Хранителните добавки – дебнеща опастност в храните

Проблемите с храните и хранителните добавки в съвременното общество са

особено актуални.
Научните изследванията върху храните, които употребява съвременното
общество сочат, че новите технологии в областта на храненето водят до снижаване на
тяхната реална хранителна стойност и до редица странични, неблагоприятни ефекти
върху здравето. Индустриализацията е пряко свързана с така наречените „болести на
цивилизацията“. Представата, че допуснатата на пазара и в лъскава опаковка храна е
добра, е продукт на огромна обществена манипулация, извършвана от хранителния
бизнес.
В индустриалнопроизвежданите или т. нар. преработени храни се добавят
хранителни добавки багрила, избелващи вещества, емулгатори, антиоксиданти,
консерванти, ароматизатори, буфери, подкислители, алкализиращи вещества,
овлажнители, изсушаващи агенти, газове, набухватели, омекотители, дезинфектанти,
дефолианти, фунгицидни средства, неутрализатори, подсладители, препарати против
втвърдяване, против образуване на пяна и др. Точният им брой не е известен, но е
изчислено, че съществуват над 7000 химически добавки, които се използват в
хранително-вкусовата промишленост. Всеобщата им употреба в големи количества
може да доведе до субклинично отравяне, което е толкова коварно, че лекарите не биха
могли лесно да направят връзка между отровата и болестното състояние. Доказано е, че
химическите добавки са свързани с редица заболявания – от алергия до рак, както и с
неясно виждане, болки в гърба, повишена двигателна активност при децата и много
други. Инвазията на хранителни добавки в храната на глобализирания човек е
емблематична.
Хранителните добавки са вещества с изкуствен или естествен произход, които
обикновено не се използват самостоятелно като храна или като преобладаваща съставка
при производство на храни, независимо от това дали имат хранителни свойства.
Добавят се по технологични съображения към храната при производството,
обработката, опаковането, транспорта или съхранението и остават като нейна
съставка, дори и в променена форма.
За класификацията на хранителните добавки и едновременно с това за
осведомяване на потребителите в Европа е въведена система за класификация на
хранителните добавки.
Класификация по E-номер
E100 - E109 – оцветители в жълто

E110 - E119 – оцветители в оранжево

E120 - E129 – оцветители в червено

E100-E199
E130 - E139 – оцветители в синьо и виолетово
Оцветители
E140 - E149 – оцветители в зелено

E150 - E159 – оцветители в кафяво и черно

E160 - E199 – други оцветители

E200-E299 E200 - E209 – сорбати

 Консерванти E210 - E219 – бензоати

E220 - E229 – сулфиди

E230 - E239 – феноли и формиати

E240 - E259 – нитрати

E260 - E269 – ацетати

E270 - E279 – лактати

E280 - E289 – пропионати

E290 - E299 – други

E300 - E309 – аскорбати

E310 - E319 – галати и еритробати

E320 - E329 – лактати

E300-E399 E330 - E339 – цитрати & тартарати

антиоксиданти и киселинни регулатори E340 - E349 – фосфати

E350 - E359 – малати и адипати

E360 - E369 – сукцинати и фумарати

E370 - E399 – други

E400 - E409 – алигнати

E410 - E419 – натурални дъвки

E420 - E429 – други натурални агенти

E400 - E499 E430 - E439 – полиокситенови съединения

E440 - E449 – натурални емулгатори

сгъстители, стабилизатори и
емулгатори E450 - E459 – фосфати

E460 - E469 – целулозни съединения

E470 - E489 – мастни киселини и съединения

E490 - E499 – други

E500 - E599 E500 - E509 – минерални киселини и основи

E510 - E519 – хлориди и сулфати

киселинни регулатори и
противовтвърдители E520 - E529 – сулфати и хидроксиди
 E530 - E549 – съединения на алкалните метали

E550 - E559 – силикати

E570 - E579 – стеарати и глюконати

E580 - E599 – други

E620 - E629 – глутамати

E600 - E699
E630 - E639 – иносинати
Ароматизатори
E640 - E649 – други

E700 - E799
запазени за нови подобрители
Резерв

E800 - E899
запазени за нови подобрители
Резерв

E900 - E909 – восъци

E910 - E919 – изкуствени глазури

E900 - E999 E920 - E929 – подобрители

Разни E930 - E949 – консервиращи газове

E950 - E969 – подсладители

E990 - E999 – пенители

E1100 - E1599
Други добавки, които не попадат в стандартната схема
Други

Оцветители E100-E181:

Оцветители на храна са всички субстанции, които се прибавят към храната, за да

променят или подсилят нейния естествен цвят. Те могат да бъдат естествени или
синтетични, могат да бъдат извлечени от растения, билки или насекоми. Докато някои
от тях са безопасни за повечето хора, малка част други могат да предизвикат нежелани
реакции при някои хора.

