EKSTRAKSİYON VE ÇTKM ( TDS ) İÇİN SEZGİSEL BİR

KILAVUZ - 2

resim 1

su günü ve iyi çocukları kurtarmak için burada ( resim 1 )... kahve hücrelerine su

girdiğinde, su çözünebilir maddeleri çözmeye başlar ( resim 2 ). su ve içine aldığı

çözünürlerden oluşan bu yeni çözelti "kahve" olarak bilinir.

resim 2
bir kahve çekirdeğinin toplam kütlesine baktığımızda yalnızca % 30'u çözünür

maddelerden oluşur. çekirdeğin diğer% 70'i, kahve çekirdeğinin yapısını oluşturan

çözünmez liflerden ve karbonhidratlardan yapılır.

resim 3
çekirdeğin yaklaşık% 20’si iyi nitelikte çözünebilirler olup, diğer% 10 ise tadı kötü

çözünebilir bileşiklerdir. en iyi kahveyi demlemek için, iyi nitelikte çözünebilir

bileşikleri serbest bırakmaya çalışmalı ve kötü olanları ise karanlık hücrelerinden

çıkmasına engel olmalıyız.

şansa bakın ki, kötü olanlar iyi olanlardan daha yavaş hareket ediyor ve bu nedenle

suda çözülüp, exrakta ( özüte ) geçmeleri daha uzun sürüyor. kahve demlemede

zamanın önemi ve kritik rolünü şimdi anlamışsınızdır.

suyun iyi nitelikte çözünebilirler molekülleri çözerek hücrelerinden kurtaracak

kadar zamanı uzun, ama kötülerin hücrelerinden kaçmalarına izin vermeyecek kadar

kısa tutmalıyız.

kahve dünyasında, demleme oranı ( extraction yield ) çözünebilir bileşiklerin ne

kadarının coffea arabica hapishanesinde tutuklu, ne kadarının özgür bırakacağımızı

anlatmak için kullanılan bir terimdir.