1

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

(GMP 11)
Tên sản phẩm: Tôm tít sống

Tiếp nhận nguyên liệu GMP 11 -01

Dưỡng sức (nếu có) GMP 11-02

Phân loại, Cân, đóng GMP 11 -03

thùng

Vận chuyển xuất bán GMP 11 -04

Móng Cái, Ngày 25 tháng 06 năm 2022

Người phê duyệt
(Ký tên, đóng dấu)

2
 QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP 11)
Tên sản phẩm: Tôm tít sống
GMP 11-01: Tiếp nhận nguyên liệu

1.QUY TRÌNH:
Nguyên liệu được thu mua từ Nha Trang, Phú Yên vận chuyển bằng xe bảo ôn về
công ty. Tại công ty QC tại công đoạn tiếp nhận nguyên liệu tiến hành kiểm kiểm tra tờ
khai xuất xứ (tờ khai thu mua), kiểm tra chất lượng nguyên liệu.
2. GIẢI THÍCH LÝ DO:
- Kiểm tra tờ khai xuất xứ (tờ khai thu mua) đảm bảo: nguyên liệu có xuất xứ từ cơ sở
cung cấp nguyên liệu đã ký kết hợp đồng với công ty.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
- Các dụng cụ dùng trong công đoạn TNNL phải được vệ sinh sạch sẽ theo SSOP 02.
- Công nhân tham gia TNNL phải vệ sinh cá nhân và khám sức khỏe theo SSOP 03 và
SSOP 07.
* Chuẩn bị :
- Tổ tiếp nhận nguyên liệu phải tiến hành:
+ Vệ sinh sạch sẽ khu vực tiếp nhận nguyên liệu
+ Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ để tiếp nhận và chứa đựng nguyên liệu
+ Chuẩn bị cân
* Thực hiện:
- QC giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu, trước khi tiếp nhận tiến hành:
+ Kiểm tra hồ sơ nguyên liệu (tờ khai thu mua): chỉ tiếp nhận những lô nguyên liệu có
xuất xứ từ cơ sở cung cấp nguyên liệu đã ký kết hợp đồng với công ty.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT.
- Công nhân công đoạn tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm thực hiện đúng các quy
định trong quy phạm này
- QC được phân công phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm
tra và giám sát việc thực hiện của công nhân tiếp nhận, kết quả giám sát ghi vào biểu mẫu
giám sát BM.GMP 11-01
5. HỒ SƠ LƯU TRỮ:
- Hồ sơ được lưu trữ ít nhất 6 tháng;
- Biểu mẫu BM.GMP 11-01

3
 QUY PHẠM SẢN XUẤT
Tên sản phẩm: Tôm tít sống
GMP 11-02: Nuôi dưỡng (nếu có)
1. Quy trình:
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận nếu chưa sản xuất, xuất khẩu ngay hoặc tình trạng tôm yếu
thì được chuyển vào các bể để nuôi dưỡng.
2. Giải thích lý do:
- Nuôi dưỡng nhằm phục hồi và bảo quản sản phẩm trước khi xuất bán.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Công nhân tham gia công đoạn tiếp nhận nguyên liệu phải được kiểm soát sức khỏe công
nhân theo SSOP số 07, thực hiện vệ sinh cá nhân theo SSOP số 03
- Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ theo SSOP số 02
Thực hiện:
- Trong quá trình nuôi dưỡng cán bộ được phân công thường xuyên kiểm tra mức độ khỏe
của nguyên liệu, nếu con nào yếu hoặc chết cần loại bỏ để tránh ảnh hưởng đến những con
còn lại.
- Trong quá trình nuôi dưỡng phải thường xuyên sục khí. Đồng thời đảm bảo duy trì độ
mặn ở nồng độ 2-2,5%
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
- Công nhân công đoạn này có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
- QC theo phụ trách công đoạn này có trách nhiệm giám sát, kiểm tra việc thực hiện
quy phạm này và ghi vào biểu mẫu giám sát GMP 11-02 với tần xuất 2h/lần
5. Hồ sơ lưu trữ:
Hồ sơ được lưu trữ ít nhất 6 tháng
- Biểu mẫu GMP 11-02

