Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ MÔN HỌC ĐGCQ

1. ĐỊNH NGHĨA:
- ĐGCQ là 1 phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên (evoke), đo đạc
(measure), phân tích (analyse) và giải thích (interpret) những cảm giác
của con người đối với thực phẩm thông qua các giác quan như: thị, khứu,
xúc, vị, thính (giác).
ĐGCQ có 4 giai đoạn :
- GĐ1: Gợi lên => là giai đoạn chuẩn bị
+ Đưa ra 1 danh sách những việc cần phải làm nhằm kiểm soát cũng như
giảm thiểu được mức nhỏ nhất những sai số có thể xảy ra=>độ tin cậy cao.
B1: Cbị mẫu => xử lý mẫu.
B2: Thực hiện theo từng bc đo đạc.
B3: Xử lý dữ liệu.
B4: Nhận xét & báo cáo kết quả.
- GĐ2: Đo đạc => là 1 môn KH định lượng. Trong đó, dữ liệu dạng số sẽ được
thu thập để thiết lập những mối quan hệ có tính quy luật & cụ thể giữa các
đặc điểm của SP & đặc điểm của con người.
Nếu dữ liệu có độ chụm → không cần làm TNo quá nhiều lần.
- GĐ3: Phân tích => gđ này dữ liệu thô khi đã đo đạc được, sẽ được phân tích
bằng các phần mềm tính toán thống kê. Vd: Phần mềm: Excel, R , Minitab…
- GĐ4: Giải thích các KQPT phải được giải thích trong 1 bối cảnh cụ thể.
Phân tích cái gì => kết luận cái đó.
Ghi nhận những hạn chế của phần tử.

ĐỘ CHỤM: đánh giá mức độ tái lặp của các lần TNo.
ĐỘ CHÍNH XÁC: đo k/c giữa thực no & g/trị tham chiếu.
2. CÁC CẢM NHẬN ĐỘ NHẠY T/BỊ: độ nhạy của thiết bị & các PP phân tích.
TƯƠNG ĐỒNG: Tránh đưa ra kết luận / khẳng định sai lầm.
Vd: Trích ly thu hồi Protein: pp1: 80% đều same
pp2: 80,5% về mặt
pp3: 81% thống kê
 Khi bỏ qua sự khác biệt có ý nghĩa thống kê thì có thể đưa ra
kết luận/ khẳng định sai lầm.
 Độ nhạy của phép thử cảm quan: là khả năng của phép thử giúp có người thử
p/biệt được sự # biệt giữa các mẫu.
Phân biệt (≥ 25người):sd để trả lời cho các câu hỏi về các
SP có khác nhau không. ng tiêu dùng cần huấn luyện

3. CÁC PHÉP THỬ Mô tả: các SP # nhau như thể nào (1 thuộc tính cụ thể).
ĐGCQ: Thị hiếu: ng thử thích SP như thế nào? ng tiêu dùng o cần
(75-150ng) ng thử thích SP nào hơn? huấn luyện.
4. ỨNG DỤNG:
Tìm hiểu thị trường
Nghiên cứu và phát triển sản phẩm
Đối vs CNTP: Sản xuất
Tiếp thị
➔ĐGCQ có vai trò: →Hình thành/xd c/thức SP đáp ứng đối vs ng tiêu dùng.
→Hiểu hơn về các mối tương quan của SP.

→Thí nghiệm đánh giá làm giảm rủi ro cho nhà máy.

Kiến thức
Đối vs Giáo dục: Nghiên cứu
Chính phủ