Thực phẩm là sản phẩm có nguồn gốc từ động thực vật và được cung cấp cho cơ thể.

Thức ăn là sản phẩm của quá trình chế biến, đầu vào của hoạt động tiêu hoá.
Chất dinh dưỡng thiết yếu là các chất dinh dưỡng mà cơ thể không thể tự tổng hợp được
mà phải cung cấp từ thức ăn bên ngoài.
Chất dinh dưỡng không thiết yếu là các chất dinh dưỡng mà cơ thể có thể tự tổng hợp
được từ một chất dinh dưỡng khác khi chất đó bị thiếu.
Portion size là kích thước thực phẩm trong một đơn vị sử dụng của thực phẩm
Servig size là kích thước thực phẩm dùng để tính thành phần dinh dưỡng
1/ Chất hỗ trợ hấp thu là gì?
A. Là những chất có tác dụng hỗ trợ cho việc mang một chất dinh dưỡng nào đó
từ lòng ruột vào máu nhanh hơn hay hoàn toàn hơn.
B. Là những chất làm hạn chế sự hấp thu của một chất dinh dưỡng từ lòng ruột vào
máu.
C. Là các chất dinh dưỡng có tác dụng cạnh tranh với nhau, khi cơ thể hấp thu một
chất sẽ giảm hấp thu chất còn lại và ngược lại.
D. Là các chất dinh dưỡng gắn kết nhau và hấp thu cùng lượt vào máu.
2/ Chất ức chế hấp thu là gì?
A. Là những chất có tác dụng hỗ trợ cho việc mang một chất dinh dưỡng nào đó từ
lòng ruột vào máu nhanh hơn hay hoàn toàn hơn.
B. Là những chất làm hạn chế sự hấp thu của một chất dinh dưỡng từ lòng ruột
vào máu.
C. Là các chất dinh dưỡng có tác dụng cạnh tranh với nhau, khi cơ thể hấp thu một
chất sẽ giảm hấp thu chất còn lại và ngược lại.
D. Là các chất dinh dưỡng gắn kết nhau và hấp thu cùng lượt vào máu.
3/ Chất cạnh tranh hấp thu là gì?
A. Là những chất có tác dụng hỗ trợ cho việc mang một chất dinh dưỡng nào đó từ
lòng ruột vào máu nhanh hơn hay hoàn toàn hơn.
B. Là những chất làm hạn chế sự hấp thu của một chất dinh dưỡng từ lòng ruột vào
máu.
C. Là các chất dinh dưỡng có tác dụng cạnh tranh với nhau, khi cơ thể hấp thu
một chất sẽ giảm hấp thu chất còn lại và ngược lại.
D. Là các chất dinh dưỡng gắn kết nhau và hấp thu cùng lượt vào máu.
4/ Chất đồng hấp thu là gì?
A. Là những chất có tác dụng hỗ trợ cho việc mang một chất dinh dưỡng nào đó từ
lòng ruột vào máu nhanh hơn hay hoàn toàn hơn.
B. Là những chất làm hạn chế sự hấp thu của một chất dinh dưỡng từ lòng ruột vào
máu.
 C. Là các chất dinh dưỡng có tác dụng cạnh tranh với nhau, khi cơ thể hấp thu một
chất sẽ giảm hấp thu chất còn lại và ngược lại.
D. Là các chất dinh dưỡng gắn kết nhau và hấp thu cùng lượt vào máu.
5/ Là những chất làm hạn chế sự hấp thu của một chất dinh dưỡng từ lòng ruột vào máu,
TRỪ MỘT
A. Chất ức chế hấp thu
B. Chất phản hấp thu
C. Chất phản dinh dưỡng
D. Chất cạnh tranh hấp thu
1/ Quá trình tiêu hóa chất bột đường diễn ra tại vị trí nào trên ống tiêu hoá:
A. Miệng
B. Đoạn D2 tá tràng
C. Ruột non
D. Tất cả đều đúng
2/ Quá trình tiêu hóa chất bột đường tại ruột non TRỪ MỘT?
A. Quá trình tiêu hoá tại ruột non bắt đầu từ men tuỵ nhưng kết thúc ở bờ bàn chải của
niêm mạc ruột.
B. Amylase thuỷ phân tinh bột thành chuỗi polysaccharide ngắn hơn và maltose.
C. Amylase tụy tiếp tục thuỷ phân tinh bột thành chuỗi polysaccharide ngắn hơn, rồi
thành disaccharide.
D. Men tiêu hoá disaccharide ở tế bào niêm mạc ruột non thuỷ phân disaccharide thành
monosaccharide.
3/ Chất đạm trong thức ăn là cấu trúc cấp mấy; nấu thức ăn sẽ giãn ra thành cấu trúc cấp
mấy để dễ dàng tiêu hoá?
A. Cấp 2; Cấp 4.
B. Cấp 4; Cấp 2.
C. Cấp 3; Cấp 2.
D. Cấp 3; Cấp 1.
4/ Các dạng chất béo trong thức ăn không cần tiêu hoá?
A. Phospholipid
B. Sterol
C. MCT
D. SCT
E. Tất cả đều đúng
5/ Thời gian để tất cả đường và hầu hết tinh bột đã tiêu hoá
A. 1 – 2 giờ sau ăn
B. 1 – 4 giờ sau ăn
 C. 1 – 5 giờ sau ăn
D. 1 – 3 giờ sau ăn
6/ Chất béo bắt đầu được hấp thu ở đâu, CHỌN Ý ĐÚNG NHẤT
A. Miệng ở người trưởng thành
B. Ruột non sau tá tràng D2 ở trẻ con
C. Miệng trẻ sơ sinh
D. Dạ dày ở trẻ nhũ nhi
7/ Hỗn hợp thức ăn, dịch tiêu hóa trong dạ dày được gọi là
A. Dịch tiêu dạ dày
B. Dịch ruột
C. Dịch mật
D. Dịch dưỡng chấp
8/ Tại sau hỗn hợp dưỡng chấp đi qua đại tràng thường có thời gian lâu hơn so với ruột non
nếu tính về chiều dài, và có thể lên đến 2 ngày, CHỌN Ý SAI
A. Tạo thuận lợi cho vi khuẩn lên men
B. Tạo thuận lợi cho sự hấp thu nước
C. Tạo thuận lợi cho sự hấp thu chất khoáng
D. Tạo thuận lợi cho phân mềm
Tiêu hóa bắt đầu tại miệng
Thực quản đẩy thức ăn xuống dạ dày
Dạ dày trộn, nghiền, trữ thức ăn
Tiêu hóa và hấp thu chủ yếu diễn ra tại ruột non
Ruột già chứa chất thải chờ tống xuất khỏi cơ thể
Đói - thèm ăn: sinh lý + tín hiệu cơ thể - tâm lý + môi trường