GUIA

LA GUIA DE LES FRUITES

I LES VERDURES DE
TEMPORADA PER A LES
PERSONES QUE VOLEN
AJUDAR A CANVIAR EL
PLANETA!
 Gener Febrer Març
Fruites ceba seca Fruites coliflor Fruites colrave
En temporada col de En temporada colrave En temporada enciam
òptima Brussel·les òptima enciam òptima escarola
alvocat col llisa alvocat escarola alvocat espàrrec
aranja / pomelo col llombarda aranja / pomelo espinac llimona espinac
guaiaba coliflor kiwi fava mandarina faves
kiwi colrave llimona fonoll plàtan fonoll
llimona enciam mandarina herbacol / taronja herbacol /
mandarina escarola plàtan penca penca
papaia espinac taronja julivert Entra / surt de kale
plàtan fonoll kale temporada nap
taronja herbacol / Entra / surt de nap aranja / pomelo pak choi
penca temporada pak choi kiwi pastanaga
Entra / surt de julivert codony pastanaga nespra / nispro / carlota
temporada kale guaiaba / carlota patata
caqui moniato papaia patata Verdures pèsol
codony nap pitaia porro En temporada porro
pitaia pak choi rave òptima rave
pastanaga Verdures remolatxa all sec remolatxa
Verdures / carlota En temporada xirivia all tendre xirivia
En temporada patata òptima api
òptima porro all sec Entra / surt de bleda Entra / surt de
all sec rave all tendre temporada carabassa temporada
all tendre remolatxa api bròquil carxofa
api xirivia bleda ceba ceba seca
bleda borratja col de col llisa
borratja Entra / surt de carabassa Brussel·les col llombarda
carabassa temporada carxofa espàrrec coliflor
carxofa bròquil ceba seca moniato
ceba fava col llisa pèsol
col llombarda

CALENDARI
DE FRUITES I LES VERDURES
*aplicábel só a España peninsular
Abril Maig Juny
Fruites escarola Fruites col llombarda Fruites mongeta
En temporada espàrrec En temporada colrave En temporada tendra / fesol
òptima espinac òptima enciam òptima tendre
alvocat faves albercoc espinac albercoc pastanaga
llimona fonoll alvocat fava cirera / carlota
nespra / nispro kale cirera fonoll maduixa patata
plàtan nap maduixa julivert nectarina remolatxa
taronja pak choi nespra / nispro kale paraguaià
pastanaga plàtan nap plàtan Entrando /
Entra / surt de / carlota taronja pak choi préssec / saliendo de
temporada patata pastanaga bresquilla temporada
maduixa pèsol Entra / surt de / carlota pruna albergínia
mandarina porro temporada patata síndria / meló alfàbrega
rave llimona porro d’Alger api
Verdures remolatxa mandarina rave blat de moro
En temporada xirivia nectarina remolatxa Entra / surt de / dacsa
òptima paraguaià xirivia temporada bleda
all sec Entra / surt de préssec / alvocat ceba
all tendre temporada bresquilla Entra / surt de gerd col llisa
api borratja pruna temporada meló col llombarda
bleda bròquil síndria / meló all tendre nespra / nispro coliflor
carxofa carabassa d’Alger bròquil taronja colrave
ceba herbacol carabassa enciam
ceba seca / penca Verdures carabassó Verdures espinac
col llisa julivert En temporada carxofa En temporada nap
col llombarda moniato En temporada cogombre òptima pak choi
coliflor òptima coliflor all sec pebrot /
colrave all sec escarola borratja pimentó
enciam api espàrrec carabassó porro
bleda mongeta ceba rave
borratja tendra / fesol ceba seca tomàquet
ceba tendre cogombre xirivia
ceba seca pèsol julivert
col llisa tomàquet
 Juliol Agost Setembre
Fruites alfàbrega Fruites Verdures
Fruites Verdures
En temporada all sec En temporada En temporada
En temporada En temporada
òptima blat de moro òptima òptima
òptima òptima
gerd / dacsa figues albergínia
figues albergínia
maduixa carabassó gerd alfàbrega
gerd alfàbrega
meló ceba maduixa all sec
mango all sec
nabiu ceba seca meló blat de moro
meló blat de moro
nectarina cogombre nabiu / dacsa
papaia / dacsa
paraguaià mongeta tendra pera carabassó
pera carabassa
pera / fesol tendre plàtan ceba seca
pitaia carabassó
plàtan patata préssec / cogombre
plàtan ceba seca
préssec / pebrot / bresquilla mongeta tendra
poma cogombre
bresquilla pimentó pruna / fesol tendre
raïm fesol tendre
pruna tomàquet síndria / meló patata
síndria / meló julivert
síndria / meló d’Alger pebrot /
d’Alger patata
d’Alger Entra / surt de pimentó
pebrot / pimentó
temporada Entra / surt de tomàquet
Entra / surt de tomàquet
Entra / surt de bleda temporada
temporada
temporada col llisa mango Entra / surt de
guaiaba Entra / surt de
albercoc col llombarda nectarina temporada
kiwi temporada
alvocat enciam papaia carabassa
llimona dolça bleda
figues julivert paraguaià julivert
maduixa borratja
pitaia pastanaga pitaia pastanaga
magrana enciam
/ carlota poma / carlota
mandarina espinac
Verdures remolatxa raïm
préssec / nap
En temporada xirivia
bresquilla pak choi
òptima
pruna pastanaga
albergínia
xirimoia / carlota
porro
rave
remolatxa

