلى التعريؼ المتقدـ لبلستحالة‪ ،‬كالى المصطمحات المتعمقة بيا‪ ،‬كما قالو عمماء المسمميف‬

‫عف فيميـ لبلستحالة‪ ،‬يمكف أف يستنتج أف ىناؾ أربع حاالت لبلستحالة كاالستيبلؾ‪:‬‬

‫‪ .1‬استحالة تشمؿ تغيير كمي في طبيعة المادة ككذلؾ محتكاىا‪ .‬عمى سبيؿ المثاؿ الجثة الميتة تصبح ممحان بمكريان كذلؾ‬

‫عندما تزج في بحر مالح‪ ،‬أك تصبح رمادان بعد حرقيا بالفرف‪.‬‬

‫‪ . 2‬استحالة تتضمف تغييرات خارجية‪ .‬عمى سبيؿ المثاؿ جمكد الحيكانات كالطيكر مأككلة المحـ يتـ معالجتيا عف طريؽ‬

‫الدباغة‪ ،‬كمثاؿ آخر عند بعض المذاىب ىك تحكؿ الدىكف كالزيت إلى الصابكف‪.‬‬

‫‪ .3‬استحالة تتضمف تغييرات في المحتكل فقط‪ .‬عمى سبيؿ المثاؿ تحكيؿ مكاد مثؿ المشركبات الكحكلية مثؿ النبيذ إلى‬

‫خؿ‪.‬‬

‫‪ . 4‬استحالة تتضمف التخفيؼ الشديد مف محتكل المادة (كىذا كفقا لبعض عمماء المسمميف المعاصريف)‪ .‬عمى سبيؿ المثاؿ‬

‫كجكد كمية دقيقة جدان مف المضافات الغذائية‪ ،‬أك المنفحة‪ ،‬أك الكحكؿ في المنتج النيائي‪.‬‬

‫آراء عمماء المسممين حول االستحالة‬

‫‪ /1‬استحالة مطيرة‬

‫كىذا الرأم يستند عمى آراء الحنفية كالمالكية كابف العربي كابف تيمية كابف القيـ كالشككاني كابف حزـ الظاىرم (الحنفية‪:‬‬

‫مفيكـ االستحالة ال يكجد اتفاؽ باإلجماع مع مدرسة الفقو الحنفي)‪ ،‬التي تكسعت في استخداـ االستحالة‪ .‬كىـ يعتقدكف أف‬

‫االستحالة تحكؿ المكاد النجسة إلى شكؿ نقي سكاء مف خبلؿ عممية متعمدة أك غير متعمدة‪.‬‬

‫‪159‬‬
 ‫‪ /2‬استحالة غير مطيرة‬

‫كىذا الرأم يستند عمى اآلراء (المذىب الحنبمي كالشافعي) التي تحد مف استخداـ االستحالة‪ .‬كىـ يعتقدكف أف االستحالة ال‬

‫تحكؿ المكاد النجسة إلى نقية باستثناء المشركبات الكحكلية مثؿ النبيذ التي تحكؿ إلى خؿ بطرؽ غير متعمدة‪ ،‬أك دباغة‬

‫الجمكد (الجمكد) مف حيكانات مأككلة المحـ ال يشمؿ الكمب أك الخنزير‪.‬‬

‫كبالتالي فإف االستحالة‪ ،‬كفقا ألحكاـ الشريعة اإلسبلمية‪ ،‬كاعتمادان عمى الرأم الفقيي المتبع‪ ،‬قادر عمى تغيير مف النجس‬

‫إلى المكاد طاىرة‪.‬‬

‫كالسؤاؿ ىنا‪ :‬ىؿ المعاني التي قصدىا الفقياء قديمان تنطبؽ عمى نكازؿ األطعمة كاألشربة كاألدكية في زماننا؟‬

‫إف التطبيقات عمى االستحالة كاالستيبلؾ ىي كثيرة كقد اختمؼ بشأنيا عمماء الشريعة ألسباب ذكرناىا سابقان‪ .‬كقد تبيف أنو‬

‫أف فرضية االستحالة ليذه التطبيقات‬

‫يمكف تتبع أصؿ الحيكاف الذم أخذت منو ىذه المكاد بطرؽ عممية مختمفة‪ .‬ما يؤكد ٌ‬

‫ىي فرضية غير دقيقة‪ ،‬كأف حالة الحظر التي كانت في المادة األصمية ال تزاؿ سارية المفعكؿ في المنتجات النيائية‪.‬‬

‫واقع التصنيع الغذائي والدوائي والتجميمي‬

‫كلية التي تشترؾ في ككنيا مف مصادر محرمة أك نجسة أك مشبكىة تستخدـ في بعض األحياف تصنيع‬
‫كثير مف المكاد األ ٌ‬

‫ىذه األصناؼ مف المنتجات الغذائية‪ :‬الحمكل‪ ،‬كعمكة المضغ‪ ،‬كالخبز كالكعؾ‪ ،‬كالجبف كمصؿ المبف‪ ،‬كالمنتجات المعدلة‬

‫كراثيان‪ ،‬كالفيتامينات‪ .‬كتستخدـ ىذه المكاد األكلية أيضان في المنتجات غير الغذائية كالدكائية كالتجميمية كاالستيبلكية مثؿ‪:‬‬

‫صابكف اليد التجارم (الصمب أك السائؿ)‪ ،‬كالشامبك‪ ،‬كالمنظفات‪ ،‬كمعاجيف األسناف‪ ،‬كمزيؿ الركائح‪ ،‬كمستحضرات‬

‫التج ميؿ‪ ،‬كمنتجات العناية بالبشرة‪ ،‬مثؿ مرطب الجمد‪ ،‬كالمستحضرات الصيدالنية‪ ،‬ككذلؾ في األعبلؼ‪ .‬ىذه المكاد األكلية‬

‫ىي‪ :‬ببلزما الدـ‪ ،‬كالدىكف‪ ،‬كالجيبلتيف‪ ،‬كاألنفحة (مف مصدر حيكاني محرـ)‪ ،‬ك يع ٌميقة الدـ كالميتة كالخنزير في األعبلؼ‪.‬‬

‫أف‬
‫كالمسكغ الشرعي الستخداـ تمؾ المكاد ىك اعتبارىا مكاد جديدة بسبب التغيير الحاصؿ عمييا (االستحالة)‪ ،‬أك باعتبار ٌ‬

‫أم مدل يعتبر ىذا‬

‫ما يستخدـ مف ىذه المكاد ىك كميات قميمة تأخذ حكـ (االستيبلؾ)‪ .‬كالسؤاؿ المتبادر لمذىف‪ :‬إلى ٌ‬

‫االفتراض قريبان مف حقيقة ككاقع ما يجرم في التصنيع الغذائي؟‬

‫إف المنطمقات التي اعتمد عمييا العمماء المعاصركف في الكصكؿ إلى ىذه االفتراضات فيما يخص االستحالة يمكف‬

‫استنباطو مف جراء تتبع لما يقكلكنو بشأف استحالة المكاد المحرمة كالنجسة كقد اعتمدكا عمى أصميف‪:‬‬

‫‪160‬‬
‫األكؿ‪ /‬التركيز عمى التحكالت التي تط أر عمى المادة النجسة أك المحرمة كمدل تغيير خصائصيا كصفاتيا كتسميتيا‪.‬‬

‫(كىؤالء يعتبركف عدـ إمكانية العكدة إلى أصؿ المادة سبب و‬

‫كاؼ لمحكـ باالستحالة)‪.‬‬

‫أف عدـ إمكاف معرفة المصدر دليؿ‬

‫الثاني‪ /‬تتبع مصدر المادة النجسة لمعرفة نكع الحيكاف الذم تنتمي إليو‪( .‬كىؤالء يركف ٌ‬
‫و‬
‫كاؼ عمى استحالتو)‪.‬‬

‫ففيما يخص االستيبلؾ‪ ،‬فالمتتبع لما يقكلو كثير مف العمماء المعاصريف بشأف استيبلؾ المكاد المحرمة كالنجسة يجد ٌأنيـ‬

‫أف النسب القميمة الضئيمة التي تيضاؼ لؤلغذية ىي نسب تأخذ‬

‫الكـ باعتبار ٌ‬
‫ييرٌكزكف عمى النظر لبلستيبلؾ مف منطمؽ ٌ‬

‫أف ىذه النسب الضئيمة يمكنيا أف تيعطى حكـ االستيبلؾ المعتبر شرعان الذم ينقؿ‬
‫حكـ النادر الذم ال حكـ لو‪ .‬بمعنى ىؿ ٌ‬

‫الكـ القميؿ؟‬
‫الحكـ مف الحرمة إلى الح ٌؿ اعتمادان عمى ٌ‬

‫الكـ أـ األثر الذم تتركو المادة‬

‫أم مدل يمكف أف يككف ذلؾ دقيقان؟ كىؿ الضابط في االستيبلؾ كمدار الحكـ فيو ىك ٌ‬
‫فإلى ٌ‬

‫المحرمة؟ كىؿ مف الدقة النظر لبلستيبلؾ مف منظكر النسب الضئيمة دكف األخذ بعيف االعتبار األثر الذم‬
‫النجسة أك ي‬

‫بالكـ فقط‪.‬‬
‫بد كأف يرتبط باألثر ال ٌ‬
‫تحدثو؟ فمناط الحكـ في االستيبلؾ ال ٌ‬

‫كالكاقع يقرر أف ىذه النسبة الضئيمة جدان التي تصؿ إلى أجزاء مف المميكف‪ ،‬بؿ بالبميكف أحيانان‪ ،‬مؤثرة تأثي انر بالغا في‬

‫األغذية كاألشربة التي تيضاؼ ليا كاال لما كاف مف مبرر إلضافتيا‪ .‬كاف فرضية اعتبار النجاسات كالمحرمات طاىرة عمى‬

‫اعتبار االستحالة أك االستيبلؾ ىي فرضية غير دقيقة مف ناحية عممية كينبغي مراجعتيا‪ .‬ألف التغييرات التي تجرم عمييا‬

‫أف االستحالة يمطيرة‬

‫تامة‪ ،‬كال تكفي لنقؿ الحكـ مف الحرمة إلى الح ٌؿ‪ ،‬عمى رأم مف يرل ٌ‬
‫ىي تغييرات جزئية كليست ٌ‬

‫أف التحكؿ الذم جرل عمى المادة ىك‬

‫لمنجاسات كيمكف الكشؼ عف مصدر الحيكاف الصادرة منو ىذه المكاد كىذا يدؿ عمى ٌ‬

‫تحكؿ غير تاـ‪.‬‬

‫كميما يكف مف أمر فإف االستيبلؾ المعتبر شرعان ىك الذم ييزيؿ الحرمة كيطير العيف كىك ما يتحقؽ فيو فناء خصائص‬

‫النجاسة كزكاؿ أثرىا الذم يعتبر عمٌة لتحريميا كداالن عمى كجكدىا‪ .‬كعميو ينبغي أف ييضبط مفيكـ االستيبلؾ ال بالنظر إلى‬

‫النسب الكمية فقط بؿ إلى األثر الذم تحدثو فيما تيضاؼ إليو؛ لما في ذلؾ مف تأثير عمى الحكـ الشرعي المترتب عمييا؛‬

‫أف النادر ال حكـ لو‪ .‬ككثي ار ما ترتبط قكاعد األحكاـ‬

‫حيث ترتبط في أحياف كثيرة األحكاـ المرتبطة باالستيبلؾ كفؽ قاعدة ٌ‬

‫اإلسبلمية المتعمقة باالستيبلؾ بالقاعدة التي تنظر إلى الكميات الدقيقة جدان عمى أنيا ميممة‪ .‬فيؿ ىذا ىك الفيـ الدقيؽ‬

‫أف حكـ األعياف النجسة مظنكنة االستحالة با و‬

‫ؽ عمى أصؿ التحريـ‪.‬‬ ‫لبلستيبلؾ؟ كىك ما يعني ٌ‬

‫‪161‬‬
 ‫تطبيقات ونماذج لمواد محرمة ونجسة تطرح كنماذج لالستحالة ومناقشتيا‬

‫أ‪ .‬الككالجيف كالجيبلتيف مف أصكؿ نجسة أك محرمة‬

‫ب‪ .‬الدىكف مف أصؿ نجس أك محرـ‬

‫ت‪ .‬األنفحة مف الميتة كالخنزير‬

‫ث‪ .‬ببلزما الدـ‬

‫ج‪ .‬األعبلؼ غير التقميدية (مف الدـ‪ ،‬كالميتة‪ ،‬كالخنزير)‬

‫ىذه المكاد مكجكدة في العديد مف المكاد الغذائية كغير الغذائية التي سبؽ ذكرىا‪.‬‬

‫كبالنظر إلى األمثمة التي نكقشت كنماذج لبلستحالة‪ ،‬نجد أف ىناؾ آراء غريبة تنظر إلى حتى التغيير الطبيعي الجزئي‬

‫لممكاد النجسة عمى أنو ضرب مف االستحالة!‬

‫كمف خبلؿ قراءة تفسيرىـ الفقيي لبلستحالة‪ ،‬كالتفسير العممي ليا‪ ،‬يمكف لممرء أف يختمؼ تماما مع اآلراء الفقيية كذلؾ في‬

‫األمثمة التالية‪:‬‬

‫أ‪ .‬الجيبلتيف الذم ىك متطابؽ في تركيبو الكيميائي لؤلحماض األمينية المستخمص مف الككالجيف المركب األـ في النسيج‬

‫الحيكاني مف جمكد الخنازير أك مأخكذة مف جمكد البقر حتى لك لـ تذبح بطريقة الحبلؿ سكؼ تخضع أيضا لبلستحالة‬

‫كأصبحت طاىرة‪.‬‬

‫ب‪ .‬الجميسريف مف مصادر حراـ الذم خضع لتفاعبلت كيميائية ىك ليس بدىف اآلف كانما ىك مادة أخرل‪ .‬كيتبع ىذا الحكـ‬

‫الشرعي أف الصابكف الذم يتـ إنتاجو مف مصادر حراـ أك نجسة مثؿ دىكف الخنزير تخضع لبلستحالة كتصبح طاىرة‪.‬‬

‫ت‪ .‬األحماض األمينية كالمضافات الغذائية‪ ،‬كالقميؿ مف الكحكؿ‪ ،‬كالبركتينات كالمنافح مف مصادر حراـ‪ ،‬فؤلنيا تكجد‬

‫بكميات قميمة جدان أم أنو تـ تخفيفيا إلى حد ليس لو أم أثر عمى المنتج النيائي (كما يعتقد) فإنيا عمى حد رأييـ أيضان‬

‫خضعت لبلستحالة كتصبح طاىرة‪.‬‬

‫ث‪ .‬الببلزما التي تمثؿ جزءا كبي انر مف الدـ ىك ليس بدـ اآلف‪ ،‬ألنو خضع لبلستحالة‪.‬‬

‫ج‪ .‬الدـ‪ ،‬جيبلتيف الخنزير‪ ،‬كالمحكـ الميتة في العمؼ إذا استحالت حتى كلك بشكؿ متعمد ىي في نظرىـ اآلف حبلؿ‪.‬‬

‫س‪ :‬ىؿ يمكف أف ينظر إلى أم مف تمؾ المكاد ذات األصؿ النجس أك المحرـ عمى أنيا كحدة جديدة ال تنتمي إلى المادة‬

‫النجسة أك المحرمة االصمية‪ ،‬كتختمؼ عنيا في تركيبيا الكيميائي‪ ،‬أك في خكاصيا الكيميائية كالطبيعية‪ ،‬كتحمؿ اسمان‬

‫‪162‬‬
‫جديدان ؟ كبمعنى آخر ىؿ يمكف القكؿ أف عيف المككنات تمؾ تحكلت إلى منتج جديد يختمؼ عف أصمو الذم تحكؿ منو؟‬

‫أف حكـ المكاد األكلية التي تشكؿ منيا المنتج النيائي با و‬

‫ؽ عمى أصؿ التحريـ‪ .‬كىناؾ مخاطر صحية يمكف أف‬ ‫يعني ىذا ٌ‬

‫تتسبب بيا الحيكانات التي يتـ إطعاميا أعبلفان مف أصؿ محرـ أك نجس عمى صحة اإلنساف‪.‬‬

‫مما يعني أف األدلة الشرعية تقتضي رد نظرية االستحالة تمؾ فا﵀ عز كجؿ يقكؿ في كتابو‪{ :‬حرمت عميكـ الميتة كالدـ‬

‫كلحـ الخنزير كما أىؿ لغير ا﵀ بو كالمنخنقة كالمكقكذة كالمتردية كالنطيحة كما أكؿ السبع إال ما ذكيتـ كما ذبح عمى‬

‫النصب} (المائدة‪ .)3 :‬كيقكؿ سبحانو كتعالى‪{ :‬يا أييا الذيف آمنكا إنما الخمر كالميسر كاألنصاب كاألزالـ رجس مف عمؿ‬

‫الشيطاف فاجتنبكه لعمكـ تفمحكف} (المائدة‪.)90 :‬‬

‫كيعتقد البعض بأف الحرمة تنطكم فقط عمى ما يستيمكو المسمـ مف غذاء بينما أيضان ما يتناكلو أك يستعممو عمى يديو أك‬

‫جسده مف الدكاء ككذلؾ مستحضرات التجميؿ كمنتجات الصحة (كالفيتامينات‪ ،‬كأغذية الرياضييف) كمنتجات العناية بالبشرة‬

‫(كالصكابيف كالشامبك) حتى ال يككف مصدرىا مف حراـ‪.‬‬

‫فعف جابر بف عبدا﵀ رضي ا﵀ عنيما أنو سمع رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ عاـ الفتح كىك بمكة يقكؿ‪" :‬إف ا﵀ كرسكلو‬

‫حرـ بيع الخمر‪ ،‬كالميتة‪ ،‬كالخنزير‪ ،‬كاألصناـ"‪ .‬فقيؿ يا رسكؿ ا﵀‪ ،‬أرأيت شحكـ الميتة فإنيا يطمى بيا السفف‪ ،‬كيدىف بيا‬

‫الجمكد‪ ،‬كيستصبح بيا الناس؟ فقاؿ‪" :‬ال‪ .‬ىك حراـ"‪ .‬يعني ال يجكز االنتفاع بالمنتجات التي تصنؼ عمى أنيا ليست حبلؿ‬

‫كتمؾ المكاد المستحيمة بزعميـ باقية عمى حاليا المكصكؼ شرعان‪.‬‬

‫بعض من التطبيقات العممية التي من الخطأ أن تعتبر شكالً من أشكال االستحالة‬

‫أ‪ .‬التغيير الكيميائي فقط ليس استحالة‪.‬‬

‫ب‪ .‬الترشيح ليس استحالة‪.‬‬

‫ت‪ .‬الخمط ليس استحالة‪.‬‬

‫ث‪ .‬االستخبلص ليس استحالة‪.‬‬

‫ج‪ .‬التبخر ليس استحالة‪.‬‬

‫مبلحظة‪ :‬الجيبلتيف‪ ،‬كالصابكف‪ ،‬كالببلزما‪ ،‬كالكحكؿ‪ ،‬كالخمر في المكاد الغذائية أك غير الغذائية ىي نتاج االستخبلص‪ ،‬أك‬

‫الترشيح‪ ،‬أك التبخر‪ .‬كىذه األمثمة ليست شكبل مف أشكاؿ االستحالة‪.‬‬

‫كخبلصة القكؿ في ىذه المسألة‪:‬‬

‫‪163‬‬
‫‪ .1‬تتأثر أقكاؿ الفقياء المعاصريف بآراء الخبراء العممييف في تطبيؽ مفيكـ االستحالة عمى المنتجات المعاصرة‪ .‬كلتفادم‬

‫اتخاذ أراء معينة كالخركج بفتاكل ناجزة ال يجب االعتماد في الفتكل في مسائؿ النكازؿ عمى شخص أك شخصيف مف‬

‫الخبراء العممييف‪ .‬كال زاؿ مكضكع الجيبلتيف مطركحان بسبب اآلراء المتباينة لبعض الخبراء العممييف‪.‬‬

‫‪ .2‬أف المركبات مظنكنة االستحالة أك االستيبلؾ في المنتجات التي يستيمكيا أك يستعمميا اإلنساف ىي في حقيقتيا‬

‫مكجكدة‪ .‬مثؿ‪ :‬الدىكف (في الصابكف كالشامبك كمعجكف األسناف)‪ ،‬المنفحة (في الجبف)‪ ،‬كالدـ كالميتة (في األعبلؼ)‪،‬‬

‫كالجيبلتيف كالكحكؿ (في المنتجات الغذائية كغير الغذائية)‪ ،‬كىذه ليست كجية نظر مشركعة ألف المادة الخاـ األصمية ال‬

‫تزاؿ مكجكدة في المنتجات النيائية‪ .‬كيمكف تفسير ذلؾ عمميا عمى أساس التركيب الكيميائي لكؿ مف المنتج الخاـ كالنيائي‪.‬‬

‫كباإلضافة إلى ذلؾ‪ ،‬يمكف الكشؼ عف أصكؿ المكاد الخاـ في المنتج النيائي‪.‬‬

‫‪ .3‬ال تزاؿ حالة الحظر لممركبات األصمية المحرمة‪/‬النجسة في المنتجات النيائية التي يظف أنيا خضعت لبلستيبلؾ أك‬

‫لبلستحالة سارية المفعكؿ عمى أنيا منتجات ما زالت محرمة أك نجسة‪.‬‬

‫‪ .4‬القاعدة اإلسبلمية الشرعية المتعمقة باستخداـ مكاد محرمة‪/‬نجسة تـ التسبب عمدان في استحالتيا أك استيبلكيا ىي‬

‫قاعدة مرفكضة‪ .‬ما يدعـ ىذا االستنتاج ىك قكؿ الشافعية‪ ،‬كالحنابمة كبعض المالكية أنو ال يجكز أف يتعمد تغيير الخمر‬

‫إلى الخؿ ألنو ليس طاى انر‪ .‬كالدليؿ عمى ذلؾ ما ركاه أحمد عف أنس‪ :‬أف أبا طمحة سأؿ النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ عف‬

‫أيتاـ كرثكا خم انر؟ فقاؿ‪ :‬أىرقيا‪ ،‬فقاؿ‪ :‬أفبل نجعميا خبل؟ قاؿ‪ :‬ال‪« .‬ركاه مسمـ»‬

‫‪ .5‬عدـ القدرة عمى الكشؼ عف أصؿ المكاد المحرمة أك النجسة ال يعني أف ىذا دليؿ عمى االستحالة أك االستيبلؾ؛ فإنو‬

‫قد يككف مؤش ار عمى عدـ كفاءة األدكات المستخدمة أك عدـ التقيد بالتقنيات الحديثة في التحميؿ كالكشؼ‪.‬‬

‫‪ .6‬إف أكامر ا﵀ سبحانو كتعالى نزلت لئلتباع كليست لممناكرة تحت تفسيرات مخادعة‪.‬‬

‫‪ .7‬كال يجكز استخداـ االستحالة ككسيمة لجعؿ المنتجات الغذائية كغير الغذائية حبلؿ ‪ /‬أك طاىرة‪.‬‬

‫‪ .8‬كما يجب أف ال تؤسس معايير الحبلؿ عمى أساس االستحالة‪.‬‬

‫‪164‬‬
 ‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬أسامة عبدالرحمف الخميس )‪ (2010‬رأم الخبير كأثره في تكصيؼ النازلة كالحكـ الشرعي "استخداـ الجيبلتيف‬

‫مثاال"‪ ،‬بحث محكـ‪ ،‬مؤتمر الفقو اإلسبلمي الثاني "قضايا طبية معاصرة" المنعقد في جامعة اإلماـ محمد بف سعكد‬

‫اإلسبلمية‪ ،‬الرياض‪ ،‬المممكة العربية السعكدية‪.‬‬

‫‪ -‬عائدة قادر غانـ (‪2015‬ـ)‪ .‬االستحالة كاالستيبلؾ مف حيث تعريفيما كتطبيقاتيما في الغذاء كالدكاء مف الناحية‬

‫الكيميائية‪ .‬كالدـ المسفكح مف حيث استخراج البركتينات كنسب ذلؾ كمدل استخداماتيا في األغذية كاألدكية‬

‫كاألعبلؼ ذات األصكؿ المحرمة مف حيث استخداماتيا كأثرىا عمى الحيكاف كاإلنساف‪ .‬جامعة القدس – فمسطيف‪.‬‬

‫‪ -‬ىاني منصكر المزيدم (‪2015‬ـ)‪ .‬االستحالة كاالستيبلؾ كمستجداتيما في الغذاء كالدكاء‪ ،‬مجمع الفقو اإلسبلمي‬

‫جدة ‪-‬‬
‫الدكلي– منظمة التعاكف اإلسبلمي‪ ،‬بمشاركة‪ ،‬المنظمة اإلسبلمية لمعمكـ الطبية‪ 10 -9 ،‬فبراير‪2015‬ـ‪ٌ -‬‬

‫المممكة العربية السعكدية‪.‬‬

‫‪ -‬كرشة االستحالة األكلى (‪2014‬ـ)‪ .‬المرافقة لممؤتمر الخميجي الثالث لصناعة الحبلؿ كخدماتو‪ 15-13 ،‬مايك‬

‫‪ ،2014‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪- Jamaludin A.M., Ramli M.A., Sani N.M., Aziz A.A. and Harun M.E. (2009). The theory of‬‬

‫‪Istihala from Fiqh perspective: Analysis of determining Halal and Haram for several food‬‬

‫‪products. 3rd IMT-GT International Symposium On Halal Science And Management, 2009.‬‬

‫‪165‬‬
 ‫الفصل الثالث عشر‬

‫أقوال الفقياء في مسائل الحالل‬

‫مقدمة‬

‫لـ تكف مشكمة المنتجات الغذائية كغير الغذائية المستكردة مف غير ببلد المسمميف تشغؿ باؿ عمماء المسػمميف قػديما‪ ،‬بسػبب‬

‫ػداء مػػف منتصػػؼ القػػرف العش ػريف‪ -‬فقػػد‬

‫مػػا كػػاف عميػػو المسػػممكف منيػػا مػػف االكتفػػاء الػػذاتي‪ .‬كأمػػا فػػي العصػػر الحاضػػر‪ -‬ابتػ ن‬

‫ضػعؼ إنتػاج ىػذه المنتجػات كقػؿ اإلقبػاؿ عمييػا بدرجػة كبيػرة ألسػػباب كثيػرة‪ .‬كلمػا طػاؿ األمػر عمػى ىػذا الحػاؿ بػدأت تنيػػاؿ‬

‫عمػػى الػػببلد اإلسػػبلمية الػكاردات مػػف المنتجػػات الغذائيػػة كالدكائيػػة كمستحضػرات التجميػػؿ كمشػػتقاتيا مػػف أكركبػػا كاألمػريكيتيف‬

‫كأسػػتراليا كالصػػيف كسػػائر بػبلد العػػالـ‪ .‬ككػػاف مػػف المفتػػرض أف تحػػرص حككمػػات الػػببلد اإلسػػبلمية‪ ،‬كىػػي المفػػركض فييػػا أف‬

‫تقكـ عمى حراسة الديف كسياسة الدنيا‪ ،‬أف تقكـ بالنيابة عف أفراد شعكبيا بمػا يمميػو عمييػا كاجبيػا فػي ىػذا البػاب بمػا يطمػئف‬

‫المسمميف إلى أنيـ حيف يأكمكف المستكرد مف األطعمة كيستعممكف األدكية فيك حبلؿ في دينيـ‪ ،‬لكف ىػذا لػـ يحصػؿ‪ .‬كلعػؿ‬

‫أحد أسباب القصكر في معالجة مسائؿ الحبلؿ ىك تعدد اآلراء الشرعية في المسألة الكاحدة لعدـ كضكح المعمكمات المتعمقة‬

‫في المسألة الكاحػدة‪ ،‬كلػـ تقػـ جيػة إسػبلمية تحظػى بثقػة العػالـ اإلسػبلمي بكضػع نظػاـ كاضػح محػدد يضػبط معالجػة مسػائؿ‬

‫الحبلؿ معززة بمعيار كاضح في بنكده كسيؿ في تطبيقو يتـ مف خبللو المراقبة كالتحكـ بمسائؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫ىػػذا كممػػا يزيػػد المسػػألة تعقيػػدا حػػرص تجػػار المنتجػػات الغذائيػػة خاصػػة المحػػكـ كمنتجييػػا‪ ،‬فػػي الػػببلد األجنبيػػة‪ -‬مػػف منطمػػؽ‬

‫التنػػافس التجػػارم الصػػرؼ‪ -‬عمػػى إدخػػاؿ ط ارئػػؽ فػػي اإلنتػػاج تيػػدؼ إلػػى زيػػادة ىػػامش الػربح‪ ،‬كاسػػتعماؿ منتجػػات ثانكيػػة مػػف‬

‫الخنزير فػي البسػككيت كالشػكككالتة كالبكظػة ككػذلؾ فػي األدكيػة كمستحضػرات التجميػؿ كالصػكابيف كنحػك ذلػؾ‪ ،‬ألف صػناعة‬

‫المنتجػػات الثانكيػػة مػػف شػػحـ الخنزيػػر ىػػي أرخػػص ثمنػػا كأقػػؿ تكمفػػة فػػي بػػبلد النصػػارل كتمػػؾ التػػي ال تػػديف باإلسػػبلـ مػػف‬

‫المصادر الطبيعيػة الحيكانيػة األخػرل كشػحـ البقػر كالغػنـ‪ ،‬كذلػؾ بسػبب كثػرة تكالػد الخنػازير‪ ،‬كككنيػا ترضػى بػالعمؼ الػردمء‬

‫كالقذر‪.‬‬

‫عممي مختمؼ فيو‪ ،‬قػد تفقػد الػذبائح نسػبة مػف كزنيػا (‪ )%7‬تقػدي ار إذا‬
‫ّّ‬ ‫كأيضا في مجاؿ لحكـ البقر كالغنـ كالدجاج‪ ،‬كىك أمر‬

‫ذبحت بالطريقة الشرعية اإلسبلمية‪ ،‬كذلؾ لما تفقده مف الدـ المسفكح‪ .‬كأيضا‪ ،‬كىذا ال شؾ فيو‪ ،‬فإف الذبح اإلسبلمي يحتاج‬

‫إلػػى تكمفػػة إضػػافية‪ ،‬كىػػي أجػرة الػػذباحيف‪ ،‬عنػػد اإلصػرار عمػػى التسػػمية عمػػى كػػؿ طيػػر عنػػد ذبحػػو ألف الػػذبح بسػػكيف القػػرص‬

‫اآللي أسرع بكثير مف الذبح اليدكم كالتسمية فيو ىي عمى مجمكعة كبيرة مف الطيكر المراد ذبحيا‪.‬‬

‫‪166‬‬
‫كمف ىنا‪ -‬كألجؿ المنافسة التجارية بفارؽ السعر‪ -‬يحرص تجار المحكـ المصػدركف ليػا إلينػا عمػى أف يتخمصػكا مػف طمبػات‬

‫االلتػزاـ بالػػذبح اإلسػػبلمي‪ ،‬كعمػػى المراكغػػة كالتخفػػي كالتمكيػػو خاصػػة فػػي األطعمػػة المعمبػػة كالمجمػػدة كاألدكيػػة كمستحض ػرات‬

‫التجميؿ كغيرىا ( الشيخ د‪ .‬محمد سميماف األشقر) ( رحمو ا﵀ )‪.‬‬

‫كمما يزيد مف المخاكؼ كالشككؾ ىك كاقع الفتاكل اإلسبلمية التي تخرج مف لجاف الفتكل كالمؤتمرات المتعمقة بصناعة‬

‫الحبلؿ كخدماتو المبنية عمى افتراضات كشركط إذا تحققت تكافرت اإلجازة‪ ،‬فيعتقد السامع أك القارئ العادم ليذه الفتاكل‬

‫أنيا أحمت شيئان ما‪ ،‬فالصناع أك التجار ىما أكؿ مف يستفيد مف تمؾ الفتاكل‪ ،‬كنأخذ عمى سبيؿ أـ مسألتيف كىما‪ :‬صعؽ‬

‫الحيكانات كالطيكر قبؿ ذبحيا كاستحالة عيف المكاد النجسة كسنتداكؿ كؿ مسألة بشيء مف التفصيؿ‪.‬‬

‫المسألة األولى‪ :‬صعق الحيوانات والطيور قبل ذبحيا‬

‫فاالفتراضات كالشركط في الفتاكل التي أجازت صعؽ الحيكانات كالطيكر قبؿ ذبحيا مثؿ‪ :‬الصعؽ بالكيرباء‪ ،‬كالصعؽ‬

‫بالضرب بمسدس الياكف أك استعماؿ الذبح بسكيف القرص اآللي بعد صعقيا ىي كالتالي‪:‬‬

‫أ‪ -‬إذا ثبت عممياً أنيا من اإلحسان وىذا أمر مستحيل‬

‫يقكؿ أ‪ .‬د‪ .‬جك ريجينستايف ‪ Joe M. Regenstein‬كىك أستاذ عمكـ األغذية كرئيس مبادرة ككرنيؿ لؤلغذية المكافقة‬

‫لمشريعة الييكدية كالحبلؿ‪ ،‬كىك غير مسمـ‪ :‬إنني أعتقد اعتقادا راسخان أف جميع األبحاث التي تـ إجراؤىا حتى اآلف حكؿ‬

‫تجر عمى الطيكر‬

‫الصعؽ كانت سيئة ألنيا ال تفي بالمعايير األساسية لمعمكـ‪ .‬كيقكؿ‪ :‬إنني قمؽ أماـ ىذه الدراسات ألنيا لـ ى‬

‫كالحيكانات باستخداـ تب ايف كافي فييا مثؿ متغيرات في الحجـ‪/‬الكزف‪ ،‬كمستكل التغذية كالصحة‪ ،‬ككمية ما تحمؿ أجسادىا‬

‫مف الصكؼ‪ ،‬كمستكل النظافة كالرطكبة لضماف أف كؿ منيا سيككف عمى قيد الحياة بعد الصعؽ‪ ،‬كيمكف أف تسترد عافيتيا‬

‫إثر تمقييا الصدمة مف أنكاع الصكاعؽ التجارية كبعبلمات تجارية مختمفة كنماذج مف المعدات عمى مر الزمف (لمراعاة‬

‫تغييرات المعدات كقضايا الصيانة)‪ .‬كمثاليان‪ ،‬يجب أف تجرل أبحاث الصعؽ أماـ مجمكعة كاسعة مف الشخصيات العممية‬

‫كالشرعية اإلسبلمية حيث يقكمكف بدكر المجمس االستشارم قبؿ اتخاذ قرار سميـ)‪.‬‬

‫كيستطرد أ‪ .‬د‪ .‬جك ريجينستايف قائبلن‪ :‬الجدير بالذكر أف تجارب مكشكنير (ارجع إلى الفصؿ الخاص بمفاىيـ في كسائؿ‬

‫التدكيخ ]الصعؽ[ مع ذبح الحيكانات كالطيكر) التي أجريت عمى دكاجف كانت تتمتع بصحة جيدة كغير مجيدة ككانت‬

‫كبيرة في الكزف بخبلؼ األكزاف الدارجة لمدجاج المكفر في األسكاؽ حيث تزف في المتكسط ‪ 1000‬غـ كال يعرؼ عف‬

‫حالتيا الصحية مف حيث اإلجياد قبؿ الذبح‪ .‬كمنطقيان يعني ىذا أف مع األكزاف المنخفضة مف الدجاج مقارنة بنتائج تجارب‬

‫‪167‬‬
‫مكشكنير يتكقع أف يككف أثر الصعؽ فييا أشد‪ .‬كيقكؿ أ‪ .‬د‪ .‬جك ريجينستايف‪ :‬سيظير في تجارب مكشكنير نجاة مف‬

‫جر التجربة مرة أخرل عمى‬

‫الدجاج كبنسب عالية مع الترددات المرتفعة كال يمكننا تخميف أرقاـ محددة ليذا التكقع مالـ تي ى‬

‫الدجاج الدارج في االسكاؽ‪.‬‬

‫كلـ يكف التقرير البريطاني دقيق نا‪ ،‬كىك صادر عف جية رسمية "أف الصعؽ عمى تردد أعمى مف ‪ 125‬ىيرتز ال يسبب‬

‫السكتة القمبية لمدكاجف"‪ ،‬كلعؿ التقرير يقصد أف الصعؽ فكؽ ذلؾ التردد يقمؿ مف نسبة الكفيات بيف الدكاجف دكف الجزـ‬

‫المطمؽ بأف التردد ‪ 125‬ىيرتز ال يسبب الكفاة مع الدجاج‪ .‬كمما يؤكد ذلؾ ىي نتائج التجربة عمى ‪ 10‬ف ارريج تزف‬

‫‪2600-2000‬جـ قاـ بيا مسممكف مف ىكلندا لتجربة أكلية في المسمخ‪ ،‬كقد كجدكا كفيات (‪ )%30‬عند التردد ‪ 390‬ىيرتز‬

‫كبقكة تيار كيربائي ‪ 140‬ممي أمبير كلفترة ‪ 13‬ثانية‪ ،‬ككاف طكؿ الحماـ المائي المكيرب ‪ 5.5‬متر‪.‬‬

‫كفي الجدكؿ التالي كقد تـ شرحو مسبقان في الفصؿ الخاص بمفاىيـ في كسائؿ التدكيخ (الصعؽ) مع ذبح الحيكانات‬

‫كالطيكر ىك ممخص لقانكف دكؿ السكؽ األكربية المشتركة حكؿ المتطمبات الكيربائية ألجيزة الصعؽ بالمغطس المائي‬

‫عمى نظاـ ‪( AC‬كالذم ىك أكثر ميكالن في تسببو لممكت مف نظاـ ‪ .)DC‬كقد تـ تطبيؽ القانكف في دكؿ السكؽ األكربية‬

‫المشتركة منذ مطمع عاـ ‪2013‬ـ ‪ .‬كيبلحظ أف القانكف يستعمؿ ترددات عالية كىك حسب نتائجيـ البحثية في صالح جكدة‬

‫المحكـ كلكف ال يمانع القانكف مف استعماؿ الترددات المنخفضة (أم ‪ 50‬ىيرتز) التي تسبب فك انر السكتة القمبية‪ .‬كيبلحظ‬

‫أف التردد األكؿ حيث تسبقو الكممة (أقؿ مف كمثؿ ليا بالرمز >) كىذا يشمؿ ما دكف ‪ 200‬ىيرتز أم يشمؿ أيضان التردد‬

‫عمى ‪ 50‬ىيرتز‪ ،‬كىذا ما يؤكده د‪ .‬ستيؼ كتكف ‪ Steve Wotton‬مف جامعة بريستكؿ البريطانية كبعد أف تكاصمت* معو‬

‫عف طريؽ اإليميؿ حيث يعمؽ عمى ىذا القانكف فيقكؿ‪ :‬يبدأ التردد األكؿ مف ‪ 50‬ىيرتز‪ ،‬كىذا المعيار أصبح بمثابة القانكف‬

‫في الذبح لدل بعض الدكؿ األكربية مثؿ ىكلندا التي تحارب جميع أنكاع الذبح الشرعي اإلسبلمي في ببلدىا بتطبيؽ ىذا‬

‫المعيار منذ مطمع عاـ ‪2011‬ـ‪ ،‬كما زاكلتو بعض الدكؿ اإلسبلمية مراعية في ذلؾ جكانب الشركط في الفتكل المتعمقة‬

‫بالذبح مع الصعؽ‪ ،‬كال نعتقد بأف ىناؾ أم تغيير عف ما كاف عميو الصعؽ في السابؽ خاصة الصعؽ عمى التردد‬

‫المنخفض ‪ 50‬ىيرتز (المسبب لمسكتة القمبية) ألنو ما زاؿ يسمح بمزاكلتو بؿ كلف تسمح ىكلندا بالذبح سكاء لممسمميف أك‬

‫لمييكد دكف أف يسبقو صعؽ كبالتالي تصبح ىكلندا أكؿ دكلة أكربية تشترط الصعؽ إلزاميان قبؿ الذبح (ىاني منصكر‬

‫المزيدم)‪.‬‬

‫‪168‬‬
‫إف مثؿ ىذه القكانيف تحاكؿ اختيار أمثؿ مستكيات الصعؽ مف أجؿ التكفيؽ بيف متطمبات جمعية رعاية حيكانات المزارع‬

‫‪ Farm Animal Welfare Council, FAWC‬كالتي تنادم بالصعؽ حتى المكت ‪ Stun-To– Kill‬كبيف الحفاظ عمى‬

‫جكدة المحكـ كما يبلحظ مف الجدكؿ (‪.)2‬‬

‫كيقكؿ د‪ .‬نايجؿ جريجكرم ‪ Nigel Gregory‬عف استعماؿ تيار كيربائي ‪ 600‬ممي أمبير بتردد عالي فكؽ ‪ 125‬ىيرتز‬

‫حيث سألتو عف التردد ‪ 560-480‬ىيرتز (ألف بعض المراكز اإلسبلمية في الب ارزيؿ أصبحت تشرؼ عمى ذبح الدكاجف‬

‫بيذا التيار كبنفس التردد الكيربائي المذككر آنفان كتعطي عمى ىذا النكع مف الصعؽ شيادة حبلؿ‪ ،‬كسألتو عف رأيو الفني‬

‫في قكة ىذا التيار الكيربائي كأثره عمى كفيات الدجاج قبؿ الذبح) فكاف جكابو ىك التالي‪ :‬إف الصعؽ باستخداـ الترددات‬

‫العالية‪ ،‬كبشكؿ عاـ لف تقتؿ‪ ،‬كىذا مبني عمى الخبرة العممية داخؿ المختبر التي غالباى ما تككف عمى كمية محدكدة مف‬

‫الدجاج‪.‬‬

‫كأستطرد قائبلن‪ :‬كحتى ييجزـ عمميان بأف كمية التيار كالتردد الكيربائي المحدديف في السؤاؿ أنيا لف تؤدم إلى كفيات في‬

‫الدجاج قبؿ الذبح يجب أف تجرل تجارب عمى كمية أكبر مف الدجاج كيدرس مدل حدكث فشؿ قمبي بينيا كالذم يحدث‬

‫غالبان بيف الدكاجف المجيدة عند تمقييا التيار الكيربائي (د‪ .‬ىاني منصكر المزيدم)‪.‬‬

‫كالمشاىدة العممية لذبح الدكاجف بعد صعقيا غير المراقب ال تتعارض مع قرار مجمع الفقو الدكلي رقـ ‪ )10/3( 95‬في‬

‫بنده الخامس الفقرة (ج) كالذم يقكؿ‪ :‬ال يجكز تدكيخ الدكاجف بالصدمة الكيربائية‪ ،‬لما ثبت بالتجربة مف إفضاء ذلؾ إلى‬

‫مكت نسبة غير قميمة منيا قبؿ التذكية‪.‬‬

‫كال يتعارض قرار مجمع الفقو الدكلي أيضان مع ما طالب بو أعضاء البرلماف األكربي في عاـ ‪2010‬ـ‪ ،‬بأغمبية ‪ 559‬ضد‬

‫‪ ،54‬الذم كافؽ عمى تعديؿ األمر ‪ 205‬كالذم يقضي بكضع عبارة عمى جميع المحكـ الناتجة مف حيكانات مذبكحة تقكؿ‬

‫التالي‪" :‬مستمدة مف حيكانات لـ يتـ صعقيا قبؿ الذبح"‪ .‬كلكف سرعاف ما تياكل ىذا التعديؿ في ‪ 6‬ديسمبر عاـ ‪2010‬ـ‬

‫خاصة بعد أف لعبت كسائؿ اإلعبلـ األكربية كخاصة الفرنسية منذ سبتمبر ‪2010‬ـ دك انر فعاالن في تشكيو صكرة الذبح‬

‫الحبلؿ ل دل المجتمع األكربي‪ .‬فمف ضمف ما تنشره كسائؿ اإلعبلـ ىناؾ ىك التالي‪" :‬قطع الحنجرة بدكف صعؽ يحدث ألـ‬

‫كبير لمحيكاف"‪ ،‬كيذيؿ‪" :‬أبحاث مجمس رعاية مزرعة الحيكاف ‪."Farm Animal Welfare Council‬‬

‫كقد اعتمدت بمداف مثؿ بركنام ‪ Brunei‬كبشكؿ صارـ منع دخكؿ جميع المحكـ المصعكقة إلى ببلدىا‪ .‬كقد أظيرت‬

‫استطبلعات الرأم التي أجراىا مجمس مسممي بريطانيا ‪ Muslim Council of Britain‬بيف عمماء المسمميف في المجتمع‬

‫‪169‬‬
‫صدل عبر بقية أكركبا كأمريكا‬
‫ن‬ ‫المسمـ تأييدان ساحقان (‪ )%90‬لمذبح بدكف أف يسبقو صعؽ‪ ،‬كقد أحدث ىذا االستطبلع‬

‫الشمالية‪ .‬كحاليان‪ ،‬ىنا ؾ نقص في الكعي بيف المسمميف في الدكؿ اإلسبلمية المستكردة لمحكـ كالدكاجف‪ .‬كعندما يدرككف‬

‫حقيقة األمر‪ ،‬سيطالب مستيمكييـ بمحكـ ذبائح غير مصعكقة‪ .‬كسيككف التحدم أماـ صناعة المحكـ تمبية ىذا الطمب عمى‬

‫نطاؽ تجارم‪ ،‬كفي نفس الكقت استرضاء نشطاء الرفؽ بالحيكاف‪ .‬كاذا ثبت عمميان بأف الذبح بدكف صعؽ أكثر إنسانية‬

‫كاحسانان لمحيكاف كالطير سيتـ قبكؿ ذلؾ مف قبؿ الجميكر العمماني‪ ،‬كسيككف الطمب عمى الذبائح غير المصعكقة في‬

‫ارتفاع‪.‬‬

‫كحتى ىذا التاريخ‪ ،‬ال يكجد أم دليؿ عممي كاضح أف الصعؽ فيو رحمة كاحساف لمحيكاف كقت الذبح‪ .‬بؿ عمى العكس مف‬

‫ذلؾ‪ ،‬كىذا ما تشير إليو أبحاث أ‪ .‬د‪ .‬جرانديف تيمبؿ ‪ Temple Grandin‬أستاذة عمـ الحيكاف مف جامعة كالية ككلكرادك‬

‫األمريكية‪ ،‬كىي معركفة بأبحاثيا كعمى نطاؽ كاسع لما تبذلو مف جيكد لتحسيف معايير الذبح في المصانع حيث قالت‪ :‬أف‬

‫الذبح حسب الطريقة الشرعية اإلسبلمية ىي أقؿ إيبلمان لمحيكاف عندما تنفذ بطريقة صحيحة عمى حيكاف ىادئ‪.‬‬

‫كبالرغـ مف عدـ كجكد قانكف يمزـ المسالخ في تمؾ الدكؿ الصعؽ بتيار كيربائي كتردد مكحد كانما يترؾ األمر لممسمخ لكي‬

‫يختار المدل المناسب لو كما ىك مشاىد في الجدكؿ السابؽ‪ ،‬كبالرغـ مف أف قكانيف بعض ىذه الدكؿ يسمح لبعض‬

‫المسالخ االمتثاؿ لمذبح الشرعي (حبلؿ أك ككشر)‪ ،‬فالييكد ىناؾ استفادكا مف ىذا السماح‪ ،‬كلكف لكجكد تبايف في الرأم‬

‫لدل الدكؿ اإلسبلمية المستكردة حكؿ مسألة الصعؽ أك عدـ إلزاميتيا لممكاصفات القياسية الخاصة بيا كما ىك الحاصؿ‬

‫في مكاصفة الحبلؿ لدكؿ مجمس التعاكف لدكؿ الخميج العربية التي تمنع الصعؽ الكيربائي عمى الدكاجف‪ ،‬كتفكيت فرصة‬

‫االستفادة مف كجكد مثؿ ىذا السماح فإف الذبائح كالمحكـ المستكردة مف تمؾ الدكؿ‪ ،‬ما لـ يثبت حميتيا بشيادة طرؼ ثالث‬

‫معركؼ لدل الجيات الرسمية في الدكؿ اإلسبلمية المستكردة تبقى في دائرة حكـ الميتة‪ ،‬تغميبان لمشؾ‪ ،‬ىذا كا﵀ أعمـ‪.‬‬

‫فإذا عممنا بحاؿ الذبح في الببلد التي تستخدـ قكة صعؽ كيربائي قاتؿ في ذبح الدكاجف كما ىك السائد في فرنسا‪ ،‬كأف‬

‫معيار الصعؽ الذم تكصي بو الجيات الحككمية في دكؿ السكؽ األكربية المشتركة‪ ،‬ىك ما زاؿ في مدل الصعؽ حتى‬

‫المكت ( ‪150‬ممي أمبير بتردد ‪ 50‬ىيرتز)‪ .‬كعممنا أنو ال يكجد قانكف شيادات الحبلؿ أك حتى قانكف لمذبح اإلسبلمي لدل‬

‫الدكؿ الخميجية كالعربية كاإلسبلمية‪ ،‬أم أنو أم شيادة تصدر مف أم جية تشيد بأف الذبائح أك المحكـ أك المنتج حبلؿ في‬

‫بمد المنشأ حتى لك كانت صادرة مف إحدل اإلدارات الصحية الرسمية مف الدكلة المصدرة أك المصنع نفسو فإنو يسمح ليا‬

‫بالدخكؿ‪ ،‬كاذا عممنا كذلؾ بأف قانكف دكؿ مجمس التعاكف لدكؿ الخميج العربية يسمح بدخكؿ أم شحنة لحكـ سمح بدخكليا‬

‫‪170‬‬
‫مف قبؿ أم دكلة خميجية أخرل فإف األمر يتعقد أكثر كأكثر مع أم دكلة خميجية تنكم التحكـ بدخكؿ المحكـ الحبلؿ إلى‬

‫أراضييا بينما دكلة خميجية أخرل ال تتحكـ بالنكاحي الشرعية في تمؾ المنتجات مف دخكليا إلى أراضييا‪ .‬كيضاؼ إلى‬

‫ذلؾ عدـ اكتراث المراكز اإلسبلمية أك أنو يدعي بعضيا أنيا مؤسسات إسبلمية كىي غير ذلؾ أك عدـ أىمية المؤسسات‬

‫اإلسبلمية في التأكد مف عدـ زىكؽ أركاح الدكاجف بعد الصعؽ كقبؿ الذبح كالتدريب الجيد عمى تضبيط قكة التيار‬

‫الكيربائي كتردداتو بحيث لف يؤدم في النياية إلى المكت الفكرم‪ .‬كأنو قد تكاترت األخبار في تجاكزات المسالخ في الذبح‬

‫كعدـ اكتراثيا لمطالب المسمميف‪ ،‬كعميو فإف الفريؽ األكؿ كالذم كضع شرطاف لمحؿ‪ ،‬فإنو بعد سرد ىذه الحقائؽ يفتي‬

‫بحرمة ىذه الذبائح‪ ،‬ألف الجيؿ قد انتفى كالعمـ بأنيـ قد ذبحكىا عمى غير الكجو الشرعي قد تحقؽ‪ ،‬ىذا كا﵀ أعمـ‪.‬‬

‫ب‪ -‬إذا كانت حية أو تتمتع بحياة مستقرة وقت الذبح وىذا أيضا أمر صعب‬

‫مف المعركؼ أنو قد ال يتحقؽ كجكد حياة أك حياة مستقرة مع الطيكر الضعيفة أك المجيدة مع التخدير كقت الذبح‪ ،‬بؿ مف‬

‫الصعب التحقؽ مف ىذا الشرط مع الذبح بسكيف القرص اآللي السريع لعدد ‪ 5000‬دجاجة في الساعة أك أكثر‪ ،‬كحتمان‬

‫ستمكت األبقار المخدرة بمسدس الياكف المتبع عند المسمميف أك بمسدس الطمقة المسترجعة عند غيرىـ لك تركت دكف ذبح‬

‫أك تأخر ذبحيا‪.‬‬

‫كالحياة المستقرة ىي أف تككف الركح في الجسد كتككف معيا الحركة االختيارية (الحياة المستمرة أك الحياة المستقرة) مكجكدة‬

‫دكف الحركة االضط اررية (حركة المذبكح) كالتي ىي ضد الحياة المستقرة أك الحياة المستمرة‪ ،‬كىي التي ال يبقى معيا‬

‫إبصار كال نطؽ كال حركة اختيارية‪ .‬كاختمؼ العمماء في تفسير ما يدؿ عمى بقاء الركح في الجسد‪ ،‬كنؤيد ما قالو ابف‬

‫الصباغ في شركطو كىك أقرب إلى ما يحدث عمى أرض الكاقع في المسالخ كىي‪" :‬أف يككف الحيكاف لك ترؾ لبقى يكمان أك‬

‫بعض يكـ‪ ،‬كغير المستقرة لك ترؾ لمات في الحاؿ"‪ ،‬كجزـ النككم‪ ،‬أف انفجار الدـ بعد الذبح‪ ،‬كتدفقو مع كجكد الحركة‬

‫الشديدة مف أمارات الحياة المستقرة‪ ،‬كىذا مشاىد مع األبقار المخدرة لك ذبحت مباشرة دكف أم تأخير‪ ،‬كلكف لك تأخر ذبحيا‬

‫سينعدـ انفجار الدـ كتدفقو بعد الذبح كتنعدـ الحركة كستمكت‪ .‬إذان‪ ،‬ما قالو ابف الصباغ ىك أكلى باإلتباع مف قكؿ اإلماـ‬

‫النكم رحميما ا﵀‪.‬‬

‫ت‪ -‬إذا ثبت أنيا ال تقمل من كمية الدماء الخارجة من الذبيحة وىذا مختمف فيو عممياً‬

‫أثبتت بعض األكراؽ العممية أف التخدير قبؿ الذبح يقمؿ مف كمية الدـ الخارج مف الذبيحة‪ ،‬كالبعض األخر يقكؿ العكس‪.‬‬

‫كتقؿ كمية الدـ الخارج مف ذبائح األبقار مع تأخر الذبح بعد التدكيخ‪ ،‬مما يعني أف األبقار تمؾ آيمة إلى المكت كأف ليذه‬

‫‪171‬‬
‫المحكـ فترة صبلحية قصيرة لكجكد دـ محبكس في الشراييف كىك كسط غني بالبكتريا المفسدة‪ ،‬كىك ما أثبتتو ككالة الصحة‬

‫الدنماركية‪ ،‬كأف المستيمؾ دفع باإلضافة إلى سعر المحكـ دفع سعر كزف الدـ المحبكس‪ ،‬ألنو في النياية يشترم المحكـ‬

‫عمى أساس الكزف‪.‬‬

‫ث‪ -‬إذا تمت التسمية عمى مجموعة من الطيور قبل الذبح فيجوز االستغناء عن الذبح اليدوي بسكين القرص اآللي‬

‫الفتكل ىنا تفترض المثالية‪ ،‬كالكاقع عكس ذلؾ تمامان‪ .‬فالمسممكف العاممكف في ببلد غير اإلسبلـ ليسكا عمى كتيرة كاحدة مف‬

‫االلتزاـ الشرعي اإلسبلمي كقد شاىدت* ذباحان في فرنسا ال يسمي بتاتان كقت الذبح‪ .‬كما كصؿ إلى عممي* أف عدد مف‬

‫الذباحيف في بريطانيا ال يأدكف الصبلة‪ ،‬كأف ىناؾ مف أىؿ الكتاب كما ىك الحاؿ كشاىدتو بنفسي* في نيكزيبلندا كاسبانيا‬

‫مف ال يؤمف أك ال يمكف التأكد مف التزامو بدينو النصراني‪ .‬أما إذا كاف ىذا الشرط مف الفتكل خاصان لبعض الدكؿ‬

‫اإلسبلمية خاصة لبعض دكؿ الخميج العربي التي دخؿ عمى مسالخيا الصعؽ كالذبح بسكيف القرص اآللي فيذا أمر آخر‬

‫)د‪ .‬ىاني منصكر المزيدم(‬

‫واذا كان مكان الذبح ىو في المكان الذي بينتو الشريعة اإلسالمية وىذا أيضا أمر مستحيل‬

‫فسكيف القرص اآللي يخطئ في بعض األحياف مكاف الذبح كيحتاج إلى معايرة مستمرة‪ .‬فتارة يككف المذبح في المكاف الذم‬

‫حددتو الشريعة اإلسبلمية كفي بعض األحياف يككف في الرأس أك يخطأ تمامان مكاف المذبح الشرعي‪.‬‬

‫ج‪ -‬أن يوجود مسمم في نفس مكان آلة القرص اآللي‪ ،‬عندما يتوقف سكين القرص اآللي فيقوم بتشغيمو ويذكر أسم‬

‫ا﵀ مرة أخرى وىذا أمر غير مطبق عمى أرض الواقع‬

‫كما ذكرنا سابقان أف الفتكل ىنا تفترض المثالية‪ ،‬كالكاقع عكس ذلؾ تمامان‪ .‬فأيف استفادة المسالخ في استعماؿ مثؿ ىذه‬

‫الفتاكل؟ ىك قياـ بعض التجار كصناع المحكـ بالتعذر بمثؿ ىذه الفتاكل في إجازتيا باستعماؿ كسائؿ التخدير كالذبح‬

‫بالقرص اآللي بشركط مثالية ال يمكف تطبيقيا أصبلن عمى أرض الكاقع‪ .‬كمف الناحية االقتصادية‪ ،‬كمف أجؿ زيادة في‬

‫ىامش الربح‪ ،‬فإنو مف صالح تمؾ الصناعة كالتجار استعماؿ كسائؿ التخدير كالذبح بالقرص اآللي لؤلسباب التالية‪:‬‬

‫‪ .1‬زيادة عدد المذبكحات في كقت قصير مف الزمف كبالتالي خفض تكمفة اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .2‬االستفادة مف الزيادة في كزف الذبائح بسبب الدماء المحبكسة فييا‪.‬‬

‫‪ .3‬خفض عدد الذباحيف إلى الصفر كبالتالي خفض في تكاليؼ اإلنتاج‪.‬‬

‫‪172‬‬
‫كفي كثير مف األحياف تتعذر صناعة المحكـ باستعماؿ كسائؿ التخدير قبؿ الذبح ألنيا مف شركط جمعيات الرفؽ بالحيكاف‬

‫كىذا غير صحيح‪ ،‬ألف جمعيات الرفؽ بالحيكاف ما ىي إال مف نتاج صناعة المحكـ لخدمة كدعـ الصناعة نفسيا‪ .‬كلعمو‬

‫مف المفيد ىنا قراءة ما كتبو الشيخ د‪ .‬محمد سميماف األشقر رحمو ا﵀ في مسألة الذبح كالصعؽ قبؿ الذبح‪.‬‬

‫أوالً ‪ -‬فيما يتعمق بالذكاة أو الذبح الحالل‬

‫أف ما أباحو الشرع الحنيؼ مف أجناس الحيكانات لـ يككؿ إلى اإلنساف إزىاؽ ركحو بأم كيفية كانت‪ ،‬كانما شرع لذلؾ‬

‫كح َّد حدكدا يجب عميو الكقكؼ عندىا‪ ،‬فذبح الحيكاف في شريعتنا الغراء ليس مف األمكر‬
‫أحكاما ال بد لو مف تنفيذىا‪ ،‬ى‬

‫العادية التي يتصرؼ فييا اإلنساف كيفما يشاء حسب حاجتو‪ ،‬أك مصمحتو‪ ،‬أك حسبما يتيسر لو دكف أف يتقيد في ذلؾ‬

‫بأصكؿ كأحكاـ‪ ،‬كانما ىك مف األمكر التعبدية التي يجب عمى المسمـ االلتزاـ بأحكاميا المبينة في الكتاب ك السنة‪ ،‬كمما‬

‫يدؿ عمى ذلؾ ما صح عف رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ أنو قاؿ‪" :‬مف صمى صبلتنا‪ ،‬كاستقبؿ قبمتنا‪ ،‬كأكؿ ذبيحتنا فذلؾ‬

‫المسمـ الذم لو ذمة ا﵀ كرسكلو"‪ ،‬كجاء في حديث آخر صحيح أيضان‪" :‬أمرت أف أقاتؿ الناس حتى يقكلكا‪ :‬ال إلو إال ا﵀‪،‬‬

‫فإذا قالكىا‪ ،‬كصمكا صبلتنا‪ ،‬كاستقبمكا قبمتنا‪ ،‬كذبحكا ذبيحتنا‪ ،‬فقد حرمت عمينا دماؤىـ كأمكاليـ إال بحقيا "‪.‬‬

‫فقد قرف رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ ذبح الذبيحة في ىذا الحديث بالصبلة كاستقباؿ القبمة‪ ،‬كجعمو مف ميزات الشريعة‬

‫اإلسبلمية التي يمتاز بيا المسمـ عف غيره‪ ،‬كمف العبلمات كالشعائر التي تدؿ عمى ككف الرجؿ مسممان‪ ،‬كالتي يعصـ بيا‬

‫دمو كمالو‪ .‬كلذلؾ كانت أحكاـ الصيد كالذبائح مف أىـ أبكاب الفقو اإلسبلمي‪ ،‬كقد بسط الفقياء ىذه األحكاـ مستمدة مف‬

‫القرآف الكريـ كالسنة المطيرة‪ ،‬كآثار الصحابة كالتابعيف رضي ا﵀ عنيـ‪ ،‬كال يخمك كتاب مف كتب الفقو‪ ،‬إال كىك مشتمؿ‬

‫عمى "كتاب الصيد كالذبائح "‪.‬‬

‫أنواع الذكاة‬

‫والذكاة نوعان‪:‬‬

‫‪ – 1‬اختيارية‪ ،‬كىي الذبح فيما يي ٍذبح‪ ،‬كالنحر فيما يي ٍنحر‪.‬‬

‫‪ – 2‬اضط اررية‪ ،‬كىي أف يي ٍجرح الحيكاف (الذم يتمتع بحياة مستمرة) غير المقدكر عميو في أم مكضع مف بدنو‪ ،‬جرحان‬

‫يفضي إلى زىكؽ ركحو‪ ،‬إما برمي سيـ أك نحكه‪ ،‬أك بإرساؿ جارح أك نحكه‪ .‬كالثاني كالبدؿ عف األكؿ‪ ،‬ال يصار إليو إال‬

‫عند العجز عف األكؿ‪ .‬أما ما يحدث في المسالخ في الكقت الحاضر مف تخدير يفضي بحياة البقر قبؿ الذبح ال يعتبر ىذا‬

‫مف الذكاة االضط اررية‪ ،‬كلكف عند الضركرة يجكز تخديرىا بشرط أف ال يككف في مذبح الحيكاف أم أف مكاف الجرح عممية‬

‫‪173‬‬
‫التخدير ال يفضي إلى ازىاؽ ركح الحيكاف لك ترؾ الحيكاف ليعيش يكـ أك أكثر (أم أصبح اآلف يتمتع بحياة مستقرة يعني‬

‫مثبلن يصبح مشمكالن كلكف يعيش)‪.‬‬

‫ما يشترط قطعو لحصكؿ الذكاة‪ :‬ال خبلؼ بيف عمماء المسمميف في أف األكمؿ في الذبح أف يقطع الحمقكـ (مجرل َّ‬
‫النفىس)‪،‬‬

‫كالمرمء (مجرل الطعاـ كالشراب)‪ ،‬كالكدجيف (كىما عرقاف محيطاف بالحمقكـ)‪ ،‬كاختمفكا فيما لك قطع بعض ىذه األشياء‪.‬‬

‫كعمى الذابح عدـ اس تعماؿ الطرؽ التي تزىؽ بيا حياة الحيكاف بسرعة عاجمة‪ ،‬كيتكقؼ القمب كعمؿ المخ بيا عمى الفكر‬

‫دفعة كاحدة‪ ،‬كذلؾ كالضرب عمى الرأس‪ ،‬أك قطع النخاع الشككي بقطع الرقبة جميعيا دفعة كاحدة‪ ،‬أك الذبح مف الخمؼ؛‬

‫حيث يقطع العمكد الفقرم كنخاعو قبؿ الذبح‪ ،‬أك الكخز في القمب‪ ،‬أك الصعؽ الكيربائي‪ ،‬أك الذبح عف طريؽ القذائؼ‬

‫النارية‪ ،‬أك بطرؽ كيميائية بكاسطة ثاني أكسيد الكربكف‪ ،‬كنحك ذلؾ مما يقتؿ الحيكاف دفعة كاحدة؛ حيث ال يمكنو مف ضخ‬

‫الدـ لمخارج‪ ،‬فبل يتـ تطيير الذبيحة مف دمائيا‪ ،‬كىك مف أىـ مقاصد الذبح في الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫كعممية الذب ح كالنحر ىي األسمكب العممي كالعممي المقصكد‪ ،‬كالكفيؿ بإنقاء جسـ الحيكاف المذكى مف الدـ؛ حيث يستمر‬

‫القمب في عممو بعض الكقت‪ ،‬فيضخ الدـ إلى خارج الجسـ مف تمؾ المنافذ الرئيسة التي تـ قطعيا في الذبح كالنحر‪.‬‬

‫كلكف قد استجدت في مجاؿ الذبائح أمكر لـ تكف مكجكدة مف قبؿ‪ ،‬كىك األمر الذم يحتـ عمى فقياء األمة بياف حكـ الشرع‬

‫في ىذه المستجدات؛ ألننا نعتقد اعتقادا جازمان ال يعتريو أدنى شؾ بأف ىذه الشريعة الخالدة‪ -‬بما أكدع ا﵀ فييا مف‬

‫خصائص فريدة ‪ -‬صالحة لكؿ زماف كمكاف‪ ،‬كما مف أمر يحدث إال كباإلمكاف معرفة حكـ الشرع فيو‪ ،‬فيجب عمى أىؿ‬

‫العمـ بياف أحكاـ ىذه المستجدات ليمتزـ بيا الناس؛ ألف المسمـ مأمكر أبدان بإتباع أحكاـ الشرع‪ ،‬كال يسعو الخركج عنيا‬

‫بحاؿ مف األحكاؿ‪ ،‬كال يتصكر التقيد كااللتزاـ بأحكاـ الديف إال بعد معرفتيا‪.‬‬

‫إف الشركط التي ذكرىا الفقياء لمذكاة الشرعية‪ -‬ترجع في الجممة إلى أربعة أمكر‪ ،‬األكؿ‪ :‬حالة الحيكاف قبؿ الذبح‪،‬‬

‫كالثاني‪ :‬طريقة إزىاؽ الركح‪ ،‬كالثالث‪ :‬ذكر اسـ ا﵀ تعالى عند الذبح ‪ ،‬كالرابع‪ :‬أىمية الذابح‪.‬‬

‫أما حالة الحيكاف قبؿ الذبح‪ :‬فقد اتفؽ الفقياء عمى اشتراط أف يككف الحيكاف حيان قبؿ الذبح حتى تعمؿ فيو الذكاة‪ ،‬كذىب‬

‫كثير منيـ إلى اشتراط ككف الحياة حياة مستقرة – عمى اختبلؼ يسير عندىـ في معنى الحياة المستقرة – فإف لـ تكف فيو‬

‫حياة مستقرة ال تعمؿ فيو التذكية‪.‬‬

‫أما طريقة إزىاؽ ركح الحيكاف‪ :‬فقد اتفؽ الفقياء عمى أنو يجب أف تككف بآلة ذبح محددة‪ ،‬تقطع ‪ -‬أك تخرؽ ‪ -‬بحدىا ال‬

‫بثقميا‪ ،‬كما اتفقكا عمى أف األكمؿ فييا ىك إنيار الدـ بقطع الحمقكـ‪ ،‬كالمرمء‪ ،‬كالكدجيف – كىما عرقا العنؽ – كلكنيـ‬

‫‪174‬‬
‫اختمفكا فيما إذا قطع بعضيا دكف بعض عمى أقكاؿ‪ ،‬ليس ىذا مكاف تفصيميا‪ .‬أما إزىاؽ الركح بغير فرم األكداج فبل‬

‫يى َّؿ لً ىغ ٍي ًر‬

‫ير كما أ ً‬ ‫ً‬ ‫ت ىعمىٍي يكـ ا ٍل ىم ٍيتىةي ك َّ‬
‫الد يـ ىكلى ٍح يـ ا ٍلخ ٍن ًز ً ى ى‬ ‫ى‬ ‫ي‬ ‫"حّْرىم ٍ‬
‫تحصؿ بو الذكاة الشرعية في حالة االختيار اتفاقان؛ لقكلو تعالى‪ :‬ي‬

‫ىف تى ٍستى ٍق ًس يمكا بً ٍاأل ٍ ى‬

‫ىزالًـ‬ ‫ص ًب ىكأ ٍ‬ ‫يحةي ىك ىما أى ىك ىؿ السيَّبعي إً َّال ىما ىذ َّك ٍيتي ٍـ ىك ىما يذبً ىح ىعمىى ُّ‬
‫الن ي‬
‫المَّ ًو بً ًو كا ٍلم ٍن ىخنًقىةي كا ٍلمكقيكىذةي كا ٍلمتىرّْديةي ك َّ ً‬
‫النط ى‬ ‫ى يى ى ى‬ ‫ى ىٍ‬ ‫ى ي‬

‫يت‬
‫ض ي‬‫ت عمىٍي يكـ نًعمتًي كر ً‬ ‫ً‬ ‫يف ىكفى يركا ًم ٍف ًدينً يك ٍـ فى ىبل تى ٍخ ىش ٍك يى ٍـ ىك ٍ‬
‫اخ ىش ٍك ًف* ا ٍلىي ٍكىـ أى ٍك ىم ٍم ي‬ ‫ً ًَّ‬ ‫ىذلً يك ٍـ ًف ٍس ه‬
‫ت لى يك ٍـ د ىين يك ٍـ ىكأ ٍىت ىم ٍم ي ى ٍ ٍ ى ى ى‬ ‫ؽ ا ٍلىي ٍكىـ ىيئ ىس الذ ى‬
‫ً‬ ‫َّ‬ ‫ً و ً و‬ ‫ضطيَّر ًفي م ٍخم و‬
‫اإل ٍس ىبل ىـ ًد نينا فى ىم ًف ا ٍ‬
‫يـ"‪.‬‬ ‫صة ىغ ٍي ىر يمتى ىجانؼ ًإلثٍـ فىًإ َّف الموى ىغفي ه‬
‫كر ىرح ه‬ ‫ى ى ى‬ ‫لى يكـ ًٍ‬
‫ي‬

‫أما اشتراط ذكر اسـ ا﵀ تعالى عند الذبح‪ :‬فبل خبلؼ بيف عمماء المسمميف في مشركعية التسمية عند الذبح‪ ،‬كاختمؼ في‬

‫حكميا حاؿ الذكر كحاؿ النسياف‪ ،‬كالراجح أنيا كاجبة مع الذكر ساقطة مع النسياف‪.‬‬

‫أف قكمان قالكا‪ :‬يا رسكؿ ا﵀؛ َّ‬

‫إف قكمان يأتكننا بالمحـ ال ندرم أذكركا اسـ ا﵀ عميو أـ ال؟ فقاؿ‬ ‫فعف عائشة رضي ا﵀ عنيا َّ‬

‫(سمكا ا﵀ عميو ككمكه)‪[ .‬ركاه البخارم]‪ .‬كالسؤاؿ ىنا عف حكـ التسمية‪ ،‬فالذابح ىنا مسمـ‪،‬‬
‫رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ‪ُّ :‬‬

‫كالتسمية فييا خبلؼ مف حيث كجكبيا كاستحبابيا‪ ،‬كالقائمكف بكجكب التسمية قالكا بأف مف تركيا سيكان حمت ذبيحتو‪ .‬كال‬

‫سـ ىك عند أكميا‬

‫فمي ٌ‬
‫يضر الجيؿ أك الشؾ بكقكع التسمية مف الذابح مع ككنو مسممان؛ فمف كقع في نفسو شيء مف ذلؾ؛ ي‬
‫ُّ‬

‫ندبان ال كجكبان‪.‬‬

‫كىك ما ذىب إليو جماىير الفقياء‪ ،‬فإف تيًرىكت التسميةي عمدا فبل تحؿ الذبيحة عندىـ‪ ،‬خبلفان لما ىك المشيكر عند الشافعية‬

‫مف أف التسمية سنة غير كاجبة‪ ،‬عمى أف بعض الشافعية ماؿ إلى مذىب الجميكر في ذلؾ؛ قاؿ الحافظ ابف حجر رحمو‬

‫ا﵀ ‪" :‬كقكاه [ يعني القكؿ بالتفرقة بيف ترؾ التسمية عمدا كبيف تركيا نسيانا] الغزالي في اإلحياء محتجا بأف ظاىر اآلية‬

‫اس يـ المٌ ًو ىعمىٍي ًو ىكًاَّنوي لىًف ٍس ه‬

‫ؽ] ككذلؾ األخبار‪ ،‬كأف األخبار الدالة‬ ‫ً‬
‫اإليجاب مطمقان [يعني قكلو تعالى‪ :‬كالى تىٍأ يكميكٍا م َّما لى ٍـ يي ٍذ ىك ًر ٍ‬

‫عمى الرخصة تحتمؿ التعميـ كتحتمؿ االختصاص بالناسي فكاف حممو عميو أكلى‪ ،‬لتجرم األدلة كميا عمى ظاىرىا‪ ،‬كيعذر‬

‫الناسي دكف العامد"‪.‬‬

‫أما ما يتعمؽ بأىمية الذابح‪ :‬فيشترط في الذابح – باإلضافة إلى ككنو عاقبلن ممي انز ‪ ،‬عند جميكر الفقياء‪ ،‬خبلفان لما ىك‬

‫األظير عند الشافعية مف حؿ ذبيحة الصبي غير المميز كالمجنكف كالسكراف مع الكراىة – أف يككف مسممان أك كتابيان‪ ،‬فبل‬

‫لديف ً‬
‫أىؿ كتاب ‪ -‬ال ييقىُّر عمى الديف‬ ‫تحؿ ذبيحة غير أىؿ الكتاب‪ ،‬مشركان كاف أك مجكسيان‪ ،‬باتفاؽ الفقياء‪ ،‬كالمرتد ‪ -‬كلك ً‬

‫الذم انتقؿ إليو‪ ،‬فيك في ىذه المسألة كالكثني‪.‬‬

‫كما اتفؽ العمماء عمى إباحة ذبائح أىؿ الكتاب بشرط أف ال يككنكا مف نصارل العرب‪ ،‬كأال يذكركا عمى الذبيحة اسـ غير‬

‫‪175‬‬
‫ا﵀‪ ،‬كأف تككف الذبيحة مما لـ تحرـ عمييـ في التكراة‪ ،‬كال حرمكىا عمى أنفسيـ‪ ،‬فيحؿ منيا ما عدا الشحـ‪ ،‬كاختمفكا في‬

‫مقابؿ ىذه الشركط‪.‬‬

‫كبعد ىذا البياف المكجز ألىـ شركط الذكاة الشرعية نأتي إلى مكضكع في غاية األىمية‪ ،‬كىك حكـ الذبح بالطرؽ الحديثة‪،‬‬

‫كسيتناكؿ فيو مسالتيف األكلى‪ :‬حكـ تدكيخ الحيكاف قبؿ أك بعد ذبحو‪ ،‬كالثانية‪ :‬حكـ الذبح اآللي‪.‬‬

‫أما تدكيخ الحيكاف قبؿ أك بعد ذبحو فقد ذكر أىؿ االختصاص أف الطرؽ الشائعة لذلؾ ىي‪:‬‬

‫أكالن – تدكيخ الحيكاف بالصعؽ (الصدمة الكيربائية)‪ :‬كتستخدـ ىذه الطريقة في صغار الحيكانات كاألغناـ كاألرانب‬

‫كالطيكر كالدكاجف ككذلؾ الحيكانات الكبيرة كاألبقار‪.‬‬

‫ثانيان – التدكيخ بإحداث ثقب في جكؼ الجمجمة بكاسطة مسدس الطمقة المسترجعة‪ .‬كأكثر ما تستخدـ ىذه الطريقة في‬

‫تدكيخ األبقار‪.‬‬

‫ثالثان – التدكيخ بإحداث ضربة عمى الرأس بكاسطة مسدس الياكف‪ .‬كأكثر ما تستخدـ ىذه الطريقة في تدكيخ األبقار‪.‬‬

‫رابعان‪ -‬التدكيخ بغاز ثاني أككسيد الكربكف‪ .‬كأكثر ما تستخدـ ىذه الطريقة في تدكيخ الطيكر كالدكاجف ككذلؾ الخنازير عند‬

‫مف يأكمكنيا‪ ،‬كقد يمجأ إلييا أحيانا لتدكيخ الماشية‪.‬‬

‫خامسان‪ -‬التخدير بمادة مخدرة‪ .‬كىي طريقة غير منتشرة حاليان‪ ،‬كيككف بإعطاء الحيكاف قبؿ ذبحو مادة مخدرة‪ ،‬كالبنج مثبل‪،‬‬

‫بشكؿ طعاـ أك حقف‪ ،‬فتخدره حتى يفقد الكعي تماما‪ ،‬كما يعطى اإلنساف حقنا تخدره كتفقده الكعي قبؿ إجراء عممية جراحية‬

‫‪.‬‬

‫سادسان ‪ -‬طريقة المسدس أك الشاككش‪ ،‬كالبمطة‪ ،‬كالمطرقة‪ :‬كىي طريقة بدائية قديمة كانت تتبع لتدكيخ الحيكانات الكبيرة‬

‫كالماشية كالخيكؿ‪ ،‬كذلؾ بضرب العظـ الجبيي لمحيكاف بمطرقة ضخمة تحدث ألما شديدا لمحيكاف كتفقده الكعي كينيار‬

‫الحيكاف مباشرة‪ ،‬ثـ يتـ ذبحو باليد‪ ،‬كقد تخمت عامة المجازر الحديثة عف ىذه الطريقة‪ ،‬كاستبدلت بيا طريقة التدكيخ‬

‫بالمسدس الكاقذ أك بمسدس الياكف‪.‬‬

‫كالذيف ابتكركا ىذه الطرؽ لمذبح زعمكا أنيا أريح لمحيكاف عند ذبحو‪ ،‬فإف ثبت ذلؾ عمميان كعمميان فبل مانع مف استعماليا مف‬

‫حيث األصؿ؛ كالحكمة ضالة المؤمف أنى كجدىا فيك أحؽ بيا‪ ،‬كالشؾ أف الرحمة بالحيكاف كاراحتو عند الذبح مطمب‬

‫شرعي‪ ،‬كقد أمرنا حبيبنا رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ بذلؾ حيث قاؿ‪" :‬إف ا﵀ كتب اإلحساف عمى كؿ شيء فإذا قتمتـ‬

‫فأحسنكا القتمة كاذا ذبحتـ فأحسنكا الذبحة كليحد أحدكـ شفرتو كليرح ذبيحتو"‪.‬‬

‫‪176‬‬
‫ىذا مف حيث األصؿ‪ ،‬غير أنو ال يصح القكؿ بجكاز استعماؿ ىذه الطرؽ لمتدكيخ إال بعد التحقؽ كالتأكد مف جممة مف‬

‫األمكر‪ ،‬ىي‪:‬‬

‫أ‪ -‬التحقؽ مف أف الحيكاف لـ يمت قبؿ الذبح؛ ألنيا إف ماتت قبؿ الذبح فبل تعمؿ فييا الذكاة‪.‬‬

‫ب‪ -‬أنيا غير مؤلمة؛ ألف مف مسكغات جكاز ىذه الطرؽ أنيا أريح لمحيكاف‪ ،‬فإف ثبت أنيا مؤلمة‪ ،‬أك لـ يعمـ أىي مؤلمة‬

‫أـ ال‪ ،‬فقد فات المقصكد منيا‪.‬‬

‫ت‪ -‬أنيا ال تؤدم إلى فساد المحـ‪ ،‬كال تؤدم إلى أم ضرر باإلنساف؛ ألنيا إف أدت إلى فساد المحـ صارت ضارة‪،‬‬

‫كاألصؿ في المضار التحريـ‪.‬‬

‫فإذا حصؿ التأكد مف ىذه األمكر بيقيف أك عمى األقؿ بغالب الظف جاز استخداـ ىذه الطرؽ؛ لخمكىا عف المحظكر‬

‫الشرعي في الجممة‪ .‬كالمرجع في التحقؽ مف ىذه األمكر إنما ىك الثقات مف أىؿ الخبرة بيذا الشأف‪ ،‬كىـ في الجانب‬

‫العممي األطباء البيطريكف كالفقياء‪ ،‬كفي الجانب العممي الذيف يمارسكف عممية الذبح كيعرفكف اإليجابيات كالسمبيات‪،‬‬

‫كتكافر الشركط الشرعية فييا في الكاقع العممي‪ ،‬ككذلؾ الذيف شاىدكا ممارسة ىذه الطرؽ‪.‬‬

‫كىذه المسألة قد بحثيا مجمع الفقو اإلسبلمي بجدة في إحدل دكراتو‪ ،‬كبعد اطبلعو عمى البحكث المقدمة في مكضكع‬

‫ار ‪ ،‬جاء فيو‪:‬‬

‫الذبائح‪ ،‬كاستماعو لممناقشات التي دارت حكؿ المكضكع بمشاركة الفقياء كاألطباء كخبراء األغذية أصدر قر ان‬

‫أ‪ -‬إف األصؿ في التذكية الشرعية أف تككف بدكف تدكيخ لمحيكاف‪ ،‬ألف طريقة الذبح اإلسبلمية بشركطيا كآدابيا ىي‬

‫األمثؿ‪ ،‬رحمة بالحيكاف كاحسانان ًلذبحتو كتقميبلن مف معاناتو‪.‬‬

‫ب‪ -‬إف الحيكانات التي تذ ٌكى بعد التدكيخ ذكاة شرعية يحؿ أكميا إذا تكافرت الشركط الفنية التي يتأكد بيا عدـ مكت‬

‫الذبيحة قبؿ تذكيتيا‪( ،‬فذكر أربعة شركط)‪.‬‬

‫ج– ال يجكز تدكيخ الحيكاف المراد تذكيتو باستعماؿ المسدس ذم اإلبرة الكاقذة أك بالبمطة أك بالمطرقة‪ ،‬كال بالنفخ عمى‬

‫الطريقة اإلنجميزية‪.‬‬

‫د‪ -‬ال يجكز تدكيخ الدكاجف بالصدمة الكيربائية‪ ،‬لما ثبت بالتجربة مف إفضاء ذلؾ إلى مكت نسبة غير قميمة منيا قبؿ‬

‫التذكية‪.‬‬

‫ىػ‪ -‬ال يحرـ ما ذكي مف الحيكانات بعد تدكيخو باستعماؿ مزيج ثاني أكسيد الكربكف مع اليكاء أك األككسجيف‪ ،‬أك‬

‫باستعماؿ المسدس ذم الرأس الكركم بشرط أف ال يؤدم إلى مكتو قبؿ تذكيتو"‪.‬‬

‫‪177‬‬
‫كاذا كاف المرجع في التحقؽ مف الشركط السابقة ىك الخبراء كأىؿ الفف‪ ،‬فإف مف ىؤالء مف يقكؿ إف كثي انر مف الحيكانات أك‬

‫الطيكر ربما ماتت‪ ،‬أك فقدت الحياة المستقرة بعد التدكيخ كقبؿ الذبح‪ ،‬أم أنيا تمكت كال تعكد إلى كعييا بعد التدكيخ‪ ،‬بؿ‬

‫تمكت بعد التدكيخ بدقائؽ إف لـ تذبح‪ ،‬كقد اختمؼ الفقياء في صحة التذكية إذا كصؿ الحيكاف إلى ىذه المرحمة؛ قاؿ اإلماـ‬

‫ابف ىبيرة‪" :‬كاتفقكا عمى أنو يصح تذكية الحيكاف الحي غير الميؤكس مف بقائو‪ ،‬فإف كاف الحيكاف قد أصابو ما يكئس معو‬

‫مف بقائو مثؿ أف يككف مكقكذان أك منخنقان أك مترديا أك نطيحان أك مأككالن بسبع‪ ،‬فإنيـ اختمفكا في استباحتو بالذكاة‪:‬‬

‫فقاؿ أبك حنيفة‪ :‬متى أ ً‬

‫يدرىكت ذكاتيا قبؿ أف تمكت حمت‪.‬‬

‫كقاؿ مالؾ في إحدل الركايتيف كأحمد في أظيرىما‪ :‬متى عمـ بمستمر العادة أنو ال يعيش حرـ أكمو‪ ،‬كال يحؿ بالتذكية‪ ،‬كال‬

‫يصح تذكيتو‪.‬‬

‫كفي الركاية الثانية عف مالؾ‪ :‬أف الذكاة تبيح منو ما كجد فيو حياة مستقرة‪ .‬كينافي الحياة عنده أف يندؽ عنقو أك يسيؿ‬

‫دماغو أك تجرح حشكتو العميا‪ ،‬أك تفرل أكداجو أك ينبت نخاعو‪.‬‬

‫كقاؿ الشافعي‪ :‬متى كانت فيو حياة مستقرة حؿ أكمو مع التذكية" اىػ‪.‬‬

‫كاذا كاف كذلؾ فيجب أف يبتعد عف التدكيخ؛ امتثاالن لقكلو صمى ا﵀ عميو ك سمـ‪" :‬دع ما يريبؾ إلى ما ال يريبؾ"؛ كقد قاؿ‬

‫الفقياء‪ :‬إف األصؿ في الذبائح التحريـ‪ ،‬كقد تقرر شرعان أف ما أصمو التحريـ فالكاجب فيو االحتياط‪ ،‬كال يصار إلى الحؿ‬

‫إال بيقيف‪ ،‬قاؿ اإلماـ النككم – رحمو ا﵀ تعالى – ضمف بياف فكائد قكلو صمى ا﵀ عميو ك سمـ "كاف كجدت مع كمبؾ كمبان‬

‫غيره كقد قتؿ فبل تأكؿ فإنؾ ال تدرل أييما قتمو" قاؿ‪ " :‬فيو بياف قاعدة ميمة‪ ،‬كىي أنو إذا حصؿ الشؾ في الذكاة المبيحة‬

‫لمحيكاف‪ ،‬لـ يحؿ؛ ألف األصؿ تحريمو‪ ،‬كىذا ال خبلؼ فيو‪ ،‬كفيو تنبيو عمى أنو لك كجده حيان كفيو حياة مستقرة‪َّ ،‬‬
‫فذكاه حؿ‪،‬‬

‫كمثؿ ذلؾ قاؿ غير كاحد مف الفقياء‪ ،‬كابف رجب الحنبمي‪ ،‬كغيره‪.‬‬

‫فبناء عمى ما تقدـ يبدك أف الكاجب عدـ المجكء إلى أم طريؽ مف طرؽ التدكيخ المعركفة حتى اآلف؛ ألف الشركط كالقيكد‬
‫ن‬

‫التي كضعيا الفقياء لجكازىا ال تيعمـ مراعاتيا كااللتزاـ بيا دائمان‪ ،‬كبخاصة في تمؾ البمداف التي ىميا األكبر ىك الربح‬

‫المادم فقط‪ ،‬فيجب أف يسد ىذا الباب مف أصمو؛ إذ لك فتح لكلج فيو ما يجكز كما ال يجكز‪.‬‬

‫ىذا ما يتعمؽ بعممية التدكيخ‪ ،‬أما الذبح بالقرص اآللي فإف حيثيات حكمو قريبة مف حكـ التدكيخ‪ ،‬مف حيث التحقؽ مف‬

‫كجكد الحياة المستقرة قبؿ الذبح‪ ،‬كالتحقؽ مف قطع األكداج بآلة حادة‪ ،‬كعدـ القطع مف القفا‪.‬‬

‫‪178‬‬
‫كيزعـ بعض أىؿ الخبرة أف نسبة الخطأ في قطع األكداج – مف دكف قطع الرأس‪ -‬في الذبح اليدكم ألعداد كبيرة مف‬

‫الدكاجف أكبر مف الذبح بالقرص اآللي‪ ،‬بؿ إف نسبة الخطأ في ىذا األمر شبو معدكمة؛ ألف اآللة مصممةه خصيصان لتقكـ‬

‫بعممية الذبح بالشكؿ الصحيح كبدقة متناىية مف الكريد إلى الكريد‪ .‬فإذا كاف كذلؾ كتـ التحقؽ مف سبلمة مقدمات الذبح‬

‫مف الناحية الشرعية – مف تدكيخ الحيكاف‪ ،‬كسائر المراحؿ التي يمر بيا قبؿ الذبح ‪ -‬فبل بأس الذبح بالقرص اآللي مف‬

‫ىذه الناحية‪ ،‬بؿ ربما تككف ىي األصمح مف الناحية العممية؛ إذ يتـ ذبح العدد الكبير‪ ،‬كقمة التكمفة‪ ،‬مما يؤدم إلى تكفير‬

‫حاجات المستيمكيف مف الناحية‪ ،‬كرخص السعر – تبعان النخفاض التكمفة – مف الناحية الثانية‪.‬‬

‫غير أف أكبر إشكاؿ يرد عمى الذبح بالقرص اآللي مف الناحية الشرعية ىك مسألة البسممة؛ إذ مف المعركؼ أف جماىير‬

‫الفقياء الذيف يشترطكف التسمية يشترطكف أف تقع التسمية عمى كؿ حيكاف بعينو‪ ،‬كأف تككف عند الذبح‪ ،‬كأف ال يفصؿ بيف‬

‫التسمية كبيف الذبح فاصؿ يعتد بو‪ ،‬كأف تحصؿ مف الذابح نفسو‪ ،‬كال يخفى أف ىذه الشركط متعذرة في الذبح بالقرص‬

‫شغمو ألكؿ مرة‪ ،‬لـ يسـ عمى حيكاف بعينو‪ ،‬كقد كقع بيف تسميتو كبيف ذبح آالؼ الدجاج فاصؿ‬
‫اآللي‪ ،‬فإنو لك سمي مف ٌ‬

‫كبير‪ ،‬ربما يمتد إلى نيار كامؿ‪ ،‬أك يكـ أك يكميف‪ ،‬فالظاىر أف ىذه التسمية ال تكفي لذكاة ىذه الحيكانات بأجمعيا‪ ،‬كلكف‬

‫قاؿ الفقياء‪ :‬إف التسمية الكاحدة في الصيد تكفي لحؿ جميع ما صيد‪ ،‬قاؿ ابف قدامة – رحمو ا﵀ تعالى‪ " : -‬كاف سمى‬

‫الصائد عمى صيد فأصاب غيره حؿ‪ ،‬كاف سمى عمى سيـ ثـ ألقاه كأخذ غيره فرمى بو لـ يبح ما صاده بو؛ ألنو لما لـ‬

‫يمكف اعتبار التسمية عمى صيد بعينو اعتبرت عمى اآللة التي يصيد بيا بخبلؼ الذبيحة كلقائؿ أف يقكؿ أنو يباح قياسان‬

‫سمى عمى سكيف ثـ ألقاىا كأخذ غيرىا‪ ،‬كسقكط اعتبار تعييف الصيد لمشقتو ال يقتضي اعتبار تعييف اآللة‪،‬‬
‫عمى ما لك َّ‬

‫فبل يعتبر"‪ .‬كقد قاس غير كاحد مف المعاصريف الذكاة االختيارية عمى الذكاة االضط اررية في االكتفاء بالتسمية الكاحدة عند‬

‫ذبح العدد الكبير دفعان لمحرج عف الناس‪ ،‬كتطبيقان لمقاعدة المتفؽ عمييا‪ " :‬المشقة تجمب التيسير" ‪ ،‬ك "أف الحاجة تنزؿ‬

‫منزلة الضركرة‪ ،‬عامة كانت أك خاصة"‪ ،‬كبذلؾ صدر قرار مف مجمع الفقو اإلسبلمي كنصو‪" :‬األصؿ أف تتـ التذكية في‬

‫الدكاجف كغيرىا بيد المذكي‪ ،‬كال بأس باستخداـ اآلالت الميكانيكية في تذكية الدكاجف ما دامت شركط التذكية الشرعية قد‬

‫تكا فرت‪ .‬كتجزئ التسمية عمى كؿ مجمكعة يتكاصؿ ذبحيا‪ ،‬فإف انقطعت أعيدت التسمية"‪ ،‬كما صدرت فتكل بجكاز الذبح‬

‫بالقرص اآللي مف المجنة الدائمة لييئة كبار العمماء بالمممكة العربية السعكدية‪.‬‬

‫كلكف ال يجكز استعماؿ ىذه الطريقة في الذبح لما يأتي‪:‬‬

‫‪ -1‬أنو قياس في مقابمة النص كىك باطؿ‪.‬‬

‫‪179‬‬
‫‪ -2‬ألف الجكاز مقيد بشركط‪ ،‬كنظ انر إلى القيكد كالشركط أنيا ال تراعى دائمان كما يشترط كيجب– كىذا أمر مشاىد ال‬

‫ينكر– فيبدك أنو يجب االجتناب عف الذبح بالقرص اآللي‪.‬‬

‫‪ -3‬أف الذبح بالقرص اآللي فيو المحاذير المذككرة في طريقة الصعؽ كميا‪.‬‬

‫‪ -4‬كألف الطيكر في الذبح بالقرص اآللي تعمؽ مف أرجميا في عبلقات مثبتة في سيكر محركة تمر بيا عمى (الذباحة)‬

‫كالطيكر ليست أجساميا عمى طكؿ كاحد‪ ،‬فقد تضرب الشفرة مكضع الذبح مف عنؽ الدجاج‪ ،‬فإف كاف جسـ الدجاجة أقصر‬

‫ربما ضربت الرأس نفسو أك المنقار‪ ،‬فتقتمو بما ليس ذبحا شرعيا‪ ،‬كاف كاف جسـ الدجاجة أطكؿ فتضربيا في صدرىا‪.‬‬

‫‪ -5‬ىذا باإلضافة إلى أف الصعؽ بالمغطس المائي شرط يسبؽ الذبح بالقرص اآللي كقد قدمنا فيما سبؽ سمبيات استخداـ‬

‫التدكيخ بالصعؽ الكيربائي‪.‬‬

‫‪ -6‬كأخي انر‪ ،‬إف تحمؿ الدجاج لمصدمة الكيربائية مع الذبح بالقرص اآللي ليس بدرجة كاحدة‪ ،‬فإف كاف جسـ الدجاجة أصغر‬

