By: Islam Abdelrhim

GMP Practices
and rules
‫ممارسات التصنيع الجيدة وقواعدها‬
 ‫معني ‪GMP‬‬

‫‪GMP‬‬
‫ممارسات التصنيع الجيد التي توجد علي خطوط االنتاج مما يؤدي الي إنتاج و تداول‬
‫وتخزين منتجات امنه وبجوده عالية‪.‬‬

‫مناطق ال‪:GMP‬‬
‫أي مكان يوجد به تداول أو تعامل مع منتجات – مكونات – مواد تغليف ومن الممكن‬
‫تعرضها للتلوث‪ .‬سواء بصوره مباشره أو غير مباشره طبقا لمحتمالت التعرض‬
‫للخطر ويتم تصنيف هذه المناطق طبقا لكميه التلوث المحتملة‪.‬‬
 ‫األفعال المحظورة للمساعدة في منع تلوث المنتج ‪:‬‬
‫• األكل و ‪ /‬أو الشرب‪ ،‬بما في ذلك اختبار طعم المنتج‪ ( .‬المسموح بها فقط في المناطق المصرح به للمنشأة أو بتفويض من قبل مدير‬
‫منشأة الجودة أو المعينة مدير في المرفق‪).‬‬
‫• مضغ اللبان‪ ،‬والحلويات‪ ،‬والتبغ‬
‫• المسواك‪ ،‬أعواد الثقاب أو غيرها من األشياء في الفم‬
‫• وضع األقالم أو السجائر خلف األذنين‬
‫• تركيب الرموش الصناعية أو األظافر‬
‫• حمل األشياء فوق الحزام أو محيط الخصر ( مثل األقالم‪ ،‬والبطاريات‪ ،‬وموازين الحرارة)‬
‫• البصق (البصق) في مناطق اإلنتاج‬
‫• حبوب أو دواء يحمل في جيوب المالبس‪ ( .‬االستثناءات تتطلب اإلذن الطبي وموافقة مدير منشأة الجودة أو مدير المعين في المرفق‪).‬‬
‫• ال يسمح بالتدخين إال في مناطق محددة‪.‬‬
 ‫ما األهمية في ذلك ؟‬
‫لماذا ال يسمح بدخول المواد الغريبة مثل األقالم الرصاص‪ -‬المسواك‪ -‬اعواد الثقاب ‪-‬اللبان‬
‫‪ .......‬؟‬
‫وصول األطعمة والمشروبات الى مناطق التصنيع تؤدى الى حدوث تلوت‪ ,‬باإلضافة الى‬
‫الميكروبات والجراثيم يمكن ان تنتقل من فمك الى يديك ومن ثم الى منطقه التصنيع حتى المنتج‬
‫‪.‬‬
 ‫ممارسات النظافة الشخصية‬

‫• يجب على الموظفين الحفاظ على درجة عالية من النظافة الشخصية‪.‬‬

‫• كيف تصبح نظيف ومرتب انت والمناطق التي تعمل بها إلنتاج غذاء آمن‪.‬‬
‫على سبيل المثال‪ ،‬غسل وتعقيم اليدين في الوقت المناسب وبالطريقة الصحيحة يساعد على منع انتشار البكتيريا‪ .‬ارتداء اغطيه الشعر‬
‫يساعد على ضمان أن الشعر ال يقع في المنتج‪.‬‬
 ‫ممارسات النظافة الشخصية‬

‫األظافر‬

‫في منطقة ال‪ GMP‬يجب أن تكون االظافر‪:‬‬

‫المحافظة عليها نظيفة ومهذبة ( يجب أن ال يكون الظافر ممتد أكثر من اإلصبع)‬
‫يجب أن ال تكون مزينة بأي طريقة من االتي‪:‬‬
‫عدم استخدام ملمع أظافر من أي نوع‬
‫عدم استخدام أظافر صناعية أو أظافر طويلة‬
 ‫ممارسات النظافة الشخصية‬

‫األظافر‬

‫غير مسموح بطالء االظافر او االظافر الصناعية ألنها يمكن ان تنتقل الى‬
‫المنتج‬

‫غير مسموح ان تكون االظافر طويله‬

 ‫ممارسات النظافة الشخصية‬

‫حالة الشعر وملحقاته‬

‫في منطقة ال ‪ GMP‬يجب الحفاظ علي الشعر كاالني‪:‬‬

‫• يجب المحافظة علي الشعر نظيفا‬
‫•ضرورة االلتزام بارتداء غطاء الرأس في منطقة ال ‪GMP‬‬
‫•غطاء الرأس يجب أن يكون من النوع المغلق‬
‫• غطاء الرأس يجب أن يحتوي أو يغطي الشعر بالكامل‬
‫• في حالة الضرورة الرتداء خوذة يجب ارتدائها فوق غطاء الرأس‬
‫•كما يجب أن تكون أغطية الرأس في حالة نظيفة‪.‬‬
‫• غير مسموح باستخدام بكر الشعر و التوك و البنس‬
‫• مشابك الشعر‬
 ‫ممارسات النظافة الشخصية‬