Octubre Noviembre Desembre

Fruites / dacsa Fruites col llisa Fruites carabassa

En temporada bleda En temporada col llombarda En temporada carxofa
òptima borratja òptima coliflor òptima ceba
codony carabassa alvocat colrave alvocat ceba seca
gerd ceba seca aranja / pomelo enciam aranja / pomelo col de
guaiaba cogombre caqui escarola caqui Brussel·les
kiwi espinac codony espinac codony col llisa
llimona dolça julivert guaiaba herbacol / penca guaiaba col llombarda
magrana kale kiwi julivert kiwi coliflor
mandarina moniato llimona / llima kale llimona colrave
mango pak choi llimona dolça moniato mandarina enciam
papaia patata magrana nap papaia escarola
pera porro mandarina pak choi pitaia espinac
pitaia rave mango pastanaga plàtan fonoll
plàtan remolatxa papaia / carlota taronja herbacol / penca
poma tomàquet pitaia patata xirimoia julivert
raïm plàtan porro kale
xirimoia Entra / surt de poma rave Entra / surt de moniato
temporada raïm remolatxa temporada nap
Entra / surt de albergínia taronja xirivia llimona dolça pak choi
temporada api xirimoia magrana pastanaga
alvocat bròquil Entra / surt de mango / carlota
aranja / pomelo carabassó Entra / surt de temporada poma patata
caqui col de temporada albergínia raïm porro
figues Brussel·les alfàbrega rave
llimona col llisa Verdures all tendre Verdures remolatxa
maduixa col llombard En temporada blat de moro En temporada xirivia
meló coliflor òptima / dacsa òptima
préssec / colrave all sec carxofa all sec Entra / surt de
bresquilla enciam api ceba all tendre temporada
síndria / meló escarola bleda faves api fava
d’Alger mongeta tendra borratja fonoll bleda
/ fesol tendre bròquil mongeta tendra borratja
Verdures nap carabassa / fesol tendre bròquil
En temporada pastanaga ceba seca tomàquet
òptima / carlota col de
alfàbrega pebrot / Brussel·les
all sec pimentó
blat de moro xirivia
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA 4
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!