‫مف المعدؿ مات بالصعقة‪ ،‬كاف كاف أكبر مف المعدؿ لـ يفقد الكعي‪ ،‬فيككف صعقو تعذيبا لو‪.‬‬

‫كعمى الجممة‪ ،‬فيتبيف مما سبؽ أف مسألة الذبح الحبلؿ ليست مف المكضكعات اليينة التي يمكف أف يتساىؿ فييا‪ ،‬بؿ ىي‬

‫مف األىمية بمكاف في شريعتنا اإلسبلمية‪ ،‬فبل يحؿ ما يحؿ أكمو مف الحيكانات كالدكاجف إال بعد تذكيتيا التذكية الشرعية‪،‬‬

‫كاذا كاف كذلؾ فينا يطرح سؤاؿ ميـ في غاية األىمية‪ ،‬كىك‪ :‬ما حكـ المحكـ كالدكاجف التي تمؤل أسكاؽ بعض البمداف‬

‫اإلسبلمية – كبخاصة الدكؿ العربية‪ -‬كأغمبيا تستكرد مف دكؿ غير إسبلمية؟‬

‫ىذه المسألة درسيا المعاصركف عمى مستكل المجامع الفقيية‪ ،‬كعمى مستكل األفراد ضمف بحكث كدراسات خاصة‪ ،‬كقالكا‪:‬‬

‫إف المحكـ المستكردة يمكف تقسيميا إلى ثبلثة أقساـ‪:‬‬

‫مستكردا مف ببلد كافرة أىميا مف غير أىؿ الكتاب أك ذبحو كافر غير كتابي في أم بمد فيك حراـ‬
‫ن‬ ‫أكنال‪ :‬ما كاف مف المحكـ‬

‫باإلجماع إال ما عمـ حمو بيقيف‪.‬‬

‫مسمـ‬
‫ه‬ ‫مستكردا مف ببلد كافرة أىميا أىؿ كتاب أك ذبحو كتابي في أم بمد كعمـ في ىذا النكع عف طريؽ‬
‫ن‬ ‫ثانيا‪ :‬ما كاف منيا‬
‫ن‬

‫عارؼ بأحكاـ الذبح أنو ذبح عمى الطريقة الشرعية فيك حبلؿ عند جميكر الفقياء‪ ،‬خبلفان لمف ال يجيز ذبائح أىؿ الكتاب‬

‫أصبلن‪ ،‬أك يشترط شركطا تمنع مف أكؿ ذبائح أىؿ الكتاب عمميان‪ ،‬كىـ الشافعية؛ ألنيـ يشترطكف في النصراني أف يعمـ أف‬

‫أصكلو دخمكا في الديف المسيحي قبؿ نسخو بديف اإلسبلـ‪ ،‬كىذا أمر يتعذر التحقؽ منو‪.‬‬

‫‪180‬‬
 ‫مستكردا مف ببلد كافرة ‪ -‬أىميا أىؿ كتاب لكف كثر القكؿ بأنو يذبحكف عمى غير الطريقة الشرعية ‪-‬‬
‫ن‬ ‫ثالثنا‪ :‬ما كاف منيا‬

‫فيذا محؿ اإلشكاؿ‪ ،‬كلذلؾ اختمفت فيو كجيات النظر؛ فمنيـ مف سمؾ مسمؾ االحتياط فنحا ناحية التحريـ إال ما غمب‬

‫عمى الظف حمو‪ ،‬كمنيـ مف سمؾ مسمؾ التيسير‪ ،‬فأجازىا إال ما قاـ الدليؿ عمى تحريمو‪ ،‬كاستدؿ كؿ فريؽ بأدلة يمكف‬

‫تمخيصيا فيما يمي‪:‬‬

‫أما المجيزكف فقالكا‪:‬‬

‫‪ -1‬إف األصؿ في ذبائح أىؿ الكتاب الحؿ‪ ،‬كال ينتقؿ عف ىذا األصؿ إال بيقيف‪ ،‬كال يقاؿ إنيـ ترككا النصرانية كلـ يبقكا‬

‫كما كانكا زمف التشريع؛ ألف الظاىر مف أمرىـ أنيـ نصارل كأحكاـ الدنيا تبنى عمى الظاىر‪ ،‬كا﵀ يتكلى السرائر‪ ،‬كلسنا‬

‫مأمكريف بتتبع بكاطف الناس‪.‬‬

‫‪ -2‬كاف القكؿ باإلباحة مكافؽ لمبدأ رفع الحرج كالتيسير عمى الناس كعدـ التضييؽ كالتشديد عمييـ‪ .‬ىذا مجمؿ ما استدلكا‬

‫بو‪.‬‬

‫أما المانعكف فقالكا‪ :‬إف كجكه المنع في ىذه المحكـ كثيرة‪ ،‬منيا‪:‬‬

‫‪ -1‬ال سبيؿ إلى معرفة ديانة ذابحو‪ ،‬فإف تمؾ الببلد يكجد فييا مرتدكف عف الشريعة النصرانية أك الييكدية أم ال ينتمكف إلى‬

‫ديف سماكم أك باألحرل ماديكف كىـ كثر‪ ،‬ككثنيكف‪ ،‬كمجكسيكف‪ ،‬كدىريكف فبل يحصؿ اليقيف بككف الذابح مف أىؿ الكتاب‪.‬‬

‫‪ -2‬كلك ثبت بالتحقيؽ‪ ،‬أك بحكـ غمبة السكاف أف ذابحو نصراني‪ ،‬فبل يعرؼ ىؿ ىك نصراني في الكاقع‪ ،‬أك ىك مادم في‬

‫عقيدتو‪ ،‬كقد سبؽ أف ذكرنا أف العدد الكثير منيـ ال يعتقد بكجكد خالؽ ليذا الككف‪ ،‬فميس ىك نصرانيا في الكاقع‪.‬‬

‫‪ -3‬كلك ثبت بالتحقيؽ‪ ،‬أك عمى سبيؿ الحكـ بالظاىر أنو نصراني‪ ،‬فإف المعركؼ مف النصارل أنيـ ال يمتزمكف بالطرؽ‬

‫المشركعة لمذكاة‪ ،‬بؿ منيـ مف ييمؾ الدابة بالخنؽ‪ ،‬كمنيـ مف يقتمو بغير فرم األكداج‪ ،‬كمنيـ مف يستعمؿ الطرؽ المشتبية‬

‫لمتدكيخ التي سبؽ ذكرىا‪.‬‬

‫‪ -4‬الثابت يقينا أف النصارل ال يذكركف اسـ ا﵀ عند الذبح‪ ،‬كالقكؿ الراجح المنصكص عند جميكر أىؿ العمـ أف التسمية‬

‫شرط لحؿ ذبائح أىؿ الكتاب أيضان‪ ،‬ألنيـ يشترطكف في ذباح أىؿ الكتاب ما يشترط في ذبائح المسمميف‪.‬‬

‫كعند كجكد ىذه الكجكه القكية لممنع‪ ،‬ال يجكز لمسمـ أف يأكؿ ىذه المحكـ التي تباع في أسكاؽ الببلد الغربية‪ ،‬حتى يتيقف‬

‫في لحـ معيف أنو حصؿ عف طريؽ الذكاة الشرعية‪ .‬ىذا خبلصة ما تمسؾ بو المانعكف ‪.‬‬

‫كالحقيقة أف ىذه المسألة يتجاذبيا عدد مف القكاعد الفقيية المسممة عند كافة الفقياء‪ ،‬منيا‪:‬‬

‫‪181‬‬
 ‫‪ - 1‬اليقيف ال يزكؿ بالشؾ‪ ،‬كقد سبؽ بياف كجو استدالؿ المجيزيف بيا‪.‬‬

‫‪ – 2‬الحكـ ينبني عمى الظاىر ما لـ يتبيف خبلفو‪ ،‬كىذه أيضان سبؽ بياف كجو استدالؿ المجيزيف بيا‪ ،‬لكف لممانعيف أف‬

‫يقكلكا ‪ :‬إف القاعدة مقيدة بعدـ تبييف خبلؼ الظاىر‪ ،‬كقد تبيف لنا بما ال مجاؿ لمشؾ فيو أنيـ لـ يراعكا في الذبح الشركط‬

‫المعتبرة في شرعيـ‪ ،‬كترككا االلتزاـ بيا‪.‬‬

‫‪ – 3‬كالقاعدة الثالثة أف األصؿ في الذبائح التحريـ حتى تثبت ذكاتيا بيقيف‪.‬‬

‫كمقتضى ىذه القاعدة أننا إف شككنا في تكفر شركط الذكاة الشرعية مف أىمية المذكي أك ككف الذكاة عمى الكجو الشرعي‬

‫‪ ، ...‬إلخ ‪ ،‬إذا شككنا في ذلؾ فنأخذ باألصؿ كىك الحرمة كال ننتقؿ عنو إال بيقيف‪.‬‬

‫فإذا تبيف ىذا‪ ،‬كالمسألة فييا أدلة متعارضة‪ ،‬فاألحكط لممسمـ اجتناب ما يتطرؽ إليو االحتماؿ المستند إلى دليؿ‪ ،‬كىك عدـ‬

‫تكافر شركط الذكاة الشرعية في ىذه المحكـ‪ ،‬امتثاالن لقكلو صمى ا﵀ عميو كسمـ‪" :‬دع ما يريبؾ إلى ما ال يريبؾ"‪ ،‬كقكلو‬

‫صمى ا﵀ عميو كسمـ‪" :‬الحبلؿ بيف كالحراـ بيف كبينيما مشبيات ال يعمميا كثير مف الناس ‪ ،‬فمف اتقى الشبيات استب أر‬

‫لدينو كعرضو كمف كقع في الشبيات‪ :‬ك ار وع يرعى حكؿ الحمى يكشؾ أف يكاقعو ‪ ،‬أال كاف لكؿ ممؾ حمى أال كاف حمى ا﵀‬

‫محارمو" (ركاه البخارم كمسمـ)‪.‬‬

‫فحرم بالمسمـ أف يستب أر لدينو كيتقي مشتبيات األطعمة‪ ،‬كبخاصة أنو يجد في الحبلؿ الطيب الذم ال شبية فيو مايغنيو‬

‫عنيا‪.‬‬

‫إف المحكـ كالذبائح كالمستكردة كاف أباحيا بعض العمماء فقد قيدكا اإلباحة بشركط‪ ،‬كىي في الغالب ال تراعى‪ ،‬كاف الكبلـ‬

‫في حكميا ىك في المبدأ كالنظرية‪ ،‬أما الكاقع فأمره مختمؼ‪ ،‬فيتساءؿ الشيخ د‪ .‬محمد سميماف االشقر (رحمو ا﵀) ىؿ ما‬

‫يرد مف الذبائح كالمحكـ معمكمة طريقة ذبحو أـ مجيكلة؟ فيقكؿ‪ :‬إف طريقة ذبحيـ في ببلد النصارل معمكمة كليست‬

‫مجيكلة‪ .‬فمف جية تكاترت عنيـ األخبار أف كثي ار منيـ ال يذبحكف‪ ،‬كانما يقتمكف بالخنؽ (بغاز ثاني أكسيد الكربكف) أك‬

‫الصعؽ بالكيرباء أك الضرب عمى الرأس بمسدس خاص‪.‬‬

‫كمف جية أخرل ىناؾ الكتب المؤلفة مف أىؿ تمؾ الببلد كجياتيـ الرسمية‪ ،‬كالمكسكعات العممية العامة كالخاصة‪ ،‬التي‬

‫تبيف بجبلء كيؼ يجرم الذبح عندىـ في كؿ بمد مف ببلدىـ‪ ،‬ككميا تقرر ما ال يقره الشرع مف طرائؽ الذبح‪ ،‬بؿ جاءت‬

‫األخبار مف بعض ببلدىـ بأنيـ يعتبركف طريقة ذبحنا ىمجية ككحشية‪ ،‬كخالية مف الرفؽ بالحيكاف‪ ،‬كلذلؾ تمنعيا قكانينيـ‪،‬‬

‫‪182‬‬
‫كتراقبيا جمعيات الرفؽ بالحيكاف‪ ،‬كتعترض عمى ما تـ ذبحو بيا‪ ،‬كخاصة في إحدل الببلد التي عرؼ أىميا بذبح الشعكب‬

‫كاستنزاؼ دمائيا كخيراتيا‪.‬‬

‫فادعاء أف طرقيـ في الذبح مجيكلة لنا‪ ،‬شبيية بمف يغطي عينيو ثـ يقكؿ‪ :‬ال أدرم الشمس طالعة أـ ال‪ ،‬كبمف يقكؿ في‬

‫رمضاف‪ :‬آكؿ الطعاـ ألف الصبح لـ يتبيف لي‪ ،‬كىك لك فتح النافذة أك نظر لساعتو في معصمو لعمـ‪ .‬كما أف مف اليسر‬

‫بمكاف االطبلع ا لمباشر عمى طرائقيـ في الذبح مف جية الباحثيف كأىؿ العمـ‪ ،‬أك مف جية المبتعثيف ليذه الغاية‪ ،‬كىك أمر‬

‫يقطع الشؾ باليقيف‪.‬‬

‫كيستطرد الشيخ د‪ .‬محمد سميماف االشقر (رحمو ا﵀) فيقكؿ‪ :‬الشيادات التي تأتي مع المحكـ إلثبات ذبحيا بالطريقة‬

‫اإلسبلمية في ببلد أىؿ الكتاب فإف جاءت مف جية إسبلمية مكثكقة تشيد بأنيا ذبحت عمى الطريقة اإلسبلمية فإف ذلؾ‬

‫يكفي العتبارىا حبلال‪ ،‬كال إشكاؿ في ذلؾ‪ ،‬ما لـ يتبيف خبلفو‪ ،‬كاف جاءت مف جيات أىمية أك حككمية في تمؾ الببلد فإنيا‬

‫ال تعتبر كال قيمة ليا‪ ،‬ألف المشكمة تبقى قائمة‪ ،‬ألنيـ يكتبكف ذلؾ صكريا كال يؤمنكف بأم أىمية لممكضكع‪ ،‬بؿ قد يسخركف‬

‫ممف يبدم أية عناية كاىتماـ بذلؾ‪ .‬كالقاعدة عند الفقياء أف خبر الكافر ال يقبؿ في األمكر الشرعية اإلسبلمية كالقبمة‬

‫كالطيارة كنحكىا‪ ،‬كمسألة الذبح مف ىذا الجنس‪.‬‬

‫كقياسان عمى ما قالو الشيخ د‪ .‬محمد سميماف االشقر‪ ،‬كفي لقاء مع لجنة اإلفتاء بك ازرة األكقاؼ الككيتية قيؿ لي* في الفتكل‬

‫رقـ ‪ 83/21‬لجنة الفتكل‪ :‬كال يقبؿ خبر الكتابي الذم يقكـ بالذبح في المسالخ التي يستخدـ فييا أساليب الصعؽ كادعائو‬

‫بتكافر حياة مستقرة فييا بعد الصعؽ كقبؿ الذبح حتى كاف جاز ذبحو‪ ،‬ألف الخبر الشرعي ينقؿ فقط مف مسمـ إلى مسمـ‪.‬‬

‫فقد قاؿ اإلماـ أحمد‪" :‬يجكز الرجكع إلى الطبيب مف أىؿ الذمة في الدكاء المباح‪ ،‬كال يسمع قكلو إذا كصؼ دكاء محرمان‬

‫كالخمر ككذلؾ ال يسمع قكلو في الفطر كالصبلة كالصكـ كنحك ذلؾ"‪ ،‬كقد سقنا الرأم في ىذه المسألة كىك عدـ قبكؿ خبر‬

‫الكافر في األمكر الشرعية اإلسبلمية في حكـ الذبائح كالمحكـ المستكردة‪.‬‬

‫كقياسان عمى ما سبؽ ال تقبؿ أيضان شيادة الفني غير المسمـ العامؿ في مختبر يجرم فيو تحميؿ ممكثات مف الخنزير أك‬

‫الكحكؿ في المنتج الغذائي أك الدكائي أك مستحضر التجميؿ أك الصكابيف كمعاجيف األسناف بؿ كال تقبؿ شيادة المشرؼ‬

‫عميو إذا كاف غير مسمـ فبل يقبؿ في تمؾ الحاالت خبر غير المسمميف حتى كاف كاف المختبر في بمد إسبلمي (فتكل رقـ‬

‫‪ 83/21‬لجنة الفتكل‪ ،‬ك ازرة األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية‪ ،‬دكلة الككيت)‪ .‬كعميو يمنع منعان باتان إعطاء حؽ إصدار شيادات‬

‫الحبلؿ لغير المسمميف (د‪ .‬ىاني منصكر المزيدم)‪.‬‬

‫‪183‬‬
‫أما حكـ الطيكر كالحيكانات المصعكقة كالتي تفارقيا الحياة قبؿ الذبح فيقكؿ الشيخ عبد العزيز بف عبد ا﵀ بف باز (رحمو‬

‫ا﵀) كاف ضربيا في رأسيا بمسدس أك سمط عمييا تيا ار كيربائيا مثبل فماتت مف ذلؾ فيي مكقكذة حراـ أكميا‪ ،‬كلك قطع‬

‫رقبتيا بعد ذلؾ‪.‬‬

‫كيختتـ الشيخ د‪ .‬محمد سميماف االشقر (رحمو ا﵀) بيذه العبارة‪ :‬كأما الكتابات التي تكجد عمى بعض المعمبات‪ ،‬أك المحكـ‬

‫المستكردة كغيرىا مف األطعمة‪ ،‬اآلتية مف بعض ببلد النصارل‪ ،‬مف أنيا ذبحت عمى الطريقة اإلسبلمية‪ ،‬فقد أصبحت أم ار‬

‫ال قيمة لو‪ ،‬بعد أف كثرت الكقائع الشاىدة ببطبلنو‪.‬‬

‫إف مف ادعى أف الشيادات حكؿ الذبائح المستكردة أنيا شيادات مختمفة كمضطربة نقكؿ إف السائد في الكقت الحالي في‬

‫فرنسا كبعض الدكؿ الغربية أف الدكاجف تصعؽ حتى المكت‪.‬‬

‫كال يختمؼ رأم الشيخ أ‪ .‬د‪ .‬ناصر بف عبدا﵀ الميماف في حكـ الذبائح كالمحكـ المستكردة عف ما تقدـ فيقكؿ‪ :‬ألف مسألة‬

‫المحكـ المستكردة فييا أدلة متعارضة‪ ،‬فاألحكط لممسمـ اجتناب ما يتطرؽ إليو االحتماؿ المستند إلى دليؿ‪ ،‬كىك عدـ تكافر‬

‫شركط الذكاة الشرعية في ىذه المحكـ‪ ،‬امتثاالن لقكلو صمى ا﵀ عميو كسمـ‪" :‬دع ما يريبؾ إلى ما ال يريبؾ"‪ ،‬كقكلو صمى ا﵀‬

‫عميو كسمـ‪" :‬إف الحبلؿ بيف كالحراـ بيف كبينيما مشتبيات ال يعمميف كثير مف الناس فمف اتقى الشبيات استب أر لدينو‬

‫كعرضو كمف كقع في الشبيات كقع في الحراـ كالراعي يرعى حكؿ الحمى يكشؾ أف يرتع فيو أال كاف لكؿ ممؾ حمى أال‬

‫كاف حمى ا﵀ محارمو"‪ ،‬فحرم بالمسمـ أف يستب أر لدينو كيتقي مشتبيات األطعمة‪ ،‬كبخاصة أنو يجد في الحبلؿ الطيب الذم‬

‫ال شبية فيو غنية عنيا‪.‬‬

‫كفيما يخص الرخص في تناكؿ المحكـ المستكردة كاف جيؿ حاليا فاألصؿ أف الرخص تراعى شرائطيا التي بيا كقعت‬

‫اإلباحة فميما أخؿ بشيء منيا عاد األمر إلى التحريـ األصمي‪ :‬اىػ‪ .‬فيقكؿ الشيخ عبد العزيز بف عبد ا﵀ بف باز (رحمو‬

‫ا﵀)‪ :‬كأما ككف المسمـ يشؽ عميو تحصيؿ المحـ المذبكح عمى الكجو الشرعي فيذا ال يسكغ لو أكؿ المحكـ المحرمة‪ ،‬كال‬

‫يجعمو في حكـ المضطر بإجماع المسمميف‪ ،‬فينبغي التنبو ليذا األمر كالحذر مف التساىؿ الذم ال كجو لو‪.‬‬

‫ىل عمى المسمم السؤال عند الشك والجيل؟‬

‫يقكؿ الشيخ د‪ .‬عبدا﵀ عزاـ (رحمو ا﵀)‪ :‬يجب السؤاؿ عند الشؾ؛ ألف ىذه الشبية قكية كالسؤاؿ عنيا كاجب كىك حاؿ‬

‫الصحابة كالسمؼ كعمبلن بالنصكص التي تحرـ ذبائح المشركيف كالمجكس‪ .‬كلقد كاف الصحابة يسألكف عف الجبف المطركح‬

‫في السكؽ خكفان مف أف يككف جبنان مصنكعان بأنفحة ذبيحة المجكس‪-‬مع اختبلفيـ في نجاسة أك طيارة أنفحة الميتة‪ -‬ككمية‬

‫‪184‬‬
‫األنفحة في الجبف قميمة جدان ال تتعدل كاحدان في العشرة آالؼ‪ .‬قاؿ البييقي "المجمكع لمنككم ‪" :"65/9‬كقد كاف بعض‬

‫العمماء يسأؿ عف الجبف تغميبان لمطيارة"‪.‬‬

‫فالسؤاؿ عف الذبيحة عند الشؾ أك الجيؿ كاجب كخاصة إذا عـ الببلء كالناس يشتركف المحكـ المستكردة مف السكؽ دكف‬

‫حرج كال حكؿ كال قكة إال با﵀‪ .‬كفي ىذه الحالة كتجنبان لمشؾ في مسألة األصؿ فييا التحريـ يجب أف يسأؿ الناس إذا دعكا‬

‫إلى مكائد ىؿ اشترل الداعي المحكـ مف الذبائح المستكردة مف ببلد غير إسبلمية أـ مف المذبكحات في ببلد المسمميف‪.‬‬

‫فعمى المسمـ أف يسأؿ محبلت البيع عف نكع المحـ الذم يشتريو حتى يستبرئ لدينو كعرضو كيعمـ ماذا يدخؿ فمو مف حبلؿ‬

‫أك حراـ‪ .‬كبعد السؤاؿ إذا زاؿ الشؾ كتحقؽ حؿ المحـ اشترل كأكؿ‪ .‬كاف بقى الشؾ قائمان فماذا يصنع؟ ال بد مف ترؾ الشراء‬

‫ألف المحكـ ال تباح عند الشؾ‪ .‬كيستطرد الشيخ د‪ .‬عبدا﵀ عزاـ (رحمو ا﵀) فيقكؿ‪ :‬فمينتبو المسممكف لدينيـ كليعممكا ماذا‬

‫يأكمكف؟ ففي الحديث الصحيح "مف يكفؿ لي ما بيف لحييو‪(-‬فمو كلسانو) بالطعاـ كالكبلـ‪ -‬كما بيف رجميو أكفؿ لو الجنة"‪.‬‬

‫كىنا يجرنا إلى السؤاؿ األخير‪ :‬ما ىك حكـ المحكـ‪ ،‬ككؿ ما يشتؽ مف حيكاف مأككؿ المحـ‪ ،‬مجيكؿ اليكية؟‬

‫إذا جيؿ حاؿ الذابح ىؿ ىك ممف تحؿ ذبيحتو أـ ال‪ ،‬فيك محرـ تغميبان لجانب الحراـ؛ ألنو اجتمع فيو مبيح كحاظر فيغمب‬

‫جانب الحظر‪ .‬كدليؿ تحريمو حديث عدم بف حاتـ رضي ا﵀‪ ،‬كحديث النعماف بف بشير رضي ا﵀ عنيما الذم يركييما‬

‫البخارم‪.‬‬

‫كاذا كاف الغالب عمى المحكـ أنيا مف أىؿ ببلد الذبح فييا بطرؽ تخالؼ الطرؽ المشركعة في اإلسبلـ‪ ،‬كىذا ىك الغالب‬

‫عمى الكثير مف ببلد أىؿ الكتاب اليكـ‪ ،‬مما قد يككف شبو متكاتر عمى أنيـ يذبحكف بطرؽ تخالؼ الشرع‪ ،‬فيذا يعد حرامان؛‬

‫ألنو ذبح يخالؼ الشرع‪ ،‬كقد اشتير ذلؾ عنيـ‪ .‬كىذه المحكـ إذا لـ يتحقؽ فييا الذبح الشرعي فيي ميتة؛ ألف ذبحيا في‬

‫ا لغالب عف طريؽ الخنؽ كالكقذ‪ .‬كيقكؿ الرسكؿ صمى ا﵀ عميو كسمـ‪( :‬ما أنير الدـ كذكر اسـ ا﵀ عميو فكؿ ليس السف‬

‫كالظفر) متفؽ عميو‪ .‬فرتب األكؿ عمى شيئيف‪ :‬إنيار الدـ عمى كجو مخصكص‪ ،‬كذكر اسـ ا﵀ عمى المذبكح‪ ،‬كغالب ىذه‬

‫المحكـ فاقد لمشرطيف معان أك أحدىما‪ .‬كقكلو صمى ا﵀ عميو كسمـ‪( :‬دع ما يريبؾ إلى ما ال يريبؾ) أخرجو الترمذم‬

‫كالنسائي كصححو الترمذم‪ .‬كىذه المحكـ مشتبو في أمرىا غير معركؼ ذبحيا فالكاجب تركيا؛ ألف في النفس منيا شكان‬

‫غنى عف الحراـ كالمتشابو‪ .‬كشيادة الثقات متكاترة عمى أف ذبح أىؿ ىذه الببلد مخالؼ لمشرع‪.‬‬ ‫كريبة‪ ،‬كفي الحبلؿ‬
‫ن‬
‫كيختصر الشيخ د‪ .‬محمد سميماف األشقر (رحمو ا﵀) في حكـ المحكـ المستكردة إلى ببلد المسمميف كالتالي‪:‬‬

‫‪ )1‬األصؿ في ذبيحة المسمـ الحؿ‪.‬‬

‫‪185‬‬
 ‫‪ ) 2‬األصؿ في ذبيحة أىؿ الكتاب (الييكد كالنصارل) الحؿ بدليؿ قكلو تعالى‪" :‬كطعاـ الذيف أتكا الكتاب حؿ لكـ"‪.‬‬

‫‪ )3‬يستثنى مف كؿ مف ‪ 1‬ك ‪ 2‬ما ذكره ا﵀ تعالى في قكلو‪" :‬حرمت عميكـ الميتة كالدـ كلحـ الخنزير كما أىؿ لغير ا﵀ بو‬

‫كالمنخنقة كالمكقكذة كالمتردية كالنطيحة كما أكؿ السبع إال ما ذكيتـ كما ذبح عمى النصب"‪.‬‬

‫‪ )4‬ذبيحة الفرد الكثني أك الممحد كالشيكعي محرمة عمى اإلطبلؽ بإجماع المسمميف‪.‬‬

‫‪ ) 5‬ذبائح مف يدعي اإلسبلـ كىك كافر بإجماع المسمميف ال تباح كالبيائييف كالقاديانييف كالدركز كالنصيرييف أك العمكييف أك‬

‫المرتديف مف المنتسبيف لؤلدياف السماكية كالممحديف منيـ‪.‬‬

‫‪ )6‬الذبائح الكاردة مف ببلد يعـ في مسالخيا الجزاركف المسممكف أك مف أىؿ الكتاب فيحكـ ظاى انر بحؿ الذبيحة تبعان‬

‫لؤلكثر‪ ،‬إال أف يعمـ أف الشائع في تمؾ المسالخ ال يتـ الذبح فييا طبقان لمشريعة اإلسبلمية أك أف المتكلي لمذبح فييا ممف‬

‫ال تحؿ ذبيحتو فبل يحؿ المحـ حينئذ لكجكد معارض يمنع الحكـ الظاىر‪.‬‬

‫‪ )7‬لعدـ كجكد الشرائط الشرعية فإف الذبائح المستكردة مف ببلد يغمب فييا أىؿ الكتاب األصؿ فييا التحريـ ما لـ يعمـ أنيا‬

‫ذبحت طبقان لمشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫‪ )8‬الذبائح التي تأتي مف الدكؿ الكثنية كالممحدة (الشيكعية) محرمة‪ ،‬ما لـ يثبت بشيادة معتبرة أنيا ذبحت طبقان لمشريعة‬

‫اإلسبلمية بيد مسمـ‪.‬‬

‫‪ )9‬الذبائح الكاردة مف ببلد ال يعمـ حاؿ الذابح ىؿ ىك ممف تحؿ ذبيحتو أـ ال‪ ،‬فاألصؿ فيو التحريـ ألننا ال نعمـ صدكر‬

‫ىذا الفعؿ مف أىمو كالعمـ بصدكر الفعؿ مف أىمو شرط‪.‬‬

‫‪ ) 10‬إذا ثبت أف جية معينة خالفت ىذه األسس أك قامت بتزكير األختاـ كالتكاقيع كالشيادات الخاصة بالذبح الحبلؿ أك‬

‫إصدارات شيادات ذبح بصكرة شكمية أك أم تحايؿ آخر فبل يصح اعتماد تكثيقاتيا فيما بعد حتى تثبت أنيا عادت كالتزمت‬

‫بالكضع الشرعي عبر المسئكليف الذيف صدرت منيـ المخالفة‪.‬‬

‫واجب الدول اإلسالمية تجاه استيراد المنتجات التي تسترعي رقابة شرعية‬

‫يقكؿ الشيخ د‪ .‬محمد سميماف األشقر (رحمو ا﵀)‪ :‬إف الكضع الحاضر لممنتجات المستكردة كالتي تسترعي رقابة شرعية إلى‬

‫كافة الببلد اإلسبلمية مف الببلد غير المسممة كضع سقيـ ببل شؾ‪ ،‬كىك بحاجة إلى إصبلح كتنظيـ‪ ،‬ليككف ما يأكمو أك‬

‫يستعممو المسممكف حبلال سائغا ال شبية فيو كال مخالفة فيو لشريعة ا﵀‪ ،‬كنرل أف ذلؾ يمكف أف يتـ بما يمي‪:‬‬

‫‪186‬‬
‫أكال‪ :‬أف تكجد جية إسبلمية مكحدة‪ ،‬تجمع بيف المقدرة كاألمانة‪ ،‬لتتكلى إصبلح ىذا الكضع كتنظيمو‪ ،‬كتضمف استم اررية‬

‫التنفيذ‪ .‬كليس أكلى مف ذلؾ مف رابطة العالـ اإلسبلمي فإنيا مكضع ثقة المسمميف‪ ،‬كلدييا إمكانيات عممية كادارية كافية‪.‬‬

‫ثانيا‪ :‬تشكؿ الجية التي يككؿ إلييا ىذا األمر إدارة أك مؤسسة تتكلى العمؿ المباشر‪ ،‬كتتفرغ لو تفرغا كميا‪.‬‬

‫ثالثا‪ :‬تضع تمؾ اإلدارة‪ ،‬مع االستعانة بآراء الخبراء الشرعييف كاإلدارييف الئحتيف‪ :‬إحداىما شرعية تبيف ما يجب مراعاتو‬

‫في شأف المحكـ المستكردة؛ كالثانية إدارية تتضمف كيفية تسيير دفة العمؿ بما يحكـ الرقابة كيقضي عمى الفكضى‪.‬‬

‫رابعا‪ :‬ال يجكز أف يككف مف يتكلى الذبح في المجازر التي يكافؽ عمى االستيراد مف ذبائحيا ج از ار غير مسمـ‪ ،‬ألنو إف لـ‬

‫يكف مسمما كال كتابيا فذبيحتو محرمة‪ ،‬كاف كاف نصرانيا فيك يستحؿ الميتة‪ ،‬كال يبالي بأم طريقة كاف الذبح‪ ،‬أما إف كاف‬

‫ييكديا فذبحو عمكما جيد إف ذبح لمييكد‪ ،‬لكنو يكره المسمميف كيكيد ليـ‪ ،‬فبل يبالي كيؼ ذبح ليـ‪ ،‬كقد نص المالكية عمى‬

‫أنو يكره تمكيف الكتابي مف أف يككف ج از ار في أسكاؽ المسمميف أك بيكتيـ‪ ،‬بخبلؼ ما لك ذبح لنفسو أك قكمو فبل يكره أكمو‬

‫ألنو طعاميـ‪ ،‬كمف ىنا قاؿ اإلماـ الشافعي‪" :‬أحب أف يككف المذكي بالغا مسمما فقييا"‪ .‬كقاؿ القرافي في الذخيرة‪" :‬قد أمر‬

‫عمر أف يقاـ الكتابيكف مف أسكاقنا‪ :‬الجزاركف كغيرىـ"‪.‬‬

‫خامسا‪ :‬تكضع عمى المحكـ التي يكافؽ عمى استيرادىا‪ ،‬كىي التي حازت شركط القبكؿ الشرعي‪ ،‬عبلمة تجارية مميزة‪،‬‬

‫تسجؿ لدل جميع الدكؿ في سجؿ العبلمات التجارية‪ ،‬كيطمب مف الدكؿ المصدرة االعتراؼ بيا كعبلمة خاصة مممككة‬

‫لمجية اإلسبلمية القائمة باألمر‪ ،‬كادخاليا ضمف العبلمات التجارية المحمية بالقانكف‪ ،‬بحيث يمكف مقاضاة أم جية‬

‫تستعمميا استعماال غير مرخص بو مف جية المؤسسة المالكة ليا‪.‬‬

‫سادسا‪ :‬يمكف أف يكضع الستعماؿ تمؾ العبلمات رسكـ مادية بحيث تككف مكردا تمكؿ منو العممية بكامميا‪.‬‬

‫المسألة الثانية‪ :‬استحالة عين المواد النجسة‬

‫فاالفت ارضػػات كالشػػركط التػػي أجػػازت تنػػاكؿ أك اسػػتعماؿ عػػيف المػػادة النجسػػة المسػػتحيمة ىػػي‪ :‬إذا أسػػتيمكت أك تحكلػت عػػيف‬

‫الػػنجس إلػػى مػػادة أخػػرل‪ ،‬كقػػد تػػـ تنػػاكؿ أمثمػػة فػػي الفصػػؿ الخػػاص باالسػػتحالة عمػػى أنيػػا غيػػر متحققػػة كقػػد فصػػمنا فػػي ذلػػؾ‬

‫كاعتبرنػػا تمػػؾ المػكاد فػػي الكاقػػع مظنكنػػة االسػػتحالة‪ .‬فمبػػدأ االسػػتحالة لػػدل األحنػػاؼ كاضػػح كىػػك فيمػػا لػػك تغيػػرت عػػيف المػػادة‬

‫النجسة سكاء كاف بتدخؿ أك بدكف تدخؿ إنساني إلى مادة أخرل‪ ،‬تغير كامؿ في الخصائص الكيميائية‪ ،‬كاختفاء أصؿ عػيف‬

‫النجس مع استحالة التعرؼ عمييا أك استخبلصيا مرة أخرل مف المنتج الجديد أم دارت عمييا دكرة الطبيعة‪ ،‬ككاقع الفتػاكل‬

‫الحاليػػة ال يػػدعك لمشػػؾ فػػي أنيػػا تجيػػز لمصػػناعة القيػػاـ بتحكيػػؿ عػػيف أم مػػادة نجسػػة كبشػػكؿ مفتعػػؿ إلػػى حالػػة أخػػرل‪ ،‬كلػػك‬

‫‪187‬‬
‫بخصائص غير كاممة شبو جديدة‪ ،‬كىذا تبلعػب مػف قبػؿ الصػناعة‪ ،‬كمعصػية فرديػة أك جماعيػة‪ ،‬يأباىػا ا﵀ كرسػكلو‪ .‬كنػكرد‬

‫في الفقرات التالية رأم الفقياء في بعض مستجدات الصناعة الغذائية كالدكائية كمستحضػرات التجميػؿ كمػكاد العنايػة بالبشػرة‬

‫عػف طريػؽ االطػػبلع إلػى أقػكاؿ فقيػػاء فػي النػػدكتيف الثامنػة كالتاسػعة لممنظمػػة اإلسػبلمية لمعمػكـ الطبيػػة (اإلسػبلـ كالمشػػكبلت‬

‫الطبيػػة المعاص ػرة) المتػػيف انعقػػدتا فػػي دكلػػة الككيػػت كالمغػػرب فػػي العػػاميف ‪1995‬ـ ك‪1997‬ـ عمػػى الت ػكالي‪ ،‬لتعطػػي تمميح ػان‬

‫ألحد اآلراء الشرعية التي تستند عمى أدلة ثابتة في حكـ اسػتعماؿ المػكاد المحرمػة كالنجسػة كالعمميػات التصػنيعية فػي الغػذاء‬

‫كالػػدكاء دكف التعػػرض لػػآلراء الشػػرعية األخػػرل ففػػي تقػػارير ىػػاتيف النػػدكتيف مػػا يمبػػي حاجػػة الػراغبيف فػػي االسػػتزادة حػػكؿ ىػػذا‬

‫المكضكع‪.‬‬

‫إف مف تصدر لكضع رؤيتو اإلسبلمية لممشكبلت الصحية كالطبية غابت عنو حقائؽ عممية بدييية كأفتى عمى افتراضات‬

‫غير صحيحة بطيارة المكاد النجسة كالمحرمة كمشركعية استخداميا في الصناعة الغذائية كالدكائية كمكاد العناية بالبشرة‪.‬‬

‫كعمى سبيؿ المثاؿ نكرد نماذجان مف الرؤل اإلسبلمية التي اعتمدت في ىذا المجاؿ كىي عمى النحك التالي‪:‬‬

‫‪ )1‬الجيبلتيف بعد استخبلصو مف جمكد الحيكانات حتى كاف كاف ذلؾ الحيكاف خنزي انر فإنو يطير بحكـ تغير طبيعتو كنكعو‬

‫عف أصمو الذم كاف عميو (التكصية ‪-8‬أ‪ ،‬ص ‪ ،1080‬في الندكة الفقيية الثامنة‪ -‬الجزء الثاني)‪.‬‬

‫‪ )2‬الدىكف المستخمصة مف شحكـ الحيكانات مثؿ الخنزير كاألنعاـ التي لـ َّ‬

‫تذؾ أيضان تطير بحكـ االستحالة (التكصية ‪-8‬‬

‫ب‪ ،‬ص ‪ ،1080‬في الندكة الفقيية الثامنة‪ -‬الجزء الثاني) ك (ز‪ ،‬ص ‪ ،162‬في الندكة الفقيية التاسعة‪ -‬الجزء األكؿ)‪.‬‬

‫‪ )3‬أف العناصر المضافة إلى الغذاء كالدكاء‪ ،‬كبسبب أنيا تستخدـ ممددة‪ ،‬أم قميمة جدان‪ ،‬حتى كاف كانت نجسة أك محرمة‬

‫االصؿ تصبح مباحة كيجكز استخداميا بحكـ قاعدة االستيبلؾ‪ ،‬كعميو تـ إجازة استعماؿ منفحة مف حيكاف ميت مأككؿ‬

‫المحـ في صناعة األجباف (التكصية ‪-8‬ج‪ ،‬ص ‪ ،1080‬في الندكة الفقيية الثامنة‪ -‬الجزء الثاني) بؿ تـ إجازة منفحة‬

‫الخنزير (ب‪ ،‬ص ‪ ،164‬ك ج ص ‪ 167‬في الندكة الفقيية التاسعة‪ -‬الجزء األكؿ)‪.‬‬

‫‪ ) 4‬أنو يجكز استعماؿ الببلزما المنفصؿ عف الدـ المسفكح في الطعاـ ألنو حسب الزعـ أف الببلزما غير الدـ (ىػ‪ ،‬ص‬

‫‪ ،162‬في الندكة الفقيية التاسعة‪ -‬الجزء األكؿ)‪.‬‬

‫فإذا كاف األمر كذلؾ‪ ،‬فماذا بقى محرمان في باب األطعمة؟ كبمعنى آخر إذا طبخنا لحمان مف خنزير فإنو حسب زعـ‬

‫كافترض ىؤالء الفقياء المجتمعكف في المؤتمريف المذككريف في العاميف ‪1995‬ـ ك ‪1997‬ـ سيستحيؿ إلى عنصر جديد‬

‫مخالؼ في أصؿ خكاصو‪ ،‬كحسب التقدير فإنو انقمب كطير كأصبح مباح االستخداـ‪ ،‬كىكذا بالنسبة لبقية المكاد النجسة‬

‫‪188‬‬
‫في باب األطعمة كيفيـ مف التكصيات أف ىناؾ إجازة باإلقداـ كافتعاؿ تغيير أصكليا كسيفترض أنيا ستنقمب كعميو‬

‫ستطير! ىذا منطؽ ال يقبمو اإلسبلـ إذا قيس بأقكاؿ المتقدميف كالمتأخريف مف عمماء المسمميف‪ ،‬كاف تزينت الرؤل تحت‬

‫مسمى مؤتمر طبي إسبلمي‪.‬‬

‫إف مف أىداؼ ىذا الفصؿ التأكيد عمى مكقؼ كاضح مف ىاتيف المسألتيف المتيف تناكلتيما بشيء مف التفصيؿ كىاتيف‬

‫المسألتيف ىي مف نكازؿ عصرنا الحاضر في األطعمة كاألدكية كمستحضرات التجميؿ كمكقفنا منسجـ تمامان مع رأم بعض‬

‫العمماء المشاركيف في الندكتيف الفقييتيف الثامنة – الجزء الثاني كالتاسعة – الجزء األكؿ‪ ،‬كممف لـ يتفؽ مع تكصيات‬

‫الندكتيف‪ ،‬أم أنو لـ يكف ىناؾ إجماع‪ ،‬كسنكرد بعض األدلة التي تسند المكقؼ السميـ في بعض مف تمؾ المسائؿ كىي‬

‫عمى النحك التالي‪:‬‬

‫أكالن‪ -‬الصعؽ الكيربائي‪ :‬إذا تأممنا مساكئ الصعؽ الكيربائي‪ ،‬كأمثالو مف الطرؽ المستخدمة في المسالخ‪ ،‬نجد منيا ما‬

‫يؤكد إيذاء الحيكاف كتعذيبو باعتراؼ الخبراء كالمتخصصيف مف المسمميف في ىذا المجاؿ‪ ،‬فضبلن عما قد تحممو ىذه المحكـ‬

‫مف أضرار عمى الصحة في بعض الحاالت‪ .‬كاإلسبلـ ‪-‬كما ىك معمكـ‪ -‬ديف الرحمة حتى بالحيكاف األعجـ‪ .‬فقد دخمت‬

‫امرأة النار بسبب ىرة عذبتيا كما ركل البخارم كمسمـ كغيرىما عف أبي ىريرة رضي ا﵀ عنو أف رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو‬

‫كسمـ قاؿ‪ :‬دخمت امرأة النار في ىرة ربطتيا فمـ تطعميا كلـ تدعيا تأكؿ مف خشاش األرض حتى ماتت‪.‬‬

‫أذل لمحيكاف‪ ،‬كتعذيب لو فيي محرمة ال يحؿ استعماليا حتى كلك لـ تؤدم إلى مكتو قبؿ ذبحو‪.‬‬
‫كألف في ىذه األساليب ن‬

‫يدؿ عمى ذلؾ ما ركل البخارم كمسمـ كأبك داكد كالنسائي عف أبي ىريرة رضي ا﵀ عنو عف رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو‬

‫كسمـ انو قاؿ‪ :‬أف ا﵀ تعالى كتب اإلحساف عمى كؿ شيء‪ ،‬فإذا قتمتـ فأحسنكا القتمة‪ ،‬كاذا ذبحتـ فأحسنكا الذبحة‪ ،‬كليحد‬

‫أحدكـ شفرتو كليرح ذبيحتو‪ .‬قاؿ ابف جرير في تعميقو عمى الحديث‪ " :‬كاإلحساف في قتؿ ما يجكز قتمو مف الناس كالدكاب‬

‫إزىاؽ نفسو عمى أسرع الكجكه كأسيميا كأرجاىا مف غير زيادة في التعذيب فإنو إيبلـ ال حاجة إليو"‪ .‬كقاؿ أيضان‪ :‬كفي ىذا‬

‫المعنى أحاديث كثيرة فميذا أمر النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ إحساف القتؿ كالذبح كأمر أف تحد الشفرة كأف تراح الذبيحة""‪.‬‬

‫كركل أحمد في المسند عف معاكية بف قرة عف أبيو أف رجبلن قاؿ لمنبي صمى ا﵀ عميو كسمـ‪" :‬يا رسكؿ ا﵀! إني ألذبح‬

‫الشاة كأنا أرحميا‪ ،‬فقاؿ النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ‪ :‬كالشاة إف رحمتيا رحمؾ ا﵀"‪ .‬كركم عف عمر رضي ا﵀ عنو‪ ،‬أنو رأل‬

‫رجبلن يسحب شاة برجميا ليذبحيا فقاؿ لو‪" :‬كيحؾ قدىا إلى المكت قكدان جميبلن‪.‬‬

‫‪189‬‬
‫ليذا السبب نفسو أصدر فضيمة الشيخ عبد المطيؼ حمزة مفتي جميكرية مصر العربية األسبؽ فتكل يناشد فييا المسمميف‬

‫في المجازر اآللية في مصر عدـ استخداـ الجياز الذم يشبو المسدس في فقد كعي الحيكانات قبؿ ذبحيا‪ ،‬لمخالفة تمؾ‬

‫الطريقة لمشريعة اإلسبلمية‪ .‬كقالت الفتكل‪ :‬أف في ىذه الطريقة تعذيب لمحيكاف‪ ،‬كقد تزىؽ ركحو قبؿ الذبح مما يتنافى مع‬

‫ركح الشريعة‪ .‬كطمب المفتي مف مسئكلي المجازر في أنحاء مصر أف يتـ ذبح الماشية طبقان لمشريعة‪ ،‬رحمة بالحيكاف‪،‬‬

‫كتطييبان لطعاـ اإلنساف‪( .‬انظر جريدة االتحاد الصادرة بدكلة اإلمارات بتاريخ ‪1985/11/24‬ـ)‪.‬‬

‫كقد عقد اجتماع مشترؾ في شير ديسمبر مف عاـ ‪1985‬ـ‪ ،‬بيف رابطة العالـ اإلسبلمي كمنظمة الصحة العالمية‪ ،‬حكؿ‬

‫الشركط اإلسبلمية لؤلطعمة الحيكانية المنشأ‪ ،‬كتمخض عف ىذا االجتماع تكصيات ىامة كاف منيا‪ :‬األصؿ في الذبح عند‬

‫المسمميف أف يككف بدكف صعؽ لمحيكاف‪ ،‬الف المسمميف يركف أف طريقة الذبح اإلسبلمية ىي األمثؿ رحمة بالحيكاف‪،‬‬

‫كاحسانا لذبحتو‪ ،‬كتقميبلن مف معاناتو‪ .‬كيطمب مف الجيات القائمة بالذبح أف تطكر كسائؿ ذبحيا بالنسبة لمحيكانات كبيرة‬

‫الحجـ بحيث تحقؽ ىذا األصؿ في الذبح عمى الكجو األمثؿ‪.‬‬

‫كقد تكجو بعض المختصيف المسمميف في مسائؿ الذبح اإلسبلمي في دكؿ الغرب إلى رابطة العالـ اإلسبلمي في المممكة‬

‫العربية السعكدية كذلؾ في شير ديسمبر ‪1986‬ـ لبحث قضية المحكـ كالذبائح المستكردة‪ .‬كقد صدر عف االجتماع مع‬

‫مسئكلي الرابطة كمدير مجمع الفقو اإلسبلمي الدكلي آنذاؾ تكصيات كاف منيا‪:‬‬

‫‪ -1‬الكتابة لمكتب رابطة العالـ اإلسبلمي في ككبنياجف بضركرة التأكد مف التزاـ المذابح كالمصانع بالشركط الشرعية في‬

‫الذبح‪ ،‬كالغاء استعماؿ مسدس صعؽ األغناـ الكيربائي كمسدس الطمقة المسترجعة لؤلبقار‪ ،‬كالصعؽ الكيربائي لمدكاجف‪،‬‬

‫كذلؾ قبؿ إصدارىا شيادات الذبح الحبلؿ‪ ،‬كايقاؼ إصدارىا لممذابح التي لـ تمتزـ بيذه الشركط‪.‬‬

‫‪ -2‬حث الجيات في الدكؿ اإلسبلمية كالمعنية عمى استيراد المحكـ كالذبائح كجميع األطعمة الحيكانية‪ ،‬الزاـ كافة المذابح‬

‫كالمصانع التي تصدر األطعمة الحيكانية المنشأ إلى تمؾ الدكؿ بإلغاء استعماؿ المسدس لذبح األبقار كاألغناـ كالصعؽ‬

‫الكيربائي لمدكاجف كتعييف مراقبيف مسمميف لسبلمة ىذا العمؿ كالقياـ بزيارات ميدانية كاعتبار ىذا األمر شرطان أساسيان لقبكؿ‬

‫ىذه األطعمة الحيكانية المنشأ إلى الدكؿ اإلسبلمية‪.‬‬

‫‪ -3‬كما أصدرت ىيئة الفتكل في ك ازرة األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية بدكلة الككيت‪ ،‬فتكل رقـ ‪75‬ع‪ 93/‬بعدـ جكاز استخداـ‬

‫الصعؽ الكيربائي‪.‬‬

‫‪190‬‬
‫كيظير مما سبؽ أف رابطة العالـ اإلسبلمي كمفتي جميكرية مصر العربية األسبؽ كىيئة الفتكل في ك ازرة األكقاؼ كالشؤكف‬

‫اإلسبلمية في دكلة الككيت‪ ،‬يركف عدـ جكاز استخداـ الصعؽ الكيربائي قبؿ ذبح الحيكانات‪ ،‬كىذا ىك الحؽ الذم نقكؿ بو‬

‫لما رأينا مف إيذائو لمحيكانات‪ ،‬كعدـ الرحمة بيا‪ ،‬كمنافاتو لئلحساف إلييا‪ .‬كقد ثبت في الصحيحيف كغيرىما عف النبي صمى‬

‫رحـ)‪.‬‬
‫رحـ ال يي ى‬
‫ا﵀ عميو كسمـ انو قاؿ‪( :‬مف ال ىي ى‬

‫كفي االجتماع التشاكرم حكؿ مكاصفات كمعايير األطعمة الحبلؿ لمنظمة المؤتمر اإلسبلمي المنعقد بجدة في الفترة بيف ‪9‬‬

‫ك ‪ 10‬أكتكبر ‪2009‬ـ يقكؿ د‪ .‬صالح بف زابف المرزكقي البقمي‪ ،‬األميف العاـ لممجمع الفقيي اإلسبلمي بمكة المكرمة في‬

‫مسألة التدكيخ (الصعؽ)‪" :‬التدكيخ نكع مف التعذيب‪ ،‬حتى كاف ادعى البعض أف المقصد منو راحة الحيكاف‪ ،‬كيترجح لي أف‬

‫التدكي خ مخالؼ لحديث رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ في قكلو‪( :‬إف ا﵀ كتب اإلحساف عمى كؿ شيء فإذا قتمتـ فأحسنكا‬

‫القتمة كاذا ذبحتـ فأحسنكا الذبحة‪ .)...‬كالتدكيخ ليس مف اإلحساف"‪.‬‬

‫كفي نفس االجتماع التشاكرم حكؿ مكاصفات كمعايير األطعمة الحبلؿ‪ ،‬كحكؿ ىذه المسألة يقكؿ الشيخ أ‪ .‬د‪ .‬ناصر بف‬

‫عبدا﵀ الميماف‪ ،‬أستاذ الدراسات العميا الشرعية بجامعة أـ القرل بمكة المكرمة‪ ،‬كعضك مجمس الشكرل في المممكة العربية‬

‫السعكدية‪" :‬أف الحيكاف المدكخ يككف حيان لدقائؽ ثـ يمكت‪ ،‬مع أف كثي انر مف الفقياء اشترطكا في أثر التذكية في الحيكاف أف‬

‫تككف فيو حياة مستقرة‪ .‬ىذا كمو مع افتراض أف التدكيخ أريح لمحيكاف كأقؿ إيبلمان لو مف الذبح مع عدـ الجزـ بذلؾ‪ ،‬كبناء‬

‫عمى ذلؾ‪ ،‬كسدان لباب لك فتح لكلج فيو ما يجكز كما ال يجكز‪ ،‬كألف األصؿ في الذبائح التحريـ‪ ،‬يظير لي‪ -‬كا﵀ أعمـ‪-‬‬

‫االمتناع عف عممية التدكيخ ما أمكف"‪.‬‬

‫كفي تكصيات مؤتمر الخميج األكؿ لصناعة الحبلؿ كخدماتو كالمنعقد في دكلة الككيت مف ‪ 24‬كحتى ‪ 26‬مف شير يناير‬

‫عاـ ‪2011‬ـ جاء فيو التكصية التالية‪:‬‬

‫يكصي المؤتمر بالتحرز مف استخداـ أساليب التدكيخ ما أمكف كالتكسع بالذبح اليدكم‪ ،‬مع التأكيد عمى تطبيؽ كتفعيؿ‬

‫ق اررات الييئات الفقيية‪ ،‬كعمى كجو الخصكص قرار مجمع الفقو اإلسبلمي الدكلي رقـ‪.)10/3( 95 :‬‬

‫كقد جاء في قرار مجمع الفقو الدكلي رقـ ‪ )10/3( 95‬في بنده الخامس ما يمي‪:‬‬

‫األصؿ في التذكية الشرعية أف يككف بدكف تدكيخ لمحيكاف‪ ،‬ألف طريقة الذبح اإلسبلمية بشركطيا كآدابيا ىي األمثؿ‪ ،‬رحمة‬

‫كيطمب مف الجيات القائمة بالذبح أف تطكر كسائؿ ذبحيا بالنسبة لمحيكانات‬

‫بالحيكاف كاحسانا لذبحتو كتقميبلن مف معاناتو‪ ،‬ي‬

‫الكبيرة الحجـ‪ ،‬بحيث تحقؽ ىذا األصؿ في الذبح عمى الكجو األكمؿ‪ .‬كقد جاء في البند الخامس (ب) ك (ج) التالي‪:‬‬

‫‪191‬‬
‫(ب) ال يجكز تدكيخ الحيكاف المراد تذكيتو باستعماؿ المسدس ذم اإلبرة الكاقذة أك بالبمطة أك بالمطرقة‪ ،‬كال بالنفخ عمى‬

‫الطريقة اإلنجميزية‪.‬‬

‫(ج) ال يجكز تدكيخ الدكاجف بالصدمة الكيربائية‪ ،‬لما ثبت بالتجربة مف إفضاء ذلؾ إلى مكت نسبة غير قميمة منيا قبؿ‬

‫التذكية‪.‬‬

‫ثانيان‪ -‬الذبح بالقرص اآللي‪ :‬يقكؿ الشيخ أ‪ .‬د‪ .‬ناصر بف عبدا﵀ الميماف‪ ،‬حكؿ مسألة الذبح بالقرص اآللي‪ :‬نظ انر ألف‬

‫القيكد كالشركط ال تراعى دائمان كما ينبغي – كىذا أمر مشاىد ال ينكر‪ -‬فيبدك لي أنو ينبغي االستغناء عف الذبح بالقرص‬

‫اآللي بالذبح اليدكم ما أمكف امتثاالن لقكلو –صمى ا﵀ عميو كسمـ‪( :-‬دع ما يريبؾ إلى ما ال يريبؾ)‪.‬‬

‫ثالثان‪ -‬حكـ أكؿ الذبائح المصعكقة أك المذبكحة بكاسطة الذبح بالقرص اآللي‪ :‬ىذه بعض األحكاـ المتعمقة بذبح الحيكاف في‬

‫المسالخ التي يستخدـ فييا الذبح بالقرص اآللي‪:‬‬

‫‪ -1‬إذا مات الحيكاف بالصعؽ ثـ ذبح فبل يحؿ باإلجماع حتى كلك ذكر اسـ ا﵀ تعالى عميو‪.‬‬

‫‪ -2‬إذا أدرؾ الحيكاف بعد صعقو كفيو حياة مستقرة (كقد تقدـ الحديث عف معنى الحياة المستقرة)‪ ،‬ثـ ذكر اسـ ا﵀ تعالى‬

‫عميو كذبح حؿ أكمو‪ ،‬ألنو حيكاف حي صادفتو ذكاة شرعية‪ ،‬مع مبلحظة ما سبؽ مف عدـ جكاز استخداـ الصعؽ‬

‫الكيربائي لما فيو مف إيذاء لمحيكانات كعدـ اإلحساف إلييا‪ .‬كال يخفى أف القكؿ بجكاز أكؿ الحيكاف في ىذه الحالة خاص‬

‫فيما لك كانت حالة فردية يمكف التحكـ بيا‪ ،‬كلكف إذا كثرت الميتة فييا‪ ،‬فانو ال يحؿ أكميا‪.‬‬

‫‪ -3‬كألف سكيف القرص اآللي ال تذبح ذبحان شرعيان صحيحان في أكثر األحياف‪ ،‬حيث تضرب الرأس تارة‪ ،‬كالعنؽ مف القفا‬

‫تارة أخرل‪ ،‬كصفحة العنؽ تارة ثالثة‪ ،‬كأحيانا تفمت بعض الدكاجف منيا فتمكت خنقان بمغطس الماء الحار‪ ،‬كناد انر ما تذبح‬

‫ذبحان صحيحان‪ .‬كبالتالي يرل د‪ .‬البرازم عدـ جكاز استخداـ ىذه الطريقة اآللية‪ ،‬ألنيا ال تفي بالشركط الشرعية كاجبة‬

‫اإلتباع‪.‬‬

‫كيقكؿ الدكتكر محمد سعيد البكطي‪" :‬ال أعمـ خبلفان بيف عمماء الشريعة اإلسبلمية‪ ،‬في أف التذكية نتيجة لعمؿ تعبدم‬

‫يتكقؼ عمى فعؿ فاعؿ يتصؼ باألىمية مع نية الذبح كقصد التذكية‪ ،‬كذلؾ لدل اإلقداـ عمى كؿ عممية ذبح عمى حدة‪ .‬كما‬

‫كصرح باالحتراز قائبلن‪( :‬فمك احتكت شاة بسكيف كىك في يده‬

‫ٌ‬ ‫نص عمى ذلؾ الشربيني في مغني المحتاج (‪)276/4‬‬

‫نص عمى ذلؾ‬

‫فانقطع حمقكميا كمريئيا‪ ،‬لـ تح ٌؿ) ككما نص عمى ذلؾ الدردير في الشرح الصغير (‪ ،)154/2‬ككما ٌ‬

‫صاحب كشاؼ القناع (‪ )204/6‬ككما نص عميو ابف عابديف كصاحب تنكير األبصار عمى ىامشو (‪ .)195/5‬يتضح مف‬

‫‪192‬‬
‫ىذا أف تحريؾ آل ة بمفتاح كيربائي أك نحكه‪ ،‬بحيث يستتبع تحريؾ شريط حاد يتسبب عند قطع حمقكـ دجاج أك نحكه‪ ،‬مف‬

‫آلي متتابع‪ ،‬دكف فعؿ فاعؿ يتجو بالنية كالقصد‪ ،‬عند ذبح كؿ كاحدة منيا‪ ،‬ال يدخؿ باالتفاؽ في‬
‫جراء تكجييا إليو بشكؿ ٌ‬

‫عممية الذبح المطمكبة تعبدان‪ ،‬كمف ثـ ال يذكييا ىذا القطع اآللي كال يح ٌؿ أكميا‪ .‬كيحسف بنا أف ين ىع ًر ى‬
‫ض لمسألة ترد مف‬

‫مسائؿ األطعمة كالذكاة كليا تعمؽ بمسالة الذبح بالقرص اآللي كىي اختبلط المباح بالمحرـ‪ ،‬كصكرتيا في الكقت الحاضر‪،‬‬

‫في التذكية بكاسطة اآلالت‪ ،‬فقد تستخدـ اآللة في التذكية‪ ،‬فتحرـ غالب الحيكانات ألكميا‪ ،‬فنتيقف أف ثىـ حيكانات لـ تذبح‬

‫كلكف نجيؿ‪ ،‬عينيا‪ ،‬فيؿ يحرـ الجميع لكجكد احتماؿ أكؿ الحراـ؟ أـ أف العبرة بالغالب؟‬

‫القسـ األكؿ‪ :‬أف يختمط حبلؿ محصكر (يمكف قياسو) بحراـ محصكر‪ ،‬كمثالو لك كاف عند اإلنساف عشر شياة قد تيقف ذكاة‬

‫تسع منيا دكف العاشرة‪ ،‬كجيؿ عيف المذكاة فالحكـ ىنا كجكب ترؾ الجميع احتياطان خشية الكقكع في المحرـ عمبلن بقاعدة‬

‫"إذا اجتمع الحبلؿ كالحراـ يغمً ٍ‬

‫ب الحراـ" كبقاعدة لؤلكثر حكـ الكؿ‪.‬‬

‫القسـ الثاني‪ :‬أف يختمط حراـ محصكر بحبلؿ غير محصكر (ال يمكف قياسو)‪ ،‬كمثاؿ ذلؾ‪ :‬أف تنحر اآللة ألؼ شاة في‬

‫اليكـ‪ ،‬كنتيقف أف عدد قميؿ منيا مات مف غير تذكية ىذا محصكر قميؿ ال يتجاكز العشرة مثبلن‪ ،‬فالحكـ ىنا جكاز األكؿ‬

‫كاباحتو رفعان لمحرج كجمبان لمتيسير‪ ،‬كاف كاف الكرع يقتضي التكقؼ‪ .‬قاؿ شيخ اإلسبلـ ابف تيمية‪" :‬إذا اختمط الحراـ بالحبلؿ‪،‬‬

‫في عدد ال ينحصر كاخت بلط أختو بأىؿ بمد‪ ،‬كاختبلط الميتة‪ ،‬كالمقصكد بأىؿ بمدة‪ ،‬لـ يكجب ذلؾ تحريـ ما في البمد‪ ،‬كما‬

‫إذا اختمطت األخت باألجنبية كالمذكى بالميت‪ ،‬فيذا القدر ال يكجب تحريـ ذبائحيـ المجيكلة الحاؿ"‪.‬‬

‫كنؤكد ىنا تعميؿ الحكـ بقسميو‪ ،‬فالحبلؿ عندما كاف غالبان كاف الحكـ لو‪ ،‬كعند االشتباه يحسف الكرع‪ ،‬قاؿ الزركشي في‬

‫المنثكر‪ ،‬كأما الكرع فبل شؾ فيو‪ ،‬كالكرع سمكؾ ال حكـ‪ ،‬فبل يككف طريقان لمتحريـ‪.‬‬

‫كاألمر الميـ ىنا ضبط العدد المحصكر‪ ،‬كاليؾ ما نقؿ بشأنو السيكطي في االشياء كالنظائر‪" :‬قاؿ في زكائد الركضة‪ ،‬كمف‬

‫الميـ ضبط العدد المحصكر‪ ،‬فإنو يتكرر في أبكاب الفقو‪ ،‬كقؿ مف بينو‪ ،‬قاؿ الغزالي‪" :‬كانما يضبط بالتقريب‪ ،‬فكؿ عدد لك‬

‫اجتمع في صعيد كاحد‪ ،‬لعسر عمى الناظريف عده بمجرد النظر‪ ،‬كاأللؼ كنحكه فيك غير محصكر‪ ،‬كما سيؿ‪ ،‬كالعشرة‬

‫كالعشريف فيك محصكر‪ ،‬كبيف الطرفيف أكساط متشابية تمحؽ بأحد الطرفيف بالظف‪ ،‬كما كقع فيو الشؾ إستي ٍفتً ىي فيو القمب"‪.‬‬

‫كال يتعارض ىذا مع ما قرره جميع الفقياء مف أف األصؿ في لحكـ الحيكاف التحريـ كأنو ال يحؿ منيا إال ما تيقنا ذكاتو‪،‬‬

‫ألف ىذا يتعارض مع أصكؿ أخرل‪ ،‬منيا أف العبرة في األحكاـ لؤلغمب كاألعـ‪.‬‬

‫‪193‬‬
‫كنفصؿ‪ ،‬مسألة األصؿ في لحكـ الحيكاف ىك التحريـ‪ ،‬كىك مستثنى مف القاعدة العامة أف االصؿ في االشياء اإلباحة‪،‬‬

‫يقكؿ الحافظ ابف رجب الحنبمي‪" :‬كما أصمو الحظر كاألبضاع كلحكـ الحيكاف‪ ،‬فبل يحؿ إال بيقيف حمو مف التذكية‪ ،‬كالعقد‪،‬‬

‫فإف تردد في شيء مف ذلؾ لظيكر سبب آخر رجع إلى األصؿ فبني عميو‪ ،‬فيبنى ما أصمو الحرمة عمى التحريـ‪ ،‬كليذا‬

‫نيى النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ عف أكؿ الصيد الذم يجد فيو الصائد أثر سيـ غير سيمو‪ ،‬أك كمب غير كمبو‪ ،‬أك يجده‬

‫كقع في ماء‪ ،‬كعمؿ بأنو ال يدرم‪ ،‬ىؿ مات مف السبب المبيح لو أك مف غيره"‪ ،‬كقاؿ ابف قدامو في المغني‪" :‬كألف األصؿ‬

‫الحظر‪ ،‬كالحؿ مكقكؼ عمى شرط‪ ،‬كىك تذكية مف ىك مف أىؿ الذكاة"‪.‬‬

‫كانبنى عمى ىذا األ صؿ المأخكذ مف أدلة شرعية‪ ،‬أنو لك حصؿ شؾ في حؿ حيكاف أـ تحريمو فيستصحب األصؿ كىك‬

‫التحريـ إال إذا عارضو أصؿ آخر كما تقدـ‪.‬‬

‫رابعان‪ -‬التغيير المفتعؿ (االستحالة المظنكنة)‪ :‬قاؿ الدكتكر محمد الحبيب التجكاني (كمية أصكؿ الديف‪-‬تطكاف‪ ،‬المممكة‬

‫المغربية) في الندكة الفقيية التاسعة‪ -‬الجزء األكؿ ص ‪" :200‬كفي ىذا السياؽ‪ ،‬ال حاجة لمبحث عف الحكـ فيما إذا تغيرت‬

‫طبيعة الكحكؿ‪ ،‬مثبلن‪ ،‬أك نقصت نسبتيا بالتبخير‪ ،‬أك غيره‪ ،‬فيذا يطرح فيما لك اختمط الحراـ بالحبلؿ‪ ،‬أك استحاؿ الحراـ‬

‫إلى حبلؿ بالصدفة‪ ،‬دكف إرادة أك عمؿ مف اإلنساف‪ ،‬أما اإلقداـ عمى استعماؿ الحراـ بتبرير أنو سيستحيؿ أك تنقص‬

‫نسبتو‪ ،‬كدكف ضركرة مبيحة لذلؾ‪ ،‬فا﵀ عز كجؿ أمر باالبتعاد جانبان‪ ،‬كبصفة مطمقة‪ ،‬عف الخمر‪ ،‬مثبلن في اآلية ‪ 90‬مف‬

‫سكرة المائدة‪( :‬يا أييا الذيف آمنكا إنما الخمر كالميسر كاألنصاب كاألزالـ رجس مف عمؿ الشيطاف فاجتنبكه لعمكـ تفمحكف)‪.‬‬

‫خامسان‪ -‬استعماؿ منتجات الخنزير كأجزاء مف حيكانات حية أك مذبكحة‪ :‬يقكؿ الدكتكر نزيو حماد (مف سكريا كمقيـ في‬

‫محرـ لذاتو‪ ،‬فبل يجكز‬ ‫كندا) في الندكة الفقيية الثامنة ‪ -‬الجزء الثاني ص ‪" :757‬ذىب جماىير أىؿ العمـ إلى َّ‬
‫أف الخنزير ٌ‬

‫أكؿ لحمو أك شحمو أك عظمو أك أم شيء مف أجزائو األخرل‪ ،‬كال يجكز االنتفاع بيا بأم كجو مف كجكه االنتفاع‪ ،‬ألنيا‬

‫كليعـ‬
‫َّ‬ ‫ؾ‪،‬‬ ‫خص ا﵀ ذكر المحـ مف الخنزير َّ‬
‫ليدؿ عمى تحريـ عينو يذكي أك لـ يي ىذ ٌ‬ ‫كميا نجسة العيف"‪ .‬كيقكؿ‪" :‬قاؿ القرطبي‪َّ :‬‬

‫الشحـ كما ىنالؾ مف الغضاريؼ كغيرىا"‪ .‬كيقكؿ‪" :‬كعمى كفقو جاء القرار رقـ (‪ )11‬لمجمس مجمع الفقو اإلسبلمي بجدة‬
‫ى‬
‫في دكرتو الثالثة المنعقدة بعماف‪/‬األردف مف ‪ 16-11‬أكتكبر ‪1986‬ـ كنصو‪" :‬ال ُّ‬
‫يحؿ لمسمـ استعماؿ الخمائر كالجيبلتيف‬ ‫ٌ‬

‫المأخكذة مف الخنازير في األغذية‪ ،‬كفي الخمائر كالجيبلتيف المأخكذة مف النباتات أك الحيكانات المذكاة شرعان غنيةه عف‬

‫ذلؾ"‪.‬‬

‫‪194‬‬
‫كحكؿ مدل جكاز استعماؿ الدىكنات الخارجية كالكريـ أك المراىـ المصنكعة مف شحـ الخنزير بقصد التجميؿ يقكؿ الدكتكر‬

‫حامد جامع في ص ‪" :813‬كال يجكز استعماؿ شحـ الخنزير في مكاد التجميؿ ألنو غير ضركرم كال حاجي‪ ،‬كما يجب‬

‫حفظو ىك الضركرم مف المصالح‪ ،‬فكيؼ بالتحسيني كىك المحرـ"‪ .‬كقد جاء في تكصيات الندكة الفقيية الثامنة ‪ -‬الجزء‬

‫الثاني ‪ -‬الجزء الثاني ص ‪ 1080‬كتكضيح لمتكصية في الندكة الفقيية التاسعة‪ -‬الجزء األكؿ ص ‪" :171‬المراىـ‬

‫كالكريمات كمكاد التجميؿ التي يدخؿ في تركيبيا شحـ الخنزير ال يجكز استعماليا إال إذا تحققت فييا استحالة الشحـ‬

‫كانقبلب عينو‪ ،‬أما إذا لـ يتحقؽ ذلؾ‪ ،‬فيي نجسة كال يجكز استعماليا شرعان"‪.‬‬

‫كنقكؿ‪ :‬بأف الدىكنات الخارجية المستعممة في كريمات مستحضرات التجميؿ كالمراىـ لـ يط أر عمييا استحالة لمككناتيا‬

‫الشحمية أك انقبلب لعينيا‪ ،‬ألف اإلقداـ عمى تفكيؾ شحـ حيكاني إلى كتؿ بنائو األساسية مف الجزيئات الدىنية ال يعد‬

‫استحالة‪ ،‬مصداقان لمحديث الشريؼ‪ ،‬قاؿ رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ عند ذلؾ‪" :‬قاتؿ ا﵀ الييكد‪ ،‬إف ا﵀ حرـ عمييـ‬

‫الشحكـ‪ ،‬فجممكه ثـ باعكه‪ ،‬فأكمكا ثمنو"‪] .‬ركاه البخارم‪ ،2236 :‬كمسمـ‪ .[4048 :‬كىذا إرشاد لممستيمؾ في حاؿ جيمو‬

‫بمككنات الدىكنات الخارجية حتى يبتعد كال يقدـ‪ ،‬أما كقد عمـ بأنو يحتمؿ كجكد مثؿ ىذه المككنات النجسة بحجة أنيا قد‬

‫استحالت ففيو إثـ آخر كىك التجرمء عمى االنتفاع بمحرمات قد تككف مكجكدة بنسبة عالية نيى الشارع عف تناكليا‬

‫كمبلمستيا جممةن كتفصيبلن‪.‬‬

‫كيقكؿ الدكتكر عبدالفتاح محمكد إدريس (أستاذ الفقو المقارف المساعد بكمية الشريعة كالقانكف بالقاىرة) في الندكة الفقيية‬

‫الثامنة ‪ -‬الجزء الثاني ص ‪" : 987‬كال يجكز لمسمـ أف يستخدـ الصابكف المشتمؿ عمى شحـ الخنزير‪ ،‬سكاء في البدف أك‬

‫الثكب أك أكاني الطعاـ كالشراب أك مكضع الصبلة‪ ،‬التفاؽ الفقياء عمى كجكب ترؾ استعماؿ النجاسة‪ ،‬كأنو يجب عميو‬

‫التحرز منيا‪ ،‬كازالتيا إف أصابت بدنو أك ثكبو أك مكضع صبلتو‪ ،‬أك اآلنية التي يتناكؿ منيا طعامو كشرابو"‪ .‬كقدـ‬

‫الدكتكر عدة تعميبلت منيا‪" :‬كلكجكد أنكاع أخرل مف الصابكف ال تشتمؿ عمى ىذا الشحـ‪ ،‬تفي بحاجة الناس‪ ،‬كال يترتب‬

‫عمى ترؾ األنكاع المشتممة عمى ىذا الشحـ حرج أك ضيؽ"‪.‬‬

‫كيقكؿ الدكتكر أحمد الحجي الكردم مف ىيئة المكسكعة الفقيية الككيتية في الندكة الفقيية الثامنة ‪ -‬الجزء الثاني ص‬

‫‪" :1037‬ال يجكز استخداـ جيبلتيف الخنزير في الحمكل كغيرىا‪ ،‬لنجاستو كعدـ الضركرة إليو" كأضاؼ‪ :‬كألف التحكؿ فيو‬

‫ليس كيميائيان‪.‬‬

‫‪195‬‬
‫كيقكؿ الدكتكر نزيو حماد في الندكة الفقيية التاسعة‪ -‬الجزء األكؿ ص ‪" :168‬األغذية التي ييضاؼ إلييا الدـ المسفكح‬

‫محرـ األكؿ بإجماع الفقياء"‪.‬‬

‫تعتبر طعامان خبيثان محرـ األكؿ‪ ،‬نظ انر إلضافة الدـ إلييا‪ ،‬كىك ٌ‬

‫إف كجكد الدـ في الغذاء يستدعي نظرة مف العالـ اإلسبلمي ككؿ كالبد أف يصنع غذائو بالجكدة العالية كلمستكل االكتفاء‬

‫الذاتي حتى ال يأتي الدـ المستكرد‪.‬‬

‫كقد انتشرت منتجات المشيمة ‪ Placenta‬في محبلت الحبلقة كتستخدـ كنكع مف مكاد العناية بالبشرة كىذه المكاد‬

‫مستخمصة مف مشيمة البقر فما حكميا؟ نجد اإلجابة في سياؽ الحادثة التالية‪ :‬لما قدـ رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ‬

‫المدينة كالناس يحبكف أسمنو اإلبؿ كيقطعكف إليات الغنـ فقاؿ النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ‪" :‬ما قطع مف البييمة كىي حية‬

‫فيك ميتة" حديث صحيح ركاه أحمد كأبك داكد كالترمذم‪ .‬أم أف تمؾ المكاد المستخمصة مف مشيمة البقر تعد ميتة أم‬

‫نجسة كيحرـ االنتفاع بيا‪.‬‬

‫سادسان‪ -‬استعماؿ أنفحة الميتة‪ :‬يقكؿ الدكتكر أحمد الحجي الكردم في الندكة الفقيية الثامنة ‪ -‬الجزء الثاني ص ‪:1039‬‬

‫"حكـ اإلنفحة المستخرجة مف الحيكاف حكـ لحمو‪ ،‬فإف كاف مف حيكاف مذكى مأككؿ المحـ‪ ،‬كالعجكؿ كاألغناـ‪ ،‬فيي طاىرة‬

‫كاستعماليا جائز باالتفاؽ‪ ،‬كاف كانت مف حيكاف ميت أك حيكاف غير مأككؿ المحـ‪ ،‬فيي نجسة عند أكثر الفقياء سكاء‬

‫كانت صمبة أك سائمة"‪.‬‬

‫كال يستطيع المسمـ أف يحصؿ عمى المعمكمات المتعمقة بمصدر األنفحة بسيكلة‪ ،‬كيقكؿ الدكتكر محمد اليكارم في الندكة‬

‫الفقيية الثامنة ‪ -‬الجزء الثاني ص ‪" :514‬كقد يتكقؼ عف تناكؿ األجباف تكرعان"‪.‬‬

‫سابعان‪ -‬استعماؿ المكاد المضافة المحرمة‪ :‬كيقكؿ الدكتكر أحمد الحجي الكردم في الندكة الفقيية الثامنة ‪ -‬الجزء الثاني‬

‫ص ‪ 1041‬يقكؿ‪" :‬ال يجكز استعماؿ المكاد المحرمة في المأككالت كالمشركبات لتحسيف نكيتيا أك حفظيا"‪.‬‬

‫ثامنان‪ -‬استعماؿ الكحكؿ كالخمكر في األطعمة‪ :‬كحكؿ استخداـ الكحكؿ في األطعمة يقكؿ الدكتكر عبدالفتاح محمكد إدريس‬

‫في الندكة الفقيية الثامنة ‪ -‬الجزء الثاني ص ‪" :996‬كفقان لما اتفؽ عميو الفقياء مف حرمة تناكؿ كثير مف المسكر كقميمو‬

‫في الجممة حاؿ االختيار‪ ،‬فإنو ال يجكز استخداـ الكحكؿ الناشئ عف العصارات المتخمرة‪ ،‬كمذيب لمكسبات الطعـ كالرائحة‬

‫في األطعمة كالمشركبات‪ ،‬لعدـ الحاجة إليو‪ ،‬ألنو المسئكؿ عف اإلسكار‪ ،‬كيباح تناكؿ األطعمة كالمشركبات المحتكية عمى‬

‫ىذا الكحكؿ في حاؿ الضركرة إذا تكفرت شركطيا"‪.‬‬

‫‪196‬‬
‫كفيما يتعمؽ بكجكد الخمكر في المكاد الغذائية جاء في تكصيات الندكة الفقيية الثامنة ‪ -‬الجزء الثاني ص ‪" :1079‬ال‬

‫يجكز تناكؿ المكاد الغذائية التي تحتكم عمى نسبة مف الخمكر ميما تكف ضئيمة‪ ،‬كالسيما الشائعة في الببلد الغربية‪،‬‬

‫كبعض الشكككالتة كبعض أنكاع المثمجات (اآليس كريـ‪ ،‬كالجيبلتي)‪ ،‬كبعض المشركبات الغازية‪ ،‬اعتبا انر لؤلصؿ الشرعي‬

‫في أف ما أسكر كثيره فقميمو حراـ‪ ،‬كلعدـ قياـ مكجب شرعي استثنائي لمترخيص ليا"‪.‬‬

‫تفسير الشيخ صالح محمد صالح العثيميف فيما يخص الحديث النبكم الشريؼ‪" :‬ما أسكر كثيره فقميمو حراـ‪ ".‬فيقكؿ رحمو‬

‫ا﵀‪ :‬كقد تكىـ بعض الناس أف المخمكط بالخمر حراـ مطمقان كلك قمَّت نسبة الخمر فيو‪ ،‬بحيث ال يظير لو أثر في‬

‫المخمكط‪ ،‬كظنكا أف ىذا ىك معنى حديث‪" :‬ما أسكر كثيره فقميمو حراـ"‪ ،‬فقالكا‪ :‬ىذا فيو قميؿ مف الخمر الذم يسكر كثيره‬

‫فيككف حرامان‪ ،‬فيقاؿ ىذا القميؿ مف الخمر استيمؾ في غيره فمـ يكف لو أثر كصفي كال حكمي‪ ،‬فبقي الحكـ لما غمبو في‬

‫الكصؼ‪ ،‬كأما حديث‪" :‬ما أسكر كثيره فقميمو حراـ"‪ ،‬فمعناه أنو إذا كاف الشراب إف أكثر منو الشارب سكر‪ ،‬كاف قمؿ لـ‬

‫يسكر فإف القميؿ منو يككف حرامان؛ ألف تناكؿ القميؿ كاف لـ ييسكر ذريعة إلى تناكؿ الكثير‪ ،‬كيكضح ذلؾ حديث عائشة‬

‫رضي ا﵀ عنيا قالت‪ :‬قاؿ رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ‪" :‬كؿ مسكر حراـ كما أسكر الفرؽ منو فمؿء الكؼ منو حراـ‪".‬‬

‫كالفرؽ ىك مكياؿ يسع ستة عشر رطبلن‪ .‬كمعنى الحديث أنو إذا كجد شراب ال ييسكر منو إال الفرؽ‪ ،‬فإف مؿء الكؼ منو‬

‫حراـ فيك معنى قكلو صمى ا﵀ عميو كسمـ‪" :‬ما أسكر كثيره فقميمو حراـ‪ ".‬مف مجمكع فتاكل كرسائؿ الشيخ محمد صالح‬

‫العثيميف المجمد الحادم عشر ‪ -‬باب إزالة النجاسة‪.‬‬

‫كيستخدـ الكحكؿ اإليثيمي كمذيب لؤللكاف كالنكيات االصطناعية كما في مركزات بعض المشركبات الغازية كالعصائر‬

‫التجارية‪ ،‬كما يستخدـ في تحضير األلكاف كالنكيات الطبيعية مثؿ الفانيميا حيث نسبة الكحكؿ فييا عمى األقؿ ‪.%35‬‬

‫كتستخدـ الفانيميا في الغرب في صناعة آيس كريـ الفانيبل‪ .‬إف بعض المشركبات في ببلد الغرب مثؿ المشركبات الغازية‬

‫كالعصائر تسمى مشركبات غير كحكلية تستخدـ في إذابة األلكاف كالنكيات فييا الكحكؿ اإليثيمي كتسمى بالمذيبات الخفية‬

‫‪ . Hidden Solvents‬كال يمزـ القانكف أم مصنع غذائي كتابة مككف الكحكؿ اإليثيمي تحت تمؾ الظركؼ ضمف قائمة‬

‫المحتكيات‪ ،‬كىذه الحقيقة تزداد خطكرتيا في المنتجات المصنعة كالتي تحمؿ ماركات تجارية عالمية كتزداد أكثر في‬

‫المنتجات التي تصنع في مصانع الدكؿ غير اإلسبلمية‪.‬‬

‫كيعتقد البعض بأف العمميات الح اررية المتبعة في الطيك قد تبخر المحتكل الكحكلي لممنتج الغذائي‪ ،‬كفي الكاقع ىذا غير‬

‫صحيح ألف العمميات الح اررية كطكؿ فترة التسخيف الزمنية غير كاؼ إلزالة أثر كؿ المادة الكحكلية المتبقية فييا‪ ،‬أم‪:‬‬

‫‪197‬‬
‫تحتبس فييا كمية مف الكحكؿ‪ .‬كتعتمد نسبة المادة الكحكلية المحتسبة في المنتج الغذائي عمى ىيئة الكحكؿ كالمعاممة‬

‫الح اررية المست خدمة في تسخيف الغذاء‪ ،‬كىذا أمر خطير ألنو يجرنا إلى التساؤؿ التالي‪ :‬ىؿ العمميات التصنيعية الح اررية‬

‫تبخر كؿ الكحكؿ المكجكد في النكيات كالطعكـ الصناعية كالتي أفتت الفتاكل بإجازتيا إما الفتراضيـ بأف العمميات‬

‫الح اررية قد بخرت مادتيا الكحكلية تمامان أك ألف مادة الكحكؿ مخمكطة بنسب قميمة مع غيره مف الحبلؿ كلـ تؤثر فيو فيك‬

‫با و‬
‫ؽ عمى حمو‪.‬‬

‫كلئلجابة عمى ىذا التساؤؿ مف الناحية الشرعية نكرد في الجدكؿ التالي بعض الحقائؽ المتعمقة بالمعاممة الح اررية لمكحكؿ‬

‫كنسب الكحكؿ المحتبس لبعض األكساط‪.‬‬

‫جدول (‪ :)9‬العالقة بين الييئة التي يوجود فييا الكحول وطريقة تحضيره ونسبة الكحول المحتبس‬

‫نسبة الكحول المحتبس‬ ‫طريقة التحضير‬

‫‪85%‬‬ ‫كحكؿ مضاؼ إلى سائؿ يغمي ثـ أزيؿ عنو الح اررة‬

‫‪75%‬‬ ‫كحكؿ ممتيب‬

‫‪70%‬‬ ‫كحكؿ مضاؼ إلى سائؿ بدكف تعريضو لمح اررة‪ ،‬كالتخزيف إلى اليكـ التالي‬

‫‪45%‬‬ ‫الكحكؿ في خميط تـ خبزه لمدة ‪ 25‬دقيقة كبدكف تحريؾ‬

‫خبز أك طيك في سئؿ مع تحريؾ الكحكؿ في خميط لمدة‪:‬‬

‫‪40%‬‬ ‫‪ 15‬دقيقة‬

‫‪35%‬‬ ‫‪ 30‬دقيقة‬

‫‪25%‬‬ ‫ساعة كاحدة‬

‫‪20%‬‬ ‫ساعة كاحدة كنصؼ الساعة‬

‫‪10%‬‬ ‫ساعتيف‬

‫‪5%‬‬ ‫ساعتيف كنصؼ الساعة‬

‫‪http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn6/retn06.pdf‬‬

‫أما مف الناحية الشرعية فالكحكؿ اإليثيمي مادة نجسة عمى قكؿ الجميكر‪ ،‬فحتى لك تبخرت فإف ما كانت مكجكدة فيو صار‬

‫نجسان‪.‬‬

‫‪198‬‬
‫كأما تناكؿ منتجات تحتكم عمى الكحكؿ اإليثيمي أك النبيذ أك الخمر المخمكط بنسب قميمة مع غيره مف الحبلؿ‪ ،‬كحتى كاف‬

‫لـ تيسكر‪ ،‬كحتى كاف كانت ىناؾ إجازة عند بعض العمماء‪ 1‬فقد تككف المنتجات المحتكية عمى قميؿ مف النبيذ أك الخمر أك‬

‫الكحكؿ اإليثيمي ذريعة إلى تناكؿ الكثير منيا بصكرتيا الحرة غير المخمكطة‪ ،‬كسدان لباب لك فتح لكلج فيو ما يجكز كما ال‬

‫يجكز خاصة في ظؿ العكلمة الشرسة كالتي يمر فييا العالـ حاليان كالتي تبحث عف أم إجازة فقيية لتركيج منتجات يتكقع‬

‫مف تسكيقيا ربحان اقتصاديا كبي انر بيف المسمميف‪ ،‬فإنو يحكـ بحرمتو‪.‬‬

‫كحيث تكجد بدائؿ لممشركبات الغازية‪ ،‬كاآليسكريـ‪ ،‬كاأللكاف الصناعية‪ ،‬كالنكيات كمستحضرات التجميؿ أك مكاد العناية‬

‫بالبشرة كىي في حد ذاتيا منتجات غير ضركرية لبقاء الفرد كال تدعكا الحاجة إلى استعماليا‪ ،‬فحكـ استعمالو في تمؾ‬

‫الصناعات يختمؼ عف حكـ استعمالو في صناعة األدكية بشرط عدـ كجكد بدائؿ مذيبة لمككنات الدكاء مثؿ الكحكؿ‬

‫اإليثيمي كتدعكا الحاجة إلى استعمالو (كما سنبيف ذلؾ في آخر ىذا الفصؿ)‪ ،‬كعند الحاجة الستعمالو يبخر بحيث ال يبقى‬

‫منو الشيء في المنتج الدكائي النيائي‪ ،‬كقد ال يتحقؽ ذلؾ بعد أف أكردنا الحقائؽ المتعمقة بالمعاممة الح اررية لمكحكؿ في‬

‫جدكؿ (‪.)9‬‬

‫ىنا أمر يغفؿ عنو الكثير مف العمماء كيحتاج إلى تكضيح كىك‪ :‬أنو يجب التفريؽ بيف نسبة الكحكؿ التي تكجد في الفكاكو‬

‫مثبلن كبيف ما يضاؼ لؤلطعمة كالمشركبات‪ .‬نحف نعمـ أف الخمرة المسكرة ال تصير خمرة فجأة‪ ،‬كانما يزداد التفاعؿ شيئان‬

‫فشيئان‪ ،‬فيي مادامت غير مسكرة فبل تحرـ ألنيا لـ تصر خم انر بعد‪ ،‬فإذا أسكرت صارت خم انر كأخذت جميع أحكاـ الخمر‪،‬‬

‫حرمو‪ .‬كالنسبة التي تتككف في بداية التفاعؿ قد‬

‫كعند ذلؾ ىح يرـ قميميا ككثيرىا‪ .‬كىذا القميؿ لك أضيؼ إلى طعاـ أك شراب َّ‬

‫تككف ضئيمة لمغاية كال تدرؾ بالحس قطعان كلكف قد تدرؾ باألجيزة‪ ،‬كاكتشاؼ األجيزة ال عبرة بو عند جميع الفقياء ألف‬

‫األحكاـ الشرعية تتعمؽ بما يدخؿ تحت الحس‪ .‬فما يقع مف نسبة الكحكؿ في الفاكية لـ تصر خم انر أصبلن‪ ،‬كمعرفتيا‬

‫باألجيزة ال عبرة بو كما أف الشمس تطمع قبؿ أف نراىا كتغيب قبؿ أف نراىا كالعبرة في الصكـ كالفطر كالصبلة بما نراه‪.‬‬

‫فعمى ىذا فما يضاؼ إلى المشركبات مف كحكؿ حراـ ال يجكز كلك كاف قميبلن جدان كأما ما يحصؿ بسبب التفاعؿ كىك لـ‬

‫يحرـ‪.‬‬
‫يبمغ درجة االسكار فبل ي‬

‫كبالرغـ مف أف عصائر الخض اركات كالفكاكو كعجينة الخبز تحتكم بشكؿ طبيعي عمى كمية ضئيمة جدان (أقؿ مف‬

‫‪ )%0.05‬مف الكحكؿ‪ ،‬كأف الكحكؿ تتكلد أيضان أثناء تصنيع بعض المنتجات مثؿ الخؿ الطبيعي فإنو ينظر إلى مثؿ ىذه‬

‫‪199‬‬
‫الحاالت عمى أنيا مراحؿ ال انفكاؾ منيا فبل يحكـ بحرمتيا كبشرط أف تتـ عممية التحكؿ الكيميائي لمكحكؿ اإليثيمي في‬

‫المنتج النيائي لمخؿ الطبيعي‪.‬‬

‫تاسعان‪ -‬مشركبات البيرة كماء الشعير الخالي مف الكحكؿ‪ :‬إف المشركبات الكحكلية ممنكعة في اإلسبلـ‪ ،‬كالثقافة المرتبطة‬

‫بتناكليا غير إسبلمية‪ .‬كالبدائؿ غير الكحكلية مثؿ الجعة أك البيرة الخالية مف الكحكؿ في الكاقع تحتكم مف حيث الحجـ‬

‫عمى نسبة كحكؿ قد تصؿ إلى ‪.Alcohol By Volume, ABV %0.5‬‬

‫إف استخداـ التعابير "مشركب الشعير" ‪ Malted Beverage‬أك "مشركب ماء الشعير" ‪ Barley Water‬ىي عبارات‬

‫مضممة كتستخدـ م ف قبؿ مجمكعات بائعي البيرة التقميدية لتجنب أم دالالت سمبية مرتبطة بالبيرة األصمية المحتكية عمى‬

‫الكحكؿ‪ .‬كيعتقد بأف ىذه التعابير ما ىي إال أسماء أخرل لمبيرة الخالية مف الكحكؿ كالتي مف أمثمتيا األنكاع التالية‪:‬‬

‫‪.Low-Alcohol Beer, NA Beer, Small Beer, Small Ale, Alcohol-Free Beer Or Near-Beer‬‬

‫كفي البمداف التي يحظر فيو اإلعبلف عف المشركبات الكحكلية ألغراض الدعاية‪ ،‬فيتـ اإلعبلف عنيا بشكؿ غير مباشر‬

‫باإلعبلف عف المشركبات الخالية مف الكحكؿ كالتي تعبأ بنفس عبكاتيا كتحمؿ نفس ماركاتيا التجارية‪.‬‬

‫كبناء عمى قانكف الدكلة التي يباع فييا ىذا‬

‫ن‬ ‫كمعظـ البيرة الخالية مف الكحكؿ تحتكم عمى ‪ 0.1‬ك ‪ %0.5‬مف الكحكؿ‬

‫المشركب‪ ،‬خاصة في الدكؿ العربية‪ ،‬التي تقؿ كمية الكحكؿ في تمؾ المشركبات إلى ‪ ، %0.05‬فإنو يمكف أف تباع البيرة‬

‫لمقصر كبشكؿ قانكني‪ ،‬كىذا ىك السائد في معظـ دكؿ العالـ‪،‬‬

‫ٌ‬ ‫الخالية مف الكحكؿ أك شراب الشعير أك شراب ماء الشعير‬

‫بينما البعض اآلخر يشترط أف تباع لمف ىـ في السف القانكني أم ‪ 18‬أك ‪ 21‬سنة‪.‬‬

‫كبمكجب قانكف الكاليات المتحدة األمريكية‪ ،‬فإف "البيرة الخالية مف الكحكؿ" تحتكم عمى نسبة كحكؿ ال تتعدل ‪ ٪0.5‬بينما‬

‫في الدكؿ األخرل ‪ %0.1‬أك حتى ‪ %0.05‬كما ىك الحاؿ في الببلد العربية‪ .‬كنظ انر النخفاض كمية الكحكؿ في البيرة‬

‫الخالية مف الكحكؿ فإف قكانيف الدكؿ تجيز بيعو لمقاصريف بؿ إف بعض الفتاكل اإلسبلمية أجازت بيع األنكاع التي تحتكم‬

‫عمى نسبة كحكؿ ‪ %0.05‬عمى أساس أف تمؾ النسبة مف الكحكؿ تكجد بشكؿ طبيعي في األطعمة‪.1‬‬

