Recepten

Struisvogelfilet met champignons a la creme

Benodigdheden (4p)
4 struisvogelfilets van 220gr. olijfolie parijse champignons of oesterzwammen een soeplepel mosterd een
soeplepel tuinkruiden (perselie,bieslook,estragon,kervel) 20cl.room,2 soeplepels witte wijn

Bereiding
Fruit de in stukjes gesneden champignons op een hevig vuur, in olijfolie gedurende 2 minuten,strooi er de
tuinkruiden over, voeg peper en zout toe. Bak de filets in een pan op een hevig vuur aan elke kant 3
min.Het vlees uit de pan nemen en afdekken met aluminiumfolie.Blus het braadvocht met de witte wijn ,
voeg er de room en de mosterd bij om de saus te binden.serveer het vlees in schuifjes gesneden op een
warm bord,versier met de campignons en drapeer er de saus over. Smakelijk..

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------

Struisvogelsteak Stroganoff

Benodigdheden (4p)
4 struisvogelsteaks
150gr champignons
sap van 1/4 citroen
10 augurkjes
20 uitjes
1 eetlepel mosterd
1,5 dl room
0,5 dl cognac
3 eetlepels boter
nootmuskaat
peper en zout

Bereiding
Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan en kleur er de struisvogelsteaks in, 2 min aan elke kant. Dek de
pan af en laat 15 min verder bakken. De steaks mogen binnne nog licht rood zijn. Verhit intussen 1
eetlepel boter in een kookpan en bak er de schijfjes cha;pignon in . Besprenkel met het citroensap en
kruid met nootmuskaatm, peper en zout . Daarna voegt u er de uitjes en de augurkjes aan toe. Laat
afgedekt gedurende 5 min zachtjes stoven. Haal het vlees uit de pan als het gaar is en hou het warm.
Maak vervolgens de braadresten los met het cognac. Voeg de champignonmengeling toe, de mosterd en
de room. Laat inkoken tot de gewenste dikte. Snij de struisvogelsteaks in schuine sneetjes en geef er de
saus apart bij. Dien op met frietjes en gemengde sla.

Laat een struisvogelsteak mooi rose bakken (saignant) dan komt de kwaliteit van het vlees het best tot
zijn recht.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------

Scampi met looksaus

Druk dit recept af

Benodigdheden voor 4 personen:
scampi's
8 teentjes look
6 eetlepels vermoutazijn
2 eetlepels water
2 dl room
2 tomaten

Bereiding:
Pel de scampi's en kruid ze
Bak ze en voeg er de gehakte look aan toe
Blus met de vermout en het water
Voeg de room toe
Laat inkoken tot de saus gebonden is
Pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes en voeg ze toe

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------

rozepeperbolletjes: 1 koffielepel(s)
boter: 20 gram
gevogeltebouillon: 15 cl
slagroom: 15 cl
Kerriepoeder: 1 koffielepel(s)
zout
geraspte kokosnoot (-oten): 50 gram
ui(en): 1
Cayennepiment(en)
struisvogelsteak(s): 800 gram

Pel de ui en snipper hem fijn. Fruit hem in de boter in een steel-pannetjeen voeg de kokosnoot, kerrie,
geplette roze bessen, een mespuntje cayennepiment (als u milde kerrie gebruikt). Verwarm dit mengsel,
leng aan met de bouillon en de room.Verhit een tien-tal minuten zodat de room indikt. Proef en breng op
smaak, even-tueel wat zout toevoegen, warm houden.Bak de struisvogelsteaks in de boter, ongeveer 8
minuten per kant, naar smaak (struisvogelvlees wordt niet rood maar lichtjes roze gegeten).Meteen
opdienen, met de kruidige saus en witte rijst.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------

zout
olijfolie: 3 soeplepel(s)
rode ui(en): 2
struivogelsteak(s): 4
balsamicoazijn: 2 soeplepel(s)
gemalen zwarte peper
akkerkers: 200 gram
droge tomaat (-aten): 8
parmezaankrullen: 60 gram

Zet een braadpan op een zacht vuurtje en laat er de uiringen in fruiten, in een beetje olie. Zet ze even
opzij. Laat de struisvogelsteaks op een hoog vuur dichtschroeien en bak ze, naargelang uw smaak, 3 tot
6 minuten. Bestrooi met peper en zout. Meng de rucola met de olijfolie en de balsamico-azijn.Voeg zout
en peper toe. Serveer de steaks op verwarmde borden, waarop u rondom sla legt, bedekt met uien en
parmezaankrullen.Versier met gedroogde tomaten. Dien dit gerecht op met ciabattabrood.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------