PER QUÈ MENJAR DE

TEMPORADA?
És important afavorir el consum de més probabilitat d’haver madurat al
fruita i verdura local i de temporada pel sol i que s’hagin recol·lectat en el punt
sabor, però també per reduir el nostre òptim de maduració; per tant, seran més
impacte al medi ambient. A més, si saboroses que les fruites i verdures que
són de producció ecològica, encara maduren durant el transport o que s’han
millor. Tanmateix, no sempre és fàcil produït a hivernacles. Podràs gaudir-ne
orientar-se i imaginar receptes. Per el sabor, les vitamines i tots els beneficis.
això, hem elaborat una guia pràctica
1. Consumir aliments de temporada
molt completa, especialment per a tu.
és afavorir la producció local
Per començar, aquí tens 4 raons
Consumeix de temporada per afavorir
per a consumir fruita i verdura
la producció local i per tenir menys
local i de temporada, en comptes
impacte en el planeta. Per saber
de productes importats:
quines fruites i verdures són les de
1. Consumir aliments de temporada temporada i de producció local cal
vol dir aprofitar-ne tots els que et fixis en aquestes tres coses:
beneficis nutricionals 1. Al supermercat, fixa't en l'origen i
l'estacionalitat de les fruites i verdures.
Els aliments de cada estació responen a
Com més fruites i verdures compris
una necessitat del cos humà. A l'hivern,
produïdes de manera ecològica, local i
amb el fred i la falta de sol, el cos ens
de temporada, més limitaràs la petjada
reclama més nutrients i vitamina C. Això
de carboni, és a dir, més contribuiràs
és el millor, perquè és la temporada de
a la reducció de les emissions i menys
les verdures riques en minerals (porros,
probable serà que procedeixin de grans
cols, espinacs) i dels cítrics plens de
hivernacles (un desastre ecològic1).
vitamina C (taronges, mandarines, caquis,
etc). A l'estiu, amb la calor, el nostre cos 2. Compra en botigues ecològiques o
gasta menys calories, però demana supermercats cooperatius. Preocupats
més aigua: totes les fruites i verdures de pel medi ambient, solen oferir aliments
la temporada n’estan plenes: melons, frescos i locals i, és clar, de producció
tomàquets, carabassons, síndries, etc. ecològica.ambiente, suelen ofrecer
Un altre avantatge de les fruites i alimentos frescos y locales y, claro
verdures de temporada és que tenen está, de producción ecológica.
1. Els hivernacles industrials no respecten els cicles de la natura ,i per tant, per mantenir alts els nivells de producció,
poden fer un gran ús d'energia –per mantenir la temperatura desitjada, per exemple–, d'inputs com fertilitzants
i plaguicides, així com d'aigua. La seva gran implantació genera una pressió enorme sobre els aqüífers, no sols
per la gran demanda d'aigua, fins i tot ean zones on de vegades escasseja, sinó també per tots els contaminants
que hi arriben. A més, com que molts estan fets de plàstic i empren molts inputs d'aquest material, són grans
generadors de residus de plàstic. La seva concentració també genera un impacte important en el paisatge.
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!
3. Ves a mercats de productors i grups
de consum. Pots associar-te al grup de
consum més proper d’on vius i obtenir
les fruites i les verdures directament
de les persones productores, d’aquesta
manera evitaràs els grans sistemes de
distribució i ajudaràs a trencar el seu
domini dels mercats. En ambdós casos,
compres directament a les persones
productores i les ajudes a obtenir un
preu just per la seva collita i a reduir
els residus (normalment aquests
productes solen vendre's a granel o
amb poc d’embalatge). A vegades,
fins i tot, et pot resultar més barat si
els pots arreplegar a la seva finca.
3. Consumir aliments locals i de
temporada és protegir el medi
ambient
Les fruites i verdures fora de temporada
i importades se solen transportar amb
avió o amb vaixell (productes congelats
o llaunes de conserva) i després en
camió, en condicions que en permetin la
conservació (refrigeració, aire condicionat).
Aquests tres mitjans de transport són
molt contaminants per al planeta. A més,
per evitar que les fruites madurin massa
ràpid durant el transport o s'espatllin, es
recobreixen amb productes químics que
permeten la seva conservació. A això, cal
sumar-hi l'ús de plaguicides en l'agricultura
industrial, productes
que destrueixen la
biodiversitat –maten fins
i tot les abelles i altres
pol·linitzadors (essencials
per a la biodiversitat i la
seguretat alimentària)–
contaminen l'aigua
i solen estar (sobre)
envasats per protegir-
5
los durant el transport. Els productes
fora de temporada, encara que es
produeixin a Espanya, solen procedir de
cultius industrials que usen plaguicides i
calefacció per garantir-ne la producció.
Menjar productes locals i de temporada
ajuda també a reduir l'ús d'inputs –
combustibles, fertilitzants, plaguicides,
aigua…– als nostres camps; a més, les fruites
i verdures locals es poden comprar sense
cap envàs, directament de l'agricultor
o passant per molt pocs intermediaris.
Menys envasos significa menys residus.
4. C onsumir aliments ecològics, de
temporada i locals és reduir el
balafiament alimentari
El balafiament alimentari és una de les
greus conseqüències del complex sistema
alimentari en què vivim. Per exemple,
durant la recollida i la selecció de fruites
i verdures en la producció industrial per
posar-les a la venda es rebutja part del
producte per tenir un aspecte que es
considera no atractiu, encara que tingui els
mateixos valors nutricionals. A més, durant
el transport (especialment quan recorren
trajectes llargs) part d’aquesta fruita i
verdura s'espatllen i també són rebutjades.
Per aquest motiu, si consumeixes verdura
i fruita de producció local i de temporada
o directament de l'agricultor, redueixes
el desaprofitament alimentari.
Per continuar minimitzant el balafiament
alimentari, pots consumir verdura i fruita
ecològica, que no conté plaguicides ni
fertilitzants sintètics i que et permet
poder aprofitar-ne totes les seves parts,
incloent-hi, per exemple, la pell de les
pomes i de les pastanagues; o les fulles
de la coliflor i del bròquil, que tenen
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA 6
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!