‫كتنتج البيرة الخالية مف الكحكؿ أك شراب الشعير أك شراب ماء الشعير بنفس طرؽ إنتاج البيرة المحتكية عمى الكحكؿ (‪-4‬‬

‫‪ %6‬كحكؿ إيثيمي) أم بطرؽ التخمير ‪ Brewing‬المحدكد لحبكب الشعير المستنبت في الماء ‪ ،Malted Barley‬كفي‬

‫مراحؿ التخمير النيائية يتـ إزالة الكحكؿ بطريقة التبخير الفراغي ‪ Vacuum Evaporation‬عف طريؽ التسخيف المطيؼ‬

‫تحت ضغط منخفض مستفيديف مف فارؽ نقاط الغمي ‪ Boiling Points‬بيف الماء كالكحكؿ حيث أف درجة غمياف الكحكؿ‬

‫‪200‬‬
‫اإليثيمي أقؿ مف درجة غمياف الماء‪ .‬كيمكف إزالة الكحكؿ عف طريؽ التصفية مف خبلؿ إرغاـ منتج البيرة المركر مف خبلؿ‬

‫غشاء تحت ضغط مرتفع‪ .‬كباتفاؽ خبراء إنتاج البيرة الخالية مف الكحكؿ فإف عممية التبخير أك اإلزالة التامة ‪ %100‬غير‬

‫ممكنة أم يبقى شيء مف الكحكؿ اإليثيمي في تمؾ المشركبات المعممة بأنيا "خالية مف الكحكؿ"‪.‬‬

‫كتكفرت مؤخ انر طرؽ متطكرة جدان يستخدـ فييا إنتاج البيرة الخالية مف الكحكؿ باستخداـ ما يسمى بالعمكد المفعؿ‬

‫‪ Column Reactor‬بالخميرة ‪ Saccharomyces Cerevisiae‬كالمثبتة عمى صفائح داخؿ العمكد حيث يضخ بيف‬

‫تمؾ الصفائح خميط حبكب الشعير المستنبت في الماء‪ .‬كيتـ التحكـ في نسبة الكحكؿ المتكلد مف عممية التخمير (‪،%0.5‬‬

‫‪ ،%0.1‬أك ‪ )%0.05‬دكف إحداث تغيير في الطعـ التقميدم لمبيرة‪.‬‬

‫كىناؾ طريقة أخرل في إنتاج بيرة مخفضة المحتكل مف الكحكؿ‪ ،‬كىي خمط كميات مف البيرة الخالية مف الكحكؿ ‪%0.05‬‬

‫مع كميات مف البيرة التقميدية المحتكية عمى الكحكؿ ‪ ،%5‬كالمنتجة مف مصادر أخرل لمكصكؿ إلى تركيز مخفض مف‬

‫الكحكؿ مثبلن ‪.%2.7‬‬

‫كتحتكم أنكاع البيرة عمى زىكر النبات العشبي حشيشة الدينار ‪ ،Hops‬كىذه الزىكر تستعمؿ في تعطير البيرة‪ ،‬كتحقؽ‬

‫تكازف بيف الحبلكة الناتجة مف تخمير الشعير كاضفاء استقرار لممشركب‪.‬‬

‫كب غض النظر عف الكمية الصغيرة المتبقية مف الكحكؿ في مشركبات البيرة "غير الكحكلية"‪ ،‬فإف أفضؿ شيء لممسمـ‬

‫اجتناب شرب ما يسمى بمشركبات البيرة أك مشركبات الشعير أك مشركبات ماء الشعير "الخالية مف الكحكؿ"‪ ،‬كىك احتياط‬

‫كاجب‪ .‬كيجب عمى مؤسسات تقديـ خدمات الحبلؿ تجنب إعطاء شيادات حبلؿ لمنتجات الجعة أك البيرة أك مشركبات‬

‫الشعير أك مشركبات ماء الشعير الخالية مف الكحكؿ تخكفان مف كقكع المسمميف في دائرة الحراـ‪ ،‬كلتقارب المشركبات‬

‫الكحكلية مع ىذه المنتجات‪.‬‬

‫كقد كافؽ مجمس الكزراء الككيتي بتاريخ ‪ 5‬إبريؿ ‪1965‬ـ بمنع المشركب الخالي مف الكحكؿ الذم يشبو البيرة طعمان كرائحة‬

‫كتعبئتو كاستعمالو في الببلد‪.‬‬

‫كال خبلؼ في تحريـ شرب الخمر‪ ،‬فعف أبي بردة‪ ،‬عف أبيو‪ ،‬أبي مكسى األشعرم رضي ا﵀ عنيما أف النبي صمى ا﵀‬

‫عميو كسمـ بعثو إلى اليمف‪ ،‬فسألو عف أشربة تصنع بيا‪ .‬فقاؿ‪" :‬كما ىي؟" قاؿ‪ :‬البتع كالمزر‪ .‬فقيؿ ألبي بردة‪ :‬كما البتع؟‬

‫قاؿ‪ :‬نبيذ الشعير‪ .‬فقاؿ‪" :‬كؿ مسكر حراـ"‪ .‬ركاه البخارم‪.4343 :‬‬

‫‪201‬‬
‫كأما حكـ الشرع في شرب ماء الشعير المقشكر ‪ Pear Barley‬الخالي مف الكحكؿ كالمعبأ بعبكات المشركبات المحرمة‬

‫كتحمؿ نفس أسماء المشركبات المحرمة أك مقدمة في أككاب المشركبات المحرمة فإف ىيئة الفتكل باإلدارة العامة لئلفتاء‬

‫كالبحكث الشرعية في دكلة الككيت في فتكاىا رقـ ‪ 20‬ىػ‪2000/‬ـ قد أفتت بالتالي‪" :‬ترل الييئة كراىة عرض شراب الشعير‬

‫المباح بعبكات المشركبات المحرمة‪ ،‬ككراىة شربو بأككاب المشركبات المحرمة كعمى طريقتيا‪ ،‬ككراىة تسميتو بأسماء‬

‫المشركبات المحرمة‪ .‬كتكصي الييئة بعدـ شراء شراب الشعير المباح كاستيراده مف شركات كمصانع الخمكر لما في ذلؾ‬

‫مف دعـ كمساعدة ليا عمى االستمرار في أعماليا المحرمة‪ ،‬إلى جانب ما فيو مف مظنة التمكث بالمشركبات المحرمة‪ ،‬كىك‬

‫ممنكع شرعان"‪ .‬كيضيؼ الشيخ د‪ .‬محمد سميماف األشقر (رحمو ا﵀) "كينبغي ألكلي األمر أف يمنعكه سدان لمذريعة"‪.‬‬

‫كألف ىذه المشركبات تحتكم عمى نسب ضئيمة مف الكحكؿ (‪ )%0.01‬فإف النيي عف شرابيا كما جاء في فتكل ك ازرة‬

‫األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية بدكلة الككيت كاف مف باب االحتراز مف الكقكع في محذكريف األكؿ‪ -‬أف شربيا قد يجر إلى‬

‫حراـ‪ ،‬ألنيا معبأة بعبكات المشركبات الشييرة المحرمة كتحمؿ نفس أسمائيا التجارية كتقكـ نفس الشركات لتمؾ المشركبات‬

‫بصناعة البيرة الحقيقية المحتكية عمى الكحكؿ فيخشى أف يتعكد الناس عمى شرب النكع الخالي مف الكحكؿ فيتجرؤكف عمى‬

‫شرب النكع المحتكم عمى الكحكؿ ألنيما معبئاف في أشكاؿ عبكة متشابية تمامان كما حدث فعبلن ألبناء المسمميف مف دكؿ‬

‫الخميج كالمبتعثيف لمدراسة إلى جامعات الكاليات المتحدة األمريكية في سنة ‪2000‬ـ إضافة إلى أنو قد يحدث تمكث‬

‫لممشركب الخالي مف الكحكؿ بمادة الكحكؿ نفسيا‪ .‬كالمحظكر الثاني‪ -‬أف شرائيا فيو دعـ مادم لتمؾ المصانع في‬

‫االستمرار إلنتاج مشركبات كحكلية محرمة‪ .‬فإنو في حالة غياب ىذيف المحظكريف‪ ،‬كما يفيـ مف الفتكل‪ ،‬فإف صفة النيي‬

‫سد الذريعة ‪ ،‬ينتفي عف ىذا الشراب‪.‬‬

‫أك التحريـ‪ ،‬الذم أتى مف باب ٌ‬

‫كنذكر ىنا حكـ الشرع في الحيكانات التي تسقى الخمر كجزء مف تغذيتيا قبؿ ذبحيا‪ ،‬بقصد إطابة مطعـ لحكميا عند‬

‫الطبخ مثؿ قطع لحـ البقر ككبي ‪ .Kobe Beef‬فقد ذكر جمع مف الفقياء ىذه المسألة‪ ،‬كبينكا حكميا عمى االنفراد‪،‬‬

‫كأدرجيا آخركف ضمف حديثيـ عمى الجبللة‪ ،‬كممف بيف حكميا اإلماـ النككم حيث يقكؿ‪" :‬كلك اعتمفت الشاة عمفان حرامان أك‬

‫رعت في حشيش حراـ لـ يحرـ لبنيا‪ ،‬كلحميا‪ ،‬كلكف تركو أكرع‪ ،‬ألف المحـ كالمبف ليس ىك عيف العمؼ"‪.‬‬

‫أم أف الحراـ قد استحاؿ عينو كالمحـ كالمبف مخمكؽ جديد غير الحراـ الذم أكمتو‪ ،‬كليذا لك أكؿ إنساف لحـ كمب عمى قكؿ‬

‫الشكافع فإنو ال يجب عميو عند التغكط أف يغسؿ دبره سبعان إحداىف بتراب ألف الغائط مخمكؽ جديد غير لحـ الكمب‪.‬‬

‫‪202‬‬
‫كأصرح منو ما جاء في الفتاكل اليندية مف كتب الحنفية كنصو‪" :‬كلك سقى شاة خم انر ال يكره لحميا‪ ،‬كلبنيا‪ ،‬ألف الخمر‪،‬‬

‫كاف كانت باقية في معدتيا‪ ،‬فمـ يختمط بمحميا‪ ،‬كاف استحالت الخمر لحمان يجكز كما لك استحالت خبلن‪ ،‬إال إذا سقاىا خم انر‬

‫كثي انر بحيث تؤثر رائحة الخمر في لحميا‪ ،‬فإنو يكره أكؿ لحميا‪ ،‬كما لك اعتادت أكؿ الجمة‪.‬‬

‫كقاؿ ابف نجيـ الحنفي‪" :‬لكسقي شاة خم انر ثـ ذبحيا مف ساعتو‪ ،‬فإنيا تحؿ ببل كراىة كذا في الب اززية‪ ،‬كمقتضى القاعدة‬

‫التحريـ‪ ،‬ثـ بيف أف الكرع ترؾ أكؿ لحميا"‪.‬‬

‫نجس‪ ،‬كالحيكاف الذم يطعـ الخمر يككف ممف أطعـ النجاسات فمو‬
‫كمف أدرجيا في حكـ الجبللة بنى قكلو عمى أف الخمر ه‬

‫حكـ الجبللة‪ ،‬كفي ىذا نظر ألف المراد بالجبللة عند الجميكر ىي التي يككف معظـ أكميا النجاسات كحكـ أكؿ لحميا قد‬

‫تقدـ (عمى الكراىة)‪ ،‬كالحيكاف الذم يسقى الخمر ليس كذلؾ فالصكاب كراىة أكؿ لحـ الحيكاف الذم سقي خم انر عمدان‪.‬‬

‫عاش انر‪ -‬األدكية‪ :‬كاألدكية ىي إما عمى ىيئة أقراص ‪ ،Tablets‬أك كبسكالت ‪ ،Capsules‬أك قطرات ‪ ،Drops‬أك مراىـ‬

‫‪ ،Ointments‬أك حقف ‪ ،Injections‬أك شراب ‪ ،Syrup‬أك أقماع (تحاميؿ) ‪ .Suppositories‬كجميع أشكاؿ األدكية‬

‫تحتكم عمى المادة الطبية الفعالة ‪ ،Active Ingredient‬كالتي عادة ما تكتب في اكؿ قائمة المككنات‪ ،‬كعمى مادة غير‬

‫فعالة ‪ Non-Active Ingredient‬تسمى بالسكاغ ‪ ،Excipients‬كىي المكاد التي تذيب كتحتكم‪ ،‬أك تحيط كتمسؾ‬

‫المادة الطبية الفعالة‪.‬‬

‫كفي التركيبات الدكائية عادة ما تككف طبيعة مادة السكاغ ىي المشككؾ فييا‪ ،‬حيث أف العديد منيا ليست دائمان ذات‬

‫اساس نباتي بؿ مككنة مف مشتقات حيكانية‪ ،‬أك مف مادة الكحكؿ‪ .‬كحقيقة أصؿ مادة السكاغ ال يمكف التحقؽ منيا إال مف‬

‫خبلؿ الشركة المصنعة كبتأكيد طرؼ ثالث (جية إسبلمية معتمدة)‪.‬‬

‫كتستخدـ في األدكية الصمبة غير السائمة مكاد سكاغ قابمة لمذكباف داخؿ جسـ اإلنساف كتككف مف مادة ىبلمية كما ىك‬

‫الحاؿ في الكبسكالت أك مف مادة صمغية لزجة كما ىك الحاؿ في األقراص‪.‬‬

‫كأصؿ المادة اليبلمية في كؿ ىذه الصكر ىك إما مف الجيبلتيف الحيكاني المشتؽ مف عظاـ كجمكد كأكتار الحيكانات‪ ،‬أك‬

‫مف مكاد نباتية بدائؿ لمجيبلتيف الحيكاني‪.‬‬

‫مف أمثمة بدائؿ الجيبلتيف الحيكاني الطحالب البحرية ‪ Seaweed‬كالكاراجيناف ‪،Carrageenins Or Carrageenans‬‬

‫كاألجار أجار ‪ ، Agar-Agar‬أك الميؼ النباتي الذائب كالبكتيف المستخمص مف الفكاكو كالخض اركات‪ ،‬أك الككنجاؾ‬

‫‪( Konjak or Konjac‬كىك نبات معمر مف مناطؽ جنكب شرؽ آسيا)‪.‬‬

‫‪203‬‬
‫كأما المادة الصمغية المزجة فأصميا كربكىيدرات معقدة كاأللياؼ النباتية مثؿ السميمكز كالميثيؿ سيميكلكز‬

‫‪ Methylcellulose Hydroxypropyl, HPMC, E464‬كاليايبر مثيؿ ىايبركميمكز ‪ ،Hypromellose‬كاربككسي‬

‫أك أنكاع العمؾ كعمؾ األكاسيا ‪ Acacia‬المستخمص مف‬ ‫ميثيؿ سميكلكز ‪Carboxymethyl Cellulose, CMC‬‬

‫الشجيرات كاألشجار كالذم يعرؼ أيضان بالعمؾ العربي ‪ ،Arabic Gum‬كعمؾ تا ار ‪ ،Tara Gum‬كعمؾ الزانثاف‬

‫‪ Xanthan Gum‬المنتج مف الكائنات الدقيقة‪ .‬كقد ال تككف المادة الكربكىيدراتية النباتية مصنكعة مف األلياؼ فتككف مف‬

‫النشاء خاصة نشاء الذرة ‪.Corn Starch‬‬

‫كىناؾ نكعاف رئيسياف مف الكبسكالت كيعتمداف عمى أساس نكع القشرة ‪ .Capsule Shell‬النكع األكؿ‪ :‬كبسكالت بقشرتيف‬

‫صمبتيف ‪ Hard-Shelled Capsules, 2 Piece Capsules‬كالتي تستخدـ عادة لممساحيؽ الجافة كالنكع الثاني‪:‬‬

‫كبسكالت متكاممة بقشرة ناعمة ‪ Soft-Shelled Capsules‬كتستخدـ لمسكائؿ كالزيكت مثؿ زيت بذكر الكتاف‪ ،‬كزيت‬

‫سمؾ القد ‪ ،Cod Fish Oil‬كاليبلـ الممكي‪.‬‬

‫كفي بعض الدكؿ يتكفر لدييا جيبلتيف بقرم مصدؽ عميو عمى أنو جيبلتيف حبلؿ كلكف يجب عمى منتجي الكبسكالت‬

‫الدكائية كتابة ذلؾ بكؿ كضكح عمى مبلصؽ العبكات كما يجب عمييـ الحصكؿ عمى شيادة مف طرؼ ثالث (في ىذه‬

‫الحالة جية تصديؽ حبلؿ كىي جية إسبلمية معتمدة) كلكف مف األفضؿ استعماؿ البدائؿ النباتية كأساس لمكاد اليبلـ‪.‬‬

‫كأما في أدكية الشراب ‪ Syrups‬فتككف مادة السكاغ سائمة كبكثافات مختمفة كىي قد تككف مف مكاد دىنية كالجميسريف كىي‬

‫مكاد يمكف أف تأتي مف مصادر حيكانية أك نباتية‪ ،‬كال يمكف التحقؽ مف أصميا إال مف قبؿ الشركة المصنعة كبمصادقة‬

‫طرؼ ثالث‪ .‬كمف مكاد السكاغ السائمة أيضان الكحكؿ مثؿ الكحكؿ اإليثيمي‪ .‬بعض أنكاع أدكية الشراب تحتكم عمى نسب‬

‫عالية مف الكحكؿ تصؿ إلى ‪ %5‬مف حجـ الدكاء إيثانكؿ ام ما يعادؿ نسبة الكحكؿ في ‪ 5‬مؿ مف البيرة أك ما يعادؿ ‪2‬‬

‫مؿ مف النبيذ لكؿ ‪ 5‬مؿ جرعة مف الدكاء‪.‬‬

‫كمف مكاد السكاغ التي تستعمؿ كعامؿ مساعد لذكباف المككنات الفعالة في األدكية ىي الدىكف الكحكلية ‪Fatty Alcohols‬‬

‫كالستيريؿ الكحكؿ ‪ Stearyl Alcohol‬المنتج مف ىدرجة حمض اإلستياريؾ‪ ،‬كسيتيؿ الكحكؿ ‪ Cetyl Alcohol‬المنتج‬

‫مف مكاد بتركلية أك مف زيكت نباتية‪.‬‬

‫كقد تككف مادة السكاغ أمبلح دىكف تساعد عمى اإلنزالؽ ‪ Lubricants‬كمصادرىا دىكف حيكانية كأمبلح حمض‬

‫اإلستياريؾ ‪ Stearic Acid, Stearin‬مثؿ ستيرات المغنيسيكـ ‪ Magnesium Stearate, E470b‬كتستعمؿ كمخفؼ‬

‫‪204‬‬
‫‪ Diluent‬في تصنيع األقراص كالكبسكالت كالمساحيؽ الطبية‪ ،‬أك تساعد عمى ذكباف المككنات الفعالة في الدكاء كما في‬

‫الكريمات ‪ ،Creams‬أك في التحاميؿ ‪ Suppositories‬مثؿ سيتيرات السكربيتاف ‪ ،Sorbitan Stearate‬كالسيتيؿ‬

‫بالميتيت ‪ Cetyl Palmitate‬الذيف أيضان قد يككناف مف مصادر حيكانية‪.‬‬

‫كيتـ إنتاج ستيرات السكربيتاف مف السكر الكحكلي الطبيعي السكربيتكؿ ‪ Sorbitol‬كحمض اإلستياريؾ الدىني ‪Stearic‬‬

‫‪ .Acid‬كيكجكد حمض اإلستياريؾ في كثير مف الدىكف الحيكانية كالزيكت النباتية كلكنو أكثر شيكعا في الدىكف الحيكانية‬

‫مف الدىكف النباتية‪.‬‬

‫كقد تككف مادة السكاغ مادة دىنية صمبة ‪ Hard Fat, Solid Triglycerides‬لزيكت نباتية ميدرجو أك لدىكف حيكانية‬

‫مجيكلة اليكية كما ىك الحاؿ في المراىـ الجمدية‪.‬‬

‫كىناؾ مبلحؽ صحية ‪ Health Supplements‬مثؿ األحماض األمينية كالتي غالبا ما تستخدـ مف قبؿ ىكاة بناء‬

‫األجساـ كقد تككف مستخمصة مف الخنزير ‪( Porcine‬مثؿ أمعاء الخنزير)‪ .‬كعمى الرغـ مف أف المكاقع اإللكتركنية‬

‫لمشركات المصنعة لممبلحؽ الصحية قد تكفر بعض المعمكمات عف المصادر الطبيعية لممككنات المستخدمة‪ ،‬فنصيحتنا أف‬

‫يتـ االتصاؿ مباشرة بالمكزع إف كاف ممف يكثؽ بعممو كدينو أك بالشركة المصنعة أك بالمؤسسات اإلسبلمية المعركفة التي‬

‫يتكافر ليا مكاقع إلكتركنية تيتـ بمككنات األغذية كاألدكية لمحصكؿ عمى معمكمات أكثر تفصيبل لمككنات المبلحؽ‬

‫الصحية‪.‬‬

‫كتتكفر قائمة كبيرة مف مكاد سكاغ ليست مف أصؿ حيكاني كيمكف أف تستخدـ في تحضير مكاد السكاغ‪ ،‬ككثير مف ىذه‬

‫المكاد متكافقة مع أحكاـ الشريعة اإلسبلمية كقد ذكر فيما سبؽ أصناؼ منيا‪.‬‬

‫كميمة تحديد أصؿ مككنات مادة السكاغ المشككؾ فييا أك التي يحتمؿ أف تككف حرامان ليست ميمة سيمة‪ .‬كالمشكمة أف‬

‫العديد مف التركيبات الدكائية معقدة لدرجة أنو حتى الكيميائييف المدربيف ال يمكنيـ التأكد مف دقة منشأ بعض المككنات‬

‫المستخدمة في المستحضرات الصيدالنية‪ .‬كالحؿ يكمف في أحد أمريف ‪ :‬إما أف تطمب المعمكمات مباشرة مف الشركات‬

‫م مستحضرات صيدالنية بإشراؼ جية إسبلمية معتمدة عمى أنيا‬

‫المصنعة ألصكؿ المككنات «المشبكىة»‪ ،‬أك تشتر ى‬

‫"حبلؿ"‪.‬‬

‫كفيما يخص حكـ استعماؿ األدكية التي يدخؿ فييا مكاد محرمة يقكؿ الدكتكر حامد جامع (خبير المكسكعة الفقيية‬

‫الككيتية) في الندكة الفقيية الثامنة ‪ -‬الجزء الثاني ص ‪" :816‬يجب عمى الطبيب المسمـ أف يتحرل الحبلؿ فيما يصفو‬

‫‪205‬‬
‫لممريض مف الدكاء‪ ،‬كعدـ المجكء إلى الدكاء الذم فيو محرـ إال إذا لـ يجد البديؿ الحبلؿ الطاىر‪ ،‬كتعيف المحرـ‪ ،‬كرجا‬

‫بناء عمى عممو كخبرتو‪ -‬نفعو في شفاء المريض أك تعجيؿ شفائو بإذف ا﵀ تعالى‪ ،‬فإف جاكز الطبيب ذلؾ فإنو‬
‫الطبيب – ن‬

‫يككف آثمان‪ .‬كعمى الطبيب عند االضطرار إلى الدكاء الذم يشمؿ محرمان أف يخبر المريض بمحتكل الدكاء مف المحرـ إف لـ‬

‫ير المصمحة في عدـ إخباره‪ .‬كعمى الصيدلي كذلؾ أف يخبر الطبيب بمحتكل الدكاء إف ظف أك عمـ أنو ال يعمـ ما فيو مف‬

‫محرـ بدكف ضركرة كبدكف تكفر الشركط التي تجيز التداكم بالمحرـ كىك يعمـ‬
‫ه‬ ‫المحرـ‪ .‬كيأثـ المريض إف تعاطى دكاء فيو‬

‫ذلؾ‪ .‬فإذا لـ يعمـ المريض أف الدكاء فيو محرـ فبل إثـ عميو‪ ،‬كاإلثـ عمى مف كصفو لو أك أعطاه إياه‪ .‬كاألمر كذلؾ إذا لـ‬

‫يعمـ آكؿ الطعاـ أف فيو محرمان‪ ،‬فإنو ال إثـ عميو‪ ،‬كاإلثـ عمى الصانع كالمستكرد كالبائع إف كانكا يعممكف بذلؾ‪.‬‬

‫كمف التكصيات العامة لمندكة الفقيية الثامنة ‪ -‬الجزء الثاني ص ‪" :1081‬تكصي الندكة المسئكليف في الببلد اإلسبلمية بأف‬

‫تراعى في الصناعة الدكائية كالغذائية الشركط كالمكاصفات المقبكلة شرعان مف حيث المكاد الخاـ كطرؽ التحضير"‪،‬‬

‫ك"تكصي الندكة المسئكليف في الببلد اإلسبلمية بإلزاـ الشركات المنتجة كالمستكردة لممكاد الغذائية المحفكظة ببياف التركيب‬

‫التفصيمي لجميع مقكمات كؿ عبكة بشكؿ كاضح كبالمغة الكطنية"‪.‬‬

‫كيقكؿ الدكتكر محمد الحبيب التجكاني في الندكة الفقيية التاسعة‪ -‬الجزء األكؿ ص ‪" :200‬إف التعميؿ الذم تكرده بعض‬

‫األدبيات في ىذا المجاؿ بجرياف العرؼ‪ ،‬أك عمكـ البمكل‪ ،‬ىك تعميؿ تبريرم لكاقع مبتعد عف اإلسبلـ‪ ،‬كلذلؾ فيك تعميؿ‬

‫مرفكض شرعان‪ ،‬خاصة في كقتنا الحاضر‪ ،‬الذم جرت فيو (الببليا) باستعماؿ المحرمات‪ ،‬كالمخالفات لشرع ا﵀ عز كجؿ‪.‬‬

‫ألف انحراؼ الناس‪ ،‬كشيكع االنحراؼ بينيـ ال يغير مف طبيعة المخالفة أك المعصية في ميزاف ا﵀ تعالى‪ ،‬فالعرؼ أك عمكـ‬

‫البمكل‪ ،‬الذم لو اعتبار في نظر اإلسبلـ‪ ،‬ىك ما لـ يخالؼ نصان شرعيان‪ ،‬أك مقصدان مف مقاصد الشارع‪ ،‬كالذم ينبني في‬

‫قبكلو عمى رأم عا ولـ إسبلمي فاضؿ"‪.‬‬

‫كيستطرد الدكتكر قائبلن‪ :‬كأخي انر‪ ،‬إف الحؿ في ىذه القضية ليس في التبرير لكاقع أفرزتو التبعية كعكلمة السكؽ‪ ،‬كلكف الحؿ‬

‫يككف بإيجاد كاقع جديد‪ ،‬يقكـ عمى القيـ اإلسبلمية‪ ،‬تتعاكف فيو قدرات عالـ اإلسبلـ لبناء صناعة غذائية كدكائية جديدة‪.‬‬

‫تجسـ معايير اإلسبلـ في حياة المسمميف‪ ،‬ثـ في حياة البشر جميعان‪ ،‬فالحضارة المييمنة اليكـ تسير دكف بصيرة‪ ،‬خسرت‬

‫كتخسر نفسيا باالبتعاد عف ا﵀ تعالى‪ ،‬كباالستسبلـ لقيـ المادية كاالستيبلؾ‪ ،‬كعمى المسمميف أف يشقكا طريقان جديدة‪،‬‬

‫ينقذكف بيا أنفسيـ كاآلخريف"‪.‬‬

‫‪206‬‬
‫كيعتقد البعض خطأن أف غبلؼ كبسكالت األدكية المصنكعة مف الجيبلتيف ال يدخؿ في المادة التي تختمط بالجسـ كانما‬

‫مجرد مكصؿ! فنقكؿ‪ :‬إف غبلؼ المنتج مف الجيبلتيف يعتبر مادة غذائية سييضميا الجسـ لككنو بركتينان ذاب في الماء‬

‫كسيمتصو الجسـ كيتغذل عميو بؿ كسيمازجو كيخالطو‪.‬‬

‫كقد ذكر الدكتكر أحمد الكردم شركط الضركرة التي يباح معيا التغذم كالتداكم بالمحرـ كالنجس كىي‪:‬‬

‫أ‪ -‬أف يككف اإلنساف المحتاج لمغذاء أك العبلج في حالة يخشى عميو فييا مف المكت أك الضرر الشديد‪.‬‬

‫ب‪ -‬أف تككف المادة المحرمة طريقان مظنكنان لدفع الضرر عف المحتاج إلييا‪ .‬كإنقاذ حياتو أك تخفيؼ آالمو أك تسريع‬

‫شفائو‪.‬‬

‫ج‪ -‬أف تتحمض المادة المحرمة أك النجسة لمغذاء أك العبلج كال يتكفر غيرىا مف المكاد المباحة يغني عنيا في ذلؾ كلك‬

‫كاف بكمفة أكبر ما دامت معقكلة‪.‬‬

‫كثير مف آرائيـ الفقيية في إباحة استعماؿ المكاد التي ىي مف أصكؿ نجسة عمى مبدأ االستحالة‪.‬‬
‫كقد بنى الفقياء ان‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬تقارير ندكات المنظمة اإلسبلمية لمعمكـ الطبية في الندكتيف الثامنة (‪ )1995‬كالتاسعة (‪ .)1997‬اإلسبلـ‬
‫كالمشكبلت الطبية المعاصرة‪ .‬دكلة الككيت كالمغرب‪.‬‬

‫‪- SanteV., Le Pottier G., Astruc T., Mouchonie`re M. and Fernandez X. )2000(. Effect‬‬

‫‪of Stunning Current Frequency on Carcass Downgrading and Meat Quality of Turkey.‬‬

‫‪Poultry Science 79:1208–1214.‬‬

‫‪- Council regulations (EC) No 1099/2009 of 24 September 2009 on the protection of‬‬

‫‪animals at the time of killing. Official Journal of the European Union http://eur-‬‬

‫‪lex.europa.eu/JOHtml.do?uri=OJ:L:2011:040:SOM:EN:HTML‬‬

‫‪207‬‬
 ‫الفصل الرابع عشر‬

‫نحو فتوى منضبطة في الحالل‬

‫مقدمة‪:‬‬
‫ترجع أىمية ىذا الفصؿ لآلراء الفقيية المعاصرة كالمتعمقة باألحكاـ الشرعية لمقضايا الناشئة أك النكازؿ في المنتجات‬

‫الغذائية كغير الغذائية كالتي في بعض األحياف جانبت الصكاب‪ .‬كيتجمى ذلؾ بكضكح في الندكتيف الفقييتيف الطبيتيف‬

‫الثامنة كالتاسعة لممنظمة اإلسبلمية لمعمكـ الطبية كالمتاف عقدتا في دكلة الككيت كفي مدينة الدار البيضاء في المغرب حكؿ‬

‫اإلسبلـ كالمشكبلت الطبية المعاصرة “رؤية إسبلمية لبعض المشاكؿ الصحية”‪ :‬المكاد المحرمة كالنجسة في الغذاء كالدكاء‬

‫(‪1995‬ـ)‪ ،‬كالمكاد اإلضافية كاالستحالة كالمفطرات (‪1997‬ـ)‪.‬‬

‫كالذم يدفعنا إلى كتابة ىذا الفصؿ ىك ما قالو الدكتكر محمد الحبيب التجكاني (رحمو ا﵀) لممؤتمريف في الندكة الفقيية‬

‫التاسعة‪ ،‬كالدكتكر التجكاني ىك أستاذ مف كمية أصكؿ الديف‪-‬تطكاف في المممكة المغربية حيث قاؿ‪" :‬كفي ىذا السياؽ‪ ،‬ال‬

‫حاجة لمبحث عف الحكـ فيما إذا تغيرت طبيعة الكحكؿ‪ ،‬مثبلن‪ ،‬أك نقصت نسبتيا بالتبخير‪ ،‬أك غيره‪ ،‬فيذا يطرح فيما لك‬

‫اختمط الحراـ بالحبلؿ‪ ،‬أك استحاؿ الحراـ إلى حبلؿ بالصدفة‪ ،‬دكف إرادة أك عمؿ مف اإلنساف‪ ،‬أما اإلقداـ عمى استعماؿ‬

‫الحراـ بتبرير أنو سيستحيؿ أك تنقص نسبتو‪ ،‬كدكف ضركرة مبيحو لذلؾ‪ ،‬فا﵀ عز كجؿ أمر باالبتعاد جانبان‪ ،‬كبصفة مطمقة‪،‬‬

‫عف الخمر‪ ،‬مثبلن في اآلية ‪ 90‬مف سكرة المائدة‪( :‬يا أييا الذيف آمنكا إنما الخمر كالميسر كاألنصاب كاألزالـ رجس مف‬

‫عمؿ الشيطاف فاجتنبكه لعمكـ تفمحكف)‪ .‬إف التعميؿ الذم تكرده بعض األدبيات في ىذا المجاؿ بجرياف العرؼ‪ ،‬أك عمكـ‬

‫البمكل‪ ،‬ىك تعميؿ تبريرم لكاقع مبتعد عف اإلسبلـ‪ ،‬كلذلؾ فيك تعميؿ مرفكض شرعان‪ ،‬خاصة في كقتنا الحاضر‪ ،‬الذم جرت‬

‫فيو (الببليا) باستعماؿ المحرمات‪ ،‬كالمخالفات لشرع ا﵀ عز كجؿ‪ .‬ألف انحراؼ الناس‪ ،‬كشيكع االنحراؼ بينيـ ال يغير مف‬

‫طبيعة المخالفة أك المعصية في ميزاف ا﵀ تعالى‪ ،‬فالعرؼ أك عمكـ البمكل‪ ،‬الذم لو اعتبار في نظر اإلسبلـ‪ ،‬ىك ما لـ‬

‫يخالؼ نصان شرعيان‪ ،‬أك مقصدان مف مقاصد الشارع‪ ،‬كالذم ينبني في قبكلو عمى رأم عالـ إسبلمي فاضؿ"‪.‬‬

‫كال نيدؼ مف كتابة ىذا الفصؿ إرباؾ المستيمكيف كدفعيـ إلى الحرج في تطبيؽ بعض القكاعد الشرعية مثؿ‪ :‬ماال يتـ ترؾ‬

‫الحراـ إال بترؾ الجميع فتركو كاجب‪ ،‬كاذا غمب الحراـ في بمد تطبؽ قاعدة المحظكر‪ .‬كانما‪ ،‬يككف بتصحيح مسار الفتاكل‪،‬‬

‫كىذا مف كاجب العمماء المسمميف عف طريؽ أخذىـ لمتكعية البلزمة في حقيقة القضايا الناشئة بالسفر إلى الببلد التي تقكـ‬

‫‪208‬‬
‫بفتاكل منضبطة‬
‫ن‬ ‫بتصدير منتجاتيا إلى ببلد المسمميف لبلطبلع عف قرب عمى ما يحدث في أرض الكاقع مف أجؿ الخركج‬

‫في المكاضيع التي تتعمؽ بالحبلؿ‪.‬‬

‫ما ىي مصادر األدلة الشرعية في كيفية التعامل فقيياً مع القضايا الناشئة؟‬

‫األدلة الشرعية في اإلسبلـ ىي أدلة الفقو اإلجمالية‪ ،‬كالتي يستنتج منيا األحكاـ الشرعية‪ .‬كعند عمماء أصكؿ الفقو ىي‪ :‬ما‬

‫يتكصؿ بصحيح النظر فيو إلى مطمكب خبرم‪ .‬كاألدلة الشرعية المتفؽ عمييا بيف جميكر األمة ىي‪:‬‬

‫‪ .1‬القرآف‪ :‬كتاب ا﵀ الكريـ‪.‬‬

‫‪ .2‬السنة‪ :‬كىك الحديث النبكم الشريؼ‪.‬‬

‫‪ .3‬اإلجماع‪ :‬ىي الفتاكل ذات الصمة الكثيقة كالتي صدرت عف جميكر عمماء المسمميف األكائؿ مثؿ اإلماـ أبك حنيفة‪،‬‬

‫كاإلماـ مالؾ‪ ،‬كاإلماـ الشافعي‪ ،‬كاإلماـ أحمد بف حنبؿ أك ابف تيمية رحميـ ا﵀ جميعان‪.‬‬

‫المصدر الرابع مف مصادر التشريع اإلسبلمي بعد "الكتاب" كالسنة" ك"اإلجماع"‪ ،‬كما ىك معركؼ‪ ،‬كالذم‬
‫ٍ‬ ‫‪ .4‬االجتياد ىك‬

‫أف كبلِّ مف ىذه الثبلثة ما ىك إال أداة مف أدكات ٍ‬

‫االجتياد‪.‬‬ ‫أيضا با ٍسـ "القياس" أك "الع ٍقؿ" أك "ال أرٍم"‪ ،‬باعتبار َّ‬
‫ييعب يَّر عنو ن‬

‫ىناؾ العديد مف الشركط التي يجب أف يستكفييا المجتيد قد ال تتكافر مع غيره مف المفتييف‪ .‬كاذا أصاب المجتيد في‬

‫إعطاء الحكـ الشرعي الصحيح في المسألة فمو أجراف‪ ،‬كاذا لـ يصيب فمو أجر كاحد‪ ،‬كىذا مبني عمى حديث شريؼ*‪.‬‬

‫*قكلو صمى ا﵀ عميو كسمـ‪ :‬إذا حكـ الحاكـ فاجتيد ثـ أصاب فمو أجراف‪ ،‬كاذا حكـ فاجتيد ثـ أخطأ فمو أجر قاؿ العمماء‪:‬‬

‫أجمع المسممكف عمى أف ىذا الحديث في الحاكـ العالـ أىبلن لمحكـ‪ ،‬فإف أصاب فمو أجراف‪ :‬أجر باجتياده‪ ،‬كأجر بإصابتو‪،‬‬

‫كاف أخطأ فمو أجر باجتياده‪ .‬حديث ركاه عمر ابف العاص رضي ا﵀ عنو أخرجو البخارم في صحيحو في كتاب‬

‫االعتصاـ بالكتاب كالسنة‪ ،‬باب أجر الحاكـ إذا اجتيد‪ ،‬برقـ ‪ ،6805‬كمسمـ في صحيحو‪ ،‬كتاب األقضية‪ ،‬باب بياف أجر‬

‫الحاكـ إذا اجتيد‪ ،‬برقـ ‪.3240‬‬

‫كالقياس كما بينا ىك تعبير لبلجتياد كيقصد بو مطابقة قضايا تحت السؤاؿ مماثمة لما حدثت في عيد الرسكؿ محمد صمى‬

‫ا﵀ عميو كسمـ‪ ،‬أك حدثت في زماف الصحابة رضي ا﵀ عنيـ‪ ،‬ألنيـ يفيمكف اإلسبلـ بشكؿ أفضؿ بعد كفاة النبي محمد‬

‫صمى ا﵀ عميو كسمـ بشرط أف يككف القياس ال يتعارض مع نص صريح مف القرآف كالسنة‪.‬‬

‫‪209‬‬
 ‫من شروط الفتوى‬

‫عند إصدار فتكل مف قبؿ لجنة إفتاء‪ ،‬فإف قرار المجنة بشأف المسألة المحددة التي تـ كضعيا أماـ المجنة يستند عمى طريقة‬

‫طرحيا‪ .‬كتطرح لجنة اإلفتاء دائمان العديد مف األسئمة لمعرفة ما إذا كانت المسألة حدثت بالطريقة التي تـ تفصيميا‪ .‬كفي‬

‫اسخا‪ ،‬أك يفترض حدكثو بيذه الطريقة‪ ،‬كعندما يكتشؼ الحقنا أنو غير ذلؾ‪،‬‬
‫بعض األحياف‪ ،‬ال يككف الحدث تحت السؤاؿ ر ن‬

‫يتـ تغيير الفتكل عمى الفكر‪.‬‬

‫معنى كاحد‪ ،‬كلكف مع القضايا الناشئة يحدث دائما التردد بيف التحميؿ كالتحريـ بسبب نقص في المعرفة أك‬ ‫كلمحبلؿ كالحراـ‬
‫ن‬
‫لعدـ تكفر حقائؽ دامغة حكؿ مسألة معينة‪ .‬كفي ىذا العصر‪ ،‬أصبح االرتباؾ كبي انر بكجكد مجمكعة كاسعة مف اآلراء التي‬

‫أصدرىا المفتكف كالتي تفتقر إلى معمكمات كافية تتعمؽ بقضية ناشئة محؿ السؤاؿ‪ .‬كنتيجة لذلؾ‪ ،‬أدل إلى‪ :‬فتاكل غامضة‬

‫مع تعميمات‪ ،‬تقيد بشركط محددة لك حصمت فإف الفتكل تخرج بتصريح الجكاز‪ .‬كضع المفتييف الشركط عمى شكؿ قيكد‬

‫كافتراضات كظركؼ بسبب عدـ كجكد معمكمات كافية كحقائؽ قاطعة‪ .‬كيعتقد المستمع أك القارئ العادم ليذه الفتاكل‪ ،‬كفي‬

‫فيمو المتكاضع‪ ،‬أف الفتكل أصدرت تصريحا شرعيان إسبلميان باإلجازة دكف االىتماـ باعتبارات القيكد كاالفتراضات كالشركط‪.‬‬

‫كبطبيعة الحاؿ في مثؿ ىذه الفتاكل‪ ،‬لف يأخذ الفرد العادم شركط الفتكل بعيف االعتبار كما ينبغي‪ ،‬كىذا مشاىد بيف عكاـ‬

‫المسمميف كال يمكف إنكاره‪.‬‬

‫كحتى عندما تككف الحقائؽ القاطعة متاحة‪ ،‬نجد أف الحكـ النيائي لمفتكل عمى قضية ناشئة تخرج بعدـ الحظر أك اإلجازة‪،‬‬

‫كلكف بالنصح بتجنب الشيء تحت السؤاؿ أك باالبتعاد عنو كعمى سبيؿ المثاؿ‪ :‬شراب البيرة بدكف كحكؿ‪.‬‬

‫كبعبارة أخرل‪ ،‬فإف الفتكل النيائية في القضايا الناشئة ىي أحكاـ مثيرة لمجدؿ كاألفراد مف عكاـ المسمميف عادة يبحثكف عف‬

‫مكاطف الجدؿ في المسائؿ غير الكاضحة كذريعة في اختيارىـ لآلراء المبيحة كحؿ لمقضايا الشرعية اإلسبلمية تحت السؤاؿ‬

‫كيدعمكف مكاقفيـ ىذه بكبلـ بعض التابعيف‪ :‬اختبلؼ أمتي رحمة‪ .‬فبعض التابعيف قاؿ‪ :‬ما أرل أصحاب النبي صمى ا﵀‬

‫عميو كسمـ اختمفكا إال رحمة مف ا﵀‪ ،‬يعني‪ :‬حتى ينظر المجتيد كيتأمؿ الدليؿ‪ ،‬فاالختبلؼ بيف العمماء فيو مصالح‬

‫لممسمميف‪ ،‬كاف كاف االجتماع أفضؿ كأحسف‪ ،‬فاالجتماع فيو الرحمة كالخير كما قاؿ ا﵀ جؿ كعبل في سكرة ىكد‪ ﴿ :‬ىكلى ٍك‬

‫ت ىكمً ىمةي ىرب ى‬

‫ّْؾ‬ ‫يف (‪ )118‬إً َّال ىمف َّرًح ىـ ىرب ى‬
‫ُّؾ ۛ كلذلؾ ىخمىقىيي ٍـ ۛ ىكتى َّم ٍ‬ ‫ًً‬
‫كف يم ٍختىمف ى‬
‫ً‬
‫اس أي َّمةن ىكاح ىدةن ۛ ىكىال ىي ىازلي ى‬ ‫ُّؾ لى ىج ىع ىؿ َّ‬
‫الن ى‬ ‫اء ىرب ى‬
‫ىش ى‬

‫يف (‪ ﴾)119‬فالرحمة مع الجماعة‪.‬‬ ‫اس أ ٍ ً‬ ‫ىف ىجيىَّن ىـ ًم ىف ا ٍل ًجَّن ًة ىك َّ‬

‫الن ً‬ ‫ىأل ٍىم ىؤل َّ‬
‫ىج ىمع ى‬

‫‪210‬‬
‫إذا كجد في المسألة تحت السؤاؿ‪ ،‬كالتي فييا اختبلؼ بيف العمماء‪ ،‬عمى المفتي أف ينظر في الدليؿ كأف يجتيد في ترجيح‬

‫ما قاـ عميو الدليؿ‪ ،‬كليس لو أف يتساىؿ في ىذا الشيء كال أف يتبع ىكل السائؿ‪ ،‬بؿ ينظر في األدلة الشرعية‪ ،‬كما رجح‬

‫عنده في الدليؿ أنو ىك المراد في الشرع عمؿ بو‪ ،‬سكاء كانت المسألة فييا قكالف‪ ،‬أك ثبلثة‪ ،‬أك أربعة يتحرل األدلة الشرعية‬

‫مف اآليات كاألحاديث‪ ،‬كينظر بعيف البصيرة كبالتجرد عف اليكل كالتعصب‪ ،‬فمتى رجح عنده أحد القكليف أك الثبلثة أخذ‬

‫بو‪.‬‬

‫المشاكل األخرى المتعمقة بالفتاوى في القضايا الناشئة ىي‪:‬‬

‫القياس الفاسد‪ :‬فعمى سبيؿ المثاؿ‪ ،‬ىناؾ قيكد كافتراضات كشركط يضعيا بعض المفتييف مف أجؿ إصدار فتكل باإلجازة‪.‬‬

‫مثؿ الفتاكل المتعمقة بالصعؽ قبؿ أك بعد الذبح لمحيكانات كالطيكر في المسالخ‪ ،‬أك الذبح اآللي بالسكيف القرص الدكار‪ ،‬أك‬

‫اإلجازة باستخداـ بعض المكاد النجسة مف مصادر حيكانية محرمة بحجة أنيا استحالت‪ ،‬أك إجازة استعماؿ الكحكؿ اإليثيمي‬

‫بكميات قميمة غير مسكرة‪ ،‬أك إجازة استعماؿ منفحة في صناعة الجبف مف مصادر نجسة بسبب كمياتيا القميمة فيي‬

‫مستحيمة بالمكاثرة‪ ،‬كىكذا بالنسبة لببلزما الدـ كالجيبلتيف كغيرىا مف األمثمة‪.‬‬

‫قد يتسائؿ المرء ما ىي عبلقة كسائؿ الصعؽ كالذبح اآللي أك السكيف القرص الدكار بالمنتجات الغذائية أك غير الغذائية؟‬

‫كالجكاب عمى ىذا السؤاؿ يتضح بعد أف نعمـ أف معظـ المصادر الرئيسية لممككنات كالمكاد الخاـ‪ ،‬في األغذية‬

‫كمستحضرات التجميؿ كمنتجات الرعاية الصحية‪ ،‬كالمككنات غير النشطة في األدكية كالسكاغات ‪ ،Excipients‬معظميا‬

‫مف مصدر رئيسي نباتي أك حيكاني أك مف الصخكر كقد يككف ىذا المصدر ىك حيكاني (مف مخمفات المسالخ‪ :‬األبقار‬

‫كالخنازير كاألغناـ)‪.‬‬

‫كالفتكل العامة ألم مادة تأتي مف مصدر حيكاني يجب أف تأخذ نفس الفتكل الخاصة بحكـ استعماؿ لحكميا فعمى سبيؿ‬

‫المثاؿ‪ :‬الم نفحة التي تأتي مف الحيكاف الميت ىي نجسة كيأخذ الجبف الذم يصنع منو باستعماؿ ىذه المنفحة النجسة نفس‬

‫حكـ لحكميا الميتة أم أنيا أيضا نجسة‪.‬‬

‫ما ىي ىذه المكونات المشتركة بين المنتجات الغذائية وغير الغذائية؟‬

‫مف المصادر الحيكانية‪ :‬الدىكف (الجميسريف كالمستحمبات‪ ،‬حمض الستيريؾ كستيرات المغنيسيكـ مصادرىا دىنية)‪،‬‬

‫كالبركتينات (األحماض األمينية‪ ،‬كاإلنزيمات‪ ،‬كالجيبلتيف مصادرىا بركتينية)‪ ،‬كاألمبلح (فكسفات العظاـ مصادرىا‬

‫حيكانية)‪ .‬كمف المصادر غير الحيكانية‪ :‬الكحكؿ اإليثيمي (مصدره تخمر مكاد سكرية)‪.‬‬

‫‪211‬‬
‫كرجكعان إلى كسائؿ الصعؽ قبؿ الذبح‪ .‬فاألبقار التي يتـ صعقيا عمى أدمغتيا بمسدس بأنكاعو ىي الكسيمة السائدة في‬

‫مسالخ دكؿ الغرب التي تأتي منيا مصادر المكاد األكلية لممنتجات الغذائية كغير الغذائية‪ ،‬فعندما تيترؾ ىذه األبقار دكف‬

‫ذبح لف تعكد إلى حياتيا المستقرة السابقة مرة أخرل أم أنيا أصبحت في حكـ المكقكذة‪ .‬كىناؾ إجازة فقيية في إباحة أكؿ‬

‫لحكـ المصعكقة ببعض ىذه الطرؽ رغـ أنيا تؤدم إلى مكت الحيكاف كلف تعيش بعدىا لك تركت كلكف كضعت الفتكل‬

‫شركط منيا‪ :‬أف يبلحظ عبلمة مف عبلمات الحياة كاف كانت الحياة غير مستقرة في الحيكاف مثؿ حركة ذيمو أك ساقو أك‬

‫غمزة عينيو أك غ ازرة تدفؽ دمو عند الذبح‪ .‬كقد استندت ىذه اإلباحة عمى حادثة كقعت في كقت النبي محمد صمى ا﵀‬

‫عميو كسمـ‪ .‬عندما كجد امرأة ترعى الغنـ عمى الجبؿ‪ ،‬كجدت كاحدة مف األغناـ الساقطة مف االرتفاع كىي عمى كشؾ‬

‫المكت‪ ،‬فاستخدمت الحجر م ع حافة حادة لذبح الغنـ‪ ،‬كعندما ذكر لمنبي صمى ا﵀ عميو كسمـ في فعؿ راعية الغنـ أجاز‬

‫ىذا الفعؿ بتناكؿ لحـ تمؾ الذبيحة‪ .‬كىنا نحف بحاجة لكضع تعريؼ لمصطمحيف فقييف االختيار كاالضطرار‪ .‬قاؿ عمي‬

‫رضي ا﵀ عنو‪" :‬إف أدركت في زمف الذبح أم حركة مف المكقكذة فكؿ لحميا"‪ ،‬كعند مالؾ في مكطأه‪ ،‬صنؼ ىذا النكع مف‬

‫الذبح بأنو ذبح اضطرار ال اختيار‪.‬‬

‫في لحظة الذبح في حالة المكقكذة غير المقصكدة‪ ،‬كبدكف تدخؿ بشرم أم حدثت بنفسيا‪ ،‬فإف ىذا يمكف أف يككف مقبكال‬

‫بناء عمى الحديث النبكم الشريؼ كلكف مف يتسبب في إحداث الكقذ عمى حيكاف أك طير كبشكؿ اختيارم‪ ،‬عمى أمؿ أف‬

‫يستفيد المرء مف ىذه اإلباحة‪ ،‬يعتبر ذلؾ بمثابة التبلعب في الديف‪ .‬كىنا يمكف تطبيؽ قاعدة فقيية أخرل في اإلسبلـ‬

‫كىي‪ :‬مف استعجؿ الشيء قبؿ أكانو عكقب بحرمانو‪ .‬أم أنو مف يتكسؿ بالكسائؿ غير المشركعة‪ ،‬تعجبلن منو لمحصكؿ‬

‫اء فعمو كاستعجالو‪ .‬إف ىذه القاعدة ذات اتصاؿ كثيؽ جذرم بالقاعدة‬
‫عمى مقصده المستحؽ لو‪ ،‬يعامؿ ضد مقصده‪ ،‬جز ى‬

‫األصكلية العامة‪ ،‬كىي‪" :‬سد الذرائع"‪ .‬كقد يتعذر البعض مف الفقياء في عدـ صحة تطبيؽ ىذه القاعدة في المثاؿ المطركح‬

‫ألف ىذه القاعدة تطبؽ فقط في حؽ مف قتؿ مكرثو فإنو يعاقب بحرمانو مف تركة مكرثو‪.‬‬

‫من الفتاوى األخرى التي جانبت الصواب ىي في القضايا الناشئة التي تتعمق بالمنتجات الغذائية وغير الغذائية مثل‪:‬‬

‫‪ )1‬قاعدة االستحالة بالمكاثرة أك قاعدة االستيبلؾ‪ ،‬كتعني أف عيف المادة النجسة التي تكجد بكميات ضئيمة جدان ىي في‬

‫حكـ التي ال كجكد ليا‪ ،‬أم تصبح في حكـ المباح‪.‬‬

‫ىذه القاعدة مبنية عمى فعؿ الصحابة رضي ا﵀ عنيـ عندما كانكا يأكمكف جبف المجكس‪ ،‬مع العمـ أف ذبائح المجكس‬

‫محرمة في حكـ اإلسبلـ‪ ،‬كأنو يحتاج لصناعة الجبف كمية ضئيمة جدان مف المنفحة‪ .‬كقد أستنتج مف فعؿ الصحابة ىذا أنو‬

‫‪212‬‬
‫إذا كانت كميات صغيرة مف المكاد النجسة تكجد في الصناعة فإنو تصبح في حكـ اإلباحة‪ .‬كلبلستزادة مف مكضكع‬

‫االستحالة يرجع لمفصؿ الخاص بو خاصة ضكابط االستحالة فيؿ ىي في الكـ أـ في األثر الذم تتركو المادة النجسة سكاء‬

‫كانت منفحة أك مضافان غذائيان كما ىك االستيبلؾ المعتبر‪.‬‬

‫كاعتماد مثؿ ىذه الفتاكل يعني أنو يباح استخداـ كميات ضئيمة مف مكاد نجسة في األغذية كاألدكية كمنتجات الرعاية‬

‫الصحية كما إلى ذلؾ ألنو حسب اعتقادىـ ال يمكف التعرؼ عمى أم كمية منيا في المنتج النيائي‪ .‬كىذا االعتقاد في‬

‫الماضي حيث لـ تتكفر المعدات التي تتعرؼ عمى األعياف النجسة‪ ،‬كىي أيضان مشكمة تكاجو مع المختبرات الحككمية في‬

‫كقتنا الحاضر حيث تفتقر تمؾ المختبرات لمكفاءات المؤىمة في بعض أنكاع التحميؿ المختبرم‪ .‬إف المعدات المختبرية في‬

‫عصرنا الحالي ىي قادرة عمى التحميؿ كلكف بشرط تكفر الكفاءات المؤىمة في تشغيميا ككيفية تعامميا مع المادة تحت‬

‫السؤاؿ كتستطيع بعض المختبرات المتخصصة مثؿ تمؾ المكجكدة في ماليزيا أف تؤكد كجكد تمؾ الكميات الضئيمة مف‬

‫المكاد النجسة في المنتجات تحت التحميؿ‪.‬‬

‫اسعا الستخداـ مككنات أصميا نجس بغض النظر عف مصادرىا‪ ،‬كيرل جميكر‬
‫بابا ك ن‬
‫كمثؿ بعض مف ىذه الفتاكل فتحت ن‬

‫عمماء المسمميف بعدـ جكاز أكؿ جبف المجكس ككاف جميكر عمماء المسمميف ينظركف إليو عمى أنو عمؿ محظكر‪.‬‬

‫إف الغالبية العظمى مف عمماء المسمميف يركف بعدـ جكاز أكؿ جبف تـ إنتاجو مف منفحة حيكاف ميت مأككؿ المحـ ماعدا‬

‫األماـ أبك حنيفة كابف تيمية رحميـ ا﵀‪.‬‬

‫نصا‪ ،‬ففعمو ليس بدليؿ‪ .‬إف الرد عمى فعؿ الصحابة رضي ا﵀ عنيـ في تناكؿ الجبف‬
‫مبلحظة‪ :‬إذا خالؼ فعؿ الصحابي ن‬

‫مدعكما بركاية صحيحة‪ ،‬كاذا ثبت أنيـ قد فعمكا ذلؾ فيعتبر ذلؾ مخالفان لمنص‬
‫ن‬ ‫مف المجكس أف مثؿ ىذا الفعؿ لـ يكف‬

‫شرعي كالذم يعتبر دليبلن في النياية ىك ما يثبت عف الرسكؿ صمى ا﵀ عميو كسمـ مف حديث صحيح‪.‬‬

‫مف المصادر الداعمة لمثؿ ىذه القاعدة الفقيية (قاعدة االستحالة بالمكاثرة‪ ،‬كقاعدة االستيبلؾ)‪ ،‬التكصية ‪-8‬ج‪ ،‬ص‬

‫‪ ،1080‬في الندكة الفقيية الثامنة‪ -‬الجزء الثاني بؿ تـ إجازة منفحة الخنزير (ب‪ ،‬ص ‪ ،164‬كج ص ‪ 167‬في الندكة‬

‫الفقيية التاسعة‪ -‬الجزء األكؿ)‪ .‬كالفتكل الصادرة بشأف األعبلؼ مف مجمع الفقو اإلسبلمي الدكلي رقـ ‪/131‬إ أ ؼ أ ـ‪/‬‬

‫‪2011‬ـ‪.‬‬

‫‪213‬‬
‫‪ .2‬الجيبلتيف المستخمص مف جمكد الحيكانات‪ ،‬حتى لك كاف مف جمكد الخنازير‪ ،‬سيصبح طاى انر بحكـ طبيعتو مقارنة‬

‫بأصمو‪ ،‬أم استحالة (التكصية ‪-8‬أ‪ ،‬ص ‪ ،1080‬في الندكة الفقيية الثامنة ‪1995‬ـ حكؿ “رؤية إسبلمية لبعض المشاكؿ‬

‫الصحية” الجزء الثاني)‪.‬‬

‫‪ .3‬الدىكف المستخمصة مف الحيكانات مثؿ الخنازير كاألبقار المذبكحة غير الحبلؿ تصبح طاىرة بحكـ طبيعتيا مقارنة‬

‫بأصميا‪ ،‬أم استحاال (التكصية ‪-8‬ب‪ ،‬ص ‪ ،1080‬في الندكة الفقيية الثامنة ‪1995‬ـ حكؿ “رؤية إسبلمية لبعض‬

‫المشاكؿ الصحية” الجزء الثاني ك التكصية ز‪ ،‬ص ‪ ،162‬في الندكة الفقيية التاسعة ‪1997‬ـ حكؿ “رؤية إسبلمية لبعض‬

‫المشاكؿ الصحية” الجزء األكؿ)‪.‬‬

‫دما (التكصية ىػ‪ ،‬ص ‪ ،162‬في الندكة‬

‫‪ .4‬يمكف فصؿ الببلزما عف الدـ المستنزؼ تصبح طاىرة بسبب أف الببلزما ليست ن‬

‫الفقيية التاسعة ‪1997‬ـ حكؿ “رؤية إسبلمية لبعض المشاكؿ الصحية” الجزء األكؿ)‪.‬‬

‫‪ .5‬ألف تقنية اإليبلي از ‪ ELISA‬لـ تتعرؼ عمى شكؿ لحـ الخنزير المطبكخ صناعيان‪ ،‬فيذا دليؿ عمى أنو أصبح طاى انر بحكـ‬

‫طبيعتو المختمفة بالمقارنة مع أصمو‪ ،‬أم أنو استحاؿ (الندكة الفقيية الثامنة ‪1995‬ـ حكؿ “رؤية إسبلمية لبعض المشاكؿ‬

‫الصحية”)‪.‬‬

‫‪ .6‬إذا عكلجت مككنات نجسة كيميائيان كأجبرت عمى تحكيميا إلى منتجات جديدة تختمؼ عينيا النجسة عف عيف النجس‬

‫في المادة األصمية‪ ،‬فإف إضافتيا إلى العمؼ مسمكح بو بحكـ طبيعتيا المختمفة مقارنة بعيف النجس األصمي‪ ،‬أم أف أنو‬

‫حدثت استحالة (فتكل المجمع الفقيي الدكلي رقـ ‪ 131‬لعاـ ‪2011‬ـ)‪ .‬كأستطيع ىنا التأكيد أف ىذه العممية غير متكفرة في‬

‫الصناعة‪ ،‬كبشكؿ عاـ فإف الفتكل تسمح بصراحة استعماؿ مككنات نجسة في تغذية الحيكانات‪.‬‬

‫‪ .7‬ال يجكز استخداـ المراىـ كالكريمات كمستحضرات التجميؿ التي تحتكم عمى دىكف الخنزير إال إذا أصبحت طاىرة‬

‫بحكـ تغير طبيعة عيف نجسيا مقارنة بأصميا‪ ،‬أم استحالت (الندكة الفقيية الثامنة ‪1995‬ـ حكؿ “رؤية إسبلمية لبعض‬

‫المشاكؿ الصحية” )‪ .‬فيما يتعمؽ بالدىكف في المراىـ كالكريمات كمستحضرات التجميؿ نقكؿ‪ :‬لف تصبح الدىكف في ىذه‬

‫الكريمات كالمراىـ طاىرة بحكـ طبيعتيا مقارنة بأصميا‪ ،‬أم أنيا لـ تستحيؿ‪ ،‬ألف أصؿ عيف النجس فييا مازاؿ مكجكدان)‬

‫لسببيف‪ )1 :‬ال يعتبر تحمؿ الدىكف (الدىكف الثبلثية) مف أصؿ غير حبلؿ إلى لبنات البناء األساسية (األحماض الدىنية‬

‫الحرة) بمثابة استحالة ألف ىذه المبنات األساسية ال تزاؿ تحافظ عمى معظـ شكميا األصمي لمدىكف‪ ،‬أم أنيا ال تعتبر‬

‫‪214‬‬
‫منتجات مختمفة ‪ ٪100‬لتككف طاىرة‪ .‬ك‪ )2‬خطيئة الفعؿ المتعمد لمحاكلة افتعاؿ استحالة مف مكاد النجسة‪ .‬كىك مستند‬

‫عمى قاعدة فقيية‪ :‬مف استعجؿ الشيء قبؿ أىكانو عكقب بحرمانو‪.‬‬

‫أيف ىذه الفتاكل مف ىذه األحاديث‪:‬‬

‫‪ .1‬ففي صحيح البخارم عف جابر بف عبدا﵀ رضي ا﵀ عنيما قاؿ‪ :‬أنو سمع رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ عاـ الفتح‬

‫كىك بمكة يقكؿ‪" :‬إف ا﵀ كرسكلو حرـ بيع الخمر‪ ،‬كالميتة‪ ،‬كالخنزير‪ ،‬كاألصناـ"‪ .‬فقيؿ يا رسكؿ ا﵀‪ ،‬أرأيت شحكـ الميتة‬

‫فإنيا يطمى بيا السفف‪ ،‬كيدىف بيا الجمكد‪ ،‬كيستصبح بيا الناس؟ فقاؿ‪" :‬ال‪ .‬ىك حراـ"‪ .‬أم أف االستفادة أك االنتفاع مف‬

‫النجس غير مباح‪.‬‬

‫‪ .2‬كفي الحديث الشريؼ في صحيح مسمـ عف أنس‪( :‬سئؿ رسكؿ ا﵀ صمى ا﵀ عميو كسمـ عف الخمر تتخذ خبل‪ ،‬قاؿ‪:‬‬

‫ال)‪ .‬أم أنو ال يجكز المحاكلة في تحكيؿ الحراـ إلى حبلؿ‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫أسامة عبدالرحمف الخميس )‪ (2010‬رأم الخبير كأثره في تكصيؼ النازلة كالحكـ الشرعي "استخداـ الجيبلتيف‬ ‫‪-‬‬

‫مثاال"‪ ،‬بحث محكـ‪ ،‬مؤتمر الفقو اإلسبلمي الثاني "قضايا طبية معاصرة" المنعقد في جامعة اإلماـ محمد بف‬

‫سعكد اإلسبلمية‪ ،‬الرياض‪ ،‬المممكة العربية السعكدية‪.‬‬

‫‪ -‬الندكة الفقيية الطبية الثامنة (‪1995‬ـ)‪ .‬اإلسبلـ كالمشكبلت الطبية المعاصرة “رؤية إسبلمية لبعض المشاكؿ‬

‫الصحية”‪ :‬المكاد المحرمة كالنجسة في الغذاء كالدكاء‪ .‬الككيت‪.‬‬

‫‪ -‬الندكة الفقيية الطبية التاسعة (‪1997‬ـ)‪ .‬اإلسبلـ كالمشكبلت الطبية المعاصرة “رؤية إسبلمية لبعض المشاكؿ‬

‫الصحية”‪ :‬المكاد اإلضافية كاالستحالة كالمفطرات‪ . .‬الدار البيضاء‪ ،‬المغرب‪.‬‬

‫‪ -‬قرار المجمع الفقيي الدكلي‪ ،‬الفتكل رقـ ‪95 (3/10)-1997‬‬

‫‪- https://binbaz.org.sa/fatwas/9137/%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%83%D9%85-‬‬

‫‪%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%AD%D8%AF%D9%8A%D8%AB-‬‬

‫‪%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D9%84%D8%A7%D9%81-‬‬

‫‪%D8%A7%D9%85%D8%AA%D9%8A-%D8%B1%D8%AD%D9%85%D8%A9‬‬

‫‪- http://www.alukah.net/sharia/0/90647/#ixzz5Q1MGiEW0‬‬

‫‪215‬‬
 ‫الفصل الخامس عشر‬

‫الدليل اإلرشادي لصناعة وخدمات الحالل‬

‫مقدمة‬

‫ىذا الدليؿ ىك مف نتاج مؤتمر الخميج الثالث لصناعة الحبلؿ كخدماتو كالمنعقد بدكلة الككيت في عاـ ‪2013‬ـ‪ .‬ليس‬

‫الغرض مف الدليؿ اإلرشادم لصناعة كخدمات الحبلؿ كضعو مكضع التنفيذ أك إق ارره مف أم بمد مف البمداف أك تكحيد كافة‬

‫المعايير الخاصة بالحبلؿ في كافة المذاىب اإلسبلمية المختمفة‪ ،‬كيعتبر إطا انر مرجعيان لمفيكـ الحبلؿ لمباحثيف عف أفضؿ‬

‫إرشادات ممكنة في ىذا الصدد‪.‬‬

‫‪ -1‬النطـاق‬

‫يقدـ ىذا النمكذج إرشادات تتعمؽ بإنتاج كاعداد كمناكلة كتخزيف المنتجات الغذائية مف األطعمة كاألشربة كالمبلبس الجمدية‬

‫كالدكائية ككذلؾ مستحضرات التجميؿ‪ ،‬كمنتجات العناية بالجسـ كالبشرة التي تخمك مف المككنات المحرمة‪ .‬كبعض ىذه‬

‫اإلرشادات تكجبو الشريعة اإلسبلمية كم ف الضركرم االلتزاـ بو‪ ،‬كبعضو اآلخر تكصي بو‪ ،‬فيما تفرض القكانيف التنظيمية‬

‫بعضو اآلخر لغرض منح المستيمؾ المسمـ المزيد مف الثقة رغـ أف الشريعة اإلسبلمية ال تكجبو‪ .‬كيقكـ العنصر الخاص‬

‫بالشريعة في ىذا النمكذج المقترح عمى قكاعد كأحكاـ الشريعة في طابعيا الشامؿ‪ ،‬كيمكف اعتبار المنتجات كالعمميات التي‬

‫تمتزـ بيذه اإلرشادات حبلالن دكف أم شؾ‪.‬‬

‫‪ -2‬مفاىيم تتعمق بالحالل‬

‫(‪ )1-2‬الشريعة اإلسبلمية‪:‬‬

‫نص عمييا القرآف الكريـ كالسنة النبكية كاإلجماع كالقياس‬

‫كىي مجمكعة العقائد كالعبادات كالمعامبلت كاألخبلؽ التي ٌ‬

‫المعتبر‪.‬‬

‫(‪ )2-2‬األحكاـ الشرعية‪:‬‬

‫تنقسـ األحكاـ الشرعية إلى قسميف‪ :‬أحكاـ شرعية تكميفية‪ ،‬كأحكاـ شرعية كضعية‪ .‬كالذم يعنينا في ىذا المقاـ ىك القسـ‬

‫األكؿ األحكاـ الشرعية التكميفية‪ ،‬كتعريفيا‪:‬‬

‫ر أك كضعان»‪( .‬الشنقيطي‪ ،‬مذكرة أصكؿ الفقو‪ ،‬ص‪)3‬‬

‫«خطاب ا﵀ تعالى المتعمؽ بأفعاؿ المكمفيف اقتضاء أك تخيي ان‬

‫‪216‬‬
 ‫كتقسـ األحكاـ الشرعية التكميفية عند جميكر الفقياء إلى خمسة أقساـ ىي‪ :‬الكاجب كالمندكب كالمباح كالمكركه كالحراـ(‪.)2‬‬

‫المباح كالمكركه كالحراـ‪.‬‬

‫كالذم يعنينا في صناعة الحبلؿ مف أقساـ الحكـ الشرعي التكميفي‪ :‬ىك ي‬

‫(‪ )3-2‬الحػبلؿ‪:‬‬

‫تعريفو عند األصكلييف‪:‬‬

‫(‪)4‬‬ ‫(‪)3‬‬
‫(بمنعو)‪.‬‬ ‫المباح الذم أذف الشرع في فعمو كلـ يرد أمر بحظره‬
‫ىك ما ىخٌير الشارع بيف فعمو كتركو ‪ ،‬فالحبلؿ ىك ي‬

‫كيسمى أيضا المباح كالجائز‪ ،‬كىك ما ال يمدح عمى فعمو أك تركو(‪ .)5‬كالحبلؿ في الشرع كاصطبلح الفقياء يطمؽ عمى ما‬

‫يقابؿ الحراـ‪ ،‬كيشمؿ بذلؾ ما عدا الحراـ كيدخؿ فيو المباح كالمندكب (المستحب) كالكاجب كالمكركه(‪.)6‬‬

‫ك يجب التفريؽ بيف الكممة حبلؿ كالكممة مباح‪ .‬فالحبلؿ اصطبلح شرعي يحتاج فيو إلى المستند الشرعي كأما المباح فيك‬

‫باإلصالة ال بالدليؿ‪.‬‬

‫(‪ )4-2‬الحػراـ(‪:)7‬‬

‫تعريفو عند األصكلييف‪:‬‬

‫ىك ما طمب الشارع الكؼ عنو عمى كجو الحتـ كاإللزاـ‪ ،‬كعميو يككف تاركو مطيعان كمأجك انر كفاعمو آثمان كعاصيان(‪ .)8‬كىك‬

‫ما يذـ فاعمو كيمدح تاركو‪ ،‬كيسمى المحظكر كالمعصية كالذنب كالمزجكر عنو كالمتكعد عميو كالقبيح(‪( .)9‬الشكؿ (‪)16‬‬

‫كممحؽ رقـ (‪ )1‬كممحؽ رقـ (‪.)10()2‬‬

‫( ) عند األحناؼ ينقسـ الحكـ التكميفي إلى سبعة أقساـ ىي‪ :‬الفرض‪ ،‬كالكاجب‪ ،‬كالمندكب‪ ،‬كالمكركه تنزيينا‪ ،‬كالمكركه تحريمنا‪ ،‬كالحراـ‪.‬‬
‫‪2‬‬

‫(‪ )3‬خبلؼ‪ ،‬عمـ أصكؿ الفقو‪ ،‬ص ‪.115‬‬

‫(‪ )4‬شبير‪ ،‬القكاعد الكمية كالضكابط الفقيية‪ ،‬ص ‪.324‬‬
‫(‪ )5‬الشككاني‪ ،‬ارشاد الفحكؿ إلى تحقيؽ الحؽ مف عمـ األصكؿ‪ ،‬ج‪ ،1‬ص ‪.74‬‬
‫(‪( )6‬ضكابط الحؿ كالحرمة في التشريع اإلسبلمي‪ ،‬ص‪.)27-25‬‬
‫‪7‬‬
‫اء ثبت بدليؿ قطعي ال شبية فيو؛ كحرمة الميتة‪ ،‬أك كاف دليمو ظنيِّا؛ كالمحرمات بالسُّنة األيحادية‪ .‬أما عند‬ ‫( ) الحراـ عند الجميكر يعتبر حرامان سك ن‬
‫األحناؼ فبل يطمؽ الحراـ إال عمى ما كاف دليمو قطعيِّا‪ ،‬كأما إف كاف الدليؿ ظنيِّا يس ٌمي عندىـ المكركه تحريمان‪( .‬زيداف‪ ،‬الكجيز في أصكؿ الفقو‪ ،‬ص‬
‫‪.)41‬‬
‫(‪ )8‬زيداف‪ ،‬الكجيز في أصكؿ الفقو‪ ،‬ص ‪.41‬‬
‫(‪ )9‬الشككاني‪ ،‬ارشاد الفحكؿ‪ ،‬ج‪ ،1‬ص ‪.74‬‬
‫(‪ )10‬الممحؽ رقـ (‪ ) 1‬بعنكاف ‪ :‬مصادر الغذاء كالدكاء كمستحضرات التجميؿ كمكاد العناية بالبشرة غير الحبلؿ‪ .‬كالممحؽ رقـ (‪ :)2‬قرار المجمع‬
‫الفقيي الدكلي بشأف الذبائح رقـ‪.)10/3( 95 :‬‬

‫‪217‬‬
 ‫شكل (‪ :)16‬أحكام الذبائح و شروط حميا‬

‫(‪ )5-2‬المكػركه‪:‬‬

‫تعريفو عند األصكلييف‪:‬‬

‫ما طمب الشارع تركو مف المكمؼ ال عمى كجو الحتـ كاإللزاـ؛ بمعنى ما كاف تركو أكلى مف فعمو(‪ .)11‬كىك ما يمدح تاركو‬

‫كال يذـ فاعمو(‪ ،)12‬كقد يستحؽ المكـ(‪.)13‬‬

‫(‪ )6-2‬مصطمحات أخرل كمما يرتبط ارتباطان كثيقان بمكضكع الحبلؿ كالحراـ المصطمحات التالية‪:‬‬

‫[‪ ] 1-6-2‬الشبيات (المشتبيات)‪ :‬كالشبية اصطبلحا ىي‪ :‬ما لـ يتيقف ككنو حراما أك حبلال‪ .‬أك ما جيؿ تحميمو عمى‬

‫(‪ )11‬زيداف‪ ،‬الكجيز في أصكؿ الفقو‪ ،‬ص‪.45‬‬

‫(‪ )12‬الشككاني‪ ،‬إرشاد الفحكؿ‪ ،‬ج ‪ ،1‬ص‪.74‬‬
‫(‪ )13‬خبلؼ‪ ،‬عمـ أصكؿ الفقو‪ ،‬ص ‪ .114‬كزيداف‪ ،‬الكجيز في أصكؿ الفقو‪ ،‬ص‪.45‬‬

‫‪218‬‬
 ‫الحقيقة كتحريمو عمى الحقيقة‪.‬‬

‫ك(المشتبو) عند األصكلييف‪:‬‬

‫ىك األمر الذم يشؾ في ككنو حبلالن أك حرامان عمى الحقيقة(‪ .)14‬فبل يعمـ أىك مف جنس الحبلؿ أـ مف جنس الحراـ‪.‬‬

‫[‪ ]2-6-2‬النجس‪:‬‬

‫النجس ىك كؿ مستقذر شرعان يمنع مف صحة العبادة؛ كبعض المكاد السائمة أك الصمبة الخارجة مف أجساـ البشر أك‬

‫الحيكانات؛ مثؿ‪ :‬البكؿ‪ ،‬كالقيء‪ ،‬كالدـ‪ ،‬كالصديد‪ ،‬كالمشيمة‪ ،‬كالبراز‪.‬‬

‫[‪ ]3-6-2‬المتنجس‪:‬‬

‫ىك الطاىر الذم أصابتو نجاسة أك خالطتو نجاسة‪ .‬كمنو‪:‬‬

‫المنتجات الغذائية الحبلؿ التي تمكثت بأشياء ليست حبلالن‪.‬‬

‫* الفرؽ بيف النجس كالمتنجس‪:‬‬

‫النجس‪ :‬ىك الذم نجاستو نجاسة عينية كالميتة كأجزائيا‪.‬‬

‫المتنجس‪ :‬ىك الذم ط أر عميو نجاسة بعد ما كاف طاى انر‪ ,‬إذان ىك طاىر في األصؿ لكف طرأت عميو نجاسة‪.‬‬

‫(‪ )7-2‬الحبلؿ في سياؽ دليؿ شيادات الحبلؿ‪:‬‬

‫يراد بو‪ ) 1 :‬األشياء كالمنتجات الغذائية مف األطعمة كاألشربة كاألدكية‪ ،‬كالمبلبس الجمدية‪ ،‬كمستحضرات التجميؿ‪،‬‬

‫كمنتجات العناية بالبشرة كالصحة كغيرىا‪ ،‬أك ‪ )2‬العمميات‪ ،‬أك ‪ )3‬الخدمات التي يجكز لممسمميف استغبلليا أك استخداميا‬

‫أك إجراءىا كالتي تمتثؿ لممتطمبات المذككرة في معايير الحبلؿ‪.‬‬

‫(‪ )8-2‬الحراـ في سياؽ دليؿ شيادات الحبلؿ‪:‬‬

‫يراد بو‪ ) 1 :‬األشياء كالمنتجات الغذائية مف األطعمة كاألشربة كاألدكية‪ ،‬كالمبلبس الجمدية‪ ،‬كمستحضرات التجميؿ‪،‬‬

‫كمنتجات العناية بالبشرة كالصحة كغيرىا (ممحؽ ‪ ،)1‬أك ‪ )2‬العمميات‪ ،‬أك ‪ )3‬الخدمات التي تيعد غير مشركعة كال يجكز‬

‫مككنات ليست حبلالن أك بسبب أف إطعاميا أك مناكلتيا‬

‫محرمة أك تحتكم عمى ٌ‬
‫لممسمميف تناكليا أك استيبلكيا نظ انر لككنيا ٌ‬

‫أك ذبحيا أك تصنيعيا تـ عمى نحك ال يمكف اعتباره حبلالن‪.‬‬

‫(‪ )9-2‬الرفؽ بالحيكاف كالعناية بو أثناء الذبح (التعامؿ اإلنساني مع الحيكاف)‪:‬‬

‫( ) اآلمدم‪ ،‬اإلحكاـ في أصكؿ األحكاـ (ص‪ ،)052‬الشككاني‪ ،‬إرشاد الفحكؿ (جػ‪/0‬ص‪ ،)47‬شبير‪ ،‬القكاعد الكمية كالضكابط الفقيية (ص‪.)237‬‬
‫‪14‬‬

‫‪219‬‬
‫يجب معاممة الحيكانات بشكؿ يقمص إلى أقؿ درجة ممكنة خكؼ الحيكاف أك آالمو أك إجياده أك معاناتو‪ ،‬كذلؾ مف خبلؿ‬

‫تزكيد الحيكانات بالمياه كالغذاء كالمعاممة المناسبة كالعناية الصحية كالمناخ المناسب لمعناية بيا كاستخداميا‪ ،‬مع إبداء‬

‫المراعاة الكاجبة بالجكانب البيكلكجية كالسمككية الخاصة بنكع ىذا الحيكاف‪.‬‬

‫(‪ )10-2‬الذبح الحبلؿ (الشكؿ رقـ ‪:)16‬‬

‫عرؼ الذبح الحبلؿ في الشريعة اإلسبلمية بأنو‪ :‬عممية قطع القصبة اليكائية كالمرمء كالكدجيف التي تقع في عنؽ الحيكاف مف‬
‫يي ٌ‬

‫جية الحمقكـ‪ ،‬مع المحافظة عمى الحبؿ الشككي سميمان‪ ،‬كذلؾ لتسريع خركج الدـ مف الحيكاف كمكتو‪ .‬مع التسمية؛ حيث إف‬

‫مذىب الحنفية كالمالكية كالحنابمة في المشيكر عندىـ أف التسمية كاجبة عند الذبح‪.‬‬

‫كمختص ار ”ازىاؽ ركح الحيكاف بالطريؽ المشركع الذم يجعؿ لحمو حبلال لممسمـ“‪.‬‬

‫(‪ )11-2‬معالجة كمناكلة كتخزيف الحبلؿ‪:‬‬

‫كيقصد بيا عممية تييئة كتصنيع كانتاج كتجميع كاستخبلص كمعالجة كتخزيف كنقؿ كتسميـ كاعداد كتعبئة كطيي كاذابة‬

‫كتقديـ كعرض المنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫(‪ )12-2‬تطيير خطكط اإلنتاج النجسة‪:‬‬

‫‪ ‬ال يعاد استخداـ خطكط اإلنتاج الخاصة بمنتجات الخنزير أك مشتقاتو إلنتاج منتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ ‬أما المحكـ المذبكحة بطريقة تخالؼ اشتراطات الذبح الشرعية‪ ،‬فيجكز تحكيؿ خط إنتاج الحراـ إلى إنتاج الحبلؿ إذا تـ‬

‫تطييره تمامان كذلؾ مف خبلؿ تنظيفو حسب األصكؿ التي تقتضييا الشريعة اإلسبلمية‪ .‬كيجب أف تتكلى اإلشراؼ كالتحقؽ‬

‫مف سبلمة عممية التنظيؼ إحدل الييئات اإلسبلمية المختصة‪.‬‬

‫(‪ )13-2‬ىيئة أك جية منح شيادات الحبلؿ (الشكؿ ‪ 17‬ك الشكؿ ‪:)18‬‬

‫ىي الجية التي تختص بالرقابة كبإصدار شيادات الحبلؿ كالمعترؼ بيا مف جانب الييئة المختصة في الدكلة المستكردة‪.‬‬

‫(‪ )14-2‬ىيئة أك جية اعتماد المنتجات الحبلؿ (الشكؿ ‪:)19‬‬

‫ىي الييئة المختصة التي ييناط بيا عممية اعتماد الييئات التي تقكـ بإصدار شيادات الحبلؿ‪.‬‬

‫المصدرة‪:‬‬
‫ٌ‬ ‫(‪ )15-2‬الدكلة‬

‫ىي الدكلة المصدرة لمنتجات الحبلؿ كخدماتو‪.‬‬

‫‪220‬‬
 ‫شكل (‪ :)17‬نظام الضمان في جية إصدار شيادات الحالل‬

‫شكل (‪ :)18‬الييكل اإلداري لعمميات الحالل في جية إصدار شيادات الحالل‬

‫شكل (‪ :)19‬نظام التدقيق واالعتماد في جية إصدار شيادات الحالل‬

‫‪221‬‬
 ‫(‪ )16-2‬الدكلة المستكردة‪:‬‬

‫ىي الدكلة المستكردة لمنتجات الحبلؿ كخدماتو‪.‬‬

‫‪ -3‬دكر الدكلة المستكردة‪:‬‬

‫الكظائؼ – القياـ بػ‪:‬‬

‫‪ ‬تكفير معايير الحبلؿ كالتدريب (عند الضركرة)‪.‬‬

‫‪ ‬سف القكانيف البلزمة لمتابعة كرقابة كتنظيـ صناعة كخدمات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ ‬سف القكانيف التي تمكف الدكلة مف دعـ ىيئات منح شيادات الحبلؿ‪.‬‬

‫المصدرة كىيئة شيادات الحبلؿ بالمعايير الخاصة بالحبلؿ‪ ،‬كالمتطمبات الخاصة بالنفاذ إلى أسكاؽ‬
‫ٌ‬ ‫‪ ‬تزكيد الجية‬

‫المنتجات الحيكانية الحبلؿ لمدكلة المستكردة‪.‬‬

‫‪ ‬تعييف إحدل ىيئات شيادات الحبلؿ لتكلي المسؤكلية عف عمميات التنسيؽ الخاصة بيذا األمر في الدكلة (إذا كاف ذلؾ‬

‫مناسبان)‬

‫‪ ‬تكفير الدكرات التدريبية حكؿ المعايير الحبلؿ (عند الضركرة)‬

‫‪ ‬تكفير خدمات الفحص كالتحميؿ المختبرم المستقمة كالمكثكقة (عند الضركرة)‪.‬‬

‫‪ ‬التفاكض مع حككمة الدكلة المصدرة التي تزاكؿ فييا ىيئة شيادات الحبلؿ أعماليا بشأف المتطمبات السكقية الخاصة‬

‫لدعـ الييئة كالمصدريف في ىذه الدكلة‪.‬‬

‫‪ ‬كضع قائمة بييئات اعتماد الحبلؿ‪.‬‬

‫المصدرة‪:‬‬
‫ٌ‬ ‫‪ -4‬دكر الدكلة‬

‫الكظائؼ‪ :‬القياـ بػ‪:‬‬

‫‪ ‬التفاكض عمى المستكل الحككمي حكؿ «اشتراطات الحبلؿ الخاصة بالنفاذ إلى األسكاؽ الخارجية»‪.‬‬

‫‪ ‬تكفير القكانيف التي تمكف الدكلة مف دعـ ىيئة شيادات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ ‬تكفير اإلشراؼ‪ ،‬كتكفير الدعـ لييئات شيادات الحبلؿ في تسييؿ صادرات المنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ ‬تكفير قائمة بييئات اعتماد الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ -5‬دكر ىيئة شيادات الحبلؿ في الدكلة المصدرة‪:‬‬

‫‪222‬‬
 ‫الكظائؼ‪:‬‬

‫‪ ‬ينبغي أف تككف الييئة المصدرة لشيادات الحبلؿ ىيئة إسبلمية مستقمة معترفان بيا كمسجمة تمثؿ جياتان إسبلمية معتبرة‬

‫في الدكلة المصدرة عمى أال تككف تمؾ الييئة ذات أىداؼ ربحية بحتة‪ ،‬كليست مف الشركات التجارية‪.‬‬

‫‪ ‬تضع ىيئة شيادات الحبلؿ منظكمة لشيادات الحبلؿ تضـ ما يمي‪:‬‬

‫‪ o‬سياسة إلدارة الحبلؿ كلجنة تضـ مستشاريف تقنييف كشرعييف في المنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ o‬دليؿ إجراءات مراقبة الحبلؿ (الشكؿ ‪.)17‬‬

‫المصدرة‪ ،‬كىيئة تدقيؽ الحبلؿ‪ ،‬كاصدار شيادات‬

‫ٌ‬ ‫‪ o‬آلية إلصدار شيادة الحبلؿ (الطمب الذم يقدمو المصنع أك الشركة‬

‫الحبلؿ‪ ،‬كادارة قكاعد البيانات لسيكلة التتبع)‪.‬‬

‫‪ o‬مدققي حبلؿ مسمميف يتمتعكف بالكفاءة التقنية‪.‬‬

‫‪ ‬عممية إصدار شيادات الحبلؿ تضمف أف المنتكجات الحبلؿ ىي فعبلن حبلؿ (أم تضمف كامؿ سمسمة المكاد الخاـ‬

‫الحبلؿ مف مرحمة تغذية الحيكاف إلى االستيبلؾ أك االستخداـ) كتمبية كافة اشتراطات الشريعة اإلسبلمية كتمبية معايير‬

‫الدكلة المستكردة‪.‬‬

‫‪ ‬يجب أف تككف ىيئة شيادات الحبلؿ عبارة عف مؤسسة حبلؿ معتمدة مف قبؿ ىيئة سبلمة الغذاء التابعة لمدكلة‬

‫المصدرة أك مف إحدل الييئات الحككمية المعادلة ليا أك مف أحد المندكبيف المسمميف (الشكؿ ‪.)18‬‬

‫‪ -6‬دكر ىيئة اعتماد الحبلؿ في الدكلة المستكردة‪:‬‬

‫الكظائؼ‪:‬‬

‫‪ ‬تعد ىيئة اعتماد الحبلؿ ىيئة إسبلمية شرعية مستقمة كمسجمة أك تحالؼ يتألؼ مف لجنة متخصصة في الحبلؿ‪،‬‬

‫كيفضؿ أف تككف ىيئة اعتماد الحبلؿ مف بيف المنظمات غير الحككمية‪ ،‬أك ىيئة حككمية كليست شركة تجارية‪.‬‬

‫‪ ‬بناء عمى طمب مف إحدل ىيئات شيادات الحبلؿ‪ ،‬يتـ تفكيض إحدل المجاف المختصة بالحبلؿ مف ىيئة اعتماد‬

‫الحبلؿ لمتدقيؽ في أعماؿ ىيئة شيادات الحبلؿ لضماف التزاميا بالمكاصفات المكضكعة‪.‬‬

‫‪ ‬يجب أف تضع ىيئة اعتماد الحبلؿ ما يمي‪:‬‬

‫‪ o‬فريؽ مختص بإدارة سياسات الحبلؿ يضـ خب ار نء في المجاليف الشرعي كالتقني‪.‬‬

‫‪223‬‬
‫‪ o‬آلية لبلعتماد (تتضمف الطمبات المقدمة مف ىيئة شيادات الحبلؿ‪ ،‬كتدقيؽ الحبلؿ‪ ،‬كاصدار شيادات الحبلؿ‪ ،‬كقاعدة‬

‫لمبيانات)‪.‬‬

‫‪ o‬مدققيف مسمميف مختصيف بالحبلؿ‪.‬‬

‫‪ -7‬متطمبات النفاذ إلى السكؽ لممنتجات الغذائية كالدكائية كغيرىا الحبلؿ في الدكلة المستكردة‪:‬‬

‫ييراعى في إنتاج لحكـ الضأف كالبقر كالدكاجف كالحيكانات األخرل التي يجكز ذبحيا كالمعدة لمتصدير تمبية متطمبات‬

‫كمعايير الذبح الحبلؿ الخاصة بالدكلة المستكردة‪ .‬كفي ىذا الخصكص‪ ،‬سيتـ التركيج لطرح اشتراطات الحبلؿ الخاصة‬

‫بالنفاذ إلى السكؽ لممنتجات الحيكانية في الدكلة المستكردة بعد تبني معايير الحبلؿ‪ .‬كسكؼ يتـ إخطار الحككمات كىيئة‬

‫شيادات الحبلؿ في األسكاؽ المصدرة باالشتراطات الخاصة بالدكلة المستكردة‪ .‬كسيتبع ذلؾ اشتراطات النفاذ لؤلسكاؽ‬

‫الخارجية المتفؽ عمييا بيف حككمات الدكلة المصدرة كالمستكردة‪ .‬كتباشر ىيئة شيادات الحبلؿ أعماليا بشكؿ مستقؿ تحت‬

‫مظمة ىيئة الحبلؿ المفكضة في الدكلة المصدرة لتنفيذ معايير الحبلؿ كاجراء أعماؿ التدقيؽ الدكرية عمى مصانع المحكـ‬

‫الحبلؿ كاألغذية المصنعة كالمنتجات الدكائية كمستحضرات التجميؿ كغيرىا مف المنتجات التي تـ تأكيد ككنيا حبلالن‬

‫كتصديرىا إلى الدكلة المستكردة مف الدكلة المصدرة‪.‬‬

‫(‪ )1-7‬المنشآت الحبلؿ المعتمدة كبرنامج الحبلؿ‪:‬‬

‫تيعد كافة المصانع التي تخضع إلشراؼ ىيئة شيادات الحبلؿ "منشآت حبلؿ معتمدة" إلنتاج المنتجات الحبلؿ‪ .‬كتمتزـ ىذه‬

‫المنشآت المعتمدة كذلؾ بكضع مجمكعة مف اإلجراءات المكثقة تعرؼ باسـ "برنامج الحبلؿ" كالمتكافقة مع اشتراطات‬

‫المعينة‪ .‬كيقع عمى عاتؽ ىيئة شيادات الحبلؿ إخطار الييئة‬

‫ٌ‬ ‫معايير الحبلؿ الخاصة التي تطبقيا ىيئة شيادات الحبلؿ‬

‫المعينة في الدكلة المستكردة بأم قكائـ جديدة لممصانع في الدكلة المصدرة لمنتجات المحكـ كالمنتجات الغذائية إلى الدكلة‬

‫المستكردة‪.‬‬

‫كيجب أف تككف المسالخ‪ /‬محبلت الذبح مزكدة بالمرافؽ البلزمة لتطبيؽ معايير العناية بالحيكانات‪ ،‬كالتي تشمؿ مرافؽ‬

‫تفريغ حمكلة الحيكانات كمرافؽ اإليداع المؤقت كتكفير العمؼ كالماء كفحص الحيكاف بعد الذبح‪ ،‬كالسيطرة عمى حركة‬

‫الحيكاف داخؿ السمخانة كتأميف الحيكانات كصناديؽ الذبح‪.‬‬

‫(‪ )2-7‬الكفاءة الخاصة بالحبلؿ‪:‬‬

‫يتمتع العاممكف بمكتب ىيئة شيادات الحبلؿ كفريقو الميداني باألىمية كمشرفيف‪/‬مدققيف لمحبلؿ‪ .‬كيجب عمييـ تمبية المعايير‬

‫‪224‬‬
 ‫كالمؤىبلت التي تطمبيا ىيئة تأىيؿ الدكلة المصدرة أك أم ىيئة تأىيؿ معترؼ بيا مف قبؿ الدكلة المستكردة‪.‬‬

‫(‪ )3-7‬العماؿ األكفاء إلجراء الذبح الحبلؿ‪:‬‬

‫يجب أف يككف كافة عماؿ الذبح المعينيف مف قبؿ مصانع الحبلؿ مف المسمميف كيجب التحقؽ مف شخصيتيـ مف جانب‬

‫السمطة اإلسبلمية لمدكلة المصدرة أك ىيئة شيادات الحبلؿ‪ .‬كما يمتزـ عماؿ الذبح الحبلؿ بالحصكؿ عمى أكراؽ االعتماد‬

‫التي تشترطيا جيات تكفير الدكرات التدريبية المصدؽ عمييا لمذبح الحبلؿ التابعة لمدكلة المستكردة‪ .‬كمف حقو أف تكفر لو‬

‫ىذه المصانع الظركؼ البلزمة لممارسة العبادات المفركضة‪.‬‬

‫(‪ )4-7‬المشرفكف األكفاء لمذبح الحبلؿ‪:‬‬

‫يجب أف يككف كافة المشرفيف الذيف تعينيـ مصانع المنتجات الحبلؿ مف المسمميف كيجب التحقؽ مف شخصيتيـ مف‬