4
 QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP 11)
Tên sản phẩm: Tôm tít sống
GMP 11-03: Phân loại, Cân, đóng thùng
1. QUY TRÌNH:
Tôm tít sau khi tiếp nhận được phân loại, cân, đóng trong các thùng xốp hoặc khay nhựa, dán nhãn
trước khi xuất bán.
2. GIẢI THÍCH LÝ DO:
- Phân loại, Cân: nhằm đáp ứng các yêu cầu về cỡ, khối lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu khách
hàng.
- Đóng thùng nhằm bảo vệ sản phẩm và giúp quản lý hàng hoá, thuận lợi trong quá trình vận
chuyển.
- Ghi nhãn nhằm cung cấp thông tin cho sản phẩm, đảm bảo yêu cầu về truy xuất nguồn gốc sản
phẩm.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
- Các dụng cụ dùng trong công đoạn phân loại, cân đóng thùng phải được vệ sinh sạch sẽ theo
SSOP 02.
- Công nhân tham gia công đoạn phân loại, cân đóng thùng phải vệ sinh cá nhân và khám sức khỏe
theo SSOP 03 và SSOP 07.
a. Chuẩn bị:
- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ và vật liệu trước khi bao gói: khay nhựa, băng dính, nhãn sản
phẩm.
- Chỉ sử dụng khay theo yêu cầu kỹ thuật của mặt hàng.
b. Thực hiện:
- Kiểm tra mức độ khỏe của tôm hùm, nếu con nào yếu hoặc chết cần loại bỏ để tránh ảnh hưởng
đến những con còn lại.
- Tôm sau khi phân loại (kiểm tra con sống, con chết) được xếp vào các khay sạch. Trọng lượng
theo yêu cầu của khách hàng.
- Nếu xuất khô thì cho đá lạnh vào thùng tôm để giữ nhiệt độ trong suốt quá trình vận chuyển.
- Nếu xuất hàng bằng thùng nước thì đảm bảo nhiệt độ nước duy trì ở nhiệt độ 200-250C.
Nếu hàng chưa xuất ngay thì sau khi tiếp nhận được chuyển qua nuôi dưỡng trong các bể có sục
khí. Nhiệt độ nước trong quá trình nuôi dưỡng đảm bảo duy trì ở nhiệt độ 200-250C.
-Sản phẩm sau khi đóng gói được nhán nhãn gồm những thông tin: tên sản phẩm, tên và địa chỉ cơ
sở sản xuất, mã số cơ sở sản xuất, tên khoa học, mã số lô hàng...
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT.
- Công nhân công đoạn này có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
- QC theo phụ trách công đoạn này có trách nhiệm giám sát, kiểm tra việc thực hiện quy
phạm này và ghi vào biểu mẫu giám sát BM.GMP 11-03. với tần xuất theo từng lô nguyên
liệu
5. HỒ SƠ LƯU TRỮ:
Hồ sơ được lưu trữ ít nhất 6 tháng
- Biểu mẫu BM.GMP 11-03

5
 QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP 11)
Tên sản phẩm: Tôm tít sống
GMP 11-04: Xuất hàng
1. QUY TRÌNH:
- Sản phẩm sau khi đóng thùng được vận chuyển xuất bán.
2. GIẢI THÍCH LÝ DO:
- Xuất hàng nhằm đáp ứng theo yêu cầu của khách hàng.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
- Công nhân công đoạn này phải mặc đầy đủ BHLĐ và vệ sinh cá nhân, khử trùng theo
SSOP 03 và SSOP 07.
Sắp xếp hàng trên xe:
+ Hàng hóa trên xe phải được xếp gọn gàng, thứ tự, đảm bảo xuất nhập dễ dàng.
+ Hàng xếp trên xe phải đảm bảo kín để tránh xê dịch và va đập gây vỡ khay trong quá
trình vận chuyển.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT.
- Công nhân công đoạn này có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
- QC theo phụ trách công đoạn này có trách nhiệm giám sát, kiểm tra việc thực hiện
quy phạm này và ghi vào biểu mẫu giám sát BM.GMP 11-03
5. HỒ SƠ LƯU TRỮ:
-Hồ sơ được lưu trữ ít nhất 6 tháng;
- Biểu mẫu BM.GMP 11-03