Ние имаме навика да свързваме цветовете с определени вкусове,

производителите използват тези добавки, за да свържем цвета с вкуса, който
предполагаме, че има храната. Тези оцветители се използват навсякъде - от винено
червените дъвки до червеното вино. Понякога целта е да бъде подчертан естествения
цвят – така както консуматора очаква да бъде – като например добавяне на червен
цвят на десертните череши, които без тази добавка, щяха да бъдат бежови. Въпреки,
че хранителните наредби във Великобритания, ЕС и Австралия допускат употребата
на тези оцветители и ги смятат за безопасни, има една малка част, която смята, че
ефекта от оцветителите все още не е добре изследван и че тяхната употреба крие
неизвестен риск. Американското FDA получава компенсации за всеки фунт (0,453кг.)
оцветена храна, която сертифицира (не инспектира), което мнозина смятат за
конфликт на интереси, що се отнася до безопасността на тези оцветители.
Разнообразието от оцветяване на хранителните продукти и ефекта от производството и
съхранението им, често прави оцветяването комерсиално – за да бъде достигнат
желания от потребителя цвят. Основните причини включват:
 Загуба на цвят поради липса или прекомерна светлина, кислород, разлика в
температурата, влага и условия на съхранение.
 Прикриване на природни изменения в цвета.
 Подчертаване на естествените цветове.
 Осигуряване на идентичност на храната.
 Предпазване на вкусовите данни и витамините при досег със светлина.

Естествени хранителни оцветители

Не всички ОЦВЕТИТЕЛИ са синтетични. Някои от тях са съвсем натурални,

като например карамела, който е част от газираните напитки на Кола, който се добива
от карамелизирана захар. Chlorella е зелена и се извлича от алгае (algae), докато
(пригответе се за това), ярко червеното багрилно вещество (Cochineal) , се извлича от
насекоми и се използва дори в козметиката. Някои цветове се извличат от растения и
билки като захарното цвекло, куркумата, шафрана и червения пипер. Голяма част от
оцветителите са забранени за употреба в хранителните продукти поради съображения
за безопасност. Все още обаче има разрешени оцветители, което притеснява
потребителите. Един пример: смята се, че много малък процент от хората (0.01%) могат
да проявят алергия към Тартразин (Tartrazine – производно на катрана - каменовъглена
смола), която се проявява като обрив. Смята се, че голяма част от изкуствените
оцветители в хранителните продукти, причиняват най различни реакции – от склонност
към депресия, до астматични симптоми при по-чувствителните индивиди - особено при
децата. В Норвегия е забранена употребата на всички видове катрани (каменовъглени
смоли) и неговите производни.

Число Наименование Коментар

Оранжево-жълт цвят; извлича се от корените на куркумата

(turmeric), но е възможно да бъде произведен изкуствено;
E100 Curcumin
използва се при производство на сирене, маргарин,
печени сладкиши и готови рибени продукти (fish fingers).

E101 Riboflavin, Riboflavin- 'Витамин B2' и цвят; появява се обикновено в зелените

 5'-phosphate зеленчуци, яйцата, млякото, дробчета и бъбреци,
употребява се при производство на маргарин и сирене.

FD&C Жълт No.5; знае се че предизвиква астматични

пристъпи (въпреки че US FDA** не го признава) и
уртикария (копривна треска) при децата (според US FDA**
в съотношение 1:10 000); води до смущения и в
щитовидната жлеза (туморни образувания), хромозомни
увреждания, уртикария (обриви) и превъзбуда;
E102 Tartrazine непоносимостта към тартразин води до чувствителност
към аспирина, който се използва при оцветяване на
напитки, сладкиши, конфитюри, зърнени храни, снакс,
консервирана риба, пакетирани сухи супи;

Забранен за употреба в Норвегия и Австрия.

FD&C Жълт No.10; употребява се при производството на

червила, продукти за коса, одеколони, а също така и в
E104 Quinoline Yellow широк кръг медикаменти; предизвиква дерматит

Забранен за употреба в САЩ и Норвегия.

Жълт цвят; HACSG* препоръчва да се избягва употребата

му; хората, които боледуват от астма може да получат
алергична реакция; типично се среща при производството
E107 Yellow 7G на безалкохолни напитки.