‫جانب السمطة اإلسبلمية لمدكلة المصدرة أك ىيئة شيادات الحبلؿ‪ .‬كما يتعيد عماؿ الذبح الحبلؿ بالحصكؿ عمى أكراؽ‬

‫االعتماد التي تشترطيا جيات تكفير الدكرات التدريبية المصدؽ عمييا لمذبح الحبلؿ التابعة لمدكلة المستكردة‪.‬‬

‫(‪ )5-7‬االعتماد كالتقييـ المستمر‪:‬‬

‫تصدر ىيئة شيادات الحبلؿ مكافقتيا عمى منشآت الحبلؿ كبرامج الحبلؿ الخاصة بالمصانع أك أنظمة اإلنتاج المصدرة‬

‫عمى أساس ما يمي‪:‬‬

‫أ ) قياـ منشآت الحبلؿ بإنتاج أك تصنيع المنتجات الحيكانية الحبلؿ فقط‪ ،‬كالتي تمت المكافقة عمى تصديرىا إلى األسكاؽ‬

‫اإلسبلمية‪.‬‬

‫ب) امتثاؿ منشآت الحبلؿ لمعايير الحبلؿ الخاصة بالدكلة المستكردة‪ ،‬كأم اشتراطات أخرل لمكصكؿ إلى األسكاؽ‬

‫الخارجية تتعمؽ بالفصؿ كالتمييز الكاضح بيف المنتجات الحبلؿ كالمنتجات غير الحبلؿ‪ ،‬ككضع البطاقات المناسبة عمييا‬

‫كنقميا بالشكؿ الصحيح‪.‬‬

‫ج) التزاـ ىذه المنشآت بكضع سجبلت مناسبة لضماف مراقبة كمتابعة حركة المنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ -8‬اشتراطات عامة لمذبح الحبلؿ (الشكؿ رقـ ‪ 16‬ك ممحؽ ‪:)2‬‬

‫أ ) يجب أف يككف عامؿ الذبح مرخصان أك مدربان تدريبان جيدان‪ ،‬كيجب أف يككف مسممان ممارسان لشعائر دينو كأف يككف سميـ‬

‫العقيدة كيعرؼ بشكؿ جيد القكاعد كالشركط األساسية المتعمقة بذبح الحيكانات حسب الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫ب) قبؿ الذبح‪ ،‬ينبغي أف يتكلى أحد األطباء البيطرييف فحص كؿ حيكاف لمتأكد مف نظافة الذبيحة كصحة بدنيا كككنيا‬

‫‪225‬‬
 ‫حية كفي كعييا الكامؿ كأف يتـ التعامؿ معيا برفؽ‪.‬‬

‫ج ) قبؿ الذبح‪ ،‬يجب معاممة الذبيحة برفؽ (فبل تذبح أماـ حيكاف آخر‪ ،‬كيجب حجبيا عف مشاىد الدماء كالسكاكيف إلى‬

‫أقصى حد ممكف)‪ .‬كما يحظر تعريض الحيكاف ألم إصابة أك جركح قبؿ الذبح‪ .‬كما يجب تبلفي تعريض الحيكاف ألم‬

‫نكع مف أنكاع اإلجياد المؤلـ أثناء كبحو قبؿ الذبح‪.‬‬

‫كيمنع منعان باتان أم تدكيخ لمذبيحة بعد جز‬

‫د ) يحظر تمامان تدكيخ الذبيحة بأم شكؿ مف األشكاؿ قبؿ الذبح كبعده‪ ،‬بؿ ي‬

‫عنقيا‪ .‬كليذا السبب كلغيره‪ ،‬كاألفضؿ إجراء عممية الذبح في مجازر خاصة ال تعتمد عمى التدكيخ بنسبة ‪.%100‬‬

‫ىػ) يحظر تمامان الذبح الميكانيكي لمدكاجف كالحيكانات‪.‬‬

‫ك ) في أثناء الذبح‪ ،‬يراعى تكفير بيئة ىادئة لمذبيحة‪.‬‬

‫ز ) في كقت الذبح‪ ،‬يفضؿ ذبح الحيكاف ككجيو متجوه لناحية القبمة‪.‬‬

‫ح ) يجب ذكر اسـ ا﵀ (بمثؿ‪ :‬بسـ ا﵀‪ ،‬ا﵀ أكبر) عند ذبح كؿ حيكاف عمى حده‪.‬‬

‫كال تصح التسمية بعد الذبح فقط‪ ،‬أك في بداية عممية الذبح فقط‪ ،‬أك التمفظ بيا عمى الياتؼ‪ ،‬أك بتشغيؿ صكت التسمية مف‬

‫أحد أجيزة التسجيؿ‪.‬‬

‫ط) يجب إجراء عممية الذبح مف الجانب األمامي (قبالة الصدر) كليس مف الخمؼ (قبالة المؤخرة) أك الجانبيف‪.‬‬

‫م) يجب ذبح الحيكاف بحركة قطع سريعة باستخداـ سكيف حادة لمغاية يمكنيا قطع األكعية الدمكية كجعؿ الذبيحة تنزؼ‬

‫عمى الفكر‪.‬‬

‫ؾ) يجب فحص السكيف المستخدمة لمتأكد مف أنيا نظيفة كحادة لمغاية‪ ،‬كطكيمة بما يكفي‪ ،‬كخالية مف الشقكؽ‪ .‬كال ينبغي‬

‫كيراعى أف يككف طكؿ السكيف ضعؼ عرض رقبة الذبيحة عمى األقؿ‪.‬‬
‫سنيا أماـ حيكاف آخر‪ .‬ي‬
‫ٌ‬

‫ؿ) يجب أف ينتج عف عممية الذبح قطع الكدجيف كالمرمء كالحمقكـ‪ ،‬كذلؾ بتحريؾ السكيف حركة سريعة بدكف رفع السكيف‬

‫أك مبلمسة الحبؿ الشككي (كال يقطع الحبؿ الشككي)‪ .‬كيجب السماح بحرية سيبلف الدماء مف الذبيحة لتسييؿ النزؼ‬

‫السريع كالغزير كالكامؿ‪ .‬كيجب أف يأتي مكت الحيكاف نتيجة النزؼ كحده‪ ،‬كبعد القطع‪.‬‬

‫ـ) ال يجكز التعامؿ مع جسـ الذبيحة – كالسمخ أك قطع القركف أك اإللقاء في الماء – أك البدء فيو إال بعد زىكؽ الركح‬

‫تمامان مف الحيكاف كالتأكد منو‪.‬‬

‫‪ -9‬إجراءات أخرل أثناء ذبح األغناـ كاألبقار‪:‬‬

‫‪226‬‬
 ‫* الذبح الحبلؿ‪:‬‬

‫ينبغي إجراء الذبح الحبلؿ حسب األحكاـ التالية‪:‬‬

‫أ ) يفضؿ استخداـ صناديؽ كأكعية تسيؿ الذبح كتريح الذبيحة‪.‬‬

‫ب) مراعاة إجراء الذبح الحبلؿ بشكؿ سريع بقدر اإلمكاف كبدكف إثارة ذعر الحيكاف (شكؿ‪.)20‬‬

‫ج) بعد الذبح‪ ،‬يتـ حمؿ جسد الذبيحة ككضعيا برفؽ عمى طاكلة متحركة‪.‬‬

‫د) يجب تأخير التعامؿ مع جسدىا لحيف أف تتبلشى معالـ الحياة كاألفعاؿ االنعكاسية منيا تمامان‪.‬‬

‫شكل (‪ :)20‬مواضع الذبح السميمة لمبقرة بالطريقة الشرعية في حركة واحدة بالسكين‬

‫* إغبلؽ المرمء‪:‬‬

‫كيتـ ىذا اإلجراء لمنع ارتجاع محتكل المعدة مما يؤدم إلى تمكيث لحـ الرأس‪ .‬كيجب إجراء ىذه األمر بعد التأكد تمامان مف‬

‫خركج ركح الحيكاف‪ ،‬كىك أمر يقرره أحد األطباء البيطرييف كيشيد عميو أحد المشرفيف عمى الذبح الحبلؿ‪.‬‬

‫* الطعنة العنقية‪ /‬الصدرية‪:‬‬

‫كىك إجراء محرـ حيث يجب إتاحة السبيؿ أماـ خركج الدـ مف الحيكاف بشكؿ طبيعي مف معظـ األكعية الدمكية أثناء مركر‬

‫الحيكاف بعممية المكت الطبيعية‪.‬‬

‫* سمسمة الذبح‪:‬‬

‫في حاؿ استعماؿ كسائؿ ذبح صممت مف أجؿ قتؿ الحيكانات عمى الطريقة (العممانية) غير اإلسبلمية التي تستكجب‬

‫استعماؿ الصعؽ‪:‬‬

‫يجب تكفير شعارات الذبح غير الحبلؿ في كؿ سمسمة ذبح في متناكؿ عامؿ الذبح المسمـ كالذم ينبغي أف يستخدـ ىذه‬

‫‪227‬‬
‫الشعارات عمى أم ذبائح غير حبلؿ‪ .‬فإذا كاف ىناؾ عدد كبير مف الذبائح غير الحبلؿ المرتبة بشكؿ مستمر‪ ،‬فيجب تعميـ‬

‫الذبائح الثبلث األكلى كالذبائح الثبلث األخيرة بعبلمات تفيد أنيا غير حبلؿ‪ .‬كيجب عمى عامؿ الذبح االحتياطي تتبع‬

‫الذبيحة عمى امتداد السمسمة لضماف االلتزاـ باإلجراءات‪ .‬كما يجب إخطار كبير العماؿ كأف يتقدـ لممساعدة متى أمكف‪.‬‬

‫كعندما تككف إحدل الذبائح غير حبلؿ‪ ،‬فيجب أف تمصؽ كرقة مكتكب عمييا «غير حبلؿ» عمى فضبلتيا‪ .‬كمع مركر‬

‫الذبائح غير الحبلؿ عمى امتداد السمسمة‪ ،‬يضع العامؿ المعني بالبطاقات بطاقة مكتكب عمييا «غير حبلؿ» باإلضافة إلى‬

‫بطاقة تصدير قياسية‪ .‬كترافؽ ىذه البطاقة الذبيحة غير الحبلؿ طكاؿ رحمتيا في النظاـ‪.‬‬

‫*غرفة التبريد‪:‬‬

‫يتـ االحتفاظ بالذبائح غير الحبلؿ عمى خطكط منفصمة خاصة بيا بدكف أف تبلمس الخطكط األخرل‪ ،‬كبحيث يككف مف‬

‫السيؿ التعرؼ عمييا مف جانب عماؿ الذبح المسمميف أك مشرؼ ىيئة شيادات الحبلؿ لمتحقؽ منيا‪.‬‬

‫* الكضع في األكياس‪:‬‬

‫يتعرؼ عماؿ األكياس عمى الذبائح غير الحبلؿ مف خبلؿ البطاقة المدكف عمييا «غير حبلؿ»‪ ،‬كيضعكف ىذه الذبائح في‬

‫أكياس مختمفة مدكف عمييا «غير حبلؿ»‪.‬‬

‫المجمد (الفريزر)‪:‬‬
‫ٌ‬ ‫*‬

‫المجمد‪ ،‬كبحيث يسيؿ عمى مشرؼ ىيئة شيادات الحبلؿ التعرؼ‬

‫ٌ‬ ‫يجب كضع المنتجات غير الحبلؿ في جزء منفصؿ في‬

‫عمييا‬

‫* نزع العظاـ‪:‬‬

‫يجب نزع العظاـ مف الذبائح الحبلؿ في البداية في كجكد أحد المشرفيف المسمميف عمى الذبح الحبلؿ‪ .‬كال يجب السماح‬

‫عمى اإلطبلؽ بإدخاؿ الذبائح غير الحبلؿ إلى غرؼ نزع العظاـ‪ ،‬كلكف يجب التخمص منيا كىي عمى حالتيا‪.‬‬

‫* التعبئػة‪:‬‬

‫يتـ دمغ كافة صناديؽ الكرتكف التي تحتكم عمى الذبائح غير الحبلؿ بعبارة «غير حبلؿ» عمى كبل الكجييف كعمى البطاقة‬

‫إذا أمكف‪ ،‬كينبغي عمى ىيئة شيادات الحبلؿ التأكد مف حفظ صناديؽ الكرتكف غير الحبلؿ منفصمة‪ ،‬كالتأكد مف عدـ تكجو‬

‫أم ذبائح غير حبلؿ إلى أم أسكاؽ المنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫**مبلحظة‪ :‬مع العمـ أف ىذا الدليؿ يحث عمى إيجاد أفضؿ الكسائؿ الممكنة التي تتناسب مع اشتراطات الذبح اإلسبلمي‬

‫‪228‬‬
 ‫لمحيكانات كالتي تغنينا عف استعماؿ غيرىا مف األدكات التي ال تكفر ظركؼ تطبيؽ ىذه الشركط ‪.‬‬

‫* النظافة الصحية‪:‬‬

‫تعد النظافة الصحية كمنع األمراض ككافة االعتبارات الخاصة بالصحة كسبلمة الغذاء مف االعتبارات الميمة في كافة‬

‫مراحؿ إعداد األغذية الحبلؿ‪ ،‬كيجب عمى المنتجيف كضع البركتكككالت كاإلجراءات البلزمة لضماف ما يمي‪:‬‬

‫‪ ‬خمك مناطؽ إنتاج كتصنيع الغذاء مف الممكثات عمى اختبلؼ مصادرىا كالمرتبطة بعممية اإلنتاج األكلية‪ ،‬كتشمؿ‬

‫ممكثات اليكاء كالتربة كالمبيدات كاألسمدة كالعقاقير المستخدمة في العبلجات البيطرية كغيرىا‬

‫‪ ‬يجب حماية مصادر الغذاء مف التمكث الناجـ عف مصادر كالكائنات الدقيقة كالطفيميات كالفضبلت الحيكانية‬

‫‪ ‬ضماف التخمص مف كافة الفضبلت الغذائية كفضبلت المنتجات بالكامؿ‪ ،‬كعمى نحك يضمف عدـ حدكث تمكث سكاء‬

‫داخؿ أك خارج منطقة إنتاج كتصنيع الغذاء‬

‫‪ ‬تخزيف المكاد الضارة بأسمكب مبلئـ‪ ،‬كبحيث ال يمكف الكصكؿ إلييا إال كفؽ شركط خاصة معتمدة‬

‫‪ ‬تدريب كافة العامميف عمى المحافظة عمى معايير الصحة كالنظافة الشخصية ككضع النظـ البلزمة لممحافظة عمى‬

‫تطبيؽ ىذه المعايير‬

‫‪ ‬التزاـ الحذر في استخداـ اإلضافات الغذائية كعدـ اإلفراط في استخداميا‪ ،‬كاستعماليا بشكؿ يتسـ بالمسئكلية‪ ،‬كعدـ‬

‫استخداميا ككسيمة لػ ‘إخفاء’ أم عيكب في المنتجات الغذائية‬

‫‪ ‬كضع النظـ البلزمة لتبلفي أم تمكث لمغذاء ناجـ عف أم نكع مف أنكاع المكاد الغريبة أك الضارة أك غير المرغكبة‪،‬‬

‫كالزجاج أك األتربة أك الببلستيؾ أك القطع التي قد تنفصؿ مف الماكينات‪.‬‬

‫‪ -10‬شركط أخرل أثناء ذبح الدكاجف‪:‬‬

‫* الذبح الحبلؿ‪:‬‬

‫يجب القياـ بالذبح الحبلؿ كفقا لمشركط التالية‪:‬‬

‫أ ) قبؿ الذبح‪ ،‬يفضؿ عدـ كبح الدكاجف رأسا عمى عقب‪.‬‬

‫ب) ال يجكز صعؽ الحيكاف قبؿ الذبح أك بعده‪.‬‬

‫ج) يجب ذبح كؿ دجاجة عمى حده باليد (ال يجكز استخداـ كسائؿ ميكانيكية لمذبح)‪.‬‬

‫د) يجب قطع القصبة اليكائية كالمرمء عند الذبح‪ .‬كسكؼ يتـ قطع الشراييف السباتية كأكردة الرقبة تمقائيا عندما يتـ قطع‬

‫‪229‬‬
 ‫القناتيف الرئيستيف (الشكؿ ‪.)21‬‬

‫ىػ) يجب الذبح بسرعة كمرة كاحدة‪ .‬كال يجكز استخداـ "حركة المنشار" في الذبح إال إذا لـ تيرفع أداة الذبح عف الحيكاف‬

‫أثناء ذبحو‪ .‬كيعد أم رفع لمسكيف انتياء لذبحة كاحدة‪.‬‬

‫ك) تجنب تكرار حركات الذبح مع نفس الطائر‪.‬‬

‫ز) يجب أال تيستعمؿ سكاكيف كأدكات كأكاني الذبح إال لذبح الدجاج كاإلكز كالديكؾ الركمية الحبلؿ‪.‬‬

‫ح) يجب أف يبدأ الذبح الحبلؿ بجز العنؽ في نقطة معينة بعد مزمار الحيكانات طكيمة الرقبة مثؿ اإلكز كالديكؾ الركمية‬

‫كالنعاـ كغيرىا‪.‬‬

‫يجب إصدار كافة شيادات التحقؽ مف الحبلؿ لمحكـ الحبلؿ كاعتمادىا كتكقيعيا مف جية إصدار شيادات الحبلؿ التي‬

‫قبمتيا حككمة الدكلة المستكردة‪ ،‬أم يجب أف يخضع المذبح إلشراؼ جية إصدار الشيادات التي تستطيع التدقيؽ في‬

‫شيادات الحبلؿ‪ ،‬كالمعتمدة كما ينبغي مف السمطات المختصة في الدكؿ المستكردة‪.‬‬

‫* سمسمة الذبح‪:‬‬

‫أ ) يجب كجكد اثنيف مف عماؿ الذبح الحبلؿ بصفة دائمة لضماف تغطية الرجؿ الثاني ألم طائر يفكت مف العامؿ األكؿ‪.‬‬

‫كسكؼ يحكؿ ذلؾ دكف حدكث أم ذبح غير حبلؿ كيمغي بالتالي مشكمة التمكث‪.‬‬

‫ب) يجب أف يشرؼ المشرؼ المسمـ عمى الذبح كالتعبئة كانتاج الدفعات‪ .‬كيقكـ مشرؼ الحبلؿ بالتكاصؿ مع عماؿ الذبح‬

‫كادارة المصنع‪.‬‬

‫ج) يجب كضع بطاقات التعريؼ عمى جميع الدكاجف كمنتجات الدكاجف الحبلؿ كتسجيميا كتنظيميا في دفعات كتخزينيا‬

‫في منطقة مميزة بأنيا حبلؿ كمنفصمة عف المنتجات غير الحبلؿ‪.‬‬

‫د) يجب عمى الشركة صاحبة العمؿ أف تحتفظ بسجؿ مناسب لكافة الدكاجف كمنتجات الدكاجف الحبلؿ كتقديـ ىذه‬

‫السجبلت لجية إصدار شيادات الحبلؿ بصكرة أسبكعية‪.‬‬

‫ىػ) يجب إعداد تقرير إنتاجي كتكقيعو مف رجاؿ الذبح الحبلؿ في نياية كؿ يكـ ذبح كيجب تكفير ىذه التقارير لمشرفي‬

‫جية إصدار الشيادات عند زياراتيـ المنتظمة لمتفتيش‪.‬‬

‫ك) تصدر جية إصدار شيادات الحبلؿ شيادة حبلؿ خبلؿ أربع كعشريف ساعة مف استبلـ أم طمب بيذا الخصكص‪.‬‬

‫‪230‬‬
 ‫شكل (‪ :)21‬الطريقة المناسبة لمذبح الحالل لمدواجن‬

‫‪ -11‬األغذية الحبلؿ المصنعة‪:‬‬

‫يجب عمى الشركات التي ترغب في إصدار شيادات حبلؿ لمنتجاتيا مؿء نمكذج طمب شيادة حبلؿ‪.‬‬

‫بمجرد استبلـ جية إصدار شيادات الحبلؿ لمطمب يتـ تحكيمو إلى الفريؽ التقني لمحبلؿ الذم يقكـ بدراسة كتحديد طبيعة‬

‫المككنات عف طريؽ اختبارات مختبريو معتمدة‪ .‬كيتـ طمب معمكمات كايضاحات إضافية مف الشركة مقدمة الطمب‪ ،‬متى‬

‫دعت الضركرة إلى ذلؾ‪ .‬كيتـ تتبع المككنات ذات األصؿ الحيكاني كصكال إلى المكرديف لمتأكد مف ككنيا حبلال أك غير‬

‫حبلؿ‪ .‬كاذا أثيرت أم مسائؿ أخرل‪ ،‬فيجب مراجعة ىذه المسائؿ مع المستشار الشرعي اإلسبلمي‪.‬‬

‫إذا لـ يمكف اعتبار بعض المككنات حبلال بكاسطة جية معتمدة إلصدار شيادات الحبلؿ (كأف تتمكث مثبل بمصادر‬

‫حراـ)‪ ،‬فيجب أف ييطمب مف الشركة إعادة تشكيؿ منتجيا كمنشأتيا لتحقيؽ معايير الحبلؿ لدل جية إصدار شيادات‬

‫الحبلؿ‪.‬‬

‫إذا اعتبر أف المنتجات مناسبة إلصدار الشيادة‪ ،‬فيجب إجراء تفتيش عمى منشأة اإلنتاج‪ .‬كيجب تقييـ البيئة كاإلجراءات‬

‫الداخمية المتبعة لتصنيع المنتجات الحبلؿ كالتحقؽ منيا‪ .‬كاذا كاف ىناؾ أم إجراء يحتاج إلى التعديؿ‪ ،‬يتـ إخطار الشركة‬

‫بذلؾ كاالتفاؽ عمى إطار زمني لتنفيذ ذلؾ‪ .‬كفي األماكف التي يجب القياـ بتعديبلت فييا‪ ،‬يجب القياـ بزيارة متابعة لمتأكد‬

‫مف تطبيؽ التعديبلت المكصى بيا‪.‬‬

‫إذا تـ اعتماد جميع الشركط مف جية معتمدة إلصدار شيادات الحبلؿ‪ ،‬فيجب عمى الشركة إما أف تقكـ بدكرة إنتاج‬

‫‪231‬‬
‫تجريبية أك بالدكرة التجارية األكلى التي يجكز أف يحضرىا الشخص المفكض مف الجية‪ .‬كيتـ دمغ المنتجات الحبلؿ – بعد‬

‫إصدار شيادة ليا مف الجية – بشعار الحبلؿ عمى العبكات‪ .‬كيجب إصدار شيادة لمشركة تبيف أنيا معتمدة مف الجية‬

‫كمنتج لطعاـ معيف حبلؿ‪ .‬كقد ترغب الشركات كذلؾ في الحصكؿ عمى شيادة حبلؿ مف الجية لتصاحب شحناتيا‪.‬‬

‫تشمؿ األغذية المصنعة تشكيمة كاسعة لمغاية حيث تتراكح ما بيف أنكاع المربى إلى فطائر البيرجر؛ كليذا فإنو ليس مف‬

‫الممكف إعداد دليؿ لمحبلؿ ينطبؽ عمى كافة األغذية المصنعة حيث يتضمف كؿ نكع مف ىذه األغذية عمميات كاجراءات‬

‫مختمفة‪ .‬مع ذلؾ‪ ،‬فإف ىنالؾ خطكات أساسية معينة في كافة العمميات كاإلجراءات تشترؾ فييا كؿ األغذية المصنعة‬

‫كتصبح نقاطا حرجة لمتحكـ فيما يتعمؽ بإصدار شيادة الحبلؿ‪.‬‬

‫كأىـ مبادئ ىذا المستند ىي‪:‬‬

‫‪ o‬تحديد المخالفات المحتممة لنظاـ الحبلؿ كذكر اإلجراءات الكقائية لمتحكـ فييا‪.‬‬

‫‪ o‬تحديد كافة نقاط التحكـ الحرجة لمحبلؿ‪.‬‬

‫‪ o‬تأسيس إجراءات لمراقبة نقاط التحكـ الحرجة لمحبلؿ‪.‬‬

‫‪ o‬تأسيس إجراء تصحيحي في حالة ارتكاب أية مخالفة‪.‬‬

‫‪ o‬تأسيس إجراءات لمتأكد مف أف نظاـ الحبلؿ يعمؿ بشكؿ مناسب‪.‬‬

‫‪ o‬تأسيس نظاـ فعاؿ لحفظ السجبلت‪.‬‬

‫كلتسييؿ ما تقدـ‪ ،‬يجب أف تركز عممية إصدار شيادات الحبلؿ عمى نقاط التحكـ الحرجة لمحبلؿ التالية‪:‬‬

‫‪ .1‬المكاد الخاـ الكاردة‪ :‬يجب أف يحصؿ المشرفكف المسممكف عمى قائمة مككنات كؿ منتج يتـ إصدار شيادة الحبلؿ لو‪.‬‬

‫كيجب أيضا مراجعة ىذه القائمة لمتأكد مف أنيا مف مكرد معترؼ بو كمصدر معتمد‪ .‬كقد تأتي المككنات مف مصادر‬

‫حبلؿ أك غير حبلؿ كيمكف التحقؽ مف مكردم المصدر مف خبلؿ الفكاتير ك‪/‬أك كثائؽ النقؿ‪.‬‬

‫‪ .2‬تخزيف المكاد الخاـ‪ :‬إذا كاف المصنع ينتج منتجات حبلؿ بشكؿ كامؿ فإف ىذا لف يصبح مف نقاط التحكـ الحرجة‪ .‬مع‬

‫ذلؾ‪ ،‬إذا كاف المصنع يعمؿ بطريقة الحبلؿ بشكؿ جزئي‪ ،‬فيجب اإلصرار عمى الفصؿ المناسب لممككنات الحبلؿ كمراجعة‬

‫ذلؾ‪ .‬كفي ىذه الحاالت يصبح ذلؾ مف نقاط التحكـ الحرجة‪.‬‬

‫‪ .3‬عكامؿ التنظيؼ‪ :‬يجب أال يعتمد التنظيؼ عمى الكحكؿ‪ .‬كفي الحاالت التي يحدث فييا التنظيؼ باالعتماد عمى‬

‫الكحكؿ‪ ،‬فإنو سيصبح مف الضركرم إجراء دكرة ثانية مف التنظيؼ باستخداـ عامؿ تنظيؼ غير كحكلي‪.‬‬

‫‪232‬‬
‫‪ .4‬المعدات كاألكاني‪ :‬الجكانب الميمة ىنا ىي كما تقدـ‪ .‬ففي أم مصنع ينتج الحبلؿ بشكؿ جزئي‪ ،‬يجب أف يككف المنتج‬

‫الحبلؿ ىك أكؿ ما يتـ إنتاجو بعد تنظيؼ المعدات كاألكاني‪.‬‬

‫‪ .5‬عممية ما قبؿ اإلنتاج‪ :‬تعد مف الجكانب الميمة في ىذا السياؽ كما تقدـ‪ .‬يجب أف ال يتـ خمط المككنات بحيث تختمط‬

‫أم مككنات غير حبلؿ بأم مككنات حبلؿ‪.‬‬

‫‪ .6‬مرحمة اإلنتاج‪ :‬يجب أف تككف دكرة الحبلؿ إما األكلى قبؿ تنظيؼ المعدات‪ ،‬أك في الحاالت التي يكجد فييا عدد مف‬

‫سبلسؿ اإلنتاج‪ ،‬يجب أف تيخصص ليا دكرة مستقمة‪ .‬كيجب أال يتقاطع خط إنتاج المنتجات الحبلؿ كخط إنتاج المنتجات‬

‫غير الحبلؿ معان في أم نقطة مف دكرة اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .7‬التعبئة كالتخزيف‪ :‬يجب تعبئة المنتج الحبلؿ كتخزينو بشكؿ منفصؿ؛ كيجب اتخاذ إجراءات كافية لكيبل تختمط‬

‫المنتجات معان في ىذه المرحمة‪.‬‬

‫‪ .8‬بطاقات التعريؼ بالمنتجات‪ :‬قد تكافؽ الشركة الصانعة أك ال تكافؽ عمى كجكب تعريؼ المنتج الحبلؿ بأنو حبلؿ‪ ،‬كقد‬

‫يرجع ذلؾ إلى ظركؼ السكؽ كالقيكد كاالعتبارات التجارية‪ .‬كباستخداـ نمكذج الحبلؿ الحالي يمكف استخداـ الشعار‬

‫حبلؿ‪/‬غير مصعكؽ‪ /‬غير مذبكح بطرؽ ميكانيكية‪.‬‬

‫‪ .9‬تعريؼ التشغيمة أك الدفعة‪ :‬يجب عمى المدقؽ أف يكتب ممحكظة في تقرير التدقيؽ يبيف فييا رقـ التشغيمة أك الدفعة‬

‫لكي يمكف تتبع المنتج الحبلؿ كالتعرؼ عميو بسيكلة في حالة االستفسار عنو‪.‬‬

‫في حالة مخالفة أم مف النقاط السابقة مف ‪ ،7-1‬فيجب اتخاذ اإلجراء التصحيحي البلزـ لئلعبلف أف المنتج ليس حبلال‪.‬‬

‫‪ -12‬مبلحظات‪:‬‬

‫(‪ )1-12‬الخمػر‪ ،‬كالمشركبات الكحكلية‪ ،‬كالمشركب الكحكلي‪ ،‬كالمنتجات الثانكية‪ ،‬كاإليثانكؿ مف المحرمات‪.‬‬

‫الخمر محرمة في اإلسبلـ؛ كتيعرؼ الخمر عند الجميكر بأنيا مشركب مسكر تـ صنعو كعصره كاستيبلكو بغرض المتعة‬

‫السكر‪ .‬كعند االحناؼ تعرؼ الخمر بأنيا النيء مف ماء العنب إذا غبل كاشتد كقذؼ بالزبد (رد المحتار‪.)120 /15 :‬‬
‫ك ي‬

‫كاإلسبلـ يحرـ جميع المنتجات التي تحتكم عمى الخمر كالمنتجات الثانكية لمخمر‪.‬‬

‫أم منتج يحتكم عمى الخمر أك النبيذ أك الخمر اإلسباني أك النبيذ البرتغالي أك الشمبانيا أك البراندم أك الككنياؾ أك‬

‫الرٌـ أك البكردك أك المارتيني أك خمر الشعير أك الفيرمكث أك‬

‫الجف أك االسككتش أك ي‬
‫البرجندم أك الكيسكي أك البكربكف أك ٌ‬

‫الفكدكا أك كككتيؿ البركنكس أك الميكر أك الميسكاؿ أك المارؾ أك المارسكينك أك الركـ أك الكحكؿ أك الراكيا أك البلجيو أك‬

‫‪233‬‬
‫الجعة أك االستاكت أك البكرتر أك االسبيريتس أك السيؾ أك الكيرش أك الكيرشفاسر أك أية منتجات ثانكية ليذه األنكاع‬

‫ضمف مككناتو غير مقبكؿ كمحرـ شرعان كلك بكميات ضئيمة جدان‪.‬‬

‫ال يعتبر اإليثانكؿ حسب الشريعة اإلسبلمية فقط مادة محرمة إنما يعتبر مادة نجسة (بحسب قكؿ الجميكر كىـ ‪ :‬اإلماـ‬

‫(‪)15‬‬
‫سكاء كاف إستخراج الكحكؿ مف مشتقات البتركؿ (اإليثانكؿ الصناعي) أك أثناء عممية تخمير‬ ‫مالؾ كالشافعي كأحمد)‬

‫الحبكب مثؿ الذرة أك بقايا قصب السكر (اإليثانكؿ الحيكم) أك استخراجو مف المشركبات الركحية‪ .‬كعند االحناؼ أما غير‬

‫تعالی‪.‬‬
‫َٰ‬ ‫األشربة األربعة المحرمة‪ ،‬فميست نجسة عنداإلماـ أبي حنيفة رحمو ا﵀‬

‫ال يجكز استخداـ اإليثانكؿ كمادة معقمة لخطكط اإلنتاج بعد الغسيؿ حتى لك تبخر اإليثانكؿ ك لـ يبؽ لو أثر عمى خطكط‬

‫اإلنتاج ك ذلؾ أخذا بنجاسة اإليثانكؿ‪.‬‬

‫أثناء تصنيع بعض المنتجات مثؿ العصائر قد ينتج اإليثانكؿ تمقائيا ( التخمر الطبيعي ) ك ىنا يعفى عف اإليثانكؿ في‬

‫المنتج المصنع بشرط‪ :‬ىك أف ال يككف اليدؼ مف التصنيع ىك إنتاج اإليثانكؿ ‪.‬‬

‫الكحكليات األخرل مثؿ البكتانكؿ‪ ،‬اإليزكبربانكؿ‪ ،‬الميتانكؿ‪ ....‬باستثناء اإليثانكؿ تعتبر حبلؿ ك طاىرة لككنيا ال تؤدم‬

‫لئلسكار ك ذلؾ لعدـ إمكانية شربيا‪.‬‬

‫(‪ )2-12‬السمؾ كالمأككالت البحرية‪:‬‬

‫باستثناء حاالت قميمة‪ ،‬يعد السمؾ عمكما حبلال كمقبكال‪ .‬كطبقا لمشريعة اإلسبلمية فبل يمزـ ذبح السمؾ كالمأككالت البحرية‪.‬‬

‫المكاد المضافة أثناء تصنيع منتجات األسماؾ يجب أف تككف حبلالن ك كذلؾ خطكط اإلنتاج يجب أف ال تستخدـ لتصنيع‬

‫المنتجات المحرمة‪.‬‬

‫(‪ )3-12‬منتجات األلباف‪:‬‬

‫منتجات األلباف – مثؿ المبف كالزبادم كالجبف كاآليس كريـ – مقبكلة بشرط أال تحتكم عمى أم مككف غذائي قد يجعميا‬

‫غير حبلؿ‪ ،‬مثؿ الجيبلتيف في الزبادم أك اآليس كريـ كالمنفحة في الجبف‪ ،‬إذا كانت ىذه المككنات مشتقة مف حيكانات‬

‫غير حبلؿ أك غير مذبكحة كفؽ اشتراطات الذبح اإلسبلمي ‪.‬‬

‫كذلؾ البادئات (الخمائر التي تضاؼ لمنتجات األلباف إلعطائيا الشكؿ ك القكاـ المناسب كذلؾ الطعـ ك النكية المميزة)‬

‫يجب أف تككف حبلال ك أف يتـ تربيتيا في بيئات مغذية ال تحكم أم مكاد محرمة‪.‬‬

‫‪15‬‬
‫( ) وأما القول بعدم نجاستها فهو رأي بعض العلماء المعاصرين واألمام الشوكاني‬

‫‪234‬‬
 ‫(‪ )4-12‬األغذية المطيكة كالمصنعة‪:‬‬

‫قد تحتكم األغذية المطيكة كالمصنعة عمى مككنات قد تككف مشتقة مف مصادر غير حبلؿ‪ ،‬مثؿ الدىكف كالمسمٌى كحشكة‬

‫القشدة كمستحمبات الجيبلتيف كغيرىا‪ .‬كيجب اعتماد مصادر الحبلؿ لممككنات المستخدمة في األطعمة المطيكة أك التي‬

‫تمت معالجتيا‪ ،‬كما يجب التأكد كذلؾ مف طيب ىذه األغذية ألف األغذية التي سيتـ استيبلكيا يجب أف تككف حبلال‬

‫كطيبة‪.‬‬

‫(‪ )5-12‬الزيكت كالدىكف‪:‬‬

‫يجب أف تككف الدىكف مشتقة مف حيكانات حبلؿ كأف تككف مذبكحة ذبحا حبلال‪ .‬كيجب أال يتضمف استخبلص كتصنيع‬

‫الدىكف كالزيكت النباتية تمكثيا بدىكف أك مككنات أك مضافات أك مساعدات تصنيع غير حبلؿ‪ .‬كال يجكز استخداـ زيكت‬

‫مف كائنات محكرة كراثيا (مثؿ زيت الكانكال)‪.‬‬

‫(‪ )6-12‬المككنات كالمضافات‪:‬‬

‫جميع المككنات كالمضافات المستخدمة في إنتاج األغذية الحبلؿ يجب أف تككف مف مصادر حبلؿ شرعان كيجب أف تككف‬

‫خالية مف الكائنات المحكرة كراثيا‪ ،‬كيجب أف تككف صحية كأال يتـ تصنيعيا بكاسطة الكحكؿ‪ .‬كباإلضافة إلى ذلؾ‪ ،‬ال تيقبؿ‬

‫أم مادة تضر بالصحة عند استيبلكيا‪ ،‬حتى كلك كانت مصنكعة مف منتجات حبلؿ‪( .‬نتريت الصكديكـ أك نترات‬

‫الصكديكـ)‪.‬‬

‫(‪ )7-12‬األغذية كالمشركبات المنتجة بالتقنية الحيكية‪:‬‬

‫تعد المنتجات التي تحتكم عمى كائنات محكرة كراثيا مشبكىة كفقا لمشريعة اإلسبلمية‪ .‬كليذا السبب‪ ،‬فمف يتـ اعتماد ىذه‬
‫ٌ‬

‫المنتجات‪.‬‬

‫(‪ )8-12‬الكائنات الدقيقة كالفطر‪:‬‬

‫تعد جميع الفطريات ك الكائنات الحية الدقيقة ك مشتقاتيا ك منتجاتيا مثؿ اإلنزيمات‪ ،‬المكاد الممكنة‪ ،‬المكاد الحافظة مثؿ‬

‫حمض الميمكف (الستريؾ) كحمض األسككربيؾ‪ ،‬األحماض األمينية كالفيتامينات حبلال مع مراعاة أف تككف الفطريات ك‬

‫البكتيريا قد تـ تربيتيا ك استنباتيا عمى بيئات مغذية خالية مف المكاد المحرمة (مثؿ مستخمص المحـ‪ ،‬بركتينات ذات أصؿ‬

‫خنزيرم ‪ .)...‬كبشرط أال تككف مضرة بالصحة‬

‫(‪ )10-12‬النظافة العامة كعدـ إضرار المنتج بالصحة‪:‬‬

‫‪235‬‬
‫أكلى اإلسبلـ أىمية بالغة لمنظافة العامة‪ ،‬كيشمؿ ذلؾ نظافة األماكف كاألدكات كالمبلبس المستخدمة في تصنيع األغذية‬

‫كالنظافة الشخصية لمف يعممكف بيا‪ .‬كاليدؼ مف ذلؾ تكفير غذاء آمف كصحي لبلستيبلؾ‪ .‬كيجب تحقيؽ الشركط التالية‬

‫بصكرة دائمة‪ :‬يجب تصنيع المنتج كتعبئتو في ظركؼ نظيفة كأماكف مرخصة صالحة لمتصنيع‪.‬‬

‫(‪ )11-12‬حالة المنتج الذم يشبو المنتجات الحراـ‪:‬‬

‫ال ييقبؿ أم منتج يشبو منتجا حراما‪ ،‬حتى لك احتكل عمى مككنات حبلؿ‪( .‬نكية الخنزير أك خمر غير كحكلي أك‬

‫الشمبانيا‪ ...‬الخ)‪.‬‬

‫(‪ )12-12‬المنتجات الدكائية‪:‬‬

‫يجب أف تككف الجرعات المصنعة مف المنتجات الدكائية خالية مف المصادر الحراـ‪ ،‬كيشمؿ ذلؾ المنتجات الدكائية التي‬

‫تستخدـ بكصفة طبية كبدكنيا كالمخصصة الستخداـ المسمميف‪ .‬كيجب أف تذكر بطاقة تعريؼ المنتج المككنات النشطة‬

‫كغير النشطة بأكمميا‪ .‬كيجب أف تبحث شركات األدكية عف مككنات حبلؿ في منتجاتيا الدكائية كيجب أف تعتمدىا مف‬

‫جية معتمدة إلصدار شيادات الحبلؿ‪.‬‬

‫(‪ )13-12‬مستحضرات التجميؿ كمنتجات العناية الشخصية (منتجات العناية بالبشرة كالمنتجات الصحية)‪:‬‬

‫مستحضرات التجميؿ كمنتجات العناية الشخصية ىي أم مادة أك مستحضر الغرض منو أف يتبلمس مع أعضاء الجسـ‬

‫الخارجية العديدة (البشرة كالشعر كاألظافر كالشفاه كاألعضاء التناسمية الخارجية) أك مع األسناف كاألغشية المخاطية في‬

‫تجكيؼ الفـ‪ .‬كالكظيفة الكحيدة أك الرئيسة ليذه األشياء ىي تنظيؼ ىذه األعضاء أك تعطيرىا أك تغيير مظيرىا ك‪/‬أك‬

‫تحسيف ركائح الجسـ ك‪/‬أك حماية ىذه األعضاء كالحفاظ عمييا في حالة طيبة‪ .‬كيجب حصكؿ ىذه المنتجات عمى شيادة‬

‫بأنيا طاىرة مف جية معتمدة إلصدار شيادات الحبلؿ‪ .‬كيجب عدـ السماح بأم مككنات نجسة في ىذه المنتجات أثناء‬

‫التصنيع‪.‬‬

‫(‪ )14-12‬األعبلؼ الحيكانية‪:‬‬

‫يجب تغذية كؿ حيكاف (أغناـ أك ماشية أك دكاجف) أثناء حياتو "بغذاء حبلؿ"‪ ،‬كىك في الغالب عمؼ نباتي‪ .‬كيجب أف‬

‫يحتكم أكثر غذاؤه عمى مككنات طاىرة‪.‬‬

‫‪236‬‬
 ‫ممحق رقم (‪)1‬‬

‫مصادر الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل ومواد العناية بالبشرة التي تقع ضمن دائرة الرقابة الشرعية (كونيا محرمة‬

‫أو نجسة أو مشبوىة)‬

‫‪ -1‬ما كاف مف أصؿ بشرم‪:‬‬

‫أم جزء مف اإلنساف مف أعضاء جسمو أك منيو‪،‬‬

‫حرـ اإلنساف لكرامتو؛ فيحرـ استخداـ ٌ‬
‫ٌ‬ ‫‪)1-1‬‬

‫أك بكيضاتو‪-‬تكريم نا‪ .-‬أك ٌأيان مف السكائؿ‪ ،‬أك الفضبلت الخارجة منو‪ ،‬مثؿ‪ :‬البكؿ‪ ،‬أك الدـ‪ ،‬أك المشيمة‪ ،‬أك القيء‪ ،‬أك‬

‫القيح‪.‬‬

‫‪ -2‬ما كاف مف أصؿ حيكاني‪:‬‬

‫‪ )1-2‬أال تككف مف الحيكانات غير الحبلؿ أك المحرمة أك النجسة كفؽ الشريعة اإلسبلمية كىي‪:‬‬

‫أم مف أجزائيا؛ لحميا‪ ،‬كعظميا‪ ،‬كجمدىا‪ ،‬كشعرىا‪ ،‬ككؿ ما‬

‫م‪ ،‬كيحرـ استخداـ ٌ‬
‫‪ )2-2‬الخنازير بأنكاعيا بما فييا البر ٌ‬

‫يستخمص منيا‪.‬‬

‫‪ )3-2‬كؿ الحيكانات المفترسة مف ذكات األنياب‪ ،‬كاألسكد‪ ،‬كالذئاب‪ ،‬كالدببة‪ ،‬كالفيكد‪ ،‬كالثعالب‪ ،‬كالضباع‪ ،‬كابف آكل‪،‬‬

‫كالقطط‪ ،‬كالكبلب‪ .‬كما تحرـ الفيمة‪ ،‬كالقركد‪.‬‬

‫‪ )4-2‬كؿ الطيكر الجارحة مف ذكات المخمب مثؿ‪ :‬النسكر‪ ،‬كالصقكر‪ ،‬كالشاىيف‪ ،‬كالعقاب‪ ،‬كالبكـ‪.‬‬

‫‪ )5-2‬الحمير األىمية كالبغاؿ‪.‬‬

‫‪ )6-2‬كؿ حيكاف أك طير يأكؿ الجيؼ أك النجاسة(‪ ،)16‬لخبث مطعمو الذم يسرم في لحمو؛ مثؿ الخفاش (يتغذل عمى‬

‫الدـ)‪ ،‬كالغراب (يتغذل عمى الجيؼ)‪.‬‬

‫‪ )7-2‬الحيكانات البرمائية (التي ال تبلزـ الماء)‪ :‬مثؿ التماسيح‪ ،‬كالضفادع‪ ،‬كأشباىيا‪.‬‬

‫‪ )8-2‬كؿ الحشرات (كبيكضيا كيرقاناتيا) محرمة الستخباثيا مثؿ‪ :‬الصراصير‪ ،‬الذباب‪ ،‬الخنافس‪ ،‬الكزغ‪ ،‬القمؿ‪،‬‬

‫البراغيث‪ ،‬كالديداف‪ ،‬كالعناكب‪.‬‬

‫سـ يقتؿ‪ ،‬كالسك ٌاـ‪ :‬ما تسـ كال تقتؿ (العقرب‪ ،‬كالزنبكر‪ ،‬كالدبكر)‪ ،‬كالقك ٌاـ‪:‬‬
‫الحيات (الثعابيف) ككؿ ذم ٌ‬
‫‪ )9-2‬اليك ٌاـ‪ :‬كىي ٌ‬

‫(‪ )16‬كتمحؽ بيا الحيكانات التي تعمؼ بالنجاسات مف مخمفات المجازر مف دماء كميتة كغيرىا‪ ،‬حيث تحتاج لبلنتباه كالتدقيؽ نظ ار‬
‫لؤلضرار التي قد تسببيا لممستيمكيف‪.‬‬

‫‪237‬‬
 ‫يسـ (القنفذ‪ ،‬كالفأر‪ ،‬كاليربكع‪ ،‬كالحشرات)‪ ،‬كيتبعيا القكاقع‪ ،‬كالسحالي‪ ،‬كما شابييا‪.‬‬
‫ما ال يقتؿ كال ٌ‬

‫السامة‪ ،‬كالمضرة بالصحة‪.‬‬

‫ٌ‬ ‫‪ )10-2‬كؿ الحيكانات المائية (التي تبلزـ الماء)‬

‫‪ )11-2‬كؿ الحيكانات البرٌية الميتة (حيث تعتبر ميتة لؤلسباب اآلتية)‪:‬‬

‫[‪ ]1-11-2‬أف تمكت حتؼ أنفيا سكاء كاف بسبب مرض أك بدكف سبب‪.‬‬

‫[‪ ]2-11-2‬أف ال تذبح كفقان لقكاعد الشريعة اإلسبلمية (أف تفقد شرطان مف شركط الذبح اإلسبلمي) بحسب ما كرد في‬

‫الممحؽ(‪( )2‬ضكابط كشركط الذبح اإلسبلمي)‪.‬‬

‫[‪ ]3-11-2‬أف تككف مف الحيكانات المحرمة‪ ،‬حتى كلك ذبحت كفؽ الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫[‪ ]4-11-2‬يدخؿ ضمف الميتة ما يمي‪:‬‬

‫‪ .1‬المكقكذة (التي ضربت عمى رأسيا)‬

‫‪ .2‬المتردية (التي كقعت مف مرتفع‪ ،‬أك في حفرة)‬

‫‪ .3‬النطيحة (التي ضربت بقركف حيكاف آخر‪ ،‬أك بالعراؾ معو)‬

‫تـ افتراسو بحيكاف مفترس أك طير جارح (يستثنى الحيكاف الذم اصطيد بضكابطو كشركطو)‪.‬‬
‫‪ .4‬ما ٌ‬

‫‪ .5‬ما ذبح لغير ا﵀‪ ،‬ككذلؾ ما ذبح عمى اسـ غير ا﵀‪.‬‬

‫‪ .6‬ما لـ يذكر اسـ ا﵀ عميو عند الذبح‪.‬‬

‫‪ .7‬يعتبر حرامان كؿ جزء أخذ مف الميتة‪ ،‬ككؿ عضك أخذ مف حيكاف ّْبرم حي‪.‬‬

‫‪ )12-2‬ما حكـ بحرمتو أك نجاستو كيرجع في أصمو لمحيكانات المحرمة‪:‬‬

‫[‪ ]1-12-2‬الدـ كجميع مشتقاتو حراـ حرمة عينية‪.‬‬

‫[‪ ]2-12-2‬كؿ السكائؿ التي تخرج مف فكىات الحيكانات غير الحبلؿ‪ :‬األبكاؿ‪ ،‬البراز (األركاث) القيء‪ ،‬الصديد‪ ،‬ىي‬

‫غير حبلؿ‪.‬‬

‫[‪ ]3-12-2‬الحميب كمشتقات األلباف المأخكذة مف حيكانات غير حبلؿ‪ ،‬ىي غير حبلؿ‪.‬‬

‫[‪ ]4-12-2‬البيض كمنتجاتو المأخكذة مف حيكانات غير حبلؿ ىي غير حبلؿ‪.‬‬

‫[‪ ]5-12-2‬المضافات الغذائية‪ ،‬المنتجة مف حيكانات غير حبلؿ‪ ،‬أك نجسة أك غير مذبكحة كفؽ الشريعة اإلسبلمية تعتبر‬

‫غير حبلؿ‪.‬‬

‫‪238‬‬
 ‫‪ -3‬ما كاف مف أصؿ نباتي يحرـ منو‪:‬‬

‫‪ )1-3‬ما كاف سامان‪ .‬مثؿ بعض األزىار كالثمار‪ ،‬إال إذا فصؿ السُّـ‪.‬‬

‫‪ )2-3‬ما كاف مسك انر (ما غيب العقؿ دكف الحكاس‪ ،‬مع نشكة كطرب)‪ ،‬مثؿ الخمكر‪.‬‬

‫مخدر‪-‬مفسدان‪( -‬ما غيب العقؿ دكف الحكاس دكف نشكة أك طرب) مثؿ الحشيشة (المارجكانا)‪.‬‬
‫ان‬ ‫‪ )3-3‬ما كاف‬

‫‪ )4-3‬ما كاف مرقٌدان أك مفت انر (ما غيب العقؿ كالحكاس معان) مثؿ األفيكف كالسيكراف‪.‬‬

‫‪ )5-3‬ما كاف متنجسان (خالطو ما ىك نجس)‪.‬‬

‫‪ )6-3‬النباتات التي تمكثت بإشعاعات نككية‪ ،‬لما في ذلؾ مف أضرار عمى الصحة‪.‬‬

‫‪ )7-3‬ما كاف ضا انر ألم سبب لـ يذكر‪.‬‬

‫‪ )8-3‬جميع المنتجات المحتكية عمى الكحكؿ اإليثيمي (المادة المسكرة)‪ ،‬أك المستخمصة عف طريقو ىي غير حبلؿ‪.‬‬

‫‪ )9-3‬المنتجات المحتكية عمى الكحكؿ المثيمي (ضار) غير حبلؿ إذا تسببت بالضرر‪.‬‬

‫‪ )10-3‬إذا استخمص أك أضيؼ لمنبات مادة محرمة (مثؿ الجيبلتيف الخنزيرم) أك (الكحكؿ المحرـ) يككف غير حبلؿ‪.‬‬

‫‪ )11-3‬المضافات المنتجة مف مكاد محرمة أك نجسة ىي غير حبلؿ‪.‬‬

‫‪ )12-3‬النباتات المعدلة كراثيان مف أصكؿ محرمة ىي غير حبلؿ إذا سببت الضرر كاال فبل‪.‬‬

‫‪ )13-3‬ال تسقى النباتات المأككلة بالمياه العادمة أك النجسة قبؿ معالجتيا لما تسببو مف أضرار ‪.‬‬

‫‪ -4‬ما كاف يرجع في أصمو لغير ذلؾ‪:‬‬

‫‪ )1-4‬كؿ مادة تسبب الضرر‪ ،‬لئلنساف تعتبر محرمة‪.‬‬

‫‪ )2-4‬كؿ مادة نجسة تعتبر محرمة‪.‬‬

‫‪ )3-4‬كؿ مادة مسكرة تعتبر محرمة‪.‬‬

‫‪ )4-4‬كؿ مادة خبيثة تعتبر محرمة‪.‬‬

‫‪ )5-4‬كؿ مادة مأخكذة مف جزء الجسـ البشرم تعتبر محرمة‪.‬‬

‫‪ )6-4‬كؿ مادة أضيؼ إلييا مادة نجسة أك محرمة مما ذكر في البنكد أعبله ُّ‬
‫تعد محرمة‪.‬‬

‫‪ )7-4‬كؿ مادة ممكثة بإشعاعات نككية تعتبر محرمة إذا سببت الضرر‪.‬‬

‫‪ )8-4‬المكاد التي تنتج بكاسطة نانك تكنكلكجي يجب التأكد مف أنيا ال تسبب ضر انر بالصحة‪.‬‬

‫‪239‬‬
 ‫ممحق رقم ‪2‬‬

‫قرار المجمع الفقيي الدولي بشأن الذبائح رقم‪)10/3( 95 :‬‬

‫بسـ ا﵀ الرحمف الرحيـ‬

‫الحمد ﵀ رب العالميف كالصبلة كالسبلـ عمى سيدنا محمد خاتـ النبييف كعمى آلو كصحبو أجمعيف‬

‫قرار رقم‪)10/3( 95 :‬‬

‫بشأن الذبائح‬

‫إف مجمس مجمع الفقو اإلسبلمي الدكلي المنعقد في دكرة مؤتمره العاشر بجدة بالمممكة العربية السعكدية خبلؿ الفترة مف‬

‫‪ 28 – 23‬صفر ‪1418‬ىػ المكافؽ ‪ 28‬حزيراف (يكنيك) – ‪ 3‬تمكز (يكليك) ‪1997‬ـ‪،‬‬

‫بعد اطبلعو عمى البحكث المقدمة في مكضكع الذبائح‪ ،‬كاستماعو لممناقشات التي دارت حكؿ المكضكع بمشاركة الفقياء‬

‫كاألطباء كخبراء األغذية‪ ،‬كاستحضاره أف التذكية مف األمكر التي تخضع ألحكاـ شرعية ثبتت بالكتاب كالسنة‪ ،‬كفي مراعاة‬

‫أحكاميا التزاـ بشعائر اإلسبلـ كعبلماتو التي تميز المسمـ مف غيره‪ ،‬حيث قاؿ النبي صمى ا﵀ عميو كسمـ "مف صمى‬

‫صبلتنا‪ ،‬كاستقبؿ قبمتنا‪ ،‬كأكؿ ذبيحتنا‪ ،‬فذلؾ المسمـ الذم لو ذمة ا﵀ كرسكلو"‪.‬‬

‫قرر ما يمي‪:‬‬

‫أوالً‪ :‬التذكية الشرعية تتـ بإحدل الطرؽ التالية‪:‬‬

‫‪ - 1‬الذبح‪ ،‬كيتحقؽ بقطع الحمقكـ كالمرمء كالكدجيف‪ .‬كىي الطريقة المفضمة شرعان في تذكية الغنـ كالبقر كالطيكر‬

‫كنحكىا‪ ،‬كتجكز في غيرىا‪.‬‬

‫‪ – 2‬النحر‪ ،‬كيتحقؽ بالطعف في المبة‪ ،‬كىي الكىدة (الحفرة) التي في أسفؿ العنؽ‪ ،‬كىي الطريقة المفضمة شرعان في تذكية‬

‫اإلبؿ كأمثاليا‪ ،‬كتجكز في البقر‪.‬‬

‫‪ – 3‬العقر‪ ،‬كيتحقؽ بجرح الحيكاف غير المقدكر عميو في أم جزء مف بدنو‪ ،‬سكاء الكحشي المباح صيده‪ ،‬كالمتكحش مف‬

‫الحيكانات المستأنسة‪ .‬فإف أدركو الصائد حيان كجب عميو ذبحو أك نحره‪.‬‬

‫ثانياً‪ :‬يشترط لصحة التذكية ما يمي‪:‬‬

‫‪ - 1‬أف يككف المذكي بالغان أك ممي انز‪ ،‬مسممان أك كتابيان (ييكديان أك نصرانيان)‪ ،‬فبل تؤكؿ ذبائح الكثنييف‪ ،‬كالبلدينييف‪،‬‬

‫كالممحديف‪ ،‬كالمجكس‪ ،‬كالمرتديف‪ ،‬كسائر الكفار مف غير الكتابييف‪.‬‬

‫‪240‬‬
‫‪ - 2‬أف يككف الذبح بآلة حادة تقطع كتفرم بحدىا‪ ،‬سكاء كانت مف الحديد أـ مف غيره مما ينير الدـ‪ ،‬ما عدا السف‬

‫كالظفر‪ .‬فبل تحؿ المنخنقة بفعميا أك بفعؿ غيرىا‪ ،‬كال المكقكذة‪ :‬كىي التي أزىقت ركحيا بضربيا بمثؿ (حجر أك ىراكة أك‬

‫نحكىما)‪ ،‬كال المتردية‪ :‬كىي التي تمكت بسقكطيا مف مكاف عاؿ‪ ،‬أك بكقكعيا في حفرة‪ ،‬كال النطيحة‪ :‬كىي التي تمكت‬

‫بالنطح‪ ،‬كال ما أكؿ السبع‪ :‬كىك ما افترسو شيء مف السباع أك الطيكر الجارحة غير المعممة المرسمة عمى الصيد‪ .‬عمى‬

‫أنو إذا أدرؾ شيء مما سبؽ حيان حياة مستقرة فذكى جاز أكمو‪.‬‬

‫‪ - 3‬أف يذكر المذكي اسـ ا﵀ تعا لى عند التذكية‪ .‬كال يكتفي باستعماؿ آلة تسجيؿ لذكر التسمية‪ ،‬إال أف مف ترؾ التسمية‬

‫ناسيا فذبيحتو حبلؿ‪.‬‬

‫ثالثا‪ :‬لمتذكية آداب نبيت إلييا الشػريعة اإلسبلمية لمرفؽ كالرحمة بالحيكاف قبؿ ذبحو‪ ،‬كفي أثناء ذبحو‪ ،‬كبعد ذبحو‪ :‬فبل تحد‬

‫آلة الذبح أماـ الحيكاف المراد ذبحو‪ ،‬كال يذبح حيكاف بمشيد حيكاف آخر‪ ،‬كال يذكى بآلة غير حادة‪ ،‬كال تعذب الذبيحة‪ ،‬كال‬

‫يقطع أم جزء مف أجزائيا كال تسمخ كال تغطس في الماء الحار كال ينتؼ الريش إال بعد التأكد مف زىكؽ الركح‪.‬‬

‫رابعا‪ :‬ينبغي أف يككف الحيكاف المراد تذكيتو خاليا مف األمراض المعدية‪ ،‬كمما يغير المحـ تغيي ار يضر بآكمو‪ ،‬كيتأكد ىذا‬

‫المطمب فيما يطرح في األسكاؽ‪ ،‬أك يستكرد‪.‬‬

‫خامسا‪ :‬األصؿ في التذكية الشرعية أف يككف بدكف تدكيخ لمحيكاف‪ ،‬ألف طريقة الذبح اإلسبلمية بشركطيا كآدابيا ىي‬

‫كيطمب مف الجيات القائمة بالذبح أف تطكر كسائؿ ذبحيا‬

‫األمثؿ‪ ،‬رحمة بالحيكاف كاحسانا لذبحتو كتقميبل مف معاناتو‪ ،‬ي‬

‫بالنسبة لمحيكانات الكبيرة الحجـ‪ ،‬بحيث تحقؽ ىذا األصؿ في الذبح عمى الكجو األكمؿ‪.‬‬

‫(أ) مع مراعاة ما ىك مبيف في البند (أ) مف ىذه الفقرة‪ ،‬فإف الحيكانات التي َّ‬
‫تذؾ بعد التدكيخ ذكاة شرعية يحؿ أكميا إذا تكافرت‬

‫الشركط الفنية التي يتأكد بيا عدـ مكت الذبيحة قبؿ تذكيتيا‪ ،‬كقد حددىا الخبراء في الكقت الحالي بما يمي‪:‬‬

‫‪ – 1‬أف يتـ تطبيؽ القطبيف الكيربائييف عمى الصػػدغيف أك في االتجاه الجبيي – القذالي ( القفكم )‪.‬‬

‫‪ – 2‬أف يتراكح الفكلطاج ما بيف ( ‪ 400 – 100‬فكلت )‪.‬‬

‫‪ – 3‬أف تتراكح شدة التيار ما بيف (‪ 0.75‬إلى ‪ 1.0‬أمبير) بالنسبة لمغنـ‪ ،‬كما بيف (‪ 2‬إلى ‪ 2.5‬أمبير) بالنسبة لمبقر‪.‬‬

‫‪ - 4‬أف يجرم تطبيؽ التيار الكيربائي في مدة تتراكح ما بيف (‪ 3‬إلى ‪ 6‬ثكاف )‪.‬‬

‫‪241‬‬
‫(ب) ال يجكز تدكيخ الحيكاف المراد تذكيتو باستعماؿ المسدس ذم اإلبرة الكاقذة أك بالبمطة أك بالمطرقة‪ ،‬كال بالنفخ عمى‬

‫الطريقة اإلنجميزية‪.‬‬

‫(ج) ال يجكز تدكيخ الدكاجف بالصدمة الكيربائية‪ ،‬لما ثبت بالتجربة مف إفضاء ذلؾ إلى مكت نسبة غير قميمة منيا قبؿ‬

‫التذكية‪.‬‬

‫(د) ال يحرـ ما ذكي مف الحيكانات بعد تدكيخو باستعماؿ مزيح ثاني أكسيد الكربكف مع اليكاء أك األكسجيف أك باستعماؿ‬

‫المسدس ذم الرأس الكركم بصكرة ال تؤدم إلى مكتو قبؿ تذكيتو‪.‬‬

‫سادساً‪ :‬عمى المسمميف المقيمييف في الببلد غير اإلسبلمية أف يسعكا بالطرؽ القانكنية لمحصكؿ عمى اإلذف ليـ بالذبح‬

‫عمى الطريقة اإلسبلمية بدكف تدكيخ‪.‬‬

‫سابعاً‪ :‬يجكز لممسمميف الزائريف لببلد غير إسبلمية أك المقيميف فييا‪ ،‬أف يأكمكا مف ذبائح أىؿ الكتاب ما ىك مباح شرعان‪،‬‬

‫بعد التأكد مف خمكىا مما يخالطيا مف المحرمات‪ ،‬إال إذا ثبت لدييـ أنيا لـ تذؾ تذكية شرعية‪.‬‬

‫ثامناً‪ :‬األصؿ أف تتـ التذكية في الدكاجف كغيرىا بيد المذكي‪ ،‬كال بأس باستخداـ اآلالت الميكانيكية في تذكية الدكاجف ما‬

‫دامت شركط التذكية الشرعية المذككرة في الفقرة (ثانيان) قد تكافرت‪ ،‬كتجزئ التسمية عمى كؿ مجمكعة يتكاصؿ ذبحيا‪ ،‬فإف‬

‫انقطعت أعيدت التسمية‪.‬‬

‫تاسعان‪:‬‬

‫(أ) إذا كاف استيراد المحكـ مف ببلد غالبية سكانيا مف أىؿ الكتاب كتذبح حيكاناتيا في المجازر الحديثة بمراعاة شركط‬

‫التذكية الشرعية المبينة في الفقرة (ثانيان) فيي لحكـ حبلؿ لقكلو تعالى‪( :‬كطعاـ الذيف أكتكا الكتاب حؿ لكـ) [المائدة‪.]5:‬‬

‫(ب) المحكـ المستكردة مف ببلد غالبية سكانيا مف غير أىؿ الكتاب محرمة‪ ،‬لغمبة الظف بأف إزىاؽ ركحيا كقع ممف ال‬

‫تحؿ تذكيتو‪.‬‬

‫(ج) المحكـ المستكردة مف الببلد المشار إلييا في البند (ب) مف ىذه الفقرة إذا تمت تذكيتيا تذكية شرعية تحت إشراؼ‬

‫ىيئة إسبلمية معتمدة ككاف المذكي مسممان أك كتابيان فيي حبلؿ‪.‬‬

‫كيكصي المجمع بما يمي‪:‬‬

‫أوالً‪ :‬السعي عمى مستكل الحككمات اإلسبلمية لدل السمطات غير اإلسبلمية التي يعيش في ببلدىا مسممكف‪ ،‬لكي تكفر‬

‫ليـ فرص الذبح بالطريقة الشرعية بدكف تدكيخ‪.‬‬

‫‪242‬‬
 ‫ثانياً‪ :‬لتحقيؽ التخمص نيائيان مف المشكبلت الناجمة عف استيراد المحكـ مف الببلد غير اإلسبلمية ينبغي مراعاة ما يمي‪:‬‬

‫(أ) العمؿ عمى تنمية الثركة الحيكانية في الببلد اإلسبلمية لتحقيؽ االكتفاء الذاتي‪.‬‬

‫(ب) االقتصار ما أمكف عمى الببلد اإلسبلمية في استيراد المحكـ‪.‬‬

‫(ج) استيراد المكاشي حية كذبحيا في الببلد اإلسبلمية لمتأكد مف مراعاة شركط التذكية الشرعية‪.‬‬

‫(د) الطمب مف منظمة المؤتمر اإلسبلمي إختيار جية إسبلمية مكحدة تتكلى ميمة مراقبة المحكـ المستكردة‪ ،‬بإيجاد‬

‫مؤسسة تتكلى العمؿ المباشر في ىذا المجاؿ‪ ،‬مع التفرغ التاـ لشؤكنو‪ ،‬ككضع لكائح مفصمة عف كؿ مف شركط التذكية‬

‫الشرعية‪ ،‬كتنظيـ المراقبة كاإلشراؼ عمى ىذه الميمة‪ .‬كذلؾ باالستعانة بخبراء شرعييف كفنييف‪ ،‬كأف تكضع عمى المحكـ‬

‫المقبكلة مف اإلدارة عبلمة تجارية مسجمة عالمية في سجؿ العبلمات التجارية المحمية قانكنيان‪.‬‬

‫(ىػ) العمؿ عمى حصر عممية المراقبة بالجية المشار إلييا في البند (د) مف ىذه الفقرة كالسعي إلى اعتراؼ جميع الدكؿ‬

‫اإلسبلمية بحصر المراقبة فييا‪.‬‬

‫(ك) إلى أف تتحقؽ التكصية المبينة في البند (د) مف ىذه الفقرة ييطمب مف مصدرم المحكـ كمستكردييا ضماف االلتزاـ‬

‫بشركط التذكية الشرعية فيما يصدر إلى الببلد اإلسبلمية حتى ال يكقعكا المسمميف في الحراـ بالتساىؿ في استيراد المحكـ‬

‫دكف التثبت مف شرعية تذكيتيا‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬المعيار ‪CAC/GL 24-1997‬‬

‫‪ -‬المعيار الماليزم إـ إس ‪1500:2009‬‬

‫‪ -‬المنظمة اإلسبلمية لمعمكـ الطبية (‪1996‬ـ)‪ .‬اإلسبلـ كالمشكبلت الطبية المعاصرة‪ :‬المكاد المحرمة كالنجسة في‬

‫الغذاء كالدكاء‪ ،‬الندكة الثامنة‪ ،‬الجزء الثاني‪ ،‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪ -‬المنظمة اإلسبلمية لمعمكـ الطبية (‪1999‬ـ)‪ .‬اإلسبلـ كالمشكبلت الطبية المعاصرة‪ :‬المكاد اإلضافية كاالستحالة‬

‫كالمفطرات‪ ،‬الندكة التاسعة‪ ،‬الجزء األكؿ‪ ،‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪ -‬المكاصفة القياسية الخميجية رقـ ‪1998/993‬ـ‪ .‬اشتراطات ذبح الحيكاف طبقان ألحكاـ الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫‪ -‬المكاصفة الخميجية رقـ ‪2008/‬ـ‪ GSO .‬األغذية الحبلؿ‪ .‬الجزء األكؿ‪ :‬االشتراطات العامة‪.‬‬

‫‪243‬‬
‫‪ -‬المكاصفة الخميجية رقـ ‪2008/‬ـ‪ GSO .‬األغذية الحبلؿ‪ .‬الجزء الثاني‪ :‬اشتراطات اعتماد مراكز إصدار شيادات‬

‫األغذية الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ -‬دراسات جمعية حماية المستيمؾ المسمـ (‪2008‬ـ – ‪2013‬ـ)‪ .‬أسيدككـ‬

‫‪ -‬عمر سميماف األشقر‪ ،‬محمد عثماف شبير‪ ،‬عبدالناصر أبك البصؿ‪ ،‬عارؼ عمي عارؼ‪ ،‬عباس كأحمد محمد الباز‬

‫(‪2001‬ـ)‪ .‬دراسات فقيية في قضايا طبية معاصرة‪ .‬دار النفائس‪ ،‬األردف‪.‬‬

‫‪ -‬معيار الحبلؿ "اتحاد المنظمات اإلسبلمية في نيكزيمندا" ‪FIANZ‬‬

‫‪ -‬معيار الحبلؿ "االتحاد االسترالي لممجالس اإلسبلمية" ‪AFIC‬‬

‫‪ -‬معيار الييئة السعكدية لممكاصفات كالمقاييس كالجكدة ‪2003/2172‬‬

‫‪ -‬معيار ىيئة التقييس لدكؿ مجمس التعاكف الخميجي ‪1998/993‬‬

‫‪ -‬معيار بركنام دار السبلـ بي بي دم ‪24:2007‬‬

‫‪ -‬مريـ عبد المطيؼ(‪2004‬ـ)‪" ،‬متطمبات تطكير نظاـ إدارة األغذية الحبلؿ" ماليزيا‬

‫‪ -‬نظاـ ضماف الحبلؿ اإلندكنيسي ‪HAS 23103‬‬

‫‪ -‬ىاني منصكر المزيدم (‪1979‬ـ‪2020-‬ـ)‪ .‬دليؿ األكراؽ الرسمية فيما يتعمؽ باألغذية كالذبح حسب الشريعة‬
‫اإلسبلمية‪ ،‬إدارة المخطكطات كالمكتبات اإلسبلمية‪ ،‬كزراه األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية‪ ،‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪ -‬ىاني منصكر المزيدم (‪2002‬ـ)‪ .‬المرشد العممي لسبلمة األغذية‪ ،‬أسس إنتاج كتجييز كتداكؿ أغذية صحية آمنة‪-‬‬

‫معيد الككيت لؤلبحاث العممية‪ ،‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪- Bonne, K., & W. Verbeke (2008). Muslim consumer trust in halal meat status and‬‬

‫‪control in Belgium. Meat Science 79 (1) 113-123.‬‬

‫‪- Cai H., Gu X., Scanlan M.S. (2012). Ramatlapeng DH and Lively CR. Real-time PCR‬‬

‫‪assays for detection and quantitation of porcine and bovine DNA in gelatine mixtures‬‬

‫‪and gelatin capsules. Journal of Food Composition and Analysis. 25: 83-87.‬‬

‫‪- Chaudry, M. M., and J. M. Regenstein (1994). Implications of biotechnology and‬‬

‫‪genetic engineering for kosher and halal foods. Trends in Food Science & Technology.‬‬

‫‪5 (5) 165-168.‬‬

‫‪244‬‬
- Dalmasso A., Fontanella E., Piatti P., Civera T., Rosati S. and Bottero M.T. (2004). A

multiplex PCR assay for the identification of animal species in feedstuffs. Molecular

and Cellular Probes. 18: 81-87.

- Demirhan Y., Ulca P. and Senyuva H. (2012). Detection of porcine DNA in gelatine

and gelatine-containing processed food products-halal/kosher authentication. Meat

Science. 90: 686-689.

- Garcia-Martin S., Herrero C., Pena R.M. and Barciela J. (2010). Solid-phase

microextraction gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS)

determination of volatile compounds in orujo spirits: multivariate chemometric

characterisation. Food Chemistry. 118: 456-461.

- Gregory, N. G. (2008). Animal welfare at markets and during transport and slaughter.

Meat Science 80(1) 2-11.

- Hashim D.M., Che Man Y.B., Norakasha R., Shuhiami M., Salmah Y. and Syahariza

Z.A. (2010). Potential use of fourier transform infrared spectroscopy for differentiation

of bovine and porcine gelatines. Food Chemistry. 118: 856-860.

- Indrasti D., Che Man Y.B., Mustafa S. and Mat Hashim D. (2010). Lard detection

based on fatty acids profile using comprehensive gas chromatography hyphenated with

time-offlight mass spectrometry. Food Chemistry. 122: 1273-1277.

- International Halal Integrity Allience Standard (2010). DIHIAS 03 – IHIAS/T C3 WG3-

1, WG3-2, WG3-3. Halal laboratory testing & analysis for Halal.

- Laidan H.R. (2011). Halal Laboratory in the Philippines. The Halal Journal. Issue 39:

Page 62.

245
- Lever J. and Miele M. (2012). the growth of halal meat markets in Europe: an

exploration of the supply side theory of religion. Journal of Rural Studies. 28 (4): 528-

537.

- Mackie I.M. (1996). Authenticity of fish. In PR Ashurt and MJ Dennis (Eds.), Food

authentication, Blackie Academic and Professional, London (pp. 140-170).

- Malaysian Standard, MS 1500:2009. Halal food – production, preparing, handling and

storage - general guidelines (second revision).

- Malaysian Standard, MS 1900:2005. Quality management systems – requirements

from Islamic perspectives.

- Malaysian Standard, MS 2200: Part 1:2008. Islamic Consumer Goods-Part 1:

Cosmetic and peronal care - general guidelines.

- Malaysian Standard, MS 2400-1:2010 (P). Halalan-Toyyiban assurance pipline – part

1: Management system requirements for transportation of goods and/or cargo chain

services.

- Malaysian Standard, MS 2400-2:2010 (P). Halalan-Toyyiban assurance pipline – part

2: Management system requirements for warehousing and related activities.

- Malaysian Standard, MS 2400-3:2010 (P). Halalan-Toyyiban assurance pipline – part

3: Management system requirements for retailing.

- Malaysian Standard, MS 2424:2010. Halal pharmaceuticals - general guidelines.

- Mansor T.S.T., Che Man Y.B. and Shuhaimi M. (2012). Employment of differential

scanning calorimetry in detecting lard adulteration in virgin coconut oil. Journal of the

American Oil Chemists Society. 89: 485-496.

246
- Mohd Yusop M.H., Mustafa S., Che Man Y.B., Omar A.R. and Mokhtar N.F.K.

(2012). Detection of raw pork targeting porcine-specific mitochondrial cytochrome B

gene by molecular beacon probe real-time PCR. Food Analytical Methods. 5: 422-

429.

- Nurjuliana M., Che Man Y.B., Mat Hashim and Mohamad A.K.S. (2011). Rapid

identification of pork for halal authentication using the electronic nose and gas

chromatography mass spectrometer with headspace analyser. Meat Science. 88: 638-

644.

- Philippine national standard CDPNS 2067:2007, ICS 67.020. Halal Food –

Production, Preparation, Handling and Storage – General Guidelines. Halal Food –

Production, Manufacturing and Service – General Guidelines.

- Piawai Brunei Darussalam Brunei Draussalam Standard, Brunei Darussalam Standard

For Halal Food PBD 24 (2006).

- Riaz M.N. and Chaudry M.M. (2004). Halal Food Production. Boca Raton: CRC Press

LCC.

- The assessment institute for foods, drugs and cosmetics, indonesian council of ulama

(lppom mui), (2008). General guidelines of Halal assurance system Lembaga.

Pengkajian Pangan, Obat-Obatan Dan Kosmetika, Majelis Ulama Indonesia (Lppom

Mui), LPPOMMUI.

- The central Islamic council of Thailand. Halal Standard, THS 1435–1-2557.

Requirement for inspection of manufacturing process of Halal products B.E. 2554.

- The central Islamic council of Thailand. Halal Standard, THS 1435–2-2557.

Requirement for Halal certification on abattoir and animal dissection B.E. 2554.

247
- The central Islamic council of Thailand. Halal Standard, THS 1435–3-2557. Halal

Manual.

- The central Islamic council of Thailand. Halal Standard, THS 1435–4-2557.

Guidelines for Halal certificate application on products and packaging.

- The central Islamic council of Thailand. Halal Standard, THS 1435–5-2557.

Regarding the operation of Halal certification of factory, product, and fee B.E. 2552.

- http://www.ifanca.org/

- http://www.straightdope.com/classics/a5_116.html

- http://www.muslimconsumergroup.com/#&panel1-1

‫راجعو ودققو‬

.‫فمسطيف المحتمة‬/ ‫ جامعة القدس‬/ ‫ أستاذ الفقو كاألصكؿ‬،‫ حساـ الديف عفانة‬.‫د‬.‫ أ‬-
.‫الككيت‬-‫ ك ازرة األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية‬،‫ باحث شرعي في إدارة اإلفتاء‬،‫ أيمف محمد العمر‬.‫ د‬-

248
 ‫الفصل السادس عشر‬

‫تحديات الحالل الحقيقي‬

‫مقدمة‬

‫يتناكؿ ىذا الفصؿ بعض التحديات التي تثبت‪ ،‬بطريقة أك بأخرل‪ ،‬أف األنشطة الدكلية الحالية في الحبلؿ ال تحقؽ‬

‫متطمبات الحبلؿ الحقيقي‪ ،‬كال متطمبات معايير الحبلؿ‪ ،‬كال متطمبات ىيئات اعتماد الحبلؿ‪.‬‬

‫كتقريبا في جميع البمداف اإلسبلمية‪ ،‬يعتبر مكضكع الحبلؿ قضية شرعية إسبلمية‪ .‬كبالتالي‪ ،‬فإف أم دكلة لف تتدخؿ بشكؿ‬

‫عممي‪ .‬كفي أحسف األحكاؿ‪ ،‬يتـ تقنيف مكضكع الحبلؿ مف خبلؿ ممصؽ العبكة‪ .‬كبالتالي‪ ،‬فإف شيادات الحبلؿ يقكـ بيا‬

‫العديد مف الييئات‪/‬الجمعيات‪ /‬المجالس‪ /‬االتحادات‪ ،‬كما إلى ذلؾ؛ عمى أساس الثقة كدكف أم نكع مف السيطرة‪ ،‬كحتى‬

‫اآلف ال يكجد معيار حبلؿ أك شعار حبلؿ مكحد‪.‬‬

‫سكؽ الحبلؿ ىك سكؽ عالمي‪ ،‬كلكف الحبلؿ يفسر بشكؿ مختمؼ في كؿ بمد‪ .‬كىناؾ تصكر سمبي لمحبلؿ‪ /‬كتخكؼ مف‬

‫اإلسبلـ في البمداف غير اإلسبلمية‪ ،‬يجعؿ مف تحقيؽ الحبلؿ الحقيقي تحديان آخر ال يزاؿ يشكؿ تحديا في البمداف غير‬

‫اإلسبلمية‪ .‬كالتحدم األكبر نحك تحقيؽ الحبلؿ الحقيقي ىك أف عامة الناس‪ ،‬كصناع القرار‪ ،‬كىيئات اإلفتاء‪ ،‬كعمماء‬

‫تكنكلكجيا األغذية ال يتكفر لدييـ الحس الكافي حكؿ المسائؿ المتعمقة بالحبلؿ‪.‬‬

‫كفي ىذا الفصؿ سنتناكؿ أحد عشر تحديان كىـ ‪:‬‬

‫‪ .1‬غياب الكعي بثقافة الحبلؿ‬

‫‪ .2‬شككؾ في معايير الحبلؿ‬

‫‪ .3‬عدـ كجكد مختبرات حبلؿ‬

‫‪ .4‬صعكبة الحصكؿ عمى مككنات حبلؿ بديمة‬

‫‪ .5‬شعارات الحبلؿ في بعض األحياف ليست مكضع ترحيب‬

‫‪ .6‬يمتمؾ سكؽ الحبلؿ شركات غير مسممة‬

‫‪ .7‬الحككمات المسممة كاىمة في سيطرتيا عمى الحبلؿ‬

‫‪ .8‬ىيئات اإلفتاء أقؿ تأىيبل لتقديـ الفتكل الشرعية اإلسبلمية حكؿ النكازؿ المتعمقة بمنتجات كخدمات الحبلؿ‬

‫‪ .9‬تكاليؼ فاتكرة ككاالت اعتماد الحبلؿ عالية بشكؿ غير ضركرم‬

‫‪249‬‬
 ‫‪ .10‬عدـ كجكد رقابة فعالة مف قبؿ ككاالت اعتماد الحبلؿ عمى أنشطة ىيئات الحبلؿ المعتمدة‬

‫‪ .11‬تدخؿ جيات حككمية غربية بيدؼ التقميؿ مف متطمبات الحبلؿ إلى مستكل يناسب صناعة المحكـ لدييا‬

‫كفيما يمي شرح لكؿ تحدم‬

‫‪ .1‬غياب الوعي بثقافة الحالل‬

‫إف فيـ «الحبلؿ" أك "ما ىك الحبلؿ" أك "معنى الحبلؿ" مربؾ بيف العديد مف المستيمكيف المسمميف‪ ،‬مما سبب سكء الفيـ‬

‫كحتى االحتياؿ مف قبؿ بعض األفراد كالجمعيات الكىمية الذيف «يبيعكف" شيادات الحبلؿ)‪. (ASIDCOM research‬‬

‫أين الخمل؟‬

‫أ‪ -‬غياب الكعي بثقافة الحبلؿ عمى نطاؽ كاسع بيف المستيمكيف‪ ،‬كالمفتييف‪ ،‬كىيئات الرقابة المصدريف لشيادات الحبلؿ‬

‫خاصة مع المككنات الخفية‪.‬‬

‫فتاكل شرعية إسبلمية متضاربة حكؿ مكضكع الحبلؿ‪.‬‬

‫ن‬ ‫ب‪ -‬كجكد‬

‫ت‪ -‬مناكرة أصحاب المصمحة في الحبلؿ حكؿ القضايا الشرعية اإلسبلمية المختمؼ فييا في مكاضيع الحبلؿ‪.‬‬

‫ث‪ -‬استغبلؿ أصحاب المصمحة في الحبلؿ جيؿ المستيمكيف لمكضكع الحبلؿ‪.‬‬

‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫أ‪ -‬يجب تكحيد تعريؼ مصطمح الحبلؿ‪ ،‬كيصبح كاضحان جدا‪ ،‬كصريحان‪ ،‬كيمارس بقكة مف قبؿ أصحاب المصمحة في‬

‫الحبلؿ‪.‬‬

‫ب‪ -‬كتعد أىمية كجكد مبادرات حككمية مكرسة لنشر ثقافة الحبلؿ مف أىـ عكامؿ التصدم ليذا الخمؿ كذلؾ في جميع‬

‫مؤسساتيا‪.‬‬

‫ت‪ -‬يجب تثقيؼ المفتييف في مكاضيع الحبلؿ كجعميـ يتكممكف بصكت كاحد ما ىك الحبلؿ الحقيقي‪.‬‬

‫ث‪ -‬يجب أف تككف الفتاكل الشرعية اإلسبلمية المتعمقة بالحبلؿ أكثر كاقعية بما يتماشى مع ما يحدث حاليا في المسالخ‬

‫كمعامؿ التجييز بحيث تق أر بيذه الطريقة‪:‬‬

‫‪ -‬خالية مف الصعؽ‬

‫‪ -‬خالية مف الذبح الميكانيكي‬

‫‪ -‬خالية مف الكحكؿ‬

‫‪250‬‬
 ‫‪ -‬خالية مف ذباحيف غير مسمميف‬

‫‪ -‬خالية مف مككنات محرمة نجسة‪ ،‬أك مككنات مستحيمة (استحالة)*‪.‬‬

‫*ككسيمة لمنظر في المككنات المحرمة النجسة كالجيبلتيف الحيكاني مف مصدر خنزيرم أك بقرم غير مذبكح حسب‬

‫الشريعة اإلسبلمية عمى أنيا حبلؿ عمى أساس افتراض التحكؿ أك في المضافات الغذائية عمى أساس نظرية االستيبلؾ‪.‬‬

‫‪ .2‬شكوك في معايير الحال ل‬

‫كالمعايير الدكلية لمحبلؿ‪ ،‬أك ما تسمى بمعايير الحبلؿ‪ ،‬فكثير منيا يعاني مف المزالؽ‪ ،‬أم أنيا تسمح بممارسات غير‬

‫حبلؿ‪ ،‬كالسماح بإضافة مككنات غير حبلؿ كتخترؽ األسكاؽ في إطار قانكني‪.‬‬

‫أين الخمل؟‬

‫أ‪ -‬أداء الذبح الحبلؿ أفضؿ بدكف صعؽ‪ ،‬كلكف إذا لزـ األمر‪ ،‬يمكف استخداـ الصعؽ!‬

‫ب‪ -‬الصعؽ غير مقبكؿ كلكف الذبح الميكانيكي مسمكح بو! كيؼ يمكف ذلؾ؟ ألنو ال يكجد ذبح آلي بدكف صعؽ مسبؽ‪.‬‬

‫ت‪ -‬كال يسمح باستعماؿ الكحكؿ اإليثيمي المنتج بطرؽ التخمير‪ ،‬كلكف إذا أنتج صناعيا فبل بأس باستعمالو! ما الفرؽ بيف‬

‫أم منيما متكفر تجاريان عمى نطاؽ كاسع‪.‬‬

‫االثنيف؟ ك ه‬

‫ث‪ -‬كأخيرا‪ ،‬ال يسمح بكجكد مكاد نجسة‪ ،‬كلكف إذا كانت مكجكدة بكميات قميمة جدان‪ ،‬مثؿ اإلنزيمات‪ ،‬فيذا يسمى شكؿ مف‬

‫أشكاؿ التحكؿ أك تخضع لنظرية االستيبلؾ‪ ،‬أم االستحالة‪ ،‬مما يعني أف كجكدىا مسمكح بو!‬

‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫أ‪ -‬يجب أف ينظر إلى معايير الحبلؿ عمى أنيا مبادئ تكجييية بدال مف فتكل! بيذه الطريقة سيتـ التقميؿ مف القضايا‬

‫الشرعية اإلسبلمية المختمؼ فييا‪.‬‬

‫ب‪ -‬كما يجب أف نتمسؾ بفتاكل شرعية إسبلمية مجمع عمييا بيف جميكر عمماء األمة البارزيف حكؿ قضايا الحبلؿ بدال مف‬

‫النظرة االستثنائية لعالـ كاحد بارز‪.‬‬

‫‪ .3‬عدم وجود مختبرات الحالل‬

‫أ‪ -‬يشكؿ عدـ كجكد مختبرات حبلؿ تحديا عالميا لمحبلؿ الحقيقي‪.‬‬

‫ب‪ -‬كتكمف أىمية ىذه المختبرات في تقديـ الدعـ الفني البلزـ لتعزيز خدمات شيادة الحبلؿ‪.‬‬

‫‪251‬‬
 ‫أين الخمل؟‬

‫كبير أماـ الحبلؿ الحقيقي خاصة ندرة الفنييف مف المسمميف المؤىميف ألداء‬
‫أ‪ -‬تعتبر ندرة مختبرات الحبلؿ المعتمدة تحديان ان‬

‫تحاليؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫ب‪ -‬كمما يزيد األمر تعقيدان ىك عدـ كجكد بركتكككالت تحميؿ حبلؿ معتمدة‪ ،‬كىذا ميـ لتكحيد نتائج تحميؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫أ‪ -‬اعتماد مختبرات حبلؿ‪.‬‬

‫ب‪ -‬تأىيؿ فنييف مسمميف لمعمؿ في مختبرات حبلؿ‪.‬‬

‫ت‪ -‬جعؿ طرؽ تحميؿ الحبلؿ كالمسجمة كبراءات إختراع كالمحتكرة مف قبؿ ركاد مراكز حبلؿ البحث العممي كالتطكير‪ ،‬مثؿ‬

‫جامعة بكت ار الماليزية‪ ،‬مكفرة مجانان الستخداميا مف قبؿ جميع المختبرات في العالـ‪ ،‬ال سيما مختبرات الدكؿ اإلسبلمية‪.‬‬

‫‪ .4‬صعوبة الحصول عمى مكونات حالل بديمة‬

‫أ‪ -‬سيؤدم صعكبة تكفر مككنات حبلؿ بديمة إلى عدـ كجكد منتجات حبلؿ‪.‬‬

‫ب‪ -‬مف أمثمة مككنات الحبلؿ البديمة‪:‬‬

‫ت‪ -‬الدىكف‪ ،‬كالغميسريف‪ ،‬كأمبلح األحماض الدىنية ‪ >-‬مف مصادر حبلؿ أك نباتية‪.‬‬

‫ث‪ -‬البركتينات‪ ،‬مصؿ المبف كالمحكـ كالجيبلتيف ‪ >-‬مف مصادر حبلؿ أك نباتية‪.‬‬

‫ج‪ -‬االنزيمات‪ >-‬مف مصادر حبلؿ‪.‬‬

‫ح‪ -‬الكحكؿ لبلستخداـ الخارجي‪ >-‬اآليسكبركبيؿ‪.‬‬

‫أين الخمل؟‬

‫أ‪ -‬ال يكجد طمب أك تشجيع إلنتاج مككنات الحبلؿ الخاـ البديمة‪.‬‬

‫ب‪ -‬ال يكجد سكؽ قكم لممككنات الحبلؿ الخاـ البديمة‪.‬‬

‫ت‪ -‬ال تيتـ الحككمات بطمب المككنات الحبلؿ الخاـ ‪+‬البديمة في المنتجات المستكردة أك المنتجة محميان‪.‬‬

‫ث‪ -‬المستكردكف كالمستيمككف ال يبدكف اىتمامان بطمب مككنات الحبلؿ الخاـ البديمة‪.‬‬

‫‪252‬‬
 ‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫أ‪ -‬تعزيز ثقافة الحبلؿ كالكعي بأىمية الحبلؿ بيف الشركات المصنعة‪ ،‬كالجيات الرقابية الحككمية‪ ،‬ككذلؾ بيف المستيمكيف‬

‫بطمب مككنات حبلؿ خاـ بديمة‪.‬‬

‫ب‪ -‬كينبغي لمحككمات أف تشجع كتتدخؿ لفرض استخداـ مككنات الحبلؿ الخاـ البديمة في المنتجات الغذائية كغير الغذائية‪.‬‬

‫‪ .5‬شعارات الحالل في بعض األحيان ليست في موضع ترحيب‬

‫أ‪ -‬شعارات الحبلؿ في بعض األحياف ليست مكضع ترحيب عمى بعض المنتجات مثؿ مستحضرات التجميؿ! كذلؾ بسبب‬

‫االعتقاد بأف كجكد شعار الحبلؿ عمى ىذه المنتجات سكؼ يقمؿ مف قيمتيا‪.‬‬

‫ب‪ -‬الكثيركف ال يعرفكف أف شعار الحبلؿ ليس مجرد رمز يضمف لممسمميف أف ما يشتركنو مسمكح بو مف قبؿ دينيـ‪ ،‬كلكف‬

‫أيضا لمشركات التي تسعى لمتكسع لمكصكؿ إلى البمداف اإلسبلمية كخارجيا‪.‬‬

‫ت‪ -‬كال يعرفكف أيضان أف شعار الحبلؿ أصبح رم از لمجكدة كااللتزاـ الشرعي اإلسبلمي كىذا يجعميا تبدك كما لك أنيا عمى‬

‫نمط المصطمح الغربي‪ :‬األخضر الجديد ‪.The New Green‬‬

‫أين الخمل؟‬

‫أ‪ -‬كجكد ىيئات إصدار شيادات حبلؿ غير جديرة بالثقة‪.‬‬

‫ب‪ -‬غياب لكائح حبلؿ تتطمب كجكد شعارات حبلؿ عمى المكاد الغذائية كغير الغذائية المستكردة إلى الدكؿ اإلسبلمية‪.‬‬

‫ت‪ -‬عدـ كجكد كعي حكؿ الحبلؿ‪ ،‬كقيمة كجكد شعار حبلؿ عمى المنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫أ‪ -‬نشر ثقافة الحبلؿ‪.‬‬

‫ب‪ -‬تقديـ نتائج دراسات تقنية اقتصادية سميمة حكؿ النتائج الربحية إذا كجد شعار الحبلؿ عمى المنتجات‪.‬‬

‫ت‪ -‬كضع الئحة تنظـ استخداـ شعارات الحبلؿ بحيث تفرض استعماليا عمى منتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .6‬يمتمك سوق الحالل شركات غير مسممة‬

‫أ‪ -‬معظـ ما يسمى بمنتجات الحبلؿ العالمية يتـ إنتاجيا مف قبؿ شركات يمتمكيا غير مسمميف‪.‬‬

‫ب‪ -‬في عاـ ‪2009‬ـ‪ ،‬شيدت ماكدكنالدز في سنغافكرة تدفؽ ثمانية مبلييف زبكف في السنة بعد حصكليا عمى شيادة الحبلؿ‪.‬‬

‫‪253‬‬
‫ت‪ -‬منذ أف حصمت عمى شيادة الحبلؿ‪ ،‬شيدت كنتاكي فرايد تشيكف كبيرغر كينغ كتاكك بيؿ جميعا زيادة بنسبة ‪ %20‬مف‬

‫الزبائف‪.‬‬

‫أين الخمل؟‬

‫أ‪ -‬كيؼ يمكف ألم فرد التأكد ‪ %100‬كبدكف أم شؾ‪ ،‬في بمد غير ماليزيا *‪ ،‬أف منتجات الحبلؿ بالعبلمات التجارية‬

‫الشييرة المممككة مف غير المسمميف أنيا متكافقة مع متطمبات الحبلؿ الحقيقي؟‬

‫ب‪ -‬كما ىك تعريؼ تمؾ الشركات لمحبلؿ؟‬

‫ت‪ -‬ككيؼ يتـ السيطرة عمى الحبلؿ مف قبؿ ىذه الشركات؟ كمف قبؿ مف؟‬

‫ث‪ -‬إف معظـ ىذه ا لشركات الغذائية كغير الغذائية تستخدـ الصعؽ‪ ،‬أك الكحكؿ‪ ،‬أك حتى مكاد نجسة مكجكدة بكميات دقيقة‬

‫في منتجاتيا‪ .‬كأعمنكىا صراحة عمى مكاقعيـ اإللكتركنية‪ ،‬كلكف مف يقرأ؟‬

‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫أ‪ -‬يجب نشر الكعي بيف المستيمكيف المسمميف حكؿ مفيكـ الحبلؿ لدل غير المسمميف المنتجيف لمنتجات حبلؿ ككذلؾ‬