tantes vitamines i minerals com les parts

que es consumeixen habitualment,
ja sigui en cru o cuinades. A més, com
els productes ecològics solen ser una
mica més cars que els convencionals,
és més important la planificació i el bon
aprofitament de totes les seves parts.
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!
SABIES QUÈ…?
→ Gener: els grecs i els egipcis usaven l'api
per consagrar les divinitats i els romans,
per als banquets funeraris. És un aliment
amb propietats diürètiques potents,
que ajuda en problemes digestius com
el restrenyiment i l'acidesa d'estómac.
→ Febrer: el kiwi s’anomena així per la
semblança que té amb l'ocell del mateix
nom, tot i que el seu nom real és actinidia
deliciosa. El kiwi té qualitats nutricionals
excepcionals: 100 g de kiwi contenen
94 mg de vitamina C. En comparació,
una taronja sencera enm conté 20. De
manera que un kiwi satisfarà aquesta
necessitat de vitamina per a tot un dia..
→ Març: La llimona és una altra de les
fruites riques en vitamina C i gràcies
a les seves propietats antioxidants i a
l’àcid cítric, és idònia per estimular el
sistema immunitari i les defenses.
→A
 bril: malgrat que els pèsols es
consideren comunament verdures,
realment pertanyen a la família de les
lleguminoses, però a diferència de les
seves “germanes”, es poden menjar crus.
Són rics en proteïnes, fibra, vitamines
(vitamina C, B2, B3 i B9) i àcid fòlic
(indispensable durant l'embaràs).
→ Maig: la maduixa és la fruita de l'amor
per excel·lència gràcies al seu color i a la
seva forma de cor. A més, té múltiples
propietats, entre les quals, que són una
font rica en ferro, vitamina C, àcid fòlic,
potassi… i altres minerals i vitamines.
7
→ Juny: les patates són, sens dubte, un dels
productes més internacionals i bàsics en
l'alimentació; la seva facilitat de cultiu,
versatilitat, facilitat de conservació i sabor
va ajudar a combatre la fam arreu del
món, encara que té l’origen a Amèrica
del Sud. Entre els beneficis per a la
salut de la patata: alleuja els problemes
gastrointestinals, és bona per a controlar
els nivells de sucre i té un efecte
benefactor sobre la pressió arterial.
→ Juliol: la síndria és un dels aliments
més comuns de l'estiu; el seu gran
contingut en aigua ajuda a la
hidratació, però a més és bona per
al cor gràcies a la citrulina i, també,
per a la vista gràcies al betacarotè. Si
vols aprofitar-ne tots els beneficis et
recomanem menjar-la madura.
→ Agost: la pastanaga o carlota és un
aliment que es pot trobar, per sort,
gairebé tot l'any, el posem a l’estiu
perquè és l'època imprescindible per
a menjar-ne si vols tenir cura de la
teva pell exposada al sol, també per als
cabells, les ungles i la vista, ja que és
rica en betacarotè. Entre les curiositats
que convé destacar hi ha el seu color;
el taronja, més comú a l'actualitat, no
va sorgir fins al segle XVI de mà dels
holandesos, tot i que encara avui es
poden trobar les seves variants antigues
(blanc, groc i morat) en algunes parts
del planeta i en productors locals que
conserven les varietats tradicionals.
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA 8
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!