Забранен за употреба в Австралия и САЩ.

FD&C Жълт No.6; използва се в зърнените храни,

производството на хлебни изделия, сладкиши, снакс,
сладолед, напитки и риба в консерви; изкуствен произход;
включен е в производството на много медикаменти -
Polaramine, Ventolin (сироп); странични ефекти – уртикария
(обрив), ринит (хрема), назална конгестия, алергии,
Sunset Yellow FCF, превъзбуда, туморни образувания в бъбреците,
E110
Orange Yellow S хромозомни увреждания, коремни болки, гадене,
повръщане, стомашно разстройство, непоносимост към
храна; забелязани са редица случаи на туморни
образувания при тестване на животни;

Забранен в Норвегия.

Червен цвят; извлича се от насекоми; рядко се

Cochineal, Carminic
E120 употребява; HASCG* препоръчва да се избягва потребата
acid, Carmines
му.

Червен цвят; производно на катран (каменовъглена смола)

; може да предизвика нежелани реакции при астматици и
алергични към аспирин хора; типични продукти, в които се
Azorubine, среща: сладкарски изделия, марципан, желирани
E122 продукти;
Carmoisine

Забранен за употреба в Швеция, САЩ, Австрия и

Норвегия.

FD&C Червен No.2; извлича се от малко растение със

същото име; употребява се в производството на торти,
E123 Amaranth
плодови пълнежи за сладкиши, желирани продукти;
възможно е да предизвика астма, екзема и превъзбуда
 (hyperactivity); предизвиква увреждания при новородени и
води до фатален край при тестове, направени с животни;
има вероятност да предизвиква образуването на ракови
клетки;

Забранен за употреба в САЩ, Русия, Австрия, Норвегия и

други страни.

FD&C Чеврен No.4; синтетично производно на катрана и

оцветител. Карциногенно (причиняващо рак) при тест на
Ponceau 4R,
E124 животни, предизвиква тежки пристъпи на астма и
Cochineal Red A
непоносимост към аспирина; Забранен за употреба в САЩ
и Норвегия.

FD&C Червен No.3; придава червен цвят на черешите,

употребява се в консервирани плодове, яйчен крем,
сладкиши, снакс; възможно е да предизвика
чувствителност към светлината; може да увеличи нивото
E127 Erythrosine на хормони в щитовидната жлеза и да доведе до
нарушения във функционирането и, доказано предизвиква
рак на щитовидната жлеза при опити с плъхове през 1990;
забранен през януари 1990, но не е признат от US FDA**;
забранен за употреба в Норвегия.

Забранен за употреба в Австралия и много други страни, с

E128 Red 2G
изключение на Великобритания.

FD&C Червен No.40; Оранжево-червен оцветител, който

се използва в производството на сладкиши, напитки и
подправки, в медикаменти и козметични продукти;
изкуствен; произведен в началото на осемдесетте, като
заместител на амаранта, който се смятал за вреден,
E129 Allura red AC поради конфликтни резултати при тестване; Allura red
също предизвиква рак при опити с мишки;

забранен за употреба в Дания, Белгия, Франция,

Германия, Швейцария, Швеция, Австрия и Норвегия.

E131 Patent blue V Забранен за употреба в Австралия, САЩ и Норвегия.

FD&C Син No.2, обикновено се добавя в таблетки и

капсули; при производство на сладолед, сладкиши, хлебни
изделия, сладкарски изделия, бисквити; изкуствено
Indigotine, Indigo производно на катрана; възможно е да предизвика гадене,
E132 повръщане, високо кръвно налягане, кожни обриви,
carmine
дихателни проблеми и други алергични реакции.

Забранен за употреба в Норвегия.

FD&C Син оцветител No.1; използва се в млечните

продукти, сладкиши и напитки; изкуствено произведен
обикновено като алуминиев разтвор или алуминиеви соли.
E133 Brilliant blue FCF
Забранен за употреба в Белгия, Франция, Германия,
Швейцария, Швеция, Австрия и Норвегия.

Зелен оцветител – естествен за всички растения;

Chlorophylis,
E140 употребява се при оцветяването на восък и масла;
Chlorophyllins
употребява се в медицината и козметиката.
 Copper complexes of
E141 chloropyll and Маслинено зелен цвят, не са познати странични ефекти.
chlorophyllins

Зелен цвят; синтетично производно на катрана;

употребява се при консервиран грах, ментови желирани
E142 Green S продукти и сосове, пакетирани хлебни изделия и торти;

Забранен за употреба в Швеция, САЩ и Норвегия.