‫مفيكـ الحبلؿ في المكائح الحككمية‪.‬‬

‫ب‪ -‬كيجب عمى الحككمات اإلسبلمية التدخؿ في طمب الحبلؿ الحقيقي عمى المنتجات المستكردة‪.‬‬

‫ت‪ -‬كما يجب أف يككف إصدار شيادات حبلؿ عمى المنتجات الحبلؿ الدكلية فقط مف قبؿ ىيئات حبلؿ معتمدة‪.‬‬

‫‪ .7‬الحكومات المسممة واىمة في سيطرتيا عمى الحالل‬

‫أ‪ -‬الحككمات المسممة كاثقة جدا مف أجيزتيا الرقابية في إحكاـ السيطرة عمى الحبلؿ ككاقعيـ يقكؿ أنيـ يجيمكف جدا ما ىك‬

‫الحبلؿ الحقيقي أك كيفية السيطرة عميو‪.‬‬

‫ب‪ -‬كككف الفرد عضكا في لجاف الحبلؿ‪ ،‬أك حضر مؤتمرات الحبلؿ أك دكرات تدريب الحبلؿ لف يجعؿ ذلؾ منو خبي انر في‬

‫الحبلؿ‪ ،‬كيجب عمى األفراد التحقؽ كالبحث عف ما ىك الحبلؿ الحقيقي ككيفية التحكـ بو‪.‬‬

‫أين الخمل؟‬

‫أ‪ -‬ككاالت الرقابة الحككمية لدييا القميؿ مف المعمكمات حكؿ المنتجات التي يجب تحميميا (الغذائية كغير الغذائية) مف أجؿ‬

‫الحبلؿ‪ ،‬كما ىي المككنات التي يجب أف تككف قيد السؤاؿ‪ ،‬كما ىك البركتكككؿ الكاجب اتباعو في المختبر لتحميؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪254‬‬
‫ب‪ -‬كالفرد دائما يسمع العبارة التالية مف أجيزة الرقابة الحككمية‪ :‬لدينا سيطرة حبلؿ جيدة‪ ،‬كؿ شيء عمى ما يراـ (ما في‬

‫مشكمة)‪ ،‬نحف لسنا بحاجة إلى مساعدة‪.‬‬

‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫أ‪ -‬يجب زيادة الكعي بالحبلؿ الحقيقي بيف الجيات الحككمية المنكط إلييا الرقابة عمى الحبلؿ‪.‬‬

‫ب‪ -‬يجب التعاكف مع ىيئة التصديؽ الدكلية عمى شيادات الحبلؿ لمتحكـ عمى الحبلؿ في البمداف اإلسبلمية عمى سبيؿ‬

‫المثاؿ ال الحصر‪ IFANCA :‬مف الكاليات المتحدة األمريكية‪ HFFIA ،‬ك ‪ Halal Correct‬مف ىكلندا‪ HMC ،‬ك‬

‫‪ EHDA‬ك‪ Halal Assurance‬مف المممكة المتحدة‪ ،‬ك ‪ Halal Control‬في ألمانيا‪ ،‬ك ‪ ASIDCOM‬ك ‪Halal‬‬

‫‪ Service‬ك ‪ Halal Verif‬مف فرنسا ك ‪ GIMDES‬مف تركيا‪.‬‬

‫‪ .8‬ىيئات اإلفتاء أقل تأىيال لتقديم الفتوى الشرعية اإلسالمية حول النوازل في الحالل‬

‫بعض مؤتمرات ككرش العمؿ الدكلية حكؿ جكاز استيبلؾ أك استعماؿ بعض المككنات النجسة أك استعماؿ ممارسات‬

‫مستجدة في إنتاج الحبلؿ في المنتجات الغذائية كغير الغذائية أظيرت تكصياتيـ أنيـ مكافقكف عمى ممارسات متعمدة‬

‫مفتعمة أك استعماؿ مككنات نجسة‪ .‬كمف األمثمة عمى ذلؾ استخداـ‪ :‬الصعؽ‪ ،‬كالذبح الميكانيكي‪ ،‬كالكحكؿ‪ ،‬كمكاد نجسة‪.‬‬

‫أين الخمل؟‬

‫أ‪ -‬أظيرت ىيئات اإلفتاء الرسمية في بعض األحياف أنيا أقؿ تأىيبل لتقديـ فتاكل شرعية إسبلمية بشأف القضايا المعاصرة‬

‫الناشئة أك النكازؿ مثؿ الصعؽ‪ ،‬كالذبح الميكانيكي‪ ،‬ككجكد الكحكؿ‪ ،‬كليا مكاقؼ متضاربة بشأف المادة النجسة عما إذا‬

‫كانت مستحيمة أك غير مستحيمة‪.‬‬

‫ب‪ -‬كأف شيكخ الديف جانبكا الصكاب في فتاكييـ حكؿ الحبلؿ كتنتشر آرائيـ بيف الناس‪.‬‬

‫ت‪ -‬كالناس عادة يتمقكف فقط مف شيكخ الديف الذيف أثبتت فتاكييـ أنيـ أقؿ تأىيبلن في التحدث عف قضايا حبلؿ‪.‬‬

‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫أ‪ -‬يجب إنشاء ىيئة إفتاء تكرس جيكدىا حكؿ قضايا الحبلؿ كتتككف مف خبراء في القضايا المعاصرة الناشئة أك النكازؿ‪.‬‬

‫ب‪ -‬كما يجب تكعية شيكخ الديف بما ىك الحبلؿ الحقيقي‪.‬‬

‫‪255‬‬
 ‫‪ .9‬تكاليف فاتورة وكاالت اعتماد الحالل عالية بشكل غير ضروري‬

‫أ‪ -‬بالرغـ مف أف بعض ككاالت االعتماد عمى الحبلؿ مقارنة بييئات أخرل تككف تكاليؼ فكاتيرىا غير عالية‪.‬‬

‫ب‪ -‬بعض النفقات التي يجب أف تصرؼ مف قبؿ ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ ىي‪ )1 :‬تذاكر السفر مف درجة رجاؿ‬

‫األعماؿ‪ )2 .‬اإلقامة في فندؽ خمسة نجكـ‪.‬‬

‫ت‪ -‬كفي بعض األحياف تضطر ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ إلى دفع مبالغ مشبكىة‪ /‬حراـ إلى بعض مكظفي ككاالت‬

‫اعتماد الحبلؿ (اتصاؿ شخصي)‪.‬‬

‫ث‪ -‬كمثاؿ آخر‪ :‬يقكـ أحد أفراد ككاالت االعتماد عمى الحبلؿ بزيارة بمد كاحد لعدد مف ىيئات اإلشراؼ عمى الحبلؿ كيطمب‬

‫نقدان تكاليؼ تذاكر سفر –بدرجة رجاؿ أعماؿ‪ -‬مف كؿ ىيئة حبلؿ يزكرىا في نفس كقت زيارتو لييئات حبلؿ أخرل لنفس‬

‫المنطقة‪ ،‬كيأتي عمى الدرجة السياحية‪.‬‬

‫أين الخمل؟‬

‫أ‪ -‬فعمى الرغـ مف حرصيـ كصدؽ نكاياىـ عمى تقديـ خدمات حبلؿ‪ ،‬فإف ككاالت اعتماد الحبلؿ تيحمؿ ىيئات التصديؽ‬

‫عمى الحبلؿ أعباء مالية لتحقيؽ قضايا نبيمة معتقديف أف ىاتو الييئات تجمس عمى بئر بتركؿ كجيكبيـ مممكءة مف النقكد‪.‬‬

‫ب‪ -‬كما أف ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ مستعدة أف تكاكب جميع المتطمبات المالية ألم مركز اعتماد حبلؿ كلكف ىذا‬

‫سيككف عمى حساب ضماف الحبلؿ الحقيقي‪.‬‬

‫ت‪ -‬عندما يككف الماؿ منطكيان عمى تحقيؽ الحبلؿ الحقيقي سيككف ىناؾ تنازالت في مكاف ما عمى طكؿ سمسمة الحبلؿ‬

‫التي قد تعرض الحبلؿ الحقيقي لمخطر‪.‬‬

‫ث‪ -‬كال ينبغي إشراؾ ككاالت اعتماد الحبلؿ كىي مؤسسات ناشئة عف ىيئات حككمية في تجارة الحبلؿ أك النظر إلى‬

‫الحبلؿ عمى أنيا صفقة تجارية‪.‬‬

‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫مركز اعتماد الحبلؿ التخمي عف مطالباتيـ المالية الباىظة التي تكبميا عمى أكتاؼ ىيئات التصديؽ عمى‬
‫أ‪ -‬يجب عمى ا‬

‫الحبلؿ‪ ،‬كعمييـ أيضان عدـ القياـ بدكر ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ كىذا ما يحدث حاليان فتككف مركز االعتماد ىي الحكـ‬

‫كالخصـ في آف كاحد‪.‬‬

‫‪256‬‬
‫ب‪ -‬يجب عمى ككاالت اعتماد الحبلؿ إلغاء فكاتيرىـ الباىظة التي يطمبكنيا مف ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ كباألخص‬

‫النفقات غير الضركرية‪.‬‬

‫‪ .10‬عدم وجود رقاب ة فعالة من قبل وكاالت اعتماد الحالل عمى أنشطة ىيئات الحالل المعتمدة‬

‫أ‪ -‬عدـ كجكد رقابة حبلؿ عمى اإلطبلؽ عمى ىيئات الحبلؿ المعتمدة‪ .‬إف تجاكزات المتطمبات الشرعية اإلسبلمية المتعمقة‬

‫بأنشطة الحبلؿ التي اعتادت عمييا ىيئات منح شيادات الحبلؿ مستمرة في مزاكلتيا لعدـ كجكد رقابة (مثبلن‪ :‬استخداـ‬

‫مسدس الياكف‪ ،‬ككيربة الدجاج قبؿ أك بعد الذبح)‪.‬‬

‫ب‪ -‬إف عممية االعتماد شكميان ىي نظاـ إدارة الجكدة الذم يتعامؿ مع الكثائؽ كالسجبلت أكثر مف الكفاء بمتطمبات الحبلؿ‬

‫الحقيقي أك عمى األقؿ معاييره‪.‬‬

‫أين الخمل؟‬

‫أ‪ -‬يجب إعادة تكجيو ككاالت االعتماد لكي تككف أكثر حبل نؿ مف أف تككف فقط نظاـ إدارة الجكدة‪ .‬إف إعادة تكجيو عمميات‬

‫االعتماد يجب أف تككف بطريقة يتـ مف خبلليا التركيز بشكؿ رئيسي عمى الحبلؿ‪.‬‬

‫ب‪ -‬عمميات االعتماد في الحبلؿ تشكؿ تحديا لككاالت االعتماد التي يجب أف تشمؿ أيضا عمماء الديف كالمفتييف كىـ ال‬

‫يكظفكف في مثؿ ىذه المياـ في الكقت الحاضر‪.‬‬

‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫يجب إعادة النظر في عمميات اعتماد الحبلؿ كينبغي النظر إلييا كما ىي ميمة عمماء الديف بدال مف األنشطة الركتينية‬

‫العادية لمكظفي االعتماد‪.‬‬

‫‪ .11‬تدخل جيات حكومية غربية بيدف التقميل من متطمبات الحالل إلى مستوى يناسب صناعة المحوم لدييا‬

‫كقد حاكلت الحككمات الغربية بطرؽ عديدة تقميص تأثير ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ إلى الحد األدنى تحت ذريعة‬

‫التشريع كرعاية الحيكاف كالقضايا االجتماعية‪-‬االقتصادية كمف األمثمة عمى ذلؾ‪:‬‬

‫• ك ازرة الصناعة األكلية في أستراليا (‪)1983‬‬

‫• ديالريؿ ‪( DIALREL‬حكار حكؿ الذبح الشرعي)‬

‫• أكأف آر ‪( ONR‬منظمة تطبيع النمسا)‬

‫• أفنكر ‪( AFNOR‬الجمعية الفرنسية لمتطبيع)‬

‫‪257‬‬
 ‫• سيف ‪( CEN‬لجنة التطبيع األكركبي)‬

‫• بيسي ‪( BECI‬بيت برككسؿ لمتجارة كالشركات)‬

‫أين الخمل؟‬

‫أ‪ -‬ال يتـ تطبيؽ معايير الحبلؿ بشكؿ كامؿ‬

‫ب‪ -‬متطمبات الحبلؿ حسب الشريعة اإلسبلمية معرضة لمخطر عندما تككف تحت سيطرة غير المسمميف‬

‫كيفية التصدي ليذا التحدي؟‬

‫ارتيا الخارجية إرساؿ خطاب كاضح إلى صناعات المحكـ في البمداف المصدرة يق أر‬
‫عمى الحككمات اإلسبلمية مف خبلؿ كز ا‬

‫بيذه الطريقة‪:‬‬

‫أ‪ -‬متطمبات الحبلؿ قضية شرعية إسبلمية يجب أف تككف كاممة السيطرة عمييا مف قبؿ ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ فقط‪.‬‬

‫تاما كتنفيذىا بالكامؿ‪.‬‬

‫ب‪ -‬يجب احتراـ معايير الحبلؿ احترامان ن‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬ىاني منصكر المزيدم (‪1979‬ـ‪2020-‬ـ)‪ .‬دليؿ األكراؽ الرسمية فيما يتعمؽ باألغذية كالذبح حسب الشريعة‬

‫اإلسبلمية‪ ،‬إدارة المخطكطات كالمكتبات اإلسبلمية‪ ،‬كزراه األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية‪ ،‬دكلة الككيت‪.‬‬

‫‪258‬‬
 ‫الفصل السابع عشر‬

‫سمبيات معايير الحالل الدولية‬

‫مقدمة‬

‫يركز ىذا الفصؿ عمى معايير الحبلؿ الدكلية مع التركيز عمى األعذار التي قد تحتكييا في بعض فقراتيا كأدت في النياية‪،‬‬

‫كبيدؼ تسييؿ التجارة الدكلية‪ ،‬إلى السماح بممارسات كاستعماؿ مككنات غير حبلؿ بمكجب إطار قانكني‪.‬‬

‫كتعتبر معايير الحبلؿ ىي المرجع‪ ،‬كالقانكف‪ ،‬كالضابط الذم يفرؽ بيف ما ىك مقبكؿ كبيف ما ىك غير مقبكؿ في أم تجارة‬

‫حبلؿ‪ .‬كىك بمثابة العقد المبرـ بيف ثبلثة أطراؼ‪ :‬المستكرد الذم يقكـ بطمب المنتج أك الخدمة‪ ،‬كالمصدر الذم سكؼ يكفر‬

‫المنتج أك الخدمة‪ ،‬كالجيات الرقابية في بمد المستكرد التي تمثؿ المستيمؾ (المستخدـ النيائي)‪ .‬كتكفر المعايير إرشادات‬

‫شاممة عمى شكؿ بنكد‪ ،‬كمراجع قياسية ذات الصمة بالمنتج أك الخدمة‪ ،‬باعتبار أف ىذه المراجع ال غنى عنيا عند تطبيؽ‬

‫المعيار‪ .‬كتتضمف معايير الحبلؿ إرشادات تشمؿ في غالب األحياف المذىب الرئيسي السائد في البمد المستكرد‪ ،‬كما تشمؿ‬

‫متطمبات لقكانيف كأنظمة إقميمية متنكعة كمف بينيا الجكانب الصحية كالمطابقة لمعايير الجكدة مف أجؿ حماية المستيمؾ‬

‫مف المنتجات أك الخدمات المغشكشة‪.‬‬

‫كتكمف أىمية كجكد ىيئة حبلؿ معتمدة مف قبؿ الحككمات اإلسبلمية كىك الجزء الميـ مف االعتماد ‪ Accreditation‬إلى‬

‫إثبات كفاءة ىيئة الحبلؿ في تنفيذ متطمبات معيار الحبلؿ‪ ،‬كالحيادية‪ ،‬كاالستقبللية‪ ،‬كالحاجة غير الضركرية إلعادة التأكيد‬

‫مف عممية الحبلؿ مع طرؼ ثالث‪ .‬كتستخدـ معايير الحبلؿ كمطمب أساسي في المنتجات الغذائية‪ ،‬كغير الغذائية‪ ،‬ككذلؾ‬

‫في الخدمات المساندة ليا‪.‬‬

‫ككؿ مف فتاكل كمعايير الحبلؿ تحتكم بعض فقرات بنكدىا عمى مزالؽ ال يمكف تحمميا مف الناحية الشرعية تحت غطاء‬

‫مف األعذار مثؿ‪ :‬مناسبة‪ ،‬غير مستحسف‪ ،‬إذا لزـ األمر‪ ،‬كميات صغيرة‪ ،‬كاذا كانت اصطناعية التركيب‪.‬‬

‫كترجع ىذه المزالؽ إما إلى الجيؿ أك إلى قضايا فقيية خبلفية تتعمؽ مثبلن بذبح الكتابي‪ ،‬أك استعماؿ الصعؽ قبؿ أك بعد‬

‫الذبح‪ ،‬أك عند الذبح اآللي‪ ،‬أك في مسائؿ االستحالة (تغير عيف النجس إلى عيف أخرل جديدة)‪ ،‬أك عند استعماؿ الكحكؿ‬

‫اإليثيمي في الصناعة‪ ،‬كغيرىا مف النكازؿ التي لـ تكف معركفة لدل عممائنا السابقيف‪.‬‬

‫‪259‬‬
 ‫كعمى الجيات الرقابية كالمنكط بيا إعداد معايير الحبلؿ مراجعة تمؾ المعايير كتعديميا لتبلئـ ليس فقط مذىب إسبلمي‬

‫كاحد كلكف يجب أف تشمؿ جميع مذاىب المستيمكيف ألف اليدؼ مف ىذه المعايير في النياية ىك تسييؿ التجارة الدكلية مع‬

‫عامة المستيمكيف‪.‬‬

‫معيار ضعيفان‪ ،‬كتخدـ في معظـ الحاالت األعماؿ غير المطابقة لمتطمبات‬

‫ان‬ ‫كتعد معايير الحبلؿ المستندة إلى مذىب كاحد‬

‫لمشريعة اإلسبلمية‪ ،‬تجد فييا المسالخ كالمصانع منفذان ليا في تنفيذ بعض المخالفات الشرعية كلمتكضيح سيتـ في ىذا‬

‫الفصؿ تكضيح بعض البنكد في معايير الحبلؿ التي يجب تغيير بنكدىا‪.‬‬

‫البنود التي يجب تغييرىا في معايير الحالل الدولية‬

‫بنود تتعمق بدين الذابح‬

‫في معيار الحالل الخميجي رقم ‪GSO 993 / 1998‬‬

‫البند ‪ 3.2.1‬يجب أف يككف الذابح مسمما أك كتابيان (ييكدم أك مسيحي)‪.‬‬

‫تعميقات‬

‫أىؿ الكتاب ىي مف القضايا المختمؼ فييا بيف فقياء المسمميف‪ .‬ففي المذىب الشافعي‪ ،‬ككفقا لتعريفيـ‪ ،‬فإنو لـ يعد ألىؿ‬

‫كبناء عمى مبلحظاتيـ‪ ،‬يعتقدكف بأف أىؿ‬

‫ن‬ ‫الكتاب كجكد في كقتنا الحاضر‪ .‬كأما بالنسبة إلى بعض المذاىب األخرل‪،‬‬

‫الكتاب ىي نازلة في الكقت الحاضر لعدـ إيمانيـ بدينيـ كأنيـ مرتدكف‪ .‬كبالنسبة العتقاد الشيعة‪ ،‬كاستنادا إلى تفسيرىـ‬

‫لمقرآف‪ ،‬فإنيـ ال يركف أف ذبحيـ حبلؿ‪.‬‬

‫الحل‬

‫رجكعان إلى حقيقة أف معايير الحبلؿ ليست فتاكل‪ ،‬فيي لكائح عمى شكؿ بنكد‪ ،‬كال شيء يدعك لمخكؼ إذا تـ تغيير البند‬

‫‪ 3.2.1‬في المكاصفة ‪ GSO 993/1998‬مف‪ :‬يجب أف يككف الذابح مسممان أك كتابيان (ييكدم أك مسيحي) إلى‪ :‬يجب أف‬

‫يككف الذابح فقط مسممان‪ .‬كبما أف ىناؾ نازلة أخرل تخص المسمميف كىك أف بعضيـ ال يصمي فيجب أف يشترط في الذباح‬

‫المسمـ التزامو بتأدية الصمكات الخمس‪.‬‬

‫‪260‬‬
 ‫بنود تتعمق بمسألة الصعق‬

‫في معيار الحالل الخميجي رقم ‪GSO 993 / 1998‬‬

‫البند ‪ 3.2.6‬ال يسمح بالضرب عمى الرأس أك أم إجراء مماثؿ‪ ،‬مثؿ استخداـ المسدس الكاقذ أك المسدس الصادـ أك‬

‫الصعؽ باستخداـ غاز ثاني أكسيد الكربكف‪.‬‬

‫البند ‪ 3.2.7‬الصدمة الكيربائية (الصعؽ بكاسطة المغطس المائي المكيرب) غير مسمكح بيا في حالة الطيكر‪ ،‬حيث ثبت‬

‫مف خبلؿ التجربة أف ىذا يؤدم إلى كفاة عدد غير قميؿ منيا قبؿ الذبح‪.‬‬

‫تعريؼ الصعؽ‪ :‬عمميا‪ ،‬الصعؽ ىك كسيمة تمارسيا المسالخ التجارية عادةن قبؿ الذبح كي تجعؿ الحيكاف أك الطير كقت‬

‫الذبح ببل مقاكمة أك عديـ الحركة‪.‬‬

‫كمف كسائؿ الصعؽ المستخدمة في المسالخ التجارية ىي‪:‬‬

‫‪ ‬المسدس الكاقذ ذك الطمقة المسترجعة ‪Captive-bolt shot into the brain‬‬

‫‪ ‬المسدس الصادـ ذك الرأس الدائرم ‪Mushroom gun shot into the head‬‬

‫‪ ‬الصعؽ بكاسطة المغطس المائي المكيرب ‪Electric stunning using a water-bath‬‬

‫‪ ‬الصدمة الكيربائية ‪Electric shock‬‬

‫‪ ‬الخنؽ بالغاز ‪Controlled atmosphere Killing (CAK) using gas mixtures‬‬

‫ما ىو تأثير الصعق عمى الحيوان أو الطير قبل الذبح؟‬

‫إذا استي ً‬
‫خدـ المسدس الكاقذ ذك الطمقة المسترجعة أك المسدس الصادـ ذك الرأس الدائرم عمى الحيكانات الكبيرة كاألبقار‪،‬‬

‫كتركت دكف ذبح فمف تعكد إلى الحياة مرة أخرل (أم أنيا تعد مكقكذة)‪.‬‬

‫إف آثار الصعؽ الكيربائي حرجة لمغاية مع الطيكر‪ ،‬كقد يصعب التحكـ بصحة الطيكر في المسالخ ميما كانت قكة الجيد‬

‫الكيربائي كذلؾ لؤلسباب التالية‪ :‬أم تغييرات في قيـ التردد‪ ،‬أك مقدار مقاكمة الطير لمصعقة الكيربائية‪ ،‬أك كزف الطير‪ ،‬أك‬

‫نسبة إجياد الطير قبؿ كصكلو لممسمخ‪ ،‬أك كمية الريش الذم يغطي جسـ الطير‪ ،‬أك الفترة الزمنية لمصعقة الكيربائية كتقدر‬

‫بالفترة الزمنية النغماس الطير في الحكض المائي المكيرب‪ ،‬ككما يتضح مف نتائج األبحاث المنشكرة تؤثر عمى كفاة‬

‫الدجاج الحي بعد الصعؽ بالكيرباء‪ ،‬كستؤدم إلى معدالت في الكفيات كقت الصعؽ كالتي تختمؼ مف مسمخ آلخر كقد‬

‫تصؿ إلى قيـ ال يمكف تحمميا مف الناحية الشرعية‪.‬‬

‫‪261‬‬
 ‫البنود التي تتعمق بالصعق في معايير الحالل الدولية‬

‫في معيار الحالل الماليزي رقم ‪MS 1500:2009‬‬

‫البند ‪ 3.5.2.3‬صعؽ الحيكاف قبؿ الذبح غير مستحسف‪ .‬كلكف‪ ،‬إذا تـ تنفيذ الصعؽ‪ ،‬يجب االمتثاؿ لمشركط المحددة في‬

‫الممحؽ أ‪.‬‬

‫الممحق أ‬

‫البند ‪.2.3‬أ يسمح باستخداـ الصعؽ الكيربائي لمدكاجف باستخداـ "حماـ المياه" فقط‪.‬‬

‫البند ‪.3.1‬أ يستخدـ الصادـ المممكء باليكاء المضغكط لجميع حيكانات األبقار‪.‬‬

‫محدبا‪.‬‬
‫ن‬ ‫مسطحا أك قميبلن‬
‫ن‬ ‫البند ‪.3.3‬أ يجب أف يككف رأس الصادـ‬

‫‪ / 3‬في معيار الحالل التايالندي رقم ‪TAS 8400-2007‬‬

‫البند ‪ 3.2.2‬صعؽ الحيكاف قبؿ الذبح غير مستحسف‪ .‬كلكف إذا لزـ األمر‪ ،‬يجب مراعاة المتطمبات المكضحة في الممحؽ‬

‫ب‪.‬‬

‫الممحق ب‬

‫‪.3‬ب الصعؽ الميكانيكي‬

‫(‪ )2‬الصعؽ غير القابؿ لبلختراؽ (عمى سبيؿ المثاؿ‪ :‬المسدس الصادـ ذك الرأس الدائرم) مسمكح باستخدامو‪.‬‬

‫كسر لمجمجمة لتجنب إصابة دائمة في الحيكاف‪.‬‬

‫(‪ )3‬يجب أف ال تككف كسيمة الصعؽ الميكانيكية قابمة لبلختراؽ أك تسبب ان‬

‫تعميقات‬

‫ال يكجد تنفيذ لمبنكد ‪ 3.2.6‬ك ‪ 3.2.7‬الكاردة بشأف عدـ الصعؽ في معيار الحبلؿ الخميجي رقـ ‪،GSO 993 / 1998‬‬

‫كأف كؿ أنكاع الصعؽ الغير القابمة لبلختراؽ تسبب في معظـ الحاالت إلى تيشيـ في الجمجمة‪ ،‬كالى إصابات دائمة‪ ،‬كالى‬

‫مضاعفات كفي نياية المطاؼ قد تؤدم إلى مكت الحيكاف حيث قدر المختصكف أنيا تصؿ في حدكد ‪.٪ 75-15‬‬

‫الحل‬

‫تنفيذ البنكد ‪ 3.2.6‬ك ‪ 3.2.7‬لممعيار الحبلؿ الخميجي رقـ ‪ ،GSO 993 / 1998‬كما يجب حظر استخداـ جميع‬

‫أشكاؿ الصعؽ‪ ،‬كتطكير المسالخ الحديثة بحيث تكاكب بنكد الحبلؿ الحقيقية‪.‬‬

‫‪262‬‬
 ‫تعارض في الق اررات الدولية‬

‫في القرار الصادر عن مجمع الفقو اإلسالمي الدولي رقم ‪ )10/3( 95‬في الفقرة الخامسة ‪ /‬ج والثامنة‬

‫البند الخامس ‪ /‬ج ال ييسمح بالصعؽ الكيربائي في حالة الطيكر‪ ،‬حيث ثبت مف خبلؿ التجربة أف ىذا يؤدم إلى كفاة عدد‬

‫غير قميؿ منيا قبؿ الذبح‪.‬‬

‫البند الثامف‪ :‬أساس ذبح الدكاجف يتـ تنفيذه بيد الذباحيف‪ ،‬كال بأس في استخداـ اآلالت الميكانيكية في الدكاجف‪.‬‬

‫تعميقات‬

‫ىذا مستحيؿ‪ ،‬ككيؼ يككف ذلؾ؟ فبل يمكف تنفيذ الذبح باستخداـ اآلالت الميكانيكية دكف الصعؽ المسبؽ‪ ،‬قـ بزيارة المسالخ‬

‫التجارية التي تستخدـ ال ذبح اآللي كشاىد كيؼ تعمؿ‪ .‬كىذا التناقض كاضح بيف البند الثامف مف القرار الصادر مف مجمع‬

‫محظكر ك‬
‫ه‬ ‫الفقو اإلسبلمي الدكلي كالفقرة الخامسة ‪ /‬ج‪ ،‬كىك دليؿ عمى أف الذبح باستخداـ اآلالت الميكانيكية بيذه الصفة‬

‫‪ /‬أك أف صعؽ الطيكر قبؿ الذبح مسمكح بو‪ .‬كىك أيضا دليؿ عمى أف معايير الحبلؿ ‪ GSO 993/1998‬كالبنكد ‪3.2.6‬‬

‫ك ‪ 3.2.7‬التي تستند إلى ىذا القرار كالفتاكل األخرل في الحبلؿ بشكؿ عاـ تصاغ مف قبؿ أفراد ليس لدييـ خبرة سابقة مع‬

‫القضايا الغامضة المتعمقة بالحبلؿ كليس لدييـ تجربة سابقة مع المسالخ التجارية‪.‬‬

‫تناقضات في معايير الحالل‬

‫في معيار الحالل لمنظمة التعاون اإلسالمي سميك رقم ‪OIC/SMIIC 1: 2011‬‬

‫البند ‪ 5.2.5‬الصعق‪ :‬يحظر جميع أشكاؿ الصعؽ كاالرتجاج في المخ (فقداف الكعي)‪ .‬كلكف عندما يصبح استخداـ‬

‫يعا (مثؿ تيدئة أك مقاكمة العنؼ مف قبؿ الحيكاف)‪ ،‬فإف الفترة المسمكح بيا كقيمة التيار‬
‫الصدمة الكيربائية ضركرنيا كسر ن‬

‫الكيربائي لمصعؽ يجب أف تككف متكافقة مع الممحؽ أ مف ىذا المعيار‪.‬‬

‫‪ ‬ييحظر استخداـ الصعؽ مع الدكاجف (فقداف الكعي)‪ ،‬كلكف إذا اقتضت الضركرة كالسرعة‪ ،‬يتـ استيفاء الشركط التالية‪:‬‬

‫‪ ‬يجب أف تككف الدكاجف حية كحالتيا مستقرة ما قبؿ كبعد الصعؽ‬

‫‪ ‬يككف التيار كمدة الصدمة الكيربائية‪ ،‬إذا تـ استخداميا‪ ،‬كما ىك محدد في الممحؽ أ‬

‫‪ ‬أم دكاجف تمكت قبؿ الذبح تعتبر ميتة كغير قانكنية‪ ،‬كتعتبر غير متكافقة مع طريقة الرفؽ بالحيكاف‪،‬‬

‫‪ ‬يجب أف ال يقمؿ الصعؽ مف كمية الدـ بعد الذبح‬

‫‪263‬‬
 ‫ال يوجد التزام في تنفيذ معايير الحالل‬

‫في معيار الحبلؿ لمنظمة التعاكف اإلسبلمي سميؾ رقـ ‪OIC/SMIIC 1: 2011‬‬

‫البند ‪ 5.2.6.2.3.1‬الذبح الميكانيكي اآللي‪:‬‬

‫يمكف استخداـ الذبح الميكانيكي مع كجكد نظاـ التحقؽ‪ .‬يجب كضع الممصؽ عمى المنتج الذم يظير أنو مذبكح ميكانيكيان‪.‬‬

‫بالغا‪،‬‬
‫سمما ن‬
‫يجب أف يككف مشغؿ السكيف الميكانيكية م ن‬

‫يجب قبؿ تشغيؿ السكيف الميكانيكية أف يمفظ المشغؿ التسمية "بسـ ا﵀" كعميو عدـ مغادرة منطقة الذبح‪،‬‬

‫تعميقات‬

‫يبيف فييا أنو تـ ذبحيا ميكانيكيان أك حتى أنيا صعقت‪.‬‬

‫ال يكجد أبدان مف يضع ممصقان عمى دكاجف مذبكحة آليان ٌ‬

‫تسكد التكصية باستخداـ الصعؽ في معايير الحبلؿ‪ ،‬كلكف فقط القميؿ منيا صارـ لمغاية كتكصي بعدـ استعماليا البتة‪.‬‬

‫كمف أمثمة ذلؾ معيار الحبلؿ لبركنام رقـ ‪PBD 24 : 2006‬‬

‫ففي البند ‪ 3.2.5.2‬الصعؽ‪ :‬صعؽ الدكاجف محظكر‪ .‬كالسؤاؿ ىنا‪ :‬ىؿ يتـ تنفيذه؟‬

‫الذبح الميكانيكي (السكين اآللية)‬

‫حقائق‬

‫يتـ تنفيذ الذبح الفعمي لمدجاج بكاسطة آلة ميكانيكية دكف أم إجراء بشرم مباشر‪.‬‬ ‫أ‪.‬‬

‫ب‪ .‬ككؿ مف شركط الديف‪ ،‬كالعقؿ‪ ،‬كالتسمية غائبة‪.‬‬

‫ت‪ .‬استحضار التسمية عند نقطة الذبح غائب‪.‬‬

‫ث‪ .‬إذا تشتت‪ ،‬يفقد المسمي العديد مف الدجاج‪.‬‬

‫تعميقات‬

‫ىل الذبح الميكانيكي يفي بشروط الحالل؟‬

‫يتـ في الذبح الميكانيكي قطع األكعية المحددة معظـ الكقت‪.‬‬ ‫أ‪.‬‬

‫ب‪ .‬يتـ في الذبح الميكانيكي في بعض األحياف قطع الرقبة تماما‪.‬‬

‫ت‪ .‬يتـ في الذبح الميكانيكي في بعض األحياف قطع األكعية المطمكبة جزئيا فقط‪.‬‬

‫ث‪ .‬تقطع الشفرة في الذبح الميكانيكي في بعض األحياف الرأس أك األجنحة أك صدر الدجاج‪.‬‬

‫‪264‬‬
 ‫ج‪ .‬يتجنب الدجاج في الذبح الميكانيكي في بعض األحياف الشفرة تمامان‪.‬‬

‫الكحول اإليثيمي‬

‫الكحكؿ اإليثيمي ىك مادة سائمة مسكرة‪ .‬كىذه المادة المسكرة بمجرد استخداميا يتكقؼ عقؿ اإلنساف عف العمؿ بشكمو‬

‫الصحيح‪ .‬كفي اإلسبلـ‪ ،‬يحرـ استعماؿ أم نكع مف المسكرات‪ .‬قضية نجاسة الكحكؿ ىي قضية مثيرة لمجدؿ بيف فقياء‬

‫جميع المذاىب‪ .‬بعض المذاىب المتشددة ترل بأف الكحكؿ اإليثيمي‪ ،‬كبغض النظر عف مصدره نجس حسيان‪ .‬كىناؾ‬

‫مذاىب إسبلمية ترل بأف الكحكؿ اإليثيمي ليس نجسان نجاسة حسية عمى اإلطبلؽ بغض النظر عف مصدره‪ ،‬كأما البعض‬

‫اآلخر يرل بأف الكحكؿ اإليثيمي ليس نجسان نجاسة حسية إذا كاف مف مصادر غير العنب أك التمر‪.‬‬

‫االستحالة‬

‫يمكف إعطاء تعريؼ منضبط لبلستحالة عمى أنيا تبدؿ كتغير كانقبلب عيف النجس عف صفتو كحقيقتو‪ ،‬كبشكؿ غير متعمد‬

‫إلى صفة كحقيقة أخرل كخركجيا عف اسميا الذم كانت بو‪ ،‬بخصائص فيزيائية مختمفة‪ ،‬ك ‪ ٪100‬تحكؿ كيميائي (أم‬

‫تغير في الخصائص الكيميائية‪ ،‬كاختفاء أصؿ المادة النجسة مع استحالة التعرؼ عمييا أك استخبلصيا مرة أخرل مف‬

‫المنتج الجديد)‪.‬‬

‫مقتطفات من فتاوى‬

‫ال يجكز استعماؿ المكاد النجسة كيحرـ كجكدىا في المنتجات الغذائية أك غير الغذائية‪ ،‬كلكف إذا كجدت بكميات قميمة جدان‪،‬‬

‫مثؿ الكميات القميمة مف اإلنزيمات (المنفحة) التي تستعمؿ في صناعة األجباف‪ ،‬أك بقايا قميمة جدان منيا في محاليؿ‬

‫استعممت كمكاد ناقمة أك كمكاد استخبلص كتبقى منيا شيء بشكؿ غير مقصكد كبكميات قميمة جدان فيعتبر مثؿ ىذه‬

‫الحاالت مما ال أثر لو‪ ،‬كشكؿ مف أشكاؿ االستحالة التي تخضع لنظرية االستيبلؾ أك االستحالة بالمكاثرة‪.‬‬

‫أمثمة لمعايير حالل تسمح بشكل مباشر استخدام الكحول اإليثيمي أو بشكل غير مباشر في استعمال مواد نجسة تحت‬

‫ذريعة القميل جداً وبشكل غير مقصود‪:‬‬

‫معيار الحالل الماليزي رقم ‪MS 2200: PART 1:2008‬‬

‫البند ‪ 4.1.4‬الكحول‬

‫مكاد التجميؿ كالعناية الشخصية التي تحتكم عمى الكحكؿ اإليثيمي باستثناء المشركبات الكحكلية (الخمر) جائز‪.‬‬

‫‪265‬‬
 ‫البند ‪ 4.1.5‬اصطناعية‬

‫مكاد التجميؿ كالعناية الشخصية المنتجة مف الكحكؿ اإليثيمي الصناعي ىي حبلؿ‬

‫معيار الحالل الماليزي رقم ‪MS 2424: 2012‬‬

‫البند ‪ 4.15.1‬المواد المركبة‬

‫يجب أف تتكافؽ مصادر كمعالجة المكاد المركبة مع متطمبات الحبلؿ‪ .‬إف استخداـ الكحكؿ اإليثيمي االصطناعي مسمكح‬

‫بو‪.‬‬

‫مبلحظة‪ :‬تعتمد المعايير الما ليزية عمى المذىب الشافعي الذم ينظر إلى الكحكؿ اإليثيمي بغض النظر عف مصدره عمى‬

‫أنو نجس‪ ،‬كىنا في ىذا المعيار الماليزم‪ ،‬يستغرب كيؼ يسمح باستخداـ الكحكؿ اإليثيمي االصطناعي فقط‪ ،‬كبكميات‬

‫صغيرة‪ ،‬كتنظر إلييا عمى أنيا كمية قميمة ال يعتد بيا‪ ،‬كا﵀ أعمـ‪.‬‬

‫معيار الحال ل التايالندي رقم ‪THS 24000: 2552‬‬

‫البند ‪ 3.11‬المحاليل‬

‫تستخدـ المحاليؿ كعكامؿ لئلذابة أك كمككنات لؤلغذية كفي المشركبات بما في ذلؾ تمؾ التي تنشأ مف جراء التمكث أك‬

‫التخمر الغذائي‪.‬‬

‫البند ‪ 3.11‬محاليل النقل أو االستخالص‬

‫إجازة استعماؿ المحاليؿ المستخدمة في عمميات االستخبلص أثناء معاممة المكاد الخاـ‪ ،‬أك السمع االستيبلكية‪ ،‬أك مككنات‬

‫المنتجات التي يتـ إزالتيا كلكف يبقى القميؿ منيا دكف أم قصد سكاء في السمع االستيبلكية أك المككنات كال يمكف تجنبيا‪.‬‬

‫كقد تككف كظيفة تمؾ المحاليؿ الناقمة في األغذية مف أجؿ إكسابيا رائحة مضافة (مثاؿ‪ :‬بركبيميف جميككؿ يستخدـ‬

‫لمتمكيف)‪ ،‬أك مف أجؿ استخبلص عامؿ محدد مف الغذاء (مثاؿ‪ :‬استخبلص الكافييف مف حبكب القيكة بكاسطة إيثيؿ‬

‫أسيتات‪ ،‬أك استخبلص الفانيميا مف بذكر الفانيميا بكاسطة الكحكؿ اإليثيمي‪.‬‬

‫البند ‪ 3.13‬المواد المساعدة‬

‫مواد مساعدة تضاف إلى الطعام من أجل الحصول عمى نتيجة فنية أو تعزيز عممية ولكن تبقى في المنتج النيائي بكمية‬

‫قميمة كليس ليا أم نتيجة أك عمؿ فني‪.‬‬

‫‪266‬‬
 ‫تعميقات‬

‫إف فقياء المذاىب اإلسبلمية الذيف يركف بأف الكحكؿ اإليثيمي ليس بنجس حسيان عمى اإلطبلؽ بغض النظر عف مصدره‪،‬‬

‫يبدك أف نظرتيـ ىي عمميان األكثر مبلئمة فيما يتعمؽ بصناعة الحبلؿ الحالية‪ ،‬كىك استسبلـ لكاقع مر‪ .‬إف البدائؿ في‬

‫صناعة الحبلؿ متكفرة كال بد أف تمقى اىتمامان مف قبؿ الصناعة‪.‬‬

‫كىنا يراكدنا السؤاؿ التالي فيما يتعمؽ بالعبارة التالية المستخدمة في بعض مكاصفات الحبلؿ كىي‪ :‬المنتجة صناعيان‪ .‬أليست‬

‫ىناؾ مككنات نجسة تدخؿ في اإلنتاج تحت المسمى صناعيان؟ كيجب أف تتغير صيغة ىذه المعايير لتق أر كالتالي‪ :‬في حالة‬

‫تمكف أم مختبر تحميؿ حبلؿ معتمد مف اكتشاؼ أم مككف نجس في أم منتج غذائي أك غير غذائي فإف المنتج لف‬

‫يصنؼ معياريان عمى أنو حبلؿ‪.‬‬

‫الحل‬

‫لجعؿ معايير الحبلؿ مقبكلة لدل جميع المذاىب اإلسبلمية‪ ،‬يجب أف يككف ليا بياف كاضح حكؿ الكحكؿ اإليثيمي يق أر بيذه‬

‫الطريقة‪ :‬المكاد التي تحتكم عمى الكحكؿ اإليثيمي بغض النظر عف مصدره غير مسمكح بو‪ .‬إف بدائؿ الحبلؿ لمكحكؿ‬

‫كمذيب متكفر‪ ،‬كلكف ال أحد ييتـ بالسؤاؿ عنيا‪ .‬كأنو يجب أف يككف البياف كاضحان في المطالبة بأف ال يسمح باستعماؿ‬

‫الكحكؿ اإليثيمي أك أم مككنات ذات أصؿ نجس في اإلنتاج الصناعي حتى كلك كانت بكميات دقيقة‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪ -‬قرار مجمع الفقو اإلسبلمي الدكلي رقـ ‪)10/3( 95‬‬

‫‪ -‬معايير الحبلؿ دكؿ مجمس التعاكف لدكؿ الخميج العربية ‪GSO 993/1998‬‬

‫‪ -‬معيار الحبلؿ الماليزم رقـ ‪MS 1500:2009‬‬

‫‪ -‬معيار الحبلؿ التايبلندم رقـ ‪TAS 8400-2007‬‬

‫‪ -‬معيار الحبلؿ لمنظمة التعاكف اإلسبلمي سميؾ رقـ ‪OIC/SMIIC 1: 2011‬‬

‫‪ -‬معيار الحبلؿ لبركنام رقـ ‪PBD 24 : 2006‬‬

‫‪ -‬معيار الحبلؿ الماليزم رقـ ‪MS 2424: 2012‬‬

‫‪ -‬معيار الحبلؿ الماليزم رقـ ‪MS 2200: PART 1:2008‬‬

‫‪ -‬معيار الحبلؿ التايبلندم رقـ‪THS 24000: 2552‬‬

‫‪267‬‬
 ‫الفصل الثامن عشر‬

‫تجاوزات ىيئات الحالل‬

‫مقدمة‬

‫نسمط الضكء في ىذا الفصؿ عمى األخطاء الشائعة التي تمارسيا ىيئات إصدار شيادات الحبلؿ‪ ،‬فضبل عف سمبيات‬

‫منظمات الحبلؿ المانحة لبلعتماد‪ .‬كنيدؼ مف ىذا الفصؿ إلى تطكير أداء ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ لتقديـ خدمات‬

‫حبلؿ أفضؿ لمكصكؿ بمنتجات كخدمات حبلؿ حقيقية مطابقة لتعاليـ ديننا اإلسبلمي الحنيؼ‪.‬‬

‫*األخطاء ىي حجر األساس لمتعمـ‬

‫كمع تزايد عدد سكاف المسمميف‪ ،‬كمعيشة جؿ منيـ في ببلد ال تديف باإلسبلـ‪ ،‬بؿ ال تعطى المتطمبات الشرعية اإلسبلمية‬

‫اىتمامان فقد نتج عف ذلؾ زيادة عالمية في الطمب عمى منتجات كخدمات الحبلؿ‪.‬‬

‫ممصؽ‬
‫ه‬ ‫كالمستيمككف المسممكف خاصة في ببلد الغرب قبؿ شراء منتجاتيـ الغذائية كغير الغذائية ينظركف إف كاف عمييا‬

‫لشعار الحبلؿ سكاء كانت تمؾ المنتجات لبلستيبلؾ أك لبلستخداـ‪ .‬كيضمف ليـ كجكد شعار الحبلؿ أف الخدمة أك المنتج‬

‫مستكفي لمتطمبات الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫كمع ذلؾ‪ ،‬فإف أىـ جانب مف خدمات شيادة الحبلؿ ىك تكامؿ سبلمة سبلسؿ التكريد كالتي تؤمف فييا متطمبات الحبلؿ‬

‫الحقيقي‪ .‬كلكف في معظـ الحاالت‪ ،‬كخاصة في الكقت الحاضر‪ ،‬ال يمكف ضماف أم سمسمة تكريد أنيا فعبلن تستكفي‬

‫متطمبات الحبلؿ الحقيقي‪.‬‬

‫كىذه نبذة مختصرة عف نقاط الضعؼ كبعض األخطاء الشائعة في الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ‪:‬‬

‫أكالن‪ :‬عدـ كجكد نظاـ حبلؿ متكامؿ‪.‬‬

‫ثانيان‪ :‬عدـ اتباع إجراءات الحبلؿ المعتمدة‪.‬‬

‫ثالثان‪ :‬انعداـ الشفافية‪.‬‬

‫رابعان‪ :‬تردم األخبلقيات كالسمككيات اإلسبلمية‪.‬‬

‫خامسان‪ :‬عدـ كجكد التزاـ مف قبؿ اإلدارة‪.‬‬

‫سادسان‪ :‬نقص في إمدادات المكاد األكلية الحبلؿ‪.‬‬

‫سابعان‪ :‬عدـ كجكد تدريب تقني لممكظفيف‪.‬‬

‫‪268‬‬
 ‫كفيما يمي شرح لكؿ مف ىذه النقاط‪:‬‬

‫أوالً‪ :‬عدم وجود نظام حالل متكامل‬

‫ال تممؾ معظـ الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ لجانان عممية كأخرل شرعية مؤىمة لكي يرجع إلييما مف أجؿ التكجيو‪.‬‬

‫كالمجنتاف ضركريتاف لمقياـ بما يمي‪:‬‬

‫‪ ) 1‬العمؿ جنبا إلى جنب لمتحقؽ مف مطابقة التقنيات الجديدة الداخمة في الصناعة كفي المسالخ لمتطمبات الشريعة‬

‫اإلسبلمية‪ ،‬كمف أجؿ حؿ القضايا الناشئة المرتبطة بيا لفيـ كالتحكـ بما يحدث فعبل في كامؿ سبلسؿ تكريد الحبلؿ‬

‫كطبيعة المكاد األكلية المستعممة في التصنيع‪.‬‬

‫‪ ) 2‬كلتقديـ إرشادات شرعية حكؿ كيفية تحكيؿ خطكط إنتاج معينة ممكثة بمتبقيات مكاد نجسة إلى خطكط طاىرة خالية‬

‫تمامان مف المكاد النجسة‪.‬‬

‫بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ ليس لدييا معيار حبلؿ خاص بيا‪ ،‬كىذه نقطة ضعؼ‪ ،‬فعمى سبيؿ المثاؿ‪ :‬ال‬

‫تممؾ بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ كثائؽ مكتكبو تبيف فييا نظاـ الحبلؿ المعتمد لدييا كالتي تشمؿ كثائؽ مدكف‬

‫عمييا خطكات الذبح المعتمدة‪ ،‬شركط قبكؿ الذابح‪ ،‬شركط مشرؼ الذبح الحبلؿ‪ ،‬خطكات تعميب منتج الحبلؿ‪ ،‬المككنات‬

‫المشبكىة كطرؽ تفادييا‪ ،‬خطكات تأميف كامؿ سبلسؿ تكريد الحبلؿ‪ ،‬نقاط التحكـ الحرجة لتأميف منع فرص تمكث منتجات‬

‫الحبلؿ بأخرل غير حبلؿ‪ ،‬قائمة بالتحاليؿ الحبلؿ المختبرية المتبعة لضماف عدـ كجكد ممكثات في كامؿ سبلسؿ التكريد‪،‬‬

‫نماذج لشيادات كأختاـ الحبلؿ كالتكاقيع المعتمدة لدييا‪ ،‬كمؤىبلت جيدة لممدققيف العممييف كالشرعييف‪.‬‬

‫بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ تمتمؾ كثائؽ لنظاـ حبلؿ خاص بيا‪ ،‬كعند التدقيؽ عمى نظاميـ تجد أنو يغفؿ عف‬

‫متطمبات الحبلؿ الخاصة بالمنتجات الغذائية المصنعة‪ .‬مثاؿ‪ :‬الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ التي تصادؽ عمى مطاعـ‬

‫تكفر كجبات غذائية تحتكم عمى لحكـ حبلؿ بشيادتيا ال تكلي اىتمامان لمككنات غذائية أخرل في ىذه الكجبات تحتاج إلى‬

‫شيادة حبلؿ (عمى سبيؿ المثاؿ الجبف في البيرغر كفي البيتزا‪ ،‬كمككنات الخبز‪ ،‬كالصمصات كغيرىا) كىذا مشاىد في‬

‫ماليزيا كجنكب إفريقيا‪.‬‬

‫‪269‬‬
 ‫ثانياً‪ :‬عدم اتباع إجراءات الحالل المعتمدة‬

‫العديد مف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ ال تراعي تطبيؽ بنكد معايير الحبلؿ لمدكؿ التي تصادؽ عمى منتجاتيا أنيا‬

‫حبلؿ‪ .‬مثؿ‪ :‬ال يراعى تطبيؽ بنكد منع الصعؽ في الدكاجف في مكاصفة الحبلؿ الخميجية رقـ ‪ ،1998/993‬ككذلؾ ال‬

‫يراعى تطبيؽ بنكد معايير إدارة نظـ السبلمة الغذائية المبينة في المكاصفة الدكلية اآليزك ‪.22000‬‬

‫كلمتكضيح‪ :‬تستكرد دكؿ مجمس التعاكف الخميجي معظـ منتجاتيا الغذائية كغير الغذائية مف ببلد ال تديف باإلسبلـ‪ .‬كتشمؿ‬

‫مظمة دكؿ مجمس التعاكف الخميجي ‪ 6‬دكؿ ىي‪ :‬المممكة العربية السعكدية‪ ،‬كدكلة الككيت‪ ،‬كدكلة اإلمارات العربية المتحدة‪،‬‬

‫كدكلة قطر‪ ،‬كمممكة البحريف‪ ،‬كسمطنة عماف‪ ،‬كفي اآلكنة األخيرة تـ قبكؿ اليمف كأحد أعضاء ىيئة التقييس لدكؿ مجمس‬

‫التعاكف الخميجي‪ .‬كالبنكد التالية مف المعيار الخميجي رقـ ‪ 1998/993‬لمحبلؿ ال تراعى تطبيقيا أبدان مف قبؿ أم مف‬

‫الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ* كىي‪:‬‬

‫البند ‪ 3.2.6‬ال يسمح بالضرب عمى الرأس أك إجراء مماثؿ‪ ،‬مثؿ استخداـ مسدس الياكف‪ ،‬أك مسدس الطمقة المسترجعة‪،‬‬

‫أك الصعؽ بكاسطة ثاني أكسيد الكربكف‪.‬‬

‫كالبند ‪ 3.2.7‬ال يسمح باستعماؿ الصعؽ الكيربائي في حالة الطيكر‪.‬‬

‫*مؤخ انر طمبت المممكة العربية السعكدية مف ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ بااللتزاـ ببنكد معايير الحبلؿ الكاردة في معيار‬

‫حبلؿ دكؿ مجمس التعاكف فقط بالنسبة لمحكـ الكاردة مف الب ارزيؿ‬

‫إف عدـ تطبيؽ ىذه البنكد مف قبؿ ىيئات حاصمة أصبلن عمى اعتماد مف مركز االعتماد الخميجي ‪ GAC‬يعني انعداـ التزاـ‬

‫الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ تمؾ ببنكد معيار الحبلؿ الخميجي‪ .‬كيرجع ذلؾ إلى غياب المصداقية لدل ىذه الييئات‪،‬‬

‫كغياب الرقابة الدكرية كالحازمة مف قبؿ جية االعتماد‪.‬‬

‫كىذا مؤشر إلى أف العديد مف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ ينعدـ عندىا االلتزاـ ببنكد الحبلؿ الكاردة في معايير‬

‫الحبلؿ الدكلية كيرجع ذلؾ أيضان‪ ،‬مع ما ذكر سابقان‪ ،‬إلى تردم المعرفة الشرعية اإلسبلمية كالميارة المينية بمتطمبات‬

‫الحبلؿ بشكؿ عاـ‪ .‬كليذا السبب يجب استبعاد العديد مف ىذه الييئات مف قائمة مراكز اعتماد الحبلؿ الدكلي‪.‬‬

‫ثالثاً‪ :‬انعدام الشفافية‬

‫إف الشفافية ىي سبلح ذك حديف‪ .‬فمعظـ الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ تتستر عمى أنفسيا خشية أف يتـ انتقادىـ مف‬

‫دكر ضاغطان يجبر تمؾ الييئات‬

‫قبؿ ىيئات منافسة أخرل مانحة لشيادات الحبلؿ‪ .‬كيمكف لمحككمات المسممة أف تمعب ان‬

‫‪270‬‬
‫المانحة لشيادات الحبلؿ عمى إبراز مستكل عاؿ مف الشفافية‪ .‬فبل يكشؼ العديد مف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ عف‬

‫معاييرىـ كطرقيـ كتفاصيؿ نظميـ ككيفية مراقبتيـ كالتحكـ بكامؿ سبلسؿ التكريد الحبلؿ ‪ .‬فبل يكفر ىؤالء معمكمات كاممة‬

‫ككاضحة ككافية لممستيمكيف عف كيفية إشرافيـ لكي يككف لدييـ خيارات أفضؿ‪ ،‬أم أنيا تعطي شيادات حبلؿ مضممة‪.‬‬

‫مثاؿ‪ :‬بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ تشيد أف الطيكر ‪ /‬الحيكانات المصعكقة بدكف عمـ المستيمؾ‪ ،‬أنيا حبلؿ‬

‫كيضعكف عمى إعبلناتيـ البياف التالي‪ :‬ذبح حبلؿ‪ ،‬كىذا البياف مضمؿ ألنو حسب تكقعات المستيمؾ أف المحـ حبلؿ مف‬

‫حيكاف أك طير غير مصعكؽ‪.‬‬

‫كبعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ ىي جزء مف شركة تصنيع‪ ،‬أك جمعية إسبلمية أنشأتيا شركة تصنيع بغرض‬

‫إبراز المصداقية عمى خدماتيا أك منتجاتيا عمى أنيا حبلؿ‪.‬‬

‫رابعاً‪ :‬ضعف الثقة واألمانة‬

‫بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ غير جديرة بالثقة‪ ،‬أم أنيا تعطي تنازالت حكؿ متطمبات حبلؿ حرجة يجب أف ال‬

‫يتنازؿ عنيا المسمـ الصدكؽ‪ ،‬كاليدؼ مف ىذه التنازالت ىك الحصكؿ عمى خدمة مدفكعة األجر مف قبؿ المسمخ أك‬

‫المصنع‪.‬‬

‫كتأتي اإلغراءات المالية المعركضة مف قبؿ أصحاب المسالخ كالمصانع المممككة مف قبؿ أفراد مسمميف كغير مسمميف‬

‫الستصدار أم شيادة حبلؿ‪ ،‬ففي بعض الحاالت‪ ،‬تجد الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ مضطرة لتجاىؿ مبادئ الحبلؿ‬

‫الحرجة‪ ،‬كيتـ ذلؾ دكف عمـ مف المستيمؾ‪ .‬كتكجد بعض ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ تكقع كتختـ عمى شيادة حبلؿ‬

‫فارغة مف البيانات الخاصة باإلشراؼ‪ ،‬بؿ كمستسممة لقكانيف غير حبلؿ‪ .‬مثبلن‪:‬‬

‫‪ -1‬العمؿ عمى خطكط إنتاج غير طاىرة‬

‫‪ -2‬قبكؿ ذباح غير معتمد‬

‫‪ -3‬قبكؿ مككنات حراـ أك نجسة‬

‫‪ - 4‬تقبؿ االستحالة كذريعة لممكافقة عمى الحبلؿ‬

‫‪ - 5‬قبكؿ الذبح اآللي غير المراقب‬

‫‪ - 6‬قبكؿ الصعؽ غير المراقب‬

‫‪271‬‬
‫‪ -7‬كبعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ التي تعمؿ بشكؿ كثيؽ مع الككاالت الحككمية مثؿ االتحاد األكركبي بدال‬

‫مف الدفاع عف الحبلؿ فإنيا تحصؿ عمى أمكاؿ مقابؿ الصمت الذم ينتج عنو خداع لممستيمكيف مف المسمميف أنفسيـ‪.‬‬

‫‪ - 8‬كبعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ غير جادة في اختيار مشرفي الذبح الحبلؿ ممف يمارس بإخبلص تعاليـ‬

‫الديف اإلسبلمي‪ ،‬ففي بعض األحياف ال يؤدم الذباحكف أك مشرفكا الحبلؿ الصمكات المفركضة‪ ،‬أك أنيـ في كقت الذبح ال‬

‫ينطقكف التسمية‪.‬‬

‫‪ -9‬العديد مف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ ال تتفقد أماكف العمؿ‪ ،‬مثاؿ‪ :‬كثي ار ما تيمؿ مراقبة مكاقع الحبلؿ الحرجة‪،‬‬

‫لماذا؟ ألف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ تعتقد أنو بإمكانيـ االعتماد عمى المصانع التي يصادقكف عمييا‪ ،‬لذا فإنيـ‬

‫يدققكف عمييا مرة كاحدة أك مرتاف في السنة‪ .‬بينما يجب إجراء عمميات التدقيؽ كالتفتيش بشكؿ دكرم خاصة أثناء أنشطة‬

‫الحبلؿ‪ .‬كيجب أف تشمؿ عممية التفتيش المكاد الخاـ‪ ،‬كما ينبغي أف تشمؿ المعدات المخصصة في اإلنتاج الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ -10‬بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ قد يككف لدييا دليؿ اإلجراءات أك عمى األقؿ تكافؽ عمى اتباع مجمكعة مف‬

‫إرشادات الحبلؿ أك معيار حبلؿ معيف كلكف في الكاقع ىي غالبان ال تتبعيا‪ .‬كبمعنى آخر معايير الييئات المانحة لشيادات‬

‫الحبلؿ كالمتفؽ عمييا إداريان ىي في الكاقع حبر عمى كرؽ‪ ،‬كال يتـ إطبلقان تطبيقيا‪ .‬كعمى سبيؿ المثاؿ‪ :‬ال يتـ القياـ‬

‫بالتفتيش عمى كامؿ سبلسؿ تكريد الحبلؿ كالرصد كالكجكد المنتظـ لئلشراؼ‪.‬‬

‫‪ -11‬معظـ الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ التي تصادؽ عمى المحكـ مف الطيكر كالحيكانات المصعكقة عمى أنيا حبلؿ‬

‫ال تتحقؽ ما إذا كانت الطيكر ‪ /‬الحيكانات كقت الذبح كانت عمى قيد الحياة‪ ،‬كفي الكاقع ىذا أمر مستحيؿ مع عمميات‬

‫الذبح اآللي السريعة لمطيكر!‬

‫‪ -12‬كت دعي الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ الذيف يقبمكف الصعؽ‪ :‬أف ذباحييـ يمكنيـ الكشؼ عف الدجاج الميت‪.‬‬

‫كلكف في السياؽ الصناعي‪ ،‬عندما يتـ الذبح بكاسطة القرص اآللي‪ ،‬أم أكثر مف ‪ 5000‬دجاجة ‪ /‬ساعة‪ ،‬فمف المستحيؿ‬

‫لممشرؼ أف يككف في حالة تأىب‪ ،‬كمبلحظة دائمة في كؿ كقت‪.‬‬

‫‪ -13‬كعمى الرغـ مف أنو حبلؿ‪ ،‬فإف بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ تقبؿ ذبح الحيكانات الضعيفة جدان‪ .‬كال يعد‬

‫ىذا نكع مف المحكـ الطيبة (جكدة المحكـ رديئة)‪ .‬كقد لكحظ ذلؾ مف قبؿ مجمكعة حبلؿ ناشطة في فرنسا‪.‬‬

‫‪272‬‬
‫‪ -14‬العديد مف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ تصادؽ عمى المحكـ عمى أنيا حبلؿ دكف التدقيؽ الصحي عمييا (كىك‬

‫الجانب الطيب)‪ .‬التدقيؽ ‪ /‬اإلشراؼ عمى الحبلؿ الطيب ىك إجراء يتـ بمكجبو فحص المحكـ ‪ /‬الذبائح الحبلؿ إذا كانت‬

‫متكافقة مع متطمبات الحبلؿ الطيب‪.‬‬

‫‪ -15‬كاألمر الذم يجب أف يحظى بأىمية‪ ،‬ىك أف العديد مف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ تصادؽ عمى المحكـ عمى‬

‫أنيا حبلؿ بالرغـ مف عدـ إحسانيا لمحيكانات كالطير قبؿ الذبح‪ .‬عمى سبيؿ المثاؿ‪ :‬استخداميا المسدس الصادـ ذك الرأس‬

‫الدائرم أك استعماؿ مغطس المائي المكيرب‪ ،‬أك الصدمة الكيربائية‪ ،‬فيعد استعماليا ببل شؾ تعذيبان لمحيكاف‪ ،‬كال تعد مف‬

‫كسائؿ الرفؽ أك اإلحساف إلى الحيكاف‪.‬‬

‫‪ -16‬كتشيد بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ عمى منتجات المحكـ المصنعة مثؿ النقانؽ التي يتـ تصنيعيا مف قبؿ‬

‫المعدات التي تستخدـ أيضان لحكـ الخنزير أك مف طيكر أك مكاشي غير مذبكحة بالحبلؿ‪ .‬كفي اآلكنة األخيرة في إحدل‬

‫دكؿ مجمس التعاكف الخميجي كرد إلييا نقانؽ دجاج حبلؿ ب ارزيمية استخدـ في تبطينيا كيس مف إنتاج إسبانيا مرفؽ بو‬

‫لمشركة المصنعة في الب ارزيؿ شيادة حبلؿ لـ يتـ التأكد منو مخبريان ككجد أنو يحتكم عمى غميسيريف خنزير‪.‬‬

‫‪ -17‬مع بضعة استثناءات‪ ،‬ىناؾ شككؾ في مصداقية الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ‪ .‬إف الرغبة الممحة لجميع الييئات‬

‫المانحة لشيادات الحبلؿ ىي أف تككف معتمدة مف قبؿ ىيئات اعتماد الحبلؿ الدكلية مثؿ مكم مف اندكنيسيا‪ ،‬كجاؾ مف‬

‫دكؿ مجمس التعاكف‪ ،‬كجكيـ مف ماليزيا بحيث ال يتـ رفض شياداتيا‪.‬‬

‫‪ -18‬كعمى الرغـ مف االجتماعات كالجيكد المبذكلة في مختمؼ البمداف‪ ،‬لـ يتـ تطكير معيار حبلؿ عالمي مكحد بسبب‬

‫اختبلؼ المذاىب كاالعتزاز بالذات‪ ،‬كقد قمت في عاـ ‪1983‬ـ بتكحيد معيار حبلؿ خاص بالذبح بيف كؿ المذاىب‬

‫اإلسبلمية‪ ،‬كىيئات االعتماد ال تريد تكحيد معيار الحبلؿ ألف كؿ ىيئة اعتماد حبلؿ دكلية تتبع بمدىا كتحاكؿ حماية‬

‫أراضييا مما أثر ذلؾ عمى جكدة البنية التحتية لخدمات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ -19‬عدـ كجكد أم نكع مف التنسيؽ بيف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ نتيجة نظرة بعضيـ لبعض عمى أنيـ أعداء‬

‫كليسكا زمبلء‪ .‬بالتأكيد‪ ،‬ىناؾ نقص في السمكؾ اإلسبلمي بيف بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ مثؿ الغيبة كالبيتاف‬

‫(الطعف مف الخمؼ)‪.‬‬

‫‪ -20‬ما زلنا نجد عدـ كجكد سمككيات إسبلمية بيف بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ خصكصا بيف‪ :‬المسمميف مف‬

‫أصكؿ عرقية مختمفة‪ ،‬أك بيف القادميف الجدد إلى صناعة الحبلؿ‪ ،‬أك بيف المنظمات التي تستيدؼ الربح مف كراء الحبلؿ‪.‬‬

‫‪273‬‬
‫عمى سبيؿ المثاؿ‪ :‬نشر معمكمات مزيفة عمى بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ أنيا تصادؽ حبلؿ عمى لحكـ مف‬

‫خنزير! ككثي ار ما يشاىد مثؿ ىذا الفعؿ عمى شبكة اإلنترنت إلفساد ثقة المستيمكيف المسمميف ببعض ىذه الييئات عمى أنيا‬

‫ليست جديرة بالثقة‪.‬‬

‫‪ -21‬كبعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ ىـ مف غير المسمميف كىي اآلف تأخذ طريقيا بشكؿ رسمي‪ .‬كيمكنؾ‬

‫العثكر عمى ىيئات مانحة لشيادات الحبلؿ مف أصحاب العقائد التالية‪ :‬القاديانية‪ ،‬أك الييكدية‪ ،‬أك ذباحيف مرتديف مف أىؿ‬

‫الكتاب‪ ،‬أك ذباحيف أتباع فرؽ باطنية‪ ،‬أك ذباحيف غير ممتزميف بأداء الصمكات الخمس‪.‬‬

‫‪ -23‬كأخي انر‪ ،‬تكجد تناقضات في الحياة الخاصة لؤلشخاص الذيف يقدمكف خدمات الحبلؿ‪ ،‬كىك انيـ ال يمارسكف رسالة‬

‫الحبلؿ التي يحممكنيا‪ .‬فاألفراد الذيف يعممكف مف أجؿ الحبلؿ ال يطبقكف في حياتيـ الخاصة تعاليـ الحبلؿ‪ ،‬مجرد زيارة‬

‫لمنازليـ بعضيـ ال ييتـ ما نكع الخبز أك الشامبك الذم يشتريو ألسرتو‪ ،‬أم ىؿ ىك خالي مف المككنات النجسة‪ ،‬كالكثير‬

‫منيـ ال يسيطركف عمى ما يأكمكنو خاصة كقت تناكؿ الشام أك الغداء في المؤتمرات‪ ،‬كال يتجنبكف تناكؿ المحكـ أك‬

‫الحمكيات المشبكىة‪.‬‬

‫خامساً‪ :‬عدم وجود التزام من قبل اإلدارة‪.‬‬

‫معظـ ىيئات التصديؽ عمى الحبلؿ ىي صغيرة كتعمؿ بنشاط الفرد الكاحد‪ ،‬حتى عندما تككف مرتبطة بمركز أك مسجد‪.‬‬

‫كمعظـ الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ التي يفكؽ عدىا اؿ‪ 300‬ىيئة لـ تحصؿ عمى اعتماد‪ ،‬فكـ ىك عدد الييئات‬

‫المانحة لشيادات الحبلؿ الحاصمة عمى اعتماد حبلؿ دكلي؟ كال يكجد لدل العديد مف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ أم‬

‫رغبة في استثمار جزء مف دخميـ لحؿ أنشطة الحبلؿ (تقنيات الذبح كقضايا االستيبلؾ كغير ذلؾ)‪.‬‬

‫كالعديد مف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ ليس لدييا رغبة في تشكيؿ فريؽ حبلؿ مدربيف تدريبان جيدان‪ ،‬كيفتقركف إلى‬

‫التدريب ليس فقط في جكانب الشريعة اإلسبلمية التي تخص الحبلؿ في المنتجات الغذائية كغير الغذائية كلكف أيضان‬

‫المعرفة ببنكد البرامج األكلية لسبلمة الغذاء كالمكضحة في المكاصفة القياسية آيزك ‪ 22000‬التي تؤمف إنتاج منتج غذائي‬

‫سميـ و‬
‫خاؿ مف األخطار الصحية الكامنة كقد تسبب المرض لدل اإلنساف‪.‬‬

‫كال يكجد مختصكف أك عدد كاؼ مف المينييف ذكم الكفاءة في مجاؿ الحبلؿ‪ .‬إف صناعة الحبلؿ تحتاج إلى مينييف حبلؿ‬

‫في كؿ اختصاص يخدـ قضية حبلؿ مستيدفة مثبلن‪ :‬فني مختبر حبلؿ مسمـ‪.‬‬

‫‪274‬‬
‫عي في ىيئة مانحة لمحبلؿ غير مطمع لما يحدث مثبلن في المسالخ ال يؤىمو ألف يككف مدقؽ حبلؿ‬ ‫إف كجكد م و‬
‫فت شر و‬ ‫ي‬

‫خاصة في ىذه الحقبة مف الزماف كمع تعقد المككنات كالتكنكلكجيات المتقدمة‪ .‬كيجب عمى عمماء الديف في الييئات‬

‫المانحة لشيادات الحبلؿ أف يثقفكا أنفسيـ بالعمكـ الحياتية كأف يفيمكا طبيعة التقنيات كاألساليب الناشئة المستخدمة في‬

‫صناعة الحبلؿ حتى يتمكنكا مف تقديـ الفتكل الشرعية اإلسبلمية الصحيحة‪.‬‬

‫كتفتقر الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ الختصاصات عممية كافية أك لثقافة حبلؿ معتبرة لتمييز الحبلؿ عف الحراـ‪ ،‬أك‬

‫المشبكه‪ ،‬أك المكركه‪ .‬مثاؿ‪ :‬العد يد مف المككنات التي أدخمت حديثا في المنتجات الغذائية كغير الغذائية مثؿ المضافات‬

‫الغذائية أصكليا مف الصكؼ أك الحشرات تحتاج إلى كيميائي لديو القدرة عمى شرح طبيعة ىذه المككنات لدعـ ق اررات‬

‫لجاف اإلفتاء‪.‬‬

‫العديد مف الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ ال تعطي مكظفييا شيادة خبرة ضمف نطاؽ أعماليـ في الحبلؿ‪ .‬إف منح‬

‫شيادات حبلؿ خبرة ميـ جدان‪ ،‬لماذا؟ ألنيا قيمة مضافة لممكظؼ الذم خدـ في مجاؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫سادساً‪ :‬نقص في إمدادات المواد األولية الحالل‬

‫بعض الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ التي تصادؽ عمى األغذية المصنعة عمى أنيا حبلؿ تفتقد إلى كجكد بدائؿ‬

‫لممككنات الخاـ الحبلؿ‪ .‬كليذا السبب‪ ،‬ال تستطيع الييئات المانحة لشيادات الحبلؿ أف تضمف لممستيمؾ سبلمة كامؿ‬

‫سمسمة تكريد الحبلؿ‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪- ASIDCOM Association of Awareness, Information and Defense of Muslim Consumers,‬‬

‫‪France. http://www.asidcom.org/Report-The-Muslim-Consumer-as-the.html‬‬

‫‪- GSO, Kuwait, (2008). Halal Food, Part (2): The Requirements for Accreditation of‬‬

‫‪Issuing the HALAL Food Certification Centers.‬‬

‫‪- Hashim D.D. (2011). Introduction to the Global Halal Industry and its Services, Halal‬‬

‫‪Industry and its Services Conference 24-26 January 2011, State of Kuwait.‬‬

‫‪- Ninth Meeting Of The Oic Standardisation Experts Group, 16-18 April, (2008) In‬‬

‫‪Ankara, Turkey‬‬

‫‪275‬‬
- Nordin, N., Md Noor, N.L., Hashim, M., and Samicho, Z. (2009). Value Chain Of Halal

Certification System: A Case Of The Malaysia Halal Industry. European and

Mediterranean Conference on Information Systems 2009 (EMCIS2009). Crowne Plaza

Hotel, Izmir.

- Stitou, N. and Rezqui, H. (2012). The Muslim Consumer as the Key Player in Halal.

ASIDCOM investigations 2010-2012.

http://www.asidcom.org/IMG/pdf/ASIDCOM_Report-french_muslim_consumers.pdf

- http://www.akhbar.dk/ar/article2/2374-2011-09-20-09-55-08.html

- http://www.islam.gov.kw/site/ads/Gulf1_Halal/First_day/day/1_%20Darhim%20Dali

%20Hashim.pdf,

276
 ‫الفصل التاسع عشر‬

‫الفرص الكامنة في سوق الحالل‬

‫مقدمة‬

‫إف االنضماـ الى قطاع صناعة الحبلؿ الذم يشيد نمكان سريعان يعني االنضماـ إلى قطاع حسب التقديرات تزيد استثماراتو‬

‫عمى تريميكف دكالر في السنة‪ .‬كفي الكقت نفسو تنفؽ بعض حككمات جنكب شرؽ آسيا مثؿ ماليزيا كاندكنيسيا المبلييف مف‬

‫الدكالرات في سعييا لتصبح "محكر الحبلؿ ‪ "Halal Hub‬االقميمي مف خبلؿ تكفير "مراكز تصنيع الحبلؿ" ك "االدارة‬

‫المكجستية لمحبلؿ" ك "مختبرات الحبلؿ" التي يتـ تصميميا خصيصا عبر نظـ دقيقة لمحفاظ عمى نقاء المنتج مف‬

‫المخالفات الشرعية أثناء اإلنتاج كالشحف أك التخزيف‪.‬‬

‫نستعرض في ىذا الفصؿ الكضع التقريبي لسكؽ الحبلؿ العالمي‪ ،‬كآخر تطكراتو كاتجاىاتو‪ ،‬كفرص االستثمار المحتممة في‬

‫منتجاتو كخدماتو‪ ،‬كلمحة سريعة حكؿ معكقات تجارة الحبلؿ كالحمكؿ المطركحة‪.‬‬

‫كيمكف كضع تعريؼ لسكؽ الحبلؿ بأنو السكؽ الذم يتعامؿ مع جميع أنشطة الشراء‪ ،‬كالبيع‪ ،‬كالتسكيؽ‪ ،‬كالنقؿ‪ ،‬كاإلنتاج‪،‬‬

‫طي و‬
‫ؼ مف منتجات الحبلؿ‪ ،‬كاالستثمار في خدماتيا كالتعميـ‪ ،‬كالسياحة‪ ،‬كاإلشراؼ‪ ،‬كاستصدار الشيادات‪،‬‬ ‫كالتصنيع لً ى‬

‫كالتدقيؽ‪.‬‬

‫تفاعا‬
‫كقد أظيرت عدة دراسات لعدة جيات رسمية* كأكاديمية أف حجـ الطمب عمى المنتجات كالخدمات الحبلؿ يشيد ار ن‬

‫ممحكظنا في جميع أنحاء العالـ‪ .‬كىك ما يشير إلى زيادة الكعي في جميع أنحاء العالـ بمبادئ الصحة المستدامة‪ ،‬كتأكيد‬

‫القيـ الشرعية اإلسبلمية ليس فقط في إنتاج األغذية كالمشركبات الحبلؿ‪ ،‬كانما أيضان في المنتجات غير الغذائية مثؿ‬

‫األدكية كمستحضرات التجميؿ كمنتجات الرعاية الصحية (غرفة تجارة كصناعة دبي لعاـ ‪2013‬ـ)‪.‬‬

‫كتجارة الحبلؿ ىي تجارة مف نكع آخر‪ ،‬تتمتع بقيكد شرعية إسبلمية‪ ،‬كبسكؽ يضـ حكالي مميارم مستيمؾ مسمـ‪ ،‬كأكثر مف‬

‫اقتصاديا بمعدؿ سنكم تقديرم يصؿ إلى ‪ ،٪20‬مما‬

‫ن‬ ‫ىذا العدد مف غير المسمميف‪ ،‬كتتمتع بثركة ىائمة مف اإليرادات‪ ،‬كتنمك‬

‫تجعميا كاحدة مف أسرع شرائح المستيمكيف نمكان في العالـ‪ ،‬كليا كجكد قكم في البمداف المتقدمة‪ .‬كيقدر السكؽ العالمي‬

‫لمحبلؿ لعاـ ‪2014‬ـ بػ ‪ 2.3‬تريميكف دكالر أمريكي‪ .‬كيتكقع كصكؿ قيمة ىذا السكؽ في عاـ ‪2020‬ـ إلى ‪6.8-6.2‬‬

‫تريميكف دكالر أمريكي‪ .‬ما يعني أف ىناؾ فرصان استثمارية بنحك ‪ 2.9‬تريميكف دكالر أمريكي تنتظر الدخكؿ في مجاؿ‬

‫المنتجات الحبلؿ خبلؿ األعكاـ القادمة حيث ستكلد فرص استثمار كعمؿ في مختمؼ دكؿ العالـ‪.‬‬

‫‪277‬‬
‫كقد برز سكؽ الحبلؿ العالمي منذ بداية السنة األلفية كقطاع نمك جديد في االقتصاد العالمي‪ .‬إف الكعي بمفيكـ الحبلؿ‬

‫آخذ في االرتفاع‪ ،‬كتستجيب الشركات الدكلية الحتياجات المستيمكيف‪ ،‬سكاء كانت منتجات أك خدمات‪ .‬كذلؾ ألف أذكاؽ‬

‫كتفضيبلت المستيمكيف المسمميف لممنتجات الغذائية كغير الغذائية تخضع لقكاعد الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫ككفقا لمبيانات فإف الدكؿ اآلسيكية تستيمؾ مف تجارة الحبلؿ العالمية نحك ‪ ،%63.3‬كالدكؿ األفريقية نحك ‪،%23.8‬‬

‫كتستيمؾ الدكؿ األكركبية نحك ‪ %10.2‬مف ىذه التجارة‪ ،‬فيما تستيمؾ الدكؿ األمريكية نحك ‪ %2.5‬مف تجارة الحبلؿ في‬

‫العالـ‪.‬‬

‫كيفترض العديد مف خبراء االقتصاد الغذائي أف صناعة األغذية الحبلؿ ستصبح قكة سكقية رئيسية في المستقبؿ القريب‬

‫بناء عمى أربعة اتجاىات سائدة‪:‬‬

‫أكالن‪ /‬اإلسبلـ حيث يعتبر اآلف ىك الديف األسرع نمكان في العالـ‪ ،‬كبالتالي يغذم الطمب العالمي عمى المنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫كيقدر النمك السنكم في استيبلؾ األغذية الحبلؿ بػ ‪.٪16‬‬

‫ثانيا‪ /‬االتجاه المتزايد الستيبلؾ المنتجات الغذائية الحبلؿ ألسباب أخبلقية‪ ،‬كالسبلمة مف قبؿ المستيمكيف غير المسمميف‪.‬‬

‫ففي المممكة المتحدة‪ ،‬عمى سبيؿ المثاؿ‪ ،‬ىناؾ أكثر مف ‪ 2‬مميكف مسمـ‪ ،‬كمع ذلؾ ىناؾ ‪ 6‬مبلييف مستيمؾ لمحكـ الحبلؿ!‬

‫كفي ىكلندا‪ ،‬أظير المستيمككف اليكلنديكف مف غير المسمميف اىتماما ممحكظا باألغذية الحبلؿ حيث يقدر إجمالي الطمب‬

‫السنكم عمييا بنحك ‪ 3‬مميارات دكالر أمريكي‪ .‬ىذاف العامبلف مجتمعاف جعؿ مف المنتجات الحبلؿ ىي السمع االستيبلكية‬

‫السائدة‪.‬‬

‫ثالثنا‪ /‬الزيادة في قكة االستيبلؾ الحبلؿ المتزايدة كقكة سكؽ متكازية مع نمك سكاف المسمميف كارتفاع دخميـ القابؿ لمتصرؼ‪.‬‬

‫كأخيرا‪ ،‬ىناؾ كعي متزايد بيف المسمميف حكؿ الحاجة كالضركرة الستيبلؾ طعاـ حبلؿ فقط‪.‬‬

‫كمف األمثمة الجيدة عمى زيادة كعي المستيمكيف ىك االرتفاع السريع في المبيعات السنكية لؤلغذية الحبلؿ في جميع أنحاء‬

‫سنكيا‪.‬‬
‫ركسيا مع تزايد الطمب عمى المنتجات الحبلؿ بيف ‪ ٪30‬ك ‪ ٪40‬ن‬

‫كحتى قبؿ عقد مف الزماف‪ ،‬كانت المنتجات الغذائية الحبلؿ تقدـ في متاجر الزكايا التقميدية كجزارم الحي‪ .‬كقد شيد سكؽ‬

‫عالميا في سبلسؿ تكريد تمؾ المنتجات‪ .‬حيث يتـ تكفيرىا بشكؿ متزايد في المحبلت عمى النمط‬
‫ن‬ ‫الحبلؿ تحكنال ممحكظان‬

‫الغربي بما في ذلؾ محبلت السكبر ماركت كسبلسؿ اليايبر ماركت‪ .‬كفي العديد مف البمداف الغربية‪ ،‬بدأت محبلت السكبر‬

‫ماركت كمنتجي األغذية في الكصكؿ إلى المستيمكيف المسمميف مف خبلؿ تقديـ مجمكعة كاسعة مف المنتجات الغذائية‬

‫‪278‬‬
‫الحبلؿ‪ ،‬مما جعؿ الطعاـ الحبلؿ جزءان متزايدان مف النظاـ الغذائي الغربي‪ ،‬كما أصبحت صناعة عالمية بمميارات الدكالرات‬

‫شممت شركات متعددة الجنسيات مثؿ ‪Tesco‬ك ‪ Unilever‬ك ‪ Nestlé‬التي تكسعت بشكؿ كبير في خطكط منتجات‬

‫حبلؿ معتمدة دكليان‪ .‬كحتى اآلف‪ ،‬تعد شركة ‪ Nestlé‬أكبر شركة مصنعة لممكاد الغذائية في قطاع الحبلؿ‪ ،‬حيث تبمغ‬

‫مبيعاتيا السنكية أكثر مف ‪ 5‬مميارات دكالر أمريكي‪ .‬كتمثؿ األطعمة الحبلؿ حكالي ‪ ٪35‬مف مبيعاتيا في العالـ‪.‬‬

‫كتستمر صناعة الحبلؿ في التطكر‪ ،‬كتقكـ بتشجيع المسمميف خاصة بيف الشباب الذيف يؤكدكف عمى قيميـ‪ ،‬فيطمبكف مف‬

‫الشركات تكفير منتجات كخدمات تمبي احتياجاتيـ الشرعية اإلسبلمية‪.‬‬

‫معيار لمجكدة التي تشير بالتحديد إلى كؿ ما تسمح بو الشريعة‬

‫نا‬ ‫كمف الناحية النظرية‪ ،‬مف الممكف أف يشكؿ الحبلؿ‬

‫اإلسبلمية كينطبؽ عمى كؿ نشاط تقكـ بو البشرية‪ ،‬كىذا يجعميا تبدك ككأنيا اندراج جديد لما يسمى بالخضراء ‪The‬‬

‫‪.Green‬‬

‫كتتكزع إمكانات سكؽ الحبلؿ بقيميا الكمية حسب تكزيع أربع قطاعات رئيسية كالتالي‪ :‬منتجات األغذية الحبلؿ (‪،)%62‬‬

‫األدكية الطبية (‪ ،)%22‬كمستحضرات التجميؿ (‪ ،)%10‬كمنتجات الرعاية الصحية (‪.)%6‬‬

‫بينما األمر كذلؾ‪ ،‬فإف القيـ النقدية بالمميكف دكالر أمريكي ألىـ سمع القطاعات الرئيسية لعاـ ‪2009‬ـ تتكزع عمى النحك‬

‫التالي‪ :‬المحكـ (‪ ،)3,220,582‬كمنتجات األغذية (‪ ،)3,183,830‬كمستحضرات التجميؿ (‪.)3,208,767‬‬

‫ماذا يغطي سوق الحالل؟‬

‫سكؽ الحبلؿ ىك جزء مف قطاع صناعة الحبلؿ الذم يتعامؿ مع طيؼ كاسع مف المنتجات كالخدمات تنسجـ مع متطمبات‬

‫الشريعة اإلسبلمية‪ .‬كفيما يمي أمثمة مف المنتجات كالخدمات التي يغطييا سكؽ الحبلؿ‪.‬‬

‫المنتجات الغذائية (المأكولة)‬

‫‪ .1‬مككنات الغذاء كالمكاد الخاـ‬

‫‪ .2‬األغذية المصنعة‪ ،‬كالمشركبات المعبأة‬

‫‪ .3‬المنتجات الزراعية‪ ،‬كالمأككالت البحرية‬

‫‪ .4‬األغذية الخاصة‪ ،‬كالعشبية‪ ،‬كالصحية‪ ،‬كأغذية األطفاؿ كالرياضييف‬

‫‪ .5‬النكيات‪ ،‬كالركائح‬

‫‪ .6‬المحكـ‪ ،‬كالدكاجف (المسالخ‪/‬كمحبلت الج ازرة)‬

‫‪279‬‬
‫مبلحظة‪ :‬ال يقتصر استيبلؾ المسمميف مف منتجات الحبلؿ الغذائية بؿ كعمى بعض منتجات الككشير الغذائية ‪Kosher,‬‬

‫‪ Kashrut‬خاصة المحكـ حيث أنيا ضمف ما استثناه الشارع الثابت عند بعض المذاىب اإلسبلمية مف تناكؿ طعاـ أىؿ‬

‫الكتاب‪ .‬كلكف يجب االنتباه إلى أف ليس كؿ طعاـ مجيز بطريقة الككشير مباح لتناكؿ المسمميف! فاإلسبلـ يحرـ كؿ‬

‫مسكر بما في ذلؾ المشركبات الكحكلية ‪ Liquors‬في حيف أف الييكد تعتبر المشركبات الكحكلية كالخمكر ضمف الككشير‪،‬‬

‫كبالتالي قد تحتكم أطعمة الككشير عمى مشركبات كحكلية أك خمكر يحرـ تناكليا في اإلسبلـ‪ .‬كيعتبر الجيبلتيف لدل‬

‫بعض فئات الييكد أيضان مف الككشير بغض النظر عف مصدره األصمي سكاء كاف ذلؾ مف خنزير أك مف أبقار غير مذكاة‬

‫حسب طريقة الككشير‪ .‬كبالنسبة لممسمميف إذا كاف مصدر الجيبلتيف مف الخنزير أك مف أبقار غير مذكاة يرل جميكر‬

‫عمماء المسمميف أنيا مف المحرمات‪ .‬كأخي انر‪ ،‬بالرغـ مف ترتيؿ بعض الييكد صيغ البركة عند الذبح إال أنيـ ال يشترطكف‬

‫ذكر اسـ ا﵀ عند الذبح في حيف أف ذكر اسـ ا﵀ قبؿ الذبح شرط عند المسمميف (شرط عند الجميكر خبلفان لمشافعية فإنيـ‬

‫ال يشترطكف التسمية كانما الشرط عدـ ذكر اسـ غير ا﵀)‪.‬‬

‫كقد بمغ سكؽ الككشير في الكاليات المتحدة األمريكية في عاـ ‪2009‬ـ حكالي مائة مميار دكالر كبمنتجات تعددت كبمغت‬

‫حكالي ‪ 86‬ألؼ منتج‪ ،‬كيعد المسممكف أكثر إقباالن عمى منتجات الككشير (‪ )%16‬مف الييكد أنفسيـ (‪ )%15‬كالذيف يقبمكف‬

‫عمى شرائيا في معظـ األحياف خاصة في المناسبات الخاصة بيـ‪ .‬كأما باقي المستيمكيف لمنتجات الككشير فيـ مف األفراد‬

‫الذيف يعتقدكف بأف منتجات الككشير ىي األكثر صحة كأمانان‪ ،‬ككذلؾ مف األفراد الذيف يحممكف فمسفات معينة في حياتيـ‪.‬‬

‫المنتجات غير الغذائية (غير المأكولة)‬

‫‪ .1‬المستحضرات الصيدالنية‪ ،‬كمنتجات التجميؿ‪ ،‬كمنتجات العناية بالبشرة‬

‫‪ .2‬منتجات النظافة (منتجات الرعاية الصحية)‬

‫‪ .3‬األعبلؼ الحيكانية كأعبلؼ الطيكر‬

‫‪ .4‬المبلبس المحتشمة‪ ،‬كاإلكسسكارات‬

‫‪ .5‬مكاد التغميؼ‪ ،‬كتجييز المكاد‪ ،‬كالمعدات‬

‫الخدمات المساندة‬

‫‪ .1‬التجييزات الغذائية (المطاعـ‪ ،‬كالمقاىي‪ ،‬كالكجبات السريعة)‬

‫‪280‬‬
 ‫‪ .2‬شيادات الحبلؿ‪ ،‬كخدمات التدقيؽ‪ ،‬كاالستشارات‬

‫‪ .3‬دكرات التدريب‪ ،‬ككرش العمؿ‪ ،‬كالمؤتمرات في مكاضيع الحبلؿ‬

‫‪ .4‬الضيافة‪ ،‬كالسياحة‪ ،‬كالفنادؽ‪ ،‬ككسائؿ اإلعبلـ‪ ،‬كاألزياء‬

‫‪ .5‬السياحة الطبية‪ ،‬كالرعاية الصحية‪ ،‬كالمستشفيات‪ ،‬كالعيادات‬

‫‪ .6‬المعامبلت المصرفية اإلسبلمية‪ ،‬كالتمكيؿ‪ ،‬كالتكافؿ‬

‫‪ .7‬الخدمات المكجستية (النقؿ‪ ،‬كالتخزيف)‬

‫‪ .8‬خدمات الحبلؿ التجارية‬

‫إمكانات سوق الحالل وفرصو‬

‫تعد الدكؿ التالية أكبر البمداف المصدرة لممنتجات الحبلؿ‪ ،‬كىي في الغالب دكؿ غير مسممة كىي‪:‬‬

‫‪ .1‬اليند كالب ارزيؿ كاستراليا كالكاليات المتحدة األمريكية كاألرجنتيف كنيكزيمندا كفرنسا كتايبلند كالفمبيف كسنغافكرة‪ ،‬كىي دكؿ‬

‫تتمتع بحكالي ‪ ٪85‬مف سكؽ الحبلؿ العالمي‪.‬‬

‫‪ .2‬كتعد اليند مف أكبر الدكؿ المصدرة لمحكـ الحبلؿ‪ ،‬كأما تايبلند فتعد مف أكبر الدكؿ المصدرة لممنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .3‬كتتمتع كؿ مف ماليزيا كاندكنيسيا بحصة ‪ ٪15‬تقر نيبا مف سكؽ الحبلؿ العالمي‪ ،‬كىما بمدتاف مسممتاف‪.‬‬

‫‪ .4‬كأصبحت في اآلكنة األخيرة تركيا كباكستاف ناشطتاف في سكؽ الحبلؿ‪.‬‬

‫فإذا عرفنا ما ىي أكبر الدكؿ المصدرة لممنتجات الحبلؿ‪ ،‬فمف ىي أكبر الدكؿ المستيمكة لممنتجات الحبلؿ؟ كبمعنى آخر‬

‫ما ىي أسكاؽ الحبلؿ العالمية المستيدفة؟‬

‫إف أكبر األسكاؽ العالمية المستيمكة لممنتجات الحبلؿ الغذائية كغير الغذائية ىي‪:‬‬

‫‪ .1‬آسيا‪ :‬حيث يكجكد فييا أكثر مف ‪ 1.1‬مميار مستيمؾ‬

‫‪ .2‬أفريقيا‪ :‬يكجكد فييا تقريبان ‪ 470‬مميكف مستيمؾ‬

‫‪ .3‬أكركبا‪ :‬يكجكد فييا أكثر مف ‪ 50‬مميكف مستيمؾ‬

‫‪ .4‬أمريكا‪ :‬المستيمككف لممنتجات الحبلؿ في أمريكا تقر نيبا ‪ 10‬مبلييف مستيمؾ‬

‫‪ .5‬دكؿ المحيط األطمسي‪ 0.6 :‬مميكف مستيمؾ يتكزعكف في نيكزيمندا كأستراليا كفيجي‬

‫كالدكؿ التالية ىي أكبر الدكؿ مف حيث حجـ سكقيا مف استيبلؾ المنتجات الحبلؿ الغذائية‪:‬‬

‫‪281‬‬
 ‫‪ .1‬دكؿ أكركبا‪ ،‬أكثر مف ‪ 66‬مميار دكالر (حيث تمثؿ فرنسا ‪ 17‬مميار دكالر)‪.‬‬

‫‪ .2‬أمريكا‪ ،‬تنفؽ سنكيا أكثر مف ‪ 13‬مميار دكالر عمى المنتجات الغذائية الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .3‬تبمغ كاردات المنتجات الغذائية الحبلؿ لدل دكؿ مجمس التعاكف الخميجي ‪ 26‬مميار دكالر‪.‬‬

‫‪ .4‬كتستيمؾ مصر تقريبا ‪ 88‬مميار دكالر مف المنتجات الغذائية الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .5‬كيبمغ استيبلؾ باكستاف حكالي ‪ 93‬مميار دكالر مف المنتجات الغذائية الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .6‬كتركيا تستيمؾ تقريبا ‪ 100‬مميار دكالر مف المنتجات الغذائية الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .7‬كيبمغ االستيبلؾ السنكم مف المنتجات الغذائية الحبلؿ في إندكنيسيا ‪ 197‬مميار دكالر‪.‬‬