Struisvogelsteaks met veenbessen

Maak de veenbessen klaar: spoel de bessen, laat de suiker samen met het lau-rierblad smelten in een
glas water, breng aan de kook, voeg de bessen toe en laat ze openbarsten (een paar minuutjes). Warm
de sjalottensaus op in een pannetje, op een zacht vuurtje. Bestrijk de steaks met peper en zout en bak ze
op een hevig vuur in boter. Laat beide kan-ten goudbruin worden, laat dan zachtjes verder bakken, zo'n 7
à 8 minuten per kant. Leg de steaks op verwarmde borden, begiet met de saus en dien op met de
veenbessencompote en met kroketjes.
Ingrediënten voor personen
bosbes(sen) 400 gram
boter 50 gram
zout
struivogelsteak(s) 750 gram
suiker 100 gram
laurierblaadje(s) 2
grof gemalen peper
sjalottensaus GB 1 bokaal

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------

Struisvogelsteak op z'n Italiaans

Giet de inhoud van het blik tomaten in een steelpan met de olie en de witte wijn. 20 minuten laten
sudderen tot de vloeistof is ingedikt. De room en groene peper toevoegen. Kruiden met peper en zout.
Nog een dikke 5 minuten laten sudderen en desgewenst bijkruiden. De struisvogelsteaks bakken in de
boter, in een grote pan. De braadtijd hangt af van hun dikte; ze moeten binnenin rozig blijven maar niet
rood. Peper en zout opstrooien. De steaks opdienen met de saus, aardappelnootjes en, bijvoorbeeld,
waterkers.
Ingrediënten voor personen
klont boter 1
slagroom 2 dl
olie 1 soeplepel(s)
peper en zout
groene peper 2 koffielepel(s)
struivogelsteak(s) 4
gepelde tomaat (-aten) in stukjes 1 blik(s)
witte wijn 1 dl

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------

Struisvogelsteak met grand marnier

Verwijder zo zorgvuldig mogelijk de schil van een sinaasappel. Snijd de schil in fijne staafjes en dompel
die gedurende 1 minuut in kokend water. Laat uitlekken en zet opzij.
Pers vier sinaasappelen (waaronder die zonder schil).
Strooi het zetmeel in een steelpan en leng het aan met het sinaasappelsap. Overgiet met de witte wijn en
breng aan de kook. Voeg vervolgens het vleesextract toe, zet het vuur lager, breng op smaak en laat
zachtjes sudderen.
Schil de 4 resterende sinaasappelen tot op het vruchtvlees, snijd ze in plakjes en zet opzij.
(De 4 voorgaande stappen kunnen op voorhand gebeuren).

Smelt de boter in een braadpan en bak de struisvogelsteaks ongeveer 3 minuten aan beide zijden op een
hoog vuur. Kruid met zout en peper.
Giet het bakvet weg en zet het vuur uit. Leg de steaks opnieuw in de braadpan en flambeer ze met grand
marnier. Neem het vlees uit de braadpan en houd warm.
Blus de pan met de sinaasappelsaus en schraap de bakresten goed los. Voeg de sinaasappelplakjes en -
zestes toe.
Laat nog 1 min sudderen.
Schik de steaks op warme borden, garneer met de sinaasappelplakjes en de saus en dien op met
pommes duchesse.

Tip : Deze citrussaus smaakt ook heerlijk met gegrilde zalmfilet.

Franse wijn : Rode wijn, Châteauneuf-du-Pape, Domaine de la petite Biscarelle

Wereldwijn : Rode wijn, Australië, Bib Quay Landing, Shiraz

Wijntips : Deze bereiding laat zich maar moeilijk combineren met wijn. Sinaasappelen vragen namelijk om
een witte wijn die de citrustoetsen tot hun recht laat komen, terwijl bij struisvogelvlees steevast rode wijn
hoort. Een krachtige rode wijn is hier uiteindelijk de beste keuze.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------

Struisvogelbiefstuk

meer recepten: Gevogelte, Paasmenu, Kerstmenu

Ingrediënten:
4 struisvogelbiefstukken
(struisvogelfilet)
1 el olie
peper en zout
Pepersaus:
scheutje melk
1 el bloem
1 el rode peperkorrels

Bereiding:
© Janneke's Receptenpagina - gevogelterecepten
De basisbereiding is gelijk aan die van biefstuk: Laat de boter in een koekenpan bruin worden. Een
(struisvogel)biefstuk van van 2 à 2,5 cm dikte: Smeer de biefstuk in met ietsje olie, zout en versgemalen
peper en begin met standaard elke biefstuk aan beide kanten 1,5 minuut snel te bakken. Saignant (fr.) of
rood: aan beide kanten 1,5 minuut extra bakken. Medium of roze : aan beide kanten 3 minuten extra
bakken. à Point of bijna gaar: beide kanten 4 minuten extra. Dan 5 minuten in een stukje folie in een oven
van 100°C leggen om de vleessappen goed in te laten trekken.
Pepersaus: Voeg een scheutje melk toe en roer het aanbaksel los. Bloem erbij en eventueel nog iets
melk om een lekkere saus te krijgen. De rode peperkorrels toevoegen en 5 minuten laten sudderen.
De biefstukken op verwarmde borden leggen en saus er apart bij geven.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------