‫شعر الوجه‬

‫• في منطقة ال ‪ GMP‬يجب اتباع االتي للمحافظة علي شعر الوجه ‪:‬‬

‫• يجب علي جميع العاملين حالقة الذقن أو في حالة تربية الذقن يجب‬
‫تغطيتها بغطاء الذقن‬
‫• السوالف الجانبية يجب تغطيتها وال يجب أن تصل الي االذن‬
 ‫ممارسات النظافة الشخصية‬

‫تناول األغذية والمشروبات‬

‫ال يصرح بتناول االطعمة والمشروبات المختلفة اومضغ اللبان والحلوى داخل صاالت التصنيع وال في اماكن تغيير‬
‫المالبس‬

‫األماكن المخصصة لألكل‬

‫• األكل و الشرب يجب ان يكون فى األماكن المخصصه لذلك ( الكافتريا )‬

‫• األكل و الشرب ممنوعان فى منطقة اإلنتاج‬
‫• لو تم تناول الطعام في صاالت االنتاج فإنه سوف يكون مصدر لتلوث المواد‬
‫الغذائيه‬
 ‫ممارسات النظافة الشخصية‬

‫التدخين‬

‫• غير مسموح بالتدخين بأماكن اإلنتاج و التخزين‬

‫• مسموح بالتدخين فى األماكن المخصصه لذلك لوقايه المنتجات من التلوث‬

‫يجب عليك غسيل األيدي بعد التدخين‬ ‫تذكــــــــــــــــر‬

 ‫ممارسات النظافة الشخصية‬

‫مالبس العمل‬

‫• مالبس العاملين في حالة عدم سالمتها يمكن ان تكون مصدرا لتلوث المنتجات ‪.‬‬
‫• يجب على كل شخص ارتداء المالبس الخاصة بالعمل الذى يقوم به‪.‬‬
‫• يجب أن تكون المالبس الخاصة بالعمل نظيفة يجب أن يقوم العاملين بتغيير المالبس الخاصة بالمنشأة الغذائية في‬
‫األماكن المخصصة لذلك لكى يتم االحتفاظ بمالبس العمل نظيفة بعيداً عن مالبس الخروج‪.‬‬
‫• غير مسموح نهائيا بالتواجد في صاالت اإلنتاج في حالة ارتداء مالبس الخروج‪.‬‬
‫• ال يسمح بارتداء بلبس المجوهرات مثل الخواتم ‪ -‬المشابك الذهبية ‪ -‬الدبابيس و الحلقان داخل منطقة التصنيع و‬
‫االستثناء يتمثل فى ارتداء دبلة الزواج‬
‫• يجب أن يكون الجزء العلوى من المالبس الخاصة بالعمل خالي من الجيوب وذلك لتجنب وضع األقالم الرصاص أو الجاف‬
‫أو الترمومترات أو السجائر أو أي أشياء يمكن حملها أعلى منطقة الوسط أثناء العمل في صاالت اإلنتاج‪.‬‬
‫• يجب أال يوضع على المالبس الخاصة بالعمل أي ملصقات أو دبابيس يمكن أن تسقط في المنتج‪.‬‬
 ‫ممارسات النظافة الشخصية‬

‫الحذاء المستخدم‬

‫• للمحافظة على سالمه المنتج وسالمه العاملين يجب ان يكون الحذاء مطابق للتالي‪-:‬‬

‫• ان يكون مغلق تماما‬

‫• يمنع الصنادل‬
‫ما األهمية في ذلك ؟‬ ‫• مصنوعه من الجلد او الفينيل‬
‫أول متطلبات الحذاء حماية السالمة الشخصية‪.‬‬ ‫• متوافق مع شروط السالمة المهنية‬
‫على سبيل المثال‪ -:‬األحذية المناسبة تساعدك على تجنب‬
‫• ال يسمح بامتصاص الماء‬
‫االنزالق في المصنع‪ .‬كما أنها لحمايتك في حال حدث شيء يقع‬
‫على قدمك‪.‬‬

‫األحذية المناسبة تساعد أيضا في منع التلوث الميكروبي‪.‬‬

 ‫الدواليب‬

‫الدواليب الشخصية للعاملين البد أن يتم الحفاظ عليها نظيفة وخالية من المالبس القديمة والممزقة‬ ‫•‬
‫والمتسخة ويتم فحصها بصفة دورية‬
‫األطعمة والمالبس الرطبة أو المبللة وأدوات العمل التي علي اتصال مباشر بالمنتج ال يجب اطالقا‬ ‫•‬
‫حفظها في دواليب العاملين‬