‫‪ .8‬كمف بيف المستيمكيف الرئيسييف اآلخريف لممنتجات الغذائية الحبلؿ ماليزيا كأفريقيا كدكؿ إسبلمية أخرل‪.‬‬

‫تؤكد ىذه األرقاـ أف الدكؿ اإلسبلمية ىي المستيمؾ األكؿ لممنتجات الغذائية الحبلؿ في حيف تعد أسكاؽ أكركبا كأمريكا‬

‫أسكاقان ناشئة‪ ،‬كيتكقع أف تستكعب تجارة الحبلؿ حجما أكبر خبلؿ السنكات القادمة حاؿ زيادة الكعي بثقافة الحبلؿ في بقية‬

‫الدكؿ اإلسبلمية كاىتماميا بإنتاج منتجات الحبلؿ سكاء كانت غذائية أك غير غذائية لتمبية حاجة األسكاؽ األكركبية‬

‫كاألمريكية‪.‬‬

‫كفي ظؿ المؤشرات االقتصادية التي تشير إلى تسارع نمك اقتصادات دكؿ منطقة الخميج العربي‪ ،‬كالمممكة العربية‬

‫السعكدية كاإلمارات‪ ،‬خاصة في السنكات المقبمة‪ ،‬كتزايد االحتياجات مف القكل العاممة‪ ،‬الذم سيؤدم إلى زيادة في عدد‬

‫السكاف‪ ،‬فإنو مف المتكقع إرتفاع حجـ الكاردات مف المنتجات الغذائية الحبلؿ خاصة المحكـ التي تشكؿ عنص ار رئيسيان في‬

‫غذاء المكاطنيف كالمقيميف‪.‬‬

‫كمف ناحية أخرل‪ ،‬تشيد سمطنة عماف ازدىا انر غير عاديان في إقامة مصانع جبارة إلنتاج جميع أنكاع السمع الغذائية‬

‫الرئيسية كالمحكـ الحمراء كالبيضاء مف األسماؾ كالدكاجف كمنتجات الدقيؽ كاأللباف‪.‬‬

‫سيجد الباحث أرقامان مثيرة لمجدؿ حكؿ حجـ سكؽ الحبلؿ الفعمي‪ .‬فعمى سبيؿ المثاؿ الجدكؿ التالي يعرض احصائية‬

‫تمخص حجـ سكؽ منتجات الحبلؿ في العالـ‪.‬‬

‫‪282‬‬
 ‫جدول(‪ :)10‬حجم سوق منتجات الحالل في العالم في القطاعات المختمفة‬

‫حجم السوق (بالدوالر األمريكي)‬ ‫فئة منتج الحالل‬

‫‪1.4 Trillion US $‬‬ ‫األغذية كالمشركبات‬

‫‪506 Billion US $‬‬ ‫األدكية‬

‫‪230 Billion US $‬‬ ‫مستحضرات التجميؿ كمنتجات العناية الشخصية‬

‫‪164 Billion US $‬‬ ‫أخرل‬

‫‪2.3 Trillion US $‬‬ ‫المجمكع الكمي‬

‫‪http://www.islam.gov.kw/site/ads/Gulf1_Halal/First_day/day/1_%20Darhim%20Dali%20Hashim.pdf,‬‬

‫‪And 9th Meeting Of The Oic Standardisation Experts Group, 16-18 April, 2008 In Ankara, Turkey‬‬

‫سوق الحالل بالنسبة لوضعو الحالي والمستقبمي‬

‫سوق الحالل العالمي‬

‫ينقسـ سكؽ الحبلؿ العالمي الذم تقدر قيمتو بػ‪ 3‬تريميكف دكالر أمريكي إلى عدة قطاعات مكضحة بجدكلي (‪)12 ،11‬‬

‫جدول (‪ :)11‬قطاعات سوق الحالل العالمي‬

‫سوق الحالل عام ‪2019‬م‬ ‫سوق الحالل عام ‪2013‬م‬

‫دوالر أمريكي (بالمميارات)‬ ‫دوالر أمريكي (بالمميارات)‬ ‫القطاع‬

‫‪2.536‬‬ ‫‪1.292‬‬ ‫األغذية الحبلؿ‬

‫‪4.178‬‬ ‫‪1.214‬‬ ‫التمكيؿ اإلسبلمي‬

‫‪484‬‬ ‫‪266‬‬ ‫األزياء المحتشمة اإلسبلمية‬

‫‪238‬‬ ‫‪140‬‬ ‫السياحة اإلسبلمية‬

‫‪301‬‬ ‫‪185‬‬ ‫اإلعبلـ كالترفيو‬

‫‪103‬‬ ‫‪72‬‬ ‫األدكية الحبلؿ‬

‫‪73‬‬ ‫‪46‬‬ ‫مستحضرات التجميؿ‬

‫‪283‬‬
 ‫جدول (‪ :)12‬إمكانات سوق الحالل بقيميا الكمية حسب توزيع أربع قطاعات رئيسية*‬

‫النسبة المئوية (‪)%‬‬ ‫القطاع‬

‫‪62‬‬ ‫منتجات األغذية الحبلؿ (أغذية كمشركبات)‬

‫‪22‬‬ ‫األدكية الطبية‬

‫‪10‬‬ ‫مستحضرات التجميؿ‬

‫‪6‬‬ ‫منتجات الرعاية الصحية‬

‫‪*Does not include Islamic Financial Services. Services involved in final product e.g.‬‬

‫‪certification, logistics, R&D are included in sectorial values Based on sales revenue Halal‬‬

‫‪processed food is taken as 66% of the total based on world Halal meat consumption Only‬‬

‫)‪non-alcoholic beverages (Source: Euro monitor reports; FAOSTAT‬‬

‫إف كؿ قطاع مف ىذه القطاعات األربع قد تطكر بشكؿ كبير‪ ،‬خاصة في المنتجات الغذائية (‪ ،)%62‬كيتجمى ذلؾ في‬

‫المنتجات الجديدة‪ ،‬كالبلعبيف الجدد‪ ،‬كنضج البلعبيف الحالييف‪.‬‬

‫من ىم الالعبون العالميون في صناعة الحالل؟‬

‫عددا كبي انر مف المستيمكيف مف غير‬

‫يمكف تعريؼ المنتجات الحبلؿ بأنيا منتجات ذات نكعية جيدة كصحية‪ .‬لذا‪ ،‬فإف ن‬

‫المسمميف أيضان يقكمكف بشرائيا‪ .‬كيحاكؿ الناشطكف في كؿ قطاع مف قطاعات الحبلؿ بما في ذلؾ الشركات الكبرل‬

‫متعددة الجنسيات الحصكؿ عمى حصة مف ىذا السكؽ المتنامي‪ .‬فالماركات العالمية الشييرة كمحبلت السكبر ماركت‬

‫الكبرل في العالـ ىي بعض مف ىذه األمثمة‪ .‬كآخر إضافة ىك أكبر متجر في العالـ ‪ ،Wal-Mart‬الذم بدأ في عرض‬

‫منتجات الحبلؿ لعمبلئو المسمميف‪.‬‬

‫أسواق الحالل األوروبية‬

‫باتت تجارة الحبلؿ تستيدؼ أسكاقان جديدة في دكؿ غير إسبلمية خاصة األسكاؽ األكركبية لكجكد سياح مسممكف كجاليات‬

‫إسبلمية بأعداد كبيرة مما يعطي ذلؾ فرصان أكبر لمدكؿ اإلسبلمية أف تمعب دكر المستثمر المشارؾ مع ىيئات التصديؽ‬

‫عمى الحبلؿ المكجكدة في دكؿ الغرب أك أف تككف ىي المنشأ الرئيسي ليذه المنتجات باعتبار أنيا األقدر عمى تطبيؽ‬

‫معايير كشركط المنتج الحبلؿ عمى أكمؿ كجو‪.‬‬

‫‪284‬‬
 ‫العالمات التجارية الرائدة في مجال الوجبات السريعة‬

‫العالمات التجارية الرائدة لألغذية المعبأة‬

‫العالمات التجارية الرائدة في مستحضرات التجميل‬

‫العالمات التجارية الصيدالنية الرائدة‬

‫شكل (‪ :)22‬أشير العالمات التجارية في مختمف القطاعات‪ ..‬أين ىي العالمات التجارية التي ىي ممك لممسممين؟‬

‫‪285‬‬
 ‫جدول (‪ :)13‬األداء التجاري في مستوردات الشرق األوسط بقيميا النقدية لعام ‪2009‬م )دوالر أمريكي(*‬

‫‪Imports‬‬ ‫‪KSA‬‬ ‫‪AUE‬‬ ‫‪Turkey‬‬ ‫‪Egypt‬‬ ‫‪Kuwait Qatar‬‬ ‫‪Total‬‬

‫‪Live animals‬‬ ‫‪113,538‬‬ ‫‪263,997‬‬ ‫‪33,666‬‬ ‫‪68,365‬‬ ‫‪73,926‬‬ ‫‪46,638‬‬ ‫‪600,130‬‬

‫‪Meat & edible meat‬‬

‫‪1,302,153‬‬ ‫‪751,671‬‬ ‫‪1,600‬‬ ‫‪539,750‬‬ ‫‪473,003‬‬ ‫‪152,405‬‬ ‫‪3,220,582‬‬
‫‪offal‬‬
‫‪Dairy products, eggs,‬‬
‫‪629,539‬‬ ‫‪458,108‬‬ ‫‪116,815‬‬ ‫‪406,278‬‬ ‫‪113,782‬‬ ‫‪44,528‬‬ ‫‪1,769,050‬‬
‫‪honey, edible animal‬‬
‫‪product‬‬
‫‪Products of animal‬‬
‫‪7,606‬‬ ‫‪2,617‬‬ ‫‪28,494‬‬ ‫‪17,615‬‬ ‫‪515‬‬ ‫‪279‬‬ ‫‪57,581‬‬
‫‪origin‬‬
‫& ‪Edible vegetables‬‬
‫‪163,677‬‬ ‫‪438,228‬‬ ‫‪246,078‬‬ ‫‪306,488‬‬ ‫‪79,274‬‬ ‫‪48,490‬‬ ‫‪1,282,235‬‬
‫‪certain roots, tubers‬‬
‫‪Animal, vegetable fats‬‬
‫‪460,376‬‬ ‫‪427,054‬‬ ‫‪1,094,076‬‬ ‫‪1,096,879‬‬ ‫‪85,977‬‬ ‫‪19,468‬‬ ‫‪3,183,830‬‬
‫‪& oils, cleavage‬‬
‫‪products‬‬
‫‪Meat, fish & seafood‬‬
‫‪140,196‬‬ ‫‪115,687‬‬ ‫‪3,036‬‬ ‫‪119,465‬‬ ‫‪63,626‬‬ ‫‪20,543‬‬ ‫‪462,553‬‬
‫‪preparation‬‬
‫‪Miscellaneous edible‬‬
‫‪341,480‬‬ ‫‪267,569‬‬ ‫‪328,770‬‬ ‫‪61,043‬‬ ‫‪70,852‬‬ ‫‪31,816‬‬ ‫‪1,101,530‬‬
‫‪preparation‬‬
‫‪Essential oils,‬‬
‫‪727,097‬‬ ‫‪1,304,134‬‬ ‫‪839,551‬‬ ‫‪155,801‬‬ ‫‪127,783‬‬ ‫‪54,401‬‬ ‫‪3,208,767‬‬
‫‪perfumes, cosmetics,‬‬
‫‪toiletries‬‬
‫)‪Total (Billion‬‬ ‫‪3.8‬‬ ‫‪4.1‬‬ ‫‪2.7‬‬ ‫‪2.8‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪418‬‬ ‫‪14.9‬‬

‫‪*Source : International Trade Centre; Trade Competitiveness Map‬‬

‫ىناك ‪ 6‬توقعات رئيسية تشجع النجاح في االستثمار في صناعة الحالل‪:‬‬

‫أ‪ 2 .‬مميار مسمـ بحمكؿ عاـ ‪2020‬ـ‪ :‬نمك في عدد سكاف المسمميف‪ ،‬الذم يعتبر السكؽ األكلي لؤلغذية الحبلؿ‪.‬‬

‫ب‪ .‬حياة راقية‪ :‬ارتفاع الدخؿ في األسكاؽ األكلية لؤلغذية الحبلؿ‪.‬‬

‫ت‪ .‬كعي صحي‪ :‬زيادة الطمب في األسكاؽ األكلية عمى غذاء حبلؿ آمف كبجكدة عالية‪.‬‬

‫ث‪ .‬خيارات متنكعة‪ :‬زيادة الطمب عمى مزيد مف التنكع في األسكاؽ األكلية‪.‬‬

‫ج‪ .‬ضماف ككفالة‪ :‬بسبب كجكد حكادث في المكاد الغذائية المسكقة باعتبارىا حبلؿ لكنيا فشمت في تمبية متطمبات الحبلؿ‬

‫مما يحفز عمى إقامة خدمات التأميف كضماف منتجات الحبلؿ الحقيقية‬

‫‪286‬‬
‫أىمية‬
‫ح‪ .‬زيادة الكعي اإلسبلمي بثقافة الحبلؿ‪ :‬نشر ثقافة الحبلؿ بيف المستيمكيف مما يزيد في الكعي بأىمية الحبلؿ ك ٌ‬

‫تحقؽ متطمبات الشريعة اإلسبلمية في منتجات الحبلؿ‪ ،‬كىك ما يزيد اإلقباؿ عمى منتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫عوامل نجاح تجارة الحال ل الرئيسية في بمدان الشرق األوسط ىي البمدان التي تتمتع‪:‬‬

‫أ‪ .‬أعمى معدالت دخؿ الفرد في العالـ‬

‫ب‪ .‬أعمى معدالت النمك السكاني في العالـ‬

‫ت‪ .‬أسرع معدؿ نمك في الطبقة الكسطى في العالـ‬

‫ث‪ .‬أعمى صافي مستكرد مف األغذية المصنعة‬

‫ىذه البمداف ىي‪ :‬المممكة العربية السعكدية‪ ،‬كدكلة اإلمارات العربية المتحدة‬

‫تقييم سوق دول مجمس التعاون الخميجي‬

‫دكؿ مجمس التعاكف الخميجي ىي‪:‬‬

‫‪ .1‬المممكة العربية السعكدية‬

‫‪ .2‬االمارات العربية المتحدة‬

‫‪ .3‬الككيت‬

‫‪ .4‬سمطنة عماف‬

‫‪ .5‬البحريف‬

‫‪ .6‬دكلة قطر‬

‫ك قد بمغ إجمالي المحكـ الحبلؿ المستكردة إلى دكؿ مجمس التعاكف الخميجي في عاـ ‪2007‬ـ حكالي ‪ 2.3‬مميار دكالر‬

‫أمريكي‬

‫‪287‬‬
‫شكل (‪ :)23‬دول مجمس التعاون الخميجي المستوردة لممحوم الحالل والمنتجات القائمة عمييا‬

‫شكل (‪ :)24‬مصادر المحوم و الدواجن الحالل المستوردة من قبل دول مجمس التعاون الخميجي‬

‫شكل (‪ :)25‬إعتماد البمدن اإلسالمية عمى واردات المحوم‬

‫‪288‬‬
 ‫دراسة مختصرة حول توقعات بعض شرائح السوق الحالل‬

‫‪ /1‬المنتجات الغذائية الحبلؿ كالمشركبات‬

‫‪ / 2‬المنتجات غير الغذائية الحبلؿ (الصيدالنية كمستحضرات التجميؿ كمنتجات الرعاية الصحية)‬

‫‪ /3‬السياحة الحبلؿ ‪ /‬السفر‬

‫‪ /4‬مستشفيات الحبلؿ‬

‫‪ /5‬أزياء متكاضعة حبلؿ‬

‫‪ /6‬اإلعبلـ الحبلؿ كالترفيو‬

‫‪ /7‬الخدمات المكجستية الحبلؿ ‪ /‬النقؿ‬

‫‪ /8‬مختبرات الحبلؿ‬

‫‪ /9‬دراسات اقتصادية تقنية لمحبلؿ‬

‫‪ /10‬التدريب‪ ،‬ككرش كمؤتمرات الحبلؿ‬

‫‪ /11‬شيادة الحبلؿ كالتدقيؽ‬

‫‪ /12‬خدمات تتبع الحبلؿ ‪ /‬ىاسب حبلؿ‬

‫‪ /13‬خدمات التطيير الحبلؿ‬

‫‪ /14‬البحث كالتطكير كاالبتكار في مجاؿ الحبلؿ‬

‫‪ /1‬المنتجات الغذائية الحالل والمشروبات‬

‫تعتبر المنتجات الغذائية كالمشركبات الحبلؿ‪ ،‬أكبر قطاع في صناعة الحبلؿ مف ناحية اإلنفاؽ كاإليرادات‪ ،‬كقد ظيرت‬

‫عبلمات كاضحة عمى نضج ىذا القطاع مع زيادة استثمارات األسيـ الخاصة فيو‪ .‬كما تـ إجراء تحديث في المكائح الرسمية‬

‫في الدكؿ المستكردة تتماشى مع حجـ ىذا القطاع‪ ،‬كاعتماد ىيئات تصديؽ حبلؿ مؤىمة لمزيد مف التحكـ‪ ،‬كلمكاكبة أعداد‬

‫البلعبيف الجدد الداخميف في تجارة كصناعة المنتجات الغذائية الحبلؿ‪.‬‬

‫كمع ذلؾ‪ ،‬ال يزاؿ القطاع مفتت نا‪ ،‬كما أف عدـ كجكد لكائح رسمية مكحدة ينتج عنو إعاقة شركات األغذية كالمشركبات‬

‫متعددة الجنسيات مف الدخكؿ في صناعة منتجات األغذية الحبلؿ‪ .‬كتكجد فرص حقيقية لمشركات متعددة الجنسيات‬

‫كشركات األسيـ الخاصة لكسب شركات منتجات أغذية حبلؿ قائمة كانشاء عبلمات تجارية عالمية رائدة‪ .‬كيتكقع أف ينفؽ‬

‫‪289‬‬
‫المسممكف عمى منتجات األغذية كالمشركبات الحبلؿ تقريبان ‪ 1.9‬تريميكف دكالر بحمكؿ عاـ ‪2021‬ـ ك ‪ 2.10‬تريميكف دكالر‬

‫بحمكؿ عاـ ‪2025‬ـ‪.‬‬

‫مصادر استيراد الذبائح ومنتجات المحوم‬

‫كمع مستكل االكتفاء الذاتي الغذائي المحدكد لدكؿ مجمس التعاكف الخميجي لدكؿ الخميج العربية‪ ،‬كتمبية لمطمب المحمي‪،‬‬

‫تعتبر ىذه الدكؿ مف بيف أكبر المستكرديف في العالـ لممنتجات الغذائية خاصة الذبائح كمنتجات المحكـ كتستكردىا مف دكؿ‬

‫متنكعة األدياف‪ :‬مسممة‪ ،‬ككثنية‪ ،‬كممحدة (شيكعية)‪ ،‬كدكؿ كتابية (نصرانية)‪.‬‬

‫كبصفة عامة‪ ،‬تعد الب ارزيؿ المصدر الرئيسي لمحكـ الدكاجف لجميع دكؿ مجمس التعاكف الخميجي كتأتي أساسان مف خبلؿ‬

‫الشركات الكبرل ساديا ‪ Sadia‬بيرديغك ‪ Perdigao‬كفرانغكسكؿ ‪ Frangosul‬فقد بمغت حصة الب ارزيؿ خبلؿ عاـ‬

‫‪2007‬ـ مف إجمالي كاردات المحكـ مف الدكاجف ‪ ،%79‬بينما دكؿ سكؽ األكربية المشتركة ‪ ،%10‬كالكاليات المتحدة‬

‫األمريكية ‪ ،%4‬كاألرجنتيف ‪ ،%1‬كدكؿ أخرل ‪.%6‬‬

‫كمف حيث الذبائح كمنتجات المحكـ‪ ،‬كحسب إحصائية ‪2007‬ـ تعتبر الب ارزيؿ المييمنة (كاردات لحكـ الدكاجف ‪،)%54‬‬

‫كبجانب الب ارزيؿ عدة بمداف مثؿ اليند (‪ )%11‬كمعظـ لحكميا مف الجامكس‪ ،‬كأستراليا (‪ )%9‬حيث تعتبر قكية جدا في‬

‫صادراتيا مف لحكـ البقر‪ ،‬كدكؿ سكؽ األكربية المشتركة (‪ ،)%7‬كنيكزيبلندا (‪ ،)%4‬كالكاليات المتحدة األمريكية (‪،)%3‬‬

‫كاألرجنتيف (‪ ،)%1‬كدكؿ أخرل ‪.%11‬‬

‫كقد عزز مكقؼ الب ارزيؿ زيادة تكمفة اإلنتاج في البمداف األكركبية كازالة دعـ الصادرات فييا‪ .‬كحاليا‪ ،‬تعد دكؿ مجمس‬

‫التعاكف الخميجي مف بيف أسكاؽ التصدير األكثر أىمية بالنسبة لمذبائح كمنتجات المحكـ الب ارزيمية‪.‬‬

‫كقد كشفت المقاببلت التي أجريت مع المستكرديف الرئيسييف في دبي كالككيت أف أسعار لحكـ الدجاج الب ارزيمي ىي قميمة‬

‫نسبيا مقارنة بمحكـ الدكاجف الكاردة مف أكركبا كدكؿ أخرل‪ .‬كككنيا أكبر دكلة مصدرة لمحكـ الدجاج في العالـ‪ ،‬أثبتت‬

‫الب ارزيؿ قدرتيا عمى الحفاظ عمى إمدادات ثابتة مف لحكـ دكاجف بجكدة عالية‪ ،‬كبأسعار منافسة جدا‪.‬‬

‫كال تقتصر فرص االستثمار في سكؽ الحبلؿ العالمي عمى قطاع منتجات األغذية كلكنيا تمتد أيضان إلى قطاعات أخرل‬

‫في صناعة الحبلؿ مثؿ‪ :‬منتجات صيدالنية حبلؿ كمستحضرات التجميؿ كمنتجات الرعاية الصحية‪.‬‬

‫‪290‬‬
 ‫‪ .1‬المنتجات غير الغذائية الحالل (الصيدالنية ومستحضرات التجميل ومنتجات الرعاية الصحية)‬

‫كيستمر قطاع المنتجات الصيدالنية كمستحضرات التجميؿ كمنتجات الرعاية الصحية الحبلؿ في التكسع مع زيادة الكعي‬

‫بالمككنات التي تعزز تطكير منتجات جديدة‪ ،‬مثؿ طبلء األظافر القابؿ لمنفاذ كتطكير المقاحات الحبلؿ كسمسمة جديدة مف‬

‫منتجات شركة الػ ‪ .Nutraceutical‬في حيف أف شيادة الحبلؿ لممنتجات الصيدالنية آخذة في االزدياد‪ ،‬فإف معظـ ىذه‬

‫الشيادات أك أغمبيا قادتيا دكؿ مسممة‪ ،‬أك البمداف األعضاء في منظمة المؤتمر اإلسبلمي‪ ،‬التي لدييا أنظمة إيككلكجية‬

‫حبلؿ متطكرة‪ ،‬كىي ماليزيا كاندكنيسيا‪.‬‬

‫كال يزاؿ ىناؾ تحد كبير في تحديد بدائؿ الحبلؿ لممككنات الطبية الشائعة بما في ذلؾ الجيبلتيف‪ ،‬التي يتـ الحصكؿ عمييا‬

‫في الغالب مف جمكد الخنازير‪ .‬كيرتبط نجاح ىذه الشريحة مف سكؽ الحبلؿ بزيادة أنشطة منح شيادات الحبلؿ‪ ،‬كعدد أكبر‬

‫مف الجيات الرئيسية الفاعمة في تكفير ىذا النكع مف منتجات الحبلؿ‪ .‬كمف المتكقع أف يصؿ اإلنفاؽ اإلسبلمي عمى‬

‫المستحضرات الصيدالنية كمستحضرات التجميؿ إلى ‪ 213‬مميار دكالر بحمكؿ عاـ ‪2021‬ـ‪.‬‬

‫‪ .2‬السياحة الحالل ‪ /‬السفر‬

‫تتكاصؿ السياحة الحبلؿ في تكسيع نطاؽ انتشارىا مع النمك اليائؿ في المنتجعات الشاطئية الحبلؿ‪ ،‬كاطبلؽ العديد مف‬

‫شركات الطيراف المخصصة لطمب المستيمكيف المسمميف لمحبلؿ كتنظيـ تقييميا مثؿ شركة تقييـ اليبلؿ ‪Crescent‬‬

‫‪ rating‬السنغافكرية‪ .‬كمما يميز السياحة الحبلؿ أنيا تكفر خدمات صديقة ‪ -‬لممسمميف بما في ذلؾ سجادات الصبلة‬

‫كاتجاه الكعبة (مكة) في غرؼ الفنادؽ‪ ،‬كخصكصية لمسيدات‪ ،‬كالكجبات الحبلؿ‪ ،‬كما أف لدييا مكظفيف يتحدثكف بالمغة‬

‫العربية‪ .‬كفي الكقت الذم تعتبر السياحة مف أىـ القطاعات المتخصصة في قطاع الحبلؿ‪ ،‬فمف المتكقع أف يشيد القطاع‬

‫نمكان سريعان‪ .‬كيتكقع أف يصؿ إنفاؽ المسمميف عمى السياحة إلى ‪ 243‬مميار دكالر بحمكؿ عاـ ‪2021‬ـ‪.‬‬

‫‪ .3‬مستشفيات حالل‬

‫ىناؾ مجاؿ كبير لييئات الحبلؿ تستطيع تقديمو لممستشفيات كىك مدل مبلئمة غرؼ كخدمات المستشفيات لممسمميف‪ ،‬بما‬

‫في ذلؾ تكافر األغذية الحبلؿ‪ ،‬كالرعاية المعزكلة جنسيان‪ ،‬فضبل عف تكفير التدريب لممكظفيف حكؿ مكاضيع حساسة تتعمؽ‬

‫بالثقافة كالديف‪ .‬كيعتبر جمكباؿ ىيمثي سيتي تشينام أكؿ مستشفى حبلؿ معتمد في اليند‪ .‬كتعد مدينة الصحة العالمية في‬

‫تشينام شركة تابعة لمستشفيات جمكباؿ كاحدة مف أسرع سبلسؿ الرعاية الصحية نمكان في اليند‪ ،‬كىي متخصصة في زراعة‬

‫األعضاء المتعددة لمكبد كالبنكرياس كالكمى كالقمب كالرئتيف‪ ،‬تكفر خدمات صديقة ‪ -‬لممسمميف‪.‬‬

‫‪291‬‬
 ‫‪ .4‬أزياء محتشمة حالل‬

‫بالغا مع العديد مف بائعي التجزئة كالعبلمات‬

‫تكتسب األزياء المحتشمة أك أزياء الحبلؿ في عرؼ صناعة الحبلؿ اىتمامان ن‬

‫التجارية مثؿ شركة ك بليميت أدابتينغ حجاب كترجمتيا‪ :‬بيئة منسجمة مع الحجاب‪ .‬كمع اكتساب القطاع قكة‪ ،‬مف المتكقع‬

‫أف يصؿ اإلنفاؽ عمى المبلبس مف قبؿ المسمميف إلى ‪ 368‬مميار دكالر بحمكؿ عاـ ‪2021‬ـ‪.‬‬

‫‪ .5‬اإلعالم الحالل والترفيو‬

‫اإلعبلـ كالترفيو الحبلؿ لو تعزيز إيجابي لدل المسمميف‪ .‬سكاء كاف ذلؾ في مجاؿ النشر‪ ،‬أك في المجبلت اإلعبلمية‬

‫الجديدة‪ ،‬أك في أم ابتكار جديد خاصة في البرامج التمفزيكنية المكجية لؤلطفاؿ المسمميف‪ ،‬أك في االبتكارات التكنكلكجية‬

‫البارزة التي تخدـ القرآف الكريـ‪ .‬كمف المتكقع أف يصؿ إنفاؽ المسمميف عمى كسائؿ اإلعبلـ كالترفيو إلى ‪ 262‬مميار دكالر‬

‫بحمكؿ عاـ ‪2021‬ـ‪.‬‬

‫‪ .6‬الشحن والخدمات الموجستية الحالل‬

‫تعد الخدمات المكجستية الحبلؿ مثؿ الشحف تجارة ذات مردكد مالي كبير‪ .‬كتقكـ أكثر مطارات ألمانيا ازدحامان في الكقت‬

‫الحالي في مجاؿ الشحف الجكم األخذ بعيف االعتبار خدمات الشحف الحبلؿ‪ .‬كتقكـ بعض ىيئات الحبلؿ تكفير ىذه‬

‫الخدمة كجزء مف خدماتيا في إصدار الشيادات الحبلؿ لككف ىذه الخدمات ذات طبيعة شرعية إسبلمية ال يمكف تقديميا‬

‫إال مف قبؿ مسمميف‪ .‬كما يمكف تقديـ ىذا النشاط كخدمة منفصمة مف قبؿ ىيئة متخصصة في إصدار شيادات الخدمات‬

‫المكجستية الحبلؿ‪ .‬كال تكجد حاليان معمكمات متاحة عف قيمة ىذه الشريحة مف سكؽ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .7‬مختبرات الحالل‬

‫أىمية مختبرات الحبلؿ تظير بشكؿ جمي إذا عممنا دكرىا الحيكم في تكفير الدعـ الفني في التأكد مف أصالة المككنات في‬

‫المنتجات الغذائية كغير الغذائية مما يعني أنيا تعزز مف خدمات شيادات الحبلؿ لكامؿ سبلسؿ اإلنتاج‪ .‬كمف المستحيؿ‬

‫إصدار شيادة حبلؿ صادقة ألم منتج أك خدمة بدكف شيادة مف مختبر نكعي متخصص في تحاليؿ الحبلؿ‪ .‬كناد انر ما‬

‫تكجد مختبرات معتمدة عمى أنيا حبلؿ طبقان لممكاصفة الدكلية ‪ .ISO 17025‬كال تكجد معمكمات متاحة عف قيمة ىذه‬

‫الشريحة مف سكؽ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪292‬‬
 ‫‪ .8‬دراسات تقنية اقتصادية في مجال الحالل‬

‫تعد عممية إعداد الدراسات التقنية االقتصادية أك دراسات الجدكل االقتصادية في صناعة الحبلؿ خدمة نادرة‪ ،‬كيرجع ذلؾ‬

‫مركز أبحاث تتكلى إعداد المؤشرات‬

‫إلى عدـ كجكد إحصاءات سميمة عف سكؽ الحبلؿ‪ .‬كيمكف كذلؾ االستفادة مف ا‬

‫الخاصة بتجارة الحبلؿ كتكفير المعمكمات كالدراسات‪ .‬كال تكجد معمكمات متاحة عف قيمة ىذه الشريحة مف سكؽ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .9‬التدريب‪ ،‬وورش العمل‪ ،‬ومؤتمرات الحالل‬

‫التدريب‪ ،‬ككرش العمؿ‪ ،‬كمؤتمرات الحبلؿ ىك سكؽ نشطه لمغاية‪ .‬كيمكف نشر ثقافة الحبلؿ‪ ،‬كمحاكاة القضايا العصرية‬

‫مركز تدريب‬
‫الساخنة لمكاضيع الحبلؿ مف خبلؿ تقديـ دكرات تدريبية‪ ،‬ككرش العمؿ‪ ،‬كالمؤتمرات‪ ،‬إلى جانب التعاكف مع ا‬

‫تيدؼ إلى تأىيؿ أفراد مسمميف مف أجؿ تييئتيـ لؤلعماؿ الكظائفية في أقساـ متنكعة مف صناعة الحبلؿ كخدماتو‬

‫كاالستفادة مف برامج التمكيؿ المتكفرة في ىذا الشأف‪ .‬فضبل عف القياـ بدراسات استقصائية دكرية إحصائية لقياس الكعي‬

‫بجكانب الحبلؿ عمى جميع فئات المجتمع‪ .‬كيمكف استخداـ الكسائؿ اإلعبلمية لدفع السكاف إلى فيـ جكانب الحبلؿ‪ .‬كال‬

‫تكجد معمكمات متاحة عف قيمة ىذه الشريحة مف سكؽ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .10‬ىيئات الحالل التي تقدم خدمات التصديق والتدقيق واالعتماد‬

‫خدمات شيادات التصديؽ كالتدقيؽ كاالعتماد ىي حجر األساس كالعمكد الفقرم القتصاد الحبلؿ بأكممو‪ .‬كيكجد في جميع‬

‫يكحدىا‪ ،‬مما أدل‬

‫أنحاء العالـ أكثر مف ‪ 300‬جية معتمدة إلصدار شيادات الحبلؿ‪ ،‬مع عدـ كجكد معيار حبلؿ مكحد ٌ‬

‫إلى كجكد ىيئات أك ككاالت تفكيض أك اعتماد حبلؿ تقكـ بتنظيـ عمميات إصدار الشيادات في العالـ‪.‬‬

‫كيكجد تبايف في معايير الحبلؿ مف دكلة ألخرل تضع المستيمؾ المسمـ في حيرة منيا‪ .‬مثاؿ‪ :‬تتبع باكستاف معايير سميؾ‬

‫‪ ،SMIIC‬كاندكنيسيا لدييا معاييرىا الخاصة‪ .‬كماليزيا لدييا نظاميا الخاص كتقكـ حاليان بدراسة اعتماد معايير ‪.ESMA‬‬

‫كتركيا‪ ،‬كدكلة‪ ،‬ليس لدل حككمتيا معايير حبلؿ تنفذىا‪ ،‬بينما ىيئة التصديؽ عمى الحبلؿ في تركيا التي تحمؿ االسـ‬

‫جيمديز ‪ Gimdes‬لدييا معاييرىا الخاصة بيا كىي أقرب إلى معايير الحبلؿ الحقيقي‪ .‬كتستخدـ دكؿ الخميج العربي‬

‫قكاعد ‪ ،GAC‬بينما تحتفظ طيراف اإلمارات بمعايير ‪.ESMA‬‬

‫ىيئات منح الشيادات الحالل‬

‫السيناريو الحالي‬

‫مجمكع ‪ 34‬بمدا شمميا االستقصاء‪ 107 :‬منظمة‪ ،‬أكثر مف ‪ 300‬ىيئة حبلؿ تعمؿ كلكف فقط ‪ ٪33‬ىي ىيئات قانكنيان‬

‫مسجمة‪ .‬إجمالي عدد ىيئات منح الشيادات الحبلؿ المعترؼ بيا‪52 :‬‬

‫‪293‬‬
 ‫جنوب أميركا‬
‫شمال أميركا‬ ‫‪%4‬‬ ‫الدول‬
‫‪%19‬‬
‫اآلسيوية‬ ‫إفريقيا ‪%4‬‬
‫‪16%‬‬

‫أستراليا‬
‫الدول‬
‫األوربية‬
‫‪%23‬‬

‫شكل (‪ :)26‬عدد ىيئات إصدار شيادات الحالل حسب المنطقة‬

‫شكل (‪ :)27‬ىيئات منح الشيادات الحالل المعترف بيا في بمدان مجمس التعاون الخميجي‬

‫شكل (‪ :)28‬التعاون وغياب االعتراف المتبادل‬

‫‪294‬‬
 ‫جدول (‪ :)14‬ىيئات التصديق عمى الحالل والمعترف بيا من قبل ماليزيا واندونيسيا ودول مجمس التعاون الخميجي‬

‫‪No.‬‬ ‫‪Country‬‬ ‫‪HCB‬‬ ‫‪Logo‬‬

‫‪1‬‬ ‫‪Australia‬‬ ‫)‪Australian Halal Food Services (AHFS‬‬

‫‪2‬‬ ‫‪Australia‬‬ ‫‪Adelaide Mosque Islamic Society of South‬‬

‫‪Australia‬‬

‫‪3‬‬ ‫‪Australia‬‬ ‫‪Islamic Association of Katanning Inc.‬‬

‫‪4‬‬ ‫‪Australia‬‬ ‫)‪Islamic Coordinating Council of Victoria (ICCV‬‬

‫‪5‬‬ ‫‪Australia‬‬ ‫‪The Australian Federation of Islamic Councils‬‬

‫)‪(AFIC‬‬

‫‪6‬‬ ‫‪Australia‬‬ ‫‪The Perth Mosque of Western Australia Inc.‬‬

‫‪7‬‬ ‫‪Netherlands‬‬ ‫‪Control Office of Halal Slaughtering & Halal‬‬

‫‪Quality Control‬‬

‫كتعتبر كظيفة ىيئات إصدار الشيادات الحبلؿ في الدكؿ غير اإلسبلمية ميمة ألنيا تكفر معمكمات حيكية مف يكـ آلخر‬

‫عف منتجات الحبلؿ كالمحرمة مف الناحية الشرعية كالشككؾ فييا فتحذر المستيمكيف مف المسمميف في جميع أنحاء العالـ‬

‫كىي تعد أدكات في مجاؿ استشارات الحبلؿ‪ .‬كال تكجد معمكمات متاحة عف قيمة ىذه الشريحة مف سكؽ الحبلؿ‪.‬‬

‫تسعيرة خدمات إشراؼ الحبلؿ‬

‫تختمؼ تسعيرة خدمات الحبلؿ مف بمد آلخر كمف ىيئة حبلؿ ألخرل‪ ،‬كيعتمد ذلؾ عمى ىيئة حبلؿ مسيطرة عمى السكؽ‬

‫كأخرل جديدة دخيمة عمى السكؽ‪ ،‬كبشكؿ عاـ تككف التسعيرة صكرة مف الصكر التالية‪:‬‬

‫أ‪ .‬التفاكض عمى أساس نحف األرخص في السعر كاألجكد في الخدمة كلنا اعتماد مف ىيئات حبلؿ دكلية‪.‬‬

‫‪295‬‬
‫ب‪ .‬قد تدفع المنشأة الراغبة في خدمات الحبلؿ رسكـ سنكية (‪ 2000‬دكال أمريكي) لييئة الحبلؿ‪ ،‬يضاؼ إلى ذلؾ ‪ 3‬سنت‬

‫أمريكي لمباكند مف كزف الصندكؽ لمحـ البقر‪ ،‬ك‪ 1‬سنت أمريكي لمباكند مف كزف الصندكؽ لمخمفات الذبيحة مثؿ األمعاء‬

‫كالمساف كغيرىا‪ ،‬ك‪ 100‬دكالر أمريكي لشيادة الحبلؿ‪ .‬فإذا حسبت تمؾ الرسكـ سنجد أف المنشأة في نياية السنة تككف قد‬

‫دفعت مف ‪ 10‬إلى ‪ 15‬ألؼ دكالر أمريكي لييئة الحبلؿ (مثاؿ لعاـ ‪2015‬ـ)‪.‬‬

‫ت‪ .‬التفاكض عمى دفع مبمغ يتراكح بيف ‪ %1.0 - 0.5‬مف الكزف الكمي بالطف لمشحنة المشرؼ عمييا‪ .‬يعني لك كاف ىناؾ‬

‫مسمخ يذبح بالساعة ‪ 5000‬دجاجة‪ ،‬كزف الدجاجة الكاحدة ‪ 1‬كيمك‪ ،‬تككف التكمفة عمى المسمخ لييئة الحبلؿ ليذه الشحنة‬

‫ىي ‪ 50‬دكالر أمريكي في الساعة‪ ،‬أك ‪ 500‬دكالر أمريكي في ‪ 10‬ساعات عمؿ‪ ،‬ك‪ 15‬ألؼ دكالر أمريكي في الشير‬

‫الكاحد لػ‪ 30‬يكـ عمؿ‪ 10/‬ساعات عمؿ في اليكـ‪.‬‬

‫ث‪ .‬كتتنكع خدمات الحبلؿ حيث يمكف تجزئة الخدمة‪ ،‬كمثاؿ عمى ذلؾ‪:‬‬

‫‪ )1‬استشارة تفحص خدمة حبلؿ لػ ‪ 3-1‬مككنات لممنتج الكاحد ‪ 30‬دكالر أسترالي‬

‫‪ )2‬استشارة تفحص خدمة حبلؿ لػ ‪ 6-4‬مككنات لممنتج الكاحد ‪ 40‬دكالر أسترالي‬

‫‪ )3‬استشارة تفحص خدمة حبلؿ لػ ‪ 10-7‬مككنات لممنتج الكاحد ‪ 50‬دكالر أسترالي‬

‫‪ )4‬استشارة تفحص خدمة حبلؿ لػممكاف ‪ 100‬دكالر أسترالي لفترة ‪ 2‬ساعة عمؿ‬

‫‪ )5‬استشارة تفحص خدمة حبلؿ لػممكاف ‪ 150‬دكالر أسترالي لفترة ‪ 4-2‬ساعات عمؿ‬

‫‪ )6‬استشارة تفحص خدمة حبلؿ لػممكاف ‪ 200‬دكالر أسترالي لػأكثر مف‪ 4‬ساعات عمؿ‬

‫كتفحص المكاف ممزمة مرة في السنة كتشمؿ الحبلؿ كالطيب‪ ،‬كيتكفؿ المسمخ أك المصنع بركاتب الج ازريف الحبلؿ (كفي‬

‫ىذا يرل بعض المفتييف مخالفة شرعية الف ركاتب الجزار يجب أف تيدفع مف قبؿ ىيئة الحبلؿ حتى ال يتحكـ بو المسمخ أك‬

‫المصنع)‪ .‬كجميع تكاليؼ السفر كاإلقامة يدفعيا المسمخ أك المصنع‪ ،‬كفي حاؿ التنقؿ مف مكتب ىيئة الحبلؿ لمكاف‬

‫المسمخ أك المصنع يتـ دفع مبمع تقريبان ‪ 60‬سنت أسترالي (في أستراليا) لكؿ كيمك متر يتـ قطعو بالسيارة‪ .‬كىناؾ خدمات‬

‫أخرل يمكف لييئة الحبلؿ تقديميا لممسمخ أك المصنع مف بينيا اإلعبلف عف منتجات أشرؼ عمييا بالحبلؿ في كسائؿ‬

‫التكاصؿ الخاصة بيا‪.‬‬

‫‪296‬‬
 ‫‪ .11‬خدمات تتبع ‪Traceability‬الحبلؿ‪ /‬ىاسب حبلؿ‪Halal-HACCP‬‬

‫تتبع الحبلؿ‪/‬ىاسب حبلؿ في حد ذاتيا ىي الخدمات التي يمكف أف تكفرىا ىيئة إصدار شيادات الحبلؿ‪ .‬كمثاؿ لييئة‬

‫تصديؽ حبلؿ متخصصة في مثؿ ىذه الخدمات ىي ىافيا ‪ HFFIA‬اليكلندية‪.‬‬

‫كمف خبلؿ خدمة تتبع الحبلؿ يمكف تتبع أصؿ المكاد الخاـ الحبلؿ طكاؿ سمسمتيا لضماف أصالة مككنات منتج الحبلؿ‬

‫النيائي‪ .‬باإلضافة إلى ذلؾ‪ ،‬فإف خدمة ىاسب حبلؿ ىي خدمة ضماف سبلمة األغذية التي تؤكد أف منتجات األغذية‬

‫الحبلؿ التي خضعت إلصدار شيادات الحبلؿ تتكافؽ مع معايير السبلمة الغذائية الدكلية ‪ .ISO2000‬كال تكجد معمكمات‬

‫متاحة عف قيمة ىذه الشريحة مف سكؽ الحبلؿ‬

‫‪ .12‬خدمات تطيير خطكط اإلنتاج الحبلؿ‬

‫خدمات التطيير الحبلؿ ىي خدمة أخرل يمكف تكفيرىا مف قبؿ ىيئة إصدار الشيادات الحبلؿ‪ .‬كاحدل خدمات ىيئة‬

‫حبلؿ ككنتركؿ ‪ Halal Control‬األلمانية ىي تقديـ مثؿ ىذه الخدمة‪ ،‬كتقكـ بتحكيؿ خطكط المعالجة غير الحبلؿ إلى‬

‫خطكط معالجة حبل ؿ في خطكات يستعمؿ فييا الغسؿ بماء يحتكم عمى تراب‪ ،‬أك تغيير أنابيب اإلنتاج الببلستيكية‪ .‬كال‬

‫تكجد معمكمات متاحة عف قيمة ىذه الشريحة مف سكؽ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .13‬االبتكار كالبحث كالتطكير كحقكؽ االختراع في مجاؿ الحبلؿ‬

‫سكؼ يشجع االبتكار كالبحث كالتطكير كحقكؽ االختراع في مجاؿ الحبلؿ إيجاد بدائؿ مكاد خاـ كطرؽ تحميؿ مختبرم‬

‫حبلؿ جديدة‪ ،‬كأسكاؽ جديدة مما يككف لو األثر في زيادة األرباح‪ .‬كال تكجد معمكمات متاحة عف قيمة ىذه الشريحة مف‬

‫سكؽ الحبلؿ‪.‬‬

‫كعند الدخكؿ في سكؽ الحبلؿ عمى المستثمر التركيز عمى التالي‪:‬‬

‫‪ .1‬جكدة كسيطرة ىيئات إصدار الشيادات الحبلؿ الذيف يزكدكف بخدمات حبلؿ‪.‬‬

‫‪ .2‬خدمات حبلؿ في أىـ الدكؿ كىي‪ :‬الب ارزيؿ‪ ،‬كدكؿ االتحاد األكركبي‪ ،‬كاليند‪ ،‬كأستراليا‪ ،‬كنيكزيمندا‪ ،‬كالكاليات المتحدة‬

‫األمريكية‪.‬‬

‫‪ .3‬معايير الحبلؿ التي كضعتيا السمطة المختصة‪.‬‬

‫‪ .4‬شعار الحبلؿ – األصالة‪.‬‬

‫كفيما يتعمؽ بمراقبة استيراد منتجات الحبلؿ يركز عمى التالي‪:‬‬

‫‪297‬‬
 ‫‪ .1‬السياسات كالمكائح‪.‬‬

‫‪ .2‬قاعدة بيانات االستيراد‪.‬‬

‫‪ .3‬نظاـ آلية إدارة الكاردات الغذائية ‪ -‬التخميص‪ ،‬التجميد‪ ،‬التحميؿ أك الرفض‪.‬‬

‫‪ .4‬أدكات الفحص‪ :‬أدكات إختبارات سريعة‪ ،‬دعـ مختبرات التحميؿ‪.‬‬

‫كمف أبرز العكائؽ أماـ تجارة الحبلؿ التي ظيرت خبلؿ السنكات الماضية ما يمي‪:‬‬

‫‪ .1‬سكؽ الحبلؿ ضخـ جدان كعالمي‪.‬‬

‫‪ .2‬يفسر الحبلؿ بشكؿ متنكع في بمداف مختمفة‪.‬‬

‫‪ .3‬عدـ كجكد كعي لدل المستيمؾ بمفيكـ المنتجات الحبلؿ الذم يرجع إلى الغمكض في المعمكمات عف أصؿ مككنات‬

‫المكاد الخاـ المستخدمة في المنتجات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .4‬عدـ كجكد دراسات جدكل حبلؿ حكؿ كيفية الدخكؿ في سكؽ تريميكف دكالر‪.‬‬

‫‪ .5‬عدـ كجكد اعتراؼ متبادؿ بشؤكف التجارة بيف الدكؿ األعضاء في منظمة التعاكف اإلسبلمي‪.‬‬

‫‪ .6‬عدـ كجكد معايير حبلؿ مشتركة بيف دكؿ األعضاء في منظمة التعاكف اإلسبلمي‪.‬‬

‫‪ .7‬معظـ منتجات الحبلؿ المتداكلة يتـ استيرادىا مف دكؿ غير دكؿ منظمة التعاكف اإلسبلمي‪.‬‬

‫‪ .8‬دكؿ منظمة التعاكف اإلسبلمي ىي المستكرد الرئيسي لؤلغذية الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .9‬في جميع البمداف تقريبا‪ ،‬يعتبر الحبلؿ مسألة شرعية إسبلمية‪ .‬كبالتالي‪ ،‬فإف الحككمات مثؿ دكؿ مجمس التعاكف‬

‫الخميجي بدأت لمتك بالتدخؿ‪.‬‬

‫‪ .10‬ينظـ الحبلؿ عادة بمكجب قانكف المبلصؽ عمى العبكات كالعبلمات التجارية‪.‬‬

‫‪ .11‬معظـ حككمات الدكؿ اإلسبلمية كالمستيمكيف ليسكا جاديف مع صناعة الحبلؿ كخدماتيا كأصالتيا كدكريان نسمع‬

‫الكممات التالية‪ :‬ما في مشكمة‪ ،‬كمك تماـ‪.‬‬

‫‪ .12‬عدـ كجكد ىيئات متخصصة بشيادات الحبلؿ‪ ،‬فتقدـ خدمات شيادات الحبلؿ مف قبؿ العديد مف الككاالت‪،‬‬

‫كالجمعيات‪ ،‬كالمجالس‪ ،‬كاالتحادات اإلسبلمية‪ ،‬إلخ‪...‬‬

‫‪ .13‬ال تقتصر فرص التمكث بمنتجات الحراـ فقط في المحكـ بؿ أيضان في المنتجات غير المعتمدة عمى أنيا حبلؿ‬

‫(منتجات غذائية ال تحتكم عمى لحكـ)‪.‬‬

‫‪298‬‬
‫‪ .14‬خطر اإلعبلف الذاتي كمو حبلؿ‪ :‬أم كتابة "حبلؿ" ىك إعبلف ذاتي‪ .‬كيمكف تجنب اإلعبلف الذاتي لمحبلؿ إذا كانت‬

‫المنتجات مصدقة حبلؿ‪ .‬فيناؾ العديد مف منتجات مظنكنة الحراـ يعمف عنيا ذاتيان أنيا حبلؿ عف طريؽ الخطأ أك عمى‬

‫نحك زائؼ‪ ،‬كلكف السبب ىك‪ :‬اإلعبلف الذاتي‪.‬‬

‫‪ .15‬المؤسسات غير اإلسبلمية تجيؿ معايير الحبلؿ‪ .‬كقد أدل ذلؾ إلى عقبة حرجة كىي رفض بعض الدكؿ غير‬

‫المسممة المصدرة لممنتجات الحبلؿ إلى اإلشراؼ عمى تصنيع منتجات الحبلؿ مف قبؿ المراكز اإلسبلمية كحكلكىا إلى‬

‫قضية سياسية‪.‬‬

‫‪ .16‬أخي انر‪ ،‬ال يتفؽ المفتكف عمى ما ىك حبلؿ كما ىك حراـ في القضايا الناشئة مثؿ‪:‬‬

‫أ‪ -‬الصعؽ‬

‫ب‪ -‬الذبح الميكانيكي‬

‫ت‪ -‬إستخداـ الكحكؿ‬

‫ث‪ -‬إستخداـ ‪ E120‬كغيرىا مف اإلضافات الغذائية‬

‫ج‪ -‬استحالة بعض المكاد مف أصكؿ نجسة مثؿ‪ :‬الجيبلتيف‪ ،‬الببلزما‪ ،‬كالدىكف ‪ ،‬كالكحكؿ (عند بعض اآلراء الفقيية)‪ ،‬إلخ‪.‬‬

‫ح‪ -‬ذبح أىؿ الكتاب‬

‫خ‪ -‬ذبح المسمـ الذم ال يؤدم الصمكات الخمس‬

‫د‪ -‬ذبح بعض الفرؽ اإلسبلمية‬

‫مقترحات إلزالة العكائؽ أماـ تجارة الحبلؿ‬

‫‪ .1‬خدمات مصادقة عمى الحبلؿ كحؿ فعاؿ‪.‬‬

‫‪ .2‬المصادقة عمى خدمات الحبلؿ ضركرم كيدعـ اإلعبلف المرفؽ مع المنتجات الحبلؿ أنيا ىي فعبلن حبلؿ‪.‬‬

‫‪ .3‬ضماف الجكدة كالنظافة كالسبلمة كااللتزاـ بأحكاـ الشريعة يعزز ثقة المستيمؾ‪.‬‬

‫‪ .4‬المصادقة عمى الحبلؿ يعني حبلؿ حقيقي‪.‬‬

‫‪ .5‬الحبلؿ عبلمة تجارية‪ ،‬كقد أصبح الحبلؿ اآلف عبلمة تجارية معركفة عالميان بيف المسمميف كغير المسمميف كالتي‬

‫تعني‪" :‬نكعية جيدة كمنتجات صحية" تكسيع التجارة الحبلؿ المعتمدة إلى ما يقرب مف ‪ 3‬تريميكف دكالر سنكيا‪.‬‬

‫‪ .6‬البحث كالتطكير كاالبتكار في الحبلؿ‪.‬‬

‫‪299‬‬
‫‪ .7‬كقد يككف مف المفيد التعاكف مع مختبرات دكلية يرتكز نشاطيا حكؿ البحث كالتطكير كاالبتكار‪ ،‬ككذلؾ مراكز التدريب‬

‫كالبحث العممي لتكفير التدريب البلزـ كاعداد المؤشرات حكؿ تحميؿ جكانب الحبلؿ كتجارة الحبلؿ التي تدعميا الدراسات‬

‫التقنية االقتصادية‪.‬‬

‫‪ .8‬التعاكف كاالعتراؼ المتبادؿ‪.‬‬

‫‪ .9‬نبلحظ ىنا أىمية لمجيكد التي يجب أف تبذليا الجيات التنظيمية الحككمية كغرؼ التجارة كمراكز البحث العممي‬

‫كالجامعات كالكميات التطبيقية كالييئات الشرعية اإلسبلمية الرسمية في تعزيز كتكسيع دكر القطاع الخاص في مجاؿ تجارة‬

‫الحبلؿ‪.‬‬

‫كقد تفردت منتجات الحبلؿ بأنيا ىي التيار الرئيسي في التجارة مع المسمميف‪ .‬كقد شيدت مطاعـ ماكدكنالدز في سنغافكرة‬

‫تدفؽ ثمانية مبلييف مستيمؾ في السنة بعد الحصكؿ عمى شيادة الحبلؿ‪ .‬كمنذ أف حصمت عمى شيادة الحبلؿ‪ ،‬شيدت‬

‫كنتاكي فرايد تشيكف كبرغر كينغ كتاكك بيؿ جميعا زيادة في العمبلء بنسبة ‪ 20‬في المائة كما تـ تكسيع منتجات الحبلؿ‬

‫إلى منتجات كخدمات أخرل مثؿ المختبرات كمستحضرات التجميؿ كالمستحضرات الصيدالنية كمنتجات النظافة كالمكمبلت‬

‫الغذائية كالسفر كالفف كالمكسيقى كالكتب‪ ،‬كحتى الزكاج كالتمكيؿ‪.‬‬

‫التعاكف المقترح لتنمية رؤكس األمكاؿ كتكفير فرص العمؿ‬

‫‪ -1‬تسييبلت مالية مف الجيات الرسمية‬

‫‪ -2‬الحصكؿ عمى دعـ مالي مف البنؾ اإلسبلمي لمتنمية‬

‫‪ -3‬الحصكؿ عمى دعـ مالي مف المستثمريف كالشركات المالية خاصة الشركات كالبنكؾ اإلسبلمية‬

‫‪ -4‬تسييبلت تشريعية مف الجيات الرسمية‬

‫‪ -5‬تكفير دراسات جدكل اقتصادية عمى مشاريع الحبلؿ‬

‫ممخص‬

‫يشمؿ فرص االستثمار الكامنة في صناعة الحبلؿ كخدماتيا االستثمار في نطاؽ كاسع كطيؼ متنكع مف المنتجات‬

‫كالخدمات‪ ،‬بما في ذلؾ ‪:‬‬

‫‪ .1‬المنتجات الغذائية‪ :‬المحكـ كمنتجات المحكـ‪ ،‬الحميب كمنتجات األلباف‪ ،‬منتجات السكر كالحمكيات‪ ،‬كالمشركبات الباردة‪.‬‬

‫‪300‬‬
‫‪ .2‬المنتجات غير الغذائية كالمستحضرات الصيدالنية كمستحضرات التجميؿ كمنتجات الرعاية الصحية‪ :‬المكمبلت‬

‫الغذائية كالفيتامينات كالبركتينات‪.‬‬

‫‪ .3‬المنظفات الشخصية كالمنزلية‪ :‬كالصابكف الصمب كالسائؿ‪ ،‬كمعاجيف األسناف‪ ،‬كالشامبكىات‪ ،‬كمساحيؽ غسيؿ المبلبس‬

‫كصابكف غسيؿ األرضيات‪.‬‬

‫‪ .4‬المكاد الخاـ األكلية‪ :‬المضافات الغذائية‪ ،‬كالدىكف‪ ،‬كالجيبلتيف‪ ،‬كاألمبلح‪ ،‬اإلنزيمات‪ ،‬كالكائنات الدقيقة‪.‬‬

‫‪ .5‬السياحة ‪ /‬السفر‪ ،‬األزياء‪ ،‬كسائؿ اإلعبلـ كالترفيو‪.‬‬

‫‪ .6‬خدمات الحبلؿ المساندة‪ :‬كمرافؽ تجييز األغذية بأنكاعيا‪ ،‬كانتاج البذكر كالسماد كاألعبلؼ‪ ،‬التعبئة كالتغميؼ‪،‬‬

‫كالخدمات المكجستية‪.‬‬

‫كبالتالي فإف االبتكار مف خبلؿ ىذه السمسمة مف الشركات عامؿ مساعد لمبحث عف أسكاؽ جديدة كزيادة األرباح‪ ،‬ككذلؾ‬

‫مف خبلؿ إيجاد شراكة حقيقية كبناء خارطة طريؽ تقكـ أساسان عمى دعـ تأسيس المنشآت الصغيرة كالمتكسطة لممصانع في‬

‫القطاعات الرئيسية لصناعة الحبلؿ مستفيديف في ذلؾ مف التقنيات الحديثة كالتمكيؿ الذم يمكف تكفيره مف مجمكعة البنؾ‬

‫اإلسبلمي لمتنمية كغيره مف المؤسسات التمكيمية ‪.‬‬

‫كيعتبر االستثمار في المكاد األكلية الحبلؿ مثؿ الدىكف‪ ،‬كالغميسيريف‪ ،‬كاألحماض الدىنية كاألمينية‪ ،‬كالجيبلتيف كاألمبلح‪،‬‬

‫الممً نح ٍة في قطاع الحبلؿ‪ ،‬حيث تكفر ىذه المكاد العديد مف المكاد الخاـ أك المساعدة في صناعة‬
‫كاإلنزيمات أحد المجاالت ي‬

‫المنتجات الحبلؿ‪ .‬كيمكف لمختبرات الحبلؿ أف تمعب دك انر بار انز في تكثيؽ أصالة ىذه المكاد عمى أنيا مطابقة لمكاصفات‬

‫الحبلؿ‪.‬‬

‫إف الجيبلتيف عمى سبيؿ مثاؿ يعتبر مف المكاد األكلية كلو ركاج االستعماؿ في الصناعات الغذائية كغير الغذائية‪ ،‬كمعظـ‬

‫مصادره الحالية مف الخنزير مثؿ‪:‬‬

‫أ‪ -‬المنتجات الغذائية‪:‬‬

‫‪ .1‬الزبادم‬

‫‪ .2‬القشدة الحامضة‬

‫‪ .3‬حميب منكو‬

‫‪ .4‬المنتجات المقمدة لؤللباف‬

‫‪301‬‬
 ‫ اآليس كريـ‬.5

‫ الجبف‬.6

‫ حمكيات المارشممك‬.7

‫ الحمكيات‬.8

‫ الشكككالتة‬.9

‫ ىبلمي لحـ البقر‬.10

)‫ لحـ البقر المحفكظ (ككرند بيؼ‬.11

‫ عصائر الفاكية‬.12

‫ الحبكب‬.13

‫ حمكيات المحمبية‬.14

‫ األدكية‬-‫ب‬

.‫ مستحضرات التجميؿ‬-‫ت‬

.‫ كغيرىا‬،‫ منتجات الرعاية الصحية‬-‫ث‬

‫قراءات مقترحة‬

‫ مؤتمر الخميج األكؿ لصناعة الحبلؿ‬.‫ مقدمة حكؿ صناعة الحبلؿ كخدماتو العالمية‬.)‫ـ‬2011( ‫ دارىيـ دالي ىاشـ‬-

‫كخدماتو‬

- Sajjad Assad (2014). Overview of Global Halal Industry (Challenges & Opportunities).

Gulf Halal Center (GHC), Halal Development Council (HDC). Prepared for Sudan

Halal Seminar Khartoum, 15 December 2014.

- Ahmad, H., Fazullah, A., Bortham, A. J., Hashim, H., & Razak, M. A. (2011). Halal

studies in universities: A way forwatd to manage business. International Journal of arts

and sciences conference

302
- Hashim D.D. (2011). Introduction to the Global Halal Industry and its Services, Halal

Industry and its Services Conference 24-26 January 2011, State of Kuwait.

- State Of The Global Islamic Economy Report 2016/17

- https://www.salaamgateway.com/en/story/ReportStateoftheGlobalIslamicEconomy2017

18-SALAAM27112017104745/

- http://www.alriyadh.com/962000

- http://www.alriyadh.com/960466

- http://azkahalal.files.wordpress.com/2013/02/arabic_version_of_halal_culture_presenta

tion_2013.pdf

- http://azkahalal.files.wordpress.com/2012/06/gimdes-2012_dr-hani-al-mazeedi1.pdf

- http://www.asidcom.org/IMG/pdf/L20-_Hani_M-_Al-Mazeedi_Arabic_English_2.pdf

- http://www.asidcom.org/IMG/pdf/L1-_Darhim_Dali_Hashsim.pdf

- http://www.asidcom.org/IMG/pdf/L26-_Dr-_Irfan_Sungkar.pdf

- http://azkahalal.files.wordpress.com/2014/05/kisr-halal-2014-mariam-abdulatif.pdf

303
 ‫الفصل العشرون‬

‫السياحة الحالل‬

‫مقدمة‬

‫يركز ىذا الفصؿ عمى أحد الفرص الكامنة في سكؽ الحبلؿ كىك "السياحة الحبلؿ" كالمصطمحات المرتبطة بيا مع التركيز‬

‫عمى كيفية تجنب السياحة التقميدية بسبب القيكد الشرعية اإلسبلمية‪ .‬كما يركز ىذا الفصؿ عمى كيفية االستثمار في‬

‫السياحة الحبلؿ‪.‬‬

‫كالسياحة الحبلؿ سكؽ غير مستغؿ‪ ،‬كىي نمط الحياة اإلسبلمية التي تكفر الضيافة المتكافقة مع متطمبات الشريعة‬

‫اإلسبلمية‪ ،‬كتغطي كؿ منتجات كخدمات الحبلؿ‪ .‬كقد أصبحت السياحة الحبلؿ عنص انر ىاما في االقتصاد العالمي‪ ،‬حيث‬

‫أنيا متجذرة بعمؽ في تعاليـ الشريعة اإلسبلمية التي ينتمي إلييا حكالي بميكني مستيمؾ‪.‬‬

‫كثير مف المسمميف بطريقة أك بأخرل يحتاج إلى السفر ألسباب عديدة‪ ،‬بعضيا مرتبط مباشرة بالشريعة اإلسبلمية‬
‫ان‬ ‫كألف‬

‫نفسيا (مثؿ الحج كالعمرة) في حيف أف العديد مف المسمميف أيضان يحتاج لمسفر مف أجؿ التعميـ‪ ،‬أك لمعبلج الطبي‪ ،‬أك‬

‫الكتساب المعرفة التجارية‪ ،‬أك لمترفيو كالمرح كالمتعة كالراحة أك لبلستجماـ‪ .‬كيجب أف تككف "المتعة" ك"الترفيو" ك"الراحة" ك‬

‫"االستجماـ" بطريقة ال تتجاكز قكاعد كالتزامات الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫كتشير الكممتيف السياحة كالحبلؿ إلى نمط ىذا النكع مف السياحة أم أنيا متكافقة مع الشريعة اإلسبلمية حيث تستيدؼ‬

‫بشكؿ رئيسي األشخاص الذيف لدييـ إلتزاـ إسبلمي‪ ،‬كما أف لسياحة الحبلؿ مطمب لغير المسمميف بسبب أسمكب الحياة‬

‫المحافظ المبلئـ لؤلسرة األكربية المحافظة‪ ،‬كالتسعيرة العادلة‪ ،‬كالسبلمة كاألمف كالبيئة كالتركيز عمى النظافة الشخصية كما‬

‫إلى ذلؾ‪.‬‬

‫كمفيكـ السياحة الحبلؿ في عالمنا المعاصر جديد نسبيا إذا ما قكرف بالسياحة التقميدية‪ .‬كالدكؿ اإلسبلمية حاليان ىي‬

‫المصدر الرئيسي لتسكيؽ السياحة الحبلؿ‪ .‬كيعتمد نجاح تطكير كتسكيؽ قطاع السياحة الحبلؿ بشكؿ أساسي عمى مدل‬

‫تأثرىا بتعاليـ كمبادئ الشريعة اإلسبلمية في المنتجات كالخدمات البديمة لمسياحية التقميدية‪.‬‬

‫كالسياحة الحبلؿ مناسبة جدان في الدكؿ اإلسبلمية حيث أف أغمبيتيا تمتمؾ مقكمات البيئة المبلئمة لتمبية االحتياجات‬

‫الخاصة لمسائحيف المسمميف كبالتالي تتمتع بميزة نسبية عمى الدكؿ غير اإلسبلمية‪ .‬كلدل البمداف اإلسبلمية أيضان كفرة مف‬

‫الكجيات الصديقة لمسائح المسمـ كىي أكثر تكافقان مع مبادئ الشريعة اإلسبلمية مما سيجمب طبلب السياحة الحبلؿ‬

‫‪304‬‬
‫كبالتالي تكفر دخؿ قكمي مثمر لتمؾ الدكؿ‪ .‬لذا‪ ،‬يصح القكؿ أنو إذا تـ تخطيطيا كادارتيا بشكؿ صحيح‪ ،‬يمكف لمسياحة‬

‫الحبلؿ أف تمعب دك انر ىامان في التنمية كالنمك االقتصادم في جميع أنحاء الدكؿ اإلسبلمية‪.‬‬

‫التعريف بالمصطمحات ذات الصمة‬

‫شيكعا كيتـ‬
‫ن‬ ‫"السياحة الحبلؿ"‪ ،‬أك "السياحة المشركعة"‪ ،‬أك "السياحة الصديقة لممسمميف" أك "جكلة حبلؿ" ىي أكثر العبارات‬

‫استخداميا بشكؿ متبادؿ‪ .‬كعبلكة عمى ذلؾ‪ ،‬ىناؾ بعض المصطمحات ذات الصمة مثؿ "الضيافة الحبلؿ" ك "الفنادؽ‬

‫الكدم لمحبلؿ"‪.‬‬
‫المتكافقة مع الشريعة" ك "السفر ٌ‬

‫السياحة المتوافقة مع الشريعة ىي السياحة‬

‫‪ .1‬الخالية مف الكحكؿ‪ ،‬كال يباع فييا أك تشرب فييا الخمكر‬

‫‪ .2‬الخالية مف القمار‬

‫‪ .3‬التي ال يرافقيا زنا‬

‫‪ .4‬التي ال يتـ فييا استيبلؾ لحـ الخنزير كغيرىا مف األطعمة (المحرمة)‬

‫‪ .5‬التي ال يتـ فييا خمع المبلبس بشكؿ غير الئؽ‬

‫‪ .6‬التي يتكفر فييا أماكف لمطعاـ "الحبلؿ"‬

‫‪ .7‬التي يتكفر فييا مكاف مناسب مدعكـ بمرافؽ مناسبة ألداء الصبلة‪.‬‬

‫المكونات الرئيسية لمسياحة الحالل‬

‫‪ .1‬فنادؽ حبلؿ‬

‫‪ .2‬النقؿ الحبلؿ (شركات الطيراف)‬

‫‪ .3‬أماكف لتناكؿ الطعاـ الحبلؿ‬

‫‪ .4‬التمكيؿ الحبلؿ‬

‫‪ .5‬حزـ كعركض لجكالت سياحية حبلؿ‬

‫‪ .6‬ىيئة تصديؽ حبلؿ‬

‫‪ .7‬مركز االعتماد لسياحة الحبلؿ‬

‫كفيما يمي تفصيؿ لكؿ منيا‪:‬‬

‫‪305‬‬
 ‫‪ .1‬فنادؽ الحبلؿ‬

‫بعض المؤشرات الرئيسية لمفنادؽ اإلسبلمية تشمؿ‪:‬‬

‫أ‪ -‬ال يتكافر فييا خدمة الكحكؿ‪ ،‬أك القمار‪.‬‬

‫ب‪ -‬الطعاـ فقط حبلؿ‪.‬‬

‫ت‪ -‬القرآف الكريـ كحصائر الصبلة كالسياـ التي تشير إلى اتجاه مكة في كؿ غرفة‪.‬‬

‫ث‪ -‬اتجاه السراير تتجو لمكة‪ ،‬كأما المراحيض ال تتجو تجاه مكة‪.‬‬

‫ج‪ -‬تكفر غرؼ مخصصة لمصبلة‪.‬‬

‫ح‪ -‬لباس المكظفيف محافظ كمحتشـ‪.‬‬

‫خ‪ -‬تكفر خدمة التمكيؿ اإلسبلمي لتغطية نفقات السياحة‪.‬‬

‫د‪ -‬تكفر مرافؽ ترفييية لمرجاؿ منفصمة عف النساء‪.‬‬

‫‪ .2‬نقؿ بطيراف حبلؿ‬

‫المؤشرات الرئيسية لمنقؿ بطيراف حبلؿ تشمؿ‪:‬‬

‫أ‪ -‬النظافة‬

‫ب‪ -‬يمنع تكفير مشركبات كحكلية‬

‫ت‪ -‬المنشكرات منسجمة مع التعاليـ اإلسبلمية‬

‫‪ .3‬أماكف لتناكؿ الطعاـ "الحبلؿ"‬

‫تشمؿ المؤشرات الرئيسية لؤلطعمة الحبلؿ التي يتـ تقديميا في المطعـ‪:‬‬

‫أ‪ -‬يجب أف تككف الكجبات الغذائية حبلؿ مصدقة مف قبؿ ىيئة إصدار شيادات حبلؿ معتمدة‪.‬‬

‫ب‪ -‬المحـ يأتي مف حيكانات كطيكر مباح أكؿ لحكميا كيتـ ذبحيا مف قبؿ مسمميف ممتزميف بأداء الصبلة‪ ،‬كلـ يتـ صعؽ‬

‫الحيكانات أك الطيكر قبؿ الذبح بأم كسيمة كانت‪ ،‬كلـ يتـ أيضان ذبحيا بكاسطة قرص السكيف اآللية‪.‬‬

‫ت‪ -‬جميع مككنات األطعمة حبلؿ (الجبف‪ ،‬كما إلى ذلؾ)‬

‫ث‪ -‬ال يتـ تقديـ أم مشركبات كحكلية‪.‬‬

‫‪306‬‬
 ‫‪ .4‬حزـ عركض لجكالت سياحية حبلؿ‬

‫تتضمف المؤشرات الرئيسية لحزـ عركض جكالت سياحية حبلؿ‪:‬‬

‫أ‪ -‬إذا كانت الجكلة السياحية ذات طابع إسبلمي‪ ،‬فيجب أف تشتمؿ عمى زيارة المساجد كاآلثار اإلسبلمية كتركيج‬

‫المناسبات المشركعة إسبلميان خبلؿ شير رمضاف‪.‬‬

‫ب‪ -‬إذا كانت الجكلة ىي "لممرح" ‪ ،‬أك "الترفيو" ‪ ،‬أك "المتعة" ‪ ،‬أك "لبلستجماـ" ‪ ،‬فيجب أف تككف بطريقة ال تتجاكز قكاعد‬

‫كالتزامات الشريعة اإلسبلمية‪.‬‬

‫‪ .5‬تكفر خدمة التمكيؿ اإلسبلمي لتغطية نفقات السياحة‬

‫المؤشرات الرئيسية لمتمكيؿ الحبلؿ تشمؿ‪:‬‬

‫أ‪ -‬المكارد المالية لمفندؽ كالمطعـ كككالة السفر كشركات الطيراف يجب أف تككف متكافقة مع المبادئ اإلسبلمية‪.‬‬

‫ب‪ -‬يحظر في التمكيؿ الفائدة الربكية‪.‬‬

‫‪ .6‬مطالب أخرل لمسياحة الحبلؿ‪:‬‬

‫أ‪ .‬حماـ سباحة منفصؿ لمرجاؿ كآخر لمنساء‬

‫ب‪ .‬كسائؿ النقؿ المحمي نظيفة كمنفصمة لمرجاؿ كآخرم لمنساء‬

‫ت‪ .‬خالية مف القنكات التمفزيكنية غير المناسبة‬

‫ث‪ .‬دليؿ سياحي خبير‬

‫ج‪ .‬تكفر األمف كاألدكات الطبية‬

‫ح‪ .‬تكفر جكالت إلى األسكاؽ المحمية‬

‫خ‪ .‬تكفر مراحيض مناسبة مع مرافقيا‬

‫د‪ .‬تكفر مرافؽ مناسبة لمصبلة‬

‫ذ‪ .‬تكفر برامج مستقبمية‬

‫‪307‬‬
 ‫حجم سوق السياحة الحالل العالمي‬

‫بمغ مجمؿ إنفاؽ المسمميف عمى السياحة حكالي ‪ 145‬مميار دكالر أمريكي كذلؾ في عاـ ‪2014‬ـ‪ ،‬كحكالي ‪ 151‬مميار‬

‫دكالر أمريكي في عاـ ‪2015‬ـ‪ .‬كمع نمك بنسبة ‪ ،٪ 4.9‬تشير التقديرات إلى أف حجـ سكؽ السياحة الحبلؿ العالمي‬

‫سيبمغ حكالي ‪ 200‬مميار دكالر أمريكي في عاـ ‪2020‬ـ‪.‬‬

‫أعمى ‪ 20‬سوق لمصدر السياحة اإلسالمية الحالل وذلك في الفترة ما بين العامين ‪2013‬م ‪2014 -‬م‬

‫طا في سكؽ السياحة الحبلؿ‬

‫عمى سبيؿ المثاؿ‪ ،‬يبيف الجدكؿ التالي الدكؿ األكثر نشا ن‬

‫جدول (‪ :)15‬الدول األكثر نشاطًا في سوق السياحة الحالل‬

‫‪Country‬‬ ‫)‪Size US$ (Billions‬‬ ‫‪Country‬‬ ‫)‪Size US$ (Billions‬‬

‫‪Saudi Arabia‬‬ ‫‪17.8‬‬ ‫‪Germany‬‬ ‫‪3.6‬‬
‫‪Iran‬‬ ‫‪14.3‬‬ ‫‪Egypt‬‬ ‫‪2.8‬‬
‫‪UAE‬‬ ‫‪11.2‬‬ ‫‪Azerbaijan‬‬ ‫‪2.4‬‬
‫‪Qatar‬‬ ‫‪7.8‬‬ ‫‪United Kingdom‬‬ ‫‪2.4‬‬
‫‪Kuwait‬‬ ‫‪7.7‬‬ ‫‪Singapore‬‬ ‫‪2.3‬‬
‫‪Indonesia‬‬ ‫‪7.5‬‬ ‫‪France‬‬ ‫‪2.3‬‬
‫‪Malaysia‬‬ ‫‪5.7‬‬ ‫‪Iraq‬‬ ‫‪2.2‬‬
‫‪Russia‬‬ ‫‪5.4‬‬ ‫‪United States‬‬ ‫‪2.0‬‬
‫‪Turkey‬‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪Morocco‬‬ ‫‪2.0‬‬
‫‪Nigeria‬‬ ‫‪4.4‬‬ ‫‪Lebanon‬‬ ‫‪1.9‬‬
‫)‪- Muslim minority countries are in Bold (Source: Thomson Reuters and Dinar Standard‬‬
‫الوجيات الرئيسية لمسياحة التقميدية ىي‪:‬‬

‫‪ .1‬فرنسا‬

‫‪ .2‬الكاليات المتحدة األميركية‬

‫‪ .3‬إسبانيا‬

‫‪ .4‬الصيف‬

‫الوجيات الرئيسية لمسياحة التقميدية بين الدول اإلسالمية ىي‪:‬‬

‫‪ .1‬تركيا‬

‫‪ .2‬ماليزيا‬

‫‪308‬‬
 ‫‪ .3‬المممكة العربية السعكدية‬

‫‪ .4‬المغرب‬

‫‪ .5‬اإلمارات العربية المتحدة‬

‫مف المؤسسات التي لدييا مبادرات لتطكير ككضع مؤشرات خاصة بتقييـ أداء الكجيات السياحية فيما يتعمؽ باالمتثاؿ‬

‫لمتطمبات السياحة اإلسبلمية كترتيبيا كفقان لذلؾ المؤشر ىي‪ :‬تقييـ ىبلؿ‪-‬ماستر كارد مؤشر سفر المسمميف العالمي‬

‫(‪ )GMTI‬السنغافكرية ‪Master Card-Crescent Rating Global Muslim Travel Index (GMTI) of‬‬

‫‪.Singapore‬‬

‫جدول(‪ :)16‬وجيات السياحية الـعشر الحالل والتقميدية لبالد المسممين ولغير بالد المسممين (مؤشر ‪)GMTI 2015‬‬

‫‪GMTI 2015‬‬ ‫‪Muslim Destination‬‬ ‫‪GMTI 2015‬‬ ‫‪Muslim Destination‬‬

‫‪Score‬‬ ‫‪Score‬‬
‫‪Rank‬‬ ‫‪Country‬‬ ‫‪Rank‬‬ ‫‪Country‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪Malaysia‬‬ ‫‪83.3‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪Singapore‬‬ ‫‪65.1‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪Turkey‬‬ ‫‪73.8‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪Thailand‬‬ ‫‪59.2‬‬
‫‪3‬‬ ‫‪UAE‬‬ ‫‪72.1‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪United Kingdom‬‬ ‫‪55.0‬‬
‫‪4‬‬ ‫‪Saudi Arabia‬‬ ‫‪71.3‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪South Africa‬‬ ‫‪51.1‬‬
‫‪5‬‬ ‫‪Qatar‬‬ ‫‪68.2‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪France‬‬ ‫‪48.2‬‬
‫‪6‬‬ ‫‪Indonesia‬‬ ‫‪67.5‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪Belgium‬‬ ‫‪47.5‬‬
‫‪7‬‬ ‫‪Oman‬‬ ‫‪66.7‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪Hong Kong‬‬ ‫‪47.5‬‬
‫‪8‬‬ ‫‪Jordon‬‬ ‫‪66.4‬‬ ‫‪34‬‬ ‫‪USA‬‬ ‫‪47.3‬‬
‫‪10‬‬ ‫‪Morocco‬‬ ‫‪64.4‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪Spain‬‬ ‫‪46.5‬‬
‫‪11‬‬ ‫‪Brunei‬‬ ‫‪64.3‬‬ ‫‪36‬‬ ‫‪Taiwan‬‬ ‫‪46.2‬‬
‫مكونات مؤشر سفر المسممين العالمي (‪)GMTI‬‬

‫منطقة ‪ 1‬مالءمة الوجية لقضاء العطمة‪ ،‬ودودة وآمنة لألسرة‬

‫• مقياس ‪ :1‬يكجد عند الكصكؿ مستقبؿ مسمـ‬

‫• مقياس ‪ :2‬كجية صديقة لمعائمة في المكاف المقصكد مف العطمة‬

‫• مقياس ‪ :3‬بيئة سفر آمنة‬

‫منطقة ‪ 2‬الخدمات والمرافق الصديقة لممسممين متوفرة في الوجية‬

‫• مقياس ‪ :4‬خيارات تناكؿ الطعاـ كضماف الحبلؿ‬

‫‪309‬‬
 ‫• مقياس ‪ :5‬سيكلة الكصكؿ إلى أماكف الصبلة‬

‫• مقياس ‪ :6‬خدمات كمرافؽ المطار‬

‫• مقياس ‪ :7‬خيارات لئلقامة‬

‫منطقة ‪ 3‬الوعي الحالل والتواصل مع المسممين من الوجية‬

‫• مقياس ‪ :8‬كعي المسمـ المسافر بالسكؽ كالكصكؿ إليو‬

‫• مقياس ‪ :9‬سيكلة التكاصؿ‬

‫العناصر األساسية لنجاح السياحة اإلسالمية‬

‫• جاذبية المنتجات‪.‬‬

‫• التراث االسبلمي كالمتاحؼ االسبلمية كالفنكف‪.‬‬

‫• العمارة االسبلمية كالمتقدمة‪.‬‬

‫• كسائؿ النقؿ المتاحة (جكان‪ ،‬أك ب انر‪ ،‬أك بح انر)‪.‬‬

‫• دليؿ سياحي مختص‪.‬‬

‫الفنادق‪:‬‬

‫• لؤلسرة ‪ ،‬كلؤلفراد‪.‬‬

‫• خصكصية نزؿ المرأة‪.‬‬

‫• كفرة كتنكع في األغذية الحبلؿ كالمشركبات‪.‬‬

‫• تكافر خدمات الضيافة الصديقة لممسمميف داخؿ المباني‪ ،‬الفنادؽ‪ ،‬المكالت‪ ،‬األماكف العامة‪.‬‬

‫• األسعار معقكلة‪ ،‬كميسكرة‪.‬‬

‫• مبادرات لمتركيج التكعكم عف طريؽ نشر المعمكمات عبر الشبكات العنكبكتية‪ ،‬خدمات عالية الجكدة‪ ،‬قاعدة بيانات‪،‬‬

‫الحجز عبر اإلنترنت‪.‬‬

‫فرص السوق لنجاح السياحة الحالل‬

‫أ‪ 0.4 .‬مميار مسمـ ىك سكؽ ممتاز لفرص السياحة الحبلؿ‪.‬‬

‫ب‪ .‬السياحة الحبلؿ مقبكلة لغير المسمميف‪.‬‬

‫‪310‬‬
 ‫ت‪ .‬التطكر السريع كاالىتماـ بالسياحة الحبلؿ في ماليزيا كتركيا كالعالـ‪.‬‬

‫ث‪ .‬شعار حبلؿ مع السياحة الحبلؿ مرادؼ لممنتجات كالخدمات ذات الجكدة‪.‬‬

‫تحديات السياحة الحالل‬

‫أ‪ .‬مدل استعداد مقدـ خدمة السياحة الحبلؿ عمى التكيؼ مع مفيكـ جديد "فندؽ جاؼ" أم ببل مشركبات كحكلية‬

‫ب‪ .‬اإلطار اإلدارم غير كافي‪:‬‬

‫‪ .1‬قانكف الممارسة غير مكجكد‪.‬‬

‫‪ .2‬المبادئ التكجييية تحتاج إلى تطكير‪.‬‬

‫‪ .3‬كتيبات اإلجراءات مفقكدة‪.‬‬

‫‪.4‬ال يكجد معايير تخدـ السياحة الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .5‬الممارسات اإلسبلمية الجيدة‪ ،‬كاجراءات التشغيؿ المكحدة غير نتفؽ عمييا‪.‬‬

‫قراءات مقترحة‬

‫‪- Ramli N. (2011), The First Gulf Conference on Halal Industry and its Services, 24-26‬‬

‫‪January 2011, Malaysia.‬‬

‫‪- https://www.oic-oci.org/docdown/?docID=1777&refID=1071‬‬

‫‪311‬‬
 ‫الفصل الحادي والعشرون‬

‫التوصيات‬

‫ً‬ ‫َّ ًَّ‬ ‫َّ‬ ‫ً‬

‫قاؿ ا﵀ تعالى‪ :‬ى"ك يكميكا م َّما ىرىزقى يك يـ الموي ىح ىبل نال طىينّْبا ۛ ىكاتَّقيكا الموى الذم أ ٍىنتي ٍـ بًو يم ٍؤ ًمين ى‬
‫كف" المائدة (‪)88‬‬

‫السبلـ عمى‬ ‫كعظيـ يسمطانً ى‬

‫ؾ‪ ،‬كالصبلةي ك ي‬
‫ً‬ ‫ؾ‪،‬‬ ‫ً‬
‫لجبلؿ كجي ى‬ ‫الحمد كما ينبغي‬
‫ي‬ ‫ؾ‬
‫الميـ ل ى‬
‫تـ الصالحات‪َّ ،‬‬ ‫ً‬
‫بنعمتو تى ُّ‬ ‫الحمد ﵀ الذم‬
‫ي‬

‫بعيي ٍـ‬ ‫الغّْر الم ً‬

‫يام ً‬ ‫ًً‬ ‫ً‬ ‫ً ً َّ‬ ‫ً َّ‬ ‫األكلًيف ك ً‬
‫اآلخريف نبيّْنا َّ و َّ‬ ‫ً‬
‫كم ٍف تى ى‬
‫يف‪ ،‬ى‬ ‫كصحابتو ي ى‬ ‫ى‬ ‫يف‪،‬‬
‫ّْبيف الطاىر ى‬
‫محمد صمى الميو عميو كسم ىـ‪ ،‬كعمىى آلو الطي ى‬ ‫ى‬ ‫سيّْد َّ ى‬

‫بعد‪.‬‬ ‫الد ً‬
‫يف‪ ،‬أما ي‬ ‫إحساف إلى ً‬
‫يكـ ّْ‬ ‫و‬ ‫بً‬

‫فقد أىظيرت فصكؿ كتاب صناعة الحبلؿ كخدماتو‪ ،‬ككذلؾ تكصيات مؤتمرات الحبلؿ الدكلية‪ ،‬مدل الحاج ًة إلى م ً‬
‫عالجة‬ ‫ي‬ ‫ى‬

‫الحبلؿ كالحرًاـ‬
‫ً‬ ‫األك يؿ منيما تى ىعمُّقيوي بمكضكًع‬
‫يميف بالنسبة لممسمًًـ؛ َّ‬ ‫ظ انر الر ً‬
‫تباطو بأمريف يم َّ‬ ‫ً‬
‫الحبلؿ‪ ،‬كذلؾ ىن ى‬ ‫ص ً‬
‫ناعة‬ ‫مكضكًع ً‬

‫ً‬
‫اإلنساف‬ ‫بصح ًة‬
‫َّ‬ ‫ُّ‬
‫أما الثاني‪ :‬فىتى ىعمقيوي‬
‫حد ىدتٍو ينصكص الشرًع الح ً‬
‫نيؼ‪ ،‬ك َّ‬ ‫ى‬ ‫ي‬ ‫ؽ ما َّ ي‬‫سبحانوي كتعالى بااللتزًاـ بً ًو ىكٍف ى‬
‫ى‬ ‫أمر ا﵀ي‬
‫الذم ى‬

‫صبل ًح ًدينً ًو ي‬
‫كد ٍنياهي‪.‬‬ ‫ً ً‬
‫أم ىرهي ا﵀ي تعالى بو م ٍف ى‬ ‫ً‬
‫اإلنساف بما ى‬
‫امؿ ً‬
‫قياـ‬ ‫كسبلمتً ًو‪ ،‬التي تيع ُّد عامبلن م ًيمان ًم ٍف عك ً‬
‫ي ٌ‬ ‫ى‬ ‫ى‬
‫ؽ ً‬
‫العمميَّة التي تـ الرجكع إلييا‪ ،‬انتيت إلى‬ ‫كفي ضكًء ما تـ عرضو في فصكؿ ىذا الكتاب‪ ،‬كانطبلقان ًمف الب ً‬
‫حكث كاألك ار ً‬ ‫ى ي‬ ‫ىٍ‬
‫ً‬
‫كصيات‪ ،‬كذلؾ عمى النحك التالي‪:‬‬ ‫و‬
‫مجمكعة مف التَّ‬

‫‪ .1‬تشكيؿ مكتب إسبلمي دكلي مركزم مكحد يعنى بصناعة منتجات الحبلؿ كخدماتو ميمتو إعتماد شيادة الحبلؿ‬

‫لممراكز كالمؤسسات اإلسبلمية العاممة في صناعة الحبلؿ كخدماتو كفؽ نمكذج حبلؿ حقيقي مكحد‪ ،‬عمى أف تشكؿ لجاف‬

‫كطنية تككؿ ميمتيا إلى الجيات الشرعية الرسمية فييا لممتابعة كالمراقبة كالتحقُّؽ مف إجراءات اعتماد المنتجات الغذائية‬

‫كغير الغذائية الحبلؿ‪ .‬كيككف رئيس ىذه المجنة عضكان في المكتب يتميز بالنزاىة كبحسف السيرة كالسمكؾ كاستقامة عقيدتو‬

‫اإلسبلمية كالتزامو بتحقيؽ شركط الحبلؿ الحقيقي بعيدان عف االختبلفات الفقيية‪ .‬كيحدد المكتب أىدافو كآلية عممو‪ .‬كما‬

‫الحبلؿ‪ ،‬ك ً‬
‫العمؿ عمى ً‬
‫تكفير‬ ‫ً‬ ‫يمكف دعكة أعضاء مف خارج المكتب لممشاركة في أعمالو‪ .‬ككضع آلية ً‬
‫مناسبة لمراقبة صناعة‬

‫البلزمة لذلؾ‪ ،‬كتدريبًيـ ًمف الناحية الشرعيَّة كالفنيَّة‪.‬‬

‫الككادر ٌ‬

‫‪ .2‬يجب عمى مراكز اعتماد الحبلؿ الدكلية إعادة تكجيو نفسيا لمتركيز عمى الحبلؿ بشكؿ رئيسي كليس فقط عمى‬

‫متطمبات أنظمة إدارة الجكدة‪.‬‬

‫‪312‬‬
‫‪ .3‬يجب عمى مراكز اعتماد الحبلؿ الدكلية التنزه عف االىتماـ بالجانب المادم أك السياسي كالتركيز عمى رسالة الحبلؿ‬

‫المجردة مف التجاذب الدنيكم‪.‬‬

‫‪ .4‬يجب عمى الييئات الحككمية المعنية في متابعة الحبلؿ كضع عقكبات عمى أم شخص تسكؿ لو نفسو بتمرير‬

‫معامبلت لشحنات غير مشرؼ عمييا بالحبلؿ أك غير مطابقة لمكاصفات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .5‬ينصح بممارسة مبادئ الحبلؿ الجيدة بيدؼ حماية الجكانب الشرعية اإلسبلمية كالصحية كالجكدة في المنتجات‬

‫كالخدمات التي تقدـ لممستيمكيف‪.‬‬

‫‪ .6‬يجب كضع برامج تكعكية حكؿ الحبلؿ منذ بدايات التعميـ المبكر‪.‬‬

‫‪ .7‬يجب نشر ثقافة كتعميـ الحبلؿ بيف المستيمكيف في البمداف المستكردة‪.‬‬

‫‪ .8‬ينبغي تثقيؼ المستيمكيف المسمميف بالمصطمحات التي تتعمؽ بالحبلؿ كما تنطكم عميو ىذه المصطمحات في حياتيـ‬

‫اليكمية‪.‬‬

‫‪ .9‬ضركرة تقييـ الكعي بالحبلؿ بشكؿ دكرم كعمى أسس عممية تشمؿ جميع شرائح المجتمع‪.‬‬

‫‪ .10‬مف خبرتنا في ىذا المجاؿ كتكاصمنا مع مختبرات التحميؿ كالرقابة في شتى الدكؿ اإلسبلمية ككذلؾ مراكز اإلستيراد‬

‫كميا في الحبلؿ عمى ىيئات الرقابة الحككمية؛ كيجب أف يعتمدكا عمى أنفسيـ في‬
‫نقكؿ‪ :‬يجب أال يعتمد المستيمؾ المسمـ ن‬

‫السؤاؿ قبؿ الشراء‪ .‬كيرل بعض الفقياء بأف ىذه العبارة ال يصح اإلفصاح عنيا فكاف تعميقيـ ىك التالي‪ :‬الكاجب ىك‬

‫حصكؿ االطمئناف إلى الجيات الحككمية المسممة‪ ،‬كعدـ اإليجاب عمى المسمميف أف ال يعتمدكا عمى حككماتيـ كيشككا في‬

‫كالة أمكرىـ‪ ،‬بؿ الكاجب تسكيف الرعية كبث األماف كالثقة في كالة أمكرىـ‪ ،‬كمف رأل خمبل فإنو يناصح الراعي كالرعية س ار‬

‫ال عمنا‪.‬‬

‫‪ .11‬ينبغي لمحككمات أف تطمب مف الشركات الدكلية تقديـ الحبلؿ الحقيقي في المنتجات الغذائية كغير الغذائية‪.‬‬

‫‪ .12‬مف خبرتنا في مجاؿ الحبلؿ نقكؿ‪ :‬يجب أف تتحد آراء فقياء المسمميف حكؿ رأم كاحد فيما يتعمؽ بشؤكف الحبلؿ‬

‫كالحراـ خاصة في القضايا الناشئة (النكازؿ)‪ .‬كيرل بعض الفقياء غير ذلؾ فكاف تعميقيـ ىك التالي‪ :‬االختبلؼ في األقكاؿ‬

‫في المسائؿ التي يسكغ فييا الخبلؼ شرعا أمر صحي كال يمكف أف نكجب عمى فقياء األمة إيجابا أف يتحدكا أك يجمعكا‬

‫في قضية جرل فييا الخبلؼ بيف السمؼ قديما‪ ،‬فمف اجتيد فأصاب فمو أجراف كمف اجتيد فأخطأ فمو أجر كاحد كاإلثـ‬

‫مرفكع عف المجتيديف‪.‬‬

‫‪313‬‬
‫المتخصصة‬
‫ّْ‬ ‫ً‬
‫الحبلؿ‪ ،‬كفقا لمدراسات‬ ‫ً‬
‫بصناعة‬ ‫عي ًة في القضايا الَّتي تتَّص يؿ‬ ‫الن ً‬
‫ظر في الفتاكل الشر ٌ‬ ‫‪ .13‬ضركرة إعادة َّ‬