Benodigdheden voor 4 personen:

# 1 konijn
# 2 flesjes bruin bier
# 2 ajuinen
# 1 el PH groentenbouillon
# 1/2dl l water
# 20 gedroogde pruimen
# 4 el balsamico azijn
# bruine suiker
# tijm & laurier
# 4 el bloem
# 4 el peterselie
# 200 gr spekblokjes
# Fama Bak & Braadmargarine

Druk dit recept af

Bereiding:
# Snijd het konijn in stukken
# Snijd de ajuin in schijfjes
# Bak het konijn bruin in Fama Bak & Braadmargarine en een wijde pan samen met de ajuin en het spek
# Overstrooi met 4 el bloem en blus met het bier en het water
# Voeg de bouillon toe samen met de balsamico, bruine suiker, tijm en laurier
# Laat opkoken en verder garen op een licht vuurtje gedurende +- 1.30u tot 2.00 uur
# Overstrooi met de peterselie en serveer met een gekookt patatje

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------

Riz condé
nationaal recept

Ingrediënten

Voor 4 personen:
100 g kleefrijst
1 l volle melk
150 g suiker
1 vanillepeul
50 g boter
liaison (2 eierdooiers losgeklopt in 1 dl room)
abrikozen- of passievruchtencoulis
abrikozen op siroop
room

Stappen

Spoel de rijst. Kook melk met suiker en vanille. Voeg de rijst toe, een snuif zout en de boter. Breng al
roerende aan de kook. Dek af, gaar 30 minuten op 200°C. Roer er de liaison onder, laat afkoelen.
Serveer met abrikozen- of passievruchtencoulis, halve abrikozen op siroop en een lepel halfopgeklopte
room.

Bron: Nest

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------

pudding

Ingredienten
Voor 4 Personen:

- 1L volle melk
- 1 kopje rijst
- 16 centigram saffraan (=meestal 2 zakjes)
- 8 klontjes suiker
Bereidingswijze
Doe de melk en de rijst in een grote kookpot en breng al roerend aan de kook. Laat 15 minuutjes zachtjes
pruttelen met het deksel net niet volledig gesloten. Neem het deksel van de pot en voeg de saffraan toe.
Laat het geheel onder regelmatig roeren goed doorkoken zonder deksel totdat de rijstpap dik begint te
worden. (Meestal een 10tal minuutjes). Let er goed op dat de rijstpap niet begint aan te bakken aan de
bodem van de kookpot. Voeg de suiker toe en laat deze oplossen. Schep de rijstpap in kommetjes en laat
afkoelen. Serveren met lichtbruine suiker.

Kooktip ingezonden door Ilse:

Om te voorkomen dat de rijstpap aanbrandt tijdens het koken dien je de suiker pas toe te voegen na het
garen van de rijst. Het is namelijk door de suiker dat rijstpap gemakkelijk aanbrandt.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------

Nagerechten, Zoetigheden
Ongekookte Antwerpse pudding

Für 4 Personen

Zutaten
6 eigelen
1/4 liter room
8 lepels suiker
2 bakjes aardbeien
9 gelatineblaadjes
2 borrels Elixir d'Anvers
6 eiwitten
2 cl suiker

Klop de eigelen met de suiker tot een vaste massa op. Week de gelatineblaadjes in koud water, smelt ze
vervolgens in een bodempje warm water en voeg ze samen met de Elixir d'Anvers al roerend bij de
opgeklopte eigelen. Klop de eiwitten met de suiker tot sneeuw en spatel die dan al roerend door de
samenstelling. Giet de massa in ingeoliede potjes en laat het in de koelkast opstijven. Werk af met een
toefje room en een aardbei.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------

Nagerechten, Zoetigheden
Vanillepudding

Für 4 Personen

Zutaten
 75 gr vanillepudding
3/4 liter melk
60 gr suiker
1 pakje vanillesuiker

Maak de vanillepudding met een 1/2 kop melk aan. Kook de overige melk. Voeg de suiker en de
vanillesuiker bij de kokende melk en giet er al roerend de aangemaakte vanillepudding bij. Laat even
doorkoken.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------

Scampi in lookboter

Druk dit recept af

Benodigdheden voor 4 personen:
# 24 scampi
# 400 gr fama
# 4 teentjes look
# 1 sjalot
# peper en zout
# 1/2 bot peterselie
# wat pastis

Bereiding:
# Schik de scampi in een ovenschotel
# Cutter fama met look, sjalot, peterselie, pastis en kruid met peper en zout
# Schik de boter op de scampi en plaats ze in een over van 180 graden
# Serveer met bruin brood

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Wentelteefjes zijn een oeroud recept. Ze worden vaak gemaakt om oud brood op te werken.
Wentelteefjes staan ook bekend als "verloren boterhammen" of "gewonnen brood".
Ingredienten
Voor 4 Personen:

- 2 eieren
- 20 cl melk
- 50 gr suiker
- boter
- poedersuiker
- 8 sneden oud brood