→ Setembre: la figa en realitat no és una → Desembre: el caqui és una fruita

fruita, sinó una flor invertida i n’existeixen
dos tipus: “figa mascle”, que és usada
per les vespes per reproduir-se (mentre
aquestes duen a terme la important
funció de pol·linització de la figuera) i
la “figa femella”, que conté les llavors i
que és la que consumim. Les figues són
riques en Omega 3 i 6, juntament amb
el potassi que ajuda al funcionament
del sistema cardiovascular.
que inicia la seva formació a l'estiu
i madura al novembre, per la qual
cosa novembre i desembre són els
millors mesos per a consumir-la. A
part de deliciosa, és una fruita rica en
vitamina A i C, potassi i fibra. És una
de les fruites amb més antioxidants.
En la saviesa popular, els caquis poc
madurs s'han utilitzat per a combatre
la diarrea i la inflamació intestinal.

→ Octubre: aquest mes és el de la

remolatxa, una verdura ideal si ets més
de dolç que de salat. És una gran font
de fibra, ferro, proteïnes, fòsfor, sodi i,
atenció!, té gairebé tant de potassi com
els plàtans. Es poden consumir crues i
cuites, això sí, ves-hi amb compte amb
no tacar-te. Com curiositat, explicar-
vos que el suc de la remolatxa s’usava
al segle XVI com a tint natural i, en
l'antiga Roma, com a afrodisíac.