‫• ملحوظة ‪ :‬ال يجب حفظ األطعمة أو المالبس المتسخة في الدواليب حتى ال يتيح ذلك الفرصة لنمو البكتريا‬
‫الفطريات والحشرات التي يصعب السيطرة عليها و التي قد تصل إلي منطقة اإلنتاج‬
 ‫ممارسات النظافة الشخصية‬
‫غسيل األيدي‬

‫متي يجب غسيل األيدي ‪:‬‬

‫قبل دخول مكان العمل‬ ‫•‬
‫عند الخروج والدخول مرة أخري لمكان العمل‬ ‫•‬
‫بعد كل مرة يتم الدخول إلي الحمامات – الكافيتريا‪ -‬أماكن الراحة‬ ‫•‬
‫قبل لمس المنتج أو أي سطح مالمس للمنتج‬ ‫•‬
‫في أي وقت يتم فيه تعرض األيدي للتلوث أو األتربة‬ ‫•‬
‫بالنسبة للعاملين ذو االتصال المباشر مع المنتج عليهم تعقيم أيديهم في األوقات التالية ‪:‬‬ ‫•‬
‫بعد مالمسة األسطح البعيدة عن المنتج وفي حالة وجود أتربة في مكان العمل البد من تنظيف األيدي ثم تعقيمها‬
‫يجب التأكد من أن الماء المستخدم لغسيل اليدين فاتر‬
‫غسيل األيدي‬
 ‫السيطرة علي األمراض‬
‫لو كان األشخاص العاملون بمجال األغذية حاملين لألمراض او يشتبه في حملهم األمراض التي تنتقل الي الغذاء فانه‬
‫يلزم عدم السماح لهم بالتواجد في مناطق تداول او تالمس الغذاء ويجب أن تجري اختبارات طبية وفحوصات عند‬
‫متداولي الغذاء‬
‫يجب أن يكون لدي المصنع سياسة لمنع وجود األشخاص حاملي األمراض من التواجد في مناطق تداول الغذاء‬

‫يجب استبعاد العاملين الذي تظهر عليهم بوادر مرضية (الصفراء – االسهال‪ -‬القيء‪ -‬الحمي‪ -‬االصابات الجلدية –‬
‫التهابات األنف والعين واألذن) ال يسمح له بالعمل فى منطقة التصنيع و يبلغ المشرف عن حالته المرضية قبل الذهاب‬
‫للعمل‬
‫أى عامل تظهر عليه بوادر مرضية (عطس ‪ -‬كحة ‪ -‬زكام –رشح ‪ -‬الم بالبطن – اسهال ‪ -‬حرارة مرتفعة ) ال يسمح له‬
‫بالعمل فى منطقة التصنيع و يبلغ المشرف عن حالته المرضية قبل الذهاب للعمل‬

‫األشخاص المصابين بجروح بسيطة في اليدين ‪:‬‬

‫يجب ان يتم ابالغ المشرف قبل دخولهم الى أماكن التصنيع‬ ‫‪.1‬‬
‫يجب ان تكون الجروح محميه ونظيفة‬ ‫‪.2‬‬
‫يسمح له بدخول خط اإلنتاج في أماكن غير مباشره مع المنتج بعد استخدام ضمادات الصقة زرقاء‬ ‫‪.3‬‬
 ‫تأكيد المعرفة‬ ‫قبل أن تبدأ‪:‬‬ ‫عند الوصول للعمل يجب أن يكون‪:‬‬
‫اغسل وعقم األيدي كل مرة‬ ‫انزع المجوهرات ( العقد‪-‬األساور‪-‬‬ ‫الشعر واألظافر والجسم نظيف‬
‫‪ -1‬عند دخولك صالة التصنيع‬ ‫ساعات اليد –األساور)‬ ‫أظافر قصيرة غير مطلية أو أظافر‬
‫‪ -2‬بعد تداول الخامات أو عند تنظيف‬ ‫اترك األغراض الشخصية بداخل‬ ‫صناعية‬
‫المصنع أو المعدات‬ ‫الدوالب الخاص بك‬ ‫عدم وضع عطر‬
‫‪ -3‬بعد األكل والشرب او التدخين ‪...‬‬ ‫ارتدي مالبس العمل الواقية‬
‫‪ -4‬بعد الكحة والسعال‬ ‫اغسل وعقم يديك‬
 ‫أدوات النظافة وتخزين المخلفات‬

‫منطقة المخلفات يجب أن تكون منفصلة‬

‫السالت نظيفة واألغطية مغلقة‬
‫يجب وضع كيس بالستيك داخل سلة المخلفات قبل وضع أي مخلفات بها‬
‫ال يجب أن تترك المخلفات بداخل السلة بدون تفريغ‬
‫يجب استخدام التكويد اللوني ألدوات النظافة وسالت المخلفات داخل منطقة التصنيع‬