‫ستج َّدات العمميَّة‪.‬‬

‫لمم ى‬
‫ي‬

‫النظى ًر في القر ًار‬ ‫ً‬

‫إعادة َّ‬ ‫ً‬
‫بخصكص‬ ‫اإلسبلمي‬ ‫عاك ًف‬ ‫ً‬ ‫كلي‪ ،‬ى ً ً‬ ‫اإلسبلمي ُّ‬
‫ّْ‬ ‫المنبثؽ عف منظمة التٌ ي‬ ‫الد ّْ‬ ‫ّْ‬ ‫مجمع الفقو‬
‫‪ .14‬يجب مخاطبة ٌ‬
‫ً‬
‫اإلضافية‪،‬‬ ‫االستيبلؾ كالمك ًاد‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫االستحالة ك‬ ‫ً‬
‫بشأف‬ ‫ً‬
‫الحادية كالعشريف بمدينة الرياض‪ ،‬برقـ (‪)21/4( )198‬‬ ‫الصادر في دكرتً ًو‬
‫ً‬

‫ؽ‬ ‫الح ً‬
‫ساء كالنقان ً‬ ‫الفطائر ك ً‬
‫ً‬ ‫خد يـ في‬ ‫ً‬
‫البيض‪ -‬كقد تي ٍستى ى‬ ‫الدًـ‪ -‬الَّتي تيعتبر بديبلن رخيصان يلز ً‬
‫الؿ‬ ‫أف ببلزما َّ‬
‫نص عمى َّ‬
‫كالذم َّ‬

‫األطفاؿ كأغذيتًيـ‪ ،‬كالٌتي‬

‫ً‬ ‫األلباف ك ً‬
‫أدكية‬ ‫ً‬ ‫ً‬
‫كمشتقات‬ ‫ً‬
‫العصائد ك ً‬
‫الخبز‬ ‫ً‬
‫البسككيت ك‬ ‫ً‬
‫كالكعؾ ك‬ ‫ً‬
‫المعجنات؛‬ ‫ً‬
‫كصنكؼ‬ ‫كاليامبرجر‬

‫الدـ‪.‬‬ ‫الخصائص كالص ً‬

‫ّْفات‪ ،‬فميس ليا حكـ ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬
‫االسـ ك‬ ‫فإنيا حبل هؿ مختمًفةه عف َّ‬
‫الدًـ في‬ ‫ؽ َّ‬‫الدقي ً‬
‫ضاؼ إلى َّ‬
‫تي ي‬
‫ي‬
‫متخص و‬
‫ص يي ٍعىنى بالدراسات العممية‬ ‫ّْ‬ ‫و‬
‫مركز عممي‬ ‫ممي؛ يجب إنشاء‬ ‫الدليؿ ً‬
‫الع ّْ‬ ‫عي ك ً‬‫‪ .15‬تعزي انز لمفيكـ التكافؽ بيف الرأم الشر ّْ‬

‫ً‬
‫الحبلؿ‪.‬‬ ‫ً‬
‫صناعة‬ ‫عي ًة الفقييَّة الٌتي تخدـ المستج َّد ً‬
‫ات في‬ ‫التَّقنيَّة‪ ،‬كالشر ٌ‬
‫ي ى‬

‫‪ .16‬السعي إليجاد دليؿ إرشادم في صناعة الحبلؿ كخدماتو متفؽ عميو لتسييؿ ميمة صناعة الحبلؿ كخدماتو‪.‬‬

‫‪ .17‬عمى ىيئات خدمات الحبلؿ إنشاء ىيئة رقابية عممية كشرعية تككف مرجعان ليا في اعتماد شيادات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .18‬يجب تثقيؼ ىيئات التصديؽ عمى منتجات كخدمات الحبلؿ بمصطمحات صناعة الحبلؿ ككيفية تطبيقاتيا‪.‬‬

‫‪ .19‬ضركرة إنشاء كدعـ جمعيات حماية المستيمؾ المسمـ في الدكؿ التي تكجد فييا أقميات مسممة‪.‬‬

‫‪ .20‬مف تجربتنا حكؿ مككنات الكجبات الغذائية الجاىزة كالمنتجات غير الغذائية نقكؿ‪ :‬يجب عمى آباء المرضى الذيف‬

‫يقيمكف في المستشفيات أك الطبلب في المدارس أال يفترضكا أبدان أف األطعمة أك المكاد غير الغذائية المقدمة لمحبييـ ىي‬

‫حبلؿ‪ ،‬كيجب عمييـ مراجعة سياسة الحبلؿ ليذه المؤسسات‪ .‬بينما يرل بعض الفقياء أف ىذه العبارة غير صحيحة فكاف‬

‫تعميقيـ ىك التالي‪ :‬األصؿ في األطعمة كالمكاد غير الغذائية الحؿ ال التحريـ إال إذا تيقف التحريـ‪ ،‬كما أف النبي صمى ا﵀‬

‫عميو كسمـ لـ يأمر بالتحرم‪ ،‬بؿ قاؿ‪ :‬كمكا أنتـ كسمكا‪.‬‬

‫ً‬
‫لتكعية‬ ‫الع ً‬
‫مميَّة‪،‬‬ ‫الحبلؿ كمراقبتً ًو إلى كض ًع البرامج التثقيفية ك ً‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫بصناعة‬ ‫ً‬
‫العبلقة‬ ‫المؤسسات ً‬
‫ذات‬ ‫ً‬ ‫ً‬
‫الييئات ك‬ ‫‪ .21‬دعكةي‬

‫ً‬
‫الحبلؿ‪.‬‬ ‫المستيمً ًؾ المسمًًـ في ً‬
‫ثقافة‬

‫‪ .22‬العمؿ عمى تكحيد إجراءات الرقابة لمتحقؽ مف حؿ األغذية المستكردة لممستيمكيف المسمميف‪ ،‬كالتنسيؽ في تبادؿ‬

‫المعمكمات حكليا مع الدكؿ اإلسبلمية‪.‬‬

‫‪ .23‬تكفير الميزانيات البلزمة لمراكز البحث العممي كالتطكير كالجامعات لمقياـ بأبحاث حكؿ طرؽ الكشؼ عف المكاد‬

‫‪314‬‬
‫المحرمة شرعان في األطعمة كلتككف سندان عمميان كشرعيان لييئات تقديـ خدمات الحبلؿ لعظـ الحاجة إلييا في بياف أحكاميا‬

‫في الشريعة اإلسبلمية مف قبؿ الييئات الفقيية‪.‬‬

‫تـ إًقحا يميىا في صناعة الحبلؿ‪.‬‬ ‫ً‬

‫النجسة التي ىي ُّ‬ ‫ً‬
‫األعياف‬ ‫ً‬
‫لمكشؼ عف‬ ‫‪ .24‬االستفادةي مف التقني ً‬
‫َّات الحديثة؛ كتقنيَّة النانك‪،‬‬ ‫ى‬

‫‪ .25‬إنشاء مختبر حبلؿ متخصص لخدمات تحاليؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .26‬اعتماد طرؽ اختبار حبلؿ قياسية ‪ Halal Laboratory Analysis Methodology‬كاختبار الكفاءة في الحبلؿ‬

‫‪ Halal Proficiency Test‬لمتحقؽ بصكرة قانكنية مف الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .27‬تشجيع االبتكار كالتسكيؽ التجارم لتكنكلكجيات الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .28‬العمؿ عمى إعداد دراسات عممية متخصصة مف قبؿ عمماء مسمميف تقنييف كمجامع فقيية كخبراء لمبحث في النكازؿ‬

‫مثؿ مكضكع كسائؿ التخدير قبؿ كبعد الذبح كتأثيرىا عمى الحيكاف كصحة اإلنساف‪.‬‬

‫‪ .29‬مخاطبة بعض الجامعات المعنية كمراكز البحكث بضركرة طرح دراسات أكاديمية في المسائؿ المستجدة في صناعة‬

‫الحبلؿ كخدماتو‪.‬‬

‫‪ .30‬إقامة كرش عمؿ كدكرات تدريبية لمعامميف في مراكز إصدار شيادات الحبلؿ تيدؼ إلى زيادة الكعي كتثقيفيـ بأمكر‬

‫الحبلؿ العممية كالتطبيقية كالشرعية‪.‬‬

‫‪ .31‬التحرز مف استخداـ أساليب الصعؽ مع إلزاـ الذبح اليدكم‪.‬‬

‫‪ .32‬يمنع صعؽ الدكاجف بالصدمة الكيربائية‪ ،‬لما أثبت بالتجربة أف عددان منيا يمكت بيذه الطريقة قبؿ أف يتـ ذبحو‪.‬‬

‫‪ .33‬مف أحقية المستيمؾ معرفة طريقة الذبح تطبع عمى بطاقات البيانات الغذائية‪.‬‬

‫‪ .34‬عمى الجيات الرقابية متابعة تطبيؽ اشتراطات الحبلؿ الحقيقي كتكثيؼ الزيارات الميدانية الدكرية لممصانع كالمسالخ‬

‫ذات العبلقة‪.‬‬

‫‪ .35‬ال بد مف ك ازرات األكقاؼ كالشؤكف اإلسبلمية أك مف يقكـ مقاميا بتكلي ميمة مراجعة شيادات الحبلؿ المرافقة مع‬

‫منتجات الحبلؿ قبؿ السماح بدخكليا الببلد اإلسبلمية‪.‬‬

‫‪ .36‬ال بد مف تفعيؿ تعزيز تبادؿ الخبرات بيف الدكؿ اإلسبلمية في مجاؿ الحبلؿ‪.‬‬

‫‪ .37‬نناشد التجار كالمستثمريف المسمميف العمؿ عمى االستثمار في صناعة الحبلؿ كخدماتو لحاجة األمة اإلسبلمية ليذه‬

‫الصناعة‪.‬‬

‫‪315‬‬
 ‫الدكؿ اإلسبلمي ً‬
‫َّة التي تىتىكفَّ ير‬ ‫ً‬ ‫ً‬
‫الحبلؿ عف طريؽ تشجيع تصنيع كتسكيؽ المنتجات الحبلؿ في‬ ‫ً‬
‫صناعة‬ ‫االستثمار في‬ ‫‪.38‬‬
‫ي‬

‫االعتماد ىعمىى االستيرًاد‬

‫ً‬ ‫َّ‬ ‫ً‬ ‫الخ ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬
‫أف‬
‫األجنبي‪ ،‬عمى ٍ‬
‫ّْ‬ ‫لمح ّْد ى‬
‫مف‬ ‫المناسبةي م ٍف كفرة المياه كالتٍُّرىبة ى ٍ‬
‫صىبة كالمراعي الطبيعيَّة‪ ،‬ى‬ ‫ى‬ ‫فييا البيئةي‬

‫سائؿ كاألدك ً‬
‫ات التي تي ٍس ًي يـ في ىنجا ًح‬ ‫َّة كالتَّشر ً‬
‫يعات كالك ً‬ ‫طكير الب ٍني ًة التَّحتًي ً‬ ‫تقكـ تمؾ ُّ‬
‫ى‬ ‫م‪ ،‬كذلؾ بتى ً ي ى‬
‫ناخ االستثمار ّْ‬
‫الم ً‬ ‫ً‬
‫بتكفير ى‬ ‫الدك يؿ‬

‫ً‬
‫الحبلؿ‪.‬‬ ‫ص ً‬
‫ناعة‬ ‫ً‬

‫الذاتي في ىذا المجاؿ؛ كذلؾ‬ ‫ً‬

‫االكتفاء‬ ‫ً‬
‫الكصكؿ إلى‬ ‫اإلسبلمية‪ ،‬كالسعي ً‬
‫نحك‬ ‫ً‬
‫صناعة الجيبلتيف الحبلؿ في الدكؿ‬ ‫دعـ‬
‫ّْ‬ ‫ي‬ ‫ٌ‬ ‫‪ .39‬ي‬

‫بالب ٍشرًة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫الغذاء كالدك ً‬

‫اء كمك ّْاد‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫الماد ًة الٌتي ييحتايج إلييا في‬
‫ألىمي ًة ىذه ٌ‬
‫التجميؿ كالعناية ى‬ ‫صناعة‬ ‫ٌ‬

‫‪ .40‬ت شجيع إنتاج األدكية الحبلؿ كمنتجات الرعاية الصحية القائمة عمى فتاكل محددة بكضكح مع أدلة كاضحة مف القرآف‬

‫كالسنة‪.‬‬

‫‪ .41‬إف األرقاـ التقديرية لحجـ سكؽ الحبلؿ في مجمكع قطاعاتو غير متناسقة في األكراؽ المنشكرة‪ ،‬كىذا يعني أف ىناؾ‬

‫حاجة إلى إجراء دراسات حكؿ األرقاـ الصحيحة عف حجـ ىذه السكؽ في قطاعاتيا‪.‬‬

‫‪ .42‬يحظر استخداـ مكاد نجسة في األغذية كالمشركبات بغرض تحسيف النكية أك الحفظ‪.‬‬

‫‪ .43‬حكـ المنفحة كأم مادة تستخرج مف الحيكانات ىك حكـ لحكميا‪.‬‬

‫‪ .44‬يحظر تناكؿ الكثير أك القميؿ مف الكحكؿ كأنو مف غير المباح تناكؿ طعاـ يحتكم عمى نسبة مف الكحكؿ ميما كانت‬

‫كميتو قميمة‪ ،‬خاصة تمؾ المنتجات الشائعة في الدكؿ الغربية‪ ،‬مثؿ بعض أنكاع الشكككالتة‪ ،‬كبعض أنكاع اآليس كريـ‪،‬‬

‫كبعض أنكاع المشركبات الغازية‪.‬‬

‫‪ .45‬يحرـ استخداـ شحـ الخنزير في مستحضرات التجميؿ ألنو ليس مف الضركريات كال مف الحاجيات‪.‬‬

‫‪ .46‬إنشاء «بنؾ بيانات الحبلؿ ‪ »Halal Data Bank‬التي يمكف استخداميا مف قبؿ كؿ فرد‪.‬‬

‫‪ .47‬كبديؿ لمسياحة التقميدية يجب تشجيع "السياحة الحبلؿ المتكافقة مع متطمبات الشريعة اإلسبلمية" خاصة بيف الدكؿ‬

‫اإلسبلمية‪.‬‬

‫كختاما نحمد ا﵀ الذم بنعمتو تتـ الصالحات‪ ،‬كا﵀ تعالى نسأؿ أف يكفؽ الجميع لخدمة اإلسبلـ كالمسمميف‪ ،‬كصمى ا﵀ عمى‬

‫نبينا محمد كعمى آلو كصحبو أجمعيف‬

‫‪316‬‬
 ‫قائمة المصطمحات العممية‬

‫‪A‬‬

‫‪ Abrasive .1‬مادة كاشطة‪ :‬مادة قادرة عمى فرؾ أك طحف مادة أخرل‪.‬‬

‫خطر يقبمو المستيمؾ‪ .‬يجب تحديد‬

‫‪ Acceptable level .2‬مستكل مقبكؿ‪ :‬مستكل خطر السبلمة الذم يعتبر أنو يمثؿ نا‬

‫أحيانا باسـ "المستكل المستيدؼ" ‪ ،‬في كصؼ‬

‫ن‬ ‫المستكل المقبكؿ لممخاطر في المنتج النيائي ‪ ،‬كالذم يشار إليو‬

‫المنتج كتحديده عند أك دكف الحدكد القانكنية ‪ /‬التنظيمية‪.‬‬

‫‪ Accident .3‬حادث‪ :‬حادث مؤسؼ يحدث بشكؿ غير متكقع كغير مقصكد‪ ،‬مما يؤدم عادةن إلى حدكث ضرر أك‬

‫إصابة‪.‬‬

‫‪ Acetic acid .4‬حمض الخميؾ‪ :‬مركب كيميائي ‪ CH3CO2H‬مكجكد في الخؿ مف بيف األطعمة األخرل‪ ،‬يعطي‬

‫مذاؽ حامض كرائحة نفاذة‪.‬‬

‫‪ Acid .5‬حمض‪ :‬مادة كيميائية عندما تككف في حالة سائمة تعطي درجة حمكضة أقؿ مف ‪ 7‬مف مقياس التركيز األيكني‬

‫لمييدركجيف ‪ pH‬كيمكف أف تتحمؿ إلطبلؽ أيكنات الييدركجيف‪ ،‬كيمكف اتحادىا بمعدف لتشكيؿ األمبلح‪ .‬كتجد البكتيريا‬

‫صعكبة في النمك في الظركؼ الحمضية‪ ،‬كيمكف استخداميا لحفظ الطعاـ‪.‬‬

‫‪ Accredited .6‬معتمد‪ :‬منشأة تـ االعتراؼ بيا مف قبؿ ىيئة اعتماد رسمية عمى أساس مطابقتيا لمجمكعة مف‬

‫المتطمبات بشكؿ منطقي كعادؿ كمعقكؿ كعقبلني لمعيار معتمد مف قبؿ منظمة التكحيد القياسي‪.‬‬

‫‪ Acute health effects .7‬اآلثار الصحية الحادة‪ :‬اآلثار السمبية عمى الصحة التي تحدث بعد التعرض األكلي‪ ،‬كقد‬

‫غالبا ما تيدأ اآلثار العكسية بمجرد تكقؼ التعرض‪.‬‬

‫تككف قابمة لمعكس أك ال رجعة فييا‪ .‬ن‬

‫‪ Acute reference dose‬جرعة مرجعية حادة‪ :‬الكمية المقدرة لمادة في الغذاء أك مياه الشرب‪ ،‬معبر عنيا عمى‬ ‫‪.8‬‬

‫أساس كزف الجسـ‪ ،‬كالتي يمكف ابتبلعيا عمى مدار ‪ 24‬ساعة أك أقؿ‪ ،‬دكف مخاطر صحية ممحكظة عمى المستيمؾ‬

‫عمى أساس جميع الحقائؽ المعركفة في كقت التقييـ‪.‬‬

‫‪ Acrylamide .9‬أكريبلمايد‪ :‬مادة يشؾ في ككنيا مادة مسرطنة‪ ،‬كىي منتج ثانكم يتـ تكلده عندما يتـ قمي أك تحميص‬

‫أك خبز األطعمة عالية النشا عند درجة ح اررة عالية‪.‬‬

‫‪317‬‬
‫‪ Additive/Additives .10‬مادة أك مكاد مضافة‪ :‬مككنات تضاؼ إلى المكاد الغذائية لتصبح جزئ كذلؾ بيدؼ تغيير‬

‫بعض مف خكاصيا أجؿ صحة االنساف أك لتعزيز خكاص معينة فييا مثؿ المذاؽ كالنكية كالمكف أك لمحفاض عمى‬

‫خاصية مف الخكاص المرغكب فييا‪.‬‬

‫‪ Adequately controlled .11‬بالقدر الكافي خاضع لمسيطرة‪ :‬حالة يككف فييا الخطر الكامف قد تـ القضاء عميو أك قد‬

‫تـ تخفيضو إلى مستكل مقبكؿ يفي بالمتطمبات كيتكافؽ مع ما ىك منطقي كعادؿ كمعقكؿ كعقبلني‪.‬‬

‫‪ Adulteration .12‬غش‪ :‬إضافة مكاد أرخص أك قميمة القيمة أك أقؿ جاذبية إلى الغذاء‪.‬‬

‫‪ Aflatoxin .13‬أفبلتككسيف‪ :‬مكاد كيميائية سامة يشؾ في تسببيا لمسرطاف تنتجيا مككنات دقيقة حية مف صنؼ الفطر‬

‫يسمى أسبيرجيبلس فميفاس ‪Aspergillus flavus‬؛ كالذم يكثر انتشاره في البيئات الحارة كالرطبة في الحبكب‬

‫كاألعبلؼ ذات مرافؽ التخزيف الرديئة‪.‬‬

‫‪ Aftertaste .14‬مذاؽ الحؽ‪ :‬ىك مفعكؿ النكية التي تترؾ في الفـ بعد مضغ بعض األطعمة‪.‬‬

‫‪ Aerobic .15‬ىكائي‪ :‬يتطمب األكسجيف‪.‬‬

‫‪ Alcohol .16‬كحكؿ‪ :‬ىك سائؿ طيار ممتيب مسكر ال لكف لو كلو رائحة خاصة كيسمى أسبيرتك‪ ،‬كيعرفو الكيميائيكف‬

‫بأنو مركب عضكم يحتكم عمى مجمكعة "الكيؿ ‪ CH3 "Alkyl‬المرتبطة بمجمكعة "الييدرككسيؿ ‪OH " Hydroxyl‬‬

‫كمجمكعة فعالة‪ ،‬كاذا أطمؽ الكحكؿ دكف تحديد فيراد بو عادة كحكؿ اإليثانكؿ ‪( C2H5OH‬الكحكؿ اإليثيمي)‪.‬‬

‫‪ Allergy .17‬حساسية‪ :‬االستجابة السمبية التي يطمقيا الجياز المناعي لمجمكعة مختمفة مف األسباب مثؿ عند استيبلؾ‬

‫بعض المككنات الغذائية الشائعة‪.‬‬

‫‪ Allergens .18‬مسببات الحساسية‪ :‬المككنات التي تسبب الحساسية عند تناكليا أك استنشاقيا‪ .‬تشمؿ مسببات الحساسية‬

‫الشائعة الفكؿ السكداني كالمحار كمنتجات األلباف كالبيض‪.‬‬

‫‪ Ambient temperature .19‬درجة ح اررة اليكاء المحيط‪ :‬األطعمة التي عادة ما يتـ تخزينيا في الثبلجة كلكف تمت‬

‫معالجتيا بحيث يمكف تخزينيا بأماف في درجة ح اررة الغرفة‪.‬‬

‫‪ Amino acids .20‬أحماض أمينية‪ :‬مركبات عضكية بسيطة تحتكم عمى مجمكعة أمينية قاعدية كمجمكعة كربككسيمية‬

‫حامضة‪ ،‬كىي المبنات األساسية لبناء البركتينات‪.‬‬

‫‪ Amylopectin .21‬أميمكبكتيف‪ :‬جزء مف جزمء النشا‪ ،‬يتككف مف جزيئات الجمكككز متفرعة‪.‬‬

‫‪318‬‬
 ‫‪ Anaerobic .22‬الىكائية‪ :‬ال يتطمب األكسجيف‪.‬‬

‫‪ Anaphylaxis .23‬حساسية مفرطة‪ :‬ردة فعؿ تحسسية لبعض أنكاع الطعاـ‪.‬‬

‫‪ Antibacterial .24‬مضاد لمجراثيـ‪ :‬يعمؿ ضد أك يمنع نشاط البكتيريا‪.‬‬

‫‪ Antioxidant .25‬مضادات األكسدة‪ :‬مادة تمنع األكسدة‪ ،‬خاصة لممككنات الدىنية في الغذاء المعمب‪ ،‬كىي ميمة‬

‫خاصة في الحفاظ عمى المنتجات الغذائية المخزنة مف التأكسد كالزناخة أك تغير المكف‪ .‬يتـ استخداميا مضادات‬

‫األكسدة في األطعمة المخبكزة كالحبكب كالدىكف كالزيكت كتكابؿ السمطة‪.‬‬

‫‪ Applicant .26‬مقدـ الطمب‪ :‬فرد عامؿ أك منشأة تتقدـ بطمب شيادة أك اعتراؼ‪.‬‬

‫‪ Arc-Eye .27‬قكس العيف‪ :‬حالة مؤلمة لمعيف ناتجة عف التعرض لؤلشعة فكؽ البنفسجية الشديدة‪.‬‬

‫‪ Aroma .28‬نكية‪ :‬شذا منبعث مف الطعاـ (مثؿ الخبز المخبكز) كالمشركبات التي تحسسيا المستقببلت في األنؼ‪.‬‬

‫‪ Ascorbic acid .29‬حمض االسككربيؾ‪ :‬االسـ العممي لفيتاميف ج‪ ،‬كىك ضركرم لمنمك كلعمؿ كثير مف االنزيمات‪،‬‬

‫خاصة في الدفاع ضد العدكل‪.‬‬

‫‪ Aseptic .30‬معقمة‪ :‬تعني خالية مف التمكث الجرثكمي‪ .‬يستخدـ العقيـ بشكؿ شائع لكصؼ تقنيات معالجة كتغميؼ‬

‫المكاد الغذائية لمتخزيف غير المبرد أك لممنتجات طكيمة العمر‪.‬‬

‫(غالبا ما تككف بعبارات قابمة لمقياس) لممعرفة‬

‫ن‬ ‫‪ Assessment .31‬التقييـ‪ :‬سمسمة مف إجراءات التحكيـ كالتكثيؽ‬

‫كلمميارات كالنجاحات كالسياسات لفرد أك لمنشأة عمى أساس التكافؽ مع بنكد متطمبات معيار محدد‪.‬‬

‫‪B‬‬
‫‪ Bacteria .32‬بكتيريا‪ :‬مجمكعة مف الكائنات الحية كحيدة الخمية بجدار خمكم لكف بدكف عضيات ‪( Organelles‬تركيب‬

‫يكجد داخؿ الخمية كيقكـ بكظيفة حيكية محددة)‪ .‬يمكف حمميا بالماء كالرياح كالحشرات كالنباتات كالحيكانات‬

‫كاألشخاص‪ .‬تعيش البكتيريا بشكؿ جيد عمى الجمد كالمبلبس كفي شعر اإلنساف‪ .‬كما أنيا تزدىر في قشرة الجرح كأثر‬

‫الجرح في الجسـ كالفـ كاألنؼ كالحنجرة كاألمعاء كأطعمة عندما تككف عمى درجة ح اررة الغرفة‪ .‬يقتؿ معظميـ بسبب‬

‫درجات الح اررة المرتفعة مثؿ البكتريا المسببة لفساد الغذاء ‪ ،Spoilage bacteria‬كلكف بعض أشكاؿ السمكـ التي‬

‫تنتجيا بكتريا ممرضة ‪ Pathogenic bacteria‬قد ال تقتؿ بالح اررة‪.‬‬

‫‪319‬‬
‫‪ Bare hand contact .33‬مبلمسة بيد عارية‪ :‬لمس الطعاـ أثناء التحضير دكف أم غطاء كاقي‪ ،‬مثبلن عدـ لبس‬

‫القفازات‪.‬‬

‫‪ Barrier .34‬حاجز‪ :‬سياج أك حائط عائؽ مادم لمنع الكصكؿ أك السقكط إلى مكاف ما‪.‬‬

‫ممحا‪ .‬المادة القاعدية تقبؿ أيكنات الييدركجيف مف‬

‫‪ Base .35‬قاعدم‪ :‬مادة كيميائية عند إضافتيا إلى حمض‪ ،‬ستشكؿ ن‬

‫الحمض‪.‬‬

‫‪ Battering .36‬سحؽ‪ :‬الضرب بشكؿ متكرر بضربات قكية؛ كالسحؽ بشدة كاصرار‪.‬‬

‫‪ Batch number/Lot number .37‬رقـ الدفعة‪ :‬رمز تعريفي يميز كؿ منتج أك دفعة أك عمبة‪ .‬قد يككف عمى شكؿ‬

‫مزيج مف الحركؼ كاألرقاـ أك كمييما يتـ تخصيصو لكؿ دفعة محددة مف االنتاج لمتعريؼ بالمنتج‪ .‬عادة ما تكجد ىذه‬

‫الرمكز عمى كؿ عمبة فردية‪.‬‬

‫‪ Behavioral controls .38‬ضكابط سمككية‪ :‬طريقة تحكـ باستخداـ كسائؿ لتغيير سمكؾ شخص أك أشخاص لتحقيؽ‬

‫أىداؼ معينة‪.‬‬

‫‪ Beta-oxidation .39‬أكسدة بيتا‪ :‬تفكؾ األحماض الدىنية لتكليد أسيتيؿ ككانزيـ ‪ acetyl coenzyme A A‬أثناء‬

‫عممية التمثيؿ الغذائي‪.‬‬

‫شيكعا كالمعدية المنقكلة بالغذاء‪ ،‬كىي نكركفيركس‪،‬‬

‫ن‬ ‫‪ Big Five .40‬الخمسة الكبار‪ :‬إشارة إلى األمراض الخمسة األكثر‬

‫كالتياب الكبد أ‪ ،‬كالسالمكنيبل‪ ،‬كالشيجيبل‪ ،‬كاإلشريشيا ككالم القكلكنية‪.‬‬

‫‪ Binary Fission .41‬انشطار ثنائي‪ :‬التكاثر البلجنسي‪ ،‬الذم تستخدمو البكتيريا‪ ،‬حيث تنقسـ النكاة إلى نكاتيف ابنتيف‪،‬‬

‫كاالنقساـ البلحؽ لجسـ الخمية لتككيف خميتيف‪.‬‬

‫‪ B vitamins .42‬فيتامينات ب‪ :‬فيتامينات قابمة لمذكباف في الماء تساعد الجسـ عمى إطبلؽ الطاقة مف الطعاـ‪ .‬ىناؾ‬

‫العديد مف فيتامينات ب‪ ،‬ككميا مطمكبة في نظاـ غذائي صحي‪.‬‬

‫يجيا مف أجؿ البقاء في بيئة معادية غير مبلئمة‬

‫‪ Biofilm .43‬طبقة مف الفمـ الحيكم‪ :‬طبقة كاقية تنتجيا الميكركبات تدر ن‬

‫لنمكىا‪.‬‬

‫‪ Biopolymer .44‬مادة بكليميرية حيكية‪ :‬البكليمرات (مثؿ السميمكز كالبركتيف كالحمض النككم) التي تنتجيا الكائنات‬

‫الحية (مثؿ النباتات كالحيكانات)‪.‬‬

‫‪320‬‬
‫‪ Biotechnology .45‬عمـ التكنكلكجيا الحيكية‪ :‬عمـ يختص بمعالجة بيكلكجية بارعة ضمف أنظمة منضبطة لتحقيؽ‬

‫نتيجة مرجكة‪ ،‬كالمعالجة الجينية لمكائنات الحية الدقيقة إلنتاج مكاد كيميائية كمنتجات مفيدة كالمضادات الحيكية‬

‫كاليرمكنات أك ألداء ميمة صناعية‪.‬‬

‫‪ Biological/Microbial hazard .46‬خطر بيكلكجي‪/‬ميكركبي‪ :‬يشير إلى خطر تمكث الغذاء عف طريؽ الكائنات الحية الدقيقة‬

‫خطر‬
‫المسببة لؤلمراض (البكتيريا كالفيركسات كالطفيميات) أك‪/‬ك سمكميا‪ ،‬كبشكؿ عاـ‪ ،‬ال تشكؿ الخمي ةر ‪ Yeast‬أكالعفف ‪ Mold‬نا‬

‫لكجيا في الغذاء‪ .‬كينتج بعض أنكاع العفف سمكـ خطرة‪ ،‬كلكف ىذه السمكـ كسمكـ بعض النباتات كالطحالب البحرية ‪Algae‬‬
‫بيك ن‬

‫كاألسماؾ التي تحمؿ سمكـ طبيعية ‪ Natural toxins‬تعتبر مف المخاطر الكيميائية‪.‬‬

‫‪ Blast chiller .47‬مبرد االنفجار‪ :‬نكع مف معدات التبريد التجارم الذم يبرد الطعاـ بسرعة إلخراج درجات ح اررة الطعاـ‬

‫أيضا جكدة الطعاـ عف‬

‫مف الحيز الحرارم الخطر قبؿ أف تتاح لمبكتيريا فرصة لمتطكر فيو‪ .‬يحمي ىذا التبريد السريع ن‬

‫طريؽ منع تككيف بمكرات الثمج الكبيرة التي يمكف أف تؤثر عمى نسيج الطعاـ‪ .‬تستخدـ عادة كجزء مف نظاـ تبريد‬

‫أيضا استخداميا إلعداد أشياء مثؿ كعؾ الجبف‪.‬‬

‫طيي إلعداد الطعاـ الساخف لمتخزيف البارد‪ ،‬كيمكف ن‬

‫‪ Blood plasma .48‬ببلزما الدـ‪ :‬ىك المنتج المتحصؿ عميو بفصؿ كرات الدـ الحمراء مف الدـ‪.‬‬

‫‪ Blood serum .49‬مصؿ الدـ‪ :‬ىك المنتج المتحصؿ عميو بفصؿ الفيبريف ‪ Fibrin‬مف ببلزما الدـ‪.‬‬

‫‪C‬‬

‫‪ Calibration .50‬المعايرة‪ :‬عممية يتـ مف خبلليا ضبط أدكات القياس بمقارنتيا بأدكات قياس أخرل معيارية لمكشؼ عف‬

‫أم اختبلؼ في دقة قياس أدكات القياس تحت االختبار‪ .‬مف األمثمة‪ :‬معايرة مقياس درجات الح اررة لمتأكد مف أف‬

‫المقياس المصمـ مف قبؿ شركة ما سيقيس ضمف نطاؽ درجات الح اررة الصحيحة‪.‬‬

‫‪ Carcinogenic substances .51‬مكاد مسببة لمسرطاف‪ :‬مادة أك خميط مف مكاد التي قد تسبب السرطاف‪.‬‬

‫أيضا) )‪ :Carrier (also healthy carrier‬الشخص الذم يؤكم‪ ،‬كقد ينقؿ‪ ،‬الكائنات‬
‫‪ .52‬الحامؿ (الحامؿ الصحي ن‬

‫المسببة لؤلمراض دكف إظيار أم أعراض‪.‬‬

‫‪321‬‬
‫‪ Certification .53‬الشيادة‪ :‬الحالة التي تـ الحصكؿ عمييا بعد اجتياز شركط المطابقة لبنكد معيار معيف بمكجب تدقيؽ‬

‫مسبؽ‪ .‬يحصؿ مف تكافرت فيو متطمبات النجاح الحصكؿ عمى شيادة كىي بمثابة الدليؿ عمى أف المنتج أك الخدمة‬

‫تفي بالمتطمبات المحددة في المعيار المحدد‪.‬‬

‫‪ Certification Body .54‬شيادة منظمة‪ :‬منشأة مرخص ليا بإجراء سمسمة مف المراجعات كتقديـ اعتراؼ رسمي‬

‫االمتثاؿ لمعيار معيف‪.‬‬

‫‪ Certificate of Analysis .55‬شيادة تحميؿ‪ :‬كثيقة مبنية عمى أساس عممي مف الفحص كالتحميؿ في مختبر يذكر فييا‬

‫أف المنتج مثبلن عينة غذائية تحتكم عمى خصائص نكعية ك ‪ /‬أك كمية معينة‪.‬‬

‫‪ Chemical hazard .56‬خطر كيميائي‪ :‬مكاد كيميائية تضر بصحة اإلنساف‪ ،‬مثؿ مكاد التنظيؼ كمساحيؽ الغسيؿ‬

‫كسمكـ الميكركبات المجيرية الحية الدقيقة‪ ،‬كسمكـ العفف‪ ،‬كسمكـ بعض النباتات كالطحالب البحرية ‪ Algae‬كاألسماؾ التي‬

‫تحمؿ سمكـ طبيعية ‪ Natural toxins‬كالمبيدات الحشرية كالقكارض‪.‬‬

‫‪ Cleaning .57‬تنظيؼ‪ :‬إزالة األتربة كبقايا الطعاـ كاألكساخ كالشحكـ كغيرىا مف المكاد المرفكضة مف عمى األسطح‪.‬‬

‫‪ Code .58‬الرمز‪ :‬مجمكعة منيجية مف المكائح كالقكاعد اإلجرائية أك السمكؾ (مثؿ مبادئ عامة في نظافة الغذاء أك في‬

‫بيع المكاد الغذائية بالتجزئة كقانكف الخدمات الغذائية)‪.‬‬

‫‪ Codex or The Codex Alimentarius Commission .59‬الدستكر أك دستكر األغذية العالمي‪ :‬مجمكعة معايير‬

‫تتعمؽ باألغذية‪.‬‬

‫‪ Color-coded equipment .60‬المعدات المشفرة باأللكاف‪ :‬ألكاح التقطيع كالسكاكيف كغيرىا مف المعدات المستخدمة‬

‫في تحضير الطعاـ كالتي تساعد في منع التمكث المتبادؿ عف طريؽ مطابقة لكف معيف بنكع مف الطعاـ‪ ،‬مثؿ األزرؽ‬

‫لؤلسماؾ النيئة كاألحمر لمحكـ الحمراء النيئة‪.‬‬

‫‪ Communicable disease .61‬أمراض معدية‪ :‬مرض يسببو كائف حي‪ ،‬أك كائنات حية دقيقة أك سمكميا‪ .‬ينتقؿ‬

‫المرض بشكؿ مباشر أك غير مباشر مف شخص مصاب أك الحيكاف‪ ،‬أك مف خبلؿ البيئة عف طريؽ الماء‪ ،‬أك اليكاء‬

‫أك كسائؿ أخرل‪.‬‬

‫‪ Conformity .62‬المطابقة‪ :‬القدرة عمى الكفاء بتمبية معايير محددة أك حاجة إلزامية أك تكقع معيف‪.‬‬

‫‪322‬‬
‫‪ Consumer advisory .63‬نصائح لممستيمكيف‪ :‬بياف مكتكب‪ ،‬عادة ما يتـ تضمينو في قائمة الطعاـ أك في منطقة‬

‫جيدا‪.‬‬
‫كاضحة لمغاية مف المطعـ‪ ،‬يبمغ العمبلء بمخاطر استيبلؾ األطعمة النيئة أك غير المطبكخة ن‬

‫‪ Control measures .64‬تدابير تحكـ‪ :‬اإلجراءات الضركرية في العمميات الغذائية لمحد أك لئلقبلؿ مف المخاطر‬

‫المتعمقة بسبلمة الغذاء لمستكل آمف‪.‬‬

‫مقدما عف طريؽ طيكه بالكامؿ‪ ،‬ثـ تبريده كتخزينو بسرعة في درجات‬

‫‪ Cook and chill .65‬اطيك كبرد‪ :‬تحضير الطعاـ ن‬

‫الح اررة اآلمنة لمطعاـ حتى يتـ إعادة تسخينو كتقديمو مرة أخرل‪.‬‬

‫‪ Chemicals .66‬مكاد كيميائية‪ :‬تعتبر األمراض التي تنقميا المكاد الكيميائية المنقكلة بالغذاء مف أكثر األمراض فتكان‪.‬‬

‫بعيدا عف األطعمة المخزنة ككذلؾ‬

‫تشمؿ المكاد الكيميائية أدكات التنظيؼ كالتي يجب أف تخزف في منطقة مختمفة ن‬

‫‪Scombrotoxin‬‬ ‫السمكـ "الطبيعية" التي تتككف في الغذاء التي مصدرىا األسماؾ مثؿ سمككمبركتككسيف‬

‫كسيجكاتككسيف ‪ Ciguatoxin‬التي استيمكت كائنات بحرية كحيدة الخمية سامة تسمى دينكفبلجيبلت‬

‫‪ Dinoflagellates‬أك أسماؾ استيمكت أسما نكا أخرل أصبحت سامة‪.‬‬

‫‪ Cleaning .67‬تنظيؼ‪ :‬عممية إزالة األتربة‪ ،‬كبقايا األغذية‪ ،‬كاألكساخ المرئية‪ ،‬كالشحكـ‪ ،‬كأية مكاد غير مرغكب فييا بما‬

‫في ذلؾ بعض الممكثات المجيرية مف عمى األسطح كالمعدات‪.‬‬

‫‪ Collagen .68‬ككالجيف‪ :‬عبارة عف مادة بركتينية أكثر تعقيدان مف الجيبلتيف كىي التي تقكـ بربط خبليا األنسجة الضامة‬

‫المختمفة بجميع أعضاء جسـ الحيكاف كبعبارة أدؽ ىي االسمنت الطبيعي‪.‬‬

‫‪ Cold-chain .69‬سمسمة التبريد‪ :‬مجمكعة إجراءات ترمي إلى المحافظة عمى سبلمة المنتج الغذائي البارد عند درجة‬

‫ح اررتو اآلمنة عند بركدة معينة كىي أقؿ مف ‪º4‬ـ إذا كاف باردان‪ ،‬كأقؿ مف –‪º20‬ـ إذا كاف مجمدان كذلؾ عبر مراحؿ‬

‫تصنيعو‪ ،‬كانتاجو‪ ،‬كتخزينو‪ ،‬كتسكيقو‪ ،‬كفي جميع عمميات النقؿ التي تتـ بيف ىذه المراحؿ‪.‬‬

‫‪ Commercial canning .70‬التعميب التجارم‪ :‬طريقة لحفظ الطعاـ تتـ فيو معالجة محتكيات الطعاـ كاغبلقيا في عمبة‬

‫محكمة اإلغبلؽ (مثؿ البرطماف أك عمبة فكالذية)‪ .‬تكفر عممية التعميب التجارم مدة صبلحية تتراكح عادةن مف سنة‬

‫إلى خمس سنكات‪ ،‬عمى الرغـ مف أنيا قد تككف أطكؿ في ظركؼ معينة‪.‬‬

‫‪ Control point .71‬نقطة التحكـ‪ :‬أم خطكة يمكف عندىا التحكـ في العكامؿ البيكلكجية أك الكيميائية أك الطبيعية كالتي‬

‫تشكؿ خطر يتعمؽ بسبلمة الغذاء‪.‬‬

‫‪323‬‬
‫‪ Contamination .72‬تمكث‪ :‬ىي حالة إدخاؿ عنصر مرفكض محتمؿ الضرر في الغذاء سكاء بقصد أك بغير قصد (أم‬

‫بسبب مفتعؿ أك نتيجة تمكث عرضي مف البيئة المحيطة)‪.‬‬

‫‪ Contaminant .73‬ممكث‪ :‬أم مككف سكاء كاف حيكيان (ميكركبات‪ ،‬فطريات‪ ،‬خمائر)‪ ،‬أك كيميائيان‪ ،‬أك مادة غريبة‪ ،‬أك‬

‫مكاد أخرل لـ يتعمد إضافتيا إلى الغذاء فتؤثر عمى سبلمتو أك صبلحيتو‪.‬‬

‫‪ Control .74‬تحكـ‪ :‬في صيغة فعؿ ىك اتخاذ جميع اإلجراءات البلزمة لضماف كالحفاظ عمى االمتثاؿ لممعايير‬

‫المنصكص عمييا في خطة الػ‪ HACCP‬تحميؿ المخاطر كنقاط الرقابة الحرجة‪.‬‬

‫‪ Control .75‬تحكـ‪ :‬في صيغة اسـ؛ الحالة التي يتـ فييا اتباع اإلجراءات الصحيحة كالكفاء بالمعايير‪.‬‬

‫‪ Control measures .76‬تدابير الرقابة‪ :‬االحتياطات التي يتـ اتخاذىا لتقميؿ فرصة حدكث خطر يتعمؽ بسبلمة الغذاء‬

‫(أك تقميمو إلى مستكل مقبكؿ)‪.‬‬

‫‪ Corrective actions .77‬إجراءات تصحيحية‪ :‬سمسمة مف اإلجراءات التي يجب اتخاذىا عندما تشير نتائج المراقبة‬

‫عمى حدكث أم انحراؼ في تحقيؽ معيار الحد الحرج أك فقداف السيطرة عمى نقطة تحكـ حرجة الػ‪ CCP‬في‬

‫العمميات الغذائية‪.‬‬

‫‪ Criterion .78‬م عيار‪ :‬المتطمب الذم يرتكز عميو الحكـ أك القرار‪ .‬كىك مقياس كمي أك نكعي لمتحكـ عمى سبيؿ المثاؿ‬

‫بخاصية كمية (مثبلن زمف أك درجة الح اررة أك درجة الحمكضة)‪ ،‬أك بخاصية نكعية (مثبلن الحكاس)‪.‬‬

‫‪ .79‬نقطة تحكـ حرجة ‪ :Critical Control Point‬خطكة أك خطكات محددة في العممية الغذائية يتـ عندىا تطبيؽ تحكـ‬

‫إلزالة خطر محتمؿ يتعمؽ ب سبلمة الغذاء أك التقميؿ منو إلى مستكيات مقبكلة‪ .‬كىي أية إجراء تدبيرم في اإلنتاج‬

‫يؤدم فقداف السيطرة عميو إلى انتياؾ غير مقبكؿ‪ .‬كتعرؼ نقطة التحكـ الحرجة أيضان بأنيا تمؾ الخطكة مف العممية‬

‫الغذائية التي ال يمكف التحكـ بيا بكاسطة برامج أكلية كلكف تستمزـ كضع تحكـ عمى الحدكد الحرجة المعتمدة لمعممية‪.‬‬

‫كيرمز ليا بثبلثة أحرؼ إنجميزية ىي ‪ .CCP‬كنقطة التحكـ الحرجة قد تككف في المكاد الخاـ أك في مكقع معيف في‬

‫خط اإلنتاج أك في معاممة أك طريقة أك عممية يمكف التحكـ بيا أثناء العممية التصنيعية بالمراقبة بغرض منع أك الحد‬

‫أك إزالة الخطر المتعرؼ عميو‪.‬‬

‫‪ Critical limit .80‬حد حرج‪ :‬المعيار الذم ينبني عنده الحكـ كيفصؿ بيف ما ىك مقبكؿ كما ىك غير المقبكؿ ألية صفة‬

‫تحت االختبار أثناء العمميات الغذائية‪ .‬كىي الحدكد الفاصمة بيف الرفض كالقبكؿ كالتي إذا انتيكت ستؤدم إلى اتخاذ‬

‫‪324‬‬
‫إجراءات تصحيحية لمعممية أك لممنتج كالتخمص منو‪ .‬كىي الشركط التي يجب تحقيقيا مف أجؿ التقميؿ أك القضاء‬

‫عمى المخاطر المتعمقة بالسبلمة الغذائية‪ ،‬مثؿ الحد األدنى لمح اررة الداخمية لمحكـ عند طيكىا حيث يجب أف تصؿ‬

‫إلى درجة الح اررة اآلمنة المحددة حتى ال تشكؿ خطر عمى سبلمة المستيمؾ‪.‬‬

‫‪ Critical violations .81‬انتياكات خطيرة‪ :‬انتياكات القكانيف الصحية أك الغذائية التي مف المرجح أف تؤدم إلى‬

‫أمراض منقكلة بالغذاء‪.‬‬

‫‪ Cross-contamination .82‬تمكث متبادؿ‪ :‬النقؿ غير المقصكد لممكاد الضارة أك الكائنات الحية الدقيقة المسببة‬

‫لؤلمراض بيف الطعاـ أك األسطح أك المعدات أك المكاد بسبب إجراءات المناكلة غير الصحية عف طريؽ اليديف‪،‬‬

‫كاألسطح المبلمسة لمطعاـ‪ ،‬كاإلسفنج‪ ،‬كالمناشؼ القماشية‪ ،‬كاألكاني التي تممس الطعاـ النيئ‪ ،‬ثـ لمس األطعمة الجاىزة لؤلكؿ‪.‬‬

‫أيضا عندما يممس الطعاـ النيء أك يقطر عمى األطعمة المطبكخة أك الجاىزة لؤلكؿ‪ .‬كما تشمؿ‬
‫يمكف أف يحدث التمكث المتبادؿ ن‬

‫األنكاع األخرل مف التمكث المتبادؿ نقؿ مسببات الحساسية الغذائية ‪ Food allergens‬أك المكاد الكيميائية أك‬

‫السمكـ‪.‬‬

‫مصنكعا مف الخشب أك الببلستيؾ‪،‬‬

‫ن‬ ‫كغالبا ما يككف‬
‫ن‬ ‫متنقبل‬
‫ن‬ ‫‪ Cutting board .83‬لكح التقطيع‪ :‬سطح‪ ،‬عادة ما يككف‬

‫ييستخدـ لتحضير الطعاـ‪ .‬يعد تنظيفيا بشكؿ صحيح أمر بالغ األىمية لمنع التمكث المتبادؿ‪.‬‬

‫‪D‬‬

‫‪ D Value .84‬قيمة ‪ :D‬قيمة ‪ D‬لمكائف الحي الدقيؽ (مثبلن‪ :‬بكتريا)؛ ىي الفترة الزمنية البلزمة لمقضاء عمى نسبة ‪%90‬‬

‫مف مجمكع العدد الكمي لذلؾ الكائف الحي عند درجة ح اررة معينة‪( .‬مثبلن قيمة ‪ D‬لبكتريا السالمكنيبل عند درجة ح اررة‬

‫‪º72‬ـ ىي ‪ 10‬ثك و‬
‫اف‪ .‬لذا‪ ،‬فإف تسخيف غذاء يحتكم عمى مميكف خمية مف السالمكنيبل لمدة دقيقة كاحدة سكؼ يخفض‬

‫مف عدد خبليا السالمكنيبل إلى خمية كاحدة‪ ،‬أم أف العدد ينخفض عشرة أضعاؼ لكؿ ‪ 10‬ثك و‬
‫اف مف تسخيف الغذاء‬

‫عمى درجة ح اررة ‪72‬ـ‪.)º‬‬

‫‪ .85‬شجرة اتخاذ القرار ‪ :Decision Tree‬سمسمة مف األسئمة المتتالية في نظاـ الياسب تطبؽ عمى كؿ مرحمة مف‬

‫مراحؿ اإلنتاج لممساعدة في تحديد ما إذا كانت خطكة في العممية الغذائية ىي نقطة تحكـ حرجة ‪( CCP‬النقطة التي‬

‫تشكؿ خط انر عمى صحة كسبلمة اإلنساف)‪.‬‬

‫‪325‬‬
 ‫‪ Damage-only .86‬فقط ضرر‪ :‬حادثة أك عطؿ ال ينتج عنو إصابة‪.‬‬

‫‪ Damping .87‬تخميد‪ :‬إضافة مادة لتقميؿ الضكضاء أك الضجيج‪.‬‬

‫‪ Danger .88‬خطر‪ :‬المسؤكلية أك التعرض لئلصابة‪ .‬حالة التعرض لمخطر‪.‬‬

‫‪ Deviation .89‬انحراؼ‪ :‬الفشؿ في تحقيؽ معيار الحد الحرج في العمميات الغذائية‪.‬‬

‫‪ Deviation procedure .90‬إجراءات االنحراؼ‪ :‬مجمكعة مف الخطكات التصحيحية إلجراءات تـ تحديدىا كتكثيقيا‬

‫مسبقان‪ ،‬كتتخذ عند حدكث أم انحراؼ في تحقيؽ معيار الحد الحرج في العمميات الغذائية‪.‬‬

‫‪ Detergent .91‬منظؼ‪ :‬مادة كيميائية تستخدـ إلزالة الشحكـ كاألكساخ كبقايا المكاد العضكية مثؿ المكاد الغذائية‬

‫المبلمسة لؤلسطح‪ ،‬فتجعؿ مف تمؾ األسطح في متناكؿ عمؿ المطيرات‪ .‬كالمنظفات مثؿ سائؿ الغسيؿ‪ ،‬كىي إما‬

‫قاعدية أك مصنكعة مف أمبلح القكاعد‪ ،‬أك مف أمبلح الفكسفات‪ ،‬أك حمضية‪ ،‬أك متعادلة (مكاد نشطة عمى األسطح)‪.‬‬

‫‪ Diarrhea .92‬إسياؿ‪ :‬حركات األمعاء المائية المتكررة كالتي يمكف أف تككف أحد أعراض العدكل أك التسمـ الغذائي‪.‬‬

‫‪ Direct burning .93‬حرؽ مباشر‪ :‬نقؿ الح اررة مف ليب النار مباشرة إلى سطح صمب أك سائؿ‪.‬‬

‫‪ Disinfectant .94‬معقـ‪ :‬مادة كيميائية تستخدـ في التطيير لقتؿ كلئلقبلؿ مف كجكد الكائنات الحية الدقيقة‪ .‬تأكد مف أف‬

‫األسطح نظيفة مف الشحكـ كاألكساخ كمف متبقيات الطعاـ قبؿ استخداـ أم معقـ‪ .‬تسمى المكاد الكيميائية التي تقتؿ‬

‫البكتيريا في بعض األحياف بمبيدات الجراثيـ ‪ Germicides‬أك مبيدات البكتريا ‪ Bactericides‬أك بالمبيدات‬

‫الحيكية ‪.Biocides‬‬

‫‪ Disinfection .95‬تعقيـ‪ :‬عممية قتؿ كاإلقبلؿ مف كجكد الكائنات الحية الدقيقة إلى مستكل ال يسمح بالتمكث الضار‬

‫بتمؼ الطعاـ‪ .‬يجب أف تككف المكاد الكيميائية كالطرؽ آمنة لمغذاء‪.‬‬

‫‪ Disposition or Product Disposition .96‬إعادة ترتيب (أك المنتج تغير)‪ :‬النتيجة النيائية أك اإلجراء المتخذ في‬

‫التعامؿ مع منتج غذائي معيف‪ .‬كعادة ما يككف اإلجراء المتخذ يرتبط مع المشتبو فيو أك مع المنتجات الغذائية‬

‫المرتجعة‪ .‬أمثمة عمى ذلؾ يشمؿ التخمص منيا‪ ،‬أك كاعادة العمؿ فييا إلى منتجات مستقبمية أك التبرع بيا لمجمعيات‬

‫الخيرية‪.‬‬

‫‪326‬‬
‫‪ Document .97‬كثيقة‪ :‬مستند مف مادة مكتكبة أك مطبكعة أك إلكتركنية تنقؿ المعمكمات التي يتـ االعتماد عمييا كأساس‬

‫أك دليؿ أك دعـ لشيء ما مثؿ السياسات الدائمة كتعميمات العمؿ التي تحدد النظـ كالعمميات كاإلجراءات‪ .‬كبمجرد‬

‫سجبل بمثابة دليؿ أك سجؿ رسمي‪.‬‬

‫مؿء الكثيقة بالمعمكمات‪ ،‬تصبح ن‬

‫‪ Documentation .98‬كثائؽ‪ :‬ىك مجمكعة مف المستندات المقدمة عمى الكرؽ أك عمى اإلنترنت أك عمى الكسائط‬

‫الرقمية أك التناظرية مثؿ األقراص المضغكطة‪.‬‬

‫‪ Documentation Review .99‬مراجعة الكثائؽ‪ :‬سمسمة مف عمميات التحقؽ لمتأكد مف أف مقدـ الطمب لديو كضع‬

‫كقدـ كؿ ما يمزـ مف كثائؽ لعممية التصديؽ كشرط أساسي الستمرار عممية اجتياز شركط المطابقة لبنكد معيار‬

‫معيف‪.‬‬

‫‪ Due Diligence .100‬العناية الكاجبة‪ :‬درجة الحكمة المتكقعة مف شخص أك مجمكعة أك منظمة لنفس الظركؼ‪ ،‬كىك‬

‫الحالة التي ىي بمثابة الدفاع القانكني عف تصرؼ ما‪.‬‬

‫‪E‬‬

‫‪ Edible Product .101‬منتج صالح لؤلكؿ‪ :‬أم مادة يمكف استخداميا كغذاء‪.‬‬

‫‪ Emission .102‬انبعاث‪ :‬عممية إطبلؽ أك إرساؿ ضكء أك ح اررة أك غازات أك ركائح أك أصكات كما إلى ذلؾ‪.‬‬

‫‪ Employee .103‬مكظؼ‪ :‬أم شخص يعمؿ في مؤسسة مثبلن في شركة أغذية أك يشارؾ في إعداد الطعاـ أك يقكـ‬

‫بكظيفة الخدمة‪ ،‬أك ينقؿ الطعاـ داخؿ المؤسسة أك خارجيا إلى حاكيات نفايات الطعاـ‪ ،‬أك يتبلمس مع أكاني الطعاـ‬

‫كمعداتيا‪.‬‬

‫‪ Endospore .104‬سبات البكتريا‪ :‬مرحمة استراحة لبعض البكتيريا خبلؿ تقاكميا لمظركؼ غير المبلئمة لنمكىا‪.‬‬

‫يخدميا في ذلؾ غشاء داخمي مشابو لبذكر النبات‪.‬‬

‫‪ Environmental contamination .105‬تمكث بيئي‪ :‬كجكد مكاد خطرة في الجك أك المحيط‪.‬‬

‫‪ Equipment .106‬معدات‪ :‬جميع المكاقد كالمداخف كطاكالت تقطيع المحـ كالطاكالت كالعدادات كالثبلجات كالمجمدات‬

‫كاألحكاض كآالت غسؿ األطباؽ كاألشياء المماثمة باستثناء األكاني المستخدمة في خدمة الطعاـ‪.‬‬

‫‪ Eradication .107‬إبادة‪ :‬الخطكات ‪ /‬التدابير المتخذة لمقضاء نيائيا عمى اآلفات أك األعشاب الضارة مف منطقة ما‪.‬‬

‫‪327‬‬
‫‪ Exit criteria .108‬معايير الخركج‪ :‬الشركط التي يجب استيفاؤىا حتى تعتبر العممية مكتممة‪ .‬تنطبؽ معايير الخركج‬

‫عادةن عمى االختبار أك الفحص أك إجراءات مراقبة الجكدة األخرل التي تيدؼ إلى ضماف أف المنتج يمبي الحد األدنى‬

‫مف مجمكعة المكاصفات قبؿ المكافقة عميو لمتكزيع عمى العمبلء‪.‬‬

‫‪ Extinguishing media .109‬كسائط اإلطفاء‪ :‬المادة المكجكدة في طفاية الحريؽ كالتي تسبب انقراض الحريؽ‪ ،‬مثؿ‬

‫ثاني أكسيد الكربكف ‪ ،‬الرغكة ‪ ،‬إلخ‪.‬‬

‫‪F‬‬

‫‪ Fail to danger .110‬فشؿ في تقصي حدكث خطر‪ :‬عند حدكث فشؿ بأجيزة الحماية‪ ،‬كيترؾ المصنع أك النظاـ في‬

‫حالة خطرة‪.‬‬

‫‪ Fail to safety .111‬فشؿ في األماف‪ :‬جياز مصمـ لمتأكد مف فشؿ آليات الحماية‪ ،‬بحيث ال تترؾ الخطة أك النظاـ‬

‫في حالة خطرة‪.‬‬

‫‪ Fall arrest harness .112‬حزاـ القبض عمى السقكط‪ :‬حزاـ كامؿ لمجسـ مع حبؿ متصؿ إما بحبؿ اإلنقاذ أك مبلذ‬

‫مناسب مصمـ لمنع سقكط شخص عمى األرض في حالة سقكطو مف منصة عمؿ أك مكاف عمؿ مف عمى ارتفاع‬

‫كالعمؿ مف فكؽ السقؼ‪.‬‬

‫‪ First In First Out, FIFO .113‬سياسة تناكب استعماؿ المنتجات‪ :‬طريقة تناكب استعماؿ أك تخزيف المنتجات‬

‫الغذائية تضمف استخداـ المنتجات األقدـ أكالن‪ .‬يمكف أف تساعد ىذه العممية في منع بيع المنتجات القديمة‪ .‬مف الكاضح‬

‫أنو ال يزاؿ مف الميـ لمغاية أف يتحقؽ المكظؼ مف تاريخ صبلحية المنتجات الغذائية‪ ،‬خاصةن المنتجات النادرة األقؿ‬

‫اء كتستيدؼ شريحة معينة مف المستيمكيف‪.‬‬

‫شر ن‬

‫غالبا ما تسمى عمميات تدقيؽ الطرؼ األكؿ بالمراجعات الداخمية‬

‫‪ First party audit .114‬تدقيؽ الطرؼ األكؿ‪ :‬ن‬

‫‪ .Internal Audit‬يحدث ىذا ىذا النكع مف التدقيؽ عندما يقكـ شخص ما مف المنظمة نفسيا إلجراء عمميات التدقيؽ‬

‫الداخمية لمراجعة عممية أك مجمكعة مف العمميات في نظاـ إدارة الجكدة لمتأكد مف أنيا تفي بمتطمبات المعيار الذم تـ‬

‫شخصا تـ تعيينو مف ًقبؿ خارج‬

‫ن‬ ‫اختياره مف قبؿ المنظمة‪ .‬يمكف أف يككف ىذا الشخص مكظفنا في المنظمة نفسيا أك‬

‫المنظمة‪ ،‬مثبلن مستشار‪ .‬كلكف الشيء الميـ ىك أف ىذا الشخص سيتصرؼ نيابة عف المنظمة بدالن مف العميؿ أك جية‬

‫‪328‬‬
‫االعتماد‪ .‬يركز ىذا النكع مف التدقيؽ ليس فقط عمى ما إذا كانت عمميات المنظمة تفي بمتطمبات المعيار الذم تـ‬

‫اختياره‪ ،‬كانما أيضان عمى متطمبات بنكد المكاصفات أك المميزات التي كضعتيا المنظمة لنفسيا‪ .‬سيبحث التدقيؽ في‬

‫مجاؿ المشكبلت ككذلؾ المجاؿ الذم ال تتماشى فييا العمميات مع بعضيا البعض كفرص التحسيف كفعالية نظاـ إدارة‬

‫الجكدة‪ .‬كبناء عمى التخطيط المسبؽ لعممية التدقيؽ‪ ،‬يمكف أف تككف عمميات التدقيؽ ىذه متعمقة أكثر إذا ما قكرنت‬

‫بعمميات التدقيؽ األخرل‪ ،‬حيث أنيا إحدل أفضؿ الطرؽ لمشركة إليجاد مجاالت يجب تحسينيا‪.‬‬

‫‪ Fixed food establishment .115‬منشأة غذائية ثابتة‪ :‬مؤسسة خدمية غذائية تعمؿ في مكقع محدد كمتصمة بمرافؽ‬

‫كيربائية كمياه كنظاـ التخمص مف مياه الصرؼ الصحي بما في ذلؾ المناطؽ المحيطة التي يتـ تجييز الطعاـ أك يتـ‬

‫التعامؿ معيا‪.‬‬

‫‪ Flow diagram/ Product low .116‬مخطط تدفؽ العمميات‪ :‬الرسـ التكضيحي المنيجي لتسمسؿ الخطكات أك‬

‫العمميات المنفذة في صناعة منتجات غذائية مصنعة‪ .‬كعادة ما يبدأ المخطط مف إحدل مراحؿ بدايات االستبلـ‬

‫كينتيي بإحدل مراحؿ المنتج النيائي‪.‬‬

‫غالبا ما يتأخر التأثير بسبب تناكؿ‬

‫‪ Food intolerance .117‬عدـ تحمؿ الطعاـ‪ :‬ىك رد فعؿ ضار بصحة الجسـ ن‬

‫اضا في عضك أك أكثر مف أجيزة‬

‫طعاـ أك شراب أك مضاؼ غذائي أك مركب مكجكد في األطعمة التي تنتج أعر ن‬

‫كأنظمة الجسـ‪ ،‬كلكنو يشير بشكؿ عاـ إلى ردكد فعؿ غير حساسية لمطعاـ ‪.Food allergy‬‬

‫‪ Food allergy utensils .118‬منتجات غذائية مسببة لمحساسية‪ :‬معدات تحضير الطعاـ‪ ،‬مثؿ ألكاح التقطيع‪،‬‬

‫كالسكاكيف‪ ،‬كحاكيات الطعاـ‪ ،‬الممكنة بالمكف األرجكاني المميز لئلشارة إلى أنيا مخصصة لبلستخداـ فقط مع األطعمة‬

‫كالمككنات الخالية مف مسببات الحساسية‪ .‬ألنو قد يحدث االتصاؿ المتبادؿ عندما يبلمس أحد مسببات الحساسية‬

‫عنصر ال ييقصد منو يحتكم عمى مسببات الحساسية بسبب استعماؿ أدكات مشتركة في مكاف اعداد‬
‫نا‬ ‫لؤلغذية أك‬

‫الطعاـ‪ .‬إف اآلثار الصغيرة مف مسببات الحساسية يمكف أف تسبب الحساسية‪.‬‬

‫‪ Food allergy .119‬حساسية الطعاـ‪ :‬استجابة مناعية غير طبيعية لمطعاـ‪ .‬قد تتراكح أعراض رد الفعؿ التحسسي مف‬

‫خفيفة إلى شديدة‪ .‬قد تشمؿ الحكة كتكرـ المساف كالقيء كاإلسياؿ كقشعريرة كصعكبة في التنفس أك انخفاض في ضغط‬

‫الدـ‪.‬‬

‫‪329‬‬
‫‪ Food contact surfaces .120‬أسطح مبلمسة لؤلغذية‪ :‬أسطح المعدات أك األكاني التي تبلمس الطعاـ‪ ،‬ككذلؾ‬

‫األسطح التي يمكف أف يتناثر أك يستنزؼ أك يقطر منيا الطعاـ إلى األسطح التي تبلمس الطعاـ‪ .‬مف األمثمة‪ :‬ألكاح‬

‫التقطيع كالسكاكيف كاإلسفنج كأسطح العمؿ كالمصافي‪.‬‬

‫‪ Food infection .121‬عدكل الغذاء‪ :‬حالة مرضية سببيا جزيئات مجيرية حية دقيقة ال تشمؿ منتجاتيا الثانكية‪.‬‬

‫‪ Food hypersensitivity .122‬تستخدـ فرط الحساسية‪ :‬تستعمؿ لئلشارة بشكؿ عاـ إلى عدـ تحمؿ الطعاـ ك حساسية‬

‫لمطعاـ‪.‬‬

‫‪ Food preparation .123‬تحضير الطعاـ‪ :‬معالجة األطعمة المعدة لبلستيبلؾ البشرم بكسائؿ مثؿ الغسؿ كالتقطيع‬

‫كالتقشير أك التقسيـ‪.‬‬

‫‪ Food security .124‬أمف غذائي‪ :‬أف يتمتع األف ارد كافة في منطقة جغرافية معينة في جميع األكقات كبالسيكلة المالية‬

‫بفرص الحصكؿ عمى حاجاتيـ مف األطعمة بشكؿ كافي كتككف صحية كتمبي رغباتيـ كأذكاقيـ الغذائية ليعيشكا حياة‬

‫طبيعية مكفكرة بالنشاط كبالصحة‪.‬‬

‫‪ Food service establishment .125‬منشأة غذائية لخدمة الطعاـ‪ :‬أم مرفؽ يتـ فيو إعداد الطعاـ مخصص لخدمة‬

‫األفراد في مكقع يتضمف تقديـ أجزاء فردية مف الطعاـ‪.‬‬

‫‪ Food handler .126‬متناكلك الطعاـ‪ :‬أم شخص ضالع في أم نشاط يتعمؽ بمعالجة الطعاـ أك النقؿ أك التخزيف أك‬

‫الذم يعمؿ مع سطح مف المحتمؿ أف يتبلمس مع الطعاـ كجزء مف عممو‪.‬‬

‫‪ Food handling .127‬مناكلة األغذية‪ :‬أم عممية في اإلنتاج أك اإلعداد أك التجييز أك التعبئة أك التخزيف أك التكزيع‬

‫أك النقؿ أك بيع األغذية‪.‬‬

‫‪ Food allergies/allergens .128‬الحساسية الغذائية‪ :‬االستجابة السمبية التي قد يككف لدل جياز المناعة لدل‬

‫الشخص ألطعمة أك مككنات معينة‪ .‬قد تسبب الحساسية الغذائية ردكد فعؿ طفيفة كشديدة كحتى مميتة‪.‬‬

‫‪ Food chillers .129‬أجيزة تبريد الطعاـ‪ :‬عبكات مجكفة مصنكعة مف الببلستيؾ تمؤل بالماء يتـ تجميدىا قبؿ‬

‫االستخداـ كتكضع في أطباؽ ساخنة لخفض درجات ح اررة الطعاـ بسرعة إلى الحيز الحرارم اآلمف‪.‬‬

‫‪330‬‬
‫‪ Food codes .130‬القكانيف الصحية أك الغذائية لمطعاـ‪ :‬لكائح الصحة كالسبلمة التي يتعيف عمى الشركات في صناعة‬

‫قانكنا‪ ،‬كعادةن ما يتـ تطبيقيا مف قبؿ إدارة الصحة المحمية‪ .‬تيصدر إدارة الغذاء كالدكاء‬
‫ن‬ ‫الخدمات الغذائية اتباعيا‬

‫رمز لؤلغذية تستند إليو المكائح الحككمية كالمحمية‪.‬‬

‫األمريكية ‪ FDA‬كؿ أربع سنكات نا‬

‫‪ Food containers .131‬عبكات الطعاـ‪ :‬األكعية المعتمدة المجيزة بشكؿ عاـ بأغطية تسمح بتخزيف الطعاـ بأماف‪.‬‬

‫‪ Food dating .132‬تأريخ الطعاـ‪ :‬عممية كضع عبلمات عمى عبكات األطعمة المعمبة لئلشارة إلى تاريخ انتاجيا كفترة‬

‫صبلحيتيا كطرؽ تخزينيا السميـ كمتى يجب استخداميا أك التخمص منيا‪.‬‬

‫‪ Food-grade packaging .133‬درجة نقاكة المغمفات الغذائية‪ :‬أم مكاد تغميؼ أك عمبة ال تنقؿ المكاد الضارة أك‬

‫السامة إلى الغذاء كقد تمت المكافقة عمى مككناتيا مف قبؿ جيات رقابية محمية‪.‬‬

‫‪ Food establishment .134‬منشأة غذائية‪ :‬أم مبنى أك مكاف يتداكؿ فيو الغذاء كيخضع تحت إدارة كاحدة‪.‬‬

‫‪ Food factory/manufacturer .135‬مصنع غذائي‪ :‬منشأة مخصصة إلنتاج مادة غذائية معينة في منطقة محددة‬

‫كمرخصة مف قبؿ جيات رقابية محمية ضمف حدكد مسمكح بيا كفؽ قكانيف رسمية كق اررات ادارية كمعايير دكلية‬

‫متعارؼ عمييا كمقبكلة لدل المجتمع‪.‬‬

‫‪ Food matter .136‬مادة غذائية‪ :‬كؿ ما يتناكلو اإلنساف مف طعاـ سكاء كاف في حالة صمبة أك سائمة‪ ،‬أك شبو سائمة‬

‫كىك ما يستخدمو الجسـ في النياية لسد احتياجاتو الغذائية مف أجؿ المحافظة عمى العمميات الحيكية لمجسـ لحمايتو‬

‫مف األمراض‪.‬‬

‫‪ Food labeling .137‬بطاقة بيانات الغذاء‪ :‬عممية كضع معمكمات عمى ممصؽ بيانات عبكات األطعمة المعمبة‪ /‬أك‬

‫المغمفة لئلشارة إلى ىكيتيا ‪ ،‬كاسميا التجارم‪ ،‬كقائمة بمككناتيا‪ ،‬ككميتيا بالكزف أك الحجـ‪ ،‬كقائمة بحقائقيا الغذائية‪،‬‬

‫كأم محاذير صحية‪ ،‬كتاريخ إنتاجيا كفترة صبلحيتيا كطرؽ تخزينيا السميـ كمتى يجب استخداميا أك التخمص منيا‪،‬‬

‫كبمد منشئيا‪ ،‬كاسـ كعنكاف الشركة المنتجة ليا‪ ،‬كخطكط الترميز الخاصة بيا‪.‬‬

‫‪ Food protection manager .138‬مدير حماية الغذاء‪ :‬الشخص المسؤكؿ عف ضماف لكائح سبلمة الغذاء المتبعة‬

‫في مطبخ تجارم‪.‬‬

‫‪331‬‬
‫‪ Food hygiene .139‬نظافة غذائية‪ :‬الشركط كالتدابير الصحية البلزمة لضماف نظافة كصحة الغذاء في جميع‬

‫مراحؿ السمسمة الغذائية‪ .‬يمكف أف يصبح الطعاـ ممكثنا في أم كقت أثناء الذبح أك الحصاد‪ ،‬التجييز‪ ،‬التخزيف‪،‬‬

‫التكزيع‪ ،‬النقؿ كاإلعداد‪ .‬كالنظافة الغذائية جزمء مف السبلمة الغذائية‪.‬‬

‫‪ Food hygiene practices .140‬ممارسات النظافة الغذائية‪ :‬مبادئ في ممارسة سمكؾ النظافة كالتي ترتكز عمييا‬

‫أعماؿ المنشآت كالمصانع الغذائية‪ .‬كىي أساس نظـ السبلمة الغذائية كما ىك متجسد في قكانيف لجنة دستكر األغذية‬

‫لممارسات النظافة الشخصية كالعامة‪ .‬كمف أمثمتيا المحافظة عمى غسؿ اليديف بشكؿ متكرر أثناء إعداد الطعاـ‬

‫باستعماؿ الصابكف كماء دافئ صالح لمشرب (بعد لمس األنؼ أك منديؿ‪ ،‬بعد العطس في اليد‪ ،‬بعد استعماؿ دكرات‬

‫المياه‪ ،‬بعد رمي القمامة‪ ،‬بعد لمس الحيكانات‪ ،‬بعد التدخيف)‪ ،‬كاستعماؿ المطيرات كحكض مطير لغمس أصابع‬

‫األيدم‪ ،‬كنظافة المبلبس الكاقية‪ ،‬كأغطية الشعر‪ ،‬كأغطية األقداـ‪ ،‬كالقفازات‪ ،‬كاتباع القكانيف أك العرؼ العاـ بعدـ‬

‫التدخيف‪ ،‬كأخذ التدابير االحتياطية لمكقاية مف المصادر المحتممة لممكثات األغذية كالتي مف بينيا غسؿ الخض اركات‬

‫كالفكاكو لمتخمص مف الممكثات التي تحمميا فتغسؿ أكالن بماء جارم صالح لمشرب‪ ،‬ثـ تنقع في معقـ خاص‪ ،‬بعدىا‬

‫تغسؿ مرة أخرل بماء جارم كمف أم حالة إعادة تمكث مثبلن‪ :‬عدـ استعماؿ المنشفة الكاحدة بشكؿ متكرر لتنشيؼ‬

‫األسطح كاستبداليا بمناشؼ فردية االستعماؿ‪ ،‬كعدـ استعماؿ األدكات المستعممة لطيك المكاد الخاـ في طيك المكاد‬

‫المطيكة‪ .‬كيجب أف ال تبلمس أيدم متداكلي األغذية أكاف كأجيزة األغذية‪ ،‬فإف كاف البد لذلؾ فميكف بعد لبس قفازات‬

‫ببلستيكية مع التأكيد عمى أىمية التخمص مف القفازات بعد االستعماؿ‪ ،‬كالمحافظة عمى نظافة الجسد مع تقميـ‬

‫األظفار‪.‬‬

‫‪ Food inspection .141‬تفتيش أغذية‪ :‬اإلجراءات المتخذة عمى كافة أنكاع األغذية بيدؼ كقائي لتأميف غذاء نظيؼ‬

‫كصحي لبلستيبلؾ اآلدمي كلمحفاظ عمى عافية اإلنساف عف طريؽ تقييـ العمميات كالمرافؽ كطرؽ اإلشراؼ المتبعة‬

‫في صناعة كتجييز األغذية كتخزينيا كتكزيعيا‪ ،‬كتقييـ سبلمة المنتجات كدرجة قبكليا كمطابقتيا لممعايير المعتمدة‬

‫مف قبؿ الجيات الرقابية المحمية في ضكء نتائج التفتيش‪.‬‬

‫‪ Food inspection points .142‬نقط التفتيش الغذائي‪ :‬النقط التي تقع ضمف المنشأة أك ضمف عمميات التصنيع‬

‫كالتي يجب أف تخضع لمرقابة الدقيقة لمتأكد مف سبلمة المنتج النيائي كصبلحيتو الغذائية‪.‬‬

‫‪332‬‬
‫‪ Food rotation .143‬دكراف الطعاـ‪ :‬عممية تخزيف الطعاـ في نظاـ يساعد عمى ضماف استخدامو كفقنا لتاريخ‬

‫استخدامو ‪.Use-by date‬‬

‫‪ Food plant .144‬معمؿ غذائي‪ :‬منشأة صغيرة طاقتيا اإلنتاجية اصغر مف الطاقة االنتاجية لمصنع كىي مخصصة‬

‫إلنتاج مادة غذائية في مناطؽ محددة مرخصة مف قبؿ الجيات الرقابية المحمية كبضكابط جكدة متعارؼ عمييا‪.‬‬

‫‪ Food safety .145‬سبلمة غذائية‪ :‬القكاعد كالمكائح كالعمميات كالنظـ كاألنشطة الجامعة لحماية اإلمدادات الغذائية‬

‫كالتي يجب أف تمتمكيا أم منشأة غذائية لكي تتحكـ بأكضاع العمميات كبطرؽ اإلنتاج كتضمف عدـ تخطي أية عممية‬

‫تؤثر عمى سبلمة الغذاء بتكفير ظركؼ بيئية نظيفة كسميمة إلنتاجو كتصنيعو كتحضيره كتسكيقو كتداكلو كنقمو‬

‫كتخزينو ل تجعؿ منو صحي كغير ضار لممستيمؾ (كىي البرامج األكلية المبينة في النظاـ العالمي لمسبلمة الغذائية‬

‫ىاسب ‪ .)HACCP‬كيتـ استخداـ مصطمح السبلمة الغذائية كنظاـ عممي يصؼ طرؽ تمنع األخطار كاألمراض‬

‫الكامنة في الغذاء كالتي يحتمؿ أف تنتقؿ عف طريقو إلى المستيمؾ كذلؾ في رحمتو مف المزرعة كجميع مراحؿ إنتاجو‬

‫كتداكلو كحتى كصكلو إلى المستيمؾ‪ .‬كتعتبر كؿ مف النظافة الغذائية ‪ Food hygiene‬كالنظافة الشخصية‬

‫‪ Personal hygiene‬جزء مف السبلمة الغذائية‪ .‬كمف أمثمة السبلمة الغذائية ىك عند التحدث عف درجات الح اررة‬

‫اآلمنة‪ :‬فدرجة ح اررة داخؿ غرفة المطبخ المنزلي ال تزيد عف ‪º21‬ـ‪ ،‬أما في مطابخ الطيراف كالتي تقكـ بإعداد الطعاـ‬

‫لممسافريف فيي ال تزيد عف ‪º15‬ـ‪ ،‬كدرجة ح اررة الطيك بيف ‪º74‬ـ ك‪º100‬ـ‪ ،‬كلكي تصؿ درجة ح اررة الطيك إلى تمؾ‬

‫الدرجات مف الح اررة اآلمنة فتككف درجة حراة الفرف اآلمنة لطيك المحكـ ىي ‪º163‬ـ‪ ،‬كدرجة ح اررة تكزيع الطعاـ‬

‫الحار ىي بيف ‪º60‬ـ ك ‪º74‬ـ‪ ،‬كدرجة ح اررة تكزيع الطعاـ البارد ىي بيف ‪º4.5‬ـ ك‪º7‬ـ‪ ،‬كدرجة ح اررة حجرة التبريد‬

‫في الثبلجة ىي بيف درجة الصفر المئكم ك‪º4.5‬ـ‪ ،‬كدرجة ح اررة حجرة التجميد في الثبلجة ىي أقؿ مف ‪º18-‬ـ‪.‬‬

‫كتحتجز متبقيات الطعاـ الساخنة حتى تبرد عمى درجة ح اررة غرفة المطبخ قبؿ تخزينيا في إحدل حجرتي الثبلجة‬

‫(حتى ال تككف ح اررة الطعاـ الساخف سببان في رفع درجة ح اررة حجرة التبريد)‪.‬‬

‫‪ Food safety hazards .146‬مخاطر سبلمة األغذية‪ :‬العكامؿ البيكلكجية كالكيميائية كالطبيعية التي يمكف أف تؤثر‬

‫سمبا عمى سبلمة الغذاء‪.‬‬

‫ن‬

‫‪ Food Safety Plan .147‬خطة سبلمة الغذاء‪ :‬الممارسات كاإلجراءات المكثقة التي تقكـ بيا مؤسسة تجارية أك‬

‫غذائية لحماية المنتجات الغذائية كمنع التمكث كالسيطرة عمى نمك الميكركبات‪.‬‬

‫‪333‬‬
‫‪ Food sector .148‬قطاع األغذية‪ :‬ىك ذلؾ القطاع الذم يتعامؿ مع إنتاج‪ ،‬كتصنيع‪ ،‬كاستيراد‪ ،‬كتصدير‪ ،‬كنقؿ‪،‬‬

‫كتخزيف‪ ،‬كتجييز‪ ،‬كتسكيؽ‪ ،‬المادة الغذائية‪ .‬كيشمؿ المؤسسات الحككمية كاألىمية ذات العبلقة بالتقنيف كالتنظيـ‬

‫كالتحميؿ كالمراقبة كالبحث كالتطكير‪.‬‬

‫‪ Food spoilage .149‬فساد الغذاء‪ :‬أم تغير ضار يط أر عمى الغذاء مف شأنو أف يؤثر عمى سبلمة استيبلكو كقد‬

‫يككف ذلؾ بسبب نشاط ميكركبي‪ ،‬أك كيميائي‪ ،‬أك بيئي‪ ،‬أك طبيعي‪ ،‬مما يؤدم إلى رفضو مف قبؿ المستيمؾ أك إيقافو‬

‫مف قبؿ الجيات الرقابية المحمية لعدـ مطابقتو لممعايير المعتمدة الخاصة بشركط جكدة كسبلمة كصحة الغذاء‪.‬‬

‫‪ Food Standards Agency, FSA .150‬ككالة المعايير الغذائية البريطانية‪.‬‬

‫‪ Food Standard .151‬معيار غذائي‪ :‬كثيقة معتمدة مف قبؿ منظمة التكحيد القياسي تمثؿ كجية نظر األطراؼ‬

‫المشاركة في إعدادىا تحتكم عمى مجمكعة مف االشتراطات التي ينبغي تكفرىا في سمعة غذائية معينة لكي تحقؽ‬

‫مستكل مقبكالن مف الجكدة بما يجعميا مبلئمة لمغرض الذم أنتجت مف أجمو‪.‬‬

‫‪ Food safety system .152‬نظاـ سبلمة الغذاء‪ :‬مجمكعة مف اإلجراءات أك الخطط المصممة لػتأكد مف أف الطعاـ‬

‫محمي كصحي لمتناكؿ‪.‬‬

‫‪ Food storage .153‬تخزيف المكاد الغذائية‪ :‬الطرؽ المعتمدة التي يتـ بيا حفظ الطعاـ المطبكخ أك النيء حتى يحيف‬

‫كقت استخدامو أك تقديمو‪.‬‬

‫‪ Food storage labels .154‬ممصقات تخزيف األغذية‪ :‬بطاقات الصقة تستخدـ لئلشارة إلى معمكمات تخص طرؽ‬

‫تخزيف األغذية المعمبة كمتى يجب استخداميا أك التخمص منيا‪ .‬قد تذكب ىذه البطاقات في الماء فتترؾ بقاياىا مكاد‬

‫محتممة الخطكرة‪.‬‬

‫‪ Food toxicoinfections .155‬عدكل تسمـ غذائي‪ :‬حالة مرضية ناتجة مف سبب مشترؾ بيف جزيئات مجيرية حية‬

‫دقيقة (عدكل الغذاء) كمنتجات ثانكية لجزيئات مجيرية حية دقيقة (تسمـ غذائي)‪.‬‬

‫‪ Food washing sinks .156‬مغاسؿ غسؿ الطعاـ‪ :‬أحكاض مخصصة لغسؿ الطعاـ كالتي ال يجب استخداميا في‬

‫مياـ أخرل‪ ،‬مثؿ غسؿ اليديف أك األطباؽ‪.‬‬

‫‪ Foodborne illness/ Foodborne disease/Food Intoxication/Food Poisoning .157‬مرض منقكؿ‬

‫بالغذاء‪ /‬تسمـ غذائي‪ :‬مصطمح عاـ يستخدـ عادة لكصؼ أم داء أك مرض ناجـ عف تناكؿ طعاـ أك شراب حامؿ‬

‫‪334‬‬
‫لمسببات المرض مصدرىا الميكركبات أك تناكؿ مكاد كيميائية سامة مصدرىا غير الميكركبات أك تناكؿ مكاد طبيعية‬

‫خطرة مف شأنو أف تسبب في إظيار أعراض مرضية حادة بعد فترة قصيرة مف االستيبلؾ‪ .‬مف األمثمة عمى ذلؾ داء‬

‫السالمكنيبل‪ ،‬الذم تسببو بكتيريا السالمكنيبل كالتسمـ الغذائي الناتج عف السـ الذم تنتجو بكتريا الكمكستريديكـ بكتشكاليناـ‬

‫‪ .Clostridium botulinum‬كالسمكـ ليست ليا رائحة فيجب عمى سبيؿ المثاؿ التخمص مف السمؾ أك المحـ النيئ‬

‫الذم مكث داخؿ الثبلجة عمى ٍ‪4‬ـ لفترة فكؽ األسبكع‪ .‬كمف المسببات الرئيسية لمتسمـ الغذائي ىي‪ :‬تحكـ غير سميـ‬

‫بدرجة الح اررة (نمك ميكركبي)‪ ،‬كممارسات صحية رديئة (التمكث)‪ ،‬كاعادة التمكث (التمكث مرة أخرل)‪ .‬كالمتضرركف‬

‫مف تناكؿ غذاء حامؿ لممرض ىـ الرضع كالصغار مف األطفاؿ‪ ،‬كالمرأة الحامؿ‪ ،‬ككبار السف‪ ،‬كأفراد لدييـ سكء‬

‫تغذية‪ ،‬كأفراد لدييـ مناعة ضعيفة‪.‬‬

‫‪ Foodborne infections .158‬العدكل المنقكلة بالغذاء‪ :‬حالة تحدث عندما يتـ استيبلؾ "ما يكفي" مف الخبليا‬

‫البكتيرية الحية التي تتكاثر في الطعاـ أك األمعاء الدقيقة أك كمييما‪ .‬تعتمد شدة العدكل عمى ضراكة البكتيريا كمقاكمة‬

‫الضحية كعدد الخبليا التي تعيش عمى اليضـ‪.‬‬

‫‪ Foodborne intoxications .159‬التسمـ المنقكؿ بالغذاء‪ :‬حالة تنتج عف تناكؿ السـ أك المادة السامة ‪Toxin‬‬

‫‪ Reproductive bacterial‬في الطعاـ أك في جسـ اإلنساف‪ .‬السمكـ‬ ‫الناتجة مف الخبليا البكتيرية التناسمية‬

‫البكتيرية لدييا مقاكمة متفاكتة لمح اررة‪ .‬كيمكف بعضيا مقاكمة درجة ح اررة الغمياف‪ .‬كيمكف أف تككف السمكـ األخرل‬

‫طبيعيا مف الطعاـ‪ ،‬مثبلن أنكاع معينة مف الفطر‪.‬‬

‫ن‬ ‫جزنءا‬

‫‪ Foodborne illness outbreak .160‬تفشي األمراض المنقكلة بالغذاء‪ :‬تفشي مرض ينطكم عمى شخصيف أك أكثر‬

‫طعاما أك شرابان مشتركان يحتكم عمى مكاد ضارة‪ ،‬مع التأكيد عف طريؽ التحميؿ المختبرم عمى أف الطعاـ أك‬
‫ن‬ ‫تناكلكا‬

‫الشراب المتناكؿ ىك المصدر لممرض‪ .‬كاالستثناء الكحيد مف انطكاء المرض عمى شخصيف أك أكثر ىك عند حدكث‬

‫حالة كاحدة مف التسمـ الغذائي بسمكـ بكتريا الكمكستريديكـ بكتشكاليناـ ‪ Clostridium botulinum‬فتعتبر بمثابة‬

‫تفشي المرض كالذم يمقب بمرض البكتشكليزـ ‪.Botulism‬‬

‫‪ Foodborne illness risk factors .161‬عكامؿ خطر اإلصابة باألمراض المنقكلة بالغذاء‪ :‬عمميات مناكلة األغذية‬

‫كاعدادىا كتخزينيا كالتي ال تتكافؽ مع القكانيف الصحية أك خطط نظاـ تحميؿ المخاطر كنقاط التحكـ الحرجة ىاسب‬

‫‪ HACCP‬أك ال تتكافؽ مع المعايير األخرل المعتمدة‪.‬‬

‫‪335‬‬
 ‫‪ Foreign Material .162‬مكاد غريبة‪ :‬أم مادة أك شيء غير طبيعي ال تنتمي عادة إلى منتج غذائي‪.‬‬

‫‪ Freezing .163‬تجميد‪ :‬الحفظ عند درجات الح اررة المنخفضة جدان كثابتة تسبب تجمد المكاد السائمة كشبو السائمة‪ .‬كىي‬

‫طريقة لمحفظ المستديـ لممكاد الغذائية تمتاز عف األساليب األخرل لمحفظ بأنيا تحافظ عمى أكبر قدر مف صفات‬

‫المادة الغذائية مف حيث الطعـ كالرائحة إذا ما قكرنت بأساليب الحفظ األخرل مثؿ التعميب كالتجفيؼ‪ .‬ككمما انخفضت‬

‫درجة ح اررة التخزيف كاف احتفاظ المادة بمكنيا كبنيتيا كقيمتيا أفضؿ‪ .‬كيجب عند الحفظ بيذه الطريقة مراعاة أف تككف‬

‫المادة الغذائية ذات جكدة عالية خالية مف أم مؤشرات الفساد‪.‬‬

‫‪ Food Safety Enhancement Program, FSEP .164‬برنامج تعزيز سبلمة الغذاء‪ :‬مؤسسة كندية تطبؽ مبادئ‬

‫تحميؿ المخاطر كنقاط التحكـ الحرجة في مؤسسات التصنيع الغذائي‪.‬‬

‫‪ Fungi .165‬فطريات‪ :‬مجمكعة مف الكائنات الحية الدقيقة التي تشمؿ العفف كالخمائر‪.‬‬

‫‪G‬‬

‫‪ Gap Assessment Audit, GAP Audit .166‬تدقيؽ الفجكات‪ :‬فحص منيجي لبرنامج برنامج التصنيع الغذائي (بما في ذلؾ‬

‫التطبيؽ المعمكؿ بو كالذم يشمؿ اإلدارة كاإلنتاج كالتدريب كما يتصؿ بيا مف األنظمة‪ ،‬ككذلؾ سجبلتيـ لتحديد أم أكجو القصكر‬

‫في البرنامج‪.‬‬

‫‪ .167‬الجيبلتيف ‪ :Gelatin‬ىي مادة بركتينية صمبة بيضاء المكف تميؿ قميبلن إلى المكف األصفر تذكب بسيكلة في الماء‬

‫الساخف كتعطي محمكالن لزجان عندما يبرد المحمكؿ أك يتجمد في صكرة ىبلـ شفاؼ‪ .‬كما تعبر عف المادة البركتينية‬

‫الناتجة بعد إماىو (تحمؿ مائي) لمادة تعرؼ بالككالجيف‪.‬‬

‫‪ General Principles of Food Hygiene, GPFH .168‬مبادئ عامة في النظافة الغذائية‪ :‬مدكنة قانكنية تتعمؽ بالممارسات‬

‫الدكلية المكصي بيا كالتي اعتمدتيا ىيئة الدستكر الغذائي في عاـ ‪1969‬ـ كالمنقحة في عاـ ‪1997‬ـ‪ .‬يتككف ىذا القانكف مف‬

‫المتطمبات األساسية في السيطرة عمى المخاطر المحتممة في الغذاء‪ ،‬عمى غرار المبادئ السبعة المستخدمة في تحميؿ المخاطر‬

‫كنقاط التحكـ الحرجة في تطكير نظاـ الياسب ‪ .HACCP‬كيحتكم القانكف عمى إرشادات لتطبيؽ كؿ مف البرامج األكلية كخطط‬

‫التحكـ باألخطار في مجمكعة متنكعة مف الحاالت في الغذاء في رحمتو مف اإلنتاج إلى المستيمؾ‪.‬‬

‫‪336‬‬
‫‪ Generic Controls .169‬ضكابط عامة‪ :‬كىك عممية تطبيؽ معايير نكعية شاممة لمحد مف حدكث خطر ما إلى درجة‬

‫مقبكلة كالتحكـ بتدكير المخزكف‪ ،‬كالتحكـ بمعايير تتعمؽ بالحكاس أك بمتطمبات شرعية إسبلمية معينة‪ ،‬أك بتقييـ‬

‫المكرديف‪ ،‬أك بتدريب األيدم العاممة‪ ،‬أك بالتنظيؼ كالتطيير الصحي‪ ،‬كباآلفات كالحشرات‪ ،‬كبالممارسات الصحية‬

‫الشخصية‪/‬السميمة لمنع حدكث تمكث‪ ،‬الخ‪...‬‬

‫‪ Generic HACCP Model .170‬نمكذج عاـ لمياسب ‪ :HACCP‬خطط معممة مصممة لمنتج معيف أك فئة مف‬

‫المنتجات الغذائ ية التي يمكف استخداميا كمثاؿ تكجييي لكضع خطة تحميؿ المخاطر كنقاط التحكـ الحرجة الخاصة‬

‫بمصنع غذائي‪.‬‬

‫‪ Good Hygienic Practices, GHP .171‬الممارسات الصحية الجيدة في النظافة‪ :‬القكاعد األساسية لمنظافة‬

‫كصحية المناكلة كالتخزيف كالتجييز كالتكزيع كالتحضير النيائي لجميع المكاد الغذائية عمى طكؿ سمسمة إنتاج الطعاـ‪.‬‬

‫‪ :Good Agricultural Practices, GAP’s .172‬ممارسات الزراعية الجيدة‪ :‬يشير إلى إدارة متكاممة النظاـ ك‬

‫"أفضؿ الممارسات" مصممة لضماف اإلنتاج الفعاؿ لمنتجات زراعية آمنة‪.‬‬

‫‪ Good Manufacturing Practices, GMP .173‬ممارسات جيدة في التصنيع‪ :‬اإلجراءات العامة في التصنيع‬

‫الغذائي لتقميؿ مف المخاطر المحدقة بسبلمة الغذاء‪ .‬كقد أضيؼ إلى المصطمح كممة "السارية" ‪ Current‬لتق أر‬

‫الممارسات الجيدة السارية في التصنيع ‪ ،Current Good Manufacturing Practices‬تأكيدان بأف اإلجراءات‬

‫العامة في التصنيع الغذائي في تطكر دائـ كغربمة مستمرة‪.‬‬

‫‪ Granulated .174‬حبيبات‪ :‬مكاد مف معادف أك سكر أك ببلستيؾ تتشكؿ في حبيبات‪.‬‬

‫‪ Groundwater .175‬مياه جكفية‪ :‬المياه المكجكدة تحت سطح األرض في مساـ التربة كفي كسكر الصخكر‪.‬‬

‫‪H‬‬

‫‪ Hair restraints .176‬مساند الشعر‪ :‬شبكة أك قبعة أك أم نكع آخر مف أغطية الرأس يمنع شعر المكظفيف مف تمكث‬