→ Novembre: la taronja, tot i que no és

originària d'Espanya, s'ha transformat
en un dels productes estrella del nostre
país. Els seus múltiples beneficis gràcies
a un alt contingut en fibra, vitamines
A, B i C, flavonoides i betacarotens són
molt coneguts. Ajuda a mantenir el
sistema immunològic fort, a reduir
el colesterol i a protegir l'organisme
de malalties cardiovasculars.
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!
ALGUNS
TRUCS INTE-
RESSANTS
→ Gener: si l'api es marceix introdueix-lo en
un recipient amb aigua i llimona i deixa'l
reposar durant mitja hora. Tornarà a
recuperar el seu to i la forma. Si no el vols
usar tot i en tens molt, pots congelar-lo
gràcies al seu alt contingut en aigua.
Ets dels que no sap què fer-ne amb les
fulles? Pots reservar-les per a batuts
verds, són molt bones perquè els donarà
tots els beneficis diürètics. També pots
usar-les per fer una salsa pesto.
→ Febrer: si vols fer una cocció de kiwi
no en trituris massa temps els grans,
poden donar-li un lleuger sabor amarg.
Si està molt verd i vols menjar-lo ja,
posa’l junt amb pomes, peres o plàtans;
i si vols que et duri més temps, guarda’l
a la nevera lluny d'altres fruites.
→ Març: si no ets dels que usa la llimona
sencera i vols que et duri més temps,
guarda-la en un envàs que es pugui
tancar, pots reutilitzar un pot de vidre
o tallar-la en rodanxes i guardar-
la al congelador. El mateix serveix
per a les taronges. I si vols tenir zero
balafiament d'aquesta fruita, una
vegada n’has usat el suc, empra la
pell com ralladura per a postres, per a
fer llepolies recobrint-les amb algun
edulcorant (assecant-les prèviament),
per a donar-li sabor a l'aigua o per a fer
infusions. Anem a pel balafiament zero!
9
→ Abril: si compres pèsols frescos, és
millor que els pelis com més aviat millor
(especialment si hi ha parts més fosques
a la beina) i els guardis a la nevera. Aquí
duraran uns 4 dies. Si no els has de gastar
tots, la millor solució per conservar-los
serà ficar-los al congelador, per a la
qual cosa hauràs de bullir-los, colar-los i
refredar-los amb aigua. Una vegada secs,
ja pots ficar-los al congelador. Has provat
els pèsols tendres crus? Són una delícia!
→ Maig: el més important a l'hora de
conservar les maduixes és saber
guardar-les. No les guardis en un
recipient tancat de manera hermètica.
Primer, renta les maduixes i retira’n les
parts marcides perquè no en contagiïn
la resta i, tot seguit, abans de col·locar-
les al recipient, posa una base especial
de conservació de vegetals, perquè no
hi hagi risc que la humitat s'estanqui.
→ Juny: les patates són molt fàcils de
conservar, així i tot convé anar-hi amb
compte. El millor lloc per a guardar-
les és fora i en una zona seca i fosca,
no a la nevera. Procura que tampoc
toquin altres fruites i verdures.
→ Juliol: la síndria és un aliment deliciós,
si vols triar-ne una de qualitat, tria
sempre la més fosca, apagada, menys
brillant i que menys taques de diferents
tons verds tingui a l’escorça, també, la
que pesi més, de manera que serà més
madura i dolça. Una vegada oberta es
conserva uns 4 dies a la nevera, així que
si n’has comprat una sencera i creus que
no podràs aprofitar-la tota, pots trossejar-
la i ficar-la al congelador. Si és estiu i et
ve de gust un granissat de síndria, pots
ficar els trossos en una batedora i fet!
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!
→ Agost: si les pastanagues o carlotes es
marceixen, submergeix-les senceres
en aigua amb gel i deixa-les-hi
almenys 30 minuts; però si vols que
quedin ben hidratades, deixa-les-hi
durant 24 hores. Si les compres amb
les fulles, aprofita aquestes per a
usar-les en purés, vinagretes, batuts
verds o per a fer pesto. Si ets de les
persones que pela les pastanagues,
reserva’n les pells per a barrejar-les
amb altres pells i preparar brous.
→ Setembre: si has comprat moltes
figues, una de les coses que pots fer és
deshidratar-les. Primer, renta-les i revisa
que totes estiguin bé, obre-les per la
meitat i fica-les en una deshidratadora.
Si no tens deshidratadora, pots usar
un forn o una fregidora d'aire a molt
baixa temperatura. Has d’anar revisant-
ho a poc a poc perquè no es cremin,
com a molt a 60°. Gira-les cada 1 o 3
hores. També les pots assecar al sol,
com es feia tradicionalment, o en un
assecador solar que pots fer tu mateix.
→ Octubre: la remolatxa és una verdura
molt versàtil i pot aprofitar-se gairebé de
manera completa tant en la cuina com
per a altres usos. Se’n sol usar sempre
la part més carnosa, però les fulles són
ideals per a amanides, guarnicions, etc.
Pots menjar-les fresques o cuinades,
igual com els espinacs i les bledes. Un
consell que et donem és fer un suc
de remolatxa i taronja (és una bomba
de ferro i la vitamina C de la taronja
ajuda a fixar-lo en l'organisme). Amb
les fulles que et sobrin de la remolatxa,
pots fer una quiche, i amb la pela de la
taronja, una infusió o unes llepolies.
10
→  Novembre: per a aprofitar la taronja
sencera, pots fer el mateix que amb la
llimona, usar-ne la pell per a donar sabor
a l'aigua, fer infusions i, fins i tot, llepolies.
El mètode de conservació també és el
mateix. Altres trucs que et donem són:
si la taronja et sembla massa àcida o té
un sabor amarg, afegeix-li un polsim de
sal, en realçarà la dolçor. Si vols exprimir-
les i vols treure-li’n tot el suc, procura no
fer-ho només treure-les de la nevera,
sinó després de deixar-les a temperatura
ambient, amb això a més aconseguiràs
que el suc sigui més dolç i saborós.
→ Desembre: Per a conservar el caqui i que
no perdi les seves propietats, el sabor
i la textura, conserva’l a temperatura
ambient. Si vols fer una recepta amb
uns quants i necessites que estiguin
més madurs, pots rentar-los i posar-los
en un bol al sol. Ves comprovant
cada cert temps com van per no
passar-te’n, també pots posar-los al
costat d'altres fruites climatèriques,
com les pomes i els plàtans.
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA 11
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!

