CÔNG TY TNHH PGX COMPANY

Địa chỉ: 12 Nguyễn Văn Bảo phường 4 quận Gò Vấp TP.HCM

QUY PHẠM SẢN XUẤT – GMP

TÊN SẢN PHẨM: XÚC XÍCH HEO TIỆT TRÙNG
GMP 1.11 – CÔNG ĐOẠN: BAO GÓI-VÔ THÙNG

1. Quy trình
Xúc xích sau khi làm nguội được đưa qua băng chuyền dán nhãn tự động, qua
thiết bị đếm tự động để bao gói và cho vô thùng carton.
2. Giải thích, lý do
- Nâng cao giá trị sản phẩm, tăng giá trị cảm quan, thu hút người tiêu dùng.
- Ngăn ngừa sự lây nhiểm vi sinh vật, bụi bẩn, đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
- Ngăn sự thoát hơi nước làm mất màu, mùi của sản phẩm, giữ cho sản phẩm
không nhiễm mùi vị lạ, tác nhân hóa lý từ bên ngoài.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
- Sử dụng dụng cụ, thiết bị đã làm vệ sinh sạch sẽ
- Quá trình dán nhãn bao gói được thực hiện bằng thiết bị đóng gói tự động
- Quá trình này được thực hiện trong điều kiện nhiêt độ bình thường.
- Mỗi gói gồm 5 cây xúc xích
- Mỗi thùng 100 gói
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện quy phạm
này.
- Mọi bổ sung sửa đổi phải được phó giám đốc kỹ thuật phê duyệt.
- Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu số 1.11 theo dõi công đoạn bao
gói-vô thùng

Ngày phê duyệt……… Ngày so ạn th ảo………

Người phê duyệt……… Người soạn thảo………
 CÔNG TY TNHH PGX COMPANY

Địa chỉ: 12 Nguyễn Văn Bảo phường 4 quận Gò Vấp TP.HCM

BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN BAO GÓI – VÔ THÙNG

Tần suất kiểm tra: 30 phút/lần
Ngày sản suất: ………………

Thời Người Các thông số giám sát Ghi chú

điểm giám sát
giám sát Số lượng cây/gói Số lượng gói / thùng

Đ KĐ Đ KĐ

Ghi chú:
+ Mỗi gói 5 cây
+ Mỗi thùng 100 gói
+ Đ : Đạt
+ KĐ: Không đạt
Nhận xét:
 Ngày kiểm tra ……… Ngày th ẩm tra ………
Người kiểm tra ..……… Người thầm tra ………

Báo gói – đóng thùng , bảo quản

Mục đích: Việc bao gói giúp cho sản phẩm được bảo vệ tốt hơn đến khi đưa ra thị
trường tiêu thụ. Nhằm giữ cho sản phẩm không nhiễm mùi vị lạ, tác nhân hóa lý từ bên
ngoài.

Nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng giá trị cảm quan thu hút người tiêu dùng.

Tiến trình bao gói – đóng thùng - bảo quản: Xúc xích sao khi làm nguội cho lên
băng chuyền dán nhãn tự động, sau đó chạy qua thiết bị đếm tự động bao gói và cho vào
thùng carton. Sau khi xúc xích được bao gói – đóng thùng sẽ được bảo quản ở nhiệt độ
thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng và nhiệt độ cao. Hạn chế quá trình oxy hóa
axit béo không no có trong xúc xích làm giảm giá trị của xúc xích và đẩy nhanh quá trình
hư hỏng cúc xích do sự tạo thành các peroxit, aldehyt…

Ngoài ra, những cây xúc xích bị bể hay có màng phim bị nhăn trong quá trình tiệt
trùng sẽ bị loại ra để mang đi tái chế, làm phế phẩm thức ăn cho gia súc.