Тъмно кафяв, направен от sucrose; HACSG* препоръчва

да се избягва употребата му; употребява се в
E150(a) Plain caramel
производството на стриди, соя, плодови консервирани
сосове, бира, уиски, бисквити, саламури.

Caustic sulphite
E150(b) виж E150(a)
caramel

E150(c) Ammonia caramel виж E150(a)

Sulphite ammonia
E150(d) виж E150(a)
caramel

Черен цвят; извлечен от катран (каменовъглена смола);

употребява се в тъмните сосове; тортите с касис и др.;
Brilliant Black BN,
E151
Black PN
Забранен за употреба в Дания, Белгия, Франция,
Германия, Швейцария, Швеция, Австрия, САЩ и Норвегия.

Vegetable carbon Черен цвят, пигмент, извлечен от дървени въглища,

употребява се в производството на конфитюри, желирани
E153 продукти, ликьори; единствено растително добитите
Растителен варианти са разрешени в Австралия, но са забранени в
въглерод САЩ.

E154 Brown FK Забранени в САЩ.

Кафяв цвят, смес от добив на каменни въглища и лазурен

оцветител; използва се в шоколадовите торти; възможно е
да предизвика нежелателни реакции при астматиците,
Brown HT (Chocolate) както и алергии от аспирин; възможно е да засили
E155 чувствителността на кожата.
(Шоколад)

Забранени за употреба в Дания, Белгия, Франция,

Германия, Швейцария, Швеция, Австрия, САЩ, Норвегия.

Carotene, alpha-,
beta-, gamma- Оранжево-жълт цвят; човешкото тяло го превръща във
E160(a) Витамин А в черния дроб; намира се в морковите и
Каротин – алфа- другите жълти или оранжеви плодове и зеленчуци.
бета- гама -

Червен цвят; извлича се от дърво (Bixa orellana);

употребява се като боя за тяло – фабричен оцветител,
Annatto (Arnatto,
подпомага храносмилането, употребява се при
E160(b) Annato), bixin,
оцветяване на сирена, масло, маргарин, зърнени храни,
norbixin
сапуни, текстил; причинява уртикария (копривна треска),
HACSG* препоръчва да се избягва употребата му.

Paprika extract,
E160(c) Червен цвят, извлича се от червения пипер.
capsanthin,
 capsorubin

Каротеноид с червен цвят – намира се в доматите и

E160(d) Lycopene
червения грейпфрут, може да намали риска от рак.

Beta-apo-8'-carotenal
E160(e) Оранжев цвят; не са познати странични ефекти.
(C 30)

Ethyl ester of beta-

E160(f) apo-8'-carotenic acid Оранжев цвят; не са познати странични ефекти.
(C 30)

Жълт цвят, извлечен от растения, обикновено се открива в

E161(b) Xanthophylls - Lutein
зелените листа, невена и жълтъка на яйцата.

Жълт цвят, вероятно извлечен от животински източници

Xanthophylls -
E161(g) (ретинол); пигментът се намира в някои губи, ракообразни,
Canthaxanthin
риба, пера от фламинго.

Beetroot Red, Betanin

Лилав цвят, извлечен от цвеклото; не са познати
E162
Цвят на цвекло, странични ефекти.
Бетанин

Виолетов цвят добит от цветя и растения; до момента се

E163 Anthocyanins
смята за безопасен.

Минерална сол, употребява се в производството на паста

Calcium carbonate за зъби, бяла боя и почистващи прахове; може да бъде
извлечена от минерални скали или животински
E170
кости;употребява се за стабилизиране на виното и
Калциев карбонат консервира плодове и зеленчуци; токсичен при употреба в
прекалено големи дози.

Бял цвят; използва се при производството на паста за

E171 Titanium dioxide
зъби и бяла боя; не са известни странични ефекти.

Iron oxides and

hydroxides Черен, жълт, червен цвят; използва се при обработка на
E172 пъстърва и паста от скариди; токсичен при употреба в
Железен оксид и прекалено големи дози.
хидроокис

Aluminium
E173 Избягвайте употребата му – забранен в някои страни
Алуминий

Silver
E174 Избягвайте употребата му – забранен в някои страни
Сребро

Gold
E175 Избягвайте употребата му – забранен в някои страни
Злато

E180 Latolrubine BK Избягвайте употребата му – забранен в някои страни

Tannic acid, tannins Съставка, избистряща алкохола ; извлича се от индийско

E181 орехче и от клоните на дъбовите дървета; естествен
Танин произход – чая.