RECEPTES
Menjar de temporada no només és bo per
a tu, per al medi ambient i per a la teva
butxaca, sinó que amb tota la informació
d’aquesta guia pot ser, a més, molt senzill.
I perquè encara tinguis més recursos
per consumir de forma més sostenible,
hem demanat a quatre xefs, cuiners i
cuineres que ens prestin el seu talent per
oferir-te aquestes quatre receptes, una
per a cada estació de l’any, amb què pots
inspirar-te per cuinar amb ingredients
locals, ecològics i de temporada tot l’any.
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!
Primavera - Tiges de bledes de colors
Fina Puigdevall i Martina Puigvert, xefs de Les Cols, a Olot (Girona).
amb dues estrelles
Michelin i una estrella
verda Michelin a la
sostenibilitat.
12
© Greenpeace / Mario Gómez
INGREDIENTS
1 manat de bledes de colors (vermell, groc i blanc)
1 cabeça d’alls
Oli d’oliva
PREPARACIÓ
⮕ Separeu la tija de la fulla de la bleda.
Peleu la primera capa de les tiges.
⮕ Envaseu al buit les tiges i cuineu-les en un
forn de vapor a 86 ºC de 7 a 10 minuts.
⮕ Transcorregut aquest temps, refredeu
al bany maria invertit.
⮕ D’altra banda, bulliu les fulles durant 10 minuts.
Escorreu-les i tritureu-les amb el robot de cuina.
⮕ Afegiu-hi aigua per obtenir una textura
de crema. Poseu-hi sal al gust.
⮕ D’altra banda, peleu i talleu per la meitat una
cabeça d’alls. Confiteu-la amb oli d’oliva.
Acabat:
⮕ Disposeu al fons del plat el puré obtingut amb les fulles
de les bledes. Col·loqueu harmoniosament les tiges
de colors tallades a trossos de 3 o 4 cm per sobre del
puré (2 tiges vermelles, 2 de grogues i 2 de blanques),
disposeu al centre un gra d’all i tireu-hi per sobre un
rajolí de l’oli d’oliva amb què els hem confitat.
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA 13
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!

© Greenpeace / Mario Gómez

Estiu - Salmorejo
Gloria Carrión, divulgadora i cuinera de La Gloria Vegana (@lagloriavegana).
INGREDIENTS
1 kg de tomàquets madurs
200 g de molla de pa del dia anterior
1 culleradeta de sal
1 gra d’all
150 g d’oli d’oliva

PREPARACIÓ
⮕ Netegeu bé els tomàquets i poseu-los al
got de la batedora juntament amb l’all i la
sal. Tritureu-ho fins que quedi ben fi.
⮕ Afegiu-hi la molla de pa trossejada i torneu-ho a triturar.
⮕ Una vegada que estigui ben homogeni, abaixeu
la velocitat de la batedora i aneu incorporant-
hi l’oli a poc a poc perquè emulsioni bé.
⮕ Guardeu-ho a la nevera durant un parell d’hores com
a mínim i serviu-ho amb poma àcida i nous picades.
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA 14
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!