‫الطعاـ أثناء اإلعداد كقبؿ تقديمو‪.‬‬

‫‪ Halal .177‬حبلؿ‪ :‬مصطمح شرعي إسبلمي يقصد بو المباح الذم انحمت عنده عقدة الحظر‪ ،‬كأذف الشارع في فعمو‪.‬‬

‫‪337‬‬
‫‪ Haram .178‬حراـ‪ :‬مصطمح شرعي إسبلمي يقصد بو األمر الذم نيى الشارع عف فعمو نييان جازمان‪ ،‬بحيث يتعرض‬

‫مف خالؼ النيي لعقكبة ا﵀ في اآلخرة‪ ،‬كقد يتعرض لعقكبة شرعية في الدنيا أيضان‪.‬‬

‫‪ Hand washing sink/station .179‬حكض‪/‬محطة غسؿ اليديف‪ :‬حكض‪/‬محطة تستخدـ لغسؿ اليديف فقط‪ .‬يمكف‬

‫التعرؼ عمى المحطة مف خبلؿ مبلصؽ تشير إلى "غسؿ اليد فقط" لمنع استخداميا في مياـ أخرل‪ .‬ترتبط محطة‬

‫غسؿ اليديف مباشرة بنظاـ الصرؼ الصحي الخاص بالمنشأة‪ ،‬كتحتكم بجكارىا‪ :‬أ‪ .‬مكزع تكفير الصابكف في عمبة؛ ك‬

‫ب‪ .‬طريقة تجفيؼ اليديف إما باستخداـ منشفة فردية االستعماؿ أك باستخداـ المجفؼ اليد اآللية اليكائي‪.‬‬

‫‪ Hazard Analysis and Critical Control Points system, HACCP .180‬نظاـ الياسب‪ :‬اختصار "تحميؿ‬

‫المخاطر كنقاط التحكـ الحرجة "‪ ،‬ىك نيج منيجي يستخدـ في إنتاج الغذاء ككسيمة قائمة عمى المخاطر لضماف‬

‫سبلمتو‪ .‬كىك نظاـ يحدد كيقيـ كيتحكـ في المخاطر ذات األىمية بالنسبة لسبلمة الغذاء‪ .‬كالنظاـ عالمي كمعتمد في‬

‫تحقيؽ السبلمة في المنتجات الغذائية التي يتـ انتاجيا بالكـ اليائؿ ‪ .Mass production‬كتستعمؿ في ىذا النظاـ‬

‫سبعة أسس ىي‪ :‬التعرؼ عمى المخاطر الكامنة في الغذاء كالتي يحتمؿ أف تؤثر عمى سبلمتو‪ ،‬مع تحديد نقاط‬

‫التحكـ الحرجة كمراقبتيا كالتحكـ بيا حتى ال تخرج عف حدكدىا الحرجة المعتمدة‪ .‬كلضماف سبلمة الغذاء بشكؿ فعاؿ‬

‫كبأقؿ تكمفة يتـ اعتماد األفعاؿ التصحيحية إذا حدث حيكد عف الحدكد الحرجة مع تكفير السجبلت البلزمة كاجراء‬

‫تحقؽ البلزـ لمتأكد مف أف النظاـ يؤدم دكره بكفاءة عالية‪ .‬كليذا النظاـ برامج مطمكبة أكلية ‪Prerequisite‬‬

‫‪ Programs‬كخطة الياسب ‪ .HACCP plan‬كيكصى بأف ال يستخدـ ىذا النظاـ ألغراض أخرل غير التي تتعمؽ‬

‫بسبلمة الغذاء كذلؾ ألف التطبيؽ الكاسع في االستخداـ لؤلغراض غير الحرجة سكؼ يخفؼ مف فاعميتو‪ .‬كيعتمد‬

‫نظاـ الياسب في الغالب عمى نصيحة متخصص‪.‬‬

‫‪ HACCP Coordinator .181‬منسؽ نظاـ الياسب‪ :‬رائد التطكير كصيانة نظاـ الياسب‪.‬‬

‫‪ HACCP plan .182‬خطة الياسب‪ :‬كثيقة مكتكبة كفقنا لممبادئ السبعة لنظاـ الياسب كالتي تحدد اإلجراءات الكاجب‬

‫اتباعيا لضماف التحكـ في المخاطر ذات األىمية لسبلمة الغذاء في الجزء مف السمسمة الغذائية قيد النظر‪ .‬تتضمف‬

‫خطة الياسب تقييما لمنتج جارم معالجتو ثـ تحدد اإلجراءات لمعالجة المخاطر مف خبلؿ متطمبات البرامج األكلية‬

‫كنقاط التحكـ ‪ Control points, CP‬كنقاط التحكـ الحرجة ‪.Critical control points, CCP‬‬

‫‪338‬‬
‫‪ HACCP team .183‬فريؽ نظاـ الياسب‪ :‬مجمكعة مف األشخاص المسؤكليف عف تطكير خطة لتحميؿ المخاطر‬

‫كنقاط التحكـ الحرجة‪.‬‬

‫‪ HACCP Reference Standard .184‬مرجع اساسي لنظاـ الياسب‪ :‬معيار مكتكب يكفر كؿ التفاصيؿ البلزمة‬

‫لتنفيذ برنامج سبلمة الغذاء قائـ عمى نظاـ الياسب‪ .‬ىك كسيمة فعالة لضماف سبلمة الغذاء‪.‬‬

‫‪ Hand tool .185‬أداة يدكية‪ :‬أداة يتـ االحتفاظ بيا كتشغيميا مباشرة باليد‪ ،‬عمى سبيؿ المثاؿ شاككش‪.‬‬

‫‪ Harm .186‬ضرر‪ :‬إصابة جسدية أك ضرر بالصحة‪.‬‬

‫‪ Hazard .187‬خطر‪ :‬أم عامؿ يحتمؿ أف يسبب آثار صحية ضارة في غياب السيطرة‪ .‬كعمى ضكء سؤاؿ عمماء‬

‫سبلمة األغذية لممستشفيات كشركات التأميف عف شكاكل المرضى كالمتضرريف تـ حصر األضرار الصحية إلى ثبلثة‬

‫أصناؼ‪ :‬ميكركبية‪ ،‬ككيميائية‪ ،‬كطبيعية‪.‬‬

‫‪ Hazard analysis .188‬تحميؿ المخاطر‪ :‬عممية جمع كتقييـ المعمكمات حكؿ المخاطر الكامنة كالظركؼ التي قد‬

‫يؤدم كجكدىا في الغذاء أثناء عمميات االنتاج إلى إصدار تدابير لمسيطرة عمييا كمعالجتيا قبؿ كقكعيا في خطة‬

‫الياسب‪ .‬كلرفع كفاءة ىذا التحميؿ يتـ تقييـ شدة الخطر (عالي‪-‬متكسط‪-‬منخفض) كاحتماؿ حدكثو كذلؾ لتقدير مدل‬

‫أىميتو لسبلمة الغذاء‪ ،‬كألف كصكؿ الخطر إلى شدة معينة غير متحممة قد يستمزـ القياـ ببعض التدابير‪.‬‬

‫‪ Hazard characterization .189‬تكصيؼ الخطر‪ :‬تقييـ طبيعة آثار الضرر المرتبطة بالعكامؿ البيكلكجية‬

‫كالكيميائية‪ ،‬كالعكامؿ المسببة لمحساسية كالعكامؿ الطبيعية المكجكدة في الغذاء‪.‬‬

‫‪ Hazard Identification .190‬ىكية الخطر‪ :‬الكشؼ عف اآلثار الصحية المعركفة أك المحتممة المرتبطة بعامؿ معيف‪.‬‬

‫‪ Health inspector .191‬مفتش صحي‪ :‬مسؤكؿ حككمي مسؤكؿ عف تطبيؽ المكائح الصحية المعمكؿ بيا في صناعة‬

‫الخدمات الغذائية‪.‬‬

‫‪ Temperature Danger Zone .192‬حيز حرارم خطر‪ :‬نطاؽ درجات الح اررة الذم يسمح بتكاثر البكتيريا المسببة‬

‫لؤلمراض كىك المدل الحرارم بيف ‪º5‬ـ ك ‪º63‬ـ كالذم تككف فيو البكتريا نشطة قادرة عمى النمك‪.‬‬

‫‪ Heat lamps .193‬مصابيح ح اررية‪ :‬مصابيح معمقة أك كاقفة تحافظ عمى درجة ح اررة الطعاـ الدافئ لفترة قصيرة مف‬

‫الكقت قبؿ تقديمو‪.‬‬

‫‪339‬‬
‫‪ Hot holding equipment .194‬معدات االحتفاظ الساخنة‪ :‬المعدات‪ ،‬مثؿ الخزائف الساخنة كخزانات العرض‪،‬‬

‫مصممة لحفظ الطعاـ بأماف لعدة ساعات في درجات ح اررة التقديـ‪.‬‬

‫‪ High-risk food .195‬طعاـ عالي الخطكرة‪ :‬طعاـ جاىز لمتناكؿ‪ ،‬في ظؿ ظركؼ مكاتية‪ ،‬تدعـ تكاثر البكتيريا‬

‫المسببة لؤلمراض كتيدؼ إلى االستيبلؾ بدكف معالجة مف شأنو أف يدمر ىذه الكائنات الحية‪.‬‬

‫‪ Hygiene .196‬نظافة‪ :‬مجمكعة مف الممارسات المتبعة التي ينظر إلييا المجتمع عمى أنيا مرتبطة بالحفاظ عمى‬

‫الصحة بما في ذلؾ النظافة الشخصية كالصرؼ الصحي‪.‬‬

‫‪ Hygrometer .197‬جياز قياس الرطكبة‪ :‬جياز يستخدـ لقياس نسبة الرطكبة في منطقة معينة‪ ،‬مثؿ غرؼ التبريد أك‬

‫الثبلجة‪.‬‬

‫‪I‬‬

‫‪ Immediate causes .198‬أسباب فكرية‪ :‬أفعاؿ العامؿ كظركؼ العمؿ غير اآلمنة التي كاف ليا تأثير مباشر عمى‬

‫كقكع حادث‪.‬‬

‫‪ Incidence .199‬إصابة‪ :‬عدد الحاالت الجديدة لؤلمراض المنقكلة بالغذاء في مجمكعة سكانية معينة خبلؿ فترة محددة (مثبلن عدد‬

‫الحاالت الجديدة لكؿ ‪ 100.000‬نسمة في السنة)‪.‬‬

‫محتمبل لمتمكث أك فقداف أك تمؼ‬

‫ن‬ ‫خطر فكرنيا أك‬
‫نا‬ ‫‪ Infestation .200‬إصابة‪ :‬كجكد أم آفة غذائية بأعداد كافية تشكؿ‬

‫الطعاـ‪ .‬كعادة ما يشير المصطمح إلى آفة لزكج يتكاثراف كلكف قد يشير إلى كجكد فرد منيا‪.‬‬

‫‪ Ingredient bins .201‬حاكيات المككنات‪ :‬حاكيات التخزيف المخصصة الحتكاء الكتؿ الكبيرة مف المككنات‪ .‬كىي‬

‫غالبا ما يسمح لمحاكيات‬

‫مصممة إلبقاء تمؾ المككنات جافة كبعيدة عف األرض لمنع اإلصابة باآلفات كنمك البكتيريا‪ .‬ن‬

‫نقميا بسيكلة‪.‬‬

‫‪ Irradiation .202‬تشعيع‪ :‬طريقة حفظ األغذية باستخداـ إشعاع خاص‪.‬‬

‫‪ Integrated pest management .203‬إدارة متكاممة لآلفات‪ :‬عممية صنع القرار كالتنبؤ لمنع نشاط كغزك اآلفات‪.‬‬

‫العممية مدمجة تجمع بيف عدة كسائؿ لتحقيؽ حمكؿ طكيمة المدل بما في ذلؾ تثقيؼ المكظفيف‪ ،‬كاإلدارة السميمة‬

‫لمنفايات‪ ،‬كاصبلح كصيانة البناء ككذلؾ طرؽ التحكـ البيكلكجية كالميكانيكية‪.‬‬

‫‪340‬‬
‫‪ International Organization for Standardization, ISO .204‬المنظمة الدكلية لمتكحيد القياسي أيزك‪ ،‬كىي‬

‫منظمة دكلية متخصصة تعنى بالتكحيد القياسي في جميع المجاالت التقنية كغير التقنية باستثناء اليندسة الكيربائية‬

‫كاإللكتركنية (مسؤكلية المجنة الكيركتقنية الدكلية [‪ .)]IEC‬تأسست في جنيؼ عاـ ‪1947‬ـ‪ ،‬كتمتد عضكيتيا إلى أكثر‬

‫بل لمتكحيد القياسي في بمده"؛ أما في الدكؿ الصناعية‬

‫مف ‪ 160‬دكلة‪ .‬كؿ عضك يمثؿ الييئة الكطنية "األكثر تمثي ن‬

‫الغربية‪ ،‬عادة ما تككف منظمة التكحيد القياسي منظمة خاصة‪ ،‬مثؿ المعيد الكطني األمريكي لممعايير (‪)ANSI‬‬

‫كمعيد المعايير البريطاني (‪ ،)BSI‬كلكنيا في معظـ البمداف األخرل منظمة حككمية‪ .‬كعادة ما ينفذ العمؿ في إعداد‬

‫المعايير الكطنية مف خبلؿ المجاف الفنية لممنظمة الدكلية لمتكحيد القياسي أيزك‪ .‬كيمكف أف يككف أعضاء المجاف الفنية‬

‫منظمات دكلية كحككمات كفئات غير الحككمية‪ .‬كيؤثر التكحيد القياسي عمى كحدات القياس‪ ،‬كاألبجدية كالحركؼ‪،‬‬

‫كمكاصفات األجزاء كالمكاد كاألسطح كالعمميات كاألدكات كطرؽ االختبار كاآلالت‪ ،‬كحتى الشكؿ الذم تعرض بو‬

‫بدءا مف سبلمة الغذاء إلى التصنيع إلى‬

‫المكاصفات‪ .‬تغطي معايير ‪ ISO‬مجمكعة متنكعة مف القطاعات‪ ،‬ن‬

‫التكنكلكجيا‪ .‬تساعد ىذه المعايير عمى تسييؿ التجارة الدكلية ك تشكؿ األساس الذم يتـ فييا التعاقد مف خبلؿ إرساء‬

‫معايير الجكدة كغيرىا مف المعايير بيف البمداف كحماية المستيمكيف مف خبلؿ ضماف اعتماد المنتجات كالخدمات‬

‫محميا كدكلنيا‪،‬‬
‫ن‬ ‫لتمبية الحد األدنى الدكلي‪ .‬باإلضافة إلى ذلؾ‪ ،‬تتيح معايير ‪ ISO‬دخكؿ الشركات إلى أسكاؽ جديدة‪،‬‬

‫مف خبلؿ تسييؿ المقارنة المباشرة لممنتجات عبر األسكاؽ‪ .‬عند الطمب‪ ،‬تنشئ المنظمة الدكلية لمتكحيد القياسي‬

‫لجانا فنية دكلية لمتحقيؽ في قضايا معيارية محددة كحميا‪ .‬بسبب التطكر التكنكلكجي ‪ ،‬تتـ مراجعة معايير‬
‫(‪ )ISO‬ن‬

‫‪ ISO‬عمى النحك األمثؿ لممراجعة المحتممة كؿ خمس سنكات‪.‬‬

‫‪ Islamic slaughtering/Dabh/Halal salughter .205‬ذبح إسبلمي‪ :‬الطريقة الشرعية الكاجب إتباعيا لبلحتفاظ‬

‫بطيارة لحكـ الطيكر كالمكاشي كجعميا حبلالن لبلستيبلؾ‪ .‬كالحكمة في اشتراط الذبح اإلسبلمي أف الحرمة في األغناـ‬

‫أك األبقار أك الدكاجف ال تزكؿ إال بالذبح أك النحر (التذكية الشرعية)‪.‬‬

‫‪ Istihala .206‬االستحالة‪ :‬مصطمح لغكم يقصد بو تبدؿ حقيقة الشيء كميان (‪ )%100‬إلى حقيقة أخرل‪ .‬كيقصد بو في‬

‫االصطبلح الفقيي "تغير حقيقة المادة النجسة أك المحرـ تناكليا كانقبلب عينيا إلى مادة أخرل مباينة ليا في الحقيقة‬

‫كالخصائص كالصفات" (كفي المصطمح العممي التبدؿ الكيميائي الكامؿ مع تعذر التعرؼ عمى عيف النجس)‪.‬‬

‫‪341‬‬
 ‫‪J‬‬

‫‪ Jalalah .207‬جبللة‪ :‬مصطمح شرعي إسبلمي يقصد بو كؿ حيكاف تأكؿ العذرة (الغائطي) مف اإلبؿ كالبقر كالغنـ‬

‫كالدجاج كاإلكز كغيره حتى يتغير ريحيا‪ .‬كقد كرد النيي عف رككبيا كأكؿ لحميا كشرب لبنيا‪ .‬فإذا حبست عف العذرة‬

‫زمنان كعمفت طاى انر كزاؿ ريح النجاسة فطاب لحميا كذىب اسـ الجبللة عنيا حمت‪ .‬ألف عمة النيي التغيير كقد زالت‪.‬‬

‫‪ Job factors .208‬عكامؿ كظيفية‪ :‬فيما يتعمؽ بالعكامؿ البشرية كالصحة كالسبلمة في العمؿ‪ ،‬فإف العكامؿ الكظيفية‬

‫المتعمقة بتصميـ مياـ العمؿ كفقنا لممبادئ المريحة تأخذ في االعتبار القيكد كنقاط القكة في األداء البشرم‪.‬‬

‫‪ Job rotation .209‬تناكب كظيفي‪ :‬حيث يتـ نقؿ األشخاص مف ميمة معينة إلى أخرل لتقميؿ خطر اإلصابة المتكررة‬

‫المتعمقة بالميمة لشخص معيف يؤدييا بنفس الحركات لمحد مف التعرض ليا مرة أخرل‪.‬‬

‫‪K‬‬

‫‪ Kitchen .210‬مطبخ‪ :‬مكاف مخصص في منشأة غذائية لمقياـ بعمميات إعداد كتجييز كطيي كتقديـ األطعمة الساخنة‬

‫بغرض بيعيا عمى المستيمكيف في صكرتيا النيائية‪.‬‬

‫‪ Kitchen timers .211‬الساعة المؤقتة لممطبخ‪ :‬أجيزة بدرجات متفاكتة مف قابميتيا لمبرمجة التي تساعد الطياة عمى‬

‫تتبع أكقات الطيي‪.‬‬

‫‪ Kitchenware .212‬أدكات المطبخ‪ :‬جميع األكاني متعددة االستخداـ مثؿ القدكر كالمقالي‪ ،‬بخبلؼ أدكات المائدة‪.‬‬

‫‪L‬‬

‫‪ Label .213‬ممصؽ‪ :‬أم كسيمة إيضاح أك كممة أك تذكرة أك رقعة أك بطاقة أك عبلمة معمقة أك متضمنة في أك التي‬

‫تنتمي إلى أك مرافقة أم طعاـ أك عبكة غذائية‪.‬‬

‫‪ Letter of recognition .214‬خطاب اعتراؼ‪ :‬كثيقة تمنح لمنظمة منتجة أك معالجة بعد االنتياء بنجاح مف "سير‬

‫عممية التدقيؽ"‪.‬‬

‫‪342‬‬
‫‪ Limited food service establishment .215‬مؤسسة محدكدة لمخدمات الغذائية‪ :‬أم مؤسسة تتـ فييا أم عممية‬

‫جدا بنكع ككمية الطعـ المعد كالمعدات المستخدمة‪ ،‬كالتي يفترض أنيا تشكؿ درجة أقؿ مف‬
‫غذائية‪ ،‬كتككف محدكدة ن‬

‫المخاطر عمى صحة المستيمؾ حيث تتطمب كقتنا أقؿ مف المراقبة‪ ،‬كيككف مف أىدافيا التكفير المالي لممستيمؾ‪.‬‬

‫‪ Line manager .216‬مدير مباشر‪ :‬مدير يككف المسؤكؿ المباشر أماـ مكظؼ‪.‬‬

‫‪ Low-risk food .217‬غذاء منخفض الخطكرة‪ :‬طعاـ مف غير المحتمؿ أف يحتكم عمى مسببات أمراض الكائنات‬

‫الحية الدقيقة كالتي (عادة) لف تدعـ نمكىا بسبب خصائص الطعاـ (مثؿ الحبكب أك الحبكب غير المطبكخة‪ ،‬أك‬

‫الخبز أك المشركبات الغازية أك الحمكيات التي تعتمد عمى السكر)‪.‬‬

‫‪M‬‬

‫‪ Machinery .218‬ماك ينة‪ :‬اجتماع أجزاء أك مككنات مرتبطة‪ ،‬كالتي تتحرؾ مرة كاحدة مع المشغؿ الميكانيكي‪ ،‬كدكائر‬

‫معا لتطبيؽ معيف في مجاؿ التصنيع أك المعالجة أك النقؿ أك التعبئة‪.‬‬

‫التحكـ كالطاقة‪ ،‬مجتمعة ن‬

‫‪ Makroh .219‬مكركه‪ :‬مصطمح شرعي إسبلمي يقصد بو ما نيى الشارع عنو كلكنو لـ يشدد في النيي عنو فيذا الشيء‬

‫يسمى "مكركىان" كىك أقؿ مف الحراـ في رتبتو‪ ،‬كليس عمى مرتكبو عقكبة‪ ،‬غير أف التمادم فيو كاالستيتار بو مف‬

‫شأنو أف يجرئ صاحبو عمى الحراـ كيؤجر مف تركو ﵀‪.‬‬

‫‪ Mandatory .220‬إلزامي‪ :‬إجبارم‪ ،‬إلزامي‪.‬‬

‫‪ Management commitment .221‬التزاـ اإلدارة‪ :‬تعيد أك كعد مف قبؿ فرد كبير داخؿ منشأة غذائية يضمف أنو‬

‫ستككف المكارد األغذية لديو متسقة باستمرار مع متطمبات نظـ السبلمة الغذائية‪.‬‬

‫‪ Mashbooh .222‬مشبكه‪ :‬مصطمح شرعي إسبلمي يقصد بو منطقة بيف الحبلؿ البيف كالحراـ البيف‪ ،‬كالتي يمتبس فييا‬

‫أمر الحؿ بالحرمة عمى بعض الناس‪ ،‬إما لبلشتباه في تطبيؽ النص عمى الكاقعة أك ىذا الشيء بالذات‪ .‬كقد تككف‬

‫الشبية قكية؛ فيجب اإلجتناب عنيا‪ ،‬كقد تككف الشبية غير قكية؛ فيستحب اإلجتناب عنيا‪ ،‬كقد تككف الكسكسة فقط؛‬

‫فبليجكز اإلقباؿ عمييا (الممخص مف فتح الباری‪ ،292 / 4:‬مرقاة المفاتيح ‪ ، 247/9‬سبؿ السبلـ ‪ ،)35/6‬فمذا جعؿ‬

‫اإلسبلـ مف الكرع أف يتجنب المسمـ ىذه الشبيات‪ ،‬حتى ال يجره الكقكع فييا إلى مكاقعة الحراـ الصرؼ‪ ،‬كىك نكع مف‬

‫سد الذرائع‪ ،‬باإلضافة إلى أنو لكف مف التربية البعيدة النظر الخبيرة بحقيقة اإلنساف كالحياة‪.‬‬

‫‪343‬‬
‫‪ Meat thermometer .223‬ميزاف قياس ح اررة المحكـ‪ :‬مكازيف ح اررة قادرة عمى قياس درجات الح اررة الداخمية لمدكاجف‬

‫كلحـ البقر كالمحكـ األخرل بدقة‪ .‬كعادة ما تككف مكازيف الح اررة ىذه مف نكع المسبار‪ .‬كتككف درجة الح اررة اآلمنة في‬

‫طيك المحكف ألف تصؿ في أعمؽ نقطة فييا إلى ‪º82‬ـ‪ ،‬كفي حالة عدـ تكفرىا يمكف لممستيمؾ التأكد مف سبلمة‬

‫المنتج الغذائي الذم يحتكم عمى لحـ أنو لف يبؽ شيء كلك كاف قميبلن مف المكف الكردم في المحـ‪ ،‬أك أف عصارتيا‬

‫أصبحت شفافة خالية مف الدماء‪ ،‬أك أنو في حالة الدجاج يصبح تحريؾ أرجميا في مكاقع المفاصؿ سيبلن‪.‬‬

‫‪ Medium-Risk Foods .224‬أطعمة متكسطة الخطر‪ :‬قد تحتكم ىذه األطعمة عمى الكائنات الحية الدقيقة المسببة‬

‫لؤلمراض لكنيا لف تدعـ عادة نمكىا بسبب خصائص الطعاـ‪ .‬عادة ما تككف حمضية أك مجففة أك عالية الممح (أكثر‬

‫مف ‪ )٪20‬أك السكر (أكثر مف ‪.)٪50‬‬

‫‪ Microorganisms/Microbes .225‬ميكركبات‪/‬كائنات دقيقة‪ :‬كائنات مجيرية دقيقة‪ ،‬يمكف رؤيتيا فقط مف خبلؿ المجير‪،‬‬

‫تسبب في بعض األحياف فساد الغذاء كقد تسبب المرض‪ .‬لذا‪ ،‬نقكـ بإبادتيا بالتعقيـ أك تييئة ظركؼ بيئية غير مناسبة‬

‫لنمكىا عف طريؽ التبريد أك إيقاؼ نشاطيا بإضافة مكاد حافظة‪ .‬ىذه الكائنات المجيرية قد تككف بكتريا ‪Bacteria‬‬

‫أك خمائر ‪ Yeast‬أك فطريات ‪ Molds‬أك فيركسات ‪.Viruses‬‬

‫‪ Microbial criteria .226‬مقياس مجيرم‪ :‬معيار يحدد مدل قبكؿ المنتج أك حصة منو عمى أساس كجكد أك غياب‬

‫عدد مف المككنات المجيرية الحية الدقيقة كالتي مف بينيا الطفيميات‪ ،‬أك‪/‬ك كمية مف سمكميا‪/‬أك مخمفاتيا الناتجة منيا‬

‫لكؿ كحدة (كحدات) مف الكتمة‪ ،‬أك الحجـ‪ ،‬أك المنطقة‪ ،‬أك الحصة‪.‬‬

‫‪ Mock Recall .227‬استدعاء زائؼ‪ :‬عممية مصممة لتقييـ فعالية برنامج استدعاء الطعاـ المعالج كمدل استعداد فريؽ‬

‫االستدعاء‪ .‬يساعد االستدعاء الزائؼ عمى تحديد أم ثغرات في التتبع أك المشاكؿ التي قد تطكرت (مثبلن مكظفيف جدد‬

‫ال يتبعكف بركتكككالت قائمة)‪.‬‬

‫‪ Mold/ Mould .228‬عفف‪ :‬نباتات مجيرية (مف صنؼ الفطريات) تظير عمى شكؿ بقع صكفية عمى الطعاـ‪.‬‬

‫‪ Monitoring .229‬رقابة‪ :‬مبلحظات متعاقبة معتمدة مف قبؿ منشأة غذائية تتبع ضمف خطة مف القياسات النكعية أك‬

‫الكمية كالتي تيدؼ إلى التأكد مف أنو أثناء العمميات الغذائية عدـ حدكث أم انحراؼ في تحقيؽ معيار الحد الحرج‬

‫أك فقداف السيطرة عمى نقطة تحكـ حرجة الػ‪ CCP‬كأنيما تحت السيطرة‪ ،‬كإلعطاء سجؿ دقيؽ إلجراء تحقؽ في‬

‫المستقبؿ‪ .‬كعممية المراقبة ىذه إما مستمرة أك متقطعة‪.‬‬

‫‪344‬‬
 ‫‪N‬‬

‫‪ Najis .230‬نجس‪ :‬لغةن ىي القذر‪ ،‬كفي االصطبلح الشرعي ىي صفةه حكمية تمنع الصبلة إذا كانت في بدف اإلنساف‬

‫أك المكاف أك الثكب أك نحكىا‪.‬‬

‫‪ Nano food .231‬الغذاء المنتج بتقنية متناىية الصغر (النانك)‪ :‬مصطمح يصؼ األغذية التي تـ زراعتيا أك إنتاجيا أك‬

‫تصنيعيا أك تغميفيا بتقنيات تكنكلكجيا النانك‪ .‬كسميت بالنانك بسبب ما أضيؼ إلييا مكاد مصنعة متناىية في الصغر‪.‬‬

‫‪ Near-miss .232‬عمى كشؾ كقكع حادث‪ :‬حادثة ال ينتج عنيا إصابة أك ضرر‪.‬‬

‫‪ Non-conformity .233‬عدـ المطابقة‪ :‬عدـ القدرة عمى الكفاء بتمبية معايير محددة أك حاجة إلزامية أك تكقع معيف‪.‬‬

‫‪ Non-hazardous food .234‬أغذية غير خطرة‪ :‬أغذية فترة صبلحيتيا أكثر مف ‪ 90‬يكـ في درجة ح اررة الغرفة‪.‬‬

‫‪ Non-ionizing radiation .235‬إشعاع غير مؤيف‪ :‬إشعاع كيركمغناطيسي بطاقة كافية لفصؿ اإللكتركنات عف‬

‫جزيئات الذرة‪.‬‬

‫‪O‬‬

‫‪ Occupational disease .236‬مرض ميني‪ :‬أم مرض يصاب بو نتيجة التعرض لخطر ناشئ عف نشاط العمؿ‪.‬‬

‫‪ Occupational exposure limits .237‬حدكد التعرض الميني‪ :‬الحد القابؿ لمقياس لمتمكث الجكم عف طريؽ المكاد‬

‫الكيميائية التي تعتبر "آمنة" لبلستنشاؽ المنتظـ مف قبؿ العماؿ‪.‬‬

‫‪ On Farm Food Safety, OFFS .238‬في المزرعة السبلمة الغذائية‪ :‬مجمكعة برامج تتعمؽ بممارسات زراعية‬

‫جيدة تيدؼ إلى تكفير بيئة عمؿ مناسبة في المزارع لتقميؿ فرص مخاطرة تردم السبلمة الغذائية فييا‪.‬‬

‫‪ On-farm Food Safety Program .239‬في المزرعة برنامج السبلمة الغذائية‪ :‬نيج نظامي قائـ عمى تحميؿ‬

‫المخاطر كنقاط التحكـ الحرجة لتعزيز إنتاج المنتجات اآلمنة عمى مستكل المزرعة مف خبلؿ تطبيؽ مجمكعة مف‬

‫ممارسات اإلنتاج بما في ذلؾ تدابير الرقابة‪ ،‬كدليؿ المنتجيف كدليؿ اإلدارة‪.‬‬

‫‪ On-the-job Training .240‬التدريب في مكقع العمؿ‪ :‬طريقة تعميـ تسمح لمطبلب أك المكظفيف أثناء الدكاـ مف‬

‫كسب الخبرة العممية كميارة احترافية‪.‬‬

‫‪345‬‬
 ‫‪ Onset time .241‬كقت البدء‪ :‬الكقت بيف العدكل كأكؿ عبلمات المرض‪.‬‬

‫‪ On-site Verification .242‬التحقؽ في المكقع‪ :‬عممية التحقؽ مف أف نظاـ السبلمة الغذائية في المؤسسة نفذت كما‬

‫ىك مكتكب‪ .‬تتطمب عممية التدقيؽ مف التأكد مف نظاـ السبلمة الغذائية كما ىك معمكؿ فيو عمى أرض الكاقع لمتأكيد‬

‫مف أنو يتـ تنفيذه كما تـ تصميمو كأف النظاـ فعاؿ في تمبية المتطمبات كما ىك مكضح في المعيار المرجعي‪.‬‬

‫‪ Operating limits .243‬حدكد تشغيمية‪ :‬مصطمحات تحكـ إحصائية‪ ،‬كىي قيـ كمية أك خكاص نكعية تستخدـ لمتحكـ‬

‫في المنتج الغذائي قبؿ حدكث انتياؾ لحدكده الحرجة‪ ،‬كىي قيـ مستيدفة كقيـ يمكف تحمميا‪ .‬كىي جزء مف الجكدة‬

‫الكمية إلدارة نظاـ الياسب ‪.HACCP‬‬

‫‪ Operational Separation .244‬فصؿ عمميات التشغيؿ‪ :‬أفعاؿ تيدؼ إلى تقسيـ أك فصؿ عمميات المعالجة‬

‫كاألنشطة التشغيمية بالكسائؿ غير المادية لضماف أف أنشطة المعالجة غير المتكافقة ال تسبب تمكث المنتج‪ .‬األمثمة‬

‫تشمؿ الفصؿ بمركر الكقت‪ ،‬أك عف طريؽ مزاكلة أنشطة صحية‪.‬‬

‫طعاما أك شرابان مشتركان يحتكم عمى مكاد‬

‫ن‬ ‫‪ Outbreak .245‬فاشية‪ :‬حادثة يعاني فييا شخصاف أك أكثر مف نفس المرض تناكلكا‬

‫ضارة‪.‬‬

‫‪ Overhead Structure .246‬قطع فكقية‪ :‬قطعة مف معدات أك كياف آخر قد يتـ كضعو فكؽ منطقة مركر محطة عمؿ المكظفيف‪.‬‬

‫‪P‬‬

‫‪ Package .247‬العبكة‪ :‬أم شيء يحتكم الطعاـ كيجعمو معبأن كميا أك جزئيا‪.‬‬

‫‪ Packaged Ice .248‬ثمج لمعبأ‪ :‬ماء مجمد صالح لمشرب محكـ الغمؽ في عبكة أك رزمة مخصصة الستيبلؾ االنساف‪.‬‬

‫‪ Pathogenic .249‬ممرض‪ :‬كصؼ لمداللة عمى قدرة ميكركب عمى إحداث مرض في اإلنساف‪.‬‬

‫يدكيا تستخدـ لسرد كتحريؾ ألكاح التحميؿ‪ .‬تتككف الشاحنة‬

‫‪ )Fork lift( Pallet truck .250‬رافعة شككية‪ :‬أداة تعمؿ ن‬

‫مف شككتيف تكضعاف أسفؿ لكح التحميؿ‪ ،‬يتـ تثبيت العجبلت األمامية داخؿ نياية الشككات‪ ،‬كمع رفع الرافعة‬

‫عمكديا عف العجبلت األمامية‪ ،‬مما يجبر الحمؿ ألعمى حتى يزاؿ مف عمى‬
‫ن‬ ‫الييدركليكية‪ ،‬يتـ فصؿ الشككات‬

‫االرض‪.‬‬

‫‪ Particulate .251‬جسيمات‪ :‬الكجكد في شكؿ جزيئات منفصمة دقيقة‪ .‬تتككف مف ىذه الجسيمات‪.‬‬

‫‪346‬‬
‫‪ Parasites .252‬طفيميات‪ :‬كائنات حية دقيقة تحتاج إلى مضيؼ لكي تبقى عمى قيد الحياة عمى حساب ذلؾ المضيؼ‪ .‬مف‬

‫دائما بالمحكـ‬
‫ن‬ ‫األمثمة‪ :‬الكريبتكسبكريديكـ ‪ ،Cryptosporidium‬كالتككسكببلزما ‪ .Toxoplasma‬كترتبط الطفيميات‬

‫جيدا‪ ،‬بما في ذلؾ لحـ الخنزير كلحـ الدب كغيرىا‪.‬‬

‫كاألسماؾ النيئة أك غير المطبكخة ن‬

‫‪ Pathogen/ Pathogenic .253‬يم ٍم ًرض‪/‬عكامؿ ممرضة‪ :‬أم كائف حي دقيؽ أك جرثكمي قادر عمى تسبب مرض‪ ،‬أك‬

‫داء أك إصابة‪.‬‬

‫‪ Personal Hygiene .254‬النظافة الشخصية‪ :‬مزيج مف الممارسات الفردية كنمط الحياة التي تتعمؽ بالنظافة‪ .‬مف‬

‫مصادر تمكث الغذاء لدل جسد الفرد األجزاء التالية‪ :‬الجمد‪ ،‬كاأليدم‪ ،‬كالشعر‪ ،‬كالعيكف‪ ،‬كالفـ‪ ،‬كاألنؼ‪ ،‬كالجياز‬

‫التنفسي‪ ،‬كمخمفات األعضاء‪ .‬كتعتبر ىذه األعضاء مصادر تمكث "حكامؿ ‪ "Carrier‬مف خبلؿ النقؿ المباشر كغير‬

‫المباشر لمممكثات التي تضر بصحة اإلنساف سكاء كانت ىذه الممكثات ميكركبات مجيرية حية ضارة أك سمكـ‪ .‬تشمؿ‬

‫العادات الصحية االستحماـ‪ ،‬ارتداء مبلبس نظيفة‪ ،‬كاألىـ مف ذلؾ‪ ،‬غسؿ اليديف بشكؿ متكرر قبؿ تداكؿ الغذاء‬

‫لضماف سبلمتو‪.‬‬

‫‪ Perishable foods .255‬أطعمة قابمة لمتمؼ‪ :‬أم منتج أك مككف غذائي عرضة لمتدىكر أك فقداف الجكدة عندما‬

‫تتعرض لسكء في درجة الح اررة‪ .‬ال يدخؿ في ىذا التعريؼ األطعمة المكجكدة في عبكات محكمة الغمؽ تـ معالجتيا‬

‫بالح اررة أك بكسائؿ أخرل لمنع تمفيا كمعبأة بشكؿ صحيح‪ ،‬أك األطعمة المجففة أك الجافة منخفضة المحتكل مف‬

‫الرطكبة مما يؤخر تطكر الكائنات الحية الدقيقة فييا فيذه مف األمثمة التي ال تعتبر قابمة لمتمؼ بسيكلة‪.‬‬

‫‪ Pest .256‬آفة‪ :‬أم مخمكؽ حي قادر عمى تمكث الغذاء بشكؿ مباشر أك غير مباشر‪ .‬عمى سبيؿ المثاؿ ال الحصر‬

‫الطيكر‪ ،‬كالقكارض كالصراصير كالذباب كاليرقات التي قد تحمؿ مسببات األمراض كالتي يمكف أف تمكث الغذاء‪.‬‬

‫‪ Pesticide .257‬مبيدات‪ :‬مادة تستخدـ لمنع أك تدمر أك صد أم حشرة‪ ،‬أك الديداف الخيطية ‪ ،Nematode‬أك‬

‫القكارض‪ ،‬أك الحيكانات المفترسة‪ ،‬أك الطفيميات‪ ،‬أك البكتيريا‪ ،‬أك الفطريات‪ ،‬أك الحشائش أك أم شكؿ آخر مف أشكاؿ‬

‫الحياة النباتية أك الحيكانية‪ .‬إف ما نسبتو ‪ %10‬مف الخض اركات كالفكاكو ممكثة بمتبقيات المبيدات‪ ،‬كتتركز المبيدات‬

‫في ثمرة التفاح في األعمى كاألسفؿ مكاف النقرتيف‪ ،‬فيجب غسؿ ىذيف المكانيف غسبلن جيدان‪.‬‬

‫‪347‬‬
‫‪ pH .258‬الرقـ الييدركجيني أك قيمة األس الييدركجيني‪ :‬مقياس الحمكضة ك‪/‬أك القمكية‪ .‬كيتراكح بيف (‪ )14-0‬كمما‬

‫انخفض الرقـ الييدركجيني كمما كاف االكسط حمضي‪ .‬كتعتبر المياه متعادلة (‪ )7‬عمى درجة ح اررة ٍ‪25‬ـ فإذا قؿ عنيا‬

‫الرقـ الييدركجيني أصبح المحمكؿ حمضيان كاذا زاد عنيا صار قمكيا‪.‬‬

‫‪ Physical hazard .259‬خطر طبيعي‪ :‬مككنات تحمؿ خكاص طبيعية تضر بصحة اإلنساف كالتي عادة ال تكجد في‬

‫الطعاـ‪ .‬كالحشرات أك أجزاء منيا‪ ،‬أك مخمفات إنسانية (شعر)‪ ،‬أك مجكىرات‪ ،‬أك زجاج‪ ،‬أك خشب‪ ،‬أك حصى‪ ،‬أك‬

‫أتربة‪ ،‬أك ببلستيؾ‪ ،‬أك جزيئات مف الحديد‪ ،‬الخ‪.‬‬

‫‪ Physical Separation .260‬فصؿ طبيعي‪ :‬فصؿ أنشطة المعالجة غير المتكافقة بالكسائؿ المادية لضماف عدـ‬

‫تسببيا تمكث المنتج أثناء أنشطة المعالجة‪ .‬تشمؿ األمثمة تشييد جدراف‪ ،‬تركيب ستائر كغرؼ منفصمة‪.‬‬

‫‪ Premises .261‬المباني‪ :‬جميع العناصر (الداخمية كالخارجية) في بناء كالممتمكات المحيطة بالمنشأة الغذائية بما في‬

‫ذلؾ الممرات‪ ،‬كمكاقؼ السيارات‪ ،‬كالصرؼ الصحي كالمرافؽ‪ ،‬كادارة النفايات أك غيرىا ذات الصمة اليياكؿ‪.‬‬

‫‪ Pre-packaged Product .262‬منتج معبأ مسبقنا‪ :‬أم منتج معبأ في عمبة كيتـ بيعيا أك استخداميا عادة مف قبؿ‬

‫المستيمؾ دكف إعادة تعبئتيا‪ .‬مثؿ كيس كبير مف الدقيؽ يتـ بيعو بكاسطة مطحنة لمخبز‪ ،‬أك سطؿ شراب بحجـ كبير‬

‫يتـ بيعو مف قبؿ الشركة المصنعة إلى مطعـ‪ .‬ككذلؾ األطعمة التي يتـ تعبئتيا في محبلت البيع بالتجزئة قبؿ‬

‫أيضا‬
‫عرضيا لمبيع‪ ،‬مثؿ الحمكل المعبأة في عمب سائبة أك الكعؾ المكضكعة في كيس مف قبؿ بائع التجزئة تعتبر ن‬

‫معبأة مسبقنا‪.‬‬

‫‪ Potentially hazardous/high risk foods .263‬أغذية ذات خطكرة محتممة أك عالية‪ :‬األغذية القادرة عمى دعـ‬

‫سريع كالنمك التدريجي لمكائنات الحية الدقيقة المسببة لؤلمراض أك المنتجة لمسمكـ بسبب طرؽ التخزيف أك المناكلة‬

‫‪ 0.85‬أك‬ ‫غير اآلمنة‪ .‬تميؿ ىذه المنتجات إلى أف يككف رقميا الييدركجيني أكبر مف ‪ 4.6‬كنشاطيا مائي )‪(aw‬‬

‫أكثر‪ .‬كىذه األغذية الميالة لمفساد بسبب البكتيريا تؤكؿ عادة بدكف طيك مسبؽ أك أية معامبلت ح اررية أخرل يككف‬

‫مف شأنيا إبادة تمؾ البكتريا إف كجدت‪ .‬كعادة ما تحفظ تمؾ األغذية عمى درجات ح اررة التبريد أك التجميد (الثبلجة –‬

‫الفريزر)‪ ،‬كفي حجرة التبريد يجب أف تبقى بعيدة عف األغذية النيئة كيككف مكانيا في األرؼ العمكية‪ .‬كيندرج تحت‬

‫ىذا التصنيؼ أم منتج غذائي يحتكم كمو أك جزء منو عمى الحميب‪ ،‬أك منتجات األلباف‪ ،‬أك البيض‪ ،‬أك المحكـ‪ ،‬أك‬

‫الدكاجف‪ ،‬أك األسماؾ‪ ،‬أك الحيكانات الصدفية‪ ،‬أك الخض اركات‪ ،‬أك أية مككنات أخرل تساعد عمى نمك الميكركبات‬

‫‪348‬‬
‫الممرضة أك السامة‪ .‬كيخرج عف ىذه القائمة األغذية ذات درجة حمكضة تعادؿ ‪ 4.6‬أك أقؿ‪ .‬كاألغذية ذات الخطكرة‬

‫العالية ىي األغذية األكثر عرضة كتأث انر بتردم عمميات التداكؿ‪ ،‬أم بدالن مف تخزينيا في درجة ح اررة أقؿ مف التبريد‬

‫المنخفض‪ ،‬فتترؾ في درجة ح اررة أعمى مف ‪º5‬ـ أك أنو بدالن مف الحفاظ عمييا في درجة ح اررة أعمى مف التسخيف‬

‫المرتفع تترؾ في درجة ح اررة أقؿ مف ‪º65‬ـ‪ .‬كتحدث حاالت سكء المعاممة الح اررية أثناء إعداد الغذاء‪ ،‬أك النقؿ‪ ،‬أك‬

‫التسكيؽ‪ ،‬أك التداكؿ خاصة أثناء طيك الكيؾ فإنو يتـ قبؿ طيكه في بعض األحياف تذكؽ الخميط الخاـ حيث أف أحد‬

‫مككناتو بيض نيئ‪.‬‬

‫‪ Potable .264‬صالح لمشرب‪ :‬آمف لمشرب‪ ،‬مثؿ مياه الشرب مف المصادر الحككمية‪ .‬إف الحصكؿ عمى مياه صالحة‬

‫لمشرب تمبي معايير جكدة المياه اإلقميمية ىك شرط أساسي ألنشطة أم منشأة غذائية‪.‬‬

‫‪ Prerequisite programs .265‬برامج أكلية‪ :‬اإلجراءات التي يجب أف تنشأ إلدارة الشركط األساسية طكاؿ الكقت في‬

‫السمسمة الغذائية‪ ،‬ككذلؾ األنشطة كالممارسات التي يجب أف تتـ مف أجؿ إنشاء كالحفاظ عمى بيئة صحية إلنتاج‬

‫كتداكؿ غذاء آمف‪ ،‬كىي تشكؿ المتطمبات األكلية لنظـ سبلمة األغذية‪ ،‬كالنظاـ العالمي لمسبلمة الغذائية ىاسب‬

‫‪ .HACCP‬كعدد متطمبات البرامج األكلية ىي خمسة أك سبعة حسب الدكلة التي تطبؽ فييا ىذه البرامج‪.‬‬

‫‪ Preventive system .266‬نظاـ كقائي‪ :‬نظاـ إدارة يتككف مف عدد مف البرامج كاإلجراءات المصممة لمسيطرة عمى‬

‫مخاطر سبلمة الغذاء‪ .‬عندما يطبؽ ىذا النظاـ بشكؿ صحيح يضمف التعامؿ مع المنتجات ك‪/‬أك معالجتيا عمى نحك‬

‫ال يشكؿ خط ار عمى صحة اإلنساف‪.‬‬

‫‪ Proactive .267‬استباقي‪ :‬التصرؼ قبؿ أف يصبح المكقؼ في أزمة أك طكارئ كالتي قد تؤثر عمى سبلمة الغذاء‪.‬‬

‫‪ Product Protection .268‬حماية المنتج‪ :‬برنامج أك إجراءات مكثقة تنفذ لضماف التحكـ بالعكامؿ الحرجة ذات‬

‫العبلقة بالسبلمة الغذائية‪.‬‬

‫‪Q‬‬

‫‪ Qualitative risk ranking .269‬ترتيب نكعي لممخاطر‪ :‬كسيمة لتصنيؼ نتائج تقييـ المخاطر باستخداـ مصطمحات‬

‫نكعية مثؿ منخفضة أك متكسطة أك عالية‪.‬‬

‫‪349‬‬
‫‪ Quality .270‬جكدة‪ :‬مجمكعة مف صفات مشتركة تميز المنتج كتساعد في تحديد درجة قبكلو لدل المستيمؾ بناء عمى‬

‫ما حددتو نتائج دراسات حقمية عمى مدل قبكؿ المستيمؾ لمنتج ما‪ ،‬كعمى معايير معتمدة تتعمؽ بالمنتج نفسو‪.‬‬

‫‪ Quality assurance, QA .271‬ضماف الجكدة‪ :‬مجمكع اإلجراءات لمنع األخطاء كالعيكب في المنتجات المصنعة‬

‫كتجنب المشاكؿ عند تقديـ المنتجات أك الخدمات لمعمبلء كىي جزء مف إدارة الجكدة التي تركز عمى تكفير ثقة كافية‬

‫في تمبية متطمبات الجكدة‪.‬‬

‫‪ Quality control, QC .272‬ضبط الجكدة‪ :‬عممية التحقؽ مف المستكل المطمكب لمجكدة كالحفاظ عميو في منتج أك‬

‫خدم ة مكجكدة مف خبلؿ التخطيط الدقيؽ كاستخداـ المعدات المناسبة كالتفتيش المستمر كاإلجراءات التصحيحية‬

‫حسب الحاجة‪.‬‬

‫‪ Quantifiable .273‬قابمة لمقياس الكمي‪ :‬يمكف تصكرىا أك معاممتيا عمى أنيا كمية؛ التي يمكف قياسيا بمقياس كمي‪.‬‬

‫‪R‬‬

‫‪ Radiation (of heat) .274‬إشعاع (حرارم)‪ :‬فيما يتعمؽ بالسبلمة مف الحرائؽ‪ ،‬كالبعد عف استعماؿ الميب‪ ، ،‬فإنو‬

‫يمكف نقؿ الح اررة عبر اإلشعاع الكيركمغناطيسي إلى سطح صمب أك سائؿ‪.‬‬

‫‪ Rapid detection methods .275‬اختبارات الكشؼ السريعة‪ :‬اختبارات غير تقميدية سريعة لمكشؼ عف الممكثات‬

‫كلمتأكد مف تماـ أداء بعض عمميات التصنيع الغذائي بشكؿ نظيؼ كصحي مثؿ تماـ بسترة الحميب‪ ،‬كتماـ طيك‬

‫المحكـ‪ ،‬كجكدة الماء‪ ،‬كالكشؼ عف بقايا المضادات الحيكية كالمبيدات الكيميائية كاألفبلتككسينات في العينات الغذائية‬

‫لمتحكـ أثناء اإلنتاج الغذائي كالتي ال يتحمؿ فييا االنتظار الطكيؿ لحيف الحصكؿ عمى نتائج تحاليؿ االختبارات‬

‫التقميدية‪ .‬كنتائج ىذه االختبارات نكعية كمية أك نكعية فقط كيمكف أف تعمب ىذه االختبارات دك انر ميمان في برامج‬

‫سبلمة نظـ األغذية كنظاـ الياسب كالتأكيد عمى الجكدة‪ .‬كمف أمثمة اختبارات الكشؼ السريعة االختبارات التي تعتمد‬

‫في تحميميا عمى التحميؿ المناعي ‪ ،Immunoassays‬أك عمى تفاعبلت المستقببلت الخمكية ‪Cellular Receptor‬‬

‫‪ ،Assays‬أك تفاعبلت التضاعؼ المتسمسؿ (النسخ) لسمسة الدل اف آيو "‪DNA-Polymerase Chain "DNA‬‬

‫‪ ،Reaction, PCR‬أك تفاعبلت التؤللؤ الحيكم الكميضي ‪.Bioluminescence‬‬

‫‪350‬‬
‫‪ Random selection of samples .276‬اختيار عينات عشكائية‪ :‬تعتمد طريقة األخذ العشكائي لمعينات الغذائية‬

‫بيدؼ التحميؿ المختبرم عمى التكزيع غير المنتظـ لمكلد األرقاـ العشكائية الزائفة ‪False random numbers‬‬

‫كالذم ينتج أرقاـ ‪ X‬التي يتـ تكزيعيا بشكؿ مكحد‪ .‬يتـ اختيار العينة بغض النظر عف أم خصائص خاصة بيا‬

‫أك التأثر بأم معمكمات سابقة ربما قد تـ جمعيا لتكفير المزيد مف الدقة في تمثيؿ اإلرسالية الغذائية كتجنب‬

‫التحيز البلكعي كفرصة أقؿ لحمؿ خطأ مع العينات التي تحمؿ مخاطر صحية‪ .‬إف أخذ العينات بيذه الطريقة‬

‫يسمح بإنشاء تقديرات غير منحازة‪ ،‬كلكف عمى حساب الكفاءة في اختيار العينات العشكائية كالتي تتطمب أف‬

‫تككف لدل الفرد الخبرة كمستكل عاؿ مف الميارة‪ ،‬كىذا ال يتكفر في أغمب األحياف‪ .‬إنيا عممية تبني "عدالة"‬

‫متأصمة في االختيار الذم يتـ إجراؤه‪ .‬كىناؾ طريقتاف شائعتاف تستخدماف ألخذ العينات العشكائية لمحد مف أم‬

‫تحيز محتمؿ في البيانات‪ .‬الطريقة األكلى ىي طريقة اليانصيب‪ ، A lottery method‬كالطريقة الثانية استخداـ‬

‫أرقاـ عشكائية زائفة يتـ اختيارىا لتككف جزنءا مف أخذ العينة الممثمة‪ .‬مف عيكب أخذ العينات العشكائية ىك أنو‬

‫يتطمب مف القائميف عمى ىذه الطريقة أف تككف لدييـ خبرة كمستكل عاؿ مف الميارة‪ ،‬كىذا ال يتكفر في أغمب‬

‫األحياف‪.‬‬

‫‪ Reactive monitoring .277‬رصد تفاعمي‪ :‬عممية التحقؽ يتـ مف خبلليا دراسة حاالت الفشؿ السابقة في تدابير‬

‫الكقاية مف المخاطر كمراقبة مخاطرة حدكثيا كنظاـ إدارة الصحة كالسبلمة المينية مف أجؿ حماية العامميف‪ ،‬كما‬

‫يتضح مف تاريخ حدكث اإلصابات كاعتبلؿ الصحة كاألمراض كالحكادث لدل العامميف‪ ،‬حيث يتـ تحديدىا‬

‫بناء عمييا‪.‬‬
‫كالتصرؼ ن‬

‫‪ Ready-to-eat foods .278‬أطعمة جاىزة لؤلكؿ‪ :‬األطعمة التي ال تحتاج إلى مزيد مف التحضير قبؿ االستيبلؾ‬

‫(مثؿ قكالب الشكككالتة‪ ،‬كشرائح لحـ)‪.‬‬

‫‪ Record .279‬سجؿ‪ :‬دليؿ مكثؽ عمى أف إجراء أك عممية معينة تـ تنفيذىا‪ .‬المعمكمات التي تنتج عف تكثيؽ عممية أك‬

‫إجراء‪ .‬السجؿ في األصؿ كاف كثيقة كلكف بعد ممئو ببيانات أصبح سجبلن‪ .‬كالسجبلت ييرجع إلييا لمتابعة كاقتفاء‬

‫األثر‪ ،‬كلمراجعة عممية أك نشاط ما لمتحكـ كالتدقيؽ عمى مراحؿ اإلنتاج‪ .‬كيعتبر كجكد السجبلت في نظاـ الياسب‬

‫‪ HACCP‬دليؿ عمى صحة كأماف المنتج الغذائي‪ ،‬كفعالية النظاـ المطبؽ‪ ،‬كالتحديد الجيد لنقاط التحكـ الحرجة‪،‬‬

‫كتطابؽ اإلجراءات المتخذة مع خطة "الياسب"‪ ،‬كتعكس حالة العممية التشغيمية داخؿ المنشأة‪ ،‬كيجب أف تككف‬

‫‪351‬‬
‫السجبلت دقيقة في تدكيف األحداث بخط كاضح يمكف قراءتو كبطريقة مكتممة‪ .‬كيجب أف يحتفظ بالسجبلت بطريقة‬

‫تككف متاحة كيسيؿ الكصكؿ إلى أماكف كجكدىا عند الطمب‪.‬‬

‫‪ Record or Document Control .280‬سجؿ أك مستند المراقبة‪ :‬اإلجراءات كالسياسات لضماف أف األشخاص‬

‫المناسبكف لدييـ النسخة الصحيحة مف المستند الصحيح في الكقت المناسب‪.‬‬

‫‪ Record Keeping .281‬حفظ السجبلت‪ :‬عممية مؿء االستمارات لتقديـ دليؿ عمى أنو يتـ اتباع السياسات أك أف‬

‫األنشطة نفذت‪ .‬يكضح أف العمميات كاالجراءات يتـ تنفيذىا بشكؿ صحيح‪.‬‬

‫‪ Refrigeration or Chilling .282‬تبريد‪ :‬حفظ األغذية عند درجة ح اررة منخفضة ال تبمغ درجة ح اررة التجميد كالتي‬

‫عادة ما تتراكح ما بيف الصفر ك ‪ º3‬ـ‪ .‬كالحفظ بالتبريد قد يجرم في جك عادم داخؿ غرؼ‪ .‬كقد تعدؿ مككنات غاز‬

‫غرؼ التبريد برفع نسبة ثاني أكسيد الكربكف أك النتركجيف إليجاد جك غير مبلئـ لنمك األحياء الدقيقة اليكائية مما‬

‫يطيؿ مف فترة صبلحية الغذاء‪.‬‬

‫‪ Refrigerator thermometer .283‬ميزاف ح اررة الثبلجة‪ :‬أداة تساعد المشغميف عمى مراقبة درجات الح اررة في كحدات‬

‫التخزيف البارد‪ .‬تصنع الثبلجات التجارية بحيث تككف معيره بدرجة ح اررة تبريد قياسية آمنة لتخزيف األطعمة الباردة أك‬

‫المجمدة‪ ،‬كلكف يكصى عادة باستخداـ مقياس ح اررة إضافي يكضع داخؿ الثبلجة‪.‬‬

‫‪ Reheating .284‬إعادة التسخيف‪ :‬استخداـ طرؽ معتمدة في تسخيف طعاـ تـ طيكه كتخزينو بشكؿ صحيح عمى‬

‫درجات ح اررة التقديـ اآلمنة‪.‬‬

‫‪ Re-contamination .285‬إعادة التمكث‪ :‬ىك إعادة عنصر ممكث إلى المادة الغذائية بعد تحريره منو‪.‬‬

‫‪ Risk .286‬مخاطرة‪ :‬إمكانية حدكث ضرر مع شدة عكاقبيا السمبية‪.‬‬

‫‪ Rework .287‬إعادة العمؿ‪ :‬المنتجات المصنعة أك مكاد المعالجة التي فشمت في اختبار قابميتيا لبلستخداـ كتتطمب‬

‫إضافة جيد أك مكاد لتجنب عممية التخمص منيا‪ .‬تستخدـ مرة أخرل بإعادة إدماجيا في اإلنتاج لتصبح منتجات‬

‫نيائية مستقبمية‪.‬‬

‫‪ Risk analysis .288‬تحميؿ مخاطرة‪ :‬عممية تتضمف تقييـ المخاطرة‪ ،‬كادارة المخاطرة‪ ،‬كاإلببلغ عف المخاطرة‪.‬‬

‫‪352‬‬
‫‪ Risk assessment .289‬تقدير مخاطرة‪ :‬عممية يتـ فييا التعرؼ عمى مكامف الكقكع في خطر مع دراسة احتمالية‬

‫كقكعيا‪ ،‬كتحديد شدة خطكرتيا‪ ،‬كالقرار ما إذا كانت ذات خطكرة معتبرة تستكجب إعادة ترتيب األكلكيات في أم‬

‫عممية حرجة‪.‬‬

‫‪ Risk communication .290‬اإلببلغ عف المخاطرة‪ :‬تبادؿ مفتكح لممعمكمات كالرأم مما يؤدم إلى فيـ أفضؿ‬

‫لممخاطرة كالق اررات المتعمقة بالمخاطرة‪.‬‬

‫‪ Risk management .291‬إدارة المخاطرة‪ :‬عممية تحديد كتقييـ كاختيار كتنفيذ بدائؿ لمتخفيؼ أك لمتقميؿ مف المخاطرة‪.‬‬

‫‪S‬‬

‫‪ Safe person .292‬شخص آمف‪ :‬االستراتيجيات التي تيتـ بحماية الفرد في حاالت معينة‪ .‬تعتمد عمى الفرد المطابؽ‬

‫لمعايير معينة محددة تتعمؽ بالسبلمة أثناء العمؿ‪ ،‬مثبلن ارتداء معدات الكقاية الشخصية‪.‬‬

‫‪ Safe temperatures .293‬درجات الح اررة اآلمنة‪ :‬األجكاء اآلمنة مف درجات الح اررة لتخزيف األطعمة التي يحتمؿ أف‬

‫تككف خطرة‪ ،‬كىي إما عمى المدل الحرارم البارد أم أقؿ مف ‪ 5‬درجات مئكية ( ‪ 41‬درجة فيرنيايتية) أك عمى المدل‬

‫الحرارم الساخف أم أعمى مف ‪ 60‬درجات مئكية (‪ 140‬درجة فيرنيايتية)‪ .‬كمف أمثمة درجات الح اررة اآلمنة ىي التي‬

‫نمارسيا في إذابة المحكـ المجمدة كىك تركيا لفترة مف الزمف (‪ 18‬ساعة) في صندكؽ براد الثبلجة (عمى ٍ‪4‬ـ) أك‬

‫إذابتيا باستعماؿ فرف المايكركيؼ‪.‬‬

‫‪ Sanitation/Disinfection/Sanitizing .294‬تطيير أك تعقيـ صحي‪ :‬عممية معالجة األسطح باستخداـ مكاد كيميائية‬

‫معتمدة أك الح اررة لتخميص األسطح أك المعدات مف الممكثات البكتيرية الممرضة كاألحياء الدقيقة األخرل لمحد مف‬

‫كجكدىا أك القضاء عمييا أك التقميؿ مف عددىا الكمي إلى مستكياتيا اآلمنة بحيث ال تؤثر سمبان عمى السبلمة الغذائية‬

‫لممنتج الغذائي أك المستيمؾ‪ .‬مثؿ ىذه المعالجة يجب أف تؤدم إلى سطح آمف مف كجية نظر الصحة العامة كالتي‬

‫تساىـ في حماية الغذاء كمدة الصبلحية‪ .‬كتعقـ ميارب الصرؼ الصحي في المطابخ كؿ نياية يكـ عمؿ بمعقـ مثؿ‬

‫سائؿ الكمكريكس كذلؾ بمقدار ممعقتيف كبيرتيف مف السائؿ ‪ 28.4 -‬مؿ‪ -‬في لتر ماء أم حكالي ‪،190 ppm‬‬

‫ككذلؾ تعقـ ألكاح تقطيع المحـ النيئ بعد غسمو بماء حار كصابكف بمقدار ممعقتيف متكسطتػيف مػف سػائؿ الكمكريكس‬

‫– ‪ 10‬مؿ‪ -‬في لتر ماء أم حكالي ‪ .65 ppm‬كىناؾ أربع خطكات أساسية لمتعقيـ الصحي ىي‪ :‬شطؼ أكلي بالماء‬

‫‪353‬‬
‫عف طريؽ سكب ماء جارم عمى األسطح المراد تعقيميا إلزالة األتربة كالمكاد التي تذكب بالماء‪ ،‬ثـ الغسؿ بمنظؼ‬

‫كيميائي مثؿ مسحكؽ غسيؿ المبلبس كلمدة ‪ 15‬دقيقة إلزالة األمبلح المبلصقة لؤلسطح عف طريؽ الفرؾ‪ ،‬ثـ شطؼ‬

‫بعدم بماء جارم ليزيؿ مسحكؽ الغسيؿ كاألمبلح ىنا يتأكد بأف األسطح ظاىريان نظيفة‪ ،‬ثـ شطؼ بمعقـ ال يتبعو‬

‫شطؼ بالماء‪.‬‬

‫‪ Sanitizer .295‬مطير‪ :‬عامميف كيميائييف في منتج كاحد يستخدـ كمنظؼ كمطير لؤلسطح كالمعدات‪.‬‬

‫‪ Second party audit .296‬تدقيؽ الطرؼ الثاني‪ :‬تتـ عممية تدقيؽ الطرؼ الثاني عندما تطمب منظمة (مثبلن منشأة‬

‫غذائية) بإجراء تدقيؽ عمى أم شريحة مف سمسمة التكريد التابعة ليا أك عمى منتجاتيا لمتأكد مف أنيا تفي بالمتطمبات‬

‫خاصا في عمميات معينة (مثؿ طريقة اإلنتاج) أك متطمبات‬

‫ن‬ ‫تحكما‬
‫ن‬ ‫المحددة في العقد (العميؿ)‪ .‬قد تتضمف المتطمبات‬

‫تتبع المككنات (معرفة المككنات المستخدمة في أم مف المنتجات) أك متطمبات أخرل مثؿ معايير شرعية إسبلمية أك‬

‫معايير نظافة خاصة أك متطمبات كثائؽ محددة أك أم مجمكعة مف العناصر األخرل ذات األىمية كالتي تخص‬

‫العميؿ‪ .‬يمكف إجراء عمميات التدقيؽ ىذه في مكقع المنظمة مف خبلؿ مراجعة العمميات أك حتى خارج المكقع مف‬

‫خبلؿ مراجعة المستندات المقدمة مف المنظمة‪ .‬كككف العميؿ (ممثبلن لممستيمؾ) يمكنو التدقيؽ عمى كؿ الكثائؽ أك‬

‫جزء منيا نأيا كاف ما يراه بحاجة إلى التدقيؽ‪ .‬مف الميـ أف نفيـ أف تدقيؽ الطرؼ الثاني تتـ بكاسطة ممثؿ العميؿ‬

‫(تدقيؽ الطرؼ الثاني) نيابة عف المنظمة كليس لو أم عبلقة بإصدار شيادة كلكف يقدـ تقرير في النياية‪.‬‬

‫‪ Sell .297‬بيع‪ :‬لعرضيا لمبيع‪ ،‬ليظيرىا لمبيع ك‪/‬أك لتممؾ الحيازة لمبيع كالتكزيع‪.‬‬

‫‪ Segregation .298‬فصؿ‪ :‬فصؿ نشاطيف أك المنتجات‪ ،‬أك المعدات لمنع التمكث المتبادؿ المحتمؿ أك االتصاؿ‪.‬‬

‫‪ Sensitive ingredient .299‬مككف حساس‪ :‬أحد المككنات المعركؼ ارتباطيا بأحد المخاطر كالتي قد يسبب كجكده‬

‫الشعكر بالقمؽ‪.‬‬

‫غالبا ما تطمبو المطاعـ لمكظفييا العامميف داخؿ‬

‫‪ ServSafe .300‬الخدمة األمنة‪ :‬برنامج شيادات سبلمة الغذاء الذم ن‬

‫المطابخ كفي الخدمة كمكظفييا اإلدارييف‪ .‬تـ إنشاء برنامج الخدمة األمنة مف قبؿ جمعية المطاعـ الكطنية في‬

‫الكاليات المتحدة األمريكية لتعميـ المتخصصيف في خدمات الطعاـ كتقديـ شيادات لمتدريب عمى سبلمة األغذية‪.‬‬

‫‪ Severity .301‬خطكرة‪ :‬جسامة العكاقب الناجمة عف حدكث خطر‪.‬‬

‫‪354‬‬
‫‪ Shelf life .302‬فترة الصبلحية‪ :‬الفترة الزمنية القانكنية المطبكعة عمى ممصؽ بطاقة بيانات الغذاء المعمب‪ ،‬كالتي إذا‬

‫تـ تخزينو حسب الظركؼ كدرجات الح اررة المكصي بيا مف قبؿ المصنع فإنو سيبقى آمنان لبلستيبلؾ‪ .‬كقد تككف ىذه‬

‫الفترة الزمنية لمنتجات غذائية غير معمبة أم تككف طازجة مثؿ سمؾ طازج أك لحـ طازج أك لفكاكو كخض اركات‬

‫طازجة‪ .‬كىذه الفترة تختمؼ عف فترة الصبلحية العممية كالتي في الغالب تككف أطكؿ مف الفترة الزمنية القانكنية‪ .‬كفي‬

‫المنزؿ تككف فترة صبلحية االحتفاظ بالدكاجف‪ ،‬كاألسماؾ‪ ،‬كالمحكـ المفركمة عمى صكرة نيئة داخؿ الثبلجة ٍ(‪4ٍ-2‬ـ)‬

‫لمدة يكميف بعدىا يقرر إما طيكىا أك تخزينيا بالتجميد (–‪º18‬ـ)‪.‬‬

‫‪ Shelf Stable .303‬مستقر عمى الرؼ‪ :‬يشير إلى األغذية التي ال تتطمب التبريد كيمكف تخزينيا بأماف في درجة ح اررة‬

‫الغرفة دكف تدىكر جكدتيا خبلؿ فترة زمنية محددة‪.‬‬

‫‪ Single-service articles .304‬أدكات االستعماؿ لمرة كاحد‪ :‬أم أككاب أك حاكيات أك أغمفة أك عمب أك مناديؿ أك‬

‫كميا أك جز نئيا مف الكرؽ أك‬

‫مبلعؽ أك سكاكيف أك شكؾ أك مكاد تغميؼ‪ ،‬كجميع المكاد المماثمة‪ ،‬التي يتـ تصنيعيا ن‬

‫مكاد كرقية‪ ،‬أك رقائؽ‪ ،‬أك خشب‪ ،‬أك ببلستيؾ‪ ،‬أك مكاد اصطناعية أك مكاد أخرل قابمة لمتدمير بسيكلة‪ ،‬الستخداميا‬

‫مرة كاحدة كلشخص كاحد ثـ التخمص منيا‪.‬‬

‫‪ Slacking .305‬تذكيب‪ :‬إذابة الطعاـ المجمد تدريجيان في عممية خاضعة لمرقابة‪.‬‬

‫‪ Slaughterhouse/Abattoir .306‬مسمخ‪ :‬منشأة غذائية مخصصة لذبح حيكانات المكاشي‪ /‬أك الطيكر إلنتاج كتجييز‬

‫كاعداد لحكميا بيدؼ االستيبلؾ كتقع ضمف منطقة جغرافية مناسبة كضمف حدكد مسمكح بيا ككفؽ المعايير المتبعة‬

‫مف قبؿ الجيات الرقابية المحمية‪.‬‬

‫‪ Smoke point .307‬نقطة التدخيف‪ :‬كىي درجة الح اررة التي يمكف أف يسخف فييا الزيت قبؿ أف ينبعث منو دخاف‬

‫كركائح غير مرغكبة‪ ،‬كمذاؽ غير مقبكؿ أك يتغير لكنو إشارة إلى تحممو‪.‬‬

‫‪ Step .308‬الخطكة‪ :‬نقطة أك إجراء أك عممية أك مرحمة في السمسمة الغذائية بما في ذلؾ المكاد الخاـ‪ ،‬مف اإلنتاج‬

‫األكلي إلى االستيبلؾ النيائي‪.‬‬

‫‪ Soil .309‬التربة‪ :‬المادة المتبقية عمى سطح معدات الطعاـ بعد المعالجة‪.‬‬

‫‪ Storage areas .310‬مناطؽ التخزيف‪ :‬أماكف في المطابخ التجارية يتـ تخصيصيا كمناطؽ آمنة لتخزيف مككنات‬

‫األغذية الخاـ‪.‬‬

‫‪355‬‬
‫‪ Specifications .311‬مميزات‪/‬مكاصفات‪ :‬بياف مفصؿ كدقيؽ لكصؼ متطمبات المكاد الكاردة أك المنتجات النيائية‪.‬‬

‫كغالبا ما تستخدـ ىذه الكممات‬

‫ن‬ ‫كىي الخطة أك الكصؼ الكاضح كالمفصؿ لكيفية صنع شيء ما‪ ،‬أك عمؿ شيء ما‪.‬‬

‫‪Detailed‬‬ ‫مع المكاصفات مثؿ‪ :‬مكاصفات العميؿ ‪ ،Customer specifications‬المكاصفات التفصيمية‬

‫‪ ،specification‬المكاصفات الدقيقة ‪.Exact specification‬‬

‫‪ Spoilage Bacteria .312‬بكتيريا مفسدة‪ :‬البكتيريا التي تقطع األغذية حتى تصبح ظاىريان‪ ،‬كمذاقان‪ ،‬كرائحةن كريية‪.‬‬

‫كالبكتيريا المفسدة تؤثر في المقاـ األكؿ عمى جكدة الغذاء كلكف أيضا قد تؤثر عمى سبلمتو‪.‬‬

‫‪ Spores .313‬أبكاغ‪ :‬بنية كاقية ذات جدراف سميكة تنتجيا بكتيريا كفطريات معينة لحماية خبلياىا‪ .‬كىي مرحمة استراحة مقاكمة‬

‫غالبا ما تنجك األبكاغ مف الطيي كالتجميد كبعض إجراءات التعقيـ‪.‬‬

‫لمبكتيريا تمكنيا مف تحمؿ الظركؼ المعاكس‪ ،‬ك ن‬

‫‪ Standard .314‬معيار‪ :‬مجمكعة مف القكاعد أك المتطمبات التي كضعتيا سمطة أك العرؼ أك المكافقة العامة كنمكذج أك كمثاؿ أك‬

‫نقطة مرجعية‪.‬‬

‫‪ Standard Operating Procedure, SOP .315‬إجراءات التشغيؿ االساسية‪ :‬كصؼ مكتكب لميمة أك إجراء معيف لضماف‬

‫مناكلة األغذية بشكؿ آمف‪ .‬كىي مجمكعة مف التعميمات تصؼ األنشطة الضركرية إلكماؿ الميمة التي تقمؿ مف خطر األمراض‬

‫المنقكلة بالغذاء‪.‬‬

‫‪ Sterilize .316‬التعقيـ‪ :‬التخمص مف البقاء الميكركبي بالكسائؿ المعتمدة‪ .‬التخمص مف جميع أشكاؿ الحياة‪ ،‬بما في ذلؾ البكتيريا‪،‬‬

‫كعادة ما تستخدـ طرؽ كيميائية أك ح اررية‪.‬‬

‫‪ Superficial defense mechanisms .317‬آليات الدفاع الظاىرية‪ :‬إشارة إلى المكاد الخطرة‪ ،‬ىي الكسائؿ التي‬

‫يحاكؿ الجسـ مف خبلليا منع دخكؿ المكاد‪ ،‬عمى سبيؿ المثاؿ بكاسطة الحاجز المادم لمجمد‪ ،‬أك طرد المكاد عف‬

‫طريؽ العطس أك السعاؿ‪.‬‬

‫‪ Supplier Food Safety Assurance .318‬ضماف سبلمة المكارد الغذائية‪ :‬حالة أنشئت عند دخكؿ إدارة مصنع في‬

‫اتفاؽ رسمي مع مكرديف لمتأكد مف تقديـ منتجاتيـ في ظؿ مجمكعة محددة مف الشركط‪.‬‬

‫‪ Systems Audit/Audit .319‬تدقيؽ النظـ‪ :‬سمسمة مف عمميات المراجعة المنيجية لمقدـ الطمب لجميع الكثائؽ ضمف‬

‫نظاـ مكتكب لمتحقؽ في مكقع العمؿ أنو ما ىك مكتكب‪ ،‬أك ما يتـ فعمو‪ ،‬أك ما يقاؿ ىك فعبلن ما يتـ بشكؿ مناسب‬

‫عمى أرض الكاقع يمبي أك يتفكؽ عمى متطمبات بنكد معيار مرجعي‪.‬‬

‫‪356‬‬
 ‫‪T‬‬

‫‪ Tableware .320‬أدكات المائدة‪ :‬أدكات تناكؿ الطعاـ كالشراب متعددة االستخدامات‪ ،‬بما في ذلؾ أدكات المائدة‬

‫كالسكاكيف كالشكؾ كالمبلعؽ كاألككاب الزجاجية كالخزفية كما إلى ذلؾ‪.‬‬

‫‪ Tahara .321‬الطيارة‪ :‬لغة النظافة‪ ،‬كاصطبلحان‪ :‬زكاؿ الحدث ك َّ‬

‫الن ىجس‪.‬‬

‫‪ Target .322‬ىدؼ‪ :‬كمية أك إجراء محدد كحد أدنى لميدؼ‪.‬‬

‫‪ Target level/value .323‬مستكل أك قيمة مستيدفة‪ :‬مصطمحات تحكـ إحصائية‪ ،‬كىي المقاييس األكثر صرامة مف‬

‫الحدكد الحرجة كالتي يستخدميا المشغؿ لتقميؿ خطكرة االنحراؼ‪ .‬كىي الحد التشغيمي الذم يؤمف العمؿ عنده لئلقبلؿ‬

‫أك لممنع األمثؿ مف حدكث خطر‪ .‬كىي جزء مف الجكدة الكمية إلدارة نظاـ الياسب ‪.HACCP‬‬

‫‪ Target organ .324‬عضك مستيدؼ‪ :‬العضك (األعضاء) البيكلكجية األكثر تضر ار مف التعرض لمادة كيميائية أك‬

‫مادة معينة‪.‬‬

‫‪ Temperature .325‬درجة الح اررة‪ :‬مظير مف مظاىر الطاقة الح اررية المكجكدة في جميع المكاد‪ ،‬كىي مقياس حاسـ‬

‫لمؤشر كمية الطاقة الح اررية التي يختزنيا الجسـ لضماف سبلمة كجكدة العديد مف المنتجات الغذائية‪ .‬كلمتحكيؿ مف‬

‫ؼ = ‪º1.8‬ـ ‪.32 +‬‬

‫درجات الح اررة الفيرنيايت إلى المئكم كبالعكس‪ٍ :‬‬

‫‪Temperature Log .326‬سجؿ درجات الح اررة‪ :‬أداة تقكـ بتسجيؿ مستمر لدرجات ح اررة الطعاـ‪.‬‬

‫‪ Temperature Abuse .327‬إساءة في التعامؿ مع درجات الح اررة‪ :‬حالة تنشأ عندما ال يتـ االحتفاظ بالطعاـ في‬

‫درجات الح اررة المناسبة (مثؿ حفظ المحكـ النيئة في درجة ح اررة الغرفة ألكثر مف ساعتيف قبؿ الطيي)‪.‬‬

‫‪ Thermal Sanitation .328‬التعقيـ الحرارم‪ :‬طريقة مف طرؽ التعقيـ باستخداـ الماء الساخف أك البخار في درجة‬

‫ح اررة معينة كتبلمس لفترة زمنية محددة‪.‬‬

‫‪ The five-second rule .329‬قاعدة الخمس ثكاف‪ :‬مضمكف ىذه القاعدة ىك أنو إذا سقط غذاء مثؿ رقائؽ البطاطس‬

‫عمى أرض جافة‪ ،‬يمكف أف يؤكؿ بأماف طالما رفعت في غضكف خمس ثكاف‪.‬‬

‫‪ The two-hours rule .330‬قاعدة الساعتيف‪ :‬مضمكف ىذه القاعدة ىك أنو يمكف لمبكتريا الضارة (المنتجة لمسمكـ)‬

‫النمك كالتكاثر بشكؿ سريع في األغذية ذات الخطكرة العالية إذا تركت ألكثر مف ساعتيف في "الحيز الحرارم الخطر"‪.‬‬

‫‪357‬‬
‫‪ Third party audit .331‬تدقيؽ الطرؼ الثالث أك المراجعة الخارجية‪ :‬تحدث المراجعة الخارجية عندما تقرر منظمة ما أنيا‬

‫ترغب في إنشاء نظاـ مثبلن نظاـ إلدا ةر الجكدة )‪ (Quality Management System, QMS‬يتكافؽ مع بنكد معيار دكلي‪ ،‬مثبلن ‪ISO‬‬

‫‪9001‬عندىا تقكـ جية مستقمة معتمدة دكليان إلجراء التدقيؽ لمتحقؽ مف أف تمؾ المنظمة قد نجحت في ىذا المسعى‪ .‬كتسمى الجيات‬

‫المستقمة بييئات التصديؽ ‪ Certification bodies‬أك الشركات المسجمة ‪ ،Registrar company‬كالتي تقكـ بإجراء عمميات‬

‫‪ Pre-audit‬يتبعيا زيارة المنح ‪ certification audit‬لممقارنة‬ ‫تدقيؽ حيث تمر عمى مرحمتيف ىما‪ :‬زيارة لمتقييـ المبدئي‬

‫كالتحقؽ مف أف النظاـ الذم رغبت بتدقيقو المنظمة يمتثؿ لبنكد المعيار التي تـ اختيارىا ‪ ،Compliance/Conformance‬كأف المنظمة‬

‫ممتزمة ليذا االمتثاؿ بصك ةر مستمرة‪ .‬يتبع تقرير المطابقة إصدار الشيادات لممنظمة التي تـ المكافقة عمييا‪ .‬كيمكف لممنظمة الحاصمة‬

‫عمى شيادة المطابقة بعدىا استخداـ تمؾ الشيادات كابرازىا لتعطي الثقة لمعمبلء بأف نظاـ إدا ةر الجكدة يمبي متطمبات المعيار الذم تـ اختيا هر‪.‬‬

‫كفي حالة عدـ استيفاء متطمبات المعيار الذم تـ اختياره قد تقكـ الجيات المستقمة تمؾ بإعطاء المنظمة تقرير عدـ‬

‫المطابقة (‪.)Non-compliance/Non-conformance report‬‬

‫‪ Time/Temperature Rule .332‬قاعدة درجة الح اررة كالزمف‪ :‬قاعدة تنص عمى أف نمك الكائنات الحية الدقيقة في‬

‫الغذاء يتأثر بدرجة الح اررة التي مكث فييا الغذاء ككذلؾ الفترة الزمنية التي مكث فييا الغذاء بدرجة الح اررة تمؾ‪.‬‬

‫‪ Tolerance level/value .333‬مستكل أك قيمة يمكف تحمميا‪ :‬مصطمحات تحكـ إحصائية‪ ،‬كىي الحد التشغيمي الذم‬

‫يؤمف العمؿ عنده قبؿ حدكث انتياؾ لمحد الحرج‪ .‬كىي جزء مف الجكدة الكمية إلدارة نظاـ الياسب ‪.HACCP‬‬

‫‪ Total Quality Management, TQM .334‬اإلدارة الكمية لمجكدة‪ :‬مجمكعة مف المفاىيـ كاألساليب الرامية ألف‬

‫تجعؿ مف الكعي حكؿ الجكدة جزء ال يتج أز مف جميع العمميات المنفذة في المنشأة كذلؾ إلحداث تطكير مستمر فييا‪.‬‬

‫كتتركز عممية التطكير ىذه عمى رضا المستيمؾ‪ ،‬كتطكير العمميات‪ ،‬كمساىمة كمشاركة المكظفيف‪ ،‬كخطة استراتيجية‬

‫لمجكدة‪ .‬كفي أمريكا‪ ،‬تقكـ المنشأة الغذائية الراغبة بتطبيؽ برنامج اإلدارة الكمية لمجكدة باعتماد نظاـ لمتفتيش الغذائي‬

‫الذاتي لدييا بحيث تبمغ مركز التفتيش الغذائي الحككمي ‪ USDA‬عف األنشطة الغذائية التفصيمية التي تجرل فييا‪.‬‬

‫كمف مميزات ىذا النظاـ أنو ال تستثني المنشأة الغذائية مف العمميات المستمرة لمتفتيش الغذائي الحككمي‪ ،‬إذ يقضي‬

‫بأف تتعاكف المنشأة الغذائية الراغبة في نظاـ اإلدارة الكمية لمجكدة بتقديـ خطة لمركز التفتيش الغذائي الحككمي‬

‫تتضمف نقاط التحكـ الحرجة ‪ Critical control points‬المتضمنة في برنامجيا الخاص في التأكيد عمى الجكدة‬

‫‪.Quality assurance‬‬

‫‪358‬‬
 ‫‪ Toxins .335‬سمكـ‪ :‬السمكـ التي تنتجيا بعض أنكاع البكتيريا كالعفف‪ ،‬ككذلؾ تمؾ التي تنقميا األسماؾ أك تطمقيا النباتات‪ .‬مف‬

‫األمثمة‪ :‬التسمـ الغذائي الناجـ عف تناكؿ سـ مف بكتريا كمكستريديكـ بكتشكاليناـ ‪.Clostridium botulinum‬‬

‫‪ Traceability .336‬إمكانية التتبع‪ :‬نظاـ يعطي القدرة عمى التحقؽ مف أم معمكمة تخص المنتج كالتاريخ‪ ،‬كالمكاف‪ ،‬أك‬

‫أحد مككناتو كمصدرىا األصمي عف طريؽ ىكيتو الرقمية المسجمة عمى المنتج إلى األماـ أك الخمؼ مف خبلؿ سمسمة‬

‫اإلمداد المنتج‪.‬‬

‫‪ Trace-Back .337‬تتبع األثر إلى الخمؼ‪ :‬القدرة عمى تحديد كتتبع أصؿ المشاكؿ عند حدكثيا‪.‬‬

‫‪ Trace-Forward .338‬تتبع األثر إلى األماـ‪ :‬القدرة عمى تحديد كمتابعة البيع ك‪/‬أك استخداـ المنتج المتأثر كتقديـ‬

‫المعمكمات لمعمبلء المتضرريف‪.‬‬

‫‪ Tracing /Tracking .339‬اقتفاء األثر‪ /‬تتبع األثر‪ :‬تحديد أصؿ عنصر أك مجمكعة العناصر مف خبلؿ السجبلت‬

‫إلى الخمؼ أك إلى األماـ مف خبلؿ سمسمة إمداد المنتج‪.‬‬

‫‪U‬‬

‫‪ Utensil .340‬إناء‪ :‬أدكات مثؿ األكاني كالمقالي كالمغارؼ أك حاكيات الطعاـ المستخدمة في إعداد أك تخزيف أك نقؿ أك‬

‫تقديـ الطعاـ ال تشمؿ أدكات طاكلة الطعاـ‪.‬‬

‫‪ Uninsured cost .341‬التكاليؼ غير المؤمف عمييا‪ :‬الخسائر المالية الناتجة عف حادث في مكاف العمؿ كالتي ال‬

‫تغطييا بكليصة التأميف؛ عمى سبيؿ المثاؿ‪ ،‬الكقت الضائع كاألجكر اإلضافية كالغرامات كالتكاليؼ القانكنية‪.‬‬

‫‪ Unprotected edges .342‬حكاؼ غير محمية‪ :‬أم حافة سقؼ أك مكاف مشابو في االرتفاع حيث يتـ إجراء العمؿ‬

‫بدكف حكاجز أك جياز آخر مجيز لمحماية مف سقكط شخص‪.‬‬

‫‪V‬‬

‫‪ Validation .343‬تصديؽ‪ :‬عممية الحصكؿ عمى أدلة عمى أف عناصر خطة الياسب فعالة‪ .‬يتضمف التصديؽ‬

‫الحصكؿ عمى تأكيد أف عناصر نظاـ تحميؿ المخاطر كنقاط الرقابة الحرجة‪ ،‬بما في ذلؾ نقاط السيطرة الحرجة كاممة‬

‫كفعالة في السيطرة عمى المخاطر الميكركبية كالكيميائية كالطبيعية كالحساسة‪ .‬يقكـ فريؽ عمؿ الياسب بمراجعة دكرية‬

‫‪359‬‬
 ‫لخطة الياسب مف أجؿ إجراء التعديبلت عمى الخطة إذا دعت الضركرة لذلؾ كالتأكد مف أف جميع عناصر الخطة‬

‫سميمة كدقيقة‪ .‬كقد يسأؿ الفرد أثناء عمميات التصديؽ‪ :‬ىؿ ىذا ىك الشيء الصحيح الذم يجب فعمو؟ كىؿ ما زالت‬

‫تعمؿ بنفس الطريقة؟‬

‫‪ Verification .344‬تحقؽ‪ :‬ىك استخداـ األساليب كاإلجراءات‪ ،‬كاالختبارات ككسائؿ أخرل لمتحقؽ مما إذا كاف نظاـ‬

‫تحميؿ المخاطر كنقاط التحكـ الحرجة "ىاسب ‪ "HACCP‬مكجكد بشكؿ صحيح كاذا كاف كذلؾ (مثبلن يتـ التحقؽ مف‬

‫أنو تـ الكصكؿ إلى درجة الح اررة المطمكبة)‪ .‬كعمى الرغـ مف أف كؿ مف التحقؽ كالمصادقة قد يككناف نشاطيف‬

‫متشابييف‪ ،‬فإف نتائج التحقؽ ال يقصد منيا أف تستخدـ التخاذ قرار المقبكلية لممنتجات‪ .‬كبدال مف ذلؾ‪ ،‬فإف نتائج‬

‫التحقؽ تستخدـ لمتأكد مف كفاية التحكـ بسبلمة الغذاء في كامؿ السمسمة الغذائية‪ ،‬كىؿ ىي كما يجب‪ .‬يسأؿ المحقؽ‪:‬‬

‫"ىؿ ما يجب القياـ بو‪ ،‬قد تـ؟‬

‫‪ Violations .345‬مخالفات‪ :‬أم انحراؼ عف القكاعد أك اإلجراءات أك التعميمات المكضكعة لمصحة كالسبلمة‪.‬‬

‫‪ Viruses .346‬فيركسات‪ :‬كائنات دقيقة معدية ال ترل بالعيف المجردة ال يمكنيا التكاثر إال داخؿ خبليا كائف حي آخر‪.‬‬

‫غالبا ما يتـ العثكر عمييا في المياه غير المعالجة أك المياه الممكثة بمياه الصرؼ الصحي‪ ،‬كيمكف لمفيركسات مف‬
‫ن‬

‫البراز البشرم عمى أيدم غير مغسكلة أف تصيب اآلخريف عف طريؽ نقؿ الفيركس إلى الطعاـ‪ .‬قد يقمؿ الطيي‬

‫العادم مف خطر اإلصابة بالمرض كلكنو قد ال يدمر جميع الفيركسات‪ .‬مف األمثمة‪ :‬فيركس نكرك ‪ ،Norovirus‬ك‬

‫ىيباتايتس أيو فايراس ‪ .Hipatitis A virus‬كلما كانت الفيركسات ليست قادرة عمى التكاثر بدكف خمية مضيفة‪،‬‬

‫فإنيا عادة ال تعتبر كائنات حية‪.‬‬

‫‪W‬‬

‫‪ Waste Management .347‬إدارة المخمفات‪ :‬جمع أك نقؿ أك معالجة أك التخمص مف النفايات ‪ -‬بما في ذلؾ المكاد‬

‫الصمبة‪ ،‬نفايات سائمة أك غازية‪.‬‬

‫‪ Waste transfer .348‬نقؿ النفايات‪ :‬الطريقة المعتمدة في تحكيؿ النفايات مف مالؾ إلى طرؼ آخر‪.‬‬

‫‪ Water Activity, aw .349‬النشاط المائي‪/‬فعالية الماء‪ :‬كمية الماء الحر في الطعاـ كالمتاح لمسببات األمراض‪ .‬يشار‬

‫إليو بالرمز ‪ .aw‬يحتكم الماء النقي عمى نشاط مائي يبمغ ‪ .1.0‬فالحد األدنى لمنشاط المائي لمبكتيريا العادية ‪0.9‬‬

‫‪360‬‬
 ‫كلمخمائر ‪ 0.85‬كلمفطريات ‪ .0.7‬كيعد النشاط المائي مؤشر جيد لمتعرؼ عمى سرعة تمؼ األغذية كىك أفضؿ مف‬

‫مؤشر المحتكل المائي‪ ،‬كىك كحدة قياس يقصد بو مف المنظكر الميكركبي كمية الماء البلزمة لنمك الكائنات المجيرية‬

‫(ألف الكائنات المجيرية تتطمب الماء‪ ،‬كاإلقبلؿ مف الكجكد المائي سكؼ يقمؿ مف التكاثر الميكركبي)‪ .‬فميست الكمية‬

‫الكمية المكجكدة مف الرطكبة ىي التي تقرر حدكد النمك الميكركبي كلكف الييئة التي يكجكد فييا الماء في المنتج‬

‫الغذائي ككميتو المتكفرة بيسر لنشاط التمثيؿ الغذائي في الميكركبات‪.‬‬

‫‪ Water treatment .350‬معالجة المياه‪ :‬استخداـ المكاد الكيميائية أك كسائؿ الترشيح لجعؿ المياه صالحة لمشرب‪.‬‬

‫‪ Welfare .351‬رفاىية‪ :‬حالة أك ظركؼ العمؿ لصالح شخص‪ .‬السعادة كاالنعاش الشخصي‪.‬‬

‫‪ whitlow .352‬خراج أك تمؼ الجمد حكؿ الظفر‪.‬‬

‫‪ Wholesome food/Safe food .353‬غذاء آمف‪ :‬غذاء مناسب لبلستيبلؾ اآلدمي‪ .‬كىك الغذاء الذم عند إعداده أك‬

‫تناكلو يككف و‬
‫خاؿ مف الممكثات كمسببات األمراض كأم أذل‪ ،‬أك جركحان‪ ،‬أك مرضان لئلنساف بناء عمى االستعماؿ الذم‬

‫صحيا عمى‬
‫ن‬ ‫خطر‬
‫حدد لو‪ .‬كىي األغذية غير الضارة في ذاتيا أك غير الضارة عند استيبلكيا‪ ،‬كالتي ال تشكؿ نا‬

‫المستيمؾ‪.‬‬

‫‪ Whole blood .354‬دـ مسفكح‪ :‬الدـ الناتج مف عممية الذبح (اإلدماء) في الماشية كالضأف كالماعز كالخنزير (ككذلؾ‬

‫الدـ الذم يسيؿ في حالة جرح الحيكاف)‪.‬‬

‫‪ Whole Body Vibrations .355‬اىت اززات الجسـ كمو‪ :‬اىتزاز ميكانيكي ينتقؿ إلى الجسـ‪ ،‬عند الجمكس أك الكقكؼ‪،‬‬

‫مف خبلؿ السطح الداعـ‪ ،‬أثناء نشاط العمؿ‪.‬‬

‫‪ Wine .356‬خمر‪ :‬ىي عند الحنفية النيء مف ماء العنب إذا غبل كاشتد كقذؼ بالزبد (رد المحتار‪ )120 /15 :‬كىي‬

‫مف العنب خاصة‪ ،‬كما اعتصر مف غير العنب كالزبيب كالتمر كغيرىما يقاؿ لو نبيذ‪ .‬كعند غير الحنفية‪ :‬كؿ ما‬

‫أسكر مف المشركبات فيك خمر‪ ،‬مف العنب كاف أك الشعير أك العسؿ أك غيرىا‪.‬‬

‫‪Y‬‬

‫‪ Yeast .357‬الخميرة‪ :‬فطريات أحادية الخمية‪ .‬تنمك بسرعة مف خبلؿ التبرعـ عمى بعض المكاد الغذائية‪ ،‬كخاصة تمؾ‬

‫التي تحتكم عمى السكر (يستخدـ في التخمير)‪.‬‬

‫‪361‬‬