© Greenpeace / Mario Gómez

Tardor - Gotets de pastís de llimona
Alma Obregón, xef pastissera i divulgadora (@alma_cupcakes).
PREPARACIÓ ⮕ Removeu-ho fins que
s’incorpori completament.
Per a la base:
⮕ Repartiu-ho als gotets
⮕ Integreu tots els ingredients
i deixeu-ho refredar
amb una picadora o robot
completament.
de cuina fins que tinguin la
consistència d’unes “migas”. Per a la merenga:
⮕ Esteneu-ho sobre una ⮕ Mescleu el sucre amb
safata de forn i fornegeu- l’aigua i la glucosa en un
ho a 180 ºC fins que cassó i poseu-ho a escalfar
INGREDIENTS estigui dauradet. fins que la temperatura
Per a la base del termòmetre del
⮕ Deixeu-ho refredar
60 g de mantega freda en sucre arribi als 118 ºC.
completament i
daus
repartiu-ho als gotets. ⮕ Mentrestant, munteu les
60 g de sucre de canya
clares a punt de neu.
integral Per a la crema de llimona:
60 g de farina ⮕ Quan l’almívar hagi assolit
⮕ En primer lloc, bateu els
60 g d’ametlles moltes la temperatura indicada,
rovells enèrgicament
tireu-lo sobre les clares
Per a la crema de llimona amb el sucre.
molt a poc a poc, sense
4 rovells
⮕ Incorporeu-hi el suc de deixar de batre, com si
100 ml de suc de llimona
la llimona i bateu-ho fos un filet (amb cura que
Ratlladura de dues llimones
novament fins que tingueu no caigui l’almívar a les
110 g de sucre
una mescla homogènia. varetes de la batedora).
66 g de mantega a
temperatura ambient ⮕ Escalfeu la mescla ⮕ Continueu batent fins que
fins que comenci a la merenga estigui brillant.
Per a la merenga
espessir una mica.
2 clares ⮕ Decoreu els gotets amb
120 g de sucre ⮕ Una vegada augmenti de la merenga i torreu-ho
30 ml d’aigua volum, ho retireu del foc amb el cremador.
1/2 cullerada de glucosa i hi afegiu la mantega.
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA 15
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!

© Greenpeace / Pedro Armestre

Hivern - Mantega d’alvocat*
Diego Guerrero, xef dels restaurants DSTAgE i SPEAK, Madrid.
PREPARACIÓ
Per a l’oleogel:
⮕ Escalfeu en una olla l’oli a 70 ºC.
⮕ Afegiu-hi la cera d’abella i mescleu-ho bé fins que es
dissolgui completament. Reserveu-ho en un recipient.
Per a la mantega d’alvocat:
⮕ Obriu els alvocats i tireu-hi el suc de llimona per sobre
per evitar que s’oxidin. (Reserveu la pell i el pinyol).
dues estrelles Michelin,
⮕ Poseu la resta d’ingredients al robot de cuina i tritureu-los.
tres sols Repsol i #38 a
The Best Chef Awards. ⮕ Passeu-ho pel colador xinès fi, rectifiqueu-
ho de sal o llimona, envaseu-ho (amb el
INGREDIENTS mínim d’aire possible) i congeleu-ho.
Per a l’oleogel
50 g de cera d’abella Sosa Per al pickle base:
575 g oli de gira-sol ⮕ Tempereu l’aigua suficientment per dissoldre
Per a la mantega d’alvocat el sucre i la sal. Una vegada dissolts, deixeu-ho
250 g d’alvocat refredar a 30 ºC i afegiu-hi el vinagre.
81 g d’oleogel ⮕ Mescleu-ho bé i deixeu-ho reposar
9 g d’oli d’oliva suau com mínim 1 hora a la nevera.
4 g de sal
Suc de llimona ⮕ Una vegada fred, envaseu-ho juntament amb el xili thai.

Per al pickle base Acabat i presentació:

260 g d’aigua ⮕ Traieu l’alvocat de la nevera i deixeu-lo temperar en un
340 g de vinagre blanc recipient de marbre. En un bol petit poseu el pickle i, en un
100 g de sucre altre recipient, el pa que vulgueu per poder untar i gaudir.
12 g de sal
* Recordeu que en aquest cas encara és més important que el consum
sigui moderat i sempre de temporada, local i ecològic, perquè el
cultiu d’aquest producte requereix una alta demanda d’aigua.
LA GUIA DE LES FRUITES I LES VERDURES DE TEMPORADA 16
PER A LES PERSONES QUE VOLEN AJUDAR A CANVIAR EL PLANETA!

Som una organització ecologista i pacifista. No acceptem

donacions de governs, partits polítics ni empreses
perquè som independents política i econòmicament.

www.greenpeace.es